In Bad Reichenhall Wir wünschen guten Appetit! Geschichten rund ums Backen und Kochen
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Ausgabe 1/2019
In Bad
Unser Hausmagazin - für alle Bad Reichenhaller Reichenhall
Wir wünschen guten Appetit!
Geschichten rund ums Backen und Kochen
KIRCHBERG MARIENHEIM WISBACHERSTRASSE
Bis zu 300 Mittagessen: Genussreiche Tradition: Marina Böhm: „Bitte
Wolfgang Markl, Küchen- Kochen und backen mit bewahren und übergeben
leiter im Seniorenwohnen den BewohnerInnen Sie Ihre Rezepte“
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Vorwort
Liebe Leserinnen und Leser in unseren leicht an die leidenschaftlich für den Nach-
Einrichtungen, in Bad Reichenhall und wuchs kochende und backende
weit über die Kurstadt hinaus, Großmutter? Wenn wir mit unseren Bewoh-
nern oder Mietern kochen, lässt das sinn-
alljährlich läßt das Bundesministerium für liche Erleben mit den vertrauten Gerüchen
Ernährung und Landwirtschaft rund 1.000 und der Zubereitung der Zutaten immer wie-
Bundesbürgerinnen und -bürger ab 14 Jah- der Bilder aus vergangener Zeit auferste-
ren zu ihren Ess- und hen.
Einkaufsgewohn- Und das gemein-
heiten befragen. Eine same Mahl – ob des
der wesentlichen Er- eben selbst Gekoch-
kenntnisse aus dieser ten oder der Speisen
im Ernährungsreport aus unserer Großkü-
2019 zusammenge- che – ist ohnehin
fassten Befragung: durch nichts zu er-
Für 99 Prozent der setzen. Immer wie-
Befragten kommt es der erleben wir,
beim Essen auf den Andreas Büchner und Gamal Löffler, Einrichtungs- dass Menschen, die
leitungen Seniorenwohnen Bad Reichenhall (v.l.)
Geschmack an. bisher allein gelebt
Das ist gut nachvollziehbar. Und doch hat haben und nun bei uns sind, wieder Ge-
jeder von uns ein anderes Verständnis da- schmack am Essen – und damit auch am
von, wann ein Essen so richtig gut Leben – finden.
schmeckt. Der eine mag es gerne wenig
gesalzen, der andere am liebsten kräftig Wir empfehlen Ihnen also, es mit Johann
gewürzt, der nächste ohnehin am liebsten Wolfgang von Goethe zu halten. Er sagte:
Süßes. Sie können sich also vorstellen, „Genießen heißt fröhlich sein mit sich selbst
dass unser Küchenleiter Wolfgang Markl und den anderen.“
und sein Team bei 300 Gästen in drei Häu- In diesem Sinne wünschen wir Ihnen allen
sern täglich ganz unterschiedlichen Bedürf- einen guten Appetit auf viele gesunde und
nissen in Sachen Geschmack, Vorlieben manchmal auch nicht ganz so gesunde Sa-
und mehr gerecht werden müssen. Dies tut chen. Und freuen Sie sich auf milde Früh-
unsere Großküche mit nicht nachlassendem lingstage,
Feuer. Ihre Einrichtungsleitungen vom
Verbinden Sie mit bestimmten Gerichten Seniorenwohnen Bad Reichenhall
auch Erinnerungen an Ihre Kindheit, viel- Andreas Büchner und Gamal Löffler
Titelbild: Pixabay
2
Inhaltsverzeichnis
2 Vorwort der Einrichtungsleiter Andreas Büchner und Gamal Löffler
4 Redaktionsgast Marina Kasimir hat sechs Kochbücher geschrieben
5 Redaktionstermine, Ein herzlicher Dank ans Ehrenamt
6 Küchenleiter Wolfgang Markl zum Kochen im BRK-Seniorenwohnen
7 Kaiserschmarrn für 8 - 10 Personen
8 Seniorenwohnen Kirchberg weiht neue Orgel ein
9 Erika Matzdorf erinnert sich an das Backen mit ihrem Sohn
10 Gitta Heißenberg über die wilde Küche: Not und Delikatesse
12 Tägliche Herausforderung: Was koche ich heute, morgen, am Wochenende?
13 Zum Lesen und Genießen: „Kochbuch für die kleine alte Frau“
14 Mangel und Überfluss - Gedanken über das Essen gestern und heute
15 Marina Böhm: „Bitte bewahren Sie Ihre Rezepte“, Schlesischer Mohnkuchen
16 Kochen und backen: Gute Tradition im Seniorenwohnen Marienheim
17 Tipp: Nachwachsenlassen von Obst und Gemüse auf der Küchenfensterbank
18 Ina Berwangers starke Erinnerungen, Wirsingkohl-Eintopf
19 Weihnachtsfeier im Marienheim mit dem Chor der Bayerischen Philharmonie
20 Kontaktdaten unserer Einrichtungen
21 Regelmäßige Angebote in unseren Einrichtungen
22 Gewürz-Sommelière Birgit Schmauß lädt zum Genießen des Frühlings ein
23 Schaumsuppe von Süßkartoffeln
24 Lieblingsrezept der Bahnhof-Apotheke Freilassing: Spinatpastete
25 Renate Wanner über das Kochen und Backen damals und heute
26 Waltraud Eickenhorst entführte mit ihrem Schleiertanz in eine andere Welt
28 Ursula Wustrack: E-Musik und Kochkunst, Bärlauch am Waldrand, Bier in Bayern
29 Inge Henninger findet: Backen ist eine Kunst
Marina Böhm über veganes Kochen und Essen, Chili-Avocado-Aufstrich
30 Zöliakieberaterin Evelyn Tauber: Verzicht auf Gluten ist kein Verzicht auf Genuss
31 Auf ein Wort mit Doris Müller: Kochen und Backen - Aufwand und Genuss
32 Rosemarie Will erinnert sich: Wenn die Engerl backen
33 Rezept von der Mutter: Lebzelt‘n vom Blech, die Gscherdn
34 Über Kochen heute und in Kriegs- und Nachkriegszeit - von Liane Gruber
36 Kreuzworträtsel
38 Gedicht: „Frühling“ von Joachim Ringelnatz
39 Impressum, Auflösung Kreuzworträtsel
40 Schöne Aussichten
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Auf den Geschmack gebracht
Redaktionsgast Marina Kasimir hat sechs Kochbücher geschrieben
Auf den Geschmack zum Schreiben von Kochkurs klinge für sie zu sehr nach Schule.
Texten rund um das Schwerpunktthema
dieser Ausgabe hat Marina Kasimir die Da auch die Redaktionsrunde keine Schule
Damen der Redaktionsrunde gebracht. Die ist, konnte sich die Dozentin und Autorin,
Kochbuchautorin aus Salzburg weckte bei geboren 1944 in Wien, bald über einen ange-
ihren Hörerinnen mit ihren bunten, leben- regten Austausch mit den Damen freuen.
digen Schilderungen rund um das „Ko- Diese hörten mit Staunen, dass die Salzbur-
chen & Backen“ temperamentvoll und mit gerin sage und schreibe gut 700 Kochbücher
Fingerspitzengefühl den Appetit auf mehr. in ihrer Sammlung hat. „Ich habe ziemlich
Kein Wunder, brennt die früh angefangen, mich für Kochliteratur zu
Österreicherin mit italie- interessieren“, berichtete der Gast zum
nischen Wurzeln und Schwerpunktthema. Habe sie als Zehnjährige
Auslandserfahrung doch schon bei ihrer Pflegemutter mit dem Kochen
nicht nur für das „Kochen begonnen, so war die Suche nach Guglhupf-
& Backen“, sondern ist Rezepten in ihrer Heimatstadt Wien ein guter
unter anderem seit mehr Grund, dem Heimweh nachzugeben, das sie
als 20 Jahren Dozentin für Kochkurse an der während ihrer Jahre in Belgien oft spürte. Aus
Volkshochschule Traunstein. „Ich sage dazu der „Guglhupf-Forschung“ mit bald 1.000 Re-
lieber Kochabende“, erklärte Marina Kasimir. zepten wurde eine Leidenschaft.
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Kochbücher würden oft mehr beinhalten als sie gerne. „Außer heißer Milch gibt es nichts,
nur Rezepte, sie erzählten durch persönliche was ich nicht esse“, sagte sie.
Notizen oft auch Lebensgeschichten, so Ma- Für die Küche im Frühling empfahl sie den
rina Kasimir. Unterdessen hat sie selbst interessiert zuhörenden Damen neben Kräu-
sechs Kochbücher geschrieben. Passend zu tern, Gemüse, Fleisch von Tieren aus artge-
ihrem Besuch in der Adventszeit hatte sie rechter Haltung noch etwas Besonderes:
eines davon mitgebracht: „Marinissimas Ver- „Spargelcremesuppe mit Kokosmilch
lockungen. Echte altösterreichische Kekserl, schmeckt hervorragend“, sagte Marina Kasi-
Confect & Schnitten“. Eine Leibspeise habe mir. Sie wurde mit viel Beifall für ihre Ausfüh-
sie nicht, verriet die sympathische Referentin rungen verabschiedet.
der Runde. Erdäpfel und Hülsenfrüchte esse Text/Fotos: Ina Berwanger
Zum Mitmachen oder erst mal Reinschnuppern:
06.03.2019 Wisbacherstraße 22.05.2019 Marienheim
20.03.2019 Kirchberg 12.06.2019 Wisbacherstraße
30.04.2019 Redaktionscafé
Neugierig auf unsere Redaktionstreffen? Dann laden wir Sie herzlich ein, einfach mal um
10 Uhr bei uns vorbeizuschauen. Ina Berwanger, freie Journalistin und Redaktionsleiterin
Ein herzlicher Dank ans Ehrenamt
ger Schwabenbräu“ in
Bad Reichenhall.
„Nehmen Sie dies als
Ihren Abend, denn die
Leistung, die Sie brin-
gen, indem Sie den
Menschen in unseren
Häusern zuhören und
mit Ihnen reden, ist
sehr wichtig und wert-
„Ich freue mich über jeden, der uns unter- voll“, sagte Andreas Büchner zu den bürger-
stützt“, begrüßte Andreas Büchner, Einrich- schaftlich engagierten Frauen und Männern.
tungsleiter des Seniorenwohnens Kirchberg Diese ließen sich die anerkennenden Worte
und Wisbacherstraße, die dort tätigen Eh- ebenso schmecken wie das deftig bis süße
renamtlichen - sowie auch die Mitglieder der Abendessen und die interessanten Ge-
Redaktionsrunde des Hausmagazins „EINE spräche mit den Tischnachbarn.
FÜR ALLE“ - zu einem Essen beim „Wienin- Text/Foto: Ina Berwanger
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Jeden Tag für jeden Geschmack etwas
Küchenleiter Wolfgang Markl zum Kochen im Seniorenwohnen
Liebe Leserinnen und Leser, nal- sowie Sachkosten beinhaltet, er ist nur
zum Teil für Lebensmittel bestimmt.
diese Ausgabe mit dem Schwerpunktthe-
ma „Kochen und Backen“ möchte ich zum Die Bewohner des Betreuten Wohnens in der
Anlass nehmen, Ihnen einen Eindruck von Wisbacherstraße haben keine Vollverpfle-
der Arbeit in unserer Zentralküche in gung, sondern bestellen nach Gusto die ein-
Kirchberg zu vermitteln: zelnen Mahlzeiten, dies wird auch so
abgerechnet. Ein täglicher Spagat sind die
Die Küche in Kirchberg kocht für alle drei doch gegensätzlichen Erwartungen der Be-
Häuser des Seniorenwoh- wohnerinnen und Bewohner der Pflegeein-
nens Bad Reichenhall bis zu richtungen sowie der Mieterinnen und Mieter
300 Mittagessen am Tag. Die des Betreuten Wohnens: Im Betreuten Woh-
Anzahl der Essen ist abhän- nen erwartet man nicht unbedingt weiche
gig von der Belegung und den Kost, sondern mehr Auswahlmöglichkeiten
bestellten Essen im Betreuten wie zum Beispiel ein Salatbuffet. In Kirchberg
Wohnen Wisbacherstraße. und dem Marienheim haben wir nun schon
Wir bieten mittags drei Menüs seit einiger Zeit extra Speisepläne für pürierte
mit Vorsuppe und Dessert an: Kost, um auch hier Abwechslung und Quali-
Vollkost, leichte Vollkost und fleischlose Kost. tät zu bieten.
Leichte Vollkost unterscheidet sich von der Pürierte Kost ist für Bewohner mit Schluck-
Vollkost durch möglichst wenig die Verdau- oder Kaustörungen ebenso geeignet wie für
ung belastende Zutaten wie Kraut, Zwiebeln Demenzerkrankte, die vergessen haben, wie
und so weiter. Das Fleisch ist magerer als bei man kaut oder schluckt. Weil mit dem Alter
der Vollkost und die Zubereitung schonender. zumeist der Geschmackssinn nachlässt, es-
sen ältere Menschen zum Beispiel gerne
Ein Beispiel: Röstkartoffel oder Sauerkraut Süßspeisen (siehe auch das Rezept für Kai-
finden Sie bei der Vollkost, bei der leichten serschmarrn). Ein anderer Grund dafür ist,
Vollkost eher Salzkartoffeln oder Karottenge- dass Süßspeisen fast immer weich sind. Wir
müse. Bei der fleischlosen Kost bieten wir würzen aber deshalb nicht anders: Bei Ge-
Nudelgerichte oder auch Süßspeisen wie sprächen mit mehreren Bewohnern über das
Aufläufe oder Strudel an. Natürlich ist uns gleiche Essen hört man von „zu salzig“ über
finanziell ein Rahmen vorgegeben, aber den „sehr gut“ bis zu „wenig gewürzt“ sehr ver-
Euro, den wir nicht ausgeben, müssen Sie schiedene Beurteilungen, das ist aber das
nicht bezahlen. Im täglich von Ihnen bezahl- Schicksal aller Großverpflegungseinrich-
ten Verpflegungssatz sind auch alle Perso- tungen.
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Wir bemühen uns, die Jahreszeiten und die Das ganze Küchenteam des Seniorenwoh-
jeweiligen Angebote zu berücksichtigen - ge- nens Bad Reichenhall hofft, dass es Ihnen bei
nauso wie Wünsche und Anregungen, die an uns schmeckt und Sie sich wertgeschätzt
uns herangetragen werden. Sollten Sie einen fühlen. Sollte es trotzdem zu Problemen kom-
Wunsch bezüglich Ihrer Verpflegung haben, men, melden Sie sich bitte bei den für Sie
werden wir dies nach unseren Möglichkeiten zuständigen Mitarbeitern - dafür sind wir da.
berücksichtigen. Bei gesundheitlich be-
dingten speziellen Kostformen bitte ich Sie, Wolfgang Markl, Küchenleitung
mich persönlich zu kontaktieren. Seniorenwohnen Bad Reichenhall
Kaiserschmarrn für 8 – 10 Personen
Rezept nach Art des Hauses,
von Küchenleiter Wolfgang Markl
Zutaten: schlagen und unter den Teig heben. In einer
650 g Mehl Pfanne mit etwas Pflanzenöl einen dicken
190 g Zucker Pfannkuchen backen, mit etwas Zucker aus-
13 Eier backen. In der Pfanne in kleine Stücke zer-
1 L Vollmilch teilen und frisch mit Puderzucker bestäubt
100 g Rosinen servieren. Dazu passt hervorragend
Prise Salz, Zitronenschale Zwetschgenkompott (oder Zwetschgen-
Die Eier trennen und die Eigelb mit den röster), aber auch Apfelmus - was man lie-
anderen Zutaten zu einem glatten Teig ver- ber hat.
rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif Guten Appetit!
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Bewohner erfreuen sich am reinen Klang
SeniorenWohnen Kirchberg weiht neue Orgel ein
Über eine neue Orgel in ihrer Hauskapelle wohnerinnen und Bewohner von Kirchberg
können sich die Bewohnerinnen und Be- können sich nun jeden Sonntag an den Klän-
wohner des SeniorenWohnens Bad Rei- gen der neuen Orgel erfreuen“, sagte Doris
chenhall Kirchberg freuen. Das neue Müller mit einem Lächeln. Die Seniorenseel-
Instrument wurde von Pfarrer Jakob Blasi sorgerin und Einrichtungsleiter Andreas
und Seniorenseelsorgerin Doris Müller fei- Büchner sind mit der Neuanschaffung zum
erlich eingeweiht. Wohle der Bewohner mehr als zufrieden.
Menschen, die in der Einrichtung leben oder
arbeiten, hatten sich zu der kleinen Feierstun- Die Kosten für die Orgel haben die Sozialser-
de in der Hauskapelle eingefunden. Der Tag vice-Gesellschaft des Bayerischen Roten
der Orgelweihe war sorgsam gewählt. „Heute Kreuzes GmbH als Trägerin des Senioren-
am Tag der heiligen Lucia, der Leuchtenden, Wohnens Bad Reichenhall und die Erzdiöze-
wollen wir die neue Hausorgel einweihen und se München und Freising gemeinsam
festlich vorstellen“, sagte Pfarrer Blasi. Das gestemmt. Der Vorgänger des digitalen Ins-
Instrument den Gästen der Feierstunde vor- truments stammte aus dem Jahr 1990. Er
zustellen, sei niemand besser geeignet, als hatte nach „einer typischen Zeit für Kirchenor-
Peter Voitz, Organist und Chorleiter in St. geln“, so Peter Voitz, seinen klingenden Geist
Rupert in Freilassing. „Er ist ein Meister an aufgegeben. „Die Orgel ist die Königin der
der Orgel und einer der Spitzenleute in unser Instrumente“, betonte Pfarrer Blasi. Sein
großen Region“, lobte der Pfarrer. Da Licht, Dank ging nicht nur an die Besucher der
also Lucia, und Klang, nämlich die Orgel, Orgelweihe, sondern - für ihren Einsatz am
„Boten Gottes“ seien, würde beides am Eh- Gelingen der feierlichen Veranstaltung - auch
rentag der Märtyrerin sehr gut zusammen- an Peter Voitz und Doris Müller.
passen. Text/Foto: Ina Berwanger
Daran ließ Peter Voitz keinen Zweifel. Der
41-Jährige verzauberte die aufmerksam zu-
hörenden Besucher der Feststunde nicht nur
mit seinem virtuosen Spiel auf der digitalen
Kirchenorgel, sondern begeisterte sie auch
mit seinen Gesangskünsten. Bei diesem fei-
erlichen Hörgenuss fiel es den Besuchern der
Orgelweihe gar nicht schwer, sich nach des
Pfarrers Rat die heilige Lucia zum Vorbild zu
nehmen und „freundlich zu den Menschen
und strahlend im Herzen“ zu sein. „Die Be-
8
Wir bauen uns ein Lebkuchenhaus
Erika Matzdorf erinnert sich an das Backen mit ihrem Sohn
Als meine Kinder noch klein
waren, wünschte sich mein
Sohn Wiegand jedes Jahr zum
Geburtstag ein Hexenhaus.
Dieses wurde dann mit seinen
eingeladenen Freunden an sei-
nem Geburtstag mit großer Be-
geisterung geköpft. Das Bild
zeigt Geburtstagskind und Mut-
ter beim Zusammenbau des
Hexenhauses mit Eischnee.
Erika Matzdorf, ehrenamtliche
Mitarbeiterin Marienheim
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Von der Wruke bis zur Brennnessel
Gitta Heißenberg über die wilde Küche: Not und Delikatesse
Nach Bekanntwerden des Schwer- gärten wurden bestellt. Dazu wurde noch
punktthemas „Kochen und Backen“ für vorhandenes Saatgut nachbarschaftlich ge-
die nächste Ausgabe empfand ich es als teilt. Ein provisorischer Dorfladen wurde ein-
wenig ergiebig für mich. Dann gingen die gerichtet und einmal in der Woche geöffnet.
Gedanken zurück und es fing an, interes- Dort bekam man das Nötigste wie Salz, Zu-
sant zu werden. Eine Fülle von Erinne- cker, Essig und so weiter. Manchmal gab es
rungen kam auf an eine Zeit, in der Kochen sogar Hefe und Backpulver. Wenn ein Fass
und Backen keine Kategorien waren. Ob Salzheringe angekündigt wurde, stand man
eine Speise gekocht, gebacken oder roh pünktlich an und bekam pro Familienmitglied
war, war zweitrangig, es einen Hering zugeteilt. Zusammen mit im
ging nur darum, etwas zu Ofen gebackenen Kartoffeln ein Festessen.
essen zu haben und nicht Gebackene Kartoffeln gelangen immer in
hungern zu müssen. einem mit Holz beheizten Kachelofen, ande-
res Backgut war selten. Rührteig nahm meis-
Im strengkalten Winter 1945 tens die Form eines kleinen Vulkans an.
wurden durch das Hereinbre- Meine Mutter schimpfte dann auf den Abzug.
chen der Kriegsereignisse im Brotteig war da widerstandsfähiger. Ob die
ländlichen Masuren alle reich- erforderliche Backtemperatur erreicht war,
lich vorhandenen Nahrungsmittelvorräte ver- überprüfte man, indem man einen ausge-
nichtet. Auch die Tiere in den Ställen kamen streckten Arm in den Ofen reingehalten hat.
um. Hauptnahrungsmittel wurden die einge- Mehl hatten wir, weil wir bis zur Wiederinbe-
kellerten Kartoffeln und die eingelagerten triebnahme der Dorfmühle unser Getreide mit
Futterrüben. Aus geraspelten Rüben wurde einer entsprechenden Vorrichtung per Hand
Sirup gekocht, aus den ausgekochten Ras- gemahlen haben. Fett zum Backen, Braten
peln wurde Brot gebacken. Eine Rübensorte, und Kochen wurde in Form von Butter aus
die Wruke, ist heute als Steckrübe bekannt. zentrifugierter Kuh- und Ziegenmilch gewon-
Über den Winter blieb die Versorgungslage nen.
unverändert schlecht. Die Speisepläne in den Familien waren sehr
Im Frühjahr gab es Besserung. Die Natur übersichtlich: mittags meistens Durcheinan-
lieferte Wildgemüse am Wegesrand und auch der (Eintopf), bei dem die Kartoffel den größ-
querfeldein. Im Sommer gab es dann Beeren ten Anteil hatte, abends Klunkersuppe, eine
und Obst, im Herbst frisch geerntete Kartof- Milchsuppe. Zur Suppe gab es Brot zum Satt-
feln und in den Wäldern eine Menge Pilze. werden. In den Genuss, Fleisch zu essen,
Die Menschen fingen an, das ländliche Leben kam man erst einige Jahre nach Kriegsende,
wieder zu strukturieren. Felder und Gemüse- die Tiere, die der Vernichtung entkommen
10waren, mussten sich erst mal vermehren. studierte Biologin, hat die Ausrüstung für das
Wurde ein Tier geschlachtet, wurde es restlos Garen mitgebracht und während der Führung
verwertet. Genauso achtsam ging man mit Wissenswertes vermittelt. Für mich war es
allen hart erarbeiteten landwirtschaftlichen erfreulich, zu beobachten, dass Familien mit
Erzeugnissen um. Abfälle hat es nie gege- Kindern teilnahmen und dass die Kinder mit
ben. Dem unachtsamen Umgang mit Lebens- Begeisterung die wertschätzende Nutzung
mitteln heute stehe ich sehr kritisch der Natur kennenlernten. Ich habe erst im
gegenüber. Nachhinein erfahren, was für wertvolle In-
Mein naturverbundenes Leben endete 1957 haltsstoffe die essbaren sogenannten Un-
mit der Ausreise nach Westdeutschland, wo kräuter liefern. Unter ihnen ist die Brenn-
wir in Westfalen eine Bleibe fanden. Mit Be- nessel von hervorragendem Nutzen (s.u.).
ginn der nachberuflichen Phase, hier in Bad In Westfalen ging den Menschen aus Ost-
Reichenhall, drängte es mich, mich wieder preußen schon immer der abwertende Ruf
mit der „Wilden Küche“ zu befassen, natürlich von Kartoffelessern voraus. Aus Unwissen-
aus anderen Gründen als damals in der heit wurde die Kartoffel als reiner Sattmacher
schlechten Zeit. Ich hatte kein Bedürfnis, an abgestempelt. Inzwischen weiß man es bes-
Kochkursen teilzunehmen, aber an Angebo- ser. Und ich bin ein bisschen stolz, dass in
ten der Volkshochschule, wandernd Wildge- Restaurants auf Sterne-Niveau auch „unsere
müse zu sammeln und anschließend daraus Wruke“ serviert wird.
in freier Natur ein Essen zuzubereiten, nahm Gitta Heißenberg,
ich gerne teil. Die Leiterin der Kurse, eine ehrenamtliche Mitarbeiterin Marienheim
Inhaltsstoffe (Auswahl) 100 g Brennnesseln 100 g Kopfsalat
Vitamin C 333 mg 13 mg
Vitamin A 0,74 mg 0,13 mg
Eisen 7,8 mg 1,1 mg
Magnesium 71 mg 11 mg
Kalium 410 mg 224 mg
Calcium 630 mg 37 mg
11Eine tägliche Herausforderung
Was koche ich heute, morgen, am Wochenende, …
Ja, eine große Herausforderung: Was ko- so gefiel, zumal ich mir oftmals einige Patzer
che ich heute, morgen, am Wochenende erlaubte. Doch mit den Jahren wurde es im-
und so weiter. Da meine Mutter Hauswirt- mer besser und ich ging mit 17 Jahren auf die
schaftslehrerin war, wurde ich sehr früh Hotelfachschule nach Bad Oeynhausen, auf
an die alltäglichen Arbeiten, die zum Ko- der ich Restaurantfachfrau lernte. Dort durfte
chen und Backen gehören, herangeführt. ich so einige Feinheiten beim Kochen und
Backen erlernen.
Schon als Kind durfte ich meiner Großmutter In diesem Beruf arbeitete ich fast 50 Jahre. In
und meiner Mutter beim Kochen helfen: Ge- den letzten Jahren führte ich mit meiner
müse und Salat putzen sowie Tochter Anja eine Gaststätte in Traunstein,
Kartoffeln schälen waren an- wo ich natürlich täglich kochen und backen
fänglich meine Arbeiten und durfte und musste.
als Zehnjährige durfte ich Es macht mir auch heute noch viel Spaß,
schon allein den Sonntagsku- unseren Bewohnern im Marienheim die Spei-
chen - meist Guglhupf oder sen zu servieren. Es ist halt mein Beruf, und
Napfkuchen - backen und die von Schüsseln, Tellern und Tassen kommt
Nachspeise - meist Pudding man nicht so leicht los.
mit Schokoladengeschmack
oder auch Obstsalat aus den Früchten, die Ich wünsche uns allen stets gutes Gelingen
wir im eigenen Garten hatten - zubereiten. beim Kochen und Backen - und dann einen
In meiner Schulzeit sollte ich natürlich in den guten Appetit!
Augen meiner Mutter besonders im Fach Waltraud Eickenhorst
Hauswirtschaft glänzen. Was mir aber nicht ehrenamtliche Mitarbeiterin Marienheim
12Lesen und genießen: „Kochbuch für die kleine alte Frau“
Nein, nein, der Ti- schmackhafte Mahlzeiten. In dem mit Zeich-
tel „Kochbuch für nungen von Jutta Bauer illustrierten 132
die kleine alte Seiten umfassenden Werk finden sich Re-
Frau“ ist alles an- zepte für Alleinlebende, garniert mit Ge-
dere als despek- schichte und Geschichten der lebenslang
tierlich gemeint. äußerst produktiven und mit zahlreichen
Allenfalls ein ganz Preisen ausgezeichneten österreichisch-
klein bisschen deutschen Schriftstellerin, Übersetzerin und
selbstironisch und Journalistin. Die promovierte Germanistin
auf jeden Fall mit und Kunsthistorikerin hat übrigens auch
einem Augenzwin- schon an Familien gedacht: Mit ihrem Buch
kern. Denn die Au- „Bei Astrid Lindgren zu Tisch“ hat sie Koch-
torin meint zunächst einmal sich selbst: Sybil rezepte für die ganze Familie aus den Bü-
Gräfin Schönfeldt, Jahrgang 1927, serviert chern der schwedischen Kinderbuchautorin
ihren Leserinnen und Lesern mit ihrem anre- von Grütze bis Zimtschnecken zusammen-
genden Kochbuch eine kulinarisch-autobio- gestellt. So erinnert die kleine alte Frau bis
grafische Köstlichkeit, die mehr ist als nur heute auf ihre Art an die zauberhafte Welt
eine Sammlung von Vorschlägen für von Bullerbü. Text: Ina Berwanger
13Mangel und Überfluss
Gedanken über das Essen gestern und heute
Mangel bestimmte den Speiseplan der über ein gutes Essen mehr gefreut hat, weil
heutigen Seniorengeneration. Allein es einfach keine Selbstverständlichkeit war.
schon der Ausdruck Mangel ist negativ Sehen Sie, und schon haben wir dem Mangel
unterlegt. Können wir dem auch etwas auch eine positive Seite abgewonnen.
Positives abgewinnen? Auf den ersten Und heute? Im Seniorenwohnen können die
Blick wohl kaum. Aber überlegen wir mal Bewohner zwischen drei Kostvarianten –
genau: Wie war das früher in den Zeiten Vollkost – Leichte Kost – vegetarische Kost
des Mangels, während und nach dem – wählen und glauben Sie mir, bei mindes-
Krieg? tens 70 Prozent der Bewohner ist jeden Tag
Nur am Sonntag gab es den Braten bezie- „Braten- beziehungsweise Fleischsonntag“.
hungsweise Fleisch, der Sonntag gestaltete Also hat sich doch zumindest hier das traditi-
sich als der kulinarische Höhepunkt der Wo- onelle Essverhalten geändert. Weil wir nicht
che. Samstags gab es was Schnelles, auch mehr in Zeiten des Mangels leben, weil jeder
in der Woche. Es wurde nichts weggeworfen, Tag, was das Essen betrifft, nun Sonntag ist?
ach wie gut mundeten aufgewärmte Reste,
manchmal besser als das gute Mahl. Und wie Aus dieser Sonntagsvollkostlaune heraus
gut schmeckte Vaters „Hasenbrot“ aus der sollten wir uns doch jetzt zunehmend mit der
Stullenbüchse und Brotsuppe. Aus dem gesunden Seite des Essens beschäftigen.
Nichts zauberte Muttern das schmackhaftes- Was tut uns gut und was schadet uns? Das
te Essen. Fertigprodukte gab es nicht, höch- herauszufinden, ist doch ein Luxus unserer
stens Maggi flüssig und als Würfel sowie das Zeit, die frei vom Mangel, aber voll vom Über-
Sauerkraut und die Gurken aus dem Fass. fluss ist.
Und die Mutter hat selber gekocht. Und ich Marina Böhm, Verwaltungsmitarbeiterin
stelle die These auf, dass man sich früher Betreutes Wohnen Wisbacherstraße
14Marina Böhm: „Bitte bewahren Sie Ihre Rezepte“
Was bleibt, wenn ein Mensch von dieser seit Jahren forscht mein Mann nach der Bra-
Welt geht? Fotographien, Gegenstände, tensoße der Oma – süß mit Lebkuchenge-
Gedanken. Aber wo bleiben die Erinne- schmack. Seine Mutter kann ihm leider auch
rungen, wie es zuhause geschmeckt hat, nicht mehr dieses Rezept verraten, hier ist für
an die Lieblingsgerichte? Und oft fragen ihn etwas ganz Wichtiges auf der Strecke
wir uns dann zu spät, wie hat Mutter oder geblieben, was nach Kindheit und Zuhause
Oma bloß dieses oder jenes gekocht? Da- geschmeckt hat. Und er hätte die „Soße“ so
mit geht ein Stück Zuhause verloren. gern als Familientradition an seine Kinder
weitergegeben. Hier noch ein Literaturtipp:
Die Bitte an Sie: Bewahren und übergeben „Kann Spuren von Heimat enthalten - Ty-
Sie Ihre Rezepte, damit Traditionen – in dem pische Rezepte der Deutschen aus dem
Falle kulinarische – in der Familie weiterge- östlichen Europa“, Volk Verlag München.
lebt und weitergegeben werden können. Die Marina Böhm, Verwaltungsmitarbeiterin Be-
Familie meines Mannes kommt aus Böhmen, treutes Wohnen Wisbacherstraße
Schlesischer Mohnkuchen nach Großmutterles Art
ein Familienrezept von Elfriede Keilwerth aus ihrer schlesischen Heimat
Belag: 50 g Butter
Teig: 250 g Mohn 50 g Rosinen (einweichen)
150 g Quark 125 g Zucker 1 Prise Salz
6 EL Milch 1 Päckchen Vanillezucker Streusel:
6 EL Öl oder Vanille aus der Schote 200 g Mehl
75 g Zucker 4 Tropfen Zitronenaroma 100 g Zucker
300 g Mehl oder geriebene Zitronenschale 1 Päckchen Vanillezucker
1 Päck. Backpulver 1 gestr. TL Zimt 1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz 1/8 l heiße Milch 100 g Butter
Zubereitung
Teig: Den ausgepressten Quark mit Milch, Öl, Zucker, Salz und dem
gesiebten, mit Backpulver vermischten Mehl mit der Hand kräftig vermischen,
in eine Schüssel geben und ruhen lassen. Belag: Mohn mit der heißen Milch
überbrühen und alle Zutaten vermischen, es sollte eine streichfähige Masse
entstehen. Streusel: Alle Zutaten miteinander vermischen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, einen ca. 2 cm
hohen Rand formen. Belag aufbringen und darüber die Streusel geben. Den Kuchen bei
180°C eine gute halbe Stunde bei Ober- und Unterhitze backen.
15Gute, genussreiche Tradition
Kochen und backen im Seniorenwohnen Marienheim
Kochen und backen mit den Bewohnern liches als Nachspei-
im Seniorenwohnen Marienheim hat se. Nachdem uns
schon Tradition und sorgt für ein fröh- bedauerlicherweise
liches Beisammensein, Anregung für die einige ehrenamt-
Sinne wie „Riechen – Fühlen – Schme- liche Mitarbeite-
cken“ und gibt uns die Möglichkeit, ein- rinnen nicht mehr
fach mal wieder was selber zu kochen! unterstützen konn-
Dazu bietet sich bei uns vor allem auch die ten, kam es zu einem längeren Stillstand
wöchentlich jeden Dienstag um 10.15 Uhr dieses Betreuungsangebots.
stattfindende Hauswirtschaftsgruppe in den Wir hoffen aber, diese Gruppe spätestens
Wohnbereichen an, wo auch auf Wunsch der jetzt im März wieder
Bewohner viel gebacken und gekocht wird. neu starten zu können.
Das Highlight für die noch relativ rüstigen Die neue „Sinnesgrup-
Bewohner pe Kochen“ wird dann
des Marien- wahrscheinlich auch
heims war wieder ein- bis zweimal
aber die im Monat am Freitag
„Sinnesgrup- um die gleiche Uhrzeit
pe Kochen“: im Wohnbereich 4
Sie fand ein- stattfinden. Da uns die
bis zweimal Wünsche und Bedürfnisse der Bewohner be-
im Monat am Freitag von 10 bis etwa 13 Uhr züglich ihrer Freizeit und Tagesgestaltung
statt. Die Bewohner stellten sich hier mit Un- sehr am Herzen liegen, freuen auch wir uns
terstützung von Betreuungskräften ihr Mit- sehr, die „Sinnesgruppe Kochen“ wieder auf-
tagsmenü selbst zusammen, erledigten teils leben zu lassen.
die Einkäufe selbst, kochten gemeinsam und Text/Fotos: Helga Kurz,
genossen dann miteinander „ihr Mahl“. Leiterin Soziale Betreuung Marienheim
Besonders häufig kamen dabei Gerichte auf
den Tisch, die die Bewohner noch aus ihrer
Kindheit kannten. Zum Beispiel Brotsuppe
oder Gemüsesuppe als Vorspeise und dann
als Hauptspeise Gemüseeintopf, Brathendl,
Rohrnudeln, Käsespätzle oder Fisch (weil es
früher üblich war, am Freitag fleischlos zu
essen) sowie Apfelmus, Obstsalat und Ähn-
16Praktische Frühlingsdeko
Nachwachsenlassen von Obst und Gemüse auf der Küchenfensterbank
Was haben Salatstrunk, Zwiebelwurzel Dieses Pra-
und Avocadokern gemeinsam? Sie alle xisbuch zeigt,
landen in Nullkommanichts im Müll. Wer wie Du mehr
ahnt schon, welch ungeahntes Potenzial als 20 ver-
in ihnen steckt? meintliche
Küchenabfäl-
le durch Re-
growing – der
Nachzucht
von Gemüse
– beinahe
endlos nach-
wachsen lassen kannst. Romanasalat,
Frühlingszwiebeln und Co. lassen sich auf
diese Weise mit nicht mehr als Wasser,
Erde, Licht und einer Handvoll Zuwendung
prima recyceln. Kein Garten oder Balkon?
Kein Problem: Eine Fensterbank reicht aus,
um Deinen Regrow-Pflänzchen schon bald
beim Wachsen zuzusehen.
Ein ungewöhnliches wie inspirierendes
Buch mit Spaßgarantie für Groß und
Klein.
Eigener Versuch mit Frühlingszwiebeln Text: Buchumschlag, Foto: Alois Wissing
17Der Geschmack der Kindheit
„Omas Rezepte wecken bei mir starke Erinnerungen“
Auch wenn ich selbst kein Händchen fürs gar nicht mehr zeitgemäßen Zutaten in ihren
Kochen und Backen habe und beides so Gerichten, Kuchen und Torten (legendär die
gut wie nie tue: Meine Vorfahrinnen waren mit Walnüssen) zeitlebens gertenschlank.
gut darin. Oma Elises Rezepte sprengen also in jeder
Von meiner Mutter, Jahrgang 1924, die nach Hinsicht den Rahmen unseres
dem von ihr spöttisch titulierten „Knödel- Hausmagazins. Aber wenn ich sie lese, dann
Abitur“ an der Berliner Humboldt-Universität bin ich auch mit offenen Augen wieder dort,
Mathematik und Physik studierte, statt sich wo ich in meiner Kindheit gern jede Minute
kochlöffelschwingend auf eine Ehe verbracht hätte: bei meinen so ungleichen
vorzubereiten, stammt das und gleichzeitig so besonders liebenswerten
Wirsingkohl-Rezept unten. Großeltern mütterlicherseits.
Es dürfte durch eine seiner
Zutaten allen ins Auge
fallen, die den Westen der
geteilten Stadt nach der
Blockade erlebt haben:
Senatsreserven war
Rindfleisch in Dosen und
nur ein kleiner Teil der
vielen Tonnen eingelagerter Lebensmittel,
Medikamente und andere Güter. Diese
sollten dem gebeutelten West-Berlin im Fall
einer zweiten Blockade rund ein halbes Jahr
das Überleben sichern. Aufgelöst wurden
diese Notvorräte dann auch tatsächlich erst in
den Jahren 1990/1991.
Eine grandiose Köchin und Bäckerin aus
Leidenschaft war meine Oma, die Mutter Wirsingkohl-Eintopf
meiner Mutter. Sie kochte täglich, machte aus Zutaten: 2-3 Pfund
allem etwas und mein herrlich Wirsingkohl, ca. 1 Pfund
unkonventioneller Großvater startete auch im mehlige Kartoffeln,
hohen Alter seine abenteuerlichen ca. 1 Pfund Rindfleisch
Autoreisen in die Beneluxländer am liebsten (Senatsreserve?), Muskatnuss, Kümmel
mit „einem Eimer Pudding von Elise“. Er blieb Zubereitung: Vom Wirsingkohl die äußeren
übrigens trotz Omas üppigen und damit so Blätter entfernen, den Rest in grobe Stücke
18schneiden, ca. 20 Minuten garen, dann die Tipp: Möglichst zwei Tage vor Verzehr
gekochten, leicht zerstampften Kartoffeln zubereiten. Schmeckt aufgewärmt besser.
und das Rindfleisch sowie Muskatnuss und
Kümmel zufügen und noch leicht köcheln Text/Fotos: Ina Berwanger,
lassen. freie Journalistin und Redaktionsleiterin
Hochmusikalischer Besuch im Marienheim
Weihnachtsfeier mit dem Chor der Bayerischen Philharmonie
„Zu Weihnachten verdienen unsere Seni- sik-Duo Antje und Alexander Engler auf der
oren nur das Beste“, fand Gamal Löffler, Querflöte und dem Keyboard. Gamal Löffler
Einrichtungsleiter des Marienheims in Bad und Seniorenreferentin Doris Müller wandten
Reichenhall: Mit einem Besuch des Chors sich schließlich mit einer kurzen Ansprache
der Bayerischen Philharmonie in der an das Publikum und lasen anschließend die
hauseigenen Kapelle des Seniorenwoh- Weihnachtsgeschichte „Das Geschenk“ vor –
nens ermöglichte er rund 110 Gästen an die Senioren lauschen gespannt.
einem Nachmittag vor Weihnachten musi- „Um unsere tolle Feier abzurunden, gibt es
kalischen Hochgenuss vom Feinsten. nun ein passendes Festmahl“, kündigte Löff-
ler dann an. So machen sich alle über die
„Unsere Kapelle war bis auf den letzten Platz köstliche Steinpilzsuppe und den weihnacht-
besetzt“, so Löffler. Abgesehen von den Seni- lichen Hirschbraten her. Trotz vollem Bauch
oren und deren Angehörigen genossen auch blieben die Senioren und ihre Angehörigen
Mitarbeiter des Seniorenwohnens sowie Löff- noch bis zum Abend im weihnachtlich ver-
ler selbst die Darbietungen der hochkarätigen zierten Speisesaal, betrachteten den großen
Gäste aus München. Eine Stunde sang der Weihnachtsbaum und resümierten über das
zwanzigköpfige Chor der Bayerischen Phil- gelungene Fest: „Das war die schönste Weih-
harmonie unter der Leitung des Dirigenten nachtsfeier, die wir je hatten“, so die einhel-
Mark Mast bekannte Weihnachtslieder wie lige Meinung der Besucher dieser ganz
„Ave Maria“. „Bei dem Lied ‚Stille Nacht’ durf- besonderen Weihnachtsfeier.
ten die Senioren mitsingen. Das klang traum- Text/Foto: Gamal Löffler
haft schön“, freut sich Einrichtungsleiter
Gamal Löffler. Auch bei bekannten Weih-
nachtssongs wie „Oh Tannenbaum“ trällern
die Senioren, Angehörige sowie Löffler und
sein Team freudig mit.
Nach dem Konzert trafen sich die Zuhörer im
Speisesaal des Seniorenwohnens auf eine
gemeinsame Runde Punsch. Untermalt wur-
de das gemütliche Zusammensitzen vom Mu-
19Unsere Einrichtungen:
Kontaktdaten
Kontakt: BRK-Seniorenwohnen
Bad Reichenhall - Kirchberg
Leitung: Andreas Büchner
Thumseestraße 9
83435 Bad Reichenhall
Tel.: 08651 9561-1110
Fax: 08651 9561-1199
info.swbr@ssg.brk.de
www.seniorenwohnen.brk.de
Kontakt: BRK-Seniorenwohnen
Bad Reichenhall - Marienheim,
Leitung: Gamal Löffler
Riedelstraße 5a,
83435 Bad Reichenhall
Tel.: 08651 762999-0
Fax: 08651 762999-3199
info.swbr@ssg.brk.de
www.seniorenwohnen.brk.de
Kontakt: BRK-Seniorenwohnen
Bad Reichenhall - Wisbacherstraße,
Leitung: Andreas Büchner
Wisbacherstraße 4
83435 Bad Reichenhall
Tel.: 08651 9561-2100
Fax: 08651 9561-2199
info.swbr@ssg.brk.de
www.seniorenwohnen.brk.de
20Regelmäßige Angebote
Sitzgymnastik, Gedächtnistraining, Vitaminbasar, Sturzprophylaxe
Kaffeenachmittag mit Musik
Jeden Freitag 18:30 Uhr Jaccolobrettspielrunde
Jeden Sonntag 10:30 Uhr katholischer Gottesdienst
Donnerstag 1. Monatswoche 10:30 Uhr evangelischer Gottesdienst
Jeden letzten Donnerstag im Monat: Geburtstagsfeier des Monats
14-tägig ab 18:30 Uhr Stammtischrunde
14-tägig ab 18:30 Uhr Weinabend mit Musik
Täglich: Morgendliches und mittägliches Esstraining, Zeitungsrunden, Kaffeerunden
Mo Gedächtnistraining, Singen WB 1
Die Hauswirtschaftsgruppe, 1. im Monat: 18:00 Uhr Weinabend Bibliothek
Die/Do abwechselnd Gedächtnisspiele, Ergotherapie, Malen
Mi Gymnastikgruppe, Singen WB 2
Do 3. im Monat: 18:00 Uhr Abendtreff WB 2
Fr Bewegungsgruppe, Kochgruppe, kleine Ausflüge
15:00-16:00 Uhr Helga Servais spielt für die Bewohner Klavier
Sa 16:00 Uhr Gottesdienste in der Kapelle: am ersten Samstag im Monat ein evangeli-
scher, an den anderen Samstagen ein katholischer Gottesdienst
Einzelbetreuung auch täglich
2x wöchentlich Gymnastik
Wöchentliches Gedächtnistraining
Kaffeenachmittage mit Musik
Reiseberichte
Lesungen
Kreatives Gestalten
Genussideen selbst umgesetzt
Katholischer Gottesdienst
Evangelischer Gottesdienst
Jeden 2. Monat: English Conversation
21Den Frühling genießen mit saisonalen Frühlingsboten
Dazu lädt Gewürz-Sommelière Birgit Schmauß aus Inzell ein
„In eine Welt, in der die Natur das Tempo und vor Krankheiten schützen kann. Auch
vorgibt“, lädt die Inzeller Gewürz-Somme- Konfuzius konnte sich angeblich keine Mahl-
lière Birgit Schmauß, gelernte Köchin und zeit ohne Ingwer vorstellen.
von der Lokalpresse erste Gewürz-Som- Bei Muskelschmerzen soll es helfen, Ingwer
melière des Chiemgaus genannt, die Lese- mehrmals täglich roh oder erhitzt zu verzeh-
rinnen und Leser der „EINE FÜR ALLE“ ren. Offenbar können mit der scharfaroma-
ein: tischen Wurzel sogar solche Schmerzen
„Den Frühling genießen und mit Energie aus effektiv gelindert werden, die durch massive
dem Winterschlaf starten: Das gelingt gut mit Muskelüberanstrengung verursacht wurden.
saisonalen Frühlingsbo- Desweitern kann Ingwer Sodbrennen, Reise-
ten. Am Ende dieses krankheit, Seekrankheit, Morgenübelkeit,
Textes steht daher eine Migräne, Verdauungsstörung, Asthma oder
einfache Rezeptidee. Schwindel entgegenwirken. Die ayurvedische
Das Rezept ist vollbe- Lehre vertraut von jeher auf die Kraft des
packt mit wertvollen In- Ingwers und schätzt ihn als „großen Heiler“.
haltsstoffen und Sie ordnet den Ingwer als wärmende Pflanze
außergewöhnlichen Aro- ein, die Lebensenergie verstärkt. Die Scharf-
men, die nicht nur auf stoffe des Ingwers Shoagol und Gingerol sor-
der Zunge tanzen, son- gen mit ihrer durchblutungsfördernden
dern auch viele positive Eigenschaften besit- Schärfe auch für innere Wärme.
zen, die unseren Körper und Geist wieder in Zu Muskatnüssen: Sie waren zusammen
Schwung bringen und der Frühjahrsmüdigkeit mit den Gewürznelken einst Güter der welt-
entgegenwirken. weit längsten internationalen Handelskette.
Zum Ingwer: Dieser Wurzelstock verzückt Neben Pfeffer und Zimt war Muskat im 17.
weltweit die Gaumen. Ingwer ist ein Rhizom- Jahrhundert das teuerste Gewürz Europas.
gewürz mit frisch-aromatischem, zitronigem Heute ist Muskat eines der am besten in die
Bukett aus ausgewogener Schärfe. Schon europäische Küche integrierten orienta-
die Griechen und Römer schätzten ihn, und lischen Gewürze. Die Muskatnuss lebt vom
im Mittelalter war er neben Pfeffer auch bei breiten Spektrum an Aromen, die in den äthe-
uns ein beliebter, weil günstiger Scharfma- rischen Ölen enthalten sind. Vor allem das
cher. Die Briten halten ihm bis heute die würzige und warme Myristicin, das nach Anis
Treue, bei den Europäern geriet er in Verges- duftende Safrol und der Aromastoff Elemecin
senheit. Schon 2.700 Jahre v. Chr. beschrieb mit seinen harzig-würzigen Noten tragen zum
ein Kaiser von China den Ingwer als könig- charakteristischen Muskatduft bei. Weitere
liche Pflanze, die die Lebenskraft erhalten Aromen machen sich breit. Harzige Töne von
22Pinien, orangenartige von Limonen (bekannt die ätherischen Öle verflüchtigen sich, des-
aus Kümmel, Koriander, Zitrusschalen oder halb meist vor dem Servieren die Muskatnuss
Dill), kampferartige Noten von Borneol. Des über die Speisen reiben. Da Muskat dominant
weiteren Terpineol - duftet nach Zitrus und wirkt, empfiehlt es sich, das Gewürz sparsam
Flieder, frisch holzig wie im Kubenpfeffer, zu dosieren. Der hohe Anteil an ätherischem
Kardamom und Wacholder - sowie das wür- Öl in der Muskatnuss hat einen positiven
zige Nelkenaroma Eugenol. Die Schärferei- Einfluss auf Unruhe, einen hohen Cholester-
zung der Muskatnuss wird auf das inspiegel oder Depressionen und kann gegen
nichtflüchtige Gingerol, das man aus der Kur- Falten und Gedächtnisverlust vorbeugen.
kuma und Ingwer kennt, zurückgeführt. So Und zum Abschluss ein Rezept zum Nachko-
sind es viele Komponenten, die der Muskat- chen, in welchem diese wertvollen Gewürze
nuss diese vielseitigen Kombinationen er- mit ihren Inhaltsstoffen und Aromen uns in die
möglichen. Muskat ist oft eine Brücke zu schönste Jahreszeit - den Frühling - beglei-
anderen Gewürzen. ten.
Das Gewürz verliert durch Erhitzen Aroma, Text/Rezept/Fotos: Birgit Schmauß
Schaumsuppe von Süßkartoffeln:
Suppe kochen von Zwie-
beln, Sellerie, Frühlings-
zwiebeln, Karotten, Knob-
lauch, Ingwer, Zitronengras
und Süßkaroffeln mit Brü-
he, später mit Kokosmilch. Mit etwas Sahne
aufmixen und passieren. Zum Schluss mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss
würzen.
Zutaten für 4 Personen: 1 Ltr. Gemüsefond,
1 Zwiebel, ½ Sellerie, 4 Frühlingszwiebeln,
3 Karotten, 2 Knoblauchzehen, daumen-
großes Ingwerstück, 1 Zitronengras, 2 mit-
telgroße Süßkartoffeln, 200 ml Kokosmilch,
½ Becher Sahne.
23Unser Lieblingsrezept …
… in der Bahnhof-Apotheke Freilassing
Im letzten Jahr hat sich eingebürgert, dass Jedes Mal ist eine andere Köchin an der
jeden Mittwoch eine Mitarbeiterin – es sind Reihe und so gestaltet sich der Mittagstisch
mit Ausnahme des Chefs lauter Damen in sehr abwechslungsreich.
unserem Team - für die Kolleginnen, die den Aus dem reichhaltigen Fundus stellen wir
Mittag in der Apotheke verbringen, kocht. unser Lieblingsrezept vor:
Aus der griechischen
Küche
Spinatpastete –
Spanakopita
Zutaten:
1 kg Spinat
300 g feingeschnittene frische Zwiebeln
1 Bund feingeschnittener Dill
1 feingeschnittener großer Lauch
2 Eier Die Spinat-Pastete im Ofen bei mittlerer
1 ½ Tassen Öl Hitze 1 Stunde backen.
Salz, Pfeffer
500 g Blätterteig Alternative Füllung – Käsepastete:
500 g Feta mit der Gabel zerdrückt
Den Spinat putzen, waschen und abbrühen. 100 g geriebener Kephalograviera
Sehr gut auspressen und schneiden. Die (harter Schafsmilchkäse)
Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebeln und 1 Tasse Milch
Lauch leicht sautieren. Den Topf vom Feuer 3 EL geschmolzene Butter
nehmen. Dill, geschlagene Eier, Spinat, Feingeschnittener Dill oder Minze
Salz und Pfeffer zufügen und umrühren. 4 geschlagene Eier
Ein Blech einölen, mit dem halben Blät- Pfeffer
terteig bedecken, diesen einölen, die Spinat- Das Team der Bahnhof-Apotheke wünscht
fülle darauf, mit dem restlichen Blätterteig guten Appetit!
bedecken und wiederum mit Öl bestreichen. Text/Foto: Bahnhof-Apotheke Freilassing
24Wechselhafte Zeiten
Über das Kochen und Backen damals und heute
Kochen und Backen ist unser Thema – mehr das, was wir einst so gerne mochten
ganz ehrlich? Vor 40 Jahren hätte ich helle und auch aßen. „Du kochst so altdeutsch und
Freude an diesem Beitrag gehabt. War ich deftig, das bekommt uns gar nicht!“, bekom-
doch ein leidenschaftliche Gastgeberin me ich leider zu hören. Also gehen wir zum
mit nur selbstgebackenen und -gekochten Italiener und essen mediterran.
Gerichten zum Gaumenschmaus. Schade, mir macht das Kochen und Backen
Jeder wollte vielleicht den anderen mit seinen nach wie vor Freude. Für mich allein lohnt
kreativen Speisen überbieten. So ging es von sich der Aufwand nicht. So bleibt mir nur, ein
Einladung zu Einladung und immer gab es paar Altersgenossen einzuladen. Doch auch
viel Spaß und machte allen Freude. Es wur- da gibt es wieder Probleme,
den Tipps gegeben, Rezepte ausgetauscht wie den Weg „Gibt es die
und so manches erfunden. Möglichkeit, mit dem Rollator
Schon allein der schön gedeckte Tisch mit oder dem Rollstuhl zu Dir zu
gestickter oder Damasttischdecke, selbstge- kommen?“ oder „Nach drei
bastelten Tischkärtchen und das von Oma Uhr nur noch koffeinfreien
geerbte schöne Geschirr und noch vieles Kaffee“ oder „Ich esse nur
andere machten die Sache irgendwie gemüt- glutenfrei.“ oder „Bitte nir-
lich. gendwo Alkohol enthalten.“
Doch die Zeit hat sich verändert. Heute soll
es nur der glatte, aber teure Tisch, möglichst Also weiterhin guten Appetit!
keine Untertasse und ein unförmiges Format
von Tellern sein. Es fällt halt schwer, sich Renate Wanner,
daran zu gewöhnen. Drauf ist auch nicht ehrenamtliche Mitarbeiterin Marienheim
25In eine andere Welt entführt
Beschwingt, bunt und fröhlich ist die Redaktions-
runde in die fünfte Jahreszeit gestartet. Am
11.11.2018 um 14 Uhr stimmten sich die Damen
bei einem außerplanmäßigen Treffen im Raum
der Stille im BRK-Seniorenwohnen Bad Reichen-
hall-Kirchberg bei von Einrichtungsleiter Andreas
Büchner spendierten Sonntagskuchen und Kaf-
fee auf ein besonderes Präsent ein: Zum Karne-
valsauftakt entführte Waltraud Eickenhorst ihre
Mitschreiberinnen in die Welt des Schleiertanzes.
Die gebürtige Westfälin hatte eigens für diesen
Auftritt eines ihrer schönsten Kleider mitgebracht.
In prächtigen Farben funkelnd unterstrich das
edle Kostüm die geheimnisvolle, exotische Note
des Schleiertanzes. Dieser zog die Zuschaue-
rinnen magisch in seinen Bann. Fasziniert ver-
folgten die Damen Waltraud Eickenhorsts
mitreißende, berührende Choreographie. Diese
geschah nicht zufällig. „Der Schleiertanz bedeu-
tet etwas, jede ist aufgefordert, sich Gedanken zu
machen“, ermunterte die auch schon öffentlich im
Freilassinger Aumühl-Theater und bei Hoch-
26Waltraud Eickenhorst begeisterte
mit ihrem Schleiertanz
zeiten aufgetretene Tänzerin ihre Zuschaue-
rinnen zum Einsatz ihrer Fantasie. Mit Erfolg: Die
Damen hatten verstanden, dass der ausdrucks-
starke Tanz von Waltraud Eickenhorst vor Au-
gen geführt hatte, wie das Böse vertrieben und
das Gute herbeigezaubert wird.
„Du hast uns in eine andere Welt entführt,
Waltraud“, spendeten das Publikum neben to-
sendem, anhaltendem Applaus auch anerken-
nende Worte für die besondere Aufführung im
privaten Kreis. Die gut aufgelegte Runde griff das
Gute auch gleich auf und sang unter der Anlei-
tung von Renate Wanner unter anderem zur
Melodie von „Es klappert die Mühle am rau-
schenden Bach“ den von ihrer Tochter Kerstin
Michelis verfassten Text „Seid nett zueinander“.
Diese Aufforderung brauchte an dem harmo-
nischen Sonntag und Faschingsauftakt niemand,
aber sie dürfte durch das gemeinsame Singen
und den schönen Tanz noch lange und möglichst
bis zu den nächsten schlechten Zeiten in den
Ohren und den Herzen bleiben.
Text/Fotos: Ina Berwanger
27E-Musik und Kochkunst Was wächst denn
- wie ähnlich sich beide sind da am Waldesrand?
Im letzten Jahr hatten wir „Musik“ als Thema, dieses Alle Jahre wieder (genau: ab Ende
Mal „Kochen und Backen“. Auf den ersten Blick März / April) streift eine Duft- oder
totale Gegensätze! Oder doch nicht? eher Geruchswolke die Uferzonen
„Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen“, der Saalach. Hier gibt es große
sagt das zum Sprichwort gewordene Zitat eines Flächen mit wildwachsendem
altgriechischen Philosophen. Allgemein bekannt ist Bärlauch. Dessen Blätter könnten
auch der Begriff „Geistige Nahrung“. Beide – Kon- auf den ersten Blick mit denen der
zerte und Festessen – können Erlebnisse für die Maiglöckchen verwechselt werden,
Seele sein und noch lange im Gedächtnis bleiben. wäre da nicht der typische Geruch.
Denken wir nur an die Vorbereitungen. In beiden Jetzt ist bald wieder die Zeit für
Fällen wird „komponiert“ (zusammengestellt): Der Bärlauch-Suppen, Bärlauch-Dip,
Komponist bearbeitet die Noten, der Bärlauch-Wurst u.a.
Meisterkoch die edlen Zutaten. Bei- Denn es handelt sich bei der
de Tätigkeiten erfordern Begabung Pflanze um ein altbekanntes
und nicht geringe Kopfarbeit sowie Zwiebelgewächs (Allium ursinum),
gehörige Phantasie. das sowohl in der Küche als auch in
Für die Nachwelt (und zur Nachah- der Natur Verwendung fand und
mung) erhalten bleiben Notensamm- neuerdings auch wieder findet.
lungen und berühmte Kochrezepte. Ähnlich wie Knoblauch, der
Alter spielt da durchaus keine Rolle und beide erle- pharmazeutisch verarbeitet als
ben oft noch nach Jahrzehnten oder gar Jahrhun- Tabletten oder Dragees zu kaufen
derten eine neue Blüte. Neudeutsch ausgedrückt: ist, wird Bärlauch bei Arthrose als
„Sie sind wieder In“ Co-Therapeutikum empfohlen
Ursula Wustrack Ursula Wustrack
Bier-
viele Sorten
gibt's in Bayern!
Wohl bekomms
hmmm!
Elfchen von Ursula Wustrack
Foto: Pixabay
28Die Kunst des Backens
Wer das Eine kann, kann noch lange nicht das Andere
Mein Alptraum ist das Backen. So gesche- Vor einem Jahr erhielt ich aus der Nachbar-
hen vor langer Zeit. schaft ein einfaches Rezept für einen Eierli-
Ich wollte einmal eine schöne Buttercreme- körkuchen. Und siehe da, er ist mir
torte backen und habe nach dem Backrezept wunderbar gelungen. Ich habe ihn nun schon
alle benötigten Teile abgewogen und alles mehrere Male gebacken und
zurecht gelegt. Der Teig kam in die Form und großes Lob bekommen.
ab in die Röhre. Zu meinem Schreck ging der Seitdem backe ich zu jeder
Teig nicht in die Höhe. Also habe ich alles Gelegenheit diesen einfach
nochmal wiederholt. Auch dieser Teig blieb zu bereitenden Kuchen und
einfach sitzen. Es blieb mir nichts anderes bin ganz stolz auf mich.
übrig, als nochmals einen Teig anzurühren, Es gibt eben nicht umsonst
um wenigstens drei Böden zu haben. ausgebildete Köche einer-
Nach Jahren wollte ich es noch einmal pro- seits und Konditoren
bieren, aber leider dasselbe Dilemma. Ich andererseits. Inge Henninger,
habe es nie wieder probiert. ehrenamtliche Mitarbeiterin Marienheim
Vegan – um Gottes Willen, …
… nicht doch dieses neumodische Essensgetue
Ich bin kein Veganer - ich liebe zum Beispiel mel und Kurkuma gleichberechtigt neben
Eier in jeder Form. Ich bin auch kein Vegeta- Salz, Pfeffer und Paprika im Küchenschrank.
rier, dazu esse ich viel zu gerne auch mal Vegane Gerichte haben neben vegetarischen
einen Schweinsbraten. Aber: Ich koche gern. und dem Schweinsbraten inzwischen ihren
Meine Tochter, die nun wirklich seit der Kind- Platz in unserem Speiseplan gefunden.
heit vegetarisch isst, hat uns mit einem vega- Werfen Sie doch mal Vorurteile über Bord,
nen Essen inspiriert. Für uns war das eine seien Sie neugierig und probieren es einfach
Geschmacksexplosion. Der Kartoffelbrei mal aus.
schmeckte auf einmal ganz anders, auch der Zum Beispiel einen Chili-Avocado-Auf-
Blumenkohl, überhaupt das Gemüse. Es gab strich zum Frühstück (für 2 Personen):
Gewürze und Zutaten, von denen wir noch 1 weiche Avocado, Saft 1 Limette, 1 TL Oli-
nie etwas gehört haben, entsprechend war venöl, 1 TL Chiliflocken (oder weniger, weil
der Einkauf spannend. Und wir haben vegan scharf), alles mit der Gabel vermengen und
gekocht – natürlich immer mit einem Glas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weißwein à la Biolek – und unsere Gäste Marina Böhm,
waren begeistert. Seitdem stehen Kreuzküm- Verwaltungsmitarbeiterin Wisbacherstraße
29Beim Kochen und Backen glücklich
Verzicht auf Gluten ist kein Verzicht auf Genuss
Mehr als 800.000 Menschen sind in Deutsch- chen. „Was kann ich einkaufen?“, „Wo kann
land von Zöliakie betroffen. Die chronische ich zum Essen gehen?“, Gibt es glutenfreie
Autoimmunerkrankung des Dünndarms be- Alternativen für meine „Lieblingsspeisen?“,
ruht auf einer Unverträglichkeit gegen das das sind Fragen, die oft unter „den Nägeln
Klebereiweiß Gluten, das in verschiedenen brennen“, wenn Neu-Betroffene in unsere
Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel Gruppe kommen.
und Gerste enthalten ist. Für einige mag die glutenfreie Ernährung
eine bloße Modeerscheinung sein, die in der
Tat zu keiner wirklichen Verbesserung der
Gesundheit führt. Für die rund 800.000 Zölia-
kie-Betroffenen in Deutschland ist eine strikte
glutenfreie Ernährung jedoch die einzige The-
rapie ihrer chronischen Dünndarmerkrankung
für ein beschwerdefreies Leben. Sie sind auf
sie angewiesen. Gerade für Neubetroffene ist
es oft nicht einfach, den Alltag glutenfrei zu
bestreiten. Ausflüge, bei denen man sich dar-
Gluten im Alltag konsequent zu meiden, ist auf verlassen muss, dass im entsprechenden
gerade für Neu-Diagnostizierte nicht immer Restaurant auf die Glutenfreiheit von Gerich-
einfach. Es bedarf ein wenig Übung und auch ten geachtet wird, werden oft vermieden.
Wissen, in welchen Lebensmitteln sich Glu- Kommt man zu Hause gut zurecht, ist es für
ten verstecken kann. Unterstützung erhalten viele Betroffene oft eine Hürde, auswärts zu
Betroffene bei der Deutschen Zöliakie-Ge- essen. Denn gerade der Modetrend „Gluten-
sellschaft e.V. (DZG). Sie stellt ihren Mitglie- frei“ wird den Betroffenen mit Zöliakie nicht
dern regelmäßig aktualisierte Aufstellungen gerecht. Es ist für sie äußerst wichtig, auch
glutenfreier Lebensmittel, Arzneimittel sowie kleinste Verunreinigungen zu vermeiden und
Pflegeprodukte und Kosmetika zur Verfü- sie sind gerade beim Auswärtsessen gehen
gung. Darüber hinaus berät die DZG zu allen auf den achtsamen glutenfreien Umgang mit
Themen im Umgang mit der Erkrankung im Lebensmitteln in Küchen angewiesen.
Alltag. Die Gesprächsgruppe der Zöliakie-Betrof-
Ein wichtiger Baustein ist die Gesprächsgrup- fenen aus den Landkreisen Berchtesgadener
pe vor Ort, die sich zu gemeinsamen Aktivi- Land, Traunstein und Rosenheim trifft sich
täten trifft. Hier finden vor allem mehrmals im Jahr, um gemeinsam essen zu
Neu-Betroffene Antworten auf viele Fragen, gehen, zu kochen und zu backen und sich
die gerade nach der Diagnosestellung auftau- auszutauschen. Wir freuen uns immer, wenn
30Sie können auch lesen
