FLEISCHATLAS KLIMA UND - ÖSTERREICHISCHE AUSGABE - Global 2000
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2021
JUGEND,
D
KLIMA UN
NG
ERNÄHRU
ÖSTERREICHISCHE AUSGABE
IMPRESSUM
Die österreichische Ausgabe des FLEISCHATLAS 2021 ist ein Kooperationsprojekt der Heinrich-Böll-Stiftung, Berlin,
der Umweltschutzorganisation GLOBAL 2000 und der Tierschutzorganisation Vier Pfoten, beide WIen.
Inhaltliche Leitung:
Basisausgabe: Christine Chemnitz, Heinrich-Böll-Stiftung,
Katrin Wenz, Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland
Österreichische Beiträge: Dagmar Gordon, GLOBAL 2000
Projektmanagement, Grafikrecherche: Dietmar Bartz
Art-Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar
Textchefin: Elisabeth Schmidt-Landenberger
Dokumentation und Schlussredaktion: Andreas Kaizik, Sandra Thiele (Infotext GbR)
Mit Originalbeiträgen von Reinhild Benning, Matthias Brümmer, Christine Chemnitz, Inka Dewitz,
Dagmar Gordon, Sabine Großhaupt, Astrid Häger, Carla Hoinkes, Heike Holdinghausen,
Kristin Jürkenbeck, Ilse Köhler-Rollefson, Silvie Lang, Jonas Luckmann, Bettina Müller,
Sarah Neuhuber, Elisabeth Penz, Lia Polotzek, Christian Rehmer, Julia Schmid, Maureen Schulze,
Shefali Sharma, Achim Spiller, Anna Steinacher, Lisa Tostado, Veronika Weissenböck, Katrin Wenz,
Sabine Wichmann, Stephanie Wunder, Anke Zühlsdorf
Die Beiträge geben nicht notwendig die Ansicht aller beteiligten Partnerorganisationen wieder. Die Flächenfarben der
Landkarten zeigen die Erhebungsgebiete der Statistik an und treffen keine Aussage über eine politische Zugehörigkeit.
Titel: Ellen Stockmar
Bildbearbeitung: Roland Koletzki
1. Auflage, Januar 2021
Österreichische Ausgabe:
Umweltschutzorganisation GLOBAL 2000
Geschäftsführung Agnes Zauner und René Fischer
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
Druck: Druckerei Janetschek GmbH, 3860 Heidenreichstein. Ausgezeichnet
gedruckt mit„Druckerzeugnisse“
nach der Richtlinie dem
Österreichischen Umweltzeichen „Schadstoffarme Druckerzeugnisse“,
des ÖsterreichischenUW-Nr. 637.
Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier.
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Dieses Werk mit Ausnahme des Coverfotos steht unter gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
der Creative-Commons-Lizenz des
„Namensnennung –
Österreichischen Umweltzeichens · Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
4.0 international“ (CC BY 4.0). Der Text der Lizenz ist unter https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode abrufbar.
Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.de nachzulesen.
Sie können die einzelnen Infografiken dieses Atlas für eigene
gedrucktZwecke
nach dernutzen,
Richtliniewenn der Urhebernachweis
Bartz/Stockmar, CC BY 4.0 in der Nähe der Grafik steht„Druckerzeugnisse“ des Bartz/Stockmar (M), CC BY 4.0.)
(bei Bearbeitungen:
Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
gedruckt nach
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Download: www.global2000.at/publikationen/fleischatlas
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel
2021
INHALT Stallhaltung und der Schweinemast insgesamt.
Biologische Haltung ermöglicht ein artgemäßeres
Leben, aber der Marktanteil ist gering.
20 KÄLBER AUS ÖSTERREICH
WIE DIE MILCHWIRTSCHAFT
02 IMPRESSUM ZU TIEREXPORTEN FÜHRT
Zehntausende lebende Kälber verlassen jedes Jahr
06 VORWORT Österreich, um bei niedrigeren Tierschutzstandards
gemästet zu werden. Eine Mangelernährung führt
08 ZWÖLF KURZE LEKTIONEN zum begehrten hellen Fleisch – das dann vielleicht
ÜBER FLEISCH UND DIE WELT wieder nach Österreich importiert wird.
10 KONSUM 22 FUTTER
ALLTAGSESSEN UND LUXUSGUT ERNTEN, BIS DER VIEHTROG VOLL IST
Die globale Nachfrage nach Fleisch steigt durch Über ein Drittel aller Feldfrüchte weltweit landet
Wirtschafts- und Bevölkerungswachstum in den Mägen von Nutztieren – allein eine
weiter an, allerdings langsamer als noch vor Milliarde Tonnen Soja und Mais jährlich. Die
zehn Jahren. Geflügel macht dabei einen immer Futtermittelindustrie und die Tierhalter wollen
größeren Anteil aus. Die großen Unterschiede das noch steigern.
beim Pro-Kopf-Konsum zwischen Ländern und
Bevölkerungsgruppen bestehen fort. 24 KONZERNE
DAS ZIEL IST MARKTMACHT – VOM
12 KONSUM IN ÖSTERREICH STALL BIS ZUM KÜHLREGAL
AUF DIE TELLER DER REPUBLIK Globale Fleischkonzerne spielen eine wichtige
Die Österreicherinnen und Österreicher essen nicht Rolle bei der Frage, wie Fleisch und Futtermittel
mehr ganz so viel Fleisch wie noch vor zehn Jahren. produziert, transportiert und gehandelt werden.
Zugleich bedroht der Strukturwandel viele Höfe. Ernährung ist lukrativ: Unter den 100 größten
Dabei könnte eine extensivere Produktion Massentier- Lebensmittel- und Getränkemultis der
haltung vermeiden und die Natur besser schützen. Welt finden sich auch die zehn umsatzstärksten
Schlacht- und Weiterverarbeitungsbetriebe.
14 HANDEL
IN DIE FALSCHE RICHTUNG 26 WERTSCHÄTZUNG IN ÖSTERREICH
Beim Assoziierungsabkommen zwischen der EU DELIKATESSEN VON FRÜHER – UND HEUTE
und vier Mercosur-Staaten geht es um viel Fleisch Innereien galten lange als wenig attraktive Speisen.
und Futtermittel, den Regenwald und das Klima. Sie erfordern Fachwissen, Übung und Lust an der
Aber die EU hat Angst vor billigen Importen, Zubereitung und sind damit der schnellen Küche
und der Widerstand wächst. Ob das Abkommen unterlegen. Doch die „Nose to Tail“-Bewegung möchte
in Kraft tritt, ist deshalb fraglich. wieder das ganze Tier als Nahrungsmittel betrachten.
16 PRODUKTION 28 PASTORALISMUS
EINE PROBLEMATISCHE NAHRUNG KARGES LAND UND REICHER NUTZEN
UND IHRE GROSSEN ERZEUGER Mobile Hirtenvölker ziehen mit ihren Nutztieren noch
Globalisierung und Reformen in vielen Ländern über die abgelegensten Weiden. Diese Wirtschafts-
Asiens und Osteuropas haben die Produktion form, der Pastoralismus, ist ökonomisch bedeutend
tierischer Erzeugnisse in den letzten Jahrzehnten und klimafreundlich, aber auch stark bedroht.
erhöht. Tierseuchen tragen dazu bei, dass
die kleinbäuerlichen Betriebe verlieren. 30 KLIMA
DER FUSSABDRUCK DER TIERE
18 MASTSCHWEINE IN ÖSTERREICH Der Anteil der Viehzucht an den globalen Treibhaus-
EINE FRAGE DER HALTUNG gasemissionen wird oft unterschätzt, doch in der
Das meiste in Österreich verzehrte Fleisch Klimarechnung hinterlassen die Nutztiere und ihr
stammt vom Schwein. Massenproduktion und Futter deutliche Spuren. Es gibt Vorschläge, das zu
Preisdruck sorgen für vielerlei Mängel bei der ändern.
4 FLEISCHATLAS 2021
32 PESTIZIDE 44 PRODUKTION IN DEUTSCHLAND
IN DER EU VERBOTEN, RABIATER STRUKTURWANDEL
IN SÜDAMERIKA ERLAUBT Die Zahl der Tierhaltungen in Deutschland sinkt
Weltweit steigt die Verwendung von Pestiziden seit Jahrzehnten – und zwar schnell. Finanzkräftige
in der Landwirtschaft. Einige der gefährlichsten Betriebe vergrößern dagegen ihre Bestände
Stoffe wurden in der EU bereits verboten, noch. Bei der Verteilung der Tiere und beim
kommen in anderen Teilen der Welt aber im großen Ökoanteil unterscheiden sich die Regionen stark.
Stil zum Einsatz. Viele sind für den Anbau von Soja
und Mais bestimmt, die meist im Futtertrog von 46 SCHLACHTHÖFE IN DEUTSCHLAND
Nutztieren landen. KLIMA DER ANGST
Die Corona-Infektionen haben ein grelles
34 WASSER Licht auf die schlechten Arbeitsverhältnisse
DER UNSICHTBARE DURST DER in deutschen Schlachthöfen geworfen.
TIERE – UND IHRES FUTTERS Es müsste, gegen den Trend, mehr staatliche
In allen tierischen Produkten steckt auch ein Kontrollen geben.
Wasserfußabdruck. Dabei ist nicht die Gesamt-
menge zu betrachten, sondern nach 48 VERSCHWENDUNG IN DEUTSCHLAND
Wasserkategorien zu unterscheiden. Grünes VIEL ZU WENIG WIRD VERMIEDEN
Wasser gibt es genug – auf möglichst wenig blaues Entlang der gesamten Wertschöpfungskette
und graues Wasser kommt es an. verenden Tiere und werden Hunderttausende
Tonnen Fleisch vergeudet. Die Verschwendung
36 MOORE von Ressourcen für deren Produktion ist enorm.
WIEDERVERNÄSSUNG ALS CHANCE
In vielen Teilen Europas werden Rinder auf 50 KULTURWANDEL
entwässerten Moorböden gehalten. Seit ihrer VERHÄNGNISVOLLE SYMBOLIK
Trockenlegung emittieren die Torfböden Kritik am Fleischverbrauch muss es mit vielem
enorme Mengen an Treibhausgasen. Die aufnehmen: mit geschicktem Marketing,
klimaverträgliche Nutzung dieser Flächen zu gesellschaftlichen Werten und Traditionen. Für
organisieren, wäre Aufgabe der Agrarpolitik. einen reduzierten Fleischkonsum müssen sich
langfristig die sozialen Normen ändern.
38 ANTIBIOTIKA
ZU VIEL DAVON IM TIERSTALL – UND 52 ERSATZPRODUKTE
EINE GEFAHR FÜR DIE MENSCHEN ÜBERALL WIRD EXPERIMENTIERT
Antibiotika helfen bei vielen Erkrankungen. Veganer und vegetarischer Ersatz für Fleisch
Das große Problem: Erreger in Menschen und Tieren und Wurst wird schnell beliebter – und für
können gegen Antibiotika resistent werden, eine Großkonzerne attraktiv. Als Nächstes entbrennt
tödliche Gefahr. Doch in der Nutztierhaltung werden wohl die Konkurrenz mit In-vitro-Fleisch.
sie noch immer nicht sparsam genug eingesetzt. Start-ups mit Produkten aus dem Labor sprießen
aus dem Boden.
40 PANDEMIEN
GEFÄHRLICHE KONTAKTE 54 POLITIK
Viehzucht und Fleischverzehr sind Ursachen NÄCHSTE SCHRITTE
für den Ausbruch von Krankheiten, die von Längst haben zivilgesellschaftliche
Wildtieren auf Menschen übergehen. Solche Organisationen Vorschläge für eine klima-
Zoonosen können katastrophal sein – wie im und umweltfreundliche Tierhaltung
Fall von Covid-19. ausgearbeitet. Doch Fortschritte zeichnen
sich nur bei den Haltungssystemen ab.
42 JUGENDUMFRAGE
WENIGER FLEISCH, MEHR FUTURE 56 AUTORINNEN UND AUTOREN,
Im Vergleich mit der Gesamtbevölkerung ernähren QUELLEN VON DATEN, KARTEN
sich doppelt so viele 15- bis 29-Jährige vegetarisch UND GRAFIKEN
oder vegan. Für viele junge Erwachsene ist der
Verzicht auf Fleisch ein politisches Statement. 58 ÜBER UNS
FLEISCHATLAS 2021 5VORWORT
E
s schien wie ein Weckruf, als im Sommer
2020 Covid-19 in Deutschlands größtem
Schlachthof ausbrach: Die erste Welle
„ Trotz Skandalen und
Corona – die Regierungen
wollen von einer „Fleischwende“
der Pandemie verklang gerade, da meldeten nichts mehr wissen.
die Gesundheitsämter mehr als 1.500 in-
fizierte Arbeiterinnen und Arbeiter in dem
Mega-Schlachtbetrieb von Tönnies in Rheda- an der Branche vorbeigezogen sind. Für uns
Wiedenbrück. Dort, wo am Tag knapp 30.000 ist es kaum nachvollziehbar, wie wenig sich
Schweine geschlachtet werden, musste we- ändert – trotz der seit nun fast zehn Jahren
gen der Pandemie alles stillgelegt werden. anhaltenden öffentlichen Kritik und der vie-
Infiziert waren vor allem Arbeiterinnen und len Skandale.
Arbeiter aus dem Ausland, die für wenig Geld Uns hat in diesem Zusammenhang inter-
in der Fabrik arbeiten und unter prekären essiert, wie die jüngere Generation mit ihrem
Bedingungen wohnen. Die Deutsche Agrar- beeindruckenden Engagement gegen die
ministerin Klöckner verkündete einen grund- Klimakrise diese Beharrungskräfte der
legenden Wandel in der Fleischindustrie, Fleischindustrie erlebt. Daher haben wir
sogar ein „Fleisch-Gipfel“ wurde organisiert. eine repräsentative Umfrage in Auftrag ge-
Endlich der Moment für einen grundlegen- geben, in der Meinungsbilder von Menschen
den Wandel? Leider nein. Durch den Kampf zwischen 16 und 29 Jahren erhoben wurden.
der Gewerkschaften endet nun die Zeit der
D
Leiharbeit und der Werkverträge in den ie Ergebnisse zeigen, dass mehr als
deutschen Schlachthöfen. Ein erster wichti- zwei Drittel der jüngeren Generation
ger Schritt. Doch weiter geht der Umbau der die heutige Fleischindustrie ablehnen.
deutschen Fleischindustrie nicht. Sie sehen in der Fleischproduktion eine
In Österreich ist die Situation nicht viel Bedrohung für das Klima und ernähren sich
besser: Die Corona-Ausbrüche in oberösterrei- doppelt so oft vegetarisch und vegan wie der
chischen Schlachthöfen im Juni zeigten ein- Durchschnitt der gesamten Bevölkerung.
mal mehr, dass das System der industriellen Und sie sehen Handlungsbedarf beim Staat:
Fleischproduktion an allen Ecken und Enden Er soll Konsumentinnen und Konsumenten
kracht. Es ist fast immer von extrem prekären darin unterstützen, sich klimafreundlich zu
und/oder gesundheitsgefährdenden Arbeits- ernähren. Das sind interessante Ergebnisse,
bedingungen geprägt. Es basiert auf Ausbeu- denn im Gegensatz dazu proklamieren
tung – nicht nur von Menschen, sondern auch viele Politikerinnen und Politiker, dass
von Tieren und der Natur. Die Auswirkungen Ernährung eine persönliche Entscheidung
auf die Umwelt, die eine industrielle Produk- sei – und der Staat nichts gegen den Konsum
tion von Fleisch anrichtet, sind verheerend, von billigem Fleisch unternehmen könne.
wenn wir nur an die Zerstörung der Biodiver- Doch das ist falsch. So wie die Produk-
sität, Wasservernichtung und Grundwasser- tionsbedingungen kann der Staat auch den
verschmutzung denken. Konsum beeinflussen. Ernährung ist zwar
Die Corona-Aufregung erinnert an die vie- individuell. Doch Gesetze und Regeln können
len anderen Skandale, die in den letzten unsere Konsumentscheidungen zugunsten
Jahrzehnten ohne wirkliche Konsequenzen von Nachhaltigkeit und Gesundheit steuern.
6 FLEISCHATLAS 2021Instrumente dafür gibt es zahlreiche:
fiskalische, informatorische und rechtliche.
Vor allem aber bedarf es eines entschie-
„ Ernährung ist zwar
individuell. Doch Gesetze
und Regeln können unsere
denen politischen Willens zur Veränderung. Konsumentscheidungen steuern.
Doch die Regierungen wollen von einer
„Fleischwende“ trotz der sichtbaren
Probleme offenbar nichts wissen. Das ist Vor acht Jahren haben wir den ersten
auch im globalen Zusammenhang ein Fleischatlas veröffentlicht. Seitdem hat sich
dramatischer Irrweg, weil die ökologischen, in Deutschland einiges verändert. In Gesell-
sozialen und gesundheitlichen Folgen der schaft, Medien und Wissenschaft ist Fleisch
industriellen Fleischproduktion ignoriert inzwischen als kritisches Thema etabliert.
werden: Ohne Kurswechsel wächst die Konsumenten und Konsumentinnen greifen
Fleischproduktion bis zum Jahr 2029 noch immer häufiger zu vegetarischen Produkten
einmal um 40 Millionen Tonnen auf dann oder zu Fleisch aus besserer Haltung.
mehr als 360 Millionen Tonnen Fleisch pro
D
Jahr. Die Folgen kann man sich kaum aher soll dieser Atlas all diejenigen in
vorstellen, weil bereits jetzt die ökologischen ihrer Arbeit und ihrem Engagement
Grenzen unseres Planeten überschritten unterstützen, die sich für Klimage-
werden und die Klima- und Biodiversitäts- rechtigkeit einsetzen. Er beleuchtet die
krise für viele Menschen weltweit dramati- Probleme, die aus der industriellen Fleisch-
sche Auswirkungen hat. produktion entstehen, und liefert neue
Daten und Fakten zu Themen, die wir auch
I
m Jahr 2015 haben sich die Staats- und zuvor schon aufgegriffen haben. Auch wenn
Regierungschefs der Welt auf die globalen es noch an positiven Trends mangelt – es
Entwicklungsziele (SDGs) geeinigt. Der wird deutlich, dass viele Menschen, die die
Schutz des Klimas, der Biodiversität, der Machenschaften der Fleischindustrie nicht
Meere und allem voran das Ende von Hunger mehr hinnehmen wollen, sich zunehmend
und absoluter Armut stehen auf der Liste für Klima, Nachhaltigkeit, Tierwohl und
der 17 Ziele. Die Landwirtschaft ist eng mit Ernährung interessieren und einsetzen.
dem Erfolg der Ziele verknüpft, doch steht Das ist großartig. Darum möchten wir mit
gerade die industrielle Fleischproduktion diesem Atlas vor allem ihr Engagement mit
dem im Weg. Sie befeuert die Klimakrise, Informationen stärken.
Waldrodungen, Pestizideinsätze und
Biodiversitätsverluste, vertreibt Menschen
von ihrem Land.
Die globalen Nachhaltigkeitsziele Barbara Unmüßig
müssen wir in neun Jahren erreichen. Und Heinrich-Böll-Stiftung
das bedeutet, dass die Industrieländer
Agnes Zauner
ihren hohen Fleischverbrauch auf Kosten
GLOBAL 2000
des Klimas, der Biodiversität, globaler
Gerechtigkeit und des Tierwohls um mindes- Eva Rosenberg
tens fünfzig Prozent reduzieren müssen. VIER PFOTEN
FLEISCHATLAS 2021 712 KURZE LEKTIONEN
ÜBER FLEISCH UND DIE WELT
1 Die globale Fleischproduktion wächst. Doch KLIMA UND
BIODIVERSITÄT können nur geschützt werden, wenn
die Industrieländer ihren FLEISCHKONSUM HALBIEREN.
2 Je mehr Wälder für FUTTERMITTEL gerodet werden, desto mehr schrumpfen die
LEBENSRÄUME der Wildtiere. Der Kontakt zwischen Menschen und Tieren wird enger –
das begünstigt die Übertragung von Viren und die Entstehung neuer PANDEMIEN.
3 Der STRUKTURWANDEL in der Landwirtschaft geht
weiter. Wenige Betriebe – die ihre Tiere unter
industriellen Bedingungen halten – wachsen noch.
4 Der Einsatz von ANTIBIOTIKA IN DER TIERHALTUNG führt zu immer
mehr RESISTENTEN KEIMEN. Dies bedroht die Wirksamkeit
von Antibiotika, einem der wichtigsten Mittel der Humanmedizin.
5 Die führenden Anbauländer von Futter-
mitteln gehören zu den größten Anwendern
von PESTIZIDEN – zum Schaden
von Grundwasser und BIODIVERSITÄT.
6 Die fünf größten FLEISCH- UND MILCHKONZERNE
emittieren genauso viele KLIMASCHÄDLICHE GASE
wie Exxon, der größte ÖLMULTI der Welt.
8 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / STOCKMAR
7 Mehr als die Hälfte der landwirtschaftlichen EMISSIONEN stammen
in Österreich aus der Nutztierhaltung. Der Anbau von Futtermitteln
im In- und Ausland verschlingt enorme LANDFLÄCHEN.
8 Unsere GEWOHNHEITEN, Rollenbilder und
die Werbung sowie gesellschaftliche
Traditionen regen zum FLEISCHESSEN an. Die
Ernährungsindustrie profitiert vom Status quo.
|||||| SCHWEIN?
|||||| FREITAGS
GEHABT! |||||| |||||| STOP!
FÜRS KLIMA |||
||||| INLANDSFLÜGE NUR FÜR INSEKTEN ||||| ||| GRÜNKOHL STATT BRAUNKOHLE
9 Die konventionelle, intensive Schweinehaltung
in Österreich ist in der Fleischindustrie mit
MASSENPRODUKTION und PREISDRUCK begründet.
10 Junge Menschen ernähren sich doppelt so häufig VEGETARISCH UND VEGAN
wie der Durchschnitt der Bevölkerung. Viele sehen Ernährung nicht nur
als etwas Individuelles, sondern wollen, dass der Staat STÄRKER EINGREIFT.
11 Der Markt für FLEISCHERSATZPRODUKTE
wächst schnell. Ein großer Teil der jungen
Konsumentinnen und Konsumenten
findet, dass sie GUT SCHMECKEN.
12 Trotz der globalen Auswirkungen hat kein
Land der Welt eine STRATEGIE ZUR SENKUNG
DES FLEISCHKONSUMS. Dabei können
Regierungen durch GESETZE und finanzielle
Anreize wichtige Beiträge dazu leisten.
FLEISCHATLAS 2021 9KONSUM
ALLTAGSESSEN UND LUXUSGUT
Die globale Nachfrage nach Fleisch steigt son gegessen werden, sind es in den USA und Australien
durch Wirtschafts- und Bevölkerungs- mehr als 100 Kilogramm. Seit einigen Jahren sinkt die Nach-
wachstum weiter an, allerdings langsamer frage in einigen Industrieländern leicht, weil die Bedenken
bezüglich Gesundheit, Tierwohl und Umwelt zunehmen.
als noch vor zehn Jahren. Geflügel
Das größte Wachstum des Fleischkonsums wird in den
macht dabei einen immer größeren Anteil Ländern des Südens stattfinden. Der Industrieländerorgani-
aus. Die großen Unterschiede beim sation OECD zufolge steigt die Nachfrage dort bis 2028 vier
Pro-Kopf-Konsum zwischen Ländern und Mal mehr als in den Industrieländern. Ausgehend von ei-
Bevölkerungsgruppen bestehen fort. nem viel geringeren Niveau, dafür aber mit deutlich größe-
rem Bevölkerungswachstum als in den Industrieländern, ist
der zusätzliche Konsum pro Person nicht sehr hoch. Auf dem
D
er weltweite Fleischkonsum hat sich in den vergange- afrikanischen Kontinent wird das besonders deutlich. Dort
nen 20 Jahren mehr als verdoppelt und erreichte 2018 wächst die Nachfrage insgesamt zwar besonders schnell,
320 Millionen Tonnen. Die Bevölkerung ist gewach- aber pro Person steigt der Fleischkonsum in den nächsten
sen, die Einkommen sind gestiegen – beide Faktoren haben zehn Jahren kaum – von 17 auf 17,5 Kilogramm.
die Zunahme zu ungefähr gleichen Teilen verursacht. Die Auf die bevölkerungsreichste Nation der Welt, China,
Prognosen für die Fleischindustrie waren ohnehin schon entfällt fast ein Drittel des gesamten heutigen Fleischkon-
gut – bis 2028 wird der Fleischkonsum möglicherweise noch sums und ein Drittel des Wachstums der vergangenen 20
einmal um 13 Prozent wachsen. Jahre, auch wenn der Pro-Kopf-Verbrauch immer noch bei
Doch noch immer ist Fleisch für viele Menschen auf der weniger als der Hälfte des Verbrauchs in den USA liegt. Die
Welt ein Luxusgut, dessen Konsum stark vom Einkommen Nachfrage nach Fleisch wird wohl auch in China weiter stei-
abhängt. Durch die weltweite Wirtschaftskrise im Zusam- gen, das Wachstum jedoch deutlich geringer werden. Denn
menhang mit Covid-19 sind die Einkommen vieler Men- die Sorge um Übergewicht wächst, und ab 2030 wird die Be-
schen eingebrochen. Die Weltbank geht davon aus, dass bei völkerungszahl wieder zurückgehen.
anhaltender Krise rund 150 Millionen Menschen unter die In Afrika und Asien wird der Fleischkonsum die Produk-
Armutsgrenze rutschen werden und viele weitere Millionen tion überholen. Daher werden auch die Importe zunehmen,
gravierende Ausfälle bei ihren Einkommen haben werden. besonders schnell in Subsahara-Afrika. Der Anstieg der
Das gilt auch für China, den Staat mit dem größten Fleischimporte wird aber vom nichtchinesischen Asien an-
Fleischkonsum weltweit. Zusammen mit dem Ausbruch getrieben. Auf die Region insgesamt werden bis 2029 rund
eines anderen Virus, der Afrikanischen Schweinepest, ist 56 Prozent des Welthandels entfallen.
Covid-19 der maßgebliche Grund für den schwächeren Kon- Die globalen Großtrends treffen nicht auf alle Fleisch-
sum von Schweinefleisch im Jahr 2020. Die Bekämpfung sorten in gleichem Maße zu. Während der Anteil von Rind
von Covid-19 ließ die Wirtschaft in China im ersten Halbjahr
2020 um über drei Prozent schrumpfen.
In den meisten Industrienationen liegt der Fleischkon- Trotz einer mehr als fünfmal größeren
sum seit Jahrzehnten relativ konstant auf hohem Niveau. Bevölkerung verbrauchen die ärmeren Länder nicht
Während in Deutschland 2019 fast 60 Kilogramm pro Per- einmal doppelt so viel Fleisch wie die reicheren
FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
INDUSTRIELÄNDER SIND KEIN VORBILD
Fleischkonsum entwickelter und sich entwickelnder Länder, nach Fleischarten, Jahresdurchschnitt 2017–19, in 1.000 Tonnen
Rind und Kalb Geflügel Pro-Kopf-Verzehr
68,6
Schwein Schaf (Einzelhandelsgewicht),
Kilogramm pro Jahr
29.300 41.200 48.400 2.700
entwickelte Länder* gesamt: 121.600 26,6
40.200 75.100 76.000 12.300
sich entwickelnde Länder *
gesamt: 203.600
*
nach der bis heute üblichen Einteilung der FAO, entwickelt: Kanada, USA, Europa, GUS, Japan, Israel, Südafrika, Australien, Neuseeland; sich entwickelnd: alle anderen
10 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OWID
LANDSCHAFT, WIRTSCHAFT, TRADITIONEN
Fleischverbrauch nach Ländern und Wirtschaftsleistung, pro Kopf, 2017
Kilogramm pro Jahr
140 bis unter 20
kg 20 bis unter 40
40 bis unter 60 USA
60 bis unter 80
120 80 bis unter 100
über 100
100
Brasilien
Deutschland
Italien
Frankreich
80
Großbritannien
Länder mit über 50 Millionen Einwohnerinnen und Russland
Einwohnern nach Wirtschaftsleistung in US-Dollar Südkorea
Vietnam
und Fleischverbrauch in Kilogramm pro Jahr, 2017 Mexiko
60
Südafrika China
Myanmar
Japan
Philippinen
40 Iran
Türkei
Ägypten
Pakistan Thailand
20 Kenia
Äthiopien Tansania Indonesien
Nigeria Indien
Dem. Rep. Kongo (k. A.)
0
Bangladesch
0 1.000 2.000 5.000 10.000 20.000 50.000 100.000
US-Dollar
Generell gilt: Je reicher, um so mehr Fleisch
und Schaf am Gesamtkonsum abnimmt, essen die Men- wird konsumiert. Aber viele weitere Faktoren
schen immer mehr Schwein und Geflügel. Geflügel allein beeinflussen den Pro-Kopf-Verbrauch
wird rund die Hälfte des globalen Zuwachses in den kom-
menden zehn Jahren ausmachen. In den USA zum Beispiel
ist der Pro-Kopf-Konsum von Rindfleisch in den vergange- USA – wo die Ernährung generell fleischlastig ist – sind es
nen 30 Jahren um etwa ein Drittel zurückgegangen, wäh- immer noch rund fünfzig Prozent mehr. In ärmeren Regio-
rend sich der von Geflügel mehr als verdoppelte. Das liegt nen der Welt sind die Einkommen extrem unterschiedlich,
unter anderem am Preisvorteil und dem niedrigeren Fett- was sich auch im Pro-Kopf-Fleischkonsum widerspiegelt.
anteil. Auf Schweinefleisch entfallen rund 28 Prozent des Die Oberschicht kommt dabei auf Werte, die denen in den
Wachstums in den kommenden zehn Jahren, angetrieben OECD-Ländern ähneln, wohingegen für die viel größere Un-
vor allem durch den steigenden Konsum im asiatischen ter- und untere Mittelschicht Fleisch ein seltener Luxus ist.
Raum. In vielen asiatischen und afrikanischen Ländern es- Auch deswegen bleibt es für viele ein Statussymbol.
sen die Menschen allerdings kaum Schweinefleisch, weil
der Verzehr für große Teile der Bevölkerung aus religiösen
Gründen nicht infrage kommt.
FLEISCHATLAS 2021 / OWID
GEFLÜGEL DOMINIERT
Die Daten zur Gesamtnachfrage und dem durchschnitt-
Zunahme des Weltverbrauchs nach Fleischarten,
lichen Konsum in einzelnen Ländern geben nur ein unvoll- mit Knochen, in Millionen Tonnen
ständiges Bild ab, denn auch innerhalb der Länder ist die 10,5
350 15,8
Nachfrage mit Blick auf die sozioökonomischen Strukturen
71,6
sehr unterschiedlich. In den industrialisierten Regionen 300 Schafe und Ziegen
nimmt der Fleischkonsum pro Kopf tendenziell mit höhe- Rinder und Büffel
250 120,9
Schwein
rer Bildung und höherem Einkommen ab. Auch Frauen und
200 Geflügel
Jugendliche essen weniger Fleisch als Männer. In Deutsch- andere
land zum Beispiel verzehren Männer im Durchschnitt etwa 150
doppelt so viel Fleisch und Wurst pro Tag wie Frauen. In den 127,3
100
50
Der Fleischkonsum hat enorm zugenommen. 0
Inzwischen ist als Ursache der zunehmende Wohlstand 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018
kaum weniger wichtig als das Bevölkerungswachstum
FLEISCHATLAS 2021 11KONSUM IN ÖSTERREICH
AUF DIE TELLER DER REPUBLIK
Die Österreicherinnen und Österreicher le liegt Geflügel mit 12,4 Kilogramm pro Kopf, gefolgt von
essen nicht mehr ganz so viel Fleisch wie Rind und Kalb mit durchschnittlich 11,9 Kilogramm pro
noch vor zehn Jahren. Zugleich bedroht der Kopf. Schaf und Ziege mit 0,8 Kilogramm und Innereinen
mit 0,3 Kilogramm pro Person landen weniger häufig auf
Strukturwandel viele Höfe. Dabei könnte eine
dem Teller. Zusätzlich werden diverse andere Fleischsorten
extensivere Produktion Massentierhaltung gegessen, etwa Wild mit 0,7 Kilogramm pro Kopf.
vermeiden und die Natur besser schützen. Insgesamt blieb der jüngste Fleischkonsum in Öster-
reich über 30 Jahre lang eher stabil, erst in den vergangenen
I
m europäischen Vergleich liegt Österreich beim Fleisch- 5 Jahren ist ein leichter Trend zu einem reduzierten Fleisch-
konsum im Spitzenfeld. 2019 lag der Verbrauch pro Kopf verzehr erkennbar. Dieser lag im Jahr 2014 noch bei 65 Ki-
bei durchschnittlich 93,8 Kilogramm. Verzehrt wurden logramm pro Kopf und ist seither um 3,7 Prozent gesunken.
davon 62,6 Kilogramm, der Rest sind Schlachtabfälle wie Allerdings gibt es je nach Fleischart große Unterschiede. Der
Knochen und Sehnen, oder er wird zum Beispiel als Tierfut- Genuss von Schweinefleisch nimmt ab, bei Geflügel wird es
ter verwendet. eher mehr. Zusätzlich landeten bei den Österreicherinnen
Am beliebtesten bei den Österreicherinnen und Öster- und Österreichern durchschnittlich 7,9 Kilogramm Fisch
reichern ist das Schweinefleisch. Hiervon aßen sie 2019 auf dem Tisch. Auch Umfragen zeigen einen Trend, der sich
im Durchschnitt 36,4 Kilogramm pro Person. Gerichte mit weg von Schwein und Innereien hin zu Fisch, Geflügel und
Schweinefleisch haben in der österreichischen Küche eine Wild bewegt.
lange Tradition und sind von vielen schwer wegzudenken – Insgesamt verspeist jede Österreicherin und jeder Öster-
besonders beliebt ist das Schweineschnitzel. An zweiter Stel- reicher also mehr als 70 Kilogramm Fleisch, inklusive Fisch,
pro Jahr. Tatsächlich ist es bei einem durchschnittlichen Er-
wachsenen wohl noch mehr, da zum Beispiel Kinder und
Menschen, die überhaupt kein Fleisch essen, in der Berech-
JUNGE MÄNNER AN DEN FLEISCHTÖPFEN
nung nicht gesondert berücksichtigt wurden. Ein Drittel
Häufigkeit von Fleisch- und Wurstkonsum in Österreich nach Alters-
gruppen und Geschlecht, Gesundheitsumfrage 2019, in Prozent der befragten Einwohnerinnen und Einwohner geben einer
Studie zufolge an, mindestens einmal täglich Fleisch- oder
nie seltener 1 bis 4 Mal wöchentlich täglich Wurstprodukte zu konsumieren. Weitere 40 Prozent essen
drei bis vier Mal pro Woche Fleisch oder Wurst.
15- bis 30- bis 45- bis 60- bis Der Anteil von Fleisch und Geflügel aus biologischer
unter 30- unter 45- unter 60- unter 75- Tierhaltung liegt im ersten Halbjahr 2020 bei 5,6 Prozent –
Jährige Jährige Jährige Jährige
das ist ein Anstieg von etwa 1 Prozent seit 2018. Der Bioan-
1,8 1,6 0,7 0,7 1,9 teil bei Wurst und Schinken bleibt mit 3,2 Prozent stabil.
1,9 2,9 4,1 1,2 3,8 2,2
7,4 4,6 Verglichen mit einem Anteil an Biomilch von mehr als 25
3,6 4,8
5,0 Prozent sind diese Zahlen ernüchternd. Im Supermarkt fällt
die Entscheidung auf kostengünstigere Produkte aus kon-
ventioneller Landwirtschaft.
38,4 Im Jahr 2019 wurden in Österreich 90,7 Millionen Hüh-
47,6 ner, mehr als 5 Millionen Schweine, 680.000 Rinder und Käl-
55,0
ber, 342.000 Schafe und Lämmer, 53.800 Ziegen und Kitze
65,2 und 564 Pferde, Fohlen und sonstige Einhufer geschlachtet,
59,1 65,4 das sind jede Sekunde circa 3 Tiere. Zählt man die Menge des
58,0 72,7 75,7
erzeugten Fleisches zusammen, ist der Bedarf der Österrei-
cher und Österreicherinnen zwar um 109 Prozent gedeckt.
48,0
Doch auch hier zeigen sich Unterschiede bei den jeweiligen
43,1
Tierarten.
Bei Hühnern überstiegen die Schlachtungen 2019 die
FLEISCHATLAS 2021 / STATISTA, STATISTIK AUSTRIA
32,0 des Vorjahres um 5,8 Prozent. Der Selbstversorgungsgrad
28,4
26,9 liegt bei Geflügel dennoch nur bei 72 Prozent, was zusätz-
liche Importe erfordert. Anders ist das Verhältnis bei Rind-
18,6 17,7 und Kalbfleisch: Hier werden 142 Prozent des Eigenbedarfs
Männer essen deutlich mehr Fleisch
als Frauen. Auch die Zahl der Vegetarierinnen
ist viel höher als die der Vegetarier
12 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / STATISTIK AUSTRIA
WO DAS TIER ZUR NAHRUNG WIRD
Erfasste Schlachtungen in Österreich, 2019, Auswahl, Zahl der Tiere
Ziegen
13.000
Schweine
173.000
5.063.000
Hühner
Schafe
680.000
Rinder
90.702.000
Vom Schlachten zum Verbrauch: Zu den im Inland
produziert. Bei Schweinefleisch wäre der Bedarf gedeckt, geschlachteten Hühnern sind bei 72 Prozent Selbstversorgung
trotzdem werden mehrere Hunderttausend Tonnen impor- noch mehr als ein Viertel Importe hinzuzuzählen
tiert und exportiert. Der größte Überschuss herrscht bei den
Innereinen, wo mehr als das Sechsfache des Bedarfs produ-
ziert wird. Die österreichische Fischproduktion kann nur 6 gas, die massiv zum Klimawandel beitragen. Mehr als die
Prozent des heimischen Bedarfs bedienen. Hälfte der landwirtschaftlichen Emissionen gehen in Öster-
Vegetarisch ernähren sich Umfragen zufolge etwa 4 Pro- reich auf das Konto der Nutztierhaltung. Die Erzeugung von
zent der österreichischen Bevölkerung, vegan zirka 1 bis Futtermitteln verschlingt enorme Landflächen, zusätzlich
2 Prozent. Daran hat sich in den vergangenen fünf Jahren ist Österreich auf den Import eiweißreicher Nahrung für
kaum etwas geändert. Der wirtschaftliche Anteil pflanz- seine Tiere angewiesen. Eine ökologisch vertretbare Vieh-
licher Fleischersatzprodukte liegt bei rund einem Prozent wirtschaft erfordert, dass Österreicherinnen und Österrei-
des Gesamtumsatzes an Fleisch. Häufig wird die Massen- cher den Fleischkonsum reduzieren. Das brächte mit großer
tierhaltung als Motiv für eine fleischlose Ernährungsweise Wahrscheinlichkeit auch Vorteile für die Gesundheit mit
erwähnt. sich. Im Jahr 2019 standen Herz-Kreislauf-Erkrankungen an
Die österreichische Landwirtschaft ist zwar im Vergleich oberster Stelle der Todesursachen, gefolgt von Krebs.
zu anderen europäischen Ländern noch eher kleinstruktu-
riert, dennoch gab es etwa im Jahr 1993 im Durchschnitt
noch weniger als 20 Rinder pro Betrieb, während es 2018
DOMINANTE SCHWEINE
bereits mehr als 30 Tiere waren. Ein noch deutlicheres Bild
Entwicklung des Fleischverzehrs in Österreich,
zeigt sich in der Schweinehaltung: Während 1993 auf jeden in Kilogramm pro Kopf und Jahr
Schweinehalter durchschnittlich knapp über 30 Tiere ka-
Rind Schwein Huhn gesamt
men, lag diese Zahl 2018 bei mehr als 125 Schweinen.
Dabei brächte eine extensive Viehwirtschaft nicht nur 66,0 66,5 65,0 62,6
einen ethischen, sondern auch einen Vorteil für den Natur-
schutz mit sich. Denn während zum einen stickstoffhaltige 40,3 40,0 39,2
Ausscheidungen der Tiere zu Überdüngungen von Wiesen, 36,4
Äckern und Weiden führen und Gewässer belasten, gehen
zum anderen extensive Weideflächen verloren – und mit
FLEISCHATLAS 2021 / STATISTIK ÖSTERREICH
ihnen zahlreiche Tier- und Pflanzenarten, die auf diese Le-
bensräume angewiesen sind. Dazu kommen Kohlendioxid
und weitere potente Treibhausgase wie Methan und Lach-
11,8 11,5 12,3 11,9 11,5 12,4 11,9 12,4
Der Fleischverzehr in Österreich ist
leicht rückläufig. Vor allem 2004 2009 2014 2019
Schweinefleisch wird weniger nachgefragt
FLEISCHATLAS 2021 13HANDEL
IN DIE FALSCHE RICHTUNG
Beim Assoziierungsabkommen zwischen Regierung rechnet in einer eigenen Untersuchung damit,
der EU und vier Mercosur-Staaten geht dass allein der erleichterte Marktzugang für Rindfleisch aus
es um viel Fleisch und Futtermittel, dem Mercosur die Abholzung im südamerikanischen Wirt-
schaftsblock über sechs Jahre hinweg um mindestens 5 Pro-
den Regenwald und das Klima. Aber die
zent pro Jahr steigern könnte. Das sind weitreichende Fol-
EU hat Angst vor billigen Importen, und gen, obwohl der Anteil der Mercosur-Rindfleischexporte in
der Widerstand wächst. Ob das Abkommen die EU im Verhältnis zur gesamten Produktion dort – mehr
in Kraft tritt, ist deshalb fraglich. als 11 Millionen Tonnen Lebend- und 7,8 Millionen Tonnen
Schlachtgewicht – gering ist.
Rindfleisch ist heute schon einer der Haupttreiber von
Ü
ber 20 Jahre hat es gedauert, bis die EU und die Merco- Entwaldung. Sie führt zu einer Zerstörung der Lebens-
sur-Länder Argentinien, Brasilien, Uruguay und Para- grundlage indigener und kleinbäuerlicher Gemeinden. Im
guay ein Assoziierungsabkommen für ihre beiden Amazonas grasen auf 63 Prozent aller entwaldeten Flächen
Wirtschaftsräume ausgehandelt haben. Es sieht vor, bei 92 Rinder. Zwischen 70 und 80 Prozent aller Rindfleischimpor-
Prozent der Importe aus dem Mercosur in die EU und bei 91 te in die EU kommen aus den Mercosur-Ländern. 50 Prozent
Prozent in Gegenrichtung die Zölle nach einer Übergangs- der aus Brasilien in die EU gelieferten landwirtschaftlichen
frist abzuschaffen. Dadurch wird der Export von Agrarpro- Produkte sind auf Abholzung zurückzuführen, vor allem
dukten wie Ethanol, Soja und Rindfleisch aus Südamerika Soja, Rindfleisch und Kaffee.
und im Gegenzug der Export europäischer Produkte wie Auch die Exporte von Geflügel- und Schweinefleisch
Autos, Maschinen oder Chemieprodukte in die Mercosur- würden mit dem Abkommen steigen. 180.000 Tonnen Ge-
Staaten enorm erleichtert. Wenn das Abkommen im EU- flügelfleisch sollen zollfrei importiert werden dürfen, zu-
Ministerrat angenommen wird, müssen anschließend das sätzlich zu den bereits eingeführten 392.000 Tonnen. Bei
EU-Parlament und die Parlamente der EU-Mitgliedsstaaten Schweinefleisch kämen 25.000 Tonnen zu einem geringen
sowie die Parlamente und Regierungen der Mercosur-Län- Zollsatz hinzu. Dies entspräche fast einer Verdoppelung der
der zustimmen. Schweinefleischimporte aus dem Mercosur in die EU, die
Das Abkommen würde die Fleischexporte aus dem Mer- derzeit bei 33.000 Tonnen liegen.
cosur ausweiten. Zu den 200.000 Tonnen Rindfleisch, die Ähnlich sehen die Prognosen für Soja aus, das zu einem
bereits von dort in die EU gelangen, könnten weitere 99.000 großen Teil als Tierfutter für die europäische Fleischindus-
Tonnen ohne oder mit geringen Zöllen importiert werden. trie dient. Brasilien ist der größte Exporteur von Sojapro-
Die im Juli 2020 von der EU publizierte Nachhaltigkeitsfol- dukten weltweit. Das SIA-Dokument der EU geht davon aus,
genabschätzung (Sustainability Impact Assessment, SIA) dass der Import von Ölsaaten aus dem Mercosur um bis zu
erwartet nach den Einzelbestimmungen einen Anstieg der 5,9 Prozent ansteigen könnte und gravierende ökologische
Rindfleischimporte um 30 bis 64 Prozent. Die französische Folgen hätte. Einer Studie von 2019 zufolge werden fast
zwei Drittel aller verkauften Pestizide in Brasilien im Anbau
von Soja und Zuckerrohr eingesetzt. Mit dem Abkommen
würden die Einfuhrzölle auf Pestizide in den Mercosur abge-
FLEISCHATLAS 2021 / BLOOMBERG
SOJA VOR DEN ZEITEN DER STRAFZÖLLE
schafft, die derzeit bei bis zu 14 Prozent liegen. Der Handel
Die wichtigsten Handelsströme der Sojabohnen, 2017,
in Millionen Tonnen mit Pestiziden würde gestärkt, was der EU- und vor allem der
deutschen Chemieindustrie zugute käme.
Das EU-Mercosur-Abkommen würde sich nicht nur ne-
37,5 gativ auf die Waldbestände und die Biodiversität in Teilen
5,0 Südamerikas auswirken. Auch das Klima würde in Mitlei-
EU-28
USA China denschaft gezogen. Die zusätzlichen CO2-Emissionen ent-
9,5 stünden wegen weiterer Entwaldung, stärkerer Produk-
13,5 48,0 tion und zunehmendem Transport. Die Folgeabschätzung
8,8 Frankreichs hat sogar ergeben, dass unter diesen Bedingun-
Brasilien gen die Produktion eines Kilos Rindfleisch in Lateinamerika
20,5 mit viermal höheren Treibhausgasemissionen verbunden
22,5 andere wäre als eine Produktion in Europa. Dass das Abkommen in
Argentinien Kraft tritt, ist noch nicht ausgemacht.
Als 2018 die USA Strafzölle gegen China verhängten, kaufte China
weniger in den USA und mehr in Südamerika. Die starken Zwischen den drei weltgrößten Sojahändlern – den USA,
Schwankungen seither lassen derzeit keine Aussagen über Trends zu.
Brasilien und, als Kunde, China – ist die EU eher unbedeutend.
Scheitert das Handelsabkommen, bleibt es dabei
14 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
ZENTREN DES FLEISCHHANDELS 3,1
Staaten mit mehr als fünf Millionen Tonnen Fleischkonsum und/oder mehr als einer Million Tonnen 3,9
Im- oder Exporte, Jahresdurchschnitt 2017–19, in Millionen Tonnen
0,8
2,0 1,8
0,7 1,6
Russland
Großbritannien 0,3
Kanada
Japan
USA 2,0 0,0
EU-28
0,0 China 1,4
2,0 0,8
0,6
0,0 Korea
Mexiko Indien 0,0
1,5
0,4 0,0
1,6 Thailand Vietnam
0,0
1,2
Brasilien
0,3
0,1 Australien
Argentinien 0,1
Importe Neuseeland
6,7 Exporte
0,7 6,1
1,1
7,5 2,2
Auf drei etwa gleich große Exporteure – die USA,
Zu groß ist die Kritik. Landwirtinnen und Landwirte in die EU und Brasilien – entfallen fast
Europa befürchten, aufgrund sinkender Preise nicht mit- 60 Prozent aller internationalen Fleischverkäufe
halten zu können. Nichtregierungsorganisationen kritisie-
ren die Vergünstigung von Pestizidexporten und die Folgen
für das Klima. Immer mehr EU-Mitgliedsstaaten zeigen sich In nicht bindender Abstimmung votierte das EU-Parla-
ebenfalls skeptisch bis kritisch. In Frankreich, den Nieder- ment für Änderungen. EU-Handelskommissar Valdis Dom-
landen, Belgien, Irland, Luxemburg und Österreich sind sich brovskis hat allerdings betont, dass das Abkommen nicht
Regierungen oder Parlamente einig, dass das Abkommen in erneut aufgemacht und nachverhandelt werde. Nachbes-
seiner derzeitigen Form nicht ratifiziert werden kann. Auch serungen würden sich auf Protokollanhänge, Fahrpläne
die deutsche Bundeskanzlerin äußerte Bedenken. oder Ähnliches beschränken. So ist es auch aus anderen
EU-Abkommen bekannt. Der Ratifizierungsprozess hat sich
bereits in das Jahr 2021 verschoben. Auf Eis gelegt, wie es
Fleisch und Soja gegen Autos und Maschinen – Bernd Lange, Vorsitzender des Handelsausschusses des EU-
das Mercosur-Abkommen trägt dazu bei, eine Parlamentes, forderte, ist das Abkommen damit allerdings
solche Handelsstruktur aufrechtzuerhalten keinesfalls.
FLEISCHATLAS 2021 / AFP
DAS ABKOMMEN IM ÜBERBLICK
Außenhandel im Mercosur-EU-Wirtschaftsraum, Mercosur EU EU Mercosur
in Milliarden Euro, 2018
insgesamt
42,5 44,9
nach Ländern
31,7 8,4 1,7 0,7 33,6 9,3 1,4 0,6
Brasilien Argentinien Uruguay Paraguay
nach Warengruppen
14,6 12,2 15,7 19,0 11,7 14,3
Nahrungsmittel Rohstoffe Maschinen, Fahrzeuge chemische Produkte sonstiges
Differenzen durch Rundung
FLEISCHATLAS 2021 15PRODUKTION
EINE PROBLEMATISCHE NAHRUNG
UND IHRE GROSSEN ERZEUGER
Globalisierung und Reformen in vielen zent – mehr Fleisch importiert als im Vorjahr. Am meisten
Ländern Asiens und Osteuropas haben die profitiert haben die brasilianischen Erzeugerkonzerne, die
Produktion tierischer Erzeugnisse in den Rekordmengen von Geflügel- und Schweinefleisch nach
China lieferten. Aber auch die EU hat ihre Ausfuhren ausge-
letzten Jahrzehnten erhöht. Tierseuchen
baut. Im ersten Halbjahr 2020 wuchsen die Schweinefleisch-
tragen dazu bei, dass die kleinbäuerlichen exporte im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 15 Pro-
Betriebe verlieren. zent. Die Lieferungen nach China verdoppelten sich. Als die
ASP im Spätsommer 2020 Deutschland erreichte, stoppten
D
ie globale Fleischproduktion ist im Jahr 2019 das ers- Importländer wie China, Südkorea und Japan die Einfuhren
te Mal seit 1961 nicht gewachsen, sondern um zwei aus Deutschland. Daraufhin revidierte die EU-Kommission
Prozent auf 325 Millionen Tonnen gesunken. Hierfür ihre positive Exportschätzung für das Jahr 2020 und sagte
ist die Afrikanische Schweinepest (ASP) und nicht ein rück- für 2021 ein Minus von 10 Prozent voraus. Ein Zeichen für
gängiger Konsum der Hauptgrund. So hat die ASP in China Verwerfungen auf dem Weltmarkt ist das aber nicht: Insge-
dazu geführt, dass die Produktion von Fleisch insgesamt um samt werden noch immer nur etwa 11 Prozent des weltweit
10 Prozent, von Schweinefleisch sogar um mehr als 20 Pro- produzierten Fleisches international gehandelt.
zent eingebrochen ist. Mitte 2019 waren mit 150 bis 200 Mil- Rückblickend betrachtet ist die globale Fleischproduk-
lionen Schweinen mindestens 30 Prozent der chinesischen tion in den vergangenen Jahrzehnten rasant gewachsen. In
Schweinepopulation infiziert und die Produktion auf dem den 1970er-Jahren betrug sie gerade mal ein Drittel der heu-
niedrigsten Niveau seit 2003. Vor der ASP-Epidemie war die tigen Menge. Die OECD geht davon aus, dass sie – etwas ver-
Schweinefleischproduktion des Landes doppelt so groß wie langsamt bis 2029, also fast bis zum Referenzjahr 2030 der
die der EU und betrug mehr als das Fünffache der US-Menge. globalen Entwicklungsziele – um weitere 40 Millionen Ton-
Trotz der jüngsten Einbrüche bleibt China aber mit 80 Mil- nen steigen wird. Dann wäre, wenn vorher nicht politisch
lionen Tonnen Fleischproduktion neben den USA, Brasilien, umgesteuert wird, eine Produktion von etwa 366 Millionen
Russland und Deutschland eines der wichtigsten fleischpro- Tonnen pro Jahr erreicht.
duzierenden Länder der Welt.
Auch der globale Handel mit Fleisch war und ist deut-
lich vom Ausbruch der Schweinepest beeinflusst. Insgesamt In vielen Gegenden der Welt nimmt die
wurden etwa 6,8 Prozent mehr Fleisch gehandelt. Allein Fleischproduktion weitherin zu. In der EU ist dieser
China hat im Jahr 2019 zwei Millionen Tonnen – also 37 Pro- Trend seit etwa 20 Jahren abgeschwächt
BOOM-BUSINESS
Entwicklung der Fleischproduktion in wichtigen Erzeugerländern und in der EU sowie in deren Mitgliedsstaaten, Auswahl*,
in Millionen Tonnen
90 9
80 China 8 Deutschland
Spanien
70 7
60 6
50 5 Frankreich Polen
40 EU-28 4 Italien
30 3
20 Brasilien 2
Niederlande
USA Russland
FLEISCHATLAS 2021 / OWID
10 1
Indien
Großbritannien
0 Argentinien 0
1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2018
*
zum Erhebungszeitpunkt noch mit Großbritannien. Deutschland vor 1990: mit DDR. Rückgang der ostdeutschen Fleischproduktion nach dem Beitritt der DDR zur BRD
16 FLEISCHATLAS 2021FLEISCHATLAS 2021 / OECD, FAO
OSTEN IM ZENTRUM
Größte Produzentenländer für die wichtigsten tierischen Produkte, Jahresdurchschnitt 2017–19, 50.500
in 1.000 Tonnen
23.100
21.800 5.000
3.700
1.600
230
13.200 Russland
11.900
11.800
7.300
China
13.800 650
70
USA EU-27
9.100 3.700
2.500
300 740 20.400
4.000 Indien
120
Brasilien
2.900
2.100
600 50
Argentinien 6.500
4.800
Rind Schwein Geflügel Schaf
EU-27 ohne Großbritannien
Wo Fleisch und Milch hergestellt werden,
80 Prozent des Wachstums dürfte in den Ländern des entstehen nicht nur Nahrungsmittel, sondern
Südens stattfinden. Die größten Produktionsländer bleiben auch Belastungen für Mensch und Natur
China, Brasilien, die USA und die Mitgliedsstaaten der EU.
Gemeinsam könnten sie 2029 noch 60 Prozent des weltwei-
ten Fleisches produzieren. Mittelbare Auswirkungen der ASP gibt es auch in
Geflügelfleisch bleibt der Bereich mit dem stärksten Deutschland. Die Preise für Schweinefleisch sind infolge der
Wachstum in der Fleischbranche. Fast die Hälfte der gesam- Exportverbote und des großen Angebots auf dem Inlands-
ten Zuwächse in der Fleischproduktion in den kommenden markt deutlich gesunken. Dies setzt besonders kleinere Be-
zehn Jahren soll im Geflügelsektor stattfinden. Niedrige Pro- triebe, die etwas teurer produzieren, unter Druck.
duktionskosten, ein kurzer Produktionszyklus und damit Viele Bereiche der Tierhaltung haben Erfahrungen mit
auch niedrige Verkaufspreise tragen dazu bei, dass Geflügel Seuchen gemacht. Bei Rindern war es BSE, bei Geflügel
zum Fleisch der Wahl sowohl für Produzentinnen und Pro- die Vogelgrippe, und nun ist auch die Schweinepest aus-
duzenten als auch Verbraucherinnen und Verbraucher ge- gebrochen. Aber die Pandemien sind nur ein Faktor des
worden ist. Strukturwandels, den die Fleischproduktion seit Jahren
Die Afrikanische Schweinepest hat den Strukturwandel durchläuft.
in der Fleischindustrie Chinas stark beschleunigt, heißt es in Die Tierhaltung hat sich in den vergangenen 50 Jahren
einer Analyse. Ihr zufolge werden kleinere Betriebe die Fol- grundlegend geändert. Immer weniger Tiere werden auf
gen der Notschlachtungen wirtschaftlich schlechter über- der Weide gehalten. Der größte Teil des Fleisches kommt
stehen und mehr als 55 Prozent die Schweinezucht nach der aus Stallhaltung oder der Haltung aus sogenannten „Feed-
Tötung ihrer Tiere nicht wieder aufnehmen können. Im Jahr lots“, in denen die Tiere unter freiem Himmel auf ähnlich
2003 seien etwa 70 Prozent der chinesischen Schweinepro- kleiner Fläche gehalten werden. Die konzentrierte Haltung
duktion aus Betrieben mit bis zu 49 Tieren pro Jahr gekom- und die wachsende Zahl der Nutztiere erfordern immer
men und nur 3 Prozent aus Betrieben mit 10.000 oder mehr mehr Futtermittel aus Getreide oder Ölsaaten. Das wieder-
Tieren. Im Jahr 2022 hingegen würden etwa 42 Prozent der um bedeutet, dass Landflächen wie Wälder oder Wiesen in
gesamten Produktion von Betrieben mit mehr als 10.000 Äcker umgewandelt werden. Aufgrund all der negativen
Tieren stammen, während Betriebe mit unter 50 Tieren nur Auswirkungen auf Klima und Umwelt ist Fleisch zu einem
noch mit etwa 3 Prozent dabei seien – und diese Erwartun- der besonders problematischen Konsumgüter unserer
gen stammen noch aus der Zeit vor dem ASP-Ausbruch. Welt geworden.
FLEISCHATLAS 2021 17MASTSCHWEINE IN ÖSTERREICH
EINE FRAGE DER HALTUNG
Das meiste in Österreich verzehrte Fleisch rial ist zwar vorgeschrieben, wird aber nicht oder nicht in
stammt vom Schwein. Massenproduktion ausreichender Qualität oder Quantität bereitgestellt. Einem
und Preisdruck sorgen für vielerlei Mastschwein bis 110 Kilogramm müssen 0,7 Quadratmeter,
ab einem Gewicht von 110 Kilogramm ein Quadratmeter
Mängel bei der Stallhaltung und der
zur Verfügung gestellt werden. Das entspricht ungefähr der
Schweinemast insgesamt. Biologische Größe einer Duschkabine.
Haltung ermöglicht ein artgemäßeres Aus Tierschutzsicht ist das alles selbstverständlich völlig
Leben, aber der Marktanteil ist gering. ungenügend. Denn hier werden die Tiere dem Haltungssys-
tem angepasst, sie müssen dafür sogar körperliche Eingriffe
M
it einem Fleischkonsum von durchschnittlich 62,6 über sich ergehen lassen. Es sollte aber genau umgekehrt
Kilogramm pro Person jährlich, davon 36,4 Kilo- sein: Eine moderne, tierschutzkonforme Haltung sollte den
gramm Schweinefleisch, liegt Österreich weltweit Bedürfnissen der Tiere angepasst sein.
im Spitzenfeld und deutlich über wissenschaftlichen Emp- 57 Prozent der in Österreich gehaltenen Schweine fris-
fehlungen zu einer ausgewogenen Ernährung. Die Gesund- ten ihr Leben auf Vollspaltenböden. Das bedeutet für die
heit ist allerdings nicht das einzige Problem. reinlichen Tiere ein Leben über ihren eigenen Fäkalien.
Mehr als 97 Prozent des in Österreich produzierten Durch den harten und kalten Boden leiden sie unter Ge-
Schweinefleischs stammen aus konventioneller Tierhal- lenksentzündungen, Lungenkrankheiten, ausgelöst durch
tung. Sie erlaubt sogenannte Vollspaltenböden, also Beton- die Ammoniakdämpfe, sowie Verhaltensstörungen. Ein Bo-
böden mit eingelassenen Spalten, durch die der Schweine- den mit naturnaher, weicher Einstreu fördert nicht nur die
kot nach unten fällt. Ebenso erlaubt ist die Ferkelkastration Gesundheit und das Wohlbefinden von Schweinen, sondern
ohne Betäubung, und die Ringelschwänze werden trotz Ver-
bot routinemäßig kupiert. Zuchtsauen werden im qualvol-
len Kastenstand und damit praktisch in einem Käfig gehal- An vielen Stellen reichen die Vorschriften nicht
ten. Eine Einstreu für die Tiere ist nicht verpflichtend, ebenso aus, um Tierhaltung deutlich stärker am Tierwohl
wenig ein Außenbereich. Adäquates Beschäftigungsmate- auszurichten. Viele Schritte sind möglich
EIN SCHWEINESTALL MIT ZUKUNFT
Elemente einer Schweinehaltung, die sich am Tierwohl ausrichtet, Schaubild
Angebote zum Spielen,
Fressen, Putzen
verschiedene
Bodenbeläge
genügend
Platz
qualifizierteres Klimawechsel,
Personal vorzugsweise ins Freie
FLEISCHATLAS 2021 / WBA, STOCKMAR
keine keine Kastrierung weniger
Amputationen ohne Betäubung Medikamente
18 FLEISCHATLAS 2021SCHWEIN GEHABT
Bestand an Zuchtsauen, Ferkeln und Mastschweinen in Österreich und nach Bundesländern
sowie Abnahme des Bestandes und der Zahl der Betriebe seit 1995 -8,0 %
Niederösterreich 769.200
Zahl der Tiere, 2019 Oberösterreich 1.085.700
700.000 bis 1,1 Millionen -29,5 %
40.000 bis 120.000
unter 10.000
-64,0 % -67,1 %
Abnahme seit 1995
-74,7 %
in Prozent -77,2 % -27,7 %
Salzburg 9.600 Burgenland 41.300
Vorarlberg 4.700
-42,6 %
Tirol 9.990 Steiermark 739.400
Gesamtbestand, Anzahl in Millionen Kärnten 113.300
Zahl der Betriebe, in 1.000
3,7 107
3,4
3,2 3,1 3,2 3,2
83 3,0 2,9 2,8
FLEISCHATLAS 2021 / STATISTIK AUSTRIA
61
53
46
38
30 26
21
1995 1999 2003 2005 2007 2010 2013 2016 2019
Bundesländer: ohne Wien
Schweinehaltung findet in Österreich vor allem in
reduziert auch die Ausstöße von Methan. Laut aktuellen Stu- drei Bundesländern statt. Zentrum ist Oberösterreich,
dien wird bei der Haltung auf Vollspaltenböden doppelt so wo auch der Bestandsrückgang am niedrigsten war
viel Methan ausgestoßen wie in derjenigen auf Stroh.
Pro Jahr werden so gut wie alle 2,7 Millionen männlichen
Ferkel in Österreich in den ersten Tagen ihres Lebens ohne Be- stammen von gentechnisch veränderten Sojabohnen aus
täubung kastriert, um das minimale Risiko des Ebergeruchs Südamerika. Um sie anzubauen, werden dort Regenwälder
beim Schweinefleisch zu vermeiden. Die Tiere leiden dabei er- und anderer wertvoller Lebensraum vernichtet.
hebliche akute und länger andauernde Schmerzen sowie gro- Der Grund für die weitgehend konventionelle und damit
ßen Stress. In Ländern wie Norwegen, der Schweiz und Schwe- intensive Schweinehaltung in Österreich liegt im System
den ist die betäubungslose Ferkelkastration bereits verboten. Fleischindustrie, das sich vor allem auf Massenproduktion
In Großbritannien und Irland kastrieren Landwirtinnen und und Preisdruck stützt. Der Lebensmitteleinzelhandel und
Landwirte die Ferkel nicht, da das gesamte Produktionssystem die Gastronomie befeuern dies zusätzlich mit zahlreichen
schon vor vielen Jahrzehnten auf Ebermast umgestellt wurde. Lockangeboten und Sonderaktionen für Fleisch. Der Preis-
Neben der Ebermast gibt es mit der Immunokastration – die kampf zerstört nicht nur die Wertigkeit von Fleisch und er-
die Bildung von Geschlechtshormonen immunologisch ver- höht den Druck auf Umwelt und Landwirtschaft, er zemen-
hindert – oder der Kastration unter Narkose oder durch Gabe tiert auch schlechte Standards bei der Haltung der Tiere.
von Schmerzmitteln andere praktikable Alternativen. Ein Verzicht auf Billigfleisch-Rabatte wäre daher ein erster
Die biologische Haltung garantiert dem Schwein ein et- Schritt, um den Druck auf die Landwirtschaft zu verringern
was artgemäßeres Leben. Allerdings kommen in Österreich und angemessene Erzeugerpreise zu fördern.
nur 2,7 Prozent der Tiere in diesen Genuss. Vollspaltenbö- Neben einer Förderung artgerechterer Haltungssyste-
den sind hier – wie auch bei speziellen Tierwohlprogram- me wäre eine bessere Kennzeichnung auch Teil der Lösung.
men – verboten. Einem Schwein steht doppelt so viel Platz Während bei Frischfleisch in Österreich über die Herkunft
zu wie in konventioneller Haltung und ein Außenbereich. informiert werden muss, gibt es bei verarbeiteten Produkten
Die betäubungslose Ferkelkastration ist allerdings nicht wie Grillwürsten, die in der Regel vor allem aus Schweine-
einmal in der biologischen Haltung ausdrücklich verbo- fleisch bestehen, oder mariniertem Fleisch keine verpflich-
ten. Auch unterscheiden sich weder der Transport noch die tenden, flächendeckenden Angaben dazu. Sie allein greifen
Schlachtung von den konventionellen Standards. Allerdings allerdings aus Sicht des Tier- und Konsumentenschutzes
garantieren die biologische Haltung sowie auch die meisten ebenfalls zu kurz. Nur eine zusätzliche Information über die
gängigen Tierschutz-Gütesiegel eine zu 100 Prozent gen- Haltungsform schafft die nötige Transparenz, Verbrauche-
technikfreie Fütterung. Denn 80 Prozent des für die konven- rinnen und Verbrauchern bewusste Kaufentscheidungen zu
tionelle Tierhaltung importierten Sojaschrots in Österreich ermöglichen.
FLEISCHATLAS 2021 19Sie können auch lesen
