International FoodTec Award 2018 - Innovation Magazine - Führender Innovations-Preis der internationalen Lebensmitteltechnologie The leading ...
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Führender Innovations-Preis der
internationalen Lebensmitteltechnologie
The leading international food technology award
International
© Edelweiss - Fotolia
FoodTec Award 2018
Innovation Magazine
www.foodtecaward.com
Netzwerk und Forum für Innovationen, Technologien und Qualität Network and forum for innovations, technologies and quality Werden Sie DLG-Mitglied. Join DLG. Wir geben Wissen eine Stimme. Giving knowledge a voice. www.DLG.org/Mitgliedschaft www.DLG.org/membership
Vorwort / Editorial | 3
Impulsgeber der
Lebensmitteltechnologie Inhalt / Content
Der International FoodTec Award unterstreicht auch 2018 auf ein- Ressourceneffizienz
drucksvolle Weise, welche geballte Innovationskraft in der globa- im Fokus 4
len Lebensmittelindustrie und ihren Zulieferunternehmen steckt.
Der renommierte Technologie-Preis wird in diesem Jahr bereits Focus on
zum 10. Mal von der DLG in Kooperation mit starken Fach- und resource efficiency 5
Medienpartnern vergeben. Ein solches Jubiläum ist zweifellos nur
möglich, weil Fortschrittsgeist und Erfindungsreichtum gepaart mit
höchster Ingenieurskunst immer wieder in der Lage sind, techno-
logische Hürden zu überwinden und neue Potenziale hinsichtlich International
Nachhaltigkeit und Effizienz zu erschließen.
FoodTec Award 2018 6
Die DLG versteht es seit jeher als ihre originäre Aufgabe, mit ihrem Experten-Netzwerk
Fachwissen zu mehren und einen breiten Transfer von Technologie und Know-how in die
unternehmerische Praxis zu gewährleisten. Der International FoodTec Award macht hierbei
die erstklassigen Forschungs- und Entwicklungsleistungen der Lebensmittelindustrie sicht- Übersicht Preisträger 8
bar und ist Ansporn und Bestätigung für die Branche zugleich.
Summary Award
Während der Anuga FoodTec in Köln werden in diesem Jahr für ihre wegweisenden
Winners 8
Entwicklungen in der Lebensmitteltechnologie insgesamt 17 Innovationsprojekte aus der
internationalen Lebensmittel- und Zulieferindustrie ausgezeichnet. Fünf Neuheiten erhalten
den International FoodTec Award in Gold, zwölf Innovationen erhalten die Auszeichnung in
Silber.
International
Für die erfolgreiche Umsetzung zukunftsweisender Innovationen gratulieren wir im FoodTec Award –
Namen aller Partner den Preisträgern des International FoodTec Awards 2018. Goldmedaillen /
Gold medals 9
Prof. Dr. Michael Doßmann
Vorsitzender DLG-Fachzentrum Lebensmittel
International
Driving force in food technology FoodTec Award –
Silbermedaillen /
In 2018 too, the International FoodTec Award will once again be demonstrating impressively
what concentrated innovative energy lies in the global food industry and its supplier compa-
Silver medals 12
nies. DLG in cooperation with strong trade and media partners is presenting the prestigious
technology award for the tenth time this year. Such a jubilee is unquestionably only possible
because the spirit of progress and inventiveness coupled with engineering of the highest
DLG: Wissen vermitteln –
quality repeatedly show themselves capable of overcoming technological hurdles and devel- Innovationen fördern –
oping new potential for sustainability and efficiency. Qualität sichern 18
DLG is fundamentally committed to increasing professional expertise with its network of DLG: Transferring
experts and ensuring a broad-based transfer of technology and know-how into business knowledge –
practice. In this context the International FoodTec Award highlights the top-class research
Promoting Innovations –
and development achievements of the food industry and serves as both an incentive for and
recognition of the sector. Securing Quality 19
Altogether 17 innovation projects from the international food industry and its suppliers will be
presented with awards for groundbreaking developments in food technology at this year’s
Anuga FoodTec in Cologne. Five innovations will receive the International FoodTec Award in Know-how kompakt 20
Gold, and twelve innovations will receive the award in Silver.
Know-how in
In the name of all the award partners we congratulate the winners of the International Food-
Tec Awards 2018 for their successful implementation of pioneering innovations. compact form 21
Prof. Dr. Michael Doßmann
Member of the Board, DLG Competence Center Food
Investitionen und Trends
in der Lebensmittel- und
IMPRESSUM Getränkeindustrie 22
Herausgeber: DLG e.V., Eschborner Landstr. 122, 60489 Frankfurt/M., www.DLG.org Investments and trends
Redaktion: Guido Oppenhäuser, Piet Schucht, Dr. Annette Schmelzle, Agnes Gajdzinski in the food and beverage
industry 23
Fotos: DLG, www.fotolia.de, Bildmaterial Preisträger International FoodTec Award
Grafik: Petra Sarow, München
4 | Ressourceneffizienz im Fokus / Focus on resource efficiency
© Stockwerk-Fotodesign - stock.adobe.com
© Koelnmesse GmbH
Anuga FoodTec 2018
Ressourceneffizienz im Fokus
Besucher der Anuga FoodTec erwartet ein umfangreiches Fachprogramm rund um das Leit-
thema Ressourceneffizienz. Das weltweite Top-Thema steht im Mittelpunkt der Leitmesse für
die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, die vom 20. bis 23. März 2018 in Köln stattfinden wird.
Das von der DLG organisierte Rahmenprogramm bietet dem die Lebensmittelbranche” ein Fachforum zu aktuellen Themen
internationalen Fachpublikum zahlreiche Gelegenheiten, sich mit statt. Ein drittes Fachforum widmet sich dem Thema „Food Ingre-
der Optimierung der Produktionsprozesse auseinanderzusetzen – dients“. Die Vorträge im Rahmen der Fachforen informieren unter
immer mit dem Ziel, weniger Energie und Wasser zu verbrauchen anderem über die Themen Automatisierung, Robotik, Industrie 4.0,
sowie den Verlust von Lebensmitteln zu reduzieren. Ein Highlight Predictive Maintenance, digitale Geschäftsmodelle, innovative
ist die Eröffnungskonferenz „Ressourceneffizienz – Herausforde- Verpackungslösungen, Authentizität von Lebensmitteln, Fremd-
rungen und Chancen“ am 20. März 2018, während der interna- körpererkennung, Hygienic Design, Texturdesign, Reformulierung
tional anerkannte Experten relevante Facetten dieses Themas und Genome Editing.
beleuchten werden.
Guided Tours
Forenprogramm
Einen kompakten und zugleich informativen Überblick über Neu-
Das umfangreiche Forenprogramm der Anuga FoodTec deckt erungen im Bereich Ressourceneffizienz, aber auch über weitere
ein extrem breites Spektrum von Themen der Lebensmittel- und Themen, erhalten Besucher der Anuga FoodTec zudem während
Getränketechnologie einschließlich der Verpackung ab. Technolo- geführter Messerundgänge. Im Rahmen dieser thematisch ge-
gische Innovationen in der Fleisch-, Molkerei-, Backwaren- und der bündelten „Guided Tours“ präsentieren ausgewählte Aussteller
Getränkebranche sowie in weiteren Sparten der Lebensmittelindus- eine Vielzahl an innovativen Produkten und Lösungen rund um
trie bilden hierbei den Schwerpunkt. Im Forenprogramm wird das die Themen Robotik, Industrie 4.0, Individualisierung der Füll- und
Leitthema ebenfalls in einem eigenen Forum „Ressourceneffizienz“ Verpackungstechnik, Fleischereitechnologie und Molkereitech-
aufgegriffen, und Besuchern werden während der gesamten Mes- nologie.
selaufzeit interessante Vortragsveranstaltungen geboten. Zudem
findet unter dem Titel „Themen, Trends, Technologien – Das bewegt Ausführliche Informationen: www.anugafoodtec.de
© psdesign1 - stock.adobe.com
© Koelnmesse GmbH
© NicoElNino - stock.adobe.com Ressourceneffizienz im Fokus / Focus on resource efficiency | 5
© auremar - stock.adobe.com
Anuga FoodTec 2018
Focus on resource efficiency
A comprehensive professional programme covering all aspects of the key theme of resource efficiency awaits visi-
tors to Anuga FoodTec. This top global issue will be at the heart of the leading trade fair for the food and beverage
industry to be held in Cologne from 20 to 23 March 2018.
The technical programme organised by DLG (German Agricultural heading “Themes, trends, technologies”. A third expert forum will
Society) offers the international trade public a large number of be devoted to the subject of “Food ingredients”. The lectures
opportunities to examine the optimising of production processes and presentations in the expert forums will provide audiences
– always with the goal of using less energy and less water as well with information on subjects such as automation, robotics,
as reducing food losses. The opening conference, “Resource effi- Industry 4.0, predictive maintenance, digital business models,
ciency – challenges and opportunities” on 20 March 2018 will be innovative packaging solutions, food authenticity, foreign body
a highlight of the fair at which internationally recognised experts detection, hygienic design, texture design, reformulation and
will explore relevant facets of the issue. genome editing.
Guided Tours
Forum programme
Furthermore, visitors to Anuga FoodTec can obtain a compact
The extensive forum programme of Anuga FoodTec covers and at the same time informative overview of innovations in the
an extremely broad spectrum of issues in food and beverage field of resource efficiency as well as in further thematic areas
technology, including packaging. The main focus here will be during guided tours. In these thematically bundled guided tours,
on technological innovations in the meat, dairy, bakery product selected exhibitors will present a large number of innovative
and beverage industries as well as in further branches of the products and solutions revolving around the themes of robotics,
food sector. In the forum programme the guiding theme will also Industry 4.0, individualising of filling and packaging technology,
be taken up in a separate forum entitled “Resource efficiency” meat production technology and dairy technology.
offering visitors interesting lecture events and presentations
throughout the trade fair. In addition, there will be an expert
forum on topics of current interest to the food industry under the Detailed Information: www.anugafoodtec.com
Fachliche Partner Expert partners
Zu den Organisationen, die sich am The organisations participating in the technical programme
Fachprogramm der Anuga FoodTec at Anuga FoodTec 2018 include the Society of German Food
beteiligen, zählen die Gesellschaft Deutscher Technologists (Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen
Lebensmitteltechnologen (GDL e.V.), das (GDL e.V.)), the German Institute of Food Technologies
Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL)), the
(DIL), die European Hygienic Engineering & Design Group European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG),
(EHEDG), das Lebensmittelinstitut KIN e.V., das Nederlands Lebensmittelinstitut KIN e.V., Nederlands Verpakkingscentrum
Verpakkingscentrum (NVC), das Steinbeis-Europa-Zentrum der (NVC), the Steinbeis-Europa-Zentrum of Steinbeis-Innovation
Steinbeis-Innovation gGmbH, die foodjobs GmbH, das Netzwerk gGmbH, foodjobs GmbH, the Surface4Food network, the science
Surface4Food, der Wissenschaftlerkreis Grüne Gentechnik e.V. organisation Wissenschaftlerkreis Grüne Gentechnik e.V. (WGG)
(WGG) und das Max Rubner-Institut (MRI). and the Max Rubner-Institut (MRI).
6 | International FoodTec Award 2018 International FoodTec Award 2018 Mit dem renommierten Preis werden in diesem Jahr 17 Innovationsprojekte aus der internationalen Lebens- mittel- und Zulieferindustrie ausgezeichnet. Fünf Neu- heiten erhalten den International FoodTec Award in Gold, zwölf Innovationen erhalten die Auszeichnung in Silber. Zu den Preisträgern gehören Unternehmen aus Belgien, Dänemark, Italien, Russland, der Schweiz und Deutschland. Die Preisverleihung findet auf der Anuga FoodTec in Köln statt. Mit dem International FoodTec Award würdigt die DLG zusammen mit ihren Partnern wegweisende Entwicklungen hinsichtlich Inno- vation, Nachhaltigkeit und Effizienz im Bereich der Lebensmittel- technologie. Eine international besetzte Experten-Jury aus den Bereichen Forschung und Lehre sowie Vertretern der Praxis wählt die fortschrittlichsten Konzepte aus. Der im dreijährigen Turnus vergebene Preis wird in Form von Gold- und Silbermedaillen verliehen. Mit einer Goldmedaille werden Pro- dukte mit neuer Konzeption gewürdigt, bei denen sich die Funktion entscheidend geändert hat und deren Einsatz ein neues Verfahren ermöglicht oder ein bekanntes Verfahren wesentlich verbessert wurde. Silbermedaillen gehen an Produkte, die so weiterentwickelt worden sind, dass dadurch eine wesentliche Verbesserung der Funktion oder des Verfahrens erreicht wird. Zugelassen sind Innovationen aus den Bereichen: Prozesstech- nologie, inklusive Mess-, Steuer- und Regelungstechnik, Auto- matisierung und Robotik, Abfüll- und Verpackungstechnologie, Umwelttechnik, Biotechnologie, Prozessmanagement inkl. Soft- warelösungen, Logistik, Lebensmittelsicherheit und Qualitätsma- nagement. Experten-Jury Die Auswahl der Preisträger erfolgt durch eine international besetzte Jury, der renommierte Experten verschiedener Fachrichtungen angehören: • Dr. Ir. C.D. (Kees) de Gooijer, Food & Nutrition Delta, Wageningen (Niederlande) • Prof. Dr. Antonio Delgado, Friedrich-Alexander-Universität, Erlangen-Nürnberg (Deutschland) • Prof. Dr. Michael Doßmann, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Weidenbach (Deutschland) • Prof. Dr. Michael Gänzle, University of Alberta, Edmonton (Kanada) • Prof. Dr. Tilo Hühn, ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Wädenswil (Schweiz) • Prof. Dr. Henry Jäger, Universität für Bodenkultur Wien (Österreich) • Prof. Dr. Alexander Kolesnov, Peoples’ Friendship University of Russia (Russland) • Prof. Dr. Horst-Christian Langowski, Fraunhofer Institut für Verpackungstechnik und Verpackung, Freising (Deutschland) • Prof. Dr. Helmy T. Omran, Suez Canal University, Ismailia (Ägypten) • Prof. Dr.-Ing. Achim Stiebing i. R., Hochschule Ostwestfalen/Lippe, Lemgo (Deutschland) • Prof. Dr. Jochen Weiss, Universität Hohenheim, Stuttgart (Deutschland) Kooperations- und Fachmedienpartner: • EFFoST (European Federation of Food Science and Technology) • Anuga FoodTec • „Fleischwirtschaft“ und „Fleischwirtschaft international“ (Deutscher Fachverlag) • „European Dairy Magazine“ und „Die Milchwirtschaft“ (Verlag Th. Mann) • „FOOD Lab - Qualitätsmanagement, Analytik und Nachhaltigkeit“ (Bücker Fachverlag) • „DLG-Lebensmittel“ (DLG-Verlag) • „Lebensmitteltechnik“ (LT Food Medien-Verlag)
International FoodTec Award 2018 | 7
International
FoodTec Award 2018
This year, the prestigious award is being presented to
18 innovations in the international food production and
supplier industries. Five of the innovations will receive
the award in gold, twelve will receive the award in silver.
Among the award-winners are companies from Belgium,
Denmark, Italy, Russia, Switzerland and Germany. The
award ceremony will take place at Anuga FoodTec in
Cologne.
The International FoodTec Award from DLG and its partners recog-
nizes ground-breaking developments in innovation, sustainability
and efficiency in the food technology sector.
An international panel of experts from research and academia as
well as representatives from the field select the most innovative
concepts.
The prestigious technology award is presented by DLG every
three years in the form of gold and silver medals. Gold medals
are awarded to products with a new concept in which the function
has significantly changed and the use of which gives rise to a new
process or materially improves an existing process.
Silver medals are awarded to existing products which have been
developed to such an extent that a substantial improvement in their
function and the process is achieved.
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Innovations may be submitted from the following areas: process
technology including measuring, control and regulating technology,
automation and robotics, filling and packaging, environmental,
biotechnology, process management including software solutions,
logistics, food safety and quality management.
Jury of experts
The winners are selected by a an international jury of distinguished experts from different fields:
• Dr. Ir. C.D. (Kees) de Gooijer, Food & Nutrition Delta, Wageningen (Netherlands)
• Prof. Dr. Antonio Delgado, Friedrich-Alexander University, Erlangen-Nuremberg (Germany)
• Prof. Dr. Michael Doßmann, Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences, Weidenbach (Germany)
• Prof. Dr. Michael Gänzle, University of Alberta, Edmonton (Canada)
• Prof. Dr. Tilo Hühn, Zurich University of Applied Sciences (ZHAW), Wädenswil (Switzerland)
• Prof. Dr. Henry Jäger, University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna (Austria)
• Prof. Dr. Alexander Kolesnov, Peoples’ Friendship University of Russia (Russian Federation)
• Prof. Dr. Horst-Christian Langowski, Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging, Freising (Germany)
• Prof. Dr. Helmy T. Omran, Suez Canal University, Ismailia (Egypt)
• Prof. Dr. Achim Stiebing ret., Ostwestfalen Lippe University of Applied Sciences, Lemgo (Germany)
• Prof. JDr. ochen Weiss, University of Hohenheim, Stuttgart (Germany)
Partner organisations and trade media:
• EFFoST (European Federation of Food Science and Technology)
• Anuga FoodTec
• „Fleischwirtschaft“ and „Fleischwirtschaft international“ (Deutscher Fachverlag Publishing House)
• „European Dairy Magazine“ and „Die Milchwirtschaft“ (Th. Mann Publishing House)
• „FOOD Lab - Qualitätsmanagement, Analytik und Nachhaltigkeit“ (Bücker Trade Book Publishing House)
• „DLG-Lebensmittel“ (DLG Publishing House)
• „Lebensmitteltechnik“ (LT Food Media Publishing House)
8 | Übersicht Preisträger / Summary of the Award Winners Preisträger International FoodTec Award 2018 in Gold Winners of the International FoodTec Gold Awards Formsystem Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG, Biberach a. d. Riß, Deutschland (Germany) ACCU-CHILL® Sauce Cooling Linde AG, Unterschleißheim, Deutschland (Germany) AVITOS – Gefrierfleischwürfelschneider AVITOS – Frozen meat cube cutter TREIF Maschinenbau GmbH, Oberlahr, Deutschland (Germany) DynaCQ – multispectral visual surface inspection Danish Meat Research Institute, Taastrup, Dänemark (Denmark) MULTIVAC X‐line MULTIVAC, Wolfertschwenden, Deutschland (Germany) Preisträger International FoodTec Award 2018 in Silber Winners of the International FoodTec Silver Awards 1C:MESbyMEAT Software Branchenlösung für Fleischindustrie: Volle Rückverfolgbarkeit und effiziente Ressourcenplanung für alle Lager und Produktionsbereiche bis hin zu Rohstofflieferanten Software business solution for the meat industry – Complete traceability and efficient resource planning for all stores and production areas right through to raw material suppliers «Absolut-Soft» OOO, Moskau, Russland (Russia) BEHN + BATES-Hygienekonzept (hygiene concept) ROTO-PACKER ADAMS CARE-LINE EDITION BEHN + BATES Maschinenfabrik GmbH & Co. KG, Münster, Deutschland (Germany) Qualitätsbestimmung von Getreide und Mehl mit dem Rapid Flour Check Quality determination of grain and flour with the Rapid Flour Check Brabender GmbH & Co. KG, Duisburg, Deutschland (Germany) ProMessa 2020 Mittelständischer SB-Fleischproduzent mit innovativer Intralogistik auf dem Weg zur Smart Food Factory Medium-sized self-service meat producer with innovative intralogistics on the way to the Smart Food Factory CSB-Automation AG, Kestenholz, Schweiz (Switzerland) SmoothCut ONE – die kompakte All-in-One PEF-Anlage SmoothCut ONE – the compact all-in-one PEF system DIL e.V., Quakenbrück, Deutschland (Germany) Express Pasteurisation Bier Express Pasteurisation Beer KRONES AG, Neutraubling, Deutschland (Germany) NeMoSy® (Nexus Monitoring System) Minerva Omega Group, Bologna, Italien (Italy) Anlage zur Reinigung von Frittierfett in Großfritteusen System for cleaning deep-frying fat in large deep-fryers Pfeffer Filtertechnik, Inh. Ulrich Pfeffer, Gingen, Deutschland (Germany) SAM® – Stephan Aseptic Multitherm Stephan Machinery GmbH, Hameln, Deutschland (Germany) TOMRA ACT TOMRA Sorting Solutions Food, Leuven, Belgien (Belgium) Hygienic Dispenser ViscoTec Pumpen- und Dosiertechnik GmbH, Töging, Deutschland (Germany) DymoMix – Weiterentwicklung eines Benetzungsprinzips als Vormischer für chargenweise und kontinuierlich produzierte Teige für die Lebensmittel- und Backwarenindustrie DymoMix – Further development of a wetting principle as pre-mixer for doughs produced in batches and continuously for the food and bakery products industry Zeppelin Systems GmbH, Rödermark, Deutschland (Germany)
International FoodTec Award – Goldmedaillen / Gold medals | 9
Formsystem
Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG,
Biberach a. d. Riß, Deutschland (Germany)
Die Albert Handtmann Maschinenfabrik wird für ihr Formsystem The manufacturer Albert Handtmann Maschinenfabrik has won
ausgezeichnet. Dabei handelt es sich um ein modular aufge- the award for its forming system. This is a modular system for pro-
bautes System zum Herstellen hüllenloser Lebensmittelpro- ducing non-encased food products in different, freely selectable
dukte unterschiedlicher, frei wählbarer geometrischer Körper, geometric shapes such as cylinders, discs, small balls or other
wie Zylinder, Scheiben, Bällchen oder sonstiger 3D-Formen. 3D forms. The automatic production of formed products from a
Die automatische Herstellung von geformten Produkten unter- very wide variety of source materials and cross-sections expands
schiedlichster Ausgangsmaterialien und Querschnitte erweitert the range of modern product ideas in line with popular trends.
das Angebot an modernen, trendgerechten Produktideen. Dem New modules can be added to the system step by step, thus
System können Schritt für Schritt neue Module hinzugefügt wer- broadening the scope of application as regards the products to
den. Somit lässt sich der Anwendungsbereich bezüglich der her- be produced in the different sectors and making it possible to re-
zustellenden Produkte in den spond quickly to chang-
unterschiedlichen Branchen ing customer wishes.
erweitern, und auf sich än- A driven filling flow
dernde Kundenwünsche kann divider ensures preci-
schnell reagiert werden. Ein sion weight distribution
angetriebener Füllstromteiler of the filling material
© Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG
sorgt für eine gewichtsge- per product and lane.
naue Verteilung des Füllgu- Subsequently a sepa-
tes pro Produkt und Bahn. rating module featuring
Im Anschluss ermöglicht ein a separation movement
Trennmodul mit einer zur synchronised with the
Produktgeschwindigkeit syn- product speed makes
chronisierten Trennbewegung it possible to produce
das Herstellen von länglichen longish products of any
Produkten beliebiger Quer- cross section. Alterna-
schnitte. Alternativ steht ein tively a forming module
Formmodul zum Erzeugen for producing a wide
unterschiedlichster 3D-For- variety of 3D shapes is
men zur Verfügung. available.
ACCU-CHILL® Sauce Cooling
Linde AG, Unterschleißheim, Deutschland (Germany)
Linde ACCU-CHILL® SC ist ein System zur schnellen Kühlung Linde ACCU-CHILL® SC is a system for rapid cooling of sauces
von Soßen und erhitzten Flüssigkeiten mittels Direkteindüsung and heated fluids by means of direct injection of liquid nitrogen.
von flüssigem Stickstoff. Das Kernelement des Systems ist eine The core element of the system is an injector unit through which
Injektoreinheit, über die kontinuierlich flüssiger Stickstoff ein- liquid nitrogen is continuously injected so that it leads to cooling
gedüst wird, was zu einem Abkühlen des of the warm product. The direct introduc-
warmen Produktes führt. Die direkte Ein- tion of the liquid nitrogen into the sauce
bringung des Flüssigstickstoffs in die Soße and the resulting steered swirling in the
und die dadurch hervorgerufene gelenkte mixing zone enable highly efficient heat
Verwirbelung in der Mixzone ermöglichen transfer to the product to be cooled.
einen hocheffizienten Wärmeübergang auf The cooling time is reduced substantially
das zu kühlende Produkt. Die Kühlzeit wird im by comparison with existing methods.
Vergleich zu bestehenden Verfahren deutlich The 100% natural cooling medium Bio-
reduziert. Gekühlt wird mit 100 % natürlichem gonN (purest nitrogen in food quality)
Kühlmedium BiogonN (reinster Stickstoff in is used for cooling. ACCU-CHILL® SC
Lebensmittelqualität). ACCU-CHILL® SC ist can be used for virtually all products
für nahezu alle in gekühltem Zustand fließfä- that are capable of flowing in coo-
higen Produkte nutzbar. ACCU-CHILL® SC led condition. By cooling the products
erhält durch die schnelle Kühlung der Pro- quickly, ACCU-CHILL® SC preserves
dukte deren Eigenschaften und Inhaltsstoffe, their properties and ingredients, avoids
vermeidet Bakterienwachstum und leistet bacterial growth and thus contributes to
somit einen Beitrag zur Lebensmittelsicher- food safety. The system can be used in
heit. Das System ist platzsparend und flexibel space-saving and flexible manner and
© Linde AG
einsetzbar und komplettiert moderne Cook & completes modern cook & chill produc-
Chill-Produktionslinien. tion lines.
10 | International FoodTec Award – Goldmedaillen / Gold medals
AVITOS – Gefrierfleischwürfelschneider
AVITOS – Frozen meat cube cutter
TREIF Maschinenbau GmbH, Oberlahr, Deutschland (Germany)
Das Schneiden von Fleischprodukten bei extrem tiefen Tem- With the machines available on the market so far,
peraturen ist mit bisher auf dem Markt verfügbaren Maschi- it has not been possible to cut meat products
nen nicht realisierbar. Vor diesem Hintergrund entwickelte at extremely low temperatures. Against this
TREIF eine neue Technologie: den AVITOS-Ge- background the firm TREIF has developed a
frierfleischwürfelschneider. Diese Innovati- new technology - the AVITOS frozen meat
on ermöglicht das Schneiden von Gefrier- dicer.
fleischblöcken und kalibrierter Ware bei This innovation makes it possible to cut
bis zu -18 °C in Würfel, Streifen oder blocks of frozen meat and calibrated
Plättchen. Möglich wird diese revolu- products into cubes, strips or discs
tionäre Technologie durch ein neues at temperatures down to -18°C. An
Schneidverfahren. Eine individuelle individual cartridge cutting disc
© TREIF Maschinenbau GmbH
Kassettenschneidscheibe schneidet cuts the first two cube dimensions.
die ersten zwei Würfeldimensionen. The third cube dimension is cut
Die dritte Würfeldimension wird mit with a cutting wheel equipped with
einem Schneidrad mit bis zu 12 Klingen up to 12 blades. With AVITOS, it is
geschnitten. Mit AVITOS ist das Schnei- possible to cut meat products without
den von Fleischwaren ohne Vorzerklei- preliminary chopping or crushing and
nerung und ohne Produkttemperierung without product temperature condition-
möglich. Dies gewährleistet ein Höchst- ing. This ensures a maximum of efficiency
maß an Effizienz und Sicherheit für den and safety for the machine operator, reduces
Bediener der Maschine, reduziert Energiekosten und power costs and extends the best-before date
verlängert das MHD der Produkte. of the products.
DynaCQ – multispectral visual surface inspection
Danish Meat Research Institute, Taastrup, Dänemark (Denmark)
Für die Lebensmittelindustrie ist das Detektieren von Fremdkör- Detecting foreign bodies of all kinds is an enormous challenge
pern aller Art eine enorme Herausforderung, denn der Konsument for the food industry, as the consumer expects products free of
erwartet rückstandsfreie Produkte. Bisher ist kein Verfahren auf residues. So far there has been no method on the market that
dem Markt, das Fremdkörper mit geringer Dichte wie weichem can detect low-density foreign bodies such as soft plastic in fresh
Kunststoff in Frischfleisch und Fleischprodukten detektieren kann. meat and meat products. That is why many companies use visual
Daher nutzen viele Unternehmen Sichtprüfungen. Solche visuellen inspections. The disadvantage of such visual inspections is that
Inspektionen haben den Nachteil, dass sie durch Faktoren wie they are limited by factors such as fatigue of the human eye and
Ermüdung des menschlichen Auges und interpersonelle Varia- interpersonal variations. A highly flexible detection platform has now
tionen limitiert werden. Durch das vom Danish Meat Research been created in the form of the DynaCQ developed by the Danish
Institute entwickelte DynaCQ ist nun eine hoch flexible Detektions- Meat Research Institute. The integrated camera is multispectral.
plattform geschaffen. Die integrierte Kamera ist multispektral, sie It detects at specific wavelengths and at the same time contains
detektiert mit spezifischen Wel- wavelengths in the infra-
lenlängen einschließlich sol- red range. This makes it
cher im Infrarotbereich. Damit more precise than the
ist sie exakter als das mensch- human eye. DynaCQ
liche Auge. DynaCQ detektiert detects elements/pieces
Elemente bzw. Stücke bis zu up to 1.5*1.5 mm even
1,5 x 1,5 mm, sogar bei extrem at extremely high pro-
hoher Produktionsgeschwin- duction speeds. Accord-
digkeit. So wird hohe Produkt- ingly high product safety
sicherheit gewährleistet und is ensured and costly re-
kostspielige Rückrufaktionen calls can be minimised.
© Danish Meat Research Institute
können minimiert werden. Die The platform stores all
Plattform speichert alle Bilder images with markers so
mit Markierungen, sodass der that the production pro-
Produktionsprozess optimal cess is optimally docu-
dokumentiert ist. Auf diese mented. In this way clear
Weise liegen im Falle einer evidence is available in
Kundenreklamation eindeutige the event of a customer
Nachweise vor. complaint.International FoodTec Award – Goldmedaillen / Gold medals | 11
MULTIVAC X‐line
MULTIVAC, Wolfertschwenden, Deutschland (Germany)
Tiefziehverpackungsmaschinen werden bislang normalerweise Up to now thermoform packaging machines have generally been
durch zeitgesteuerte Prozesse geregelt. Hierbei werden die Pro- regulated by time-controlled processes. Here the process oper-
zessabläufe über fixe Prozesszeiten gesteuert, die von den Maschi- ations are controlled through fixed process times that are set up
nenbedienern über das HMI eingerichtet werden. Ebenso erfolgt by the machine operators via the HMI. Process parameters such
die Einstellung von Prozessparametern wie Temperaturen und as temperatures and pressures are also set in this way. With the
Drücken. Mit der X‐line wird erstmals eine Maschine auf den Markt X-line a machine that is completely sensor-controlled is being
gebracht, die vollständig sensorgesteuert ist. Die Sensorsteuerung introduced to the market for first time. The sensor control ensures
stellt sicher, dass die Prozessschritte selbständig und weitestge- that the process steps proceed independently and largely at the
hend am optimalen Betriebspunkt ablaufen. Typische Fehler im optimal operating point. Typical faults in the production process
Produktionsprozess werden automatisch erkannt und durch das are recognised automatically and compensated by the system.
System ausgeglichen. Darüber hinaus verfügt die X‐line über Furthermore, the X-line has a Cloud connection which greatly sim-
eine Cloud‐Anbindung, wo- plifies its operability.
durch deren Bedienbarkeit The expert knowledge
stark vereinfacht wird. Das necessary for param-
für die Parametrisierung eterising the machine
der Maschine notwendige can be called up from
Expertenwissen kann über the Cloud. When new
die Cloud abgerufen wer- articles are produced
den. Auch bei der Einrich- the machine is also pa-
tung neuer Artikel wird die rameterised correctly
Maschine korrekt parametri- so that typical start-up
siert, typische Anfahrverlus- losses are avoided. In
te werden vermieden. Des addition the MULTIVAC
Weiteren bietet die MULTI- Cloud offers the pro-
VAC Cloud dem Verarbeiter cessor comprehensive
umfassende Dienstleistun- services that contribute
gen, die zur Verbesserung to improving efficiency,
© MULTIVAC
der Effizienz beitragen, wie such as for instance
beispielsweise Predictive Predictive Maintenance
Maintenance-Dienste. Services.
Mehr Informationen: foodtecaward.com12 | International FoodTec Award – Silbermedaillen / Silver medals
1C:MESbyMEAT
Software Branchenlösung für Fleischindustrie: Volle Rückverfolgbarkeit und effiziente
Ressourcenplanung für alle Lager und Produktionsbereiche bis hin zu Rohstofflieferanten
Software business solution for the meat industry – Complete traceability and efficient resource
planning for all stores and production areas right through to raw material suppliers
«Absolut-Soft» OOO, Moskau, Russland (Russia)
Das System 1C:MESbyMEAT der Firma Absolut-Soft wurde für The 1C:MESbyMEAT system from the firm Absolut-Soft was
eine automatische Erfassung der Produktionsdaten in fleischver- developed for use in meat-processing plants to allow automatic
arbeitenden Betrieben entwickelt und gewährleistet mit einer On- recording of production data and allows complete monitoring of
line-Überwachung und vollständiger Dokumentation eine vollstän- individual production and logistic stages in meat-processing plants,
dige Kontrolle über einzelne Produktions- und Logistikschritte. with online supervision and full documentation. This minimises
Menschliche Fehler bei der Erfassung der Produktionsdaten wer- human errors in the collection and registration of production data.
den so minimiert. Das flexible System kann Prozesse mit hoher The flexible system can map, plan and steer processes with high
Variabilität sowie die Schritte und Wahl der Rohstoffe abbilden, variability together with the steps and selection of the raw materi-
planen und steuern. 1C:MESbyMEAT ist ein flexibles Werkzeug als. 1C:MESbyMEAT is a flexible tool for production administration
zur Produktionsverwaltung und gewährleistet die Rückverfolgbar- and guarantees traceability of complete batches, from purchasing
keit kompletter Chargen vom Ankauf der Schlachttiere oder des of the animals for slaughter or the meat right through to the finished
Fleisches bis hin zum Fertigprodukt. Die Benutzeroberfläche ist product. The user interface is simple and requires no prior knowl-
einfach und erfordert edge on the part
keine Vorkenntnisse of the operators.
von den Bedienern. The raw material
Die Selbstkosten der prime costs for
Rohstoffe für verschie- different produc-
dene Produktionsbe- tion sectors and
reiche und Chargen batches can be
können berechnet und calculated and
Produktionsverlus- production loss-
te reduziert werden. es reduced. This
Ressourcen werden enables better
somit besser genutzt. use to be made
of resources.
© «Absolut-Soft» OOO
BEHN + BATES-Hygienekonzept (hygiene concept)
ROTO-PACKER ADAMS CARE-LINE EDITION
BEHN + BATES Maschinenfabrik GmbH & Co. KG, Münster, Deutschland (Germany)
Die BEHN + BATES-Hygienemaschine ROTO-PACKER ADAMS The BEHN + BATES hygiene machine ROTO-PACKER ADAMS
CARE-LINE EDITION füllt 10- bis 25-kg-PE Schlauchfoliensäcke CARE-LINE EDITION fills 10 to 25 kg PE tubular plastic bags
hygienisch ab. Der Sack für das Füllgut wird aus einer doppellagigen hygienically. The bag for the filling material is formed from dou-
FFS-Seitenschlauchfolie geformt, ge- ble-layer FFS tubular sheeting, filled and
füllt und dicht verschlossen. Das Be- sealed tightly. The special feature
sondere dabei ist, dass der Folienau- is that the outer layer of the dou-
ßensack leicht und rückstandslos vom ble-layer bag can be stripped off
© BEHN+BATES
Innensack abziehbar und abtrennbar and separated from the inner bag
ist. Somit hat der Endverbraucher easily and without any residues.
stets die Gewähr, dass der Innensack The end user is thus always guar-
auch nach der Befüllung während der anteed that the inner bag remains
Verarbeitung und des Transports absolutely clean even after filling,
absolut sauber bleibt und kei- during processing and transport,
ne Fremdstoffe beim Öffnen and that no foreign materials can
des Innensackes in das Füll- infiltrate into the filling when the
gut eindringen können. inner bag is opened.International FoodTec Award – Silbermedaillen / Silver medals | 13
Qualitätsbestimmung von Getreide und Mehl mit dem Rapid Flour Check
Quality determination of grain and flour with the Rapid Flour Check
Brabender GmbH & Co. KG, Duisburg, Deutschland (Germany)
Der GlutoPeak stellt eine rheologische Schnellmethode zur The GlutoPeak is a fast rheological method for charac-
Charakterisierung von Weizenmehlen dar. Mit ihm können terising wheat flours. It can be used to make fast and
schnell und zuverlässig Aussagen über die Mehl- und Glu- reliable statements about the flour and gluten quality
© Brabender GmbH & Co. KG
tenqualität getroffen und Klassifizierungen von Getreide- and for classifying cereal and flour batches. Measuring
und Mehlchargen vorgenommen werden. Die Messung with GlutoPeak takes place rheologically by recording
mit dem GlutoPeak erfolgt rheologisch durch Aufnahme of the torque. During the measurement the gluten is
des Drehmoments. Während der Messung wird das Glu- washed out and after a characteristic period forms a
ten ausgewaschen, das nach einer charakteristischen Zeit network, which becomes visible through a peak. Fol-
ein Netzwerk ausbildet, was durch einen Peak sichtbar lowing further shearing the network collapses again
wird. Durch weitere Scherung bricht das Netzwerk wieder and this is represented in a drop of the curve. Both
zusammen, was sich in einem Abfall der Kurve darstellt. operations reflect the characteristic properties of a flour.
Beide Vorgänge spiegeln die charakteristischen Eigen- The evaluation options have been developed further.
schaften eines Mehles wider. Die Auswertemöglichkeiten With the Rapid Flour Check evaluation the customer
wurden weiterentwickelt. Mit der Rapid Flour Check-Aus- additionally receives correlations with estab-
wertung erhält der Kunde darüber hinaus Korrelationen lished chemical and physical measuring
zu etablierten chemischen und physikalischen Mess- methods. In this way the software
verfahren. So können die Parameter Proteingehalt, can automatically determine the
Feuchtkleber, Wasseraufnahme und W-Value von der parameters protein content, wet
Software automatisch ermittelt werden. gluten, water intake and W-value.
ProMessa 2020
Mittelständischer SB-Fleischproduzent mit innovativer Intralogistik auf dem Weg zur Smart Food Factory
Medium-sized self-service meat producer with innovative intralogistics on the way to the Smart Food Factory
CSB-Automation AG, Kestenholz, Schweiz (Switzerland)
Im Projekt ProMessa 2020 hat CSB-Automation die gesamte In the ProMessa 2020 project, the firm CSB-Automation has auto-
Intralogistik eines mittelständischen SB-Fleischproduzenten au- mated the complete intralogistics of a medium-sized self-service
tomatisiert und die Vision der „Smart Food Factory“ konsequent meat producer and consistently realised the vision of the “Smart
umgesetzt. Herzstück der Lösung ist die automatisierte Intralogis- Food Factory”. The core of this solution is the automated intralo-
tiktechnik, die durch das IT-System gesteuert und überwacht wird. gistics technology that is controlled and monitored by the IT sys-
So entsteht die Verknüpfung der Prozesskette zu einer smarten tem. Accordingly the process chain is linked to form a smart overall
Gesamtlösung: von der Beschaffung über Produktion, Zwischen- solution from procurement, via production, intermediate storage
lagerung und Kommissionierung bis hin zum Versand. Durch die and order picking, right through to dispatch. By networking the
Vernetzung der Betriebsabläufe und Intralogistikkomponenten operating activities and intralogistic components, ProMessa suc-
gelingt es ProMessa, kleine ceeds in providing small
Losgrößen in der geforder- batch sizes at low cost
ten Zeit kostengünstig und and in a resource-friend-
ressourcenschonend be- ly manner within the re-
reitzustellen. ProMessa hat quired time period. With
mit dem Intralogistiksystem the intralogistics system,
alle Möglichkeiten geschaf- ProMessa has created
fen, die Individualisierung all the options for shifting
der SB-Produkte – gemeint the individualisation of the
ist die kundenindividuelle self-service products – in
Auszeichnung – soweit wie other words the individual
möglich nach hinten in der customer labelling – as far
Prozesskette zu verlagern. back as possible in the pro-
Damit wird trotz kurzem cess chain. This ensures
© CSB-Automation AG
Bestellvorlauf eine hohe high delivery performance
Lieferperformance (99 %) (99%) despite short order
bei gleichzeitig niedriger lead times together with
Bevorratung und hohem low stocking quantities and
Lagerumschlag erreicht. high stock turnover.14 | International FoodTec Award – Silbermedaillen / Silver medals
SmoothCut ONE – die kompakte All-in-One PEF-Anlage
SmoothCut ONE – the compact all-in-one PEF system
DIL e.V., Quakenbrück, Deutschland (Germany)
Der Einsatz gepulster elektrischer Felder (Pulsed Electric Fields, The use of pulsed electric fields (PEF) leads to permeabilisa-
PEF) führt zu einer Permeabilisierung von Zellmembranen. Derzei- tion of cell membranes. Current applications are to be found
tige Anwendungen liegen in der Fruchtsaftindustrie sowie bei der in the fruit juice industry and the production of potato prod-
Herstellung von Kartoffelprodukten. Neben einer verbesserten Pro- ucts. Alongside the improved product quality, low energy and
duktqualität stellen ein geringer Energie- und Wasserverbrauch we- water consumption are further essential advantages of the
sentliche Vorteile des Verfahrens dar. In einer Kooperation des DIL method.
mit der Ausgründung Elea GmbH wurde das System SmoothCut The SmoothCut One system was developed in a cooperation
One entwickelt. Das kompakte Komplettsystem mit Förderanlage, arrangement between DIL and the spin-off company Elea GmbH.
Wasserbad und Pulsgenerator The compact complete system
hat eine Behandlungskapa- with conveyor system, water
zität von bis zu 6 t/h und ist bath and pulse generator has
aufgrund seiner kompak- a treatment capacity of up to 6
ten Abmessungen hervor- t/h and can be ideally integrated
ragend zur Integra- into existing process
tion in bestehende lines, even in
Prozesslinien auch small and medi-
bei kleinen und mit- um-sized com-
telständischen Unter- panies, thanks
nehmen geeignet. Darüber to its compact
hinaus ist eine standardmä- dimensions.
© DIL e.V.
ßige Behandlung von sin- Furthermore, it allows standard
kenden und schwebenden treatment of sinking and floating
Rohwaren gegeben. raw materials.
Express Pasteurisation Bier
Express Pasteurisation Beer
KRONES AG, Neutraubling, Deutschland (Germany)
Mit diesem Heißhalteverfahren wird die Heißhaltung von This hot-keeping method reduces the hot-holding
traditionell 30 Sekunden auf 6 Sekunden reduziert. Durch time from the traditional 30 seconds to six seconds.
die Reduzierung der thermischen Belastung können By reducing the thermal stress it is possible to pro-
trübungs- und mikrobiologisch stabile Weißbiere und filt- duce turbidity-stable and microbiologically stable
rierte Biere mit besserer Qualität hergestellt werden. Die wheat beers and filtered beers of better quality.
mikrobiologische Sicherheit ist dabei gleichwertig. Mit der The microbiological safety is of equivalent value. By
Verkürzung der Zeit ist es möglich, mit einer Heißhaltung shortening the time it is possible to achieve the crit-
die kritische Temperatur für eine gewünschte Proteindena- ical temperature for a desired protein denaturation
turierung zur Trübungsstabilisierung der unfiltrierten Biere in order to stabilise turbidity of the unfiltered beers
zu erreichen und dabei das Bier nicht zu überpasteurisie- by keeping them hot and thus to avoid over-pas-
ren. Bei der kurzen Heißhaltung zeigen sich niedrigere teurising of the beer. The short hot-holding period
Leitindikatoren für Sauerstoff, leads to lower key indicators for oxygen, heat and
Hitze und Alterung. ageing.
© KRONES AGInternational FoodTec Award – Silbermedaillen / Silver medals | 15
NeMoSy® (Nexus Monitoring System)
Minerva Omega Group, Bologna, Italien (Italy)
NeMoSy® ist ein System, mit dem Maschinendaten verwaltet und NeMoSy® is a system with which machine data can be managed
überwacht werden können, um einen vollständigen Überblick über and monitored in order to obtain a complete overview of the pro-
den Prozess zu erhalten. Das System überträgt Daten von der Ma- cess. The system transmits data from the machine via the internet
schine über Internet und Gateways an die Plattform. Der Funksen- and gateways to the platform. The radio transmitter is installed in the
der ist in der Maschine installiert und sendet die Maschinendaten an machine and transmits the machine data to a gateway located up to
ein Gateway, das sich bis zu 100 Meter von der Maschine entfernt 100 metres away from the machine. At this point the machine data
befinden kann. An diesem Punkt are transmitted via API calls
werden die Maschinendaten über from the gateway to a Cloud
API-Aufrufe vom Gateway an eine platform where they can be
Cloud-Plattform gesendet, wo sie displayed and shared with
in Echtzeit angezeigt und mit an- other BI (Business Intelli-
deren BI (Business Intelligence) gence) in real time. In this
geteilt werden können. Auf die- way the customer can ob-
se Weise kann der Kunde einen tain and check a complete
vollständigen Fernüberblick über remote overview of the ma-
die Maschinen erhalten und diese chines. A “plug and play”
überprüfen. Es wurde ein „plug and a retrofittable telemetry
and play“ – und ein nachrüstbares system were developed that
Telemetriesystem entwickelt, das collect information and the
© Minerva Omega Group
auf einer Plattform Informationen essential documents which
und die wesentlichen Dokumente a customer or operator
sammelt, die ein Kunde oder ein needs in order to monitor
Bediener benötigt, um seinen Ma- and manage his machinery
schinenbestand zu überwachen park and places them on a
und zu verwalten. platform.
Anlage zur Reinigung von Frittierfett in Großfritteusen
System for cleaning deep-frying fat in large deep-fryers
Pfeffer Filtertechnik, Inh. Ulrich Pfeffer, Gingen, Deutschland (Germany)
Die Reinigung von Frittierfett in Groß- Up to now, deep-frying fat in large deep-fryers has been cleaned
fritteusen geschieht bisher über Me- via metal/paper belt filters or vibrating screens. The disadvantage
tall-/Papierbandfilter oder Rüttelsiebe. of these partly open systems is the risk of injury for the workers
Diese teiloffenen Systeme haben den due to contact with the hot fat and the possibility of the hot product
Nachteil, dass für die Arbeiter eine crumbs with their fat coating or the used paper filter belt
Verletzungsgefahr durch Kontakt mit self-igniting.
dem heißen Fett besteht und dass sich The “Profi Purge Plus” system continuously
die heißen, fettbehafteten Produktkrümel separates the most minute particles from the
bzw. das gebrauchte Papierfilterband selbst full fat flow by means of cyclone technology, re-
entzünden können. Das System „Profi moves them without fat loss and transfers them
Purge Plus“ separiert mittels Zyklontechnik without air contact into a cooling chamber pres-
kleinste Partikel aus dem Fett-Vollstrom surised with protective gas. The crumbs cool
kontinuierlich ab, schleust diese ohne Fett- down safely in this chamber and are then
verlust aus und transferiert sie ohne Luft- manually or automatically discarded cold
kontakt in eine Schutzgasbeaufschlagte into a collection container.
Abkühlkammer. In dieser Kammer kühlen The additional system
die Krümel gefahrlos ab und werden im “PP-Side Assist” cleans
Anschluss kalt, manuell oder vollautoma- the fat during emptying
tisch in einen Sammelbehälter abgeworfen. or filling the deep-fry-
Das Zusatzsystem „PP-Side Assist“ reinigt er and automatically
das Fett beim Entleeren oder Befüllen der conveys particles to
© Pfeffer Filtertechnik
Fritteuse und befördert Partikel automatisch the central collection
zum zentralen Sammelbehälter. container.16 | International FoodTec Award – Silbermedaillen / Silver medals
SAM® – Stephan Aseptic Multitherm
Stephan Machinery GmbH, Hameln, Deutschland (Germany)
SAM® ist als Kernstück in einer aseptischen Prozesskette SAM® is to be understood as the core of an aseptic process chain.
zu verstehen. Die Basiskomponenten des aseptischen Pro- The basic components of the aseptic process system are
zesssystems sind ein geneigter, vakuumdichter sowie ein an inclined, vacuum-tight and hermetically closed process
hermetisch geschlossener Prozessbehälter mit optimiert container with a mixing tool of optimised design. SAM®
designtem Mischwerkzeug. SAM® ist kompakt designt is designed in compact form and built up in a mod-
und modular aufgebaut, so dass die prozess- ular form so that the process-relevant steps are
relevanten Schritte auf einem Grundge- positioned on a basic rack and can
stell platziert sind und von hier gesteuert be controlled from here. The aseptic
werden. Die aseptische Prozesslösung process solution in the area of the
im Bereich der Chargenherstellung batch production or batch method
oder bei Batchverfahren ermöglicht die enables the use of ESL (Extend-
Anwendung der ESL (Extended-Shelf- ed-Shelf-Life) technology not only
© Stephan Machinery GmbH
Life)-Technologie nicht nur für flüssige for liquid products, but also for
Produkte, sondern auch für stückige Ein- particulate inlays. The sterilisation
lagen. Der Sterilisationsprozess und der process and the cooling process
Kühlprozess erfolgen in einem Behälter take place in a container – with-
– ohne Umverpackung und mit direkter out repacking and with direct
Behandlung des Produkts. treatment of the product.
TOMRA ACT
TOMRA Sorting Solutions Food, Leuven, Belgien (Belgium)
Die Benutzerschnittstelle TOMRA ACT für TOMRA-Lebensmittel- This user interface for TOMRA food sorters is a fundamentally
sortierer ist eine grundlegend andere Möglichkeit für Benutzer und different possibility for users and customers to interact with
Kunden, mit diesen Maschinen zu interagieren. Lebensmittelsor- these machines. Food sorting machines contain highly complex
tiermaschinen besitzen sehr komplexe Sensoren, Förder- und Aus- sensors, conveyor and ejection technologies. With TOMRA ACT,
stoßtechnologien. Mit TOMRA ACT wurde ein System geschaffen, a system that keeps the complicated sorting task as simple
das die komplizierte Sortieraufgabe so einfach wie möglich hält. Die as possible has been created. The complex adjustments are
komplexen Anpassungen werden durch Drag & Drop-Operationen simplified by drag & drop operations on the sorter touchscreen.
auf dem Sortierer-Touchscreen vereinfacht. Diese neue Schnitt- This new interface presents the sorter as a device for separating
stelle stellt den Sortierer als ein Gerät zur Verfügung, Produkte products of different quality into different streams and gives the
unterschiedlicher Qualität in ver- operator direct feedback
schiedene Ströme zu trennen, about the behaviour of the
und sie gibt dem Bediener eine machine. Certain product
unmittelbare Rückmeldung über quality criteria are bun-
das Verhalten der Maschine. Be- dled and shown by sim-
stimmte Kriterien der Produktqua- ple blocks. The criteria
lität werden gebündelt und durch blocks show data about
einfache Blöcke dargestellt. Die these criteria within the
Kriterienblöcke zeigen in relativer process in relative real
Echtzeit Daten über diese Kri- time and the operator
terien innerhalb des Prozesses, can adjust important pa-
© TOMRA Sorting Solutions Food
und durch einfaches Berühren rameters via the sorting
des Kriterienblocks auf dem Bild- criteria by simply touch-
schirm kann der Bediener wichti- ing the criteria blocks on
ge Parameter über die Sortierkri- the screen. These criteria
terien anpassen. Diese Kriterien describe the product in
beschreiben das Produkt in den the streams/flows, not the
Strömen, nicht die Merkmale oder features or functions of
Funktionen der Maschine. the machine.International FoodTec Award – Silbermedaillen / Silver medals | 17
Hygienic Dispenser
ViscoTec Pumpen- und Dosiertechnik GmbH, Töging, Deutschland (Germany)
Das Endloskolben-Prinzip (Exzenterschnecken-Technologie) ist The endless piston principle (eccentric screw technology) has been
schon lange bekannt. Durch den Hygienic Dispenser können nun known for a long time. With the Hygienic Dispenser it is now possible
Flüssigkeiten und hochviskose Pasten dosiert und abgefüllt werden. to dose and fill liquids and highly viscous pastes. In this way automat-
Im Zusammenspiel mit Robotern oder Anlagen werden so auch ed solutions are also possible in interplay with robots or installations.
automatisierte Lösungen möglich. Mit der kleinen und kompakten For example, chocolate or sugar icing can be applied to a wide range
Bauform der „Exzenter- of bakery products
schneckenpumpe“ kön- with the small and
nen zum Beispiel Scho- compact design
© ViscoTec Pumpen- und Dosiertechnik GmbH
kolade oder Zuckerguss of the “eccentric
auf verschiedenste screw pump”. With
Backwaren aufgetragen a minimal dosing
werden. Mit einer mini- quantity of approx.
malen Dosiermenge von 0.2 ml and a pre-
ca. 0,2 ml bei einer Ge- cision of +/-1 per-
nauigkeit von +/-1 Pro- cent, it is possible
zent können Anwendun- to service appli-
gen in verschiedensten cations in a very
Lebensmittelprozessen broad range of food
bedient werden. processes.
DymoMix – Weiterentwicklung eines Benetzungsprinzips als Vormischer für
chargenweise und kontinuierlich produzierte Teige für die
Lebensmittel- und Backwarenindustrie
DymoMix – Further development of a wetting principle as pre-mixer for doughs
produced in batches and continuously for the food and bakery products industry
Zeppelin Systems GmbH, Rödermark, Deutschland (Germany)
Das entwickelte Benetzungssystem DymoMix ist eine Weiterent- The DymoMix wetting system developed is a further development
wicklung des Benetzungsgeräts „MoisTec“, welches den Fokus of the “MoisTec” wetting device which focuses on avoiding dust.
auf der Staubvermeidung hat. DymoMix arbeitet als Vormischer, DymoMix works as a pre-mixer, saves space and time in the knead-
spart Platz und Zeit beim Knetprozess von feinen Backwaren, ing process for fine bakery products, fresh bakery products and
Frisch- und Dauerbackwaren. Die Besonderheit besteht darin, durable bakery products. The special feature consists of the fact
dass pulverförmige Komponenten that components in powder form
mit Wasser bzw. Öl benetzt wer- are wetted with water or oil and
den und unmittelbar ein homogenes a homogenous mixture results di-
Gemisch entsteht. Die Benetzung rectly. The wetting with water or oil
mit Wasser oder Öl gelingt durch succeeds through a newly devel-
eine neu entwickelte Düse, die in oped nozzle installed in the rotating
der rotierenden Welle des Gerätes shaft of the unit. In this way a liquid
eingebaut ist. Dadurch bildet sich shield is formed which the pow-
ein Flüssigkeitsschirm, durch den dery particles must penetrate and
die pulverförmigen Partikel durch- are thus wetted. Afterwards the
dringen müssen, wobei sie benetzt doughs are transferred to kneading
werden. Hinterher werden die Teige systems operating on a batch-by-
in chargenweise oder kontinuierlich batch basis or continuously, so
arbeitende Knetsysteme überführt, that the kneading time is reduced
sodass die Knetzeit um 50 % re- by 50%. The concentration of flour
duziert wird. Die Konzentration von dust in the working environment is
Mehlstaub im Arbeitsumfeld wird reduced significantly. The range
© Zeppelin Systems GmbH
deutlich herabgesetzt. Der Einsatz- of applications is very broad, from
bereich ist sehr weit, von sehr festen very solid through to almost liquid
bis hin zu beinah flüssigen Teigen. doughs which are suitable for pas-
Dynomix ist sowohl für Nudel-, Brot- ta, bread and bread roll doughs,
und Brötchenteige als auch für Mas- as well as for mixtures in the fine
sen in der Feinbäckerei geeignet. bakery sector.Sie können auch lesen
