DOSSIER Produktionskosten und Preise der Weine Frais de production et prix des vins Costi di produzione et prezzi dei vini - ANAV
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DOSSIER
Produktionskosten und Preise der Weine
Frais de production et prix des vins
Costi di produzione et prezzi dei vini
inhalt
sommaire editorial
sommario
Editorial / Editoriale Liebe Weinfreundinnen und Weinfreunde
Der Gruss der Redaktorin 2 Die Schweizer trinken mehr Schweizer Wein. Das ist eine erfreuliche
Le bonjour de la rédactrice 2 Aussage, die aus dem Bericht „Alkohol in Zahlen 2015“ der Eidgenössi-
Il saluto della redattrice 3 schen Alkoholverwaltung (EAV) herausgelesen werden kann. Gleichzei-
tig ist sie auch trügerisch. Zwar tranken die Schweizer im vergangenen
Jahr insgesamt 5’495 Hektoliter mehr Schweizer Wein. Diese Zunahme
Dossier ist aber eine Folge des Bevölkerungswachstums. Der pro Kopf-Konsum
Die Kosten von Wein - und was er kostet 4 der Schweizer an inländischem und ausländischem Wein ist mit 47 Fla-
schen in den Jahren 2015 und 2014 konstant geblieben, ebenso kons-
Les coûts du vin et ce qu'il coûte 6
tant blieb der Anteil von inländischem Wein am gesamten Weinkonsum,
Il costo del vino e il suo prezzo di vendita 8 nämlich bei 34 Prozent. Korrekterweise müsste die Aussage also lauten:
Mehr Schweizer (wobei die Wohnbevölkerung in der Schweiz gemeint
ist) trinken pro Kopf gleichviel Wein.
Auf ein Glas
D'un seul verre Beim Weissen haben die Schweizer Weine die Nase noch knapp vor
Per un bicchiere den ausländischen: auf letztere entfallen 16 Prozent des Konsums an
Stillweinen, 19 Prozent auf die Schweizer Weissen. Bei den Roten fällt
Informationen des Vorstandes 10 der Unterschied aber frappant zugunsten der Ausländer aus: Fast die
Informations du comité 10 Hälfte (48 Prozent) der konsumierten Flaschen sind aus dem Ausland,
Informazione del comitato 10 bloss 18 Prozent haben Schweizer Herkunft.
Weshalb greift die Schweizer Wohnbevölkerung insgesamt nur jedes
La vie de l'ANAV dritte Mal zu einem Schweizer Wein? Sind es die höheren Kosten? Zuge-
geben, Schweizer Alltags-Wein ist häufig etwas teurer als Erzeugnisse
Berichte der Sektionen 11
aus dem Ausland. Ein Grund dafür ist die Schweizer Landschaft. Im
Notize delle sezione 40 Gegensatz zu den teilweise grossen Rebflächen im Ausland, die mit
Nouvelles des sections 50 Maschinen und Vollernter bewirtschaftet werden, ist in den oftmals stei-
len Schweizer Rebbergen viel Handarbeit gefragt. Und hier liegt ein wei-
terer Grund: das höhere Lohnniveau in der Schweiz. Aber, Hand aufs
Herz, schliesslich verdienen wir Weingeniesser mit unserer Arbeit auch
Coupe ANAV 53
etwas mehr in der Schweiz, als wenn wir
unseren Beruf im Ausland ausüben wür-
den. Und für die teureren Weine geben
Agenda 54
weder in der Schweiz noch im Ausland
die Produktionskosten den Ausschlag
für den Verkaufspreis. Vielmehr
Impressum 55 kommen diese Preise durch den
Markt, sprich durch Angebot und
Nachfrage, respektive durch Mar-
keting zustande.
Es gibt also keinen Grund,
nicht vermehrt zur Schweizer
Weinflasche zu greifen. Insbe-
sondere für die Weinfreunde
könnte es sich lohnen, Nase
Foto Titelbild: Christophe Venetz und Gaumen auf die Schwei-
Heroischer Weinbau in steilen Lagen zer Weine zu trainieren. Am
nächsten Coupe ANAV wird
Photo couverture: Christophe Venetz
Une viticulture heroïque en forte pente nämlich dasjenige Team, das
die Schweizer Weine am tref-
Foto titolo: Christophe Venetz fendsten degustiert, neu einen
Una viticoltura eroica su pendii ripidi Sonderpreis erhalten.
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Chers Amis du Vin Care amiche e cari amici del vino
Les Suisses consomment plus de vin suisse. Voilà le constat Gli Svizzeri bevono più vino indigeno. E’ questa una dichiara-
réjouissant qui ressort du rapport «L'alcool en chiffres 2015» zione soddisfacente che può essere desunta dall’opuscoletto
émis par la Régie Fédérale des Alcools (RFA). Mais attention „Alcol in cifre 2015“ della Regia federale degli alcool (RFA).
aux conclusions hâtives. L'an dernier les Suisses ont cer- Essa è però anche ingannevole. In complesso, lo scorso anno
tes consommé 5 495 hectolitres de vin suisse de plus, mais gli Svizzeri hanno in vero bevuto 5’495 ettolitri in più di vino
cette augmentation résulte d'une croissance de la popula- svizzero. Tuttavia, tale aumento è una conseguenza dell’in-
tion. La consommation individuelle en vin suisse et étranger cremento demografico. Negli anni 2015 e 2014 il consumo pro
est en effet restée constante en 2015 et 2014. Elle s'élève capite pari a 47 bottiglie di vini svizzeri e stranieri è rimasto
à 47 bouteilles par habitant. Le pourcentage en vin suisse costante. Pure invariata si è rivelata la quota parte di vino indi-
dans la consommation globale est lui aussi resté constant, geno rispetto al consumo complessivo, ossia il 34%. Per cor-
à 34 pour cent. rettezza la dichiarazione dovrebbe avere il seguente tenore:
più cittadini svizzeri (intesa è la popolazione residente in Sviz-
Pour être juste, il faudrait donc dire que des Suisse plus zera) bevono pro capite la stessa quantità di vino.
nombreux (une population plus importante résidant en
Suisse) ne consomment pas plus de vin suisse par habitant Per quanto riguarda i vini bianchi, quelli svizzeri detengono
qu'auparavant. ancora la prima posizione, ma solo con un leggero vantag-
gio rispetto ai vini stranieri: quest’ultimi rappresentano il 16
Pour ce qui est du blanc, la production suisse conserve percento del consumo di vini fermi e il 19 percento rispetto ai
une infime avance sur ses concurrents étrangers. Ces der- bianchi svizzeri. Per quanto concerne i vini rossi, la differenza
niers représentent 16 pour cent de la consommation en vins è però sorprendentemente a favore dei vini stranieri: quasi
tranquilles, les blancs suisses 19 pour cent. La tendance est la metà (il 48 percento) delle bottiglie bevute provengono
inversée pour les rouges, ou l'avantage des vins étrangers est dall’estero, solo il 18 percento sono di produzione svizzera.
frappant. Quasiment la moitié (48 pour cent) des bouteilles
consommées chez nous provient de l'étranger, 18 pour cent Per quale motivo la popolazione residente in Svizzera dà in
seulement sont d'origine suisse. complesso la preferenza a un vino indigeno solo una volta
su tre? E’ forse a causa dei costi più elevati? Siamo d’ac-
Pourquoi la population suisse ne choisit-elle qu'une fois cordo che il vino da pasto svizzero è sovente leggermente
sur trois un vin suisse ? Parce qu'il est plus cher ? Il faut più caro dei prodotti provenienti dall’estero. Uno dei motivi a
reconnaître qu'un vin suisse basique est souvent un rien questo riguardo è la configurazione del paesaggio elvetico.
plus cher que les productions étrangères. Mais il y a une rai- Contrariamente agli appezzamenti viticoli esteri di grandi
son à cela, qui est la morphologie du vignoble suisse. Con- dimensioni, gestiti con macchine polifunzionali e vendem-
trairement aux vastes vignobles que l'on peut trouver dans miatrici automatiche, nei vigneti svizzeri situati in parte su
d'autres régions viticoles, où l'utilisation de vendangeuses ripidi pendii è richiesto molto lavoro manuale. E proprio qui
mécaniques est la règle, les vignes souvent pentues de nos risiede un altro motivo: l’elevato livello dei salari in Svizzera.
contrées exigent beaucoup de travail manuel. Ma, mettiamoci una mano sul cuore, in fin dei conti con il
nostro lavoro in Svizzera noi amanti del vino guadagniamo
Il y a une autre raison: le coût du travail et de la main d'œu- anche un po’ di più che se dovessimo esercitare la nostra
vre, plus élevé en Suisse qu'ailleurs. Mais il faut aussi avoir professione all’estero. Per i vini più cari non sono né i costi
l'honnêteté de dire que les amateurs de vins que nous som- di produzione svizzeri né quelli esteri che decidono il prezzo
mes gagnent un peu mieux leur vie en Suisse qu'ils ne le ferai- di vendita. Tali prezzi sono piuttosto dettati dal mercato, in
ent ailleurs... Et puis les coûts de productions ne sont pas particolare dalla domanda e dall’offerta, rispettivamente dal
l'aspect le plus déterminant pour les vins les plus chers, qu'ils cosiddetto marketing.
soient suisses ou étrangers. Ces prix-là sont essentiellement
le fruit de l'offre et de la demande, et par conséquent du mar- Pertanto, nessun motivo ci impedisce di gustare più frequen-
ché et du marketing. temente un buon bicchiere di vino svizzero. Segnatamente
per gli amici del vino potrebbe essere utile che esercitino
Il n'existe donc pas de raison valable de ne pas déboucher le loro capacità olfattive e gustative fondandosi soprattutto
plus de bouteilles suisses. Il est même recommandable pour sui vini svizzeri. Infatti, in occasione della prossima Coppa
les amis du vin, d'éduquer nez et palais aux vins suisses, car ANAV la squadra che saprà degustare con maggior precisi-
lors de la prochaine coupe ANAV, l'équipe la plus pertinente one i vini svizzeri riceverà un premio particolare.
dans la dégustation de vins suisses, sera pour la première fois
récompensée par un prix spécial.
3
dossier
Der Preis hängt von mehr als vom Produktionsaufwand ab
Die Kosten von Wein – und was er kostet
Von fünf, sechs bis zu tausenden von Franken: der Preis für eine Flasche Wein variert extrem. Was kostet eine Fla-
sche Wein tatsächlich und weshalb sind manche Flaschen unvernünftig teuer?
Einen guten teuren Wein zu kaufen, ist keine Hexerei. der Schweiz, wo die Personalkosten stärker als im Ausland zu
Etwa findet sich der Burgunder Romanée Conti La Tache, Buche schlagen, wirkt sich dies auf die Produktionskosten aus.
Jahrgang 2001 für 1980 Franken im Internet. Ebenso der
Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé 2009 aus Einen Einfluss hat auch die angepflanzte Traubensorte. Bei
dem Bordeaux für 1500 Franken. Das Gegenteil, Weine Chasselas-Trauben kann der Weinbauer rund 1,2 Kilogramm
für wenige Franken, ist in jedem Discounter zu erstehen. Trauben pro Quadratmeter am Weinstock hängen lassen und
Was darf eine Flasche Wein denn kosten? Was muss sie erhält damit eine gute Qualität. Dies ergibt rund eine Flasche
mindestens kosten? Aus wirtschaftlicher Sicht sollte eine Fendant mit einem Inhalt von 0,75 Litern. Für eine vergleichbare
Flasche Wein mindestens so teuer sein, dass die Herstel- Qualität eines Petit-Arvine muss er den Traubenbehang aber
lung des Weines sowie zusätzlich anfallende Kosten für auf rund 500 Gramm pro Quadratmeter verringern. Der Wein-
den Vertrieb und Transport gedeckt sind. Idealerweise bauer hat also einen kleineren Ertrag und einen eher grösseren
kostet sie etwas mehr, damit noch ein Gewinn erzielt wird. Aufwand, womit auch die Kosten höher ausfallen.
Unbeeinflussbare Faktoren Unterschiede in der Vinifizierung
Die Produktionskosten für eine Flasche Wein bei rund Sind die Trauben geerntet und im Keller, sind die Variationsmög-
zwölf bis achtzehn Franken anzusetzen, wie dies die lichkeiten noch vielfältiger. Dies kann auf der Kostenseite zu
Preise in den Verkaufsregalen suggerieren könnten, greift einem Unterschied von zehn bis 15 Franken führen, wie Jean-
hingegen zu kurz. Zu gross sind die Unterschiede schon Marc Amez-Droz von Swiss Wine Promotion sagt. Wird der Wein
derjenigen Einflussfaktoren, die der Weinbauer nicht im kleinen Holzfass, also im Barrique ausgebaut, verteuert sich
beeinflussen kann. die Flasche Wein um
Hierzu gehört etwa etwa drei Franken.
die Lage: Während Ausserdem verflüch-
in einem Rebberg in tigt sich beim Bar-
flachem Gelände bei- riqueausbau rund drei
spielsweise im Kan- bis fünf Prozent des
ton Genf die meisten Weines – Geld, das
Arbeiten maschinell sich vor dem Verkauf
erledigt werden kön- in Luft auflöst.
nen, ist in den steilen
Hanglagen im Waadt- Teilweise bauen die
ländischen Lavaux Winzer auch Trauben
oder in den kleinen derselben Sorte aus
Terrassenparzellen im der gleichen Parzelle
Wallis mühsame und unterschiedlich aus,
zeitaufwendige Hand- um verschiedene
arbeit angesagt. Für Kundensegmente zu
eine flache Rebpar- bedienen. So produ-
zelle von einem Hek- ziert beispielsweise
tar muss mit einem Wehrli Weinbau in
Aufwand von rund Küttigen aus Pinot
250 bis 300 Stunden noir eine sogenannte
gerechnet werden, Gastrolinie in Halb-
dieselbe Fläche in der literflaschen. Für
Steillage verschlingt diese Linie erhitzt
1200 bis 1500 Arbeits- Peter Wehrli das
stunden. Gerade in Traubengut in der
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Gärung leicht. Aus derselben Parzelle stellt er auch einen
Wein für die 0,75-Liter-Flasche her, für den er eine normale
Maischegärung macht. Diese dauert länger, ist arbeitsintensi-
ver und das Risiko von Fehlentwicklungen ist höher als mit der
Erhitzung. Logischerweise schlägt sich das im Preis nieder.
Die Rolle des Marketing
Wer einen qualitativ höherstehenden Wein produzieren will,
betreibt zumeist einen höheren Arbeitsaufwand im Weinkeller
und auch im Rebberg. Dieser kann laut Schätzung von Amez-
Droz in der Schweiz Produktionskosten von bis zu rund 40 Fran-
ken verursachen. Doch wie erklärt sich – um in der Schweiz zu
bleiben – beispielsweise der Preis von 120 Franken für einen
Pinot noir von Gantenbein aus der Bündner Herrschaft? Mar-
keting lautet die Antwort. Das Winzerpaar Martha und Daniel
Gantenbein haben sich mit ihrem Wein über Jahrzehnte auch im
Ausland einen Namen geschaffen und so eine weltweite Nach-
frage generiert. „Es verdient Anerkennung, wenn es ein Winzer
schafft, seine Weine für mehr als 60 Franken zu verkaufen“,
honoriert dies Wehrli. Auch für Amez-Droz ist es eine Frage der
Profilierung. Allerdings gebe es auch andere gute Weinprodu-
zenten – vor allem auch jüngere Winzer – in der Schweiz, die
Weine in vergleichbarer Qualität erzeugen. „Teilweise verzich-
ten sie aber aus Überzeugung auf hohe Preise, wie dies etwa
Marie-Therese Chapaz aus dem Wallis tut, oder sie sind welt-
weit weniger bekannt“ gibt er zu bedenken. Insgesamt aber sei
heute aus der Schweiz eine breitere Palette von Weinen über
40 Franken erhältlich, als noch vor 30 Jahren. Dies sei einer-
seits mit der besseren Qualität, aber auch mit dem höheren
Bekanntheitsgrad der Winzer zu begründen, meint Amez-Droz.
In keinem Verhältnis zu den Produktionskosten stehen die
Weinpreise von weltbekannten Gütern aus dem Burgund oder
dem Bordeaux. Sie blicken meist auf jahrhundertelange Tra-
dition und ein langjähriges Vermarktungsnetz zurück. Im Bor-
deaux erzeugen die Grand Cru-Châteaux allerdings nur rund
zwei Prozent der gesamten Weinmenge. Dass die grosse
Masse der Bordeaus-Weine zu viel geringerem Preis erhält-
lich ist, wird oft vergessen.
Wechselt der Besitzer eines der renommierten Weingüter, Gemäss Schätzungen von Jean-Marc Amez-Droz, Generalsekretär von
bleibt der Kaufpreis meist ein Geheimnis. Dass die finanz- Swiss Wine Promotion, können qualitatv hochstehende Topweine im
Rebberg und im Keller Produktionskosten von bis zu 40 Franken verur-
kräftige Käuferschaft die Zinsen für die Finanzierung oder das
sachen. (Foto Sacha Bittel/Nouvelliste)
gebundene Kapital auf den Flaschenpreis aufrechnet, ist ihr
nicht zu verübeln.
Spectator, Gambero Rosso oder Parker, die wiederum vor-
Der individuelle subjektive Wert des Weines wiegend die Weine bereits bekannter Güter bewerten. Daran
orientieren sich nicht nur diejenigen Käufer, die ihrem eige-
Zur Frage, wie viel eine Flasche Wein kosten darf, gesellt nen Weingeschmack wenig vertrauen, sondern auch die Sta-
sich diejenige nach dem subjektiven Wert einer Flasche Wein tussymbol-Käufer und Wein-Spekulanten. Im Gegensatz zu
für den Käufer. Sie bestimmt die Nachfrage und ist bei den andern Luxusartikeln kann das Angebot an hochklassierten
renommierten Weingütern der grösste Preistreiber. Nicht Weinen nicht vergrössert werden. Deshalb schlägt die Nach-
zuletzt wird sie angeheizt von Bewertungssystemen wie Wine frage ungebremst auf den Preis. chp
5
dossier
Le prix du vin ne dépend pas que des seuls coûts de production
Les coûts du vin et ce qu’il coûte
Vendue cinq, six ou des milliers de francs, le prix demandé pour une bouteille de vin est extrêmement variable. Mais
quelle est la valeur réelle d’une bouteille et pourquoi certaines d’entre elles atteignent-elles des prix aussi exorbitants?
Acheter un vin cher et bon n’est pas sorcier. Sur internet on vue purement économique il faut évidemment que le prix
trouvera par exemple, en Bourgogne, un Romanée Conti de la bouteille en magasin couvre au moins les coûts de
La Tache, millésime 2001, à 1980 francs. Même chose en production du vin ainsi que les frais de distribution et de
Bordeaux : un Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé 2009 est transport. Idéalement, la bouteille est vendue un rien plus
proposé à 1500 francs. Dans n’importe quel discount vous chère, afin de dégager une marge bénéficiaire.
trouverez à l’opposé des vins pour trois fois rien. Alors
quel est le prix maximal acceptable pour une bouteille en Les facteurs inflexibles
rayon? Et quel est le minimum raisonnable? D’un point de
Placer la barre des coûts de production pour une bouteille
entre douze et dix-huit francs, comme le laissent suggérer les
prix affichés en magasin, est en revanche insuffisant. Pour cela
il y a déjà trop de différences sur des facteurs que le vigneron
ne maîtrise pas. Des facteurs comme le terroir, par exemple.
Alors que dans un vignoble en plaine - prenons le canton de
Genève - le gros du travail est mécanisé, il n’en va pas de
même sur les coteaux escarpés de Lavaux dans le canton
de Vaud ou dans les petites parcelles en terrasse du Valais,
qui réclament un travail manuel dur et chronophage. Pour une
parcelle d’un hectare en plaine, il faut compter entre 250 et 300
heures de travail, alors que la même surface pentue demande
un investissement de 1200 à 1500 heures. En Suisse, ou les
coût salariaux sont plus élevés qu’ailleurs, la répercussion sur
le coût de production n’en est que plus flagrante.
Le type de cépage a lui aussi sa part d’influence sur le coût.
Avec le Chasselas, le producteur peut laisser près de 1,2 kilo au
mètre carré sur pied et sera certain d’obtenir une bonne qualité.
Cela représente l’équivalent, grosso modo, d’une bouteille de
Fendant de 7,5 décis. Pour une qualité comparable de Petite
Arvine, le vigneron est en revanche obligé de réduire le volume
de ses grappes à 500 grammes au mètre carré. Il obtiendra
donc une quantité moins importante, en travaillant plutôt plus,
ce qui augmente par conséquent le coût de production.
Les différentes vinifications
Une fois les raisins récoltés et à la cave, les variantes sont encore
plus nombreuses. Pour le coût de production elles peuvent
entraîner une différence de dix à 15 francs. C’est ce que nous a
expliqué Jean-Marc Amez-Droz de Swiss Wine Promotion. Si le
vin est élevé en barrique, le prix de la bouteille augmente encore,
de trois francs environ. Il faut aussi savoir que trois à cinq pour
cent du vin élevé en barrique s’évaporent, ce qui équivaut à de
l’argent qui se volatilise littéralement avant la vente.
Il arrive aussi que des viticulteurs vinifient différemment la
récolte d’un même cépage et d’une même parcelle, afin de
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satisfaire plusieurs segments de clientèle. Werhli Weinbau à 40 francs bien plus importante qu’il y a encore 30 ans. Cela serait
Küttingen produit ainsi un Pinot noir décliné pour la restauration d’abord dû à la meilleure qualité, mais aussi à la plus grande
en bouteilles de 50 centilitres. notoriété des producteurs, estime encore Jean-Marc Amez-Droz.
Pour cette gamme, Peter Wehrli chauffe légèrement la cuve Les prix pratiqués par les grands noms de Bourgogne ou de
durant la fermentation. A partir de la même parcelle, il produit Bordeaux sont en revanche en inadéquation totale avec les
un vin commercialisé en bouteilles de 75 centilitres, auquel coûts de production réels. Ils sont le résultat d’une tradition
il applique une vinification traditionnelle. Cette cuvaison séculaire et d’un réseau de commercialisation bien établi. Il ne
dure plus longtemps, demande plus de travail, et le risque faut néanmoins pas oublier que la production des châteaux
de développer des défauts est plus grand qu’en chauffant la Grand Cru du Bordelais ne représente qu’environ deux pour
cuve. Logiquement cela a un coût, répercuté sur le prix du vin. cent du volume des vins de Bordeaux. On a tendance à oublier
que la grande masse des vins de Bordeaux est vendue à des
Le rôle du marketing tarifs bien plus abordables.
Le vigneron souhaitant produire un vin de qualité supérieure, Lorsque qu’un grand domaine change de mains, le prix d’achat
investit souvent plus de temps et de travail à la cave et dans les est souvent gardé secret. Peut-on pour autant reprocher aux
vignes. En Suisse, cette charge entraînerait selon Jean-Marc acheteurs aux fortes capacités financières de répercuter sur
Amez-Droz, des coûts de production pouvant aller jusqu’à le prix de la bouteille, les intérêts sur le financement ou sur le
une quarantaine de francs. Mais, pour rester sur l’exemple capital immobilisé?
suisse, comment expliquer alors le prix affiché de 120 francs
pour un Pinot noir de Gantenbein dans les Grisons? Réponse: La valeur subjective individuelle du vin
c’est la faute au marketing. Avec son vin, le couple Martha
et Daniel Gantenbein s’est forgé en plusieurs décennies une A la question concernant le prix raisonnable d’un vin vient s’ajouter
réputation internationale, générant ainsi de la demande dans la valeur subjective d’une bouteille pour le consommateur. C’est
le monde entier. «On ne peut que féliciter le producteur qui elle qui détermine la demande et qui est la première responsable
parvient à vendre ses vins à plus de 60 francs» estime Peter de la hausse des tarifs dans les domaines les plus réputés.
Wehrli, impressionné. Cette valeur est aussi largement impulsée par des systèmes de
notations, publiés par WineSpectator, Gambero Rosso ou Parker,
Pour Jean-Marc Amez-Droz aussi, tout est une question d’image. qui se penchent principalement sur les vins de producteurs…
Il existe d’autres bons producteurs en Suisse, des jeunes en déjà connus. Ces avis sont déterminants pour le consommateur
particulier, capables de proposer une qualité comparable, faisant trop peu confiance à ses propres goûts, mais aussi pour
«mais par conviction - à l’instar de Marie-Thérèse Chappaz l’acheteur qui y voit un marqueur de statut social ou encore pour
dans le Valais - ou parce qu’ils sont moins connus à l’étranger, le spéculateur pur et dur. Contrairement à ce qui se passe avec
ces derniers renoncent à pratiquer des prix élevés» objecte le d’autres produits de luxe, l’offre en vins de haut de classement
responsable de Swiss Wine Promotion. Néanmoins, la Suisse n’est pas extensible. C’est aussi pour cela que la demande fait
dispose aujourd’hui globalement d’une palette de vins à plus de invariablement grimper les prix. chp
7
dossier
Il prezzo non dipende solo dal costo di produzione
Il costo del vino e il suo prezzo di vendita
Da cinque, sei… fino a migliaia di franchi: il prezzo pagato per una bottiglia di vino varia enormemente. Quanto costa
effettivamente una bottiglia di vino e per quale motivo alcune bottiglie sono irragionevolmente care?
Il fatto di acquistare un vino buono e caro non è una stregone- terreno ripido richiede da 1200 a 1500 ore lavorative. Proprio in
ria. Per esempio il Burgunder Romanée Conti La Tache, annata Svizzera dove i costi del personale sono molto superiori a quelli
2001, lo si trova in internet per 1980 franchi. Lo stesso vale per il praticati all’estero, ciò si ripercuote sui costi di produzione.
Château Cheval Blanc 1er Grand Cru bordolese, annata 2009,
offerto per 1500 franchi. Per contro, in ogni supermercato dis- Un altro fattore d’influsso è la varietà di uve impiantate. Per le
count si possono acquistare parecchi vini per pochi franchi. Ma uve Chasselas il viticoltore può lasciare sul tralcio circa 1,2 chilo-
in fin dei conti quanto può costare una bottiglia di vino? Quale grammi di uva per metro quadrato ottenendo ancora una buona
dev’essere il suo prezzo minimo? Dal punto di vista economico qualità e, quantitativamente, circa una bottiglia di Fendant da
una bottiglia di vino dovrebbe costare almeno così tanto da 0,75 litri. Per una quantità comparabile di Petit-Arvine egli deve
coprire il costo di produzione nonché le spese supplementari però ridurne la resa a circa 500 grammi per metro quadrato.
per la vendita e il trasporto. Nel caso ideale costa un po’ di più, Pertanto, oltre a ottenere un utile inferiore il viticoltore deve far
perché bisogna pur sempre guadagnare qualche soldo. fronte a un maggior dispendio lavorativo, ciò che gli cagiona un
aumento dei costi.
Fattori non influenzabili
Tecniche di vinificazione diverse
I costi di produzione di una bottiglia di vino fissati a un importo di
circa dodici sino a diciotto franchi, come potrebbero suggerire i Dopo che l’uva è stata raccolta e messa in cantina le possibilità di
prezzi indicati negli scaffali di vendita, sono invece troppo bassi. creare delle variazioni sono ancora più svariate. Secondo Jean-
Troppo grandi sono anche le differenze dei fattori d’influsso Marc Amez-Droz di Swiss Wine Promotion, ciò può comportare
che non possono essere influenzati dal vignaiolo. Pensiamo ad dal punto di vista dei costi una differenza da 10 a 15 franchi. Se il
esempio alla posizione dell’area coltivata a vigna: in un vigneto vino viene elaborato in piccoli fusti di legno, ossia in barriques, il
situato in una zona pianeggiante - nel canton Ginevra, tanto per costo della bottiglia di vino rincara di circa 3 franchi. Inoltre, ese-
citarne uno - la maggior parte dei lavori possono essere eseguiti guendo la lavorazione in barriques evapora circa il 3-5 percento
meccanicamente, mentre sui ripidi pendii del Lavaux vodese del vino – denaro buttato al vento prima della vendita.
o sugli angusti terrazzamenti del Vallese è richiesto un lavoro
manuale faticoso e impegnativo. Per un’area viticola pianeggi- Per soddisfare diversi segmenti di clienti, alcuni viticoltori ela-
ante dell’ampiezza di un ettaro bisogna calcolare un dispendio borano in modo diverso anche uve della stessa varietà pro-
temporale di circa 250 sino a 300 ore, la stessa superficie su un venienti dal medesimo appezzamento di terreno. Per esempio
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la ditta Wehrli Weinbau a Küttigen produce con il Pinot noir Svizzera un’ampia scelta di vini di oltre 40 franchi la bottiglia
una cosiddetta “linea gastro” in bottiglie da mezzo litro. Per rispetto a 30 anni fa. Ciò dev’essere motivato adducendo non
tale Linea Peter Wehrli riscalda leggermente le uve durante la solo la miglior qualità, ma anche il più elevato grado di noto-
fermentazione. Dalla stessa area viticola egli produce anche rietà dei viticoltori.
un vino per la bottiglia da 0,75 litri procedendo a una fermen-
tazione normale del mosto. Quest’ultima dura più a lungo, I prezzi di vendita del vino, praticati presso le grandi aziende
richiede un lavoro più intenso e il rischio di sviluppo sbagliato vinicole delle regioni Borgogna e Bordeaux, rinomate in tutto
è più elevato che con il riscaldamento. Ciò ha naturalmente un il mondo, non sono in proporzione con i costi di produzione
influsso sul prezzo. effettivi. Questi seguono per lo più una tradizione centenaria
e una rete di commercializzazione più che pluriennale. Nel
Il ruolo svolto dal marketing bordolese i Châteaux dei Grand Cru producono però solo
circa il 2 percento della quantità complessiva dei vini.
Chi vuole produrre un vino di alta qualità deve per lo più far
fronte a un maggior dispendio lavorativo sia in cantina sia Si dimentica sovente che la gran massa dei vini bordolesi è
nel vigneto. Stando a una valutazione di Amez-Droz, ciò può ottenibile a un prezzo molto più esiguo. Se cambia il proprie-
causare in Svizzera fino a circa 40 franchi di costi di produzi- tario di uno dei rinomati poderi vinicoli, il prezzo d’acquisto
one. Tuttavia - per rimanere in Svizzera – come si giustifica ad rimane sovente un segreto. Non bisogna prendersela a male
esempio un prezzo di 120 franchi per un Pinot noir di Ganten- con i ricchi acquirenti se essi aggiungono al prezzo della bot-
bein della Signoria Grigionese? La risposta è semplice: Mar- tiglia gli interessi per il finanziamento o il capitale vincolato.
keting. Nel corso di decenni la copia di viticoltori Martha e
Daniel Gantenbein si è fatta con il suo vino un nome anche Il valore soggettivo individuale del vino
all’estero generando e incrementando così la domanda a
livello mondiale. Wehrli sostiene che un viticoltore che riesce Alla domanda “quanto può costare una bottiglia di vino” si asso-
a vendere i propri vini a un prezzo di oltre 60 franchi la bottig- cia quella relativa al valore soggettivo che quest’ultima rappre-
lia è meritevole di riconoscimento. senta per l’acquirente. Tale questione determina la domanda
d’acquisto ed è il maggior aumentista presso le rinomate azi-
Anche per Amez-Droz trattasi di una questione di prestigio. ende vitivinicole. Non da ultimo viene avvalorata dai sistemi
Secondo lui, in Svizzera ci sarebbero però anche altri buoni di valutazione come Wine Spectator, Gambero Rosso o Par-
produttori di vini – tra cui anche molti giovani viticoltori – che ker che, ancora una volta, giudicano prevalentemente i vini di
producono dei nettari di qualità comparabili a quelle suac- poderi viticoli già rinomati. A queste valutazioni si affidano non
cennate. Tuttavia, per pura convinzione alcuni rinunciano solo gli acquirenti che hanno poca fiducia nel proprio palato,
a chiedere prezzi elevati, come fa ad esempio la vallesana ma anche gli acquirenti di status symbol e gli speculatori. Con-
Marie-Therese Chapaz, oppure, come affermato da Amez- trariamente a altri articoli di lusso, l’offerta di vini di alta qualità
Droz, sono vini meno conosciuti a livello mondiale. Egli asse- non può essere ampliata. La domanda si ripercuote perciò irre-
risce che in complesso si potrebbe però ottenere oggi in frenabilmente sul prezzo. chp
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auf ein glas d'un seul verre
Informationen des ANAV-Vorstandes Informazioni del comitato dell’ANAV
Präsidentenkonferenz 2016 Conferenza dei presidenti 2016
Die Informationen aus der Präsidentenkonferenz vom 22. Okto- Le informazioni della conferenza dei presidenti del 22 ottobre
ber 2016 in Bellinzona werden wegen des vorverlegten Redak- 2016 a Bellinzona, vi saranno comunicate nella prossima edizione
tionsschlusses erst im nächsten Ami du Vin bekanntgegeben. dell’Ami du Vin a causa della data di fine redazione anticipata.
Coupe ANAV 2017 Coppa ANAV 2017
Die Daten sind von der Kommission der Coupe ANAV fixiert Le date sono state fissate dalla commissione della Coppa
worden. Die regionalen Ausscheidungen finden am Samstag, ANAV. Le eliminatorie regionali avranno luogo il sabato 18
den 18. März 2017 im „Tessin“, Rorschach, Baden, Bern und marzo 2017 in Ticino, a Rorschach, Baden, Berna ed in Val-
„Wallis“ statt. Der Final findet am 10. Juni 2017 in Thun statt, lese. La finale avrà luogo il 10 giugno 2017 a Thun, lo stesso
am gleichen Tag wie die Delegiertenversammlung. Es wird giorno dell’assemblea dei delegati. Vi sarà pure attribuito
dabei ein neuer, zusätzlicher Preis vergeben werden, der von un nuovo premio, sponsorizzato da SWISS WINE, il “SWISS
Swiss Wine gesponsert wird, nämlich der „SWISS WINE TAS- WINE TASTING AWARD”. Questo premio sarà consegnato
TING AWARD“. Dabei wird diejenige Mannschaft gekürt, wel- alla squadra che avrà conseguito la migliore degustazione
che die besten Degustationsresultate (zusammengezählt aus (risultati cumulati dalle regionali e della finale) per le serie di
der regionalen Ausscheidung und dem Finale) für jeweils die vini svizzeri (bianco/rosso). Il comitato ANAV e la commissi-
beiden Schweizer Weinserien (weiss/rot) erzielt. Der Vorstand one della Coppa ANAV spera che ogni sezione sarà rappre-
der ANAV und die Kommission der Coupe ANAV wünschen sentata con un minimo di una squadra in questo concorso.
sich, dass jede Sektion zumindest eine Mannschaft ins Ren- La Coppa ANAV vive della convivialità pur in partecipazione
nen schickt. Die Coupe ANAV lebt vom Spass an der Freude. ad un concorso.
Agenda 2016/2017
Informations du comité de l'ANAV 22. Oktober - octobre - ottobre 2016
Präsidentenkonferenz (PK) 2016 organisiert von der
Conférence des présidents 2016 Sektion Bellinzona e Valli.
Conférence des présidents (CP) organisée par la section
Les informations de la conférence des présidents du 22 Bellinzona et Valli.
octobre 2016 à Bellinzona vous seront communiquées dans la
Conferenza dei presidenti (CP) 2016 organizzata dalla
prochaine édition de l’Ami du Vin pour cause de la date de fin sezione di Bellinzona e Valli
de rédaction avancée.
18./19. Februar - février - febbraio 2017
Coupe ANAV 2017 Sitzung des Vorstandes ANAV in der Nordwestschweiz
mit Teilnahme der NWCH-Sektionspräsidenten,
organisiert von der die Sektion Biel.
Les dates ont été fixées par la commission de la
Séance du Comité du l'ANAV au Nord-ouest de la Suisse
Coupe ANAV. Les éliminatoires régionaux auront
avec la participation des présidents de section
lieu le samedi 18 mars 2017 au Tessin, à Ror- de cette région, organisée par la section Bienne.
schach, Baden, Berne et en Valais. La finale Incontro del comitato ANAV in NWCH con la partecipazione
aura lieu le 10 juin 2017 à Thoune, le même jour dei presidenti NWCH, organizzato dalla sezione di Bienne.
que l’assemblée des délégués. Il sera aussi attri-
bué un nouveau prix, sponsorisé par SWISS WINE, 18. März - mars - marzo 2017
le „SWISS WINE TASTING AWARD“. Par ce prix sera Regionalauscheidungen der Coupe ANAV
récompensée la meilleure équipe qui aura fait la meilleure Sélection régionale de la Coupe ANAV
dégustation (résultat cumulé des Régionaux et de la finale) Eliminatorie regionali della Coppa ANAV 2017
pour les séries des vins suisse (blanc/rouge). Le comité
ANAV et la commission de la Coupe ANAV espèrent que 10. Juni - juin - giugno2017:
chaque section sera représentée au minimum par une Delegiertenversammlung und Finale der Coupe ANAV in Thun
équipe dans ce concours. La Coupe ANAV vit de sa convi- Assemblée des délégués et finale de la Coupe ANAV à Thoune
vialité même au sein d’un concours. Assemblea dei delegati, finale della Coppa ANAV 2017 a Thun
10 3/16la vie de l'anav
Bodegas Vidal Soblechero stammt aus der Weinregion Castil-
ambassadoren solothurn la-Léon mit der Hauptstadt Valladolid im Nordwesten von Mad-
rid. Gefallen finden wir an der Harmonie zwischen Frucht und
Gute Weine unter 15 Franken herben Aromen bis hin zur leicht bitteren Kräuternote. Aus dem
Veneto verkosten wir die Cuvée Colle di Tigli 2015 der Cantina
Wenn nicht nur der Preis passt
Lenotti aus Bardelino. Die Trauben Cortese und Garganega rei-
Gute Weine müssen nicht zwingend teuer sein. Dies fen in antiken Weinbergen, die mit Linden umgeben sind. Der
sagt sich der Stubenrat der Solothurner Ambassado- Wein ist harmonisch gemacht und bekommt uns mit der gut
ren und sucht nach preiswerten Weinen in den Län- eingebundenen Säure.
dern der alten Welt. 75 Weinfreundinnen und Wein-
freunde verkosten zwölf Weine, die alle weniger als 15 Preiswerte Rote geben Erstaunliches her
Franken kosten.
Wir beginnen mit einem Dolcetto Roagna d’Alba 2013 DOC der
Die Weine aus der Schweiz, Italien, Österreich, Frankreich und Azienda argricola i Paglieri aus der kleinen piemontesischen
Spanien zeigen sich mit Ecken und Kanten. Sie überraschen Gemeinde Castiglione Falletto. Ein Wein mit Ecken und Kanten.
aber mehrheitlich durch die gute Qualität. Dies zur Freude von Er schmeckt ruppig und erinnert an nasses Stroh. Aus Requena
allen. Die Stubenräte Urs Götschi, Sylvia Gisiger, Vera Hobi und (Valencia) stammt der reinsortige Cepas Viejas Bobal 2013 der
Aschi Stauffer haben eine tolle Palette zusammengestellt. Bodegas Murviedro aus der DO Region Utiel-Requena. Ein
Rotwein, tief und komplex mit Aromen von Waldbeeren und
Mit einem Valdobbiadene Prosecco Superiore brut der Can- Noten nach Karamell und Vanille. Im Gaumen ist er frisch und
tina Nani Rizzi D.O.C.G. eröffnen wir die Tour der preiswerten wirkt edel mit glatten Tanninen und langem Abgang.
Gewächse. Der Oberstammheimer Riesling 2015 von Marlies
und Hans Glesti gefällt. Er kommt frisch vom Fass, die Flasche Mit dem Glück der Damen, dem Wein Au bonheur des Dames
hat noch nicht einmal die Etikettierstation durchlaufen, und ist 2013, besuchen wir Faugères in Südfrankreich. Die Cuvée aus
noch unruhig. Dennoch ist eine schöne Frucht präsent und mit Grenache- und Mourvèdre-Trauben der Domaine de l’Ancienne
der ausgewogenen Säure trinkt er sich süffig. Aus Südfrank- Mercerie kommt gut an. Sensorisch stellen wir intensive Frucht-
reich stammt die Cuvée Le Fruit Défendu 2014, gekeltert aus aromen von dunklen Beeren, gepaart mit Kräutern vom Mittel-
Grenache blanc und Muscat à Petit Grains aus der Domaine meer fest. Der St. Laurent Waldgärten 2013 vom Weingut Pfaffl
Magellan im Languedoc. Der Wein mit leicht exotischer Note aus Stetten im Weinviertel schmeckt. Eine leicht animalische
ist ein Genuss. Die folgenden zwei Weissen kommen aus Spa- Note wird überdeckt mit Aromen von dunklen Beeren und rei-
nien und Italien. Der reine Verdejo Vina Clavidor 2014 von der fen Kirschen. Der Wein ist frisch und animiert zum Trinken. Aus
La Morra kommt der Barbera d’Alba Pilade 2013 DOC der Can-
tina Ballarin. Er hat ein gefälliges Bouquet von Fruchtaromen.
Mit dem nächsten preiswerten Roten bleiben wir in Italien. Die
Reise führt nach Puglia zur Cantina Rocca dei Mori nach Mon-
teroni di Lecce. Der Copertino DOP Rosso 2013, gekeltert mit
70 Prozent Negroamaro und 30 Prozent Montepulciano, duf-
tet nach Veilchen und kleinen schwarzen Beeren. Im Gaumen
zeigt der Wein gute Strukturen. Sein Geschmack ist intensiv
und sein Körper ausgeprägt. Wir mögen ihn.
Den Abschluss machen zwei kräftige, rote Spanier. Zum einen
der Carchelo C 2013 der Bodegas Carchelo in Murcia aus
dem Weinbaugebiet Jumilla. Es handelt sich um eine Cuvée
aus Monastrell, Syrah und Cabernet Sauvignon und sie
kommt ausdrucksvoll, gut strukturiert und vollmundig daher.
Zum andern geniessen wir aus dem Rioja den Vina Diezmo
crianza 2012 DOCa der Bodegas Casa Primicia aus Lagur-
dia. Dieser ausgewogene, mittelschwere Wein mit Noten nach
Karamell und Röstaromen ist gekeltert aus Tempranillo, Gra-
ciano und Mazuelo. Er gefällt uns und regt zu Diskussionen
über das Verhältnis von Preis und Leistung respektive Quali-
tät an und kommen gerne zum Schluss: ein guter Wein muss
nicht immer teuer sein. Sylvia Gisiger
11la vie de l'anav
mit den Sorten Prensal
freiämter weinfreunde Blanc (Moll), Macabeo,
Parellada, Moscatel, Viog-
Auf den Balearen gibt’s auch gute Weine nier und Chardonnay.
Mit Kerstin Künzle nach Mallorca
Spannende Episo-
Ein Sommerabend wie auf Mallorca. Das Thermometer den zu gutem Wein
zeigt fast 30 Grad. Im Waldheim Garten, unter schat-
tenspendenden Markisen, geniessen die Freiämter Ein dreier Flight Weisse und-
Weinfreunde mit Kerstin Künzle den Apéro. zwei Dreier-Serien
Rotweine beglei-
Der fruchtige, kühl servierte junge Muscat im Glas mundet und ten die köstlich
versetzt die grosse Gästeschar schnell in Stimmung. Nach passenden
und nach suchen sich die achtzig Weinfreunde ihre Sitzplätze
im festlich gedeckten Saal. Präsident Markus Aellen begrüsst
mit einem Gedicht von Gehard Ledwina aus Baden-Baden
und stellt die Referentin vor.
Von Mavino zu Globalwine
Kerstin Künzle lebt immer dort, wo sie gerade gebraucht wird.
Sei es in Zürich, im Engadin oder auf der Insel. Schon vor vielen
Jahren hat sie ihre Passion zur Weinwelt entdeckt. Als sie 2006
als Spezialistin für mallorquinische Weine die Firma Mavino grün-
dete, glaubte in der Schweiz kaum jemand an die Gewächse Speisen aus der Waldheim-Küche. Über die Weingüter weiss
aus Mallorca. Heute darf sie stolz sein über den erreichten Stel- Kerstin Künzle spannende Episoden zu erzählen. Ihre Begeis-
lenwert. Schon nach drei Jahren sei sie mit ihrer „Ein-Frau-Ka- terung für die engagierten Winzerinnen und Winzer der Insel
pazität“ an die Grenzen des Machbaren gestossen. Sie fand die überträgt sich auf die Anwesenden.
Lösung mit der Integration von Mavino in Globalwine.
Die Stunden verstreichen zu schnell. Ein Süsswein macht den
Seitdem kann Kerstin Künzle wieder für ihre Kunden da sein, Abschluss der Degustation. Kerstin Künzle erntet Dank und
Weinreisen anbieten, Weinliebhabern die Sonneninsel und erhält Pralinen. Ein Lob gebührt auch der Küchenbrigade und
ihre Geheimnisse zeigen, und ihre Hingabe zum mallorquini- dem Serviceteam. Otto Sprenger
schen Wein an andere weitergeben.
Klasse statt Masse Die degustierten Weine
Vor 2000 Jahren besiedelten die Römer die Balearen und Muscat 2015, Bodega Miquel Oliver, Petra
pflanzten Olivenbäume, betrieben Weinbau und gewannen ***
Meersalz. Vor der Reblausplage im Jahre 1891 betrug die Reb- Golos Blanco 2015, Bodega Miquel Gelabert, Manacor
fläche rund 30‘000 Hektar. Heute bewirtschaften rund 70 Win- OM Blanco 2015, Bodega Oliver Moragues, Algaida
zerbetriebe wieder knapp 3000 Hektar mit steigender Tendenz.
Nounat 2015, Bodega Binigrau, Biniali
An rund 80 Prozent der Rebstöcke auf Mallorca gedeihen rote
***
Trauben. Es sind vorwiegend die heimischen Sorten Manto
Uno Tinto 2013, Bodega Can Axartell, Pollença
Negro und Callet. Eine neue Generation Winzer ist mit Experi-
mentierfreude und Leidenschaft am Tüfteln – einige davon mit AVA Vi 2014, Bodega AVA, Binissalem
Callet- und Monta Negro-Trauben, um Weine mit autochtho- AN/2 2014, Bodega Anima Negra,
ner Aromatik zu erzeugen. Auch Miguel Angel Cerda von der ***
Bodega Anima Negra (Schwarze Seele) im Südosten der Insel Bocchoris Tinto 2014, Celler Tianna Negre, Binissalem
experimentiert mit der schwierigen Callet-Traube. Er keltert den
Obac 2013, Bodegas Binigrau, Biniali
Anima Negra AN/2 und erreicht damit Kultstatus.
Veran 2011, Bodegas Biniagual, Binissalem
Ebenso werden Cabernet Sauvignon, Monastrell, Syrah, Pinot ***
Noir und Merlot kultiviert. Weisse Weine entstehen vorwiegend Dolc Sa Vall 2014, Miquel Gelabert, Manacor
12 3/16bällchen zu und geniessen den autochtonen Rotwein Mezzek
regio basel Mavrud 2015. Mavrud ist eine typische bulgarische Rebsorte
mit tief roter Farbe (abgeleitet vom griechischen mavro, das
Fragezeichen stehen auch für Genuss schwarz bedeutet), mit Aromen nach roten Waldfrüchten und
Top of ? einem leichten Geschmack nach Vanille und Eichenholz auf
Grund des teilweisen Ausbaus in französischen Barriques.
Für das Fragezeichen auf der Einladung ist das Her-
kunftsland der verkosteten Weine gesucht. Da es mit Der nächste Wein, ein Contemplations Merlot/Malbec 2013, bil-
wenigen Angaben im Internet gefunden wird, werden det den Übergang zu den bekannten Rebsorten. Zum Fleisch-
zum Anfang der Degustation die Google-Freunde gebe- spiess und gefüllten Peperoni kredenzen wir den mehrfach prä-
ten sich zurückzuhalten, damit die am rätseln Interes- mierten tiefroten Encore Syrah 2013. Die Aromen nach roten
sierten eine Chance haben. Trotz aller Vorsichtsmass- Beeren, Tabak und Eichenholz ergeben einen harmonischen
nahmen wie eingepackte Flaschen macht des Rätsels Wein von kräftiger Struktur. Der nachfolgend eingeschenkte
Lösung bald die Runde. Trotzdem dürfen sich die Wein- Chopin Concerto Cabernet Sauvignon/Syrah 2012 gefällt mit
freunde an den delikaten Weinen aus Bulgarien freuen. komplexer Nase, kräftigem Körper, gut eingebauten Tanninen
und leicht würzigem Abgang. Die hausgemachten Leckereien
Der Weinbau in Bulgarien geht bis ins achte Jahrhundert vor der Dessert Palette mit Schoggikuchen, Nougat Parfait, Ama-
Christus zurück, als Bulgarien zum Reich der Thraker gehörte. retti runden das genussreiche Diner ab. Als Finale geniessen
Die Römer nutzen die damals berühmten Weine in ihrem Reich. wir schliesslich den Wein, der dem Abend den Namen gibt:
Im Mittelalter bauten Mönche vor allem Rotwein an. Während den „Question Mark Gold“ Cabernet Sauvignon/Merlot 2011.
der Herrschaft der Türken ging die Weinproduktion aus religiö- Ein Wein von einer reichen Aromenvielfalt, einer mächtigen
sen Gründen zu Gunsten von Tafeltrauben zurück. Die Reblaus Struktur, harmonisch eingebauten Tanninen und einem nach-
vernichtete anfangs des zwanzigsten Jahrhunderts einen gros- haltigen Geschmack. Präsentiert werden die Weine fachkundig
sen Teil Rebenfläche. Beim Wiederaufbau hielten sich die vom Experten für bulgarische Weine Antonio Mastrogiovanni
Weingüter an die westeuropäischen Vorbilder. In sozialistischer von der Weinhandlung Am-Import. Für die passenden Speisen
Zeit wurde vorwiegend Massenware produziert, die in den Ost- sorgt Nicolas Fontana vom Café des Artistes in Basel.
block, vor allem nach Russland, geliefert wurde. Seit Anfang Hans Peter Saxer
dieses Jahrhunderts versuchen einige Weingüter die Qualität
zu steigern. Ein typisches Beispiel ist das Weingut Katarzyna,
von dem die Weine des heutigen Abends stammen.
Das Weingut Katarzyna liegt im Süden Bulgariens an der
Grenze zu Griechenland. Das Klima ist für den Anbau von Trau-
ben geeignet. Die Sommer sind heiss und trocken, die Winter
mild und regnerisch. Beim Anbau der Reben ab 2004 wurde auf
die Eigenschaften des Bodens und des Klimas geachtet. Dank
der relativ günstigen Arbeitskräfte wird vorwiegend manuell
gearbeitet. Um auch längerfristig eine hohe Qualität zu garan-
tieren, werden die Trauben sorgfältig geprüft, die Ergebnisse
protokolliert und in einer Datenbank gespeichert. Die Gärung
erfolgt in Edelstahltanks und Eichenfässern aus französischer
Eiche. Die Weine werden in unterirdischen Tunnels bei 14 Grad
Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 75 Prozent gelagert.
Bulgarien im Glas und auf dem Teller
Der Abend mit dem Fragezeichen beginnt mit einem Cont-
emplations Sauvignon blanc 2015 zum Apéro. Bereits dieser
harmonische Wein lässt gute Qualität erahnen. Zum vielfälti-
gen Gurkensalat wird der Les Amandiera Chardonnay/Sauvig-
non blanc 2013 gereicht. Der folgende frische aromatische Le
Magnifique Chardonnay 2013 passt gut zum gediegen präsen-
tierten Rauchlachs. Dann wenden wir uns den typisch bulga-
rischen Speisen mit einer Toptscheta Suppe mit Hackfleisch-
13la vie de l'anav
freiämter weinfreunde
Ein Wine and Dine mit südlichem Flair
Entdeckungen aus dem Languedoc-Roussillon
Die Freiämter Weinfreunde wollen Neues über die spannende Weinregion Languedoc-Roussillon in Südfrankreich
erfahren. Das Gebiet erstreckt sich vom westlichen Rand des Rhonedeltas bei Nîmes über die Camargue bis an
die französisch-spanische Grenze am Fusse der Pyrenäen. Die Spezialisten Röthlisberger und Muntwyler der
Firma Vindoc aus Rombach haben ein paar auserlesene Weine mitgebracht und berichten darüber.
Traumhaft ist der Beginn der Degustation auf der Terrasse des Im grössten und vielseitigsten Weinbaugebiet Frankreichs
Hotels Heinrüti Rank. Mit einem Glas feinperligem Crémant mit rund 300‘000 Hektar Rebfläche erzeugen 30‘000 Win-
Rosé geniesst man den schönen Ausblick auf das Reusstal zer um die zwölf Millionen Hektoliter Wein. Die Anbaugebiete
und die untergehende Sonne. In der Brasserie ist aufgedeckt liegen auf einer Strecke von 240 Kilometern meist nahe der
und Präsident Markus Aellen begrüsst mit dem „Oktoberlied“ Küstenlinie, reichen aber teilweise 60 bis 70 Kilometer tief ins
von Theodor Storm die gut sechzig Gäste. Speziell heisst er Hinterland und lassen grosse Weine entstehen. Als Beispiel
neue Gesichter und die Referenten Markus Röthlisberger und diejenigen aus den Gebieten des Minervois und um den Pic-
Stefan Muntwyler willkommen. Saint-Loup.
Geniessen wie in Südfrankreich Languedoc-Roussillon’s Weinbautradition reicht mehr als 2000
Jahre zurück. Die Rebunterlagen wechseln innerhalb kurzer
Wachtelbrüstchen auf Zwiebelkonfit mit Beluga Linsen werden Distanzen. Das Zusammenspiel der unterschiedlichen Böden
aufgetragen. Dazu lässt uns Stefan Muntwyler einen reinen Vio- mit viel Sonne ermöglicht eine vielfältige und naturnahe Wein-
gnier der Domaine Verena Wyss mit einer Assemblage aus Gre- produktion. Im Sommer ist es heiss und trocken. Wenige, aber
nache blanc und Vermentino der Domaine Piétri-Géraud verglei- heftige Gewitter versorgen die Rebstöcke mit Feuchtigkeit und
chen. Die Unterschiede sind gross und die Reaktionen bleiben der Mistral trocknet die Trauben rasch wieder ab. Die vielen
nicht aus. Der Viognier gefällt auf Anhieb, der Collioure blanc als Mikroklimas in dieser Region entstehen einerseits durch die
Assemblage hingegen findet erst in Verbindung mit der lauwarm maritimen Einflüsse und anderseits durch den Wald im Hinter-
servierten Vorspeise Zuspruch. Der Wein aus dem Fischer- land, der die Nächte abkühlt. Für wagemutige Winzer geradezu
dorf Collioure nahe zur spanischen Grenze ist ein körperrei- eine Herausforderung viele Rebsorten zu kultivieren und die
cher Wein mit nussigen Noten und ein idealer Essensbegleiter. Terroirs in ihren Weinen sprechen zu lassen.
Mit einem ersten Dreier-Flight Rotweine,
die zu Penne mit getrockneten Tomaten,
Pinienkernen mit Oliven und frischen Kräu-
tern serviert werden, führen die Referenten
in die Domaines Roquemale, Mas Gabriel
und Plan de l’Homme. Wir hören über die
Qualitätsbezeichnungen AOP und IGP im
Languedoc. Als Beispiel dürfen nur Rot-
weine, die aus einer oder mehreren der
Traubensorten Syrah, Grenache, Mour-
vèdre, Carignan oder Aramon gekeltert
sind, mit AOP bezeichnet werden.
Die letzten drei Rotweine der Verkostung
begleiten die Hauptspeise von gesch-
morten Kalbswangen mit Kartoffel-Lauch-
gratin und Saisongemüse passend. Die
Gewächse der Gebiete Château du Vieux
Parc, Mas de Morties und Château de
l’Ou finden Anklang. In den ersten beiden
Gläsern verkosten wir feine Assemblagen.
14 3/16bern
Berner Weinfreunde im Wetterglück
Gutes vom Grill und aus der Flasche
Den traditionellen Sommeranlass auf der Mensa-Ter-
rasse der Hochschule Zollikofen erleben die knapp
40 Gäste bei prächtigem Sommerwetter. Vorstands-
mitglied Matthias Rindisbacher hat auserlesene Som-
merweine mitgebracht und die Mensa-Küchenchefin
Melanie Binggeli begleitet die Verkostung mit Spezia-
litäten vom Grill.
Der frohgelaunte Präsident Dan Sennhauser erhebt zur
Begrüssung sein Glas. Darin prickelt der feinperlige Prosecco
Mongolfiera di Valdobbiadene Superiore DOCG extra dry und
versetzt uns in Sommerstimmung. Zum Auftakt geniessen wir
einen klassischen Riesling Ried Steinriegel 2015, Federspiel,
vom Weingut Prager aus Weissenkirchen. Der von Natur aus
säurebetonte, elegante und süffige Wachauer-Riesling passt
Zum Abschluss des Abends sind alle zufrieden: Sandra Laeri vom Hotel
ausgezeichnet zum weissen Fleisch vom Grill. Im zweiten
Heinrüti Rank, Präsident Markus Aellen und Latife Saglam, die stellver- Glas verkosten wir eine spezielle 2015 Assemblage aus Ries-
tretende Geschäftsführerin (von links). ling Sylvaner und VB 32-7 von der Rebbau-Genossenschaft
Spiez. Bei der Rebsorte mit dieser technischen Bezeichnung
Die Languedoc-Weinprobe wäre nicht komplett ohne einen handelt es sich um eine Neuzüchtung, ein interspezifisches
Banyuls-Dessertwein verkostet zu haben. Die braunrote Cuvée PiWi-Gewächs, die der Weingutsbesitzer Valentin Blattner in
von Laetitia Piétri passt zum lauwarmen Schokoladeküchlein Soyhières im Kanton Jura gezüchtet hat. Der Handelsname
auf Rotwein-Zwetschgenragout, dem Abschluss einer perfekten der Cuvée, "eSCAPAde", entstand im Zusammenhang mit
Küche und des flinken Serviceteams. Das Referenten-Duo hat dem SCAPA-Jahr. Der Wein ist zuerst ungewohnt und wird
vorzüglich informiert. Markus Röthisberger überzeugt mit Anga- von einer Holundernote dominiert. Nach eiiniger Zeiit im Glas
ben über die Winzer und Weingüter, Stefan Muntwyler kennt die entfaltet sich die Assemblage. Der Weisse zeigt sich aroma-
Weine und vermittelt profundes Weinwissen. Otto Sprenger reich und gefällt immer besser.
Die degustierten Weine Rot – im Glas und auf dem Grill – mundet allen
Crémant Prima Perla Rosé, AOC brut
Domaine de Martinolles, Limoux Die jahrgangslose Assemblage mit Bezeichnung „Intro“ und
VdP Suisse wird mit 65 Prozent Pinot Noir, 25 Prozent Cabernet
Viognier Tradition 2015, IGP, Domaine Verena Wyss
Bio, Pays d’Oc Jura und zehn Prozent Malbec gekeltert. Das Dreisorten-Spie-
Collioure blanc 2012, AOC, Domaine Piétri-Geraud, Banyuls zer-Experiment gefällt und passt zum Grillierten vom Schwein
(85% Grenache blanc,15% Vermentino) und Lamm. Die frische Fruchtigkeit liefert die Pinot Noir Traube,
Les Terrasses 2014, AOC, Bio, Domaine de Roquemale die Struktur kommt vom Cabernet Jura und die typische Mal-
Grés de Montpellier, (Mourvèdre, Cinsault, Syrah, Grenache) bec-Note und Malbec-Farbe machen den Wein vollmundig.
Mas Gabriel 2012, Bio, Vin de Pays de l’Hérault Zum zarten Rinderfilet verkosten wir ein eher unbekanntes
(100% Carignan) Gewächs. Der Laccento 2014 von der Azienda Agricola Mon-
Habilis 2012, AOC, Plan de l’Homme, Terrasses du Larzac talbera aus dem piemontesischen Castagnole Monferrato wird
Bio, (Grenache, Carignan, Syrah)
mit der seltenen Traube Ruché zu einem kräftigen Roten mit
La Selection 2012, AOC, Château du Vieux Parc, Corbières 14 Volumenprozent gemacht. Es ist der kräftigste Wein der
Bio, (40% Carignan, 30% Syrah, 15% Grenache, 15% Mourvèdre)
heutigen Verkostung. Frisch ausgeschenkt spüren wir seine
Jamais Content 2013, AOC, Mas de Mortiès
(70% Syrah, 30% Grenache) Jugendlichkeit. Hat er sich im Glas beruhigt, gefallen uns die
Secret des Schistes 2012, IGP, Château de l’Ou feinen Aromen und wir finden, dass die Rarität ausgezeich-
Côtes Catalanes, Bio, (100% Syrah) net zum tiefroten und zarten Fleisch passt. Getreu dem Motto:
Cuvée Joseph Géraud 2008, Domaine Piétri-Géraud, Banyuls „Wein geniessen und nicht nur trinken“ lassen wir den warmen
(90% Grenache, 10% Carignan) Sommerabend ausklingen. Fritz Sahli
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