Neue Märkte für Erbsen in der Humanernährung 18-09-19 - UFOP
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18-08-17
Neue Märkte für Erbsen in der
The Plant Protein People
Humanernährung
18–09–19
confidential
Marktsituation confidential | 06.10.17 2
Marktsituation
Überblick
Markt für vegetarische und vegane Lebensmittel
Umsatz Kernwarengruppen* gesamt, Angaben in Mio. EUR
500 +25,9%
454
Marktanteil Kernwarengruppen nach
450
Ernährungstypen 2015
400
361 +19,9%
350 +17,6%
301
300 +14,3%
+7,7%
256
250 224
208
200
150
100
50 Allesesser Flexitarier Vegetarier/Veganer
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
* Kernwarengruppen: Vegetarische und vegane Fleisch- und Milchalternativen sowie der
Bereich Frühstück mit pflanzlichen Brotaufstrichen, Müsli und Cornflakes
Quelle: IFH Köln, 2016
confidential 3
Marktsituation
Überblick – Fleischalternativen
Fleischalternativen Wachstumsprognose globaler Markt für
Fleischalternativen
• Aktuell beziffern MarktforscherInnen den weltweiten
7,0
Markt für Fleischalternativen auf 4,63 Mrd. US-Dollar 6,0
6,3
6,0 5,6
5,3
• Bis 2023 wird er einer neuen Studie zufolge das 5,0 4,6
4,9
in Mrd. USD-Dollar
Wachstum um jährlich ca. 6,8% auf 6,3 Mrd. Dollar
4,0
anwachsen
3,0
• Verantwortlich für den Anstieg seien vor allem
2,0
gesundheitliche Überlegungen der VerbraucherInnen
und die generell gesteigerte Nachfrage nach 1,0
vegetarischen und veganen Produkten 0,0
2018 2019 2020 2021 2022 2023
Quelle: researchandmarkets.com
confidential 4
Marktsituation
Überblick – Molkereialternativen
Absatz von (Kuh)milch in Mrd. USD
19,5 18,6 -5%
20,0
Milchalternativen und Eis
15,0 12,9 12,5 -3%
• Die Absatzzahlen von (Kuh)milch sind zwischen 2012 und 10,0
2017 zurückgegangen: In Westeuropa sanken sie um 5 %
pro Jahr, in den USA um 3 % 5,0
0,0
• Der Markt für Milchalternativen ist dagegen im Aufwind West EU US
und soll bis 2025 um 12,4 % jährlich auf 25 Mrd. Dollar
2012 2017 Quelle: Rabobank
anwachsen
Wachstumsprognose globaler Markt
• Speiseeis Alternativen wachsen stark – Herstellung für Milchalternativen in Mrd. USD
beispielsweise auf der Basis von Soja, Mandeln, Reis
30,0
oder Nüssen. Future Market Insight prognostiziert, dass
25,0
im Jahr 2027 weltweit 500.000 Tonnen pflanzliche
Eiscreme gegessen werden – das entspricht einem 20,0
geschätzten Wert von 2,45 Mrd. US-Dollar 15,0
10,0
5,0
Quelle: Albert Schweitzer Stiftung 0,0
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
confidential 5
Quelle: Data Bridge
Marktsituation
Überblick – Snacks
Gesunde Snacks Snack Markt: 2017 globales Wachstum von 3,4 Mrd USD
• In immer mehr Produktgruppen tauchen Innovationen
auf, die sich mit Beschreibungen wie Snack, portioniert,
Small-bite oder Mini als schnelle Zwischendurchmahlzeit
positionieren
• Die Merkmale neuer Snacks: gesunde, natürliche und
einfache Zutaten, portioniert, für den Unterwegsverzehr,
geschmackvoll, glutenfrei, frei von Zusatz- und
Konservierungsstoffen, gentechnikfrei und eventuell bio.
Mit „vegan“ ist dort heute ein weiteres Merkmal im
Vormarsch Quelle: Statista
Anteil an Produktneueinführungen (2015) außerhalb des klassischen Snack-Segments mit den
• Beispiele: Protein-Riegel, Paleo-Protein-Riegel, Chips auf Beschreibungsmerkmalen: Snack, portioniert, Small-bite, Mini, schnelle Zwischendurchmahlzeit
der Basis von Hülsenfrüchten wie Linsen und Bohnen,
Süßkartoffeln, Veggie-Chips aus Rote Beete, Pastinaken
und Urkarotten oder Backwaren aus eiweißreichem
18% 14% 13%
Grillenmehl
confidential Quelle: Mintel 6
Was uns antreibt confidential 7
Was uns antreibt – die Situation
Lebensmittel Industrie: Proteinversorgung der Zukunft
» ... There‘s no way to produce enough meat for 9 billion people.
Yet we can‘t ask everyone to become vegetarians. We need
more options for producing meat without depleting our resources.«
Bill Gates, »Future of Food«
confidential 8
Was uns antreibt – das Problem
Lebensmittel Industrie: Proteinversorgung der Zukunft
Ressourcenverbrauch der Lebensmittelindustrie weltweit, vom Rohstoffanbau bis zum fertigen Produkt
über 30% der eisfreien Erdoberfläche
70% des verfügbaren Frischwassers
30% des Transportsektor
Source: Steinfeld, H.,
Gerber, P., Wassenaar, T.,
Castel, V., Rosales, M., & De
20% des Energieverbrauchs Haan, C. (2006). Livestock's
long shadow:
Environmental issues and
options. Rome, Italy: FAO.
confidential 9
Was uns antreibt – ein Rechenbeispiel
Lebensmittel Industrie: Proteinversorgung der Zukunft
4 Mio. km² weltweit
werden für den Anbau Tierisches Protein
von Futtermittel
verbraucht ≙ ca. die
Fläche der 27 EU
Staaten =29 Mio. t Quellen: 1) Aiking, H., De
Boer, J., & Vereijken, J. M.
(2006a). Sustainable
protein production and
consumption: Pigs or peas?
0,25 Mio. km² Environment & Policy, Vol.
Flächenverbrauch ≙ ca. die Pflanzliches Protein 45. Dordrecht, The
Netherlands: Springer; 2)
Smil, V. (2002c). Worldwide
Fläche UK transformation of diets,
burdens of meat
production and
opportunities for novel
food proteins. Enzyme and
Microbial Technology
confidential 10Wie wir arbeiten confidential 11
Wie wir arbeiten
Die volle Kontrolle – vom Feld bis auf die Gabel
Entwicklung Beschaffung Produktion Veredelung Verpackung Vertrieb
confidential 12Wie wir arbeiten
Wie wir arbeiten
Der AMIDORI Innovation Cycle
Ständige Optimierung und Weiterentwicklung
der Prozesse an unseren beiden Produktion
Produktionsstandorten Wals und Stegaurach
Andauernde Entwicklung neuer Strategien
Grundlagenforschung in eigenen Produkt-
R&D und Verfahren zusammen mit
Räumlichkeiten im IVV Freising entwicklung unseren Partnern
Andauernde Entwicklung zusätzlicher
Rohstoffe
Quellen von pflanzlichen Proteinen
confidential 14Wie wir arbeiten
Die richtigen Rohstoffe
• Intensive Suche
nach geeigneten
Rohstoffen für den
Kernmarkt Europa
• Kriterien wie
Aminosäureprofil,
biologische
Verwertbarkeit und
Anbaumöglich-
keiten
• Gemeinsam mit
Partner Fraunhofer
IVV in Freising
confidential 15Wie wir arbeiten
Unser aktueller Hauptrohstoff
• Gelbe Palerbse
mit botanischer
Bezeichnung
„Pisum sativum“
• Sorten:
Astronaute,
Alvesta,
Salamanca, ESO
confidential | 06.10.17 16Wie wir arbeiten
Erbsenmehl und -proteinkonzentrat
Grobes Erbsenmehl
• Wird aus der vollen oder geschälten Erbse hergestellt
• Mit oder ohne Entfettungsstufe
Erbsenproteinkonzentrat
• Trockene Verarbeitung
• Trennung der Erbsen von Ihrer Hülse durch Stiftsmühle, Verarbeitung zu
Erbsenmehl
• Auftrennung durch Windsichter in leichte, feine erste Proteinfraktion
und schwere, grobe erste Stärkefraktion
• Erneute Vermahlung der ersten Stärkefraktion zur Gewinnung einer
konzentrierteren Proteinfraktion
• Trennung mit Windsichter, proteinreiche Fraktion wird der ersten
zugeführt
• Proteingehalt zwischen 38-65%
• Geringerer Reinhaltsgehalt als Erbsenproteinisolate
confidential | 06.10.17 17Wie wir arbeiten
Erbsenproteinisolat
Erbsenproteinisolat
• Erbsenmehl wird in Wasser und Natronlauge gelöst
• Isoelektrische Fällung
• Zentrifugieren/Ultrafiltration
• Salze werden ausgewaschen, neutralisiert, getrocknet
• Einstellung des Wassergehalts durch Walzen-, Sprüh- oder
Gefriertrocknung
• Proteingehalt zw. 85-95%
• Bessere Löslichkeit, aber teuer
confidential | 06.10.17 18Wie wir arbeiten
Differenzierung Erbsenmehl und -proteinkonzentrat
Stärke Stärke
1. Fraktion Stiftsmühle Windsichter 2. Fraktion
Erbse Schälen Hülse Stiftsmühle Mehl Windsichter
Protein-
fraktion
confidential 19Wie wir arbeiten
Erbsenproteinisolat
Vorteile der Erbse für Verwendung in Lebensmittel
• Hoher Proteinanteil • Neben Kartoffel und Getreide
wesentlicher Stärkelieferant
• Hoher Anteil an den Aminosäuren,
Glutaminsäure, Lysin und Arginin • Besser löslich als Sojaproteinisolate*
• Keine Allergene • GMO frei
• Gute technofunktionale Eigenschaften • Glutenfrei
(Gelbildung, Textur, Löslichkeit)
• Pflanzenbasiertes Protein
• Beliebte vegane Eiweißquelle zum Muskelaufbau
für Sportler
confidential 20Wie wir arbeiten
Leguminosen
• Gehören zur Gattung der Hülsenfrüchtler
bestehend aus ca. 18.000 Arten
• Umfasst Kräuter als auch Bäume
Leguminosen
Körner- Leguminosen
leguminosen für den Feld-
futteranbau
Ackerbohne, verschiedene
Erbse, Kleearten
Lupine, Soja und Luzerne
confidential | 06.10.17 21Wie wir arbeiten Leguminosen Vorteile für die Umwelt durch Knöllchenbakterien am Wurzelwerk • Binden Stickstoff • Unabhängig von externen Stickstoffdüngungen • Beitrag zum Klimaschutz • Fördern Humusanbau im Boden confidential | 06.10.17 22
Wie wir arbeiten
Vergleich Unentbehrliche Aminosäuren mit einem Idealprotein
• Erbsen enthalten viele
unentbehrliche Aminosäuren wie
Lysin, Methionin, Zystin
• Körnerleguminosen mit hoher
Proteinqualität, nährstoffreich
und gut verdaulich
• lang anhaltende Sättigung durch
Protease und a- Amylase
Inhibitoren
• Vergleichbar und austauschbar
mit tierischen Proteinen
Quelle:
ufop
Ernährungs-
Abb.1: Gehalte der untersuchten Körnerleguminosen sowie von Weizen- und Rindfleischprotein an umschau
unentbehrlichen AS, angegeben in Prozent des Idealproteins (Bedarfswerte für ein Kind im Alter von international
3 Jahren und älter) 10/2017
Lys = Lysin; M+Z = Methionin +Zystin; Thr = Threonin; Leu = Leuzin,; Ile = Isoleuzin; Val = Valin; P +T
= Phenylalanin + Tyrosin; Try = Tryptophan; His = Histidin
confidential 23Wie wir arbeiten Herstellungsverfahren Koch- bzw. High Moisture Extrusion Darunter versteht man ein physikalisches Verfahren, bei dem mittels zwei ineinandergreifenden Wellen Rohstoffe vermengt, durch Hitze und Druck geformt und schließlich heruntergekühlt werden. confidential | 06.10.17 24
Was wir anbieten confidential 25
Was wir anbieten
Lebensmittel auf Basis pflanzlicher Proteine mit 100% Biss und null Soja
confidential 26Was wir anbieten
Produkteigentschaften
• Derzeitige Proteinquellen:
Erbsen, Lupine, Hafer, Reis, Sonnenblume, null Soja!
• Vielseitige Zutaten und Geschmacksrichtungen möglich
• Frei von Allergenen möglich
• Herstellung ohne Zusatzstoffe wie Hexan
• IFS Food | BRC Global | Non GMO Project Verified | Halal DE
• Verschiedenste Produktvarianten (natur, paniert, mariniert, gewürzt,
gebraten, gegrillt)
• Fleischähnliche Textur mit 100% Biss
• High Protein
• Volle Kontrolle vom Feld bis auf die Gabel
• Europäische Ressourcen
confidential | 06.10.17 27Was wir anbieten
Produkteigentschaften
Wasser, Erbsenproteinisolat
32,7%, Gewürze, Rapsöl,
Hafermehl, Erbsenfaser,
Kartoffelstärke, Salz,
Gewürzextrakt
Nährwerte pro 100 g
Kalorien, kcal 183
Fett, g 4.5
Ungesättigtes Fett, g 3,7
Gesättigtes Fett, g 0.8
Kohlenhydrate, g 2.6
Zucker, g 0.0
Protein, g 32,9
Salz, g 1.1
confidential 28Was wir anbieten Vielfalt confidential 29
Was wir anbieten
Zielgruppen
• Beabsichtigte Verringerung des Fleischkonsums, Flexitarier / Teilzeit-Vegetarier
kritische Einstellung gegenüber der Qualität von Fleisch
• Gründe wie Gesundheit, Nachhaltigkeit, industrielle
Massentierhaltung & Fleischproduktion, ethische Aspekte
• Alternativen müssen Erwartungen erfüllen, z.B. Vegetarier Fleischfans
fleischähnliches Genusserlebnis
• Abseits ihrer gewohnten Ernährungsweise bietet AMIDORI
ebenfalls eine proteinreiche, genussvolle Alternative für
Vegetarier/Veganer
confidential 30Wer wir sind confidential 31
Wer wir sind
AMIDORI – The Plant Protein People
• Firmengründung der
AMIDORI Food Company GmbH & Co. KG
im April 2015
• Gründer: Friedrich Büse
• Gesellschafterfamilien Büse and Wedel
• Zentrale in Stegaurach (Bamberg),
Deutschland
• Aktuell ~ 120 Mitarbeiter
confidential | 06.10.17 32Vielen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit!
AMIDORI
Food Company GmbH & Co. KG
Heinrichsdamm 27a
96047 Bamberg
Germany
info@amidori.com
www.amidori.com
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