Beschreibung wertvoller Mostapfelsorten - Schweizer Obstverband
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Pflanzen Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 Beschreibung wertvoller Mostapfelsorten Ausgabe 2018, ersetzt Ausgabe 2011 der Agroscope Flugschrift 129 Autoren Anita Schöneberg, Sarah Perren Agroscope CAVO-Stiftung, Fachstellen Obst der Kantone AG, BE, LU SG, TG und ZH, Schweizer Obstverband SOV Projektgruppen SOFEM, HERAKLES und HERAKLES Plus
Impressum
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Herausgeber: Agroscope
Schloss 1, Postfach
8820 Wädenswil
www.agroscope.ch
Titelbild Richard Hollenstein, Landwirtschaftliches Zentrum St. Gallen
Copyright: © Agroscope 2018
Nachdruck mit Quellenangabe erwünscht.
2 Agroscope Transfer | Nr. / 2018
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung ..................................................................................................................................................................... 4
1.1 Wichtige Hinweise ...................................................................................................................................................... 4
1.2 Anforderungen an das Pflanzgut ................................................................................................................................ 5
Die Anerkennung / Zertifizierung für Obstgehölze ............................................................................................................ 5
1.3. Weiterführende Informationen ................................................................................................................................... 5
2 Sortenbewertung ......................................................................................................................................................... 6
2.1. Saftqualität und technologische Eigenschaften ......................................................................................................... 6
2.2. Robustheit gegenüber Krankheiten und Schädlingen ............................................................................................... 7
2.3. Agronomische Eigenschaften .................................................................................................................................... 7
3 Sortenblätter .............................................................................................................................................................. 10
3.1. Wichtige Hinweise ................................................................................................................................................... 10
3.2. Nicht zu empfehlende Sorten .................................................................................................................................. 10
3.3. Erläuterungen zum Gebrauch der Sortenblätter ...................................................................................................... 10
Dank ......................................................................................................................................................................... 12
Sortenblätter
Admiral ......................................................................................................................................................................... 13
Bohnapfel...................................................................................................................................................................... 14
Boskoop ........................................................................................................................................................................ 15
Empire ......................................................................................................................................................................... 16
Enterprise ..................................................................................................................................................................... 17
Florina ......................................................................................................................................................................... 18
Grauer Hordapfel .......................................................................................................................................................... 19
Heimenhofer ................................................................................................................................................................. 20
Ingol ......................................................................................................................................................................... 21
Liberty ......................................................................................................................................................................... 22
Opal® ......................................................................................................................................................................... 23
Reanda ......................................................................................................................................................................... 24
Reglindis ....................................................................................................................................................................... 25
Relinda ......................................................................................................................................................................... 26
Remo ......................................................................................................................................................................... 27
René ......................................................................................................................................................................... 28
Rewena ......................................................................................................................................................................... 29
Rubinola ........................................................................................................................................................................ 30
Sauergrauech ............................................................................................................................................................... 31
Schneiderapfel ............................................................................................................................................................. 32
Spartan ......................................................................................................................................................................... 33
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften .............................................................................................. 34
Anhang B: Projekt HERAKLES Plus ........................................................................................................................... 88
Agroscope Transfer | Nr. / 2018 3
1 Einleitung
intensiver bewirtschaftete Mostobstanlagen auf Nieder-
stamm. Die Sorten müssen gegen Feuerbrand,
1 Einleitung Marssonina und weitere Krankheiten robust sein, die
nötigen technologischen Eigenschaften für die Verarbei-
In einem zunehmend liberalisierten Marktumfeld ist die
tung mitbringen, eine hervorragende Saftqualität haben
Versorgung mit qualitativ hochwertigem einheimischem
sowie regelmässige und hohe Erträge liefern.
Mostobst ein wichtiger Trumpf der Schweizer Mostereien.
Die Identifizierung von geeigneten Mostobstsorten (zu den
Obstgetränke als natürliche und gesunde Erfrischung, aus
Kriterien siehe Kapitel 2 auf Seite 6) ist das Ziel der drei
Schweizer Rohstoff, in der Schweiz hergestellt, kommen
bei Agroscope in Wädenswil durchgeführten Projekte
bei vielen Konsumenten gut an.
SOFEM (2008-2011), HERAKLES (2012-2015) und
Aufgrund des Rückgangs der Mostapfelbestände drohen
HERAKLES Plus (2016-2018). In den Projekten wurden
qualitativ hochwertige Mostäpfel in der Schweiz zur
sowohl bereits bekannte, wie auch neue Apfelsorten auf
Mangelware zu werden. Gründe dafür, insbesondere bei
ihre Feuerbrandanfälligkeit geprüft. Die Resultate der
den Hochstammbeständen, sind unter anderem die Über-
Sortenanfälligkeitsprüfung gegenüber der Marssonina-
alterung bestehender Bestände, die Mechanisierung und
Blattfallkrankheit müssen noch verifiziert werden und
Rationalisierung der Landwirtschaft sowie der stetige
fliessen in die nächste Aktualisierung dieser Broschüre
Bedarf an neuem Bauland. Verschärft wird die Situation
ein. Weiter wurden die Saftqualität und technologische
durch die Bakterienkrankheit Feuerbrand und die Pilz-
Eignung für die Verarbeitung ermittelt sowie Erhebungen
krankheit Marssonina coronaria.
über Produktions- und Wuchsverhalten durchgeführt. Die
Der Feuerbranderreger Erwinia amylovora befällt
am besten geeigneten Mostobstsorten aus diesen drei
vorwiegend apfelfrüchtige Rosengewächse und stammt
Projekten sind in dieser Broschüre detailliert beschrieben.
ursprünglich aus Nordamerika. In der Schweiz wurde er
Im Anhang werden zudem alle Resultate der sortenreinen
erstmals 1989 nachgewiesen und hat sich seither stark
Apfel- und Birnensäfte aus den Verarbeitungsversuchen
verbreitet. Seit 2000 sind dem Feuerbrand viele Hoch-
von 2008 bis 2017 aufgelistet. Auch die bereits in der
stammbäume zum Opfer gefallen: Gemäss einer Hoch-
Empfehlung aus dem Jahr 2005 zusammengefassten
rechnung von Herrmann und Wiedmer (2016)1 sind in der
Daten, aus bei Agroscope in Wädenswil im Verlauf der
Zeitspanne von 2000 bis 2014 schweizweit im Durch-
letzten vier Jahrzehnte durchgeführten Pressversuchen,
schnitt 65 % der mit Feuerbrand befallenen Apfel-Hoch-
sind aufgeführt2. Die Auflistung im Anhang dient als
stammbäume und 84 % der befallenen Birnen-Hoch-
Information, ist aber nicht als Empfehlung zu verstehen.
stammbäume gerodet worden. Im Mostapfelanbau wurde
bereits ein Umbau von feuerbrandanfälligen hin zu feuer-
brandrobusten Sorten eingeleitet. Dieser eingeschlagene
1.1 Wichtige Hinweise
Weg soll unbedingt fortgesetzt werden. Die Beschreibungen beruhen auf dem gegenwärtigen
Die ursprünglich aus Asien stammende Pilzkrankheit Stand des Wissens. Künftige Ergebnisse und Erfahrungen
Marssonina coronaria tritt erst seit wenigen Jahren in der führen zu Anpassungen. Die Bewertung der Sorten basiert
Schweiz auf. Der Pilz befällt ausschliesslich Apfelbäume. auf Untersuchungen im Rahmen der erwähnten Projekte,
Problematische Ausmasse kann der Befall mit der auf Erfahrungen der kantonalen Fachstellen für Obstbau
Marssonina-Blattfallkrankheit vor allem in Hochstamm- der Kantone LU, SG, TG und ZH, auf Erhebungen bei
anlagen und extensiv oder biologisch bewirtschafteten Schweizer Produzenten und Baumschulen sowie auf
Apfelanlagen annehmen. Häufig sind schorfresistente Literaturangaben in- und ausländischer Quellen. Die Liste
Sorten betroffen, bei denen die Anzahl an Fungizid- beruht soweit möglich auf langjährigen Erfahrungen im
behandlungen während des Sommers reduziert wird. Anbau und in der Verwertung. Für neuere Sorten sind die
Stark befallene Bäume können bereits im August fast Erfahrungswerte in der Schweiz jedoch noch gering, unter
vollständig entlaubt sein. anderem was das Ertragsverhalten, die Krankheits-
Die bedrohten Hochstammbäume sind wichtige Rohstoff- anfälligkeit im Feld und die Eignung der Sorten für den
lieferanten: Die Mostereien beziehen den grössten Anteil Hochstammanbau betrifft.
an Mostobst nach wie vor von Hochstammbäumen. Für Die Beurteilung der Sortenanfälligkeit gegenüber Feuer-
einen ausgewogenen qualitativ guten Most braucht es brand ist komplex. Durch die Kombination der Resultate
säurehaltige Mostapfelsorten, um den zuckerhaltigen aus künstlichen Trieb- und Blüteninokulationsversuchen
Most aus Tafelapfelabgang auszugleichen. Feldobst- im Gewächshaus und im Freiland, mehrjährigen Feld-
bäume spielen zudem eine wichtige Rolle für die beobachtungen und den Vergleich mit Literaturangaben
Biodiversität und prägen das Landschaftsbild einiger kann die Einschätzung der Sortenanfälligkeit immer
Regionen massgeblich. besser abgesichert werden. Neben der Sortenanfälligkeit
Damit Mostereien und deren Produzenten ihre Sortenwahl müssen jedoch auch das Infektions-Potential aus dem
den heutigen hohen Anforderungen anpassen können, Umfeld, die Witterungsbedingungen, der Blühverlauf
braucht es verlässliche Entscheidungsgrundlagen. Dies sowie das Baumalter bei der Einschätzung des Befalls-
gilt sowohl für den Hochstammanbau als auch für risikos berücksichtigt werden (siehe auch Kapitel 2.1.1,
Seite 7).
1 Herrmann M. & Wiedmer E., 2016. Phytosanitäre Massnah- 2
Höhn E. & Leumann R., 2005. Mostapfel-Sortenempfehlung
men gegen Feuerbrand: Evaluation 2000 – 2014. PrivatePublic- vom Anbau bis zur Saftqualität. Agroscope.
Consulting GmbH, im Auftrag des Bundesamts für Landwirt-
schaft.
4 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
1 Einleitung
1.2 Anforderungen an das Pflanzgut 1.3. Weiterführende Informationen
Bei Neu- und Ersatzpflanzungen mit Mostapfelsorten Mostobstanbau
gelten für die Auswahl des Pflanzgutes dieselben Erste Anlaufstelle bei Fragen zum Anbau von Hoch-
Bedingungen wie für Tafelobst: stamm-Feldobstbäumen sind die kantonalen Obstbau-
Bestes, gesundes, wüchsiges und sortenechtes fachstellen. Die Kontaktinformationen sind über die
Pflanzmaterial ist die Voraussetzung für gesunde kantonalen Landwirtschaftsämter oder im Internet
Bäume und eine gesunde Anlage. erhältlich. Unterstützung bieten auch andere landwirt-
Das Pflanzmaterial sollte aus anerkannten zertifi- schaftliche und ökologische Beratungsstellen und
zierten Baumschulparzellen stammen. Hochstammorganisationen.
Die Jungpflanzen oder Edelreiser müssen in jedem
Fall von einem Pflanzenpass begleitet sein. Der Agroscope Transfer Nr. 220 – „Beschreibung wert-
Pflanzenpass muss der Hochstammbesitzer mindes- voller Mostapfelsorten“ (ersetzt Flugschrift 129 von
tens drei Jahre aufbewahren. 2011).
Sortenblätter Mostapfelsorten (einzeln abrufbar)
Eine Liste von den in der Schweiz verfügbaren Sorten und www.obstbau.ch > Publikationen > Sortenblätter
Unterlagen ist unter www.concerplant.ch einsehbar www.obstsorten.ch > Bewertungen und Ergebnisse
(> Zertifizierung > Edelreiser und Unterlagen, Normen und Vorschriften für Mostobst, definiert von
Produzenten). SOV und Swisscofel
www.swissfruit.ch > Branche > Dokumente
Die Anerkennung / Zertifizierung für Obstgehölze > Qualitätsnormen und Vorschriften für Früchte
Die Anerkennung von Obstgehölzen ist ein freiwilliger Informationen zu den Mostobstpreisen, SOV
Zusatz zum Pflanzenpass. Sie stützt sich auf die Obst- und www.swissfruit.ch > Branche
Beerenobstpflanzgutverordnung. AGRIDEA: Hochstamm-Obstgärten planen, pflanzen,
Anerkannte Obstgehölze müssen folgende Kriterien pflegen
erfüllen: www.agridea.ch > Publikationen > Pflanzenbau
Sortenechtheit > Obst
Freiheit von Virosen und Phytoplasmosen, garantiert Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL):
durch das Anerkennungsschema. Biologischer Obstbau auf Hochstammbäumen
Frei von besonders gefährlichen Schadorganismen www.fibl.org > Shop > Biologischer Obstbau auf
(Quarantäneorganismen). Dafür bürgt der gesetzlich Hochstammbäumen
vorgeschriebene Pflanzenpass. edition-lmz: Arbeitsheft Obstbau
Einhaltung von Toleranzen bei Qualitätsorganismen www.edition-lmz.ch > Schnellsuche: Arbeitsheft
wie Spinnmilben, Blattläusen, Schorf, Mehltau usw. Obstbau
Äussere Qualität, wie minimaler Stammdurchmesser Agridea Merkblatt und Checkliste zur Fachgerechten
und minimale Höhe der Pflanze und Veredelungs- Pflege von Hochstamm-Feldobstbäumen
stelle über Boden. www.blw.ch > Instrumente > Direktzahlungen
Kennzeichnung mit einer offiziellen Etikette. Dies > Biodiversitätbeiträge > Qualitätsbeitrag
ermöglicht die Rückverfolgbarkeit bis hin zur
Mutterpflanze im Nuklearstock. Feuerbrand
Die Anerkennung ist ein offizielles Qualitätssicherungs- Agroscope Merkblatt Nr. 732 – „Feuerbrand-
System, das vom Bund überwacht wird. Die praktische Anfälligkeit von Kernobstsorten“
Durchführung liegt bei Concerplant, einem paritätisch www.feuerbrand.ch > Befallszone
zusammengesetzten Verein, dem Baumschulen und die Weitere Informationen und Merkblätter zur Bakterien-
Obstwirtschaft angehören. krankheit Feuerbrand siehe www.feuerbrand.ch
Weitere Informationen zur Anerkennung unter
www.nuklearstock.agroscope.ch Projekte mit Fokus Mostobst
und www.concerplant.ch > Zertifizierung. Projektberichte SOFEM, HERAKLES und
HERAKLES Plus.
www.obstbau.ch > Publikationen
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 5
2 Sortenbewertung
Toleriert werden trocken vernarbte Hagelschäden, sorten-
2 Sortenbewertung typische Berostung und Schorf auf höchstens ¼ der
Fruchtoberfläche. Spezialmostäpfel sind in der Regel als
Hochwertige Mostapfelsorten sollen eine ganze Reihe von
Gesamternte eines Baumes und sortenrein abzuliefern.
Kriterien erfüllen.
Es gelten folgende zusätzliche Qualitätsanforderungen:
Anforderungsprofil für Mostapfelsorten ohne grosse Verletzungen, voll entwickelt und farblich
Feuerbrandrobust und allgemein robust gegen ausgebildet, sortentypisches Fruchtfleisch.
Krankheiten (z.B. Schorf, Mehltau, Marssonina,
2.1.2. Saftqualität
Krebs).
Zu den wichtigsten Geschmackskomponenten von Apfel-
Sehr gute Saftqualität (Geschmack und Aroma).
säften gehören der Zucker-, der Säure- und der Gesamt-
Säuregehalt ab 5 g/l und Zuckergehalt ab 45 °Oe
phenolgehalt. (Abb. 1) 4. Der Zuckergehalt wird durch die
(11.2 °Brix).
Oechslegrade oder die Brixwerte angezeigt.
Gute Pressbarkeit und Saftausbeute ab 77 % (Ge-
Ob ein Saft als süss oder sauer empfunden wird, ergibt
wichtsanteil gewonnener Saft aus den Früchten).
sich aus dem Zucker/Säure-Verhältnis (ZSV), dem
Gute und regelmässige Erträge.
Verhältnis von Gesamtzucker (g/l) und Gesamtsäure (g/l).
Kurzes Erntefenster und geeignet für maschinelle
Herbe oder adstringierende Noten werden hauptsächlich
Ernte.
den Polyphenolen zugeschrieben. Aufgrund von Degus-
Gute Wuchseigenschaften, stabiler Kronenaufbau.
tationsresultaten mehrerer Jahre haben Schobinger und
Müller (1975) folgenden Zusammenhang zwischen dem
2.1. Saftqualität und technologische Ei- Zucker/Säure-Verhältnis und der sensorischen Charakte-
genschaften risierung von Apfelsäften ermittelt:
2.1.1. Rohstoffqualität
Die Saftqualität wird massgeblich durch die Sorte leicht leicht
sauer harmonisch süss
bestimmt, weshalb der Sortenwahl entscheidende sauer süss
Bedeutung zukommt. Das volle Qualitätspotential einer 23
Sorte wird aber nur erreicht, wenn die Früchte ausgereift,
sauber und gesund sind. Unreife und unterentwickelte
Äpfel enthalten mehr Stärke, weisen ein grasiges Aroma 15 14 13 12 11 10 °Brix
auf und gelten sensorisch als leer. Zwar ist ihr Säuregehalt °Oe
60 55 50 45 40
höher und durch ihre Festigkeit und die dadurch 1000
entstehende grobkörnige Maische lassen sie sich gut herb - süss herb - sauer
abpressen. Doch ist einerseits ihr Zuckergehalt tief und
andererseits ergeben sie eine geringere Ausbeute, da die 800
Früchte weniger saftig sind. Bei überreifen Früchten ist die
Säure zum Teil schon abgebaut, sie sind weich und die
Polyphenole (mg/l)
600 süss sauer
Maische weist eine musartige Konsistenz auf. Dies hat zur harmonisch
Folge, dass sie sich schlechter pressen lassen und die
Saftausbeute geringer ist. Die Säfte weisen zudem eine 400
stärkere Trübung und eine höhere Viskosität auf. Dagegen
einseitig süss, einseitig
ist bei optimal ausgereiften Früchten die Stärke in Zucker leer sauer, leer
umgewandelt und das sortenspezifische, fruchtige und 200
volle Aroma entwickelt.
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
In den Qualitätsvorschriften des Schweizer Obst- Säure (g/l)
verbandes SOV sind diese Gegebenheiten berücksichtigt
Abb. 1: Geschmackstyp eines Apfelsaftes und Zucker-,
und dementsprechend die Mindestanforderungen an den Säure- sowie Polyphenolgehalt (Schobinger & Müller, 1975).
Reifegrad, die Gesundheit und die Sauberkeit festgelegt3.
Mostobst wird in die folgenden Qualitätskategorien Neben dem richtigen Verhältnis der Inhaltsstoffe sollte ein
eingeteilt: „Spezialmostäpfel“, „Gewöhnliche Mostäpfel“, guter Apfelsaft sich durch typisches, fruchtiges Apfel-
„Mostbirnen“ und „Übriges Mostobst“. Für die ersten drei aroma auszeichnen. Die sensorische Beurteilung der
Kategorien sind zum Zeitpunkt der Ablieferung im Säfte erfolgt nach dem 18-Punkte Bewertungsschema des
Verarbeitungsbetrieb folgende Kriterien zu erfüllen Schweizer Obstverbandes SOV. Dabei werden „Klarheit
(Mindestanforderungen): und Farbe“ (3 Punkte), der Geruch (Aroma, 5 Punkte), der
gesund, reif, frisch, sortentypisch Geschmack (5 Punkte) und der Gesamteindruck
ohne qualitätsbeeinträchtigende Zwischenlagerung (5 Punkte) benotet, wodurch sich eine maximal erreich-
frei von fremdem Geruch und Geschmack bare Gesamtwertung von 18 Punkten ergibt (siehe auch
sauber, frei von Fremdstoffen Kapitel 3.3.1 auf Seite 11).
3
SOV. Normen und Vorschriften für Mostobst, Ausgabe 2014. und Birnensorten für die Getränkeherstellung. Flüssiges Obst
4
Schobinger U. & Müller W., 1975. Produktions- und 42, 414-419.
verwertungstechnische Aspekte bei der Beurteilung von Apfel-
6 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
2 Sortenbewertung
Unverzichtbar für eine komplette Beurteilung der Säfte ist Blüten- oder Triebinfektion jedoch weniger schnell in der
die Erfassung der mündlichen Bemerkungen, erreichen Wirtspflanze aus (Befallsfortschritt). Eine Sanierung mit
doch vor allem säurereiche Säfte meistens tiefere der Eindämmungsmassnahme Rückschnitt/-riss in der
Punktzahlen. Gerade solche Sorten können jedoch in Feuerbrand-Befallszone ist bei robusten Sorten aussichts-
Mischung als hervorragende Säurelieferanten dienen, reicher (siehe auch Agroscope Merkblätter Nr. 738 und
zum Beispiel bei der Verwertung von Tafelobstabgang, 732). Daher ist es sehr wichtig, bei einer allfälligen
welcher meist säurearm ist und zu geringe Gehalte an Remontierung und bei Neupflanzungen feuerbrand-
Gerbstoffen und geschmackswirksamen Inhaltsstoffen robuste Sorten zu verwenden. Je älter und ruhiger (d.h.
aufweist. weniger wüchsig) ein Baum ist, desto langsamer ist der
Befallsfortschritt.
2.2. Robustheit gegenüber Krankheiten Feuerbrand ist in Schutzgebieten, Gebieten mit Einzelherd
und Schädlingen und Schutzobjekten eine meldepflichtige Quarantäne-
Pflanzenkrankheit (Gemeindeverwaltung oder Kantonale
Mostapfelsorten sollen robust gegen Befall durch Pilz-
Fachstelle). Die vorgeschriebenen bzw. möglichen Sanie-
krankheiten sein, die zu empfindlichen Ertragsreduktionen
rungsmassnahmen sind der BLW Richtlinie Nr. 3
führen können. Der Befall und der Zeitpunkt des
„Bekämpfung des Feuerbrandes” zu entnehmen.
Auftretens von Krankheiten und Schädlingen sind
Zuständig für den Vollzug sind die Kantone. Nach Direkt-
abhängig vom Klima im Bestand und von der Witterung.
zahlungsverordnung (DZV) Anh. 4, Ziff. 12.1.5 sind
Im Feldobstbau beschränken sich die Pflanzenschutz-
phytosanitäre Massnahmen gemäss Anordnungen der zu-
massnahmen auf ein Minimum, um wesentliche Minder-
ständigen kantonalen Stelle umzusetzen.
erträge oder eine stärkere Schädigung des Blattwerkes
und der Früchte zu verhindern. Bei dieser extensiven 2.2.2. Fachgerechte Baumerziehung
Produktionsart kommt dem Gedanken des Landschafts- Ziel des Baumschnittes ist, ein tragfähiges, gut belichtetes
schutzes und der Erhaltung des Lebensraums verschie- Kronengerüst zu erziehen, das auch im fortschreitenden
dener Insekten, Vögel und anderer Tiere eine besondere Lebensalter des Baumes hohe Erträge bei guter Frucht-
Bedeutung zu. Durch die Wahl von robusten Sorten kann qualität bringt. Fehlerhaft erzogene und vernachlässigte
der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln weiter reduziert Bäume bringen quantitativ und qualitativ unbefriedigende
werden und noch gezielter sowie nützlings- und umwelt- Erträge, werden weniger alt und sind daher meist
schonender erfolgen. Bei starkem Schorfinfektions- ökologisch weniger wertvoll als gepflegte Bäume. In
potential ist jedoch auch bei schorfresistenten Sorten zur gepflegten Baumbeständen kann ein allfälliger Feuer-
Vermeidung eines Resistenzdurchbruchs ein minimaler, brandbefall zudem frühzeitig erkannt werden (siehe auch
gezielter Fungizid-Einsatz nötig. Agridea-Merkblatt und Checkliste „Fachgerechte Pflege
Für Feldobstbäume sind Wühlmäuse die gefährlichsten von Hochstamm-Feldobstbäumen“).
Schädlinge, vorbeugende Massnahmen und konsequente
Bekämpfung sind diesbezüglich eine Daueraufgabe. 2.3. Agronomische Eigenschaften
Weitere tierische Schädlinge (Läuse, Rote Spinne) sind 2.3.1. Wuchsstärke
vor allem bei Jungbäumen zu beachten, damit der Hochstammbäume werden bei stark wachsenden Sorten
Baumaufbau gewährleistet werden kann. Der Apfelwickler meistens direkt auf die Unterlage veredelt. Schwach
muss in vielen Lagen nicht bekämpft werden. In Lagen mit wachsende Sorten eignen sich weniger für den Aufbau ei-
hohem Befallsdruck ist eine Behandlung zu Beginn des nes stabilen, grossen Kronengerüstes (Oeschberg-
Auftretens sinnvoll, um die Rohstoffqualität und somit Krone). Mit einem Stammbildner und anschliessender Ge-
Saftqualität nicht zu gefährden. rüstveredlung wird eine grössere und stabilere Krone er-
2.2.1. Feuerbrand-Management reicht. Als Stammbildner besonders zu empfehlen ist,
Ein nachhaltiges Management des Feuerbrandes setzt die dank ihrer allgemeinen Robustheit und Vitalität, die Sorte
Beachtung und Umsetzung vieler Einzelmassnahmen Schneiderapfel. Vielversprechende Sorten aus den Pro-
voraus. Die Wahl feuerbrandrobuster Sorten ist in jekten SOFEM, HERAKLES und HERAKLES Plus werden
Gebieten, wo der produzierende Feldobstbau aufrecht- diesbezüglich in Pilotanlagen beobachtet.
erhalten werden soll, eine der wichtigsten Massnahmen. 2.3.2. Ertrag
Die Wahl von feuerbrandrobusten Sorten entbindet nicht Die Ertragsleistung einer Sorte muss in Beziehung zur
von einer fachgerechten Baumerziehung und -pflege. Wie Wüchsigkeit des Baumes gesetzt werden: Eine sehr
verschiedene Untersuchungen zeigen, kann das ertragreiche Sorte mit schwachem Wuchs hat einen
Bakterium auch bei robusten Sorten in symptomlosen geringen absoluten, jedoch einen sehr hohen relativen
Pflanzenteilen befallener Bäume nachgewiesen werden. Ertrag. Für die Praxis bedeutet dies, dass diese Sorte, um
Diverse Untersuchungen zeigen jedoch, dass sich die einen hohen Flächenertrag zu erzielen, enger gepflanzt
Wahl robuster Sorten in Kombination mit Kulturmass- werden muss, damit sie den zur Verfügung stehenden
nahmen lohnt. Standraum ausnutzen kann. Je nach angestrebten
Wenn zur Blütezeit eine hohe Infektionsgefahr herrscht, Produktionszielen und Anbauform (Hochstamm tradi-
können grundsätzlich alle Kernobstsorten befallen tionell oder Spindel, in Kombination mit der Ökoqualitäts-
werden. Dies gilt umso mehr in Regionen mit sehr starkem verordnung, bzw. Niederstamm) ist dies bei der
Infektionsdruck, bedingt durch Befall in den Vorjahren. Bei Sortenwahl zu berücksichtigen.
robusten Sorten breitet sich das Bakterium nach erfolgter
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 7
2 Sortenbewertung
2.3.3. Ernte 2.3.4. Befruchtung
Damit die Mostobstproduktion rentabel gestaltet werden Alle Apfelsorten sind auf einen fremden Pollenspender
kann, muss die Ernte möglichst rationell abgewickelt angewiesen, um einen genügenden Fruchtansatz zu
werden können, zum Beispiel durch den Einsatz von erzielen. Angaben zur Befruchtung befinden sich in
Schüttel- und Auflesemaschinen. Zur Sicherstellung der Tabelle 2, Seite 9). Gute Pollenspender sind diploide
Mostobstqualität soll das Obst ausgereift, aber noch Sorten, bei triploiden Sorten muss hingegen darauf
festfleischig geerntet und rasch abgeliefert werden, damit geachtet werden, dass genügend diploide Befruchter-
die Früchte möglichst schnell verarbeitet werden können. sorten mit geeigneter Blütezeit vorhanden sind.
Auch qualitativ hochwertiges Mostobst wird nach langen
Standzeiten unter dem Baum oder bei der Mosterei
minderwertig.
Tab. 1: Reifezeiten der beschriebenen Apfelsorten auf ca. 500 m.ü.M.
August September Oktober November
Reglindis
Rubinola
Remo
Spartan
Reanda
Rewena
Boskoop
Florina
Liberty
Enterprise
Admiral
Empire
Relinda
Schneiderapfel
Heimenhofer
Ingol
Opal®
René
Sauergrauech
Grauer Hordapfel
Bohnapfel
8 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
2 Sortenbewertung
Tab. 2: Befruchtung der beschriebenen Apfelsorten (Auswahl). Für weitere geeignete Pollenspender siehe auch
Agroscope Transfer Nr. 41 / 2014 „Befruchtung der Obstsorten“5. f = früh, mf = mittelfrüh, m = mittel, ms = mittel-
spät, s = spät. Triploide Sorten sind als Pollenspender nicht geeignet. k. A. = keine Angabe
Sorte Blütezeit Pollen geeignete Pollenspender (Auswahl)
triploid,
Admiral mf k. A.
Pollen schlecht
triploid,
Bohnapfel mf Ananas Reinette, Glockenapfel, Sauergrauech
Pollen schlecht
Ananas Reinette, Empire, Florina, Glockenapfel, Sauer-
triploid,
Boskoop mf grauech, Schneiderapfel, Schweizer Orangenapfel, Spartan,
Pollen schlecht
Summerred
diploid,
Empire mf Julyred, Spartan, Summerred
Pollen gut
diploid,
Enterprise s keine Angaben
Pollen gut
diploid,
Florina ms Liberty, Rubinette
Pollen gut
Grauer diploid,
ms Heimenhofer, Sauergrauech
Hordapfel Pollen gut
diploid,
Heimenhofer ms Grauer Hordapfel, Spartan
Pollen gut
diploid,
Ingol m Glockenapfel
Pollen gut
diploid,
Liberty f Primerouge = Akane
Pollen gut
diploid,
Opal® mf k. A.
Pollen gut
diploid,
Reanda m Reglindis, Relinda, Remo, Retina, Rewena
Pollen gut
diploid,
Reglindis mf-m Florina, Reanda, Remo, Retina
Pollen gut
diploid,
Relinda mf Reanda, Reglindis, René, Rewena
Pollen gut
diploid,
Remo m Reanda, Reglindis, Rewena
Pollen gut
René ms-s k. A. Relinda, Remo
diploid,
Rewena s Reanda, Reglindis, Remo, Retina
Pollen gut
diploid,
Rubinola m Retina, Santana
Pollen gut
diploid,
Sauergrauech m Ananas Reinette, Glockenapfel, Grauer Hordapfel
Pollen gut
triploid,
Schneiderapfel ms Spartan
Pollen schlecht
diploid,
Spartan ms Empire, Glockenapfel, Rubinette
Pollen gut
5
Kellerhals M., Schütz S., Christen D., Mühlenz I. Befruchtung der Obstsorten. Agroscope Transfer Nr. 41 / 2014.
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 9
3 Sortenblätter
noch eine gewisse Unsicherheit bei der Beurteilung der
Feuerbrandanfälligkeit. Diese Sorten können deshalb in
3 Sortenblätter Lagen mit hohem Feuerbranddruck nicht ohne weiteres
empfohlen werden.
In den nachfolgenden Sortenblättern sind 21 aufgrund der
Reglindis ist eine frühreifende Sorte und kann in
Ergebnisse aus den bei Agroscope durchgeführten
Absprache mit dem Abnehmer in Betracht gezogen
Mostapfelprojekten wertvolle Sorten für den Schweizer
werden, um eine frühe und schnelle Verarbeitung
Mostobstanbau beschrieben. Die Sorten sind in alpha-
sicherzustellen. Spartan ist trotz mässiger Saftqualität
betischer Reihenfolge aufgeführt.
erwähnt, da sie insbesondere als feuerbrandrobuster
Pollenspender für spätere Sorten empfohlen werden kann.
3.1. Wichtige Hinweise
Diese Flugschrift soll Sorten für verschiedene Produkt- 3.2. Nicht zu empfehlende Sorten
ionsrichtungen aufzeigen, vom extensiveren Hochstamm
Gegen Feuerbrand hoch anfällige Sorten (Tabelle 4, siehe
bis zu produktionsorientierten Mostobstanlagen. Auf eine
auch Agroscope Merkblatt Nr. 732 „Feuerbrandanfälligkeit
zu starke Spezifizierung wurde bewusst verzichtet.
von Kernobstsorten“) sollen im Feld- und Gartenobstbau
Die genauen Sortenbeschreibungen sollen der
nicht mehr gepflanzt werden, weil das Risiko von starkem
Beratung und Produktion die Grundlagen für diese
Feuerbrandbefall bereits vor dem Ertragsalter zu gross ist.
Entscheide liefern. Um Fehlinvestitionen zu vermei-
den und je nach angestrebtem Ziel eine geeignete Tab. 4: Gegen Feuerbrand hoch anfällige Sorten sollen für
Sortenwahl zu treffen, sollen Abnehmer (Obst- Neu- und Ersatzpflanzungen nicht verwendet werden. Aufge-
verarbeiter) und Beratung unbedingt mit einbezogen listet sind Mostapfelsorten, es gibt weit mehr anfälligen Sorten
werden. als die aufgeführten (siehe auch Agroscope Merkblatt
Nr. 732).
Es gibt keine Sorte, die mit allen Eigenschaften die
höchsten Ansprüche erfüllt. Bei der Anbauform Berlepsch Goldparmäne
Hochstamm (traditionell oder Spindel) ist die Wuchsstärke Berner Rosen Jakob Lebel
und Kronenstabilität besonders zu berücksichtigen. Die
Blauacher Wädenswil Jonagold-Gruppe
Krankheitsrobustheit ist besonders in extensiven Anbau-
Champagner Reinette Leuenapfel
systemen ein wichtiges Kriterium. Bei allen Anbau-
systemen ist eine Staffelung des Erntezeitpunkts von Damason Reinette Menznauer Jäger
Vorteil. Danziger Kantapfel Tobiässler
Dettighofer Topaz
Die als „Spezialmostäpfel“ geltenden Sorten sind in
Engishofer Weinapfel, Thurgauer
Tabelle 3 aufgelistet (SOV, Stand 2014). Eine künftige
Anpassung der Liste ist möglich. Für „Spezialmostäpfel“ Fraurotacher
gelten höhere Richtpreise im Vergleich zu „gewöhnlichen
Mostäpfeln“. Angaben über die Qualitätsanforderungen an 3.3. Erläuterungen zum Gebrauch der
Spezialmostäpfel sind im Abschnitt 2.1.1. auf Seite 6 zu Sortenblätter
finden. Nicht alle Spezialmostäpfel sind in dieser
Broschüre als empfehlenswert aufgeführt, da einige, trotz Die Sortenblätter können auch einzeln abgerufen werden
guter Verarbeitungseigenschaften, feuerbrandanfällig sind unter www.obstsorten.ch > Bewertungen und Ergebnisse.
(siehe auch folgenden Absatz „3.2. Nicht zu empfehlende
Sorten“). Spezialmostäpfel
Gilt die Sorte als Spezialmostapfel (SOV, Stand 2014), so
Tab. 3: Liste der Spezialmostäpfel (SOV, Stand 2014). ist dies unter dem Sortennamen erwähnt.
Beffertapfel Heimenhofer Schneiderapfel Herkunft
Blauacher Kanada Hier werden Herkunftsland, Züchtungsinstitut und
Spartan Abstammung angegeben. Die Muttersorte steht dabei an
Wädenswil Reinette
erster Stelle.
Thurgauer
Bohnapfel Leuenapfel
Weinapfel Erfahrungswerte in der Schweiz
Boskoop Reanda Tobiässler Diese Information gibt an, wie viel Erfahrung über die
Sorten in der Schweiz bereits vorhanden ist:
Engishofer Remo Topaz Hoch: die Sorte ist im Schweizer (Most)-Apfelanbau
bereits (lokal) verbreitet. Die Angaben können sich
Grauer
Rewena Wilerrot somit auf langjährige Beobachtungen und
Hordapfel
Erfahrungen stützen.
Gravensteiner Sauergrauech Mittel: dabei handelt es sich meist um neuere Sorten,
die lokal zurzeit bereits angepflanzt werden.
Bei den Sorten Bohnapfel, Boskoop, Reglindis, Gering: die Sorte ist vielversprechend, für die
Sauergrauech und Schneiderapfel besteht aufgrund der Schweiz sind jedoch noch wenige bis keine
widersprüchlichen Ergebnisse im Trieb- und Blütentest Erfahrungswerte vorhanden. Hier ist noch eine
gewisse Vorsicht geboten.
10 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 20183 Sortenblätter 3.3.1. Safteigenschaften Ernte Tab. 5: Zuordnung der Messwerte der auf einer Skala Erntezeitfenster dargestellt als Monatseinteilung (Zahl): von 1-5 für die Darstellung mittels Sterndiagrammen. A = Anfang, M = Mitte, E = Ende des jeweiligen Monats. Einstufung 1 2 3 4 5 Ausbeute ° Oechsle 55.6 Der Gewichtsanteil gewonnener Saft aus den Früchten (kg (Press) 45 50.5 55.5 bzw. Liter gewonnener Saft in Prozent aus 100 kg Obst). °Brix 13.3 Ergebnisse aus sortenreinen Pressversuchen mit mindes- 10.8 12.1 13.3 tens 250 kg Früchten mit einer Horizontalpresse für Ver- Apfelsäure 9.0 suchszwecke (ausser Enterprise, René: 25 kg). Diese (g/l) 5.0 6.0 9.0 Menge ist in Bezug auf Pressleistung und Saftausbeute Saccharose =50 mit den Werten vergleichbar, welche bei industrieller Ver- (g/l)
Dank Dank Ein grosser Dank gilt den jeweiligen Projektpartnern für die gelungene, wertvolle und konstruktive Zusammenarbeit sowie die finanzielle Unterstützung der Projekte. Projektpartner HERAKLES Plus: CAVO-Stiftung IP-SUISSE Kanton Aargau, Fachstelle Pflanzenschutz Kanton Bern, Fachstelle Obst und Beeren Kanton Luzern, Fachstelle Spezialkulturen Kanton St. Gallen, Fachstelle Obstbau Kanton Thurgau, Fachstelle Obstbau Kanton Zürich, Strickhof Fachstelle Obst Projektpartner HERAKLES: CAVO-Stiftung Quality Juice Foundation QJF Kanton Aargau, Fachstelle Pflanzenschutz Kanton Luzern, Fachstelle Spezialkulturen Kanton St. Gallen, Fachstelle Obstbau Kanton Thurgau, Fachstelle Obstbau Kanton Zürich, Strickhof Fachstelle Obst Projektpartner SOFEM: Kommission für Technologie und Innovation KTI des Bundes Centralgenossenschaft für Alkoholfreie Verwertung Schweizer Obstprodukte CAVO Kanton Luzern, Fachstelle Spezialkulturen Kanton Zürich, Strickhof Fachstelle Obst Kanton Bern, Fachstelle für Pflanzenschutz Kanton St. Gallen, Fachstelle Obstbau Kanton Thurgau, Fachstelle für Pflanzenschutz Schweizer Obstverband SOV Jardin Suisse, Gruppe der Obstbaumschulen Vielen Dank an Ernst und Georges Möhl sowie Joseph Popp (Mosterei Möhl AG) Robert und Hans Brunner (Mosterei Brunner AG), Oliver Gerber (ZHAW), Andreas Klöppel (Strickhof Lindau) für die gute Zusammenarbeit bei der Herstellung der Säfte und an Katharina Schneider, Daniel Baumgartner und Thomas Eppler (Agroscope Forschungsgruppen Pro- duktequalität und - innovation unter der Leitung von Sonia Petignat-Keller und Lebensmittelmikrobiologie und -analytik unter der Leitung von David Drissner) für die chemische Analyse der Säfte sowie an Josiane Enggasser (SOV, CAVO- Stiftung) für die Möglichkeit, die Säfte im SOV-Marktkontrolle-Panel bewerten zu lassen. Weiterhin gehört unser Dank Andreas Distel, Othmar Eicher und Daniel Schnegg (Kanton AG), Michel Gygax, Jürg Mau- rer und Sabine Wieland (Kt. BE), Beat Felder, Markus Hunkeler und Isabel Mühlenz (Kt. LU), David Szalatnay (Kt. ZH), Richard Hollenstein (Kt. SG), Urs Müller (Kt. TG), Josiane Enggasser (CAVO-Stiftung, SOV), Erich Dickenmann (Jardin Suisse), Klaus Gersbach und Kaspar Hunziker (Fructus). Ein weiterer grosser Dank geht an Gabriela Silvestri und Simon Egger für die erste Ausgabe dieser Broschüre, sowie an Matthias Schmid und Thomas Schwizer, Leiter der Agroscope Versuchsbetriebe Obstbau in Wädenswil und am Stein- obstzentrum Breitenhof sowie ihre Teams, insbesondere auch an Rolf Blapp für die vielen und qualitativ hervorragenden Veredelungen für die Versuche. Herzlichen Dank auch an den Produzenten, die wertvolle Hinweise über die Sorten gegeben haben und an die Agroscope-Mitarbeitenden, die durch ihre Mitarbeit und Ratschläge das Projekt unterstützt haben. 12 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Admiral
Admiral
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 13Bohnapfel Bohnapfel 14 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Boskoop
Boskoop
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 15Empire Empire 16 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Enterprise
Enterprise
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 17Florina Florina 18 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Grauer Hordapfel
Grauer Hordapfel
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 19Heimenhofer Heimenhofer 20 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Ingol
Ingol
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 21Liberty Liberty 22 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Opal®
Opal®
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 23Reanda Reanda 24 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Reglindis
Reglindis
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 25Relinda Relinda 26 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Remo
Remo
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 27René René 28 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Rewena
Rewena
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 29Rubinola Rubinola 30 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Sauergrauech
Sauergrauech
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 31Schneiderapfel Schneiderapfel 32 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Spartan
Spartan
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 33Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften Nachfolgend sind die Ergebnisse aller im Rahmen der Projekte HERAKLES Plus, HERAKLES und SOFEM untersuchten Saftmuster aufgeführt, ergänzt mit jenen der Agroscope Mostapfel-Sortenempfehlung aus dem Jahr 2005. Diese Zusammenstellung soll auch dazu dienen, verschiedene Versuchsjahre miteinander zu vergleichen und die Vielfalt der Sorten aufzuzeigen. Diese erweiterte Liste ist aber nicht als Empfehlung zu verstehen. Die Sorten sind in alphabetischer Reihenfolge und nach Versuchsjahr sortiert. 34 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 35Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 36 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 37Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 38 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 39Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 40 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 41Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 42 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 43Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 44 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 45Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 46 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 47Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 48 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 49Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 50 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 51Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 52 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 53Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 54 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 55Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 56 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 57Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 58 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 59Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 60 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 61Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 62 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 63Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 64 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 65Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 66 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 67Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 68 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 69Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 70 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 71Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 72 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 73Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 74 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 75Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 76 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 77Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 78 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 79Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 80 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 81Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 82 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 83Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 84 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 85Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften 86 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018
Anhang A: Saftqualität von sortenreinen Apfelsäften
Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018 87Anhang B: Projekt HERAKLES Plus
HERAKLES Plus wurde um ein weiteres Thema ergänzt:
Anhang B: die Pilzkrankheit Marssonina coronaria.
Gemeinsames Ziel der drei Projekte ist die Erarbeitung
Projekt HERAKLES Plus von zuverlässigen Entscheidungsgrundlagen, damit Mos-
tereien und deren Produzenten ihre Sortenwahl den heu-
Ausgangslage tigen hohen Anforderungen anpassen können. Die Ergeb-
In einem zunehmend liberalisierten Marktumfeld sind eine nisse dienen weiterhin Baumschulen und Naturschutzkrei-
hohe Saftqualität und kurze Transportwege dank einhei- sen.
mischer Produkte grosse Trümpfe der Schweizer Obstver-
arbeiter und Produzenten. Obstgetränke als natürliche Die Umsetzung im Projekt HERAKLES Plus fokussiert auf
und gesunde Erfrischung, aus Schweizer Rohstoff und in vier Hauptaspekte:
der Schweiz hergestellt, kommen bei vielen Konsumenten
gut an. Die Mostapfelbestände sind jedoch rückläufig. 1) Feuerbrand
Gründe dafür, insbesondere bei den Hochstammbestän- Feuerbrandanfälligkeit viel versprechender Kernobst-
den, sind unter anderem die Überalterung bestehender sorten: Trieb- und Blütentestungen mittels künstlicher
Bestände, die Mechanisierung und Rationalisierung der Inokulation im Quarantänegewächshaus und im
Landwirtschaft sowie der stetige Bedarf an neuem Bau- Freiland (totaleingenetzte Parzelle am Agroscope
land. Verschärft wird die Situation durch die Bakterien- Steinobstzentrum Breitenhof)
krankheit Feuerbrand und die Marssonina-Blattfallkrank- Optimierung und Prüfung von Pflanzenschutzmitteln
heit. und -strategien im integrierten und biologischen
Im Herbst 2010 wurde im Bodenseeraum bei einzelnen, Anbau
extensiv oder biologisch bewirtschafteten Apfelbäumen Fachgerechte Prävention und Sanierung: Fort-
noch vor der Ernte ein starker Blattfall beobachtet. Auch in setzung der Latenzbeprobung ausgewählter Interreg-
einer unbehandelten Versuchsparzelle von Agroscope am Anlagen
Standort Wädenswil wurde der hauptsächlich in Asien ver-
breiteten Pilz Marssonina coronaria nachgewiesen. In den 2) Marssonina
folgenden Jahren breitete sich der Pilz in verschiedenen Etablierung wissenschaftlicher Methoden zur Prüfung
Regionen der Deutschschweiz weiter aus, vor allem in bio- der Sortenanfälligkeit
logisch bewirtschafteten Anlagen, Hochstammbeständen Marssoninaanfälligkeit viel versprechender Kernobst-
und Hausgärten. Häufig waren schorfresistente Sorten be- sorten: Gewächshaustestungen und Praxisumfrage
troffen, bei welchen der Pflanzenschutz im Sommer redu- Optimierung und Prüfung von Pflanzenschutz-
ziert wurde. strategien im integrierten und biologischen Anbau
Auch die Bakterienkrankheit Feuerbrand ist trotz einiger
ruhiger Jahre nach wie vor eine ernst zu nehmende Be- 3) Anbau und Verarbeitung
drohung. Im Mostapfelanbau wurde zwar bereits ein Um-
Erhebung von Wuchs, Ertrag, und Krankheits-
bau von feuerbrandanfälligen hin zu feuerbrandrobusten
anfälligkeit ausgewählter Sorten in den im Projekt
Sorten eingeleitet. Dieser eingeschlagene Weg muss je-
SOFEM errichteten Pilotanlagen auf Hoch- und
doch nun unbedingt fortgesetzt werden.
Niederstamm
Der Anbau feuerbrand- und zugleich marssoninarobuster
Pressversuche, Saftanalyse und Bewertung der
Sorten und eine nachhaltige Pflanzenschutzstrategie so-
Qualität
wie eine gute Anlagehygiene sind wichtige Massnahmen
Sortenempfehlungen für den Erwerbs- und Mostobst-
im Rahmen eines integrierten, extensiven Mostobst-
anbau
anbaus. Sie tragen dazu bei, die Versorgung mit qualitativ
hochwertigem Schweizer Mostobst auch in Zukunft sicher-
4) Wissensaustausch
zustellen und den landschaftsprägenden und ökologisch
wichtigen Mostobstanbau langfristig zu erhalten und zu Informationen über einen umweltschonenden und
fördern. effektiven Pflanzenschutz im extensiven Mostobst-
anbau
Das Projekt Informationen über marssonina- und feuerbrand-
Das Projekt HERAKLES Plus (2016-2018) knüpft nahtlos robuste Mostobstsorten mit guten Anbau- und
an die beiden Vorgängerprojekte HERAKLES (2012-2015) Verarbeitungseigenschaften
und SOFEM (2008-2011) an. Alle drei Projekte wurden Bereitstellen von Entscheidungsgrundlagen: Neue
von der Agroscope in Wädenswil durchgeführt und mit Ei- und aktualisierte Sorten- und Merkblätter, Broschüren
genleistungen unterstützt. Sie wurden von verschiedenen und Pflanzenschutzempfehlungen
externen Partnern finanziert (HERAKLES Plus: CAVO-
Stiftung, Kantone AG, BE, LU, SG, TG, ZH, IP-SUISSE; Weitere Informationen
Finanzierung Vorgängerprojekte siehe Dank). Im Projekt
SOFEM bildeten feuerbrandrobuste Mostobstsorten und Weitere Informationen und Projektberichte zum Projekt
präventive Massnahmen gegen Feuerbrand den Schwer- HERAKLES Plus sowie den Vorgängerprojekten unter
punkt. Im Projekt HERAKLES kamen Pflanzenschutz- www.obstsorten.ch > Bewertungen und Ergebnisse.
strategien gegen Feuerbrand hinzu und das Projekt
88 Agroscope Transfer | Nr. 220 / 2018Sie können auch lesen
