GEFRAGTE ZUBEREITUNG - KAFFEEHÄUSER VON MORGEN TRADITION TRIFFT TREND - netdna-ssl.com
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Ausgabe 2/2019 Heftpreis 8 E
DAS GETRÄNKE-FACHMAGAZIN FÜR HORECA, OFFICE-COFFEE-SERVICE UND BÄCKEREIEN
➛
Filterkaffee
GEFRAGTE ZUBEREITUNG
Euvend ➛ KAFFEEHÄUSER VON MORGEN Tee ➛ TRADITION TRIFFT TREND
Die perfekte Begleitung für jedes Heißgetränk
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Michael Teodorescu, Chefredakteur
Editorial
#NOFILTER WAR GESTERN
F
ilterkaffee: Also, ich mag ihn ja nicht so. Zu Auch die Kaffeemaschinen-Hersteller wollen ihren
dünn, zu bitter, zu erdig – je nachdem, wie lan- Kunden den puren Schwarzen nicht vorenthalten.
ge er schon in der Kanne steht. Ich brauche Ein Vollautomat, der aus einem Café Crème
die Dichte und Intensität eines Espressos, Filterkaffee zaubert, treibt das sogar auf die S
pitze
das abrundende Mundgefühl einer Milch und die (mehr dazu ab Seite 26).
Süße eines Löffels Zucker, manchmals ogar die
Abwechslung eines Sirups. Aber Filterkaffee pur? Was ist nun der Grund für seine Beliebtheit? Es
So müde kann ich gar nicht sein! Und eigentlich geht schon mal damit los, dass die Zubereitung
dachte ich, den meisten anderen Leuten geht es einfacher ist, denn dafür muss man kein Barista
auch so – Filterkaffee ist doch so 1998! sein. Eine Filterkaffeemaschineist meist auch
günstiger. Mehr Koffein ist, wegen des länge-
Die Realität sieht anders aus. Selbst eine ver- ren Kontakts zwischen Wasser und Kaffeemehl,
meintlich hippe und bekannte amerikanische auch noch drin. Und dann der G eschmack: we-
Kaffeehaus-Kette kommt ohne Filterkaffee nicht
niger Säure und Bitterkeit (wenn er nicht tagelang
mehr aus: Jedes Mal, wenn ich dort meinen Grande in einer Kanne rumstand), oft fruchtiger. Aus den
White Chocolate Mocha mit Sojamilch und extra rund 800 Aromen in der braunen Bohne kommen
Espresso-Shot bestelle, gibt’s irgendeinen Gast,
bei dieser Zubereitung doch ein paar mehr zum
der da einfach nur seinen Kaffee schwarz bestellt – Vorschein als beim Espresso. Dazu kommt, dass
bei der Auswahl ein Frevel, in meinen Augen. wir heute ganz andere Kaffees trinken als früher,
sagen wir 1998. Mit der Zeit ist die Qualität vieler
Wenn man sich aktuelle Statistiken anschaut, Röstkaffees gestiegen. Jetzt werden Röstungen
scheine ich mit meiner Meinung ganz schön speziell auf Filtermethoden ausgerichtet. Sorten-
alleine da zu stehen. Der Kaffee Partner Kompass reine Lagenkaffees tragen zu einer geschmack-
2018 des gleichnamigen Unternehmens zeigt: Mit lichen Vielfalt bei – schließlich lässt die Filter
33,1 Prozent ist Kaffee schwarz die N ummer Eins methode die charakteristischen Eigenschaften
unter den georderten Getränken. Beim Tchibo der entsprechenden Lage besser hervortreten.
Kaffeereport trinken 58,2 Prozent der Befragten
regelmäßig Filterkaffee und die beliebteste Kaffee- Filterkaffee wurde jahrelang als Wachmacher-Dro-
zubereitungsmethode ist die per Filterkaffeema- ge missbraucht. Heute ist er Genussgetränk mit
schine mit 37,3 Prozent. Laut einer aktuellen Stu- einer Aromenvielfalt, die sogar die von Wein über-
die des Deutschen Kaffeeverbandes sind es sogar trifft. Wenn Sie also zu der Minderheit gehören, die
66 Prozent der Studienteilnehmer, die regelmäßig ihn nicht trinkt: geben Sie ihm eine Chance! Ich
Filterkaffee trinken. werde es auch tun.
2/2019 3
Inhalt 2/19
Heiße News
Aktuelles aus der Kaffee-Branche 5
Marktforschung
Heiß und schwarz 8
euvend & coffeena
Die Kaffeehäuser von morgen 12
Für gute Wasserqualität 16
Seite 20
Mineralwasser
Vielseitiger Begleiter 17
Immer griffbereit 18
Kaffee
Filterkaffee: Gefragter Kaffee 20
Kolumne: Mit Kaffee macht Arbeit Spaß 24
Kaffeemaschinen
Neu gebrüht 26
Office Coffee Service 32
Sauber und rein? 46
Tee
Fotos: © Minhyoung – stock.adobe.com
Tee-Tradition trifft Trend 34
Bezahlsysteme
Digital? Optimal! 40
Zum Titel Tassenbeigaben
Das Titelbild wurde uns Kleine Aufmerksamkeiten 44
freundlicherweise von Seeberger zur
Verfügung gestellt. www.seeberger.de Kaffee-Markt
Produkt-Neuheiten 49
Einem Teil der Auflage liegt eine Beilage von Hanseatische Kaffee GmbH bei.
Wir bitten um freundliche Beachtung.
Impressum Chefredakteur und verantwortlich (i.S.d.P.):
Michael Teodorescu (teo) -175
Layout:
Michael Kohler -255
Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt
der Verlag keine Gewähr. Namentlich gekennzeichnete
Liane Rosch -258 Beiträge geben nicht immer die Meinung der Redaktion
Stellv. Chefredakteurin: wieder. Nachdruck und Übersetzung veröffentlichter
Rita Wildenauer -254
Jeanette Lesch (jel) -140 Beiträge dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorheriger
Lifesens e.V.
Redaktion: Genehmigung des Verlages erfolgen. Im Falle von
Abonnentenbetreuung: Herstellungs- und Vertriebsstörungen durch höhere
Eva Fürst (eva) -165
01. Jahrgang 2019 Basak Aktas (verantwortlich) (b.aktas@blmedien.de) -270 Gewalt besteht kein Ersatzanspruch. Für den Inhalt
Anzeigenverkauf: Patrick Dornacher (p.dornacher@blmedien.de) -271 der Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen
Bernd Moeser (verantwortlich) -200 Bezugspreis: verantwortlich.
Gerhild Burchardt -205 Erscheint zweimonatlich (6 Ausgaben/Jahr ), 42 E jähr-
Verlag: Fritz Fischbacher -230 lich inkl. Porto + MwSt., Ausland 52 E inkl. Porto.
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Concetta Herion -240 Einzelheft: Inland 8 E, Ausland 9,50 E. Geschäftsführer der
Verlagsniederlassung München Rosi Höger -210 Kündigungsfrist: Schriftlich drei Monate vor Ende des B&L MedienGesellschaft mbH
Postadresse: Postf. 21 03 46, D-80673 München Rocco Mischok -220 berechneten Bezugsjahres. & Co. KG, 40724 Hilden:
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D-80339 München Druck:
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Annemarie Heinrichsdobler (hei) -100 Am Windfeld 15, 83714 Miesbach ISSN: 2627-7859
Internet: www.blmedien.de, www.gastroinfoportal.de
E-Mail: muc@blmedien.de Gültige Anzeigenpreisliste: Bankverbindung:
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Bernd Moeser (bm) -200 Anzeigenabwicklung: IBAN: DE 58 3004 0000 0652 2007 00
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Paula Pommer (Stellvertretung) -110 Felix Hesse -261 Gläubiger-ID: DE 13ZZZ00000326043
4 2/2019
Heiße News
�� KAFFEE AUS
DIREKTEM HANDEL
Die Messe Berlin bezieht ihren Kaffee künftig von
der Berliner Kaffeerösterei und damit aus dem direkten
Handel. Seit Anfang März ist die Berliner Kaffeerösterei
Lieferant für die Messe und wird somit jedes Jahr rund fünf Tonnen Kaffee
bohnen zum Messegelände unter dem Funkturm liefern. Neben der Qualität
konnte das Unternehmen auch durch den direkten Bezug des Kaffees von
Kaffeebauern überzeugen. www.messe-berlin.de
Zuwachs im Retail
Benjamin Krämer übernimmt seit April die Position des
Retail Sales Direktors bei Luigi Lavazza Deutschland.
Der 43-jährige Diplom-Kaufmann zeichnet damit für
das Key Account Management, den Außendienst und
das Trade Marketing verantwortlich.
www.lavazza.de
�� GÜTESIEGEL FÜR AUTOMATENGESCHÄFT
Um den Ansprüchen seiner Kunden gerecht zu werden, stellt sich Aramark
regelmäßig der freiwilligen Gütesiegelprüfung durch den Bundesverband
der Deutschen Vending-Automatenwirtschaft e.V., kurz BDV. „Wir sind uns
unserer Verantwortung gegenüber dem Konsumenten bewusst und wollen
ihn durch außergewöhnliche Vending-Lösungen begeistern“, sagt Oliver
Koch, Vending-Manager bei Aramark. Um das BDV-Gütesiegel zu erhalten,
müssen Unternehmen einen Katalog an Auflagen erfüllen. Dazu gehören
unter anderem die Durchführung regelmäßiger Schulungen, ordentlich
geführte Reinigungsprotokolle im Betrieb, im Automaten und in den
anliefernden Fahrzeugen sowie die Umsetzung eines HACCP-Konzepts.
www.aramark.de
��
Fotos: Lavazza, Messe Berlin, Aramark, Lutz Kampert
SIEGER BEIM
MYSTERY SHOPPING
Coffee at Work bietet laut dem „Mystery
Shopping“ auch 2019 den besten Service für die Kaf-
feeversorgung in Büros an. Das Ergebnis geht aus der
akutellen Ausgabe des Test- und Wirtschaftsmagazins
„Facts“ (01/2019) hervor. Nach 2012 und 2017 holt sich
Coffee at Work somit zum dritten Mal den Testsieg. Zu
den ausschlaggebenden Faktoren gehörte unter
anderem die Vertragsfreiheit, die sonst kein
Unternehmen im Vergleichstest bietet.
www.coffeeatwork.de
2/2019 5
Heiße News
Fair gehandelt
Die Kaffee-Kooperative folgt dem Fairchain-Han-
delsmodell und importiert Kaffee, der komplett von
den Erzeugern in Ruanda gefertigt, also dort auch
geröstet und verpackt wird. Das Ziel ist es, 50 %
der Wertschöpfung bei den Produzenten zu belas-
sen, mit einem deutlich höheren Einkommen für
diese. Das schafft neue Arbeitsplätze, verbesserte
Infrastrukturen und eine stärkere Identifikation der
Erzeuger mit dem hergestellten Produkt – in Kon-
sequenz damit auch eine Qualitätssteigerung des
Produkts. Ende letzten Jahres führte die Kaffee-
Kooperative über Crowdfunding einen komplett
von Frauen produzierten Kaffee ein: Angelique's
Finest, unterstützt von Terre Des Femmes und dem
Brigitte Magazin. www.kaffee-kooperative.de
�� FÜR VERSCHIEDENSTE ANSPRÜCHE
Leysieffer Kaffee bietet für’s Büro alles aus einer Hand: ganze Bohne, Filterkaffee, Nespresso-
kompatible Kaffeekapseln und ein eigenes, geschlossenes Kaffee-Kapselsystem, dazu auch Trink-
schokolade. Mit einer schonenden, traditionellen Trommelröstung entsteht eine Qualität, die ganz
ohne Säure auskommt und in der sich das Aroma gut entfalten kann. „Bei uns steht die Qualität
an erster Stelle“, verspricht der geschäftsführende Gesellschafter Martin Lucht. „Wir r östen
zwischen 17-19 Minuten bei einer Temperatur um die 200°C. Nur so können wir die Qualität
erzielen, die unsere Kunden lieben und zu Stammkunden machen”. Durch das spezielle Röst
verfahren zeichnen sich die Kaffees durch ein intensives Geschmackserlebnis und gute Bekömm-
lichkeit aus. Nach sehr erfolgreichen Kooperationen mit der Top-Hotellerie und Gastronomie möchte
der Kaffeeexperte die Genusswelt seines Kaffees Firmenkunden anbieten. www.leysieffer-kaffee.com
�� KLARES SIGNAL
Primo Espresso ist Mitglied der Allianz für Entwicklung und Klima und
setzt damit ein weiteres Signal für den Klimaschutz. Die Allianz wurde
Fotos: Kaffee-Kooperative, Leysieffer, Primo Espresso, Bakeliet, Colourbox.de
auf Initiative des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammen-
arbeit und Entwicklung ins Leben gerufen und vereint bereits über 80 �� KAFFEERÖSTEN LIVE
Unterstützer mit dem freiwilligen Engagement für Klimaschutz und Wer schon immer einmal live dabei sein
nachhaltige Entwicklung. Seit 2013 betreibt Primo Espresso 100 % wollte, wenn Kaffee frisch geröstet wird,
klimaneutrale Cafébars und sieht in der Allianz ein inspirierendes und kommt im Bakeliet in Kiel voll auf seine
strategisches Netzwerk, das dazu motivert, Entscheidungen mit Blick Kosten. Dort rösten die Inhaber Maaiken
auf den Klimaschutz zu treffen. www.primo.cafe Fonck und Ibrahim Hamada mitten im Café
ihren Kaffee. Die Bohnen dafür stammen
aus aller Welt: „Wir haben immer ungefähr
sechs Sorten Kaffeebohnen aus verschie-
denen Ländern wie Brasilien, Myanmar
oder Kenia im Angebot“, beschreibt das
Ehepaar das Konzept. Nach dem Rösten
wählen die Gäste eine Sorte, die sie als
von Hand gebrühten Filterkaffee bei einem
Stück Kuchen genießen können. Dabei
entstehen aus 16 g Kaffeepulver rund
280 ml Filterkaffee. Die Bohnen und
Zubehör wie Kaffeemaschinen oder Filter
können Interessierte direkt im Laden
erwerben. www.bakelietkaffee.com
6 2/2019
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8 2/2019
Marktforschung
HEISS UND SCHWARZ Wo wird was getrunken? Hier ein paar Zahlen und Fakten.
D
er Kaffee Partner Kompass zeigt, was die be- neueren Vollautomaten, die mit entsprechender Tele-
liebtesten Heißgetränke der Deutschen bei der metrie-Technologie ausgestattet sind.
Arbeit sind oder in welchen Branchen, Bun- In der Dienstleistungsbranche wird in Deutschland mit
desländern und Metropolen am meisten Kaf- Abstand am meisten Kaffee getrunken. Knapp 19 Pro-
fee getrunken wird. Der Heißgetränkespezialist muss zent aller Tassen aus Kaffee Partner-Geräten wurden
es wissen, schließlich werden pro Jahr rund eine halbe 2017 in Agenturen, Anwaltskanzleien und Co. konsu-
Milliarde Tassen mit Heißgetränken aus Kaffee Part- miert. Dahinter folgen Gastronomie (8 %) und Herstel-
ner-Maschinen getrunken. Für den Kompass 2018 ler (7,8 %). Platz 4 gebührt dem Einzelhandel (rund
hat das Unternehmen erstmals die Verbrauchsmen- 5 %) und der 5. Rang dem Handwerk (knapp 4 %).
gen von rund 20.000 Geräten aus ca. 19.000 Betrie- Allen Trendgetränken zum Trotz: An Geräten des Un-
ben in Deutschland ausgewertet. Erfasst wurden alle ternehmens wird auch heute noch am häufigsten eine
5. Heißes Wasser . Kaffee schwarz
8,9 %
33,1 %
Foto: Mike Marquez on Unsplash, Grafik: Colourbox.de, Quelle: Kaffee Partner Kompass 2018
TOP 5
der
Heißgetränke
(in Prozent, Stand 2017) 2. Cappuccino
1 1,9 %
3. Café au Lait
4. Latte macchiato 1 1,4 %
10,9 %
2/2019 9
Marktforschung
Baden-Württemberg Rheinland-Pfalz
TOP 3 der Heißgetränke
30 % Kaffee schwarz 32 % Kaffee schwarz
in den Bundesländern
14 % Cappuccino 12 % Café au Lait
12 % Café au Lait 10 % Cappuccino
Bayern Saarland
38 % Kaffee schwarz 33 % Kaffee schwarz
17 % Cappuccino 12 % Café au Lait
11 % Latte macchiato 10 % Latte macchiato
Berlin Sachsen
33 % Kaffee schwarz 37 % Kaffee schwarz
11 % Café au Lait 13 % Café au Lait
11 % Latte macchiato 11 % Latte macchiato
Brandenburg Sachsen-Anhalt
37 % Kaffee schwarz 36 % Kaffee schwarz
13 % Café au Lait 14 % Café au Lait
10 % Latte macchiato 10 % Heißwasser
Bremen Schleswig-Holstein
40 % Kaffee schwarz 37 % Kaffee schwarz
11 % Café au Lait 12 % Café au Lait
11 % Cappuccino 10 % Trinkschokolade
Hamburg Thüringen
38 % Kaffee schwarz 39 % Kaffee schwarz
11 % Cappuccino 12 % Café au Lait
10 % Latte macchiato 11 % Latte macchiato
Hessen
32 % Kaffee schwarz
Foto: Isaac Benhesed on Unsplash, Quelle: Kaffee Partner Kompass 2018, Daten aus 2017
12 % Cappuccino
12 % Café au Lait
Mecklenburg-Vorpommern
38 % Kaffee schwarz
14 % Café au Lait
10 % Trinkschokolade
Niedersachsen
34 % Kaffee schwarz
12 % Latte macchiato
11 % Café au Lait
Nordrhein-Westfalen
34 % Kaffee schwarz
12 % Café au Lait
11 % Latte macchiato
10 2/2019Marktforschung
Tasse Kaffee schwarz geordert (2017: 33,1 %).
Hamburg
Auch wenn der Latte macchiato seit den Nuller-
20,7 Tassen
jahren in aller Munde ist – bei der Arbeit schaffte Schleswig-Holstein
er es nur auf Platz 4 (10,9 %). Auf den Plätzen 16,6 Tassen
2 und 3 liegen dicht davor die Milch-Klassiker Mecklenburg-Vorpommern
Cappuccino (11,9 %) und Café au Lait (11,4 %). 15,3 Tassen
Kaffeehauptstadt Bremen Berlin
Bei ihrer Vorliebe für den schwarzen Kaffee 17,3
Niedersachsen 23 Tassen
sind sich alle einig. Aber bei den anderen Spe- Tassen
17,3 Tassen
zialitäten gibt es regionale Unterschiede: So ist
der Cappuccino im Osten Deutschlands weni-
ger beliebt als in den anderen Regionen. Dafür Brandenburg
zieht sich von der Landesmitte nach Norden ein 15,2 Tassen
Sachsen-Anhalt
„Café-au-Lait-Gürtel“.
15,0 Tassen
In Berlin werden mit 23 Tassen pro Arbeitstag Nordrhein-
und Maschine im Durchschnitt am meisten Heiß- Westfalen
getränke getrunken. Dicht auf den Fersen sind 18,1 Tassen Sachsen
ihnen die Hamburger mit 20,7 Tassen und die 16,8 Tassen
Thüringen
Baden-Württemberger mit 18,5 Tassen. 17,1 Tassen
Hessen
Die Münchner haben die meisten Porsches,
17,7 Tassen
dafür sind die Berliner, nach eigenen Anga-
ben, arm, aber sexy. Wie sieht es da beim Kaf-
Rheinland-Pfalz
fee aus? Der Kaffee Partner Kompass vergleicht
18,5 Tassen
den Konsum in acht Metropolen. Die Heavy User
sind wieder die Berliner – sie liegen mit 29 Pro-
zent deutlich an der Spitze vor München (19 %)
und Hamburg (15 %). Das Schlusslicht der vergli-
Bayern
chenen Großstädte bildet Leipzig mit 2,8 Prozent
17,6 Tassen
Anteil an allen 2017 in den Metropolen getrunke- Saarland
nen Heißgetränken. Baden-Württemberg
18 Tassen
Der Espresso ist der Turbo unter den Koffein- 18,5 Tassen
getränken. Vorreiter sind erneut die Berliner:
9,2 Prozent aller in der Hauptstadt konsumier-
ten Kaffee Partner-Heißgetränke waren 2017 die
kleinen schwarzen Shots. Auch die Bayern lie-
ben mit 8,1 Prozent diese Kaffeevariante. In den
neuen Bundesländern herrscht dagegen eher
Tassen pro Arbeitstag
Espresso-Ebbe.
Knapp sieben Millionen aller Tassen waren 2017
mit dem süßen Seelentröster Trinkschokolade
und Kaffee Partner-Gerät
im Jahr 2017, Quelle: Kaffee Partner Kompass 2018
gefüllt. Im Konsum lagen die Kunden aus Nord-
rhein-Westfalen vor Niedersachsen und Bayern
ganz vorne.
Sommerpause Espressokonsum in Deutschland
Mit jeweils 25,5 Tassen pro Tag und Gerät bele-
gen die Monate Februar, März und Oktober die Baden-Württemberg 7,1 % Niedersachsen 4,8 %
Spitzenplätze. In der wärmeren Urlaubszeit ha- Bayern 8,1 % Nordrhein-Westfalen 5,4 %
ben die Heißgetränke „Sommerpause“: Mit 19,8
Rheinland-Pfalz 5,9 %
Grafik: Kaffee Partner Kompass 2018
Tassen wird im Juni am wenigsten getrunken. Berlin 9,2 %
Brandenburg 4,8 % Saarland 7,2 %
Daten aus 2017
Bremen 5,2 % Sachsen 5,1 %
fun fact Hamburg 7,9 % Sachsen-Anhalt 4,6 %
Eine aus 90 Mio. Tassen: Schleswig-Holstein 5,7 %
Hessen 7,9 %
Espresso macchiato XL mit lactose-
Mecklenburg-Vorpommern 3,8 % Thüringen 4,9 %
freier Milch – diese Variante wurde
2017 genau einmal getrunken.
2/2019 11DIE KAFFEEHÄUSER
VON MORGEN
Fotos: Koelnmesse
Bei der neunten Auflage der euvend & coffeena in Köln erleben
Fachbesucher die neusten Trends und Entwicklungen des Kaffeemarktes.
12 2/2019euvend
A
lle zwei Jahre trifft sich das Who’s Who der Branche auf der
Koelnmesse. Dabei werden innovative Automaten demonst-
riert, komplexe Zahlungssysteme vorgestellt und außergewöhnli-
che Geschirrserien angepriesen. In diesem Jahr präsentieren sich
auf 13.000 m2 160 Aussteller aus 23 Ländern. Erwartet werden über 5.000
Fachbesucher. Im Mittelpunkt steht Deutschlands beliebtestes Heißge-
tränk: K affee erfreut sich weiterhin ungetrübter Beliebtheit, vor allem im
Büro. Deswegen spielt der Office Coffee Service (OCS) auf der diesjähri-
gen euvend & coffeena eine tragende Rolle und gilt als einer der am stärks-
ten wachsenden Märkte der Kaffee-Branche. Denn Arbeitnehmer erwarten
mittlerweile nicht nur zeitgemäße Versorgung mit Heiß- und Kaltgetränken,
sondern eben auch Qualität. Gestützt wird diese Entwicklung durch ein gro-
ßes Angebotsspektrum, das sich vom 9. bis zum 11. Mai bestaunen lässt:
Von der kleinen Table-Top-Kapselmaschine über den hygienischen Was-
serspender bis zum Kaffeevollautomaten, vom individuellen Wartungs- und
Reparaturservice bis zum „Rundum-Sorglos-Paket“ – die Auswahl ist so
vielfältig wie differenziert und sollte für jede Unternehmensgröße die pas-
sende Lösung bieten. Volumenmäßig macht der Arbeitsplatz mittlerweile
etwa zwei Drittel des Außer-Haus-Vertriebsmarktes aus. In Deutschland
Fotos:euvend
Drei Fragen an . . .
Stefanie Mauritz, Director euvend & coffeena
1. Frau Mauritz, was erwar-
tet die Messebesucher auf
der diesjährigen euvend &
coffeena und wo liegen die
Schwerpunkte?
Die Messe ist der Treffpunkt al-
ler wichtigen Entscheidungs-
träger aus Vending und Kaf-
fee. Die Besucher erwartet im
Schwerpunkt automatisierte
Verkaufslösungen, professionelle Kaffeesysteme, Kaffee, Heiß- und Kaltgetränke,
Snacks und Füllprodukte, Multipayment-Lösungen, Becher und Services. Natürlich
gibt es weitere Themen, die wir mit Blick auf die Potenziale in der Branche präsen-
tieren. Dazu gehört beispielsweise der Bereich Office Coffee Service (OCS), in dem
Marktexperten und Aussteller große Chancen für Wachstum sehen.
2. Was ist dieses Jahr neu bzw. anders als die letzten Jahre?
Wir richten die euvend & coffeena 2019 noch stärker an den Bedürfnissen der
Besucher aus, um einen möglichst effizienten Messebesuch zu gewährleisten.
So werden wir das gastronomische Angebot erstmals in die Halle integrieren, um
die Wege für die Besucher möglichst kurz zu gestalten. Darüber hinaus wird es ein
Konferenzprogramm „Vision of Vending – Die Zukunft des Vending“ mit Top-Referen-
ten geben.
3. Was ist Ihr persönliches Highlight auf der Messe?
Ich freue mich vor allem auf die interessanten Inszenierungen der Aussteller auf ihren
Ständen und bin gespannt, welche neuen Produkte sie präsentieren werden. Darüber
hinaus wird die euvend & coffeena Night mit der Verleihung des Branchen-Oscars –
dem Vending Star – ein ganz besonderes Highlight werden. In diesem Jahr findet die
Branchenparty in bezauberndem Ambiente in der Flora statt, mitten im Herzen des
Botanischen Gartens.
Vielen Dank für das Gespräch!
Fotos: Koelnmesse
14 2/2019euvend
Zudem wird die Premiumisierung von Angeboten auf der euvend
& coffeena stärker thematisiert werden. Hier sind amerika
nische Kaffeehausketten das Vorbild für eine höhere Qualität
von Vending-Angeboten und gleichzeitig höheren Margen. Auch
die To-go-Becher werden insbesondere im Hinblick auf ihre
Nachhaltigkeit in den Fokus rücken.
Die Zukunft des Vending
Im Rahmen eines Expertenforums widmen sich Trendexperten aus
dem Vending und der Gründer- und Venture-Capital-Szene den
wichtigen Fragen rund um die Zukunft der Branche: Wie wird sie
sich verändern? Wo gibt es neue Geschäftspotenziale? Und was
sind die Trendthemen der Zukunft?
Zudem verleiht die euvend & coffeena zum 7. Mal ihren Inno-
vationspreis „Vending Star“. Die Koelnmesse als Veranstalter
und der Bundesverband der Deutschen Vending-Automaten-
wirtschaft (BDV) als ideeller Träger der euvend haben den Wett-
bewerb zur Veranstaltung bereits 2007 ins Leben gerufen, um
die Entwicklung innovativer Ideen in der Vending-Wirtschaft zu
forcieren und damit nachhaltige Impulse für die weitere Markt-
entwicklung der Vending-Branche zu setzen. Die besten Sieg-
chancen haben innovative und interessante Lösungen, die die
funktionalen Anforderungen erfüllen und sich mit einem hohen
bieten bis jetzt knapp 60 Prozent der Arbeitgeber in ihrem Unter- Innovationsgrad gegenüber bestehenden technischen Geräten,
nehmen Kaffee an – sei es kostenlos oder -pflichtig. Damit gibt es Tools, Konzepten oder Produkten auszeichnen.
bei 40 Prozent der Arbeitgeber noch keine professionelle Kaffee- www.euvend-coffeena.de
versorgung. Hier ist also noch jede Menge Potenzial vorhanden.
Dabei liegen die Vorteile des OCS auf der Hand: Zum einen trägt
es dazu bei, einen Raum zu schaffen, in dem sich Mitarbeiter tref-
fen und austauschen können. Das fördert nicht nur eine angeneh-
me Arbeitsatmosphäre und das Miteinander – die Mitarbeiter müs-
sen für ihre Kaffeepause das Büro nicht verlassen. Daraus folgt
eine erhöhte Präsenz am Arbeitsplatz und somit eine gesteigerte
Produktivität.
Zum anderen führt die entspannende und anregende Wirkung von Neu! Sego PUR GENIESSEN
Kaffee bei vielen Menschen zu einer verbesserten Leistungsfähig-
keit. Die sprichwörtliche „gute Tasse Kaffee“ hilft dabei, sich neu
zu sortieren und Aufgaben mit neuer Dynamik anzugehen. Außer-
dem zeigt sich in OCS-Lösungen auch die Wertschätzung gegen-
über den eigenen Mitarbeitern. Und das wiederum hat positive
Auswirkungen auf Einsatzbereitschaft und Betriebsklima. So wer-
den die Büros von heute schnell zu den modernen Kaffeehäusern
von morgen.
Trends und Themen
Neben dem Office Coffee Service dürfen sich die Fachbesucher
auf neue Lösungen im Bereich des Payments freuen. Gerade beim
Kauf von Produkten aus dem Automaten ist Bargeld in Deutsch-
land zwar immer noch das Nonplusultra, aber der Verbraucher öff-
net sich den bargeldlosen Bezahlsystemen immer mehr. Dieser
Wandel hat entsprechende Auswirkungen auf die Vending-Bran-
che. Denn Betreiber von Automaten können die veränderte Hal-
tung der Deutschen zum bargeldlosen Bezahlen nutzen. Für sie
wird der Betrieb des Automaten effizienter und wirtschaftlicher, da
Fotos: Kolenmesse
die Auszahlung (und damit das Bereithalten und Nachfüllen) von
Wechselgeld entfällt. Geld- und Wechselgeldinventur gehören der
Vergangenheit an. Auch das Risiko von Vandalismus und Dieb-
stahl verringert sich, da sich im Automaten keine Bargeldbestände
befinden.
Geschmack durch Qualität-Weltweit
Besuchen Sie uns auf der euvend-coffeena, Halle 9.1 • Stand D 004für lange Maschinenlaufzeiten und zuverlässige
Funktionsabläufe, weil es die Automatentechnik
vor Kalk- und Gipsablagerungen schützt.
Am Stand von BWT water+more können die
Besucher der euvend & coffeena alles über die
Wasseroptimierungslösungen erfahren, die ide-
ales Kaffeewasser an allen Automaten-Stand-
orten ermöglichen. Die App BestWaterToolkit
von BWT water+more für das Smartphone oder
Tablet macht es Anwendern z. B. einfach, den
Fotos: BWT water+more, Tafelstern, © Les Cunliffe – Fotolia.com
optimalen Filter für jeden Aufstellungsort zu fin-
den. Die Auswahl ist schnell, sicher und bequem.
User werden mit der App schrittweise durch die
Filterauswahl geführt. Mit einem einfachen Tröpf-
chentest kann man Karbonhärte und Gesamt-
härte des lokalen Wassers ermitteln. Diese Werte
sowie den erwarteten Wasserverbrauch einfach
in der App eingeben, schon werden der passen-
FÜR GUTE WASSERQUALITÄT
de Filter in der richtigen Größe und das voraus-
sichtliche Tauschdatum zuverlässig ermittelt.
So erfüllen Automatenbetreiber alle rechtlichen
Vorgaben des Gesetzgebers und Standards zur
Wasserqualität in Vending-Automaten. Die ver-
W
asser bildet mit bis zu 98 % den Haupt- Aromakomponenten aus der braunen Bohne. Es schiedenen Filtergrößen erlauben eine sehr öko-
bestandteil eines zubereiteten Kaffees. Es muss gleichbleibend gut sein, das heißt an jedem nomische Herangehensweise, beispielsweise
ist nicht bloße Trägersubstanz, sondern erdenklichen Standort die gleiche hohe Qualität wenn sich die Frequentierung des Automaten
wichtiges Extraktionsmedium für die über 800 besitzen. Bestes Vending-Wasser sorgt zudem ändern sollte. Halle 9.1, Stand C029
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„Mit Coffee Tasting bieten wir High-End-Quali-
tät in einem mittleren Preissegment zu einem
attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis“, erklärt
Kollektion für
Kaffee-Kompetenz
Gabriele Dettelbacher, Marketingleiterin von
Tafelstern. „Sowohl Kaffee-Profis als auch die,
die ihre Kaffeekompetenz weiter ausbauen
wollen, profitieren von der auch visuell span-
nenden Kollektion, mit der man rezepttreu auf
ein großes Spektrum an Spezialitäten einge-
hen kann.“ „Was den besten Kaffeemoment
ausmacht und wie man den Genuss steigern
kann, haben wir im Detail analysiert und den
komplexen Erkenntnisgewinn als Coffee Code
verankert“, sagt Designer Carsten Gollnick, der
entlang dieser Qualitätskriterien die Kollektion
entwarf.
So haben die Oberen z. B. eine Innenkontur mit
besonders weichen Verläufen, damit beim Zu-
bereiten des Kaffees die feine Crema erstens
gelingt und zweitens lange erhalten bleibt. Der
Crema-Schutz wird bereits beim Einlaufen in
das Trinkgefäß gewährleistet. Eine besondere
Ausgestaltung des Mundrandes sorgt für ein
gutes „Mouthfeeling“.
„Beinahe im Verborgenen nehmen Formgebung
und Scherbenstärke des Porzellans Einfluss auf
pro Kaffeerezeptur! Bei der Espressotasse fällt und Kapazitäten bereit. Gläser für Cold Brews
das Geschmackserlebnis“, sagt Gabriele Dettel-
besonders ins Gewicht, dass die wenigen Schlü- und Wasser ergänzen in gleicher Designsprache
bacher und ergänzt: „So kommen bei der Kollek-
cke nicht zu schnell abkühlen sollen.“ das Sortiment.
tion Coffee Tasting bewusst unterschiedliche
Scherbenstärken zum Einsatz. Damit erzielen Die Kollektion hält Obere mit Henkel sowie
wir optimale Temperaturhalte-Eigenschaften henkellose Bowls in unterschiedlichen Größen www.tafelstern.deMineralwasser
VIELSEITIGER BEGLEITER
Mineralwasser und Kaffee sind die beiden beliebtesten Getränke in Deutschland -
und auch in der Kombination zwei Partner, die sich perfekt ergänzen können.
G
erade das Zusammenspiel aus leichter Er ser einen vielseitigen Begleiter. Das Naturpro Das Mineralwasser zum Kaffee sollte optimaler
frischung und intensiven Geschmacksaro dukt bereitet die Geschmacksknospen im Mund weise Zimmertemperatur haben. Denn, wenn
men macht den Reiz der beiden Getränke auf die leckeren Kaffeekreationen vor und rundet das Mineralwasser zu kalt ist, ziehen sich die
in Kombination aus. Ob Latte macchiato, deren Aromen ab. Wer z. B. eine Mahlzeit nicht Geschmacksknospen im Mund zusammen, so
Espresso oder der klassische Filterkaffee – jedes ohne einen Espresso abschließen möchte, sollte dass der Geschmack des Kaffees nicht optimal
Kaffeegetränk findet in natürlichem Mineralwas dazu immer auch ein Glas Mineralwasser trinken. zur Geltung kommen kann.
Kleiner Tipp
Das Mineralwasser sollte nicht
nach, sondern zu Beginn oder
während des Kaffeegenusses
getrunken werden, um die
Kaffeearomen möglichst intensiv
und lange genießen zu können.
Foto: Nathan Dumlao on UnsplashMineralwasser
An vielen Schreibtischen
ist konzentriertes Arbeiten
angesagt. Wer dabei einen
klaren Kopf behalten will,
sollte regelmäßig zum
Mineralwasserglas greifen.
IMMER GRIFFBEREITK
onzentration, Kreativität und Nerven Wasser als Grundbestandteil des Blutes eine
stärke machen nicht unmittelbar durs wichtige Rolle. Natürliches Mineralwasser als
tig und so vergisst man im Büroalltag kalorienfreier Durstlöscher versorgt den Körper
oft das Trinken. Doch für den Erfolg am nicht nur mit der nötigen Flüssigkeit, sondern
Schreibtisch und in Meetings ist neben aus liefert Mineralstoffe und Spurenelemente mit.
gewogener Ernährung und ausreichender Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
Bewegung eine optimale Flüssigkeitszufuhr empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Trink
unerlässlich. Das Gehirn als komplexe Steu menge von rund 1,5 Liter unter normalen Be
erungs- und Kontrollzentrale hat einen beson dingungen. Weitere Trinktipps und Informatio
ders hohen Nährstoffbedarf, den es über eine nen zu natürlichem Mineralwasser gibt es unter
konstante Blutversorgung stillt. Dabei spielt www.mineralwasser.com.
Trinktipps
Mit diesen acht Trinktipps der Informa-
tionszentrale Deutsches Mineralwasser
Kollegen die gemeinsame Versorgung
mit Mineralwasser in den Büroräumen. Für perfekten
Kaffeegenuss
(IDM) ist es ganz einfach, das Gehirn Trinkpausen: Kurze Wartezeiten oder
während des Büroalltags optimal mit Arbeitspausen, etwa vor Telefonaten
Flüssigkeit zu versorgen: oder Besprechungen, eignen sich für
Griffbereit: Stellen Sie ein Wasserglas
auf Ihren Schreibtisch und schütten Sie
ein paar Schlucke zwischendurch.
In der Runde: Stellen Sie für längere
Immer und überall
regelmäßig Mineralwasser nach. S o ver- Meetings oder Konferenzen Mineral-
gessen Sie das Trinken nicht. Unser Wasserfilter BWT bestmax PREMIUM
wasser für die Teilnehmer bereit.
Foto: © monticellllo - stock.adobe.com
Tagesportion: Hilfreich ist auch, sich ist einzigartig. Seine patentierte BWT Magnesium-
Regelmäßig trinken: Trinken Sie nicht
die empfohlene Trinkmenge von 1,5 Li- Technologie reichert das Wasser mit dem
erst bei Durst und sorgen Sie bei ho-
ter Flüssigkeit in Mineralwasserflaschen hen Außentemperaturen und trockener wertvollen Mineral Magnesium an.
bereitzustellen. Das schafft Überblick. Büroluft für zusätzliche Flüssigkeit. Genau das richtige Filtersystem zum Schutz
Routine nutzen: Nehmen Sie sich Abwechslung mit Geschmack: Mit von Kaffeemaschinen vor Kalk- und Gipsab-
bei jedem Gang zur Kaffeemaschine Kräutern, Gewürzen und Früchten lässt lagerungen und für beste sensorische Ergebnisse
auch ein Glas Mineralwasser mit an sich Mineralwasser ganz schnell und bei der Zubereitung von Kaffee.
den Platz. einfach zu raffiniertem „Infused Mineral
Teamarbeit: Organisieren Sie mit Ihren Water“ anreichern.
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For You and Planet Blue.Filterkaffee
GEFRAGTER KAFFEE
Die Kaffeelandschaft
wächst und wächst.
Doch statt speziellen
Kreationen ist es der
klassische Filterkaffee,
der die Herzen der
Kaffeeliebhaber höher
schlagen lässt.
S
ie stehen in einem mehr oder we-
niger bekannten Coffeeshop und
beobachten die Gäste. Was wird
am häufigsten bestellt? Cappuc-
cino und Latte macchiato? Könnte man
annehmen. Doch Fakt ist: Deutschland
trinkt Filterkaffee. Man könnte sogar
soweit gehen und sagen: Deutschland
liebt Filterkaffee.
Immerhin ergab das eine repräsentati-
ve Umfrage unter 5.000 Kaffeetrinkern,
die Tchibo zusammen mit Brand Eins
Wissen und Statista für den Tchibo Kaf-
feereport 2018 durchgeführt hat. Da-
bei gaben nämlich stolze 58,2 Prozent
der Befragten an, dass sie regelmäßig
Filterkaffee trinken. Kaffeespezialitä-
ten wie Cappuccino (30,9 %) und Latte
macchiato (22,9 %) landen im Ranking
weiter hinten.
Doch was macht den Filterkaffee so be-
liebt? Und was macht einen guten Fil-
terkaffee aus? Ibrahim Hamada betreibt
zusammen mit seiner Frau Maaiken
Fonck das Café Bakeliet in Kiel. Im Ge-
spräch verrät der Kaffee-Experte, der
die Kaffeebohnen sogar selber röstet,
sein Geheimrezept.
Herr Hamada, Filterkaffee,
Cappuccino und Café Latte finden
sich im Bakeliet auf der Getränke
karte. Was wird häufig bestellt?
Am meisten wird vermutlich Cappucci-Filterkaffee
Ibrahim Hamada und seine
Frau Maaiken Fonck betreiben
zusammen das Café Bakeliet.
Im Gespräch verrät der Kaffee-
Experte sein Geheimrezept für
guten Filterkaffee.
no bestellt – schlicht und gut! Aber tatsächlich gießen wir den Kaffee in drei Schritten und mit
bemerken wir auch, dass immer mehr Menschen einer Durchlaufzeit von etwa zwei Minuten auf.
sich für Third Wave-Kaffee interessieren. Und Als erstes wird der Kaffee in einer kreisenden
das freut uns. Es gibt nichts besseres, als unse- Bewegung mit so viel Wasser übergossen, so-
ren Gästen die richtige Kaffeebohne zu empfeh- dass das Kaffeemehl gerade ebenso bedeckt
len oder gemeinsam über den Geschmack eines ist. Wenn man jetzt 30 Sekunden wartet, passiert
Kaffees zu fachsimpeln. etwas ganz wichtiges: Diese Phase nennt man
te das Wasser gefiltert sein, damit es nicht zu Blooming, also Aufblühen. Der Kaffee quillt da-
Was macht Ihrer Meinung nach einen guten v iele Mineralien enthält, die den Geschmack des bei auf, es tritt CO2 aus und die Aromen werden
Filterkaffee aus? Kaffees überdecken können. freigesetzt. Das riecht großartig! Danach gießen
Ein guter Filterkaffee besteht aus vielen verschie- wir den Kaffee bis 120 Gramm Wasser auf und
denen Komponenten. Ganz oben steht da natür- Verraten Sie uns Ihr Geheimrezept für guten warten noch einmal etwa 30 Sekunden. Erst da-
lich die richtige Kaffeebohne: Mit einer fruchtigen Filterkaffee? Wie wird er z. B. im Bakeliet nach wird die restliche Menge an Wasser aufge-
zubereitet?
Fotos: Bakeliet, Fürch
Bohne ist es schwer, einen kräftigen und scho- gossen. Fertig!
koladigen Filterkaffee aufzubrühen. Genauso ge- Zum einen empfehlen wir gern eine fruchtige
staltet es sich andersherum. Aber auch das rich- oder blumige Bohne aus Afrika, da wir diese am Was macht den klassischen Filterkaffee denn
tige Equipment spielt eine wichtige Rolle. Zum liebsten mögen. Und davon verwenden wir dann nun so interessant?
Beispiel ist die Verwendung eines geschmacks- 17 Gramm auf 280 Gramm Wasser. Um ein leich- Lange Zeit wusste man nicht, was alles in so
neutralen Filters sinnvoll. Darüber hinaus soll- tes, klares Geschmackserlebnis zu erreichen, einer kleinen Kaffeebohne steckt. Es ging nur
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Milchschaum.
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Kaffeeumsatz.
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lattiz.de Steigert den UmsatzFilterkaffee
WELCHE ART KAFFEE
TRINKT DEUTSCHLAND
darum, dass man möglichst
schnell wach wird. Das man bei
REGELMÄSSIG?
Kaffee bis zu 800 verschiedene
Aromen unterscheiden kann, war
lange Zeit eher nebensächlich.
Aber genau das macht einen Fil-
terkaffee so spannend: Dass man
je nach Bohne und je nach Zu- 31,1 %
bereitungsmethode so viele un-
terschiedliche Dinge schmecken
Kaffee aus
kann. Und dabei gibt es so viele Vollautomaten
Möglichkeiten, die noch nicht aus-
geschöpft sind und den Kaffee zu
einem ganz besonderen Erlebnis
machen können.
Zu guter Letzt wollen wir natür
24,5 %
lich wissen, wie Sie selbst Ihren Kaffee aus
Kaffee trinken.
Meine Frau und ich trinken lieber
Kapselmaschinen
Filterkaffee. Wir bereiten ihn meis-
tens als Pour Over zu. Wenn es et-
was kräftiger sein soll, mögen wir
auch gerne die Chemex oder un-
30,9 %
sere neue Kaffeekanne von Ionic,
die durch den Edelstahlfilter ei-
nen kräftigen Körper ergibt. Aber
ab und zu muss es dann auch der
cremige Cappuccino sein.
Vielen Dank für das Gespräch! jel
Cappuccino 58,2 %
Filterkaffee
Aroma ohne Verlust
Die Aromakanne von Walküre besticht nach eigenen Angaben mit elegantem Design Fotos: © Rawpixel – stock.adobe.com, Porzellanfabrik Walküre
und besticht in edlem Weiß. Die Vorteile der Kaffee-Filter-Kanne sind u. a. die feh-
lende Geschmacksbeeinträchtigung durch Filterpapier, Metall oder Kunststoff, die
zylindrische Filterform, die eine gleichmäßige Extraktion und ein
klares Geschmacksprofil gewährleisten und die hohe Tempe-
raturspeicherfähigkeit des Porzellans, sodass der Kaffee
länger warm bleibt. Zudem enthält der Wassergießer ge-
nau die Menge Wasser, die für den Nutzinhalt der Kan-
ne benötigt wird. Durch gleichmäßiges, langsames
Eingießen des Wassers in den Filter werden Turbulenzen
bei der Extraktion des Kaffeepulvers vermieden und kein
Wasserverteiler benötigt. Der gefilterte Kaffee reicht bis
kurz unterhalb des Filters und hat keinen Kontakt mehr zum
extrahierten Mahlgut. Zudem bleiben Deckel und Filter auch
beim Ausgießen auf der Kanne, sodass kein Aroma verloren
geht. www.walkuere.de
22 2/2019AUF WELCHE ART DER
KAFFEE-ZUBEREITUNG GREIFT
DEUTSCHLAND ZURÜCK?
37,3 % Filterkaffeemaschine
16,9 % Padmaschine
16,8 % Espresso-Vollautomat
10,7 % Kapselmaschine
6,2 % Handfilter
3,8 % Siebstempelkanne
2,7 % Espresso-Halbautomat
2,6 % Espressokanne für
die Herdplatte
Quelle: Tchibo Kaffeereport 2018, Statista
21,4 %
22,9 % 21,2 % Milchkaffee
Latte macchiato Caffè Crema
Nachhaltig gut
Das neue Sortiment Jacobs Good Origin in den Sorten Espresso, Crema und Filter besteht zu 100 %
aus Fairtrade- und Bio-Kaffeebohnen. Damit aber noch nicht genug: Jacob Douwe Egberts (JDE) Pro-
fessional beschränkt seine Bemühungen nicht nur auf den Inhalt. Stattdessen sind auch Verpackung
Reines
und Umkarton nachhaltig Länderaroma
gestaltet. Während Good Ori-
gin Arabica im Hochland von Seeberger hat sortenreine Kaffees aus Peru und
Honduras gedeiht, stammt Äthiopien im Sortiment. Um die ausgeprägten, typi-
Fotos: JDE Professional, Seeberger
der Robusta aus Indien, wo schen Aromen der beiden Länder fachgerecht in die
er in niedrigeren Lagen sein Tasse zu bringen, empfiehlt Anja Mayer, Barista aus
würziges Aroma entwickeln dem Seeberger Competence Center, die Zuberei-
kann und dem Kaffee einen tung als Filterkaffee. Optimal entfalten sich die Ge-
vollmundigen und kräftigen schmacksstoffe und Aromen z. B mit den aktuellen
Körper verleiht. www.jacobs- Handfilter-Methoden. Auch die Zubereitung mit French
kaffeeservice.de Press, Bayreuther Kanne oder anderen Handbrühme-
--------------------
thoden sind nach Angaben des Unternehmen geeignet.
www.seeberger.de
2/2019 23Kolumne
KAFFEE
MIT RBEIT
CHT A S
MA SPA S
Foto: Roland Denes on Unsplash
24 2/2019Kolumne
Der Kaffee im Büro muss
schmecken, das ist Gesetz -
sagt Dr. Malte Rubach.
A
ußer der Tatsache, dass ein bisschen mancher die Koffeinwirkung und wieder
Koffein die Denkgeschwindigkeit er- andere alle möglichen Kombinationen
höht, ist der Wohlfühleffekt entscheidend. daraus oder auch einfach nur den
So weit, so bekannt. Trotzdem stellt sich Farbton.
die Frage,was ist der richtige Kaffee für die
Arbeit? Es gibt ja nun Unternehmen, die wer- Zubereitungswünsche
ben sogar mit „dem besten Kaffee der Stadt“ Eine allgemeine Übersicht unterschiedlicher Zu-
für neue Mitarbeiter. Was aber ist nun wieder der matisch abläuft, gilt es inzwischen auch hier, wie bereitungen bietet der Kaffee-Konfigurator (siehe
beste Kaffee und wie unterscheidet der sich von bei jedem Produkt, das ein Unternehmen anbie- Grafik). Denn letztlich ist Stärke immer nur eine
dem „richtigen“ Kaffee? tet, auf höchste Qualität zu achten. Auf den Rös- Frage der Konzentration. Vielleich macht auch
Die Antwort für beide Fragen liegt wie immer ter muss Verlass sein und darin liegt teilweise hier die Digitalisierung bereits den nächsten
irgendwo zwischen Geschmackssache und ra- auch die Herausforderung. Schritt für uns. Der vollautomatisierte Barista-
tionaler Entscheidungsfindung. Besonders bei Roboter von „Café X“ oder „TrueBird“ kann indi-
letzterer Frage gilt, dass Geschmack wie im- Personalisierung viduelle Zubereitungswünsche berücksichtigen,
mer sehr persönlich ist. Sobald eine neue Röst- Außergewöhnlicher Geschmack reiner Proveni- Feedback sammeln und Bestelllungen durch
Mischung in den Vollautomaten kommt, wird in enzen oder Mischungen, die langfristig gleich- führen. So macht Arbeit Spaß.
manchen Betrieben unmittelbar der Personalrat bleibend hohe Qualität garantieren können? Wer
einberufen. Oder der berühmte Kummerkasten unterschiedliche Provenienzen anbietet, kann
läuft Gefahr überzuquellen. zwar für gelungene Abwechslung sorgen, soll-
Auch wenn es nicht te dies seinen Mitarbeitern aber im Vor-
Dr. Malte Rubach ist
ganz so dra- feld schon kommunizieren und als
das verkaufen, was es ist: ein
Ernährungswissenschaftler
attraktives Angebot. Ge- und seine Leidenschaft
legentlich sollte auch gilt vor allem dem Kaffee.
Feedback eingefor- Nach seinem ersten Buch
dert und darauf ent- „Gesund mit Kaffee“
sprechend reagiert hat er nun ein weiteres
werden, sodass
Buch zur braunen Bohne
den Mitarbeitern
das Gefühl von
veröffentlicht: die
Mitbestimmung „Kaffee Apotheke“.
und persönli-
cher Ansprache
gegeben wird.
Fotos: © Fedorovacz – stock.adobe.com, Ingolf Hatz
Wenn schon
nicht beim Kaf-
fee, wo denn
dann, könnten die
sich sonst fragen.
Die Lösung scheint
überhaupt im Stichwort
„Personalisierung“ zu lie-
Wie gen. Jeder Mensch reagiert un-
stark ist der terschiedlich auf Koffein, Bitterstoffe
Kaffee? Bei den
und Säure. Wenn Sie zehn Personen nach
vielen Zubereitungsarten
der „Stärke“ des Kaffees fragen, bekommen Sie
verliert man schon mal den
Überblick. Der Kaffee-Konfigurator zehn unterschiedliche Antworten. Mancher fin-
geht dem auf den Grund. det die Säure stark, mancher die Bitterstoffe,
2/2019 25Kaffeemaschinen Foto: Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional
Kaffeemaschinen
NEU GEBRÜHT
Digital ist nicht alles! Für guten Kaffee braucht
es immer noch eine Menge analoge Technik. Die
Neuheiten dazu stellen wir hier vor.
A
uf der diesjährigen Gastro wird zunächst ein Café Creme oder Zeit auf hohem Niveau zu halten, Solutions unterstützt den Filterkaf
messe Internorga präsen Espresso frisch gemahlen und ge überwacht die WMF 5000 S+ ihren fee mit neuen Maschinen im De
tierten die Kaffeemaschi brüht und vor der Ausgabe in der Betrieb in Eigenregie und justiert sign der XT-Generation. Auf die
nen-Anbieter so einige patentierten Filterkapsel gefiltert. im Bedarfsfall selbstständig ihre Melitta Cafina XT180 für den klei
Neuigkeiten. Es hat sich dabei ge Diese entfernt dabei Sedimente Maschineneinstellungen. nen und mittleren Bedarf folgt der
zeigt, dass eine Vielfalt an Kaffee und Öle, sodass der frisch gefilter Auch Melitta Professional Coffee Filtervollautomat Melitta Cafina
spezialitäten notwendig ist, aber te Kaffee seinen typischen, aroma
vor allem Filterkaffee immer noch tischen Geschmack entfaltet. Der
ein großes Thema ist. Dies und viel Anwender kann sich dabei für das
mehr wird den aktuellen Maschi Milchsystem seiner Wahl (Dynamic
nenmodellen abgedeckt. Milk, Easy Milk oder Basic Milk) ent
Bleiben wir beim Filterkaffee: Beim scheiden. Somit können Kaffeespe
Blick auf die aktuellen Zahlen des zialitäten aber auch frisch gefilterter
Deutschen Kaffeeverbands zeigt Kaffee mit Milch zubereitet und ser
sich: In einer bundesweiten Stu viert werden.
die gaben 66 Prozent aller Teilneh Empfohlen für einen durchschnitt
mer an, regelmäßig Filterkaffee zu lichen Tagesbedarf von bis zu 250
trinken. „Nur wenige Gastronomen Tassen verfügt die neue Maschine
und Betreiber entscheiden sich in 5000 S+ über zwei Bohnenbehäl
großem Umfang für Kaffeespeziali tern (700 Gramm und 1.100 Gramm
täten und Filterkaffee. Denn sowohl Fassungsvermögen) sowie einem
die Kosten für Anschaffung, Betrieb Pulverbehälter (für 2.000 Gramm)
und Wartung als auch der Platzbe und einem Handeinwurf für Kaffee
darf sind nicht unerheblich“, erklärt mehl. Damit sind der Kreativität in
Viola Linke, Vice President Global der Rezeptgestaltung keine Gren
Marketing Professional Coffee Ma zen gesetzt. Qualitätsparameter
chines, WMF Group. Vor diesem wie Wasser, Milch, Kaffee, Schoko
Hintergrund hat sich die WMF ent lade oder Sirupbeigabe lassen sich
schlossen, die Technik für espres über das Touchdisplay verwalten.
sobasierte Spezialitäten und frisch Neben einem video- und audio
gefilterten Kaffee in einer Maschine fähigen 10-Zoll-Touchdisplay, der
zu vereinen und macht dies mit der sensorgesteuerten, automatischen
Technologie „Fresh Filtered Coffee“ Tassenhöhenerkennung sowie ei
möglich. Grundlage der Technolo nem leistungsstarken Parallelbe
gie in den Spezialitätenvollautoma zug für Kaffee und Teewasser (bei
ten 1500 S+ und 5000 S+ ist eine allen 400-Volt-Modellen) verfügt
Bean-to-Cup-Brühung – sowohl für der Vollautomat auch über selbst
beliebige Spezialitäten als auch für regulierende, vernetzte Technologi
gefilterten Kaffee. Für jede Tasse en. Um die Kaffeequalität zu jeder
2/2019 27Kaffeemaschinen
XT8-F für bis zu 500 Tassen frisch gebrühten Filter
kaffee pro Stunde. Der neue Filterkaffeevollautomat äh
nelt dem Kaffeevollautomaten XT8 wie ein Zwilling und
fügt sich damit nahtlos ein in die neue Maschinenserie
von Melitta Professional: Veredeltes
Aluminium-Gehäuse (eloxiert und
kugelgestrahlt) im schlanken
Design (nur 35 cm breit), er
gonomisch geneigtes Be
dienzentrum mit robustem
Glaspanel und 10,4-Zoll-
Multimedia Touchdisplay,
schmale Lichtstreifen am
höhenverstellbaren Auslauf
aus Zinkdruckguss. Der Kaf
feebehälter on Top fasst 3 kg
gemahlenen Filterkaffee. Der
digitale Wochenplaner defi
niert Betriebs-, Reinigungs-
sowie Brühzeiten und Brüh
mengen, damit die XT8-F
bedarfsgerecht nachfiltert
und Standzeiten des Kaf
fees im Warmhalter ver
meidet.
Jura X10 Spezialitäten
Auf Kaffeevielfalt in modernem
WMF 5000 S+ Design setzt Jacobs Douwe Eg
berts (JDE) Professional mit zwei
neuen Cafitesse-Maschinen: Jacobs Cafitesse Ex
cellence Touch und Cafitesse Excellence Compact
Touch. Von einer Tasse Kaffee über Espresso bis zu
Latte macchiato bieten sie sechs Kaffeespezialitä
ten sowie heiße Milch, Heißwasser und auf Wunsch
auch kakaohaltige Getränke. Die größere Cafitesse
Excellence Touch ist auch auf Kännchen ausgelegt.
Sechs Sekunden benötigt sie für eine Tasse Kaffee,
in 14 Sekunden ist ein Cappuccino genussbereit. Sie
schafft rund 700 Tassen bei 400-Volt-Anschluss pro
Stunde. Ihre kleine und leichtere Schwester mit we
niger Platzbedarf bewältigt 150 Tassen in der Stun
de. Zum Cafitesse-Sortiment zählen sieben Kaffee-
Blends – von mild aromatisch bis kräftig mit starkem
Charakter. Eine davon ist entkoffeiniert. In jeder Ge
schmacksrichtung bietet Jacobs jeweils ein Produkt
an, das aus nachhaltigem Anbau stammt und UTZ-
zertifiziert ist. Der Jacobs Cafitesse Golden Roast
trägt darüber hinaus das Biosiegel.
Sollen es lieber Kapseln sein? Die L'Or Lucente Pro
von Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional bie
tet eine breite Palette an Sorten, die von einem kräf
Fotos: WMF, Jura, Bartscher
tigen, intensiven Ristretto bis hin zu einem ausge
wogenen Espresso oder Lungo reichen. „Damit wir
Aroma und Geschmack auf höchstem Niveau liefern
können, stimmen wir ausgewählte Bohnen, komple
xe Mischungen, veredelnde Röstungen und sorgfäl
tige Mahlung exakt aufeinander ab“, erklärt Christian
Bartscher KV1
Papendieck, Marketing Manager bei JDE Professi
28 2/2019Kaffeemaschinen
onal. „Dabei ist jede einzelne L’Or-
Kapsel von gleichbleibend hoher
Qualität. Die hochwertigen Alumini
um-Kapseln bewahren die Aromen
besser als bisher und liefern so den
intensiven Geschmack der exklu
siv ausgewählten L’Or Kaffeeboh
nen in jeder einzelnen Tasse.“ Die
Maschine eignet sich für einen
Kaffeeverbrauch von 25 Tassen
pro Tag, schafft aber in Stoßzei
ten auch bis zu 60 Tassen in der
Stunden. Der große Tank fasst
1,4 Liter Wasser, der Abwurfbe
hälter rund 25 Kapseln, ehe er
Foto: Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional
entleert werden muss.
Der Großküchengeräte-Profi
Bartscher hat nun auch einen
Kaffeevollautomaten auf den
Markt gebracht. Der KV1 ist
auf eine Stundenleistung von L’Or Lucente
20 Tassen ausgelegt. Der
Doppelauslauf mit integrierter Aufschäumdüse werden. Kaffee- und Füllmenge, Mahlgrad der
ist stufenlos in der Höhe für alle gängigen Bohnen (optional auch Kaffeepulver) und die
Tassengrößen einzustellen. Sechs verschiede
Wassertemperatur lassen sich individuell einstel Gramm und dem Restebehälter von ca.
ne Kaffeespezialitäten und heißes Wasser kön len. Der Kaffeevollautomat ist mit dem großen 35 Tassen Kaffeemehl auch für den dauerhaften
nen mit der One-Touch-Bedienung vorgewählt Bohnenbehälter mit einer Füllmenge von 1.000 Betrieb geeignet. Mit dem integrierten WasserKaffeemaschinen
tank mit 1,8 Liter Füllvolumen ist der Bartscher
KV1 trotz der großen Tassenkapazität unabhän
gig von der Frischwasserzufuhr und d amit flexi
bel einzusetzen. Alternativ kann der Vollautomat
auch mit einem Festwasseranschluss betrieben
werden.
Selbstbedienung
„Der Bezug von verschiedensten Produkten
aus Self-Service-Automaten ist heute für viele
Konsumenten selbstverständlich, von süßen
Snacks über Sandwiches bis eben zum Kaf
fee“, weiß Hansjürg Marti, Geschäftsführer von
Schaerer Deutschland. „Die Qualität des Ange
bots spielt dabei eine wichtige Rolle, doch gera 32-Zoll-Touchdisplay ist die gleiche Technik, die
Jacobs Cafitesse
de beim Kaffee bleibt der Geschmack oft hinter auch bei den Schaerer Table-Top-Kaffeemaschi
den Erwartungen zurück.“ Herzstück der Schae nen für hohe Kaffeequalität sorgt. Aus frisch ge
rer Premium Coffee Corner mit großformatigem mahlenen Bohnen und Frischmilch entstehen maten X10 ausdrücklich für die Selbstbedie
schmackhafte Kaffeekreationen – dank des nung. Sie beherrscht 31 Spezialitäten und
standardmäßig integrierten deckt das gesamte Spektrum von mit Milch
Milchsystems Best Foam und Milchschaum verfeinerten Kaffees sowie
mit heißem oder kaltem die volle Bandbreite an Schwarzkaffeespezia
Milchschaum. Das SB- litäten ab. Über zwölf Prozent mehr Aroma im
Kaffeekonzept wird in Vergleich zu herkömmlichen Mahlwerken so
drei Serienvarianten an wie eine konstante Mahlgutqualität verspricht
geboten – von der kom der neue Professional Aroma Grinder. „Die
plett vorkonfigurierten bis zur perfektionierte Mahlwerkgeometrie erreicht die
gemeinsam mit dem Kunden optimale Mahlkurve“, erläutert Frank Göring,
maßgeschneiderten Lösung. Geschäftsführer der Jura Gastro. „Ein höherer
Mit der Variante „Ready“ er Anteil feiner Partikel im Mahlgut garantiert eine
hält man das technische Herz ideale Geschmacksentfaltung für noch mehr
stück der Schaerer Premi Genuss.“ Der von Jura entwickelte Puls-Ex
®
um Coffee Corner, die Coffee traktionsprozess (P.E.P. ) optimiert die Extrak
Engine, und kann sie bezüg tionszeit für kurze Spezialitäten und lässt den
lich weiterer Ausstattung so Geschmack von Ristretto und Espresso gut her
wie dem Design nach seinen vortreten. Für besonders bekömmliche lange
Wünschen gestalten. „Stea Spezialitäten sorgt die One-Touch-Lungo-Funk
dy“ bietet ebenfalls große Ge tion. Die X10 verfügt über einen höhenverstell
staltungsfreiheit, umfasst aber baren Kombiauslauf, der mit Milch und Milch
weiteres Zubehör wie Kühl schaum verfeinerte Trendspezialitäten dank
schrank, Schmutzwasser Feinschaumtechnologie gelingen lässt. Anhand
tank, Becherspender etc. klar verständlicher Grafiken finden sich selbst
Wer sich für die Variante ungeübte Nutzer zurecht. Sämtliche Bedienele
„Go!“ entscheidet, erhält mente der X10 sind frontal angeordnet, auf den Fotos: Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional, Schaerer
eine komplett ausgestat ersten Blick klar erkennbar und mühelos zu
tete, sofort einsetzbare gänglich. Das Nachfüllen des Wassertanks und
Premium Coffee Corner des Bohnenbehälters ist von vorn möglich. „Be
– nach eigenen Vorstel sonders stolz sind wir außerdem auf die Känn
lungen gebrandet oder im chen-Funktion der neuen X10“, erklärt Frank
Schaerer-Design. Für die Göring. „Damit macht sich dieses neue Modell
se „Plug-n-Play“-Lösung auch für den Tagungsbereich – Meeting, Schu
benötigt der Betreiber nur lung, Seminar – interessant.“ Das neue Profimo
noch einen Strom- und dell X10 ist mit unterschiedlichen Zahlungssys
Festwasseranschluss. temen kompatibel und lässt sich mit weiteren
Jura Gastro empfiehlt Peripheriegeräten aufrüsten, zum Beispiel mit
seinen neuen Vollauto
einem Tassen- und Glaswärmer, Cool Con
trol, Wireless Transmitter zu Cool Control, Milk
Schaerer Cooler Piccolo, Milchschlauch mit Edelstahl
Premium Coffee Corner ummantelung und Smart Payment Box.
30 2/2019Sie können auch lesen
