Das Beste fürs neue Jahr! - 54FRISCHE - GRATIS MAGAZIN - Frisch Gekocht
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Jänner–Februar 2021 / € 1,–
Jänner–Februar 2021
GRATIS
MAGAZIN
für jö Bonus Club
Mitglieder
FRISCH GEKOCHT
54
FRISCHE
REZEPTE
Das Beste fürs
neue Jahr!
Kochen mit Bio-Superfoods,
Desserts ohne Zuckerzusatz u. v. m.
Inhalt
Jänner & Februar 2021
TRENDS & GENUSS NACHHALTIGKEIT
20 Trendscout 139 Fair Food: News Einkaufen bei
Die Omas und Opas der Vollpension- Nachhaltiger Apfelgenuss bei BILLA.
Cafés geben ihr Wissen online weiter.
plus Gewinnspiel. 141 Fair Food: Restlos
Tipps zur Resteverwertung: Zitrusfrüchte.
29 Fruchtig süß statt zuckersüß
10 Alles neu im Jänner &
Vom Strudelpäckchen bis zur Tarte: 143 Buchverlosung
Februar
genussvolle Desserts ohne Zuckerzusatz. Unser Buchtipp im Jänner & Februar.
27 Wein des Monats
plus Gewinnspiel.
45 Ja! Natürlich Bio-Peter-
wurzen
REGIONALITÄT 144 Immer schon vegan
58 Regional Regal
Katharina Seiser stellt ihre rein pflanzli-
64 Das mache ich aus
47 Frisches Kohlgemüse für chen Genussrezepte vor.
BILLA Dijon Senf
kalte Tage plus Gewinnspiel.
95 Zitrusfrüchte-Vielfalt
Köstliches aus heimischem Kohlgemüse.
bei BILLA
150 Genuss, der erdet
112 Iglo Atlantik-Lachs
Saaten, Sprossen & Co: Wir kochen mit
127 Neues von Clever
FAMILIE Bio-Superfood von Ja! Natürlich.
146 Heimische Exoten – Reis
aus dem Burgenland
63 Gut zu wissen 166 Natürlich nachhaltig!
164 Ja! Natürlich Bio-Super-
Die kleine BILLA Lebensmittelkunde: Diese winterfarbenen Accessoires und
food
Wissenswertes rund um Ahornsirup. Möbel schmücken Ihr Heim nachhaltig!
67 Kids-Ecke 168 Das Beste für Reste
Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT Rezepte und Tipps für Bananen!
Kids zu entdecken!
frischgekocht.at
173 Top 3 Fenchel-Rezepte
69 Günstig kochen Wir stellen beliebte Rezeptklassiker mit
Rezepte für 4 Personen um unter 15 Euro der vielseitigen Knolle vor! Auf frischgekocht.at finden Sie
mit Produkten aus dem BILLA Dauertief- weitere köstliche Rezepte, Trends
preis-Programm. rund um Küche und Kochen und
FRISCH GEKOCHT viele Tipps und Tricks!
83 Ein Hoch auf die Zitrone!
Probieren Sie süße und pikante Rezept 3 Editorial
ideen mit der erfrischenden Zitrusfrucht! Neues aus der Redaktion samt Gewinn-
spiel mit genussvoller BILLA Tasche!
99 Winter-Wohlfühlküche plus Gewinnspiel.
Servieren Sie Herzhaftes mit feinstem
Frischfleisch von Hofstädter. 15 Die ganze Welt von BILLA
Auf frischgekocht.at verraten wir, wie Sie
111 BILLA Mitarbeiter bitten voller Energie in den Tag starten können!
zu Tisch
Eldina Kalac, Marktmanagerin bei BILLA 17 Leserpost
in Wien, stellt ihr Lieblingsrezept vor. Lieblingsrezepte und Kochtipps.
plus Gewinnspiel.
115 Clever kochen mit nur
5 Zutaten 180 Ihre verspielte Seite
Einfach & preiswert: clevere Familien Rätseln und gewinnen.
küche, die im Handumdrehen gelingt! plus Gewinnspiel.
129 Wocheneinkauf, aber easy 184 Rezeptregister COVER-
Mit unseren Tipps & Tricks wird der Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im REZEPT
Wocheneinkauf zum Kinderspiel! Jänner & Februar auf einen Blick. S. 159
Coverfoto:
131 Fertig in 30 Minuten 186 FRISCH GEKOCHT im März Leinsamen-Porridge mit Orangen
Diese Rezepte sind blitzschnell zubereitet Viele Osterrezepte, Slow Carbs, Top 3 mit und Granatapfelkernen
und schmecken der ganzen Familie! Erdäpfeln, Germteig-Tipps u. v. m. Foto: Thorsten Suedfels
8 FRISCH GEKOCHT
99
Wohlige Gerichte mit
Fleisch aus Österreich
83
Hier gibt die
fruchtig-frische
Zitrone den
Ton an!
47
So raffiniert lässt
sich Kohlgemüse
zubereiten!
Fotos: StockFood, Janne Peters (2), Julia Hoersch, Thorsten Suedfels
168
150 Unsere Top-
Wir starten mit Bio- Tipps für reife
Superfood ins neue Jahr! Bananen!
FRISCH GEKOCHT 9
FRISCH GEKOCHT
Neu bei BILLA
BILLA Marke
4 Neue
im Check
Getestet von der FRISCH GEKOCHT-Redaktion.
BILLA BILLA BILLA BILLA Tomaten Ketchup
Maroni Püree Kuvertüre Vollmilch Herzpralinen zucker- & salzreduziert
Preis: 250 g, € 2,49 Preis: 200 g, € 1,29 Preis: 125 g, € 2,19 Preis: 500 g, € 1,59
Das bin ich: tiefgekühltes Das bin ich: Kuvertüre aus Das bin ich: herzige Prali Das bin ich: Tomatenket
Maronipüree für die kreative Vollmilchschokolade. nenvariation in schokoladi chup mit 30 Prozent weniger
Küche. ger Vielfalt. Zucker und 25 Prozent
So schmecke ich: intensiv weniger Salz.
So schmecke ich: gehaltvoll! schokoladig und nicht zu So schmecke ich: Mit zart
Ich bin sowohl pur als auch süß, mit 38 % Kakao. schmelzendem Nougat, So schmecke ich: fruchtig
für süße und salzige Rezept umhüllt von dreierlei Scho und tomatig – sehr ange
ideen geeignet. Wer will mich: große und kolade, verwöhne ich den nehm. Man schmeckt keinen
kleine Bäcker und Bäckerin Gaumen. Unterschied zu herkömmli
Wer will mich: Gerade in der nen, zum Überziehen von chem Ketchup.
Winterzeit bereite ich ge Süßem, wie etwa Kuchen. Wer will mich: Bist du ein
nussvolle Momente! Ich bin Ich schmelze schnell über Genießertyp? Dann bist du Wer will mich: alle, die auf
ein Allrounder in jeder Küche Dampf, noch schneller geht bei mir richtig – genauso wie ihre Ernährung achten und
und verfeinere sowohl herz es, wenn man mich vorher in alle, die Liebesbekundungen dabei Zucker und Salz redu
hafte Speisen als auch süße kleine Stücke hackt. Gut mit einer süßen Botschaft zieren, jedoch nicht auf das
Kreationen. gerührt überziehe ich Back bekräftigen wollen. klassische Ketchup-Erlebnis
werk mit feiner Vollmilch verzichten wollen.
Hier bin ich: dort, wo es schoko. Hier bin ich: Ab Mitte Jänner
eisig wird: in der Tiefkühlab wird mein Anblick im Süßwa Hier bin ich: im Regal bei
teilung! Somit halte ich mich Hier bin ich: ab sofort im renregal (Schoko-)Herzen den Ketchups, Senfen und
besonders lange frisch! BILLA Backregal. erwärmen! Saucen.
Fazit: Fazit: Fazit: Fazit:
Perfekter Begleiter Feine Kuvertüre für Liebe geht durch Eine super Alter-
für neue Ideen in alle, die Vollmilch- den Magen – sag’s native zu üblichem
der Küche! schoki mögen! mit Herz! Ketchup!
FRISCH GEKOCHT 13
FOTOS TRENDS & GENUSS
Wolfgang Schardt Desserts
REZEPTE & FOODSTYLING
Hermann Rottmann
STYLING
Michaela Pfeiffer
SECHS FEINE REZEPTE
Fruchtig süß
STAT T Z UCKERSÜSS
Genussvoll naschen ohne Reue –
diese traumhaften Desserts ohne
klassischen Zucker machen’s
möglich!
FRISCH GEKOCHT 29
TRENDS & GENUSS
Desserts
mit
Honig
30 FRISCH GEKOCHT
Birnen-Mohn-Strudelpäckchen
MIT FEIGEN UND RAHM
DESSERT
4
PERSONEN 50 MIN.• SCHWIERIGKEIT
Zubereitung
1. Rahm mittig auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die
• exkl. Abtropfzeit: mind. 4 Std. Tuchränder darüber zusammenbinden. Über eine Schüssel
hängen und mindestens 4 Stunden abtropfen lassen.
400 g Sauerrahm 2. Währenddessen die getrockneten Feigen von den Stielen
50 g getrocknete Feigen befreien und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit
50 ml Orangensaft Orangensaft übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.
2 kleine Birnen
120 g gemahlener Mohn 3. 1 Birne schälen, entkernen und fein würfeln. Mohn in
200 ml Milch einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute rösten. 1 EL
80 g Wald- & Blütenhonig Mohn entnehmen und beiseitestellen. Milch und Birnen-
50 g Datteln würfel zum restlichen Mohn in die Pfanne geben und bei
4 Strudelteigblätter niedriger Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. 40 g Honig und
1 Eiklar (Größe M) eingeweichte Feigen samt Orangensaft unterrühren. Vom
1l Rapsöl Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Datteln ge-
100 g Butterschmalz gebenenfalls entsteinen, grob hacken und unterrühren.
1 frische Feige
4. 2 Strudelteigblätter aufeinanderlegen und in 4 Quadrate
schneiden. Die Hälfte der Mohnfülle mittig darauf verteilen.
Eiklar verquirlen und die Teigränder rund um die Fülle damit
bestreichen. Teigränder über der Fülle zusammendrücken.
Wie wär’s im neuen Jahr mit Aus den restlichen 2 Strudelblättern und der restlichen Fülle
„Weniger Zucker im Alltag“? 4 weitere Päckchen ebenso herstellen.
Einfache Tipps dafür und
weitere Rezepte haben wir 5. Öl und Schmalz in einem Topf auf 180 °C erhitzen (wenn
unter „Gemeinsam Essen“ an einem hineingetauchten Holzlöffelstiel Bläschen aufstei-
zusammengestellt, auf gen, ist das Fett heiß genug). Strudelpäckchen darin porti-
frischgekocht.at! onsweise ca. 3 Minuten goldbraun herausbacken, mit einem
Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtrop-
fen lassen.
6. Abgetropften Rahm aus dem Tuch wickeln und auf einen
Servierteller stürzen. Frische Feige in Scheiben schneiden
und mit den Strudelpäckchen auf dem Teller anrichten. Die
restliche Birne in Scheiben schneiden und mit 20 g Honig in
einer Pfanne bei starker Hitze ca. 1 Minute anschwitzen. Zu
den Strudelpäckchen legen.
7. Rahm und Birnen mit dem restlichen Honig (20 g) be-
träufeln, restlichen gerösteten Mohn darüberstreuen und
servieren.
FRISCH GEKOCHT 31
Würzige Wurzeln
REGIONALITÄT
Gemüse im Jänner & Februar
Im Suppentopf schon lange Stammgast, kann die
Petersilienwurzel noch viel mehr: Sie peppt Gerichte mit ihrem
würzigen Geschmack auf und bringt uns gut durch den Winter.
Unverkennbar aromatisch
In Niederösterreich
Aufgrund ihrer Ähnlichkeit lassen sich
verwurzelt
Peterwurzen leicht mit Pastinaken ver-
wechseln. Wenn nicht der Blick auf ihr Die Bio-Petersilienwur-
vergleichsweise schmales Kopfteil, zeln aus dem Marchfeld
hilft jedenfalls kurzes Schnuppern – und Weinviertel werden
am intensiven Duft nach Petersilie er- im Frühjahr ausgesät und
kennt man sie sofort! bis in den Spätwinter ge-
erntet. Auf den Einsatz
chemisch-synthetischer
Pflanzenschutzmittel *
Lauwarm im Wintersalat wird in der biologischen
Nicht nur wärmende Eintöpfe und Sup- Landwirtschaft verzich-
pen, auch erfrischende Salate profitie- tet. Umweltfreundlich
ren vom würzigen und leicht süßlichen verpackt kommt das aro-
Geschmack des Wintergemüses. Kurz matische Bio-Wurzelge-
gedünstet oder gedämpft kommt das müse ins Gemüseregal.
Aroma noch besser zur Geltung.
Erdäpfel-Ersatz
Was der Erdapfel kann, kann
die Peterwurzen schon lang.
Sie macht der beliebten Knolle
Ja! Natürlich
als Pommes und knusprige
Bio-Peterwurzen
Chips Konkurrenz. Als cremi-
ges Püree ergibt sie eine raffi- Preis: 300 g, € 1,99
nierte Beilage zu herzhaften
Braten und Schmorgerichten. Die Verfügbarkeit von Peterwurzen
in Ihrer BILLA Filiale ist abhängig
von Ernte- und Witterungsbedin-
gungen. Danke für Ihr Verständnis!
* Gemäß EU-Bio-Verordnung
Text: Sarah Krobath, Fotos: Adobe Stock, Marian Inhouse-Agentur, StockFood
Peterwurzensuppe mit Basilikumpesto
VEGETARISCH
4
PERSONEN 20 MIN.• SCHWIERIGKEIT
1. Peterwurzen und Zwiebel schälen und klein
würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, mit Wein
• exkl. Garzeit: ca. 20 Min. ablöschen und mit Suppe aufgießen. Zuge-
deckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
450 g Peterwurzen köcheln lassen.
1 gelbe Zwiebel 2. Suppe mit dem Stab- oder Standmixer cre-
5 EL Olivenöl mig pürieren und 180 ml Obers einrühren.
100 ml trockener Weißwein Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
800 ml Gemüsesuppe ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
200 ml Schlagobers 3. Währenddessen den Knoblauch schälen
1 Prise Muskat und grob hacken. Basilikum, Knoblauch,
1 Knoblauchzehe Pinienkerne und restliches Öl (4 EL) mit
60 g Basilikumblätter dem Stabmixer zu einem nicht zu feinen
2 EL Pinienkerne Pesto pürieren. Mit Salz abschmecken.
Salz, schwarzer 4. Suppe anrichten, mit Pesto und restlichem
Pfeffer a. d. Mühle Obers (20 ml) garnieren und servieren.
FRISCH GEKOCHT 45
FOTOS REGIONALITÄT
Julia Hoersch Gemüseküche
REZEPTE & FOODSTYLING
Hermann Rottmann
STYLING
Michaela Pfeiffer
Frisches
KOHLGEMÜSE
für kalte Tage
Von Kraut über Chinakohl bis
Kohlsprossen – jetzt ist die beste
Zeit, um heimisches Kohlgemüse
genüsslich auszukosten!
FRISCH GEKOCHT 47
REGIONALITÄT Gemüseküche 48 FRISCH GEKOCHT
APFEL-ROTKRAUT
mit Grammelknödeln, Speckchips und karamellisierten Maroni
FLEISCH
4
PERSONEN 65 MIN. SCHWIERIGKEIT
Zubereitung
1. Für das Rotkraut das Kraut halbieren
zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen.
In 8 gleich große Stücke schneiden,
und die äußeren Blätter entfernen. flach drücken und nebeneinander auf
Zwiebeln schälen. Kraut und 1 Zwiebel die Arbeitsfläche legen. Grammeln
ROTKRAUT in feine Streifen schneiden. Schmalz in mit je 1 Prise Petersilie darauf verteilen
1 kg Rotkraut ° einem Topf bei starker Hitze schmel- und mit dem Teig umschließen, da-
2 gelbe Zwiebeln zen, Kraut- und Zwiebelstreifen hinein- bei die Nähte gut zusammendrücken.
20 g Butterschmalz geben und unter Rühren ca. 2 Minuten Zu runden Knödeln formen. Reichlich
250 ml Apfelsaft anschwitzen. Apfelsaft und Essig dazu- Salzwasser (ca. 5 l) in einem Topf aufko-
5 EL Weißweinessig gießen und salzen. Die zweite Zwiebel chen, Knödel hineingeben, nochmals
4 Gewürznelken mit Nelken und Lorbeer spicken und aufkochen und bei niedriger Hitze ca.
2 Lorbeerblätter zum Kraut geben. Zugedeckt bei niedri- 15 Minuten gar ziehen lassen.
2 Äpfel (z. B. Topaz) ger Hitze ca. 50 Minuten köcheln las-
80 g Ribiselmarmelade sen. Äpfel schälen, vierteln und in dün- 5. Währenddessen die Speckscheiben
Salz ne Scheiben schneiden. Gespickte halbieren und in einer großen Pfanne
Zwiebel entfernen, Marmelade und Ap- bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten knus-
KNÖDEL + SPECK felscheiben unter das Kraut rühren und prig braten. Auf einen Teller legen und
800 g mehlige Erdäpfel *° einmal aufkochen. Warm halten. mit Pfeffer und restlicher Petersilie be-
150 g Magertopfen streuen.
150 g griffiges Mehl + Mehl 2. Währenddessen für die Knödel die
zum Bestreuen Erdäpfel schälen und in Salzwasser 6. Maroni mit Apfelsaft und 1 Prise Salz
50 g Grieß ca. 25 Minuten weich kochen. in einen Topf geben und ca. 3 Minuten
2 Eidotter (Größe M) kochen. Zucker dazugeben und erhit-
½ TL Muskat 3. Währenddessen den Topfen auf ei- zen, bis er zu karamellisieren beginnt.
4 Handvoll Petersilienblätter nem sauberen Geschirrtuch oder auf
100 g Grammeln festem Küchenpapier ca. 1 cm dick aus- 7. Knödel mit einem Siebschöpfer aus
100 g Bauchspeckscheiben streichen. Wenn die Flüssigkeit aufge- dem Wasser heben, abtropfen lassen
Salz, schwarzer Pfeffer sogen ist, den Topfen in eine Rühr- und auf Teller legen. Rotkraut, Maroni
a. d. Mühle schüssel geben. und Speckchips dazu anrichten und
servieren.
MARONI 4. Erdäpfel abgießen und ca. 1 Minute
200 g gegarte Maroni ausdampfen lassen. Heiß durch eine
100 ml Apfelsaft Erdäpfelpresse auf den Topfen pressen.
1 EL Kristallzucker Mehl, Grieß, Dotter, Muskat und 1 TL * Unter frischgekocht.at/produktcheck er-
Salz Salz dazugeben und mit einem Holzlöf- fahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
fel glatt kneten. Petersilie fein hacken. ° Dieses Produkt ist nicht im gesamten
Erdäpfelteig auf eine bemehlte Arbeits- Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe (Ende
fläche geben, mit Mehl bestreuen und Dezember bis Ende Februar) verfügbar.
Viel frisches Obst und Gemüse ist jetzt
in der kalten Jahreszeit besonders
wichtig für unseren Körper. Tipps aus
dem BILLA Sortiment finden Sie unter
billa.at/mehr-energie!
FRISCH GEKOCHT 49DAS NEUE KIDS
JETZT IN
DEINEM BILLA
Hallo, Kids ! In der neuen Ausgabe
feiern wir Fasching mit tollen
Rezepten, Tipps und Bastelideen!
WISSEN
So bleibst
du gesund
Wir erklären, was eine
Erkältung ist und wie
man sich am besten
dagegen schützt.
TIERE
Der Sieben-
REZEPTE schläfer
Du kennst bestimmt Chicken-Wings, panierte Hühnerflügerl. Dieses süße Nagetier
Auf Seite 25 zeigen wir dir eine vegetarische Variante: verbringt sein halbes
Karfiol-Wings! Perfekt für einen Faschingsnachmittag! Leben mit Schlafen!
SO GEHT DAS
Einfaches Früchte-Porridge
Fotos: Adobe Stock, Getty Images, Kevin Ilse, Illustrationen: Lili Richter
1 2 3
Miss die gewünschte Menge Gib die gleiche Menge Wasser, Süße mit etwas Honig oder
Haferflocken mit einem Häferl Milch oder Pflanzendrink dazu. Ahornsirup, rühre gehackte
ab und röste sie kurz in einem Lasse es köcheln, bis ein dicker Nüsse unter und gib dann Obst
Topf ohne Fett an. Brei entsteht, rühre dabei um. der Saison auf das Porridge.
FRISCH GEKOCHT 67FAMILIE
Günstig kochen
GÜNSTIG
KOCHEN
Rezepte für 4 Personen um unter 15 Euro *?
Mit den Produkten aus dem BILLA Dauer-
tiefpreis-Programm kein Problem!
FOTOS
Thorsten Suedfels
REZEPTE & FOODSTYLING
Susanne Walter
STYLING
Miriam Geyer
Ab
sofort
bis zu 2.000
Produkte
dauerhaft
billig. **
* Laut Preiserhebung vom 19.
November 2020 auf shop.billa.at; Preise pro Rezeptgrammatur
können von den Preisen pro Kaufeinheit abweichen. ** Je nach Filialgröße. FRISCH GEKOCHT 69FAMILIE Günstig kochen 70 FRISCH GEKOCHT
SCHARFE MAISCREMESUPPE
mit gegrillten Artischocken
VEGETARISCH
4
PERSONEN 30 MIN. SCHWIERIGKEIT
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
hineingeben und glasig anschwitzen. Mais in einem
1 gelbe Zwiebel Sieb kalt abspülen, 4 EL Mais beiseitestellen, den
1 Knoblauchzehe Rest in den Topf geben. 20 g Jalapeños und Suppe
2 EL Clever feines Pflanzenöl dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
570 g BILLA Mais (Dose,
Abtropfgewicht) 2. Währenddessen die restlichen Jalapeños (20 g)
40 g Efko Jalapeño-Scheiben grob hacken. Schafkäse fein würfeln. 30 g Crème
(Glas, Abtropfgewicht) fraîche mit ca. 30 ml Wasser glatt rühren. Artischo-
1l Clever Gemüsesuppe * cken der Länge nach in ca. 1 cm breite Spalten
100 g Salakis Schafmilchkäse schneiden und mit dem beiseitegestellten Mais in
natur einer Pfanne leicht erwärmen.
150 g Clever Crème fraîche
140 g Clever gegrillte Artischo- 3. Suppe fein pürieren, restliche Crème fraîche
cken (Glas, Abtropfgewicht) (120 g) unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitro-
1 EL Alnatura Zitronensaft nensaft abschmecken.
½ TL Clever edelsüßes
Paprikapulver 4. Suppe anrichten, Jalapeños, Schafkäse, Artischo-
100 g Clever Tortilla-Chips cken und Mais daraufgeben, mit verdünnter Crème
Salz, Clever gemahlener fraîche beträufeln und mit Paprikapulver bestreuen.
schwarzer Pfeffer Mit Tortilla-Chips servieren.
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CLEVER
BILLA ARTISCHOCKEN CLEVER TORTILLA- EFKO
MAIS GEGRILLT CHIPS GESALZEN JALAPEÑO-SCHEIBEN
Preis: 326 g, € 0,89 Preis: 280 g, € 1,59 Preis: 300 g, € 0,99 Preis: 198 g, € 2,39
Online bestellen.
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bequem nach Hause liefern lassen!
billa.at/maiscremesuppe
Im Sinne einer Rezeptvielfalt wurden auch Produkte verwendet, die aktuell nicht Teil des Dauertiefpreis-
Programms sind. Das betrifft folgende Zutaten: Currypulver, Dille, gelbe Zwiebeln, Korianderblätter,
Kümmel, Lorbeerblätter, Minze, Petersilie, Salz, Schnittlauch, Thymian. Danke für Ihr Verständnis!
FRISCH GEKOCHT 71FAMILIE
FRUCHTIG
Zitrusfrüchte bei BILLA
DURCH DEN WINTER
Die ganze Vielfalt an Zitrusfrüchten hat jetzt Hochsaison.
Ideal, um sich in der kalten Jahreszeit mit wertvollen
Vitaminen zu versorgen!
1
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Foto: Kevin Ilse, Setstyling: Florentine Knotzer
1. Ja! Natürlich 2. Ja! Natürlich Bio-Orange * 3. Limette 4. Grapefruit
Bio-Blutorange * Ideal zum Auspressen sowie Die grüne Frucht ist auch Besonders empfehlenswert
Diese Orangensorte gibt es dank unbehandelter Schale unbehandelt ° sowie in für ein genussvolles, vita-
bei uns immer nur im Winter! für Orangenabrieb. Bio-Qualität ° erhältlich! minreiches Frühstück.
5. Ja! Natürlich 6. Ja! Natürlich 7. Pomelo Die Verfügbarkeit von Zitrus-
Bio-Zitrone * Bio-Clementine * Schmeckt ähnlich bitter früchten in Ihrer BILLA Filiale ist
Dank ihrer unbehandelten Ein köstlich-süßer, vitamin- wie die Grapefruit und hat abhängig von Ernte- und Witte-
Schale perfekt zum Kochen reicher Snack, ganz ohne einen besonders hohen rungsbedingungen. Danke für Ihr
und Backen. Kerne. Vitamin-C-Gehalt. Verständnis!
* Auch in konventioneller Qualität erhältlich. ° Dieses Produkt ist nicht im gesamten Erscheinungszeitraum
dieser Ausgabe (Ende Dezember bis Ende Februar) verfügbar. FRISCH GEKOCHT 95FAMILIE
Kochen mit Zitronen
EIN HOCH AUF DIE
ZITRONE!
Ob süß oder herzhaft, das feine Aroma
von Zitronen verleiht diesen Gerichten
das ganz besondere Etwas.
Foto: StockFood / Hein van Tonder
FRISCH GEKOCHT 83FAMILIE Kochen mit Zitronen 84 FRISCH GEKOCHT
ZITRONEN-BISKUITROULADE
mit Lemon Curd und Baiserhaube
DESSERT
1
ROULADE 55 MIN.• SCHWIERIGKEIT
Zubereitung
1. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale in Zes-
• exkl. Kühlzeit: mind. 4 Std., exkl. Backzeit: ca. 12 Min. ten abreißen und beiseitestellen. Alle 5 Zitronen auspressen
und den Saft durch ein feines Sieb filtern. 2 EL Zitronensaft
beiseitestellen, den restlichen Saft mit Butter und 200 g
5 Bio-Zitronen Feinkristallzucker in eine Metallschüssel geben. Über Was-
75 g Butter serdampf rühren, bis die Butter geschmolzen ist. 3 Eier gut
355 g Feinkristallzucker verquirlen, unter die Buttermasse rühren und über Dampf
8 Eier (Größe M) ständig weiterrühren, bis das Lemon Curd cremig eindickt.
100 g Mehl universal Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
50 g Speisestärke
3 Eiklar (Größe M) 2. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rest-
150 g Staubzucker liche 5 Eier trennen und die 5 Eiklar mit 1 EL Zitronensaft
steif schlagen. 125 g Feinkristallzucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und
Stärke vermischen. Dotter auf den Eischnee geben, Mehl-
mischung darüberstreuen und beides unterziehen. Teig auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, zu einem
Rechteck (ca. 35 x 25 cm) glatt verstreichen und auf mittlerer
Schiene 10 bis 12 Minuten hell backen.
3. Ein Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und mit dem
restlichen Feinkristallzucker (30 g) bestreuen. Biskuit auf das
Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, Biskuit
mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen
lassen.
4. Die Biskuitränder abschneiden und die Biskuitplatte mit
dem Lemon Curd bestreichen. Einrollen, in Frischhaltefolie
wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Eiklar mit dem restlichen Zitronensaft steif schlagen.
Nach und nach den Staubzucker einrieseln lassen und wei-
Auf frischgekocht.at finden Sie terschlagen. Biskuitroulade aus der Folie wickeln, auf eine
ein weiteres Rezept: Platte legen und rundum wolkig mit dem Eischnee bestrei-
chen. Die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner abflämmen,
bis sich goldbraune Spitzen bilden.
Zitronenmousse
6. Biskuitroulade mit den Zitronenzesten garnieren und
servieren.
Foto: StockFood / Magdalena Hendey
FRISCH GEKOCHT 85Sie können auch lesen
