GERÜSTET FÜR DIE ZUKUNFT? - Weiterbildung à la Carte - GastroBern
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Kursprogramm 2020
GERÜSTET FÜR
DIE ZUKUNFT?
Weiterbildung
à la Carte
Schreib-Knigge für Briefe und E-Mails
Es braucht nicht viel,
man muss nur wissen wie …
—
Das Marketing der kleinen Dinge
Kleine Mittel, grosse Wirkung:
Kann das wirklich gehen?
—
Chef de Service-Kurs
AUCH Darauf kommt es an!
ING
E-LEARN
H
MÖGLIC
INHALTSVERZEICHNIS ............................................................. SEITE
Referentenliste ............................................................................................................................ 4
Kurse nach Mass ......................................................................................................................... 5
Betriebsorganisation / Betriebsührung / Marketing / Kader / Facebook / Schreiben /
Kopas /Recht / Finanzen / TripAdvisor / Google
• Grundkurs Betriebsführung und -organisation ................................................................ 6
• Grundkurs Rechnungswesen .............................................................................................. 6
• Grundkurs Recht .................................................................................................................. 6
• Schreib-Knigge für Briefe und E-Mails ................................................................ 7
• Führungskompetenz – Erfolgreich im Führungsalltag ..................................................... 8
• Richtige Mitarbeitende suchen, finden und gewinnen ................................................... 9
• TripAdvisor für Restaurants & Hotels ................................................................................ 10
• Google my Business .......................................................................................................... 11
• Facebook für Gastronomie & Hotellerie .......................................................................... 12
• Ganz nah am Gast: Marketing im Gastbetrieb ............................................................... 13
• Das Marketing der kleinen Dinge ..................................................................... 14
• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS-Ausbildung .... 15
• G2-Wahlpflichtmodul Gastronomie .................................................................................16
• G2-Wahlpflichtmodul Systemgastronomie ..................................................................... 17
Kreatives / Service / Verkaufen / Wein / Gin / Whisky
• Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde ......................................................... 18
• Benimm-Kurs! Guter Stil öffnet Türen .............................................................................. 18
• Service-Crashkurs ...............................................................................................................19
• Service, der verkauft. Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant. .................................. 20
• Chef de Service-Kurs ........................................................................................ 21
• Whisky-Night: Whiskys aus aller Welt ............................................................................. 23
• Trendy Gin .......................................................................................................................... 24
Selbskontrollkonzept / Küche / Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Leitlinie / Pilze /
Garnituren /Allergien / Wild / Wertvoll
• Grundkurs Lebensmittelrecht / Hygiene ......................................................................... 25
• Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene Leitlinie für das Gastgewerbe:
Das müssen Sie wissen! ................................................................................................... 25
• Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene 27
• Grundkurs Küche ............................................................................................................... 28
• Pilzkurs: Theorie und Pilzexkursion im Wald .................................................................. 28
• Workshop: Garnituren ...................................................................................................... 29
• Workshop: «second cuts – im Ganzen wertvoll» ........................................................... 31
• Von Natur aus wild ............................................................................................................ 32
• Zusatzstoffe und Allergene: Was Sie darüber wissen sollten ...................................... 33
Allgemeine Kursbedingungen Weiterbildung à la carte 2020 .......................................... 34
Wirtekurs / Gastro-Grundseminar G1 inkl. E-Learning
zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen
und Gastwirte und G1 Zertifikat GastroSuisse (Kurse können auch als reine Weiterbildung
mit und ohne Prüfung besucht werden). .....................................................................................35
Modul 1: • Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle
• Kantonales Gastgewerbegesetz / GGG
• Eidg. Alkoholgesetz / Jugendschutz
• Berufsethik / Suchtprävention
• Brandschutz
• KOPAS-Ausbildung .................................................................................................37
Modul 2: • Marketing und Angebotsgestaltung
• Betriebsorganisation
• Büroorganisation
• Mitarbeiterführung
• Preiskalkulation ........................................................................................................37
Modul 3: • Einführung in das Rechnungswesen
• Finanzanalyse
• Betriebsübernahme ................................................................................................38
Modul 4: • Arbeitsrecht / L-GAV
• Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde / Vertragslehre
• Lohnabrechnungen ................................................................................................38
Modul 5: • Servicekunde (Grundlagen)
• Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast
• Getränkekunde ........................................................................................................39
Modul 6: • Betrieb / Infrastruktur in der Küche / Produktion
• Ernährung
• Lebensmittel
• Speiseangebot
• Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche
• Kochen (grösstenteils virtuell) / Garmethoden / Gerichte ...................................39
Teilweise auch E-Learning möglich
Kaderbildung G2
• Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) ..................................................41
2
«Lieber spreche ich mit meinen
Leuten, als sie als Nummern und
Zahlen zu sehen.»
Personaladministration:
klare Verhältnisse mit Mitarbeitenden.
Wir möchten Ihnen das Leben leichter machen.
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf – es lohnt sich!
Gastroconsult AG
Standstrasse 8, 3014 Bern
Telefon 031 340 66 00
E-Mail: bern@gastroconsult.ch
3
KURSE NACH MASS
WEITERBILDUNG À LA CARTE
IM WEITERBILDUNGSZENTRUM VON GASTROBERN
Weiterbildung à la carte 2020: Das Check-In für die Kurse ist eröffnet!
Als Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie steht uns das Wohle der Branche
sehr am Herzen und dazu gehört auch ein breitgefächertes, branchenbezogenes Weiter-
bildungsangebot. Unsere engagierten Referenten bringen alle die erforderliche Fach- und
Methodenkompetenz sowie Erfahrung in der Erwachsenenbildung mit.
Tauchen Sie auf den folgenden Seiten in unser Kursangebot ein und lassen Sie sich über-
raschen was wir uns alles haben einfallen lassen, um das Programm so attraktiv zu machen.
Weiterbildung à la carte heisst auch:
WEITERBILDUNGSKURSE
• Kurse zur Erlangung des staatlichen anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises
für Gastwirtinnen und Gastwirte (WK)
• Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (G1)
• Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA (G2)
• Weiterbildung à la carte für Betriebsleiter, Mitarbeitende von gastgewerblichen
Betrieben und Themenkurse für alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.
• Kurse nach Mass = Individuelle Kurse vor Ort (betriebsspezifische Kurse)
Und jetzt einchecken: Hinten im Programm finden Sie die Anmeldekarte «Weiterbildung
à la carte» oder Sie können sich auch online anmelden. Wir freuen uns auf Sie!
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
Wünschen Sie eine Beratung oder haben Sie Fragen zu den Kursen?
Dann rufen Sie uns einfach an oder schreiben eine E-Mail.
Kontakt:
KADERAUSBILDUNG G2
GastroBern, Weiterbildungszentrum
Telefon: 031 330 88 88 | Email r.walther@gastrobern.ch
www.gastrobern.ch
Mit «Gefällt mir» markieren
und nichts mehr verpassen. Wir sind eduQua zertifiziert!
4
UNSERE KOMPETENTEN REFERENTEN
FÜR WEITERBILDUNG À LA CARTE 2020
Marouan Bisch Konrad Gerster Micha Hofer Andrea Kern
Arthur Nägele Matthias Nold Dr. Susanne Nussbaumer Michel Rippstein
Daniel Rüegsegger Fabian Weidmann
TEAM FORUM CULINAIRE:
Kathrin Käser Nicola Tschenett Michel Zbinden
5
KURSE NACH MASS FÜR IHREN BETRIEB IN IHREM BETRIEB =
MASSKURSE!
Wir bieten Ihnen Masskurse für Ihre Mitarbeitenden (z. B. Service, Verkauf, Hygiene, KOPAS
usw.) an. Auch Kurse für Ihre Kadercrew sind unsere Spezialität. Der Kursinhalt wird indivi-
duell auf Ihren Betrieb zugeschnitten. Direkte Umsetzung des Kursinhaltes in Ihrem Betrieb
sichert Ihnen einen raschen Erfolg und eine Umsatzsteigerung. Die Kurszeiten, Kursdetails
und die Teilnehmerzahl werden auf Ihren eigenen Betrieb abgestimmt.
Gerne beraten wir Sie, welcher Kurs für Ihre Bedürfnisse und Ihren Betrieb betreffend Dauer
und Inhalt am geeignetsten ist. Kontaktieren Sie Ruth Walther (Telefon 031 330 88 88) für
eine unverbindliche Beratung.
KURSE NACH MASS
Mehr neue und treue Gäste
Bereits 70 000 Arbeitnehmende zahlen
in Restaurants mit der Lunch-Check Karte
und sorgen regelmässig für volle Tische
und Umsatz.
∙ neue Stammgäste
∙ niedrige Kommission
∙ einfaches Abrechnungssystem
∙ keine Mitgliedsgebühr und
keine Jahresgebühr
Profitieren auch Sie! Infos und Mitglied-
schaft unter lunch-check.ch/gastronomen
6
Kurs-Nr. 20-2A / 20-2B / 20-2C / AK20-M2
MODUL 2 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS
Grundkurs Betriebsführung und -organisation
Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37.
Kurs-Nr. 20-3A / 20-3B / 20-3C / AK20-M3
MODUL 3 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS
Grundkurs Rechnungswesen
Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 38.
Kurs-Nr. 20-4C / 20-4D / 20-4E / AK20-M4-2
MODUL 4 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS
UND BESTANDTEIL WIRTEKURS
Grundkurs Recht
Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 38.
WEITERBILDUNGSKURSE
MEHR ALS GUT VERSICHERT
Mehr Beratung dank Erfahrung
Wir können Pensionskasse und AHV
GastroSocial ist der grösste Sozialversicherer der
Schweiz für das Gastgewerbe und die Hotellerie.
Sie profitieren von vielen Vorteilen:
Seit Jahren sehr hoher Deckungsgrad
Überdurchschnittliche Verzinsung
Massgeschneiderte Vorsorgepläne
Vorsorgelösungen mit allen gesetzlichen und
sämtlichen L-GAV-Vorschriften
Ein Ansprechpartner für die 1. und 2. Säule
Wir kennen die Kundenbedürfnisse seit 1948
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7
Kurs-Nr. WBZ20-01 1Tag NEU!
SCHREIB-KNIGGE FÜR BRIEFE UND E-MAILS
Verwendet man immer noch «Sehr geehrte Damen und Herren» in der Korrespondenz?
Was ist mit «Guten Tag» oder «Hallo Frau Muster»? Und: Welches sind eigentlich die Floskeln,
die einen Brief oder eine E-Mails so verstaubt aussehen lassen?
Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit Worten ein gutes Licht auf Ihren Gastronomie- oder
Hotelleriebetrieb werfen können. Sie verabschieden sich von veralteten Formulierungen
und erfahren, wie Sie frisch und modern schreiben können.
Kursinhalte
• Warum ist es wichtig, modern zu schreiben?
• Moderne Briefdarstellung – kurz erklärt
• Die wichtigsten Grundsätze wirkungsvoller Korrespondenz
• Über den richtigen Betreff, die korrekte Anrede, den stimmigen Schluss
WEITERBILDUNGSKURSE
• Anti-Floskel-Training
• Was es speziell bei E-Mails zu beachten gibt
• Aus alt wird neu: Briefe und E-Mails modern und verständlich formulieren
• Fallbeispiele aus der Praxis der Teilnehmenden
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/
Mitarbeitende in der Gastronomie oder GastroSuisse, CHF 365.– für Nichtmit-
Hotellerie und alle Personen, welche glieder, einschliesslich Kursunterlagen
sich fürs Thema interessieren. und Pausenkaffee
Kursdatum Referentin
Mittwoch, 7. Oktober 2020 Andrea Kern, Texterin,
Kurszeiten PR-Redaktorin und Fachautorin
09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Wichtig
Kurs-Nr. Sie wollen gleich an Ihren eigenen
WBZ20-01 Briefen und E-Mails arbeiten bzw. diese
von der Referentin überprüfen lassen?
Dann senden Sie bis spätestens
25. September 2020 zwei bis drei Text-
beispiele an info@gastrobern.ch.
8
Kurs-Nr. WBZ20-02 2 Tage
NEU!
FÜHRUNGSKOMPETENZ
Erfolgreich im Führungsalltag
Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter
anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln,
gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Ge-
zielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder
Führungskraft.
Kursziel
Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise
zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren
können.
Kursinhalte
• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft
WEITERBILDUNGSKURSE
• Merkmale einer Führungspersönlichkeit
• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft
• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft
• Die bekanntesten Führungsstile
• Merkpunkte zur Führung einer Gruppe
• Delegation und Zielvereinbarung
• Mitarbeitermotivation
• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Kadermitarbeitende, CHF 480.– für Mitglieder GastroBern /
Betriebsleiter, Teamleiter GastroSuisse, CHF 600.– für Nichtmit-
und angehende Führungskräfte glieder, einschliesslich Kursunterlagen
Kursdaten und Pausenkaffee
Montag und Dienstag, Referent
30. und 31. März 2020 Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL
Kurszeiten
09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr
Kurs-Nr.
WBZ20-029
Kurs-Nr. WBZ20-03 1 Tag
NEU!
RICHTIGE MITARBEITENDE SUCHEN, FINDEN UND GEWINNEN
Wie kommen Sie zu den richtigen Mitarbeitenden? Was erwarten Bewerbende vom Rekru-
tierungsprozess und wie können Sie sich positiv von anderen Arbeitgebenden abheben?
Und: Mit welchen Worten erreichen Sie Ihre Zielgruppe – im Stelleninserat aber auch im
Selektionsverfahren?
Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie, worauf Sie bei der Mitarbeitergewinnung achten können, damit
Sie als attraktiver Arbeitgeber wahrgenommen werden. Sie erkennen, was es braucht, um
an die richtigen Mitarbeitenden zu kommen und wie Sie dies am besten ansprechen.
Kursinhalte
• Überblick über den Rekrutierungsprozess – vom Stelleninserat bis zum Arbeitsvertrag
• Begriffe Arbeitgeberimage und Personalmarketing: Warum sind diese wichtig?
• Kanäle der Stellensuche, Google for Jobs Schweiz
WEITERBILDUNGSKURSE
• Stelleninserate: Mit den richtigen Worten Ihre Zielgruppe ansprechen
• Selektionsprozess: So unterscheiden Sie sich positiv von den anderen
• Bewerbermanagement: Absagebriefe schreiben, die trotz der schlechten Nachricht gut
ankommen
• Vorstellungsgespräch: Fragetechniken, häufige Fragen, Do‘s und Dont‘s
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, CHF 290.– für Mitglieder GastroBern /
Kadermitarbeitende und alle Personen, GastroSuisse, CHF 365.– für Nichtmit-
welche sich fürs Thema interessieren. glieder, einschliesslich Kursunterlagen
Kursdatum und Pausenkaffee
Montag, 6. April 2020 Referentin
Kurszeiten Andrea Kern, HR-Fachfrau, Texterin,
09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr PR-Redaktorin und Fachautorin
Kurs-Nr. Wichtig
WBZ20-03 Sie wollen gleich an Ihren Texten
arbeiten bzw. diese von der Referentin
überprüfen lassen? Dann senden Sie
zwei bis drei Textbeispiele (Stellen-
inserate oder Bewerberkorrespondenz)
bis spätestens 25. September 2020
an info@gastrobern.ch.10
Kurs-Nr. WBZ20-04 1 Nachmittag
TRIPADVISOR FÜR RESTAURANTS & HOTELS
Digitale Bewertungsplattformen sind heute ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie.
TripAdvisor ist sowohl in der Schweiz als auch weltweit die Nr. 1 für digitale Gästebewertungen.
Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie, diese Plattform erfolgreich für Ihren Betrieb zu nutzen, um neue
Kunden zu gewinnen und Kunden an sich zu binden. Zudem erstellen oder optimieren Sie
während dem praktischen Kursteil Ihren eigenen Eintrag auf TripAdvisor.
Kursinhalte
• Funktionalitäten von TripAdvisor
• Einen perfekten Betriebseintrag erstellen
• Tipps & Tricks im Umgang mit Gästebewertungen
• Marketing Möglichkeiten
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Betriebsleiter, CHF 150.– für Mitglieder GastroBern /
Hotelies und alle Personen, GastroSuisse, CHF 190.– für Nichtmit-
welche sich fürs Thema interessieren. glieder, einschliesslich Pausenkaffee
Kursdatum Referent
Donnerstag, 22. Oktober 2020 Fabian Weidmann, Berater/Coach
Kurszeiten Wichtig
13.30 bis 17.30 Uhr Bitte bringen Sie Ihr eigenes Notebook
Kurs-Nr. oder Tablet mit zum Kurs sowie den
WBZ20-04 Zugriff zum TripAdvisor Account (falls
vorhanden) oder die Zugangsdaten auf
eine offizielle E-Mail-Adresse des Betrie-
bes (zur Einrichtung eines Accounts).11
Kurs-Nr. WBZ20-05 1 Nachmittag
NEU!
GOOGLE MY BUSINES
Heute kommt (fast) niemand mehr um Google herum …
Kursziel
Lernen Sie den Nutzen von einem kostenlosen Eintrag bei Google My Business für Ihren
Betrieb kennen. Im Kurs erhalten Sie nicht nur Informationen zu den Plattformen und
Funktionalitäten von Google, sondern auch direkt den perfekten Eintrag für Ihren Betrieb.
Kursinhalte
• Grundlagen zu den Plattformen von Google
• Einführung in Google My Business
• Einrichtung und Optimierung Ihres Google-Kontos
• Einrichtung und Optimierung Ihres Google My Business-Eintrages
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Hoteliers, CHF 150.– für Mitglieder GastroBern /
Betriebsleiter und alle Personen, GastroSuisse, CHF 190.– für Nichtmit-
die sich mit dem Thema befassen. glieder, einschliesslich Pausenkaffee
Kursdatum Referent
Mittwoch, 6. Mai 2020 Fabian Weidmann, Berater / Coach
Kurszeiten Wichtig
13.30 bis 17.30 Uhr Bitte bringen Sie Ihr persönliches
Kurs-Nr. Notebook (optimal) oder Tablet mit.
WBZ20-0512
Kurs-Nr. WBZ20-06 1 Nachmittag
FACEBOOK FÜR GASTRONOMIE & HOTELLERIE
Da auf sich aufmerksam machen und werben, wo sich Ihre Gäste aufhalten!
Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie die Grundlagen, wie Sie Facebook gezielt für die Bewerbung
Ihres Betriebes einsetzten können. Zudem erstellen oder optimieren Sie Ihre Facebook-
Unternehmerseite. Facebook hat sich über die Jahre auch in der Schweiz zu einer wichtigen
Informations- und Kommunikationsplattform entwickelt und wir helfen Ihnen, diese für
Ihren Betrieb optimal zu nutzen.
Kursinhalte
• Funktionalitäten von Facebook kennenlernen
• Die perfekte Unternehmensseite erstellen
• Tipps & Tricks für die Kommunikation
• Werbemöglichkeiten mit Facebook in Erfahrung bringen
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter CHF 150.– für Mitglieder GastroBern /
und alle Personen, die sich mit dem GastroSuisse, CHF 190.– für Nichtmit-
Thema Online-Marketing befassen. glieder, einschliesslich Pausenkaffee
Kursdatum Referent
Dienstag, 24. November 2020 Fabian Weidmann, Berater / Coach
Kurszeiten Wichtig
13.30 bis 17.30 Uhr Bitte bringen Sie Ihr persönliches
Kurs-Nr. Notebook oder Tablet zum Kurs mit.
WBZ20-0613
Kurs-Nr. WBZ20-07 1 Tag
GANZ NAH AM GAST: MARKETING IM GASTBETRIEB
Marketing muss Wirkung entfalten: Sprechen Sie Ihre Gäste und potentiellen Gäste
mit einfachen, günstigen Mitteln noch klarer und direkter an.
Kursziel
Sie erfahren, welche Anforderungen Werbung, Marketing und Kommunikation erfüllen müs-
sen, damit Sie wirklich beim Gast ankommen. Sie lernen, was Sie selber tun können und wo
Sie besser Fachleute einsetzen. Am Kursende haben Sie nicht nur neue Ideen, sondern auch
einen Plan für Ihren Betrieb, was Sie in den nächsten 12 Monaten wann und wie einsetzen.
Kursinhalte
• Wie ich Gäste mit Marketing direkt anspreche.
• Was bedeutet «Guerilla Marketing»?
• Kleine Mittel – grosse Wirkung.
• Was tun bei k(l)einem Budget?
WEITERBILDUNGSKURSE
• Was ich besser an Fachleute delegiere.
• Mein Marketingplan 2021.
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter CHF 270.– für Mitglieder GastroBern /
und alle Personen, die sich mit Werbung, GastroSuisse, CHF 350.– für Nicht-
Marketing und Kommunikation im Gast- mitglieder, einschliesslich Skript und
gewerbe beschäftigen. wertvolle Hilfsmittel (z. B. Planungen
Kursdatum zum Ausfüllen, etc.) und Pausenkaffee
Mittwoch, 4. November 2020 Referent
Kurszeiten Matthias Nold, Kommunikationsexperte
09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr
Kurs-Nr.
WBZ20-0714
Kurs-Nr. WBZ20-08 1 Nachmittag
DAS MARKETING DER KLEINEN DINGE
Kleine Mittel, grosse Wirkung: Kann das wirklich gehen?
Kursziel
Lernen Sie in nur einem Nachmittag, wie Ihre Werbung und Ihr Marketing mit gezielten
«Nadelstichen» und einfachsten Mitteln an Ausstrahlung gewinnen.
Kursinhalte
• Wo der Gastgewerbe-Werbefranken oft verloren geht.
• Marketing, das keinen Franken kostet.
• Werbung, die nur wenig kostet.
• Ganz konkret: Welche Mittel wo einsetzen?
Teilnehmerkreis Kurskosten
WEITERBILDUNGSKURSE
Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter CHF 140.– für Mitglieder GastroBern /
und alle Personen, die sich mit Marke- GastroSuisse, CHF 180.– für Nichtmit-
ting und Werbung im Gastgewerbe glieder, einschliesslich Skript und
beschäftigen. Pausenkaffee
Kursdatum Referent
Dienstag, 13. Oktober 2020 Matthias Nold, Kommunikationsexperte
Kurszeiten
14.00 bis 17.00 Uhr
Kurs-Nr.
WBZ20-0815
Kurs-Nr. WBZ20-09 und WBZ20-10 1 Tag
ARBEITSSICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ IM GASTGEWERBE:
KOPAS-AUSBILDUNG
Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grund-
sätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit (KOPAS) tätig sein muss.
Kursziel
Als KOPAS Ihres Betriebes kennen Sie die Branchenlösung für das Gastgewerbe und
können in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten.
Kursinhalte
• Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen.
• Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage.
• Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden
und Arbeitsunfällen einleiten.
• Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem Betrieb
WEITERBILDUNGSKURSE
einzuführen und umzusetzen.
Teilnehmerkreis Kurskosten
Alle Betriebsleiter, Restaurateure, CHF 290.– für Mitglieder GastroBern /
Hoteliers und Personen, die sich mit GastroSuisse, CHF 330.– für Nichtmit-
Arbeitssicherheit und Gesundheits- glieder, einschliesslich Pausenkaffee,
schutz befassen. Mittagessen (ohne Getränke) und Ent-
Kursdaten wicklungskosten
Dienstag, 24. März 2020 (WBZ20-09) Referent
Montag, 14. September 2020 (WBZ20-10) Konrad Gerster, SIL-Experte
Kurszeiten Wichtig
09.00 bis 17.00 Uhr Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2017
(Unterbruch für Mittagessen) zur Umsetzung der Branchenlösung im
Kurs-Nr. Gastgewerbe dient als Grundlage und
WBZ20-09, WBZ20-10 Dokumentation (neu mit Zugriff auf die
elektronische Plattform). Am Kurs werden
keine Ordner abgegeben. Bringen Sie
Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn
rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon
031 330 88 88.16
NEU!
Kurs-Nr. G2/2020-WPM1 4 Tage
G2-WAHLPFLICHTMODUL GASTRONOMIE
Dieses viertägige Modul ist Bestandteil des Gastro-Betriebsleiterseminars G2 mit eidg.
FA, und kann ideal auch zur reinen Weiterbildung besucht werden. Themen: Foodtrends /
Kulinarik / Foodkompetenz / Foodmoduling / Produktionsplanung / F&B Management und
-Controlling.
Kursziel
Sie wissen sich in einem dynamischen Markt, mit einem bedürfnisgerechten, aktuellen
F&B-Angebot zu positionieren. Sie sind sich Ihrer Verantwortung als Teil der Foodservice-
Kette bewusst. Sie wenden die wichtigsten Instrumente und Hilfsmittel an, um das F&B-
Angebot optimal zu steuern und zu entwickeln.
Kursinhalte
• Herstellungs- und Produktionsketten
• Bedeutung von Essen aus kultureller, soziologischer und physiologischer Sicht
WEITERBILDUNGSKURSE
• Für die eigene betriebliche Situation eine Qualifikationsdefinition entwickeln
• Betriebsspezifisches F&B Angebot
• Angebotsanalyse / Produktionsverfahren / Apparateauslastung errechnen
und Massnahmenplanung
• Die wichtigsten Instrumente des F&B Controllings
• Kennzahlen / Leistungen Planung / Statistiken
Teilnehmerkreis Kurskosten
Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers CHF 1100.– einschliesslich Seminar-
und Personen, die sich in diesem unterlagen
Bereich weiterbilden wollen.
Kursdaten
Montag bis Donnerstag,
29. Juni bis 2. Juli 2020
Kurszeiten
08.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr
Kurs-Nr.
G2/2020-WPM117
Kurs-Nr. G2/2020-WPM2 4 Tage
NEU!
G2-WAHLPFLICHTMODUL SYSTEMGASTRONOMIE
Dieses viertägige Modul ist Bestandteil des Gastro-Betriebsleiterseminars G2 mit eidg. FA,
und kann ideal auch zur reinen Weiterbildung besucht werden. Themen: Systemik / Pro-
zessmanagement / Systemgastronomie / Systemische Führung (Der Mensch im System) /
Konzepte im Vergleich.
Kursziel
Als in der System- und Markengastronomie tätige Führungspersönlichkeit kennen Sie nach
diesen 4 Tagen die wichtigsten Konzepte der Systemgastronomie und sind in der Lage, ein
vorgegebenes Konzept effektiv und gastorientiert umzusetzen, die Prozesse zu optimieren
und zusammen mit den Mitarbeitenden die Marke zu führen.
Kursinhalte
• Die Grundtypen von System verstehen und die unterschiedlichen Anforderungen
an den Umgang mit den Systemtypen kennen
WEITERBILDUNGSKURSE
• Strategien und Massnahmen
• Die Marke als System erkennen, gestalten, sichern, Marktstellung
• Neue Gastronomiesysteme / Chancen und Risiken für die Marke erkennen
• Verantwortung und Kompetenzen der Mitarbeitenden im System
• Handlungsspielräume und Grenzen aufzeigen
• Widerstände erkennen und lösen
• Konzepte analysieren
Teilnehmerkreis Kurskosten
In der Systemgastronomie tätige Kader- CHF 1100.– einschliesslich Seminar-
mitarbeitende und angehende Kader, unterlagen
die sich in diesem Bereich weiterbilden
wollen.
Kursdaten
Montag bis Donnerstag,
29. Juni bis 2. Juli 2020
Kurszeiten
08.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr
Kurs-Nr.
G2/2020-WPM218
20-5A / 20-5B / 20-5C
MODUL 5 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS
Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde – E-Learning möglich
Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 39.
NEU!
Kurs-Nr. WBZ20-11 1 Tag
BENIMM-KURS!
Guter Stil öffnet Türen
Gutes Benehmen und richtige Umgangsformen sind die Voraussetzung für beruflichen
wie privaten Erfolg.
Kursziel
Sie lernen wie Sie mit Fettnäpfchen umgehen und erhalten Tipps und Tricks wie Sie
erfolgreich mit Leuten umgehen. Beim anschliessenden Mittagessen wird die Theorie
gleich umgesetzt und geübt.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalte
• Der erste Eindruck ist Ihre Visitenkarte
• Wie präsentieren Sie sich sicher und stilvoll
• Dresscodes – der beruflichen Situation entsprechend korrekt kleiden
• Smalltalk – kleine Unterhaltung, grosse Kunst
• Aufgetischt – korrektes Verhalten beim Essen
• Social-Media-Knigge – Stilvolle Kontaktpflege durch soziale Medien
• Benimm-Regeln für den Email-Verkehr
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Kadermitarbeitende und CHF 340.– für Mitglieder GastroBern /
alle, die sich fürs Thema interessieren GastroSuisse, CHF 425.– für Nichtmit-
Kursdatum glieder, einschliesslich Kursunterlagen,
Mittwoch, 19. August 2020 Pausenkaffee und mehrgängigem Mit-
Kurszeiten tagsmenü
09.30 bis ca. 16.30 Uhr Referent
Kurs-Nr. Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL
WBZ20-11 Kursort
Gasthof zum Kreuz,
Marktgasse 9, 3454 Sumiswald
(Parkmöglichkeiten vorhanden)19
Kurs-Nr. WBZ20-12 und WBZ20-13 2 Tage oder 4 Abende
SERVICE-CRASHKURS
«Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es
wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen
und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankett-
service, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von
einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in unserem Intensivkurs.
Kursziel
Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können,
lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast.
Kursinhalte
• Anforderungen im Serviceberuf
• Service-Regeln
• Das Handling mit Materialien
WEITERBILDUNGSKURSE
• Umgang mit dem Gast
• Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung
• Praktische Übungen
Teilnehmerkreis Kurskosten
Service-Einsteiger im Gastgewerbe, CHF 340.– für Mitglieder GastroBern /
Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende GastroSuisse, CHF 425.– für Nichtmit-
und Studenten. glieder, einschliesslich Kursunterlagen,
Kursdaten Service-Handbuch und Pausenkaffee
Mittwoch und Donnerstag, Referent
1. und 2. April 2020 (WBZ20-12) Marouan Bisch, SVEB M1,
Mittwoch 2., 9., 16. Fachreferent bei GastroBern
und 23. September 2020 (WBZ20-13)
Kurszeiten
9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr
(WBZ20-12)
18.00 bis 21.30 Uhr (WBZ20-13)
Kurs-Nr.
WBZ20-12, WBZ20-1320
Kurs-Nr. WBZ20-14 1 Tag
NEU!
SERVICE, DER VERKAUFT!
Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant.
Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen
aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten,
um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.
Kursziel
Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen
aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten,
um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.
Kursinhalte
• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.
• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?
• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?
WEITERBILDUNGSKURSE
• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?
• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?
• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Chef de Service, CHF 270.– für Mitglieder GastroBern /
Servicemitarbeitende GastroSuisse, CHF 350.– für Nichtmit-
Kursdatum glieder, einschliesslich Kursunterlagen
Montag, 8. Juni 2020 und Pausenkaffee
Kurszeiten Referent
09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL
Kurs-Nr.
WBZ20-1421
NEU!
Kurs-Nr. WBZ20-15 5 Tage
CHEF DE SERVICE-KURS
Als Chef de Service haben Sie grosse Verantwortung für Ihre Mitarbeiter. Sie können diese
begeistern und zu Höchstleistungen anregen oder sie durch das falsche Führungsverhalten
und falsche Methoden demotivieren. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als
Führungskraft erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden.
Sie werden mit den wichtigsten Kommunikationstechniken vertraut gemacht, lernen die
Vor- und Nachteile verschiedener Führungsstile kennen und erkennen, wie Sie Führungsins-
trumente richtig einsetzen. Weiter lernen Sie an diesem Kurs, wie der aktive Verkauf sowie
der Zusatzverkauf gefördert werden kann.
Kursziel
Sie verfügen über die notwendigen Fach-, Sozial- und Methodenkompetenzen zur
Organisation und Leitung eines Serviceteams.
Kursinhalte
WEITERBILDUNGSKURSE
• Kommunikationsgrundlagen
• Gesprächsführung
• Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten
• Feedback geben und annehmen
• Storytelling
• Grundlagen des Marketings
• Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge?
• Ziele setzen und delegieren
• Wie motiviere ich Mitarbeiter
• Team- und Gruppenführung
• Servicequalität – Sie analysieren Ihre Serviceabläufe und verbessern kritische Ereignisse
• Souverän kommunizieren mit dem Gast
• Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein
• Reklamationsmanagement
Teilnehmerkreis Kurs-Nr.
Alle Personen mit Serviceerfahrung, WBZ20-15
die sich weiterbilden und Führungsver- Kurskosten
antwortung übernehmen wollen. CHF 990.– für Mitglieder GastroBern /
Kursdaten GastroSuisse, CHF 1330.– für Nichtmit-
Montag bis Freitag, glieder, einschliesslich Kursunterlagen
16. bis 20. November 2020 und Pausenkaffee
Kurszeiten Referenten
Jeweils 09.30 bis 12.00 Matthias Nold, Kommunikationsexperte
und 13.00 bis 16.30 Uhr Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL22
Geschenkgutscheine
vom Weiterbildungszentrum:
Das sinnvolle Geschenk!
Bestellen bei:
GastroBern, Telefon 031 330 88 88
WEITERBILDUNGSKURSE23
Kurs-Nr. WBZ20-16 1 Abend
WHISKY-NIGHT: WHISKYS AUS ALLER WELT
Whisky-Nights und -Tastings sind beliebt. Whisky geniessen ist eine richtige Philosophie
und eine Bereicherung für Gaumen und Geist. Sie degustieren verschiedene Whiskys aus
unterschiedlichen Ländern und ihren Regionen.
Kursziel
Sie wissen über die faszinierende Welt der Whiskys Bescheid und können den Gast
kompetent beraten.
Kursinhalte
• Kurze Einführung in die Whiskyherstellung
• Die Geschichte und Geschmäcker der Whiskys
• Die Besonderheiten der verschiedenen Länder bezüglich Whiskys
• Nosing und Tasting von verschiedenen, landestypischen Whiskys
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Hoteliers, Service- und CHF 120.– für Mitglieder GastroBern /
Barmitarbeitende, Fachverkäufer in GastroSuisse, CHF 160.– für Nichtmit-
Wein- und Spirituosengeschäften und glieder, einschliesslich Kursunterlagen
alle Personen, die sich für Whisky und Degustation
interessieren. Referent
Kursdatum Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meis-
Montag, 30. November 2020 terprüfung für das Gastgewerbe,
Kurszeiten Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen
18.00 bis 21.30 Uhr Sommelier
Kurs-Nr. Mindestalter
WBZ20-16 18 Jahre24
Kurs-Nr. WBZ20-17 1 Abend
TRENDY GIN
Ein «Must» für alle Gin-Liebhaber oder solche die es noch werden wollen. In unserem
Kurs erfahren Sie alles über die Trendspirituose Gin und Sie degustieren ca. 8 verschiedene
Produkte.
Kursziel
Sie wissen, wo und wie Gin hergestellt wird und kennen die Unterschiede der verschiedenen
Gin-Kategorien. Sie erfahren wie Gin ausgeschenkt wird und wie Sie den Gast kompetent
beraten können.
Kursinhalte
• Kurzer Theorieteil (Geschichte, Herstellung, etc.)
• Ausschankarten
• Degustation von verschiedenen Gin‘s
• Gin & Tonic Variationen
WEITERBILDUNGSKURSE
• Tipps und Trends
• Gästeberatung
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Hoteliers, Service- CHF 120.– für Mitglieder GastroBern /
und Barmitarbeitende, Fachverkäufer GastroSuisse, CHF 160.– für Nichtmit-
in Wein- und Spirituosengeschäften glieder, einschliesslich Degustation
und alle Personen, die sich für Gin inte- Referent
ressieren. Arthur Nägele, Betriebsleiter mit
Kursdatum Meisterprüfung für das Gastgewerbe,
Mittwoch, 28. Oktober 2020 Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen
Kurszeiten Sommelier
18.00 bis 21.30 Uhr Mindestalter
Kurs-Nr. 18 Jahre
WBZ20-1725
Kurs-Nr. 20-1C / 20-1D / 20-1E / AK20-M1-2
MODUL 1 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS
UND BESTANDTEIL WIRTEKURS
Grundkurs Lebensmittelrecht / Hygiene
Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37.
Kurs-Nr. WBZ20-18 und WBZ20-19 1 Tag
LEBENSMITTELRECHT / HYGIENE / SELBSTKONTROLLE / HYGIENE-LEITLINIE
FÜR DAS GASTGEWERBE: DAS MÜSSEN SIE WISSEN!
Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittel-
recht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag.
Kursziel
In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene
sowie in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen
WEITERBILDUNGSKURSE
praxisorientierten Überblick über die seit 2013 in Kraft gesetzten Neuerungen der Hygiene-
Verordnung im Rahmen der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit
Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle im Betrieb aufbauen und entwickeln können.
Kursinhalte
• Sinn und Zweck der Leitlinie GVG.
• Lebensmittelrecht in der Praxis.
• Lebensmittelhygiene.
• Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP).
• Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle-Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG.
• Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle.
• Personalhygiene und Schulung.
Teilnehmerkreis Kurs-Nr.
Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, WBZ20-18, WBZ20-19
Geschäftsführer, Küchenchefs und alle, Kurskosten
die im Berufsalltag über die hygienischen CHF 220.– für Mitglieder GastroBern /
Vorschriften Bescheid wissen müssen. GastroSuisse, CHF 285.– für Nichtmit-
Kursdaten glieder, einschliesslich Kursunterlagen
Mittwoch, 4. März 2020 (WBZ20-18) und Pausenkaffee
Dienstag, 10. November 2020 Referent
(WBZ20-19) Konrad Gerster,
Kurszeiten Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung
09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr und Fachreferent, GastroBern26
Vom Gastroprofi
zum Kaffee-Experten.
SCA-zertifizierte Kaffeekurse
für Sie und Ihr Team. Jetzt
anmelden.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kaffee, Kurse und Equipment.
www.blasercafe.ch
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Ein Lehrgang der er un
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Hotel & Gastro formation Schweiz.
WEITERBILDUNG FAST ZUM NULLTARIF –
DANK DEM L-GAV.27
Kurs-Nr. WBZ20-20 und WBZ20-21 1 Nachmittag
LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE –
PRODUKTHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE
Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben
in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser
Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygiene-
kurs zu besuchen.
Kursziel
Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und
setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.
Kursinhalte
• Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene
(persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene).
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kurszeiten
Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende 13.30 bis 17.00 Uhr
aus dem lebensmittelverarbeitenden Kurskosten
Bereich, Mitarbeitende in der Gastro- CHF 120.– für Mitglieder GastroBern /
nomie und Hotellerie. GastroSuisse, CHF 160.– für Nichtmit-
Kursdaten glieder, einschliesslich Kursunterlagen
Montag, 27. April 2020 (WBZ20-20) und Pausenkaffee
Dienstag, 10. November 2020 Referent
(WBZ20-21) Konrad Gerster,
Kurs-Nr. Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung
WBZ20-20, WBZ20-21 und Fachreferent, GastroBern28
Kurs-Nr. 20-6A / 20-6B / 20-6C / AK20-M6
MODUL 6 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS
Grundkurs Küche – E-Learning möglich
Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 39.
Kurs-Nr. WBZ20-22 1 Nachmittag
NEU!
PILZKURS: THEORIE UND PILZEXKURSION IM WALD
Ohne Gefahr Pilze sammeln, erkennen und verarbeiten.
Kursziel
Sie lernen die Grundlagen der Pilzkunde kennen oder vertiefen Ihr bereits vorhandenes
Wissen.
Kursinhalte
• Kurze theoretische Einführung in die Pilzkunde.
WEITERBILDUNGSKURSE
• Pilze erkennen und bestimmen.
• Es werden Ihnen vor Ort verschiedene Pilze gezeigt.
• Zweistündige Pilzexkursion im Wald.
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Betriebsleiter, CHF 120.– für Mitglieder GastroBern /
Küchenchefs, Köche und alle Personen, GastroSuisse, CHF 150.– für Nichtmit-
die sich fürs Thema interessieren. glieder, einschliesslich Handout
Kursdatum Referent
Mittwoch, 26. August 2020 Daniel Rüegsegger, Gastgeber und
Kurszeiten Präsident Verein für Pilzkunde Emmental
13.30 bis 17.30 Uhr Kursort
Kurs-Nr. Wirtschaft Steingrube,
WBZ20-22 Krauchthalstrasse 78, 3414 Oberburg
Wichtig
Pilzbuch mitbringen (nur falls vorhan-
den); gutes Schuhwerk und dem Wetter
entsprechende Kleidung (keine Shorts:
Zeckengefahr).29
Kurs-Nr.WBZ20-23 1 Nachmittag
WORKSHOP GARNITUREN
In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG
Wer kennt sie nicht, die Garnitur aus Tomate und Petersilienstrauss?
Doch wie sieht die Garnitur heute aus?
Kursziel
Sie wissen, wie verrückte aber auch einfache geniale Garnituren, die Komposition
und Kulinarik eines Gerichts unterstreichen oder gar beeinflussen.
Kursinhalte
• Welche Funktion und Anforderung haben wir an die Garnitur?
• In wie weit ist der angerichtete Teller Garnitur genug?
• Wir experimentieren mit modernen Kochmethoden, schaffen verrückte
aber auch einfache geniale Garnituren.
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Küchenchefs, Köche und CHF 125.–
alle die sich fürs Thema interessieren. einschliesslich Kursdokumentation
Kursdatum Referenten
Donnerstag, 10. September 2020 Forum Culinaire Team
Kurszeiten Kursort
14.00 bis 18.00 Uhr Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen
Kurs-Nr.
WBZ20-2330
WEITERBILDUNGSKURSE
Mehr Kreativität, mehr Qualität
Fachkurse die Sie weiterbringen
Do, 14. Mai 0 0 orkshop Garnituren
Do, 04. Juni 0 0 FoodPairing- Aromen reizvoll
und neu kombinieren
Di, 01. September 0 0 FODMAP - sei lieb zum Darm, ernähre
Dich fodmaparm
Do, 17. September 20 0 orkshop Glutenferier Genuss
Weitere Informationen unter:
forum-culinaire.ch
HACO AG, Forum Culinaire, Postfach 96, CH-3073 Gümligen
Tel. +41 (0)31 950 11 50, Fax +41 (0)31 950 11 86 Ideen kreieren,
forum@haco.ch, www.forum-culinaire.ch, www.haco.ch Lösungen servieren.31
Kurs-Nr.WBZ20-24 1 Tag
NEU!
WORKSHOP: «SECOND CUTS» – IM GANZEN WERTVOLL
In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG
Einzelne Teile zu verarbeiten und die anderen zu kennen, macht das Ganze noch nicht
wertvoll. Dieser Workshop soll Antworten, Anregungen und Ideen liefern.
Kursziel
Die Kunst ist, einzelne, «versteckte» weniger bekannte Fleischstücke im Namen des Genusses
zu verwerten und zu veredeln. Dies alles mit kochtechnischem Knowhow und raffinierten
Rezepturen. «1000» Möglichkeiten dem Tier die Ehre zu erweisen. Das Ganze wird so mehr
als die Summe seiner Teile… : Für uns Köche, für den Gast und die Nachhaltigkeit. Zusammen
mit den Küchenchefs des Forum Culinaire werden Sie in Gruppen Fleischstücke «second
cuts» und Innereien zerlegen, marinieren, wursten, veredeln bis hin zur vollständigen
Verwertung. Ganz nach dem Motto: Im Ganzen Wertvoll. Wir setzten mit Ihnen einfache,
schmackhafte und kreative Rezepte um.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalte
• Viele praktische Elemente
• Kleine theoretische Inputs
• Pointierte Demonstrationen
Teilnehmerkreis Kurskosten
Gastronomen, Küchenchefs, Köche CHF 220.–
Kursdatum einschliesslich Kursdokumentation
Donnerstag, 23. April 2020 Referenten
Kurszeiten Forum Culinaire Team + ABZ Spiez
09.15 bis 15.45 Uhr (Ausbildungszentrum für die Schweizer
Kurs-Nr. Fleisch Wirtschaft)
WBZ20-24 Kursort
Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen32
Kurs-Nr.WBZ20-25 1 Tag
NEU!
VON NATUR AUS WILD
In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG
Wären Sie im Betrieb gerne «Platzhirsch» wenn es um Wildspezialitäten geht?
Entscheidend für gute Resultate sind erstens kreative Rezepte und zweitens die Qualität
des Wildes. Wir zeigen Ihnen worauf es ankommt.
Kursziel
Klassisch und doch ganz anders. Nach Degustationen und Gruppenarbeiten wissen Sie
wie «wilde» Kunstwerke auf das Teller gezaubert werden.
Kursinhalte
• Ethik bei der Jagd
• Lagerung
• Unterschied zwischen Zuchtwild und freilebendedem Wild
• Degustationen
WEITERBILDUNGSKURSE
• Gruppenarbeiten
• Kunstwerke aufs Teller zaubern
Teilnehmerkreis Kurskosten
Küchenchefs, Köche, CHF 220.–
Küchenmitarbeitende einschliesslich Kursdokumentation
Kursdatum Referenten
Dienstag, 25. August 2020 Forum Culinaire Team und Micha Hofer,
Kurszeiten Platzhirsch Wildspezialitäten GmbH
09.15 bis 15.30 Uhr Kursort
Kurs-Nr. Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen
WBZ20-2533
Kurs-Nr. WBZ20-26 1 Nachmittag
ZUSATZSTOFFE UND ALLERGENE: WAS SIE DARÜBER WISSEN SOLLTEN
In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG
Von Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet,
sie würden Allergien verursachen. Was stimmt nun wirklich?
Kursziel
Sie lernen die Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergien
und Unverträglichkeiten kennen.
Kursinhalte
• Wo stecken Zusatzstoffe drin?
• Was bewirken Zusatzstoffe und welche Unterschiede sollte ein Profi kennen?
Teilnehmerkreis Kurskosten
WEITERBILDUNGSKURSE
Köche und Mitarbeitende in Restaurants, CHF 120.–
Hotels und Gemeinschaftsgastronomie. einschliesslich Kursdokumentation,
Kursdatum Pausenverpflegung und Getränke
Dienstag, 28. April 2020 Referenten
Kurszeiten Dr. Susanne Nussbaumer,
14.00 bis 17.00 Uhr Kantonales Laboratorium Bern und
Kurs-Nr. Forum Culinaire Team
WBZ20-26 Kursort
Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen34
ALLGEMEINE KURSBEDINGUNGEN
«WEITERBILDUNG À LA CARTE 2020»
Anmeldung:
Wir bitten Sie, für Ihre Kursanmeldung die beiliegende Karte ausgefüllt und unterschrieben
einzusenden. Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge ihres Eintreffens berücksichtigt
und gelten als definitiv. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Die definitive Kursbestätigung/
-einladung inkl. Rechnung erhalten Sie ca. 10 Tage vor Kursbeginn. Die Kurse finden nur bei
genügend Anmeldungen statt.
Abmeldung und Verschiebung:
Eine kostenlose Abmeldung ist nur bis 10 Arbeitstage vor dem Kurs möglich. Bei einer spä-
teren Abmeldung sind die gesamten Kosten (100 %) zu entrichten, sofern keine Vertretung
angemeldet wird. Für nicht besuchte Kurstage bei mehrtägigen Kursen besteht kein An-
spruch auf die Rückzahlung des Kursgeldes. Nicht besuchte Kurstage können nicht zu einem
späteren Zeitpunkt nachgeholt werden. Dieser ganze Absatz gilt auch bei Verhinderung aus
wichtigem Grund (Krankheit usw.).
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursatteste
Am Kursende erhalten die Kursteilnehmenden, die mindestens 90 % anwesend waren
(100 % beim Kopas-Kurs) das Kursattest. Duplikate werden gegen eine Bearbeitungsgebühr
ausgestellt.
Informationen:
Informationen erhalten Sie unter Telefon 031 330 88 88 oder über unsere Website
www.gastrobern.ch
Kurslokalitäten:
Die Kurse finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von GastroBern, Stand-
strasse 8, 3014 Bern, statt. Externe Kursorte sind bei der Kursausschreibung ersichtlich. Wir
behalten uns vor, den Kursort in dringenden Fällen kurzfristig zu ändern.
Vorbehalte:
Änderungen von Kursdaten und/oder Kursleitern oder kurzfristige Kursabsagen (Krankheit
Referent usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.
ACHTUNG: Die Kurse WK/G1 und G2 haben separate Kurs- und Zulassungsbedingungen.35
AUSBILDUNGSMODULE FÜR DEN STAATLICH ANERKANNTEN
BERNISCHEN FÄHIGKEITSAUSWEIS FÜR GASTWIRTINNEN
UND GASTWIRTE (WK) + GASTRO-GRUNDSEMINAR MIT
ZERTIFIKAT GASTROSUISSE & E-LEARNING (G1)
Wichtiges:
Änderungen bezüglich Fächerteilung, Lektionenzahl, Kursangebot, Kursdauer, Kursdaten
usw. bleiben ausdrücklich vorbehalten.
Wenn Sie sich für die Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises oder für den Besuch
des kompletten G1 interessieren, dann bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren. Sie
können die nötigen Anmeldeformulare (inkl. Preise etc.) auch von unserer Website her-
unterladen (www.gastrobern.ch). Die Module können einzeln auch als reine Weiterbildung
besucht werden. Gerne sind wir bei Bedarf für ein persönliches Beratungsgespräch für Sie
da (bitte vorgängig einen Termin vereinbaren).
Gastgewerblicher Fähigkeitsausweis «Wirtepatent» (Bestandteil Gastro-Grundseminar mit
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
Zertifikat GastroSuisse G1)
Der gastgewerbliche Fähigkeitsausweis ist kantonal geregelt. Im Kanton Bern gilt, dass
jeder Gastgewerbebetrieb durch eine verantwortliche natürliche Person zu führen ist. Diese
Person muss über einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis verfügen, sofern dieser in
der Betriebsbewilligung vorgeschrieben ist – was grundsätzlich der Fall ist.
Der Abschluss von GastroBern wird vom Kanton als bernischer Fähigkeitsausweis anerkannt
und ist Bestandteil des Gastro-Grundseminars mit Zertifikat GastroSuisse G1, welches in der
ganzen Schweiz als Fähigkeitsausweis / Wirtepatent anerkannt ist.
Modulübersicht
Das komplette Gastro-Grundseminar G1 umfasst 6 Modulkurse. Für die Erlangung des
bernischen Fähigkeitsausweises müssen die Modulprüfungen 1 und 4 erfolgreich abgeschlos-
sen werden. Die Reihenfolge der Module legen die Semiarteilnehmenden selber fest.36
Die
Spezialisten
Seminare
Der Schweizer Bier-Sommelier ®
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen
Der Schweizer Wein-Sommelier ®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis. Dauer: 18 Tage inklusive Prüfungen
Der Schweizer Spirituosen-Sommelier ®
Die Welt der Edelbrände entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen.
Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen
Der Schweizer Wasser-Sommelier ®
Professionell im Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Essensbegleitern.
Dauer: 5 Tage inklusive Prüfungen
Der Käse-Sommelier
Neu ab 2020. Dauer: 10 Tage inklusive Prüfungen
Der Rezeptionskurs
Professioneller Gästeempfang im Hotel. Dauer: 13 Tage inklusive Prüfungen
Ich bin Vorgesetzter
Mitarbeiterführung in Richtung Erfolg. Dauer: 4 Tage
Beratung zur Bildung?
GastroSuisse, Berufsbildung und Dienstleistungen
Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, Tel. 0848 377 111
weiterbildung@gastrosuisse.ch, www.gastrosuisse.ch/angebot37
56 Lektionen
MODUL 1: LEBENSMITTELRECHT/HYGIENE*
• Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle
• Kanntonales Gastgewerbegesetz (GGG)
• Eidg. Alkoholgesetz / Berufsethik / Jugendschutz
• Vorbeugender Brandschutz
• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz (KOPAS)
Tageskurse Abendkurs
4. bis 12. Juni 2020 (20-1C), 29. September bis 12. November 2020
13. bis 21. August 2020 (20-1D), (AK20-M1-2)
22. bis 30. Oktober 2020 (20-1E)
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
56 Lektionen
MODUL 2: BETRIEBSFÜHRUNG UND -ORGANISATION
• Marketing und Angebotsgestaltung
• Betriebsorganisation
• Büroorganisation
• Mitarbeiterführung
• Preiskalkulation
Tageskurse Abendkurs
27. Januar bis 4. Februar 2020 (20-2A), 28. April bis 18. Juni 2020 (AK20-M2)
7. bis 15. Mai 2020 (20-2B),
5. bis 13. November 2020 (20-2C)
*Obligatorisches Modul zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises
des Kantons Bern (Bestandteil G1)38
56 Lektionen
MODUL 3: RECHNUNGSWESEN
• Einführung ins Rechnungswesen
• Finanzanalyse
• Betriebsübernahme
Tageskurse Abendkurs
6. bis 14. Februar 2020 (20-3A), 29. September bis 12. November 2020
27. April bis 5. Mai 2020 (20-3B), (AK20-M3)
10. bis 18. September 2020 (20-3C)
56 Lektionen
MODUL 4: RECHT*
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
• Arbeitsrecht / L-GAV
• Allgemeine Rechtslehre (Rechtskunde / Vertragslehre)
• Lohnabrechnungen / Sozialversicherungen
Tageskurse Abendkurs
15. bis 23. Juni 2020 (20-4C), 11. August bis 24. September 2020
27. August bis 4. September 2020 (AK20-M4-2)
(20-4D)
5. bis 13. November 2020 (20-4E)
*Obligatorisches Modul zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises
des Kantons Bern (Bestandteil G1)Sie können auch lesen
