EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG - HINTERGRUND, BEWERTUNG UND WEITERENTWICKLUNG DES SEKTORS
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EU-VORSCHRIFTEN
FÜR DIE ÖKOLOGISCHE
WEINERZEUGUNG
HINTERGRUND, BEWERTUNG UND
WEITERENTWICKLUNG DES SEKTORS
Chefredaktion und Herausgeber Sponsoren
CHEFREDAKTION UND HERAUSGEBER: IFOAM EU Group Rue du Commerce 124, BE - 1000 Brüssel, Belgien Tel.: +32 2280 1223 - Fax: +32 2735 7381 info@ifoam-eu.org www.ifoam-eu.org Redaktionelle Bearbeitung und Texte: Medicert s.r.l. Besonderen Dank für ihre Beiträge an: Andrzej Szeremeta, Louisa Winkler, Francis Blake, Marco Schlüter, Cristina Micheloni, Uwe Hofmann, Richard Doughty, Stéphane Becquet, Giuliano d’Antonio und Eduardo Cuoco Produktionskoordination: Laura Ullmann und Dimitrios Petalios Übersetzung ins Deutsche: Anke Mai / mai@mai-translations.de Gestaltung, Grafik und Satz: Medicert s.r.l. / fuel. - www.fueldesign.be Fotos: Anamarija Slabe, Bio Suisse, Christina Micheloni, David Lefebvre, ECOVIN Bertram, Meinklang Angela Betonei, Stazione Sperimentale per la Viticoltura Sostenibile, Stephane Becquet, Uwe Hofmann Abkürzungen: AGOF - Advisory Group on Organic Farming / Beratungsgruppe "ökologischer Landbau" der Kommission Die Kommission - Die Europäische Kommission GMO - Gemeinsame Marktorganisation GD - Generaldirektion GD AGRI - GD Landwirtschaft und ländliche Entwicklung GD ENVI - GD Umwelt GD MARE - GD Maritime Angelegenheiten und Fischerei GD SANCO - GD Gesundheit und Verbraucher EOWC - European Organic Winemaking Carta / Europäische Charta für biologische Weinerzeugung (ECBW) das Parlament - Das Europäische Parlament EU - Die Europäische Union GVO - Genetisch veränderte Organismen IFOAM - International Federation of Organic Agriculture Movements / Internationale Vereinigung der ökologischen Landbaubewegungen IFOAM EU Gruppe - IFOAM Regionalgruppe EU SCOF - Standing Committee on Organic Farming / Ständiger Ausschuss für die ökologische Produktion Q.b.A. - Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete Die in dieser Veröffentlichung geäußerten Ansichten sind die der Verfasser und geben nicht unbedingt den Standpunkt der IFOAM-EU-Gruppe wieder.
INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 5
1. Ökologischer Wein als Symbol für nachhaltige Qualitätsprodukte 6
1.1. Ökologischer Weinbau: Geschichte und Definition 6
1.2. Die EU-Vorschriften für Wein - zur Entstehungsgeschichte 7
1.3. Private Standards für Bio-Weine 8
1.4. Zertifizierung von Wein - Nachhaltigkeits- und Qualitätssiegel 9
1.5. Nachhaltigkeit in der Bio-Weinherstellung 16
2. Erläuterung und Auslegung der EU-Vorschriften für ökologischen Wein im Rahmen der GAP 18
2.1. EU-Vorschriften für die ökologische Weinerzeugung 18
2.2. Ökologischer Weinbau 22
2.3. Ökologische Weinbereitung 26
2.4. Kennzeichnung von ökologischen Weinen 30
2.5. Zertifizierung von ökologischem Wein 33
3. Markt und internationaler Handel 37
3.1 Ökologischer Weinbau in Europa und in der Europäischen Union 37
Entwicklung und aktuelle Statistiken
3.2. Import und Export von ökologischen Weinen in die und aus der EU 39
3.3. Markt und internationaler Handel mit ökologischem Wein 42
4. Zukunftsperspektiven und weitere Entwicklungen 44
4.1. Forschungs- und Entwicklungsprojekte im Bereich ökologischer Weinerzeugung 44
4.2. Innovative Verfahren zur Reduzierung des Sulfiteinsatzes in der ökologischen Weinerzeugung 46
4.3. Weiterentwicklungen der EU-Vorschriften für ökologischen Wein: Auslegung, Bewertung und 49
Überarbeitungsbedarf
Geltende europäische Gesetzgebung zu ökologischen Lebensmitteln und zum ökologischen Landbau 53
Anhang 55
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 3
VORWORT VON Mit der Verabschiedung der EU-Verordnung zur ökologischen
Weinbereitung ist dieser Prozess jedoch noch nicht
Christopher Stopes abgeschlossen. In den einzelnen Mitgliedstaaten werden
Präsident der IFOAM-EU-Gruppe die neuen Rechtsvorschriften derzeit in nationales Recht
umgesetzt, während die Europäische Kommission an der
Seit August 2012 kann Bio-Wein mit dem EU-Bio-Logo als Aufnahme des Bio-Weins in die Äquivalenzabkommen mit
ökologischer bzw. biologischer Wein gekennzeichnet werden. Drittstaaten arbeitet. Nun gilt es sicherzustellen, dass in
Das heißt: Bio-Wein ist nunmehr eindeutig als ökologisches Drittstaaten tätige Kontrollstellen, die Bio-Produkte für die
Erzeugnis identifizierbar. Der ökologische Wein ist damit Einfuhr in die EU zertifizieren, auch mit der Kontrolle und
vollständig in die EU-Gesetzgebung integriert und Bestandteil Zertifizierung von Bio-Wein betraut werden.
der Gemeinsamen Agrarpolitik (und wird zudem durch
zusätzliche private Standards reguliert). Damit haben wir Die neue Verordnung sieht ferner eine schrittweise
jetzt eine solide Grundlage für die Weiterentwicklung dieses Überarbeitung und Anpassung der vereinbarten Vorschriften
Sektors, und schon heute können wir eine positive Resonanz ausdrücklich vor, insbesondere beinhaltet sie die Option, im
erkennen – mit einer Zunahme der Produktion und neuen Jahre 2015 die Zulässigkeit der Verwendung bestimmter Stoffe
Initiativen in ganz Europa. und Verfahren in der ökologischen Weinbereitung erneut zu
prüfen. Damit haben die Winzer nunmehr Zeit, die neuen
Früher konnte Bio-Wein nur als „Wein aus Trauben aus Vorschriften für die ökologische Weinerzeugung in der Praxis
ökologischem Anbau“ ausgezeichnet werden. Die neuen auf die Probe zu stellen und ihre so gewonnenen Erfahrungen
mit der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 geschaffenen und Erkenntnisse in diesen Überarbeitungsprozess mit
Bestimmungen wurden nunmehr um die Verordnung (EU) einzubringen. Eine besondere Bedeutung wird hierbei auch
Nr. 203/2012 ergänzt, die detaillierte Vorschriften für die Forschungs- und Entwicklungsprojekten zukommen.
ökologische Weinbereitung enthält. Damit wurde der Weg frei
gemacht für den europäischen Bio-Wein. Wir müssen kooperieren, um eine harmonisierte
Auslegung und Umsetzung der EU-Vorschriften für die
Der Verabschiedung dieser Vorschriften gingen vier ökologische Weinerzeugung sicherzustellen. Die IFOAM-
Jahre intensiver Vorbereitungsarbeiten voraus. Wichtiger EU-Gruppe wird daher auch weiterhin mit Weinherstellern
Ausgangspunkt für die detaillierten Verhandlungen und Sachverständigen für ökologischen Weinbau
mit der Kommission waren dabei die Ergebnisse des zusammenarbeiten, um sicherzugehen, dass die Stimme der
Forschungsprojektes ORWINE. Die IFOAM-EU-Gruppe ist Branche in den EU-Institutionen Gehör findet, und dass die
stolz darauf, dass die Anregungen des ökologischen Sektors Anregungen der Branche Eingang finden in die kontinuierliche
in diesem Prozess berücksichtigt wurden. Als großen Erfolg Überarbeitung der EU-Rahmengesetzgebung zum
betrachten wir vor allem den Kompromiss in der Begrenzung ökologischen Landbau und in die Vorbereitung des neuen
des Gesamtschwefelgehaltes in ökologischem Wein, der durch Europäischen Aktionsplans für die ökologische Landwirtschaft.
die Arbeit insbesondere der Experten der IFOAM-EU-Gruppe
und der Europäischen Charta für biologische Weinerzeugung In dem vorliegenden Dossier werden die neue Verordnung
(ECBW) erreicht werden konnte. Die Empfehlungen der und die rechtlichen Rahmenvorgaben erläutert. Es soll all
Sachverständigen wurden von der Kommission übernommen jenen, die Bio-Wein herstellen oder beabsichtigen, dies zu tun,
und sind nunmehr Bestandteil der neuen Verordnung. Anregungen und Informationen an die Hand geben. Ich bin
davon überzeugt, dass es uns allen helfen wird, die Produktion
Wir wissen insbesondere das Engagement des EU-Kommissars und den Konsum von ökologischem Wein zu fördern.
Dacian Cioloş zu schätzen, und seine Entschlossenheit, die
Integrität des ökologischen Weins im Kontext der EU-Öko- Ich möchte allen Experten, die an diesem Dossier mitgewirkt
Verordnung und der Gemeinsamen Agrarpolitik zu bewahren haben, den Autoren und den Redakteuren, die die Arbeit des
– ich denke, wir haben jetzt einen akzeptablen und tragfähigen IFOAM-EU-Büros in der Vorbereitungsphase unterstützt haben,
Kompromiss.
VORWORTE
danken. Mein aufrichtiger Dank gilt auch den Sponsoren, die Bereits bevor in Europa 1992 eine Verordnung zum
dazu beigetragen haben, dieses Dossier zu ermöglichen. ökologischen Landbau in Kraft trat und auf der Klimakonferenz
in Rio der Begriff der „Nachhaltigkeit“ definiert wurde, haben in
Ich hoffe, wir werden künftig mehr Bio-Wein auf den Tisch ganz Europa Winzer begonnen ihre Weinberge ökologisch zu
bekommen. pflegen und ihre Weine nach ökologischen Gesichtspunkten
auszubauen. Zu den Leitgedanken gehörte die Besinnung auf
Ich wünsche Ihnen eine angenehme und informative Lektüre die natürlichen Ressourcen, deren Schutz und Wiederaufbau
– in vino veritas. sowie die Authenzität der Weine, die durch den Boden und
die Winzerkunst geprägt wird. So hat sich der Bundesverband
ökologischer Weinbau ECOVIN bereits 1985 gegründet mit
eigenen Richtlinien zum Anbau und zur Verarbeitung des
Christopher Stopes Weines und auch ein Kontrollsystem entwickelt.
Von Anfang an haben wir Winzer unsere Weinkunden in
diesen Prozess mitgenommen. Dadurch entstand ein hohes
Vertrauen in die ökologischen Weine.
VORWORT VON So ist es wohl auch der Verdienst der Öko-Winzer, dass heute
in der Weinwirtschaft ein Bewusstsein für ökologisches
Lotte Pfeffer-Müller Wirtschaften vorhanden ist und dass gerade von hochwertigen
Vorsitzende ECOVIN Produkten diese ökologische Erzeugung erwartet wird.
Bundesverband Ökologischer Weinbau e. V.
Und hier schließt sich der Kreis – die europäische
Ökologische Weinkultur in Europa – mit der Verordnung ökologische Weinwirtschaft hat mit der EU- Kommission in der
(EU) 203/2012 schließt sich der Kreis. Verordnung (EU) 203/2012 zur Verarbeitung von Bioweinen
den letzten Schritt gemacht. Nun liegt ein einheitlicher,
Wein gehört zu unseren ältesten Kulturgütern und ist in nachprüfbarer und verlässlicher Standard für Bioweine vor,
vielen Teilen Europas seit Jahrtausenden eng mit den der Ihnen als Verbraucher die Sicherheit und uns Winzern den
Menschen der jeweiligen Regionen verbunden. Er ist weit Schutz unserer Produktion gibt.
mehr als ein Genussmittel, spiegelt er doch in besonderer
Weise die natürlichen Grundlagen Klima und Boden und die Diese europaweite Verordnung ist ein Mindeststandard.
kulturelle Entwicklung der Weinbereitung und der vielfältigen Regionale Vereinigungen wie z.B. ECOVIN nutzen diesen
Traditionen wieder. Rahmen für regionale Individualität und Ausgestaltung.
Ökologische Weinkultur - heißt dieses Zusammenspiel im Die ökologische Säule der Nachhaltigkeit ist hiermit gesetzlich
Einklang mit der Natur weiterzuentwickeln. verankert und die EU-BIO-VO stellt somit die Basis für alle
Nachhaltigkeitssiegel in der Landwirtschaft dar.
In Europa - bedeutet hierfür einen europaweit geltenden
gemeinsamen Rahmen festzulegen. Erkennbar sind diese Bioweine durch das europäische
Biosiegel.
Eine große Herausforderung für eine Gruppe, deren Produkte
sich durch die Individualität der Erzeuger und die Vielfalt der
Regionen auszeichnen.
Lotte Pfeffer-Müller
So unterschiedlich auch die Bedingungen in den Regionen
sind, so einheitlich war der Wunsch, den ökologischen
Weinbau mit einer klaren, transparenten Struktur in Europa zu
stärken.
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 5
1. ÖKOLOGISCHER WEIN ALS SYMBOL FÜR
NACHHALTIGE QUALITÄTSPRODUKTE
1.1. ÖKOLOGISCHER WEINBAU: GESCHICHTE UND Nach den anfänglichen Bemühungen der Pioniere der
DEFINITION ökologischen Landwirtschaft in den 1960er und 1970er
Jahren erkannte man die Notwendigkeit einer gewissen
Ralph Dejas, ECOVIN, www.ecovin.de, Institutionalisierung und die ökologischen Anbauverbände
R.Dejas@ecovin.de wurden gegründet. Ab den 1980er Jahren wurde der
ökologische Weinbau dann von den Anbauverbänden mit
Weinbau wird nachweislich seit über 7000 Jahren betrieben. ihren unterschiedlichen Anbauregeln geprägt.
Die Wiege des Weinbaus scheint sich im Kaukasus zu
befinden. Aber auch in Vorderasien wurde vor Jahrtausenden 1985 wurde ECOVIN – der Bundesverband Ökologischer
bereits Weinbau betrieben. Weinbau – in Deutschland gegründet, und man verständigte
sich auf einheitliche nationale Richtlinien in Deutschland.
Bemerkenswert – wie auch bei der Landwirtschaft generell Diese umfassten bereits die komplette Produktionskette vom
– ist die Tatsache, dass mit Einführung der modernen Weinbau bis hin zur Kellerwirtschaft.
Errungenschaften, der sogenannten Grünen Revolution, ab
den 1960er Jahren (Hochertragssorten, verstärkte Düngung Seit 1991 gibt es auf europäischer Ebene einheitliche
der Böden mit Mineraldüngern und entsprechend chemisch- Vorschriften für ökologisch erzeugte Trauben (EG-Öko-
synthetischem Pflanzenschutz) auch bei einigen Winzerinnen Verordnung 2092/91), die unter anderem die Verwendung
und Winzern ein Umdenken hin zu einer ökologischen von Pflanzenschutz- und Düngemitteln regeln und die
Wirtschaftsweise eingesetzt hat. Man wollte diesen Weg Kontrollen festlegen. Seit Einführung der EG-Öko-Verordnung
nicht mitgehen. Dieser Zeitpunkt begründet den modernen 2092/91 ist die zuvor verbandsintern durchgeführte Kontrolle
ökologischen Weinbau. nun vom Gesetzgeber her reguliert. Staatlich akkreditierte
Kontrollstellen führen unabhängige Kontrollen durch und
Hauptziel beim Ökologischen Weinbau ist es, den Schutz des können die Betriebe zertifizieren. Aber auch Verbände
Ökosystems Weinberg und der Umwelt bei der Herstellung zertifizieren ihre Mitglieder. So gibt es in diesem eine „Kontrolle
von Wein besonders zu berücksichtigen. So ist die Pflege der Kontrolle“ und somit sehr hohe Qualitätsstandards.
der Bodenfruchtbarkeit essentielle Grundvoraussetzung.
Natürliche Lebensprozesse werden gefördert und In der Folge entwickelten die Verbände ihre Richtlinien
Stoffkreisläufe weitgehend geschlossen. Man kann auch kontinuierlich weiter, oft in sehr engem internationalem
sagen: Ziel ist es, die Monokultur Weinberg durch Förderung Kontakt miteinander. Diese Richtlinienkompetenz
der biologischen Vielfalt zu einer Polykultur zu entwickeln. wurde notwendigerweise auch bei Novellierungen
der nationalen und europäischen Verordnungen und
Neben dem biologisch-organischen Weinbau gibt es den Durchführungsbestimmungen benötigt.
biologisch-dynamischen Weinbau. Grundlage des biologisch-
dynamischen Weinbaus ist die Anthroposophie, bei der der Seit 2012 ist nun auf europäischer Ebene auch die
landwirtschaftliche Betrieb als Organismus und Individualität Kellerwirtschaft / Weinbereitung geregelt. Aktuellen
gesehen wird. Hier ist der Einsatz biologisch-dynamischer Verbandsrichtlinien sind heute (Stand 2013) die EU-
Präparate von essentieller Bedeutung. Basisverordnung über die ökologische Produktion und
Kennzeichnung von ökologischen Erzeugnissen (EG) Nr.
Oft wird auch der Begriff „Naturwein“ verwendet. Dieser 834/2007 und deren Durchführungsbestimmungen (EG)
ist jedoch nicht gesetzlich standardisiert und in einigen Nr. 889/2008 sowie die Durchführungsverordnung (EU) Nr.
Mitgliedsstaaten sogar verboten. Naturweine werden oftmals 203/2012 zugrunde gelegt.
nach biologisch (-dynamischen) Grundsätzen mit minimaler
technologischer Intervention produziert.
6DIE PROFESSIONALISIERUNG HAT DAZU
GEFÜHRT, DASS VIELE BIOWEINE HEUTE ZU
DEN BESTEN WEINEN DER WELT GEZÄHLT
WERDEN.
Während deutsche und österreichische Weingüter lange Zeit Weintrauben von der Anwendung dieser Bestimmungen
eine gewisse Vorreiterrolle bezüglich einer qualitätsorientierten zunächst ausgenommen. Es wurde vereinbart, dass die
ökologischen Weinerzeugung innehatten, gibt es mittlerweile Kommission innerhalb von einigen Jahren spezifische
weltweit zahlreiche Betriebe, die ebenfalls die geforderten Vorschriften zur Weinbereitung ausarbeiten sollte. In der
Standards erfüllen. Viele Winzer und Winzerinnen haben Zwischenzeit sollte es erlaubt sein „Wein aus Trauben
mittlerweile erkannt, dass eine hohe sensorische Weinqualität aus ökologischem Anbau“ zu verkaufen, aber keinen
nur mit den Methoden des ökologischen Weinbaus erreicht „ökologischen Wein” oder „Bio-Wein“.
werden kann und stellen ihre Wirtschaftsweise um. Teilweise
zweistellige Prozentzuwachsraten der Flächen demonstrieren 2. In den folgenden zehn Jahren expandierten der
diesen Trend in allen Weinanbauregionen Europas. ökologische Weinanbau und die ökologische
Kellerwirtschaft kontinuierlich. Die Herstellung von
In den letzten Jahrzehnten hat sich im ökologischen Weinbau Bio-Wein wurde durch privatrechtliche Normen und
einiges getan. Aus manch bitterer Erfahrung der Anfangsphase Richtlinien geregelt, die Weinhersteller drängten jedoch
sind Lehren gezogen worden. Fachlicher Austausch zunehmend auf die Verabschiedung einer gemeinsamen
untereinander hat zu hohen Qualitätsmaßstäben geführt, die Verordnung. Dieser Forderung schlossen sich ab dem
Einzug in internationale Standards gefunden haben. Diese Jahr 2000 dann auch Nicht-EU-Staaten an, die Weine
Professionalisierung hat dazu geführt, dass viele Bioweine aus der EU importierten. Im Juni 2004 veröffentlichte
heute zu den besten Weinen der Welt gezählt werden. die Kommission ihren Europäischen Aktionsplan für
ökologische Landwirtschaft und ökologisch erzeugte
1.2. DIE EU-VORSCHRIFTEN FÜR WEIN - ZUR Lebensmittel. Dieser beinhaltete eine Aktion zur Erwägung
ENTSTEHUNGSGESCHICHTE der Notwendigkeit der Erstellung von Vorschriften für die
ökologische Weinbereitung.
Cristina Micheloni, AIAB, www.aiab.it,
c.micheloni@aiab.it und Andrzej Szeremeta, IFOAM 3. Im Jahr 2005 veröffentlichte die Kommission im Rahmen
EU Gruppe, www.ifoam-eu.org, andrzej@ekozywnosc.pl des 6. Forschungsrahmenprogramms eine Ausschreibung
für ein Projekt, das die wissenschaftliche Grundlage für die
Die Weinrebe ist eine Kulturpflanze, die die europäischen geplante Verordnung zur ökologischen Weinbereitung
Landschaften maßgeblich mit geprägt hat und der in der liefern sollte. Damit gab die EU zum ersten Mal explizit
Tradition und Geschichte des europäischen Kontinents eine Forschungsarbeiten zur Unterstützung der Erarbeitung
besondere Bedeutung zukommt. Wein spielt eine wichtige entsprechender Rechtsvorschriften in Auftrag. Diese
Rolle in Wirtschaft und Handel. Und: Wein ist ein grundlegender Forschungsarbeiten wurden im Rahmen des Projekts
Bestandteil der europäischen Lebensart. Der Wein gehört „ORWINE“ durchgeführt, das von 2006 bis 2009 lief,
zu den ersten Lebensmittelerzeugnissen, die in Europa und eine Vielzahl wissenschaftlicher Ergebnisse zu
gehandelt und reguliert wurden (so war die Gemeinsame Themen wie Weinbereitungsverfahren, Marktdynamiken,
Marktorganisation für Wein die erste GMO, die abgeschlossen Verbraucherverhalten, Produktionsbedingungen und
wurde) – die Ausarbeitung der Rechtsvorschriften für die Umweltauswirkungen lieferte. Auf der Grundlage
Herstellung von ökologischem Wein allerdings war ein dieser Ergebnisse erstellte das Projekt eine Reihe von
langwieriger Prozess, der immer wieder ins Stocken geriet. Empfehlungen für Rechtsvorschriften.
EINE GESCHICHTE IN SIEBEN ETAPPEN 4. Im Jahr 2007 wurde die EU-Öko-Verordnung 2092/91
dann insgesamt überarbeitet und durch die am 1.
1. Im Jahr 1991 wurde die erste europäische Verordnung Januar 2009 in Kraft getretene Verordnung (EG)
über den ökologischen Landbau und die Herstellung von Nr. 834/2007 ersetzt, welche den ökologischen
ökologischen Lebensmitteln eingeführt (die Verordnung Wein prinzipiell mit einbezog, allerdings wurden
(EWG) Nr. 2092/91). Diese bezog sich auf Pflanzen und die in den dazugehörigen Durchführungsvorschriften
Verarbeitungserzeugnisse aus Pflanzen, und damit auch keine Einzelheiten zur Weinbereitung festgelegt.
auf die Produktion von Weintrauben, also den Weinanbau.
Allerdings wurde Wein als Verarbeitungserzeugnis aus
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 75. Anfang 2009 nahmen Kommission und Mitgliedstaaten von Produzenten aus Nicht-EU-Staaten würden behaupten
die Arbeit an den Durchführungsvorschriften für die müssen. Jeder Kompromiss ist mit Einschränkungen
Weinherstellung auf, dies führte jedoch zu so heftigen verbunden, diesem hier kann man jedoch zugutehalten, dass
Diskussionen, dass der Kommissar im Juni 2010 beschloss, er den Weg frei gemacht hat für glaubwürdige ökologische
die Verhandlungen zunächst wieder auf Eis zu legen. Regelungen, die für alle Weinregionen der EU mit all ihren
Uneinigkeit herrschte insbesondere in Bezug auf den unterschiedlichen geographischen und klimatischen
Einsatz von Sulfiten. Bedingungen gelten, ohne größere Marktverzerrungen zu
verursachen.
6. Der Biosektor ließ jedoch nicht locker und drängte die
Kommission und die Mitgliedstaaten weiterhin, die Verordnungen müssen sich gemeinsam mit dem Sektor,
Diskussion wiederaufzunehmen und die Vorschriften den sie regulieren, weiterentwickeln. Dies gilt auch und
fertigzustellen. Gleichzeitig gründete eine Gruppe von insbesondere für den ökologischen Wein, das heißt, diese
Verbänden aus Frankreich, Spanien, Italien und der Schweiz Verordnung muss überprüft und überarbeitet werden, sobald
die Initiative European Organic Wine Carta (EOWC), und der Sektor dafür bereit ist.
erarbeitete eine Europäische Charta für biologische
Weinerzeugung (ECBW), um die privaten Standards zu 1.3. PRIVATE STANDARDS FÜR BIO-WEIN
harmonisieren und eine Grundlage für einen Vorschlag für
eine gemeinsame Verordnung zu schaffen. Marc Chovelon, ITAB, www.itab.asso.fr,
marc.chovelon@itab.asso.fr
7. Im Juli 2011 nahm die Kommission die Gespräche wieder
auf. Experten des EOWC und der IFOAM EU arbeiteten ein Die europäischen Bio-Winzer haben auf der Grundlage
Positionspapier aus. In der Diskussion wurde eine Strategie der Prinzipien des ökologischen Landbaus spezifische
zur Lösung der Sulfit-Problematik gefunden, und zwar Konzepte auch für die Weinverarbeitung entwickelt, weil die
wurden die Wein-Kategorien neu geordnet. Die neuen Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 nicht auf aus Weintrauben
Wein-Kategorien wurden über den Restzuckergehalt hergestellten Wein (im Gegensatz zu Obstwein aus anderem
definiert, so dass für die einzelnen Kategorien Obst) anwendbar war. Im Rahmen dieser privaten Initiativen
unterschiedliche Schwefelgrenzwerte festgelegt werden in den Wein herstellenden Ländern wurden Standards
konnten. Das war der Durchbruch: am 8. Februar 2012 festgelegt, die restriktiver waren als die jeweils geltenden
wurden die neuen Vorschriften (vom SCOF) angenommen, gesetzlichen Anforderungen für konventionellen Wein und
am 8. März 2012 wurde die Verordnung (EU) Nr. 203/2012 Einschränkungen insbesondere hinsichtlich der Verwendung
veröffentlicht und am 1. August 2012 trat das neue von Zusatzstoffen und technischen Verfahren in allen
Regelwerk in Kraft. Etappen der Weinherstellung von der Weinlese bis zur
Weinabfüllung und Lagerung enthielten. Solche Standards
Der Kompromiss in der Begrenzung der Schwefelgrenzwerte, wurden von unterschiedlichen Organisationen entwickelt:
der endlich eine Einigung auf gemeinsamen Vorschriften von Erzeugergemeinschaften (z. B. in Deutschland, Frankreich
ermöglicht hat, wurde zwar allseits akzeptiert, aber nicht und Österreich), von Verbänden des ökologischen Landbaus
überall mit der gleichen Begeisterung aufgenommen: Italiener in Zusammenarbeit mit Zertifizierungsstellen (in Österreich,
und Spanier beanstandeten, die Bestimmungen wären zu Deutschland, Griechenland, Italien und der Schweiz), von
lasch, während Deutsche und Österreicher beklagten, dass Zertifizierungsstellen (in Spanien) bzw. von repräsentativen
sie die Entwicklung des ökologischen Weinsektors in ihren nationalen Foren für den Bioweinsektor (in Spanien und
Ländern hemmen würden. Realistisch betrachtet war es der Schweiz). In letzterem Fall wurden die Richtlinien unter
allerdings der zu diesem Zeitpunkt bestmögliche politische Beteiligung von lokalen und nationalen Behörden entwickelt
Kompromiss. Die Alternative hätte darin bestanden, die Idee und haben dadurch offiziellen Status.
eines europaweit gültigen Regelwerks für den ökologischen
Wein für mindestens weitere zehn Jahre ad acta zu legen, Diese nationalen und privaten Standards waren die Grundlage
mit dem Ergebnis, dass die europäischen Weinproduzenten für die zweite Generation der Öko-Basisverordnung (EG) Nr.
ihre Bio-Weine nicht offiziell als solche hätten kennzeichnen 834/2007 und die nachfolgende Bioweinverordnung (EU) Nr.
dürfen, während sie sich gegen die wachsende Konkurrenz 203/2012. Die privaten Standards verlieren durch den neuen
8DIE PRIVATEN STANDARDS WERDEN
VON VIELEN WINZERN GESCHÄTZT UND
SIND BEI VIELEN KONSUMENTEN ALS
INDIKATOREN FÜR QUALITÄTSWEINE
ANERKANNT, DIE IHR TERROIR
AUTHENTISCH ZUM AUSDRUCK BRINGEN.
Rechtsrahmen nicht ihre Gültigkeit, sondern bleiben parallel zu ermöglichen, Innovationen und neue technische
zu diesem bestehen. (Eine Liste der Organisationen, die private Entwicklungen aufzugreifen als auch den Ansprüchen
Standards festgelegt haben, finden Sie im Anhang auf Seite der Verbraucher an ökologische Qualität, Integrität und
55). Das liegt vor allem darin begründet, dass die privaten Nachhaltigkeit gerecht zu werden. So werden sie auch
Standards strenger sind als die EU-Vorschriften. Es ist jedoch weiterhin als Vorläufer der EU-Gesetzgebung den Weg in die
davon auszugehen, dass die neue Verordnung insofern einen Zukunft ebnen.
Einfluss auf die privaten Standards haben wird, als diese an die
neuen EU-Rechtsrahmenvorgaben angepasst werden. Darüber Ein hervorragendes Beispiel hierfür ist die EOWC, die private
hinaus hat die kontroverse Debatte um die EU-Kellerrichtlinie Zertifizierungsorgane aus verschiedenen EU-Staaten und
eine tiefgreifende Auseinandersetzung mit den Standards und Regionen zusammengeführt hat, um auf der Grundlage der
Richtlinien für die ökologische Weinbereitung ausgelöst. Ergebnisse des ORWINE-Projekts gemeinsame Regeln für
die ökologische Weinbereitung auszuarbeiten und damit
Auf der Grundlage der in der EU-Verordnung festgelegten die Lücke zu füllen, die sich aus dem Fehlen einer EU-weit
Rahmenvorgaben für die Zertifizierung und für die Standards gültigen Richtlinie ergab. Die Bio-Siegel aller an der EOWC
für Bio-Wein können private Standards mit zusätzlichen beteiligten Organe stehen für die Einhaltung der in der Charta
detaillierteren Regeln für die Weinerzeugung definiert werden. festgelegten gemeinsamen Mindestanforderungen.
Die privaten Richtlinien werden vor allem die Stärkung der
folgenden Aspekte des Weinbaus und der Önologie weiter in 1.4. ZERTIFIZIERUNG VON WEIN – NACHHALTIGKEITS-
den Vordergrund stellen: UND QUALITÄTSSIEGEL
• Biodiversität im Weinbau Maria Chiara Ferrarese, Valoritalia, www.valoritalia.it,
• Beachtung der Bodenfruchtbarkeit und des Bodenlebens m.ferrarese@csqa.it.
• Alternative Ansätze im Umgang mit Schädlingen und
Krankheiten Die europäischen Agrar- und Nahrungsmittelprodukte
• Nachhaltigkeit im Weinbau und in der Weinverarbeitung müssen einer ganzen Reihe von Normen genügen,
und Lagerung insbesondere Lebensmittelsicherheits-, Nachhaltigkeits- und
• Qualität und Herkunft der Weinbestandteile, insbesondere Qualitätsstandards, die zum Schutz der Verbraucher und
weitere Beschränkungen in der Anreicherung und höhere zur Gewährleistung der Transparenz von Information und
Anforderungen an die Verwendung von rein ökologischen Kennzeichnung festgelegt wurden. In diesem Artikel werden
Zutaten einige der Standards, die für die europäischen Weine gelten,
• Qualität der Hefen, insbesondere Naturhefen (wilde Hefen) definiert und diskutiert, wobei in erster Linie die für den
und Spontangärung ökologischen Sektor besonders relevanten Aspekte Qualität,
• Weitere Begrenzung der Zusatzstoffe und weitere Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit betrachtet werden.
Reduzierung oder vollständiges Verbot von Sulfiten
• Weitere Beschränkung der Verarbeitungsverfahren QUALITÄT UND GEOGRAFISCHE ANGABEN
• Anforderungen oder Einschränkungen betreffend
Werkzeuge, Geräte, Hilfsmittel und Ausrüstung Die EU-Regelungen zu den geografischen Herkunftsangaben
wurden in der Absicht eingeführt, das Ansehen von
Die privaten Standards werden von vielen Winzern geschätzt regionalen Lebensmitteln zu schützen und lokale Traditionen
und von vielen Konsumenten als wertvolle Indikatoren für zu bewahren, indem sie den Herstellern ermöglichen,
Qualitätsweine, die ihr Terroir authentisch zum Ausdruck höhere Preise für authentische Erzeugnisse zu erzielen, und
bringen, anerkannt. gleichzeitig die Verbraucher vor irreführender Werbung zu
schützen (Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates). Zusätzlich
Die privaten Standards können einen wertvollen Beitrag zu diesen Vorschriften zu den geografischen Angaben, die auch
zur Weiterentwicklung der Produktionsvorschriften im auf bestimmte Weinerzeugnisse anwendbar sind, wurde in
ökologischen Sektor leisten. Sie waren die Grundlage für Europa aber auch ein spezielles System für die Kennzeichnung
die derzeitigen EU-Verordnungen, und sie werden sich von verschiedenen Qualitäten von Wein festgelegt.
weiterentwickeln, um sowohl den ökologischen Produzenten
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 9Gemäß den europäischen Bestimmungen für Qualitätsweine ÖKOLOGISCHER COGNAC
mit geschützten Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und Cognac ist die geschützte Ursprungsbezeichnung
geschützten geografischen Angaben (g.g.A.) müssen (Appellation d’Origine Contrôlée) für einen Branntwein,
die Mitgliedstaaten eine oder mehrere Kategorien der in den französischen Regionen Charente und
von Qualitätswein sowie Standards für die einzelnen Charente-Maritime hergestellt wird. Cognac wird durch
zweifache Destillation von Weißwein aus bestimmten
Kategorien definieren. Weine, die diese Standards erfüllen,
weißen Rebsorten gewonnen, wobei am häufigsten
können dann als solche gekennzeichnet werden. Manche Ugni Blanc verwendet wird. In der Cognac-Herstellung
Mitgliedstaaten haben mehr als eine Qualitätsstufe für g.U. dürfen weder Zucker noch Sulfite eingesetzt werden.
bzw. g.g.A. festgelegt. In Frankreich zum Beispiel gibt es Der Wein wird bis zum 31. März des Jahres, das auf die
neben der gehobenen Kategorie “Appellation d’Origine Weinlese folgt, zweimal destilliert, wobei sich seine
Contrôlée (AOC)” auf einer niedrigeren Stufe die Kategorie Alkohol-Konzentration um das 7-fache erhöht. Nach der
Destillation muss Cognac mindestens zwei Jahre lagern,
“Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure“ bevor er für den Verkauf vorbereitet wird. Die meisten
(AOVDQS oder VDQS). In den Standards, die die einzelnen Produzenten lagern ihn jedoch länger als die gesetzlich
Mitgliedstaaten festlegen, und anhand derer die Zuordnung vorgeschriebene Mindestdauer.
zu den verschiedenen Qualitätsklassen vorgenommen wird,
Cognac wird bei den rund 5 000 Cognac-Herstellern
müssen neben Anforderungen an die Weinanbau- und von nur vier multinationalen Unternehmen sehr günstig
Weinbereitungsmethoden auch qualitätsbezogene Auflagen, eingekauft und auf der ganzen Welt vermarktet. Diese
etwa zum Höchstertrag pro Hektar, sowie Angaben zur Konzerne, die zusammen 95 Prozent des Marktes
Abgrenzung von Qualitätswein und Landwein und zu den kontrollieren, haben kein Interesse an Bio-Cognac, und
Bedingungen für eine entsprechende Herabstufung formuliert so gibt es auch für die Cognac-Hersteller kaum einen
Anreiz, auf die ökologische Produktion umzustellen,
werden. insbesondere dann nicht, wenn die Kosten höher sind.
In manchen Mitgliedstaaten gelten die unabhängig Die französischen Rechtsvorschriften begrenzen den
Kupfereinsatz im Cognac-Weinbau auf maximal 6
von den Bestimmungen für Qualitätsweine bestimmter kg pro Hektar pro Jahr. Der Berechnung der pro Jahr
Anbaugebiete festgelegten Vorschriften für die Angaben ausgebrachten Kupfermengen dürfen allerdings
zur geografischen Herkunft, insbesondere die geschützten Durchschnittswerte für einen Zeitraum von jeweils fünf
Ursprungsbezeichnungen (siehe Seite 11) als strenger Jahren zugrunde gelegt werden. Diese Bestimmung ist
und damit als vorrangiger Qualitätsindikator. In diesen insbesondere für ökologische Produzenten von Relevanz,
Staaten werden Weine, die den Anforderungen für die weil sie aufgrund der Witterungsbedingungen in
manchen Jahren (wie in dem sehr regnerischen Jahr 2012)
geografischen Herkunftsangaben entsprechen, automatisch die Höchstwerte überschreiten müssen, in anderen Jahren
als Qualitätsweine klassifiziert. Diese Vorgehensweise wird (wie im trockenen Jahr 2011) hingegen mit deutlich
durch die gemeinsame Marktorganisation (Verordnung (EG) niedrigeren Kupfermengen auskommen. Das ozeanische
Nr. 1308/2013) geregelt. Klima der Charente bringt im Allgemeinen viel Regen, was
häufige Kupfer-Anwendungen erforderlich macht.
Für Wein gilt, wie für andere Lebensmittel aus der EU, dass die Auf dem Domaine Beruis de Segonzac, einem der
Einhaltung der für geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) wenigen Weingüter, die Bio-Cognac herstellen, wird
und geschützte geografische Angaben (g.g.A). geltenden seit 2006 auf einer Rebfläche von 57 Hektar Wein zur
Vorschriften von einer unabhängigen Kontrollstelle (die von Herstellung von Cognac ökologisch angebaut. Um
wirtschaftlich arbeiten zu können, muss das Weingut
dem für das betreffende geografische Gebiet zuständigen pro Hektar mindestens 100 Hektoliter Weißwein für
Landwirtschaftsministerium benannt wird) überprüft die Destillation produzieren. In den besten Jahren
werden muss. Die Hersteller sind u. a. verpflichtet, Belege für konnten sogar Erträge von 130 bis 140 hl erzielt werden.
die ordnungsgemäße Produktion und Rückverfolgbarkeit Wie für andere Weinberge gilt auch hier: Gesunde,
beizubringen. widerstandsfähige Reben, die durch angemessene
ökologische Düngung und sorgfältigen Schutz
vor den Hauptkrankheiten wie Falscher Mehltau in
ihrer Entwicklung gefördert werden, sind die beste
Voraussetzung für hohe Erträge.
PATRICK BRILLET, www.domaine-breuil-segonzazc.
10IM APRIL STELLTE DIE
DENOMINACIÒN PENEDÈS ALS
ERSTE URSPRUNGSBEZEICHNUNG
WELTWEIT IHRE GESAMTE
SCHAUMWEINPRODUKTION AUF DEN
ÖKOLOGISCHEN LANDBAU UM.
HERSTELLUNG VON ÖKOLOGISCHEM oder, in Ausnahmefällen, eines Landes verwendet, um ein
SCHAUMWEIN D.O. PENEDÈS Erzeugnis, in diesem Fall ein Weinerzeugnis zu vermarkten, das
Als Schaumwein bezeichnet man Wein, der nach dem die folgenden Voraussetzungen erfüllt:
Flaschengärverfahren (klassische Methode) gewonnen
wurde. Hierbei findet eine zweite natürliche Gärung • es verdankt seine Güte oder Eigenschaften überwiegend
in der Flasche statt, der Überdruck durch gelöstes oder ausschließlich den geografischen Verhältnissen
Kohlenstoffdioxid beträgt mehr als 3.5 bar.
einschließlich der natürlichen und menschlichen Einflüsse
Die wichtigste geschützte Bezeichnung für spanischen • die Trauben und das Weinerzeugnis wurden in dem
Schaumwein ist Cava, von dem pro Jahr rund 240 betreffenden abgegrenzten geografischen Gebiet erzeugt,
Millionen Flaschen produziert werden. Schaumwein
verarbeitet und hergestellt
darf aber auch unter anderen geschützten
Ursprungsbezeichnungen hergestellt werden. • es wurde aus Keltertraubensorten hergestellt, die der Art
Vitis vinifera angehören.
Im April 2013 beschloss die Denominaciòn Penedès als
erste geschützte Ursprungsbezeichnung weltweit, ihre
gesamte Schaumweinproduktion auf den ökologischen Die Bezeichnung„geschützte geografische Angabe (g.g.A.)”
Weinbau umzustellen. dürfen Weine führen, die die folgenden Voraussetzungen
erfüllen:
Unter der Bezeichnung D.O. Penedès werden damit
künftig ausschließlich Qualitätsschaumweine aus
Trauben und Weinen aus ökologischer Erzeugung • eine bestimmte Qualität, das Ansehen oder eine
gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 834/2007, (EG) Nr. andere Eigenschaft des Weins ergeben sich aus diesem
889/2008 und (EU) Nr. 203/2012 hergestellt. Es wurde spezifischen geografischen Ursprung
eine fünfjährige Übergangsperiode festgelegt (vom 1. • mindestens 85 Prozent der Trauben, aus denen der Wein
November 2013 bis zum 31. Oktober 2018), innerhalb
hergestellt wird, stammen aus diesem geografischen
derer alle Winzer ihre Produktion auf den ökologischen
Weinbau umstellen. Ab dem Jahrgang 2017 muss die Gebiet
gesamte Produktion nach den Regeln der ökologischen • er wird aus Keltertraubensorten hergestellt, die der Art Vitis
Weinherstellung erfolgen. vinifera angehören, oder aus einer Kreuzung der Art Vitis
Das gesamte Verfahren der Schaumweinherstellung, vinifera mit anderen Arten der Gattung Vitis stammen.
vom Abfüllen bis zum Degorgieren der Flaschen, erfolgt
in registrierten Lagerkellern und erstreckt sich über einen Weine mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Zeitraum von mindestens 15 Monaten. Zugelassen ist oder einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) sind
auch die ländliche Variante der traditionellen Methode an denselben Gemeinschaftslogos zu erkennen, die auch
der Schaumweinherstellung, bei der während des
gesamten Verfahrens nur der traubeneigene Zucker zur Kennzeichnung von Herkunftsbezeichnungen von
vergoren und kein Zucker zugefügt wird. Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln verwendet werden. Die
Verbraucher sollten wissen, dass künftig Weine mit mehreren
12 Betriebe sind bereits als Hersteller von Penedès
Siegeln auf den Markt kommen, also Weine die sowohl als
Schaumwein eingetragen.
„g.U.“ bzw. „g.g.A.“ ausgelobt werden, da die EU-Verordnungen
Enric Bartra Sebastian den Mitgliedstaaten eine gewisse Flexibilität in der Gestaltung
der Kennzeichnungssysteme einräumen.
WEIN MIT G.U. ODER G.G.A. SIGNATIO G RAPHIC
DE EO A
N
ECTED G
OTECTED
LI
Eine „geschützte Ursprungsbezeichnung” bzw. eine
OF
NDICATIO
ORIGI
„geschützte geografische Angabe” kann für eine Vielfalt
von Lebensmitteln und Getränken beantragt werden.
T
PR
RO
N
• • N
Weinhersteller, die eine dieser beiden Bezeichnungen •P •
verwenden möchten, sind an besondere Vorschriften
gebunden. Bei der „geschützten Ursprungsbezeichnung
(g.U.)“ wird der Name einer Gegend, eines bestimmten Ortes
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 11LEBENSMITTELSICHERHEIT VEGANE WEINE
Lebensmittelsicherheit ist für die Verbraucher von Manche Verbraucher sind der Meinung, es sei mit dem
zentraler Bedeutung. Unternehmen können sich Prinzip der Nachhaltigkeit grundsätzlich unvereinbar,
folglich Wettbewerbsvorteile verschaffen, wenn sie dies tierische Erzeugnisse in der menschlichen Nahrungskette
berücksichtigen. zu nutzen. Da das öffentliche Interesse am Thema
Nachhaltigkeit derzeit groß ist, floriert auch der Markt
Es gibt mehrere freiwillige Normen für für vegane Produkte. Zur Herstellung von veganen
Lebensmittelsicherheit, die Unternehmen anwenden Erzeugnissen dürfen keine tierischen Nebenprodukte
können: ISO 22000, FS 22000, BRC (FSGS) Food, IFS Food verwendet werden, weder als Inhaltsstoffe noch als
und ISO 22005. Verarbeitungshilfsstoffe.
Tatsächlich sind die meisten Weine nicht vegan.
GESCHICHTE DES BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN Zu den gängigsten tierischen Zusatz- oder
WEINS IN FRANKREICH Verarbeitungshilfsstoffen für Wein gehören Albumin,
Frankreich ist ein wichtiges Weinbauland in Europa. In tierische Gelatine, Hausenblase und Knochenmehl. Die
den 1970er Jahren, als sich der biodynamische Landbau Winzer bewegen sich aber auf den veganen Markt zu
noch in einer frühen Entwicklungsphase befand, und liefern inzwischen auch vegane Weine. In Italien
begann ein französischer Pionier namens René Bosse hat die Assoziazione Vegetaria Italiana mit der jüngst
Plattière, biodynamische Präparate auf seinem Weinberg anerkannten Marke „Qualità Vegetariana®” eine offizielle
anzuwenden. Einige Jahre später, in den 1980ern, stellten nationale Zertifizierung für vegetarische und vegane
auch andere Weinbauern, wie Eugene Meyer und Jean-
Pierre Frick im Elsass und François Bouchet in Anjou ihre Produkte durch eine unabhängige Kontrollstelle
Rebflächen auf die biodynamische Wirtschaftsweise um. Zu eingerichtet – ein wichtiger Fortschritt für alle, die „vegan
dieser Zeit lag der Fokus noch stärker auf dem Weinanbau trinken“ wollen.
als auf der Weinbereitung.
Seit den 1990er trugen François Bouchet und Jacques
Mell, die sich vor allem an den Forschungsarbeiten von
Maria Thun orientierten, mit ihren Winzerberatungen zur
Weiterentwicklung des biodynamischen Weinbaus in
Frankreich bei. Mehrere Weingüter, die aufgrund der hohen
Qualität ihrer Weine einen guten Ruf genossen, stellten auf
biodynamischen Weinbau um. Das machte Schule: Viele weltbekannt für sein berühmtes Weingut „La Coulée de
Winzer wurden jetzt neugierig auf die biodynamischen Serrant“.
Praktiken. Der biodynamische Weinbau beginnt mit der sorgfältigen
Im ersten Jahrzehnt ab dem Jahr 2000 schließlich boomte Anwendung der biodynamischen Spritz- und Kompost-
das Interesse an den biodynamischen Weinbau-Methoden. Präparate im Weingarten. Weit verbreitet ist auch die
Heute sind in Frankreich mehr als die Hälfte der 450 Anwendung des von Alex Podolonski entwickelten 500
zertifizierten biodynamischen Landwirtschaftsbetriebe P, insbesondere auf Rebflächen in der Umstellung, weil
Weinbaubetriebe. Die Tatsache, dass hoch angesehene dieses Präparat die Bodenstruktur rapide verbessern
Weinbauern und Weinhersteller nach den biodynamischen kann. Zu den neueren Behandlungsmethoden gehört
Methoden arbeiteten, veränderte das Image der die Verwendung von Weidenrinde zur Bekämpfung von
biodynamischen Methoden in Frankreich nachhaltig. In Pilzkrankheiten. Biodynamische Weinbauern vermeiden
zahlreichen Artikeln, Veröffentlichungen und Filmen wurde den Einsatz von Schwefel und Kupfer in der präventiven
über das Thema berichtet. Der berühmte Fachverlag Pflege der Rebpflanzen soweit wie möglich, sie arbeiten
Féret aus Bordeaux gab sogar einen eigenen Band zum viel mit Kräutertees, zum Beispiel Brennesseltee. Früher
biodynamischen Weinbau heraus. In der Schweiz, Italien wurden die Böden noch regelmäßig bearbeitet, heute
und Spanien wurde die Entwicklung des biodynamischen geht die Entwicklung hin zur ganzjährigen vegetativen
Weinbaus vor allem durch die französischen Winzerberater Bodenbedeckung mit einjährigen Pflanzenmischungen.
Pierre Masson und Nicolas Joly gefördert. Letzterer wurde Jean-Michel Florin
12ZIEL ALLER UMWELTKENNZEICHNUNGEN
UND -DEKLARATIONEN IST ES, DIE
NACHFRAGE NACH UND DAS ANGEBOT
VON PRODUKTEN MIT GERINGEREN
UMWELTAUSWIRKUNGEN ANZUREGEN.
NACHHALTIGKEIT NACHHALTIGKEITSINITIATIVEN VON WINZERN IN
SPANIEN
Das Thema Nachhaltigkeit findet in den aktuellen umwelt-, Winzer und Kellereien in Spanien ergreifen Maßnahmen
sozial- und wirtschaftpolitischen Debatten immer mehr zur Förderung der Nachhaltigkeit.
Beachtung. Es gibt zunehmend Initiativen zur Förderung der Es wurden Maßnahmen ergriffen, um die bei der
Nachhaltigkeit, und immer häufiger findet dieser Aspekt auch Weinproduktion entstehenden Abwässer zu verringern
in den Unternehmensstandards und Lieferspezifikationen und die Abwasserbehandlung zu verbessen, um die
von Händlern Berücksichtigung. Berufsverbände und Umweltbelastung zu senken.
Zertifizierungsstellen arbeiten derzeit an der Entwicklung Die Kellereien sind heute achtsamer im Umgang mit
von aussagekräftigen freiwilligen Standards für nachhaltige Wasser. Zum Teil kann Abwasser aufbereitet und im
Produktion. In diesem Prozess spielt die European Landschaftsbau weiterverwertet werden, zum Teil wird
Environmental Citizens Organisation for Standardisation eine mit Trockenfeldbau-Techniken gearbeitet. Auch durch
besseres Equipment und besseres Management können
wichtige Rolle. Der Begriff „Nachhaltigkeit“ allerdings bleibt
signifikante Wassereinsparungen erzielt werden.
weiterhin schwer zu fassen und umstritten, denn immer noch
fehlt eine allgemeingültige Definition. Die Weingüter und Kellereien haben ihren Energiebedarf
reduziert, indem sie die Isolation verbessert haben, zum
Teil erzeugen sie auch ihren eigenen Strom aus Sonne
Angesichts der Tatsache, dass die Verbraucher dieser Frage und Wind. Manche verwenden geothermische Heiz- und
eine so hohe Bedeutung zumessen, kann die Kommunikation Kühlanlagen. Auch Elektrofahrzeuge und Ladesäulen
von Maßnahmen zur Förderung von Nachhaltigkeit und werden immer häufiger genutzt.
sozialer Verantwortung ein wirksames Marketinginstrument Im Weinberg wurden Maßnahmen zum Erhalt und
darstellen. Viele Unternehmen haben dies erkannt und zur Förderung der biologischen Vielfalt getroffen, um
werben inzwischen zunehmend häufig mit der (angeblichen) einerseits die Umweltbelastung zu reduzieren und
Umweltfreundlichkeit von Produkten und Aktivitäten. zum anderen die Schädlingsresistenz der Rebpflanzen
Leider handelt es sich hierbei nicht selten um so genanntes zu stärken. Zu nennen sind hier insbesondere die
Begrünung durch temporäre Bodendecker, die Anlage
„Greenwashing”, d.h. um Behauptungen, die umweltbewußte
von Hecken, der Ersatz von Pestiziden durch nicht-
Verbraucher positiv stimmen sollen, einer nachvollziehbaren chemische Pflanzenschutzmittel und die Einrichtung von
Grundlage aber entbehren, was zum Teil durch den Umstand Nistplätzen für Fledermäuse und Vögel.
begünstigt wird, dass Nachhaltigkeit nicht klar definiert und
Manche Betriebe berechnen und veröffentlichen
damit kaum „nachweisbar“ ist. ihre Klimabilanzen und verpflichten sich, diese zu
verbessern, um ihre Bemühungen zu verdeutlichen.
In diesem Zusammenhang spielen international anerkannte Die Umweltmaßnahmen der Weingüter werden
technische Standards wie die ISO-Normen eine wichtige heute oftmals auch bei Rundgängen und Führungen
Rolle, als einvernehmliche, transparente und freiwillige thematisiert.
Instrumente zur Definition der Eigenschaften und Merkmale Enric Bartra Sebastian
eines Produkts oder Verfahrens nach dem aktuellen Stand der
Technik. Es gibt zwar keine zertifizierbaren freiwilligen Normen
für Nachhaltigkeit. Dennoch wurden in einigen freiwilligen
Standards einzelne Elemente von Nachhaltigkeit auf sinnvolle und Vertrieb bis hin zur Nutzung, Wiederverwertung und
Weise berücksichtigt. endgültigen Entsorgung, verursacht. Zu dem LCA-Verfahren,
das inzwischen international Anerkennung findet, wird
LCA – LEBENSZYKLUSBILANZ ausgiebig geforscht und geschrieben. Es wurde bereits
in verschiedene Standards integriert, insbesondere in die
Die Lebenszyklusbilanz oder Life Cycle Assessment (LCA) ist bekannten Umweltnormen der ISO 1400er-Reihe (ISO 14040
ein objektives Verfahren zur Bewertung und Quantifizierung und 14011). Die Lebenszyklusbilanz ist auch Bestandteil
aller Energie- und Umweltkosten und -auswirkungen, der Integrierten Produktpolitik (IPP) der Europäischen
die ein Erzeugnis, ein Herstellungsprozess oder eine Kommission, die verschiedene Maßnahmen zur Verbesserung
Tätigkeit über seine gesamte Lebensdauer hinweg, von der Nachhaltigkeit von europäischen Produkten und ihrer
der Rohstofferzeugung über Verarbeitung, Vermarktung Lieferketten beinhaltet.
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 13THG-MANAGEMENT BALSAMESSIG AUS MODENA
Aceto Balsamico Tradizionale mit geschützter
Die Treibhausgase (THG) sind heute ein Thema von großem Ursprungsbezeichnung (g.U.) wird durch ein
öffentlichem Interesse, zumal in den vergangenen zehn spezielles Verfahren gewonnen, bei dem eingekochter
Jahren die Bedrohung durch den Klimawandel immer Traubenmost über lange Zeit in Holzfässern gelagert
deutlicher erkannt wurde. Es wurden, unter anderem im wird. Aceto Balsamico di Modena mit geografischer
Angabe (g.g.A.) wird in der Regel industriell hergestellt,
Rahmen des Kyoto-Protokolls, Reduktionsziele für den indem Weinessig mit Traubenmostkonzentrat gemischt
Treibhausgas-Ausstoß festgelegt (die EU hat sich verpflichtet, wird. Es war schwierig zu definieren, wie diese beiden
ihre Emissionen bis zum Jahr 2020 um 20 Prozent gegenüber Arten von Balsamessig nach dem neuen Öko-Regelwerk,
dem Stand von 1990 zu reduzieren, und für jeden Mitgliedstaat das sich nicht nur auf Wein, sondern auch auf andere
wurden im Rahmen dieses Programms eigene Reduktionsziele Erzeugnisse aus Trauben bezieht, zu behandeln sein
beziffert). Das heißt auch, dass die Verlässlichkeit der Daten, die würden.
zur Messung der THG-Reduktionen herangezogen werden, Die Schwierigkeit bestand im Wesentlichen darin, dass
unbedingt gegeben sein muss. Begriffe wie „Carbon Footprint“ die Herstellung von Balsamessig Wärmebehandlungen
oder „CO₂-Fußabdruck”, „Klimabilanz” und „klimaneutral“ deutlich über 70°C und die Physikalische Entschwefelung
zur Verarbeitung von sulfit-behandeltem Traubenmost
sind in den allgemeinen Sprachgebrauch eingegangen, mit beinhaltet. Diese Praktiken sind unter den neuen Öko-
der daraus folgenden Gefahr des inflationären Gebrauchs Wein-Vorschriften verboten.
derselben. Aus diesem Grund expandiert auch der Markt für
Nach ausführlichen Gesprächen mit Erzeugern,
die Verifizierung und Validierung von Treibhausgasemissionen. Regierungs- und Zertifizierungsstellen beschlossen die
italienischen Behörden, dass Balsamessig nicht in den
Unternehmen, die ihre THG-Emissionen überprüfen wollen, Geltungsbereich der Verordnung (EU) Nr. 203/2012
können sich an das Greenhouse Gas Protocol wenden, das fällt, auch dann nicht, wenn ökologischer Traubenmost
komplexe Berechnungsinstrumente entwickelt hat und verwendet wird. Damit fällt Balsamessig unter die Öko-
kostenlos zur Verfügung stellt; alternativ können sie auch Verordnung (EG) Nr. 234/2007, der zufolge ökologischer
Aceto Balsamico di Modena unter Anwendung von
Wärmebehandlungen über 70°C hergestellt werden darf.
Die italienischen Behörden haben allerdings weiterhin
beschlossen, dass Traubenmostkonzentrat sowie RTK,
das normalerweise für die Anreicherung von Wein
verwendet wird, jetzt auch für die Herstellung von
Aceto Balsamico di Modena verwendet werden darf. Das
wiederum hat zur Folge, dass Produzenten von Aceto
Balsamico di Modena, die in der Vergangenheit, als es
noch keine Biowein-Verordnung gab, das EU-Öko-
Logo nicht verwenden durften, nunmehr befugt sind,
das Logo zu verwenden, da Balsamessig als Produkt
außerhalb des Geltungsbereichs der Verordnung (EU)
Nr. 203/2012 eingestuft wurde. Das bedeutet zwar
eine Vermarktungschance, ein Problem sind jedoch die
bestehenden Etikettenvorräte.
14ES IST HÖCHSTE ZEIT, DASS WIR DIE
AUSWIRKUNGEN DER ANBAUMETHODEN
AUF DIE BIODIVERSITÄT, DEN
SCHUTZ DES ÖKOSYSTEMS, DIE
BODENBESCHAFFENHEIT UND DEN
TREIBHAUSGASAUSSTOSS MESSEN.
die ISO 14000-Reihe nutzen. Mit diesen Hilfsmitteln lassen wird. Organisationen des privaten oder öffentlichen Sektors
sich die Werte für ein ganzes Unternehmen oder für einzelne können ein EPD in Auftrag geben, um objektive, vergleichbare
Produkte ermitteln. Bald wird auch die Umweltnorm und glaubwürdige Umweltinformationen über ihre Produkte
ISO 14067 herausgegeben, die die THG-Emissionen als und Dienstleistungen kommunizieren zu können. Das
Bestandteil eines Verfahrens zur Ermittlung der CO₂-Bilanz EPD dient ausschließlich Informationszwecken wie in der
berücksichtigt. ISO-Umweltdeklaration (ISO 14025) festgelegt (ist jedoch
kein zertifizierbarer Standard und bestätigt damit nicht die
DIE UMWELTPRODUKTDEKLARATION: Erfüllung bestimmter Mindestanforderungen). Das EPD kann
ENVIRONMENTAL PRODUCT DECLARATION – EPD allerdings dazu beitragen, Unklarheiten auszuräumen und die
Verifizierbarkeit innerhalb der Lieferketten zu verbessern.
Übergeordnetes Ziel aller Umweltkennzeichnungen und
-deklarationen ist es, die Nachfrage nach und das Angebot von
Produkten mit geringeren Umweltauswirkungen anzuregen
und somit marktbasierte Mechanismen zu nutzen, um die
Umweltperformance zu fördern. Bei dem EPD handelt es
sich um ein Dokument, welches von einer unabhängigen
Stelle überprüfte Angaben enthält und in erster Linie als
Produktdeklaration im Firmenkundengeschäft verwendet
REKTIFIZIERTES TRAUBENMOST-KONZENTRAT (ZUCKER AUS TRAUBEN)
Ökologischer „Trauben-Zucker“ (rektifiziertes Traubenmostkonzentrat) wird in der Weinanreicherung verwendet, um den
Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen. Diese Zuckerart wird vor allem deswegen gerne verwendet, weil sie die sensorischen
und chemischen Eigenschaften des Traubenmosts, dem sie zugefügt wird, nicht modifiziert. In den vergangenen
Jahren wurde herkömmliches Traubenmostkonzentrat zur Weinanreicherung verwendet, das jedoch die chemischen
Eigenschaften des Mosts, aus dem es gewonnen wurde, beibehält, und daher das Profil des Weins, dem es zugefügt wird,
verändert. Der Most oder Wein wird dabei nicht nur mitZucker, sondern auch mit anderen Stoffen (Säuren, Mineralien)
angereichert. Insbesondere aus diesem Grunde ist „Trauben-Zucker“ (RTK) heute in der Weinindustrie eine sehr wertvolle
Zutat. Hinzu kommt, dass RTK inzwischen auch als Süßstoff für Säuglingsnahrung und andere Lebensmittel sehr beliebt ist.
Derzeit wird „Trauben-Zucker“ (RTK) meistens hergestellt, indem geklärter Traubensaft mit Ionenaustauschharzen in
Kontakt gebracht wird, um Mineralien, organische Säuren und stickstoffhaltige Stoffe (d.h. Farb- und Geschmacksstoffe)
herauszufiltern. Bei diesem Verfahren müssen die Harze jedoch unter Verwendung von Natriumhydroxid, Salzsäure und
schwefeligen Säuren regeneriert werden, wobei umweltbelastende Abwässer entstehen. Die geltende Bioweinverordnung
gestattet die Nutzung von Ionenaustauschharzen in einer Übergangsphase bis zum Jahr 2015. Die Produzenten von Bio-
RTK wissen jedoch nicht, was nach diesem Datum passiert.
Eine alternative Technik ist die chromatographische Auftrennung. Dieses Verfahren wird in der Zuckerproduktion bereits
seit den 1960er Jahren genutzt, ihre Anwendung für die Reinigung von Traubensaft ist allerdings etwas komplexer. Bei
der chromatografischen Trennung werden aufgeladene Harze genutzt, um Zucker zu adsorbieren, und Verunreinigungen
auszuwaschen. Chemische Regeneriermittel werden hier nicht benötigt, und der Energieverbrauch ist niedriger als bei der
herkömmlichen Methode. Allerdings kann der niedrige pH-Wert von Traubensaft (der niedriger ist als die Werte für Rohr-
oder Rübenzuckersaft) möglicherweise die Interaktion des Traubensafts mit den aufgeladenen Harzen beeinträchtigen
und die Adsorptionsfähigkeit schwächen.
Bei der Anpassung des Verfahrens der chromatographischen Trennung an die veränderten Bedingungen bei der
„Trauben-Zucker“ Herstellung wurden inzwischen Fortschritte erzielt. Einige Unternehmen haben bereits damit begonnen,
die Technik zu vermarkten. Die italienische Naturalia Ingredients zum Beispiel hat, mit Blick auf die zu erwartenden
Änderungen der Vorschriften nach 2015, in die chromatographische Trennung investiert. Sie behauptet, dass sie mit
diesem Verfahren die gleichen Ergebnisse liefern kann wie mit Ionenaustauschharzen. Dies bedeutet eine fast 100
prozentige Zuckergewinnung bei gleichzeitiger 100 prozentiger Eliminierung der Fremdstoffe, und dies mit deutlich
niedrigeren Umweltauswirkungen.
EU-VORSCHRIFTEN FÜR DIE ÖKOLOGISCHE WEINERZEUGUNG 15Sie können auch lesen
