PSSST! MARKTPLATZ - Tegut
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MARKTPLATZ
Januar & Februar 2021
PSSST!
SCHON GEWUSST?
Skurrile und
WIE, DAS IST VEGGIE?!
Genussvolle
WEITERSAGEN
Was tegut...
überraschende Fakten Küchenklassiker: für eine bessere
aus der Welt der Burger, Lasagne & Co – Tierhaltung
Lebensmittel. aber ohne Fleisch. unternimmt.
We t.
i l G u t e s Fr e u d e m a c h
Gut ist, wenn
nur beste Zutaten
drin sind.
tegut… ist, wenn
es ein Reinheits-
versprechen gibt.
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R ein
re c
he
its v ersp
tes
Weil Gu acht.
m
Freude
tegut.com
PSSST!
Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
D
er Dauerstress, dem wir heute vielfach ausgesetzt
sind, greift unseren Körper an und kann schnell eine
Negativspirale in Gang setzen. Ob die gegenwärtige
INHALT
Corona-Situation, familiäre Herausforderungen oder berufliche PS SS T!
Unzufriedenheit die Ursache ist, das negative Potenzial bleibt
dasselbe. DAS NIEDLICHSTE —— S. 4
SCHNARCHEN DER WELT
Unser Herz ist ein hochsensibles Organ, das auf all das T? —— S. 8
reagiert. Und so ist unser Herz, wenn es um die Beziehung zu PSSST! SCHON GEWUSS
HALTEN —— S. 16
anderen Menschen oder unser Wohlbefinden geht, ein wichti- MAL DAS PLAPPERMAUL
ger Wegweiser. Das wussten schon unsere Vorfahren, bevor die
EN TD EC KE N
Nervenzellen des Herzens erforscht waren, und gaben diese
—— S. 6
Weisheit in Sprichwörtern wie „Man sieht nur mit dem Herzen DAS GEFÄLLT UNS
—— S. 14
gut“ an uns weiter. Emotional anstrengende Erlebnisse können WIR VON tegut…
—— S. 18
unser Herz aber auch schädigen: „Mir blutet das Herz.“ FÜR MEHR TIERSCHUTZ
Daher ist es wichtig, die Herzregion zu stärken, indem ich —— S. 21
AUSFLUGSTIPPS
positive Gedanken dorthin sende. Das geht zum Beispiel —— S. 22
RÄTSEL , IMPRESSUM
besonders gut mit einem Dankbarkeits-Tagebuch, wie wir es —— S. 23
ENTDECKEN-NEWS
unter tegut.com/herzintelligenz vorschlagen. Oder ich leite ut…
WAS MACHEN SIE DA? teg —— S. 40
mithilfe einer Meditation meine Aufmerksamkeit vom Kopf zum ARB EIT ER ÜBE R IHR EN JOB
MIT
Herzen. Auch hierfür haben wir eine digitale Möglichkeit für —— S. 49
WOHLFÜHL-NEWS
Sie vorbereitet, die Ihnen dabei helfen kann, Ihre positiven IBT
WER SCHREIBT, DER BLE —— S. 50
inneren Kräfte zu bündeln. KAU FSZ ETT EL
EIN
Wie auch immer Sie sich unterstützen und die Intelligenz
Ihres Herzens nutzen, ich möchte Sie ganz herzlich dazu GE NI ES SE N
ermutigen und wünsche Ihnen ein zwischen Yin und Yang OBST —— S. 24
ausgeglichenes neues Jahr, in dem Ihnen Ihre Intuition den DIE LIEBE FÜR DAS LEISE
FINIERT! —— S. 28
für Sie richtigen Pfad finden hilft. VEGETARISCH – GANZ RAF
FOTOS Arvid Knoll/Studio Seiffe, Julia Schwarz, Getty Images
SCHAER
Ihr EINFACH REGIONAL: LAU —— S. 33
NKRAUT
MUTZBRATEN MIT TRAUBE
—— S. 34
HEISS AUF REIS
GUT ZU WISSEN: —— S. 41
UELLEN
PFLANZLICHE PROTEINQ
Thomas Gutberlet -TORTE —— S. 42
Geschäftsführer tegut… ZITRONENCREME-BISKUIT
BLAUCH —— S. 44
STAR DER SAISON: KNO
—— S. 45
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EN —— S. 46
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zur Herzintelligenz
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Haben Sie Fragen oder Anregungen? Schreiben Sie uns: IN ST AG RA M
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t egut… Marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail an: marktplatz@tegut.com
MARKTPLATZ 3
PSSST!
DAS
NIEDLICHSTE
SCHNARCHEN
DER WELT
Pssst! Jetzt bloß nicht stören! Die kleinen Hundegeschwister
haben sich so eng wie möglich aneinandergekuschelt.
Leise und wohlig schnarchen sie im Tiefschlaf, während sie sich
Nähe und Geborgenheit geben. Wovon Welpen träumen? Wir
werden es nie wissen. Aber vermutlich spielen Toben und
Leckerlis dabei eine wichtige Rolle. Was feststeht: Babyhunde
brauchen Schlaf, viel Schlaf. Bis zu 22 Stunden am Tag
machen sie die kleinen Augen zu – und ahnen nicht einmal,
wie süß sie dabei aussehen.
4 MARKTPLATZ
MARKTPLATZ
5
FOTO Stocksy
ENTDECKEN
DEA SLT Pssst, nic
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Wir freue ee
auf Schn
und leise ,
KNACKIG S c h lü m merchen
und
okuchen
Mit ihrer Frische, knackigem Biss auf Schok
kige
und ihren Vitalstoffen bereichern
und knac
frische Sprossen unsere Winter im Salat
küche. Frische Mungosprossen Sprossen
punkten zum Beispiel mit Ballast
FOTOS Shutterstock (2), Unsplash, PR REZEPT tegut... Kochwerkstatt
stoffen und reichlich Folsäure. Am
besten selbst ziehen, im Glas auf
der Fensterbank! microgreen-shop.com
Pssst! Nicht stören!
Ob am Arbeitsplatz oder auf Reisen – ein kleiner Powernap zwischen
durch bringt neue Energie. Schön gemütlich geht das mit dem „Mini
Handy“-Kissen, über den Arm gestreift, ruht der Kopf sanft auf dem
mit Mikrokügelchen gefüllten Polster. ostrichpillow.com
6 MARKTPLATZ
LEISE RIESELT
DER SCHNEE
Einfach magisch, wenn zarte Schnee-
kristalle die Landschaft verzuckern!
Spannende Einblicke in die weiße Wunder-
welt gewährt der Band „Schnee“ des WSL-
Instituts für Schnee- und Lawinenfor
schung. Zum Beispiel bei buchspektrum.de Supersaftig, mit wunderbar
aromatischen Gewürzen
APFE LMUS -SCH OKOL ADEN-
KUCH EN MIT CRAN BERR IES
für ca. 16 Stücke
1 100 g Zartbitterschokolade und 150 g Walnuss
kerne klein hacken. 150 g Butter, 175 g Zucker,
2 El Rübensirup und 2 Eier (M) schaumig
schlagen. 250 g Apfelmus, dann 200 g Mehl,
50 g Stärke, 2 Tl Backpulver, je ½ Tl Salz,
gemahlenen Kardamom und gemahlenen Ingwer
unterrühren. Dann die gehackte Schokolade,
Nüsse und 150 g Cranberries unterheben.
2 Masse in eine gefettete und mit 2 El Grieß
Bio ist für alle da! ausgestreute Backform (Ø 26 cm) füllen, glatt
streichen und im 200 Grad heißen Ofen auf
Wir finden, jeder sollte sich bewusst mit Bio-Produkten der 2. Schiene von unten ca. 50 Min. backen,
ernähren können – deshalb gibt es jetzt unsere neue abkühlen lassen, mit 2 El Puderzucker bestäu
Marke tegut… Bio zum kleinen Preis. Bio-Produkte für ben. Schmecken gut dazu: Schlagsahne oder
jeden Geschmack und Geldbeutel nach EU-Öko-Verord Vanilleeis und ein duftender Gewürztee.
nung und gemäß unserem tegut... Reinheitsversprechen
wie z. B. Konfitüren, Kaffees, Bergkäse-Ravioli, frische ZUBERE ITUNGS ZEIT ca. 20 Min.
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Lautlose
�
Räuber
Perfekt getarnt für
Winterlandschaften ist
die Schneeeule. Wie alle
GERÄUSCHLOS Eulen fliegt auch sie
KOMMUNIZIEREN absolut geräuschlos. In
Deutschland lebt sie nicht mehr
Gehörlose kommen nicht ohne aus, für alle wild, aber im Naturzentrum Wildpark Knüll
anderen ist es eine Bereicherung – und wohnen einige wunderschöne Exemplare
für Schulkinder ein großer Spaß: das Finger neben Uhus, Steinkäuzen und Schleiereulen.
alphabet. Jede Handhaltung steht für einen freizeit-schwalm-eder.de/eulen.html
Buchstaben. Übersicht z. B. auf fingeralphabet.org
MARKTPLATZ 7
Warum ist die Banane
krumm?
Die Schwerkraft ist am Werk.
Zunächst wächst aus dem Stamm
ein grüner Trieb in die Höhe. Wenn
das Büschel zu schwer wird, neigt
es sich Richtung Boden. Auch die
kleinen Bananen wachsen zunächst
nach unten – aber auf der Suche
nach Licht drehen sie sich erst nach
außen, dann nach oben. Und sind
dann halt krumm. Übrigens sind fast
alle Dessertbananen weltweit Klone
der 1830 gezüchteten kernlosen
Sorte „Cavendish“.
Trödelnder Ketchup?
Klassischer Ketchup hat eine Fließgeschwin-
digkeit von 0,045 km/h, haben Forscher der
australischen Uni Melbourne erforscht. Also
45 Meter in der Stunde oder 12,5 mm pro
Sekunde. Man hat es geahnt: Eine Schild-
kröte ist schneller. Ebenfalls erforscht
wurde der Gebrauch: erst schütteln, damit
eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
(Quelle: foodmonitor.de)
Pizza im Weltall?
Am 23. Mai 2001 um 02:23 wurde mit einem
unbemannten russischen Progress-Transpor-
ter die erste Lieferpizza im Weltall zugestellt.
Der salamibelegte Fladen kostete 1 Mio. Dol
lar. Das zahlten aber nicht die Astronauten
der internationalen Raumstation ISS, sondern
das US-Unternehmen Pizza Hut für diesen
Werbegag. (Quelle: wissenschaft.de)
8 MARKTPLATZ
Pssst!
PSSST!
Schon gewusst?
Eine Kartoffel ist eine Kartoffel ist eine Kartoffel?
Von wegen! Wir verraten Ihnen hier
ein paar skurrile und ÜBERRASCHENDE
FAKTEN AUS DER WELT UNSERER
LEBENSMITTEL. Und reisen mit Ihnen
durch deren turbulente Geschichte
TEXT Angela Oelckers
P ssst! He, Sie? Ja, Sie! Haben Sie Lust auf eine kleine
Reise? Wir laden Sie ein: Kommen Sie mit auf einen
Gedankenflug durch die Zeit. Sie werden Verblüffendes
noch ganz selbstverständlich da war, ist verschwunden.
Gibt’s nicht. Jedenfalls nicht im Gebiet des heutigen
Deutschlands.
entdecken und Vertrautes mit ganz neuen Augen sehen! Die meisten dieser Leckereien werden bei uns nämlich erst
Also los. Setzen Sie sich an Ihren Küchentisch und ankommen, nachdem im Jahr 1492 Christoph Kolumbus oder
prägen Sie sich ein, was alles im Vorratsschrank und 1498 Vasco da Gama neue Gebiete der Welt für ihre Könige
Gewürzregal steht. Und nun Augen schließen, festhalten – reklamieren und von da an Schiffe aus Nord- und Südame-
wir beamen Sie rasch rund 600 Jahre zurück in die Ver rika, aus Indien und Indonesien Pflanzen importieren. Okay,
gangenheit. Sie landen im Jahr 1450, im Spätmittelalter. zugegeben, orientalische Gewürze und Südfrüchte gibt es
Ein Schock! Tomaten, Paprika und Mais, Kartoffeln und schon vorher: Die Kreuzfahrer haben sie mitgebracht. Aber
Bananen, Pfeffer und Zucker, Kaffee und Tee, alles, was eben sie sind teurer als heute Kaviar, und falls Sie kein ▸
MARKTPLATZ 9
PSSST!
Mehr Schein als Sein?
Die höllenscharfe grüne
Creme neben dem Sushi ist
fast niemals Wasabi. Das
gönnen sich nur Japaner, es
ist selten und sehr teuer.
Was uns den Atem verschlägt,
ist stattdessen ein Mix aus Landesfürst sind,
Meerrettich, Senf, Stärke und stehen sie sicher nicht
grüner Lebensmittelfarbe. auf Ihrem Tisch.
(Quelle: stern.de)
Was also servieren
wir Ihnen jetzt? Nicht viel.
Ihr Speiseplan ist schmal
und (was heute einige Spitzenköche
wieder zelebrieren) „brutal regional“. Es gibt, was in die Händler anfangs buchstäb-
der Nähe wächst und gerade reif ist. Suppeneintopf lich mit Gold auf, Pfeffer aus
essen Sie richtig gern, in den Sie vor allem Kohl und Indien hat „gepfefferte Preise“.
Pastinaken schnippeln, ganz selten mal ein Huhn oder Städte wie Venedig werden mit
etwas Wildbret. Und immer wieder Bohnen. Warum dem Gewürzhandel reich, und
die proteinreichen Hülsenfrüchte so gut wachsen in nicht von ungefähr nennen wir
Ihrem mittelalterlichen Gemüsegarten, können Sie da besonders wohlhabende Kaufleute
noch nicht wissen: Bohnen reichern den Boden mit noch heute „Pfeffersäcke“.
Stickstoff an und reduzieren den Bedarf an Dünger. Auch der Zucker hat es in sich.
Morgens, mittags und abends löffeln Sie eine Art frühes Im Mittelalter nehmen Sie noch mit
Müsli: Getreidegrütze. Die Körner schroten Sie am Vortag, eingedicktem Traubensaft und Honig
weichen Sie ein und garnieren mit Beeren oder Haselnüs- vorlieb. Doch mit dem Zuckerrohranbau in der Karibik wird
sen. Sie fragen nach Brot? Zu der Zeit müssen wir Normalos das neue „weiße Gold“ in Europa begehrt. Die Nachfrage
uns noch mit Schwarzbrot begnügen – denn Weißbrot ist steigt, und weil auf den Plantagen Arbeitskräfte fehlen,
ein Privileg der Wohlhabenden. Wenn Sie also eine Weißbrot- beginnen die Kolonialmächte, Afrikaner als Sklaven nach
Stulle wollen, müssen Sie noch bis etwa 1650 warten. Dass Amerika zu verschleppen, über 12 Millionen werden es in
das täglich Brot für alle aber schon zuvor wichtig war, verrät den nächsten Jahrhunderten. Sie sehen: Was wir essen,
uns das populäre Wort Kumpan. Es kommt aus dem formt unsere Welt. Bis es harmlosen Zucker aus europäi-
Lateinischen: cum für zusammen und panis für Brot. Der, schen Rüben gibt, müssen Sie noch bis 1747 warten!
mit dem Sie Ihr Brot teilen, ist Ihr Kumpel! Aber lassen wir das, spulen wir lieber noch etwas vor und
Sie haben genug vom Darben? Okay, reisen wir ein servieren Ihnen etwas Neues: eine Ananas. Die erste ▸
wenig weiter in die Zukunft, hundert Jahre vielleicht. Um
1550 segeln reichlich Schiffe über die sieben Meere und
mit ihnen neue Lebensmittel. Portugiesen und Engländer, UM GEWÜRZE WURDEN
Spanier und Holländer schlagen sich wegen lukrativer KRIEGE GEFÜHRT
Anbaugebiete und wichtiger Häfen die Köpfe ein. Denn
Zimt, Safran, Gewürznelken, Muskat oder Vanille wiegen
10 MARKTPLATZFür immer fein?
Honig wird niemals schlecht, sofern er richtig gelagert wird. Grund: Er enthält
kaum Wasser, außerdem töten Zucker und Enzyme Mikroorganismen ab, so das
„Honey and Pollination Center“ an der Universität von Kalifornien. Tatsächlich
haben Archäologen schon Honigtöpfe gefunden, deren dreitausendjähriger Inhalt
noch unverdorben war – nur sein Aroma war verschwunden. (Quelle: bienenundnatur.de)
Läuse im Campari?
Die schöne rote Farbe
vieler Limonaden,
Bonbons und (bis 2006)
auch die des Bitter
likörs Campari wird tat
sächlich aus Cochenille-
Schildläusen gewonnen.
Der Farbstoff heißt
Karmin, Veganer können
ihn in Lebensmitteln als
„E 120“ identifizieren.
Oder vermeiden: Karmin
aus synthetischer
Herstellung erkennt man
an der Nummer „E 124“.
(Quelle: wikipedia.org)
Tränengas in Zwiebeln?
Warum weint man beim
Zwiebelschneiden? Weil die
Zwiebel an getrennten Stellen
ihrer Zellen schwefelhaltige
Eiweißbausteine und Enzyme
enthält – wenn sie in Kontakt
kommen, entsteht ein Stoff,
der wie Tränengas auf die
Augen wirkt: Sofort rinnen
die Tropfen. Übrigens, je
schärfer das Messer, desto
sauberer der Schnitt und
desto geringer die enzymati-
sche Reaktion.
(Quelle: Buch „Küchenwissen“)
MARKTPLATZ 11Das Vegetable Orchestra …
… macht Musik mit Gemüse. Die Musiker schnitzen es zu Klangkörpern und spielen
damit witzige und beeindruckende Geräuschwerke. Anschließend werden die
Instrumente zu einer Gemüsesuppe gekocht. Muss man gehört und gesehen haben,
z. B. auf CDs oder in Livekonzerten. Infos und Videos auf vegetableorchestra.org
Wie klingt ein Keks?
Knacken, knistern, ploppen, rascheln – wie Chips, Kekse oder Würstchen klingen, ist kein Zufall. Es
sind Sounddesigner, die das Geräusch unserer Lebensmittel kreieren, vom Biss über die Verpackung
bis zum Glasdeckel, der beim Öffnen knackt. Die Akustik soll die wichtigsten Eigenschaften des
Produkts über das Ohr vermitteln. Mehr unter „food sounds“ bei der Deutschen Landwirtschafts-
Gesellschaft dlg.org
Leuchtende Medizin?
Tonic Water leuchtet in UV-Licht blau, das liegt am Chinin. Das wiederum ist drin, weil
es bis 1934 das Einzige war, was vor Malaria schützte. Damit die bittere Arznei ange-
nehmer wurde, mischten britische Kolonialbeamte im 17. Jahrhundert in Indien das
Chinin in Selters und kippten Wacholderschnaps dazu – der Gin Tonic war erfunden.
12 MARKTPLATZBerauschende Cola?
PSSST!
Dass die original Coca-Cola so heißt, weil die erste Rezeptur Kokain enthielt, wird
vom Hersteller immer wieder bestritten. Es gibt aber Indizien – und bis 1914 war
in den USA der Zusatz von Kokain zu Getränken auch nicht verboten. Unstrittig ist
hingegen, dass im II. Weltkrieg Schokolade, die deutsche Soldaten mit ihrer Ration
erhielten, mit dem Aufputschmittel Pervitin versetzt war.
(Quellen: pharmazeutische-zeitung.de, deutschlandfunkkultur.de)
dieser Bromelien hat Kolumbus aus Guadeloupe mitge- heim? Okay, Augen zu – swooosh: Sie sind wieder in
bracht. Sie ist der Gipfel des Exotischen und Statussymbol Ihrer Küche! Alles ist wieder da: Tomaten, Paprika
des Adels – der sie zunächst nicht etwa verspeist, sondern und Mais, Kartoffeln und Bananen, Pfeffer und Zucker,
die ganze Pflanze als Dekoration auf die Tafel stellt. In Kaffee und Tee. Genießen Sie! ●
unseren Breitengraden muss sie nämlich in geheizten
Gewächshäusern drei Jahre bis zur Fruchtreife bespaßt
werden – furchtbar aufwendig. Noch zu Goethes Zeiten
kostet eine Ananas angeblich so viel wie ein Reitpferd.
Aaah, da ist ja noch etwas angekommen in Europa, auf LESEN
das Sie sicher schon sehnlich warten: Kartoffeln! Um 1560 Sie haben Lust auf mehr Food-Facts?
bringen Spanier sie aus Südamerika mit. Von Pommes frites
� Trockener Titel, tolles Buch: „Die Welt
Dann empfehlen wir diese Bücher:
ist aber noch nichts zu sehen, die Kartoffel hat sogar einen
totalen Fehlstart: Außer den unterirdischen Sprossknollen geschichte der Pflanzen“ von Wolfgang
ist ja alles an ihr giftig, das Kraut taugt nicht einmal als
� Wunderbar illustriert verrät „Was wir essen“
Seidel. (Eichborn Verlag)
FOTOS Adobe Stock, Stocksy (4), Shutterstock, Getty Images
Viehfutter. Hexenpflanze, pfui! Leider müssen Sie also
schon wieder warten auf vertraute Genüsse – mindestens alles Wichtige über unsere Nahrungsmittel
bis 1746, zum ersten von mehreren „Kartoffelbefehlen“, mit
� Tipps zur Kunst des Würzens liefert
und ihre Zubereitung. (DK Verlag)
denen Friedrich der Große in diesen Jahren seine Unterta-
nen zwingt, die stärkereiche „Tartuffoli“ anzubauen, unter
� Verblüffende Antworten auf mehr als
„Aroma essenziell“. (Stiftung Warentest)
anderem, um damit sein preußisches Heer zu ernähren.
Das hat dann funktioniert … 700 kulinarische Fragen gibt der Band
Ja, Sie haben recht: Alles ziemlich frustrierend damals.
� Zu einer Tour de Force durch die „Europä
„Küchenwissen“. (DK Verlag)
Wenig Leckeres auf dem Teller, schwer zu kriegen, absurd
teuer. Wer hätte das gedacht, dass unsere liebsten Lebens- ische Esskultur“ lädt Gunther Hirschfelder.
mittel eine so seltsame Geschichte haben. Und dass wir es (Campus Verlag)
in der Gegenwart so dermaßen gut haben! Reisen wir also
MARKTPLATZ 13ENTDECKEN
tegut…
VON
WIR
… engagieren uns für Tierschutz und Menschen
in Not. Und freuen uns über einen neuen Store
und den tegut... Saisonkalender Um aktiv etwas gegen die
Lebensmittelverschwendung
zu tun, nimmt tegut... an der
„Oft länger gut“-Kampagne des
Für mehr Tierschutz Unternehmens Too Good To
Go teil. So tragen bereits die
Eier und Weidemilch unserer Marke mit dem tegut… Joghurts unserer Marke mit
Reinheitsversprechen für höchste Ansprüche dem tegut... Reinheitsverspre-
chen das Kampagnen-Zeichen
Die frische Weidemilch ohne Gentechnik unserer Marke mit mit dem Hinweis, nach Ablauf
dem tegut… Reinheitsversprechen erfüllt die Kriterien der des MHDs über Schauen,
Premiumstufe „Für Mehr Tierschutz“ und trägt damit das vom Riechen, Probieren zu prüfen,
Deutschen Tierschutzbund vergebene Zeichen mit zwei ob das Produkt noch gut ist.
Sternen – das höchste Niveau des Labels. Und: Wir haben Mehr unter
unsere tegut... Eier aus Freilandhaltung, ohne Gentechnik, seit tegut.com/vorratshaltung
Ende Oktober 2020 auf Bruderhahn-Aufzucht umge-
stellt. So werden auch alle männlichen
Küken ausgebrütet und großgezogen. Die
Eier stammen aus Betrieben in der Rhön,
in Bayern oder in Deutschland, mit
tegut... Herkunftscheck. Mehr unter
tegut.com/tierhaltung
FOTOS Shutterstock, Hikkaduwa Verein
Entdecken Sie den Marktplatz auch online – alle Beiträge, Rezepte sowie
Infos unserer Hefte und viel Neues rund um tegut... auf einen Blick!
marktplatz.tegut.com
14 MARKTPLATZZAHLEN, BITTE!
101
Initiativ
des
e
Monats
Sorten Obst und Gemüse bietet der neue tegut…
Saisonkalender und gibt damit einen superguten
Überblick, was gerade frisch aus der Region
kommt – inklusive Infos über Lagerung,
Zubereitung und reichlich Rezepttipps. Am
besten gleich reinklicken und stöbern! Hikkaduwa
Mehr unter tegut.com/saisonkalender Verein e. V.
Seit 17 Jahren unterstützt der
Der erste tegut… teo hat in Fulda eröffnet …
Hikkaduwa Verein e. V. erfolgreich
Schülerinnen und Schüler in Sri Lanka.
… und ist auch gleich mit dem Innovationspreis 2020 des Handelsver- Er hat bereits für rund 400 Kinder
bands Deutschland (HDE) ausgezeichnet worden! Der digitale Selbstbedie- aus bedürftigen Familien Paten
nungsladen ist ein kleiner Shop mit den wichtigsten Produkten für den gefunden. Doch Corona hat auch den
täglichen Bedarf, in dem Kunden zu jeder Tages- und Nachtzeit einkaufen Inselstaat vor Indien fest im Griff:
können (7 Tage/Woche). Der Zutritt ist per Smartphone oder Giro-/Kredit- Wer jetzt wegen der Pandemie nicht
karte möglich. Die Einkäufe werden selbstständig zur Arbeit gehen kann, verdient auch
gescannt und bargeldlos bezahlt. Zudem kein Geld. Viele Familien können
verfügt tegut… teo über mehrere Zusatz- deshalb nicht einmal mehr ihren
dienstleistungen, wie etwa eine kleine Lebensunterhalt bestreiten. Da die
Fahrradwerkstatt. tegut… teo ist ein Mittel des Hikkaduwa-Vereins nicht
echter Hingucker und komplett in ausreichen, um die Not der Kinder und
novativ: aus nachhaltigen Materia- ihrer Familien zu lindern, hoffen die
lien gebaut, mit begrüntem Dach. Helfer jetzt auf die Unterstützung von
So wird Einkaufen zur schnells- Sponsoren, Paten oder Spendern.
ten Nebensache des Tages. hikkaduwa-verein.de
Mehr unter tegut.com/teo Möchten Sie, dass wir auch Ihre gemein
nützige Initiative an dieser Stelle vorstellen?
Dann wenden Sie sich bitte an die tegut...
Marktplatz-Redaktion, E-Mail:
marktplatz@tegut.com oder Tel. 0661 10 40.
MARKTPLATZ 15EINFACH DAS
PSSST!
PLAPPERMAUL
H A LT E N
Pssst, schon gehört? Unsere Kolumnistin EVELYN HOLST
hat ein heimliches Talent: Sie ist total verschwiegen.
Vorausgesetzt, man vertraut ihr Brisantes an
TEXT Evelyn Holst ––– ILLUSTRATION Julia Schwarz
V ersprich mir, dass du mit niemandem darüber
redest!“ Wenn eine Freundin das von mir verlangt,
hoffe ich insgeheim, dass es sich um etwas Spannendes oder
richtig Schlimmes handelt. Jedenfalls um etwas absolut
nicht Alltagstaugliches. Es klingt fies, aber mein Adrenalin-
spiegel schießt sofort in die Höhe, besonders wenn ich am
Schreibtisch sitze und über meinem eigenen Text gerade
eingeschlafen bin. „Natürlich nicht“, sage ich sofort. „Du
kennst mich doch“, füge ich hinzu, „also schieß los.“
Genau genommen bin ich nämlich so was wie Spezialis-
tin für Geheimnisse. Ich liebe sie, ich sauge sie geradezu
auf. Und wenn ich Romane oder Krimis schreibe, gebe ich
meinen Figuren unbedingt Geheimnisse – das garantiert
mehr Spannung. In meinem Roman „Gipfelglück“ zum
Beispiel treffen Menschen in einem Hotel am Großglock-
ner-Bergmassiv zusammen, und so ziemlich jeder ver-
schweigt irgendwas. Doppelleben, Lebenslügen, alles dabei,
Geheimnisse vom Feinsten.
Man darf Brisantes erwarten
Während ich also meiner Freundin zuhöre, mischen sich in
meiner Seele genau zwei Gefühle. Echte tiefe Anteilnahme,
wenn es um Krankheit, Steuerschulden, keine Aufträge oder
einen Ehemann mit einstelligem IQ geht, der glaubt, am
Silikonbusen einer 20-jährigen Russin glücklicher zu sein.
Oder Enttäuschung, wenn es weder spannend ist noch
schlimm, sondern nur Stress mit der Schwiegermutter.
16 MARKTPLATZWenn strikte Geheimhaltung gefordert wird, darf man
Brisanteres erwarten, finde ich.
Aber ich halte mich an mein Versprechen, weil es in
meinen Augen wie ein Gütesiegel ist. Mir wurde ein
Geheimnis anvertraut, das eine Freundin mit sonst nie
mandem teilt. Ich wurde auserwählt, also halte ich mein
Plappermaul. Bis eine andere Freundin fragt: „Sag mal,
hast du gehört, was bei M. gerade los ist?“ Ich schüttele
den Kopf, und sie: „Ich soll nicht drüber reden, aber wenn
du mir versprichst, es für dich zu behalten, dann …“ So
höre ich manchmal gleich mehrmals genau die Geschichte,
die mir unter dem Siegel der Verschwiegenheit anvertraut
wurde. Was ich aus Solidarität natürlich nie zugebe,
sondern jedes Mal verspreche: „Von mir erfährt niemand
etwas.“ Dabei finde ich es durchaus ein bisschen albern,
wenn jemand die Queen in einem hochgeheimen Drama
spielt, um die Geschichte dann in alle Welt zu posaunen.
Das darf aber keiner wissen!
Vor vielen Jahren habe ich in Hollywood ein Interview mit
der Romanautorin Jackie Collins gemacht, der Schwester
von „Denver“-Biest Joan. Alles kam auf den Tisch. Männer,
wilde Partys, Promiklatsch. Und bei jeder süffigen Anekdote
sagte Jackie: „Das darf aber nicht an die Öffentlichkeit!“
Ich versprach es und saß später fast weinend vor einem
abgetippten Gespräch, von dem ich praktisch nichts
drucken durfte.
Mein Auftraggeber sagte: „Na, das ist ja dürftig“, aber ich
blieb standfest. Kurz darauf las ich ein Interview mit JC in
einer amerikanischen Zeitschrift, in der sie alles ausplau-
derte, was ich verschweigen sollte. Alles! Da wäre ich am
liebsten zurückgeflogen und hätte sie in ihren Swimming-
pool geschubst.
Trotzdem halte ich die Klappe, wenn mich eine Freundin
um Klappehalten bittet. Ich bitte ja auch oft darum – und bin
tierisch sauer, wenn ich merke, dass sich jemand nicht
daran hält. Dabei fühlt es sich immer ein bisschen wie für
dumm verkauft an, sich als Einzige daran zu halten, wenn
alle anderen quatschen. Obwohl – es hätte schlimmer
kommen können. ●
EVELYN HOLST
arbeitete lange für den „Stern“, eine ihrer Reportagen erhielt
den Egon-Erwin-Kisch-Preis. Heute schreibt sie Romane, von
denen einige verfilmt sind, Krimis, Drehbücher und Kolum-
FOTO privat
nen. Evelyn Holst ist verheiratet, hat zwei Kinder und lebt in
Hamburg. Zuletzt erschien von ihr (und Co-Autorin Uschi
von Grudzinski) der Roman „Gipfelglück“ (Atlantik Verlag).
MARKTPLATZ 17ENTDECKEN
Grenz en
verschieben
Regionale Produkte,
Reduzierung von Plastik
und Strom vom Dach –
nachhaltiges Wirtschaften
und dessen permanente
Optimierung gehört zur
DNA von tegut… Dazu
gehört ebenfalls, dass die
ohnehin ambitionierten
Standards zur Tierhaltung
stetig weiter ausgebaut
werden
TEXT Christian Sobiella
Unter welchen Umständen Nutztiere
leben, bevor sie als Wurst und Steak auf
dem Teller landen, interessiert viele
Deutsche. Über 80 Prozent wünschen sich
Angaben zu den Haltungsbedingungen
Quelle: Ernährungsreport 2020 (Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft)
18 MARKTPLATZVIEL LUFT
NACH OBEN BEI DER
TIERHALTUNG
N ur langsam sollen die Schweine auf dem
Hof der Familie Schreiber an Gewicht
zulegen, viel langsamer als sonst in der Tierhaltung
üblich. Das garantiert nicht nur schmackhafteres
Fleisch, sondern dient auch der Gesundheit der
Tiere. Außerdem stammen mindestens 70 Prozent
des Futters von eigenen Äckern, eine Mischung aus
Getreide und Sojaschrot, protein- und vitamin-
reich, frei von Gentechnik. Und weil die Schreibers
im hessischen Ort Grebenau ausschließlich
Betriebe der Region beliefern, sind die Transport-
wege kurz und für die Tiere nicht belastend. Noch
einige mehr solcher tiergerechten Vorgaben halten
die engagierten Schweinezüchter ein. Aus Über
zeugung und weil sie am nachhaltigen Qualitäts-
programm „LandPrimus“ von tegut… teilnehmen.
Seit mehr als 20 Jahren.
Über die gesetzlichen Mindestanforderungen
an die Tierhaltung hinauszugehen, und zwar mit
fairen Preisen für Erzeuger und Kunden: Das ist
das Ziel, das tegut… vor allem mit seinen Eigen-
marken wie tegut… LandPrimus verfolgt. Denn
in der industriellen Massentierhaltung geht es
Schweinen, Rindern oder Hühnern, den sogenann-
ten Nutztieren, nicht besonders gut. Trotz einiger
Verbesserungen durch die Politik sind die Vorga-
ben immer noch zu lasch, so monieren Tierschutz
organisationen oder auch der Deutsche Ethikrat
unermüdlich. Sie fordern strengere Regeln vom
Bundesministerium für Ernährung und ▸
MARKTPLATZ 19ENTDECKEN
Auch der tegut… Herkunftscheck,
über den Kunden rückverfolgen
können, von welchem Landwirt das
Produkt kommt, wird ausgebaut.
Bis 2024 wird er auf allen tierischen
Produkten zu finden sein
FOTOS Shutterstock (5), Stocksy, Otto Dix: „Bildnis der Tänzerin Anita Berber“, 1925 Öl und Tempera auf Sperrholz, 120 x 65 cm Sammlung Landesbank Baden-Württemberg im Kunstmuseum Stuttgart, Frank Kleinbach © VG Bild-Kunst, Bonn 2021
Landwirtschaft, dessen Tierwohl-Label
bislang allein auf Freiwilligkeit basiert
und als viel zu wenig tierfreundlich gilt.
Noch immer dürfen in der Mas
sentierhaltung Hörner gekürzt,
Ringelschwänze oder Schnäbel
ohne Betäubung gestutzt werden. Tierhaltung bei tegut…
Masthühner bekommen in ihrem Vor Kurzem hat tegut… die „Beschaf-
extrem kurzen Leben kein Tages- fungsgrundsätze Tierwohl“ neu
licht zu sehen, Schweine oder definiert und beschlossen, bestehende
Rinder werden im Kastenstand oder Standards zu verbessern. Am deutlichs-
auf Spaltenböden gehalten. Um die ten bei den Eigenmarken.
Tiere leistungsfähig zu halten, ist tegut… Bio: Bedeutet neben einem
die Gabe von Antibiotika unselige verbesserten Umweltschutz mehr
Routine – die über den Verzehr Möglichkeiten für ein artgerechtes
auch zulasten der Gesundheit des Verhalten der Tiere (Platz, Außenzu-
Konsumenten geht. gang). Eingriffe am Tier sind verboten.
Das Thema beschäftigt längst Bis 2025 soll im Bereich Fleisch und
nicht mehr nur Tierschützer oder Wurst ein Drittel des Umsatzes mit Der Fleischverzehr sinkt zwar
Ethiker, auch in das Bewusstsein tegut… Bio Lebensmitteln in Verbands- generell etwas – hauptverantwort-
der Verbraucher ist es vorgedrun- qualität erzeugt werden. lich dafür sind aber diejenigen, die
gen – wenngleich nicht mit der tegut… LandPrimus: Garantiert Regio sowieso ein starkes Bewusstsein
erhofften Wirkung. Die Bio-Bran- nalität, kleinbäuerliche Strukturen, für das Wohlergehen der Tiere
che als Beispiel einer positiven mehr Platz für die Tiere, gentechnik- haben. Das hat paradoxe Auswir-
Entwicklung auch in Sachen freie Fütterung, kurze Transportwege kungen: Im Bio-Landbau macht
Tiergesundheit setzte in Deutsch- und Einsatz von Medikamenten wie im Fleisch rund 17 Prozent des
land 2019 zwar knapp 12 Milliarden Öko-Landbau. Bis 2025 werden die Umsatzes aus – insgesamt sind es
Euro um, knapp 10 Prozent mehr Produkte mit dem unabhängigen Label hingegen gut 32 Prozent. „Gutes
als im Jahr davor – aber bei einem „Für Mehr Tierschutz“ des Deutschen Fleisch“ zu produzieren, lohnt sich
Bio-Anteil von 5,68 Prozent am Tierschutzbund e. V.s gekennzeichnet. also weniger.
gesamten Lebensmittelumsatz gibt Bewertet werden auch Verhalten und Und trotzdem geht tegut...
es Potenzial für mehr. körperliche Verfassung der Tiere. mit seinen Eigenmarken den
tegut… vom Feinsten: Steht für außer Qualitätsweg weiter. Das wird
Branchenprimus gewöhnliche Rezepturen oder Lebens- auch von den Kunden goutiert,
Vor allem bei den tierischen Produk- mittel, die nach traditionellem Hand die besonders viel Wert auf die
ten sollte sich der Bio-Anteil werk hergestellt wurden. Bis 2022 Herkunft aus kleinbäuerlichen
erhöhen. Verkaufen sich Bio-Eier werden die Haltungsbedingungen der Betrieben in Deutschland, die
oder -Milch noch gut, ist die Tiere überprüft und, wenn nötig, Art der Tierhaltung und die
Nachfrage bei nachhaltig produ- Maßnahmen zur Verbesserung gemein- Fütterung (aus regionalem An-
ziertem Fleisch an den Kühl- und sam mit den Lieferanten entwickelt. bau, ohne Gentechnik) legen.
Frischetheken verhältnismäßig So ist die Agenda bei tegut...
gering. Mehr als 60 Prozent der für die nächsten Jahre auch wei
Deutschen gaben in einer Umfrage terhin in allen Bereichen höchst
des Onlineportals Statista zwar an, immer oder gelegentlich ambitioniert. Eines der Ziele: Weitere Produkte der Eigen
zu Bio-Fleisch zu greifen. Der Gesamtanteil von Fleisch marke tegut... LandPrimus sollen in den kommenden
aus nachhaltiger Produktion liegt beim Einkauf der privaten Jahren mit dem Label „Für Mehr Tierschutz“ des Deutschen
Haushalte allerdings bei nur etwas über zwei Prozent. Tierschutzbund e. V.s gekennzeichnet werden. ●
20 MARKTPLATZENTDECKEN
Auf geht’s! Die
vergrößerte
Auflagefläche
verhindert ein
Einsinken und
macht das Laufen
beinahe mühelos
Schneeschuhtouren
in der Rhön
jedem
Der Schnee knirscht bei
t sch we rel os geht
Schritt. Fas
ver sch nei te Win
ugstipps
es durch die
fl
obi ere n?
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terlandschaf t. Au spr
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nee sch uhw and er-
Für eine Sch
run de em pfi ehl t sich
Schnupper
eine Tour mit Guide. Zum
VOR DER
tures
Beispiel über Rhön-Adven
T ÜR
Yet i. n-ye ti.d e,
oder Rhön- rhö
rhön-adventures.de
Rodeln in Oberhof
Mit Alpakas kuscheln, Wunderbare Blicke, spitze Kurven:
rodeln, auf Goethes Die Rodelbahn am Rondell in Oberhof
Spuren wandeln. ist Thüringens längste Strecke auf Na-
Wandern mit turschnee. Zwei Kilometer lang, 12 %
Hauptsache: raus! Alpakas in Franken Gefälle. Ein Mordsgaudi, egal, ob mit
Alle lieben die knuddeligen Kamel Zipfelbob oder Holzschlitten. Zurück
tiere mit ihren Kulleraugen und den an den Start geht’s per Bus.
puscheligen Frisuren. Spaziergänge oberhof.de
mit Alpakas machen aber nicht nur
Spaß, ihr entspannter Rhythmus hat Große Kunst in Stuttgart genießen
beinahe meditative Wirkung. Flau Von Otto Dix über Gerhard Richter
schige Erholung gibt es z. B. hier: bis Neo Rauch. Zum
rudolfstein-alpakas.de oder rhoenmomente.de 50. Geburtstag präsen
tiert die Sammlung
Rundwandern in Bad Soden LBBW ab 27. Februar
Historische Städte in Spessartfährten sind Rundwander ihre Highlights
Hessen besuchen wege im Main-Kinzig-Kreis. Der moderner und
Fulda, Wiesbaden, Marburg – aber vor jüngste und mit 7 Kilometern kür zeitgenössischer
allem Wetzlar punktet bei Umfragen. zeste nennt sich Stolzenberger Kunst. Eines der
Der Stadtkern der früheren Reichsstadt Ritterblick. Der Premiumweg führt Meisterwerke ist Dix’
entstand im frühen Mittelalter. Auch über Felder, durch einen Hainbuchen „Bildnis der Tänzerin
Goethe hinterließ seine Spuren, „Die wald, besonders lohnenswert: der Anita Berber“ aus dem
Leiden des jungen Werther“ spielen Abstecher zur Burgruine Stolzenberg. Jahre 1925.
hier. wetzlar.de spessart-tourismus.de/wandern kunstmuseum-stuttgart.de
MARKTPLATZ 215 tegut...
ten
Geschenkkar
ENTDECKEN
KREUZWORTRÄTSEL
zu verlosen!
Bitte senden Sie das Lösungswort per E-Mail mit Ihrem kom
pletten Namen und Ihrer Postadresse an marktplatz@tegut.com –
Einsendeschluss: 29. Februar 2021
LÖSUNGSWORT
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Die Lösung der Ausgabe September/Oktober 2020 lautet: Kirschsaft Die Gewinner der 5 tegut… Geschenkkarten sind:
E. Böhm, Wörrstadt; G. Blokzyl, Erfurt; P. Jakobsche, Bad Brückenau; U. Wolpers-Reiche, Fulda;
G. Zilske, Mörfelden-Walldorf. Herzlichen Glückwunsch!
schwä- Kfz- Dressur- Mainzel- Hoch- Fleisch- Ameri-
bisches Urgroß- Farbe von barsch, Zeichen und männ- schule gericht, Anstoß, kaner
Gericht mutter Kastanien schroff von Artistik- chen (kurz) Kraut- Anregung (kurz)
Ghana schau wickel
Gemüse- Braten-
früchte, stück von flüssige
Zutat für Rind oder Speise
Moussaka 9 Schwein
schwei-
Riesen-
Zeit- echse zerisch:
anzeiger (kurz) Berg-
spitze
Gebieter europ.
Anlege- getrock-
platz für Welt-
italien. Ansporn netes
Schiffe Gras raum-
Weißwein 6 3 agentur
austra- männ- hohe Morgen-
lischer licher Spiel- feuchtig- Uni- Fels,
Laufvogel Artikel karte keit versum Schiefer
2
Ort fürs
Spielen Slawe
im Freien 1
Beigabe Frauen- nor-
Hoch- Stadt aus-
zu Königs- name Fußball- discher Honig-
weide, mit dem gehend
berger (die team Männer- wein
Alm Zuckerhut von 8
Klopsen Fromme) name
in der Hand- Räucher-
Absicht werker fisch
5
Milch- Turn-
Wortteil: organ übung, kurz: gesetz-
schnell der Kuh Luftrolle in das widrig
FOTOS Adobe Stock , PR
typisches Buch
Wiener mit Land-
Gericht karten 10
Ab- nor- Welt- eng- Haar- Olympia- Material
discher macht pflege- für
kürzung: geöffnet lisches kürzel von
Zeichen Meeres- Frauen- Bier mittel, Nepal Küchen-
vogel name Gallert folien
Internet-
Nudel- Skat-
RÄTSEL Dirk Langenfeldt / RätselManufaktur
lärmend Kürzel für
gericht ansage Estland
Wind-
latei- schatten- Schiffs-
nisch: du seite tau
4
Camping-
unter- breiartige
künfte Beilage
7 RM243815 202101
Die Gewinner werden unter sämtlichen richtigen Einsendungen ausgelost und schriftlich benachrichtigt. Keine Barauszahlung möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlos-
sen. Die Teilnehmerdaten werden nach Beendigung des Gewinnspiels vernichtet und nicht an Dritte weitergegeben. Gewinnspielagenturen, Sammel- und Mehrfachein-
sendungen sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Die Lösung sowie die Namen der fünf Gewinner finden Sie im tegut… Marktplatz Mai/Juni 2021.
Idee, Konzept & Realisation: Anzeigen: tegut... Marketing, Andrea Rehnert,
IMPRESSUM INSPIRING NETWORK GmbH & Co. KG, Hamburg, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661 10 44 35,
dirk&philip kommunikation gmbh, Berlin E-Mail: rehnert_a@tegut.com
Chefredaktion: Andreas Möller, Angela Oelckers Repro/Herstellung: Peter Becker GmbH,
Herausgeber: tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Art Director: Andreas Volleritsch Cover-Konzept: Philipp Medienproduktionen, Würzburg
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661 104-0 Migeod Mitarbeiter der Ausgabe: Pia Sakowski (Grafik); Druck: NEEF + STUMME GmbH, Wittingen
Gesamtleitung: Rainer Rausch, Sonja Löffler Bruntje Thielke (Textchef); Tina Hohl (Schlussredaktion);
Redaktion: Andrea Rehnert Mirjam Klessmann (Foto)
tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800 000 22 33 Verlag: INSPIRING NETWORK GmbH & Co. KG, Marktplatz wird auf 100 % Recyclingpapier gedruckt
(kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), Hoheluftchaussee 95, 20253 Hamburg, (Circle Offset Premium White New & Charisma Silk)
Mo.–Fr. 8–18 Uhr oder per E-Mail an info@tegut.com Tel. 040 600 28 87 13, info@inspiring-network.com tegut.com
22 MARKTPLATZws
ENTDECKEN
Ne
NACHHALTIGER
RUCKSACK
Der Rucksack „Green Bottle“ wird aus
je 33 recycelten PET-Flaschen in
Europa produziert, energiesparend
und mit geringem CO₂-Ausstoß. Hat
er ausgedient, kann der Käufer die
getragene Tasche zurücksenden, im
Recycling-Kreislauf wird ein neuer
Rucksack draus. laure-green.com
DER KRACHER
Der Name ist Programm: Die Knäckebrote
unserer Marke tegut… vom Feinsten sind
schön knusprig und knacken beim Beißen.
Der Vollkorn-Sauerteig wird von der
Dr. Klaus Karg KG im mittelfränkischen
Schwabach gebacken. Neu ist die Sorte
5-Korn, deren Garnierung mit Haferflo
cken, Kürbiskernen und Leinsaat sie zu
einem herzhaften Knuspererlebnis macht.
Jetzt in Ihrem tegut… Markt
Stille
23,4 m²
Grünfläche pro Einwohner machen
Örtchen Kassel zur zweitgrünsten Stadt
Sehr lustig, völlig Deutschlands. Mehr Grün hat nur
unpeinlich und rundum noch Potsdam, nach Kassel
ästhetisch: Eine Reise
zu den stillen Örtchen folgt Bremen.
dieser Welt unternimmt
(Quelle: statista.de)
der Band „Toiletten“.
Gezeigt wird die Architek-
tur von 96 skurrilen,
stylischen oder besonders
aussichtsreich gelegenen
Toiletten. Der definitive
„Fame of Thrones“-Guide!
(Lonely Planet Verlag)
Eins auf die Nuss
Die Nussbecher unserer Marke tegut… freppy sind perfekt für
unterwegs. Es locken 3 vollwertige Snack-Sorten: der ungesalzene
Sportplatz-Mix aus Nüssen, Kernen und Sultaninen, der Auto-Mix
mit gerösteten Kernen und Nüssen und der ungesalzene Büro-Mix aus
knackigen Nüssen, Kernen und süßen Cranberries. Alle drei Produkte
nachhaltig (FSC-zertifiziert) verpackt! In Ihrem tegut… Markt
MARKTPLATZ 23GENIESSEN 24 MARKTPLATZ
Die Liebe
für das
leise Obst
Warum bei Fahner Frucht im Thüringer Becken
Bis zu 45.000 Flaschen
der Apfelsaft eine Auslese und keine Auflese ist. werden pro Schicht
abgefüllt. Ökotrophologin
Und was Erich Honecker damit zu tun hat Jessica Liebetrau wacht
über Qualität und Abläufe
TEXT Uly Foerster
FOTOS Roger Hagmann
E in weiß-blauer Himmel wölbt sich an diesem kühlen
Morgen über die Hügel der Fahner Höhe, an sanft
abfallende Hänge schmiegen sich unterhalb des Waldrandes
über einer
Million Bäu-
men „der
stramm ausgerichtete Reihen mannshoher Pflanzen – wie King“ ist.
im Weinberg. Doch hier wachsen keine Reb-, sondern Apfel Das ist auch
stöcke. So könnte man die flach und senkrecht geschnitte- Martina Helm-
nen Büsche nennen, an denen die Früchte leichter geerntet boldt zu verdan-
werden können als von den ausladenden Kronen traditio- ken, einer leiden-
neller Apfelbäume. schaftlichen Expertin
Es ist nur eine von vielen Obstplantagen der Fahner Obst für Pflanzenschutz und
bau GmbH, in denen auf rund 1000 Hektar Anbaufläche am Qualität von Äpfeln, die
Südwestrand des Thüringer Beckens zwischen Erfurt und ihresgleichen sucht, nicht nur in Thüringen. Seit 43 Jahren
Gotha Kirschen, Birnen, Pflaumen, Mirabellen, Aprikosen ackert sie in den Plantagen, zuerst für die Landwirtschaftli-
oder Pfirsiche gedeihen. Mit Kirschen, die der Pastor Johann che Produktionsgenossenschaft (LPG) „Fahner Obst“ zu
Sickler 1791 in Kleinfahner auf den fruchtbaren Böden aus DDR-Zeiten, als der Staatsratsvorsitzende Erich Honecker
Muschelkalk, Mergel und Löss pflanzte, fing es vor über seinen Bürgerinnen und Bürgern noch empfahl, fleißig
200 Jahren an. Daraus entwickelte sich der weitläufige und Äpfel zu essen – Orangen und Bananen gab es ja nicht. Sie
vielfältige Thüringer Obstgarten, in dem der Apfel mit weit half nach der Wende, aus dem Baumbestand der LPG ▸
MARKTPLATZ 25GENIESSEN
Eisern und unnachgiebig: Martina Helmboldt
ist Expertin für Pflanzenschutz und die Qualität von
Äpfeln. Den Betrieb baute sie nach der Wende mit auf
neue Plantagen wachsen zu lassen und die Fahner
Obstbau GmbH aufzubauen, Pleite und Angst um
Arbeitsplätze im Nacken.
Eisern ist sie in diesen Jahren geworden, unnach-
giebig, wenn es um die Qualität und die Reputation ihrer
Äpfel geht, die sich gegen internationale Konkurrenz und werden. Auch am Boden sind die Stämmchen nicht sicher,
den Hype um neue Trendsorten behaupten müssen. Und wenn die Hasen was zu knabbern suchen. Da die Obst
sie macht dabei keinen Unterschied, ob ein Apfel später als betriebe einem „naturnahen, kontrollierten, integrierten
Stückobst verkauft wird oder als naturtrüber Direktsaft in Anbau“ verpflichtet sind, werden Nützlinge wie Raubmil
der gläsernen Mehrwegflasche der Schwesterfirma Fahner ben losgeschickt oder Fallen mit dem Sexuallockstoff
Frucht GmbH landet. Pheromon aufgehängt, dem etwa der Apfelwickler nicht
Der Weg dahin ist lang und beschwerlich. Zwar glaubten widerstehen kann. Helmboldt und ihr Team zählen dann
viele Verbraucher, kritisiert Helmboldt, die Massenware im Labor die Schädlinge und berechnen, wann ein Schwel-
Apfel sei leicht zu ziehen. Sie verlangten rundum rote Früch- lenwert erreicht sein wird. Erst dann wird ein Insektizid
te oder „diese rotgelben Schneewittchen-Äpfel“. Doch wie eingesetzt, „so muss ich nicht zwanzig Mal behandeln“.
im Märchen geht es nicht zu auf den Plantagen, „das ist von Und dann der Klimawandel. Die Äpfel fühlen sich im
Anfang bis Ende schwere Handarbeit“. windgeschützten und frostarmen Thüringer Becken zwar
Schon wenn Blätter und Blüten noch jung sind, werden wohl. Doch da es weniger regnet als anderswo, ist Wasser
die Apfelpflanzen von oben bis unten attackiert – Spinnmil- knapp und Berieselung teuer. Helmboldt resümiert nach
ben, Läuse, Apfel- und Schalenwickler müssen abgewehrt dürren Zeiten: „Unser Ertrag 2020 war um 60 bis 70 Prozent
niedriger als im Jahr davor.“
Wenn schließlich, zur Ernte im September, die Pflücker
„WIE IM MÄRCHEN GEHT ES NICHT und Pflückerinnen aus Polen, Rumänien und der Ukraine
anrücken, dann lässt Martina Helmboldt all ihre Strenge wal-
ZU AUF DEN PLANTAGEN, DAS ten. Die Gruppen erhalten frühmorgens genaue Qualitäts-
IST VON ANFANG BIS ENDE SCHWERE parameter für die Sorten Red Jonaprince und Pinova, Eveli-
na oder Elstar und Braeburn: Wenn etwa Kaliber 55 geerntet
HANDARBEIT.“
werden soll, dann dürfen nur Äpfel mit 55 Millimetern
Durchmesser gepflückt werden, das können die Arbeiter
26 MARKTPLATZIm Geschmack sind sie zwar alle gleich. Doch wer
den Schönheitswettbewerb nicht gewinnt, kommt
bei der Fahner Frucht GmbH in Gierstädt nach dem
Waschen, Sortieren und Maischen in die Presse.
Hier wacht die Ökotrophologin Jessica Liebetrau
Fahner bei tegut… über Qualität und Abläufe.
Von der Fahner Frucht GmbH In der Abfüllanlage wird das leise Obst dann
finden Sie in unseren Märkten sehr laut. Bis zu 45.000 Flaschen pro Schicht
den Sauerkirsch-Nektar klar, klirren auf den Bändern vorwärts. Jede muss nach
den Apfel-Direktsaft naturtrüb dem Waschen in einem Prüfgerät ein Selfie von
und die sonnengereiften sich abliefern, das in Sekundenbruchteilen auf
Äpfel aus Thüringen im Fremdkörper, Schäden oder Restflüssigkeit abge
3-kg-Karton unserer Marke scannt wird. Erst dann fließt der mild pasteurisierte Saft
mit dem tegut… Reinheits- in die blitzsauberen Flaschen. Dass die Produkte auch das
versprechen. Nektar bzw. Siegel „Geprüfte Qualität aus Thüringen“ tragen, ist für
Saft sind in 1-Liter-Mehr- Florian Steinbrück, 34, Geschäftsführer bei Fahner Frucht,
wegflaschen abgefüllt und eine Bestätigung des Kurses. Das Unternehmen lässt sich
an dem „Ohne Gen freiwillig von einer Schutzgemeinschaft der Branche
technik“-Zei- kontrollieren und hat auch ein Zertifikat für ökologisch
chen und dem erzeugte Lebensmittel.
Regionalfens- Kein Wunder, dass die Geschäftsbeziehungen zu tegut...
ter gut zu seit über zehn Jahren gedeihen. Steinbrück: „Die Werte
erkennen. der beiden Unternehmen, die Ansprüche an Regionalität,
Qualität und Nachhaltigkeit überschneiden sich.“
Saft sei allerdings nicht Saft, erläutert Steinbrück, denn
und Arbeiterinnen mit Messringen nachprüfen. Auch die „die Branche ist eine der verwirrendsten, die es gibt“. Dem
Farbe ist vorgegeben, gleichmäßig soll sie sein. Verbraucher, der sich durchfinden muss durch einen Wust
Viermal täglich prüft Martina Helmboldt in dieser von Bezeichnungen, gibt er eine Faustregel mit: Alles, was
Zeit auf den Plantagen die Qualität. „Äpfel und Eier sind man nach dem Auspressen einer Frucht sofort trinken
sensible Produkte“, sagt sie, „man muss sie mit Liebe kann, ist Direktsaft. Alles, was etwa wegen der Säure unge-
behandeln und darf sie nicht rumschmeißen.“ Die Beutel, nießbar ist, wird mit Wasser und Zucker zu Nektar verar
die sich Pflückerinnen und Pflücker umhängen, sind oben beitet. Alles, was aus Konzentrat hergestellt oder stärker
weit und unten eng: Wird der gesammelte Inhalt, jeweils bis verdünnt wird, ist ein Fruchtsaftgetränk.
zu 13 Kilo schwer, ausgeleert, gleiten die Äpfel einer nach Fahner Frucht aber konzentriert sich auf naturbelas
dem anderen sachte in die großen Erntekisten. sene Direktsäfte und Nektare. Für alles andere wären
Helmboldt: „Äpfel sind ein leises Obst. Sobald Sie den Martina Helmboldts edle Äpfel oder die Nachfahren von
Apfel hören, gibt es Flecken.“ Das sind dann Kandidaten Pfarrer Sicklers Kirschbäumchen einfach zu schade. ●
für den Saft. Äpfel mit Druckstellen, rauen „Frostplatten“
auf der Schale oder ohne Stiel werden zum Versaften Noch mehr Eindrücke von der Fahner Frucht GmbH:
aussortiert. marktplatz.tegut.com/fahner
MARKTPLATZ 27WIE – DAS IST
GENIESSEN
Pssst, nicht verraten:
VEGGIE?!
28 MARKTPLATZ● vegetarisch
Würzig, deftig und ● herrlich
sättigend: Wir aromatisch BURGER
bringen genussvolle mit Walnuss-Bratling,
Ziegenkäse & Feigenmarmelade
Küchenklassiker auf den
Tisch, bei denen keiner
glaubt, dass sie ohne ZUTATEN für ca. 4 Portionen
Fleisch zubereitet sind
600 g Süßkartoffeln 150 g Champignons
FOTOS Arvid Knoll 1 El Speisestärke 2 rote Zwiebeln
REZEPTE tegut… Kochwerkstatt 5 El Öl 1 Knoblauchzehe
2 Tl Paprikapulver 1 Ei (M)
50 g Mix-Salat Salz
120 g Kidneybohnen Pfeffer (aus der Mühle)
(Dose) 4 Vollkornbuns
80 g Walnusskerne 150 g Ziegenfrischkäse
100 g Haferflocken 4 Tl Feigen-Fruchtaufstrich
120 ml Gemüsebrühe Außerdem: 4 Holzspießchen
1 Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm breite Stäbchen schneiden,
mit Stärke, 2 El Öl, Paprikapulver vermengen, auf einem mit
Backpapier belegten Blech im 200 Grad heißen Ofen auf
mittlerer Schiene 15–20 Min. garen.
2 Salat putzen, waschen, trocknen. Bohnen abtropfen lassen, fein
hacken. Walnusskerne klein hacken, in einer Pfanne ohne Fett
ca. 3 Min. rösten, herausnehmen. Haferflocken mit heißer Brühe
verrühren, ca. 5 Min. quellen lassen.
3 Champignons putzen, fein würfeln. 1 Zwiebel, Knoblauch
abziehen, fein hacken, in 1 El Öl ca. 2 Min. braten, Champi
gnons zugeben, alles ca. 5 Min. weiterbraten, dann in eine
Schüssel geben. Bohnen, Nusskerne, Haferflocken, Ei unter
kneten, Masse kräftig mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 20 Min.
quellen lassen und vier ca. 1 ½ cm dicke Bratlinge
(Ø ca. 10 cm) daraus formen.
4 Währenddessen übrige Zwiebel (1) abziehen, in Ringe schnei
den. Bratlinge in restlichem Öl (2 El) ca. 10 Min. braten. Nach
Hälfte der Garzeit wenden und Zwiebelringe mitbraten.
5 Buns aufschneiden, unter dem Backofengrill 2–3 Min. rösten,
mit Ziegenfrischkäse, Feigen-Fruchtaufstrich bestreichen.
Unterseiten jeweils mit Salat, Walnuss-Bratlingen, Zwiebelrin
gen und nochmals Salat belegen. Oberseiten aufsetzen, mit
Spießchen fixieren. Süßkartoffel-Pommes mit etwas Salz
bestreut dazuservieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 60 Min.
QUELLZEITEN ca. 25 Min.
GARZEITEN 40–45 Min.
TIPP
Wer kein Ei verwenden möchte, kann zum Binden der Bratlinge
lassen.
2 El Leinsamen nutzen. Diese zuvor ca. 5 Min. in 2 El Wasser quellen
MARKTPLATZ 29TI PP S
� K öfte-Röllche
n mit klein gew ürfeltem
Schafskäse oder mit Kräuteroliven füllen.
�
r weich, einfach
I st die Bulgur-Masse seh
neten.
noch 1–2 El Mehl unterk
BULGUR-KÖFTE
mit Ofenkürbis und
Knoblauch-Dip
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
800 g Hokkaido-Kürbis ⋅ 1 Knoblauchzehe ⋅ 5 Stängel
● vegan Thymian ⋅ 6 El Olivenöl ⋅ Salz ⋅ 30 g Haselnusskerne ⋅
● fein-würzig
200 g Bulgur ⋅ 2 Eier (L) ⋅ 3–4 El Mehl ⋅ 1 ½ Tl Kreuz-
kümmel (gemahlen) ⋅ Cayennepfeffer ⋅ 100 g Schmand ⋅
KRÄUTER- 100 g Joghurt
STREICHVURST 1 Hokkaido waschen, trocknen, putzen, mit Schale in ca. 1 ½ cm
breite Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen.
ZUTATEN für 2 Gläser (à ca. 300 ml) Thymian waschen, trocknen, Blättchen abstreifen. Hokkaido
mit 2 El Olivenöl, ½ Tl Salz, Hälfte des Knoblauchs, Thymian
150 g Grünkern ⋅ 300 ml Gemüsebrühe ⋅
vermengen, auf einem Backblech verteilen und im 180 Grad
5 Stängel Majoran ⋅ 5 Stängel Thymian ⋅
heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen.
2 Zwiebeln ⋅ 1 Knoblauchzehe ⋅ 4 El Rapsöl ⋅
2 Haselnusskerne klein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4 El Sojasauce ⋅ 1 Tl Zitronensaft ⋅ Salz ⋅
Bulgur mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt
Pfeffer (aus der Mühle)
ca. 10 Min. quellen, dann lauwarm abkühlen lassen. Eier,
Nusskerne, Mehl unter den Bulgur rühren, Masse mit 1 Tl Kreuz
1 Grünkern in Gemüsebrühe ca. 30 Min.
kümmel, Salz, Cayennepfeffer würzen.
zugedeckt garen, abtropfen lassen.
3 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 20 Röllchen
Kräuter waschen, trocknen, Blättchen
(ca. 6 cm lang) formen und in übrigem Öl (4 El) bei mittlerer
abstreifen.
Hitze rundherum ca. 10 Min. goldbraun braten.
2 Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein
4 Schmand, Joghurt mit übrigem Knoblauch (½), Kreuzküm
hacken, in 2 El Rapsöl ca. 5 Min. glasig
mel (½ Tl) glatt rühren. Bulgur-Köfte mit
dünsten, Kräuter zugeben und kurz
Ofenkürbis und Knoblauch-Dip servieren.
● wenn Gäste
mitdünsten.
3 Alles mit restlichem Öl (2 El), Sojasauce
kommen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.
im Mixer pürieren, mit Zitronensaft, Salz,
● unkompliziert
QUELLZEIT ca. 10 Min.
Pfeffer abschmecken, in saubere Twist-off-
GARZEITEN ca. 30 Min.
Gläser füllen und verschließen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.
GARZEITEN ca. 35 Min.
TI PP S
� D ie vegane „St
reichvurst“ häl t sich
im Kühlschrank ca. 1 Woche.
�
che Petersilie
er mag, streut fris
W
er.
oder Schnittlauch darüb
� Pepero ni ode r Ch ili mitpürieren:
F rische
rig-würzig.
So wird der Aufstrich feu
30 MARKTPLATZSie können auch lesen
