Kultur Impulse 2018 Erfurt WEimar JEna WEimarEr Land - magazIn . veranstaltungskalender - Erfurt Tourismus
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Erfurt
Kultur
impulsregion.de
Weimar
Jena Impulse
Weimarer Land
2018
Tanz
magazin . veranstaltungskalender
Theater
Musik
Kunst
Kulturgenuss
Graf Leopold von Kalckreuth | Kirschenessender Junge auf der Landstraße | 1893
Kultur
Impulse
mit der Klassik
Stiftung Weimar
/nhalt
6 12
SüSS Sauer
und Macht
fruchtig! Lustig!
Scharf Salzig
Bis Liebt
Würzig! Bitter!
18 24
Genussvoll – Die Impulsregion
Erfurt | Weimar | Jena | Weimarer Land 4
SüSS und Fruchtig! 6
Sauer macht Lustig! 12
Scharf bis Würzig! 18
Salzig liebt Bitter! 24
Ausstellungen 30
Veranstaltungen 43
Informationen zu unseren Einrichtungen, Ausstellungen Weihnachtsmärkte 76
und Veranstaltungen tel +49 (0) 36 43 | 545-400
info@klassik-stiftung.de || www.klassik-stiftung.de
Kultur
Impulse
Inhalt.Thema
Genussvoll!
thüringen
Weimarer
Land
„Kennst Du das Land, wo Zwetschgenbäume blühen „Sauer macht lustig!“, „Scharf bis würzig!“ und „Salzig
Bad Sulza und Bratwurstdüfte durch die Lüfte ziehen, wo rohe liebt bitter!“ finden sich viele Anregungen für Ihre Ge-
Klöße in Bratensoße liegen und alle – ob groß, ob nussreise(n). Herzhafte Anekdoten zu berühmten Per-
Buttelstedt Eberstedt
A71 klein – Späße lieben […]“ – Mit dieser Frage eröffnet sönlichkeiten zaubern ein Lächeln ins Gesicht und beim
Liebstedt
Heichelheim
Apolda der Mundartschriftsteller August Ludwig (1867–1951) Lesen der köstlichen authentischen Rezepte läuft Ihnen
B85
B4 das Gedicht „Mein Thüringen“. Eine Liebeserklärung bestimmt das Wasser im Munde zusammen. Große
an sein Heimatland! Genau dorthin möchte Sie die Meister in Küche und Keller lassen in ihre Töpfe schau-
weimar B87
Impuls- (und Genuss-)region – bestehend aus der en und vielleicht lösen Sie die Rätsel der Gerüchtekü-
B7
A71
Klassikerstadt Weimar, der mittelalterlichen Metro che. Kurzum, Sie werden verführt von der kulinarischen
B7 B88 pole und heutigen Landeshauptstadt Erfurt, der Vielfalt der Städte, Dörfer und Landschaften in unserer
B87 B7
A4 Lichtstadt Jena sowie der grünen Kulturregion Wei- Impulsregion. Also, halten Sie Augen und Mund offen,
erfurt A4 B85
marer Land – auf das herzlichste einladen. Hier werden wenn Sie dieses Schlaraffenland bereisen.
Bad Berka A4 natürlich die Klassiker wie Thüringer Klöße und Brat-
Hohenfelden B88 würste, aber auch viele andere hochwertige Produkte Ein Jahr voller Erlebnisse und stets guten Appetit!
der Region serviert. Die gastronomische Landschaft
B87 Blankenhain jena ist an Attraktivität der natürlichen ebenbürtig. Ob
Kranichfeld in liebevoll erhaltenen historischen Gaststätten mit Die Impulsregion – bestehend aus den Städten
B85
langer Tradition, in modernen eleganten Restaurants, Erfurt, Weimar, Jena und dem Kreis Weimarer
in innovativen Ladenkonzepten oder in lauschigen Land – wurde während der Vorbereitungen
Gasthöfen auf dem Lande – überall überzeugt eine zum Weimarer Kulturstadtjahr 1999 gegründet.
vielfältige und gute Küche, die ihren Blick auch über Seither arbeitet die Kooperation insbesondere in
ca. 10 km den eigenen Tellerrand hinaus wagt. Eben für jeden den Bereichen Kultur und Tourismus, Wirtschaft,
Geschmack etwas! Auf den nachfolgenden Seiten Wissenschaft und Technologie Hand in Hand.
kitzeln wir Ihren Gaumen mit kleinen Lesehäppchen.
www.impulsregion.de
4 In den Geschmacksrichtungen „Süß und fruchtig!“, 5
1
SüSS und
fruchtig!
1 Eismanufaktur Zucker & Zimt, Erfurt
2 Honig aus dem Weimarer Land
3 Biebereis, Weimar
2
SüSS und
fruchtig!
1 Wer mag es nicht süß? Herrlich, wenn im Frühjahr
die Streuobstwiesen ihre Düfte verströmen, wenn
bei den Sommer-Highlights der Impulsregion die
fruchtige Brause erfrischt, der Herbst auf ein Stück
Obstkuchen zu den Märkten einlädt und im Winter
der süße Mandelduft von den Weihnachtsmärkten
herüber weht. Also, mit Anlauf hinein in das süße,
pralle Leben. 3
Hintergrundgeschichte Anekdote
Thüringer Blechkuchen Wie der Bienenstich
zu seinem Namen kam
Von Heimweh geplagt, schrieb einst ein Thüringer
Bursche aus Amerika an seine Mutter: „Ich vermisse In der Impulsregion ist der Heimatdichter und Bienen
Dich sehr, aber noch mehr deine wunderbaren forscher August Ludwig (1867-1951) weithin bekannt.
Kuchen!“ Tatsächlich, hier liebt man die große Vielfalt In Hochdorf bei Blankenhain im Weimarer Land ge
an herrlich fluffigen, gezuckerten und gebutterten, boren, hat er immer wieder seinen Landsleuten „aufs
fruchtigen, aber auch herzhaften Kuchen und bietet Maul geschaut“. Sein Buch „Bienenstich und andere
sie gern an. Schließlich ist Backen Tradition! Die be Thüringer Speise“ erzählt von der Namensherkunft
kannte Kulturwissenschaftlerin Margarete Braungart der beliebten Kuchenleckerei: Eines schönen Tages,
formulierte es einmal so: „Der Kuchen gehört einfach um den 24. Juni herum, wenn der Honig zum ersten
zur thüringischen Lebensart wie der Rotwein zu Frank Mal geschleudert wird, holte die für ihre Backkünste
reich, der Tee zu England und der Käse zur Schweiz.“ geschätzte Alma eine neue Kreation aus dem Dorf
Kein Fest in Stadt und Land, wo nicht ein gutes Stück backhaus ab. Der süße Duft von Mandeln und
fruchtige Süße für Gaumenkitzel sorgt, denn nirgend- Zucker stieg der neidischen Nachbarin verführerisch
wo sonst harmoniert der Teufelskuchen so köstlich in die Nase. Das Rezept wollte sie unbedingt haben.
neben dem legendären Prophetenkuchen. Aber auch Gemeinsam mit der Bäckerin nahm sie einen
herzhafter Zwiebelkuchen lässt so manchem das Umweg über die Gärten, um ihr das Geheimrezept
Wasser im Munde zusammenlaufen. Alljährlich kann abzuschwatzen. Doch auch Bienen wurden in Scharen
er auf dem berühmten Weimarer Zwiebelmarkt in vom Duft angelockt. Um das wertvolle Backwerk zu
armlangen Stücken, noch warm, verzehrt werden. verteidigen, schlugen die beiden Frauen wild um sich
Ebenso huldigt zwischen Zwiebelzopf und Bockbier und vollführten dabei ein hübsches Tänzchen mit den
anstich das Apoldaer Pendant der „Siebenhäutigen“. wehrhaften Bienen. Rettung kam vom Besitzer der 7
SüSS und
fruchtig!
1 Zeiss-Planetarium Jena
2 Mosterei Tiefengruben
3 Restaurant „Lenchen“, Erfurt
1 2
Tierchen, welcher gerade die Bienenkörbe geöffnet Gerüchteküche
hatte, um ihr süßes Gold zu rauben. Einem Konzert-
meister gleich dirigierte er das Volk wohlbehalten „SüSS und fruchtig!“
zum Stock zurück. – Almas Mann liebte die Kuchen
seiner Frau und war für die Namen der Neukreatio Welche dieser Aussagen ist wahr und welche etwas
nen zuständig. Spontan kam hier sein Vorschlag: zu dick aufgetragen?
Bienenstich, und dabei blieb es.
WEIMAR — Das Deutsche Bienenmuseum mit Sitz
Rezept in Oberweimar ist das älteste seiner Art im deutsch-
sprachigen Raum. Neben der Geschichte der Bie-
Delikater nenzucht gibt es im Garten auch eine aktive Imkerei
Apoldaer Bienenstich sowie zahlreiche Angebote der Museumspädagogik
für Kinder. Der angrenzende Hofladen und das Café
50 g Butter, ½ Würfel Hefe, 375 g Mehl, 1 Prise Salz, Immenhof laden zur Verkostung ein.
125 g Butter, 250 g Zucker, 250 g süße, gemahlene TipP: Beim Backofenfest wird der alte Lehmofen an-
Mandeln, 1 EL bittere, gemahlene Mandeln (oder geheizt und leckere Rahmfladen, Pizzen und natürlich
ein paar Tropfen Bittermandelaroma), 2 Eigelb, Bienenstich-Kuchen wandern über die Theke. Sogar 3
2 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Milch Bienenköniginnen kann man hier treffen und kaufen.
1. Für den Hefeteig Fett schmelzen. Hefe
zerbröckeln und in 200 ml lauwarmem
Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer
Schüssel mischen. Zerlassenes Fett und Hefewasser
zugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und
WEIMARER LAND — Die Mosterei Bad Berka mit
ihrem Hofladen im malerischen Ortsteil Tiefengruben
(Bundessieger im Jahr 2001 im Wettbewerb „Unser
Dorf soll schöner werden“) kitzelt den Gaumen mit
Säften, Marmeladen und Likören. Ein Spaziergang
die Schoko-Kernbergspitzen oder die riesige Jenaer
Planetariumskuppel-Torte, gefüllt mit Kirschpralinen,
im Maßstab 1 : 100.
ERFURT — Das Restaurant Lenchen auf dem
Auflösung: Die klassische Springform hat einen Durchmesser von
25 Zentimetern. Das dienstälteste berühmte Jenaer Planetarium mit
spektakulären Shows und wechselnden Programmen hat eine Kuppel-
weite von 25 Metern. Die Planetariumskuppel-Torte würde mit 2,5 Metern
für sehr viele Leckermäuler ausreichen, leider ist es geflunkert.
zugedeckt an einem warmen Ort circa 30 Minuten über den Obstmarkt im Oktober oder durch den historischen Magdalenengut im Ortsteil Alach
gehen lassen. benachbarten Obstlehrpfad und Streuobstgürtel ist verzaubert mit seinem romantischen Ambiente.
reizvoll in jeder Jahreszeit. In der Küche regiert der Chefkoch Bastian Wenzel.
2. In der Zwischenzeit die Butter cremig
rühren, Eigelb, Zucker und Vanillezucker
zugeben, Mandeln und Milch unterrühren.
Den Hefeteig für ein Backblech ausrollen und mit
der Mandelmasse bestreichen. Bei 175°C (Ober-/
JENA — Wer nach den herzhaften Pommes von
„Fritz Mitte“ was Süßes braucht, ist gegenüber
am Johannisplatz 8 beim „Kaffeehaus Gräfe“
genau richtig. Dort erwarten den Besucher süße
Tag für Tag kauft er morgens frische Zutaten auf
dem Markt ein und kreiert mit seinen Küchen
erfahrungen aus aller Welt und viel Leidenschaft
mediterrane Gerichte.
Im Restaurant gibt es keine Speisekarte - die Gäste
Unterhitze) knusprig, aber nicht zu braun, etwa Köstlichkeiten mit Lokalkolorit wie die Rumpraline werden mit 4-Gang-Menüs und dazu passender
8 40 Minuten backen. „Schnapphanskugel“ mit Honig-Trüffel-Geschmack, Weinbegleitung überrascht. 9
SüSS und
fruchtig!
Interview
offen gesagt
Interview mit Ines Hauk-Doblenz
(Hotelbetriebswirtin, Ernährungsberaterin und
Inhaberin von Rosines Backwerkstatt in Weimar)
1. Was bedeutet für Sie Thüringer Küche
und Thüringer Gastlichkeit? Thüringer
Küche bedeutet für mich Bodenständig
keit, regional Typisches und Traditionelles.
Die Thüringer Gastlichkeit erlebe und
lebe ich herzlich, offen und direkt.
2. Wenn Weimar eine Speise oder Getränk
wäre, dann … Weimar ist für mich eine
kausale Verbindung zwischen Klassik
und Moderne, Freiheit und Konvention,
verbunden mit Aufbruch und einem
Hauch gesundem Opportunismus.
1 2
Es könnte sehr gut eine Donauwelle sein,
leicht, frisch, fruchtig, bei mir Sommer 1 Goldhelm Eiskrämer, Krämerbrücke Erfurt
2 Thüringer Blechkuchen
welle oder Ilmwelle (immer nach Lust und
Gedicht
Laune veränderbar durch die Auswahl
verschiedener saisonaler Früchte und in
Bewegung durch die Wellen der leichten
Buttercreme). Kulinarische Geheimtipps
3. Unter der Rubrik „Süß und fruchtig!“ kann
man in meinem Angebot Folgendes finden:
… eine vielseitige Auswahl an Kleinge
bäcken, nicht zu süß und davon viele mit
einer selbstgemachten, fruchtigen Füllung.
Ein Picknickkorb von Goethe
Bereits am Weimarer Hof wurde das Reisen und
Flanieren im Gebiet der heutigen Impulsregion
ausgiebig gepflegt. Als im Dezember 1780 die Gesell-
Pssst, weitersagen!
leckere Insidertipps
JENA — Vom Hanfburger über Sushi to go bis zum
Softeis bieten die vielen Foodtrucks entlang der
WEIMAR — Wie der Name „Café du Jardin“ schon
sagt, versteckt sich im Garten des biedermeierlichen
schaft einiger Damen, darunter Charlotte von Stein, Johannisstraße und im Bereich der „Neuen Mitte“ Museumsanwesens des Kirms-Krackow-Hauses ein
4. Neue Ideen sind wichtig! Welchen krea
tiven Impuls haben Sie jüngst in Ihrer
Bäckerei umgesetzt? … leichtere Kuchen
und Torten mit weniger Zucker und dafür
viel Geschmack durch den Einsatz von
zu einer fürstlichen Tafel nach Jena unterwegs war,
überbrachte ein Diener Goethes auf halber Strecke
im Dorf Kötschau, heute im Weimarer Land gelegen,
einen Korb mit Wegzehrung, darauf ein Gedicht:
eine reiche Auswahl für den großen und kleinen
Hunger zwischendurch.
WEIMARER LAND — Wenn 2018 die 6. regionale
Genussmesse im historischen Ambiente des Land
kleines Café, das eine traditionelle, unkomplizierte
französische Küche pflegt. Die Kaffeepause lässt
sich hervorragend mit einer frischen tarte du jour
aus der hauseigenen Patisserie krönen.
Gewürzen (Vanille, Zitrone, Zimt, Ingwer, Aus Kötschau’s Toren reichet euch guts Holzdorf stattfindet, ist sie schon eine Institu ERFURT — Zucker & Zimt sind namensgebend
Chilli, Safran, Kardamom, etc.), auch mal Ein alter Hexenmeister tion in der Region. Also, Termin vormerken wenn und Programm in der Marktstraße 5 sowie in der
mit Kräutern (Lavendel, Thymian & Co), Konfekt und süßen roten Wein man mit leckerem Brot, Wurst, Käse, Honig, Frucht- Schuhgasse 7. Die Eismanufaktur zaubert mit
auch mal mit Vollkornmehlen. So hat die Durch einen seiner Geister. und Blütenaufstrichen oder Likören aus dem Vollen selbstgemachten Eissorten, inklusive veganem
Nascherei noch etwas Gesundes. Je nach Genießet, weil ihr süße seid, der regionalen Angebote schöpft. Und gleich noch Eis oder Cupcakes ein Lächeln aufs Gesicht.
Gewürz und Zutaten wirkt das Gebäck Auch etwas Süßes gerne, den Zwischenstopp einplanen, denn ein weiterer Besonders Abenteuerlustige können die aus-
anregend, verdauungsfördernd, beruhi- Und denkt bei Scherz und Fröhlichkeit süßer Geheimtipp ist das neue Café Ella in der gefallenen Eissorten Möhre-Petersilie oder
10 gend, auch mal aphrodisierend. An einen in der Ferne. Bahnhofstraße 43 in Apolda. Volle Süßkraft voraus! Paprika-Himbeere probieren. 11
2
Sauer macht
lustig!
Winzergenossenschaft Freyburg, deren edle Weine
unter der Marke „Werkstück Weimar“ jedes Jahr zum
Weinfest an Goethes Geburtstag verkostet werden
können. Daher sollten sich Liebhaber das 29. Wein
fest Ende August unter dem Motto „Auf einen
Schoppen bei Goethe“ am Frauenplan vormerken.
Und wenige Kilometer der Ilm flussabwärts folgend,
kommt man in die „Toskana des Ostens“. Bad Sulza
gilt nicht nur wegen seiner Landschaft und exklu-
Sauer macht siven Therme als solche, auch die Weine von den
lieblichen Hängen schmecken nach südlicher Sonne.
lustig!
Dann, ein herzliches Prosit auf die Impulsregion und
1 Weinberge Bad Sulza
2 Mühlenladen Buchfart ihre Weinvielfalt.
1 Der Beweis ist leicht erbracht. Erinnern Sie sich, wie Anekdote
die Lachfältchen tanzen, wenn der erste genussvolle
Biss in einen fruchtigen Zitronenkuchen getan ist, Sauer macht mürrisch
wenn beim Sonnenuntergang in fröhlicher Runde
der trockene Weißwein im Glas glitzert oder ein Bei den legendären Weimarer Tafelrunden von
erfrischender Vanille-Rhabarber-Sirup den Früh- Anna Amalia wurde nicht nur den Künsten, sondern
sommer einläutet? Noch mehr Überzeugungs auch dem Bauch gehuldigt. Johann Wolfgang
arbeit? Lesen Sie weiter! von Goethe soll nicht immer zufrieden mit dieser
„Stammtafel der Klassik“ gewesen sein. Schuld war
Hintergrundgeschichte der französische Leibkoch der Herzogin, servierte
er doch sehr oft „typisch deutsche Gerichte“. Wenn
Wein aus Goethe zu den erwartenden Speisen befragt wurde,
der Impulsregion orakelte er: „Was schon, Sauerkraut wird es geben!“
Eines Tages saß er mürrisch vor seinem Teller Kohl.
Tatsächlich, die Impulsregion ist von alters her Als kein Bissen mehr hinunter wollte, blieb nur die
Rebenland. Bereits die Mönche des Erfurter Klosters Flucht in den Nebenraum. Lesegenuss statt Essens-
Sankt Peter und Paul haben auf dem Petersberg im frust sollte ein dort aufgeschlagenes Buch bereiten.
12. Jahrhundert ihren Wein angebaut. Heute führt die Entrüstet trat er nach einer Weile wieder zur Tür her-
Erfurter Weinzunft die Tradition der Mönche fort und ein und ließ verlauten: „Zur Hauptspeise Sauerkraut
lädt während des Erfurter Weinfests (6.–9.9.2018) und noch fünfzehn Seiten schlechte Lektüre zum
gern auf eine Kostprobe mitten in der Stadt ein. Nachtisch. Das vertrage, wer will!“
Auch Jena war im Mittelalter als Weinbauernstadt
weithin bekannt, bevor es zur Universitäts- und
später Industriestadt wurde. – „In Jena kann man
viele Sachen, nur nicht aus Essig Wein zu machen!“ 2
Was Goethe einst über den sauren Wein von
der Saale meinte, gilt heute schon lange nicht
mehr. Wie allgemein bekannt, war der alte Herr
Geheimrat aber dem Wein keineswegs abgeneigt,
zumal er schreibt: „Es liegen im Wein allerdings sehr
produktivmachende Kräfte sehr bedeutender Art!“
Sicher hätte der Dichter auf dem Weingut Weimar
mit Labyrinth, Vinothek und Straußenwirtschaft
nähere Bekanntschaft geschlossen. Ebenso mit der
Sauer macht
lustig!
Auflösung: Bis zur Eröffnung des neuen Bauhaus-Museums Weimar
2019 bleibt es spannend, was und wie präsentiert wird. Aber eins ist
sicher im innovativen Bau mit legendären Klassikern: Eintrittskarten statt
Essensmarken und Audio-Guides statt Magenknurren.
Gerüchteküche interview
2
„Sauer macht lustig!“ offen gesagt 1 Weinfest Erfurt
2 Johannes Wallner
3 Wagenfeld-Teekanne
Welche dieser Aussagen ist wahr und welche etwas Interview mit Johannes Wallner
zu dick aufgetragen? (Sternekoch und Küchenchef des Clara Restaurants
im Erfurter Kaisersaal)
JENA — Der Weinanbau für den Jenaer Raum wur-
de das erste Mal 1182 urkundlich erwähnt. Allein im
15. und 16. Jahrhundert umfasste die Rebfläche rund
700 Hektar. Das entspricht in etwa der Größe des
heutigen Weinanbaugebiets Saale-Unstrut. Eine
Auswahl ausgesuchter Qualitätsweine der Region
1. Was bedeutet für Sie Thüringer Küche
und Thüringer Gastlichkeit? Bei uns
im Sterne-Restaurant, aber auch im
gesamten Kaisersaal, wird GASTLICHKEIT
groß geschrieben. Vor allem in der Clara
3. Unter der Rubrik „Sauer macht lustig!“
kann man auf unserer Speisekarte Folgen
des finden: Ichtershäuser Kopfsalat –
Bauch vom Mangalica-Schwein, Rhabarber,
Radieschen. Hier handelt es sich allerdings
erwirbt man beispielsweise in der Jena Tourist- verfolgen wir das Ziel, so viele regionale um eine milde, angenehme Säure, die mit
1
Information am Markt. Produkte wie möglich zu verarbeiten. Wir den anderen Komponenten harmoniert
wollen die Thüringer Küche sowie Thürin- bzw. sie geschmacklich unterstreicht, statt
WEIMAR — Der Bauhauslehrer Johannes Itten ver- ger Produkte auf eine neue Bühne stellen, den Gast Grimassen ziehen zu lassen. Fürs
Rezept trat die religiöse Mazdaznan-Ernährungslehre und 2 die sie auch verdienen. Lustige sorgen wir dann lieber selbst.
machte mit den streng vegetarischen Vorschriften aus
Pikantes aus dem
Jenaer Eierkoch mit
saurer Gurke
4 TL gewürfelter Schinken, 1 TL gewürfelte Gewürz-
Nahrungsmittelnotstand nach dem Ersten Weltkrieg
eine Tugend. Er gewann zahlreiche neue Anhänger,
denen Askese aus Überzeugung den Hunger vielleicht
erträglicher machte. Übrigens, im neuen bauhaus
museum weimar wird in einer Installation das
2. Wenn Erfurt eine Speise oder Getränk
wäre, dann … Die Erfurter nennt man ja
auch Puffbohnen, weil diese Bohnen eine
lange Tradition in der Stadt haben. Im
vergangenen Sommer hatten wir ein tolles
4. Neue Ideen sind wichtig! Welchen
kreativen Impuls haben Sie jüngst in Ihrer
Küche umgesetzt? Jedes Gericht auf einer
neuen Menükarte entspringt im Grunde
einem kreativen Impuls. Es gibt keine
gurke, 2 Eier, Butter, Salz, Pfeffer, frische Kräuter Magenknurren von Walter Gropius zu hören sein. Gericht mit Erfurter Puffbohnen (im Rest Wiederholungen. Wir sind kreativ beim
des Landes kennt man sie als Saubohnen) Zusammenspiel der einzelnen Zutaten,
Zwei Jenaer Eierkoch mit Butter ausstreichen, WEIMARER LAND — Wer auf dem Ilmtal-Radweg auf der Karte – mit Parmesan, Haselnuss, beim Inszenieren auf dem Teller, manch-
Schinken und Gewürzgurkenwürfel einfüllen, jeweils unterwegs ist, sollte unbedingt in Buchfart mit Salbei aus unserem Garten und Lardo. mal auch bei der Zubereitungsweise.
ein verquirltes Ei darüber geben, mit wenig Salz seiner denkmalgeschützten überdachten Holzbrücke Das wäre Erfurt als Speise für mich.
bestreuen, mit dem Deckel verschließen und im aus dem 17. Jahrhundert eine stärkende Rast im
Wasserbad köcheln lassen, bis die gewünschte Mühlenladen einlegen. Am Freitag ist Backtag!
3
Festigkeit erreicht ist. Mit frischen Kräutern bestreuen Das benötigte Mehl wird direkt in der Buchfarter
und Weißbrot dazu servieren. Wassermühle hergestellt, und gebacken wird im alt-
deutschen Backhaus. Empfehlenswerte Spezialität:
TipP: Ebenso praktisch wie originell hat der Eier- Sauerteigbrot mit guter Butter.
koch, 1934 vom Bauhauskünstler Wilhelm Wagen-
feld für das Glaswerk Schott & Gen. in Jena entwor- ERFURT — Schmecken Kakteen sauer? Nun, es
fen, Designgeschichte mitgeschrieben. Das stilvoll kommt auf die Zubereitung an. Für Mutige bietet
gelöffelte (Frühstücks-)Ei sorgt noch immer für der Kakteen-Spezialist Ulrich Haage besondere
Hochgenuss, da der hitzebeständige Glasbehälter Menüs an. Auf seiner Speisekarte stehen Gerichte
bis heute unter der geschichtsträchtigen Marke wie Kakteensüppchen oder Desserttrilogie mit
14 „JENAER GLAS“ produziert wird. Kaktuskaramell.
Sauer macht
lustig!
1 3
1 Turmrestaurant SCALA, Jena
2 Weinberge in Bad Sulza
3 Bäckerei Rose, Weimar
Vier Elemente,
Innig gesellt,
Bilden das Leben,
Bauen die Welt.
Preßt der Citrone 2
Saftigen Stern!
Herb ist des Lebens
Innerster Kern.
Gedicht Jetzt mit des Zuckers
Linderndem Saft
Zähmet die herbe Kulinarische Geheimtipps
Brennende Kraft!
Punschlied Pssst, weitersagen! WEIMAR — Sage und schreibe über 100 Sorten
Gießet des Wassers leckere Insidertipps Thüringer Blechkuchen gibt es in der Bäckerei Rose,
Ob eine vergiftete Limonade bei „Kabale und Liebe“, Sprudelnden Schwall! die bereits in der vierten Generation geführt wird
der Alkoholdurst der „Räuber“ auf Branntwein oder Wasser umfänget JENA — Es weiß noch nicht jeder, dass man Jena und am Herderplatz zu finden ist. Die einzige Fünf-
die Liebe zur Wahrheit im „Wallenstein“ – „Der Wein Ruhig das All. von ganz oben betrachten kann. Wer sich die Sterne-Bäckerei in Thüringen hat natürlich auch
erfindet nichts, er schwatzts nur aus.“ – immer wieder Höhenluft auf dem Jentower um die Nase hat süß-saure Klassiker mit Rhabarber und Zitrone im
spielen Getränke eine Haupt- oder Nebenrolle in Tropfen des Geistes wehen lassen, der darf gern windgeschützt im Angebot oder macht ausgefallene Torten-Kreationen,
Schillers Werken. Der Verfasser selbst kam bei seinem Gießet hinein! Turmrestaurant „Scala“ einen guten Schoppen wie süße Piratenschiffe und Rennwagen möglich.
geliebten Heißgetränk ins Erzählen, wie ein Tisch- Leben dem Leben Jenaer Wein genießen.
genosse zu berichten weiß: „Dann folgt gewöhnlich Gibt er allein. Weimarer Land — Eine der ersten Adressen in der
ein interessanter Diskurs, der oft bis in die Nacht ERFURT — Unter der Adresse Lange Brücke 12 „Toskana des Ostens“ ist das Weingut Zahn in Kaat-
fortdauert. Auf alle Fälle taut er beim Tee auf, wo er Eh’ es verdüftet, befindet sich das Weingeschäft mit dem sinn schen. Seine Top-Weine machen Veranstaltungen wie
eine Zitrone und ein Glas Arrak bekömmt und sich Schöpfet es schnell! reichen Namen „die Korkenzieherin“. Wer auf der Picknick ganz romantisch für Zwei im Weinberg oder
Punsch macht.“ Schillers alkoholisierte „Ode an die Nur wenn er glühet, Suche nach einem guten Wein und Events rund Weinprobe mit Mondschein-Schlauchbootfahrt zum
16 vier Elemente“ entstand wahrscheinlich um 1802: Labet der Quell. um den Rebensaft ist, der ist hier genau richtig. unvergesslichen Erlebnis. 17
3
Scharf Bis
Würzig !
1 Thüringer Rostbratwurst am
Feiningerturm, Mellingen
2 Häppchen zur Genussmesse
Weimarer Land 2
Scharf bis
würzig!
1 Wenn das Leben Fahrt aufnehmen soll, braucht neuen Geschmackszugaben wie Cognac oder Bier auf.
es manchmal eine gewisse Schärfe und Würze. Mindestens genau so innovativ sind die Produkte aus
Da kommt die knusprig gebräunte Bratwurst mit der kleinen aber feinen Jenaer Senfmanufaktur oder
dem guten Thüringer Senf ganz gelegen. Aber zum aus der Historischen Ölmühle Eberstedt.
nötigen Biss kann auch die Erfurter Brunnenkresse, TipP: Für Anfänger und Fortgeschrittene am Grill
eine schön geräucherte Wurst oder ein Forellenfilet organisieren die Tourist-Informationen zünftige
mit scharfem Meerrettich verhelfen. „Thüringer Grillabende“ für Gruppen.
Hintergrundgeschichte Anekdote
Thüringer Bratwurst Würzige GrüSSe aus Jena
Am Bratwurstduft gibt es kein Vorbei. Der Thüringer Schon lange ist der Fuchsturm – ein mittelalterlicher
„Weihrauch“ ist überall zu schnuppern und hat das Bergfried – beliebtes Ausflugsziel der Jenaer Einwoh-
ganze Jahr Saison, auch wenn es Ende März ein ganz ner und seiner Gäste. Zusätzliche Attraktion war um
offizielles Angrillen für den Freistaat auf dem Erfurter 1900 der sogenannte Volksrost. Allen frei zugänglich
Domplatz gibt. Und einen offiziellen Geburtstag hat bot dieser die Möglichkeit, Thüringer Bratwürste
die leckere Wurst auch, den 20. Januar 1404, dem Tag und Rostbrätel zur Stärkung selbst zu grillen. Als im
ihrer Ersterwähnung, als wursthungrige Arnstädter Frühjahr 1902 der Zeissianer und Vorsitzende der
Mönche in ihren Abrechnungen Bratwurstdärme lis- Fuchsturmgesellschaft – Fritz Müller – zeitgleich
ten. Als Thüringer Reinheitsgebot für Brat-, Leber- und mit dem großen Jenaer Wissenschaftler und Sozial
andere Würste gilt allerdings eine Weimarer Fleisch- reformer Ernst Abbe in der Schweiz weilte, erhielt
hauerordnung von 1432. Diese legt neben der Fleisch- er von seinen Vereinsmitgliedern einen besonderen
beschau auch exakt die Zutaten für die Füllung fest. Gruß. Kunst- und fachgerecht verpackt, erreichte
Der Name bezieht sich übrigens nicht auf die Zube- Müller an der Seepromenade von Lugano die Post
reitung am Rost und in der Pfanne, sondern auf den aus der Heimat: Bratwürste vom Fuchsturm. Beim
Inhalt der Wurst. Er geht auf das mittelhochdeutsche Auspacken trat zufällig Abbe hinzu, bekam eine
„Brät“ zurück, was „fein gehacktes Fleisch“ bedeutet. Wurst angeboten und schwärmte: „Herr Müller, so
Heute hält jeder Fleischer seine teilweise uralten Re- gut hat mir eine Bratwurst noch nie geschmeckt.“
zepte streng geheim. Wo es die beste Bratwurst gibt?
Finden Sie es selbst heraus! Die entsprechende Schär-
fe gibt es gleich oben drauf. Die Born Senf & Feinkost
GmbH liefert als Traditionsunternehmen seit 1820
den Thüringer Klassiker und trumpft immer wieder mit 19Scharf Bis
Würzig !
ERFURT — Bei der Goldhelm Schokoladen Manu-
faktur hat die Kakaobohne den Hut auf und das
Zepter in der Hand. Die Kreationen der Chocolatiers
von der Praline bis zum Eis, zergehen auf der Zunge.
Unbedingt probieren: die Eissorte „Schneeziege“
mit Ziegenfrischkäse und grünem Pfeffer oder die
handausgezogene Dunkelschokolade mit einer Prise
Wacholder und einem pikanten Hauch Paprika.
WEIMAR — Die Metzgerei Jens Blässe am Frauen-
Gerüchteküche plan ist ein Familienunternehmen mit Tradition und
prämierten Spezialitäten. Natürlich bekommt man
„Scharf bis würzig!“ hier das Thüringer Traditionsprodukt, die Bratwurst,
in bester Qualität und Frische. Seit kurzem bietet
Welche dieser Aussagen ist wahr und welche etwas der Fleischermeister sogar eine koschere Bratwurst
1 zu dick aufgetragen? an. Ohne Schweinefleisch und nach jüdischen
Speisevorschriften hergestellt.
WEIMARER LAND — In der Thüringer Kloß-Welt
Rezept Heichelheim ist die Kartoffel der absolute Star. JENA — Würzig steigt täglich der Geruch auf,
Wer sich rund um das Kultobjekt im Museum infor- wenn im Jenaer Kaffeehaus „Markt 11“ die Bohnen
Erfurter TipP: Seit Jahrhunderten ist Erfurt als Gartenstadt miert hat, bekommt gewiss Hunger auf all die ver geröstet werden. Fair gehandelt und mit Bedacht
Puffbohnensalat bekannt. Wen wundert’s, dass dann die nahrhafte edelten Variationen. Wem der Magen sehr knurrt, kann ausgewählt, kommt der Kaffee aus allen Ecken der
Puffbohne als Markenzeichen, Ehrentitel und Mas- sich so kuriose Kreationen wie die Kloß-Pommes Welt. Geschmack kennt keine Grenzen: Seit 2005
500 g Puffbohnen, Salz, 2 Zwiebeln, 5 EL gutes kottchen fungiert. Verlassen Sie die Landeshaupt- und sogar das Speiseeis „Thüringer Sonntagskloß“ sind schon etwa 40 hauseigene Kaffeesorten über
Sonnenblumenöl, 5 EL Weinessig, schwarzer Pfeffer, stadt nie, ohne einen Puffbohnensalat zu essen – schmecken lassen. Der Clou: Die „Bratensoße“ gibt es den Ladentisch gegangen.
½ TL Zucker, 1 Ei, 100 g Sülzwurst, 1 EL Petersilie, es bleibt unvergesslich. als würzige Schokoladensoße oben drauf.
1 EL Brunnenkresse Auflösung: In der Thüringer Kloß-Welt Heichelheim gibt es zwar den
Kartoffelbratwurst-Burger und das Speiseeis aus eigener Produktion, aber
1. Die Puffbohnen in einem Topf mit reichlich
Salzwasser kurz aufkochen. Das Wasser
abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser
übergießen und etwa 20 Minuten weich köcheln.
Anschließend die Bohnen kalt abspülen, abtropfen
1 Fuchsturm, Jena
2 Born Senf, Erfurt
3 Feines aus der Ölmühle Eberstedt
als Geschmacksrichtung „Thüringer Sonntagskloß mit Bratensoße“ taucht
es im Angebot (noch) nicht auf.
4 Erstkreation „GaBi“ vom Heimathafen
lassen und in eine Salatschüssel geben.
2.
2 3 4
Zwiebeln schälen, würfeln und mit den
Bohnen vermengen. Aus Öl, Essig, Salz,
Pfeffer und Zucker eine Würzsoße rühren,
über die Bohnen gießen und zwei Stunden gut
durchziehen lassen.
20
3. Das hartgekochte Ei in kleine Würfel und
die Wurst in dünne Streifen schneiden.
Auf dem Salat verteilen und mit der fein
gehackten Petersilie sowie der frischen Brunnen-
kresse bestreuen. Guten Appetit.Scharf Bis
Würzig !
interview
offen gesagt
Interview mit Felix Thomas
(Geschäftsführer und Küchenchef im Restaurant
Venerius in Eckolstädt / Weimarer Land)
1. Was bedeutet für Sie Thüringer Küche und
Thüringer Gastlichkeit? Thüringer Gastlich-
keit ist vor allem herzlich! Unsere Gäste sol-
len sich eine Auszeit vom hektischen Alltag
nehmen und begeben sich in einen kleinen
Urlaub – entspannt, familiär, persönlich.
2. Wenn das Weimarer Land eine Speise
oder Getränk wäre, dann … wäre es eine
ausgefallene, moderne Variation von
Fleisch und Gemüse, weil wir hier im
Weimarer Land einfach alles zu bieten 1 2
haben, was wir zum Zufriedensein benö 1 Thüringer Rostbratwurst
Gedicht
tigen – glückliche Tiere, fleißige Bauern, 2 Frauenplan, Weimar
saftige Wiesen, Wälder und Felder und
Köche, die daraus das Beste zaubern
und auch mal etwas Neues wagen. Kulinarische Geheimtipps
es das 4-Gang-Schlemmermenü „Speisen wie zu
3. Unter der Rubrik „Scharf bis würzig!“ kann
man auf unserer Speisekarte Folgendes
finden: Da unsere Karte monatlich wech-
selt, findet man immer wieder neue High-
lights darauf. In der aktuellen Saison würde
Kost the Rost-Bratwurst
Eigens für die KulturImpulse hat Erfurter Urgestein
und Schriftsteller Ulf Annel, der seit 1981 zum Kabarett
„Die Arche“/ Erfurt gehört, ein Gedicht verfasst. Er fügt
Pssst, weitersagen!
leckere Insidertipps
Weimar — Hochprozentig geht es in der Wiegand
Manufactur Weimar zu. Mit ihrer kleinen 100-Liter
Luthers Zeiten“. Es stillt den „Bärenhunger“ auf ganz
noble Weise. Die mehrfach preisgekrönte Küche des
„Bären“ hat Gaumenfreuden des Reformators für
heutige Genießer neu interpretiert. Ein besonders
beliebter Gaumenkitzel ist das über Buchenspänen
ich in dieser Rubrik unser „Rinderfilet, an: „Zum Thema melden sich hier die Thüringer Flei- Destille produzieren sie zwei verschiedene Likör- geräucherte Forellenfilet mit geriebenem Meerret-
karamellisierter, grüner Spargel, Pfeffer- schermeister und Freizeitpoeten Dick Offschnitt und und Gin-Sorten. Der 40-prozentige „Heimatlikör“ tich und gebuttertem Landbrot.
Hollandaise, lila Kartoffeln“ empfehlen. der Hackepeter: „Deutschland ist zu dick? Quatsch, hat das Zeug zum Klassiker und verspricht eine
Deutschland isst viel zu wenig. Die Wurst ist literarisch feine Melange diverser regionaler Kräuter, gepaart Weimarer Land — „Musik“, sagt ein britischer
4. Neue Ideen sind wichtig! Welchen kreativen
Impuls haben Sie jüngst in Ihrer Küche
umgesetzt? Wir sind ständig auf der Suche
nach kreativen Impulsen, da wir unsere
Gäste natürlich immer neu überraschen
noch viel zu wenig verwurstet. Thüringen könnte noch
berühmter sein, wenn es mit unseren Gedichten für
sich werben würde. Und nicht nur die von dem Goethe,
dem Frankfurter Würstchen. Darum folgendes Poem.“
mit exotischen Gewürzen.
Erfurt — Schon seit 1769 harmonieren Erfurt und
Brunnenkresse miteinander. Als Exportschlager war
das vitaminreiche Gemüse in aller Munde und selbst
Psychologe, „beeinflusst, wie Essen schmeckt!“
Gegessen und musiziert wird zu allen Jahreszeiten.
Im Eröffnungskonzert der „Stadt- und Dorfkirchen-
musiken im Weimarer Land“ lassen Edwin Ilg und
das Ensemble „arcum tendere lipsiense“ Vivaldis
möchten. Da haben wir zum Beispiel Ob Frühling, Sommer, Herbst ob Frost. Napoleon I. wollte es auf seinem Teller nicht missen. Komposition mit scharfen Konturen, gewürzt mit
unsere Stickstoffanlage, mit der wir Sorbet Schmeiß die Bratwurst auf den Rost. Der rekonstruierte Kressepark in Erfurt ist und bleibt Blätterrauschen, Donner, Sturm und Jagdgeschehen
direkt beim Gast am Tisch herstellen. Ob Sommer, Winter, Herbst, ob Lenz. mit seinem Dreienbrunnen-Quellwasser das Original durch die Kirche fegen – ein Leckerbissen für die
Wichtig ist, dass man stets seine Augen Am Rost stehn immer Bratwurst-Fans. und ein kleiner Geheimtipp. Sinne, ein Ohrenschmaus!
offen hält, wie man die tollen Produkte Herbst, Winter, Frühling, Sommerzeit.
aufwerten und neu interpretieren kann, da- Am Roste sind wir stets bereit. Jena — Martin Luther liebte eine „reyne, gutte,
mit der Gast Freude am Essen hat und wir Ob Winter, Sommer, Lenz ob Herbst, gemeyne hausspeis“ und beehrte Jena mehrfach.
22 unvergessliche Erlebnisse schaffen können. iss noch ne Bratwurst, eh du sterbst. Am historischen Ort, im Hotel „Schwarzer Bär“, gibt 234
Salzig liebt
Bitter!
Anekdote
Weder ein Tropfen
noch ein Krümchen Brot
Seine Erfurter Zeit bei den Augustiner-Eremiten
ist legendär, bedeutete doch Martin Luthers Eintritt
in das Kloster 1505 einen wichtigen Wendepunkt in
Salzig liebt seinem Leben. Die Nächte waren kurz, die Tage mit
Gebeten, Bibelstudium und Liturgien lang. Selbst
bitter!
die starren Essenszeiten boten keine Abwechslung.
Diese wiederum schwankten zwischen schwelge-
rischer Fülle und karger Kost in den Fastenzeiten.
1 Irgendetwas fehlt noch? Richtig, eine kleine Prise Wenigstens galt Luthers Lieblingsspeise, der gesal-
Salz! Es braucht nicht viel davon, hebt aber jedes zene (Brat-)Hering mit Erbsen, als Fastenkost. Das
Gericht im Geschmack. Denken wir nur an das Thürin- Mönchlein hungerte aber mehr, als die Ordensregeln
ger Magenpflaster, den Kartoffelkloß, einen würzigen vorschrieben. „Ich hätte mich bei Zeiten zu Tode
Ziegenkäse oder ein knuspriges Fettbrot: alles ohne gefastet“, resümierte er einmal seine Klosterzeit:
Salz undenkbar! Und ohne einen Hauch von Bitter „Denn oft nahm ich an drei Tagen weder einen
sind Bier- und Kaffeegenuss nicht vollkommen. Tropfen noch ein Krümchen Brot zu mir.“
Hintergrundgeschichte
1 Weimarer Zwiebelkuchen
2 Thüringer Klöße
Thüringer KlöSSe 3 Kirms-Krackow-Garten, Weimar
Schon lange sind sie das kulinarische Markenzeichen 2
des Freistaates. Die Thüringer Küche bekennt sich zu
ihrem Exportschlager, dem Kartoffelkloß, klassisch aus
rohen und gekochten Kartoffeln. Dabei tritt er in der
Würze bescheiden zurück und lässt Gänse-, Sauer-
oder Topfbraten, sowie Wildgerichten den Vortritt. Oft
kopiert, werden doch die besten Klöße im Heimatland
aufgetischt. Seit 1680 ist der Kartoffelanbau in Thü-
ringen nachgewiesen. Aber erst Herzog Ernst August
von Sachsen-Weimar befahl 1738 den großflächigen
Anbau von „Erdtuffeln“ zur Wildschweinfütterung.
Im Hungerjahr 1757 rückten sie dann zur menschlichen
Nahrung auf und im späten 19. Jahrhundert galt eine
3
Thüringerin erst dann als heiratsfähig, wenn sie drei
Sorten Klöße zubereiten konnte. Schließlich hieß es
überall: Sonntag ist Kloßtag! Seitdem hat der Kloß hier
nicht nur Heimat, sondern ein ganzes Universum: die
Kloß-Welt Heichelheim. Dort, wo man die Begriffe
Tradition und Qualität hochhält, kann das Kultobjekt
sogar in Übergröße begangen, in Miniaturform
bestaunt und natürlich auch genossen werden. Dabei
wird selbst der Werksverkauf zum kloßartigen Erlebnis.Salzig liebt
Bitter!
Rezept Gerüchteküche
Weimarer Zwiebelkuchen „Salzig liebt bitter!“
50 g Butter, ½ Würfel Frischhefe, 375 g Mehl, 1 Prise Welche dieser Aussagen ist wahr und welche etwas
Salz, 750 g Zwiebeln, 100 g Bauchspeck, 200 g saure zu dick aufgetragen?
Sahne, 4 Eier, Salz, Paprika, Kümmel, Pfeffer, (Käse)
ERFURT — „Regionale Produkte aus Thüringen
1. Für den Hefeteig Butter zerlassen. Hefe
zerbröckeln und in 200 ml lauwarmem
Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer
Schüssel mischen. Butter und aufgelöste Hefe
zugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
dem Teig verteilen, darüber die Zwiebeln, diese
leicht salzen und mit Paprika und Kümmel ver
feinern. Die Sahne mit den Eiern gut verquirlen,
mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und über
die Zwiebeln gießen. Nach Belieben Käse darüber
im Herzen von Erfurt einkaufen.“ So wirbt „Louise
genießt“ für die unverpackte Lebensart von grünen
Äpfeln bis zu rosigem Kristallsalz. Bei ihrem kleinen
aber feinen Supermarkt, dem ersten seiner Art in
Thüringen, kommt Verpackungsmüll gar nicht erst
Zugedeckt an einem warmen Ort circa 30 Minuten streuen. Bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) circa in die Tüte. Als Extra-Gag gibt es den Drive-in-Service
gehen lassen. 40 Minuten goldbraun backen. für Fahrradfahrer direkt bis zur Kasse.
2. In der Zwischenzeit den Speck in dünne
Scheiben schneiden, auslassen und beiseite
stellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, im
Speckfett glasig dünsten. Hefeteig nochmals durch
kneten und ein Backblech damit auslegen. Speck auf
TipP: Schon Goethe lobte die gesundheitsfördernde
Wirkung der Zwiebel und schmückte damit die
Fenster seines Hauses am Frauenplan. Der Weimarer
Zwiebelmarkt – Thüringens größtes Volksfest – wird
vom 12. bis 14. Oktober 2018 zum 365. Mal gefeiert.
JENA — Street Food hat in Jena eine Top-Adresse:
Johannisplatz 21. Zentral in der Stadt gelegen, gibt
es bei „Fritz Mitte“ nicht einfach nur Pommes frites,
sondern aufgrund der Qualität und raffinierten
Soßen auch lange Schlangen. Übrigens, der Pavillon,
2
welcher heute unter Denkmalschutz steht, war zu
DDR-Zeiten eine „Öffentliche Bedürfnisanstalt“.
1 Ziegenhof Eichelborn
2 Braugasthof Papiermühle, Jena
Aber Heißhunger ist ja auch ein Bedürfnis. interview
1
WEIMAR — Der große und kleine Durst lässt sich gut offen gesagt
mit der Traditionsmarke Ehringsdorfer Biere stillen.
Das Unternehmen mit über 175-jähriger Tradition Interview mit Claudia Kanz und Marcel Appel
bietet zum flüssigen Gold auch Führungen und Se- (Geschäftsführung und Küchenleitung im Braugast-
minare im Brauerei-Museum an. Ach so, das älteste hof Papiermühle in Jena)
Reinheitsgebot für Bier stammt nicht aus Bayern
sondern aus Weimar!
WEIMARER LAND — Der Ziegenhof im idyllisch ge-
legenen Eichelborn ist ein kulinarischer Geheimtipp.
Der anerkannte Herdenzuchtbetrieb mit etwa 40
1. Was bedeutet für Sie Thüringer Küche
und Thüringer Gastlichkeit? Thüringen
zeigt und gibt gern, was es hat. Der einge-
fleischte Thüringer is(s)t gern deftig und
es darf dann sogar „Tote Oma“ heißen.
Milchziegen produziert täglich in der eigenen Käserei
mit angeschlossenem Hofladen edle Delikatessen:
vom Klassiker, dem leicht gesalzenen Ziegenfrisch
käse, bis hin zur in Öl eingelegten „Scharfen Ziege“. 2. Wenn Jena eine Speise oder Getränk
wäre, dann … Als Speise wäre Jena auf
den ersten Blick eher herzhaft und am
ehesten ein Hauptgericht. Auf den zweiten
Blick bestünde es aus mehreren Gängen,
die man sich aber selbst erst zusammen-
Auflösung: Nur wenige Schritte vom Erfurter Domplatz entfernt, stellen müsste. Alles hätte verschiedene
findet man in der Paulstraße 25 das kleine Geschäft „Louise genießt“. Zutaten und Geschmacksrichtungen,
Parkmöglichkeiten für PKW gibt´s um die Ecke, mit dem Zweirad parkt sowohl erwartete als auch unerwartete.
man aber besser direkt vor dem Laden, schließlich will man sich drin in Manches würde auf der Zunge zergehen,
aller Ruhe umsehen. anderes müsste man vom Knochen nagen. 27Salzig liebt
Bitter!
1 Wagnergasse, Jena
2 Kakteenessen bei
Kakteen Haage, Erfurt
3 Thüringer Käsekunst
4 Herderplatz, Weimar
3
1 2 4
Gedicht
Kulinarische Geheimtipps
Pssst, weitersagen!
3. Unter der Rubrik „Salzig liebt bitter!“
kann man auf unserer Speisekarte Folgen
des finden: Wenn man das Hausgebraute
trinkt, passt fast die ganze Karte in diese
Rubrik, vielleicht sollte man Knoblauch-
Mein Thüringen
Der bereits eingangs zitierte August Ludwig hing
leckere Insidertipps
JENA — Das wohl bestversteckte Café in Jena muss
man suchen, aber wenn man es gefunden hat, eröff-
net sich ein einzigartiges historisches Ambiente. Im
Weimar — Überall duftet es nach Kaffee, der so
herrlich viele Geschmacksnoten besitzt. Im Café-
Laden in der Karlstraße 8 kann man in diese wunder-
baguette mit Bierchutney erwähnen, mit ganzem Herzen an seiner Heimat. Neben seiner „Philisterium“ im Stadtmuseum am Markt kann sich bare Welt eintauchen. „Der Feinschmecker“ prämierte
Treberbrot mit Kräutersalami und ge pfarramtlichen Tätigkeit und der Beschäftigung der Gast Geschichte buchstäblich einverleiben, isst den Café-Laden 2005 zu einem der 250 besten
räuchertem Scamorzakäse – oder aber mit der Bienenzucht war die Pflege der Thüringer von Porzellanrepliken des Künstlers Henry van de Cafés Deutschlands. Der Nase weiter folgend, darf der
das gebratene Zanderfilet unter einer Mundart, speziell im Weimarer und Jenaer Bereich, Velde oder erfährt gleich die Geschichte zu Blumen- nächste Halt die Weimarer Kaffee Rösterei mit ihren
würzigen Braumalzkruste. Aufgabe und Inhalt seines Lebens. Nachfolgend die röschens Schmalztopf, wenn ein deftiges Brot mit hauseigenen Mischungen am Herderplatz 16 sein.
charmante Liebeserklärung an sein Heimatland in der Gewürzschmalz und Gurke aufgetischt wird.
4. Neue Ideen sind wichtig! Welchen
kreativen Impuls haben Sie jüngst in
Ihrer Küche umgesetzt? Wir gehen zurück
zu alten Garmethoden wie Räuchern,
Fermentieren, Einlegen und Einkochen.
vollständigen Übertragung aus der Mundartversion.
Kennst Du das Land, wo Zwetschgenbäume blühen
Und Bratwurstdüfte durch die Lüfte ziehen,
Wo rohe Klöße in Bratensoße liegen,
Weimarer Land — Thüringer Braukunst durch
regionale Qualität pflegt die Vereinsbrauerei Apolda
bereits seit 1887. In einer der wenigen selbststän-
digen, konzernunabhängigen Privatbrauereien
Erfurt — Braumeister Jan Schlennstedt ist der
Sprung von der Garage in die Manufaktur gelungen.
Im Zughafen fließt unter der Marke „Heimathafen“
nun wieder frischer Erfurter Gerstensaft für alle
Liebhaber der goldenen Blume. Seine Erstkreation
Küchentrends, Thüringen als Landwirt- Und alle – ob groß, ob klein – Späße lieben, Thüringens werden Tradition und Geschmacksinno mit dem Namen „GaBi“ – die Kurzform für Garagen
schaftsgebiet und unser Gasthof als Wo alles singt, wo alte Sage lebt, vationen groß geschrieben. Das neue naturtrübe bier – ist eine Hommage an seinen ersten Sud.
Brauhaus inspirieren außerdem dazu, mit und überall ein grünes Herzchen schlägt, Radler „Wanderbursche“ sorgt für eine tierisch gute Süffig! Das Grundsortiment komplettieren das
verschiedenen alten und neuen Getreide- Wo Täler sind bei jedem Berg gewiß? Erfrischung nicht nur bei Drahtesel-Besitzern oder hopfenbetonte Pils „EgOn“ und das aromatische,
28 arten und Mahlgraden zu experimentieren. Der ist fein raus, der hier zuhause ist! jenen, die auf Schusters Rappen unterwegs sind. obergärige Pale Ale „Jack“. 29Kulturimpulse
2018
Ausstellungen
30 31Naturkundemuseum Erfurt Stadtmuseum Weimar Entlassung Johann Friedrich I. aus der kaiserlichen Gefangenschaft Niki de Saint Phalle, Nana, 1970
09.02.2018–02.04.2018 erfurt 01.09.2018–04.11.2018 weimar 31.10.2017–04.03.2018 jena 02.12.2017–08.04.2018 jena
Gejagt – Gefangen – Getötet. Mahnmal im Kollektiv! „Er tut mehr Schaden als Luther und Melanchthon“ Niki de Saint Phalle und das Theater.
Illegaler Vogelfang in Europa Zum 60. Jahrestag des Buchenwald-Mahnmals Johann Friedrich I. von Sachsen – Glaubenskämpfer At Last I Found the Treasure.
Jedes Jahr wiederholt sich im Mittelmeerraum ein In der Ausstellung beschäftigt sich die Künstler- und Märtyrer der Reformation Skulpturen, Installationen, Grafiken
grausames Schauspiel: Tausende Zugvögel verenden gruppe pink tank mit der Entstehung des Buchen- Öffnungszeiten: Öffnungszeiten:
in Netzen oder geraten in den Bleihagel illegaler wald-Mahnmals und seinen Bezügen zu Weimar. Di, Mi, Fr 10–17 Uhr, Do 15–22 Uhr, Sa, So 11–18 Uhr Di, Mi, Fr 10–17 Uhr, Do 15–22 Uhr, Sa, So 11–18 Uhr
Jäger. Als Delikatessen landen sie auf dem Teller. Öffnungszeiten: Di–So 10–17 Uhr
Stadtmuseum Jena, Markt 7 Kunstsammlung im Stadtmuseum Jena, Markt 7
Öffnungszeiten: Di-So 10–18 Uhr
Stadtmuseum Weimar und Mahnmal Buchenwald www.stadtmuseum-jena.de www.kunstsammlung-jena.de
Naturkundemuseum, Große Arche 14 stadtmuseum.weimar.de
www.erfurt.de
09.12.2017–08.04.2018 jena 01.01.2018–31.12.2018 erfurt
14.10.2017–11.02.2018 jena
24.08.2018–11.11.2018 weimar Erich Kuithan Dauerausstellung in der Alten Synagoge
„Da bin ich“ Gemälde und Zeichnungen Die Geschichte der jüdischen Gemeinde Erfurts
Heinrich Reinhold – Landschaften Kinderbuchillustrationen Öffnungszeiten: Die Baugeschichte der Alten Synagoge, der
Heinrich Reinhold (1788–1825) zählt zu den bedeu- Geschichten für Kinder von Wilhelm Busch, Di, Mi, Fr 10–17 Uhr, Do 15–22 Uhr, Sa, So 11–18 Uhr „Erfurter Schatz“ sowie Faksimiles der Erfurter
tendsten deutschen Malern des 19. Jahrhunderts F. K. Waechter, Volker Kriegel und Philip Waechter. Hebräischen Handschrift zeigen die Kultur und die
Kunstsammlung im Stadtmuseum, Markt 7
und ist ein typischer Vertreter der sich ändernden Öffnungszeiten: Geschichte der Juden im mittelalterlichen Erfurt.
www.kunstsammlung-jena.de
Landschaftswahrnehmung jener Zeit. Di–So 10–17 Uhr Öffnungszeiten: Di–So 10–18 Uhr
Öffnungszeiten:
Romantikerhaus Jena, Unterm Markt 12a Alte Synagoge, Waagegasse 8
24.08.–27.10.2018: Di–So 9.30–18 Uhr
www.romantikerhaus-jena.de www.juedisches-leben.erfurt.de
28.10.–11.11.2018: Di–So 9.30–16 Uhr
Schiller-Museum, Schillerstraße 12
www.klassik-stiftung.de
Baum- und Wolkenstudie, um 1820, Aquarell, Ausschnitt Wilhelm Busch: Aus Katze und Maus Erich Kuithan, Italienerin am Meer, 1911 Alte Synagoge Erfurt
32 33Botanischer Garten Schillers Gartenhaus Jena SCHOTT Villa GlockenStadtMuseum Apolda
01.01.2018–31.12.2018 jena 01.01.2018–31.12.2018 jena 01.01.2018–31.12.2018 jena 01.01.2018–31.12.2018 Weimarer Land
Botanischer Garten Jena Schillers Wirken in Jena Das facettenreiche Lebenswerk von Otto Schott Glocken aus drei Jahrtausenden &
Auf 4,5 ha Grundfläche im Zentrum Jenas werden in Dauerausstellung Weitere Ausstellungen entführen den Besucher in Vom Strumpf zur Obertrikotage
Frei- und Gewächshausanlagen ca. 10.000 Pflanze- Schiller, der als Professor für Geschichte an der heute die bewegte Firmengeschichte, die geprägt ist von Dauerausstellung
narten aus wichtigen Vegetationseinheiten der Erde nach ihm benannten Friedrich-Schiller-Universität Trennung und Wiedervereinigung sowie Aufstieg Die zwei Museen unter einem Dach (Stadtmuseum
kultiviert – darunter ein Goethe-Garten. lehrte, ist eine der großen Persönlichkeiten der Stadt. zum internationalen Technologiekonzern. und Glockenmuseum) zeigen die Kulturgeschichte
Öffnungszeiten: Besuchen Sie doch sein Gartenhaus! Öffnungszeiten: Di–Do 13–17 Uhr der Glocke von den Anfängen bis zur Gegenwart
April–Oktober Mo–So 10–19 Uhr Öffnungszeiten: sowie die Entwicklung der Apoldaer Textilindustrie.
SCHOTT Villa, Otto-Schott-Straße 13
November–März Mo–So 10–18 Uhr 1. April–31. Oktober Di–So 11–17 Uhr Öffnungszeiten: Di–So 10–17 Uhr
www.schott.com/museum
1. November–31. März Di–Sa 11–17 Uhr
Botanischer Garten, Fürstengraben 26 Apolda, GlockenStadtMuseum, Bahnhofstraße 41
www.botanischergartenjena.de Schillers Gartenhaus Jena, Schillergäßchen 2 www.glockenmuseum-apolda.de
01.01.2018–03.02.2019 weimar
www.uni-jena.de/Gartenhaus.html 03644-5152570
01.01.2018–31.12.2018 jena Demokratie aus Weimar
01.01.2018–31.12.2018 jena Mehrjährige Sonderausstellung 01.01.2018–31.12.2018 Weimarer Land
Meilensteine der Optik In Weimar wurde 1919 ein wichtiges Kapitel deutscher
Dauerausstellung Zeiss-Planetarium Jena Demokratiegeschichte geschrieben. Im Nationalthea Thüringer Kloß-Welt Heichelheim
Die optische Industrie und die Musterschüler Zeiss, Raum-Zeit-Maschine ter tagte vom 6. Februar bis 21. August die Verfas- Originale und Originelles rund um den Kloß
Abbe und Schott machten aus Jena eine boomen- Im betriebsältesten Planetarium der Welt können sungsgebende Deutsche Nationalversammlung. In der Thüringer Kloß-Welt ist jeden Tag Sonntag,
de Wirtschaftsstadt. Hier gibt es die historische Sie hinauf zu den Sternen blicken. Neben galakti Öffnungszeiten: Di–So 10–17 Uhr denn es gibt tatsächlich Original Thüringer Klöße –
Zeiss-Werkstatt und viele Modelle zu besichtigen. schen Lichtblicken gibt es hier auch Musik- und zum Anschauen, zum Reingehen und natürlich
Stadtmuseum Weimar, Karl-Liebknecht-Straße 5–9
Öffnungszeiten: Di–Fr 10–16.30 Uhr, Sa 11–17 Uhr Familien-Shows zum Staunen. zum Essen.
stadtmuseum.weimar.de
Öffnungszeiten: Di–So und nach Vereinbarung, Öffnungszeiten: Mo–Fr 9–17 Uhr, Sa 9–17 Uhr,
Optisches Museum, Carl-Zeiß-Platz 12
Vorführungen siehe Website Sonn- und Feiertage 11–17 Uhr
www.optischesmuseum.de
Zeiss-Planetarium Jena, Am Planetarium 5 Heichelheim, Thüringer Kloß-Welt, Hauptstraße 3
www.planetarium-jena.de www.thueringer-kloss-welt.de
03643-4412223 oder 03643-4412245
Optisches Museum Zeiss-Planetarium Jena Demokratie aus Weimar Thüringer Kloß-Welt Heichelheim
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