Perfekt vorbereitet Buffet- und À la Carte-Vorschläge - Konzept-broschüre - Sander Gruppe
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Perfekt vorbereitet
Buffet- und À la Carte-Vorschläge.
Konzept-broschüre gültig ab 04/2019
bis 03/2020
Immer perfekt vorbereitet
immer auf den Punkt.
Mit unseren Buffet- & À la Carte-Vorschlägen präsentieren wir Ihnen eine
kleine Auswahl an fein abgestimmten und transparent kalkulierten Vorschlägen
aus Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, welche Sie dank des hohen
Vorbereitungsgrades unserer Produkte sowie der einfachen Regeneration
im Handumdrehen bei Ihnen vor Ort anrichten können.
Die Preise sind gültig ab 1. April 2019.
Alle in dieser Broschüre enthaltenen Produktab-
bildungen verstehen sich als Anrichtevorschläge.
Vo n k r e at i v e n I n n o vat i o n s kö c h e n i n s p i r i e r t.
vo n e r fa h r e n e n G a s t r o n o m i e p r o f i s k a l k u l i e rt.
Unsere Konzepte basieren auf unserem Sortiment aus über 2.500 Frischeprodukten, die
sich durch ein einfaches Handling auszeichnen. Durch die transparenten Wareneinsatz-
Kalkulationen mit exakten Grammaturen und Einkaufspreisen liefern wir Ihnen zudem
eine zuverlässige Grundlage für effizientes Wirtschaften.
Lassen Sie sich von unseren Vorschlägen inspirieren und überzeugen Sie sich selbst:
So einfach kann lecker sein.
Buffets
Lunchbuffet »Vier« 04
Lunchbuffet »Fünf« 05
Buffet Klassik »Zwei« 06
Buffet Klassik »Vier« 07
Aktionsbuffet »Frankreich« 08
Aktionsbuffet »Bayern« 09
Aktionsbuffet »Rheinland« 10
Aktionsbuffet »Cheap 'N Chic« 11
Fingerfoodbuffet »Mini« 12
Fingerfoodbuffet »Maxi« 13
À la carte
Vorspeisen 16
Hauptgerichte 18
Desserts 20
Richtig planen können: Unabhängig von den Schwankungen
der Einkaufs- und Verarbeitungskosten garantieren wir Ihnen die
Gültigkeit unserer Preise für ein Jahr und können unsere Produkte
innerhalb von 72 Stunden liefern. Unsere präzisen Wareneinsatz-
Kalkulationen in Speisekarten oder Gastronomiekonzepten sorgen
zudem für Kostentransparenz.
Lunchbuffet »Vier«
Vors pe ise n
Weinblätter gefüllt mit Reis, in Öl.
Thunfischsalat mit Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Mais und Erbsen.
Italienischer Nudelsalat mit Penne, getrockneten Tomaten, Zucchini und Mais, in würzigem Tomatensugo.
Allgäuer Bauernschinken roh, geschnitten.
Suppe
Italienische Minestrone mit weißen Bohnen, Lauch, Zucchini, Karotten und Zwiebeln,
verfeinert mit Hartkäse.
Hauptge richte & Be ilage n
Bifteki in der Pfanne gebraten.
Lasagne Bolognaise klassisch zubereitet mit Rindfleisch und cremiger Bechamelsauce.
Zigeunersauce Tomatensauce mit Paprikastreifen, würzig abgeschmeckt.
Sommergemüse mit Romanesco, Karotten, Bohnen und Blumenkohl.
Couscous gelber Couscous mit Paprika, Brechbohnen, Auberginen und Karotten.
Farfalle tricolore Schmetterlingsnudeln weiß, rot und grün, al dente gekocht.
des s erts
Kaiserschmarrn goldbraun luftig gebacken.
Vanillesauce
Mélange von Topfen und Heidelbeer zweierlei Käsekuchen mit Blaubeerragout.
Mohn-Aprikosen-Schnitte Mandelbiskuit mit Mohncreme und Aprikosengelee.
Frische Honigmelone geviertelt ohne Saft.
980 g pro Person
W e i t e r e B u f f e t s E n t d e c k e n
Sie vermissen Lunchbuffet »eins« bis »drei«? Gut aufgepasst! In unserem Webshop finden
Sie eine Vielzahl weiterer Buffet-Inspirationen. Jetzt entdecken unter
shop.sander-gruppe.com
–4–
Lunchbuffet »fünf«
Vors pe ise n
Penne-Rucola-Salat mit Penne und roter Paprika, in würzigem Rucola-Sahne-Dressing.
Farmersalat aus Karotten, Sellerie und Lauch, in Sauerrahmdressing.
DeliSpread »Gurke-Senf« aus Salatcreme mit Gewürzgurken und Senf.
Tomaten-Mozzarella-Sülze aus Karotten, Sellerie und Lauch, in Sauerrahmdressing.
Suppe
Kartoffelrahmsuppe mit Majoran, Karotten und Sellerie.
Hauptge richte & Be ilage n
Szegediner Gulasch aus der Schweinenuss, Schweinehüfte mit Sauerkraut,
Zwiebeln und einem Hauch Knoblauch.
Seelachs vorgebraten, ohne Haut, grätenfrei.
Waldpilzsauce Sahnesauce mit Egerlingen, Austernpilzen und Stockschwämmchen.
Dillsauce helle Sahnesauce mit Dill und einem Hauch Meerrettich.
Gemüse-Mélange mit Erbsen, Mais, Karotten und Kohlrabi.
Spätzle-Gemüse-Pfanne mit Brokkoli, Zucchini und Karotten.
Salzkartoffeln vorgegart.
des s erts
Milchreis gesüßt mit Süßungsmittel.
Grüne Grütze mit Pfirsichen, Birnen, Äpfeln und Kiwi.
Frischer Melonenmix bunte Melonenmischung aus Cantaloupmelone, Honigmelone und Wassermelone.
865 g pro Person
–5–
B u f f e t Kl a s s i k » Z w e i «
Vors pe ise n
Frischsalatmischung »Grandios« Eisbergsalat, Lollo bianco, Lollo rosso, Radicchio und Frisée.
Balsamicodressing hell mit Balsamico Bianco und Olivenöl.
Himbeer-Limetten-Dressing sehr fruchtig.
Eingelegte grüne Oliven gefüllt mit Frischkäse und Weichkäse, in Öl.
Getrocknete Tomaten mit Kräutern und Knoblauch, in Öl.
Blaukraut-Apfel-Salat Blaukrautstreifen mit Apfelwürfeln, in Essig-Öl-Marinade.
Karottensalat mit Weinessig, pflanzlichem Öl und Gewürzen.
Mediterraner Nudelsalat mit gegrillter Paprika, Zucchini, getrockneten Tomaten, mit klarem Dressing.
Suppe
Kartoffelrahmsuppe mit Majoran und Dörrfleisch.
Hauptge richte & Be ilage n
Rotes Curry vom Schweinefilet mit Mango und Shiitakepilzen.
Hähnchenbrust »Roasted Bacon« mit geröstetem Bacon, in Tomaten-Paprika-Sauce.
Coq au vin rouge kleine Hühnchenkeulen, in Rotweinsauce geschmort mit Speckwürfeln,
Perlzwiebeln und Champignonköpfen.
Pastasauce »Veggienara« vegane Alternative zum Klassiker »Carbonara«, mit Räuchertofu.
Schwedengemüse mit Karotten, Schwarzwurzeln und Stangenbrechbohnen.
Farfalle tricolore Schmetterlingsnudeln weiß, rot und grün, al dente gekocht.
Salzkartoffeln vorgegart.
des s erts
Frischer Obstsalat »Sanders Auslese« mit Apfel, Wassermelone, Ananas, Cantaloupmelone, Mango,
Honigmelone, Trauben und Orangen.
Waldbeeren mit Joghurtmousse sommerlich frische Obstschnitte.
Rotes Beeren-Müsli Joghurt und Milch mit Äpfeln, Haferflocken, Sauerkirschen,
Erdbeeren, Haselnüssen, Mandeln und Honig.
Mini-Muffin Zitrone mit Abrieb von frischen Zitronen.
905 g pro Person
–6–
B u f f e t Kl a s s i k » V i e r «
Vors pe ise n
Frischsalatmischung »Fitness« Eisbergsalat (Sommer), Endiviensalat (Winter), rote Paprika, Lauch,
Radicchio, Frisée und Radieschen.
Italian Dressing mit Olivenöl, Essig und feinen Kräutern.
American Dressing feine Tomaten-Mayonnaise-Variation mit Gewürzgurken und Sahne abgerundet.
Delight »Tomate« aus Naturjoghurt mit getrockneten Tomaten und Basilikum.
Peperoni gefüllt mit Frischkäsecreme, in Öl.
Italienischer Nudelsalat mit Penne, getrockneten Tomaten, Zucchini und Mais, in würzigem Tomatensugo.
Geflügelsalat »Toscana« aus Hühnerbrust, mit getrockneten Tomaten, Paprika und Oliven,
in toskanischer Marinade.
Thunfischsalat mit Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Mais und Erbsen.
Suppe
Italienische Minestrone mit weißen Bohnen, Lauch, Zucchini, Karotten und Zwiebeln,
verfeinert mit Hartkäse.
Hauptge richte & Be ilage n
Geschmorte Ochsenbäckchen mit Wurzelgemüse, in Portweinsauce.
Hähnchenbrustgeschnetzeltes in Käsesauce mit Schwarzwurzeln und Zucchini.
Chili Vegetable vegane Variante des Chili con Carne, mit Paprika, Kidney- und Sojabohnen.
Pastasauce »Toskana« fruchtige Tomatensauce mit Kräutern und Zwiebeln abgeschmeckt.
Mosaik von Bohnen und Karotten mit Coco-, Borlotti- und Sojabohnen und Karotten, gebuttert.
Farfalle bianco Schmetterlingsnudeln weiß, al dente gekocht.
Salzkartoffeln vorgegart.
des s erts
Frischer Obstsalat »Sanders Auslese« mit Apfel, Wassermelone, Ananas, Cantaloupmelone, Mango,
Honigmelone, Trauben und Orangen.
Marokkanisches Aprikosenragout mit Vanille und Kamilleblüten.
Vanillesauce
Schokoladenküchlein mit Schokoladenkern.
925 g pro Person
–7–
Aktionsbuffet »Frankreich«
Vors pe ise n
Frischsalatmischung »Grandios« Eisbergsalat, Lollo bianco, Lollo rosso, Radicchio und Frisée.
French Dressing klassisch, cremige Dressingvariation, mit feiner Senfnote.
Balsamicodressing mit Balsamicoessig, Olivenöl, Petersilie und feinem Schnittlauch.
Getrocknete Tomaten mit Kräutern und Knoblauch, in Öl.
Geflügelsalat "Hawaii" aus Hühnerbrust, mit Champignons und Ananas, in fruchtiger Cocktailsauce.
Grasbrunner Kartoffelsalat mit Schnittlauch, in klarem Dressing.
Gurkensalat in Dillrahm Salatgurkenscheiben, in Sauerrahmdressing mit Dill.
Bohnensalat mit Zwiebeln, in feiner Vinaigrette.
Orangenlachs im Meerrettichmantel auf Gurkenlinsengelee, mit einem Kern von Räucherlachstatar.
Käsesortiment Selektion 1 fünf Käsespezialitäten.
Suppe
Zwiebelsuppe mit Zwiebelscheiben und Kräutern der Provence.
Hauptge richte & Be ilage n
Kalbsrahmgeschnetzeltes aus der Nuss, in der Pfanne gebraten, in Champignonrahm.
Zarter Rinderbraten in Senfsauce, in Scheiben geschnitten.
Lammragout »Provençale« in Tomatensauce, mit Oliven, Rosmarin und einem Hauch Knoblauch.
Coq au vin rouge kleine Hühnchenkeulen, in Rotweinsauce geschmort mit Speckwürfeln,
Perlzwiebeln und Champignonköpfen.
Wurzelgemüse Rustiko mit Karottenstiften, Schwarzwurzeln und Pastinaken.
Prinzessbohnen knackig vorgegart.
Vichy-Karotten knackig vorgegart.
Kartoffelgratin vorgegart.
Salzkartoffeln vorgegart.
Gemüsereis Langkornreis mit Karotten, Sellerie und Zucchini.
des s erts
Marmorierte Mousse au Chocolat weiße und dunkle Schokoladenmousse.
Mille-feuilles von Passionsfruchtmousse und Schokoladenmousse im Schokoladenmantel.
Frankfurter Strip Wiener Biskuit, Buttercreme, Himbeerkonfitüre und Haselnusskrokant.
Pfirsich-Lavendel-Küchlein
Kirschwürfel knusprig gebackener Biskuitboden mit Schokokugeln,
bedeckt von Kirschmousse und mit Kirschgelee überzogen.
910 g pro Person
–8–
A k t i o n s b u f f e t » B ay e r n «
Vors pe ise n
Frischsalatmischung »Bravo« Eisbergsalat (Sommer), Endiviensalat (Winter), Radicchio und Frisée.
Kräuter-Kartoffel-Vinaigrette mit Rotweinessig, Petersilie, Schnittlauch und Basilikum,
gebunden mit frisch gekochten Kartoffeln.
French Dressing klassisch, cremige Dressingvariation, mit feiner Senfnote.
Ochsenmaulsalat aus Ochsenmaul, Zwiebeln und Schnittlauch, in klarem Dressing mit Madeira.
Bayrischer Krautsalat aus Weißkraut, mit geräuchertem Speck und Kümmel.
Gurkensalat in Dillrahm Salatgurkenscheiben, in Sauerrahmdressing mit Dill.
Grasbrunner Kartoffelsalat mit Schnittlauch, in klarem Dressing.
Obatzter mit Brie, Frischkäse, Butter und Paprika (ggA).
Radieserl-Frischkäse-Zubereitung Frischkäse mit frischen Radieschen, Schnittlauch und Meerrettich.
Tafelspitzsülze mit Essiggurken, Karotten, Sellerie, Lauch und Kräutern.
Suppe
Kartoffelrahmsuppe mit Majoran und Dörrfleisch.
Hauptge richte & Be ilage n
Original Nürnberger goldgelb gebräunt (ggA).
Rostbratwürstchen
Zartes Rindfleisch in Meerrettichsauce mit Perlzwiebeln, Äpfeln und Karotten, in Scheiben geschnitten.
Braumeistergulasch mit Silberzwiebeln und Champignons, in feiner Rahmsauce.
Waldpilzragout mit Pfifferlingen, Champignons, Austernpilzen, Egerlingen und
Wurzelgemüsewürfeln.
Sauerkraut klassisch zubereitet mit Äpfeln.
Wirsing in Rahm grobblättriger Wirsing, geschnitten, in Rahm mit kleinen Gemüsewürfeln.
Apfelrotkohl mit Apfelmus, Nelke, Lorbeer und Wacholder.
Salzkartoffeln vorgegart.
HausgHausgemachte Semmelknödel rund abgedreht.
des s erts
Frischer Obstsalat »Sanders Auslese« mit Apfel, Wassermelone, Ananas, Cantaloupmelone, Mango,
Honigmelone, Trauben und Orangen.
Kalter Hund zarter Butterkeks mit Schokoladenkaramell.
Bayrische Creme im Spritzbeutel.
Mousse au Chocolat dunkel.
Rote Grütze mit Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Sauerkirschen.
Vanillesauce
1000 g pro Person
–9–
Aktionsbuffet »Rheinland«
Vors pe ise n
Frischsalatmischung »Grandios« Eisbergsalat, Lollo bianco, Lollo rosso, Radicchio und Frisée.
Kräuter-Kartoffel-Vinaigrette mit Rotweinessig, Petersilie, Schnittlauch und Basilikum, gebunden
mit frisch gekochten Kartoffeln.
Joghurtdressing mit Sahne und Schnittlauch.
Grasbrunner Kartoffelsalat mit Schnittlauch, in klarem Dressing.
Bohnensalat mit Zwiebeln, in feiner Vinaigrette.
Gurkensalat in Dillrahm Salatgurkenscheiben, in Sauerrahmdressing mit Dill.
Tafelspitzsülze mit Essiggurken, Karotten, Sellerie, Lauch und Kräutern.
Linsen mit Räucherforelle Räucherforellenmousse-Praline mit Meerrettich abgeschmeckt, im Weckglas.
Eisbeinpraline mit Senfgelee auf Birnen-Bohnen-Specksalat, im Rechteckförmchen.
Hauptge richte & Be ilage n
Geschmorte Rinderroulade klassisch gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Gurken und Senf, in herzhafter Sauce.
Saftiger Schweinebraten in typischer Sauce, mit leichter Kümmelnote.
Leberkäse gebraten.
Buntes Gartengemüse mit Paprika, Zucchini, Romanesco, Artischocken, Stangenbrechbohnen
und Wachsbrechbohnen.
Sauerkraut klassisch zubereitet mit Äpfeln.
Frisches Kartoffelpüree fein abgeschmeckt mit Butter.
Gefüllte Kartoffelknödel mit Croûtons, rund abgedreht.
Knöpfle frisch vorgegart.
des s erts
Frischer Obstsalat »Sanders Mélange« mit Apfel, Ananas, Wassermelone, Honigmelone und Trauben.
Apfel-Tarte-Tatin halber Apfel auf Mürbeteig mit Karamell überzogen.
Grüne Grütze mit Pfirsichen, Birnen, Äpfeln und Kiwi.
Vanillesauce
1285 g pro Person
– 10 –Aktionsbuffet »cheap 'n chic«
Vors pe ise n
Frischsalatmischung »Grandios« Eisbergsalat, Lollo bianco, Lollo rosso, Radicchio und Frisée.
Kräuter-Kartoffel-Vinaigrette mit Rotweinessig, frischer Petersilie, Schnittlauch und Basilikum,
gebunden mit frisch gekochten Kartoffeln.
Joghurtdressing aus Joghurt mit Sahne und Schnittlauch.
Grasbrunner Kartoffelsalat mit Weinessig, pflanzlichem Öl, Gewürzen und Schnittlauch.
Bunter Nudelsalat mit Hörnchennudeln, Paprika, Zucchini, Lauch und Gewürzgurke,
in klarem Dressing.
Bayrischer Krautsalat aus Weißkraut, mit geräuchertem Speck und Kümmel, in Essig-Öl-Dressing.
Cole Slaw aus Weißkraut und Karotten, in würzigem Meerrettich-Sauerrahm-Dressing.
Hauptge richte & Be ilage n
Rindercurry Indish Spice mit Zwiebeln, Äpfeln und Kokosmilch, in Tomaten-Curry-Sauce.
Chili con Carne mit Rindfleisch, Mais, Soja- und Kidneybohnen.
Geschnetzelte Putenbrust mit Champignons, in Rahm.
Vichy-Karotten knackig vorgegart.
Brokkoli natur knackig vorgegart.
Salzkartoffeln vorgegart.
Langkornreis saftig gegart.
des s erts
Frischer Obstsalat »Sanders Auslese« mit Apfel, Wassermelone, Ananas, Cantaloupmelone, Mango,
Honigmelone, Trauben und Orangen.
Weiße Mousse au Chocolat im Spritzbeutel.
Erdbeermousse im Spritzbeutel.
Rote Grütze mit Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Sauerkirschen.
Vanillesauce
900 g pro Person
– 11 –Fingerfoodbuffet »Mini«
Fi nger food
Blätterteigtasche gefüllt mit Hühnchenbrust, Ananas und Curry.
Wrap von der Pute mit Trockenfrüchten.
Mini-Gugelhupf Caprese mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und nativem Olivenöl.
Blätterteigdreiecke gefüllt mit Rindfleisch, Paprika und Chili.
Oliven-Paprika-Quiche mit Pinienkernen und Bergkäse.
Quiche Lorraine klassisch mit Schinken, Zwiebeln und Bergkäse.
Samosa Teigtaschen mit Gemüse, Kartoffeln und Glasnudeln.
Tomatenkompott und Mozzarella mit grünem Pesto und Pinienkernen, im Weckglas.
des s erts
Birne Helene Vanillecreme mit Schokoladensauce, Birnen
und Streuseln, im Weckglas.
220 g pro Person
Fl e x i b e l P o r t i o n i e r b a r
Unsere Wie hätten Sie denn gerne Ihre Schnitten oder Quiches?
Quiches Wie einen Blechkuchen am Stück? In Würfeln als kleine Vorspeise?
Als Fingerfood? Oder als Häppchen für das Buffet oder den Hauptgang?
Wir haben alles in einem.
– 12 –Fingerfoodbuffet »Maxi«
Fi nger food
Blätterteigtasche gefüllt mit Hühnchenbrust, Ananas und Curry.
Süßkartoffel-Erdnuss-Creme mit Sojamaishähnchen und Cashewkernen, im Pfännchen.
Steinpilz-Panna-Cotta zartschmelzende Panna Cotta mit Steinpilzen und einem süß-herben
Aprikosenchutney, im Weckglas.
Linsen mit Räucherforelle Räucherforellenmousse-Praline mit Meerrettich abgeschmeckt, im Weckglas.
Grillgemüse mit Honig-Ziegenfrischkäse, im Weckglas.
Quinoa-Spinat-Küchlein veganes Küchlein mit Tofu und Sonnenblumenkernen, im Holzkörbchen.
Hähnchenspieß-Yakitori mit Chilisauce, gegart.
Hackbällchen vom Hähnchen mit Sesam, verfeinert mit Erdnuss, Chili und Ingwer.
Schweinebäckchen auf Rotkohl und in Haselnuss-Kräuter-Panade, im Rechteckförmchen.
Karotten-Thymian-Mousse
Frühlingsrolle mit Gemüse und Glasnudeln.
Shrimps mit knuspriger Reisnudelpanade.
Geräucherter Zitruslachs mit Feige mit geräuchertem Lachswürfel und Petersiliengelee, im Island-Glas.
des s erts
Classico Vanillecreme mit Erdbeerragout, im Vertigoglas.
Crispy Chocolate dunkle Schokoladenmousse mit Knusperboden,
schwarzen kandierten Oliven und Orangensauce, im Vertigoglas.
410 g pro Person
– 13 –Kombinieren, kalkulieren,
B u f f e t-
ko n f i g u r at o r
1 6
Optimale Schnell, einfach,
Lösung Sicher
Erstellen Sie von Grund Bestellen Sie mit einem Klick alle Produkte
auf ein neues Buffet. in der benötigten Menge – und erhalten Sie
die Lieferung innerhalb von 48 Stunden.
2
Ganz nach
Wunsch
Fügen Sie Buffetkomponenten 5
und Kategorien hinzu, sortieren
Sie die Komponenten oder Alles
im Blick
entfernen Sie, was Sie nicht
benötigen. Drucken Sie Buffetschilder – auf Wunsch mit
eigenem Logo – und Buffetübersichten aus.
Das Tolle: Allergene und Zusatzstoffe werden
3 für jedes Produkt automatisch ausgewiesen!
Absolut
bedarfsgerecht
20
Passen Sie die Grammatur pro Person für jede 18
Komponente jederzeit an – bei Bedarf können 4
auch bereits vorhandene Lagerbestände in die
Kalkulation einfließen. Immer
flexibel
150 Checken Sie zu jeder Zeit den Wareneinsatz pro
Komponente und pro Person und passen Sie die
1 Person 500 Personen
Portionsgröße (g) 160 - +
Lagerbestand (g) 800 - +
Personenanzahl für das gesamte Buffet flexibel an.bestellen
– nie war es einfacher.
Der intuiti
ve
Sander Webshop:
shop.sander-gruppe.com
Speisekarten-
Ko n f i g u r at o r
1
Freie 6
Wahl
Schnelle
Wählen Sie zwischen dem Aufbau
Verfügbarkeit
einer klassischen À la Carte oder einer
individualisierbaren Linien- Ordern Sie in kürzester Zeit Ihre Wunsch-
speisekarte - oder wählen Sie produkte und innerhalb von 48 Stunden erfolgt
eine modifizierbare Vorlage aus. die Lieferung.
5
2
Perfekte
Volle Resultate
Kontrolle
Speichern bzw. drucken Sie sich Ihre
Legen Sie ganz bequem die Anzahl fertige Speisekarte mit transparenter
der Gerichte bzw. der Linien Speisenauslobung pro Gericht aus.
und Wochentage fest. Auf Wunsch können Sie die Karten mit
Ihrem Logo sowie Ihren Hausfarben
individualisieren.
3
2018
Ideal 4
kombiniert
Erstellen Sie einzelne Gerichte durch Immer
nach MaSS
die Kombination von Menükomponenten
und sehen Sie jederzeit alle Nährwerte, Checken Sie zu jeder Zeit den Wareneinsatz pro Gericht
Allergene und Zusatzstoffe pro Gericht. und passen Sie diesen bzw. die entsprechende Personen-
anzahl gegebenenfalls an – bei Bedarf können auch bereits
vorhandene Lagerbestände in die Kalkulation einfließen.Vorspeisen
Kreative Appetitanreger
Von Innovationsköchen inspiriert und von Gastronomieprofis kalkuliert: Unsere raffinierten Vorspeisen
und köstlichen Zwischengänge werden Ihre Gäste begeistern und Lust auf mehr machen.
Garnelen-Mango-Avocado-Schnitte mit Sandwich von SteinbeiSSer und Garnele,
dazu Frisesalat und Rote-Bete-Chips
Garnelen-Mango-Avocado-Schnitte 70 g 36400119
garniert mit marinierter Avocado und Paprika,
fein abgeschmeckt mit Curry.
Sandwich von Steinbeißer und Garnele 33 g 31300172
roh, würzige Füllung aus Garnele und Steinbeißer,
mit Kräutern und Paprika im Tramezzini-Brot.
Frisesalat 20 g selbst
Salsa Sierra 15 g 37200089
aus Paprika und Süßkartoffeln.
Avocado-Leinsaat-Dressing 10 g 37200091
mit Avocado und Leinsaat, verfeinert mit Fenchelsamen.
Gurken-Gel 5g 36000722
Rote-Beete-Chips 5g selbst
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 158 g
– 16 –Vorspeisen
Schwarzwurzelsuppe mit Walnuss-Gojibeeren-topping,
dazu ein Mini-Gugelhupf Walnuss-Speck-Zwiebel
Schwarzwurzelsuppe mit 215 g 35600153
Walnuss-Gojibeeren-Topping
Cremesuppe abgerundet mit Weißwein.
Mini-Gugelhupf 30 g 36000746
Walnuss-Speck-Zwiebel
mit Kräutern.
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 245 g
Gemüse-Schnitte mit Wildkräutersalat
und Granatapfelkernen
Gemüseschnitte 80 g 35900056
zarte Kräuterpolenta mit mediterranem
Topping, verfeinert mit Fenchelsamen,
Leinsamen und Sonnenblumenkernen.
Wildkräutersalat 35 g selbst
Granatapfelkerne 10 g selbst
Kichererbsen 10 g selbst
Balsamicodressing hell 10 g 37200052
mit Balsamico Bianco und Olivenöl.
Kresse selbst
Gericht gesamt 145 g
– 17 –Hauptgerichte
Abwechslung & Vielfalt
Einfach gut gekocht und immer auf den Punkt: Unsere facettenreichen Hauptgänge machen jedes
Essen zum Genuss und bescheren Ihren Gästen stets ganz besondere Geschmackserlebnisse.
Avocado-Getreide-Risotto mit Radieschen
und gerösteten Walnüssen
Avocado-Getreide-Risotto 400 g 33500018
veganes Weizenrisotto,
mit Avocado und Petersilie.
Radieschen 40 g selbst
Queller / Salicorn 20 g selbst
Leinsamenöl 10 g selbst
Walnüsse 10 g selbst
geröstet.
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 480 g
– 18 –Hauptgerichte
Hähnchenbrust mit Tomatenfüllung, dazu Pastinaken-
Sellerie-Püree und Blumenkohl-Romanesco-Gemüse
Hähnchenbrust mit Tomatenfüllung 250 g 31900078
im Schinkenmantel
mit Serranoschinken und
getrockneten Tomaten.
Pastinaken-Sellerie-Püree 150 g 32900270
cremiges Püree aus
Pastinaken und Sellerie.
Blumenkohl-Romanesco-Gemüse 150 g 32900264
mit würziger Mandelbutter.
Kichererbsen selbst
Gericht gesamt 550 g
Pfannengulasch mit
Bohnen-Allerlei, dazu Briocheküchlein
Pfannengulasch 250 g 31000102
mit Wurzelgemüse,
verfeinert mit Aceto Balsamico.
Bohnen-Allerlei 150 g 32900265
Brechbohnen, Wachsbrechbohnen,
Cocobohnen und schwarze Bohnen,
im Buttersud.
Briocheküchlein 80 g 3290027 7
luftiges Küchlein aus Briocheteig,
abgerundet mit Pistazien.
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 480 g
– 19 –Desserts
Echter Genuss
Perfekt portioniert, schnell angerichtet und schmackhaft serviert: Unsere kreativen Desserts
vollenden jedes Menü und werden so zum krönenden Abschluss der kulinarischen Reise Ihrer Gäste.
Crème brûlée an Erdbeerragout mit gestoSSenem Langpfeffer,
dazu Basilikumsorbet
Crème-brûlée 75 g 36000757
klassisch, im Souffléförmchen.
Basilikumsorbet 40 g 36000827
frisch herb und im Geschmack.
Erdbeeren 40 g selbst
frisch.
Rotes-Beeren-Gel 10 g 36000720
Gebackene Streusel 10 g selbst
Langpfeffer 5g selbst
gestoßen.
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 180 g
– 20 –Desserts
Apfel-CrumbLe,
dazu Macadamia-Karamell-Eis
Apfel-Crumble 110 g 36000736
karamellisierte Äpfel
auf knusprigen Streuseln.
Macadamia-Karamell-Eis 40 g 36000818
mit Fleur de Sel.
Gebackene Streusel 15 g 36000574
Rote-Beeren-Gel 5g 36000719
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 170 g
Mamorierte Mousse au Chocolat
mit Mascarponeeis und Aprikosenragout
Marmorierte Mousse au Chocolat 60 g 36000795
auf Biskuit.
Mascarponeis 40 g 36000820
mit Grand Marnier.
Marokkanisches Aprikosenragout 30 g 36000641
mit Vanille und Kamilleblüten.
Dekopauschale selbst
Gericht gesamt 130 g
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