J uute KINDER VERPFLEGUNG - LEHMANNs Gastronomie
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MAGAZIN - JUUTE KINDERVERPFLEGUNG AUSGABE 01.2021
Juute
KINDER
© xxx
VERPFLEGUNG
Infos rund um eine gute Verpflegung
von Kindern und Jugendlichen
SEITE 2 | EDITORIAL Liebe Leserinnen und Leser, die aktuelle Zeit wird von der Co- optimistisch und sehen positiv in die nannt und damit unsere Führungsriege rona-Pandemie bestimmt, die auch Zukunft. Denn jede Krise hat einen erweitert. uns schwer getroffen und Einfluss auf Anfang und irgendwann auch ein Ende. unser Unternehmen genommen hat. Außerdem geben wir in diesem Heft Ein- Schulen und Kitas wurden geschlos- Das Schwerpunkthema dieser Aus- blicke in die neuen Qualitätsstandards sen, Notbetreuungen organisiert und gabe ist Nachhaltigkeit. Denn LEH- der Deutschen Gesellschaft für Ernäh- Homeschooling sowie Wechselunter- MANNs wird grüner. Wir haben un- rung und haben allerlei Wissenswertes richt in Schulen eingeführt. All dies hat seren Speiseplan umgestellt, um die zusammengetragen über eines unserer natürlich Einfluss auf die Essensver- Akzeptanz für Veggie-Gerichte zu Lieblingsprodukte: die Möhre. Darüber sorgung und somit auf die Auslastung erhöhen, beziehen zu 100 Prozent hinaus informieren wir über digitale in unserer Küche. Die wenigen Kinder Ökostrom und bekommen das erste Sportangebote für Kinder und Jugendli- und Jugendliche, die in den Einrichtun- E-Auto in unsere Fahrzeugflotte. Wir che, die richtig Spaß machen und für die gen verpflegt werden dürfen, sollen denken zukunftsgerichtet, damit auch man nicht mal vor die Tür gehen muss. natürlich weiterhin ein gesundes und unsere Kinder und Enkel noch sicher leckeres Essen erhalten – das war und und glücklich auf dieser Erde leben Viel Spaß beim Lesen wünschen Ihnen ist unser Anspruch. Daher haben wir können. für unsere Kunden immer alles mög- lich gemacht. Obwohl uns auch dieses Auch für unser Unternehmen haben Jahr der Lockdown wieder vor eine wir zukunftsweisende Entscheidungen Günther Lehmann Stefan Lehmann große logistische und wirtschaftliche getroffen und zwei verdiente Mitar- Geschäftsführung Herausforderung stellt, bleiben wir beiterinnen zu Prokuristinnen er- LEHMANNs Gastronomie Impressum Herausgeber: Verantwortlich für den Inhalt: Stefan Lehmann LEHMANNs Gastronomie GmbH Redaktion: Dr. Elke Liesen, Cathrin Baum, Saime-Genc-Ring 31· 53121 Bonn Dransdorf Kristina Reymann-Schneider Tel.: 0228 850 261-20 · Fax: 0228 850 261-22 Gestaltung: Marc Neubauer E-Mail: info@lehmanns-gastronomie.de Bilder: LEHMANNs, Adobe Stock Internet: www.lehmanns-gastronomie.de Druck: DCM Druck Center Meckenheim Auflage: 6000
INHALT | SEITE 3
© contrastwerkstatt
© damianobuffo
Inhalt
AKTUELLES BEI LEHMANNS 4 LEHKIS JUUTE KINDERWELT 13 JUUTE ORTE 22
LEHMANNs wird grüner Spiel & Spaß für unsere Kleinen! Steinbachtalsperre in Euskirchen
Wir erweitern die Führungsriege
JUUTE KUNDEN 17 JUUTE SACHE 23
Neuer Caterer in der IGS Bonn-Beuel „LEHMANNs ist der beste Caterer, Digitaler Sportunterricht
den ich bisher kennengelernt habe“
KARRIERE 8 JUUT GEDACHT 25
Kundenbetreuung im Außendienst UNSERE LEBENSMITTEL 18 Kolumne –
Möhren, Karotten, gelbe Rüben „Nachhaltigkeit zu Hause“
JUUT ERKLÄRT 10
Highlight zum selber kochen –
Nachhaltigkeit JUUT INFORMIERT 26
„Gebackene Möhren mit Möhren-
grün-Pesto“
SCHULVERPFLEGUNG IN 12
DEUTSCHLAND
NEUES AUS DER POLITIK 20
Die neuen DGE-Qualitätsstandards für
Aktuelle Informationen aus dem
Schule und Kitas wurden veröffentlicht
Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft
Finde jetzt Deinen Traumjob bei LEHMANNs www.lehmanns-gastronomie.de
SEITE 4 | AKTUELLES BEI LEHMANNS
LEHMANNs wird grüner
LEHMANNs wird zukünftig noch Ab 2021 will LEHMANNs aber noch LEHMANNs
nachhaltiger und startet ab 2021 nachhaltiger und ökologischer han- Nachhaltigkeitskonzept
ein neues Projekt deln und startet das Projekt „LEH- Das Nachhaltigkeitskonzept basiert
MANNs wird grüner!“ Dabei handelt auf vier Säulen: Gesundheit, Ökologie,
Die Erde befindet sich in keinem guten es sich nicht um eine einmalige Ini- Wirtschaft und Gesellschaft. In allen
Zustand: Grund für die globale Erwär- tiative, sondern um langfristige und Bereichen ist LEHMANNs bereits
mung ist in erster Linie unsere Lebens- dauerhafte Veränderungen im Unter- seit längerem aktiv, zukünftig soll aber
weise in der Industriegesellschaft. Die nehmen. Alle Mitarbeiter*innen sind noch mehr erreicht werden.
Verbrennung fossiler Energieträger in die Konzepte und Prozesse einge-
(z.B. Kohle, Öl, Gas), die Abholzung bunden, um gemeinsam eine nachhal- Gesundheit
von Wäldern, Viehzucht und Landwirt- tigere Zukunft zu gestalten. Ein abwechslungsreicher und ausge-
schaft in großem Stil, das Anwachsen wogener Speiseplan ist die beste Basis
der Plastikmüllberge und nicht zuletzt LEHMANNs Ziele 2021 auf für eine gesunde Ernährung. Darum
der steigende Konsum von Fleisch- und einen Blick: werden bei der Speiseplanung nicht
Milchprodukten verursachen rasant • Unsere Betriebsstätten werden auf nur die Vorlieben und Wünsche der
zunehmende Treibhausgasemissionen 100% Ökostrom umgestellt. Kunden*innen einbezogen, sondern
und Umweltprobleme. • Die Dienstfahrzeuge werden zum die ernährungsphysiologischen Anfor-
Teil nach und nach durch Elektro- derungen mit einem saisonalen Ange-
Die schlimmsten Folgen der drohen- fahrzeuge, die mit Strom aus rege- bot kindgerechter Lebensmittel kom-
den Klimakrise können aber noch ver- nerativen Energien betrieben wer- biniert.
hindert werden. Es liegt in der Verant- den, ersetzt.
wortung jedes Einzelnen, schonend mit • Der Speiseplan enthält über 60 % Weil eine fleischreduzierte oder
allen Ressourcen umzugehen und den vegetarische Speisen. vegetarische Küche nachweislich eine
Verbrauch auf ein Minimum zu reduzie- • Der Anteil saisonaler, regionaler gesündere und nachhaltigere Ernäh-
ren. Als Caterer für Kinder- und Schul- und Bio-Produkte wird gesteigert. rungsweise ist, ändert LEHMANNs
verpflegung ist es LEHMANNs wich- • Mehrwegsysteme und nachhaltige das Speiseangebot: Ab 2021 besteht
tig, den zukünftigen Generationen die Verpackung für die Lebensmittel der Speiseplan mit täglich drei ver-
Welt in einem bestmöglichen Zustand werden verstärkt eingesetzt. schiedenen vegetarischen Menüs zu
zu hinterlassen. Darum rückten die • Lebensmittelreste werden in en- über 60% aus vegetarischen Speisen.
nachhaltige Produktion und Ausliefe- ger Zusammenarbeit mit den Kun- Zudem ist wöchentlich ein Bio-Nu-
rung der Speisen in den letzten Jahren den*innen reduziert. delgericht im Angebot und der Anteil
immer mehr in den Vordergrund. an Bio-Waren in allen Speisen wird
LEHMANNs Nachhaltigkeitsversprechen:
Entscheidungen Müll Umwelt
Wir treffen unsere Entscheidungen Wir vermeiden Müll und verwenden Wir gehen respektvoll und verantwor-
zukunftsgerichtet mit Blick auf die Mehrweg-Behälter, soweit es die tungsbewusst mit der Umwelt, Tieren
folgenden Generationen. Lebensmittelsicherheit zulässt. und Pflanzen um.
AKTUELLES BEI LEHMANNS | SEITE 5
angehoben. Die Gesundheit der Mitar- ge Transportwege vermieden und Liefe- Die Ware wird größtenteils in Großge-
beiter*innen kommt bei LEHMANNs ranten in der Region unterstützt. binden, Obst sowie Gemüse in Mehrweg-
ebenfalls nicht zu kurz: Allen Mitarbei- kisten geliefert, so dass große Mengen an
ter*innen stehen täglich kostenlos eine Um Speisereste zu reduzieren, arbeiten Kartonagen entfallen. LEHMANNs ist
ausgewogene und gesunde Verpflegung wir eng mit unseren Kunden*innen zu- Mitglied in einer Einkaufsgemeinschaft
sowie Mineralwasser zur Verfügung. sammen. Täglich werden die Speisereste und achtet sehr auf gute und enge Bezie-
Betriebliches Gesundheitsmanagement, aller Einrichtungen erfasst, Kontrollen hungen zu den Lieferanten.
Physiotherapie und jährliche Aktivausflü- werden durchgeführt und die Speisepla-
ge sind weitere Bestandteile des Ange- nung wird laufend optimiert. Aus allen Gesellschaft
bots an das Team. unvermeidbaren Speiseresten wird in Als aktives Mitglied im Verein „United
einer Biogasanlage Strom produziert. Against Waste e.V.“ steht die Vermei-
Ökologie Regelmäßige Analysen des Ressourcen- dung von Lebensmittelabfällen für LEH-
Aus ökologischer Perspektive wird Müll verbrauchs zeigen überdurchschnitt- MANNs an erster Stelle. „Krummes“
vermieden und schonend mit allen Res- liche Verbräuche auf, die Konsequen- Gemüse wird verarbeitet und Lebens-
sourcen umgegangen. Dies umfasst alle zen nach sich ziehen. Alle Geräte und mittelabfälle laufend kontrolliert und re-
Bereiche des Betriebs vom Transport Maschinen werden einzeln gesteuert duziert.
über die Speiseplanung bis hin zur Strom- und die Beleuchtung funktioniert per
versorgung. Durch mehrere Maßnahmen Bewegungsmelder – das spart Energie. LEHMANNs ist seit 2019 im Segment
wird der Einsatz von Plastik reduziert Ab 2021 werden beide Großküchen zu Nachhaltigkeit vom TÜV Rheinland mit
und unvermeidbarer Müll wird getrennt 100% mit Ökostrom versorgt und die der höchsten Bewertungsstufe „Pre-
und effizient sowie umweltfreundlich Dienstfahrzeuge werden zum Teil durch mium“ zertifiziert. Damit wird bestä-
entsorgt. 2021 stehen Mehrwegsysteme Elektrofahrzeuge ersetzt. tigt, dass das Unternehmen im Bereich
und nachhaltigere Verpackung für die Le- Nachhaltigkeit sehr gut aufgestellt ist und
bensmittel weiter im Fokus. Wirtschaft nachhaltig agiert. (el)
Bei der Warenanlieferung führt eine
Die Speiseplanung erfolgt grundsätz-
lich saisonal und zielgruppenorientiert.
gute Planung zu Umweltentlastungen:
Durch Bündeln der Einkäufe und der
INFO
Desweiteren werden gentechnisch ver- Anlieferungen werden Transportfahr-
änderte Lebensmittel nicht eingesetzt. ten und -wege eingespart. Die neu er- Schauen Sie vorbei!
Bio-Lebensmittel sowie nachhaltig pro- richtete Großküche ermöglicht, große „LEHMANNs wird
duzierte und regionale Produkte werden Mengen einige Tage frisch lagern zu grüner“ im Web:
bevorzugt. Auf diese Weise werden lan- können.
Lieferanten Ware Ressourcen
Wir arbeiten mit Lieferanten, Wir setzen auf Wir minimieren L ebensmittelreste
die unsere Werte teilen. saisonale Ware. und v erschwenden keine Energie.
SEITE 6 | AKTUELLES BEI LEHMANNS
Wir erweitern die Führungsriege
Die beiden langjährigen Mitarbei- Mejssar verantwortet den kompletten Teresa Buntić wird den Geschäftsbe-
terinnen Teresa Buntić und Ivetta gastronomischen Bereich von der Spei- reich NON FOOD verantworten, der
Mejssar wurden im April 2021 zu seplanung bis zur Produktion. die Verwaltung mit Schwerpunkt Kun-
Prokuristinnen der LEHMANNs denbetreuung, Logistik und Vertrieb
Gastronomie GmbH ernannt. Ge- Zukunftsweisende Strukturen umfasst. Ziel ist es vor allem, die Expan-
meinsam mit Michael Hartmann, Mit der Ernennung der beiden Proku- sion des Unternehmens voranzutreiben
Prokurist der Viktualien GmbH ristinnen schaffen wir ein ausgewoge- und neue Märkte zu erschließen.
und verantwortlich für den Ein- nes Verhältnis von Männern und Frau-
kauf der gesamten Unterneh- en in der Führungsebene und richten Gemeinsam werden die beiden Pro-
mensgruppe, bilden sie nun die das Unternehmen für die Zukunft aus. kuristinnen sich der weiteren Digita-
neue Führungsriege hinter der lisierung des Unternehmens widmen
Doppelspitze der geschäftsfüh- Ivetta Mejssar übernimmt zukünftig den und gezielt junge Mitarbeiter*innen
renden Gesellschafter Günther Geschäftsbereich FOOD, der aktuell einbinden, um die Zukunft des Unter-
und Stefan Lehmann. noch von Seniorchef Günther Lehmann nehmens zu gestalten.
verantwortet wird. Ihr Fokus liegt vor
Teresa Buntić übernimmt die kaufmän- allem auf der Entwicklung des Speise- Herzlichen Glückwunsch und wir
nische Leitung mit den Bereichen Ver- angebots und der Professionalisierung freuen uns auf die weitere Zusam-
waltung, Marketing und Vertrieb. Ivetta aller Produktionsprozesse. menarbeit!
ZUR PERSON
Teresa Buntić Ivetta Mejssar
Teresa Buntić (geb. Chimenti) wurde 1987 in Engelskir- Ivetta Mejssar wurde 1991 in Mukatschewo (Ukraine) geboren.
chen geboren. Nach dem Abitur absolvierte sie im Jahr Im Alter von 4 Jahren kam sie mit ihrer Familie nach Deutsch-
2010 erfolgreich das Bachelor-Studium der land. Nach dem Abitur studierte sie erfolgreich
Betriebswirtschaft mit der Spezialisierung Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
Messe,- Kongress- und Eventmanage- sowie Lebensmitteltechnologie an der Univer-
ment. Anschließend war Teresa Buntić sität Bonn, das sie mit dem Master of Science
als Projektleiterin im internationalen abschloss. Ivetta Mejssar begann ihre Karriere
Eventgeschäft tätig, bis sie Mitte Anfang 2014 bei LEHMANNs als studentische
2016 als Assistentin der Ge- Aushilfe in der Ökotrophologie, bevor
schäftsführung zu LEHMANNs sie 2016 voll in das Unternehmen ein-
wechselte. In den letzten Jah- stieg. Seitdem führt sie als Leiterin der
ren wuchsen ihre Verantwor- Ökotrophologie diesen Unterneh-
tungsbereiche stetig weiter. mensbereich mit einem dreiköpfigen
Heute ist sie Abteilungslei- Team. Zu ihrem Verantwortungs-
terin für den Verwaltungsbe- bereich gehören die Speiseplanung,
reich inklusive Personalwe- das Reklamationsmanagement, die
sen, Marketing, Buchhaltung Qualitätssicherung und das Quali-
und Vertrieb. tätsmanagement.
AKTUELLES BEI LEHMANNS | SEITE 7
Neuer Caterer in der IGS Bonn-Beuel
Seit Beginn des Schuljahres koriert. Große Grünpflanzen dienen steht eine bunte Auswahl von Roh-
2020/21 wird die Mensa von der teilweise als Sichtschutz. Ein Bereich kost über Salat bis zum gekochten
LEHMANNs Catering GmbH ist für die Oberstufe abgeteilt, nur Gemüse zur Auswahl. Für den großen
bewirtschaftet dort gibt es auch Kaffee. Im Men- Hunger können die Menüs auch als
sa-Außenbereich gibt es eine Ter- XXL-Menüs bestellt werden. Man be-
Die IGS Bonn-Beuel rasse, die im Sommer gerne besucht kommt dann die doppelte Menge der
Die Integrierte Gesamtschule wird. Hauptkomponente sowie größere
Bonn-Beuel entstand aus einer Eltern Portionen an Beilagen - und das ge-
initiative und wurde 1978 als eine Das Verpflegungskonzept gen einen geringen Aufpreis. Neben
der ersten Gesamtschulen in NRW „LEHMANNs coolinary“ vielen saisonalen Produkten sind auch
gegründet. Das auffällige, rote Schul- Die Marke LEHMANNs coolinary BIO-Produkte ein fester Bestandteil
gebäude an der B56 wurde 1981 be- steht für ein junges, frisches Angebot der Speisepläne.
zogen. Von den Schülern erhielt es in den Mensen und Kiosken an wei-
den Beinamen „Ketchup-Schule“. terführenden Schulen. Frische, Qua- Am coolinary-Kiosk gibt es ein brei-
Gemeinsamer Unterricht von behin- lität und Vielfalt der Lebensmittel so- tes Snacksortiment, kühle Getränke
derten und nichtbehinderten Kindern wie die Zufriedenheit der Tischgäste und natürlich etwas zum Naschen.
findet seit dem Schuljahr 1985/86 stehen an erster Stelle. In der Mensa Ein monatlich neuer coolinary Snack
statt. Die IGS Bonn zählt seit vielen arbeiten motivierte, hilfsbereite und und viele weitere leckere Aktionen
Jahren zu den Modellschulen für in- freundliche Mitarbeiter*innen, die ergänzen das Angebot.
klusives Lernen. Die Schule ist mehr- sich fürsorglich um die Kinder und
fach ausgezeichnet unter anderem als Jugendlichen kümmern und bei Wün- Um allen SchülerInnen das gewünsch-
„MINT SCHULE NRW“, als „Schule schen gerne weiterhelfen. te Menü anbieten zu können, lange
der Zukunft“ sowie als „Schule ohne Wartezeiten an der Essensausgabe
Rassismus – Schule mit Courage“, In der Mensa stehen täglich verschie- zu vermeiden und eine hohe Quali-
Träger des deutschen Schulpreises, dene Hauptgerichte und wechselnde tät der Speisen zu garantieren, nutzt
„Netzwerk Zukunftsschulen“. Beilagen sowie ein Pastagericht zur LEHMANNs das eigene Vorbestell-
Auswahl. Es gibt selbstverständlich und Abrechnungssystem „myfood
Circa 1400 SchülerInnen werden von auch schweinefleischfreie und vege- order“. Auf der Homepage www.leh-
etwa 130 LehrerInnen in den Jahr- tarische Gerichte. Zusätzlich können manns-coolinary.de wird man unter
gangsstufen 5 bis 13 im Ganztagsbe- allergenfreie Menüs bestellt werden. den Bereich „Login Menübestellung“
trieb unterrichtet. Aktionstage und saisonale Gerichte zur entsprechenden Anmelde-Seite
bringen zusätzliche Abwechslung. Jeder weitergeleitet. (el)
Die Mensa entscheidet selbst, welche Bei-
Die Mensa verfügt über 300 Sitzplät- lage zur gewählten Haupt-
ze, es gibt mehrere Gebäude-Flügel. komponente am bes-
Ringsum besteht sie aus Glasfronten, ten passt. Täglich
zusätzlich kommt Licht durch
ein teilweise gläsernes Dach.
Die Betonwände sind mit
großen Wandgemälden de-
SEITE 8 | KARRIERE
Kundenbetreuung im Außendienst
Die Zufriedenheit der Kunden • Kundenbetreuung unterteilt in Innen- nicht sofort gelöst werden kann, wird
steht bei LEHMANNs an erster und Außendienst im Unternehmen mit der Geschäfts-
Stelle. Nur wenn die Kunden • jährliche, schriftliche Zufriedenheits- führung und den Fachabteilungen dis-
zufrieden sind und den Kindern und Akzeptanzumfragen kutiert. Bisher wurde immer eine Lö-
das Essen schmeckt, hat das • telefonische Zufriedenheitsabfragen sung im Sinne der Kunden gefunden.
Cateringunternehmen gute Ar- • engmaschige Begleitung von Neukun- Zu den Aufgaben des Außendienstes
beit geleistet. Rückmeldungen den in der Startphase und auf Anfrage gehört es ebenfalls Aktionen in den
der Kunden liefern die Basis für • Feedbackgespräche mit Trägern, Lei- Einrichtungen durchzuführen. Grillak-
Verbesserungen und Weiterent- tungskräften und Erziehern tionen im Sommer und Backaktionen
wicklungen. • Teilnahme an Mensaausschüssen, El- im Winter sind seit mehreren Jahren in
ternabenden oder Infoveranstaltungen den Einrichtungen beliebt.
LEHMANNs Maßnahmen
zur Steuerung der Die Kundenbetreuung bei Durch die Mitarbeiterinnen im Au-
Kundenzufriedenheit LEHMANNs ßendienst bekommt LEHMANNs ein
In Zusammenarbeit mit den Kunden In Ausgabe 02.2020 des Magazins Gesicht bei den Kunden. Die Mit-
hat LEHMANNs seit Firmengründung „JUUTE KINDERPFLEGUNG“ wurde arbeiterinnen im Außendienst sind
zahlreiche Maßnahmen im Bereich Ihnen in der Rubrik Karriere die Kun- wichtige Bindeglieder zwischen allen
der Kundenbetreuung und des Re- denbetreuung im Allgemeinen und die Abteilungen im Unternehmen und den
klamationsmanagements entwickelt. Kundenbetreuung bei LEHMANNs im Kunden. Durch direktes Feedback an
Jedes Jahr kommen weitere hinzu. Innendienst mit dem Team und seinen feste Ansprechpartnerinnen kann den
Dazu zählen unter anderem: Aufgaben detailliert vorgestellt. Die Kunden individuell geholfen werden.
Mitarbeiterinnen im Innendienst sind Häufig werden auch durch die Rück-
als feste Ansprechpartnerinnen perma- meldungen Optimierungen allgemeiner
nent am Stammsitz Bonn erreichbar. Art im Unternehmen angestoßen. Eine
Win-Win-Situation für alle Beteiligten,
Im Gegensatz dazu sind die Kolleginnen die mit reiner Präsenz am Stammsitz
der Kundenbetreuung im Außendienst oder Zufriedenheitsumfragen nicht zu
mobil und besuchen die Kunden vor leisten ist.
Ort. Die Mitarbeiterinnen unterstüt-
zen bei Fragen rund um die Bestellun- Der Außendienst arbeitet sehr eng
gen, den Speiseplan, die Anpassung mit allen Abteilungen zusammen. Zwei
von Portionsgrößen oder der Qualität Mitarbeiterinnen wurden zu ihrem Ar-
des Essens. Sie nehmen Lob, Kritik, beitsfeld interviewt.
Stimmungen und Wünsche auf und hö-
ren, was Erzieher und vor allem die Katrin P.
Kinder, rückmelden. Sie helfen Ich arbeite seit gut zwei Jahren im Außen-
aber auch, organisatorische dienst der Kundenbetreuung. Nach beruf-
oder praktische Probleme lichen Stationen im Handel und Agentur-
in der Küche oder der geschäft schloß ich ein berufsbegleitendes
Ausgabe zu lösen. Falls Fernstudium ab und suchte eine Jobver-
erforderlich werden änderung. Einen Tag vor Heiligabend las
die Kräfte, die mit der ich eine Stellenausschreibung von LEH-
Verpflegung in der Ein- MANNs im Internet. Diese sprach mich
richtung betraut sind, sofort an. Ich schickte meine Bewerbung
auch für einen gewis- zu und nach einem ausführlichen Vorstel-
sen Zeitraum in der lungsgespräch konnte ich meinen Arbeits-
Küche oder bei der vertrag unterschreiben. Seither besuche
Ausgabe betreut. ich unsere Kunden in ihren Einrichtungen,
In Kooperation hole mir ihr Feedback ein, finde Lösungen,
werden auch Hy- wenn es Fragen vor Ort gibt und versuche
g i e n e ko n ze p t e mit unserem LEHMANNs-Team Wünsche
erarbeitet. Was zu erfüllen und Probleme zu lösen. Zu
meinen wichtigsten Aufgaben zähle ich,
Katrin P. genau hinzuhören, Stimmungen aufzu-
Kundenbetreuung nehmen und für den Kunden da zu sein.
A ußendienst Unser Ziel: den Kunden zufrieden ma-
KARRIERE | SEITE 9
chen. Ich habe das Glück, auf viele nette Ich konnte sofort anfangen, weil zu durchzurutschen und deswegen sollten
Kunden zu treffen, die sich freuen mich diesem Zeitpunkt in einigen Bereichen wir viel öfters Pommes schicken. Gut
zu sehen. Und damit meine ich nicht nur Mitarbeiter gesucht wurden. Heute ist argumentiert, aber leider wenig hilfreich
die „großen“ Kunden, sondern auch un- das nicht mehr so einfach und auf jeden für die Abteilungen am Stammsitz, mit
sere kleinen Kunden, die Kinder. Sie fra- Fall muss man sich schriftlich bewerben. denen wir eng zusammenarbeiten. Wir
gen zum Beispiel: „Hallo Frau Lehmanns, Seit kurzem leite ich als kommunikati- sind stetig auf kurzem Weg mit den Kol-
kochst DU unser Essen? Wann gibt es onsfreudiger Mensch die Kundenbetreu- legen im Austausch, um unseren Service
wieder Pfannekuchen? Grillst Du mal ung Außendienst. Meine Kollegin und am Kunden zu verbessern. (el)
wieder bei uns im Sommer? Und bringst ich besuchen täglich Einrichtungen. Wir
Du dann den Lehki mit?“ Die Arbeit mit führen Kundengespräche, besprechen
den Kunden und im LEHMANNs-Team betriebsrelevante Dinge und Arbeits-
macht sehr viel Spaß. Im Team kann sich abläufe, wie die richtige Annahme der
jeder auf jeden verlassen und wir mögen gelieferten Speisen oder das Regenerie-
uns. Die Zusammenarbeit mit Menschen ren der Speisen, schulen die Kunden
sowie die kundenorientierte Lösungssu- im Umgang mit Kombidämpfern
che treiben mich an. Ich schätze die und suchen individuelle Lösungen
tägliche Dynamik, die der Job mit sich bei Problemen. Im Fokus stehen
bringt. LEHMANNs ist ein Unternehmen die Gespräche mit allen Beteilig-
mit stetigem Willen, sich weiterzuentwi- ten, vor allem mit den Kindern,
ckeln, vor allem zum Kunden hin zu ent- die täglich unsere Menüs essen.
wickeln, vorne dabei zu sein, nie still zu Die Interviews mit den Kindern
stehen. Das neue Projekt „LEHMANNs machen am meisten Spaß. Kin-
wird grüner“ unterstütze ich sehr. Damit der sind herrlich ehrlich, sa-
sind wir wieder am Puls der Zeit. gen was ihnen gefällt und was
nicht, nennen uns ihre Wün-
Neescha S. sche und Vorlieben. Dabei
Ich arbeite seit vielen Jahren für LEH- gibt es auch immer wie-
MANNs und war schon in vielen Ab- der Situationen, die für
teilungen. Anfangs im Einkauf, dann in Lacher sorgen. Neulich
der Verwaltung, lange in der Kunden- hat mir ein Kind er-
betreuung Innendienst, ich habe das klärt, dass Kartoffeln
Bistro geleitet und war Gebietsleiterin nicht toll sind, da sie
für die weiterführenden Schulen mit zu dick für seinen
LEHMANNs-Personal. Wie ich zu LEH- Hals sind. Pommes
MANNs gekommen bin? Ich habe nach aber sind dünn ge-
meiner Ausbildung eine Stelle gesucht. nug, um einfach
Ich bin dann eines Tages mit meinen
Unterlagen zu LEHMANNs spaziert Neescha S.
und habe gefragt, ob eine Stelle für eine Kundenbetreuung
gelernte Restaurantfachkraft frei wäre. A ußendienst
SEITE 10 | JUUT ERKLÄRT
Nachhaltigkeit
Nachhaltig zu handeln bedeutet, nicht nur an die mawandel bekämpfen, Ökosysteme schützen und Frieden
Gegenwart zu denken, sondern bei jeder Entschei- schaffen, sind einige davon. Alle Staaten sind, unabhängig von
dung und mit jedem Tun auch die Zukunft im Blick ihrem Status als Industrienation, Schwellen- oder Entwick-
zu haben. Denn schon heute werden die Weichen lungsland, dazu aufgefordert, diese Ziele zu verfolgen und
für die Zukunft gestellt. bis 2030 zu erreichen.
„Nachhaltige Entwicklung heißt, Umweltgesichtspunkte Nachhaltigkeit erfordert ein Umdenken
gleichberechtigt mit sozialen und wirtschaftlichen Gesichts- Jahrzehntelang hatte das Wirtschaftswachstum in den west-
punkten zu berücksichtigen. Zukunftsfähig wirtschaften lichen Industrienationen höchste Priorität. Die Ausbeutung
bedeutet also: Wir müssen unseren Kindern und Enkelkin- von Menschen und Ressourcen wurde hingenommen und
dern ein intaktes ökologisches, soziales und ökonomisches dem Wachstumsziel untergeordnet. Schließlich hat sich in
Gefüge hinterlassen. Das eine ist ohne das andere nicht zu den 1970er Jahren eine Gegenbewegung entwickelt, die
haben.“ So steht es im Bericht der so genannten Brundt- Wirtschaftswachstum um jeden Preis kritisch hinterfrag-
land-Kommission von 1987. Sie wurde von den Vereinten te. Die Studie „Die Grenzen des Wachstums“ (1972) vom
Nationen ins Leben gerufen und fand eine anschauliche De- Club of Rome, einer Vereinigung von Wirtschaftsführern,
finition für den Begriff Nachhaltigkeit, die bis heute gültig ist. Politikern und Wissenschaftlern aus mehr als 50 Ländern,
zeichnete ein düsteres Bild von der Zukunft. Doch die Stu-
Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen die lieferte auch Lösungen. Ein schonender Umgang mit
Mit der „Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung“ haben Ressourcen, mehr Engagement beim Umweltschutz und die
die Vereinten Nationen einen ambitionierten Weltzukunfts- Ausschöpfung moderner technischer Möglichkeiten sollte
plan entwickelt, der am 1. Januar 2016 in Kraft trat. An- den Berechnungen der Forscher zufolge neben weiteren
gestrebt wird damit nicht weniger als die Transformation Maßnahmen dazu beitragen können, die Erde wieder ins
unserer Welt. 17 Ziele umfasst die UN-Nachhaltigkeits- Gleichgewicht zu bringen.
agenda: Armut beenden, Ernährung und Zugang zu Wasser
sichern, gesundes Leben und Bildung für alle ermöglichen, Gewinn statt Verzicht
Gleichstellung der Geschlechter herstellen, nachhaltiges Seit die Gedanken einmal in der Welt waren, wurde die
Wirtschaftswachstum fördern, Ungleichheit verringern, Kli- Idee der Nachhaltigkeit immer populärer, auch wenn sieJUUT ERKLÄRT | SEITE 11
© contrastwerkstatt
knapp 50 Jahre später – trotz „Agenda 2030“ – noch lange längere Nutzung von Elektrogeräten, statt stets das neu-
nicht die gesamte Politik oder die Gesellschaft erfasst hat. este Smartphone zu kaufen oder durch das Umstellen
Denn der Nachhaltigkeit haftet immer auch der Verzicht von Routinen, etwa unterwegs die eigene Kaffeetasse zu
an: Weniger ist mehr. Fahrrad statt Auto. Gemüsepfanne nutzen, anstelle eines Coffee-To-Go-Bechers mit Plastik-
statt Brathähnchen. Das sollten wir ändern, meint Olaf deckel.
Zimmermann, Geschäftsführer des Deutschen Kulturra-
tes. „Der Mensch ist ein lustbetontes Wesen. Etwas zu Unternehmen stehen in der Verantwortung
tun, das Freude macht, das nicht den Verzicht, sondern Eine besondere Verantwortung trägt die Wirtschaft, das
den Gewinn betont, animiert zum Mitmachen. Das The- heißt jedes einzelne Unternehmen – vom Start-Up bis
ma Nachhaltigkeit muss positiv kulturell besetzt werden. zum Großkonzern. Schließlich verbrauchen sie deutlich
Wenn uns dies gelingt, wird nicht mehr der Verzicht als mehr Ressourcen als ein einzelner Mensch und können
Erstes stehen, sondern der Gewinn“, schrieb er im „Nach- daher wirksam zu einer nachhaltigen Entwicklung beitra-
haltigkeitsalmanach 2018“. Nachhaltiges Wirtschaften sei gen und durch ihr Handeln endliche Ressourcen schonen
schon längst ein Markt und Wirtschaftsfaktor und somit und zugleich als Vorbild für die Gesellschaft dienen. Mitt-
ein ökonomischer Gewinn. Der Erhalt unserer natürli- lerweile haben viele Unternehmen Sustainability-Konzep-
chen Lebensgrundlagen sei ein ökologischer Gewinn, der te entwickelt, um nachhaltiges Handeln und Wirtschaften
für unser Überleben sorge. Der soziale Gewinn sei eine im eigenen Betrieb und darüber hinaus zu fördern.
am Gemeinwohl orientierte Gesellschaft. In einer Welt zu
leben, die uns ein gutes Leben ermöglicht, sei der gesell- LEHMANNs wird grüner
schaftliche Gewinn. Auch LEHMANNs übernimmt Verantwortung und ver-
pflichtet sich in allen Unternehmensbereichen der Nach-
Gesamtgesellschaftliche Aufgabe haltigkeit. LEHMANNs Unternehmensphilosophie zielt
Nachhaltig zu handeln, ist eine gesamtgesellschaftliche darauf ab, langfristig und verantwortungsbewusst zu den-
Aufgabe, zu der jede und jeder Einzelne beitragen kann. ken und zu handeln. Nachhaltig zu wirtschaften, bedeutet
Sei es durch nachhaltigen Konsum, etwa den Kauf fairer für LEHMANNs, dazu beizutragen, dass die Erde mög-
Produkte, durch weniger Ressourcenverschwendung, lichst sauber bleibt, wir respektvoll miteinander umgehen
durch den Umstieg vom Auto aufs Fahrrad, durch die und uns gesund ernähren. (rey)SEITE 12 | KINDERVERPFLEGUNG IN DEUTSCHLAND
Die neuen DGE-Qualitätsstandards für Schule
und Kitas wurden veröffentlicht
Neben der gesundheitsfördernden Das Thema Nachhaltigkeit zieht sich wie Milch und Milchprodukte, Fleisch und
Ernährung steht die Nachhaltigkeit ein grüner Faden durch alle Kapitel. Da- Wurstwaren wurden auf 1 x pro Woche
im Fokus für wurde die Expertise des internatio- reduziert und Fisch darf auch in Süßwas-
nalen Think Tanks „Wuppertal Institut serqualität angeboten werden.
Die DGE-Qualitätsstandards für Schule für Klima, Umwelt, Energie“ eingezogen.
und Kita geben verlässliche Kriterien Berücksichtigt werden die Dimensionen In Kapitel 5 liegt der Fokus auf den Ak-
für ein abwechslungsreich zusammen- Gesundheit, Soziales, Umwelt und Tier- teuren und den Rahmenbedingungen, die
gestelltes und gesundheitsförderndes wohl. die Qualität der Verpflegung beeinflussen.
Verpflegungsangebot an.
Das neue Kapitel 2 stellt die DGE-Qua- Kapitel 6 enthält die wichtigsten rechtli-
Warum wurden die DGE- litätsstandards als Instrument der Quali- chen Rahmenkriterien.
Qualitätsstandards überarbeitet? tätsentwicklung dar. Die früheren Infor-
Laut DGE sind die Ansprüche an die Ge- mationen zu Schnittstellenmanagement, Neu sind ebenfalls ein Glossar und ein
meinschaftsverpflegung gestiegen. Gefor- Personalqualifikationen, Beschwerdema- Literaturverzeichnis am Ende der Bro-
dert wird eine Qualität zu angemessenen nagement und Leistungsverzeichnis wur- schüren.
Preisen, die der Gesundheit dient und den integriert und aktualisiert.
schmeckt, soziale Teilhabe ermöglicht, Wer war an der Überarbeitung
aber auch den Umweltaspekt und Kli- Auch Kapitel 3 zu den Grundlagen der beteiligt?
maschutz einbezieht. Die Qualitätsstan- Verpflegung ist neu. Es werden Hinter- Mitarbeiter der DGE aus allen Referaten,
dards verknüpfen nun die aktualisierten grundinformationen zu einer nachhal- rund 70 Vertreter aus Wissenschaft, Mi-
ernährungswissenschaftlichen Kriterien tigen Verpflegung, einer optimalen Le- nisterien, einschlägigen Verbänden, Insti-
mit dem Gesichtspunkt Nachhaltigkeit. bensmittelauswahl sowie zur Herleitung tutionen, Caterer, Träger, Anbieter von
der lebensmittelbezogenen Kriterien Produkten für die Gemeinschaftsver-
Was ist „Neu“ an und in den zusammengestellt. pflegung und DGE-Auditoren wurden in
DGE-Qualitätsstandards? die Überarbeitung einbezogen.
Statt bisher sieben Standards gibt es Kapitel 4 ist das Kernstück der Qualitäts-
noch fünf. Die Lebenswelten Kranken- standards. Es enthält die Kriterien zur LEHMANNs war übrigens in den Über-
häuser und Reha-Einrichtungen sowie Gestaltung der Verpflegung. Hier finden arbeitungsprozess von Anfang an aktiv
stationäre Senioreneinrichtungen und sich alle Angaben zu Häufigkeiten von einbezogen. Fleißig mitdiskutiert wur-
Essen auf Rädern wurden jeweils zu ei- Lebensmitteln, zur Speiseplangestaltung de bei der Auftaktveranstaltung und in
nem Werk zusammengefasst. Folglich oder Kriterien, die bei der Zubereitung verschiedenen Arbeitsgruppen, vor al-
gibt es fünf „neue“ Standards für die Le- zu beachten sind. Neu ist die Darstellung lem der zu den Kriterien für die gesund-
benswelten Kita, Schule, Betrieb, Klinik entlang der Prozesskette der Verpflegung. heitsfördernde und nachhaltige Ver-
und Senioren. Die Titel wurden entspre- Ebenfalls neu die Kriterien für Frühstück pflegung, die sich in den Speiseplänen
chend angepasst. Für Kitas lautet der und Zwischenmahlzeit sowie für ovo-lac- wiederfindet. Auch die Print-Entwürfe
neue Titel „DGE-Qualitätsstandard für to-vegetarische Angebote. der DGE-Qualitätsstandards Kita und
die Verpflegung in Kitas“ und für Schulen Schule wurden von LEHMANNs in den
„DGE-Qualitätsstandard für die Verpfle- Wichtige Veränderungen bei den Le- verschiedenen Arbeitsphasen geprüft
gung in Schulen“. bensmitteln: geänderte Fettgehalte der und kommentiert. (el)AUSGABE VIER TOLLE & BUNTE SEITEN
ZUM RAUSTRENNEN
Juute
KINDERWELT
RÄTSELN BASTELN KOCHEN MALEN TIPPS
FRÜCHTE-SUDOKU
• Jede Zeile und jede Spalte enthält jede Frucht nur
einmal. Es darf keine Frucht zwei Mal vorkommen.
LEHKi RÄTSELT
• In jedem 2x2 Quadrat darf jede Frucht nur einmal
erscheinen.
LEICHT MITTEL SCHWER
Unser kleiner LEHKi ist
entwischt und hat sich
irgendwo in der Kinderwelt
versteckt - findest du ihn?LEHKi KREATIV
4
3
2 IHR BENÖTIGT:
● Bastelunterlage
(z.B. Zeitung)
● Blumentöpfe (Durchmes-
WIR BASTELN MINI-GEWÄCHSHÄUSER MIT KORKENSTICKS! ser 8cm) mit passenden
Untersetzern
1 Stellt die Blumentöpfe auf eine Unterlage. Wenn Ihr mögt, könnt Ihr die Töpfe anmalen. ● auf Wunsch: Farbe/Pinsel
Lasst sie dann gut trocknen.
● leere Plastikflaschen
2 Füllt die Töpfe mit der Erde und streut dann das Saatgut hinein. (so viele wie Töpfe)
LEHKI hat sich Schnittlauch und Petersilie ausgesucht. ● Anzuchterde und Saatgut
3 Kürzt die Plastikflaschen auf ca. 11 cm (von oben gemessen). nach Wahl
4 Setzt die Plastikkuppeln auf Eure Gewächshäuser. ● Korken und Schaschlikspieße
5 Beschriftet Korken mit der Kräuterart, steckt Schaschlikspieße hinein und so habt Ihr im Blick was im ● Cutter, Lineal, Filzstift
Gewächshaus heranwächst.
6 Sucht Euch dafür ein sonniges Plätzchen und vergesst nicht, regelmäßig zu gießen!
Viel Spaß beim Nachbasteln!
6
5
!
LEHKi ERKLÄRT
Warum werden Eier beim Kochen
hart und Kartoffeln weich?
LEHKi erklärt: Weil die Hitze die Struktur der Lebensmittel verändert!
Kartoffeln bestehen aus Stärke (= Kohlenhydrate). Die Molekülketten (= Moleküle
bestehen aus Atomen und sind chemische Verbindungen – und die Bausteine der
meisten Stoffe) der Kohlenhydrate nehmen das warme Wasser auf und quellen dabei
auf – die Kartoffel wird weich.
Eier dagegen bestehen aus Eiweiß (= Protein). Die Molekülketten der Proteine bilden
ein lockeres Knäuel. Bei Wärmezufuhr klebt es an verschiedenen Stellen zusammen –
das Ei wird fest. Im Eidotter ist jedoch auch noch Fett, das bei Erhitzung schmilzt. Des-
wegen hat ein perfektes Spiegelei auch einen weichen Dotter.
Quelle: www.schule-und-familie.deKOCHEN
WIR MACHEN EINEN LECKEREN KRÄUTERQUARK!
IHR BENÖTIGT:
● 250 gr. Speisequark
● 1 TL Olivenöl (gerne mit
Limone oder Orange)
1 2 3 ● 1 Handvoll Kräuter
- Glatte Petersilie
Die Kräuter waschen und Die Kräuter zupfen, etwas Den Quark, das Olivenöl und die - Krause Petersilie
schleudern oder in einem Petersilie zur Seite legen, die Gewürze in eine Rührschüssel - Schnittlauch
Küchenpapier trocken rollen. restlichen Kräuter hacken. geben. - Sauerampfer
- Thymian
- Rosmarin
● 1 Prise Salz
● 1 Prise Zitronenpfeffer
Ich mag den Quark am
liebsten mit Kartoffeln!
4
Die Kräuter dazugeben
und alles gut mit einem
Teigschaber vermengen.
LEHKi & FREUNDE
Puh... ich habe Kartoffelpü!
Hey LEHKi! Wie keine Ahnung!
ist der Vorname
vom Reh? S P S P
Haha!
S PFEHLERSUCHE
Findest du die 5 Fehler, die sich in unseren
Frühlingsgarten geschlichen haben?
LEHKi RÄTSELT
Welche Wörter werden hier gesucht?
Setze dafür die einzelnden Wörter
einfach zusammen.
+
___________
+
_________
Fehlersuche: gelbe Blume im Blumenkasten, Kordel am Tor, Blume auf LEHKi´s Hut, Handschuhe, Steine rechts vor LEHKi
+ +
_______ Gesuchte Wörter: Pfannkuchen, Bärlauch, Löwenzahn, Eiswürfel, Sonnenhut, Handschuh
_________
+
Versteckter LEHKi: auf der 3. Seite hinter „LEHKi und Freunde“
+
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FANPOST
LEHKi freut sich über eure Post! Schickt
uns gerne eure gemalten und gebastelten
Werke oder ein Foto davon. Gerne auch
eure besten Witze und Scherzfragen!
per Post an: LEHMANNs Gastronomie GmbH
Lösungen
Saime-Genc-Ring 31, 53121 Bonn
per Mail an: marketing@lehmanns-gastronomie.deJUUTE KUNDEN | SEITE 17
„LEHMANNs ist der beste Caterer, den ich
bisher kennengelernt habe“
Das Montessori-Kinderhaus in Bonn- wird wirklich darauf geachtet, dass in meinen langen Jahren in der Kinder-
Bad Godesberg wird seit vielen Jah- die Speisen natürlich belassen wer- und Jugendarbeit kennengelernt habe.
ren von LEHMANNs versorgt. Rund den.
45 Kinder nehmen – in normalen Zei- Was verbinden Sie – neben
ten – am Mittagessen teil. Warum sie Welches Essen mögen die leckerem Essen – noch mit
mit LEHMANNs sehr zufrieden sind, Kinder denn am liebsten? LEHMANNs?
erzählt die Erzieherin und stellver- Nudeln und Kartoffelpüree! Diese Wir schätzen an LEHMANNs nicht
tretende Einrichtungsleiterin Sandra klassischen, typischen Sachen. Wir nur diejenigen, die das Essen kochen,
Schürmann. versuchen jetzt gerade, ihnen auch sondern auch die, die es bringen. Das
Vegetarisches anzubieten, Gemüse- ist immer ein sehr netter Umgang. Die
Wie zufrieden sind Sie mit stäbchen zum Beispiel. Damit haben Mitarbeiter sind sehr höflich, auch den
LEHMANNs? manche Kinder noch Schwierigkeiten, Kindern gegenüber. Wenn das Essen
Sandra Schürmann: Wir sind sehr zu- weil sie das nicht so kennen. geliefert wird, ist es auch immer ganz
frieden. Wir schätzen die ausgewo- lustig. Die Kinder sagen dann: Ah, da
gene Ernährung, dass frisch gekocht Wie bewerten Sie die Qualität kommt der Koch. Das ist für die Kin-
wird und dass das Gemüse nicht in des Essens? der immer ganz klar: Der Koch bringt
irgendeiner Soße schwimmt. Das Ich würde jetzt spontan aus dem uns jetzt das Essen, da können wir
habe ich bei vielen anderen Caterern Bauch heraus sagen, dass LEHMANNs Erzieherinnen sagen, was wir wollen.
schon anders erlebt. Bei LEHMANNs der beste Caterer ist, den ich bisher Vielen Dank für das Gespräch! (rey)SEITE 18 | UNSERE LEBENSMITTEL
MÖHREN,
KAROTTEN,
GELBE RÜBEN
Die Möhre, auch bekannt als Ka- land geerntet. Sie zählen zu den be- lich zu essen, dem Magen nützlich“.
rotte, gelbe Rübe, Rübli oder liebtesten Gemüsesorten der Deut- Dass sie auch für die Augen gut sind,
Wurzel, zählt zu den beliebtes- schen. Noch häufiger gekauft werden wusste der Leibarzt des Erzherzogs
ten Gemüsesorten in Deutsch- nur noch die Tomaten. Ferdinand II. und des Kaisers Maxi-
land. Warum das so ist und was milian II. damals noch nicht. Heute
die Möhre auszeichnet. Warum Möhren so beliebt sind ist belegt, dass das Beta-Carotin,
Die meisten Kinder essen gerne Möh- das den Möhren ihre orangene Far-
Bereits in der Antike sollen Möhren ren, weil sie – im Gegensatz zu vielen be verleiht, im Körper in Vitamin A
in Europa als Heilpflanzen bekannt anderen Gemüsesorten – einen süßli- umgewandelt wird. Vitamin A wiede-
und beliebt gewesen sein, notierte der chen Geschmack haben. Schon Babys rum unterstützt die Sehkraft und das
italienische Arzt und Botaniker Pie- werden hierzulande mit Möhrenbrei ge- Immunsystem. Zudem soll das Caro-
tro Andrea Mattioli (ca. 1500-1577) füttert. Denn Möhren sind gesund, gut tin Körperzellen schützen und somit
in seinem „Kreutterbuch“. Er verwies verträglich und sättigend. Später landen krebshemmend wirken. Damit es
darauf, dass schon der Römische Kai- Möhrenstifte als Rohkost in der Pausen- vom Körper gut aufgenommen wer-
ser Tiberius ein Möhren-Fan gewesen box. Die Schale ist übrigens auch essbar. den kann, sollte bei der Zubereitung
sei. Doch es hätten keine x-beliebigen Und es ist gar nicht so verkehrt, sie nach von Möhren etwas Öl oder Butter
Möhren sein dürfen. Tiberius habe sich dem gründlichen Waschen mitzuessen, dazugegeben werden. Auch Raspeln
extra Möhren aus Deutschland liefern denn viele Nährstoffe sitzen direkt un- setzt das Carotin besser frei.
lassen, weil dort die besten wüchsen. ter der Schale. Auch das Grün ist essbar
und kann zum Beispiel Salaten beigefügt Wann haben Möhren Saison?
Auch heute noch wachsen Millionen oder zu Pesto verarbeitet werden. Möhren aus Deutschland sind fast das
Möhren auf deutschen Feldern. Eine ganze Jahr über zu haben, da es frühe
größere Anbaufläche hat nur noch der Was in Möhren drin steckt und späte Sorten gibt und sie sich gut
Spargel. 2019 wurden in Deutschland Die Möhren, so schrieb Pietro Andrea lagern lassen. Hauptanbaugebiete
rund 791.000 Tonnen Möhren im Frei- Mattioli im 16. Jahrhundert, seien „lieb- sind Nordrhein-Westfalen, Nieder-UNSERE LEBENSMITTEL | SEITE 19
sachsen und Rheinland-Pfalz. Nur im Wilde Verwandte Farbenvielfalt
Frühjahr, ein paar Wochen vor der Neben den kultivierten Möhren gibt Unsere heutige Kulturmöhre ist ver-
ersten Ernte müssen Möhren aus es noch die Wilden Möhren. Das sind mutlich ein Nachfahr der Wilden Möhre
Südeuropa importiert werden, um zweijährige Wald- und Wiesenpflanzen und der gelben und violetten Möhren,
den Bedarf zu decken. Im Mai startet mit weißen Blütendolden, die keine ho- die ursprünglich aus Südeuropa und
die Saison mit den frisch geernteten hen Ansprüche haben und deshalb weit Asien stammen. Die orangene Farbe
Bundmöhren. Ab Spätsommer kom- verbreitet sind. Sie blühen von Mai bis hat sich in den letzten Jahrhunderten
men die Waschmöhren ohne Laub Oktober. Auch die weiße Wurzel der durch Züchtung und Mutation heraus-
in den Handel. Frische Möhren sind Wilden Möhre ist roh oder gekocht ess- gebildet und wurde zum Standard in
leicht zu erkennen. Zum einen an bar. Aber Vorsicht: Sie ist leicht zu ver- Europa. Doch die weißen, gelben, roten
der Farbe, zum anderen an der Fes- wechseln mit ähnlich aussehenden gifti- und violetten Möhren (die heutzutage in
tigkeit. Lassen sie sich leicht biegen, gen Doldengewächsen. Deshalb lieber Asien weit verbreitet sind) sind nie ganz
haben schon grüne Köpfchen oder nicht zugreifen, wenn nicht zweifelsfrei verschwunden und können für eine hüb-
welkes Grün, dann sind sie nicht geklärt ist, ob es sich bei einer Pflanze sche Abwechslung auf dem Teller sor-
mehr frisch. wirklich um die Wilde Möhre handelt. gen. (rey)
GEBACKENE MÖHREN MIT
MÖHRENGRÜN-PESTO
ZUBEREITUNG:
1. Die Möhren vom Grün trennen,
schälen und in ca. 5 – 6 cm große
Stifte schneiden.
2. Den Backofen auf 170°C Umluft
vorheizen
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen
und dieses mit Öl bestreichen.
4. Die Möhrenstifte auf das Backblech
verteilen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
REZEPT: 5. Im Backofen ca. 15 – 20 Minuten
backen.
6. Für das Pesto:
Möhrengrün zupfen (die Stile
FÜR 4 PORTIONEN: schmecken holzig) und waschen, mit
Olivenöl, Mandeln und Parmesan in
2 Bund Möhren mit Grün einem hohen Gefäß mit dem Stabmi-
240 ml Olivenöl xer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer
100 gr geriebener Parmesan abschmecken.
80 gr M
andeln 7. Die gebackenen Möhren auf einen
Teller geben und mit dem Pesto gar-
(oder andere Nüsse) nieren oder die gebackenen Möhren
Salz, Pfeffer, Öl zum Backen direkt vom Blech im Pesto dippen.SEITE 20 | NEUES AUS DER POLITIK
Aktuelle Informationen aus dem Bundesmi-
nisterium für Ernährung und Landwirtschaft
Bundesweite Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel“
Im Rahmen der BMEL-Initiative „Zu Das Bundesministerium für Ernäh- nen wurden direkt auf der Webseite
gut für die Tonne“ lief die Aktionswo- rung und Landwirtschaft (BMEL) hat eingetragen, weitere Aktionen in den
che vom 22. bis 29. September 2020. die Aktionswoche in Kooperation mit einzelnen Bundesländern durchge-
allen Bundesländern und lokalen Part- führt und zahlreiche Online-Beiträge
Jedes Jahr landen über zwölf Millionen nern wie „United against waste“ aus- veröffentlicht. Neben Privatperso-
Tonnen Abfälle aus dem Lebensmittel- gerichtet. Bundesweite Veranstaltun- nen engagierten sich gemeinnützige
bereich im Müll. Die Abfälle stammen gen und Mitmachaktionen sollten die Vereine, die Verbraucherzentralen,
aus der Produktion, der Verarbeitung, Aufmerksamkeit auf die Verschwen- Schulvernetzungsstellen sowie Unter-
dem Handel, der Außer-Haus-Ver- dung von Lebensmitteln lenken und nehmen aus Produktion, Handel und
pflegung sowie aus privaten Haushal- mehr Wertschätzung für Lebensmit- Gastronomie der Aktion.
ten. Die Abfallbilanz in Gastronomie, tel erreichen. Eine Plattform wurde
Großküchen und Catering ist beson- geschaffen, um Akteure zu vernetzen Die Aktionswoche ist Bestandteil der
ders ungünstig. Von den in diesem Be- und Aktionen zu bündeln. Die Ak- Nationalen Strategie zur Reduzierung
reich bereitgestellten Lebensmitteln tionswoche erhielt bundesweit viel der Lebensmittelverschwendung. Sie
werden rund 44 % vorzeitig entsorgt. Aufmerksamkeit. Mehr als 130 Aktio- wird zukünftig jährlich durchgeführt.
Ernährungsbildung in Ausbildung und Schullaufbahn verankern
Bundesernährungsministerin Julia Klö chenden Lehramtsstudiengängen für • Bereitstellung passgenauer Unter-
ckner schafft eigenes Referat in nach- die Fächer Sachunterricht und Biolo- richtsmaterialien und geprüfter Fa-
geordneter Behörde. gie ernährungsbezogene Inhalte weit- chinhalte
gehend fehlen. Das Angebot an Fort- • Fortbildungen für Lehrkräfte, Refe-
Julia Klöckner möchte die Ernährungs- bildungen reicht zudem häufig nicht rendare und Studierende
bildung in Ausbildung und Schullauf- aus, um den Mangel in der Ausbildung • Kooperationen mit Bildungspartnern
bahn verankern. Deshalb brachte sie zu kompensieren. in den Bundesländern
Experten und Praktiker aus Politik,
Schule und Wissenschaft zu einem Mit einem neuen Konzept soll eine Zudem wird die Bundesministerin im
digitalen Runden Tisch „Ernährungs- bessere Vorbereitung der Lehrkräfte Bundeszentrum für Ernährung ein ei-
bildung in Schulen“ zusammen. Anlass sowie eine kontinuierliche Veranke- genes Referat „Ernährungsbildung“
des Treffens sind die Ergebnisse der rung der Themen Essen und Ernäh- einrichten. Damit wird den Bundes-
vom Bundesministerium in Auftrag ge- rung in der Schullaufbahn erreicht ländern eine zentrale und kompetente
gebenen Studie „Ernährungsbezogene werden. Konkret umfasst das Konzept Anlaufstelle auf Bundesebene an die
Bildungsarbeit in Kitas und Schulen“. Unterstützungsangebote an die Bun- Seite gestellt.
Ergebnis war, dass in den entspre- desländer in den folgenden Bereichen:
Das Ernährungsverhalten der Deutschen hat sich leicht verbessert
Aber immer noch wird zu viel Fleisch Kartoffeln sowie Anstiege bei Käse, felsinen. Im Trend liegen dagegen
und zu wenig Obst gegessen. Rind-, Kalb- und Geflügelfleisch ste- Beeren- und Schalenobst sowie Ba-
hen allerdings im Widerspruch zu nanen.
Die Ergebnisse des 14. DGE-Ernäh- einer nachhaltigen pflanzenbetonten • Der Fleischverbrauch liegt seit eini-
rungsberichts, der 2020 von der Ernährung. Unter anderem wurde gen Jahren weitgehend unverändert
Deutschen Gesellschaft für Ernäh- festgestellt: bei etwa 60 Kilogramm pro Kopf
rung (DGE) im Auftrag des Bundeser- und Jahr und ist damit zu hoch.
nährungsministeriums veröffentlicht • Der Verbrauch von Gemüse steigt Fisch verbrauchen die Deutschen in
wurde, zeigen, dass mehr Gemüse, weiter. Tomaten, Möhren und den letzten zehn Jahren relativ sta-
Mineralwasser, Kräuter- und Früch- Zwiebelgemüse liegen besonders bil. Milch und Milchprodukte wer-
tetees, dafür weniger Schweinefleisch im Trend. den tendenziell weniger verzehrt,
und Alkohol konsumiert werden. • Obst wird seit 2010 immer weniger mit Ausnahme von Käse.
Rückgänge beim Verbrauch von Obst, gegessen. Besonders betroffen sind • Der Verbrauch bei den Getreideer-
Getreideerzeugnissen und frischen Äpfel, Birnen, Tafeltrauben und Ap- zeugnissen ist ebenfalls rückläufig.NEUES AUS DER POLITIK | SEITE 21 Dies sollte – so die DGE – in einen positiven Trend umgekehrt werden, besonders bei Vollkornprodukten als wichtige Ballaststoffquelle. • Signifikant gesunken ist der Ver- brauch an frischen Kartoffeln. • Die Deutschen trinken mehr Mi- neralwasser. Auch Kräuter- und Früchtetees sowie Kaffee sind wei- terhin beliebt. Der Verzehr von Fruchtsäften, -nektaren und Gemü- sesäften ist eher rückläufig. Wei- terhin sank der Gesamtalkoholver- brauch, wobei Bier am deutlichsten betroffen ist. Übergewicht ist fast schon Normalzustand Laut 14. DGE-Ernährungsbericht neh- men Übergewicht und Fettleibigkeit in fast allen Altersgruppen immer weiter zu. Immer mehr Erwachsene sind über- gewichtig, insbesondere die Männer sind in allen Altersgruppen häufiger betroffen als Frauen. Zwischen 18 und 65 Jahren sind 60 % der Männer und 37 % der Frauen, bei den Seni- oren über 65 Jahre bereits 70 % der Männer und 56 % der Frauen überge- wichtig. Bei den Senioren sind 21,0 % der Männer und 19,4 % der Frauen - also jeder Fünfte – sogar fettleibig. Auch hochbetagte Menschen sind heute immer öfter adipös. Schwangere sind ebenfalls zunehmend übergewichtig oder adipös. 2017 wur- den fast 40 Prozent der Schwangeren bei der Erstuntersuchung als über- gewichtig eingestuft, 2007 waren es noch 34 Prozent. Für Kinder und Jugendliche scheint der früher beobachtete Anstieg an Übergewicht bzw. Adipositas ge- stoppt zu sein, stagniert aber auf ho- hem Niveau. Insgesamt liegt in der Altersgruppe der 3- bis 17-Jährigen in dem Zeitraum 2014-2017 die Prä- © Dron valenz von Übergewicht inkl. Adipo- sitas bei 15,4 %, die von Adipositas bei 5,9 %. Aus über der Hälfte der „Maßnahmen für die frühzeitige Prä- dingte Krankheiten sowie die damit 3- bis 6-jährigen Kinder mit Überge- vention im Bereich der Ernährung, verbundenen sozialen und ökonomi- wicht bzw. Adipositas werden über- der körperlichen Aktivität und Le- schen Folgen einzudämmen“, so Prof. gewichtige oder fettleibige (adipöse) bensstiländerungen müssen weiter im Helmut Heseker. (el) Jugendliche. Fokus stehen, um ernährungsmitbe-
SEITE 22 | JUUTE ORTE
Steinbachtalsperre in Euskirchen
Raus aus der Stadt, rein in die kleineren Kindern gut machbar ist. Im ein Streetballfeld und einiges mehr zum
Natur: Die Steinbachtalsperre in Wald gibt es für Freizeitforscher einiges Spielen und Austoben. Ganz in der Nähe
Euskirchen punktet mit einem zu entdecken: Viele unterschiedliche liegen zudem ein 18-Loch-Minigolfplatz
Wasser- und Abenteuerspielplatz, Baumarten wachsen am Wegesrand, und eine Gaststätte.
einem Waldfreibad und schönen zahlreiche Vögel schwirren umher und
Wanderwegen durch Wald und wer ganz genau hinschaut, kann am Ufer Charmantes Waldfreibad
Feld. Frösche beobachten. Bei der Bestim- In den Sommermonaten können große
mung der heimischen Flora und Fauna und kleine Schwimmer im Waldfreibad
In Euskirchen waren einst zahlreiche helfen die naturkundlichen Schautafeln, baden und rutschen gehen. Das Bad, mit
Tuchfabriken beheimatet. Seit dem 19. die rund um den See aufgestellt sind und seinem denkmalgeschützten Umkleide-
Jahrhundert wurden in der Stadt im Auskunft über viele Pflanzen und Tiere gebäude aus der Vorkriegszeit, verfügt
Norden der Eifel Stoffe produziert, geben. auch über ein Kleinkinder- und Nicht-
insbesondere für Uniformen. Die Her- schwimmer-Becken, ein Wassertram-
stellung benötigte außerordentlich viel Wasser- und Abenteuerspielplatz polin und einen Sprungturm. (rey)
Wasser. Die Steinbachtalsperre, gebaut Das ganze Jahr über geöffnet, ist der an-
in den 1930ern, sollte die Fabriken ver- grenzende Abenteuerspielplatz, der mit
sorgen. Doch mit der modernen Textil-
produktion konnten die Euskirchener
einer Besonderheit aufwartet, die gera-
de im Sommer ein Segen ist, weil sie viel INFO
nicht mithalten. Vor knapp vierzig Jahren Abkühlung verspricht: Der künstliche
wurde die letzte Tuchfabrik geschlossen. Bachlauf mit mehreren Staustufen eig- Der Kinderspielplatz ist kostenlos und
Was blieb ist die Steinbachtalsperre, ein net sich zum Planschen und Spielen. Hier ganzjährig geöffnet. Die aktuellen
wunderbares Ausflugsziel für die ganze können Kinder mittels archimedischer Öffnungszeiten und Preise des
Familie. Spiralen Wasser fördern und nach Lust Waldfreibads und des Minigolfplatzes
und Laune Matschepampe anrühren.
finden Sie auf der Website:
Spannender Waldspaziergang Darüber hinaus gibt es einen Schaufel-
Um den See führt ein gut drei Kilome- bagger, eine Hängebrücke, eine Rutsche, https://www.eifel.info
ter langer Wanderweg, der auch mit Schaukeln, Trampoline, ein Kletternetz,
© Sascha © SaschaSie können auch lesen
