Das Privileg für eine gesunde Lebensweise
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www.lavb.de | 01-2021 | Januar bis März 2021 | ISSN 1616-8135 Das Privileg für eine gesunde Lebensweise Mitglieder des Landesanglerverbandes Brandenburg erhalten den MÄRKISCHEN ANGLER kostenlos zugestellt.
EDITORIAL 3
„30 Jahre sind erst der Anfang”
und Casting-Veranstaltungen absagen. Das ist. Ebenso zählt der Besatz von 15.000 Aa-
war im Hinblick auf die möglichen Gefah- len in der Schwarzen Elster zu den erfreuli-
ren die richtige Entscheidung. chen Ereignissen. Sie waren der Startschuss
für den Wiederaufbau eines ausgewogenen
Auch unseren Verbandstag mussten wir Fischbestandes und schaffen die Möglich-
schließlich vom April in den September ver- keit, den geschädigten Abschnitt an der
schieben. Er konnte nur unter Schwarzen Elster wieder
größten Sicherheitsvorkeh- „Wir alle können mit Leben zu füllen.
rungen durchgeführt werden.
stolz auf eine
Auf diesem verabschiedeten Wir alle können stolz auf
wir schweren Herzens unse- erfolgreiche Ent- eine erfolgreiche Entwick-
ren langjährigen Vizepräsi- wicklung des Lan- lung des Landesangler-
denten Dr. Dieter Mechtel. Für desanglerverban- verbandes Brandenburg
ihn wurde der bekannte Ang- zurückblicken. Diese ist
ler und Naturfilmer Stephan des Brandenburg angesichts der Geschich-
Höferer neu in den Vorstand zurückblicken.“ te unseres Verbandes ein
gewählt. Die anderen Vor- Werk mehrerer Generati-
standsmitglieder wie auch ich als Präsident onen. Daran sollten wir immer denken. Zu-
wurden in ihren Ämtern bestätigt. Für das gleich haben wir jetzt die Pflicht, unseren
uns entgegengebrachte Vertrauen möchte Verband für die Zukunft, also für die nächs-
ich mich stellvertretend für alle bedanken. te Generation aufzustellen. Das bedeutet,
Ich freue mich nun riesig auf die Arbeit in wir müssen sowohl die Traditionen bewah-
den nächsten fünf Jahren. ren, als auch die neuen He-
rausforderungen bestim-
Leider mussten wir feststellen,
„Das letzte Jahr hat men und zwischen beiden
dass wir, was die Pandemie an- uns allen viel ab- eine ausgewogene Bilanz
geht, noch nicht über den Berg verlangt. Vieles, hinbekommen.
Liebe Leserinnen und Leser, liebe sind. Das haben die letzten
was wir als selbst-
Anglerinnen und Angler, das ver- Wochen gezeigt. Jetzt gilt es, Unser Landesanglerver-
vorsichtig, umsichtig und ver- verständlich er- band ist nun 30 Jahre alt.
gangene Jahr war ein denkwürdiges antwortungsvoll zu handeln achtet haben, war Ein Alter in einem Men-
– für sich selbst und im Sinne plötzlich nicht schenleben, in dem man
Jahr.
der Mitmenschen. Wir Angler schon über eine nicht un-
Wer hätte noch im Januar oder Februar für haben uns seit jeher als Vor- mehr möglich.“ wesentliche Lebenserfah-
möglich gehalten, dass eine Pandemie unser bild in einer Gesellschaft ver- rung verfügt, vor Kraft ge-
gewohntes Leben von einem auf den anderen standen, in der Fürsorge für andere und ge- rade so strotzt und offen ist für alles Neue,
Tag auf den Kopf stellt ? Vieles, was wir als genseitige Rücksichtnahme nicht immer an was da auf einen zukommen kann. In abge-
selbstverständlich erachteten, war plötzlich erster Stelle standen. Darüber hinaus soll- wandelter Form können wir das auf unse-
nicht mehr möglich. ten wir diese Zeit als das verstehen, was sie ren Verband übertragen. 30 Jahre sind erst
auch ist, nämlich als Chance, um die Werte, der Anfang.
Wir Brandenburger Angler hatten dabei die unser Zusammenleben eigentlich aus-
noch Glück. Wir konnten und können un- machen sollten, wieder mehr in den Fokus Liebe Freundinnen und Freunde, ich wün-
ser Hobby auch weiterhin zu rücken. Gerade in der sche Euch allen, trotz oder gerade wegen der
ohne größere Einschränkun- „Wir Angler haben kommenden Weihnachts- besonderen Umstände, einen erfolgreichen
gen ausüben. Diese Tatsache zeit wollen wir uns an die- Saisonabschluss, ein zauberhaftes Fest und
hat sogar dazu geführt, noch
uns seit jeher als se Gedanken erinnern. vor allem einen gesunden Rutsch ins neue
mehr Menschen für das An- Vorbild in einer Ge- Jahr ! Petri Heil !
geln zu begeistern. Trotz der sellschaft verstan- Dabei gab es im vergange-
großen Nachfrage an Tages- nen Jahr auch Positives zu Euer Günter Baaske
den, in der Fürsor-
und Wochenangelkarten in berichten. Ein Höhepunkt
unserem Online-Shop konn- ge für andere nicht
Foto: Staatskanzlei Brandenburg
war sicherlich die Angel-
ten unsere Vereine so viele immer an erster freigabe des Geierswal-
neue Mitglieder aufnehmen Stelle stand.“ der Sees. Wir freuen uns,
wie lange nicht. Dennoch ist dass die gemeinsame Ar-
Corona auch an unserem Verband nicht beit der ARGE nun Früchte trägt und hoffen, Präsident des
schadlos vorüber gegangen. Leider mussten dass dies nur der Beginn von vielen weiteren Landesanglerverbandes
wir in diesem Jahr fast alle unsere Angel- attraktiven Angelgewässern in der Lausitz Brandenburg
1/2021 Der Märkische Angler4 DIVERSE
DER MÄRKISCHE ANGLER
EDITORIAL ........................................................................ 3
INHALT ............................................................................. 4
NEWS ............................................................................... 5
THEMA.............................................................................. 8
FILETTIEREN ................................................................... 15
WEIHNACHTSREZEPT ....................................................16
DAS KLEINE ANGELWÖRTERBUCH ............................. 17
FISCHEREIAUFSICHT .................................................... 18
Foto : © Adobe Stock
30 JAHRE LAVB ............................................................ 20
MECKLENBURG-VORPOMMERN ................................ 26
08 THEMA
DAFV................................................................................ 23
VERBANDSVERTRAGSGEWÄSSER .......................... 24
DORSCH......................................................................... 26 16 WEIHNACHTSREZEPT
BERLIN ............................................................................ 28
MÄRKISCHE ANGLERKÖNIGE .................................... 29
• KRITERIEN & TABELLE ZUR FANGBEWERTUNG
• COUPON MÄRK. ANGLERKÖNIG FÜR FANGMELDUNGEN
FANGMELDUNGEN ...................................................... 30
SAENGER-PREISRÄTSEL ............................................ 32
LAVB-COUPON ZUR AN-, AB- ODER UMMELDUNG
UND IMPRESSUM ........................................................ 33
KLEINANZEIGEN .......................................................... 34
DER MÄRKISCHE FISCHER
VORWORT ..................................................................... 35
KORMORAN .....................................................................36
20 VERBANDSTAG 26 DORSCH
AUS DER FISCHEREIFORSCHUNG...............................38
INTERVIEW..................................................................... 40
VERSCHIEDENES.............................................................41
31 ANGLERKÖNIGE
TEICHWIRTSCHAFT & NEUJAHRSGRUSS.................42
FOLGE UNS AUF
32 PREISRÄTSEL
1/2021 Der Märkische AnglerNEWS 5
„Corona-korrekt“ zog der Angelleiter die
Platzlose für alle Anglerinnen. Schnell Jugendleiterlehrgang 2021
wurden die Angelplätze aufgesucht, das
Equipment aufgebaut und bald nachdem – jetzt anmelden!
Thomas Siebert sein Horn als Startsignal Saarmund. Der nächste
blies, verließen die ersten Fische den Jugendleiterlehrgang
Finowkanal. Auch baute sich spürbar diese des Landesanglerver-
besondere Atmosphäre auf, die man nur bandes Brandenburg
beim Gemeinschaftsangeln empfindet. findet vom 12. bis 14.
Alle Anglerinnen waren hochkonzentriert November 2021 statt. Es
und gaben ihr Bestes. Trotz schwieriger werden wieder zahlreiche
Bedingungen, klares Wasser bei nur 1,50 Themen rund um das Angeln
Meter Wassertiefe, konnte sich das Ergebnis und die Jugendarbeit vermittelt.
sehen lassen. „Wenig anfüttern, sparsam Für Verpflegung und Übernachtung
nachfüttern und sehr fein angeln“ war das wird gesorgt. Bitte meldet Euch unter
Fisch und Meeresfrüchte Erfolgsrezept von Claudia Bork vom ASV folgender E-Mailadresse an: frankgro-
verarbeiten, haltbarmachen und vermarkten
Zepernick, im Übrigen die Schriftführerin etzner@web.de. Nach eingegangener
Graz. Ein wirklich empfehlenswertes Buch des Kreisverbandes. Zum Schluss brachte sie Anmeldung werden alle Teilnehmer
von Lars Müller, erschienen 2020 im Leopold die meisten Fische zur Waage. im September/Oktober detailliert
Stocker Verlag, welches hervorragend zum Schön war, dass alle Anglerinnen bis auf benachrichtigt. Wir hoffen, wir sehen
Thema dieser Ausgabe des „Märkischen eine Teilnehmerin erfolgreich waren. Wir uns! (Frank Grötzner, Referent für
Anglers“ passt. Wie werden Fische am kommen wieder, war überall zu hören. Ein Kinder und Jugend & Lothar Settekorn,
besten betäubt, getötet, geschuppt, filetiert besonderer Dank gehört dem Angelsport- Landeslehrwart des Landesanglerver-
und entgrätet? Welche Gerätschaften verein Wandlitz, der die Veranstaltung bandes Brandenburg)
werden dazu verwendet? Vakuumieren, ausrichtete. (Artur Neitsch, Vorsitzender des
Einfrieren, Auftauen, Zubereitung, Halt- Anglerverbandes Niederbarnim)
barmachung bzw. Fischveredlung mittels
Aufgüsse, Beizen, Marinaden, Reifebäder Besucht unsere digitalen Medien
und Räuchern sind weitere Themen, die
vom Autor als gelernter Fischereimeister, „Angelbörse“ abgesagt! Saarmund. In der virtuellen Welt sind wir
Fachlehrer für Fischereiverarbeitung und mittlerweile breit aufgestellt, also besucht
Fischereitechnik sowie Trainer für Fisch & Finsterwalde. Aufgrund der aktuellen Lage einfach mal unsere Homepage www.lavb.de,
Seafood sehr ausführlich sowie bildlich und können wir keine „Angelbörse“ für das Jahr folgt uns auf Facebook und Instagram oder
praxisbezogen dem Leser sehr authentisch 2021 planen. Wir danken für Eure, über schaut Euch tolle Filme und Clips auf unserem
nähergebracht werden. Vor allem auch die die Jahre sehr rege, Teilnahme. Wie und YouTube-Kanal an. Wir freuen uns auf Euch!
sehr guten Schritt für Schritt Fotos und wann die nächste Angelbörse stattfinden
etliche Zeichnungen sind selbsterklärend wird (evtl. 2022) veröffentlichen wir im
und sprechen für sich! ISBN- Nr. 987-3- „Märkischen Angler“ bzw. nehmen Kontakt
7020-1864-1, Preis: 22,90 Euro (Ralf Behnke, zu den Anbietern auf. (Thomas Dymke,
Redaktion des „Märkischen Anglers“) Organisator)
Fotos: Berko Nowitzki, Tourismusnetzwerk „Natur-Aktiv“, Leopold Stocker Verlag
Frauenpower in Niederbarbnim
Niederbarnim. Am 10. Oktober 2020 war Tourismusnetzwerk „Natur- Tourismus-Verbänden wollen wir aufzeigen,
es soweit. Der AV Niederbarnim rief zum welch tolle Angelbedingungen in unserem
1. Kreishegefischen der Frauen seines
Aktiv“ zu Gast beim LAVB Bundesland herrschen, um die uns, und
Verbandes. Trotz Covid-19 versammelten Saarmund. Gerne waren wir Gastgeber bei darauf können wir ruhig stolz sein, viele
sich 20 Petrijüngerinnen beim Treffpunkt der Mitgliederversammlung des Touris- andere Bundesländer beneiden. Weitere
Schweineberge am Finowkanal um Plötzen, musnetzwerkes „Natur-Aktiv“, in dem wir Informationen findet Ihr auf der Homepage
Bleien, Rotfedern und Güstern nachzustel- selbst engagiert mitarbeiten. Brandenburg des Tourismusnetzwerkes:
len. Der hohe Weißfischbestand sollte ein ist Anglerland und die Potentiale für den https://www.tourismusnetzwerk-brandenburg.de/
wenig vermindert werden. Tourismus sind riesig. Zusammen mit den netzwerke/netzwerk-natur-aktiv/
1/2021 Der Märkische Angler6 NEWS
in Luxemburg geeinigt. Damit steigern. Beim östlichen Dorsch bleibt das
gelten 2021 für die Freizeitfische- Fangverbot, sowohl für die Freizeitfischerei
rei die gleichen Regelungen wie als auch für Berufsfischerei weiterhin
im laufenden Jahr. Der DAFV bestehen.
sowie der Abgeordnete und Die Fische in der Ostsee werden über
Vorsitzende des Interparlamen- Fangquoten und dem Prinzip der Nach-
tarischen Forums für Angelfi- haltigkeit bewirtschaftet. Die meisten
scherei im Europaparlament, Fischarten in der Ostsee weisen einen guten
Niclas Herbst (CDU), hatten Erhaltungszustand auf. Wissenschaftliche
sich für eine moderate Erhöhung Untersuchungen zeigen Probleme bei dem
Dorsch in der Westlichen des Bag-limits ausgesprochen. Hintergrund Dorschbestand in der östlichen Ostsee
waren die aktuellen Fangempfehlungen des und dem Heringsbestand in der westlichen
Ostsee: Bag-limit 2021 bleibt Internationalen Rats für Meeresforschung Ostsee auf. Laut den Untersuchungen liegt
unverändert (ICES). Dieser hatte für das kommende Jahr dies aber nicht (wie von einigen Umwelt-
eine Steigerung der Fangmenge für den organisationen immer wieder fälschlich
Brüssel. Angler dürfen im kommenden kommerziellen Sektor bis zu einer Obergren- behauptet) an einer Überfischung, als
Jahr fünf Dorsche am Tag in der westlichen ze von 21,8 Prozent vorgeschlagen. vielmehr an negativen Umwelteinflüssen
Ostsee fangen. In der Schonzeit dürfen zwei Für den westlichen Dorsch einigten sich die wie dem Klimawandel und dem Eintrag von
Fische geangelt werden. Darauf haben sich Minister nun darauf, die erlaubte Fangmen- Schadstoffen. (Pressemitteilung des Deutschen
die EU-Fischereiminister in ihrer Sitzung ge für die Berufsfischerei um fünf Prozent zu Angelfischerverbandes vom 20. Oktober 2020)
kleines Camp mit Regeln, als gar kein Camp“.
Es hat allen Teilnehmern Spaß gemacht und
war mal eine tolle Abwechslung. Für uns ist
das Fazit, dass sich solche Sachen, in einem
kleinen Rahmen, mit begrenzter Anzahl von
bekannten Teilnehmern, durchführen lassen.
Allerdings sind der organisatorische Aufwand
und die noch weitergehende Verantwortung
im Vergleich zu einem normalen Camp
wesentlich größer. Wir hoffen auch deshalb
unser nunmehr 27. Jugendcamp im nächsten
Jahr wieder unter halbwegs normalen
Umständen durchführen zu können. (Michael
Ein Jugendcamp unter kein Problem dar. Beim individuellen Angeln Bohn, Vorsitzender des „Götzer AV“)
besonderen Bedingungen wurden einige kleinere Welse und Aale sowie
gute Bleie, Rotfedern und Plötzen gefangen.
Götz. Durch die Entwicklung der Co- Bei den zwei Hegefischen wurden insge-
rona-Pandemie konnten in diesem Jahr samt ca. 19 Kilogramm Weißfische und
leider nur sehr wenige der geplanten Grundeln gefangen. Besonders erfolgreich
Veranstaltungen stattfinden. Auch das, vom waren die Teilnehmer Malte Reiser, Tyler
25. bis 28. Juni vorgesehene, Jugendcamp Don Beich und Marvin Blum. Kleinere und
musste angepasst werden. Nach intensiven größere Anerkennungen für besondere
Diskussionen im Vorstand und verschiedenen Leistungen in der Angelschule oder bei der
Konzepten der Jugendwarte wurde das Camp Vereinsarbeit gab es, dank vieler Sponsoren
mit nur einer Übernachtung vom 26. zum 27. und der Initiative der Jugendwarte, für alle
Juni durchgeführt. Alle Kinder bis 14 Jahre Kinder und Jugendlichen. An dieser Stelle ein
wurden von einem Familienangehörigen „Dankeschön“ an die Jugendwarte Sven und
Fotos: DAFV, Michael Bohn, Paul-Parey-Zeitschriftenverlag
begleitet, um wirklich alle Regeln (Abstand, Olaf, an Ralf Möller, der schon seit einigen
Toilettenbesuche, Essensausgabe, Maske in Jahren sämtliche, alkoholfreie Getränke RAUBFISCH Edition: Kalender 2021
Innenräumen, Hände waschen, Desinfektion kostenfrei zur Verfügung stellt, an das Team
usw.) umzusetzen. der Kantine in der Handwerkskammer Götz Singhofen. Wunderschöne 12 Fotos, für jeden
Durch die elterliche Begleitung und den für das preiswerte und leckere Essen sowie Monat eins, machen Lust aufs Raubfisch-
höheren Bedarf an Betreuern aus unserem an alle Vereinsmitglieder, die Sven und Olaf angeln in all seinen Facetten. Ob Barsch,
Verein waren von 22 Beteiligten nur 10 bei der Vorbereitung und Durchführung des Forelle, Hecht, Rapfen, Wolfsbarsch oder
Kinder und Jugendliche aus unserem Verein Camps unterstützt haben. Vor allem aber Zander, für jeden Raubfischangler ist hier
und den Nachbarvereinen als Teilnehmer möchte ich mich bei unseren Kindern und etwas dabei. Im Paul-Parey-Zeitschriftenver-
anwesend. Anders als beim Essen und der An- Jugendlichen bedanken, die sich toll an die lag ist dieser Monatskalender im Format 59,4
gelschule stellte die Einhaltung des Abstandes Regeln des Hygienekonzeptes gehalten haben mal 42 Zentimeter für 23,90,- Euro unter der
bei der Hauptsache des Jugendcamps, dem und bei den Begleitern, die darauf geachtet ISBN-Nr. 978-3-89715-359-2 erhältlich. (Ralf
individuellen Angeln und dem Hegefischen, haben, immer nach dem Motto: „Lieber ein Behnke, Redaktion des „Märkischen Anglers“)
1/2021 Der Märkische AnglerNEWS 7
Hinweis Verbandsvertragsgewässer Wolziger See
Saarmund. Die Beanglung ist nur für den blau gekennzeichneten Bereich der Karte gestattet – südlich einer Linie
zwischen Pavillon Blossin am Südwestufer und Steinrohr am östlichen Ufer.
EinheitsEXPO 2020 dessen gewesen zu sein. Schon in dem sehr
amüsanten Trailer zur EinheitsEXPO spielt
Potsdam. Der Landesanglerverband Bran- das Angeln eine zwar augenzwinkernde, aber
denburg repräsentierte die Anglerschaft auf dennoch gewichtige Rolle.
der EinheitsEXPO vom 5. September bis 4.
Oktober 2020 in der Landeshauptstadt. Auf
einem gläsernen Hausboot am Alten Markt in Änderung
Potsdam, unweit vom Landtag, wurden lan- Gewässerverzeichnis:
destypische Dinge ausgestellt. Dazu gehören Kunstköderverbot
natürlich im Anglerland Brandenburg auch
Angelutensilien, die wir gerne zur Verfügung Saarmund. Aufgrund von wiederholten
gestellt haben. Viele Besucher aus ganz Vorkommnissen, die dem Tatbestand der
Deutschland besuchten Fischwilderei entsprechen, ist ab sofort im
die EinheitsEXPO, die Zeitraum vom 1. Januar bis zum 31. März
anlässlich des 30-jährigen jeden Jahres die Verwendung von Kunstkö-
Jahrestages der Wieder- dern am Gewässer P 14-204 (Havel [Schnelle
Fotos: © Gebietsangelkarte Aurora GbR, Daniel Müller, Marcel Weichenhan
vereinigung veranstaltet Havel, Friedrichsthaler Havel und Oranien-
wurde. Wir sind stolz burger Havel], von Höpen bis zur Mündung
und glücklich, ein Teil in die Oder-Havel-Wasserstraße, einschl.
der Altarme und Altwässer) verboten.
Aalkorb
Falkenhagen. Bei einer Bewirtschaf-
tungsmaßnahme am 7. Oktober 2020 am
Falkenhagener See entdeckten wir unter die wiederverwendbare, nachträglich
einem Steg das für einen Angelfischer installierte Lockstoffbox. Dieses deutet auf
verbotene Fanggerät, hier eine Aalreuse den Umstand hin, die auslegende Person
als Kunststoff, auch Aalkorb genannt. Wer hat sich näher mit der Materie befasst und
also eine Apollo 2 Aalreuse vermisst, kann nach Wegen der Erhöhung der Fängigkeit
sich diese nach Vorlage eines Eigentums- gesucht.
nachweises in der Geschäftsstelle des (Daniel Müller, Gewässerwirtschaft des
LAVB abholen. Besonderes Merkmal war Landesanglerverbandes Brandenburg)
1/2021 Der Märkische Angler8 THEMA
Das Privileg für eine Ein wichtiger Teil dessen, was zwischen Ha-
ken und Pfanne passiert, ist die Hälterung.
Unlängst haben wir darüber berichtet, dass
gesunde Lebensweise
die Berliner Fischereiordnung unter anderem
dahingehend angepasst werden soll, Setzke-
scher zu verbieten. Die Diskussion ist nicht
neu. Schon in der Ausgabe 3/1996 des „Mär-
Wenn man wissen möchte, wie man mit Fisch als Lebensmittel umgeht kischen Anglers“ wurde das Thema heiß dis-
kutiert.
und Fisch perfekt vor- und zubereitet, sollte man Angler fragen.
Unter dem Titel „Setzkescher ja, Setzkescher
Angler haben mit selbstgefangenem Fisch Angler haben das Privileg für eine gesunde nein…“ schreibt das damalige Redaktionsmit-
Zugriff auf ein Lebensmittel, das man in die- Lebensweise. Wohl kaum ein anderes Nah- glied des „Märkischen Anglers“, Gunter Hä-
ser Frische sonst kaum bekommen kann. rungsmittel ist so gesund wie Fisch und ein nel : „Bereits 1992 trat der DAV öffentlich für
Aber warum angeln wir eigentlich ? Sicher Angler kann sich einfach selbst damit ver- den Setzkescher ein. 1994 erarbeitete das Ins-
einerseits, um uns in der Natur zu erholen, sorgen. Das sollten wir zu schätzen wissen. titut für Gewässerökologie und Binnenfische-
andererseits wollen viele Angler etwas für die Fische fangen ist die eine Sache, ein guter rei im Auftrag des DAV eine Studie zur Häl-
Pfanne fangen und so ihren Speisezettel be- Angler weiß aber auch, wie man den Fang terung von Fischen im Setzkescher. In dieser
reichern. Wo bekommt man den Fisch schon verwertet. Um mehr darüber zu erfahren, umfangreichen und fundierten Stellungnah-
fangfrischer, als an einem erfolgreichen An- begeben wir uns auf den Seiten 12 bis 14 me bescheinigen die Wissenschaftler dieses
geltag ? Hat man die Beute im Netz, ist die sprichwörtlich „Vom Haken bis zur Pfanne“ renommierten Instituts die Unbedenklich-
Vorfreude auf ein festliches Mal groß und das vertrauensvoll in die Hände unseres Redak- keit des Setzkeschers bei sachlicher und fach-
zu Recht ! teurs Ralf Behnke. gerechter Anwendung.“
Foto : © Adobe Stock (andreaobzerova), © Colourbox.de
Angler fangen und bereiten ihren Fisch selbst zu – nachhaltiger geht es nicht
1/2021 Der Märkische AnglerTHEMA 9
schäftigt. Unter anderem auch der Einfluss
der Fischentnahme auf die Gewässer. Mit
dem Fang des Fisches entnimmt man auch
Biomasse. Zugleich tragen Angler mit Hege-
veranstaltungen dazu bei, dass das Gleichge-
wicht in den Gewässern erhalten bleibt. Es
zeigt einmal mehr, auch die Verantwortung,
die Angler tragen und um die sie sich auch
bewusst sind. Das Privileg für eine gesunde
Lebensweise ist zugleich Verpflichtung, die-
ses zu erhalten.
Dazu gehört auch, unseren Nachwuchsang-
lern zu erklären, mit welch kostbarem Gut
sie es zu tun haben. Fisch ist nicht nur ein
Lebewesen, es ist ein wertvolles Lebewesen.
Gerade bei diesem Thema gilt mehr denn je,
Angeln ist bei Weitem mehr, als nur Fische
Dr. Matthias Keller, Geschäftsführer des FIZ, und Dr. Christel Happach-Kasan, Präsidentin des zu fangen. Fisch ist lecker und als Angler sit-
DAFV, haben eine klare Botschaft am Stand des LAVB auf der „Grünen Woche“ in Berlin zen wir an der Quelle, was „frische Ware“ an-
geht. Doch was wir essen wollen, müssen wir
Wenn man etwas tiefer in die Thematik ein- In einem Artikel mit dem Titel „Fischbrat- auch aus dem Leben befördern. Dieser Teil
steigen möchte, ist man schnell bei Prof Dr. wurst und Hechtklöschen“ über den Fi- des Angelns wird gerne ausgeklammert, den-
Kurt Schreckenbach und seinem Aufsatz scher Wolfgang Schröder vom 7. Oktober noch gehört er dazu.
„Setzkescher, lebender Köderfisch, Zurück- 2020 in der „Berliner Zeitung“ ist nachzule-
setzen, Behandlung gefangener Fische“ von sen: „Laut dem Jahresbericht zur deutschen Der Respekt und die Sachkenntnis beim Um-
2004 angekommen. Bei der Lektüre von Dr. Binnenfischerei und Aquakultur 2018 ist gang mit dem Lebewesen Fisch liegen in der
Schreckenbachs Ausführungen kann man die Regenbogenforelle der Deutschen liebs- Natur eines richtigen Anglers. Ohne das geht
nur zu einer Schlussfolgerung gelangen : ter Süßwasserfisch. Um den Appetit zu de- es gar nicht. So ist das Privileg auch hier Ver-
Verweilt man längere Zeit am Wasser, gibt cken, muss reichlich importiert werden. pflichtung, nämlich dieses Mal dem Fisch
es keine Alternative zu einem Setzkescher. 1,5 kg Süßwasserfisch verspeist der Durch- gegenüber – mit ihm ordentlich umzugehen,
Dort kann man den Fisch am besten frisch schnittsdeutsche pro Jahr.“ Freilich gilt die ist unsere Verantwortung, gerade auch in der
halten. Zudem werden die Stresshormone Forelle als der Edelfisch schlechthin, eben- Vorbildfunktion, die wir erfüllen wollen. Wir
der Fische bei weitem nicht so stark ausge- so wie Aal oder Zander, doch auch die Fi- schützen die Natur, indem wir sie nutzen. Das
schüttet wie oft angenommen. Auch in sei- sche, die nicht unbedingt als Edelfische tun wir verantwortungsvoll, sachgerecht und
ne Hände wollen wir uns im Folgenden ver- gelten, kann man lecker zubereiten, etwa nachhaltig. Das Privileg für eine gesunde Le-
trauensvoll begeben. Plötze, Bleie, Rapfen. Viele Einsendungen bensweise ist dafür unser Lohn. Diesen neh-
unseres Aufrufs zu den Angelrezepten zei- men wir demütig und dankbar der Natur ge-
Das Fischinformationszentrum (FIZ) in gen, wie vielfältig Eure Geschmäcker sind. genüber gerne an.
Hamburg möchte über das gesunde und
nachhaltige Lebensmittel Fisch aufklären. Verschiedene Gedanken kommen einem in Marcel Weichenhan
Dort etwa heißt es: „Ernährungs- und Me- den Kopf, wenn man sich mit dem Thema be- Chefredakteur des „Märkischen Anglers“
dizinwissenschaftler können die beleben-
den Wirkungen von Fisch heute detailliert
nachweisen und erklären. Aber auch schon
früher müssen die Menschen von der Kraft,
die im Fisch steckt, gewusst haben, wenn sie
über besonders Vitale sagten, er sei munter
wie ein Fisch im Wasser.“ Dieser Auszug ist
ebenfalls nur ein Vorgeschmack. Auch zu
Foto : Marcel Weichenhan, Oksana Kuzmina (AdobeStock)
diesen Erkenntnissen im Folgenden mehr,
jedoch noch eine Bemerkung vorab diesbe-
züglich. Auf der „Internationalen Grünen
Woche“ in Berlin teilten wir uns zwei Jahre
mit dem FIZ einen Messestand und konn-
ten uns davon überzeugen, wie groß das In-
teresse der Menschen für Fisch als gesun-
des und nachhaltiges Lebensmittel ist. Viele
sind bereit, viel Geld für frischen Fisch zu
bezahlen. Wir Angler bekommen dieses Le-
bensmittel quasi gratis zu unserem Hobby
„mitgeliefert.“ Fisch sollte in jeder Familie auf dem Speisezettel stehen
1/2021 Der Märkische Angler10 THEMA
Frischer Fisch dank Fische, wie z. B. Plötzen, Rotfedern, Bleie und
Güstern in Betracht, die häufig als Massen-
fische in den Gewässern auftreten und auch
Setzkescher
im Interesse einer ordnungsgemäßen Hege
in größerer Anzahl geangelt werden müssen.
Bei diesen Schwarmfischen fördert die Nähe
zu den Artgenossen sowie die Deckung durch
Die Diskussion um den Setzkescher ist in vollem Gange. Nicht zuletzt durch die Netzwand eine rasche Anpassung an die
Bedingungen im Setzkescher, wobei sich ihre
die geplante Novellierung der Berliner Fischereiordnung. Es ist ein Abwie- Stress- und Verhaltensreaktionen normalisie-
ren und rasch eine Gewöhnung einsetzt. So-
gen der Vor- und Nachteile. Wir haben mal zurückgeschaut und Interessan-
gar eine Futteraufnahme kann im Setzke-
tes zutage gefördert. scher nachgewiesen werden.
Die Auswahl ist groß
Andere anspruchsvolle Fischarten (z. B. Fo-
rellen, Saiblinge, Äschen, Lachse, Maränen)
oder solche, die nur in begrenzter Anzahl
geangelt werden dürfen oder können, sind
nach den anerkannten Grundsätzen der Fi-
schereiausübung von der Lebendhälterung
im Setzkescher ohnehin ausgenommen.
Grundsätzlich lassen sich bei sachgemäßer
Setzkescheranwendung aber auch ande-
re Fischarten, bei vertretbaren Belastungen
ohne nachweisbare Schädigungen hältern,
wie das die o.g. Versuche mit empfindlichen
Regenbogenforellen zeigen. Es steht heute
eine große Auswahl geeigneter handelsüb-
licher Schonsetzkescher für die tierschutz-
gerechte Lebendhälterung verschiedener
Fischarten zur Verfügung.
Der Setzkescher muss ordentlich befestigt werden und eine entsprechende Größe haben
Bei der Anwendung des Setzkeschers muss in
Die vorliegenden Erkenntnisse und Untersu- rung der geangelten Fische im Setzkescher jedem Fall zwischen den „Vorteilen“ (Frisch-
chungsbefunde verdeutlichen, dass eine ord- bleibt ihre Qualität als Lebensmittel am bes- haltung des Lebensmittels Fisch) und „Nach-
nungsgemäße Setzkescherhälterung von ge- ten erhalten. Eine achtstündige Lagerung in teilen“ (Belastungen für den Fisch) abgewo-
angelten Plötzen, Rotfedern, Bleien, Güstern, der Kühlbox gewährleistet ebenfalls noch gen werden. Wenn z. B. aufgrund hoher
Karpfen und Regenbogenforellen in ihren eine ausreichende Fleischqualität mit den Lufttemperaturen, längerer Aufenthaltsdau-
Herkunftsgewässern sowohl im Stehendwas- Einschränkungen, dass nicht ausgeweide- er am Wasser und einer zu erwartenden grö-
ser als auch bei geringen Wasserströmungen te Fische sensorisch und ausgenommene Fi- ßeren Fischzahl die gefangenen Fische in ei-
mit verhältnismäßig geringen, tierschutz- sche mikrobiell beeinträchtigt werden. Diese nem Setzkescher aufbewahrt werden, ist dies
rechtlich vertretbaren Belastungen der Fi- Beeinträchtigungen sind im Allgemeinen un- unter dem Gesichtspunkt einer optimalen
sche verbunden ist. Die nachweisbaren Stress- bedenklich. Allerdings kann im Verlaufe ei- Frischhaltung des Lebensmittels Fisch nach
und Verhaltensreaktionen in den ersten vier nes Angeltages bei hohen Außentemperatu- derzeitigen Erkenntnissen unbedenklich. In
Stunden nach dem Einsetzen der Fische in den ren, durch wiederholtes Öffnen der Kühlbox Brandenburg ist die Lebendhälterung von Fi-
Setzkescher liegen im normalen Anpassungs- und Einlegen mehrerer Fische keine optimale schen im Setzkescher nicht verboten. Angler
bereich und sind mit Belastungen vergleich- Kühlung des Fanges gesichert werden. sollten sich bei der Anwendung von Setzke-
bar, wie sie auch in der Natur z. B. bei der schern so verantwortungsbewusst verhalten,
Flucht vor Raubfischen oder fischfressenden Die wechselwarmen Fische unterliegen selbst dass sie dem ethischen Anliegen des Tier-
Vögeln auftreten. Sie dienen der Anpassung bei niedrigen Temperaturen von 4 bis 10 Grad schutzes stets gerecht werden.
an die Bedingungen und klingen im Verlau- Celsius einem raschen enzymatischen, oxida-
fe einer achtstündigen Hälterung deutlich ab. tiven und mikrobiellen Verderb durch körpe- Quelle:
reigene Enzyme, Sauerstoff und Wasserkei-
Kaum Schäden durch Setzkescher me. Häufig geangelte kleine Fische, wie z. B. Prof. Dr. Kurt Schreckenbach : „Setzke-
Unbewältigte schädliche Stressfolgen treten Plötzen und Rotfedern mit dünnen Bauch- scher, lebender Köderfisch, Zurücksetzen,
bei der sachgemäßen Setzkescherhälterung lappen sind davon besonders betroffen. Die- Behandlung gefangener Fische“ in : Lan-
Foto : Marcel Weichenhan
nicht auf. Die korrekte Lebendhälterung hat se Verderbprozesse des Fischfleisches werden desfischereiverband Baden-Württemberg :
keine nachweisbaren negativen Folgewirkun- im Gegensatz zu Warmblüterfleisch erst bei „Tagungsband : Tierschutz in der Fischerei“
gen auf den Gesundheitszustand, das Wachs- Temperaturen unter dem Gefrierpunkt wirk- (Stuttgart, 31. Januar 2004), S. 71, ff.,
tum und das weitere Überleben der Fische. sam gehemmt. Für die Lebendhälterung im https ://www.lfvbw.de/images/beitraege/ Projekte/
Durch die ordnungsgemäße Lebendhälte- Setzkescher kommen vor allem karpfenartige Tagungsband_Heft_2.pdf
1/2021 Der Märkische AnglerTHEMA 11
Gesund und fit mit Fisch ten zwei Jahrzehnten durchgeführt bzw. be-
gleitet wurden, wurden Fettsäuremuster von
Süßwasserfischen analysiert. Im Vergleich
mit Meeresfischen wird deutlich, dass auch
„Wer richtig fit und gesund sein will, isst Fisch und Meeresfrüchte für mehr das Fett von Süßwasserfischen als sehr hoch-
wertig einzustufen ist. Forellen und Karpfen
Power !“ So heißt es auf der Homepage des Fisch-Informationszentrums,
weisen einen Anteil von mehr als drei Viertel
kurz FIZ. ungesättigte Fettsäuren auf. Mediziner hal-
ten sie für ein wahres „Wundermittel“, deren
Institute wie dieses wollen den Stellenwert schwer wiegt. Selbst viele Vegetarier mögen Wirkung aber auch in vielen wissenschaftli-
von Fisch, Krebs- und Weichtieren sowie de- heute nicht auf Fisch als Ergänzung ihrer chen Studien beschrieben wird.
ren Produkte weiter erhöhen und ihre Bedeu- pflanzlichen Ernährung verzichten, weil sie
tung für eine zeitgemäße und gesunde Er- wissen, dass Fisch ihnen die Fitness-Baustei- Fisch und Meeresfrüchte sind zudem beson-
nährung noch mehr herausstellen. Der neue ne gibt, die sie neben ihrer Gemüsekost be- ders gute Quellen für hochwertiges Protein
Trend ist : „Aus Vegetariern werden und sollten ein fester Bestandteil ei-
Pescetarier“. Das FIZ findet dafür ner ausgewogenen Ernährung sein.
mehrere Gründe. Die wichtigsten ha- Protein bzw. Eiweiße sind wichtige
ben wir für Euch zusammengetragen. Bausteine für das Gehirn und Infor-
mationsspeicher. Mit ihrer Hilfe ver-
Fit durch Fisch-Vitamine ständigen sich die Nervenzellen, aus
Denn Fisch ist ein Vitaminspender ihnen bildet unser Körper Schutzsub-
sondergleichen. Er enthält eine Fül- stanzen gegen Stress und sie steigern
le verschiedener wichtiger Vitami- unsere Leistungsfähigkeit. Damit
ne wie kein anderes Nahrungsmittel. sind sie wichtig für körperliche und
Schließlich ist das Fleisch des Fisches geistige Fitness.
so leicht verdaulich, dass seine lebens-
wichtigen Inhaltsstoffe vom mensch- Fisch macht gute Laune
lichen Körper aufgenommen und für Die Zusammenhänge von mensch-
die Stoffwechselsteuerung verarbeitet licher Ernährung auf das Verhalten,
werden können. die seelische Verfassung und die in-
tellektuelle Leistungsfähigkeit sind zu
Ernährungs- und Medizinwissen- einem Brennpunkt der ernährungs-
schaftler können die belebenden Wir- wissenschaftlichen Forschung ge-
kungen von Fisch heute detailliert worden. Vor allem in den Vereinigten
nachweisen und erklären. Aber auch Staaten liegt die Erforschung von Zu-
schon früher müssen die Menschen sammenhängen zwischen Essen und
von der Kraft, die im Fisch steckt, ge- guter Laune im Trend. „Mood-Food“
wusst haben, wenn sie über besonders lautet hier das Schlagwort.
Vitale sagten, er sei „munter wie ein Fisch im nötigen. Schöner Nebeneffekt dieser Art der
Wasser“. Ernährung ist, dass man dabei schlank und Noch längst ist dieses Thema nicht ausge-
beweglich bleibt. schöpft. Erste Ergebnisse aber bestätigen :
Power aus dem Wasser Das, was wir täglich essen, beeinflusst nicht
Immer mehr entdecken die See und das Was- Gesund, gesünder, Fisch nur unsere körperliche Fitness und die men-
ser als eine der besten Quellen hochwertiger Häufig wird die Verwendung von jodier- tale Leistungsfähigkeit, sondern auch unser
Proteine, Vitamine und Mineralien, die auch tem Speisesalz empfohlen. Jedoch auch der emotionales Wohlbefinden. Dabei hat sich
für lang anhaltende, geistige Leistungsfähig- regelmäßige Verzehr von Fisch kann einen auch herauskristallisiert, dass dem Fisch
keit verantwortlich sind. Die wertvollen In- wichtigen Beitrag zur Versorgung mit dem aufgrund seiner Inhaltsstoffe als „Gute-Lau-
haltsstoffe von Fisch und Meeresfrüchten lebensnotwendigen Spurenelement Jod leis- ne-Macher“ eine besondere Rolle zukommt.
werden vom Körper schnell und leicht auf- ten. Fisch und Algen aus dem Meer sind die
genommen. Deswegen ist Fisch nicht so be- wichtigste natürliche Jodquelle für den Ver- Quellen:
lastend. Und er enthält einige Vitamine und braucher. Schon zwei Seefischmahlzeiten pro
Spurenelemente, die in kaum einem anderen Woche, betonten die Hamburger Wissen-
Lebensmittel so vorkommen. schaftler, können ein Viertel des gesamten
wöchentlichen Bedarfs an Jod decken. Institut für Fischerei
Selbst das Fett, das sich im Fisch befindet, ist des LFL Bayern
„besser“ als das, was wir aus anderen Nah- Aufgrund des höheren Jodgehaltes sind Mee-
rungsmitteln normalerweise beziehen. Denn resfische sehr wertvoll für die Ernährung,
es ist reich an den mehrfach ungesättigten aber auch Süßwasserfische weisen alle üb-
Omega-3-Fettsäuren, die Herz und Kreis- rigen gesundheitsfördernden Nähr- und
lauf in Schwung halten. Fisch, Gemüse und Wirkstoffe auf, die zum Wohlbefinden des
Foto : FIZ
Kohlenhydrate zusammen sind einfach ein Menschen beitragen. In einer Reihe von Ver- Fisch-Informationszentrum
unschlagbarer Powergenuss, der heute nicht suchen, die von Wissenschaftlern in den letz- Hamburg
1/2021 Der Märkische Angler12 THEMA
Vom Haken bis zur Pfanne weise mit der nassen Hand abgehakt, damit
ich nach Möglichkeit die Schleimhaut des Fi-
sches nicht verletze. Dies ist vor allem immer
dann wichtig, wenn der Fisch untermaßig ist
Auf einem Fischereischeinlehrgang stellte ein Teilnehmer mir die Frage : oder während der Schonzeit gefangen wird,
um ihn dann in sein nasses Element, so weit
„Was mache ich denn nun, wenn der Fisch am Haken hängt ?“. Etwas ver-
wie möglich unbeschadet, zurückzusetzen.
dutzt, beantwortete ich ihm diese Frage sehr ausführlich, was sicherlich Verletze ich die Schleimschicht und setze
den Fisch dann zurück, können hier Bakteri-
auch dem einen oder anderen Teilnehmer nicht ganz so ungelegen kam. en und Viren viel schneller in den Fischkör-
per eindringen und ihn, im schlechtesten Fall
Zu Hause angekommen, beschäftigte mich ternet-Plattform „Facebook“ sowie eigene Er- auch bis hin zum Tod, schädigen.
diese Frage weiter. Ist es möglicherweise zu lebnisse mit mir unbekannten Anglern ha-
kurz gefasst, dem zukünftigen Angler „nur“ ben mich endgültig dazu bewogen, hier mal Bei größeren Fischen ist der Einsatz eines
das Angeln beizubringen ? Ist es nicht viel- sprichwörtlich für den richtigen Umgang mit gummierten Keschers angesagt. Kescher mit
leicht genauso wichtig, ihm den waidge- dem Fisch eine „Lanze zu brechen“ und et- einem verknoteten Netz sollten tabu sein. Bei
rechten und respektvollen Umgang mit dem was ausführlicher auf diese, meiner Meinung noch größeren und schweren Fischen, wie z.B.
Fisch, einem gerade auch in der heutigen Zeit nach, sehr wichtige Thematik einzugehen. dem Wels, steigt man entweder ins Wasser,
extrem wertvollen Lebensmittel, aufzuzei- um den Haken zu entfernen oder besorgt sich
gen ? Haken lösen, Hältern, Betäuben, Töten, Kommen wir aber doch zuerst einmal auf die z.B. im Angelfachgeschäft eine große Abhak-
Aufbewahren und Zubereiten sind hierbei Anfangsfrage des Teilnehmers vom Fische- matte, alternativ im Baumarkt eine große Pla-
nur einige der wichtigsten Schlüsselwörter. reischeinlehrgang zurück. Wenn der Fisch ne, die nass sein sollte, auf die der Fisch ge-
Weitere Fotos und Diskussionen auf der In- nun am Haken „zappelt“, wird dieser idealer- zogen wird, ohne dabei Dreck bzw. Steine am
Ufer zu berühren. Hat der Fisch den Haken zu
tief geschluckt, verwende ich je nach Fisch-
größe entweder einen Hakenlöser oder eine
Haken-Lösezange.
Was passiert nun mit dem Fisch, wenn ich
z.B. die Plötze, den Barsch oder die Forel-
le gleich zu Beginn meines Angeltages fan-
ge und ich den Fang gerne zur weiteren Ver-
wertung mit nach Hause nehmen möchte,
aber noch viele Stunden des Angelns vor mir
habe ? Als Kind habe ich die gefangenen Fi-
sche nach dem Töten immer in einer, mit fri-
schen grünen Blättern oder mit Grashalmen
gefüllten, Plastiktüte aufbewahrt und diese
in den Schatten gestellt oder den viel zu klei-
nen Setzkescher mit Fischen aller Art „voll-
gestopft“. Heute praktiziere ich es selbstver-
ständlich bewusst anders.
Beim Ansitzangeln habe ich idealerweise ei-
nen gummierten und geräumigen Setzke-
scher dabei. Wenn das Wasser tief ist, hänge
ich diesen, mit einem Gewicht beschwert,
einfach nahe am Ufer ins Wasser, befestigt
an einem Ast oder einer stabilen Rutenauf-
lage. Wenn das Wasser flach ist, muss ich
den Setzkescher parallel zum Ufer spannen,
hierzu benutze ich wieder eine stabile Ru-
tenauflage oder ein schweres Gewicht. Bitte
darauf achten, dass in manchen Bundeslän-
dern das Zusammenhältern von Rund- und
Kammschuppenträgern verboten ist ! Mei-
Foto : Johannes Arlt / DAFV
ner Meinung nach, ist eine mehrstündige
Hälterung von Fischen in einem nicht zu
kleinen Setzkescher immer noch die beste
Möglichkeit, den Fisch für die spätere Ver-
wertung optimal aufzubewahren.
Fisch frisch auf den Tisch, es gibt Einiges zu beachten
1/2021 Der Märkische AnglerEinen Fisch richtig zubereiten…THEMA 13
Die meisten Angler braten ihren Fisch in der Pfanne, was auch sehr lecker ist, trotz-
dem möchte ich hier mal kurz auf die verschiedenen Zubereitungsmethoden eingehen.
Backen : geschickt wurde, um frischen Wild-Meer-
Eine weitere Möglichkeit des Frischhaltens Vielfältige Rezepte sind hier möglich, u.a. rettich als Beilage zu besorgen. Aber gera-
wäre die Mitnahme einer Transport-Box, auch einen ganzen „Fisch im Salzmantel“ de auch in der „Reste-Verwertung“, sprich
idealerweise mit Rädern versehen. In die- oder z.B. wie im Rezept der aktuellen Aus- Fischköpfe, Karkassen (Flossen/Gräten),
ser Box befindet sich Crash-Eis. Hier wird gabe „Forelle im Blätterteig“. kann der ambitionierte Hobby-Koch einen
der Fisch waidgerecht, mit nur einem (der leckeren Fisch-Fond (einkochbar für spä-
Fischgröße angepassten) kräftigen Schlag Beizen : tere Gerichte) oder leckere Fischsuppen,
eines geeigneten Gegenstandes, zuerst be- Das Fischfilet wird mit einem Salz- und z.B. eine Bouillabaisse zubereiten. Mein
täubt (der Fisch zittert kurz und wird dann Zuckergemisch, oft auch noch mit weite- Tipp : ich verwende hier immer verschie-
ruhig, fehlender Augendrehreflex) und ren Kräutern versehen, kräftig bedeckt, dene Fischarten und experimentiere sehr
dann mit dem Herzstich oder dem Kie- dazu frischen Dill auflegen, dann die auf- gerne mit Kräutern und Gewürzen.
menrundschnitt getötet. Sollte vor Ort die einandergelegten Filets z.B. in Folie einwi-
Möglichkeit des Schuppens und der Entfer- ckeln und mit einem Gewicht beschwert Marinieren :
nung der Innereien gegeben sein, dies bit- kühl lagern. Nach ca. 24 Stunden, auch Wer sich hier nicht ganz so rantraut, in
te tun und dann den küchenfertigen Fisch länger je nach Fischgröße, kann dann das den Angelfachgeschäften und auf An-
auf das Eis legen und mit Eis bedecken. „Gravad Lachs“ runtergeschnitten werden. gel-Messen gibt es hierzu bereits fertige
Das Schuppen kann übrigens beim Aal, Mein Tipp : Probiert mal gebeizte Makre- Mischungen bzw. Reife-Bäder käuflich
der Schleie, dem Wels, dem Zwergwels, le, lecker ! zu erwerben. Wen man sich an die Anlei-
der Quappe sowie bei den Forellen und tung hält, funktioniert es dann auch kin-
bei vielen Meeresfischen unterbleiben, da Eine weitere Form des Kaltgarens ist es, derleicht. Die meisten Angler stellen hier
diese entweder schuppenlos sind oder zu den rohen Fisch (zwingend fangfrisch !) mit Matjes selber her. Mein Tipp : Probiert mal
kleine Schuppen besitzen. Wenn möglich, Zitronensaft zu behandeln und ein wenig Seelachs-Schnitzel selbst herzustellen !
entferne ich immer sofort auch die Kiemen. Salz dazu zu geben, man spricht dann von
Als mit Blut durchströmtes Organ sind die „Ceviche“ (ursprünglich wohl ein Natio- Räuchern :
Kiemen immer sehr schnell dem Verder- nalgericht aus Peru bzw. Lateinamerika). Prinzipiell unterscheidet man hier zwi-
ben ausgesetzt. schen dem Kalt- und Heißräuchern. Wer
Braten : keinen Garten sein Eigen nennt, verwen-
Übrigens ist es eher ein Irrglaube, dass man Hier kann man anstatt Mehl und/oder det meist den Tisch-Räucherofen. Ich fin-
an der Fischtheke die Kiemen im Fisch be- Semmelbrösel auch mal Maismehl oder de diesen preiswerten und mobil einzuset-
lässt, um dem Kunden den Frischegrad an- z.B. zerkrümelte Cornflakes als neue Idee zenden Räucherofen einfach nur genial.
zuzeigen. Kiemen haben durchaus Gewicht, für eine Fisch-Panade verwenden. Simpel in der Handhabung und lecker das
was den Fisch dann preislich für den Ver- Ergebnis.
kauf lukrativer macht. Beim Watangeln Dämpfen :
im Wasser, z.B. auf Forelle im Bach (Ach- In einem Topf wird Wasser angesetzt, ex- Smoken :
tung : in Brandenburg verboten, hier nur perimentell mit Kräutern, Gemüse, Wein Die meisten Angler verstehen hier die Fi-
vom Ufer aus an den Salmonidengewäs- etc. versehen, der Fisch liegt in einem Sieb, schzubereitung mit einem Barbecue-Smo-
sern angeln), im See bei festem Untergrund welches so in den Topf gesetzt wird, dass ker. Mein Tipp : mit einer „Smoking-Gun“
oder z.B. in der Ostsee auf Hornhecht ist es nicht das Wasser berührt, Deckel drauf ! (Räucherpistole) kann man dem gebeizten
ein „Fisch-Galgen“ oder auch „Hausmeis- oder auf eine andere Art gegarten Fisch
ter-Ring“ oft eine gute Wahl. Die Fische Frittieren : noch zusätzliche Aromen per Rauch zu-
werden auf den Ring aufgefädelt und befin- Auch hier kann man vom normalen Meh- führen. Dies geschieht mit Hilfe des Ver-
den sich beim weiteren Watangeln am Ho- lieren abgehen und entweder einen Bier- brennens von speziellen Holzspänen, wo-
sengürtel befestigt dann meist auch hän- Teig oder auch den zurzeit sehr angesag- bei der Rauch mittels eines Schlauches
gend im Wasser. Beim Wanderangeln habe ten Tempura-Teig verwenden. Der Vorteil in eine Glocke geführt wird. Wenn die
ich meist eine Umhängetasche mit Kühlak- beim Frittieren gerade von kleineren Fi- Glocke mit Rauch gefüllt ist, kommt der
kus dabei oder entscheide mich nach dem schen liegt darin begründet, dass die Grä- Schlauch raus und ein Stöpsel verschließt
Fang meines geplanten Küchenfisches für ten und Flossen kross werden und prob- das Loch. Dann je nach Geschmack so ca.
die sofortige Beendigung des Angelns. lemlos mitgegessen werden können. fünf bis zehn Minuten den Rauch auf den
Fisch einwirken lassen.
Zu Hause angekommen, reinige ich die Fische Grillen :
oder die Filets nochmals gründlich unter flie- Oft auch im unmittelbaren Anschluss Trocknen :
ßendem kalten Wasser (vor allem bei Meeres- nach dem Angeln oder beim Grillabend Nicht alle Fische sind gleichermaßen gut
fischen unbedingt auf Würmer/Nematoden mit Freunden praktiziert. Ruhig den Fisch für die Verwertung zum Trockenfisch ge-
achten !), trockne sie auf Küchenkrepp und mit einer Gewürzmarinade von allen Sei- eignet. Barsch, Flunder und Dorsch funk-
wenn ich die Fische nicht am gleichen Tag zu- ten bepinseln. Sehr angesagt ist auch das tionieren z.B. ganz gut. Mittels eines Dör-
bereiten möchte, friere ich diese ein. Übrigens Grillen auf einer Holzplanke aus Zedern- rautomaten oder im Backofen so lange bei
esse ich den Fisch, mit Zitronensaft gesäuert holz oder gleich in Wood Wraps (Grillräu- ca. 70 Grad Celsius trocknen, bis der Fisch
und gesalzen, dann im Kühlschrank platziert, cherfurnier) z.B. aus Erlenholz, dadurch ledrig, hart aber noch biegsam ist. Es sollte
auch noch 24 Stunden später. Da ich beim erhält der Fisch noch eine zusätzliche Räu- keine Flüssigkeit mehr zu sehen sein. Um
Einfrieren der gefangenen Fische des Öfte- chernote. eventuelle noch lebende Keime abzutöten,
ren unzufrieden war – Stichwörter sind hier den Trockenfisch nochmal für mindestens
u.a. Gefrierbrand, Eisschnee in der Gefrier- Kochen : zehn Minuten in den Backofen bei ca. 125
tüte, Verschmelzen der Fische zum Eisblock, Sehr bekannt ist hier das Rezept „Karpfen Grad Celsius legen. Nach dem Abkühlen
blau“ und ich erinnere mich, dass ich als ist er dann verzehrfähig, gerne auch als
1/2021 Der Märkische Angler kleiner Junge mit einem Spaten aufs Feld eine gewürzte Snack-Variante.14 THEMA
Unter allen sen sogar bis zu 36 Monate aus. Nachdem ich
Einsendungen viel Lehrgeld beim Kauf von verschiedenen
unserer Angel- Vakuumiergeräten bezahlt habe, bin ich nun
rezepte verlosen wir mit dem „CASO-FastVac 500“, einem profes-
einen Vakuuumierer sionellen Edelstahl-Vakuumsystem, sehr zu-
“CASO-FastVac 500” frieden, noch dazu, da ich hier mit der kosten-
losen „CASO FOOD Manager App“ eine sehr
praktische Übersicht über meine eingefrore-
nen Fisch-Vorräte habe. Dazu werden mittels
der mitgelieferten Sticker, die mit einem Bar-
code versehen sind, alle wichtigen Daten in-
klusive eines Fangfotos, aufgenommen und
gespeichert.
Wer mag, kann sich hier auch ein Ablauf-
oder Wunschdatum eintragen und wird von
der App dann erinnert. So kann man beim
besinnlichen Fischmahl seinen Gästen zei-
gen, wie der Fisch mal in Natura ausgese-
hen hat und erinnert sich selbst nochmal an
das vielleicht spektakuläre Drill-Erlebnis.
Das Problem der Angler bei der Verwendung
von Vakuumiergeräten liegt oft darin, dass
man, da man ein feuchtes Nahrungsmittel
hat, Wasserreste mit ansaugt und dann bei
der Schweißnaht Probleme bekommt. Des-
halb ist es wichtig, dass man das Vakuumier-
gerät manuell steuern kann. Und bitte nach
Der Vakuuumierer “CASO-FastVac 500” ist mit all seinen weiteren Gimmicks Möglichkeit den Fisch bzw. die Filets soweit
nur weiterzuempfehlen es geht vor dem Vakuumieren trocknen. Fri-
scher Fisch ist mit das Gesündeste, was man
Durchstich von spitzen Karkassen – benutze Im Allgemeinen spricht man von bis zu sechs essen kann, aber damit er frisch bleibt, müs-
ich nun schon seit vielen Jahren diverse Va- Monaten Haltbarkeit bei einem normal einge- sen wir uns auch um ihn kümmern.
kuumier-Geräte. Mit Hilfe des Vakuumierens frorenen Fisch. Durch ein fachgerechtes Va-
verlängere ich gleichzeitig auch die Haltbar- kuumieren verdoppelt man diese Zeit auf bis Ralf Behnke
keit des Gefriergutes. zu 12 Monate, manche Tabellen im Web wei- Redaktion des „Märkischen Anglers“
Fischschupper in verschiedenen Ausführungen
Foto: Ralf Behnke
Sortiment an Hakenlösern Bei den Gewürzen zur Zubereitung gibt es eine riesige Auswahl
1/2021 Der Märkische AnglerFILETIEREN 15
Der Herr der Filetiermesser…
…bin ich natürlich nicht, aber ich gebe zu, dass ich bereits sehr viele ver-
schiedene Filetiermesser in meinen Händen gehalten und natürlich auch
ausprobiert habe. Viele Angler haben mich schon oft gefragt, ob es „das“
Filetiermesser gibt und ich musste dies leider immer wieder verneinen,
oft auch zum Erstaunen der Fragenden.
„Das“ Filetier-Messer gibt es nicht, trotzdem die Wirbelsäule nach oben und mit Kraft
möchte ich auf ein paar wichtige Kriterien für wird dann flach entlang der Wirbelsäule zur
den Kauf und beim Gebrauch eines Filetier- Schwanzflosse hin geschnitten. Dafür ist ein
messers eingehen. Auf dem Markt findet man Schlachtmesser mit einer stabilen Klinge am Das grüne „Marttiini-Messer“ wird geschärft
verschiedene Filetiermesser, die sich ganz grob besten geeignet. Bei der zweiten Methode
in drei verschiedene Arten einstufen lassen. setzt man zuerst einen Rundschnitt hinter dern erst der nebenstehende Angler auf das
Es gibt das Schlachtmesser, welches eine har- dem Kiemenbogen vom Rücken bis etwa zur tropfende oder schießende Blut aufmerksam
te Klinge besitzt, das halbflexible Filetiermes- Mitte des Fisches, wo die Bauchlappen anfan- macht. Wer möchte, kann hier mit einem Fi-
ser (Semi-Flex) und das flexible Filetiermesser gen. Dann Richtung der Schwanzflosse vom letier-Handschuh dieser Gefahr vorbeugen.
mit einer sehr weichen Klinge, die sich unter Rücken aus flach an der Wirbelsäule entlang, Auf einem schaukelnden Boot wird prinzipi-
Druck butterweich biegen lässt. das Filet beginnen zu filetieren. Hier ist ein ell nicht filetiert.
semiflexibles Filetier-Messer besser geeignet.
Das entscheidende Detail beim Filetiermesser Bin ich am schmalen Ende des Fisches ange- Beim Meeresangeln habe ich immer noch zwei
aber ist es, dass es extrem scharf sein muss. langt, steche ich hier von unten nach oben weitere, für mich unentbehrliche, Gerätschaf-
Jeder Angler, der seine Fische selber filetieren die Klinge durch und ziehe das Messer flach ten dabei. Erstens eine Fisch-Schere, mit der
möchte, muss einfach verschiedene Filetier- an der Wirbelsäule liegend bis zum Schwanz. ich bei den Plattfischen die Flossen abschnei-
messer ausprobieren. Sehr schnell hat man de, und zweitens eine Grätenpinzette. Wenn
dann in der Regel „sein“ Messer gefunden. Sicherheit geht vor! ich Zeit und Muße habe, ziehe ich die, sich
Nach einiger Übung beim Filetieren möchte Die zweite Methode ist mit etwas Übung die noch im Fischfilet befindlichen und mit dem
man dieses Filetiermesser dann, ähnlich wie ergiebigere, was die Fischfleischgewinnung Finger zu ertastenden, Gräten sofort raus.
früher beim Füllfederhalter, nicht mehr tau- betrifft. Bei beiden Methoden werden dann
schen. Welche Kriterien bei der Wahl „sei- noch die Bauchlappen sowie überstehende Logisch sollte sein, dass alle Gerätschaften
nes“ Filetiermessers sind noch zu beachten ? Hautfetzen und Flossenreste entfernt und das rostfrei sind, und auch weiterhin gepflegt
Filet ist küchenfertig. Wer die Haut nicht mag, werden müssen. Bei der Schärfung des File-
Fischgröße = Messergröße ein kleines Stück Fischfleisch wegschneiden, tiermessers und der Fisch-Schere gibt es unter-
Erstens sollte die Messergröße proportional dann die Haut festhalten (z.B. mit einer File- schiedliche Instrumente. Die meisten Angler
zur Fischgröße sein. So ist mein Lieblings-Fi- tiergabel) und mit dem Filetier-Messer entlang verwenden einen Messerschleifer, Profis oft ei-
letiermesser für das Barsch- und Forellenan- der Haut schneidend, das Filet von selbiger be- nen Wetzstahl oder einen Wetzstein. Na dann,
geln das grüne „Marttiini-Filetiermesser“ mit freien. Ganz wichtig! Beim Filetieren geht im- gutes Gelingen beim Filetieren!
einer Klingenlänge von zehn Zentimetern (sie- mer die Sicherheit vor. Ein Filetiermesser ist
he: Bild oben). Man erhält das Messer zusam- in der Regel so scharf, dass man den Schnitt Ralf Behnke
men mit einer Kunststoffscheide und es passt in der Hand oft nicht selber bemerkt, son- Redaktion des „Märkischen Anglers“
wunderbar in meine Westentasche. Zweitens
sollte es gut in der Hand liegen, griffig sein.
Auch wenn ein Holzgriff edler aussieht, emp-
fehle ich Filetiermesser mit einem Kunststoff-
griff. Diese Messer lassen sich viel einfacher
reinigen und Holz kann unter Umständen Ge-
rüche annehmen oder bei schlechter Qualität
und viel Feuchtigkeit sowie Nässe aufquel-
len. Drittens sollte ein Filetiermesser immer
in einer Scheide stecken oder alternativ gibt
Foto: Ralf Behnke/Marcel Weichenhan
es auch klappbare Filetiermesser. Viertens ist
die Art und Weise, wie ich den Fisch filetiere,
entscheidend bei der Messer-Wahl.
Hier gibt es zwei verschiedene Möglichkei-
ten beim Filetieren. Beim Runterfiletieren
sticht man mit der Messerklinge hinter dem
Kopf von unten durch die Rippen direkt auf Beim Runterfiletieren ist ein Messer mit stabiler Klinge am besten geeignet
1/2021 Der Märkische AnglerSie können auch lesen
