En Guete, Schwiiz! Unsere Schweizer Rezepte für den Thermomix
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EN GUETE, SCHWIIZ!
UNSERE SCHWEIZER REZEPTE FÜR DEN THERMOMIX®
En Guete, Schwiiz!
Eine kulinarische Reise durch unsere Heimat: In diesem Buch
En Guete, Schwiiz!
finden Sie insgesamt 95 Rezepte für Suppen und Vorspeisen,
für Süsses oder Herzhaftes – aber auch für regional verwurzelte
Hauptgerichte, Beilagen oder Desserts. Geniessen Sie die Unsere Schweizer Rezepte für den Thermomix®
Klassiker der Schweizer Küche – einfach, natürlich und schnell
im Thermomix® zubereitet.
CHF 49.50
www.thermomix.ch
1. Auflage, Februar 2019
ISBN 978-3-907207-00-0
Huber-Schindler AG
Offizieller Distributor Thermomix®
Pilatusstrasse 29
6036 Dierikon
4 INHALTSVERZEICHNIS 5
INHALTSVERZEICHNIS
VORSPEISEN UND SALATE BEILAGEN GUETZLI
Torta di Pane 176
Chnoblibrot 18 Kartoffelgratin 56 Mailänderli 114 Appenzeller Biberli 178
Bohnensalat mit Speck 20 Gschwellti 58 Nuss-Stängeli 116 Chneublätz 180
Sellerie-Apfel-Salat 22 Berner Rösti 60 Bretzeli 118 Urner Pastete 182
Hörnlisalat 24 Knöpfli 62 Basler Läckerli 120 Nidelwähe 184
Kartoffelsalat 26 Tessiner Polenta 64 Basler Brunsli 122
Wurst-Käse-Salat 28 Heissi Marroni 66 Chräbeli 124 BROT UND BRÖTCHEN
Apfelmus 68 Tirggel 126
SUPPEN Dreikönigskuchen 188
HAUPTGERICHTE BACKEN SÜSS Burebrot 190
Bündner Gerstensuppe 32 1.- August-Weggen 192
Basler Mehlsuppe 34 Hörnliauflauf 72 Zigerkrapfen 130 Berner Zopf 194
Gemüsesuppe 36 Chäschüechli 74 Tarte au Vin cuit 132 Cuchaule 196
Soledurner Wysuppe 38 Bündner Capuns 76 Osterkuchen 134 Tessinerli 198
Räbensuppe 40 Munder Safranrisotto 78 Luzerner Lebkuchen 136 Walliser Roggenbrot 200
Soupe de Chalet 42 Bündner Maluns 80 Apfelwähe 138 Grittibänze 202
Fotzelschnitten 82 Schoggistängeli-Cake 140 Basler Fastenwähe 204
SAUCEN UND BROTAUFSTRICHE Bernerplatte 84 Rüeblitorte 142 St. Galler Bürli 206
Älpler Magronen 86 Tuorta da nuschs 144
Anken 46 Chäsfondue 88 Bûche de Noël 147 DESSERTS UND SÜSSIGKEITEN
Chrüterbutter 48 Fondue moitié-moitié 90 Schenkeli 150
Moutarde de Bénichon 50 Blanquette de veau 92 Carac 152 Brönnti Creme 210
French Dressing 52 Riz Casimir 94 Zuger Kirschtorte 155 Birchermüesli 212
Züri-Gschnätzlets 96 Meitschibei 158 Nidletäfeli 214
Puschlaver Pizzoccheri mit Gemüse 98 Gâteau du Vully 160 Süssmostcreme 216
Chügelipastetli 100 Schlorzifladen 162 Milchreis mit Beerenpüree 218
Waadtländer Flammkuchen 102 Ovo-Kuchen 164 Cremeschnitten 220
Papet vaudois 104 Torta della nonna 166 Griessköpfli 222
Ghackets mit Hörnli 106 Apfelküchlein 168 Vermicelles 224
Zwiebelwähe 108 Birewegge 170 Emmentaler Meringues 226
Fleischvögel mit Gemüse 110 Nussgipfel 173 Toblerone®-Mousse 228
86 HAUPTGERICHTE 87
ÄLPLER MAGRONEN
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Älpler Magronen Älpler Magronen und Zwiebelschwitze
und Zwiebelschwitze 1. Gruyère in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 10 zerkleinern,
100 g Gruyère, in Stücken (3 cm) umfüllen und beiseitestellen.
400 g Kartoffeln, festkochend, 2. Kartoffeln, Wasser, Vollrahm, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben.
in Würfeln (1 cm) Varoma-Behälter aufsetzen, Äpfel zugeben, Varoma verschliessen
und 12 Min./Varoma/(/Stufe x garen.
450 g Wasser
300 g Vollrahm
3. Varoma absetzen, Älplermagronen durch die Öffnung im
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer Mixtopfdeckel zugeben, Varoma wieder aufsetzen und
500 g Äpfel, sauer, geschält, 7 Min./Varoma//(/Stufe x fertig garen. In dieser Zeit, Mehl
in Stücken (2 cm) in einen Suppenteller geben und Zwiebeln darin wenden. Bratbutter
250 g Älplermagronen (7 Min.) in eine beschichtete Bratpfanne geben und bemehlte Zwiebelringe
40 g Mehl bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten.
160 g Zwiebeln, in feinen Ringen
4. Varoma mit den Äpfeln absetzen und beiseitestellen. Älpler Magronen
30 g Bratbutter
lagenweise mit dem geriebenen Gruyère in eine Servierschüssel
Apfelmus und Fertigstellung umfüllen und warm stellen. Mixtopf spülen.
25 g Zitronensaft
20–40 g Zucker, nach Belieben Apfelmus und Fertigstellung
5. Gedämpfte Äpfel, Zitronensaft und Zucker in den Mixtopf geben
und 15–30 Sek./Stufe 5–8 schrittweise ansteigend pürieren bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Älper Magronen auf Tellern
NÜTZLICHES ZUBEHÖR
anrichten, Zwiebelringe darübergeben und Apfelmus dazu servieren.
Suppenteller
beschichtete Bratpfanne
Servierschüssel
TIPPS
• Lassen Sie beim Apfelmus den Zucker weg, es schmeckt auch so ganz lecker.
• Zusammen mit den Zwiebeln noch Schinkenwürfeli anbraten und diese auf die
Älpler Magronen geben.
Pro Portion: Protein 20 g
4 Kohlenhydrate 92 g/Fettgehalt 45 g
20 Min. 45 Min. leicht 4 Portionen Energiewert 3642 kJ/874 kcal
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TOBLERONE®-MOUSSE
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
1. Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
2 EL Zucker
300 g Toblerone®, zartbitter, 2. Toblerone® zugeben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem
in Zacken Spatel nach unten schieben.
2 Eier 3. Dann 3 Min./50°C/Stufe x schmelzen.
400 g Vollrahm 4. Rühraufsatz einsetzen, Eier zugeben und 1 Min./Stufe 4
schaumig schlagen, in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Rühraufsatz entfernen und Mixtopf spülen.
5. Rühraufsatz einsetzen. Vollrahm in den Mixtopf geben und unter
NÜTZLICHES ZUBEHÖR
Schüssel Beobachtung, ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten
Glaceportionierer Festigkeit steif schlagen. Schlagrahm mit dem Spatel sorgfältig unter
die Toblerone®-Masse heben und 3 Stunden kühl stellen. Toblerone®-
Mousse, mit einem Glace-Portionierer zu Kugeln formen und auf
Desserttellern servieren.
TIPP
• Anstelle eines Glaceportionierers, zwei Löffel zum Formen und anrichten verwenden.
VARIANTE
• Für weisses Toblerone®-Mousse, weisse Toblerone® anstelle von Zartbitter-
Toblerone® verwenden.
Pro Portion: Protein 7 g
6 Kohlenhydrate 38 g/Fettgehalt 40 g
10 Min. 3 Std. 10 Min. leicht 6 Portionen Energiewert 2236 kJ/538 kcal
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