Magazin 180 - Service-Bund
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Magazin
180
Unser
Titelthema
Profis im Porträt Feelgood Seafood Viel mehr als Pommes
Selfmade Woman – Vertrauen und Was Kindern schmeckt
Yvonne Schneider Verantwortung – und wie Sie
machte aus der Krise Die Marke Mermaid auch Eltern glücklich
einen Zukunftsplan im Überblick machen
Seite 12-14 Seite 6-11 Seite 22-23
28.06.-01.08.2021 | 38. Jahrgang
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Willkommen
der deutsche Philosoph Arthur Schopenhauer soll
einmal Folgendes gesagt haben: „Es ist im Leben
wie im Schachspiel: Wir entwerfen einen Plan; die-
ser bleibt jedoch bedingt durch das, was im Schach-
spiel dem Gegner, im Leben dem Schicksal zu
tun elie en wird. ie odifi ationen, welche hier-
durch unser Plan erleidet, sind meistens so groß,
dass er in der Ausführung kaum noch an einigen
Grundzügen zu erkennen ist.“
Wenn uns die vergangenen anderthalb Jahre eins
gelehrt haben, dann ist es die Fähigkeit, im Hier
und Jetzt zu sein und Pläne umzuwerfen. Auf den
6 -11
folgenden Seiten möchten wir Sie deshalb für ein
paar Momente mitnehmen, um den Sommer zu
genießen – auch wenn die Sonne gerade nicht
scheinen sollte, oder die Außentemperaturen eher Mermaid – Inspiration, Geschichten und Ideen rund um die
nicht auf Flip-Flop-Niveau sind. Service-Bund Marke Mermaid.
Stellen Sie sich trotzdem gedanklich schon einmal
an den Grill, denn das Thema BBQ zieht sich wie
ein roter Faden durch dieses Heft. Hinzu kommt
INHALT
jede Menge weitere Inspiration für das aktuelle
Geschäft, z. B. in Form von Ideen für Ihre Kinder-
karte oder wie unsere Titelfrau Yvonne Schneider
ihren Betrieb krisensicher gemacht hat. Ebenfalls Impressum ............................................................................ 3
sehr lesenswert ist die Strecke über unsere Sea- Saisonkalender ..................................................................... 3
foodmarke Mermaid mit viel Hintergrundwissen
und natürlich viel Grillduft.
INFOBÖRSE
Foto: (c) unsplash / marina-kraus
tuelle hemen finden Sie auch weiterhin digital Mehr Aroma geht nicht ........................................................ 4
im Servisa Online-Magazin unter Wackelige Angelegenheit .................................................... 4
www.servicebund.de/onlinemagazin und in
Flexibilität gefragt ................................................................ 5
den sozialen Netzwerken auf Instagram.com/
servicebund und Facebook/service.bund Die Stadt der Zukunft ........................................................... 5
MERMAID
Feelgood Seafood ......................................................... 6 - 11
PROFIS IM PORTRÄT
Selfmade Woman der Ess-Klasse ................................. 12 - 14
MARKTNEWS
Zusatzumsatz mit Desserts ................................................ 15
Digitale Die perfekten Begleiter fürs BBQ ................................ 16 - 17
Heimat
für G
astr Sommer, Sonne, BBQ! ....................................................... 18
www.pos o-Profis
eativity.d Pizza in Szene setzen ......................................................... 19
e
GOURMETCONVENIENCE
Qualität und Vielfalt .................................................... 20 - 21
KONZEPTE
Au der latt orm S EA ivity finden Sie Viel mehr als Pommes .................................................. 22 - 23
stets aktuelle n ormationen und ipps, z. B.
zum hema Hygiene und igitalisierung.
XX
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Inhalt
ServisaPOS – Mehr Zeit für Gäste, weniger „Papierkram“ –
54
ServisaPOS bietet Lösungen.
20 -21
GourmetConvenience – GourmetConvenience steht für servier-
SAISONKALENDER
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten
sind im Juli vorwiegend aus deutschem
Obst u
Gemüse nd
unserem auch in
Webs
erhältlich hop
.
fertige Produkte von konstant hoher Qualität, hergestellt aus besten Anbau erhältlich:
Rohwaren.
FREILAND
Aprikosen, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Lauchzwiebeln, Chinakohl,
Eissalat, Endiviensalat, Erbsen, Erdbeeren, Feldsalat, Fenchel, Hei-
RODEO RANCH QUALITY delbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kartoffeln, Kirschen, Knol-
Authentischer Grillgenuss ................................................. 24 lensellerie, Kohlra i, Kopfsalat, ira ellen, öhren, Pfirsiche, Por-
ree, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Beete, Ru-
AKTUELLES ANGEBOT .................................. 25 - 51 cola, Salatgurken, Spinat, Spitzkohl, Stachelbeeren, Stangesellerie,
Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln.
DIREKT.FRISCH. LAGERWARE
Qualität, die bleibt ............................................................. 52 Chicorée.
SERVISA Impressum
Impulse schaffen ............................................................... 53 Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber, Julia Matthies, Linn Grunwald und
SERVISAPOS
Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Hamburg, Service-Bund, Lübeck
Grafik Jörg Merten (cb&o), Sophie Kindt und Marvin Detering (ebam), Hamburg
Litho: Allzeit, Hamburg
Mehr Zeit für Gäste ........................................................... 54 Druck: EsserDruck Solutions GmbH, Ergolding
Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Stephanie Syfus; Shutterstock; unsplash.com;
Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.
POSEATIVITY Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Draußen nur Kännchen ..................................................... 55
DE-ÖKO-044
BURGERCRAFT
Burger frisch gegrillt ................................................... 56 - 57 Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
GV-PRAXIS Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
Reinheits-Gebot .......................................................... 58 - 59
Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-
Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen
Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 60 Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Kontakt-
daten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung im Gewinnfall
genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende Partner über-
mittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns zu ermöglichen. Des Weiteren
erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres Namens und Wohn-
orts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an Ihren zuständigen
Das aktuelle Angebot ist gültig Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende Nutzung
vom 28.06.2021 – 01.08.2021 oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Unsere vollständige Daten-
schutzer l rung mit den nga en nach rt. S- V finden Sie unter
https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html
3
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Infobörse
Buch-Tipp
Mehr Aroma geht nicht!
In der letzten Staffel von Kitchen Impos-
sible hat er Tim Mälzer mit seinem „Alles
wetschge zur Verzweiflung ge racht
die Rede ist vom „Godfather of Taste“, Mit diesem Buch möchte
Heiko Antoniewicz. In Fachkreisen schon ich Sie ermuntern, Ihre
längst als Impulsgeber geschätzt, be-
trachtet er Gastronomie und Kochen
Kreativität zu wecken
aus der Vogelperspektive und erkennt und Ihren Geschmack zu
Zusammenhänge, die so bisher wenige schulen.
gesehen haben. Seine wichtigsten Werk- Heiko Antoniewicz
zeuge dabei sind Kopf, Herz und Bauch.
Nach vielen Fachbüchern hat sich der
gebürtige Dortmunder jetzt ans Werk
gemacht, sein Wissen kompakt an Hob- Küchen-Nostalgie
byköche zu vermitteln. Doch nicht nur
die dürfte romen as Koch uch mit
sofortiger Wirkung an den Herd holen. Wackelige
In 90 außergewöhnlichen Rezepten spielt
Antoniewicz mit den Aromen und zaubert Angelegenheit
Kreationen wie Gurkensalat mit Rhabar-
ber, geschmorte Karotte mit Oliven und Es gibt sie in quietschbunten Farben, ihr
Passionsfrucht oder Hähnchen mit weißer Aroma ist ziemlich künstlich und die Kon-
Schokolade und Kardamom. Und dazu sistenz sehr glibberig. Trotzdem oder
liefert er ein leicht verständliches Basis- gerade deswegen ist die Götterspeise
wissen ideal für alle, die schon immer Aromen – Das Kochbuch, Heiko Antoniewicz, seit knapp 150 Jahren ein echter Dessert-
am Thema interessiert waren, denen je- Dorling Kindersley Verlag GmbH, klassiker bei Groß und Klein. Erfunden
doch die Zeit fehlt. ISBN 978-3831040094240, 28,00 Euro. haben soll ihn die US-Amerikanerin May
Wait. Ihr Mann kaufte damals das Patent
für Gelatinepulver, welches May mit Frucht-
Wie das duftet: gegrillte Gambas aromen mischte und Jell-O nannte. Leider
mit Zimtblütenbutter und waren die zwei wenig erfolgreich in der
Orangenfond.
Vermarktung der neuen Süßspeise und
verkauften das Geschäft an einen Nach-
barn. Orator Francis Woodward hatte
dann mehr Glück und machte Jell-O zu
„Amerikas beliebtester Nachspeise“ und
einer Marke, die bis heute in den hiesigen
Supermar tregalen zu finden ist. nfang
des 19. Jahrhunderts bekam auch der
deutsche Unternehmer Dr. August Oetker
Fotos: (c) DK Verlag/Vivi D‘Angelo, not-pot/Unsplash
Wind von der beliebten Produktinnovation
und brachte das Pulver aus Gelatine,
Aromen, Zucker und verschiedenen Farb-
stoffen in Deutschland unter dem Namen
Götterspeise auf den Markt. Seitdem er-
obert der gute alte Wackelpudding immer
neue Kindergenerationen und bleibt auch
bei Erwachsenen beliebt. Denn gemischt
mit Alkohol werden daraus coole Jelly-
shots. Wem die künstlichen Aromen zu
profan sind, der kann mit Fruchtsäften
und Gelatine experimentieren, damit der
Wackelpuding auch in den kommenden
150 Jahren populär bleibt!
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Gästeverhalten
Mehr Flexibilität gefragt
Fotos: (c) Chuttersnap/Unsplash, blake-wisz/Unsplash, Nature Vectors by Vecteezy
Die Sonne scheint, die Tische sind ge- nicht zu unseren alten Routinen und Art des Produktportfolios inklusive To-
deckt, die Menschen strömen in Scharen Gewohnheiten zurückkehren“, stellt go-Verpackungen erforderlich, glaubt
wieder in Restaurants, Cafés, Bistros und Philipp Laqué, Managing Director beim a u . r empfiehlt, sich auf den ast
Kantinen – soweit die Wunschvorstellung Beratungsunternehmen Revenue Ma- und seine neuen Bedürfnisse zu fokus-
vieler Gastrobetriebe. Aber wie werden nagement Solutions, im Interview mit sieren sowie kontinuierlich die Bestseller,
sich die Gäste künftig verhalten? Wird der Fachredaktion von FOOD SERVICE die Verhaltensmuster und Kaufgründe
das Geschäft so wie früher? „Wir haben fest.* Laqué ist überzeugt, dass viele der Gäste (was, wann, warum) zu analy-
eine unbekannte Variable, und die heißt enschen die r eit im Homeoffice zu- sieren und zu bewerten. Unser Tipp:
Gast“, sagt Gastronomieberater Björn mindest teilweise beibehalten wollen. Digitale Kassenlösungen wie ServisaPOS
Grimm, mit dem wir in unseren aktuellen Dies könnte u. a. das Mittagsgeschäft können helfen, entsprechende Daten zu
Videotalks u. a. über Mitarbeiter, Strate- von Restaurants und Kantinen stark be- erfassen. ehr zu ServisaP S finden Sie
gie und Kommunikation sprechen (auf einflussen. ei individuelleren agesa - in diesem Heft auf den Seiten 45 und 54
unserem YouTube-Kanal Servisa-TV: läufen der Gäste sei eine Anpassung sowie hier: www.servisapos.de
http://bit.ly/servisa-tv). „Wir werden von Öffnungszeiten, Verfügbarkeit und *Quelle: www.food-service.de, Abruf vom 08.04.2021
Die Stadt der Zukunft
Wie sehen unsere Städte künftig aus? Wie könnten sich die • Prognose weniger üros, mehr Homeoffice.
Innenstädte entwickeln? Architekt und Stadtplanungsspezialist • „Die gemischte Stadt“: Arbeiten, Einkaufen und Gastro-
Jan Knikker stellte beim Foodservice-Forum auf der IDFX Expo nomie nicht nur in Innenstädten, sondern in jedem Wohn-
powered by Internorga im März innovative Konzepte vor. viertel. Aufwertung und Belebung der Viertel durch
Restaurants, Kunstgalerien, Shops, Markthallen.
• Weniger Autos und mehr Grün in den Innen-
städten (z. B. durch Dächerbegrünung).
• Innenstädte locken nicht mehr hauptsächlich
durch Shopping, sondern durch ein Gesamt-
erlebnis. Beispiel Den Haag in den Nieder-
landen: zentrale, internationale Gastro-Route,
Reduzierung des Autoverkehrs/Lenkung in
Parkhäuser am Stadtrand, mehr Familienbe-
triebe in den Einkaufsstraßen, Sommer 2020:
Parkplätze wichen mehr Außengastronomie-
plätzen, Outdoor-Geschäften, mobilen Spielplätzen
und Blumenbeeten.
Grüne Dächer in der City: • Flexibilisierung von Gebäuden: je nach Bedarf und
wird es künftig häufiger geben. ohne große Umbauten Nutzung als Büros, Gewerbe-
einheiten oder Wohnungen.
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Fotos: (c) unsplash.com: Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
sparenz
Verantwortung und Tran
FEELGOOD
SEAFOOD
6
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Gönnen Sie Ihren Gästen besonderes Seafood
und genießen Sie dieses mit Mermaid in permanent
kontrollierter Qualität. Die Marke bietet ausgewählte
Seafood- und Fisch-Delikatessen aus ergiebigen
Fanggebieten und verantwortungsvollen Zuchtbe- AN D
trieben rund um den Globus.
Am Anfang war es nur eine Idee: Alles begann mit dem Wunsch, Garnelen
in ehrlicher und ontinuierlicher ualit t auf den ar t zu ringen.
am der erste Kühlcontainer mit lac iger arnelen der ar e ermaid aus SEAFOOD
angladesch im Ham urger Hafen an. Seitdem ha en wir in enger usam-
menarbeit mit ausgesuchten Partnern an der Erfolgsgeschichte von
ermaid weiter geschrie en.
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Die persönlich bekannten Produzenten wurden
vor Ort sorgfältig ausgesucht, sodass Sie ein- Wildfang in Harmonie mit den
deutige Angaben zu Ursprung, Aufzucht und zeanen. uch hier ar eiten wir
Fang auf edem Produ t finden. mit ausgesuchten Partnern zusam-
men und arbeiten stetig daran,
immer mehr nachhaltig zertifizierte
Produ te anzu ieten, wie z. .
unsere S -zertifizierten norwe-
TRUE gischen ismeergarnelen.
Seafood erfordert Vertrauen. eswegen ist die
ransparenz esonders wichtig. it der ar e
ermaid, die für verantwortungsvoll ausge-
suchtes Seafood steht, können Sie Ihre Kunden
mit ualit t ü erzeugen und sich so von der
Kon urrenz a he en.
e verant-
Wir unterstützen ein
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gem Fisch
qualitativ hochwerti
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und eeresfrüchten
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rsönlich be-
arbeiten wir mit pe
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esucht werden.
Fotos: (c): Service-Bund
Fotos: (c) unsplash.com:
Bund Natürliches Futter: Mangrovenwälder
Wissen, wo’s herkommt: Service- um die Aquakulturen dienen als
er und Experten vor Ort.
Mitglied Nahrungsquelle für die Garnelen.
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O R T I M E N T
DAS S
KAMMMUSCHEL
N
Fotos: (c) unsplash.com: Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
8XX
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GARNELEN
Für Black Tiger Garnelen arbeitet Mermaid nur
mit persönlich bekannten Produzenten in Bangla-
desch und Vietnam zusammen. Die Bedingungen
vor Ort werden regelmäßig von uns überprüft.
Die Mermaid-Garnelen sind in verschiedenen
Größen sowohl roh als auch gekocht erhältlich.
Es stehen Varianten mit Kopf und Schale, ohne
FIS CH Kopf mit Schale, die Easy Peel-Version oder
ohne Kopf, ohne Schale und entdärmt zur Ver-
fügung. Mit dieser großen Produktrange lassen
sich nahezu alle edarfe in einer Profi üche a -
decken. Neben Garnelen aus Aquakultur sind
auch Produkte aus dem Wildfang im Angebot,
wie die Argentinischen Rotgarnelen, die u. a. in
den kühlen Gewässern vor der patagonischen Küste
gefangen werden, oder die Eismeergarnelen, aus
Fang im Nordostatlantik in der norwegischen See.
KAMMMUSCHELN
GA RN EL EN
Ihren Namen verdanken die Kammmuscheln –
oder englisch Scallops – den strahlenförmigen
Rippen der beiden Schalenklappen. Rund
300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit.
as a o smuschelfleisch stammt aus Fang im
Nordostatlantik vor der Schottischen Küste.
Weitere S -zertifizierte ermaid Scallops
sind aus dem Südwestatlantik oder Nord-
westpazifi erh ltlich.
Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
FISCH
Die Familie der ausgewählten Mermaid Sea-
food Produkte hat Anfang des Jahres Zuwachs
bekommen: Ein Atlantischer Lachs (Salmo salar)
aus norwegischer Aquakultur ergänzt das Mer-
(c) unsplash.com:
maid Sortiment der Salmoniden. Glasklares
Syfus
Wasser und mäßige Temperaturen im Norden
Norwegens bieten ideale Bedingungen für
Stephanie
die naturnahe Lachszucht. Eine dänische Lachs-
Fotos:
forelle und ein Seesaibling aus Island runden
Fotos: (c):
das Angebot ab.
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R M A I D A L S
ME
Die Geschichte erzählen: Um Die Besonderheit der Marke Mermaid in der
KONZEPT
Kommunikation an Ihre Kunden weitergeben zu können, nutzen Sie unsere
vielfältigen Möglichkeiten im Bereich Werbemittel. Auch zu diesen haben wir
uns ganzheitlich Gedanken gemacht: Mit dem Kauf von Arbeitskleidung
Plasti müll aus dem eer fischen iese umwelt ewusste Produ tions-
weise der ermaid atzschürze finden wir durchaus der ede wert
5
3
4
2
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Story als Platzset. Aufmerksamkeitsstark, Lasergravur. Wertiges Design und stabile net für Ihr kreatives Upcycling von Vasen,
während Ihre Kunden aufs Essen warten. Verarbeitung (4er Pack). Öl-Karaffen oder Weck-Gläsern.
it ode zum Weiterlesen auf dem
SmartPhone. 4 Dip-Schälchen - aus Emaille, mit
Mermaid Logo, für Dips zum Seafood,
2 Untersetzer – aus Pappe, der klas- rundet Ihr Angebot auf dem Tisch oder
sische „Bierdeckel“, mit der Mermaid auf dem Buffet ab.
Stor , und nfos zum Scannen via
ode er Pac
10
Seite_06-11_LW.indd 6 31.05.21 20:27s ist eine echte reu e mit einem
Sortiment u arbeiten as so urch-
eg tolle ualit ten bietet Sehr gut im
an ling in er K che un a u noch
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mittig genähte Hüfttasche, für Service
oder in der Küche, aus nachhaltigem as e te as ill man mehr
Polyestergarn, das aus gesammeltem
Philipp Probst, Küchenchef Mulberry St., Bremerhaven
Meeresmüll recycelt wurde.
6
Fotos: (c): Stephanie Syfus für den Service-Bund
D K
... für ein großartiges Shooting bei unserem Recker Kunden „The
Liberty“. Ein einzigartiges Themen- und Designhotel direkt
am neuen Hafen in der Seestadt Bremerhaven. Style, Fine
Dining und Bar in einem tollen Ambiente rund um das be-
rühmte Auswanderer Museum Bremerhaven. Unser „Model“:
Philipp Probst, Küchenchef im Hotelrestaurant „Mulberry St.“.
Eine ganz große Ehre und ein sehr schöner Tag!
Weitere Tipps, Rezepte und Hinter-
grundinfos f r Ihre S eisekarte finden
SIe auf servicebund.de/mermaid
11
Seite_06-11_LW.indd 7 04.06.21 13:01Profis im Porträt
Happy Heimatküche, Karlstadt
Selfmade
Woman der
Ess-Klasse
le andra Feitsch Fotografie
Wie man sich Veränderungen anpasst, zeigen die
Fotos c Madeleine udol h I www.eatlifelove.com
Projekte von Yvonne Schneider. In der Pandemie
gründete sie kurzerhand die „Happy Heimatküche“,
einen Onlineshop, der von Menüboxen, à la Carte,
Businesslunch bis hin zu Picknick alles kann.
Saisonal, regional und in kompletter Handarbeit.
12
Seite_12-15_LW.indd 2 31.05.21 21:57Für Yvonne Schneider ist – auch inmitten neuen Ideen ihrer Mutter unterstützen, Schneider wurde. Dort installierte das
des größten Trubels – eine gute Planung begleiten oder auch mal etwas hinter- Team, ausgestattet aus dem großen Fun-
alles. Schon als ihr Pop-up-Restaurant, das fragen. Für Yvonne Schneider ein wich- dus des Event-Caterings, einen überdach-
im Corona-Sommer 2020 für drei Monate tiger Faktor. ten Pavillon-Sommergarten für bis zu 80
an den Start ging, richtig brummte, spa- Personen. Liebevoll arrangiert mit weißen
zierte sie in die Küche und verkündete r nde dich immer neu Baldachins, Windlichtern, Lichterketten und
das Projekt für einen langen, harten Win- passender Tischdeko. Das gute Wetter,
ter: die „Happy Heimatküche“. Aber der Die Karlstädterin ist eine leidenschaft- das überzeugende Konzept und begeis-
Reihe nach: liche Autodidaktin mit den höchsten An- terte Stammkunden belohnten die „gast-
sprüchen an sich selbst. Nach zehn Jahren freunde“, und bis Ende August war der
Eine Reise nach Hause Kocherfahrung in ihrem Catering krem- Laden immer voll. Aber auch diese Hoch-
pelte sie mit knapp 40 Jahren nochmal phase hielt Yvonne Schneider nicht davon
Nach ihrem Abitur Ende der 80er-Jahre die Ärmel hoch und absolvierte die Aus- ab, einmal mehr weiter zu denken: die
in ihrer Heimat Karlstadt, zog es Yvonne bildung zur Küchenmeisterin, „in einer Geburtsstunde der „Happy Heimatküche“.
Schneider zuerst in die große Welt der Klasse mit ausschließlich Männern, die
Gastronomie und Hotellerie: Ihre Aus- alle halb so alt waren“, lacht Yvonne Schnei- Alles krisenfest
bildung zur Hotelkauffrau machte sie im der. Bestanden hat sie mit der Bestnote.
Relais & Châteaux Alpenhof in Murnau. Und so markieren immer wieder große „Ich wollte, dass alle Mitglieder des Teams
Ihre nächste Station war das Seehotel Umbrüche und Neuanfänge ihren Weg. auch im Winter in Arbeit bleiben können,
Siber am Bodensee. Eine echte Legende 2015 kam die Geschäftsführung des Karl- und das haben wir mit der „Happy Hei-
im Bereich der Luxus-Hotels, gilt Bertold städter Schwenk Zementwerks auf sie zu, matküche“ erreicht“, beschreibt Yvonne
Siber doch zusammen mit Eckhart Witzig- ob sie sich die Übernahme der Betriebs-
mann als Mitbegründer der deutschen kantine vorstellen konnte. Im Familienrat
Nouvelle-Cuisine-Bewegung. Mit solchen wurde beschlossen, auch diese Heraus-
Lehrmeistern und Standards im Rücken forderung anzunehmen.
ging es Mitte der 90er-Jahre dann zurück
in die Heimat. Hier stand neben der Fa- Täglich eine gute Mahlzeit
milienplanung die Gründung eines Unter-
nehmens im Vordergrund. 1994 eröffnete Und so ging Yvonne Schneider mit ihrem
sie die „gastfreunde“, ein Catering-Unter- Team und dem üblichen Credo an die
nehmen, das von Anfang an unter einer Sache heran: auch für das „Kantinenessen“
Prämisse arbeitete: „Bei der Zubereitung kommen sämtliche Zutaten aus regionalen
unserer Speisen verwenden wir ausschließ- Bioanbau, tierische Produkte wie Milch
lich hochwertige, frische Lebensmittel, und Fleisch aus nachvollziehbaren Quellen.
vorwiegend aus der Region, aus artge- Es gibt immer vegetarische Gerichte und
rechter Tierhaltung und, wenn möglich, mehrmals in der Woche ein Fleisch- oder
aus biologischem Anbau“, so Yvonne Fischangebot dazu. Die Mehrkosten dieses
Schneider. Ein Konzept, das aufgegangen Konzepts subventioniert die Firma Schwenk
ist, denn 2019 feierten die Gastfreunde für ihre Mitarbeiter, außerdem hat die
ihr 25-jähriges Firmenjubiläum. Kantine seitdem auch für die Öffentlich-
keit geöffnet. Und dies mit durchschla-
Mit Persönlichkeit und Stil gendem Erfolg: die Kantine des Werks,
das sich mitten in der Stadt efindet, ist Keine Kompromisse in der Qualität und alles
Ihre Ausbildung und ihre Weggefährten eine beliebte Location fürs Mittagessen in Handarbeit: Die Happy Heimatküche
sind es, die den Stil von Yvonne Schneider der Karlstädter geworden. Mitten hinein
stets prägten: inhabergeführte Gastro- in diese Erfolgsgeschichte kam dann im
nomie, die Pflege von Stammg sten und März 2020 der erste Corona-Lockdown. Schneider. Ihre Idee war, so wie es in der
ein kompromisslos hoher Anspruch an die ersten Welle bereits viele vorgemacht
Qualität. Diese Faktoren stecken bis ins in ommertraum hatten, eine Bestellplattform anzubieten
kleinste Detail seit der Gründung auch in für den Außer-Haus-Verkauf. So entstand
ihrem Catering-Unternehmen. „Die Leute Die Zeit der ersten Zwangspause nutzte die Seite happyheimatküche.de und mit
hatten Mitte der 90er zwar noch keine das Team der „gastfreunde“, um ihren ihr ein ganz besonderes Angebot, das
Schlagworte wie ‚bio‘, ‚regional‘ oder n chsten Plan umzusetzen. Pfingsten deutschlandweit per Post versendet wer-
‚vegetarisch‘ auf dem Schirm, aber wir ging das Pop-up Restaurant mit der typi- den kann. Bestellen kann man hier u.a.
hatten das dennoch als Anspruch. Das schen Küche von Yvonne Schneider an den die Klassiker des Hauses Schneider, also
hat sich dann auch in der Qualität wider- Start: regional, saisonal, mit mediterraner mediterrane Pastagerichte mit Saucen,
gespiegelt“, erklärt Yvonne Schneider. Note. Serviert wurde das Konzept im wun- Pestos oder ihr Signature Dish, die „Bou-
In die Gründungszeit fällt auch die Geburt derschönen Garten der alten Villa neben illabaise à la Yvonne Schneider“. Diese
ihrer drei Töchter, die heute als junge dem Schwenk-Werk, die seit Übernahme wurde weiterentwickelt aus einer Rezep-
Erwachsene das Unternehmen und alle der Kantine auch das Zuhause von Familie tur von Weggefährte Bertold Siber und
13
Seite_12-15_LW.indd 3 31.05.21 20:57Profis im Porträt
zählt zu ihren Verkaufsschlagern. Aber Qualität setzt sich durch
auch alle anderen Produkte der Online-
karte gibt es zum Abholen an mehreren Das Wichtigste für ein solches Projekt:
Stationen in Karlstadt und Würzburg so- neue Vertriebswege und verlässliche Part-
wie zum Versand per Postpaket. Dabei ner. Mit dem Team der Service-Bund
bietet das Team der Happy Heimatküche Gebietszentrale Nußbaumer hat Yvonne
eine beeindruckende Bandbreite von Schneider einen solchen auch gefunden:
Formaten: vom Businesslunch bis hin zu „Gerade in den Kernkompetenzen im
Themenboxen, wie zum Beispiel die Stern- Hause Nußbaumer, also bei den Molkerei-
zeichen-Menüs zum aktuellen Monat – produkten, vor allem Käse in einer beein-
ein ideales Geburtstagsgeschenk – oder druckenden Auswahl und Frische, sowie
auch Picknickkörbe. Fisch in einer Label-Rouge- oder Sushi-
Qualität, haben wir hier den bestmöglichen
Weiter denken Partner an unserer Seite“, so die Küchen-
meisterin. Schon immer baut das Team
Mit Ihrem Team aus Küchenmeisterinnen, auf Partner mit solchen Qualitäten und
happyheimatkueche.de Konditorinnen und Catering-Fachleuten dies ist auch die Voraussetzung bei allen
instagram.com/happyheimatkueche deckt Yvonne Schneider alle Positionen Projekten rund um Yvonne Schneider: „Ich
facebook.com/HappyHeimatkueche ab, um jede Facette, von A wie Abschme- würde Gastro nicht mehr machen, wenn
http://bit.ly/gastfreunde_on_vimeo cken bis Z wie Zustellung im Blick zu be- ich mit der Qualität runtergehen müsste“,
halten. Auch für Produktentwicklung und so ihr Fazit. Das Projekt Happy Heimat-
le andra Feitsch Fotografie
Die Boulliabaise à la Yvonne Schneider
wurde zu ihrem Signature Dish und
gehört bei der Happy Heimatküche zu
den Bestsellern.
Fotos c Madeleine udol h I www.eatlifelove.com
einen Ausbau des Angebots bleibt die küche bleibt auch für die Zukunft erhalten:
Zeit: „Wir haben angefangen, mit Quiches Seit Ostern rechnet sich das Portal als
zu experimentieren. Der Boden bröselte alleinstehendes Projekt, um alle Mitarbei-
Ich würde Gastro nicht uns in der klassischen Rezeptur zu sehr, ter zu halten und davon leben zu können.
mehr machen, wenn da haben wir mit unserer Konditorin einen Für Yvonne Schneider ein ganz neues
Teig entwickelt, der neben Mürbe- auch Lebensgefühl, das sie sich bewahren will:
ich mit der Qualität Hefeteig-Anteile hat und so in der Box „Früher hatten wir 17-Stunden-Tage und
runtergehen müsste. viel besser bei den Kunden ankommt.“ haben auf Events gearbeitet, wenn alle
Yvonne Schneider Auch das Thema haltbare Saucen und anderen gefeiert haben. Nun haben meine
Pestos, selbstgemachte Pasta u.Ä. hat MitarbeiterInnen und ich weitestgehend
die Happy Heimatküche für Spontankäufe normale Arbeitszeiten. Wir sind sehr hap-
in Kooperation mit einer Boutique in Würz- py mit diesem neuen Format und wollen
burg umgesetzt. es auch bleiben.“
14
Seite_12-15_LW.indd 4 31.05.21 21:03Marktnews
2
Zusatzumsatz Das 3-in-1-Konzept
für Dessertumsatz
mit Desserts
• Drei Dessertvariationen für
à la Carte, Take away und Mini
mit wenigen Komponenten und
Kombinationen aus Eis, Creme
und Gebackenem
• Umsatzsteigerung garantiert
Der Wunsch der Gäste ist mittlerweile groß, wieder
Essen zu gehen, und sich auf ein tolles Dessert zum
krönenden Abschluss zu freuen. Zu diesem Wunsch À LA CARTE
hat sich das Team Carte D’Or Professional für Ihren 1
Restart Gedanken gemacht.
À la Carte – „Tages-Dessert“
Auf einem kleinen Teller als Ab-
schluss zum Lunch
1
MINI
2
Mini – „Glas-Dessert“
Als Mini-Portion zum Heißgetränk
TAKE AWAY
3
Take away – „kleines Dessert“
Zum To-go-Kaffee, Mitnehmen
auf die Parkbank
Gerade zu außergewöhnlichen Zeiten Carte D’Or Profesisonal Team. Daher ist
ist es wichtig, sich Freude zu bewahren, ein qualitativ hochwertiges Dessert-An-
und diese dann auch an die Gäste weiter- gebot, das sich einfach und für alle Kanäle
zugeben. Denn: Süß macht glücklich! umsetzen und abwandeln lässt, jetzt be- 3
Sobald es wieder losgeht, werden sich sonders wichtig.
die Gäste auf Ihr gesamtes Angebot
freuen, und auch die Verweildauer wird Durchschnittsbon erhöhen
sich voraussichtlich erhöhen. Und wie
gelingt das? Zum Beispiel mit einem Das 3-in-1-Konzept ist ganz einfach um-
spannenden und verführerischen Dessert. zusetzen – nun muss es nur noch dem Gast
aktiv angeboten werden. Zum Beispiel mit
Klasse statt Masse Carte D‘Or Tischaufstellern, und für das
Take-away-Angebot eine Kreidetafel am
„Momentan zählt jeder einzelne Gast – Gehweg, sowie bei der Bestellstation. Das
egal, ob vor Ort auf der Terrasse, oder erhöht die spontane Bestellbereitschaft Das Rezept für
Fotos c angnese
auch als Abholer für zu Hause. Da man beträchtlich: „Die aktive Ansprache des firsich Melba
la re e Suzette
insgesamt noch nicht so viele Gäste wie Dessertangebotes erhöht den Dessert- finden Sie unter
gewohnt bewirten darf, ist der Umsatz umsatz um rund 42 Prozent. Das ist schon dem nebenstehen-
pro Kopf immens wichtig“, erklärt Marcus eine Überlegung wert“, resümiert Marcus den ode
Hannig, Patissier und Gastroberater im Hannig. So kann der Sommer kommen!
15
Seite_12-15_LW.indd 5 31.05.21 21:57Marktnews
Grillsaison
Grillen gehört zum Sommer wie Badesee und Sonnenschein. Das i-Tüpfelchen
für ein gelungenes BBQ: köstliche Saucen! Hellmann’s bietet neben Ketchup,
Mayo und der rauchigen BBQ Sauce Original auch jede Menge kreative Ideen
für ra nierte aucen-Abwandlungen.
Fotos: (c) unsplash.com: Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
Das Rezept für das
Tomahawksteak
und weitere BBQ-
nspiration finden Sie
unter nebenstehen-
dem QR-Code.
16
Seite_16-17_LW.indd 2 31.05.21 21:09Ob BBQ-Event zum EM-Finale, in der Übrigens: BBQ ist nicht nur etwas für
Kantine, im Streetfood-Truck oder als Fleischliebhaber. Zu veganen Grillge-
Wochen-Aktion: Auf gemeinsame Open- richten passen u. a. Saucen mit der Hell- Fußballfans
Air-Genusserlebnisse mit Familien, Freun- mann s Vegan a o auf pflanzlicher aufgepasst:
den und Kollegen freuen sich Ihre Gäste Basis. Die glutenfreie, vegane Mayonnaise
jetzt wirklich! kommt ohne Konservierungsstoffe und Zur Fußball Europa-
mit natürlichen Aromen aus und ist nach meisterschaft sind
Eine der wichtigsten Komponenten beim dem Öffnen gekühlt drei Monate haltbar. Sie essenstechnisch
Grillen ist die passende Sauce. Mit au- perfekt ausgestattet, aber es fehlt
noch das passende Fußball-Equip-
thentischem Geschmack und hochwertigen 2 Mehr Infos gibt es per nebenste-
ment für Ihren Betrieb? Kein Problem:
Zutaten sorgen die köstlichen Saucen von hendem QR-Code.
Unilever Food Solutions & Langnese
Hellmann’s schon seit 1913 für unvergess- verlost passend zur UEFA EURO 2021
liche Momente. Hellmann’s macht alle Sicher schmeckt’s besser den original Spielball Uniforia Pro!
glücklich: Traditionalisten und Experimen- Einfach den QR-Code einscannen,
tierfreudige, Fleischfans und VeganerInnen, Hygienekonzepte im Betrieb sind derzeit am Gewinnspiel teilnehmen und mit
Abenteurer ebenso wie Sicherheitsbe
Sicherheitsbe- das A und O. Hellmann’s bietet mit seinen Glück gehört einer von 200 hochwer-
wusste. Dosierspendern und den neuen 20-ml-Por- tigen Bällen bald Ihnen!
tionspac ungen sau ere und effiziente
Der Klassiker Portionierungen, die auch im Außenbereich
optimal zum Einsatz kommen können. So
Schon gewusst? BBQ-Sauce gehört zu den fühlen sich Ihre Gäste wohl und sicher! 1
beliebtesten Grillsaucen der Deutschen.
Saucen mit Hellmann‘s Real Mayonnaise:
Mit ihrem rauchigen Aroma ist die Hell-
mann’s BBQ Sauce Original ein idealer
Begleiter für saftige Steaks, knackige
BBQ-Trend Clinching
Bratwürste, krosse Chicken Wings oder
deftige Burger mit Fleisch- oder Veggie-
Pattys, eignet sich aber auch optimal
zum Dippen für Pommes. Durch die prak-
tische Squeeze-Flasche lässt sich der
Grillklassiker sauber und einfach dosieren.
Fotos: (c) Vector Vectors by Vecteezy
Mit Vielfalt begeistern
Neben der klassischen BBQ-Sauce sind 2
hausgemachte Saucen die Königsdisziplin. Infos zu Hellmann‘s Vegan Mayo:
Unilever Food Solutions & Langnese hilft Wem das „normale“ Grillen zu langweilig
Ihnen dabei, Ihre Gäste mit selbstgemach- ist, dem empfehlen wir den Trend Clinching.
ten Kreationen zu begeistern – warum Hierbei handelt es sich um eine Methode,
nicht sogar mit einem eigenen Saucen
Saucen- bei der das Grillgut direkt auf die heiße
buffet zum BBQ? Das klingt aufwendig, Holz- Kohle gege en wird. as rillfleisch
ist es aber nicht! wird dadurch gleichmäßig gegrillt und
innerhalb von zwei bis fünf Minuten gar.
Gemeinsam mit Hellmann’s wurden 14 Sie sparen sich Zeit, und das lästige Putzen
köstliche Saucenkreationen erstellt, für des Rosts fällt auch weg! Geschmacklich
die alle als Grundlage die Hellmann‘s Real ermöglicht Clinching einen besonders
Mayonnaise dient. Von herzhaft über intensiven aromatischen Smoke-Flavor
scharf bis zu einer süßlichen Note – der mit einer saftigen, krossen Kruste und ein
3
Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Be- extrem zartes Inneres. Neugierig?
eindrucken Sie Ihre Gäste doch mal mit Grilltrend Clinching:
BBQ-Speck- oder Avocado-Grill-Peperoni- 3 Dann QR-Code einscannen und ab
Sauce! zu „Down‘n Dirty Barbecue“.
1 Per nebenstehendem QR-Code Weitere Infos zu den Hellmann’s
gelangen Sie zum Rezeptheft – Produkten gibt’s unter www.unilever-
auch als Download. foodsolutions.de
17
Seite_16-17_LW.indd 3 31.05.21 21:12Marktnews
Es ist angegrillt
Sommer, Sonne, BBQ!
So richtig Spaß macht Grillen doch immer noch im Sommer. Wenn an sommerlich-
heißen Tagen würzige Aromen in der Luft liegen, Rauchwolken über den Rost ziehen
und leckere Spezialitäten darauf brutzeln - was gibt es Besseres?
uch in der Profi üche hei t es etzt ran ndividuell und fle ibel den H F-Produ ten önnen Sie das rill-
an das ost. deen, wie Sie hre ste gut in aller uhe vor ereiten und dann
egeistern und sogar eit ei der u- ns esondere als eschmac s oost zeitlich ganz fle i el grillen. ns esondere
ereitung einsparen önnen, hat ir ommt die H F ange ei ir oc für die emeinschaftsverpflegung oder
oc , üchenfachlicher erater ei estl zum insatz - ganz ohne langwieriges Vor- astronomien, die vom Wetter a h ngig
Professional, parat er -Fan setzt ereiten, dafür mit viel aum für eigene sind, eine gute lternative, denn Fleisch
auf raffinierte utaten, luge armethoden deen. Um Fleisch, Fisch oder emüse lei t mit dieser ethode schön zart,
und spannende romen. mmer da ei eine esonders raffinierte ote zu ge en, Fisch saftig und emüse nac ig. Für alle,
sind ei ir oc die Produ te von H F setzt der Küchenprofi auf arinaden. die etzt neugierig geworden sind, hat
ie hochwertigen Fonds, Pasten und er auch ressings und mulsionen ir oc seine op- - ezepte zu-
Saucen aus ausgew hlten utaten sind lassen sich wunder ar mit H F a run- sammengestellt, die viel nspiration für
für mich die perfe te asis für feurige den. Sein ipp Kom inieren Sie doch feurige Kreationen mit dem gewissen
Kreationen mit dem gewissen twas. mal Sous-vide- aren und rillen. it twas liefern.
Halloumi mit
mediterranem
Grillgem se
Fotos: (c) Nestlé Professional
F r raffinierte
eze te
mit H F einfach
den nebenste-
henden ode
scannen.
18
Seite_18-19_LW.indd 2 24.05.21 20:15Marktnews
Schwimmbad-Gastronomie
Pizza in
Szene setzen
Nach ausgiebigen Schwimmrunden ist der Hunger Ihrer Gäste
besonders groß. Punkten Sie bei Wasserratten mit der Pizza Perfettissima
von Dr. Oetker Professional, mit der Sie einfach und sehr individuell Ihr Speise-
angebot erweitern und eine leckere Alternative zu Klassikern anbieten können.
Dank der einfachen Zubereitung eignen Handmade-Charakter
sich die Steinofenpizzen gut für den Ein-
satzbereich in der Freizeitgastronomie Eins ist sicher: Eine leckere Pizza kommt
Pizzakonzept
wie beispielsweise in Schwimm- und Frei-
bädern. Innerhalb kurzer Zeit können Sie
immer gut an! Der Boden möglichst dünn,
der Rand locker und knusprig, der Belag
im Überblick
die fertig belegten Pizzen in Ihrem Kiosk herzhaft und saftig – so lieben die meisten • Ausstattung und Beratung
zubereiten – auch bei besonders starken das Traditionsgericht aus Italien. Und rund um das Thema Technik
Stoßzeiten. genau so schmecken die neun Sorten und Handling.
der Pizza Perfettissima von Dr. Oetker • Attraktive Werbematerialien
Konzept mit Mehrwert Professional. Erhältlich sind acht belegte wie Plakate, Speisekarten und
sowie eine unbelegte Variante, bei der der Bildschirm-Werbung-Vorlagen,
Pizza Perfettissima bietet Ihnen die Chan- Pizzaboden mit Tomatensauce bestrichen um Ihr Pizzaangebot aufmerk-
ce, in wenigen Schritten ein individuelles ist. Letztere ist ideal für die Zubereitung samkeitsstark zu präsentieren.
• Unterstützung bei der Kalku-
Pizzakonzept in Ihrer Schwimmbad-Gas- individueller und saisonaler Pizzakreatio-
lation von individuellen Pizza-
tronomie aufzubauen – geschmacklich nen, mit denen Sie Ihre Gäste verwöhnen
Business-Cases.
und visuell. Als Pizzaspezialist steht Dr. und sich von anderen Badeeinrichtungen • Rezeptideen und eine span-
Oetker Professional dabei an Ihrer Seite abheben können. Ein fermentierter Teig nende Produktvielfalt für eine
und unterstützt Sie bei der Ausstattung, bildet die Basis der Pizzen und macht sie geschmacklich überzeugende
der Technik und dem Handling ebenso besonders geschmacksintensiv. Durch die Pizzaauswahl.
wie bei der Kommunikation mit Ihren Gäs- runde, aber ungleichmäßige Form ver-
ten. Teil des Rundum-sorglos-Paketes von mitteln die vorgebackenen Steinofen
Steinofen-
Pizza Perfettisima sind z.B. Pizzaschaufeln pizzaböden Handmade-Charakter. Im
und -schneider sowie Pizzakartons für das Pizza-Ofen lässt sich die Pizza
To-go-Geschäft. Zudem dürfen Sie sich Perfettissima ohne Auftauen
auf Support in der Kalkulation verlassen in weniger als sieben
und profitieren von ezeptideen für hr Minuten zubereiten.
individuelles Speisenangebot sowie Wer-
bematerialien wie Speisekarten oder
Plakate.
Foto: (c) Dr. Oetker Professional
Weitere Infos zum
Konzept rund um die
Pizza Perfettissima
finden Sie auch unter
dem nebenstehenden
QR-Code.
19
Seite_18-19_LW.indd 3 24.05.21 20:13Zeit für Inspiration
Qualität & Vielfalt
GourmetConvenience vereint das ganzheitliche Food- und Non-Food-Vollsortiment
vom Service-Bund mit den hochwertigen Convenience-Produkten aus der Sander
Frische-Manufaktur. Der neue Sortimentskatalog bietet auf über 200 Seiten einen
umfassenden Inspirationsspielraum für Ihren Bedarf. Auch neue Jahres- und Saison-
Angebote liefern frische Ideen.
Die Kreativität bleibt, insbesondere in zeugt, dass innovative Ideen und eine er- Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts,
Zeiten wie jetzt, weiterhin das A und O. weiterte Produktauswahl in gleichbleibend Abwechslung durch Trendgerichte und
GourmetConvenience steht für servier- hoher Qualität wichtige Erfolgsfaktoren saisonale Angebote und durch verschie-
fertige Produkte von konstant hoher für die Gastronomie oder Gemeinschafts- dene Gebindegrößen für alle Anlässe.
Qualität, hergestellt aus besten Roh- verpflegung sind. m Sortiments atalog
waren. Das vielseitige Produktsortiment, sind u.a. die folgenden Neuheiten ent-
optimal geeignet für à la carte und Buf- halten Kött ullar in ahmsauce, ini-
fet, umfasst dabei alle gastronomischen Hackbraten, Vollkornspirelli, die neue
Gültig bis
Anlässe. Jede Menge Ideen sind im ak- Pastasauce „Puttanesca“, Schupfnudel- rn hrungsre ort
März
tuellen Sortimentskatalog 2021/2022 pfanne, Erdbeer-Rhabarber-Kuchen (pü- 2022
in verschiedenen u ri en zu finden riert) oder neue Dessertkreationen wie
u.a. Vorspeisen & Fingerfood, Saucen & das Mini-Törtchen von der Yuzufrucht.
Pestos, Gemüse, Pasta & Teigwaren,
Weiter stark im Trend
M
Pâtisserie oder Sonderkost. Die Einsatz-
möglichkeiten der neuen und bereits be-
uelle
währten Produkte sind dabei hochgradig Von der ische zum fest eta lierten rend
fle i el. So önnen astronomen ihre eige- Prozent der eutschen sind Fle itarier,
nen Speisen mit ausgewählten Kompo- die gelegentlich bewusst auf Fleisch ver-
Fotos: (c) Sander/Service-Bund
nenten ergänzen oder ganze Buffets zichten. 5 Prozent sind Vegetarier und
und Speisekarten erstellen. 1 Prozent Veganer* – Tendenz weiter
steigend. Wichtig ste wünschen sich
Den Sortiments-
Produktneuheiten Komplettgerichte und nicht nur Einzel-
katalog 2021/2022
komponenten. Das aktuelle Produktsor- finden Sie hier
Wir erweitern unser Sortiment rund um timent bietet innovative Möglichkeiten, zum ownload.
GourmetConvenience kontinuierlich um diese anspruchsvolle Zielgruppe zu be-
neue Speisen. Denn wir sind davon über- geistern durch ein reites nge ot an
20
Seite_20-21_LW.indd 2 31.05.21 21:52Pürierte Kost ur aison P erlinge
Genuss in Ein echt
vertrauter lec erer
Form Hinguc er
Menschen mit Kau- und Schluckstörungen er Pfifferling hat viele amen, wie zum
benötigen eine besondere Kost – und Beispiel „Eierschwamm“, „Rehling“ oder
diese sollte dazu noch optisch anspre- „Gelberle“. Und aktuell ist Saison. Ihr
chend, abwechslungsreich und ausgewogen würziger, leicht pfeffriger Geschmack
sein. Um diesem Anspruch gerecht zu passt e enso gut zu udeln und Klö en
werden, haben der Service-Bund und wie zu ier- und Fleischgerichten. Pfiffer-
Sander gemeinsam mit ABConcepts GmbH linge zählen zu den ersten Wildpilzen,
Verpflegungsmanagement die Produ t- die im Jahr erhältlich sind. Da sie nicht
reihe „Optimahl-Vital“ entwickelt. Dieses gezüchtet werden können, sind sie nur von
Ernährungskonzept hat eine Vielzahl an Frühsommer bis zum Herbst erhältlich.
pürierten Komponenten im Angebot, die Seine Beliebtheit verdankt der Speisepilz
Genuss in vertrauter Form bieten. In dem seinem vielfältigen Einsatz in der Küche.
neuen esamtsortiment Pürierte Kost Als Süppchen, Sülze oder auch „à la
steht die Abwechslung im Vordergrund: r me ist der Pilz auf edem eller ein
fein pürierte Cremesuppen, püriertes Früh- echter Hingucker. Wie wäre es zum Bei-
stück und Abendessen, Hauptkomponen- spiel mit einer Waldpilz-Kartoffel-Suppe,
tisch kaum vom riginal
ten wie Kassler, Bratwurst, Boeuf Stroganoff, Steinpilz-Panna- otta oder mit einem zu unterscheiden die rierte
Gemüsecurry oder Apfelrotkohl, Sätti- Steinpilz-Kartoffel- örtchen m a tuellen ratwurst.
gungsbeilagen wie Salzkartoffeln oder Saison- nge ot Pfifferlinge finden Sie
Spätzle sowie für den kulinarischen Ab- viele Inspirationen rund um den kleinen
schluss pürierte Süßspeisen. Abgerundet Waldpilz. Abgerundet wird das Angebot
wird das Gesamtsortiment schließlich mit mit ezept- ipps und vielen deen für ein
Kost, die in Menüschalen serviert wird, Pilz uffet voller Köstlich eiten . leich
und einer Drei-Wochen-Speisekarte. mal reinschauen!
Gültig bis Gültig bis
März September
2022 2021
Das Jahres-Ange- as Saison nge-
bot „Pürierte Kost“ bot fifferlinge iner der vielen eze t i s mit
finden Sie hier zum finden Sie hier dem kleinen ald ilz Schweine
ownload. zum ownload. braten trifft auf frische fifferlinge
und rezenkn del.
21
Seite_20-21_LW.indd 3 31.05.21 21:47Konzepte
Kinderkarte
Viel mehr als Pommes
Die Sommerferien nahen und nie haben sich Familien
mehr darauf gefreut, endlich wieder Urlaub machen zu
dürfen oder bei Ausflügen gastronomische Angebote
zu nutzen. Lesen Sie hier, wie man vor allem kleine
Gäste glücklich macht.
Auch in diesem Jahr ist ein Ansturm auf Mit einer liebevoll gestalteten und durch- Familotel Sonnenpark,
innerdeutsche Tourismusregionen und dachten Kinderkarte bieten Sie Eltern ein Willingen (Upland)
Gastronomie zu erwarten. Dabei wird Auswahlkriterium für Ihren Gastrobetrieb
eine Zielgruppe oft außer Acht gelassen: an und vermitteln den Kids das Gefühl, • 300 Betten für Gäste aus Deutsch-
Kinder. Auf den meisten Kinderspeisekar- ernst genommen zu werden. Sie können land und Europa
ten, falls vorhanden, finden sich Pommes dadurch Ihre Zielgruppe erweitern, treue • Küche - öpfiges eam, das is
mit Chicken Nuggets oder Schnitzel, viel- Gäste gewinnen und Top-Bewertungen zu 1.000 Essen täglich produziert
leicht noch Spaghetti mit Tomatensauce. erzielen. Denn das spricht sich rum! • All-inclusive: Frühstück, Mittag,
Kinder lieben Frittiertes, auf Dauer ist Kuchen, Abendessen in Buffetform
dies jedoch einseitig, ungesund und fan- Einer, der sich mit Kinderküche auskennt, • Für Kinder: extra Buffet, Eisstand,
tasielos. Vor allem, wenn Feriengäste ist Stefan Döring. Der Küchenleiter des Babyecke mit Breien u. Milch-
sich fast täglich versorgen möchten. Wa- Familotels Sonnenpark erzählt im Interview, nahrung, Krabbelecken, Hotel-
rum nicht auch andere Lieblingsgerichte worüber sich die jüngsten Gäste freuen maskottchen „Clown Happy“
Fotos: (c) Familotel Sonnenpark/Stefan Döring
in leinen Portionen auf die Karte setzen und warum man auch Gemüse anbieten • Auszeichnung: u. a. „bestes
oder mal etwas kreativer anrichten? sollte. Familienhotel Deutschlands“*
www.sonnenpark.de
*Ermittelt von kinderhotel.info 2021.
22
Seite_22-23_LW.indd 2 31.05.21 22:00Ideen für kindgerechte Gerichte
• Milchreis oder Grießbrei mit Apfelmus oder Kirsch-
Tipps für eine gelungene kompott, Zucker & Zimt
Kinderverpflegung • Mehlspeisen: Pfannkuchen, Germknödel, Kaiser-
schmarrn, Waffeln
• ielgruppe anal sieren Kommen viele Familien • Nudelvariationen: mit Sahne-Schinkensauce, Bolog-
öchte ich noch mehr nese, als uflauf, K sesp tzle, asagne, udelnester
• ltersunterschiede ei Vorlie en eachten, fle i le in uffinform, aultaschen
Portionsgrößen anbieten • Kartoffelvariationen mit uar , als ratin uflauf, mit
• fantasievolle amen ü erlegen, z. . aus rchen Sauce hollandaise und Gemüse, Bratkartoffeln mit Ei,
• evtl. eigene Karte oder eileger für Kids gestalten Reibekuchen, Röstis, „Kloß mit Soß“, Schupfnudeln,
(lassen) Gnocchi mit Spinat und Sahne- oder Tomatensauce
• kreativ anrichten – Buchtipps: „Garnieren für Kinder“ • emüse im uflauf, witzig de oriert oder im Schaf-
örfler Verlag oder Fun Food mit emüse und pelz öhrenpommes
Obst“ (riva Verlag, siehe Buchcover oben) • Hac als urger, llchen mit emüse- omaten-
• ewürze sparsam einsetzen sauce/ Möhren und Püree, mildes Chili con carne,
• an llergien den en z. . rdnüsse vermeiden K se- auch-Hac suppe
• kindgerechtes Umfeld: Spielecke oder Malunter- • Würstchen: im Schlafrock, mit Kartoffel- oder Nudel-
lagen, Wickelmöglichkeit salat, als BBQ
• dee Kochwor shops für Kids • Fisch achsfilet mit udeln, ac fisch oder Fisch-
st chen mit Kartoffelpüree
• Hühnchen: Hühnerfrikassee, Chicken Wings mit
Süßkartoffelpommes/Grillgemüse und Dip, mildes
H hnchencurr
• Pizza, Flamm uchen, gefüllte l tterteigtaschen
• Tomatencremesuppe
• eigenes Kinderfrühstüc , z. . mit
üsli, st und ini- e c waren en
Fragen an Stefan Döring,
Küchenleiter im Familotel Sonnenpark im Sauerland (Willingen)
Fotos: Vector Vectors by Vecteezy
Sie sind seit fast elf Jahren Küchen- Wie bringen Sie Abwechslung auf den Welche Rolle
chef im Hotel Sonnenpark. Was haben Teller? spielen Allergien?
Sie in der Zeit über die Vorlieben
ihrer jüngsten Kundschaft gelernt? Wir ha en einen - ageplan. Pommes Wir erle en immer mehr actose- oder
gi t es höchstens zweimal die Woche. Wir lutenunvertr glich eiten. llergien ön-
Die Klassiker sind immer beliebt, von ha en hemena ende, z. . ameri anisch nen über unsere hoteleigene App ge-
udeln ü er urr wurst is Fischst - mit urgern, Spareri s u. ., italienischen meldet werden. Wir ha en eine e tra
chen, bei kleineren Kindern Pfannkuchen end mit Pizza, Pasta etc. und saisonale Fritteuse, ein e tra Pizza lech und einen
und Milchreis, Ältere mögen auch schon nge ote wie Spargel. e tra ac ofen. uf den uffets l sst sich
mal ein Stea . ie Kinder finden es toll, eine Kreuz ontamination nicht vermeiden.
dass sie sich selbst am Kinderbuffet be- Worauf muss man bei der Kinder- Die Betroffenen bekommen ihr Essen
dienen önnen und fühlen sich da ei ganz verp egung achten dann dire t aus der Küche.
erwachsen. s gi t ltern, die versuchen,
Kindern gesundes ssen aufzuzwingen. Ich sehe auf Kinderkarten nie Gemüse- Wie lässt sich eine kinderfreundliche
Meine Erfahrung: Je mehr man das for- eilagen. Pac en Sie auch mal ein paar Umgebung gestalten?
ciert, desto weniger fun tioniert es. in- ro oliröschen oder oh ost dazu as
fach Gemüse und Rohkost ohne Druck ist al ulationsm ig ü erschau ar. n- m Hotel ha en wir mehrere Kra el-
zusammen mit Ungesundem auf den isch sonsten: Gemüse nicht tot kochen, nicht ec en ne en rwachsenentischen. Für
stellen. ann pro ieren die Kinder von zu viel Fett verwenden, nicht zu star kleinere Betriebe reicht eine Spielecke
ganz allein. as emüse auf dem Kinder- würzen und sich ei der Pr sentation mit al uch und leinem isch oder zu-
uffet wird edenfalls gegessen. der Speisen ühe ge en. mindest ein alset zur esch ftigung.
23
Seite_22-23_LW.indd 3 31.05.21 22:00Asado
AUTHENTISCHER GRILLGENUSS
Traditionell wird in Südamerika viel gegrillt. Mit einer Einladung zum Grillen, so wie
wir sie hier in Europa kennen, hat die Asado genannte Tradition allerdings wenig
gemein. Ein Asado in den Rodeo Herkunftsländern Argentinien und Uruguay ist
immer ein gesellschaftliches Ereignis.
So auch für die Familie Solassi, unsere Rodeo Partner aus
Argentinien. Wann immer eine Service-Bund Delegation dort Passend zur
zu Besuch war, durfte eine Einladung zum Asado nicht ausge- Grillsaison:
schlagen werden. Auch Lucki Maurer kam bei einem seiner Be- Picanha aus
suche in Argentinien schon in den Genuss. Auf den Grill, der hier Argentinien.
Parilla genannt wird, kommen vor allem Short Ribs, Picanha
und als weitere z. B. die äußere Schicht der Bauchlappen, auch
Elefantenohr genannt, sowie verschiedene Würste.
Grillgewohnheiten
Der Aufbau der Parilla erlaubt es, verschiedene Garzonen für
das Fleisch zu schaffen, da die Holzkohle aus einer Art Brenn-
korb herunterfällt und dann unter dem Grillrost verschoben
werden kann. „Die Kunst des Asados ist, die verschiedenen
Temperaturzonen zu nutzen“, so Maurer. Die Erfolgsgeschich-
te von Rodeo begann mit klassischen Edelteilen. Im Laufe
gent.
Frisches ar
der Jahre sind landestypische Zuschnitte hinzugekommen wie
z. B. Picanha, ein dem Tafelspitz ähnlicher Zuschnitt, den
Roxana Solassi Lucki Maurer vorstellte. Im Gegensatz zum Picanha
heimischen Tafelspitz hat die Picanha einen schönen Fettde-
ckel und reift wie alle Rodeo Produkte aus Südamerika nach
der Schlachtung mindestens vier Wochen. Nur mit grobem – Stückgewicht ca. 1,3 kg –
Salz gewürzt, das man am besten kurz einziehen lässt und vor geschnitten aus der Ochsenkeule (Hüfte), mit einem
dem Grillen wieder abklopft, wird der Fettdeckel der Picanha leichten Fettdeckel. Gereift unter optimalen Bedin-
gungen auf dem Seeweg - beliebt wegen seines herz-
auf der heißen Zone der Parilla scharf angebraten, um dann haften Geschmacks
bei geringerer Temperatur an der Seite noch nachzuziehen. 88266
Anders als bei uns werden zum Fleisch meist nur leichte Salate, Ktn. ca. 13 kg
Weißbrot und Rotwein gereicht sowie Chimichurri. Das ist eine (10 Stücke) kg 14,99*
pestoartige Sauce, die zum Fleisch passt, aber auch mit Weiß-
brot gut schmeckt.
Eventcharakter
breitet ebenso den verführerischen Duft von frisch gegrilltem
Landestypische Zuschnitte wie Picanha eignen sich natürlich Fleisch. Besonders die Picanha eignet sich für eine aufmerk-
perfekt, um Abwechslung auf die Grillkarte zu bringen. Besonders samkeitsstarke Inszenierung. Denn neben der Zubereitung
jetzt in den Sommermonaten bietet es sich an, die Zubereitung am Stück kann man ca. 0,5 cm dicke Scheiben abscheiden
des Grillgutes an die frische Luft zu verlagern. Dafür ist nicht und auf einen großen Spieß stecken und grillen.
sofort eine Parilla nötig – ein Holzkohle- oder Gasgrill ver- Probieren Sie es aus!
24
Seite_24-25_LW.indd 16 01.06.21 14:47Sie können auch lesen
