J uute KINDER VERPFLEGUNG - LEHMANNs Gastronomie
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MAGAZIN - JUUTE KINDERVERPFLEGUNG AUSGABE 02.2020
Juute
KINDER
VERPFLEGUNG
Infos rund um eine gute Verpflegung
von Kindern und Jugendlichen
SEITE 2 | EDITORIAL
Liebe Leserinnen und Leser,
Corona ist auch an uns nicht spurlos vor- terinnen und Mitarbeitern, unseren Part- schen Produkte oft gar nicht. Warum das
beigegangen. Von jetzt auf gleich mussten nern, Weggefährten und Freunden feiern. so ist und welche heimischen Alternativen
wir uns auf die neue Situation einstellen, Trotzdem schauen wir stolz auf die ver- es gibt – zum Beispiel Brokkoli – erklären
schnelle Entscheidungen treffen, neue gangenen 15 Jahre zurück und auf das, was wir im Magazin. Außerdem berichten wir
Angebote entwickeln, improvisieren und wir gemeinsam erreicht haben. 2005 sind über aktuelle politische Entwicklungen in
flexibel auf immer neue Gegebenhei- wir mit sieben Mitarbeitern an den Start Sachen Schulverpflegung und stellen ein
ten in der Krise reagieren. Als Kita- und gegangen und haben täglich 150 Essen besonderes Projekt vor: Diesmal geht es
Schulverpfleger tragen wir gesellschaft- zubereitet. Heute, 15 Jahre später, haben um „Sterneküche macht Schule“. Profi-
liche Verantwortung. Deshalb haben wir wir zwei eigene Großküchen, viele treue koch Stefan Marquard will damit Kinder
keine Minute gezögert, sondern nach in- und zufriedene Kunden und sind Vorreiter und Jugendliche für gesundes Essen sen-
dividuellen Lösungen für alle Einrichtun- in der Kinder- und Schulverpflegung. sibilisieren.
gen gesucht. Alle Kinder sollen immer
gut versorgt sein. Das war und ist unser Wir legen großen Wert auf die Qualität
Grundsatz. und Frische unserer Produkte, auf saiso-
nales und regional angebautes Obst und
In diesem Jahr hatten wir unser 15-jähri- Gemüse. Das ist gesund und lecker und Günther Lehmann Stefan Lehmann
ges Firmenjubiläum. Leider konnten wir macht den Qualitätsunterschied aus.
dies nicht mit einem herrlichen Fest mit Auch Superfoods sollen besonders ge- Geschäftsführung
Ihnen, unseren Kunden, unseren Mitarbei- sund sein. Doch so super sind die exoti- LEHMANNs Gastronomie
Impressum
Herausgeber:
LEHMANNs Gastronomie GmbH Verantwortlich für den Inhalt: Stefan Lehmann
Saime-Genc-Ring 31· 53121 Bonn Dransdorf Redaktion: Dr. Elke Liesen, Kristina Reymann-Schneider
Tel.: 0228 850 261-20 · Fax: 0228 850 261-22 Gestaltung: Marc Neubauer
E-Mail: info@lehmanns-gastronomie.de Bilder: LEHMANNs, Adobe Stock
Internet: www.lehmanns-gastronomie.de Druck: DCM Druck Center Meckenheim Auflage: 5000
INHALT | SEITE 3
© famveldman © Natalia Lisovskaya
Finde jetzt Deinen Traumjob bei LEHMANNs www.lehmanns-gastronomie.de
Inhalt
AKTUELLES BEI LEHMANNS 4 LEHKIS JUUTE KINDERWELT 13 JUUTE ORTE 22
Stefan Lehmann: „Wir haben eine Spiel & Spaß für unsere Kleinen! Brückenkopf-Park in Jülich
gesellschaftliche Verantwortung“
15 Jahre Erfolgsgeschichte LEHMANNS JUUTE KUNDEN 17 JUUTE SACHE 23
„Die Zusammenarbeit ist super“ Ein Sternekoch rockt die Schulmensa
im Abteigymnasium Brauweiler
KARRIERE 8
Die Kundenbetreuung UNSERE LEBENSMITTEL 18
Superfood – Aus der Region JUUT GEDACHT 25
Kolumne –
JUUT ERKLÄRT 10 Highlight zum selber kochen –
„Nervennahrung im Homeschooling“
Superfoods „Brokkoli-Schinken Süppchen“
JUUT INFORMIERT
SCHULVERPFLEGUNG IN 12 NEUES AUS DER POLITIK 20
& TERMINE 26
DEUTSCHLAND Aktuelle Meldungen aus dem
5 am Tag feiert ein rundes Jubiläum Bundesministerium für Ernährung und
Landwirtschaft (BMEL)
DIE SIEGER TOLLEN UNSERES
GEWINNSPIELS
ERFAHREN SIE WER GEWONNEN HAT!
Mehr dazu auf Seite 26
3x
SEITE 4 | AKTUELLES BEI LEHMANNS
Stefan Lehmann: „Wir haben eine
gesellschaftliche Verantwortung“
Die Corona-Pandemie hat das Lager waren voll. Wir haben ja bis zu die- Normalerweise kochen Sie
öffentliche Leben für ein paar
sem Tag viele, viele Essen gekocht. Also in großen Mengen und liefern
Wochen zum Stillstand gebracht. mussten wir sofort reagieren. Wir haben in großen Chargen. In der
Beinahe von einem Tag auf den leider einen Großteil der Mitarbeiterinnen Krise wurden aber nur wenige
anderen waren Schulen und Kitas und Mitarbeiter in Kurzarbeit schicken Mittagessen bestellt. Wie sind
geschlossen. Für LEHMANNs müssen. Im Unternehmen geblieben sind Sie damit umgegangen?
bedeutete das eine große Um- nur zwei Köche, zwei Küchenhilfen, zwei In unserem Unternehmen ist alles auf
stellung. Wie das Unternehmen Verwaltungsmitarbeiter, ein paar Fahrer, groß ausgelegt. Es gibt große Lager,
durch die Krise gekommen ist, alle Auszubildenden und die Geschäftslei- große Töpfe, große Autos. Und in der
berichtet Geschäftsführer Stefan tung. Wir waren uns aber schnell einig, Krise brauchten wir auf einmal alles in
Lehmann im Interview. dass wir aufbleiben. Wir haben dann an klein: kleine Töpfe, kleine Lagermengen
Einrichtungen, an die wir sonst 200-300 et cetera. Wir brauchen aber ein gewis-
Im März wurden ziemlich Essen liefern, nur zwei bis drei Essen ge- ses Volumen an Speisen, damit die Qua-
plötzlich alle Schulen und liefert. lität vernünftig ist. Zwei Essen warm
Kitas geschlossen, damit sich zu halten, ist fast nicht möglich. Wir
das Coronavirus dort nicht Im Kampf gegen das mussten uns zügig überlegen, wie wir
ausbreiten konnte. Wie erinnern Coronavirus sind strenge gutes Essen in Kleinstmengen anbieten
Sie sich an diese Zeit? Hygienemaßnahmen können. Da waren das einzelverpackte
Stefan Lehmann: Wir wurden von der Si- erforderlich. Wie haben Sie die Essen und das gruppenverpackte Es-
tuation überrascht. Wir hatten nicht da- im Unternehmen umgesetzt? sen in Einweg für die Mikrowelle oder
mit gerechnet, dass das so ein Ausmaß Das war für uns kein Problem, weil wir den Backofen die besten Lösungen. Als
annimmt. Der Lockdown hat die ganze sowieso sehr hohe Hygienestandards ha- immer mehr Kinder in die Notgruppen
Gastronomiebranche hart getroffen, uns ben. Wir haben die Reinigungs- und Des- kamen und die Verpflegung von Kindern
natürlich auch. Kindergärten, Grundschu- infektionsintervalle nochmal angehoben hinzukam, die Anspruch auf Leistun-
len und weiterführende Schulen machen und die Maskenpflicht in allen Bereichen gen des Bildungs- und Teilhabepakets
rund 95 % unseres Umsatzes aus. Wir eingeführt, in denen Mitarbeiter näher haben, haben wir das Konzept für die
waren nicht darauf vorbereitet, unsere Kontakt haben. Mengen angepasst.
AKTUELLES BEI LEHMANNS | SEITE 5
© famveldman
Was war die größte heruntergefahren, wie manch LEHMANNs nicht durch die
Herausforderung in der Krise? andere Caterer? Krise kommt?
Viele Kunden wussten freitags noch gar Wir haben versucht mit minimalem Auf- Nein. Unser vorrangiges Ziel war, das Unter-
nicht, wie viele Kinder montags kommen. wand die Verpflegung der Notgruppen zu nehmen sicher durch die Krise zu manövrie-
Das heißt, wir mussten mit ganz kurzen gewährleisten. Rein wirtschaftlich hat sich ren und die Arbeitsplätze zu sichern. Es wird
Reaktionszeiten die Verpflegung sicher- das gar nicht gerechnet. Aber für uns war immer Kitas und Schulen in Deutschland ge-
stellen. etwas anderes wichtig. Wir haben eine ge- ben, deswegen haben wir uns keine Sorgen
sellschaftliche Verantwortung. Wir müssen gemacht, weil klar war, dass man uns wieder
Wie haben Sie das bewältigt? gewährleisten, dass die Kinder der system- brauchen wird. Wir haben einen guten Ruf
Wir hatten vor der Coronakrise ein sehr relevanten Berufsgruppen, all der Men- und eine sehr hohe Kundenloyalität. Es gab
umfangreiches Angebot mit vielen Aus- schen, die wirklich wichtig sind für unsere Kunden, die regelmäßig angerufen haben,
wahlmöglichkeiten. Das haben wir ge- Gesellschaft, versorgt werden. Wir durften weil sie einfach nur wissen wollten, wie es uns
strafft und den Speiseplan angepasst. sogar in dieser Zeit Einrichtungen verpfle- geht. Wir sind sehr dankbar, dass wir so tolle
Montags gab es zum Beispiel immer ein gen und beliefern, die eigentlich gar keine Kunden haben.
Pastagericht, weil man die Nudeln und die Kunden von uns sind, weil deren Caterer
Sauce schnell nachkochen konnte. Es ist den Betrieb komplett eingestellt hatten Und wie geht’s jetzt weiter?
oft vorgekommen, dass mein Vater mor- und sich rumgesprochen hatte, dass wir Erstmal freuen wir uns, dass wir fast alle Mit-
gens früh noch zum Großhandel oder zum weiterhin da sind. Es gab auch mehrere arbeiterinnen und Mitarbeiter halten konn-
Landwirt gefahren ist und die Menge nach- Kollegen, die sich regelmäßig mit uns aus- ten und jetzt gemeinsam wieder in die neue
gekauft hat, die wir für den Tag brauch- getauscht haben. Wir haben dann Impulse Saison starten. Wir werden den erweiterten
ten. Das war schon sehr aufregend für alle gegeben, wie man Kosten reduzieren, das Hygienestandard beibehalten und neue Pro-
Beteiligten. Die wenigen Mitarbeiterinnen Speiseangebot straffen und Kleinstmen- zesse entwickeln, weil uns vorrausichtlich das
und Mitarbeiter, die im Dienst waren, ha- gen qualitativ hochwertig an den Kunden Corona-Virus noch einige Zeit begleiten wird.
ben einen grandiosen Job gemacht. bringen kann. Im Interesse unserer Kunden werden wir auch
weiterhin gemeinsam individuelle Lösungen
Warum haben Sie weitergemacht Hatten Sie zu irgendeinem schaffen, um eine gute Verpflegung unserer
und den Betrieb nicht ganz Zeitpunkt Sorge, dass Kinder zu gewährleisten. (rey)
SEITE 6 | AKTUELLES BEI LEHMANNS
Der Anfang: Die Küche im St. Paulus Seniorenheim Neubau Küche 1
15 Jahre Erfolgsgeschichte LEHMANNS
Coronabedingt ein (vorerst) stilles Jubiläum
Wie alles begann für zwei Kindergärten in der direkten denbetreuung vom Mitbewerb absetzen
Im Bonner St. Paulus Seniorenheim Nachbarschaft. Die Erfolgsstory beginnt konnten.“
kocht der 48-jährige Günther Lehmann - sieben Mitarbeiter, die täglich für 150
seit vielen Jahren als Betriebsleiter. Die Essen sorgen, sind die Startmarke. Die rasante Entwicklung
Einrichtung gehört einem kirchlichen Die Küche im Altenheim wird viel zu
Träger, der mehrere Einrichtungen lei- Die Nachfrage der mittäglichen Versor- klein, so dass der Neubau der ersten Kü-
tet. Der Trend in diesem Zeitraum: gung von Kindergärten und vor allem che folgt. Diese wird 2010 am neuen Fir-
Verpflegungsleistungen werden zur Grundschulen wächst stetig. Dazu trägt mensitz in Bonn-Dransdorf in Betrieb ge-
Kostenreduzierung an Dienstleister der Ausbau der Ganztagsschule in NRW nommen und war für 4.000 Essen täglich
vergeben (outgesourct). Mit Sorge be- bei. Die Lehmänner entschließen sich ausgelegt. Diese Essenszahl wollte man
trachtet Günther Lehmann diese Ent- 2006, sich komplett auf die Verpflegung irgendwann mal erreichen. Aber schon
wicklung. Um sich und sein Team vor von Kindern zu spezialisieren. „Kochen 2011 ist die Kapazitätsgrenze aufgrund
dem Outsourcing-Sog zu bewahren, für Kinder ist komplett anders. Kinder der vielen Anfragen erreicht. Anfragen
entschließt er sich nach reiflicher Über- benötigen ein völlig anderes Essen als Er- gibt es weiterhin und in der Küche wird es
legung im Jahr 2005 gemeinsam mit sei- wachsene oder Senioren. Das kann man immer enger. Auf kleinstem Raum wird in
nem Sohn Stefan den Schritt in die Selb- nicht mal so nebenbei produzieren“, er- Schichten den ganzen Tag über gekocht.
ständigkeit zu wagen. Stefan Lehmann, klärt Günther Lehmann. Kontinuierlich Mit immer neuen An- und Erweiterungs-
Systemgastronom und Verpflegungs- wird die kleine Küche mit besseren, grö- bauten wird die Fläche vergrößert. Trotz
betriebswirt, arbeitet zu diesem Zeit- ßeren Geräten ausgestattet und bis zum allem können die vielen neuen Anfragen
punkt seit drei Jahren im Ausbau seines Limit ausgebaut. „2008 sind wir schließ- nicht bedient werden. „Wir haben da-
eigenen Eventgeschäfts eng mit seinem lich mit knapp 2.000 Essen pro Tag an die mals viel zu klein gebaut, aber das Beste
Vater zusammen. Gegründet wird die maximale Kapazitätsgrenze gestoßen“, aus unseren Mitteln und Möglichkeiten
LEHMANNs Gastronomie GmbH. Als schildert Stefan Lehmann die Entwick- gemacht“, so Stefan Lehmann. Der Plan
externe Dienstleister übernehmen die lung. „Nahezu monatlich sind neue Ein- für einen weiteren Neubau reift bei den
beiden die Küche mit dem langjährigen richtungen dazu gekommen, weil wir uns beiden Geschäftsführern. 2016 beginnt
Küchenteam. Gekocht wird weiterhin mit unserer hochwertigen Qualität der die Planung der neuen Frischküche Cook
für die Bewohner des Altenheims sowie Kinderessen und einer intensiven Kun- & Chill mit Manufaktur, im Januar 2017
2005 2010 2011 2015
Der Anfang Neubau Auszeichnung Inbetriebnahme Auszeichnung
St. Paulus Seniorenheim Küche 1 GV-Manager-Preis unseres „LiveViews“ GastroStern
www.online-grosskueche.de
AKTUELLES BEI LEHMANNS | SEITE 7
Neubau Küche 2
wird der Grundstein gelegt und seit März tungsbereiche der beiden Geschäftsfüh- per Webcam den Köchen bei der Arbeit
2018 wird aus der neuen „Küche 2“ Es- rer sind klar definiert: Günther Lehmann zuzusehen. „Hier kann der Kunde beob-
sen an Kinder in Kitas und Schulen gelie- wacht über Einkauf, Speiseplanung und achten, wie sein Essen hergestellt wird.
fert. Stand heute: rund 200 Mitarbeiter, -produktion, Stefan Lehmann leitet den Wir lassen uns gern in die Töpfe schau-
die täglich über 15.000 Essen in beiden kaufmännischen Bereich wie Marketing, en, wir haben nichts zu verbergen“, sagt
Küchen mit den Produktionsverfahren Vertrieb, Personal und Buchhaltung. Stefan Lehmann. Rund 500.000 Klicks im
Frischküche und Cook & Chill produzie- Jahr zu Spitzenzeiten belegen den Erfolg.
ren und ausliefern. Beide Küchen haben Sehr früh erkannten die Geschäftsführer, Zahlreiche Profis aus der Branche befin-
eine EU-Zulassung. Laut Behörde ist die dass die Kinderverpflegung ein eigener den sich unter den Zuschauern. Das ist
2018 in Betrieb genommene Küche die gastronomischer Zweig ist, der die vol- Benchmarking per Internet. (Red.: Aktu-
größte und modernste EU-zugelassene le Konzentration benötigt. „Wir haben ell wegen Corona-Hygienebestimmungen
Küche für Kinder- und Schulverpflegung uns gezielt darauf spezialisiert und kön- nicht online)
in ganz NRW. nen uns selbstbewusst von anderen Ca-
terern abgrenzen. Eine gute Verpflegung Für ihre zukunftsweisenden, konzepti-
Das Erfolgsrezept in Kindergärten und Schulen ist nur re- onellen und persönlichen Leistungen im
Das familiengeführte Unternehmen gional und mit sehr engem Kundenkon- Bereich der Kinderverpflegung erhielten
steht für seine „Leidenschaft zum Es- takt möglich“, so Stefan Lehmann. Die „die Lehmänner“ mehrere Auszeich-
sen“. Herausragende Qualität, höchste Speisepläne sind auf die Bedürfnisse der nungen. So wurde Günter Lehmann
Hygienestandards, leckeres Essen, Kun- Kids abgestimmt. Es werden bei der Zu- 2010 zum „GV Manager des Jahres“ ge-
denzufriedenheit, Transparenz und en- bereitung andere Zutaten und Gewürze kürt. Stefan Lehmann erhielt für seine
ger Kundenkontakt stehen im Fokus der verwendet als dies bei Gerichten für Er- herausragenden Leistungen in der Kin-
täglichen Arbeit. Jeder Mitarbeiter ist wachsene üblich wäre. „Qualität steht bei der- und Jugendverpflegung 2015 den
sich der Verantwortung gegenüber den uns an erster Stelle“, bekennt Günther GastroStern. Im Oktober 2017 nahmen
Kunden bewusst. „Unser Erfolg basiert Lehmann, der alle Lieferanten persönlich beide gemeinsam den „Frankfurter Preis
auf den tollen Mitarbeitern und dem Ein- kennt. „Wenn in Ausschreibungen Preise – Großer Preis der deutschen Gemein-
halten einer klaren Firmenphilosophie“, genannt werden, bei denen wir unsere schaftsgastronomie“ entgegen.
betont Stefan Lehmann. Qualitätsansprüche nicht mehr halten
können, steigen wir aus.“ Stefan Lehmann: „Dass zum Teil unse-
Gekocht wird täglich frisch mit saisonalen re ersten Kunden immer noch bei uns sind,
und regionalen Lebensmitteln. Obst und Als erster Caterer weltweit bietet LEH- zeigt, dass wir mit unserer Qualitätsphiloso-
Gemüse bringt Günther Lehmann auf MANNs seit 2011 die einzigartige Trans- phie über eine so lange Wegstrecke richtig
seinem Weg zur Firma schon mal gerne parenz einer Online-Großküche. Es be- liegen. Auch in Zukunft werden wir unserer
direkt vom Bauern mit. Die Verantwor- steht die Möglichkeit, über die Webseite Linie treu bleiben.“ (el)
2016 2017 2018 2019
Zertifizierung Auszeichnung Neubau Zertifizierung
DGE-Qualitätsstandard Frankfurter Preis Küche 2 TÜV Rheinland
SEITE 8 | KARRIERE
Die Kundenbetreuung
Die Kundenbetreuung zentrale und bedeutende Funktion Weitere gefragte Fähigkeiten sind:
im Allgemeinen ein. Ein Kundenbetreuer ist das Aus- • selbständiges Arbeiten,
Unter dem Begriff Kundenbetreuung hängeschild eines Unternehmens. E igeninitiative und Eigenmotivation
werden alle Maßnahmen zusammen- • Teamfähigkeit
gefasst, die sich auf die Kommunika- Aufgaben • hohe Belastbarkeit
tion mit Kunden beziehen. Es geht Kundensupport bei Produkten oder • Einsatz- und Leistungsbereitschaft
darum, die Kunden in allen Geschäfts- Dienstleistungen und Zusatzleistun- • positive Ausstrahlung und
bereichen optimal zu beraten und gen sowie Bearbeiten von Reklama- Persönlichkeit
professionell zu betreuen. Hinter der tionen und Beschwerden – das alles, • Zuverlässigkeit
Kundenbetreuung befindet sich ge- und vieles mehr, kann in die Aufgaben
schultes und qualifiziertes Personal, eines Kundenbetreuers fallen. Häufi- Die Kundenbetreuung bei
das jederzeit Rede und Antwort ste- ge Aufgaben sind weiterhin: LEHMANNs
hen und für den Kunden da sein kann, Die Abteilung Kundenbetreuung bei
egal um was es sich handelt. Die Kun- • selbstständige Beratung und Be- LEHMANNs wird unterschieden in
denbetreuung berät bei allen Fragen, treuung der Kunden Innen- und Außendienst. Die Mitar-
schafft Klärung und gibt Lösungen bei • Bearbeiten von Kundenanfragen beiter der Kundenbetreuung im Au-
Beschwerden oder hilft bei Rückfra- • Kundenwünsche ermitteln und um- ßendienst besuchen und beraten die
gen zum Angebot weiter. Ziel der setzen Kunden vor Ort, fahren also in die Ein-
Kundenbetreuungsaktivitäten ist die • Unterstützung im Bereich Auftrags richtungen. Die Mitarbeiter der Kun-
Kundenbindung. Jeder Kontakt, den abwicklung denbetreuung im Innendienst arbeiten
der Kunde mit einem Unternehmen • Erledigen anfallender Korrespon- permanent im Unternehmen, so dass
hat, trägt dazu bei, wie der Kunde denz der ständige Austausch per Telefon
das Unternehmen wahrnimmt. Als • Datenverwaltung und -pflege und E-Mail gegeben ist. Im Folgenden
Schnittstelle zwischen Geschäftsfüh- • Bindegliedfunktion zwischen Kun- wird die Abteilung „Kundenbetreuung
rung, Produktion, Vertrieb, Logistik den und den internen Abteilungen Innendienst“ vorgestellt. In der Abtei-
und Kunden nimmt die Kundenbe- • ständige Optimierung interner Sys- lung arbeiten drei Mitarbeiterinnen.
treuung im Unternehmen daher eine teme
Zu ihren Aufgaben zählen:
Voraussetzungen / Fähigkeiten • Kundenbestellungen aller Einrich-
Um als Kundenbetreuer arbeiten tungen prüfen und eingeben
zu können, benötigt man eine abge- • Erfassen von Kundenänderungen
schlossene kaufmännische Ausbildung und Weitergabe an andere Abtei-
oder aber, je nach Aufgabenbereich lungen
und Firma, ein betriebs- oder kom- • Erstellen von Produktionsplänen
munik ationswissenschaf t liches und Lieferscheinen
Studium. Hohe Kunden- und • Ermitteln, Generieren und Wei-
Serviceorientierung sowie aus- terleiten der Produktionszahlen an
gezeichnete Kommunikations- den Einkauf
fähigkeiten sind weitere unver- • Verwalten und Pflege der Daten
zichtbare Kompetenzen, denn aller Kunden im Warenwirtschafts-
als Kundenbetreuer stehen programm
die Kunden im Fokus der • Kundenberatung und kundenbezo-
Arbeit. gene Probleme lösen
• Bearbeiten von Kundenwünschen
z.B. Portionsgrößen
• Tourenpläne anlegen in Zusam-
menarbeit mit der Abteilung
Logistik
• Schließzeiten der Einrichtungen er-
fassen (z. B. Ferien, Brückentage)
• Sonderaufträge mit Kunden und
Abteilungen absprechen
• Zubereitungshinweise wöchentlich
Iman B. für Kunden erstellen
Auszubildende • Bearbeitung von Kundenrückmeldun-
im 2. Lehrjahr gen und Reklamationsbearbeitung
KARRIERE | SEITE 9
• jährliche Zufriedenheitsumfragen sehr interessant. Die zentrale Funktion der Kunden, die Bearbeitung von Re-
aller Kunden verlangt ein enges Zusammenarbeiten klamationen und das Drucken der Pro-
• Teilnahme an Feedbackgeprächen mit vielen Kollegen und Vorgesetzten. duktionspläne für die Küche. Ansonsten
mit Trägern und Einrichtungen Die Zusammenarbeit klappt gut und ist unterstütze ich die Teamleitung. Die
in der Abteilung wichtig. Im Team arbei- Aufgaben machen mir Spaß, aber be-
Der Innendienst arbeitet sehr eng mit ten wir Hand in Hand und wir können sonders gut gefällt mir an der Arbeit der
allen Abteilungen des Unternehmens uns aufeinander verlassen. Die Arbeit enge Kundenkontakt. Telefonate und
zusammen. Zwei Mitarbeiterinnen mit dem Team ist sehr angenehm. LEH- damit der unmittelbare Austausch mit
wurden zu ihrem Arbeitsfeld inter- MANNS bietet mir die Chance, mich in den Kunden finde ich toll. Die Kommu-
viewt. der Verwaltung weiterzuentwickeln. Po- nikation und Zusammenarbeit im Team
sitiv finde ich auch, dass wir Mitarbeiter ist klasse, auch mit den Kollegen und
Tanja S. gefördert werden, zum Beispiel durch den Vorgesetzten klappt diese ganz gut.
Zu LEHMANNs kam ich durch eine Weiterbildungen oder Lehrgänge wie Was mir bei LEHMANNs gut gefällt:
Stellenausschreibung für die Abteilung dem „Teamleiter Gastronomie“. Wir Auszubildenden werden in allen Ab-
Kundenbetreuung. Weil ich schon im- teilungen gut betreut und uns wird viel
mer gerne nah mit Menschen arbeiten Iman B. Wissen vermittelt. Zudem bekommen
wollte, war das genau meine Stelle. Auf Ich habe mich 2018 für die Ausbildung wir auch eine entsprechende Verantwor-
diese habe ich mich dann beworben. Ich als Kauffrau für Büromanagement bei tung und können Aufgaben selbstständig
leite inzwischen die Abteilung und bear- LEHMANNs beworben und diese erhal- bearbeiten. (el)
beite viele der beschriebenen Aufgaben ten. Seitdem habe ich schon in vielen
tagtäglich. Es ist ein sehr umfangreiches Abteilungen des Unternehmens gearbei-
Aufgabengebiet, das mir Einblicke in tet. Seit längerer Zeit bin ich nun schon
viele Abteilungen ermöglicht. Jeder Tag in der Kundenbetreuung im Innendienst
kann anders sein und kurzfristig eine tätig. Zu meinen täglichen Aufgaben ge-
Änderung hervorrufen, was ich immer hört die Entgegennahme und digita-
wieder als neue Herausforderung sehe. le Erfassung von Bestellungen
Den engen Kundenkontakt finde ich und Änderungswünschen
Tanja S.
Teamleitung
Kundenbetreuung
SEITE 10 | JUUT ERKLÄRT
Superfoods
Superfoods sollen besonders stäblich in aller Munde, seit der Su- Wenig aussagekräftig:
gesund sein. Doch so super, wie perfood-Trend zunächst in den USA ORAC-Wert
sie angepriesen werden, sind und etwas später auch in Deutschland Im Zusammenhang mit Superfoods
die exotischen Produkte oft ausgebrochen ist. Hollywoodstars, wird in Foodblogs und auf Onlinepor-
gar nicht. Heimisches Obst und Influencer und Foodblogger schwö- talen oft auf den ORAC-Wert ver-
Gemüse ist Ernährungswissen- ren auf die exotischen Lebensmittel, wiesen. ORAC steht für „Oxygen
schaftlern zufolge die bessere die supergesund sein sollen. Deutlich Radical Absorbance Capacity“ (dt.
Wahl. teurer als vergleichbare Produkte Fähigkeit zum Abfangen von Sauer-
sind sie in der Regel allerdings auch. stoffradikalen). Der Wert gibt an, wie
Chiasamen, Avocados, Gojibee- Der hohe Preis, der Begriff „super“ viele so genannte „freie Radikale“ im
ren, Açaí-Beeren, Cranberries oder und die Geschichten rund um die Körper durch die in Lebensmitteln
Quinoa – alle diese Produkte gelten Produkte suggerieren den Verbrau- enthaltenen Antioxidantien neutrali-
als Superfoods. Dabei sind sie vor chern, dass sie es mit außergewöhn- siert werden können. Freie Radikale
allem ein Werbeversprechen. Der lich gesunden und wertvollen Lebens- kommen zum Beispiel durch Umwelt-
Begriff Superfood ist rechtlich nicht mitteln zu tun hätten. gifte in den Körper. Sie schädigen
geschützt, daher darf er von jedem die Zellen und sorgen für „oxidati-
Hersteller verwendet werden. Auch Warum Superfoods gar nicht so ven Stress“, der unter anderem Ar-
eine bindende Definition gibt es bis- super sind teriosklerose, Herz-Kreislauf- oder
lang nicht, auch wenn der Begriff Superfoods können eine ausgewoge- Krebserkrankungen begünstigen soll.
schon seit hundert Jahren im engli- ne Ernährung nicht ersetzen. Zudem Aber Vorsicht: Der ORAC-Wert
schen Sprachraum existiert. Gemein- sind sie schlecht fürs Klima, da sie ist ein reiner Laborwert, der sich
sam ist den Lebensmitteln, dass sie erst um die halbe Welt reisen müs- nicht auf die Reaktion des mensch-
eine exotische Herkunft haben und sen, um bei uns auf dem Teller, in der lichen Körpers auf ein Lebensmittel
als besonders gesund gelten, weil sie Bowl oder im Smoothie zu landen. übertragen lässt. Demzufolge lässt
außerordentlich reich an Nährstoffen Hinzukommen oft schlechte Arbeits- er keine Rückschlüsse auf den Ge-
sein sollen. bedingungen in den Anbauländern sundheitswert eines Lebensmittels
und ein hoher Einsatz von Pestiziden. zu. Antioxidantien stecken übrigens
Was Superfoods interessant Die Pestizidrückstände in Superfoods nicht nur in Superfoods, sondern
macht sind für uns zwar nicht zwingend ge- auch in großer Zahl in Äpfeln, Bee-
Hinter jedem Superfood steckt eine sundheitsschädlich, weil wir sie nur ren, Nüssen, Brokkoli und vielen wei-
Geschichte. Quinoa gilt zum Beispiel in geringen Mengen essen, aber sie teren Obst- und Gemüsesorten.
als heiliges Korn der Inka und soll schaden der Gesundheit der Arbei-
magische Kräfte haben. Gojibeeren ter und Arbeiterinnen vor Ort, die Heimische Alternativen zu
werden seit Jahrtausenden in der oft nicht mit ausreichender Schutz- Superfoods
traditionellen chinesischen Medizin kleidung ausgestattet sind, wenn sie Superfoods können den Speiseplan
verwendet und sollen für ein langes Schädlingsbekämpfungsmittel oder erweitern, aber es gibt keine wis-
Leben sorgen. Chia war schon ein Unkrautvernichter über die Felder senschaftlichen Belege dafür, dass sie
Grundnahrungsmittel der Maya, die sprühen. Wenn Grundnahrungsmittel gesünder oder besser seien als hei-
vor 5.000 Jahren in Mittelamerika ge- wie Quinoa plötzlich für den weltwei- misches Obst und Gemüse. Gojibee-
lebt haben. Übersetzt soll der Name ten Markt hergestellt werden, steigt ren sind nichts anderes als Wolfs-
der Pflanze „Kraft“ oder „Stärke“ be- auch in den Anbauländern der Preis. beeren und
deuten. Dass Chiasamen vor einigen Für die lokale Bevölkerung kann das
Jahren in Europa noch als Vogelfutter zur Folge haben, dass sie sich das Le-
verkauft wurden, wird von den Her- bensmittel nicht mehr leisten kann.
stellern lieber verschwiegen. Dass Zudem machen Monokulturen den
nach dem Verzehr von Gojibeeren ge- Boden auf lange Sicht unfruchtbar.
fährliche Wechselwirkungen mit blut- Auch die Bewässerung der Planta-
verdünnenden Medikamenten möglich gen kann zu einem Problem wer-
sind, ebenso. den. Avocados etwa brauchen
beim Anbau sehr viel Wasser –
Verbreitung von Superfoods: Trinkwasser, das der lo-
Von den USA in die Welt kalen Bevölkerung
Mittlerweile legen zahlreiche Studi- fehlt.
en dar, dass Superfoods nicht besser
sind als heimisches Obst und Gemü-
se. Nichtsdestotrotz sind sie buch-JUUT ERKLÄRT | SEITE 11
wachsen am Gemeinen Bocksdorn. von Superfoods an, sondern
Alternativen zu Gojibeeren sind vielmehr auf eine ausge-
Schwarze Johannisbeeren oder Rote wogenen Ernährung, die
Beete. Heidelbeeren, Brombeeren täglich saisonales Obst
und Sauerkirschen können es locker und Gemüse beinhal-
mit Açaí-Beeren aufnehmen. Leinsa- tet – der Umwelt zu-
men können anstelle von Chiasamen liebe aus regionalem
verwendet werden. Walnüsse und Anbau. (rey)
Haselnüsse ersetzen Hanfsamen.
Und dann wären da noch Äpfel und
Birnen, Blumenkohl oder Brokkoli,
alles reich an Vitaminen. Grünkohl,
hierzulande eher als Hausmannskost
belächelt, gilt übrigens in den USA als
Superfood – dank findigen Werbern
und einem neuen Namen: Kale.
Gesunde Ernährung für Kinder –
mit oder ohne Superfoods?
Es schadet nicht, dem Müsli Chia-
samen oder Quinoa-Pops beizumi-
schen, aber besondere Effekte, wie
einen plötzlichen Energieschub oder
eine erkältungsfreie Zeit sollten El-
tern nicht erwarten. Die Gesund-
heitsversprechen sind Werbe-
versprechen. Folglich kommt
es bei einer gesunden
Ernährung weniger
auf den Einsatz
© GulsinaSEITE 12 | SCHULVERPFLEGUNG IN DEUTSCHLAND
5 am Tag feiert ein rundes Jubiläum
Die Kampagne setzt sich seit 20 Ziele und Erfolge Expertengremium auf ihre wissen-
Jahren für eine ausgewogene Er- Die 5 am Tag Kampagne wurde mit dem schaftliche Begründung und Richtig-
nährung mit Gemüse und Obst ein. Ziel gegründet, lebensnah, aber fachlich keit überwacht. Die Ernährungswis-
fundiert zu vermitteln, warum Gemüse senschaftler in Deutschland stehen
Die Kampagne und ihre Mitglieder und Obst für die Gesundheit jedes Ein- einheitlich und konsequent hinter der
„5 am Tag“ ist eine weltweite Aktion, zelnen so wertvoll sind. Die Verbrau- Ernährungsempfehlung.
die sich die Verbesserung der Gesund- cher sollten mit alltagstauglichen, prak-
heit der Bevölkerung durch einen gestei- tischen Tipps motiviert werden, täglich 5 am Tag
gerten Verzehr von Obst und Gemüse fünf Portionen Gemüse und Obst zu es- • macht sich für den Verzehr von
zum Ziel gesetzt hat. Die einzelnen Län- sen. Als Maßeinheit für eine Portion gilt Obst und Gemüse stark
derkampagnen sind unabhängig und tra- die eigene Hand. Diese Mission treibt • macht Lust auf frische oder verar-
gen jeweils ein eigenes Logo. Der Dach- das einzigartige Bündnis der Partner beitete Früchte
verband AIAM5 (International Alliance auch heute noch an und zeigt Erfolge. • setzt sich für eine bessere Verfüg-
of Associations and the 5 a Day mo- barkeit in allen Lebensbereichen
vements) vereint verschiedene nationale ein.
5 am Tag-Organisationen und stärkt so
die weltweite Zusammenarbeit. Aktuelle Kampagne „Snack5“
Seit 2019 setzt 5 am Tag zusammen
Der Organisator in Deutschland ist der mit dem österreichischen Partner
Verein 5 am Tag e. V. mit Sitz in Mann- AgrarMarkt Austria die von der Eu-
heim. Der gemeinnützig eingetrage- ropäischen Union geförderte Kam-
ne Verein wurde im Mai 2000 von der Mehrere hundert wissenschaftliche pagne Snack5 um, die den Trend zum
Deutschen Krebsgesellschaft, der Deut- Studien belegen, dass Menschen, die bevorzugten Verzehr kleiner Mahlzei-
schen Gesellschaft für Ernährung e. V., viel Obst und Gemüse essen, seltener ten und Snacks aufgreift. Ziel ist es,
Krankenkassen, Ministerien, Stiftungen an typischen Zivilisationskrankhei- Obst und Gemüse als den besseren
und Vertretern der Obst- und Gemü- ten wie Bluthochdruck, Herz-Kreis- Snack zu verankern. Mit dem Projekt
sebranche gegründet. Inzwischen tra- lauf-Erkrankungen, Schlaganfall, De- ‚Snack 5‘ soll ein starkes und zeitge-
gen etwa 100 Partner aus Gesundheit, menz, Übergewicht und Adipositas mäßes Signal gesetzt und zugleich der
Wirtschaft und Wissenschaft die Kam- (Fettsucht) oder verschiedenen bewährten 5 am Tag Botschaft neuer
pagne. Schirmherrschaften haben das Krebsarten erkranken. Schwung verliehen werden. (el)
Bundesministerium für Ernährung und
Landwirtschaft sowie das Bundesminis- Die Aussagen der 5 am Tag-Kampag- Weitere Infos finden Sie unter:
terium für Gesundheit übernommen. ne werden kontinuierlich von einem www.5amtag.de
© PixelblissAUSGABE VIER TOLLE & BUNTE SEITEN
2 ZUM RAUSTRENNEN
Juute
KINDERWELT
RÄTSELN BASTELN KOCHEN MALEN TIPPS
SUCHEN & MALEN
www.illustratorenfuerfluechtlinge.de - In der Stadt
Suche alle
Speisen, die auf
den Schildern
abgebildet sind und
male anschließend
das Bild bunt aus.
Charlotte Wagner . wagner-illustration.de
© Charlotte Wagner • wagner-illustration.de
Unser kleiner LEHKi ist
entwischt und hat sich
irgendwo in der Kinderwelt
versteckt - findest du ihn?LEHKi KREATIV
3
2
1 IHR BENÖTIGT:
● 1 leeren Getränkekarton
● Schere
● Tacker
WIR BASTELN GELDBÖRSEN AUS GETRÄNKEKARTONS! ● als Verschluss z. B.:
- Gummiband
Als erstes spült ihr einen Karton gut aus. - Klettband
1 Schneidet die Oberseite und den Boden ab, begradigt die Kanten und trocknet die Innenseiten. - Druckknopf
2 Knickt die zwei gegenüberliegenden Seiten nach innen und drückt die Packung flach zusammen.
3 Faltet den Karton zwei Mal, so habt ihr drei gleich große Teile.
4 Für die Deckelklappe schneidet ihr den Karton entlang der vorderen Falten bis zum Knick ein und
dann entlang des Knicks ab.
5 Heftet mit dem Tacker die beiden mittleren Fächer zusammen. Jetzt habt ihr vier Geldfächer.
6 Die Ecken der Deckelklappe könnt ihr noch mit der Schere rund schneiden.
7 Verschließt eure Geldbörse mit einem Gummiband, Klettband oder Druckknopf. So verliert ihr nichts. Viel Spaß beim Nachbasteln!
7
4 5 6
!
LEHKi ERKLÄRT
Wie kommen die Löcher in den Käse?
LEHKi erklärt: Die Reifung macht´s!
Käse besteht zum größten Teil aus Milch, in die spezielle Bakterien hinein gegeben
werden. Diese Bakterien produzieren ein Gas: Kohlendioxid (CO2). Während der
Käse reift, nimmt die Menge des Gases zu. Doch es kann nicht entweichen, denn der
Käse wird immer härter und um den Käselaib bildet sich eine Rinde. Das Gas bleibt
also im Käse, und weil es sich ausdehnt, entstehen kleine Luftlöcher. Mit der Zeit
wachsen diese zu großen Löchern heran.
Quelle: www.kindernetz.deLEHKi RÄTSELT MALEN
Was hat sich hier
versteckt? Male alle
Flächen mit Punkt aus.
1. Wie heißen lange Nudeln?
2. Wie heißt unser kleiner Koch?
3. Welche Farbe hat Lehkis Hose?
4. Ein Tier mit langem Hals...
5. Aus was besteht eine rote Soße?
6. Was isst der Hase gerne?
7. Gemüse zu Halloween?
8. Symbol der Liebe?
9. Wie viel Haare hat Lehki?
10. Wer steht bei uns am Herd?
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LEHKi & FREUNDE
Hey LEHKi! Was bekommt man, Puh... ich habe Nudeln rund um die Uhr!
wenn man Spaghetti keine Ahnung!
um einen Wecker
wickelt?? Haha!
S P S P S PFEHLERSUCHE
Findest du die 5 Fehler, die sich in unser
Unterwasserbild geschlichen haben?
IRRGARTEN
Kannst du mich
zu meinem
Kochtopf führen?
Fehlersuche: Hai-Kiemen, Oktopus-Punkte, LEHKi´s Flossen, rotes Seeferdchen, Alge über Schnecke
Kreuzworträtsel: 1. Spaghetti, 2. LEHKi, 3. rot, 4. Giraffe, 5. Tomaten, 6. Möhre, 7. Kürbis,
Versteckter LEHKi: auf der 4. Seite hinter LEHKi am Irrgarten.
8. Herz, 9. drei, 10. Koch, LÖSUNGSWORT: lecker
FANPOST
LEHKi freut sich über eure Post! Schickt
uns gerne eure gemalten und gebastelten
Werke oder ein Foto davon. Gerne auch
eure besten Witze und Scherzfragen!
per Post an: LEHMANNs Gastronomie GmbH
Lösungen
Saime-Genc-Ring 31, 53121 Bonn
per Mail an: marketing@lehmanns-gastronomie.deJUUTE KUNDEN | SEITE 17
Immer ein offenes Ohr
für besondere Wünsche
Der Verein Rapunzel Kinderhaus wir sind auf dem richtigen Weg. So sind wir haben. Die Kinder möchten zum Beispiel
ist ein staatlich anerkannter Trä- dann zu LEHMANNs gekommen. Und seit- den Reis und die Erbsen getrennt haben.
ger der freien Jugendhilfe und be- dem ist das Mittagessen in Elterngesprä- Selbst wenn der ein oder andere dann auf
treibt in NRW aktuell 36 offene chen überhaupt kein Thema mehr. dem Teller doch ein Reis-Erbsen-Potpourri
Ganztagsschulen, darunter die daraus mischt, möchten die Kinder vorher
OGS Nordschule in Erftstadt-Le- Was schätzen Sie an LEHMANNs? die Wahl haben, sich die Komponenten
chenich, in der täglich bis zu 120 Zum einen die Kundenbetreuung, die ist selbst zusammen zustellen. Sobald die
Kinder mit einem frischen Mittag- fantastisch. Heute habe ich zum Beispiel Erbsen von vornherein reingemischt sind,
essen versorgt werden. dort angerufen, weil ich meine Küchenkraft mögen sie das Essen nicht.
vertreten muss und die Zubereitungshin-
Wie sind Sie zu LEHMANNs weise nicht gefunden habe. Drei Minuten Wie erleben Sie die
gekommen? später hatte ich die E-Mail mit den Zube- Zusammenarbeit mit
Jens Winter (OGS-Leitung der OGS Nord- reitungshinweisen im Postfach. Die Kun- LEHMANNs?
schule): Rapunzel Kinderhaus e.V. suchte denbetreuung ist einfach sehr gut, immer Die Zusammenarbeit ist mehr als gut, die
einen neuen auf Schulkindverpflegung freundlich, immer zielführend und zielorien- ist super. Ich bin froh, dass wir LEHMANNs
spezialisierten Caterer, der qualitativ hoch- tiert, das ist genial. Das zweite, was wir an haben und das Mittagessen so gut bei den
wertiges und gleichzeitig kindgerechtes Mit- LEHMANNs schätzen, ist ganz einfach die Kindern ankommt. Besonders freuen wir
tagessen anbietet. Dabei sind wir auf die Qualität des Essens und das allerwichtigste uns über den immer offenen und engen
LEHMANNs Gastronomie gestoßen.Beim für uns: den Kindern schmeckt es. Austausch mit dem LEHMANNs Team!
Probeessen waren Eltern und einige Kinder
dabei. Einer der Erstklässler war immer Was mögen die Kinder denn am Vielen Dank für das Gespräch! (rey)
ein bisschen fimschig beim Essen. Aber bei liebsten?
diesem Probeessen hat er, glaube ich, fünf Die Kinder mögen es am liebsten, wenn sie
Schnitzel gegessen. Da haben wir gesehen, klar voneinander getrennte KomponentenSEITE 18 | UNSERE LEBENSMITTEL
BROKKOLI
SUPERFOOD AUS UNSERER REGION
© Sunny studio
Brokkoli ist der Posterboy unter sich elend, griffen sie zum Brokkoli – vor schädlicher UV-Strahlung, indem
den heimischen Gemüsesorten. er sollte helfen, den Schmerz zu lin- er die Herstellung von Eiweißstoffen
Er ist fotogen und anspruchsvoll, dern. Tatsächlich ist Brokkoli gut für in den Hautzellen anregt.
aber nicht sehr beliebt. Es ist an die Gesundheit. Inzwischen gibt es
der Zeit, das schlechte Image ab- zahlreiche wissenschaftliche Untersu- Wie der Brokkoli nach
zustreifen, denn er ist eine echte chungen, die das belegen. Deutschland kam
Bereicherung in der Küche. Über die einflussreiche Medici-Fami-
Was streckt drin im Brokkoli? lie, verbreitete sich der Brokkoli in
Schon in der Antike bauten die Grie- Brokkoli ist sehr vitaminreich. Er ent- der Renaissance auch außerhalb Ita-
chen Brokkoli an. Die Römer kulti- hält mehr Vitamin C als Zitronen und liens und erhielt den Beinamen „ita-
vierten das grüne, leicht bitter schme- Orangen zusammen. Außerdem ste- lienischer Spargel“. Von Frankreich
ckende Gemüse ebenso und gaben cken im Brokkoli Kalzium, Kalium, Ka- aus gelangte das Kreuzblütengewächs
ihm seinen Namen. Sie nutzen ihn rotin und Magnesium sowie sekundäre schließlich nach Deutschland. Doch
auch als Heilmittel. Hatten sie nach Pflanzenstoffe wie Sulforaphan. Letz- leidenschaftliche Brokkoli-Fans wur-
Trinkgelagen oder ausschweifenden terer hat nachweislich eine krebshem- den die Deutschen Umfragen zufolge
Festen Kopfschmerzen und fühlten mende Wirkung und schützt die Haut bis heute nicht, obwohl das GemüseUNSERE LEBENSMITTEL | SEITE 19
schon lange in Deutschland angebaut ten werden Brokkoli schon seit Kin- schmack. Neben den Röschen sind üb-
wird. Allein im vergangenen Jahr ha- dertagen kennen – und ihn zunächst rigens auch die Stiele und der Strunk
ben die deutschen Landwirte knapp wahrscheinlich nicht gemocht haben. essbar – und zwar sowohl roh als auch
37.000 Tonnen Brokkoli geerntet. Denn die im Brokkoli enthaltenen gekocht, gedünstet oder gegrillt. So-
Bitterstoffe schmecken Kindern oft mit ist Brokkoli in der Küche vielseitig
Brokkoli – das unterschätzte nicht. Sie müssen sich erst an den Ge- einsetzbar. Am besten schmeckt er,
Superfood schmack gewöhnen. Zudem ist Brok- wenn er noch saftig grün und biss-
Brokkoli ist in Deutschland kein be- koli nicht sehr nachsichtig. Er hält sich fest ist. Sind die Röschen gelb, ist das
sonderes Lebensmittel. Die Kohlsor- im Kühlschrank nur ein paar Tage und ein Zeichen dafür, dass er nicht mehr
te ist das ganze Jahr über in jedem straft jeden, der ihn falsch zubereitet. frisch ist und schon viele Nährstoffe
Supermarkt erhältlich. Von Juni bis Liegt er zu lange im heißen Wasser, verloren hat. Essbar ist er trotzdem
November kommt das Gemüse von verliert er nicht nur seine wertvollen noch, er schmeckt nur etwas bitterer
Feldern aus Deutschland. Die meis- Nährstoffe, sondern auch seinen Ge- als gewöhnlich. (rey)
© zefirchik06
BROKKOLI-SCHINKEN
SÜPPCHEN
ZUBEREITUNG:
1. Den Brokkoli waschen, die Röschen
abschneiden, den Stiel schälen und in
kleine Stücke schneiden.
2. Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilie
waschen und klein schneiden. Die
Zwiebel schälen und in Würfel
schneiden.
3. 1 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe
und etwas Salz aufkochen lassen.
Das Gemüse dazugeben und ca. 10
REZEPT: Minuten kochen lassen.
4. Einige Röschen aus der Brühe nehmen
und abkühlen lassen. Die Brühe
FÜR 4 PORTIONEN: weitere 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend mit dem Pürierstab gut
500 gr Brokkoli durchpürieren.
2 Karotten 5. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
6 Stück Sellerieblätter
6. Den Schinken in Streifen schneiden
½ Stange Lauch und kurz in der Pfanne anrösten.
1 Zwiebel 7. Die Brokkoliröschen kurz in heißes
3 Stiele Blattpetersilie Wasser tauchen, in die Supenteller
geben und mit der heißen Suppe
1 TL Gemüsebrühe übergießen.
100 gr Schinken 8. Die Schinkenstreifen in die Mitte der
Salz, Pfeffer, Muskat Suppe geben.SEITE 20 | NEUES AUS DER POLITIK
Aktuelle Meldungen aus dem Bundesministeri-
um für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)
Verbot von Zuckerzusatz die Zucker-, Fett-, Salz- und Ener- Reduktionsstrategie“, wie es die Bun-
in Tees für Säuglinge und giegehalte von Fertigprodukten im desministerin in ihren Pressemeldun-
Kleinkinder Zeitverlauf verändern. Im April 2020 gen seit April überschwänglich ver-
Kräuter- und Früchtetees für Säug- wurden die Daten der ersten Folge- kündet, lässt sich aus der Bewertung
linge oder Kleinkinder dürfen künf- erhebung für Joghurtzubereitungen, des MRI nicht ablesen. Daten sollten
tig keinen zugesetzten Zucker und gesüßte Quarkzubereitungen, Früh- dem Ergebnisbericht des MRI ent-
andere süßende Zutaten wie Honig, stückszerealien, Erfrischungsgeträn- nommen werden (https://www.mri.
Fruchtsaft, Fruchtnektar, Malzext- ke und Tiefkühlpizzen publiziert. Die bund.de/fileadmin/MRI/Institute/EV/
rakt, Sirupe oder Dicksäfte enthal- Daten der Basiserhebung stammen Produktmonitoring2019_Ergebnisbe-
ten. Die Vorgaben gelten sowohl für aus dem Jahr 2016 (bei Erfrischungs- richt_final.pdf).
Erzeugnisse, die zubereitet werden getränken 2018).
müssen, als auch für verzehrferti- BMEL veröffentlichte den
ge Getränke. Eine entsprechende Das MRI stellte fest: Ernährungsreport 2020
Verordnung ist am 29. Mai in Kraft Signifikante Verringerungen von Zu- Im Auftrag des Bundesministeriums
getreten („Verordnung über Frucht- cker- und Energiegehalten sind bei al- für Ernährung und Landwirtschaft
saft, Fruchtnektar, koffeinhaltige Er- len Produktgruppen zu verzeichnen. hat das Meinungsforschungsinstitut
frischungsgetränke und Kräuter- und Eine Reduktion der Salzgehalte bei forsa rund 1.000 Bundesbürger ab 14
Früchtetee für Säuglinge oder Klein- Tiefkühlpizzen ist nicht festzustellen. Jahren zu ihren Ess- und Einkaufsge-
kinder“). Das Ausmaß der Zuckerreduktion ist wohnheiten befragt.
unterschiedlich und hinsichtlich der
Außerdem ist auf der Verpackung da- absoluten Reduktion gering. Eine Zu- Immer wichtiger für die Kaufent-
rauf hinzuweisen, auf die Zugabe von ckerreduktion geht nicht immer mit scheidung werden Siegel wie das Bio-
Zucker oder anderen süßenden Zu- einem niedrigeren Energiegehalt der Siegel und die Kennzeichnung der
taten bei der Zubereitung zu verzich- Produkte einher. Lebensmittel. Oberste Priorität für
ten. Eine Kennzeichnung, ab welchem den Kauf der Produkte hat aber der
Alter die Tees verwendet werden Die Ergebnisse weisen darauf hin, Geschmack. An zweiter Stelle ran-
können, soll noch kommen. Analog dass sich bei vielen Produktgruppen giert die regionale Herkunft. Wichtig
zum Mindestalter für die Einführung das Produktspektrum in Richtung ist diese vor allem bei frischen Pro-
von Beikost beträgt das Mindestalter zuckerärmerer und energieärmerer dukten, wie Milch, Eiern, Brot, Ge-
vier vollendete Monate. Produkte ausgeweitet hat. Teilweise müse und Obst. Zunehmend rückt
zeigt sich aber auch, dass gerade die die artgerechte Haltung der Tiere
Für Hersteller gilt eine Übergangs- häufig gekauften Produkte im oberen in den Fokus. Grundsätzlich besteht
frist. Bis zum 29. November 2020 Bereich der Zucker- und Energiege- die Bereitschaft, für mehr Tierwohl
dürfen Kräuter- und Früchtetees halte liegen. auch mehr zu bezahlen. Zucker-,
für Kinder und Säuglinge nach den Fett- und Salzgehalte werden aus ge-
bisherigen Vorschriften hergestellt Ein durchschlagender Erfolg in Form sundheitlichen Gründen für die Kau-
und gekennzeichnet werden. Die- einer „bestätigten Wirksamkeit der fentscheidung immer bedeutender.
se dürfen dann noch bis zum Abbau 86% der Befragten sind für weniger
der Vorräte in den Verkehr gebracht Zucker in Fertigprodukten. Täglich
werden. stehen bei 70% der Befragten Ge-
müse und Obst auf dem Tisch, wäh-
Erste Ergebnisse zur rend der Fleischkonsum zurückgeht.
Zucker-, Fett- und Salz- Deutschland, wie es isst Inzwischen lassen mehr als 50% der
Der BMEL-Ernährungsreport 2020
Reduktionsstrategie der Befragten das Fleisch an einigen Ta-
Bundesregierung gen ganz weg. Die Konsumenten sind
Im Rahmen der Nationalen Reduk- auch bei der Wertschätzung von
tions- und Innovationsstrategie der Lebensmitteln sensibler geworden.
Bundesregierung hat das Bundesmi- Das Mindesthaltbarkeitsdatum spielt
nisterium für Ernährung und Land- als Wegwerfgrund eine nur gerin-
wirtschaft das Max Rubner-Institut ge Rolle. Alle Ergebnisse und Daten
(MRI) mit einem Produktmonitoring sind nachzulesen unter: https://www.
beauftragt, mit dessen Hilfe festge- bmel.de/DE/themen/ernaehrung/er-
stellt werden soll, ob und wie sich naehrungsreport2020.htmlNEUES AUS DER POLITIK | SEITE 21
© Oksana Kuzmina
Bericht der Bundesregierung zur Um die gesundheitliche Auswahl bei will die laufenden Projekte versteti-
Ernährungspolitik, Lebensmittel- Lebensmitteln zu verbessern, sol- gen und neue fördern.
und Produktsicherheit len Zucker-, Fett- und Salzgehalte in
Am 20. Mai 2020 wurde der zweite Fertigprodukten reduziert und der Der Bericht ist zu finden unter: htt-
ernährungspolitische Bericht „Ge- Nutri-Score eingeführt werden. Das ps://www.bmel.de/SharedDocs/Down-
sunde Ernährung, sichere Produkte“ Ernährungs- und Bewegungsverhalten loads/DE/Broschueren/gesunde-erna-
von Bundesernährungsministerin Julia aller Menschen soll verbessert wer- herung-sichere-produkte-bericht.html
Klöckner vorgestellt. den und die Wertschätzung der Le-
bensmittel erhöht werden. Das BMEL Grundsatzvereinbarung
Der Bericht dokumentiert für den zur Reduzierung der
Zeitraum von 2016 bis 2020 die Lebensmittelverschwendung
Grundlagen, Ziele und Methodik der unterzeichnet
Bundesregierung im Bereich der Er- Am 04.03.2020 haben Bundesernäh-
nährung und des gesundheitlichen rungsministerin Julia Klöckner und die
Gesunde Ernährung,
Verbraucherschutzes. Thematisiert Präsidenten bzw. Vorsitzenden von sie-
sichere Produkte
werden die Ernährungssicherung der Bericht der Bundesregierung zur Ernährungspolitik,
ben Dachverbänden der Land- und Er-
Menschen, die Lebensmittelsicher- Lebensmittel- und Produktsicherheit
nährungswirtschaft, des Handels, des
heit, der Schutz vor Irreführung, die Lebensmittelhandwerks und der Gas-
Nachhaltigkeit, die Ernährungsbildung tronomie eine Grundsatzvereinbarung
sowie die Ernährungsprävention zur zur Reduzierung von Lebensmittelab-
Förderung eines gesunden und ausge- fällen unterzeichnet. Diese Grundsatz-
wogenen Lebensstils. vereinbarung bildet die Grundlage für
die Zusammenarbeit bei der Umset-
Maßnahmen der Ernährungsbildung zung der Nationalen Strategie zur Re-
in Kitas und Schulen und zur Ver- duzierung der Lebensmittelverschwen-
besserung der Qualität sollen zu- dung. Das BMEL und die beteiligten
künftig noch besser gefördert wer- Verbände verständigten sich darin auf
den. Besondere Aufmerksamkeit die international vereinbarten Ziele zur
gewinnt für die nächsten Jahre die Reduzierung der Lebensmittelabfälle
Lebensphase der ersten 1.000 Tage. und -verluste. (el)SEITE 22 | JUUTE ORTE
INFO
Im Sommer kostet eine
Tageskarte für Kinder 5
Euro (Winter 2,50 Euro),
für Erwachsene 8 Euro
(4,50 Euro). Für Familien
gibt es Ermäßigungen.
Kinder, die noch keinen
Meter groß sind, haben
freien Eintritt. Aufgrund
der Corona-Pandemie
sind manche Bereiche im
Brückenkopf-Park Jülich
geschlossen oder nur
eingeschränkt zugänglich.
Aktuelle Infos finden
Sie auf der Website
brueckenkopf-park.de.
© stanciuc
Brückenkopf-Park in Jülich
Wild toben und ausgelassen spie- Waldspielplatz und einen Spielplatz Mitmachen ein, zum Riechen, Tasten,
len, durch Gärten und Wälder mit einer breiten Elefantenrutsche in- Hören und Staunen. Gebogene Spiegel
spazieren und gemütlich pickni- mitten eines Streichelzoos. Profi-Tipp: sorgen für so manchen Lacher. Denn
cken, exotische Tiere beobachten Handtuch mitnehmen! Denn auch ein hier werden Kleine ganz groß und
und heimische Tiere streicheln, kleiner Floßteich für Kinder (und wa- Große ganz klein.
all das ist möglich im Brücken gemutige Erwachsene) befindet sich
kopf-Park in Jülich. auf dem Gelände. An warmen Tagen Essen und Trinken
bietet der eine tolle Abkühlung. Über den gesamten Park verteilt sind
Der Brückenkopf-Park schmiegt sich Tische, Bänke und Gartenmöbel, so
an eine alte Festungsanlage, die Napo- Tierpark mit heimischen Tieren dass sich immer in der Nähe ein Ort
leons Ingenieure im Jahr 1799 in Jülich und Exoten findet für eine kurze Rast oder ein län-
angelegt haben. Das Bauwerk ist gut Neben den Spielplätzen ist auch der geres Picknick – zum Beispiel gemüt-
erhalten und teilweise für Besucher Zoo einen Besuch wert, der sich über lich im Schatten unter Blumenranken
geöffnet. Es gilt als das bedeutendste einen großen Teil der Anlage erstreckt auf einer Gartenschaukel. Proviant
napoleonische Festungsbauwerk im und im Brückenkopf-Park eine lange und Getränke dürfen mitgenommen
Rheinland. Aber nicht nur Geschichts Tradition hat. Heute leben dort Zie- werden. Snacks wie Pommes, Chicken
interessierte kommen im Brücken gen, Esel, Ponys, Wildschweine, Erd- Nuggets, Crêpes und Waffeln werden
kopf-Park auf ihre Kosten. Der Brü- männchen, Rotwild, Otter, verschie- zu moderaten Preisen vor Ort ange-
ckenkopf-Park ist das ideale Ziel für dene Reptilien, mehrere Vogelarten, boten.
einen Familienausflug. Arktische Wölfe und sogar Zwergkän-
gurus. Manche Tiere dürfen auch ge- Weitere Attraktionen sind der Hoch-
Spielplätze für kleine und große streichelt und gefüttert werden. seilklettergarten, eine Disk-Golf-An-
Kinder lage, bei der die Spieler mit Frisbee-
Teil der Parkanlage sind mehrere ge- Spazieren und Staunen scheiben Körbe treffen müssen, ein
pflegte Spielplätze für alle Altersklas- Wer es ruhiger mag, kann einfach Skatepark, ein Fußballplatz, ein Be-
sen, darunter der Zwergenspielplatz durch die große Parkanlage spazieren, achvolleyballfeld und ein Kletterturm.
für die Kleineren und ein weitläufi- im Teich nach Fröschen suchen, an Manche Aktivitäten, wie etwa Mini-
ger Platz zum Spielen und Toben für Apfelbäumen entlang flanieren, sich golf, kosten extra. Aber man kann
größere Kinder mit einer Seilbahn, an den Düften des wilden Kräutergar- durchaus einen ganzen Tag im Brü-
einer Kletterpyramide, mit Rutschen, tens berauschen oder durch den Wald ckenkopf-Park verbringen, ohne auch
Wasserpumpen, Schaukeln und vie- wandern, der parallel zur Festung ver- nur ein einziges Zusatzangebot wahr-
lem mehr. Außerdem gibt es einen läuft. Der Garten der Sinne lädt zum zunehmen.JUUTE SACHE | SEITE 23
Ein Sternekoch rockt die Schulmensa im
Abteigymnasium Brauweiler
Große Aufregung herrschte am sa mit. Günther Lehmann, selbst mit Hähnchen und Basmati-Reis, eine
06.02.2020 schon früh in der seit vielen Jahren leidenschaftlicher Süßkartoffelpfanne mit Gemüse und
Mensa des Abteigymnasiums Koch und Geschäftsführer bei LEH- die Smoothies. Die Herausforderung:
Brauweiler in Köln Pulheim. Der MANNs, ließ es sich nicht nehmen, 300 leckere Portionen für die Mit-
TV- und Sternekoch Stefan Mar- mit zwei Auszubildenden an der Ak- schüler und Lehrer mussten pünktlich
quard war mit seinem Team an- tion teilzunehmen und die Schüler zum Beginn der Essensausgabe in der
gereist, um gemeinsam mit dem zu unterstützen. Die Kosten für die Mensa fertig sein. Stefan Marquard
Küchenteam der Mensa, der Fir- Zutaten der Smoothies übernahmen und Günther Lehmann unterstützten
ma LEHMANNs und den Schü- der Förderverein der Schule und die nach Kräften die Teams. Unter an-
lern das Mittagessen zu kochen Bäckerei Voosen. derem zeigten sie den Schülern, wie
und Smoothies herzustellen. Fleisch und Fisch fachgerecht zerlegt
Um 7:30 Uhr ging es mit den Vorberei- werden. Zudem erhielten die Schüler
Die Idee für die Aktion ging von den tungen los. Die 22 Schüler krempelten von den Experten viele Informationen
Lehrern des Gymnasiums aus. Sie be- die Ärmel hoch und zogen rote Kü- und Tipps.
warben sich bei der Kranken k asse chenschürzen an. Marquard, für alle
KNAPPSCHAFT, die das Projekt nur noch der Stefan, trug eine Jacke Und dann war es soweit: Die fleißigen
„Sterneküche macht Schule“ mit Ste- mit der Aufschrift „Rock Chef“ und Köche mit den roten Schürzen stan-
fan Marquard anbietet. Als bekannt sein Markenzeichen, ein Stirnband. den sichtlich stolz an der Essensaus-
wurde, dass der Sternekoch in die Nach einer kurzen Hygieneeinweisung gabe der Mensa des Schulzentrums
Schule kommen würde, war die Be- wurden die Nachwuchs-Köche aufge- Brauweiler. Sie gaben „ihr“ Mittages-
geisterung groß. Die Schüler, die mit- teilt in die Teams Smoothie, Gemü- sen aus, das sie mit prominenter und
kochen wollten, mussten sich schrift- se, Dressing und Dips sowie Fleisch. kompetenter Unterstützung zuberei-
lich bewerben. Es gingen mehr als 50 Die beiden angehenden Köche von tet hatten. Dazu wurden die Smoo-
Bewerbungen ein. 22 durften teilneh- LEHMANNs übernahmen die Leitung thies gereicht.
men, über alle Altersgrenzen hinweg, zweier Teams. Wenig später schnip-
von der fünften Klasse bis zum Abitu- pelten die Kinder und Jugendlichen, Nachmittags erklärte und demonst-
rienten waren alle dabei. was der Obst- und Gemüsegarten her- rierte der Sternekoch allen, die Lust
gibt. Möhren, Äpfel, Brokkoli, Zucchi- hatten, die wichtigsten Tricks und
Die Zutaten für das Mittagessen ni, Süßkartoffeln, Zwiebeln. Zuberei- Kniffe zur Herstellung eines gesunden
brachte der Caterer der Schulmen- tet wurden die Gerichte Thai-Curry und leckeren sowie wirtschaftlichen
© Stefan MarquardSie können auch lesen
