DIE FEINE ENGLISCHE ART - PIZZA HUT UK KOOPERIERT MIT RANCILIO - Ali Group
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DEUTSCHLAND
2018
DAS MAGAZIN DER ALI GROUP NUMMER 6 | MÄRZ 2018
ALIWORLD | DEUTSCHE AUSGABE | NUMMER 6
DIE FEINE ENGLISCHE ART
PIZZA HUT UK
KOOPERIERT MIT RANCILIO
KLEINE KÖSTLICHKEITEN
ZARTER SCHMELZ AUS ITALIENISCHEM GELATO
UND FEINSTER JAPANISCHER PATISSERIE
EIN HAUCH VON LUXUS
MIT BONGARD WIRD DAS FRÜHSTÜCKSBROT
ZU EINEM BESONDEREN GENUSS
Rancilio Equipment in der Pizza Hut Filiale The Strand in London
COVER STORY ALI GROUP
HERZLICH WILLKOMMEN
Wir von der Ali Group suchen in einer sich ständig ändernden,
unvorhersehbaren Welt immer nach neuen Chancen
V
ergleicht man die Foodservice- Zeit, dafür jedoch ein wachsendes
Branche mit einem Meer voller Bedürfnis nach Komfort haben?
Wellen, muss man es nur gut Die Foodservice-Branche sucht nach
beobachten – ein guter Surfer wird neuen Wegen für exklusive Konzepte.
darin viele gute Gelegenheiten für die In Großbritannien kooperiert Pizza
perfekte Welle finden. Hut mit Rancilio, um allen Kunden den
Auch Ketten – vor allem die neu Genuss von italienischem Kaffee zu
aufkommenden in China, Korea, Japan ermöglichen. Das Josef Hotel in Prag bietet
und Südostasien – versprechen viele seinen Gästen mit Hilfe von Bongard
Möglichkeiten. Denn diese jungen, jeden Morgen frisch gebackenes Brot und
dynamischen Unternehmen sind auf der Croissants an. Und Fuller’s, die englische
Suche nach Partnern, um gemeinsam in Premium-Pub-Kette, hat ihre Küchen mit
aufstrebenden Märkten zu expandieren. Ambach Kochtechnik aufgewertet, für ein
Wir leben heute in einer Welt, in der hochwertigeres Speisenangebot.
Nationalismus und außenpolitische Wir blicken mit Optimismus
Abschottung wieder zum Thema werden. und Zuversicht auf die künftigen Heraus-
Das macht es Unternehmen nicht forderungen des Marktes. Mit der Eröffnung
leichter. Wie kann man heutzutage ein der ersten Gelato-Pastry-University in Tokio
globales Geschäft aufbauen? Wir haben zeigt Carpigiani neue Perspektiven in der
den Wirtschaftsexperten Dr. Kjell A. Patisseriekunst auf, während Iginio Massari
Nordström dazu befragt. mit 75 Jahren noch neue Wege beschreitet –
Es gibt weitere Probleme, die wir nicht er arbeitet gemeinsam mit Friulinox an der
ignorieren können: Wie sollen wir mit dem Entwicklung innovativer Kälte-Technologien.
Phänomen Übergewicht, wie mit neuen, Es warten noch viele weitere, gute
in den Markt drängenden Lieferdiensten Wellen auf uns, die wir gemeinsam
wie UberEATS und Deliveroo umgehen? surfen können. Wir wünschen Ihnen viel
Welche Lösungen können wir den Vergnügen bei der Lektüre dieser Ausgabe
Konsumenten bieten, die immer weniger der Ali World!
Elena Faccio
Corporate Communication Director der Ali Group
3
COVER STORY ALIWORLD
INHALT Eloma kooperiert
mit apetito, um
Lösungen für jeden
Geschmack zu liefern
46
86
28 20 50
VORWORT TRENDS MENSCHEN 38 HANDWERKSKUNST MIT INNOVATIONEN 78 ERFÜLLT HOHE ANSPRÜCHE
PRÄZISION Prime und Hi-Line, die neuen
Über die Ausbildung an der Carpigiani Spülmaschinen von Comenda, sind
06 KETTENREAKTION 16 MUT FÜR NEUE WEGE 22 ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT Gelato Pastry University in Tokio und 60 SWEET DREAMS umweltfreundlich, einfach zu bedienen,
Die Carpigiani Group, ein Der schwedische Schon als Kind wollte Giorgio Rancilio, die Kombination von italienischem Der Altmeister der Patisserie, und bieten schnelle Amortisation
Zusammenschluss führender Eisma- Wirtschaftsexperte Dr. seit 1996 CEO der Rancilio Group, Gelato mit feinster Patisserie Iginio Massari, erzählt von
schinen-Hersteller innerhalb der Ali Kjell A. Nordström über später einmal das Familien- Leidenschaft, zukünftigen Projekten 82 DAS ERFOLGSREZEPT
Group, kooperiert seit über zwanzig Herausforderungen
rausforderungen und unternehmen führen. Über die
unterneh 46 FAST WIE IM RESTAURANT und Friulinox In Zusammenarbeit mit Köchen hat
Jahren mit Handelsketten. CEO Möglichkeiten
öglichkeiten für global Gründe ffür seine Auszeit 2015, seine In den Hessing Kliniken sorgt ein Metos einen neuen Combi Kessel für
Andrea Cocchi über Herausforderungen agierende
erende Unternehmen. Rückkehr ins Unternehmen und seine Stierlen Speisenverteilsystem dafür, 66 DIGITALER WANDEL ein Höchstmaß an Produktivität,
und Chancen in dieser Branche Sind
nd Unternehmen Leidenschaft für diese Branche
große Le dass die Mahlzeiten stets in Top- Roberto Mondonico, Chief Zuverlässigkeit entwickelt
Qualität und Zuverläs
derr Foodservice- Qualität zu den Patienten kommen ion Officer der Ali Group,
Information
Branche
anche angesichts über die Folgen der Digitalisierung
TITELSTORY Globalisierung,
obalisierung, neuer SUCCESS STORIES
SUC 50 DAS BROT BRECHEN ALI GROUP WELTWEIT
WE
Technologien
chnologien und Mit Hilfe von Bongard bekommt das 70 BRANDNEUER
NEUER AUFTRITT
einer
ner allgemeinen einfache tägliche Brot im Design Hotel Die neue Corporate Identity
10 DER MENSCH Wende
ende im unter- 28 VOLL
VOLLE KRAFT VORAUS Josef in Prag einen ganz besonderen p-rite stellt den
von temp-rite 86 AUS ALLER WE
WELT
IM MITTELPUNKT nehmerischen
hmerischen Die ho
hochwertigen Küchen von Hauch von Luxus Kunden in
n den Mittelpunkt Neues aus der Ali G
Group
Eine starke Partnerschaft – Wayne Handeln
andeln Ambac
Ambach sind die perfekte Lösung
Penfold von Pizza Hut, Andrea gezwungen,
zwungen, für die Premium-Pub-Kette Fuller’s 56 EIN KLEINES WUNDER 74 HÖCHSTE
TE 92 UNSERE MARKEN
Mascetti von der Rancilio Group umzu-
mzu- Eloma kooperiert mit apetito, um ÄT
QUALITÄT Alle Marken der Ali Group
und Bryan Unkles von Cafeology denken?
nken? 34 LE
LEGENDÄRES EIS maßgeschneiderte Lösungen für den Kompakt, ergonomisch
berichten über die äußerst Sco
Scotsman verdankt den Erfolg in individuellen Geschmack und aktuelle und intuitiv
tiv – NEXT, 94 KONTAKT
erfolgreiche Zusammenarbeit von Süd
Südafrika Leidenschaft und Ernährungstrends zu liefern. Über die neue Kaffee- Die Ali Grou
Group rund um den
Pizza Hut und Rancilio 1166 seinem hochwertigen Equipment
sein eine erfolgreiche Partnerschaft maschine von Egro Globus
4 5
VORWORT
KETTEN-
REAKT/ON Die Carpigiani Group, ein Zusammenschluss
führender Hersteller von Speiseeismaschinen
und Mitglied der Ali Group, ist seit
über zwanzig Jahren mit Handelsketten
im Geschäft. CEO Andrea Cocchi im
Gespräch mit Michael Jones
über Herausforderungen und Chancen
dieser Branche
A
ndrea Cocchi, CEO der Carpigiani Group, zu LANGFRISTIGE PERSPEKTIVEN
deren Portfolio einige der renommiertesten Dennoch zählen Gastronomieketten weiterhin
Hersteller von Speiseeismaschinen zum Hauptabsatzmarkt von Carpigiani sowie
gehören, vergleicht die zukunftsorientierte für andere weltweit tätige Unternehmen der Ali
Führung dieses Unternehmens mit der Verwaltung Group. Große Ketten gehen gerne in aufstrebende
eines Investment Portfolios. „Für Stabilität und Märkte, um sich da weiter zu entwickeln. Für
kontinuierliches Wachstum ist die Balance zwischen Produzenten die Gelegenheit, dort ein Vertriebs-
Gastronomieketten und Gesamtmarkt ebenso wichtig und Servicenetz zu etablieren und sich langfristige
wie die Abdeckung vieler Regionen“, erklärt er. „Je Marktpotentiale zu sichern. „Ketten wachsen –
breiter man ein Portfolio streut, desto stabiler ist es.“ das ist unsere Einstiegschance. Ketten in neuen
Obwohl Carpigiani als einziges Unternehmen der Märkten wirken sich auch auf andere Akteure aus,
Carpigiani Group große Ketten beliefert und über das wie auf Produkte, Handel und Preise“, sagt Cocchi.
stärkste Verkaufsvolumen verfügt, spielt die ausgewogene Cocchi ist verantwortlich für die Leitung der
Verteilung auf die Märkte eine Rolle für die gesamte einzelnen Marken von Carpigiani, einschließlich
Gruppe. „Wir bedienen einen guten Mix aus Ketten und Vertrieb, Administration und Produktion, sowie
Gesamtmarkt“, so Cocchi. für die Standorte in den USA, in Japan und
6 6
VORWORT
China. „Mit insgesamt 570 Mitarbeitern in drei „Bisher kamen große
Werken und zehn Niederlassungen eine große
Organisation“, sagt er.
internationale Ketten fast MIT EIGENEN
Der Speiseeis-Sektor mit seinem saisonalen
ausschließlich aus den USA. WORTEN:
Geschäft ist charakteristisch für die gesamte Heute begegnen wir jungen
Lebensmittelbranche. „Die Produktion richtig Unternehmen aus China,
zu steuern ist nicht einfach. Auf jede Maschine, Südostasien, Korea und Japan“ ANDREA COCCHI
die wir im Winter verkaufen, kommen drei im
Sommer. Zudem bedeutet die Anschaffung einer ÜBER BERUF
Speiseeismaschine eine langfristige Investition auf
zehn bis zwanzig Jahre, wirtschaftlich vergleichbar
und anderen Marktteilnehmern. Besonders großen
Einfluss auf die Entwicklung der Märkte haben
UND WORK-LIFE-
mit dem Erwerb eines Ofens oder einer
Kühlanlage“, meint Cocchi.
Haupt-Franchisepartner. „Oft besitzen sie noch
weitere Food-Handelsmarken und haben somit die
BALANCE
„Wie bei jeder langfristigen Investition müssen Kontrolle über die Region.“ Ich habe 1998 als Controller bei
auch die Kosten für den Produktlebenszyklus Das A & O für die Zusammenarbeit mit Ketten Carpigiani angefangen, wurde zwei
gesenkt werden. Das bedeutet ständige ist eine leistungsstarke Service-Infrastruktur. „Der Jahre später Administrator for
Optimierung von Qualität und Robustheit der Support wird nicht von der Ali Group gesteuert, Finance und Financial Controller,
Maschinen, Senkung des Verbrauchs und der sondern jedes Unternehmen innerhalb der Gruppe 2005 dann COO. Seit 2009
laufenden Kosten sowie eine Verbesserung der baut sein eigenes Servicenetz auf“, erklärt Cocchi. bin ich als CEO der Carpigiani
präventiven Wartung.“ „Dafür können wir auch in entlegensten Ecken der Group tätig. Davor war ich in
Der Markt ist hart umkämpft, ‚preisaggressiver Welt eine gute Service-Abdeckung bieten.“ Ketten anderen Unternehmen für das
Wettbewerb’ durch Konkurrenten oder junge erwarten eine hohe Servicequalität, das heißt der operative Geschäft zuständig,
Unternehmen aus Japan, Korea oder China ist nicht After-Sales-Service muss Bestleistung bringen. unter anderem für Bahntechnik
unüblich. bei Alstom, einem Transport-
MEHRWERT FÜR DIE KETTEN und Energieunternehmen. Ich
NEUE HERAUSFORDERUNGEN „Die Kunden erhalten von Carpigiani sowohl arbeite gerne mit anderen Leuten
Der Auftritt von global agierenden Ketten hat Produktlösungen als auch guten Service. Mit der Ali zusammen und freue mich mit
sich in den letzten Jahren verändert. So wurden Group im Hintergrund bleiben Finanzen und Strukturen ihnen über unseren Erfolg. Was
beispielsweise in Asien die allgegenwärtigen stabil“, sagt Cocchi. „Sie können eine langfristige mich inspiriert, sind Menschen, von
amerikanischen Ketten von lokalen Unternehmen Partnerschaft und Planungssicherheit erwarten, ein denen ich etwas lernen kann.
abgelöst. „Über lange Zeit kamen die großen deutlicher Mehrwert. Und wir profitieren als Teil eines
internationalen Ketten fast ausschließlich aus den Netzwerks von der Kompetenz und den Mitteln für LANGFRISTIGE PLANUNG
USA“, erzählt Cocchi. „Heute begegnen wir immer neue Projekte“, erklärt Cocchi. Ich plane gerne länger im Voraus.
häufiger Unternehmen aus China, Südostasien, „Große internationale Ketten entscheiden sich für Das erfordert Geduld, aber harte
Korea und Japan. Lokale Akteure werden größer global agierende Ausrüster. Sie wollen alles aus einer Arbeit und Einsatz werden in
und expandieren ins Ausland, sogar in die USA.“ Hand, und zwar weltweit, statt an jedem Standort unserer Branche belohnt, und ich
Das eröffnet neue Möglichkeiten, ist aber nicht der Ketten müssen wir bei Problemen schneller einen anderen Anbieter. Das erfordert Effizienz und bin stolz auf das hohe Ansehen
immer einfach. „Die Strukturen von Ketten sind reagieren können.“ Flexibilität von uns, genauso wie Reaktionsfähigkeit unseres Unternehmens im Ausland.
sehr viel komplexer geworden. Unsere lokalen und homogenen Informationsfluss, zwei weitere Mit der Work-Life-Balance klappt
Niederlassungen, wie die in Japan, sind gut für NEUE STRUKTUREN Schlüsselfaktoren.“ es nicht immer. Meine Zeit ist
den Aufbau regionaler Geschäftsbeziehungen. Wir Cocchi zufolge werden Ketten heutzutage eher Wird die Zusammenarbeit mit großen Ketten knapp, aber ich versuche, die
entwickeln Lösungen, die unseren Kunden zu mehr dezentral geführt. „Um bei der Entwicklung weiter ausgebaut? „Wir verzeichnen jährlich eine Wochenenden für meine Familie frei
Effizienz verhelfen“, sagt Cocchi. lokaler Märkte schneller und flexibler einstellige Wachstumsrate, es gibt also keinen Grund, zu halten.
Eine ganz neue Herausforderung ist die agieren zu können, lösen zunehmend sich anders auszurichten. Ich rechne mit weiterem
Bereitstellung von technischen Daten, Preisen regionale Geschäftsleitungen die zentrale Zuwachs in den nächsten fünf Jahren“, sagt Cocchi.
und Ersatzteilen. „Früher waren Hersteller Entscheidungsgewalt ab“, erklärt er. „Ich bin optimistisch, was die Zukunft der Food-
oder Vertrieb die Ansprechpartner, heutzutage Cocchi und seinen Mitarbeitern stehen Equipment-Branche betrifft. Wir bewegen uns nicht
funktioniert alles online. Das Internet ist zu einem deshalb mehreren Ebenen gegenüber – immer in ruhigem Fahrwasser, es werden auch hohe
Teil des Geschäfts geworden“, sagt Cocchi. „Durch von der Geschäftsführung über das lokale Wellen auf uns zukommen. Aber ein guter Surfer
den beschleunigten Informationsfluss innerhalb Management bis hin zu Franchisepartnern weiß sie zu nutzen.“ ¯
8 9
TITELSTORY
B
Rancilio ist jetzt ei Pizza Hut in
Großbritannien hat
Partner von Pizza Hut. sich viel getan. Die
Restaurants der Kette
Wayne Penfold im wurden in den vergangenen
Gespräch mit Tina drei Jahren grundlegend
renoviert und empfangen die
Nielsen über eine starke Gäste jetzt in neuer Optik
und gemütlicher Atmosphäre.
Partnerschaft rund Auch die Speisekarte
um ein hochwertiges wurde erweitert. Neben
der gewohnten Pizza- und
Kaffeeangebot Salatauswahl werden jetzt
kalorienarme Fladenbrot-
Pizza und glutenfreie Gerichte
angeboten, um ein breiteres
Publikum anzusprechen.
Vorspeisen und Desserts
ergänzen das Angebot, in
ausgewählten Restaurants
können die Gäste sogar einen
Cocktail schlürfen.
Besonderes Augenmerk bei
der Neugestaltung galt dem
passenden Equipment. Aktuell
wurden an die fünfzig Pizza
DER
Hut Restaurants mit Rancilio
Kaffeemaschinen ausgestattet,
um von Bournemouth bis
Glasgow ein Kaffeeangebot in
MENSCH IM Oben links: Bryan
Unkles von Cafeology,
MITTELPUNKT
Wayne Penfold von
Pizza Hut und Andrea
Mascetti von Rancilio
in der Pizza Hut Filiale
The Strand, London
10 11
TITELSTORY
gleichbleibend hoher Qualität hat Procurement Manager
garantieren zu können. Denn Penfold im Sommer 2015
Kaffee, so meint Wayne diverse Pizza Hut Restaurants
Penfold, Procurement Manager besucht. Zu seinem
der Pizza Hut Restaurants, umfangreichen Aufgabengebiet
werde mehr und mehr zu gehören die Bereiche
einem wichtigen Bestandteil Equipment, Büromaterial
der Speisenkarte der Kette. und Arbeitsbekleidung
Die Kaffeekultur in sowie die Koordination von
Großbritannien hat sich Putzfirmen, Abfallbeseitigung
sehr verändert. Ein immer und Recycling. „Darüber
anspruchsvolleres Publikum, hinaus bin ich für den Einkauf
das hohe Erwartungen an aller alkoholischen Getränke,
die Kaffeequalität stellt, hat Softdrinks, Tee und Kaffee
viele unabhängige Anbieter zuständig“, erklärt er.
auf den Markt gelockt. Aus Penfold hat früher in Pubs
der ursprünglichen Nation gearbeitet, kennt also die RANCILIO
der Teetrinker sei ein Land
der Kaffee-Fans geworden,
Unterschiede im Vergleich zu
den Casual Dinings von Pizza EQUIPMENT
erklärt Andrea Mascetti,
Commercial Director von
Hut. Dennoch haben sie eines
gemeinsam. „Die zentrale IN PIZZA HUT
Rancilio. „Der Kaffee-Trend ist
ein globales Phänomen, das von
Aufgabe ist, die Kunden in
einem angenehmen Ambiente
RESTAURANTS
Großbritannien und Europa mit Speisen und Getränken Entsprechend der
bis in die USA und Australien zu bewirten und dabei besten unterschiedlichen
schwappt.“ Service und beste Qualität Anforderungen liefert die
auf konstant hohem Niveau Rancilio Group das jeweils
anzubieten“, sagt er. passende Produkt für jedes
„Gute Partnerschaften Restaurant.
sind wichtig für DER MENSCH ZÄHLT Classe 9 für größere
uns. Wir bemühen Der Mensch im Mittelpunkt – Restaurants.
uns um langfristige so lautet die Philosophie von Classe 7 Version TALL für
Pizza Hut. „Unsere Restaurants Take-Away-Becher.
Beziehungen zu sollen der beliebteste Ort sein Classe 5 compact für
unseren Ausrüstern“ – sowohl zum Essengehen als kleinere Restaurants –
auch als Arbeitsplatz. Das ist Version TALL für Take-Away-
Kaffeetrinker in unsere Vision“, sagt Penfold. Becher.
Großbritannien haben „Sie basiert auf guter Kunden-
allerdings ihre eigenen und guter Mitarbeiterbindung.
Vorlieben. „Auf der Insel sind Wir behandeln unsere
vor allem Varianten mit Milch Mitarbeiter mit großer
beliebt, während in Südeuropa Wertschätzung und fördern
der klassische Espresso im sie in speziellen Schulungen
Vordergrund steht“, sagt er. für erstklassigen Service am
„In Großbritannien hat ein Kunden.“ Denn ein zufriedener
Coffee Shop auch eine große Kunde kommt gerne wieder.
gesellschaftliche Komponente. Dasselbe gilt auch für den
Hier trifft man sich, einige Umgang mit den Ausrüstern.
Gäste erledigen sogar ihre „Es ist nicht einfach, Anbieter
Arbeit hier, während die mit der gleichen Einstellung
Italiener ihren Espresso zu Qualität, Nachhaltigkeit The modular Chef
im Vorbeigehen an der und Preis-Leistungs-Verhältnis 850 Line offers
Bar trinken.“ zu finden. Nicht nur in Bezug total configuration
Als Verantwortlicher auf die Kosten, sondern auch flexibility through
a range of over 150
für die Einführung der auf die richtige Auswahl des operating modules
Rancilio Kaffeemaschinen Equipments, die Verfügbarkeit
12 13
TITELSTORY
und die Lieferkette“, sagt verarbeitet und einfach zu optimaler Konsistenz
Penfold. „Gute Partnerschaften zu bedienen. Sie erfüllen aufgeschäumt werden“,
sind wichtig für uns. Wir alle unsere Anforderungen erklärt er.
bemühen uns um langfristige hinsichtlich Ergonomie, bester
Beziehungen zu unseren Kaffeequalität in der Tasse HOHE FUNKTIONALITÄT
Ausrüstern – ein wichtiger und Praxistauglichkeit“, so der Neue Technologien, wie das
Erfolgsfaktor für das laufende Experte. „Sollte die Nachfrage Touch Display, ermöglichen
Geschäft und die Festigung in unseren Restaurants die einfache Bedienung der
unserer guten Ergebnisse.“ weiterhin steigen, können die Maschine. Pizza Hut hat
Um die Restaurants auf den Maschinen von der Kapazität für kleinere Einheiten die
aktuellen Standard zu bringen, her problemlos mithalten.“ Ausstattung mit Kaffeepads
waren große Investitionen gewählt, mittels passender
nötig. Die Kunden werden „Sollte die Nachfrage Siebträger von Rancilio lässt
immer anspruchsvoller, ihre in unseren sich der entsprechende Druck
Erwartungen an Qualität für jedes Pad genau einstellen.
und Ambiente immer Restaurants weiterhin Als echter Partner hat
höher. Täglich drängen steigen, können Rancilio die Version Classe 5
neue Wettbewerber auf den die Maschinen von Compact in ihrer Funktionalität
Markt – keine Zeit für Pizza der Kapazität her darüber hinaus an die
Hut, sich auf bisherigen spezifischen Bedürfnisse der
Erfolgen auszuruhen. „Das problemlos mithalten“ kleineren Pizza Hut Restaurants
Freizeitbudget ist knapper angepasst, beispielsweise durch
geworden, die Leute gehen Durch ständige, innovative Hinzufügen der manuellen
nicht mehr so oft aus wie Erweiterungen seines Produkt- Dampflanze youSteam. „Die
früher. Aber wenn sie Portfolios und seine hohe Maschine ist kompakt und
ausgehen, wollen sie auch Flexibilität erfüllt Rancilio platzsparend, durch kleinere
etwas für ihr Geld bekommen“, alle Voraussetzungen für eine Boiler auch sparsamer im
sagt Penfold. Zusammenarbeit mit Pizza Hut. Energieverbrauch. Sie ist
Das Unternehmen hat in den perfekt für unsere Restaurants
DER STELLENWERT VON KAFFEE vergangenen zehn Jahren viele mit geringerer Kapazität“,
Maßgeblich beteiligt an der Neuerungen auf den Markt sagt Penfold.
Entstehung der Kooperation gebracht. „Eine Entwicklung Mit der Ausstattung
mit Rancilio war Bryan ging in Richtung mehr der neugestalteten Pizza
Unkles. Er ist als Managing Interaktion zwischen Mensch Hut Restaurants wurde
Director von Cafeology, und Maschine“, sagt Maschetti. die Grundlage für eine
einem Unternehmen für fair „Das Rancilio Xcelsius System langfristige Partnerschaft
gehandelten Kaffee, sowie ist die einzige Technologie, geschaffen. „Unser Part hat
als Vertreter von Rancilio in mittels derer der Barista die mit der Unterzeichnung der
Großbritannien tätig. Brühtemperatur dynamisch Vereinbarung zur Lieferung der
„Die Nachfrage nach Kaffee verändern kann, einer der Kaffeemaschinen begonnen“,
steigt in Großbritannien weiter. wichtigsten Parameter bei der sagt Mascetti.
Angeschlossene Märkte dürften Espresso Zubereitung. Dadurch Bryan Unkles von Cafeology,
davon am meisten profitieren, können sich während der der dieses Geschäft vermittelt
Restaurants noch mehr als Extraktion die spezifischen hat, freut sich über die
Coffee Shops. Wir sollten also Aromen der jeweiligen erfolgreiche Zusammenarbeit.
konstant hochwertige Qualität Kaffeesorte optimal entfalten – Er ist weiterhin für Einrichtung
im Angebot haben“, erklärt für perfekten Kaffeegenuss.“ und Wartung der Maschinen
Penfold. Da nicht hinter jeder zuständig. „Bei Pizza Hut hat
„Rancilio konnte bei Kaffeemaschine ein geschulter sich in den letzten Jahren
der Ausstattung unserer Barista steht, wurden andere viel getan. Unter anderem
Restaurants alle Anforderungen Prozesse automatisiert. „Mit auch das Konzept, qualitativ
erfüllen, auch das Feedback der neuen vollautomatischen hochwertige Kaffeegetränke in
von unseren Mitarbeitern Dampflanze, von Rancilio das Angebot aufzunehmen. Mit
vor Ort war durchweg patentiert, kann die unserer starken Partnerschaft
positiv“, sagt er. „Die Ma- Milch mittels eines Dampf- sorgen wir für die gelungene
schinen sind hervorragend Luft-Gemisches erhitzt und Umsetzung“, sagt er. ¯
14 www.ambach.com 15
TRENDS
MUT D ie globale Marktwirtschaft befindet
sich im Umbruch. Globalisierung, neue
Technologien und eine allgemeine Wende
im unternehmerischen Handeln zwingen
multinationale Unternehmen zum Umdenken.
FÜR NEUE
Auch in der Foodservice-Branche müssen sich
viele etablierte Unternehmen umorientieren, um im Wettbewerb
gegen neu aufkommende, wendigere Konzepte zu bestehen.
Der schwedische Ökonom und Autor Dr. Kjell A. Nordström
thematisiert dieses Phänomen seit einigen Jahren in seinen
WEGE -16%
Vorträgen und hat zwei Bücher darüber veröffentlicht: Funky
Business (2000) und Karaoke Capitalism (2003). Seiner
Meinung nach haben Unternehmen in dreierlei Hinsicht
mit Herausforderungen zu rechnen. Die erste 2016 gingen
betrifft den Rückgang von internationalen internationale
Investitionen
Investmentaktivitäten. „Im Jahr 2016 sogar um 16 % zurück
um ganze 16 %“, erklärt er. „Nach 60
Der schwedische Wirtschaftsexperte oder 70 Jahren wachsender weltweiter
Investitionen befinden wir uns jetzt
Dr. Kjell A. Nordström über in einem Abwärtstrend.“ Zudem
Herausforderungen und Möglichkeiten können lokale Unternehmen in acht USA oder der geplante Austritt Großbritanniens
von zehn Branchensegmenten eine aus der EU, verdeutlichen die steigende Tendenz
für global agierende Unternehmen. höhere Rentabilität verzeichnen als zu Nationalismus und Isolationismus. Beides
global agierende Konzerne. bleibt natürlich nicht ohne Auswirkungen auf
Von Tina Nielsen „Konventionelle multinationale die Wirtschaft, wobei globale Unternehmen
Unternehmen wie Siemens oder ursprünglich auch vor dem Hintergrund höherer
McDonald’s werden vor eine große Stabilität gegründet wurden.
Herausforderung gestellt“, sagt er. „Die eigentliche Idee hinter der Entstehung
Ereignisse auf politischer Ebene, multinationaler Unternehmen war die
wie der Regierungswechsel in den Überwindung bestehender Handelsschranken,
unterschiedlicher Währungen und kultureller
Kontexte“, erklärt er.
„Ich will damit aber nicht sagen, dass
dramatische Änderungen bevorstehen, sondern
dass internationale Geschäfte in Zukunft etwas
mehr Zeit und Geld kosten werden.“
Die dritte Herausforderung hat Nordström
bereits 2003 in seinem Buch Karaoke Capitalism
beschrieben: Alles, was digital sein kann, wird
auch digital sein. Vom Gesundheits- bis zum
„Die Bildungswesen hat die Digitalisierung inzwischen
30
Herausforderung alles erfasst und den Druck erhöht. Das Problem daran
ist, dass alles, was digital sein kann, auch kopiert werden
liegt in der kann – auch das spezifische Know-how der Unternehmen
Technologie, über ihre Services und ihre Produkte.
und sie ist „Daraus ist ein ‚Karaoke-Kapitalismus’ entstanden, in dem
gewaltig“ jeder dasselbe Lied singen kann. Alle haben zur gleichen
Zeit Zugang zum gleichen Wissen“, sagt Nordström. „Der
eigentliche Wettbewerbsvorteil, nämlich einzigartiges Wissen
in einzigartigen Services und Produkten anzubieten, ist somit
Globalisierung hinfällig.“
gibt es seit 30
Jahren, jetzt
verändern sich
jedoch die
Märkte
16 17TRENDS
HERAUSFORDERUNG FÜR DIE LEBENSMITTELBRANCHE
Die Foodservice-Branche ist ein gutes Beispiel für
dieses Phänomen. „Seit 30 Jahren wird global agiert.
Wir nennen es Globalisierung. Heute haben viele
Unternehmen bestimmte Märkte schon wieder verlassen
– als Resultat dieser Herausforderungen“, erklärt er.
McDonald’s ist einer der Big Player, die den
zunehmenden Druck zu spüren bekommen. Das Konzept
des Fast-Food-Giganten ist hinlänglich bekannt, auch die
von ihm genutzten Technologien sind kein Geheimnis.
Er wird also in jedem Markt mit lokalen Wettbewerbern
konfrontiert. Und ist damit nicht alleine.
„Ich glaube, der Innovationsbedarf bei den
sogenannten Global Playern wird sehr hoch
sein, und sie werden es schwer haben, ihre
Position zu verteidigen“, sagt Nordström.
Große Foodservice-Unternehmen
befänden sich heute in derselben
Situation wie ein paar Jahre zuvor
Fast-Fashion-Labels, beispielsweise
H&M und Zara. „McDonald’s war
früher absolut einzigartig: Man
bekam dort innerhalb einer Minute
preisgünstige Burger-Menüs in
angemessener Qualität“, meint
Nordström. Die Fast-Fashion
Unternehmen verfolgten denselben wieder Konkurrenz machen.“
Kurs. „Das Konzept stammt aus Eine Neuausrichtung ihrer Geschäftsmodelle
den 60er Jahren und war 40 Jahre sei für diese Unternehmen unvermeidlich. „Sie
lang sehr erfolgreich. Heute stehen entstanden in einem bestimmten geschichtlichen
diese Unternehmen enorm unter Kontext. Die Zeiten haben sich aber radikal geändert
Druck, weil ihnen lokale Firmen – jetzt müssen sie sich neu erfinden.“
Womit sich vor allem die Foodservice-Branche
auseinandersetzen muss, ist das Thema Übergewicht.
Es stehe zwar im Raum und werde gelegentlich
diskutiert, aber leider „nicht in den entscheidenden
„Man ist Meetings der Foodservice-Industrie“, wie Nordström
meint. Er ist sich sicher, dass letztendlich kein Weg
entweder an einer globalen Zucker-Steuer vorbeiführt, es sei nur
Teil des noch eine Frage des Zeitpunkts. „Die Tatsache, dass wir
Problems viel zu viel Lebensmittel konsumieren, die uns nicht gut
oder Teil der tun, ist nur viel zu wenigen Menschen bewusst. Aber sobald
diese Erkenntnis eine breitere Öffentlichkeit erreicht, entsteht
Lösung“ Handlungsbedarf“, sagt er.
Das wahrscheinlichste Szenario sei eine Besteuerung analog
zu der von Alkohol. In einigen Ländern gibt es sie bereits, in
anderen wird sie noch diskutiert. Vielleicht entsteht auch ein
Mitläufereffekt. „Wenn erst mal klar ist, wie es im Grundsatz
funktionieren könnte – es ist nicht ganz unkompliziert – wird die
Umsetzung vermutlich schnell geschehen. Die Zahlen in einigen
Laut Dr. Kjell Ländern sind schwindelerregend – mit einem Bevölkerungsanteil
A. Nordström von 60 oder 70 % übergewichtiger Menschen“, so Nordström.
stehen globale Die Tabakindustrie sei ein historisches Beispiel für
Unternehmen
vor großen
Herausforderungen
18 19TRENDS
‚Qualitätsmanagement’ ist meiner Meinung nach der am
häufigsten missverstandene Begriff. Wenn wir es nicht schaffen,
weltweit gültige Qualitätsstandards festzulegen, wird sich
das noch lange negativ auf den Foodservice-Equipment-Sektor
auswirken.
Hersteller sollten mit hohem Druck auf
Für den Zertifizierungsgremien (wie die NSF und NFPA
Erfolg unserer in Nordamerika) sowie auf staatliche Stellen,
Hersteller sollte die minderwertiges Equipment auf weltweiten
der Handel Märkten zulassen, daran arbeiten, ein Minimum
eine Veränderung an Qualitätsstandards für ein grundlegendes
in der öffentlichen strenger reguliert Niveau an Leistung und Lebensdauer zu erwirken.
Wahrnehmung. „Viele werden
Jahre hat sie behauptet, dass Auch Konsequenzen für den Handel wären denkbar,
Rauchen nicht schädlich sei. wenn sich bestimmte Länder bei der Herstellung
Wenn heute jemand sagt, Rauchen ist von Equipment nicht an weltweite Mindeststandards halten.
gesund, wird er laut ausgelacht“, meint Die Überschwemmung des Marktes mit minderwertigen
er. „Ich glaube, dass es einigen sehr Produkten ist keine gute Geschäftspraxis, davon profitieren nur
ungesunden Fast-Food-Produkten in 10 die Dependancen der jeweiligen Hersteller. Leider wird dieses
bis 15 Jahren genauso ergehen wird.“ Vorgehen schon zu lange von der Branche hingenommen. Wenn
VERANTWORTUNG ÜBERNEHMEN WILLIAM CARUSO unsere Hersteller unter fairen und wettbewerbsorientierten
Marktbedingungen prosperieren wollen, müssen entsprechende
Weitsichtige Unternehmen werden sich
der öffentlichen Diskussion zum Thema FFCSI Regelungen, wenn schon nicht weltweit, dann wenigstens auf
Länderebene durchgesetzt werden.
Übergewicht stellen. Als sich Ikea mit Vorwürfen
des mangelnden Umweltschutzes konfrontiert sah, Der Gründungspartner der Foodservice Ich stimme Dr. Nordström mit seiner Einschätzung zu. Ein lokaler
ist das schwedische Möbelhaus in die Verantwortung Marktansatz wäre nicht das Schlechteste, für den Equipment
gegangen. In Kooperation mit Greenpeace wurden Hersteller wie VW, Toyota und Mercedes nach“, erklärt
Consultants WC & Partners in Bereich ist er allerdings auf Länderebene realistischer. Wenn sich
Business-Seminare und Schulungen der Mitarbeiter Nordström. Denver, Colorado/USA, über die der internationale Handelsmarkt nicht selbst regulieren kann
durchgeführt. „Sie haben sich dem Feind sozusagen „Das ging überraschend schnell. Es genügte die genaue oder will, müssen Unternehmen und ihre Produkte mit anderen
gestellt“, sagt Nordström. „Und auf Transparenz Benennung des Problems Klimaerwärmung. Ab da konnte Herausforderungen und Chancen auf dem Mitteln geschützt werden. Diese gelten dann natürlich nur für
gesetzt, um Probleme zu erkennen und sich jeder entscheiden, entweder Teil des Problems oder Teil die Unternehmen, die einem fairen Wettbewerb unter Einhaltung
Lösungen zu entwickeln. Dasselbe könnte und der Lösung zu sein“. Man werde heute keinen Autohersteller
Foodservice Equipment Sektor bestimmter Qualitäts- und Leistungsniveaus zustimmen, andere
sollte in der Foodservice-Branche passieren, mehr finden, der die Klimaerwärmung noch leugnet. wären davon ausgeschlossen.
denn es ist nicht gut, der Entwicklung Jedes Unternehmen im Foodservice-Bereich wird sich den Die größte Herausforderung für die Branche sehe ich im sinkenden
hinterher zu laufen.“ Herausforderungen stellen müssen. Daraus resultieren aber Qualitätsniveau, bedingt durch den weltweiten Preisdruck. Weiterhin können Hersteller in Zukunft auch von diesen
Mehr noch als ein radikales Umdenken auch neue Möglichkeiten, die allerdings auch erst einmal Wir beobachten das täglich in unserem Geschäftsbereich. Maßnahmen profitieren:
ist allerdings ein breiter kultureller Wandel herausfordern. Nordström zufolge wird dabei Convenience Foodservice Equipment-Hersteller aus aller Welt liefern Produkte Zusätzliche Erschließung neuer Vertriebswege, z.B. über
in den Unternehmen notwendig. Die Flug- eine große Rolle spielen. Bei Akteuren wie UberEATS und von mittlerer bis niedriger Qualität und verkaufen sie zu Onlinehandel, Streckenlieferung, Einkaufsgemeinschaften und
gesellschaft Virgin Airline ist mit dem Einsatz Deliveroo, die um den Markt kämpfen, steht beispielsweise Dumpingpreisen. Nichtsahnende Kunden, die diese Produkte kaufen Fachhändler, etc.
von Biotreibstoff ein gutes Beispiel dafür. die Liefertechnologie stärker im Vordergrund als die Marke. und implementieren, müssen sich daraufhin mit Reparaturen Durch Verkürzung des Vertriebskanals und Lieferung der
In der Automobilindustrie könne man bereits „Das wird wahrscheinlich gravierende Veränderungen in und langen Ausfallzeiten herumschlagen. Leider bekommen Produkte nach Bedarf.
ähnliche Tendenzen beobachten. „Als Tesla auf den der Foodservice-Branche nach sich ziehen“, sagt er. „Denn auch die Hersteller hochwertiger Profi-Küchenausstattung die Durch den direkten Verkauf an Endkunden mit einem
Markt kam, argumentierte jeder wegen des zu hohen die eigentliche Herausforderung liegt in der Technologie, Konsequenzen dieser Geschäftspraktik zu spüren. Sie müssen bestimmten jährlichen Einkaufsvolumen.
Preises gegen Elektroautos. Fünf Jahre später ziehen und die ist gewaltig.“ ¯ deshalb neue Wege einschlagen, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Durch Bewerben kommerzieller Produktlinien mittels
multimedialer Formate.
THEO STROOMER
Der weltweiten In diesem Teufelskreis bleiben Qualität und guter Service, die Durch das Angebot eines optimalen, umfangreichen und breit
Foodservice- lange Zeit als Grundpfeiler der Branche galten, auf der Strecke. aufgestellten Kundenservice sowie Endkunden-Schulungen.
Branche bieten
sich viele
Möglichkeiten
20 21ZURÜCK
MENSCHEN
IN
Schon als Kind träumte Giorgio Rancilio
davon, später einmal das Familienunternehmen
zu führen. Seit 1996 leitet er die Rancilio Group.
Im Gespräch mit Michael Jones erläutert
er seine ungebrochene Leidenschaft für diese
DIE
Branche sowie die Gründe für seine Auszeit
2015 und seine Rückkehr ins Unternehmen
Pflichtbewusstsein ist ein Begriff, der im Laufe des Interviews
mit Giorgio Rancilio, CEO des Kaffeemaschinenherstellers
Rancilio Group, häufig fällt. Er benutzt ihn in mehrfacher Hinsicht.
Allem voran fühlt er sich seiner Familie gegenüber verpflichtet:
ZUKUNFFT
Es war schon immer sein Wunsch, einmal die Führung des
Familienunternehmens zu übernehmen, das vor 90 Jahren von
seinem Großvater in der italienischen Stadt Parabiago gegründet
wurde. Giorgio Rancilio möchte das Erbe, für das sein Großvater,
sein Vater und dessen Brüder hart gearbeitet haben, in Ehren halten.
Dazu kommt eine gewisse Standesverpflichtung, ein natürlicher
Stolz auf seinen Beruf. Er lebt unübersehbar für sein Unternehmen,
das seit 2013 Teil der Ali Group ist.
Und schließlich fühlt er sich in der Pflicht, ständig an sich
selbst zu arbeiten, seinen Horizont zu erweitern, immer das
Beste zu geben und die richtigen Entscheidungen zu treffen.
Eine Eigenschaft, die er an seinem Gegenüber sehr schätzt, ist
emotionale Kompetenz – in der hart umkämpften Welt weltweiter
Produktion nicht oft anzutreffen. Als Lektüre zu diesem Thema
empfiehlt er Emotional Intelligence, ein Buch von Daniel Goleman.
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NEUE ZIELE
Sein Hang zur Selbstreflexion hat Rancilio 2015 letztendlich dazu
bewogen, sich aus dem Unternehmen, das er seit 1996 leitet,
zurückzuziehen. Für seine Branche kam seine Entscheidung
ziemlich unvermittelt, gilt er doch als der Mann und die
treibende Kraft hinter dem äußerst erfolgreichen, weltweit
tätigen Unternehmen, für das er auch mit seinem Namen steht.
Doch für Rancilio gab es keinen besseren Zeitpunkt.
„Dieses Unternehmen ist mein Leben“, meint er lächelnd.
„Zweieinhalb Jahre nach dem Verkauf an die Ali Group war die
Mission sozusagen erfüllt. Ich war sehr zufrieden. Ich hatte nun
seit Mitte der 90er Jahre die Geschäfte geführt und überlegte,
welchen Mehrwert ich dem Unternehmen noch geben könnte, ob
neue Köpfe nicht frischen Wind hineinbringen würden.“
Nach 20 Jahren am Ruder, inklusive schwieriger Phasen am
Anfang als CEO und während der Akquise von Egro 2008, fühlte
sich Rancilio reif für eine Pause, um sich „zu regenerieren und
die Batterien wieder aufzuladen“.
Quasi in das Unternehmen hineingeboren, mit dessen Leitung er
den größten Teil seines Erwachsenenlebens verbracht hat, war es
ein mutiger Schritt. „Das war eine völlig neue Erfahrung für mich, zu
Anfang auch etwas seltsam. Mir wurde von vielen Seiten prophezeit,
dass ich mich spätestens nach zwei Monaten langweilen würde.
Aber ich wollte ein anderes Leben und mich selbst in einem anderen
Kontext außerhalb des Unternehmens kennenlernen“, erzählt er.
„Ich glaube nicht, dass sich irgendjemand ausschließlich über
seinen Beruf oder eine bestimmte Tätigkeit definiert. Verändert
man sich nicht automatisch in einem anderen Umfeld?“
Rancilio hatte es nicht eilig damit, sich ein neues berufliches
Betätigungsfeld zu suchen. Stattdessen nutzte er die gemeinsame
Zeit mit seiner Familie, ging Skifahren, Tennis spielen, nahm
Klavierstunden und bekochte seine Freunde.
„So konnte ich meine Kochkünste verbessern“, lacht er. Außerdem
wurde er zu einer richtigen Leseratte. „Ich habe es immer bedauert,
keine ‚humanistische’ Ausbildung zu haben. Als Ökonom bestand
mein Leben nur aus Zahlen. Endlich konnte ich diese Lücke schließen
und mich mit Psychologie und Soziologie befassen.“
Die Beschäftigung mit dem, was er als ‚Paralleluniversum zum
Unternehmen‘ bezeichnet, nämlich Hausarbeit und die einfachen
Dinge des Lebens zu genießen, tat nicht nur Körper und Geist
gut, sondern machte auch seinen Kopf frei.
„Neben körperlicher Erholung wollte ich auch eine andere
Sicht auf das Unternehmen bekommen. Ich war sehr fixiert
darauf, musste immer den Überblick bewahren, die Ausrichtung
und Strategie des gesamten Unternehmens im Auge behalten.
Mein Fokus liegt darauf, die Menschen zu motivieren, damit
innovatives Denken möglich wird“, erklärt er.
„Ich möchte Menschen
motivieren und ihre
Begeisterung wecken,
damit innovatives Denken
möglich wird“
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DAS FAMILIENUNTERNEHMEN
Ein Jahr später, 2016, kehrte Rancilio ins Unternehmen zurück.
ETWAS
„Von Seiten der Ali Group kam die Anfrage, ob ich nicht doch
wieder Interesse an der Führung des Unternehmens hätte. Ich
ZURÜCKGEBEN
Während seines Sabbaticals
habe lange mit mir gerungen, denn es ist gar nicht so einfach,
gründete Giorgio Rancilio in
zweimal innerhalb eines Jahres sein Leben zu ändern.“ Für
Gedenken an seinen Vater
die Antwort hat er sich Zeit gelassen, spürte aber, dass sein
die Antonietto Rancilio
Bauchgefühl längst ‚ja’ gesagt hat.
Foundation, um benachteiligten
„Nicht, weil ich mich für absolut unentbehrlich in der
Menschen zu helfen. „Die
Unternehmensführung gehalten hätte – ich glaube, es ist wohl
Non-Profit-Organisation ist
eher meine Bestimmung“, sagt er lächelnd.
eine wunderbare Möglichkeit,
Außerdem fehlte ihm der Kontakt zu seinen Mitarbeitern und
Geschäftspartnern. „Unser Markt ist überschaubar. Er besteht zum
größten Teil aus persönlichen Kontakten zu unseren Partnern und zu
DIE BRANCHE die Werte meines Vaters zu
würdigen und etwas an die
Giorgio Rancilio ist davon Gesellschaft zurückzugeben“,
Ausstattern, man kann ihn fast schon als familiär bezeichnen“, erzählt er. überzeugt, dass sich der erklärt er. In der Stiftung,
Mittlerweile hat er seinen alten Job als CEO wieder mit Markt der professionellen die vor allem humanitäre
ungebrochener Begeisterung für das Unternehmen aufgenommen. Kaffeemaschinen auch Hilfsprojekte unterstützt, leben
„Ganz nach meinem bewährten Rezept: hart, aber mit Leidenschaft weiterhin konsolidieren die Energie und die positive
arbeiten, ohne zu lamentieren. Das ist meine Philosophie“, erklärt wird. „Selbst die größten
er. „Ich möchte auch das Vertrauen der Ali Group in uns nicht „Mein bewährtes Rezept Wettbewerber in diesem
Einstellung von Antonietto
Rancilio fort. Alle Projekte, die
enttäuschen. Durch sie bekommen wir eine große Chance, die wir lautet: hart arbeiten, aber Segment sind nicht groß sie fördert, werden sorgfältig
jeden Tag aufs Neue durch Erfolge bestätigen können. Dazu gehören mit Leidenschaft, und ohne genug aufgestellt, um ausgewählt, die jüngsten
natürlich auch langfristige Perspektiven.“ zukunftsfähig zu sein. Der
„Grundlage des Erfolgs sind die richtigen Zahlen, aber
zu lamentieren“ Projekte kümmern sich um die
Markt ist ‚everyday global’, Opfer des Erdbebens 2016 in der
auch eine Vision in Form der richtigen Produktstrategie. und die Kontakte innerhalb italienischen Gemeinde Norcia,
Produktentwicklung ist ein Bereich, für den ich mich richtig des Marktes werden immer sowie um die Verbesserung der
begeistern kann. Unser Gespür für innovative Produkte hat wichtiger. Für ein kleines Lebenssituation von Menschen
Rancilio zu weltweitem Wachstum verholfen. Wir sind auf Tod von Vater und Onkel wurde er ins kalte Wasser geworfen. In dieser Zeit hatte das Unternehmen für Rancilio oberste Unternehmen, das alleine mit Behinderung.
jedem Markt rund um den Globus präsent und erzielen 90 „Unglücklicherweise sind mein Vater und seine Brüder sehr Priorität. „Ich begriff mich als Dienstleister für den Erfolg des agiert, wird es schwierig
Prozent unseres Umsatzes mit Exporten, und können unsere früh gestorben, der letzte Todesfall war 1991. Mein Bruder, meine Unternehmens. Deshalb habe ich meine persönlichen Interessen werden“, sagt er. „Als Teil
Oben links:
Wachstumschancen mit Egro, einer Marke mit großem globalem beiden Cousins und ich hatten in den ersten fünf Jahren nach der hinten angestellt.“ der Ali Group haben wir die Antonietto Rancilio
Potential, noch steigern“, sagt er. Übernahme sehr zu kämpfen, weil wir eigentlich noch gar nicht Möglichkeit, zukünftig im
Produktentwicklung war schon immer sein Steckenpferd. auf die Aufgabe vorbereitet waren.“ EINE STARKE GEMEINSCHAFT Wettbewerb zu bestehen.
Obwohl Rancilio mit seinem wirtschaftlichen Hintergrund Ende 1995 hatte die Familie schließlich eine neue, tragfähige Seine Verpflichtung gegenüber dem Unternehmen und dessen Kontinuität, Unabhängigkeit
seit jeher „mehr im Bereich Verkauf und Marketing“ des Führung des Unternehmens aufgebaut, mit Giorgio Rancilio Zukunft bewogen Rancilio und seine Familie dazu, das Angebot und der Erfolg des
Unternehmens tätig war, ist er leidenschaftlich gern und als President und CEO an der Spitze. „Dann begann für mich von Luciano Berti, Vorsitzender der Ali Group, anzunehmen. Unternehmens sind gesichert.
mit großem Engagement an der Umsetzung von ‚Ideen, der Ernst des Lebens. Eine große Herausforderung, weil „Um die Zukunft des Unternehmens zu sichern, haben wir uns Mit der Ali Group haben wir
Innovationen und Konzepten‘ in neue Produkte beteiligt. ich mit meinen damals 28 Jahren noch kaum Erfahrung im dazu entschlossen, Teil der Ali Group zu werden. Nicht etwa, einen starken Partner. Sich
„Das hat mich schon immer brennend interessiert. Mit anderen Business hatte.“ weil es Probleme gab oder das Unternehmen in Schwierigkeiten 90 Jahre in dieser Branche
Worten: Ich habe kein wirkliches Spezialgebiet – weiß also im Er befasste sich intensiv mit allen wichtigen Themen steckte – im Gegenteil, 2013 haben wir unser erfolgreichstes zu behaupten, ist ein großer
Grunde nichts so ganz genau“, erzählt er lachend. „Wahrscheinlich des Geschäfts wie Finanzen, Forschung und Entwicklung, Geschäftsjahr abgeschlossen – sondern um die Zukunft der Erfolg, aber als Teil der Ali
von allem ein bisschen.“ Produktinnovation sowie Verkauf und Marketing, und hat mit viel Firma zu sichern. Und zwar nicht für die kommenden fünf oder Group sind wir stärker.“
Mühe die Unternehmensstruktur konsolidiert. zehn Jahre, sondern für die nächsten 90 Jahre“, erklärt er.
RÜCKBLENDE „Wir haben über einen Zeitraum von mindestens zehn Jahren Sein Erbe in Form des Unternehmens zu wahren und das
Das nötige Know-how über das Unternehmen musste er sich hart die Erfahrung und Expertise von externen Beratern in Anspruch Werk seiner Familie in Ehren zu halten, ist Rancilio ein großes
erarbeiten. Als Angehöriger der dritten Generation hätte sein genommen, um unsere Vision und Innovationskraft zu stärken“, Anliegen. „Mein Vater und seine Brüder haben hart gearbeitet.
Einstieg in die Firma leichter sein können, doch durch den frühen sagt Rancilio. Ich glaube, sie und mein Großvater wären jetzt stolz auf uns.“¯
Giorgio Rancilio’s
Philosophie:
kurzfristige
Ergebnisse bei
langfristiger
Planung
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Die Pub-Kette Fuller’s ist bekannt für
ihr hohes gastronomisches Niveau.
Voraussetzung sind hochwertige Küchen
wie die von Ambach. Der Küchenhersteller
bietet noch weitaus mehr. Director of Food
Paul Dickinson, im Gespräch mit Elly Earls
VOLLE KRAFT VORAUS
M
it Ambach hat die
britische Pub-Kette
nicht nur einen
Anbieter von flexiblen,
qualitativ hochwertigen und
langlebigen Küchenlösungen
für ihre Premium-Pubs
gefunden, sondern auch einen
Partner, der die Geschäftsziele
seines Kunden versteht und ihn
mit großem Engagement bei
der Umsetzung unterstützt.
Die Philosophie von Fuller’s
ist einfach: Saisonale und
regionale Produkte, täglich
von einem erfahrenen Team
frisch zubereitet und in einem
exklusiven Ambiente serviert,
das vom denkmalgeschützten
Altbau bis zum modernen,
angesagten Pub reicht.
Jedes der zahlreichen
Menüs ist eine perfekte
Komposition aus traditioneller
und moderner Küche, immer
werden dabei die Vorlieben
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der Kunden mit berücksichtigt Fuller’s durch ein erweitertes
– sei es Räucherlachs oder die Speisenangebot sowie die
landestypische Pastete. Modernisierung der Küchen
Dazu wird die passende weiterentwickeln wollte, kam
Biersorte gereicht. kein Partner außer Ambach in
Sowohl das Management Frage: „Ambach Kochtechnik
als auch die Küchenchefs ist widerstandsfähig, sehr
kennen alle Lieferpartner zuverlässig und extrem
persönlich. Mit Paul Dickinson leicht zu reinigen“, erklärt er.
als Director of Food steht „Schließlich werden in der
bei Fuller’s die Überzeugung Küche mehrere hundert Essen
im Vordergrund, dass sich pro Service-Schicht zubereitet
das hohe Speisenniveau, – diese Belastung muss ein
für das die Marke bekannt Herd aushalten können.
ist, nur mit robustem und Die meisten Gäste verbringen
qualitativ sehr hochwertigem zwischen 45 Minuten und
Küchenequipment einer Stunde im Pub. Je mehr
gewährleisten lässt. Gäste man bei gleichbleibend
hoher Qualität bedienen kann,
WACHSENDE ANSPRÜCHE desto höher sind auch die
Dickinson ist seit sechs Jahren Einnahmen. Die Kochtechnik
Director of Food bei Fuller’s, darf uns keinesfalls im Stich
davor hat er für Restaurant lassen“, sagt er.
Associates gearbeitet, ein
Unternehmen der Compass „Die Zeiten von
Group. Unter seiner Leitung hat dunklen, engen Küchen
sich das Investitionsvolumen
in die Küche einer neuen Filiale
sind vorbei. Wir wollen
zwar verdreifacht, allerdings ein angenehmes
sind die Ansprüche an das Arbeitsumfeld
Equipment deutlich gestiegen. schaffen, in dem
„Die Zeiten von dunklen,
engen Küchen sind vorbei.
die Köche gerne
Wir wollen ein angenehmes arbeiten“
Arbeitsumfeld schaffen, in
dem die Arbeit Spaß macht“, Flexibilität ist ein weiteres
sagt Dickinson. Entscheidende notwendiges Kriterium bei der
Kriterien seien Ergonomie, Küchenausstattung der Pub-
Langlebigkeit, gute Qualität Kette, vor allem, wenn die
und modulare Bauweise, um räumlichen Gegebenheiten bei
eine Küche in vorhandene jedem Restaurant anders
Räumlichkeiten einzupassen. aussehen. „Bei den meisten
„Einige unserer Küchen unserer Objekte handelt es sich
sind bis zu 14 oder 16 um historische Gebäude, sie
Stunden ununterbrochen in folgen in der Aufteilung der
Betrieb. Dafür müssen sie Räume keinem Schema.
technisch ausgelegt sein. Entscheidend ist also, dass der
Kein Gerät darf ausfallen, ein Anbieter wirklich flexibel ist“,
reibungsloser Betrieb muss betont Dickinson. Wegen der
gewährleistet sein. Zudem engen und verwinkelten
sollte der Hersteller exzellente Korridore in alten Gebäuden Die modulare Linie
Schulungen anbieten sowie muss das Equipment oft in Chef 850 bietet mit
schnell reagieren können.“ einzelnen Modulen geliefert ihren über 150 frei
Für Dickinson, der mit und kann dann erst vor Ort kombinierbaren
Modulen absolute
den Geräten von Ambach zusammengesetzt werden. Flexibilität
bereits vertraut ist und Mit seiner modularen Linie
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Chef 850 und ihrer enormen ungewöhnlich klingen, da unser
Flexibilität bei über 150 frei Angebot eher auf internationale
kombinierbaren Modulen Hotelketten und gehobene
konnte Ambach sämtliche Restaurants ausgerichtet ist.
Anforderungen von Dickinson Doch Paul konnte uns genau
erfüllen und seine Erwartungen erklären, welches Equipment
sogar weit übertreffen. Fuller’s benötigte. Das ist nicht
„So konnten wir beispielsweise selbstverständlich. Nachdem
über die Anpassung eines er die Anforderungen an
Moduls aus unserer Speziallinie das Equipment und sein
für die Schifffahrt – ein paar Geschäftsmodell sehr präzise
Komponenten sowie die dargelegt hat, konnten wir ihm
Gasleitung wurden modifiziert die für seinen Bedarf perfekte
– eine besonders leistungsstarke Lösung anbieten. Unsere Arbeit
Fritteuse für Fuller’s herstellen. zielt nicht darauf ab, Kunden
Wir gehen auf die Bedürfnisse zu bedienen, die bei der
unserer Kunden ein und suchen Investition in Kochtechnik Geld
stets neue Möglichkeiten, um sparen wollen.
unsere Produkte zu optimieren“, Wir möchten mit Kunden
sagt Vianello. zusammenarbeiten, die bereit
sind, zu investieren, um ihr
EIN GUTER START Geschäftsmodell erfolgreich
Seit 2013 hat Ambach umzusetzen.“
für die aktuell 193 Pubs
der Kette Fuller’s rund
60 Projekte realisiert, sowohl
„Wir gehen auf die
komplette Küchen als auch Bedürfnisse unserer
Einzelgeräte, davon allein Kunden ein und
34 im vergangenen Jahr. Die suchen immer neue
Beziehung zwischen den beiden
Unternehmen ist nicht nur
Möglichkeiten,
für Fuller’s außergewöhnlich um unsere Produkte
– Kücheninseln auf dem zu optimieren“
Niveau eines 5-Sterne Hotels
sind normalerweise nicht in Fuller’s und Ambach freuen
einem durchschnittlichen sich auch in Zukunft auf eine
englischen Pub zu finden – erfolgreiche Zusammenarbeit.
sondern auch für Ambach, Für das Jahr 2018 ist bereits
der sehr oft mit Luxushotels die Realisierung von weiteren
und Sternerestaurants 15 Küchen geplant. Angesichts
zusammenarbeitet. der stetig wachsenden Zahl von
Nach Überwindung Küchenchefs, auf deren Aus-
anfänglicher Hürden, was bei und Weiterbildung sich Fuller’s
neuen Partnerschaften völlig immer stärker konzentriert,
normal ist – hier waren es die ist eine robuste, qualitativ
Lieferzeiten (von Seiten Fuller’s) hochwertige und beständige
und die Montageanforderungen Kochtechnik wichtiger denn je.
in schwer zugänglichen „Jedes Unternehmen ist nur
historischen Gebäuden (bei so gut wie seine Mitarbeiter“,
Ambach) – hat am Ende doch resümiert Dickinson, und meint
alles reibungslos geklappt. damit nicht nur die Leistungen Hervorragende
„Die Zusammenarbeit seines Teams, sondern auch die Kommunikation
mit Fuller’s ist für uns hervorragende Kommunikation ist der Schlüssel
hochinteressant“, sagt Maurizio zwischen Fuller’s und Ambach zur erfolgreichen
Partnerschaft von
Vianello, General Manager von – und zwar in jeder Phase ihrer Fuller’s und Ambach
Ambach. „Das mag zunächst Partnerschaft. ¯
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