Die höchste Kunst der Reinheit - Dorfner Gruppe
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AUSGABE 3/21 I WWW.DORFNER-GRUPPE.DE DAS MAGAZIN DER DORFNER GRUPPE Die höchste Kunst der Reinheit Dr. h. c. Andreas Westerfellhaus über die Arbeitsbedingungen in der Pflege Sparen fürs Klima: So wird das Energiemanagement perfektioniert Outsourcing von Catering-Dienstleistungen: Die bessere Wahl?
EDITORIAL STANDPUNKT
Standpunkt: Dr. h. c. Andreas Westerfellhaus über Arbeitsbedingungen in der Pflege
Über Wertschätzung zu mehr Qualität
der Pandemie gesprochen. Darüber, was wir gelernt haben, was die
Politikerinnen und Politiker falsch oder richtig machen, was wir vermisst
haben oder was sich verändern wird – all das war notwendig.
J
eder Arbeitgeber, der im Markt bestehen möchte, ziert. Hierzu zählen etwa die Dienstplanstabilität oder die Realisie-
In der aktuellen Ausgabe der con[takt möchten wir wieder mehr über das braucht ein starkes Team, das motiviert und engagiert rung flexiblerer Arbeitszeitmodelle. Anschließend werden diese
sprechen, wofür wir tagtäglich brennen – und das sind unsere Arbeit, unsere qualitativ hochwertige Leistungen erbringt. Die Grund- Themen Zug um Zug mit der Unterstützung des Coaches abge-
Kunden und unsere Mitarbeiter. Die Qualität unserer Dienstleistung steht für voraussetzung hierfür? Gute Arbeitsbedingungen! Wer als arbeitet, sprich Prozesse verändert, Mitarbeiter qualifiziert oder
uns immer und überall an erster Stelle – auch und speziell diesmal im Bereich Arbeitgeber etwa flexible Arbeitszeiten, gute Kommunika- Handlungskonzepte erarbeitet. Die anfallenden Kosten können
der Reinraumreinigung, einer unserer ganz besonderen Kompetenzen. Im tionsstrukturen und eine attraktive Bezahlung bietet, schafft über ein spezielles Förderprogramm der Pflegeversicherung für
ausführlichen Interview spricht Prof. Dr. Gerhard Winter, unter anderem wis- es, Mitarbeitende an das Unternehmen zu binden – und neue die Verbesserung der Vereinbarkeit von Pflege, Familie und Beruf
senschaftlicher Beirat im Deutschen Reinrauminstitut, über die „höchste zu gewinnen. hälftig kofinanziert werden. Damit bleibt die finanzielle Eigenbe-
Kunst“ der Reinigung und darüber, warum die Lebensmittelindustrie künftig teiligung der teilnehmenden Pflegeeinrichtungen für diesen Trans-
verstärkt in Reinräume investieren wird. Außerdem bringen wir Ihnen Dorfners Das gilt auch und gerade für Pflegeeinrichtungen. Viele Pflege- formationsprozess überschaubar.
verNetzte Arbeitswelt näher und zeigen anhand unserer Catering-Sparte auf, kräfte beklagen jedoch ihre Arbeitsbedingungen. Spontane
weshalb externe Dienstleister nicht nur qualitativ hochwertig, sondern auch Schichten, kein planbares Wochenende, zu wenig Kolleginnen Ziel ist es, mit dem Projekt mindestens 750 kleine oder mittelstän-
Karlheinz Rohrwild (l.), Geschäftsführender Gesellschafter, wirtschaftlicher arbeiten. Wir möchten Ihnen zudem den „Standpunkt“ dieser und Kollegen, keine Tarifbezahlung – all das ist oft bittere Realität. dische Pflegeeinrichtungen zu unterstützen und durch verbesser-
und Peter Engelbrecht, Gesamtgeschäftsführer Ausgabe ans Herz legen, in dem Dr. h. c. Andreas Westerfellhaus, der Pflege- Aber: Gute Arbeitsbedingungen sind auch in der Pflege kein te Arbeitsbedingungen auch mittelbar die Qualität in der Pflege in
bevollmächtigte der Bundesregierung, über die Arbeitsbedingungen in der Hexenwerk. Und sie sind der Knackpunkt im Kampf gegen den den Blick zu nehmen. Letztendlich sind gute Arbeitsbedingungen
Pflege sowie das Thema Wertschätzung spricht – sehr lesenswert! Fachkräftemangel. die Basis für eine gute Pflege ohne Hetze, bei der auch
Liebe Leserinnen, liebe Leser, Experten- und Hygienestandards adäquat umgesetzt werden
Bei all dem – und vielen weiteren Themen rund um Dorfner – wünschen wir Schon 2019 konnte ich in meiner Position als Pflegebevollmächtig- können.
wir alle haben in den vergangenen eineinhalb Jahren Ihnen viel Spaß. Kommen Sie gut durch den Winter und verbringen Sie ein ter mit dem Pilotprojekt „Gute Arbeitsbedingungen in der Pflege“
viel über die Herausforderungen und Schwierigkeiten harmonisches Weihnachtsfest! Alles Gute und bleiben Sie gesund! nachweisen, dass speziell geschulte Führungskräfte, die auf die Diese Standards sind es, die gerade im Gesundheits- und Pflege-
drängendsten Probleme in ihrer Einrichtung reagieren und Verän- bereich höchsten Stellenwert haben müssen. Denn von ihnen pro-
derungsprozesse mit externer Unterstützung durch qualifizierte fitiert zum einen das Personal – und damit meine ich neben den
Berater durchgeführt haben, in relativ kurzer Zeit ihre Arbeitsbe- professionell Pflegenden auch alle anderen Menschen, die in sol-
dingungen verändern und eine höhere Mitarbeiterzufriedenheit chen Einrichtungen arbeiten; etwa das medizinische und das rei-
erreichen konnten. nigende Personal, genauso aber die Köchinnen und Köche sowie
die Mitarbeiter, die für die Technik oder das Gebäudemanagement
INHALTSVERZEICHNIS Das im Januar 2021 gestartete Nachfolgeprojekt „Gute Arbeits- verantwortlich sind. Zum anderen profitieren letztendlich aber
bedingungen in der Pflege zur Vereinbarkeit von Pflege, Familie auch die Menschen, für die die Mitarbeiter im Einsatz sind. Wer
und Beruf (GAP)“ setzt dort an und konzentriert sich auf Verbes- auf ihre Bedürfnisse eingeht und konstruktive Kritik als Ansporn
GRUPPE CATERING serungen hinsichtlich der Vereinbarkeit von Pflege, Familie und für einen kontinuierlichen Verbesserungsprozess versteht, wird
Beruf. Alle teilnehmenden Einrichtungen werden zu verschiede- langfristig ein Unternehmen mit engagierten, zufriedenen Mitar-
Standpunkt 3 Outsourcing: Die bessere Wahl? 16-17
nen Instrumenten für gute Arbeitsbedingungen – beispielsweise beitenden führen und damit auch für Berufseinsteiger attraktiv.
Reinraumprofi Prof. Dr. Winter im Interview 4-5 In Hof entsteht eine moderne Großküche 18 der Dienstplanerstellung, Vertreterregelungen, Optimierung von
Mikrobiologische Untersuchungen an RLT-Anlagen 6-7 Adventszeit bei Dorfner Catering 19 Besprechungen – beraten, geschult und bei der Umsetzung vor Es geht letztlich auch um die Haltung, die Politik und Gesellschaft
Ort durch qualifizierte Coaches unterstützt. Dazu werden in jeder gegenüber Berufen in der Gesundheit und der Pflege einnehmen.
Reinraum-News 8 Pflegeeinrichtung anhand einer individuellen Bedarfsanalyse der Nur mit mehr Wertschätzung für diese Branche erreichen wir
Dorfner erhält Supplier Award der Siltronic AG 9 NACHRICHTEN Status Quo ermittelt und verbesserungsfähige Bereiche identifi- Verbesserungen!
Zukunftssicher mit Dorfners verNetzter Arbeitswelt 10-11 Dorfner bleibt in Bewegung 20-21
So hilft die Sinan-Akdeniz-Stiftung 22
AUS DEM UNTERNEHMEN 40 Jahre Dorfner: Glückwunsch, Elfriede Hacker 23 Dr. h. c. Andreas Westerfellhaus | Der Autor
Ein Teil von Dorfners Süden: HB München 12
Dr. h. c. Andreas Westerfellhaus ist seit vielen Jahren mit der Pflege eng verbunden und
Dorfner im Lünendonk®-Guide 2021 13 hat den Pflegeberuf von Grund auf erlernt. In den 1970er Jahren absolvierte er die
Digitale Parkraumüberwachung 13 Ausbildung zum Krankenpfleger, durchlief die Fachweiterbildung Intensivpflege und
Anästhesie und übernahm die Leitung einer Anästhesieabteilung. In den 1980er Jahren
studierte er Pädagogik für Gesundheitsberufe und wurde Lehrer in der Krankenpflege-
GEBÄUDEMANAGEMENT
ausbildung. 2000 gründete er als Modellprojekt des Landes Nordrhein-Westfalen die
Perfektioniertes Energiemanagement 14 Aus Gründen der Lesbarkeit wird im Text ZAB GmbH – Zentrale Akademie für Berufe im Gesundheitswesen GmbH und war bis
meistens die männliche Form gewählt.
DGM-News 15 März 2018 als Geschäftsführer der ZAB tätig. Von 2001 bis 2008 war er Vize-Präsident
und von 2009 bis 2017 Präsident des Deutschen Pflegerates. Seit 15. April 2018 ist er der
Dennoch beziehen sich alle Angaben über
Mitarbeiter, Kunden, Partner und
Pflegebevollmächtigte der Bundesregierung. Weiterführende Informationen zu seinem
Lieferanten auf Angehörige aller Projekt „Gute Arbeitsbedingungen in der Pflege zur Vereinbarkeit von Pflege, Familie
Geschlechter. und Beruf (GAP)“ finden interessierte Pflegeeinrichtungen unter www.gap-pflege.de.
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GRUPPE
TITELTHEMA TITELTHEMA GRUPPE
R E I N R A U M P R O F I P R O F. D R . G E R H A R D W I N T E R I M I N T E R V I E W
So sensibel ist die „höchste Kunst“ der Reinigung
D
er Reinraum ist sein Spezialgebiet! Prof. Dr. Gerhard nass arbeiten. Während in der Unterhaltsreinigung mit einem „ALLE ABLÄUFE SIND
Winter, Gebäudereinigermeister, Doktor der Natur- Mopp etwa 300 bis 400 Quadratmeter gereinigt werden können,
wissenschaften und wissenschaftlicher Beirat im muss der Mopp im Reinraum schon nach etwa zehn bis 20 Qua- IMMER UND IMMER
Deutschen Reinrauminstitut, arbeitet seit Mai 2018 intensiv
mit der Dorfner Gruppe zusammen, um die – wie er sie
dratmetern ausgetauscht werden. Die Reinigungskraft muss ein
Gespür dafür entwickeln, wann die Flüssigkeit, die der Mopp an
WIEDER ZU
nennt – „höchste Kunst in der professionellen Reinigung“ die Oberflächen abgibt, aufgebraucht ist und ihn dann entspre- TRAINIEREN, UM FÜR
kontinuierlich voranzutreiben und zu perfektionieren. Dorf- chend austauschen. Wichtig ist auch, dass sie ganz akribisch
ner gehöre im Reinraum seit vielen Jahren zu den führen- von oben nach unten und von hinten nach vorne jeden einzelnen D E N E C H T E N E I N S AT Z
den Dienstleistern in Deutschland, so der Experte. Das lie-
ge nicht zuletzt daran, dass das Unternehmen seit dem
Zentimeter des Reinraums reinigt. Zudem muss sie genaue
Kenntnisse über alle potenziellen „Schwachstellen“ des Rein-
IM REINRAUM BESTENS
ersten Tag konsequent darauf achte, immer auf dem neu- raums – beispielsweise die Luftfilter – haben, um bei Verunreini- GERÜSTET ZU SEIN.“
esten Stand der Forschung zu sein und diesen durch regel- gungen schnellstmöglich die Ursachen ausfindig machen
mäßige Mitarbeiterschulungen in die Dienstleistungserbrin- zu können.
gung einfließen zu lassen. Im Interview mit der con[takt gibt
der öffentlich bestellte und vereidigte Sachverständige, der All diese zu beachtenden Vorgaben erfordern von den Mitarbei- P R O F. D R . G E R H A R D W I N T E R
sich unter anderem auch als Mitglied im VDI Ausschuss terinnen und Mitarbeitern ein besonders hohes Verantwortungs-
2083 für Reinraumtechnik engagiert hat, spannende Einbli- bewusstsein, extremste Genauigkeit und ein ausnahmslos feh-
cke in diese ganz besonders verantwortungsvolle Disziplin lerfreies Arbeiten. Kleinste Ungenauigkeiten können im
der Gebäudedienstleistung. schlimmsten Fall Kosten in Millionenhöhe verursachen – bei-
spielsweise, wenn besonders sensible optische Geräte für die
con[takt: Prof. Dr. Winter, verraten Sie uns: Warum wird die Weltraumtechnologie durch einige wenige Partikel verunreinigt
Reinraumreinigung als die höchste Kunst in der professio- und dadurch unbrauchbar werden. Das macht den Reinraum
nellen Reinigung bezeichnet? so besonders! con[takt: Was meinen Sie: Warum gilt Dorfner heute als einer Nicht zuletzt werden die Reinräume immer variabler, etwa durch
der führenden Experten für die Reinraumreinigung? flexibel verschiebbare Wände, was dazu führt, dass der Dienst-
Prof. Dr. Winter: In der herkömmlichen Unterhaltsreinigung – bei- con[takt: Danke für diesen wirklich interessanten Einblick! leister häufiger auf geänderte Bedingungen reagieren muss – das
spielsweise in Schulen oder Bürogebäuden – sind die Reini- Welches Know-how muss ein Dienstleister denn mitbringen, Prof. Dr. Winter: Wichtig ist, dass sich die Geschäftsführung des betrifft einerseits die Kalkulation, andererseits natürlich auch die
gungskräfte dazu angehalten, die Reinigung möglichst zügig um diese besonders hohe Kunst der Reinigung korrekt Unternehmens für die Reinraum-Thematik begeistern kann und Schulung der Reinigungskräfte.
durchzuführen und saubere Flächen aus Zeitgründen gar nicht durchführen zu können? bereit ist, diesen Geschäftsbereich voranzutreiben. Die Ge-
nochmal zu reinigen. Nur so können die enorm hohen Quadrat- schäftsführung von Dorfner ist bereits vor über 20 Jahren auf die- con[takt: Zum Abschluss bitte noch eine Einschätzung: Wel-
meterzahlen erreicht werden. Im Reinraum geht es dagegen Prof. Dr. Winter: Eine besondere Sensibilität und umfassendes sen Zug aufgesprungen und hat von Beginn an eng mit der Hoch- che Zuwächse kann man im Reinraumbereich in den kom-
gänzlich anders zu, hier ticken die Uhren viel langsamer. So sind Fachwissen. Man muss den Reinraum von Grund auf verstehen schule Sigmaringen, an der ich bis 2018 ebenfalls als Professor menden Jahren erwarten?
schon vor dem Betreten des Reinraums zahlreiche Faktoren zu – mit allen Aspekten, die dazugehören. Außerdem kommt der für Reinigungstechnik, angewandte Hygiene, Chemiewerkstoffe
berücksichtigen, die die Reinigungskräfte regelmäßig in Schu- Aus- und Weiterbildung eine elementare Bedeutung zu. Dorfner und Steriltechnik tätig war, kooperiert. So konnte der Gebäude- Prof. Dr. Winter: Die Lebensmittelindustrie hat enorme Zuwächse
lungen genauestens verinnerlichen müssen. So darf man einen schult die zuständigen Reinraum-Teams zweimal pro Jahr in dienstleister nicht nur vom jeweils aktuellen Wissensstand profi- im Reinraumbereich insbesondere in der Abfüllung und in der
Reinraum beispielsweise nur ungeschminkt betreten, dabei kei- Theorie und Praxis. Dabei geht es zum Beispiel auch sehr viel tieren, sondern auch ein hervorragendes Netzwerk aufbauen und Verpackung. Denn indem Speisen oder Getränke möglichst parti-
nen Schmuck tragen und zuvor wegen der Partikelreduzierung um Mikrobiologie: Welche Keime gibt es? Wo leben sie? Wie ver- hochqualifizierte Spezialisten ins Unternehmen holen. Das hat kel- und keimarm verpackt werden, lässt sich das Mindesthalt-
nicht geraucht haben. In einigen Reinräumen ist sogar der vor- breiten sie sich? Wie können sie minimiert werden? Und all das Dorfner nicht nur in der Vergangenheit erfolgreich gemacht, son- barkeitsdatum zum Teil deutlich erhöhen und man kann auf Kon-
herige Genuss von Speisen mit Knoblauch aufgrund der körper- sind Aspekte, die man nicht nur mal gehört, sondern wirklich dern trägt auch entscheidend dazu bei, dass das Unternehmen servierungsmittel verzichten. Diese Erkenntnis ist inzwischen in
lichen Ausdünstungen strikt verboten. Darüber hinaus muss die verstanden und verinnerlicht haben muss. Darüber hinaus sind für die Zukunft gut aufgestellt ist. der Lebensmittelindustrie angekommen und es wird verstärkt in
Reinigungskraft absolut gesund sein. Eine Schnittverletzung im alle Abläufe – etwa das korrekte Umkleiden – immer und immer Reinräume investiert, was Zuwächse von zehn bis 20 Prozent
Finger kann ebenfalls zum Ausschlusskriterium für den Rein- wieder zu trainieren, um für den echten Einsatz im Reinraum con[takt: Stichwort Zukunft: Welche Trends zeichnen sich jährlich ausmacht. Gleiches gilt für die Pharmaindustrie – befeuert
raum werden. Extreme Unterschiede zur herkömmlichen Unter- bestens gerüstet zu sein. denn im Reinraumsektor ab? vor allem auch durch die Corona-Pandemie und die damit einher-
haltsreinigung ergeben sich dann auch im Umkleidevorgang: Für gehende Entwicklung von Impfstoffen und Arzneimitteln. Nicht
das korrekte Anziehen der Reinraumkleidung in der Schleuse Prof. Dr. Winter: Gerade was die Aus- und Weiterbildungsthema- zuletzt gibt es auch im Bereich der Mikroelektronik, beispielswei-
gibt es bis ins Detail festgelegte Abläufe, die natürlich sehr viel tik betrifft, wird der virtuelle Reinraum immer mehr an Bedeutung se im Bereich autonomer und elektrischer Fahrzeuge, die inzwi-
Zeit kosten und Geschick erfordern. Berührt die Kleidung ver- gewinnen. Im virtuellen Abbild realer Reinräume wird es dann schen immer häufiger auch wieder in Deutschland produziert
sehentlich den Boden, ist das Kontaminationsrisiko mit Partikeln künftig möglich sein, die jeweiligen Besonderheiten genau ken- werden, großes Entwicklungspotenzial.
oder Keimen bereits zu hoch und der Vorgang muss von vorne nenzulernen und vorab jeden Handgriff zu üben. Ein weiterer
beginnen. Trend ist, dass Reinräume immer sensibler werden. Die zulässi- con[takt: Spannend! Wir werden das auf jeden Fall im Blick
gen Grenzwerte für Partikel und Keime werden also immer sen- behalten. Herzlichen Dank, lieber Herr Prof. Dr. Winter, für
Im Reinraum erwarten die Reinigungskräfte sichtbar saubere sibler, die Reinräume immer steriler. Außerdem gibt es immer das Interview und die interessanten Ausführungen.
Oberflächen. Hier müssen sie langsam – man könnte sagen, fast mehr Reinräume, die komplett abgekapselt sind und vom Men-
im Zeitlupentempo – und sehr genau feucht beziehungsweise schen gar nicht mehr betreten werden dürfen. In diesem Zusam-
menhang spielt auch die Robotik zunehmend wichtigere Rollen.
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GRUPPE
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Hohe Standards für die korrekte Instandhaltung Unabhängig von der regelmäßigen Reinigung inspizieren die jeweili-
Umso wichtiger ist die ordnungsgemäße Inspektion von RLT-Anlagen. gen Experten die einzelnen Bauteile der Anlagen auf Keimwachstum,
Die Standards gibt hierbei der VDI (Verein Deutscher Ingenieure) mit Verschmutzung, Rostbildung, Kalkablagerungen, feuchte Stellen und
seiner Richtlinie 6022 vor, in der die Vorgaben für die Hygieneinspek- Beschädigungen. Im Jahr 2018 wurden die VDI-Lüftungsregeln noch-
tion festgelegt sind. Für die hygienisch einwandfreie Planung, Errich- mals enger gefasst: Die Oberflächen sowie die Luft direkt an der Zu-
M I K R O B I O LO G I S C H E U N T E R S U C H U N G E N A N R LT- A N L AG E N tung, Instandhaltung, Hygienekontrolle und -inspektion wurden vier luftöffnung müssen per Abklatsch nach Schimmelpilzen und Bakte-
verschiedene Qualifizierungs-Kategorien geschaffen: rien untersucht werden. An dieser Stelle treten die Experten der
Dorfner Gruppe auf den Plan.
■ Kategorie RLQ VDI-geprüfter Fachingenieur RLQ
M I T K O M P E T E N Z G E G E N V E R S T E C K T E G E FA H R E N ■ Kategorie A für Planer, Hygieniker und Anlageinspektoren Ralph Brunner, Thomas Nicklisch und drei Vorarbeiter, die allesamt
■ Kategorie B für Monteure, Instandhaltungs- und Reinigungs- nach VDI 6022 Kategorie A geschult sind, sowie weitere Mitarbeiter
personal mit der Schulung für Kategorie B bilden das Kompetenz-Team für die
■ Kategorie C für Inhaber, Betreiber (Hauswarte) mikrobiologischen Untersuchungen an RLT-Anlagen.
Neben der Reinigung und der Desinfektion sind die Experten für die
Luftkeimmessung, die Bestimmung der Oberflächenkeimbelastung
sowie für die gesamte hygienische Aus- und Bewertung der Kontrol-
len zuständig. „Wir konnten hier in den letzten Jahren großes Know-
how bündeln, es durch tolle Kolleginnen und Kollegen ausweiten und
damit letztlich für unsere Kunden zur Stelle sein“, sagt Ralph Brunner,
der selbst geprüfter Desinfektor ist.
Für das Unternehmen sei es als Dienstleister entscheidend, den Kun-
den in diesem sehr umfangreichen Gebiet zur Seite zu stehen und
ihnen bei der Instandhaltung von RLT-Anlagen eine vollumfängliche
Ihre Ansprechpartner zum Thema Reinraum: Betreuung zu garantieren.
Thomas Nicklisch (li.) und Ralph Brunner (re.)
L
ängst haben wir uns daran gewöhnt, im Sommer gekühl- Denn: Unregelmäßig, schlecht oder falsch gewartete Anlagen können
te und im Winter beheizte Wohnungen, Büros oder Kauf- Lebensräume für Bakterien und Schimmelpilze schaffen – und somit
häuser zu betreten. Für die temperierte Luft sorgen so- Auslöser für Krankheiten sein.
genannte Raumlufttechnische Anlagen – kurz RLT-Anlagen.
Die Wissenschaft spricht hierbei vom sogenannten Sick-Building-
Besser bekannt sind sie als Klimaanlagen. Sie haben die Aufgabe, Syndrom oder Building-related illnesses – also Krankheiten, die quasi
durch die Außenluftbeimischung und den Abtransport der belasteten von Gebäuden ausgelöst werden. Was kurios klingt, kann ein echtes
Abluft für ein angenehmes, gut temperiertes Raumklima zu sorgen. Problem für die Gesundheit der Menschen werden.
Dabei muss sichergestellt sein, dass die Außenluft weder in physika-
lischer und luftchemischer noch in mikrobiologischer Hinsicht an Denn schlechte Luftqualität – verursacht durch unzureichend gewar-
Qualität verliert. Speziell eingebaute Filter befreien die Luft von Ab- tete RLT-Anlagen – kann zu Kopfschmerzen, allgemeinem Unwohl-
gasen, Feinstaub, Keimen und Pollen. sein, trockenen Schleimhäuten, Husten, einer Überempfindlichkeit auf
Umweltantigene oder allergischen Reaktionen führen. Treten solche
Zudem regulieren die Anlagen die Temperatur sowie die Feuchte im Symptome auf, weil der Betreiber gegen die Sorgfaltspflicht des Ar-
Raum. All das passiert im Hintergrund. Nur das Ergebnis wird für die beitsschutz- und Arbeitsstättenrechtes verstößt, haftet er und muss
Menschen in Räumlichkeiten spürbar – nämlich angenehm klimati- unter Umständen mit empfindlichen Strafen rechnen.
sierte Orte mit einer guten Luftqualität.
„Die Gefahren, die von solchen Anlagen ausgehen können, dürfen
Doch dahinter steckt ein hochkomplexes Anlagensystem, das neben nicht unterschätzt werden. Die korrekte Instandhaltung ist dabei das
einer detaillierten Planung, einer sorgfältigen Errichtung und Inbe- A und O“, erklärt Ralph Brunner, der bei Dorfner einer der Experten im
triebnahme auch einen akkuraten Instandhaltungsplan erfordert. Team für die mikrobiologische Untersuchung an RLT-Anlagen ist.
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Supplier Award der Siltronic AG
I N T E R N AT I O N A L ES R E I N R AU M - E V E N T I M F E B R UA R 20 2 2 Dorfner unter den besten Zulieferern weltweit
D
ie Siltronic AG, Weltmarktführer in der Halbleiter- Supplier Awards sehr stolz und bestärkt uns gleichzeitig darin,
TREFFEN SIE UNS AUF DER „LOUNGES“ IN KARLSRUHE! industrie und Partner vieler führender Chiphersteller,
ehrt die besten Zulieferer des Unternehmens Jahr für
unsere Dienstleistungen auch in Zukunft mit dem gleichen Enga-
gement, tiefgehendem Fachwissen und höchster Qualität zu er-
Jahr mit dem Supplier Award. Im Bereich „General Services“ bringen“, so der Gesamtgeschäftsführer.
für 2020/2021 geht die ehrenvolle Auszeichnung an die
Innovationen entdecken, Fachliches diskutieren, Netzwerke aus- Sehen wir uns in Karlsruhe? Wir würden uns freuen! Dorfner Gruppe. Neben der hochsensiblen Reinraumreini- Ausdrücklichen Dank sprach Peter Engelbrecht dabei allen Mitar-
bauen: Die „Lounges“ in Karlsruhe, die vom 8. bis zum 10. Februar gung zählen außerdem die Sonder- und die Unterhalts- beiterinnen und Mitarbeitern aus, die durch ihren tagtäglichen Ein-
2022 nach coronabedingter Zwangspause endlich wieder vor Ort Nutzen Sie folgende Codes für die Besucher-Registrierung: reinigung sowie diverse technische Dienste zu den Leistun- satz maßgeblich an der Auszeichnung der Dorfner Gruppe mit
stattfinden kann, ist DIE branchenübergreifende Plattform für alle Besuchercode 1: K8G8NW09 gen, mit denen wir bereits seit vielen Jahren im sächsischen dem Supplier Award beteiligt seien. „Für ein Dienstleistungsunter-
Belange rund um den Reinraum. Auch die Spezialisten von Dorfner Besuchercode 2: eK8G8NW09 Freiberg unsere umfassende Facility-Kompetenz unter nehmen sind die Menschen, die dort beschäftigt sind, die wich-
präsentieren dort ihre Konzepte und Lösungen passend zum Beweis stellen. tigste Säule für den Geschäftserfolg. Ohne all unsere Mitarbeite-
Messe-Schwerpunktthema „Cleanroom and Processes“. Alle Infos finden Sie unter www.x4com.de/expo_lounges rinnen und Mitarbeiter, die sich mit so viel Herzblut engagieren
Gesamtgeschäftsführer Peter Engelbrecht nahm den Award jetzt und jeden Tag ihr Bestes für unsere Kunden geben, wären wir
von Vertretern der Siltronic AG entgegen und betonte dabei auch heute sicherlich nicht einer der führenden Gebäudedienstleister in
die besondere Verantwortung, die hier mit der Dienstleistung ein- Deutschland. Diese besondere Auszeichnung gilt ihnen!“
hergehe – schließlich seien in der Halbleiterindustrie absolute Prä-
Relaunch der Homepage zision und höchste Professionalität gefragt. Das gelte nicht nur für Die Siltronic AG ist der weltweit drittgrößte Hersteller von Wafern
die Produktion selbst, sondern gerade auch für die Reinräume, in aus Reinstsilizium, also speziellen Scheiben in der Halbleiterferti-
Frischekur fürs CleanRoomNet denen sie stattfindet. Kleinste Fehler in der Reinigung könnten hier gung, auf denen Mikrochips hergestellt werden. Für die Vergabe
immense Kosten verursachen und müssen deshalb konsequent des Supplier Awards bewertet Siltronic seine Zulieferer aus der
vermieden werden. ganzen Welt jährlich anhand eines umfangreichen Kriterienkata-
Gebündelte Kompetenz für den Rein- Frisch und modern wirkt der Internet- logs und ehrt die jeweils beste Performance in verschiedenen
raum bietet seit 2005 das sogenannte auftritt jetzt. „Bei Siltronic in Freiberg stellen unsere Spezialisten jeden Tag Kategorien.
CleanRoomNet, ein Zusammeschluss aufs Neue unter Beweis, dass Dorfner insbesondere in dieser
führender Spezialisten für alle Produk- Interessenten finden umfangreiche höchsten Kunst der Reinigung führend ist und über fundiertes Wir freuen uns sehr und bedanken uns herzlich bei der Siltro-
te und Dienstleistungen im Bereich der Informationen über die Netzwerk- Know-how verfügt. Deshalb macht uns die Verleihung des nic AG für diese tolle Auszeichnung!
Reinraumtechnik. partner, Checklisten für die detaillier-
te Planung eines Reinraums sowie
Die Dorfner Gruppe ist ein Netzwerk- aktuelle News und Termine.
Mitglied erster Stunde und übernahm
deshalb jetzt gerne den Relaunch der Schauen Sie doch mal vorbei:
in die Jahre gekommenen Homepage. www.cleanroomnet.de
Neuer Leiter der Abteilung Reinraum
Herzlichen Glückwunsch, Thomas Pauly!
Z
um 1. Juli 2021 hat Thomas Pauly die Zentrale Wir sagen: Herzlichen Glückwunsch und alles Gute für
Leitung der Abteilung Reinraum innerhalb der Deine neue Aufgabe, lieber Thomas!
Dorfner Gruppe übernommen!
Wir freuen uns sehr, in dem 30-Jährigen die ideale Besetzung für
diese Stelle gefunden zu haben. „Seine hohe Fachkompetenz sowie
das Engagement und die Begeisterung, mit der er die Herausforde-
rungen angenommen hat, haben uns vollkommen überzeugt“, sagt
Thomas Hilger, der den Bereich Reinraum bisher kommissarisch
geleitet hat. Damit sei „der für uns so wichtige Bereich Reinraum für
die Zukunft optimal aufgestellt“, so Hilger. Thomas Pauly ist seit
2018 Teil der Dorfner-Familie und war bisher als Organisationsbe-
auftragter im Reinraum-Team tätig.
Zuvor hat er an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen Facility and
Process Design (M. Sc.) studiert.
Hohe Auszeichnung für die Dorfner Gruppe durch die Siltronic AG: Gesamtgeschäftsführer Peter Engelbrecht (2. v. r.) erhält den
8 | con[takt | NOVEMBER 2021 Supplier Award 2021 im Bereich „General Service“. Übergeben wurde er von Martin Schoder (Leiter Einkauf Siltronic), Wilfried Burger NOVEMBER 2021 | con[takt | 9
(Gruppenleiter Einkauf General Service Siltronic) und Tom Reichl (Strategischer Einkäufer Siltronic) (v. l. n. r.).
GRUPPE GRUPPE
FAQ
Zukunftssicher mit Dorfners verNetzter Arbeitswelt
DNA ist eine Haltung
L
ängst ist sie im Alltag angekommen, die Digitalisierung. wird in den Köpfen immer noch oft als Bedrohung angesehen. Zum einen umfasst DNA das Thema New Work. New Work meint im Neumarkt i. d. OPf. und im eigenen Stammhaus sind diese Roboter
Sei es das Zahlen an der Kasse, das Flugticket auf dem Veränderungen gehen häufig mit Sorgen einher“, lautet Montaltos Allgemeinen neue Arbeitsweisen und -formen der heutigen Gesell- für Dorfner deshalb im Einsatz – weitere Kunden zeigen bereits gro-
Handy oder Apps, um auf dem aktuellen Stand der Din- Erklärung. Dabei hebt er hervor, dass diese Haltung nichts mit dem schaft im globalen und digitalen Zeitalter. Für Dorfner heißt das, dass ßes Interesse. „Man muss sich intensiv mit diesem Thema befassen.
ge zu sein: Wir nutzen digitale Angebote, profitieren von ihnen Alter zu tun hat. Vielmehr sei es eine Frage der Einstellung: „Es gibt auch strukturelle Anpassungen vorgenommen werden. Das Arbeiten Roboter werden über kurz oder lang beispielsweise die Boden-
oft, ohne es zu merken und könnten ohne sie kaum noch aus- junge Menschen, die eine Abwehrhaltung gegenüber Neuem einneh- in Kompetenz-Teams, die bereichsübergreifend agieren und so Ideen reinigung übernehmen“, prognostiziert Montalto. Auch im Catering-
kommen. Gerade das Privatleben unterliegt seit geraumer men, und gleichzeitig ältere Kollegen, die total Lust auf diesen Wandel und Innovationen bündeln, ist für Montalto ein wesentlicher Bestand- Bereich seien sie etwa für den Service „bereits eine Option“.
Zeit einem grundlegenden Wandel, den die meisten Men- haben. Das ist keine Generationenfrage“, beschreibt er. teil von New Work: „Die klassische Hierarchie, in der ein Vorgesetzter
schen neugierig verfolgen und leben. das Sagen hat, hemmt die Kreativität. Wir schöpfen Potenziale eher Neben New Work und der technischen Dimension wird sich künftig
Diese neue Bewegung und Kultur ist es auch, die für Montalto der aus, wenn wir Räume öffnen.“ Auch das Thema DNA entstand auf aber auch die Art der Dienstleistung verändern. Der allgemeine Trend
„Dieser Wandel muss ins Geschäftsleben übertragen werden“, weiß Knackpunkt sein wird, wenn es darum geht, ob die Herausforderung diesem Wege. Der Geschäftsleiter erinnert sich an die Anfänge: „Es zum mobilen Arbeiten greift auch bei unseren Kunden, Menschen
Vincenzo Montalto, der Geschäftsleiter für die digitale Transformation des Wandels bewältigt werden kann. Die entscheidende Frage sei, begann mit losen Gesprächen unter Kollegen, in denen wir über die werden mobiler, Arbeit findet nicht mehr zwingend an einem festen
bei der Dorfner Gruppe, – und prognostiziert: „Unternehmen, die das wie man Neuerungen begegne. „Es braucht deshalb ein Commit- Zukunft des Arbeitens gesprochen haben. Daraus entstanden Ideen, Ort statt, zentrale Büroflächen verlieren an Bedeutung und werden
nicht erkennen, werden am Markt vor existenzielle Probleme gestellt. ment, ein Bekenntnis, in dem wir sagen: ‚Ja, wir wollen diesen daraus wiederum Workshops in kleinen Gruppen. All das wurde dann entbündelt. „Für uns stellt sich dann zwangsläufig die Frage: Wo sind
Übrigens ganz unabhängig von der Branche.“ Diese These ist es, die Weg aus Überzeugung gehen und sind offen dafür.‘ Ich nenne es nach und nach zu Papier gebracht.“ Im Laufe der Zeit haben sich im- unsere Kunden eigentlich?“ Die Veränderung in Unternehmen habe
ihn dazu veranlasste, das Umdenken innerhalb der Dorfner Gruppe das Mindset.“ mer mehr „DNA-Pioniere“, wie Montalto sie nennt, der Gruppe ange- laut Montalto also direkte Auswirkungen auf das Tagesgeschäft von
aktiv mitzugestalten und voranzutreiben. „Ich bin seit 25 Jahren bei schlossen. Aus vier Kollegen wurde so eine „DNA-Gruppe“ von etwa Dorfner. Es bedarf deshalb einer sehr hohen Flexibilität, die nur mit
Dorfner. Dieses Projekt ist eine Herzensangelegenheit“, gibt er zu. Über das Mindset zur New Work 30 Personen, die in den verschiedensten Bereichen ihre Kompeten- digitalisierten Prozessen in Echtzeit zu erreichen sei. „Wir müssen
„Dieses Projekt“ ist Dorfners verNetzte Arbeitswelt – kurz DNA. Das Bei der Dorfner Gruppe sieht er hierfür gute Voraussetzungen. Denn zen haben. „Was mich besonders freut: Sie alle haben sich den Frei- dort sein, wo unsere Kunden sind“, fasst er zusammen.
übergeordnete Ziel von DNA: moderne Rahmenbedingungen schaf- das Mindset ist im Unternehmen und bei seinen Beschäftigten an- raum hierfür selbst genommen. Sie hatten Lust auf das Thema. Das
fen, die die Dorfner Gruppe auf allen Ebenen zu einem zukunftsfähi- gekommen. Die Erkenntnis, dass digitalisierte Prozesse den Arbeits- zeugt von Selbstverantwortung und einer hohen Identifikation mit Kleine Schritte zum Big Picture
gen Unternehmen machen. alltag erleichtern, sei laut Montalto mehr und mehr in den Köpfen. „So dem Unternehmen“, so Vincenzo Montalto. Auch das sei Teil von „Für mich ist DNA ein ,Big Picture‘, für das viele Puzzlestücke nötig
schaffen wir es, bei uns eine angepasste Kultur zu etablieren, die New Work. sein werden. Einen Großteil davon haben wir bereits – wir müssen sie
Das Mindset ist die Grundlage den Wandel ermöglicht“, sagt er. Doch was bedeutet all das? Was nur mutig und nachhaltig zusammensetzen“, beschreibt Vincenzo
Er weiß um die Komplexität dieser Aufgabe, nicht umsonst nennt er bedeutet DNA? Die vorhandene Technik einsetzen Montalto die Aufgabe. In Kombination mit dem, was die Dorfner
sie eine „Mammut-Aufgabe“. Doch weshalb ist die Umsetzung des Zu Dorfners verNetzter Arbeitswelt gehört selbstverständlich auch die Gruppe bereits auszeichnet – flache Hierarchien, familiäre Strukturen
scheinbar „Normalen“ solch eine Herausforderung? Und damit sind gesamte technische Entwicklung, die sich das Unternehmen zunutze und die hohe Qualität der Dienstleistung –, werde das Unternehmen
nicht einmal die technischen Hürden gemeint. „Die Digitalisierung macht. Das beginnt bei der Möglichkeit, flächendeckend mobiles Ar- ein zukunftssicheres und robustes Unternehmen bleiben.
beiten zu etablieren, geht über die papierlose Abwicklung aller Perso-
nalangelegenheiten bis hin zu digitalen Schulungsvideos – und endet
beim Thema Robotik. „Das ist ein Feld, das in den Köpfen vieler Men-
schen noch in ferner Zukunft liegt“, weiß Montalto, „die technischen
Voraussetzungen sind aber bereits vorhanden. Man muss sich nur
trauen, sie einzusetzen.“ Im Rahmen eines Pilotprojekts im Klinikum
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HEIMAT AUS DEM UNTERNEHMEN
Ein Teil von Dorfners Süden Dorfner im Lünendonk®-Guide 2021
Das ist die Dorfner Gruppe Starke Partner im Gesundheitswesen
D H
ie Dorfner Gruppe und ihre fast 11.000 Mitarbeiter ste- ■ Für den HB München arbeiten knapp 900 gewerbliche Mitarbeiter ier sind Profis gefragt: Das Gesundheitswesen gehört arbeiten wir seit vielen Jahren Hand in
hen für „Qualität für Mensch und Gebäude“ – und das und 35 Angestellte inzwischen zu den wichtigsten Branchen, in denen die Hand in einem Gemeinschaftsunterneh-
in drei Ländern, sieben Hauptbetrieben und 40 Stand- ■ Die namhaftesten Kunden: Flughafen München – Terminal 2, HSE führenden Facility-Service-Unternehmen tätig sind. men, der UKW Service GmbH. Die
orten in Deutschland, Österreich und Tschechien. Wir möch- – Home Shopping Europe, Antenne Bayern, der Technologie- Auch die Dorfner Gruppe generiert in diesem besonders sen- Servicegesellschaft zeichnet für das
ten Ihnen die verschiedenen Facetten von Dorfner näherbrin- und Raumfahrtkonzern OHB, Webasto und das Krankenhaus siblen Bereich der Gebäudedienstleistung einen großen gesamte Dienstleistungsspektrum, das
gen und stellen Ihnen in dieser Ausgabe den Hauptbetrieb Agatharied Umsatzanteil. die medizinische Versorgung und die
München vor. Ein kurzer Steckbrief: ■ Die Kerngebiete: Flughafenreinigung (unter Berücksichtigung der Pflege der Patienten ergänzt, verantwortlich: von der Unterhalts-
sicherheitsspezifischen Aspekte), die Krankenhaus- sowie die Im neuen Facility Service Guide des renommierten Marktforschungs- und Reinraumreinigung über die Speisenversorgung und die
■ 1995 wird die Niederlassung in München gegründet, 2001 erfolgt Reinraumreinigung. Auch die Reinigung im Bereich Luft- und unternehmen Lünendonk, der das Gesundheitswesen und dabei ins- Hydrokulturpflege bis hin zur Patientenbegleitung oder den
der Umzug nach Eching Raumfahrt gehört zu den Branchen des HB München besondere den großen Wert von Servicegesellschaften zum Thema Transport von Untersuchungsmaterial, Arznei- und Blutprodukten.
■ Die Regionalbetriebe in Deggendorf (1980) und Miesbach (1998) ■ Langfristige (teils über Jahrzehnte andauernde) Kundenbeziehun- macht, engagieren wir uns mit einem fundierten Bericht aus der Pra-
existierten bereits; die Eingliederung in den HB München erfolgt gen sind Bestandteil der Philosophie xis. Ziel der gemeinsamen Veröffentlichung von Lünendonk, Dorfner Im Praxisbericht verrät Tobias Firnkes, Geschäftsführer der
nach dessen Gründung im Jahr 2012 ■ Der HB München in wenigen Worten: „In der Gebäudereinigung und weiteren Partnerunternehmen ist es, Auftraggeber über das um- UKW Service GmbH, wie eine solche Partnerschaft auf
■ Zum HB München gehen die Regionalbetriebe München, muss die Qualität im Vordergrund stehen, nicht der Preis. Das le- fassende Portfolio von Facility-Service-Unternehmen zu informieren Augenhöhe gelingt und wie die von externen Gutachtern
Deggendorf, Miesbach, Flughafen München, Augsburg sowie ben wir seit vielen Jahrzehnten“, beschreibt es Richard Lößel, und auf verschiedene Modelle von Servicegesellschaften sowie de- regelmäßig bestätigte höchste Qualität der Dienstleistungen
München II Geschäftsleiter des HB München ren Vorteile aufmerksam zu machen. sichergestellt wird. Der Lünendonk®-Guide 2021 – Facility Services
für das Gesundheitswesen, der auch eine aktuelle Sonderauswer-
Gebündelte Kompetenz zum Wohle der Patienten tung der Lünendonk-Studie zu Facility-Service-Unternehmen in
In unserer Case Study für den Lünendonk®-Guide 2021 nehmen wir Deutschland enthält, wird nach seiner Erscheinung kostenfrei zur
die Leser mit nach Würzburg. Mit dem dortigen Universitätsklinikum Verfügung stehen.
UND HIER EIN PAAR
EINDRÜCKE AUS ... Digitale Parkraumüberwachung
Auf Supermarktparkplätzen lauern die Knöllchen
I
mmer häufiger kommt es nach dem Einkauf im Supermarkt Anders als im städtischen Parkraum sind hier nicht die
zur bösen Überraschung: Ein Knöllchen ziert die Wind- Kommunen, sondern die von den Supermärkten engagierten
schutzscheibe – und das oft mit einer stattlichen Summe. Unternehmen zuständig. Zur Überprüfung kommen dabei auch
Was früher unüblich war, ist auf den Parkplätzen mittlerweile digitale Lösungen zum Einsatz, sprich: Per Nummernschild-Scan
gang und gäbe. an der Ein- und Ausfahrt wird beispielsweise automatisch erfasst,
wenn die Höchstparkdauer überschritten wurde – die Strafe folgt.
Schilder am Eingang der Parkflächen weisen die Kunden
darauf hin, dass während des Einkaufs eine Parkscheibe „Dass gegen ‚Falschparker‘ vorgegangen wird, ist einerseits ver-
einzulegen und eine Höchstparkdauer einzuhalten ist. Wer sich ständlich, andererseits ist das Vorgehen sehr vehement.
HB MÜNCHEN nicht daran hält oder als „Fremdparker“ den Supermarktparkplatz Auch wir sensibilisieren unsere Mitarbeiter dahingehend“, sagt
nutzt, muss mit empfindlichen Strafen rechnen – umso ärgerlicher, Sabine Krempel-Fischer, die bei Dorfner für das Fuhrparkmanage-
weil die Schilder oft schlicht übersehen werden. In Zeiten des knap- ment verantwortlich ist.
RB AUGSBURG pen (und teuren) Wohn- und Parkraums setzen immer mehr
Supermärkte auf private Unternehmen, die die Einhaltung der Deshalb: Schilder beachten, Parkscheibe
Regeln überprüfen. einlegen – und sorgenfrei parken!
RB MIESBACH
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GEBÄUDEMANAGEMENT AUS DEM UNTERNEHMEN
NACHRICHTEN
GEBÄUDEMANAGEMENT
Perfektioniertes Energiemanagement Tagung in Elfershausen
Sparen fürs Klima: Wo können wir noch besser werden? Rückblick und Vorschau auf alle DGM-Themen
W
ir möchten auf unsere zweitägige DGM-Tagung am Finanzen, TQM und Recht, betonte dabei, dass der Spaß an der
B
is 2050 soll die Europäische Union klimaneutral sein. Deshalb sind wir mit dem externen Partner vilisto im Gespräch, 6. und 7. Oktober im unterfränkischen Elfershausen Arbeit der entscheidende Aspekt ist, um auch zukünftig gemein-
Das kann nur gelingen, wenn so viele Staaten, Unter- um selbstlernende, intelligente Thermostatköpfe einbauen zu las- zurückblicken. Wie immer standen auch dieses sam erfolgreich zu arbeiten.
nehmen und Menschen wie möglich an dieser größten sen. Diese erkennen, wenn Personen nicht mehr im Zimmer sind, Jahr wieder die wichtigsten Themen rund um die Arbeit bei
Herausforderung unserer Zeit mitarbeiten. Mehr denn je sind und regeln automatisch herunter. Außerdem lernen sie fortlaufend Dorfner Gebäudemanagement auf der Tagesordnung. In diesem Sinne bedanken wir uns bei allen Teilnehmenden
deshalb auch wir von Dorfner gefragt, uns mit entsprechen- typische Belegungsmuster, wodurch die bedarfsgerechte Behei- für diese – mal wieder – sehr gelungene Tagung!
den Maßnahmen am Klimaschutz zu beteiligen. zung der Räumlichkeiten möglich wird. Aber keine Angst, frieren Peter Engelbrecht begrüßte zum Start in die Veranstaltung alle 45
muss niemand. Denn die Raumtemperatur wird nur etwas abge- Teilnehmer – und hob dabei die Bedeutung jedes einzelnen Mit-
Der Gebäudesektor bietet dafür großes Potenzial, gibt es doch gera- senkt. Außerdem ist der Ventilkopf nach wie vor auch mit der arbeiters für das Unternehmen hervor. Im Zuge der „PRO-Strate-
de beim Strom- und Wärmeverbrauch viele Optimierungsmöglich- Hand zu regeln. gie“ sei es ihm ein wichtiges Anliegen, die verschiedenen „Typen“
keiten. So ist unser Geschäftsbereich Gebäudemanagement kompe- innerhalb der Dorfner Gruppe genau dort einzusetzen, wo sie ihre
tenter Ansprechpartner in allen Fragen des Energiemanagements – Trinkwarmwasser Stärken am besten einbringen können. Bei Harald Griebel, unse-
für Kunden gleichermaßen wie für unser Unternehmen selbst. Denn Optimierungspotenzial gibt es auch beim Trinkwarmwasser. Der rem Geschäftsführer für die Ressorts Technik, IT und Fuhrpark,
auch bei uns können noch einige Stellschrauben gedreht werden. So aktuelle Speicher ist absolut überdimensioniert für unsere Anfor- sowie Maren Weiß, Abteilungsleiterin Qualität und operative Un-
hat sich Berkay Bekler, Objektleiter Energiemanagement, derungen. Es braucht viel Wärme und verursacht entsprechend terstützung, ging es um das Thema CAFM. Vincenzo Montalto
insbesondere das Stammhaus im Bereich Willstätter- hohe Kosten, den Trinkwarmwasserspeicher dauerhaft auf und Peter Kopper sprachen in ihrem Themenblock über Digitali-
straße 73 genau unter die Lupe genommen, einige gleichem Temperaturniveau zu halten. Gleichzeitig benötigt sierung. Eindrucksvoll schilderten sie, wie der „Kulturwandel“ im
Energiefresser ausfindig gemacht und gute die Zirkulationspumpe Strom, um das Trinkwarmwas- Unternehmen zukünftig gestaltet wird (mehr dazu auf den Seiten
Lösungsvorschläge erarbeitet. ser immer in Bewegung zu halten. Dazu liefen so- 10 und 11). Elvira Kurz, die kaufmännische Geschäftsleiterin bei
wohl die Speicherladepumpe als auch die Zir- DGM, gab im Vier-Jahres-Vergleich zudem einen Überblick über
Beleuchtung kulationspumpe bislang auf höchster die Zahlen des Jahres 2021. Bei einer Wanderung zur Burgruine
In manchen Gängen Stufe, was eine drei- bis fünffach Trimburg – inklusive kleiner Weinprobe – war zum Ausklang des
brennt das Licht durch- höhere Stromauf- nahme be- ersten Tages Zeit für viele Gespräche und ein schönes Miteinander.
gehend von morgens deutet. Dezentrale
bis abends. Unnötig! Der zweite Tag stand ganz im Zeichen der Strategie: Dabei ging
Durch Bewegungs- es etwa um die Erfolgsfaktoren und die Einstellung der Mitarbei- Die 45 Teilnehmer der DGM-Tagung im unterfränkischen Elfershausen. Beim
melder kann dieser tenden, die wesentlich für das Erreichen der Ziele von DGM sind. zweitägigen Dorfner-Event ging es unter anderem um Zukunftsstrategien,
Stromverbrauch Holger Lösch, Geschäftsführer für die Ressorts Personal, CAFM und die Digitalisierung des Unternehmens.
deutlich optimiert
werden. Zudem
bringt eine Yvonne Strunz ist Fachwirtin für Facility Management
Untertischgeräte
in den Toilettenräumen
wären vorteilhafter, um die gro-
DGM bildet sich weiter
H
ßen Verteilverluste im Warmwas- erzlichen Glückwunsch, Yvonne Strunz! Was im Ok- „Der Lehrgang hat nicht nur die wichtigsten Themen des FM
serkreislauf zu vermeiden. So könne tober 2020 begann, fand vergangenen September vermittelt – er hat mir auch mein tägliches Doing im Job enorm
Umrüstung Warmwasser erst bei Bedarf an der seinen erfolgreichen Abschluss: Yvonne Strunz, un- erleichtert“, erzählt sie.
der Leuchten jeweiligen Abnahmestelle erzeugt wer- sere Büroleiterin im Bereich Ost und Ausbildungsleiterin,
selbst auf den. In den meisten Bürogebäuden wird trägt nun den Titel Fachwirtin für Facility Management. Die Durch die Präsentation einer Projektarbeit wurde die Theorie
LED-Techno- heute sogar vollständig auf Trinkwarm- Weiterbildung, die sie über das IMB-Institut absolvierte, anhand einer konkreten Aufgabenstellung vertieft und praxisbe-
logie zusätzli- wasser verzichtet. fand in den vergangenen zwölf Monaten berufsbegleitend zogen angewandt. Für Yvonne Strunz ein großer Mehrwert, da
che Einsparun- statt. Über das Selbststudium und insgesamt 18 Präsenz- man „über die Projektarbeit viele Details kennenlernt und tiefe
gen. Denn im Vergleich zu Gebäudebetrieb anpassen, unterrichtstage wurden den Teilnehmenden von Fachdo- Einblicke in das bekommt, was hinter all den Vorgängen steckt“.
herkömmlichen Leuchtstoffröhren haben Energieverbrauch optimieren zenten aus der FM-Branche die wichtigsten Themen rund Ihr Resümee: „Für diejenigen, die ihr Wissen vertiefen möchten,
LED-Tubes eine höhere Effizienz und eine län- Optimierungen dieser Art sind das Ergebnis konsequen- um das Facility und Gebäude-Management nähergebracht. ist der Lehrgang genau das Richtige – gerade, wenn man am
gere Lebensdauer. ten Gebäudemanagements. Durch unsere Leistungen im Anfang seiner Laufbahn in der FM-Branche steht.“
technischen Bereich erfassen wir die gebäudeinternen „Bei einer berufsbegleitenden Weiterbildung muss man in der
Beheizung Energieversorgungseigenschaften und vergleichen sie mit Freizeit natürlich ein paar Abstriche machen. Aber insgesamt Yvonne Strunz, Büroleiterin im Bereich Ost und Ausbildungsleiterin
Hand aufs Herz: Die Wenigsten drehen nach Fei- den Anforderungen. war das alles sehr gut mit dem beruflichen Alltag zu vereinba-
erabend den Thermostatkopf an der Heizung run- ren“, blickt Yvonne Strunz zurück. Auch über die Schulungsin-
ter. Meistens bleibt er Tag und Nacht auf der glei- Ziel ist es, den Gebäudebetrieb dadurch entsprechend zu halte ist die 30-Jährige happy. Vom kaufmännischen, dem tech-
chen Position. Im Winter bedeutet das: Die optimieren und unnötige Energieverschwendung zu vermei- nischen und dem infrastrukturellen Facility Management, über
Heizung wärmt pausenlos – auch dann, den. Das gilt selbstverständlich nicht nur für die die Themenblöcke Errichten – Betreiben – Instandhalten, Ein-
wenn das Zimmer nachts, am Wochen- Willstätterstraße 73, sondern auch für jedes andere kauf und Management, IT-Systeme, CAFM-Software sowie
ende oder an Feiertagen leer steht. Gebäude. Energiemanagement bis hin zu den Bereichen Führung, Perso-
Das muss nicht sein! nal und Organisation sowie Recht: Yvonne Strunz bekam einen
umfangreichen Überblick über alle relevanten Inhalte der Branche.
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CATERING CATERING
OUTSOURCING: DIE BESSERE WAHL?
Adobe Stock © ribkhan
Gesunde Kost fördert die Genesung, das hat einmal mehr Darüber hinaus tragen wir durch optimierte Küchenabläufe, struk- Aufs Wesentliche konzentrieren bemühen müssen, geeignete Fachkräfte für die Küche und den
die 2019 veröffentlichte Schweizer Effort-Studie mit 5.000 turierte Dienstpläne und effektives Controlling ebenfalls dazu bei, Auch in Personalfragen kann sich der Kunde auf uns verlassen: Service zu finden?“, fragt Raufer. „Wir haben vielfältige Strategien
Patienten gezeigt. Gleichzeitig eilt der Verpflegung in man- das Budget zu schonen und im Gegenzug insbesondere in die „Wir alle wissen: Der Pflegekräftemangel ist in deutschen Einrich- und gute Personalmarketingkampagnen, um qualifizierte Mitar-
chen deutschen Kliniken ihr schlechter Ruf voraus. Nähr- Qualität der Lebensmittel zu investieren. tungen des Gesundheitswesens allgegenwärtig. Warum sollten beiter zu rekrutieren.“ Indem sich das Servicepersonal von
stoffarm, mangelhaft, schmeckt nicht! Dabei gilt Essen doch sich die Personalverantwortlichen dann zusätzlich noch darum Dorfner Catering dann um alle anfallenden Tätigkeiten rund um die
als wichtiger Faktor für Lebensqualität und damit auch für die Verpflegung der Patienten und Bewohner kümmere, bliebe den
Gesundheit. Dorfner Catering setzt sich deshalb seit vielen Pflegekräften mehr Zeit für ihre Kernaufgaben – „ein besonders
Jahren dafür ein, der Patientenverpflegung einen höheren wichtiger Faktor, wenn es um gute Arbeitsbedingungen in der
Stellenwert einzuräumen und durch gesunde, nährstoffreiche Pflege geht“, betont Frank Raufer und schlägt damit die Brücke
und vor allem leckere Speisen etwas mehr Genuss in den zum Standpunkt von Dr. h. c. Andreas Westerfellhaus, Pflegebe-
Klinikaufenthalt zu bringen. Die neue Imagebroschüre bringt vollmächtigter der Bundesregierung (siehe Seite 3).
die Vorteile von Outsourcing jetzt erneut auf den Punkt.
Fachwissen effizient weitergeben
„Als Dienstleister mit über 25 Jahren Erfahrung verfügen wir über Welche Arten der Speisenzubereitung – beispielsweise „Cook &
umfangreiches Know-how – nicht nur im Care-Catering, sondern Serve“, „Cook & Chill“ oder „Sous-Vide“ – für die jeweilige Einrich-
beispielsweise auch in der Kinder- oder Mitarbeiterverpflegung“, tung am geeignetsten sind, legen wir ebenfalls gemeinsam mit
erklärt Geschäftsleiter Frank Raufer. „Dabei profitieren unsere dem Auftraggeber fest. Wir beraten dabei, die passenden Lösun-
Auftraggeber jederzeit vor allem davon, dass wir genau wissen, gen und Strukturen einzuführen. Darüber hinaus sei, so Raufer,
wie sich Wirtschaftlichkeit und eine hohe Qualität der Speisen mit- gerade im Gesundheitswesen die Expertise gut ausgebildeter
einander vereinbaren lassen.“ Ernährungsfachkräfte von immenser Bedeutung für individuell auf
die Patienten, Bewohner und Mitarbeiter zugeschnittene Speisen-
Vielfältige Maßnahmen, die Dorfner Catering in der Vergangenheit planung. Die Diätassistentinnen von Dorfner Catering stehen des-
immer weiter perfektionieren konnte, tragen dazu bei, dass an halb allen Kunden für die Beantwortung diätischer Fragen, die
verschiedenen Stellen möglichst kosteneffizient gearbeitet Beratung zu passenden Kostformen oder auch für Mitarbeiter-
werden kann, ohne dabei an Geschmack, Vielfalt und Güte der schulungen und Seminare zur Verfügung. Davon profitieren vor
Speisen zu sparen. Das beginnt bereits beim Einkauf: „Durch allem auch kleine Einrichtungen, die selbst gar keine Möglichkeit
Rahmenverträge mit Lieferanten haben wir deutlich bessere für eine in Vollzeit angestellte Fachkraft haben.
Konditionen als einzelne Einrichtungen“, so Raufer. „Weil wir
großen Wert auf Saisonalität und Regionalität legen, treffen wir Hier geht´s direkt zur neuen All diese und einige weitere Aspekte, die für das Outsourcing der
zudem gerne auch gemeinsam mit unseren Auftraggebern eine Imagebroschüre von Dorfner Catering: Speisenversorgung an Dorfner Catering sprechen, zeigen wir in
Auswahl regionaler Partner, handeln die Verträge aus und www.dorfner-gruppe.de/downloads unserer neuen Imagebroschüre. In Gestalt einer Speisekarte ma-
kümmern uns um alle notwendigen Schritte, von der Bestellung chen wir den Genuss unserer Dienstleistung insbesondere den
über die Lieferung bis hin zur Rechnungsprüfung.“ noch Unentschlossenen schmackhaft.
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CATERING CATERING
Aus AWO und Dorfner wird AWODO Mitmachen und tolle Preise gewinnen
In Hof entsteht eine moderne Großküche Der Online-Adventskalender von Dorfner Catering ist da!
Weihnachten rückt in großen Schritten bowle-Set oder ein edler Raclette-Grill: Da
näher – ein Adventskalender darf dabei ist ganz bestimmt auch für Sie etwas mit
natürlich nicht fehlen! Auch wir haben dabei!
uns Gedanken gemacht, wie wir unse-
ren Mitarbeitern, Kunden und Partnern Über untenstehenden QR-Code gelangen
das Warten auf Heiligabend etwas ver- Sie ganz einfach zu unserem Online-
kürzen können. Adventskalender. Wir wünschen viel Freude,
eine schöne Vorweihnachtszeit und eine
Unsere Idee: ein Online-Adventskalender, kleine Portion Glück!
bei dem jeder mitmachen darf! Was Sie
hinter den 24 Türchen erwartet? Wissens-
wertes rund um Dorfner Catering, Rezepte
Adobe Stock © almaje
und Kochtipps, mit denen Sie sich auf die
© Architektur- und Ingenieurbüro Heinz
Weihnachtszeit einstimmen können. Aber
das war’s noch nicht! Hinter einigen Tür- Schauen Sie rein und
chen verbirgt sich ein Gewinnspiel – gewinnen Sie tolle Preise!
selbstverständlich mit tollen Preisen! Ob www.dorfner-kocht.de/
Dresdner Christstollen, ein Feuerzangen- adventskalender-2021
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
400 g Wildschweinkeule
Die AWO Hof und Dorfner Catering starten ein gemeinsames Mit „Cook & Chill“ immer frisch beliefert
Adobe Stock © exclusive-design, © danielabarreto
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Großküchenprojekt namens AWODO – zusammengesetzt aus Unsere Erfahrung in Sachen Küchenabläufe, Einkaufsprozesse
100 g Zwiebel, frisch
den Namen der beiden Partner. „Wir freuen uns auf die und Qualitätsmanagement wollen wir hierbei natürlich einbringen –
20 g Butter
Zusammenarbeit mit der AWO hier in Hof und natürlich auch und dabei zur hohen Speisenqualität beitragen. Dazu setzen wir
50 g Mandeln, gehackt
auf unseren neuen Standort in der Region“, sagt unser das innovative „Cook & Chill“-Verfahren ein, bei dem der Kochpro-
200 g Champignons, frisch
Gesamtgeschäftsführer Peter Engelbrecht. Doch was ist zess vom Ausgabeprozess entkoppelt wird. Das Essen ist entspre-
Thymian, Rosmarin, frisch
AWODO eigentlich? chend so gegart, dass es nach dem Regenerieren auf den Punkt
2 EL Tomatenmark
fertig ist. Noch in der AWODO-Großküche werden die
250 ml Rotwein
Die Servicegesellschaft AWODO wird eine moderne fertigen Speisen bis auf drei Grad heruntergekühlt,
250 ml Gemüsebrühe
und zukunftsweisende Großküche in Hof leiten, in danach ist eine Lagerung bis zu 72 Stunden mög-
1 Lorbeerblatt
der auf insgesamt 900 Quadratmetern täglich lich. So erhöht sich unter anderem die Kapazität
4 Wacholderbeeren
mehr als 1.500 Essen zubereitet und bis zu 25 der Küche und auch der Lieferradius. Die Speisen
20 ml Rapsöl
Mitarbeitende in Voll- und Teilzeit tätig sein wer- kommen also auch bei Kliniken, Seniorenheimen,
10 g Mehl Typ 405
den. Dabei ist die AWO mit einem Anteil von 60 Schulen und Kindergärten, die bis zu 100 Kilometer
Prozent Mehrheitsgesellschafter, Dorfner Catering von der Großküche entfernt sind, garantiert lecker
ist mit 40 Prozent beteiligt. und frisch an. Vor Ort sorgen Regenerieröfen oder
Kombidämpfer dafür, dass das Essen wie frisch zu-
Weshalb der Hofer Wohlfahrtsverband und Dorfner bereitet auf den Teller kommt. Besonders wichtig: Das ZUBEREITUNG:
perfekt zueinander passen? „Weil jeder der beiden Partner „Cook & Chill“-Verfahren bietet viele Rezeptmöglichkeiten:
Kompetenzen besitzt, die sich bestmöglich ergänzen“, erklärt regionale Küche, exotische Spezialitäten, aber auch typisch Fränki- 1. Für die Füllung die Zwiebel in Würfel schneiden, die Champig- 3. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen scharf anbraten.
Frank Raufer, Geschäftsleiter von Dorfner Catering. Die AWO wird sches wie Schäufele mit Kloß und Soß‘. Und nicht zu vergessen: nons putzen und ebenfalls klein schneiden. Butter in einer Pfanne Tomatenmark mit anschwitzen und dann mit einem Schuss
im Rahmen des Projekts unter anderem für die Verwaltung und reichhaltige vegetarische Spezialitäten sowie leckere Desserts. erhitzen. Champignons, Zwiebeln und die Mandeln gemeinsam Rotwein ablöschen. Nochmal aufkochen lassen und wiederholt
die Speisenverteilung zuständig sein und ihre Kompetenzen so andünsten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin und ablöschen. Danach mit dem übrigen Rotwein und der Gemüse-
einbringen, dass die Seniorenheimbewohner, Patienten, Schüler „Wir legen großen Wert auf frisches Essen und regionale Lieferan- Thymian dazugeben. brühe auffüllen.
oder Kindergartenkinder bestmöglich von der zentralen Großkü- ten, vor allem bei Gemüse, Gebäck, Wurst und Fleisch. Damit ist 2. Das Fleisch in vier Scheiben schneiden, flach klopfen, auf 4. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren zufügen und die
che profitieren. Damit wird nicht nur beim Namen auf ein gutes zum einen die hohe Qualität der gelieferten Speisen sichergestellt, einem Brett auslegen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rouladen bei mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Zusammenspiel zwischen der AWO und Dorfner Catering gesetzt, zum anderen verkürzen wir so Lieferwege und erhöhen die Nach- Paprikapulver würzen. Anschließend mit Senf bestreichen. In die 5. Den Bratenfond nach der Kochzeit durch ein Sieb geben und
auch inhaltlich entsteht eine Partnerschaft auf Augenhöhe. „Wir haltigkeit“, erklärt Frank Raufer den Ansatz und ergänzt: „Mit der Mitte die Champignonmasse geben. Das Fleisch zu vier Rouladen passieren. Mit dem Mehl abbinden und abschmecken. Nach
freuen uns, dass wir mit Dorfner einen echten Experten in der Investition der AWO in die Großküche freuen wir uns auch auf zusammenrollen und mit einer Bratenschnur umwickeln, damit sie Belieben noch etwas Sahne dazugeben.
Speisenversorgung für das Projekt gewinnen konnten“, sagt zahlreiche neue Partnerschaften mit regionalen Abnehmern, die beim Braten nicht auseinander fallen. Dazu passen: Semmelklöße und Rotkohl.
Marion Ühla-Mayer, stellvertretende Vorsitzende der AWO Hof. ihr Catering einfach in verlässliche Hände legen wollen.“
Eine Portion enthält: 408 kcal, 26 g Eiweiß, 27 g Fett, 3 g Zucker, 7 g Kohlenhydrate
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