Neuheiten Herbst/winter - Die Menü-Manufaktur
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Neuheiten
Herbst/winter
e n ü s in d e r e inzig-
alle m ® -Schale
ar t ig e n B IO P A P
Im Trend
PLANT BA SED
pflanzliche Ernährung
C A NTINA
POP UL AR
südamerikanische Küche
WEI HNACHTS-
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winterliche Menüs
GÜLTIG VOM 01.10.2020–31.01.2021
Aus Tradition
m e n ü s in d e r einzig- nachhaltig & zukunftsorientiert
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artigen BIOPAP Verantwortung für Mensch und Umwelt
Lebensmittel gehören auf den Teller und nicht in die Tonne.
Deshalb achten wir darauf, Zutaten möglichst ganzheitlich
zu verwenden: Nahezu 100 Prozent der eingesetzten Produkte
werden komplett verarbeitet. Das ist nicht nur gut für die
Umwelt, sondern auch für den Geschmack.
Es ist uns ein besonderes Anliegen auf Plastik, wo es möglich
ist, zu verzichten – für eine saubere Zukunft und für die nach-
folgenden Generationen. Wussten Sie, dass unsere Verpackungs-
innovation – die BIOPAP®-Menüschale – fast ausschließlich aus
Cellulose besteht und vollkommen ohne Plastikfolie oder PET-
Folie hergestellt wird? Gemeinsam mit Ihnen gehen wir damit
einen weiteren Schritt hin zur umweltfreundlichen Menü-
Manufaktur für eine GUTE Kantine.
Unsere Zusatzartikel für einen natürlichen Genuss:
Best.-Nr. 369
Holz-Göffel (Spork)
Zum schnellen Snacken für zwischendurch.
(à 100 Göffel im Beutel)
Best.-Nr. 324
Palmblatt Teller
Nutzen Sie den Palmblatt Teller
als Tablett für unsere BIOPAP®-
Menüschalen. (à 25 Stück im Beutel)
Neu!!! bestellbar
Freuen Sie sich schon vom
jetzt auf festliche 02.11.2020
Menü-Kreationen! bis
05.01.2021
(Seite 9)
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hessern!
moderne
vegane & vegetarische
Menüs!
Best.-Nr. 46049 Vw
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Winterpasta mit Kürbis
Penne-Nudeln in unserer fruchtigen Kürbissoße,
garniert mit Butternut-Kürbiswürfeln und Kürbiskernen.
Gesamt-Einwaage: 400 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 6–8 Min. / 5–7 Min.
Best.-Nr. 46089 Vk
v Km
MwW
Süßkartoffel-Gnocchi mit Rosenkohl
Feine Süßkartoffel-Gnocchi mit unserem hauseigenen Butternut-Kürbissugo
und Rosenkohl, garniert mit Kürbiskernen.
Gesamt-Einwaage: 430 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
Best.-Nr. 48973 Va
v Am
MwW
Veggie-Bratwurst von Quorn™
Vegetarische Bratwurst aus Pilzprotein, in dunkler Soße mit Miso-Paste (mit Alkohol),
dazu unser Apfel-Rahmkraut und hausgemachte Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln.
Gesamt-Einwaage: 560 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 9–11 Min. / 8–10 Min.
3
UNSER
TITEL-MENÜ
Best.-Nr. 48974 Va
v Ak
KwW
Hausgemachter Linsenbratling 4)
Unser Linsenbratling nach hauseigener Rezeptur und aus eigener Herstellung,
auf Sellerie-Kartoffelpüree, dazu buntes Paprikaragout mit Miso-Paste (mit Alkohol).
Gesamt-Einwaage: 530 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. –/–
Best.-Nr. 46048 v
VkKm
M
Risotto von Beluga-Linsen
Cremiges Risotto von Beluga-Linsen mit gemischten Pilzen,
garniert mit fruchtigen Birnenwürfeln.
Gesamt-Einwaage: 430 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 7–9 Min. / 6–8 Min.
Best.-Nr. 48975 Va
v Ak
KwW
Gemüseauflauf »India Style« 4)
Hausgemachter Gemüseauflauf mit Kartoffelwürfeln, Blumenkohl, Erbsen, weißen
Bohnen und gelben Zucchinischeiben in unserer Curry-Linsensoße mit Miso-Paste
(mit Alkohol), dazu scharfe Tandoorisoße.
Gesamt-Einwaage: 550 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
proteinhaltig & lecker!
Proteine sind nicht nur Baustoffe
für Zellen, Enzyme und Hormone,
sondern helfen auch beim Nähr-
stofftransport und liefern Energie.
www.bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung)
4
Cantina
Popular
Der südliche Teil des
amerikanischen Kontinents
hat kulinarisch einiges
zu bieten. Diese Länder
und ihre Esskulturen sorgen
dafür, dass die südameri-
kanische Küche wunderbar
vielfältig und bunt ist.
Best.-Nr. 48549 Gk
g Km
MwW
Enchilada mit Huhn 4)
Weizen-Tortilla von Hand gefüllt mit Huhnfleisch, Mais, Königserbsenschoten und
Karotten in hauseigener Mais-Salsa, auf grüner Paprikasoße, gratiniert mit Käse.
Fleisch-Einwaage: 50 g, Gesamt-Einwaage: 500 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. –/–
Best.-Nr. 48556 g
GmMw
W
Pollo frito picante 2)
Pikant-panierte Hähnchenbruststreifen in unserer hausgemachten Würzsoße
mit Zwiebeln, Mais und Paprika, dazu knusprige Patatas bravas.
Fleisch-Einwaage mit Panade: 80 g, Gesamt-Einwaage: 530 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
Best.-Nr. 48976 v
VkKw
W
Chili sin carne
Unser veganes Chili mit buntem Bohnen-Mix, Mais und Paprika, pikant
abgeschmeckt mit unserer hauseigenen Gewürzmischung, dazu Basmati-Reis.
Gesamt-Einwaage: 540 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
5
UNSER
Produkt-
Entwickler
Harald Steltenpohl
Empfehlungen des Hauses!
Immer wieder neue
leckere Gerichte!
das macht unser entwicklungsteam möglich!
Was in der Produktentwicklung bei der Menü-Manufaktur Hofmann
spannendes passiert, weiß unser Entwicklungskoch Harald Steltenpohl,
seit 23 Jahren Teil des Teams. Ursprünglich kommt Harald Steltenpohl aus
Niedersachsen, dort hat er eine Ausbildung zum Koch und ein Studium
zum Lebensmitteltechnologen absolviert. Nach Stationen in Norddeutsch-
land hat es ihn dann im Jahr 1997 ins Liebliche Taubertal gezogen.
Seitdem ist einiges passiert: Er hat in den Jahren mehr als 1.500 Gerichte
Asia-
HUHn
entwickelt, dazu gehört auch seine verrückteste Entwicklung – die »Fisch-
frikadelle Asia«. Die Idee war hier, die asiatische Speise »Sushi« abgewan-
45
Best.-Nr. 60 te
delt als warme Hauptspeise mit Sojasoßen-Dip zu kreieren.
r
Menüs à la ca
Er sagt: »Damit die vielen neuen Menüspezialitäten besonders gut
schmecken, wird handwerklich mit viel Leidenschaft, Liebe zum Detail
und Innovation gekocht. Mir ist wichtig, dass man unser Handwerk
schmeckt. Wir kochen wie Sie zu Hause – und das mit Überzeugung!«
Auch das Lieblingsmenü von Harald Steltenpohl ist der Beweis dafür – hier geht
es wieder in die asiatische Küche: Sein Menü »Asia-Huhn« ist typisch asia-
tisch, würzig mit leicht scharfem Geschmack und ideal als leichtes Gericht für
zwischendurch (Best.-Nr. 6045 aus dem Menü-Magazin »Menüs à la carte«).
6
Best.-Nr. 48030 Rs
r Sa
AkKm
MwW
Bolognese-Auflauf
Maccaroni in unserer hausgemachten Hackfleischsoße mit Rotwein,
dazu eine helle Sahnesoße und Cherrytomaten, überbacken mit Käse.
Fleisch-Einwaage: 60 g, Gesamt-Einwaage: 600 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
50 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
Best.-Nr. 48054 Rs
r Sa
AwW
Braumeister-Gulasch
Unser herzhafter Klassiker: Schweinefleischwürfel und Mettwurstscheiben
aus unserer hauseigenen Metzgerei in deftiger Biersoße, dazu Kräuter-Knöpfle.
Fleisch- und Wursteinwaage: 120 g, Gesamt-Einwaage: 520 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
Best.-Nr. 48073 r
RsSw
W
Grünkohl »Norddeutsche Art« 4)
Unser Grünkohl mit Speck, dazu eine geräucherte, gekochte Bauernwurst und Kasseler
Nacken aus unserer Metzgerei mit hausgemachten Bratkartoffeln und Zwiebeln.
Fleisch- und Wursteinwaage: 140 g, Gesamt-Einwaage: 560 g
7er Wunschkarton- UNSER SAISON
Bestellung möglich -
45 Min. 9–11 Min. / 8–10 Min KLASSIKER
Best.-Nr. 48230 s
SmMw
W
Schnitzel »Watzmann« 4)
Unser Schweineschnitzel aus der hauseigenen Metzgerei mit Meerrettich gewürzt,
von Hand paniert mit Röstzwiebeln und groben Semmelbröseln, dazu Käsespätzle
und süßer Senf (separat beigelegt).
Fleisch-Einwaage mit Panade: 120 g, Gesamt-Einwaage: 450 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. –/–
7
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Best.-Nr. 48242 Sm
s Mw
W
Hütten-Schnitzel »Tiroler Art« 2)
Aus unserer Metzgerei: Hausgemachtes Schweineschnitzel in Käse-Sahnesoße
mit Schweinehack, Champignons und Paprika, dazu Kartoffelrösti.
Fleisch- und Hackeinwaage: 135 g, Gesamt-Einwaage: 480 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. –/–
Best.-Nr. 48552 g
GkKm
M
Zitronenhähnchen auf Tomaten-Risotto
Hähnchenbrustfilet mit Zitronenmarinade nach hauseigener Rezeptur,
Cherrytomaten und Zucchiniwürfeln auf unserem pikant gewürzten Tomaten-Risotto.
Fleisch-Einwaage mit Marinade: 100 g, Gesamt-Einwaage: 480 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
Best.-Nr. 48561 g
GkKw
W
Asia-Huhn »sweet & hot«
Zarte Hähnchenbrustfiletstücke in hausgemachter, süß-scharfer Kräuter-Marinade
mit Erdnüssen, auf unseren asiatischen Gemüse-Nudeln.
Fleisch-Einwaage mit Marinade: 130 g, Gesamt-Einwaage: 480 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 7–9 Min. / 6–8 Min.
Best.-Nr. 48728 f
FmMw
W
Backfisch mit Gratin 2)
Alaska-Seelachsfilet im Backteig, mit unserem hauseigenen Blumenkohl-
Kartoffelgratin, garniert mit Pecorino, schwarzem Pfeffer und Thymian.
Fisch-Einwaage mit Panade: 140 g, Gesamt-Einwaage: 500 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. –/–
Best.-Nr. 48752 f
FmMw
W
Gelbschwanzflunderfilet 2)
Paniertes Gelbschwanzflunderfilet, mit unserem hauseigenen Wirsing-Pennegratin,
mit heller Soße, Tomatenwürfeln und Käse überbacken.
Fisch-Einwaage mit Panade: 140 g, Gesamt-Einwaage: 470 g
7er Wunschkarton-
Bestellung möglich
45 Min. 8–10 Min. / 7–9 Min.
8
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Gültig vom 02.11.2020 bis 05.01.2021
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g
Z W
Z
Hausgemachte Rinderroulade Steak mit KirschMandelTopping 4) Zarte Entenkeule
mit Wildbrätfüllung Zartes Schweinerückensteak aus unserer Unser TraditionsMenü: Entenkeule in
Von Hand gewickelte Rinderroulade aus hauseigenen Metzgerei mit einem sahnigen hausgemachter Bratapfelsoße, dazu
unserer Metzgerei mit feiner Hirschbrät KirschMandelTopping mit Zwiebeln, dazu unser Apfelrotkohl und gekochte,
füllung, in festlicher Preiselbeer Broccoli und knusprige Tannenzapfen hausgemachte Kartoffelklöße mit feinen
Sahnesoße, dazu Rosenkohl und Kroketten. Haferflocken.
Bandnudeln. Rouladen-Einwaage: 100 g Fleisch-Einwaage: 100 g
Gesamt-Einwaage: 520 g Gesamt-Einwaage: 460 g Fleisch-Einwaage mit Knochen: 140 g
Gesamt-Einwaage: 560 g
45 Min. 10-12/ 45 Min. –/– 45 Min. 11-13/
9-11 Min. 10-12 Min.
48730 Fm
f
Z M
Z 48977 Va
v
Z A
ZmM
ZwW
Z 46911 Vm
v
Z M
Z
Filet vom Victoriasee-Barsch Tagliatelle mit Waldpilzen Bratapfelauflauf 2)
Delikates Filet vom VictoriaseeBarsch in Feine Tagliatelle in unserer hausgemachten Für süße Genuss-Momente:
unserer sahnigen Kräutersoße mit Porree, Sahnesoße mit edlen Waldpilzen, mit Weiß Hausgemachter Bratapfelauflauf
Spinat und Kräutern, mit geraspelter wein und Petersilie abgeschmeckt. mit Vanille-Quarkcreme, mit Mandeln,
Zitronenschale verfeinert, Pariser Gesamt-Einwaage: 530 g Zucker und Zimt garniert.
Karotten, dazu LangkornReis mit wildem Gesamt-Einwaage: 410 g
Reis. Fisch-Einwaage glaciert: 140 g
Gesamt-Einwaage: 580 g
55 Min. 13-15/ 45 Min. 8-10/ 45 Min. 7-9/
12-14 Min. 7-9 Min. 6-8 Min.
Programm-Übersicht
Bestell- Karton- Bezeichnung Fertigfleisch-/ Gesamt- Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Zu- Allergen- Seite
Nr. inhalt Fertigfisch-/ Einwaage satz- hinweis
Hack-Brät-/ [g] Energie Fett KH Eiweiß Salz stoffe
Wurst-Einwaage pro Portion kJ (davon (davon [g] [g]
mit Panade/ (pro Karton) (kcal) ges. FS) Zucker)
Füllung [g] [g] [g]
46048 6 Risotto von Beluga-Linsen – 430 552 6 12 6 1,61 G, L 4
Vk
v Km
M (132) (2) (4)
46049 6 Winterpasta mit Kürbis – 400 629 6 18 5 0,96 A1 3
Vw
v W (150) (2) (2)
46089 6 Süßkartoffel-Gnocchi mit Rosenkohl – 430 637 6 18 5 1,25 A1, G 3
Vk
v Km
MwW (152) (3) (4)
48030 10 Bolognese-Auflauf 60 600 698 9 13 8 1,35 A1, C, 7
Rs
r Sa
AkKm
MwW (167) (4) (2) F, G
48054 10 Braumeister-Gulasch 120 520 621 6 14 9 1,13 3 A1, A3, 7
Rs
r Sa
AwW (148) (2) (2) 7 A5, C, L
48073 10 Grünkohl »Norddeutsche Art« 4)
140 560 720 11 10 7 1,41 3 A1, A4, 7
Rs
r Sw
W (173) (3) (2) 7 L, M
48230 10 Schnitzel »Watzmann« 4)
120 450 800 9 17 10 0,96 A1, C, 7
Sm
s Mw
W (191) (4) (3) G, L, M
48242 10 Hütten-Schnitzel »Tiroler Art« 2)
135 480 787 13 8 10 1,05 A1, C, G 8
Sm
s Mw
W (189) (5) (1)
48549 10 Enchilada mit Huhn 4)
50 500 740 9 15 8 1,33 A1, G, L 5
Gk
g Km
MwW (177) (4) (4)
48552 10 Zitronenhähnchen auf Tomaten-Risotto 100 480 493 3 14 8 1,16 G 8
Gk
g Km
M (117) (1) (2)
48556 10 Pollo frito picante 2)
80 530 482 5 13 4 1,15 A1, G 5
Gm
g Mw
W (115) (1) (2)
48561 10 Asia-Huhn »sweet & hot« 130 480 544 3 17 8 1,23 A1, E, 8
Gk
g Kw
W (129) (1) (5) F, N
48728 10 Backfisch mit Gratin 2)
140 500 638 9 11 6 1,24 A1, D, 8
Fm
f Mw
W (153) (4) (2) G, M
48752 10 Gelbschwanzflunderfilet 2)
140 470 644 8 13 7 0,99 A1, D, 8
Fm
f Mw
W (154) (2) (2) G
48973 10 Veggie-Bratwurst von Quorn™ – 560 718 13 10 3 1,35 A1, C, F, 3
Va
v Am
MwW (173) (5) (4) G, L, M
48974 10 Hausgemachter Linsenbratling 4)
– 530 484 6 11 3 1,21 A1, F, 4
Va
v Ak
KwW (116) (3) (3) L, M
48975 10 Gemüseauflauf "India Style" 4)
– 550 518 6 12 4 1,32 A1, F, L 4
Va
v Ak
KwW (124) (2) (4)
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Vk
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finden Sie auch auf den Menü-/Produkt-
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Telefax: 07930 / 601-273
A3
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H1 enthält Mandeln
H2 enthält Haselnüsse ren?
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H3 enthält Walnüsse Verschiedene
ton
ren Wunschkar
H4 enthält Kaschunüsse Stellen Sie Ih
en.
H5 enthält Pecannüsse selbst zusamm
H6 enthält Paranüsse
Wählen Sie nach
H7 enthält Pistazien Belieben den
H8 enthält Macadamianüsse Inhalt Ihres
L enthält Sellerie Wunschkartons
und stellen Sie
m
M enthält Senf 7 Menüs in Ihre
N enthält Sesam on indi vidu el l
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O enthält Sulfit / Schwefeldioxid zusammen.
P enthält Lupine
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