GESCHÄFTSBERICHT 2017 - STUDIERENDENWERK STUTTGART
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GESCHÄFTSBERICHT 2017 STUDIERENDENWERK STUTTGART
Dieser Geschäftsbericht wurde auf FSC-zertifiziertem Papier gedruckt.
VORWORT . INHALT
Liebe Leserinnen, liebe Leser, STUDIERENDENWERK STUTTGART
Studierendenwerk Stuttgart in Zahlen 5
wir blicken auf ein erfolgreiches Geschäftsjahr zurück. Ein
Ereignis möchte ich hier besonders hervorheben: 2017 Zahl der Studierenden 6
wurde ein wichtiger Baustein mit der Überlassung von Organe und Aufgaben 8
campusnahen Grundstücken in Erbbaupacht durch das Personal und Personalrat 10
Land gelegt. So können wir in den kommenden Jahren
dringend benötigte, zusätzliche Wohnplätze für Studie- Höhepunkte des Jahres 2017 12
rende schaffen. In Ludwigsburg entstehen zwei neue Attraktiver Arbeitgeber 14
Wohnanlagen in Eglosheim sowie am Campus Königsallee Chancengleichheit: Lia Gianna Schelhorn und Klaus Jäger im Interview 16
mit 245 Plätzen. Bei letzterem erfolgt zudem die Über-
nahme von 70 Wohnplätzen der Oberfinanzdirektion
ESSEN
Karlsruhe. Am Campus Vaihingen beginnen wir mit dem
Bau einer Wohnanlage mit integrierter MINT-Kita sowie Mensen und Cafeterien 18
der Wohnanlage Allmandring V. Darüber hinaus mieten Essen in Zahlen 23
wir den Neubau Allmandring IV des VSSW an – in Summe
Interview mit den Regionalleitern 24
sind hier mindestens 740 neue Wohnplätze geplant. Mein
Dank gilt an dieser Stelle den Hochschulen, dem Ministe- Cafeterien und Catering 25
rium für Wissenschaft, Forschung und Kunst sowie dem Tagungen 27
Finanzministerium und der Landeshauptstadt für die
herausragende Unterstützung bei unseren Bauvorhaben. WOHNEN
Tobias M. Burchard Wohnanlagen 29
Bedeutsam sind nach dem Bau aber auch finanzielle Geschäftsführer | Studierendenwerk Stuttgart
Rücklagen, die den Erhalt der Wohnanlagen sowie die Wohnanlagenbestand 31
Unterhaltungskosten sicherstellen, letztere müssen über Internationales Studierendenhotel 33
Jahrzehnte geplant werden. Gerade bei einer umfas- Automatenversorgung, der Pausenzwischenverpflegung
senden Immobilienstruktur wie der unseren ist ein guter und dem Sicherstellen von sozial fairen und bezahlbaren KINDER
Kapitalstock zur Rücklagenbildung zwingend notwendig. Essensangebote für Studierende.
Kindertagesstätten und Kinderkrippen 34
Nur bei einer technisch gut erhaltenen Bausubstanz
können wir auch in Zukunft bezahlbare Mieten gewähr- Auch in Zukunft wird das Studierendenwerk Stuttgart
leisten. Durch den Solidarbeitrag der Studierenden wird seine führende Rolle bei der Gestaltung der Hochschul- GELD
der Fortbestand gesichert. Jedoch würde eine Minderung region Stuttgart ausbauen. Mit innovativen und zielgrup- Förderung nach dem BAföG 38
der finanziellen Unterstützung durch das Land zu einer pengerechten Angeboten wollen wir maßstabgebend
Interview mit Sebastian Matschke, Leiter BAföG-Amt 42
geringeren finanziellen Sicherheit führen. Mit Blick auf unserer Vorbildrolle weiter gerecht werden. Gelingen
das Ende der Finanzhilfe im Jahr 2019 muss sich das kann uns dies nur mit einem engagierten und ideenreichen Darlehen 43
Land deshalb politisch zu einer ungeschmälerten Fort- Team, das sein Tun und Handeln stets auf die Bedürfnisse
setzung dieser bekennen. Das ist für den Bau und Erhalt der Studierenden ausrichtet. Mein besonderer Dank gilt BERATUNG
von Wohnanlagen notwendig, aber insbesondere auch für daher den rund 450 Beschäftigten des Studierendenwerk
Sozialberatung 44
die gastronomische Versorgung. Stuttgart und ihrer hervorragenden Arbeit.
Rechtsberatung 46
Seit August ist das Gästehaus campus.guest auf dem Ebenso danke ich allen Personen und Institutionen, die Psychotherapeutische Beratung 47
Campus Stuttgart-Vaihingen Eigentum der Universität unsere Arbeit seit vielen Jahren verlässlich unterstützen
Stuttgart. Wir betreiben dieses seither im Rahmen einer und dadurch vieles erst möglich machen. FINANZIERUNG UND ERTRAGSLAGE
Kooperation für die Universität. Gemeinsam legen wir
Finanzierung und Ertragslage 49
damit einen zentralen Entwicklungsbaustein für eine gute Ich wünsche Ihnen nun eine interessante Lektüre und
Campus-Versorgung. Wir bieten neben Übernachtungs- spannende Einblicke in unsere Arbeitswelt.
JAHRESABSCHLUSS
möglichkeiten auch Platz für Tagungen und Feiern sowie
ein hochwertiges gastronomisches Angebot an. Darüber Aufwand und Ertrag 54
hinaus ist dort die Einrichtung eines Faculty-Clubs geplant. Aktiva und Passiva 56
Auszug Lagebericht 58
Unser gastronomisches Angebot für Studierende konnten
wir 2017 weiter verbessern und auf deren Ernährungsge- Interview mit Rüdiger Smolny, Leiter IDS 61
wohnheiten ausrichten. Der anhaltende Preisdruck bereitet
uns bei der Beschaffung jedoch Sorge. Die Weiterent- AUSBLICK
wicklung und Zukunftsfähigkeit unserer Mensaangebote Tobias M. Burchard Ausblick 62
wird Gegenstand der strategischen Anpassungen bei der Geschäftsführer
02 VORWORT INHALT 03
STUDIERENDENWERK STUTTGART IN ZAHLEN
2017 2016 2015
ALLGEMEINE ANGABEN
Zahl der betreuten Hochschulen 14 14 14
Bilanzsumme (T€) 86.132 83.493 76.137
Summe der Erträge (T€)
2.182.206
54.321 51.178 49.400
Summe der Aufwendungen (T€) 51.026 46.554 45.324
7.232
Zahl der Beschäftigten 447 392 393
VERKAUFTE ESSEN
Zahl der Mensen 7 7 7
ESSEN WOHNPLÄTZE
Zahl der Cafeterien
Verkaufte Essen 2.182.206
10 10
2.111.438 1.979.844
10
Erlöse Essen-Warenverkauf (T€) 11.078 11.083 10.755
WOHNEN
Anzahl Wohngebäude/ Wohnanlagen 35 35 33
155
Anzahl Wohnplätze 7.232 7.232 6.807
Erlöse aus Vermietung (T€) 25.379 23.719 23.004
KINDER- KINDER
Kinderbetreuungsplätze 155 145 135
BETREUUNGS-
PLÄTZE GELD
Ausgezahlte BAföG-Fördermittel (Mio. €) 32,4 29,8 31,5
Anzahl BAföG-Anträge 8.751 9.146 9.458
8.751
Förderungsquote 13,9 % 14,3 % 15,8 %
Ausgezahlte Darlehen (T€) 7,2 42,7 97,4
Anzahl Darlehens-Anträge 5 63 163
BAFÖG-ANTRÄGE BERATUNG
Anzahl Sozialberatungen 400 352 281
Anzahl Rechtsberatungen 430 389 391
Anzahl Psychotherapeutische Beratungen 1.886 1.840 1.933
2.716
BERATUNGEN
STUDIERENDENWERK STUTTGART 05
ZAHL DER STUDIERENDEN
ZAHL DER STUDIERENDEN NACH HOCHSCHULEN ENTWICKLUNG DER STUDIENANFÄNGERZAHLEN: PROGNOSE UND TATSÄCHLICHE ENTWICKLUNG
Abweichung Entwicklung zur Prognose
WS 2017/2018 WS 2016/2017 WS 2015/2016
80.000
Universität Stuttgart 26.522 27.446 27.466
Duale Hochschule Baden-Württemberg 70.000
8.213 8.230 8.297
Stuttgart (inkl. Horb)
Hochschule Esslingen 6.269 6.291 6.164 60.000
Pädagogische Hochschule Ludwigsburg* 5.861 5.708 5.436
50.000
Hochschule der Medien Stuttgart 4.878 4.978 4.768 tatsächliche Entwicklung KMK-Prognose 2014
Hochschule für Technik Stuttgart 3.840 3.981 3.997
40.000
Hochschule für öffentliche Verwaltung
2.668 2.646 2.403
und Finanzen Ludwigsburg
0
24
25
08
09
20
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19
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11
Staatliche Akademie der
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20
Bildenden Künste Stuttgart 913 881 890
Quelle: Statistisches Landesamt / KMK
Staatliche Hochschule für Musik
843 811 840
und Darstellende Kunst Stuttgart
Filmakademie Baden-Württemberg 564 559 579 ENTWICKLUNGSTENDENZEN den stark gestiegenen Studierendenzahlen gegenüber
zeigt sich, dass die Finanzhilfe je Studierendem effektiv
Akademie für Darstellende Kunst
69 63 59 Die Zahl der Studieninteressierten in Baden-Württemberg von 81,62 Euro auf derzeit 64,69 Euro gesunken ist.
Baden-Württemberg
ist aufgrund der Demografie leicht rückläufig. Stuttgart ist Finanzhilfe und Zuschüsse tragen dazu bei, dass das Stu-
Sonstige über Kooperationen** 1.578 1.497 1.356 jedoch weiterhin sehr attraktiv für Studierende aus dem dierendenwerk Stuttgart den Studierenden ein verläss-
In- und Ausland, weshalb die Nachfrage hier momentan licher Partner ist und sie mit verschiedenen Leistungen
Summe 62.218 63.091 62.255 noch stagniert. rund um ihr Studium unterstützt. Um das hohe Niveau
* ohne Fakultät für Sonderpädagogik mit Sitz in Reutlingen auch in Zukunft beibehalten zu können, ist das Studiernden-
** ab 2017: Evangelische Hochschule Ludwigsburg, Hochschule für Kommunikation und Gestaltung, Katholische Hochschule Freiburg, Damit die acht baden-württembergischen Studieren- werk auf die ungeschmälerte Finanzhilfe durch das Land
media Akademie - Hochschule Stuttgart
denwerke ihren gesetzlichen Auftrag erfüllen können, angewiesen.
werden sie vom Land mit der sogenannten Finanzhilfe
unterstützt. Für die Bereiche studentisches Wohnen und In den kommenden Jahren werden wir insbesondere die
Verpflegung werden darüber hinaus projektbezogene Versorgungsquote beim studentischen Wohnen noch
Zuschüsse gewährt, da die Investitionen hier sehr hoch einmal deutlich verbessern. Das Land überlässt uns hierzu
ZAHL DER STUDIERENDEN: WS 2008/2009 BIS WS 2017/2018 sind. Die Finanzhilfe ist über viele Jahre nahezu konstant in Erbpacht verschiedene Grundstücke, auf denen wir
geblieben: 2004 lag sie bei 19,7 Millionen Euro, aktuell neue Wohnanlagen errichten und gut 1.400 zusätzliche
sind es 21,7 Millionen Euro pro Jahr. Stellt man die Beträge Wohnplätze für Studierende schaffen.
+2,3% +1,3% -1,4%
60.000
FINANZHILFE JE STUDIERENDEM
50.000
80 €
40.000
70 €
30.000
60 €
20.000
50 €
10.000
40 €
0
08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 15/16 16/17 17/18
0€
Universität Stuttgart HfT Stuttgart HdM Stuttgart PH Ludwigsburg* DHBW HS Esslingen Weitere Hochschulen 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
06 STUDIERENDENWERK STUTTGART STUDIERENDENWERK STUTTGART 07
ORGANE UND AUFGABEN
ÜBERSICHT ORGANE STUDIERENDENWERK STUTTGART ORGANE DES STUDIERENDENWERK STUTTGART GESCHÄFTSFÜHRER (§ 5 STWG)
Das Studierendenwerk Stuttgart ist eine Anstalt des Als Geschäftsführer ist seit dem 1. Mai 2013 Tobias M.
öffentlichen Rechts und kann seine Angelegenheiten im Burchard bestellt.
gesetzlichen Rahmen durch eine eigene Satzung regeln.
Gemäß § 4 des Studierendenwerksgesetzes (StWG) hat GESCHÄFTSMODELL
Errichtung, Festle-
Ministerium für das Studierendenwerk die folgenden drei Organe:
gung der Aufgaben-
Wissenschaft, Das Studierendenwerk Stuttgart ist nach § 1 Abs. 3 der
wahrnehmung,
Forschung und
Aufgabenänderung, Vertretungsversammlung Satzung für die Betreuung und Förderung der Studierenden
Kunst
Auflösung Verwaltungsrat an 14 Hochschulen und Akademien in der Hochschulregion
Geschäftsführer Stuttgart, Ludwigsburg, Esslingen und Göppingen verant-
hat Rechtsauf- wortlich (Stand: 31.12.2017). Das schließt die Kinderbe-
sicht über treuung mit ein.
VERTRETUNGSVERSAMMLUNG (§ 8 STWG)
genehmigt Das Studierendenwerk Stuttgart kann staatlich anerkann-
Die Vertretungsversammlung beschließt die Satzung und ten Hochschulen den Zugang zu seinen Einrichtungen im
wählt die Mitglieder des Verwaltungsrats. Mitglieder der Rahmen seiner satzungsgemäßen Aufgaben ermöglichen
Studierendenwerk Vertretungsversammlung sind und hierüber Kooperationsvereinbarungen abschließen
VERWALTUNGS-
Stuttgart RAT
(Stand 31.12.2017: vier abgeschlossene Kooperations-
Kraft Amtes: vereinbarungen).
entscheidet
die hauptberuflichen Rektorats- oder Vorstandsmitglieder
z.B. über
der Hochschulen Das Studierendenwerk Stuttgart erbringt seine Leistungen
die Verwaltungsdirektorinnen und Verwaltungsdirektoren nach den Grundsätzen der Wirtschaftlichkeit, der Spar-
der Hochschulen samkeit und der Nachhaltigkeit. Das Studierendenwerk
Wirtschaftsplan die Rektorinnen und Rektoren und Leiterinnen und handelt nach den Prinzipien der sozialen Verantwortung,
Jahresabschluss
SATZUNG DES Leiter der örtlichen Verwaltung der Studienakademien der Gemeinnützigkeit und zur Gewährleistung einer sozi-
Erlass der
STUDIERENDEN- Beitragsordnung
die Direktorin als Geschäftsführerin oder der Direktor alen Betreuung und Förderung der Studierenden.
WERKS als Geschäftsführer der Film- oder der Popakademie
wählt die Baden-Württemberg Die Finanzierung des Studierendenwerk Stuttgart durch
Mitglieder die Studierenden erfolgt nach dem Prinzip einer Solidarfi-
des Aufgrund von Wahlen: nanzierung aller Studierenden im Betreuungsbereich auf
Bestellung, Vorsitzender muss informiert
hauptberufliche Lehrkräfte und Studierende der Hoch- Grundlage der Satzung und der Beitragsordnung. Daneben
Entlassung, des Verwal- werden über
tungsrat schulen, der Studienakademien sowie der Film- und der erhält das Studierendenwerk Zuschüsse und Projekt-
Überwachung
beschließt
und Beratung vertritt das Popakademie Baden-Württemberg, für die das Studieren- förderungen. Die übrige Finanzierung erfolgt durch eigene
von Studieren- denwerk soziale Betreuungsaufgaben von Studierenden Umsatzleistung.
denwerk wahrnimmt. Die Anzahl der vorgenannten Lehrkräfte und
gegenüber Studierenden, welche je Hochschule in die Vertretungs- Als „Juristische Person des öffentlichen Rechts“ begründet
dem versammlung gewählt werden (mindestens jeweils ein sich das Geschäftsmodell auf eine hoheitliche Tätigkeit.
Außergewöhnliche
VERTRETUNGS- Rechtsgeschäfte Mitglied, maximal vier Mitglieder), richtet sich nach der Ge- Innerhalb dieser Tätigkeit bilden – unter steuerlichen
VERSAMMLUNG samtstudierendenanzahl an den betreffenden Hochschulen. Aspekten – vier Sphären (ideeller Bereich, Vermögensver-
waltung, steuerpflichtige und steuerbegünstigte Betriebe
gewerblicher Art sowie Zweckbetrieb) die eigentlichen
VERWALTUNGSRAT (§ 6 STWG) Geschäftsaktivitäten ab.
GESCHÄFTS-
Entsenden FÜHRER Der Verwaltungsrat bestellt, überwacht und berät den
studentische Vertre- Zustimmung Geschäftsführer, entscheidet über die Feststellung des
tungen, Rektoren/innen erforderlich
Wirtschaftsplans, des Jahresabschlusses sowie über
und Kanzler/innen bzw. die Verwendung des Jahresergebnisses. Außerdem be-
Geschäftsführer/in
Regelmäßige stellt der Verwaltungsrat den Abschlussprüfer bzw. die
der Hochschulen
Information über Abschlussprüferin, er entlastet den Geschäftsführer und
die Arbeit des erlässt die Beitragsordnung. Aufgrund des Studierenden-
Studierendenwerks werksgesetzes hat der Verwaltungsrat folgende Mitglieder:
Führung der drei Vertreter oder Vertreterinnen der Hochschulleitungen
Geschäfte, Vertretung drei Vertreter oder Vertreterinnen der Studierenden
des Studierendenwerks, drei externe Sachverständige
Hochschule Hochschule Hochschule Ausübung
einen Vertreter oder eine Vertreterin des Wissenschafts-
A B C des Hausrechts
ministeriums
den Vorsitzenden oder die Vorsitzende des Personalrats
mit beratender Stimme
08 STUDIERENDENWERK STUTTGART STUDIERENDENWERK STUTTGART 09
PERSONAL UND PERSONALRAT
ORGANIGRAMM PERSONALBESTAND STICHTAG 31. DEZEMBER 2017
2017 2016 2015 2014
Sozialberatung Produktmanagement Beschäftigte 433 379 381 376
Internationales Betriebe I -III
Kinderbetreuung Auszubildende 8 7 6 7
Praktikantinnen / Praktikanten 6 6 6 7
Beschäftigte insgesamt 447 392 393 390
GASTRONOMIE
SOZIALWESEN 234
70 VERTEILUNG
Vollbeschäftigte 296 227 234 227
Teilzeitbeschäftigte 151 165 159 163
Beschäftigte in Altersteilzeit 2 2 8 14
Psych.
Beratung Beschäftigte aus dem Ausland 93 81 77 72
Eintritte 99 43 38 55
Rechts- Austritte 49 49 35 50
Recht/
beratung Fluktuationsrate in % 12,1 12,9 9,2 13,4
Organisation
(ext.)
Umgerechnete Voll- und Teilzeit- 328 308 303 294
GESCHÄFTS- beschäftigte auf Vollstellen
FÜHRUNG
Sekretariat Im Jahresdurchschnitt waren beim Studierendenwerk Stuttgart 27 Schwerbehinderte beschäftigt.
Dies entspricht einer Quote von 6,52 % (2016: 7,93 %).
IT-Manag. u.
QM -/ Ideen -sicherheit
IDS
PERSONALRAT KOOPERATIONEN MIT PRIVATEN HOCHSCHULEN
AUS- Marketing
KAUFM.
BILDUNGS- Als Interessenvertretung der Beschäftigten ist der Perso- Analog zu vielen anderen Ländern sind private Hoch-
LEITUNG
FÖRDERUNG nalrat des Studierendenwerk Stuttgart ein belangvolles Gre- schulen und Universitäten auch in Deutschland fester
26
43 mium. Aufgrund der Anzahl der Beschäftigten besteht er Bestandteil der Hochschullandschaft. Um die Qualität
derzeit aus neun Personen und wird alle fünf Jahre neu der angebotenen Ausbildungsleistungen zu sichern, wer-
Rechnungswesen gewählt. Die Mitglieder des Personalrats treffen sich regel- den sie staatlich anerkannt und durch das Ministerium für
Gruppe I-VI mäßig alle 14 Tage zu einer Sitzung, darüber hinaus werden Wissenschaft, Forschung und Kunst beaufsichtigt.
Controlling
WOHNEN Einkauf bei Bedarf außerordentliche Sitzungen einberufen. Des
UND Personalwesen Weiteren findet in jedem Quartal ein Gespräch mit dem Die privaten Hochschulen mit staatlicher Anerkennung
TECHNIK Arbeit u. Gesundh.(ext.) Geschäftsführer statt, mit dem der Personalrat eng und können unter bestimmten Voraussetzungen gemäß § 1
62
konstruktiv zusammenarbeitet. Wichtige Themen, bei Abs. 5 StWG zur Benutzung der Einrichtungen der Stu-
Personalrat denen der Personalrat involviert ist, sind: dierendenwerke zugelassen werden; mit dem Ziel, dass
Verwaltungs- alle Studierenden vom Angebot der Studierendenwerke
Wohnen Technik rat Einstellungen profitieren können.
Vermietung Planung Verlängerung von Arbeitsverträgen und Entfristungen
Bauprojektmanagement Durchführung sonstige Anträge wie Versetzungen und Einsatz von Nach seinem Selbstverständnis und im Rahmen des
Hausmeister Unterhaltung Leasingkräften gesetzlichen Auftrags versteht sich das Studierendenwerk
Programme Brandschutz Vertreter- Kündigungen
versamm-
Stuttgart als Partner aller Hochschulen und sieht sich
Finanzen Kfz-Logistik Abschließen von Dienstvereinbarungen, wie zur
lung
in der Verantwortung für alle Studierenden seines Betreu-
Intern. StuHotel Beschaffung einer Bildschirmbrille oder der Flexibili-
sierung von Arbeitszeiten ungsbereichs. Darum ist es dem Studierendenwerk ein
Tutoren (ext.)
Mitarbeit in Arbeitskreisen, beispielsweise dem AK wichtiges Anliegen, die Beziehungen im Rahmen von
Arbeitszeit und dem Gesundheitszirkel Kooperationen zum Wohl der Studierenden auszubauen.
Teilnahme an den Sitzungen des Verwaltungsrats Im Berichtsjahr bestanden vier Kooperationen, deren
21 Leistungsbereiche Mitarbeit im Team des Betrieblichen Eingliederungs- Details mit der jeweiligen Partnerhochschule vertraglich
Stabstellen
mit Anzahl Beschäftigte managements festgelegt werden.
10 STUDIERENDENWERK STUTTGART STUDIERENDENWERK STUTTGART 11
HÖHEPUNKTE DES JAHRES 2017
MIR
JAN MISSAD S
Fit ins neue Jahr: Unsere neue Fitness-
MSC-C-51632
Linie wird in allen Mensen eingeführt SCHWÄTZA! M
G
DSW-Wohnraumkampagne
„Kopf braucht Dach“ fordert
AUG mehr staatliche Unterstützung
beim Wohnheimbau
Wir übernehmen die Verwaltung
MÄRZ des campus.guest, Gästehaus der
Umbau und Wiedereröffnung der Universität Stuttgart
Speisenausgabe in Göppingen
Die neue Website geht online SEP
und auch die App wurde aktualisiert Privatzimmerkampagne:# EU
Nunterstütztin der
nkpause
Cafeteria De
durch das Ministerium für Wissen-
APRIL schaft, Forschung und Kunst
Baustart:
Das Anna-Herrigel-Haus
LE
YL E
wird kernsaniert #DE
WURST #D
EW
NS
EIIN TY
ST
Neuer Tischkicker in der DE
#D NE
EIIN
Mensa Stuttgart-Mitte 100 % Kalbsbratwurst mit Currysauce
vegane Bratwurst mit Currysauce
Zum individuellen Würzen gibt es
sechs verschiedene Currymischungen:
von #mild #süsslich bis #scharf #feurig!
OKT
[koeri]werk-Eröffnung
in der machBAR und
der Cafeteria Denkpause
Fertigstellung Seminarzentrum am
Rossneckar in Esslingen
Ausgezeichnet mit dem Iconic Award
als „InteriorWinner 2017“ für seine
außergewöhnliche Innenarchitektur
MAI Anzeigenkampagne
Neuer Info-Vortrag der Sozialberatung: Einführung Autoload – automatische Personalgewinnung Kitas
Studi-Job – Was muss ich beachten? Guthabenaufladung der Mensakarte NOV
Umbau der Mensa
am Campus Horb
Zufriedenheitsbefragung studentisches Willst #DU bei
Willst #DU bei
Wohnen – Durchschnittswert uns
uns mitspielen?
mitspielen?
Gesamtzufriedenheit bei 2,21
#erzieherinunderzieher
#erzieherinunderzieher
#anerkennungsjahr
#anerkennungsjahr
JULI
Büchertauschregale in
den Mensen Ludwigsburg
Einführung
und Stuttgart-Mitte
Semesterbeitragsstipendium
12 STUDIERENDENWERK STUTTGART STUDIERENDENWERK STUTTGART 13
ARBEITSPLATZ MIT PLUSPUNKTEN den Betriebsausflug, der immer an einem Samstag im
Spätsommer stattfindet. Aufgrund des Wochentags wird
Dem Studierendenwerk Stuttgart ist es ein wichtiges jedem Teilnehmer und jeder Teilnehmerin dafür ein Tag
Anliegen, dass seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Sonderurlaub gutgeschrieben.
gesund bleiben, sich an ihrer Arbeitsstelle wohl fühlen
und die Möglichkeit haben, sich auch im Rahmen von Als Dankeschön für ihr Engagement erhalten die Be-
Personalveranstaltungen zu treffen und auszutauschen. schäftigten ein Geburtstagsgeschenk in Form einer
Dies spiegelt sich in einem breiten Angebot für die Be- Geschenkkarte. Wer sich darüber hinaus einsetzt, bei-
schäftigten wider. spielsweise als Ersthelfer, wird mit einer Sonderzahlung
belohnt. Auf diese Weise werden auch gute Ideen ho-
Jährlich finden vier Sitzungen des Ausschuss für Arbeits- noriert, die dem Studierendenwerk für seine Arbeit neue
schutz und zwei Sitzungen des Arbeitskreises „Gesund Impulse geben. Um die Relevanz zu unterstreichen, die
Arbeiten im Studierendenwerk“ statt, die zum Ziel haben das Studierendenwerk dem Ideenmanagement beimisst,
ein sicheres und gesundes Arbeitsumfeld zu schaffen, wurde es mit dem gleichnamigen Arbeitskreis institutio-
indem konkrete Maßnahmen in die Wege geleitet werden. nalisiert. Die Mitglieder treffen sich regelmäßig, um die
eingegangenen Vorschläge zu beraten und zu erarbeiten,
Um den Bereich des Arbeitsschutzes weiter zu stärken, welche umgesetzt und mit welcher Prämienhöhe sie
wird 2018 eine eigene Stelle für eine Fachkraft für Ar- honoriert werden sollen. Die Grundlage dafür bildet die
beitssicherheit im Studierendenwerk geschaffen. Im Relevanz für das Gesamtunternehmen.
Bereich des Gesundheitsmanagements gibt es bereits
verschiedene Angebote wie beispielsweise eine Darm- Ferner nimmt die persönliche und fachliche Weiterent-
krebs-Vorsorge, die Grippeschutzimpfung wicklung der Beschäftigten einen großen Stellenwert
und verschiedene betriebsärztliche ein. So werden neben ein- und mehrtätigen Seminaren
Vorsorgeuntersuchungen. Sportbe- auch umfangreiche Weiterbildungen bewilligt und größ-
geisterte Beschäftigte können tenteils vom Unternehmen finanziert. Damit qualifiziert
am jährlich stattfindenden das Studierendenwerk seine Mitarbeiter und Mitarbeite-
DEE-AOK-Firmenlauf teilneh- rinnen weiter und fördert deren individuelle Entwicklung.
men. Das Studierendenwerk
übernimmt die Startgebühr In manchen Bereichen wird es aufgrund der hohen Be-
und lädt im Anschluss zu einem schäftigungsquote in der Metropolregion Stuttgart zu-
gemeinsamen Abendessen nehmend schwierig, geeignetes Personal zu finden. Es
ein. Seit 2017 kooperiert das gilt deshalb, bereits in den Stellenanzeigen die Vorteile
Studierendenwerk mit dem des Studierendenwerks herauszustellen. Zugute kom-
Allgemeinen Hochschulsport der men uns die zentrale Lage unserer Hauptverwaltung und
Universität Stuttgart. Interessierte der Außenstellen sowie die Möglichkeit, über das Unter-
Beschäftigte können das vielfältige nehmen das ermäßigte Firmenticket des VVS zu erwerben.
Angebot des Hochschulsports nutzen. Im Vergleich zu manchen Großunternehmen läuft unser
Sie bezahlen dabei lediglich eine ermäßigte Kursgebühr, Bewerbungsverfahren sehr zügig und transparent ab.
den Mitgliedsbeitrag übernimmt das Studierendenwerk. Der Zeitraum, um seine Unterlagen einzureichen, beträgt
ebenso zwei Wochen wie der anschließende Auswahl-
Darüber hinaus gab es auch 2017 wieder spezielle Ange- prozess.
bote für einzelne Personengruppen. Nach der positiven
Resonanz zum Projekt rückengerechtes Arbeiten, wurde Wer beim Studierendenwerk Stuttgart arbeitet, profitiert
dieses im Berichtsjahr für Beschäftigte in den Mensen von einem sicheren und krisenfesten Job sowie – wo
und Cafeterien in Stuttgart-Mitte fortgesetzt. Speziell für immer möglich – flexiblen und familienfreundlichen
Führungskräfte haben wir gemeinsam mit der AOK einen Arbeitszeiten.
mehrteiligen Workshop zum Thema „Führen in Balance“
angeboten und ihnen die Möglichkeit gegeben, ihren Für viele unserer Beschäftigten war der soziale Auftrag
persönlichen Gesundheitszustand mittels des Präven- des Studierendenwerks Motivation, sich bei uns zu
tionsprogramms „Vitabilanz“ überprüfen zu lassen. bewerben. Die Arbeit für die jungen Menschen wird als
sinnvoll erachtet. Hinzu kommen eine betriebliche Alters-
Jedes Jahr gibt es drei Veranstaltungen, die von den vorsorge und ein großer Gestaltungsspielraum bei flachen
Beschäftigten gerne angenommen werden: Die Jahres- Hierarchieebenen und kurzen Entscheidungswegen.
feier Ende Januar, das Grillfest im Frühsommer, bei dem
auch die Angehörigen herzlich willkommen sind, und
14 STUDIERENDENWERK STUTTGART
INTERVIEWS
„Wir müssen dafür sorgen, dass Frauen in höhere Gehaltsklassen kommen.“ „Schwerbehinderte sollen die gleichen Chancen im Job haben.“
INTERVIEW MIT LIA GIANNA SCHELHORN, Dass es noch immer Berufe gibt, die als typisch männlich, INTERVIEW MIT KLAUS JÄGER, der Schwerbehindertenvertretung ausspricht. Somit
BEAUFTRAGTE FÜR GLEICHSTELLUNG typisch weiblich gelten, ist ein gesellschaftliches Problem. SCHWERBEHINDERTENBEAUFTRAGTER UND werde ich jetzt von Anfang an mit ins Boot geholt. Ich
BEIM STUDIERENDENWERK STUTTGART Wie kämpfen Sie im Studierendenwerk dagegen an? HAUSMEISTER DER WOHNANLAGE PFAFFENHOF I muss eine Stellungnahme abgeben, ob die Kündigung
Für die Geschäftsführung und für mich ist es sehr wichtig, gerechtfertigt ist.
Frau Schelhorn, die Gleichstellung von Mann und Frau ist typische Männer- und Frauenberufe abzuschaffen. Wir Herr Jäger, warum wollten Sie Beauftragter für die
in Artikel 3 des Grundgesetzes verankert. Warum brauchen haben das in unseren Chancengleichheitsplan aufge- behinderten Menschen werden? Mein „tägliches Brot“ waren auch 2017 die Einstellungs-
wir trotzdem eine Beauftragte für Chancengleichheit? nommen. Das ist einzigartig unter den Studierendenwerken Meine eigene Schwerbehinderung war der Grund. Ich gespräche. Wenn sich ein Schwerbehinderter auf eine
Aktuelle Zahlen zum geschlechterspezifischen Loh- in Baden-Württemberg. habe einen Defibrillator nach einem Vorderwandinfarkt Stelle im öffentlichen Dienst bewirbt, muss oder sollte
nunterschied in Deutschland zeigen, dass der Artikel 3 und bin im täglichen Leben teilweise eingeschränkt. er zumindest zum Gespräch eingeladen werden. Daher
nicht ausreicht, um die Gleichstellung von Mann und Frau Wie viele männliche Kollegen haben bei uns 2017 Eltern- Z.B. muss ich überall dort aufpassen, wo es elektroma- haben wir häufig Schwerbehinderte bei unseren Bewer-
sicherzustellen. Deshalb gibt es das Chancengleichheits- zeit genommen? gnetische Felder gibt, also bei elektronischen Schranken bungsgesprächen dabei, und somit muss ich als Vertrau-
gesetz des Landes Baden-Württemberg, das Grundlage Drei. Es besteht also Hoffnung, ist aber bei Weitem noch in Kaufhäusern oder im Flugzeug. Da muss ich immer ensperson für die schwerbehinderten Menschen auch
meiner Arbeit ist. nicht ausgeglichen. Darum müssen wir dafür sorgen, ein Buch vor meinen „Bordcomputer“ halten, damit die bei jedem Gespräch anwesend sein.
dass Frauen mehr in die höheren Gehaltsklassen kommen. Strahlung ihn nicht beeinflusst.
Was sind Ihre Aufgaben? Wenn dann nämlich bei einem Paar die Frage aufkommt, Inwieweit müssen Sie sich um behindertengerechte
Zu meinen Aufgaben gehört es, Frauen beruflich zu wer in Elternzeit geht, muss es nicht immer die Frau sein. Ich wollte mich dafür einsetzen, dass die Schwerbehin- Arbeitsplätze kümmern, im Büro, in der Mensa?
fördern und die Vereinbarkeit von Familie und Beruf zu Denn meistens ist es doch so: Der Elternteil, der mehr derten die gleichen Chancen auf einen Job bekommen. Bisher hatte ich den Fall noch nicht, aber für den
verbessern – gerade auch für Männer. Konkret werde verdient, arbeitet weiter, auch wenn Kinder da sind. Im Regelfall sind die viel dankbarer für die Arbeit als ein Fall würde ich das Integrationsamt (das
ich zum Beispiel an den Stellenbesetzungsverfahren für gesunder Mensch. Außerdem möchte ich ganz allgemein gehört zum Kommunalverband für
Positionen beteiligt, in denen Frauen unterrepräsentiert Seit 2012 sind Sie Beauftragte für Chancengleichheit: die Belange der schwerbehinderten Kollegen vertreten Jugend und Soziales KVJS) mit ins
sind. Dort sollen, bei gleicher Eignung der Bewerber, Was hat sich seither in Sachen Gleichstellung beim und ihnen beratend zur Seite stehen. Boot holen, die haben speziell
Frauen bevorzugt eingestellt werden. Auch an allen Maß- Studierendenwerk verändert? geschulte Techniker dafür.
nahmen, die die Vereinbarkeit von Familie und Beruf be- Hier gab es schon immer viele starke, tolle Frauen, auch Wie sieht denn Ihr Alltag als Vertrauensperson aus? Die würden auch unter
treffen, muss ich rechtzeitig beteiligt werden. Außerdem in Führungspositionen. Was sich aber wesentlich verbessert Können Sie ein paar Beispiele nennen? Umständen Zuschüsse be-
arbeite ich am Chancengleichheitsplan für die Beschäftigten hat, sind unsere flexiblen Arbeitszeiten. Auch da sind wir Eigentlich so wie bei jedem Hausmeister, nur dass ich die willigen für die Gestaltung
des Studierendenwerk Stuttgart mit. Er gilt für einen Zeit- einzigartig unter den Studierendenwerken im Land: Wir Schwerbehindertenbelange noch integrieren muss, was des Arbeitsplatzes. Gesetzlich
raum von fünf Jahren, gibt unter anderem einen Über- haben nicht nur Gleit- und Teilzeit, sondern komplett freie manchmal nicht einfach ist, aber im Regelfall gut funktio- vorgeschrieben ist eine Quote
blick über die Stellen, in denen Frauen in der Unterzahl Arbeitszeiten mit Servicezeiten. Ich finde, wir sind auf niert. Dabei kann ich zum Glück auf die Unterstützung von von 5 % Schwerbehinderten in
sind und beinhaltet unsere Ziele für die nächsten Jahre. einem super Weg, was die Vereinbarkeit von Familie und meinen Vorgesetzten zählen. Ich werde dann tätig, wenn der Belegschaft. Wir hatten im
Beruf anbelangt. es z.B. Probleme gibt am Arbeitsplatz, dass ich da vermittle Jahr 2017 6,5 %, das waren um-
In welchen Bereichen sind bei uns Frauen unterreprä- oder der schwerbehinderten Person beistehe, dass ich bei gerechnet 27 Beschäftigte.
sentiert, in welchen Männer? Sollten Beauftragte für Chancengleichheit nicht auch Einstellungsgesprächen dabei bin und darauf achte, dass
Aktuell sind Frauen als Köchinnen in der Unterzahl, und gleichermaßen Männer in den Fokus nehmen? die Rechte der Schwerbehinderten gewahrt werden. Wie behindertengerecht ist Stuttgart,
wir haben keine Hausmeisterin. In diesen Bereichen Das brauchen wir nicht. Deutschland ist im EU-Vergleich wie ist Ihr Eindruck?
bekommen wir selten Bewerbungen von Frauen, oftmals auf Platz 28 von 30, was den Gehaltsunterschied zwischen Im Teilhabe- und Sozialgesetzbuch steht ja, bei gleicher Im Gegensatz zu den Achtzigern hat sich viel getan, aber
auch gar keine. Bei den Führungspositionen sind wir Männern und Frauen angeht. Es gibt also nur zwei Länder, Qualifikation muss der Schwerbehinderte bevorzugt ein- es ist immer noch zu wenig. Hier in Vaihingen wurden in
schon fast gleich aufgestellt, aber es ist auf jeden Fall in denen der Unterschied größer ist als in der Bundes- gestellt werden. Ich arbeite also die Bewerbungsbögen den letzten Jahren einige Schwerbehindertenwohnungen
noch ausbaufähig. Mehr Frauen sind in der Verwaltung republik. Das zeigt, dass Männer in diesem Bereich aktuell durch und vergleiche diese dann, – aber was sind gleich- bereitgestellt, unter anderem hier im Pfaffenwald. Und
in der unteren Entgeltgruppe eingestuft. Und wir haben nicht gefördert werden müssen. wertige Qualifikationen? Reicht da jetzt ein gelernter die werden auch genutzt. In der Verwaltung gibt es ja den
weniger Erzieher als Erzieherinnen. Kaufmann/frau als Vergleich oder müssen auch die weiter- Aufzug und die Behindertentoilette. Ich finde, insgesamt
Wie vereinbaren Sie Ihre Tätigkeit als Gleichstellungsbe- gehenden Qualifikationen vergleichbar sein? Das ist nicht sind wir schon ganz gut aufgestellt in Stuttgart und auch
auftragte mit Ihrer regulären Beschäftigung im Studieren- immer ganz einfach. beim Studierendenwerk.
denwerk?
Ich bin für das Amt 20 Prozent freigestellt. Aktuell besteht Hat das 2017 in Kraft getretene Bundesteilhabegesetz Ihre
meine Aufgabe hauptsächlich darin, bei den Stellenbe- täglichen Aufgaben beeinflusst?
setzungsverfahren teilzunehmen. Das nimmt viel Zeit in Bei den Kündigungsverfahren hat sich geändert, dass
Anspruch, weil ich mich auf die Gespräche vorbereiten die Kündigung eines schwerbehinderten Menschen nur
muss. Allein damit bin ich schon ziemlich gut ausgelastet. wirksam ist, wenn der Arbeitgeber diese mit Beteiligung
16 STUDIERENDENWERK STUTTGART 17MENSEN UND CAFETERIEN
Mensa | Stuttgart-Vaihingen
GASTRONOMISCHE BETRIEBE MENSEN
Das Studierendenwerk betrieb 2017 in Stuttgart, Ludwigs- Die Ernährungsgewohnheiten unserer Gäste ändern sich,
burg, Esslingen und Göppingen genauso wie die Empfehlungen der Experten für eine aus-
gewogene Ernährung. Aus diesen Gründen überarbeiten
7 Mensen und und optimieren wir kontinuierlich das Angebot an Speisen
10 Cafeterien und Getränken in unseren gastronomischen Einrichtungen.
So bieten wir an mindestens drei Tagen der Woche vega-
ne Gerichte an und jeden Tag zwei vegetarische Gerichte.
ESSEN Zweimal die Woche gibt es außerdem ein Bio-Gericht und
ebenso oft steht Fisch auf dem Speiseplan. Mit unseren
Die Anzahl der ausgegebenen Essen betrug: Mensabüffets ermöglichen wir unseren Gästen, sich ihr Mit-
tagessen nach den eigenen Vorlieben zusammenzustellen.
2015 1.979.844
2016 2.111.438 Im Februar 2017 haben wir eine Fitnesslinie eingeführt,
2017 2.182.206 die von unserem Küchen- und Ernährungsteam entwickelt
wurde. Die Fitnessgerichte werden täglich angeboten
Somit stieg die Zahl der Essen, die unsere Gäste 2017 und von unseren Gästen sehr gut angenommen. Sie ent-
in den Mensen gekauft haben, im Vergleich zum Vorjahr halten maximal 550 Kilokalorien, viel Gemüse, mageres
erneut an. Es wurden 70.768 Essen mehr ausgegeben. Fleisch und öfters auch mal Fisch. Außerdem werden sie
Das entspricht einer Zunahme von 3,4 Prozent und das, besonders schonend und mit vielen frischen Zutaten zu-
obwohl die Anzahl der Studierenden gesunken ist. Diese bereitet. Die neue Linie soll in Zukunft weiterentwickelt
Zahl spiegelt wider, wie relevant die gastronomische Ver- und um neue Rezepte ergänzt werden.
sorgung für unsere Gäste ist.
Die erwähnten Gerichte sind Teil eines umfangreichen
Angebots an täglich wechselnden Haupt- und Zwischen-
mahlzeiten, die das Studierendenwerk Stuttgart seinen
Gästen in den Mensen an den Hochschulstandorten
Stuttgart, Ludwigsburg und Esslingen anbietet.
In den beiden größten Mensen in Stuttgart-Mitte und
-Vaihingen, in der Mensa der Musikhochschule sowie in
den Mensen in Ludwigsburg und der Esslinger Flandern-
straße gab es im Jahr 2017 folgendes Angebot:
ESSEN 19MENSEN UND CAFETERIEN
vier Hauptgerichte mit jeweils eigenem Schwerpunkt, Stuttgart-Mitte. Dieses reicht von frisch zubereiteten Bur-
vier verschiedene Beilagen, davon drei Stärkebeilagen gern über Pizza bis hin zu Currywurst – die Gäste können
und ein Tagesgemüse, dabei die Zutaten und die Portionsgröße selbst wählen.
einen Portionssalat in verschiedenen Variationen,
eine Vorspeise, Neu eingeführt haben wir in der machBAR sowie der
zwei verschiedene Desserts, Cafeteria Denkpause am Campus Vaihingen das [koeri]werk
ein Büffet mit täglich wechselnden Pastagerichten, für leckere Currywürste. Das Konzept stammt aus dem
Gemüsevariationen, Salaten und weiteren Beilagen, Studierendenwerk Karlsruhe und bietet handwerklich und
ein Büffet mit verschiedenen Salaten und Toppings sowie qualitativ hochwertige Würste, Saucen und Gewürze.
frisches Obst. Dabei können Gäste zwischen einer Bratwurst aus 100%
Kalb oder einer rein veganen Bratwurst wählen. Gewürzt
Aus Platzgründen steht in unseren kleineren Mensen wird individuell mit sechs verschiedenen Currymischungen
entweder konstant nur ein Büffet zur Verfügung oder die von mild über fruchtig bis feurig-scharf. Würste, Sauce
beiden Angebote wechseln sich ab. Die Auswahl an Teller- und Currymischungen sind dabei frei von Geschmacks-
gerichten, Beilagen und Nachspeisen ist dort ebenfalls verstärkern und Konservierungsstoffen. Das [koeri]werk
verfügbar. soll 2018 auf weitere Mensen ausgeweitet werden.
Die Geschmäcker und Esskulturen unserer Gäste können
sich von Standort zu Standort unterscheiden. In den
Mensen Stuttgart-Mitte, Kunstakademie und Esslingen
Kanalstraße gibt es daher seit 2017 individuelle Speise-
pläne. Statt wie bisher in allen Mensen die gleichen Haupt- Mensa | Musikhochschule
gerichte anzubieten, gibt es nun bis zu drei Essen pro Tag,
die die Küchenteams vor Ort festlegen und entsprechend
auf die Essgewohnheiten und Vorlieben der dortigen Ziel-
gruppe ausrichten.
AUFWAND UND ERTRAG DER MENSEN
Wo es möglich ist, wollen wir unseren Gästen ein breites,
erweitertes Angebot bieten. In einigen Mensen gibt es 2017 2016
daher große Steinbacköfen für ofenfrische Pizzas und „Wir arbeiten kontinuierlich daran, unser Angebot auf die
Wünsche und Ernährungsgewohnheiten unserer Gäste gesamt je Essen gesamt je Essen
Flammkuchen. In den Mensen in Vaihingen und Ludwigs- auszurichten.“ in % in %
in T € in € in T € in €
burg bereiten die Küchenteams zusätzlich Wok- oder Grill-
gerichte direkt vor den Augen der Gäste zu, jeden Tag mit Alexandra Hartwig, Qualitätsbeauftragte Gastronomie
Wareneinsatz 3.817 1,89 28,5 4.077 1,93 31,4
anderen Zutaten. Ein täglich wechselndes Angebot gibt
es außerdem in der machBAR im Erdgeschoss der Mensa Personalkosten 5.422 2,68 40,5 5.016 2,38 38,7
Energiekosten 1.099 0,54 8,2 1.008 0,48 7,8
Instandhaltung 140 0,07 1,0 139 0,07 1,1
ENTWICKLUNG LANDESZUSCHUSS PRO STUDENTISCHEM ESSEN
Reinigung 476 0,24 3,6 514 0,24 4,0
Beschaffung/ AfA 461 0,23 3,4 399 0,19 3,1
2,5 € Übrige Aufwendungen 460 0,23 3,4 519 0,25 4,0
Gemeinkosten / Umlage 1.522 0,75 11,4 1.298 0,61 10,0
2,0 € Summe Aufwendungen 100,0 6,14 100,0
13.399 6,62 12.969
Erträge Studierende 4.528 2,94 33,8 4.440 2,74 34,2
1,5 €
Erträge Bedienstete & Gäste 1.890 3,90 14,1 1.929 3,94 14,9
Sonstige Erträge 1.315 0,65 9,8 1.474 0,70 11,4
1,0 €
Ergebnis vor Landeszuschuss -5.667 -2,80 -42,3 -5.125 -2,43 -39,5
0,5 € Landeszuschuss* 2.828 1,84 21,1 2.801 1,73 21,6
Ergebnis nach Landeszuschuss -2.839 -1,40 -21,2 -2.324 -1,10 -17,9
0€ 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 * Der Landeszuschuss bezieht sich nur auf studentisches Essen
20 ESSEN ESSEN 21MENSEN UND CAFETERIEN
Ebenfalls neu ist das Menü, welches wir in den Mensen fördern den Austausch. Zum einen mittels der Bewer- AUSGEGEBENE ESSEN GESAMT
Stuttgart-Mitte und Vaihingen seit Oktober anbieten. Für tung über Honestly und Rückmeldung per Mail und zum
0,95 Euro mehr kann ein Hauptgericht wahlweise mit anderen im direkten Gespräch in unserer kulinarischen
einer Suppe, einem Stück Obst oder einem Dessert Campus-Runde. Diese findet seit dem Wintersemester
2017 2016 Veränderungen
kombiniert werden. Jedes Menü beinhaltet zudem eine 2016/2017 zu jedem neuen Semester einmal in allen un-
0,5-Liter-Flasche Mineralwasser. seren Mensen statt – kostenfrei und ohne Voranmeldung. in Stück in %
Interessierte Gäste haben dann die Möglichkeit, sich
Studierende 1.665.176 1.622.208 42.968 2,6
Auch 2017 waren unsere Aktionswochen wieder sehr persönlich mit unseren Regionalleitern, Küchenchefs und
beliebt. Mit diesen setzen wir im Speiseplan saisonale der Qualitätsbeauftragten auszutauschen. Wer möchte, Bedienstete 344.551 349.476 -4.925 -1,4
Akzente und stellen ausgewählte Themen in den Vorder- kann anschließend an einer Küchenführung teilnehmen. Schüler/innen 68.812 31.704 37.108 117,0
grund. Dabei reichte das Spektrum von der immer sehr Gäste 103.667 108.050 -4.383 -4,1
gut angenommenen Spargelwoche im Mai über eine
Summe* 2.182.206 2.111.438 70.768 3,4
vegane Woche anlässlich des Weltvegantags bis hin zu AUFWERTEN MIT AUTOLOAD * inkl. Ausgabestelle Göppingen
herbstlichen sowie weihnachtlichen Gerichten während
der Adventszeit. Die Aktionen werden durch unser Marke- Um das Aufladen der Mensakarte deutlich einfacher zu
ting-Team mit passenden Plakaten und Posts in den sozi- gestalten, haben wir im Mai 2017 Autoload eingeführt.
alen Medien beworben. Das Guthaben kann damit auf Wunsch direkt beim Be-
zahlen an der Kasse aufgeladen werden. Der Weg zum
AUSGABE ESSEN AN STUDIERENDE
Da der Weg von der Hochschule der Medien zur Mensa Aufwerter entfällt. Das bargeldlose Bezahlverfahren funk-
in Vaihingen besonders lang ist, hat deren verfasste Stu- tioniert in Verbindung mit PayPal. Wer daran teilnehmen
dierendenschaft mit unserer Unterstützung 2016 einen möchte, kann sich auf der Website des Studierendenwerks
Lieferservice ins Leben gerufen. Dieses Angebot wird einmalig mit dem eigenen PayPal-Konto registrieren und 2017 2016 Veränderungen
sehr gut angenommen und wurde daher im Berichtsjahr den persönlichen Mindestbetrag zur automatischen Auf- in Stück in %
weitergeführt. Über ein Onlineportal der verfassten Stu- ladung festlegen. Außerdem wird festgelegt, ab welchem
dierendenschaft können interessierte Studierende täglich Restguthaben an der Kasse nach der Aufladung gefragt Mensa Stuttgart-Vaihingen 830.220 855.974 -25.754 -3,0%
aus drei Gerichten wählen, die dann in unserer Mensa werden soll. Denn dort kann jedes Mal entschieden Mensa Stuttgart-Mitte 283.581 297.963 -14.382 -4,8%
zubereitet und von einem externen Lieferservice an die werden, ob tatsächlich aufgeladen werden soll oder nicht.
Mensa Ludwigsburg 186.078 197.499 -11.421 -5,8%
Hochschule transportiert werden. Ein weiterer Vorteil: Die persönlichen Bezahldaten sind
sicher auf dem PayPal-Server gespeichert. Mensa Esslingen Flandernstraße 70.559 68.353 2.206 3,2%
Die wichtigsten Ziele des Bereichs Gastronomie sind Mensa Esslingen Stadtmitte 65.608 81.108 -15.500 -19,1%
neben Qualität, Preis und Quantität unserer Speisen die Mensa Musikhochschule 63.734 58.705 5.029 8,6%
Zufriedenheit unserer Gäste und ein Angebot, das ihren
Mensa Kunstakademie 40.314 40.972 -658 -1,6%
Bedürfnissen möglichst optimal entspricht. Wir legen
daher sehr viel Wert auf das Feedback unserer Gäste und Gesamt Mensen 1.540.093 1.622.208 -82.115 -5,1%
AUSGABE ESSEN AN BEDIENSTETE, SCHÜLER/INNEN UND GÄSTE
2017 2016 Veränderungen
in Stück in %
Mensa Stuttgart-Vaihingen 216.153 233.780 -17.627 -7,5%
Mensa Ludwigsburg 110.393 79.053 31.340 39,6%
Mensa Stuttgart-Mitte 71.924 79.807 -7.883 -9,9%
Mensa Esslingen Flandernstraße 29.403 16.479 12.924 78,4%
Mensa Musikhochschule 29.201 27.933 1.268 4,5%
Mensa Kunstakademie 16.407 17.197 -790 -4,6%
Mensa Esslingen Stadtmitte 11.239 30.646 -19.407 -63,3%
Gesamt Mensen 484.720 489.230 -4.510 -0,9%
Mensa | Ludwigsburg
22 ESSEN ESSEN 23CAFETERIEN UND CATERING
„Einer allein ist bei uns gar nichts.“
INTERVIEW MIT DEN REGIONALLEITERN JÜRGEN
GROB, STEFFEN SCHÖPP UND ANDREAS
GRAFMÜLLER
Als Regionalleiter sind Sie für die Konzeption, Organisation So günstig wie möglich müssen
und Steuerung ihrer gastronomischen Einrichtungen verant- Sie höchstmögliche Produkt- und
wortlich. Was sind dabei Ihre größten Herausforderungen? Servicequalität anbieten: Wie schaffen Sie das?
Schöpp: Die tägliche Herausforderung ist, die unter- Schöpp: Das ist eine Leistung vieler. Wir brauchen einen
schiedlichen Leistungsbereiche in ein einheitlich funk- guten Lieferanten, wir brauchen unseren Einkauf, die
tionierendes gastronomisches Gesamtkonzept zusam- Gastroverwaltung. Jeder ist ein Stück weit daran beteiligt.
menzuführen. Wir haben in einer Mensa verschiedene Natürlich stehen wir am Ende der Kette, um das alles
Leistungsträger, angefangen von der Sachbearbeitung umzusetzen …
bis zur Technik. Die müssen alle miteinander funktionieren,
damit der Gast letztendlich auch ein gutes Produkt be- Grob: …aber es sind viele Zahnräder, die zusammenwirken,
kommt. Einer allein ist bei uns gar nichts. und da sollte keines fehlen. Das ist eine Entwicklung, die
sehr schön ist, denn die Jahre zuvor waren durch viele
Grob: Und das ist eine Kunst, das alles zusammenzuhalten. Abteilungsleiterwechsel eher unruhig.
Die allergrößte Herausforderung ist für mich aber immer:
Wenn etwas Unvorhergesehenes kommt – zum Beispiel Sie versorgen einerseits eine große Zahl an Gästen, gleich-
wenn Geräte ausfallen – es nach außen hin so aussehen zeitig geht der Trend in der Bevölkerung zu individuellen
zu lassen, als ob alles ganz normal liefe. Ernährungskonzepten. Wie meistern Sie diesen Spagat?
CAFETERIEN belegte Brötchen, süße Teilchen, Milchprodukte und Süß-
Grob: Wir versuchen Alternativen anzubieten, zum Bei-
waren sowie ausgewählte kleinere warme Gerichte. Für
Herr Grafmüller, Herr Grob, die einzelnen Einrichtungen in spiel nicht nur Kuh-, sondern auch Sojamilch zum Kaffee.
Das Studierendenwerk Stuttgart betreibt zusätzlich zu Abwechslung sorgen saisonale Angebote wie Berliner zur
Ihren Regionen liegen weit auseinander. Wie behalten Sie Durch die Kennzeichnungspflicht kann der Gast auch
den sieben Mensen auch zehn Cafeterien in Stuttgart, Faschingszeit und Erdbeerschnitten im Frühsommer.
den Überblick? gleich sehen, was er essen darf oder will. Der Gast kann
Ludwigsburg und Göppingen. Mit diesen kleineren und
Grafmüller: Ich habe einen sehr engen Kontakt zu den sich darauf verlassen: Was er morgens im Speiseplan
ebenfalls hochschulnah gelegenen Einrichtungen erfüllen Die Gäste kauften 2017 in allen Cafeterien insgesamt
Küchenleitern. Wenn sie ein Problem haben, rufen sie sieht, gibt es mittags dann auch so bei uns.
wir im Bereich Gastronomie einen weiteren Teil unseres 157.392 Essen. Die erwirtschafteten Umsatzerlöse
mich an. Dann ändere ich meinen Tourenplan und fahre
gesetzlichen Auftrags: die Versorgung der Studierenden stiegen auf 3,45 Mio. Euro (2016: 3,42 Mio. Euro) und
möglichst direkt hin, vieles lässt sich im persönlichen Ge- Schöpp: Jede neue Idee ist toll, man muss immer ab-
mit guten und günstigen Speisen und Getränken. Aufgrund damit im Vergleich zum Vorjahr um 0,8 Prozent. Das Ge-
spräch leichter lösen, als telefonisch. Und es gibt auch wägen, ob wir die in unseren Häusern umsetzen können.
der Größe und der teilweise begrenzten Gästezahl ist und samtergebnis war dennoch negativ und betrug -250.000
das Reporting untereinander: Die Küchenleiter erzählen Man braucht auch immer die technische Voraussetzung
bleibt die größte Herausforderung, diese wirtschaftlich zu Euro (2016: -187.000 €).
mir, was passiert, und ich gebe ihnen den Input aus der dafür. Für einen kleinen Restaurantbetrieb ist es einfacher
betreiben. Das Sortiment umfasst Heiß- und Kaltgetränke,
Hauptverwaltung. So ist ein stetiger Kontakt da. zu entscheiden, ab nächster Woche alles anders zu machen.
Grob: Ja, dass wir permanent erreichbar sind, ist Auch das Klientel in den einzelnen Mensen in Ihren Re-
sehr wichtig. gionen ist sehr unterschiedlich. Wie reagieren Sie darauf?
Grafmüller: Es gibt Gerichte, die standardisiert sind. Und AUSGABE ESSEN GESAMT
Was für einen Stellenwert hat der Austausch unter es gibt mindestens ein Gericht, das auf die Bedürfnisse
Ihnen dreien? der einzelnen Standorte zugeschnitten ist.
Grafmüller: Die Kommunikation untereinander ist eine 2017 2016 Veränderungen
unserer großen Stärken. Ich profitiere von den Erfah- Grob: Ein Beispiel ist das Buffet in der Kunstakademie. in Stück in %
rungswerten der beiden. Was ich nicht weiß, kann ich Wir bekamen Kritik wegen der drei Standardessen. Jetzt
erfragen. Wir sind eine schlagkräftige Truppe, die in vielen gibt es zwei Mal die Woche ein Salatbuffet, drei Mal ein Cafeteria machBAR 28.264 28.597 -333 -1,2
Sachen gleich denkt. Das funktioniert auch in der Haupt- warmes Buffet, abgestimmt auf Veganer, denn die Gäste Cafeteria Göppingen 26.410 26.041 369 1,4
verwaltung, man bekommt viel Input. dort haben ein großes Bedürfnis nach fleischlosen Mahl- Cafeteria Contrast 23.791 14.038 9.753 69,5
zeiten. Seit wir umgestellt haben, hören wir fast gar keine Cafeteria Denkpause 18.051 14.955 3.096 20,7
Klagen mehr.
Café Urknall 14.060 13.204 856 6,5
Cafeteria KII 13.054 15.143 -2.089 -13,8
Cafeteria Hochschule für öffentliche
11.254 12.487 -1.233 -9,9
Verwaltung und Finanzen
Cafeteria Hochschule für Technik 11.104 13.690 -2.586 -18,9
Cafeteria KI 9.673 11.182 -1.509 -13,5
Cafeteria DHBW Stuttgart 1.732 2.471 -739 -29,9
Gesamt Cafeterien 157.392 151.808 5.584 3,7
24 ESSEN 25TAGUNGEN
Seminarzentrum am Rossneckar | Esslingen
CATERING Exemplarisch seien die folgenden größeren SEMINARZENTRUM AM ROSSNECKAR Die multifunktionalen Tagungsräume sind alle mit mo-
Veranstaltungen für 2017 vorgestellt: dernster Technik ausgestattet und verfügen über Beamer
Bereits im Vorjahr haben sich die Strukturen unseres Im Erdgeschoss des Wohngebäudes Rossneckar II in mit Projektionswand und Lautsprecherboxen sowie
Caterings dahingehend verändert, dass zwei Teams mit Februar: Esslingen hat das Studierendenwerk Stuttgart auf 660 WLAN-Anschluss und Internetzugang. Spezielles Equip-
klar abgegrenzten Zuständigkeitsgebieten geschaffen Mandantenkonzert von Ernst & Young mit 300 Gästen qm ein Seminarzentrum eingerichtet, das im November ment wie ein Moderationskoffer oder eine Mikrofon-Anlage
wurden. Ziel im Jahr 2017 war es, das Catering in den 2017 fertiggestellt wurde und im Frühjahr 2018 eröffnet können jederzeit hinzugebucht werden.
Punkten Anfragen, Qualität und Serviceleistungen weiter September: wird. Das Seminarzentrum am Rossneckar bietet Platz
zu verbessern. Dafür haben wir einen Leiter für Catering Diözesankirchenmusiktag des Bischöflichen Ordinariats für wissenschaftliche Konferenzen, Tagungen, Seminare Veranstalter haben außerdem die Möglichkeit, zu den
und Veranstaltungen eingestellt, der mit seinem Team an Rottenburg mit 900 Gästen und Feiern. Die Räumlichkeiten wurden vom Stuttgarter Räumlichkeiten ein professionelles Catering in unter-
der Weiterentwicklung arbeitet. Architekt Elmar Gauggel, Labor Weltenbau, konzipiert schiedlich großem Umfang zu buchen. Für Tagungen
Dezember: und bestechen durch Klarheit und eine individuelle reicht das Angebot zum Beispiel von kalten und warmen
Die Wünsche der Veranstalter reichten vom Konferenz- Veranstaltung „Technologieführer der Automobilindustrie Architektur, die die unterschiedlichsten Materialien har- Getränken über Butterbrezeln, süßen Teilchen bis hin zu
und Tagungsservice über Pausenverpflegung für Seminare stellen sich vor“ der MBtech Group GmbH & Co. KGaA monisch miteinander verbindet. Dafür wurden sie im einem Korb mit verschiedenen Obstsorten. Zur Mittagszeit
mit Kuchen, Brezeln und belegten Brötchen bis hin zu mit 200 Gästen Herbst 2017 mit dem Iconic Award als „Interior Winner kooperiert das Seminarzentrum mit der benachbarten
Mittagessen mit regionalen Spezialitäten wie Maulta- 2017“ ausgezeichnet. Wichtel Hausbrauerei. Für Abendveranstaltungen kann ein
schen und Gaisburger Marsch. Unser Speisenangebot ist entsprechend größeres Catering mit kalten und warmen
vielfältig und umfasst neben regionalen Gerichten auch Im Seminarzentrum stehen vier Seminarräume zur Ver- Speisen, Fingerfood und der passenden Getränkeauswahl
exklusives Fingerfood am Spieß oder im Gläschen, wie fügung, die mit mobilen Wänden und Schiebeelementen über das Studierendenwerk Stuttgart gebucht werden.
Salat von der Avocado mit Birne und Speck, Hähnchenfilet so variabel geplant wurden, dass sie es erlauben, acht
in Mango-Curry-Confit oder indischen Gemüsereis. Das Raumgrößen und verschiedene Konfigurationen zu Das Seminarzentrum liegt idyllisch und gleichzeitig
Angebot an Nachspeisen erstreckt sich von Melonensalat generieren. So kann flexibel auf verschiedene Veranstal- verkehrsgünstig am Fuße der Weinberge, auf dem
mit frischer Minze über Apfelkuchen aus dem Gläschen tungsformate eingegangen werden. Der kleinste Raum Hengstenberg-Areal in der Esslinger Weststadt. Es ist
bis hin zum Duett von Mousse au Chocolat. hat eine Größe von 25 qm und bietet Platz für zwölf sowohl mit den öffentlichen Verkehrsmitteln als auch mit
Personen, der größte Raum ist 79,3 qm groß und fasst dem Pkw gut zu erreichen. Die öffentliche Tiefgarage
Das Catering unterstützte zahlreiche Empfänge verschie- bis zu 68 Personen, je nach Bestuhlung. Mieten kann unter dem Hengstenberg-Areal kann gerne genutzt werden.
dener Hochschulen, wie der Universität Stuttgart und der man die Räume ab einer Mindestbelegung von sieben
Pädagogischen Hochschule Ludwigsburg, gastronomisch Personen. Die Tagungspauschale beginnt bei 16,50 Euro
mit Fingerfood und Flying Buffet. Da wir sehr serviceori- pro Person und beinhält neben der Raumbereitstellung
entiert, mit einem hohen Maß an Engagement und Liebe auch Flipchart und Metaplanwand sowie Mineralwasser für
zum Detail arbeiten, zählten auch 2017 wieder namhafte den gesamten Tagungszeitraum.
Industrie- und Wirtschaftsunternehmen sowie öffentliche
Institutionen zu den Kunden und Kundinnen – darunter
Ernst & Young, die Baden-Württemberg-Stiftung gGmbH,
das Amt für Umweltschutz und das Linden-Museum.
26 ESSEN ESSEN 27Sie können auch lesen
