Für Schul- und Gemeindefeste und die Arbeit mit Gruppen aller Altersstufen - Rezepte aus Lateinamerika

Rezepte aus Lateinamerika
für Schul- und Gemeindefeste und die Arbeit
mit Gruppen aller Altersstufen

Suppen       –    sopas
Hauptgerichte –   platos
Snacks       –    tapas
Nachtisch    –    postre
Getränke     –    bebidas

Suppen – sopas

Gemüsesuppe mit Quinoa (Bolivien)
Zutaten (für 3-4 Portionen):

1 EL Öl
1 Zwiebel
1 dicke Kartoffel
Gemüse nach Jahreszeit, z.B.:
  1-2 Möhren
  1 Paprika
  1 Kohlrabi
  1 kleine Zucchini
  1 Tomate
  Buschbohnen

¾ l warmes Wasser
2-4 gehäufte EL Quinoa
Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
¼ l Milch

Zubereitung:

Zwiebel schälen und klein schneiden.
Kartoffeln und Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.

Fett im Topf erhitzen. Erst die Zwiebel, dann das Gemüse hineingeben und unter kräftigem Rühren
anbraten.

Die gewaschenen Quinoa-Körner in den Topf geben, umrühren. Mit dem warmen Wasser aufgießen.
Mit der Fleischbrühe oder mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15-20 Minuten schwach kochen lassen. Hin und wieder umrühren.

Zum Schluss die Milch zugießen und einmal kurz aufkochen.

Kürbissuppe (Haiti)
Zutaten (4 Portionen):

400 g Kürbis
300 g Rind- oder Hühnerfleisch
150 g Weißkohl
Suppengrün
Petersilie
6 mittelgroße Kartoffeln
Salz, Pfeffer
4 Brühwürfel
Nelken
ein Spritzer Chilisoße
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kartoffeln, den Porree und die Möhren (Suppengrün) schälen und in Scheiben schneiden. Den
Sellerie, den Kohl und das Fleisch klein würfeln. Petersilie und Sellerieblätter grob hacken.

Dass Fleisch in heißem Wasser erhitzen, herausnehmen und abtropfen lassen; anschließend mit zwei
Brühwürfeln und Nelken in einen Topf geben. Suppengrün, Kohl und Kartoffeln darauf verteilen.

Das Ganze mit zwei Tassen Wasser übergießen.

Kartoffeln gar werden lassen und herausnehmen. Das Fleisch weiter garen lassen.

Den Kürbis schälen und in Stücke teilen. In 2 Liter Wasser kochen, bis er weich ist, pürieren und durch
ein Sieb geben, damit die letzten groben/holzigen Teile herausgenommen werden können.

Den pürierten Kürbis und die Kartoffeln in den Topf mit dem Fleisch geben.
Mit weiteren Brühwürfeln, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chilisoße würzen.

Die Temperatur reduzieren, den Topfinhalt etwa weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln
lassen.

Hauptgericht – platos

Feijoada – Schwarze Bohnen (Brasilien)
Zutaten:

1 Tasse schwarze Bohnen (alternativ Kidneybohnen)
Dörrfleisch oder geräucherte Schweinerippchen
etwas Speck
kleine Würstchen (Mettwurst, Fleischwurst)
Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Majoran, Mehl

Hinweis: Schwarze Bohnen müssen erst verlesen und gewaschen werden. Dann weicht man sie – am
besten über Nacht – in Wasser ein. Anschließend 2 bis 3 Stunden kochen. Darauf achten, dass man
das Wasser stets aufgießt, so dass die Bohnen nicht anbrennen.

Zubereitung:

Je nach Bohnensorte:
a. Schwarze Bohnen erst einweichen und 2-3 Stunden kochen
b. Kidneybohnen auf der Dose mit der gleichen Menge Wasser erhitzen

Danach Dörrfleisch oder Rippchen sowie die Gewürze zu den Bohnen geben.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Speck würfeln und zusammen braun anbraten. Etwas Mehl
dazugeben. Die Zwiebel-Speck-Mehl-Mischung mit Wasser löschen und zu den Bohnen geben, damit
der entstandene Saft gebunden wird.

Zu den Bohnen isst man am besten Reis und – um sie leichter zu verdauen – Orangensalat. Dazu
werden Orangen geschält, in Stücke zerteilt und mit weniger Zucker angerichtet.

Polenta (Mexiko)

Zutaten:

1l Gemüsebrühe oder Wasser
1 gestrichener EL Salz
1 Prise Muskatnuss
200 g gemahlener, grobkörniger Mais
1.500 g Hartkäse, z.B. Fontina
40 g Butter

Zubereitung:

Brühe oder Wasser mit Salz und Muskatnuss aufkochen. Den Mais einstreuen, umrühren und 50
Minuten bei ganz schwacher Hitze kochen, bis ein dicker Brei entstanden ist.

Mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren. Zuletzt den Käse reiben und unter den Maisbrei
mischen.

Der Maisbrei kann entweder pur, oder auch als Beilage zu Fleisch gegessen werden.

Variante „Polenta überbacken“
Den fertigen Polentabrei auf einem Backblech etwa zentimeterdick ausstreichen. Nach dem Erkalten in
Stücke schneiden oder ausstechen.

Die Stücke in eine gefettete Auflaufform legen, mit Butterflöckchen belegen und im Backofen
goldbraun überbacken.

Gefüllte „Causa“ mit Thunfisch – Causa rellena con atún (Peru)
Zutaten:

½ kg Kartoffeln
1 große Avocado
1 Dose Thunfisch
Olivenöl
1 Tasse Mayonnaise oder saure Sahne
1 Zwiebel
1 Ei
1 Zitrone oder saure Apfelsine
6 schwarze Oliven
Chilipulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, kochen und stampfen.
Öl und den Saft einer Zitrone unter die Kartoffelmasse rühren, Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben,
abschmecken und anschließend ruhen lassen.

In der Zwischenzeit:

Das Ei kochen, schälen und in Stücke schneiden, genauso wie die Avocado und Oliven. Zwiebel und
Petersilie fein hacken, den Tunfisch mit einer Gabel zerdrücken.

Die Kartoffelmasse in drei Teile teilen. Den ersten Teil ohne weitere Zutaten auf dem Boden einer mit
Öl ausgeriebenen Schüssel verteilen.

Den zweiten Teil mit einer halben Tasse Mayonnaise, dem Thunfisch und den Olivenstücken mischen
und darüberschichten.

Den Abschluss der Causa bildet der dritte Teil der Kartoffelmasse, der, vermischt mit dem Rest der
Mayonnaise, der Zwiebel und dem Ei, der Petersilie und der Avocado, als dritte Schicht verteilt wird.

Die Schüssel mindestens eine halbe Stunde lang kalt stellen. Auf Salatblätter stürzen und dekorieren.
Schmeckt an heißen Tagen herrlich erfrischend.

Empanadas (Argentinien)
Zutaten (für 20-25 Stück):

1 kg Weizenmehl,
250 g Margarine,
1 Tasse warmes Wasser

zu einem Teig verkneten und zur Seite
stellen

Zutaten für die Füllung:

500 g Hackfleisch oder 500g Fisch
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
500 g Kartoffeln
3 Eier
Kräuter, Salz, Öl

Tipps für Vegetarier: Empanadas schmecken auch als fleischlose Variante sehr gut. Hierzu kann man
die Teigtaschen ausschließlich mit Gemüse oder mit Käse füllen.

Zubereitung:

Kartoffeln und Eier kochen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, mit Öl anbraten; das Fleisch, Salz und die Kräuter dazugeben
und braten (6-8 Minuten).

Tomaten reiben und dazugeben, ebenso Eier- und Kartoffelwürfel. Das Ganze einige Minuten ziehen
lassen.

Den Teig noch einmal kneten und sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe einer großen Tasse oder eines kleinen
Tellers runde Teigstücke ausstechen und mit jeweils einem Esslöffel Füllung belegen.

Teigstücke zuklappen, Ränder verschließen und mit reichlich Öl (in Pfanne oder Friteuse) goldgelb
braten.

Salteñas (Bolivien)
Zutaten:

1 kg Mehl
200 g Margarine
1 ½ EL Salz
1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:

4 Eier
500 g Käse

Zubereitung:

Den Käse reiben, das Eiweiß schlagen und unter den Käse mischen.
Zur Verfeinerung der Füllung kann man auch Schinken, Mais oder gekochten Quinua (gibt es im
Bioladen) dazugeben.

Die Margarine schmelzen und mit dem Mehl mischen. Salz und Backpulver dazugeben. Danach
kochendes Wasser zum Teig geben, bis er schön weich und geschmeidig ist.

Den Teig dünn ausrollen, mit Hilfe einer großen Tasse oder eines kleinen Tellers ausstechen.

1 Esslöffel der Mischung aus Käse und Eiweiß auflegen.

Teigstücke zuklappen, die Ränder anpressen und die Taschen mit Eigelb bestreichen.

Die gefüllten Teigtaschen bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 40 Min. backen.

Snacks

Tortillas/Nachos (Mexiko)
Zutaten:

70 g feines Maismehl (evtl. Tortillamehl)
90 g Weizenmehl
¼ TL Salz
0,12l lauwarmes (handwarmes) Wasser

Zubereitung:

Maismehl und Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und
mit dem Salz vermischen.

Lauwarmes Wasser langsam zugeben. Mit dem Mehl zu
einem Teig verkneten. Etwa drei Minuten lang – am besten
mit den Händen – kneten.

Den Teig zu einer Rolle formen und in sechs gleich große Stücke schneiden. Anschließend die Stücke
mit der Hand auf dem Arbeitsbrett zu Kugeln formen und die Kugeln flach ausdrücken.

Diese kleinen Teigfladen auf beiden Seiten mit feinem Maismehl bestäuben. Zu dünnen, runden
Fladen mit etwa 18 cm Durchmesser ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Auf Mittelhitze jede Tortilla in der Pfanne zunächst
backen, bis der Teig Blasen bildet und die Ränder sich wölben. Dann die Tortilla wenden und kurz von
der anderen Seite her backen. Nach jeder Tortilla die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen, damit
zurückgebliebenes Mehl nicht anbrennt.

Die fertige Tortilla kann wie ein deftiger Pfannekuchen mit Gemüse, Fleisch und/oder Soßen gegessen
werden.

Nachos sind ursprünglich aus kaputten Tortillas entstanden.

Heute werden die ausgebackenen Tortillas bewusst in kleine Stücke (Drei- oder Vierecke) geschnitten
und frittiert, damit sie schön kross werden.
Auf Küchenkrepp gelegt, wird das überschüssige Fett aufgesogen.

Nachos werden gerne mit Dips wie Guacamole oder Tomaten- und Käsesoßen (mild und scharf)
gereicht.

Guacamole (Dip) (Mexiko)
Zutaten:

1 Tomate
2 große, reife Avocados
mehrere Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1 kleine Zwiebel
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 hart gekochtes Ei
1 TL Korianderpulver

Zubereitung:

Zuerst die Tomate kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und die Haut abziehen.

Die Avocados schälen, Knoblauch und Zwiebeln klein hacken. Avocados, Knoblauch und Zwiebeln mit
Zitronensaft und Salz im Mixer zu einem gleichmäßigen Dip verarbeiten.

Nach Geschmack noch das hart gekochte, zerkleinerte Ei und das Korianderpulver hinzufügen.

Tipp: Die Guacamole recht kurz vor dem Verzehr zubereiten, so dass die ursprüngliche Farbe erhalten
bleibt. Am besten mit Nachos servieren!

Pão de Queijo – Käsebrot (Brasilien)
Zutaten (für ca. 40 Brötchen):

3 Eier (Eiweiß zu Eischnee schlagen)
½ Tassen Olivenöl
1 Tasse Milch (nach Bedarf etwas Zitronensaft)
3 Tassen Maniokmehl (oder indisches Pfeilwurzmehl)
1 Messerspitze Salz
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Alle Zutaten, außer dem Käse, in dem Mixer gut verrühren.

Den geriebenen Käse hinzugeben und mit einem Holzlöffel rühren. Anschließend den Teig in kleine
Förmchen geben.

In einem heißen Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

Tequeños – Käsegebäck (Venezuela)
Zutaten:

½ kg Mehl
½ TL Salz
2 Eigelb
1 Ei
1 EL Backpulver
1 EL Zucker
ca. 170 ml Wasser
Käse (Gouda)

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf den Käse, gut mischen, bis eine feste Masse entsteht.

Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teigmasse ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden.
Käse reiben oder in Stücke schneiden.
Auf die Teigstreifen legen und zusammen einrollen. Rollen anschließend frittieren oder backen.

Schmecken warm oder kalt!

Plátanos – Kochbananen (Venezuela)
Zutaten:

Kochbananen (im Asia-Shop erhältlich)
Fett zum Braten
fester Käse zum Reiben

Zubereitung:

Kochbananen diagonal in Scheiben schneiden.
Kurz braten.

Auf dem Teller dekorieren.
Mit geriebenem Käse bestreuen.

Nachtisch

Barinhas de Amendoim – Erdnussbarren (Brasilien)
Zutaten für den Teig:

170 g Mehl
30 g Speisestärke
150 g geschmolzene Margarine oder Butter

Zutaten für den Belag:

200 g Zucker
2 Eier
3 EL Mehl
1 TL Backpulver
4 Pck. Vanillezucker
2 Dosen gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Mehl, Speisestärke, Butter zu einem festen Mürbeteig verarbeiten und auf ein Backblech drücken.

Bei 170 ° C 10 Min. backen, bis der Teig fest und trocken ist. Erkalten lassen.

Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver und Vanille verrühren. Eiweiß und Erdnüsse unterheben.
Anschließend die Masse auf den erkalteten Teig aufstreichen.

Bei 170° C ca. 20 Minuten backen (bis die Masse trocken ist).

Abkühlen lassen und kalt in kleine Barren schneiden.

Tocinho do Céu – Himmelsspeck (Brasilien)

Zutaten:

1 Liter Milch
2 Tassen Zucker
2 Eiweiß
2 Eigelb
1 EL Margarine
100 g Kokos (geraspelt)
14 EL Weizenmehl

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen.

Restliche Zutaten mit dem Mixer verrühren, danach Eischnee unterheben.

Backblech mit Backpapier auslegen und darauf mit einem Löffel kleine Häufchen bilden. Im heißen
Ofen ca. 40 Minuten backen.

Leche asada – Gebackene Milch (Peru)

Zutaten:

1 l Milch
4 Eier
Mark einer halben Vanillestange
abgeriebene Zitronenschale
1 Tasse Zucker

Zubereitung:

Milch, Eier, Vanille und die abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel verquirlen.

In einer Auflaufform den Zucker schmelzen. Das Milchgemisch dazugießen.

Ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen.

Ist die Masse fest und leicht gebräunt, wird sie warm oder kalt gegessen.

Flan de Bananas – Bananenauflauf (Kolumbien)
Zutaten:

6 Bananen
2 EL Butter
2 Tassen Sahnequark oder Sahnejoghurt
¼ l süße Sahne
1 Prise Zimt
½ Tasse Zucker

Zubereitung:

Bananen schälen, der Länge nach teilen und in Butter leicht
anbraten.

Sahnequark bzw. Sahnejoghurt mit Zucker und etwas Sahne schaumig schlagen, mit Zimt würzen.

Eine feuerfeste Form schichtweise mit den Bananen und der Sahnequarkmischung füllen. Mit der
Sahne übergießen und etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Wenn sich eine hellbraune Kruste zeigt, ist der Auflauf fertig.

Maispudding (Mexiko)
Zutaten:

2 Tassen Maiskörner
3 Tassen Milchpulver
½ Tasse Zucker
1 Zimtstange
Wasser
½ Tasse Rosinen

Zubereitung:

Die Maiskörner mit dem Mixer pürieren.

Milchpulver, Zucker und die Zimtstange mit etwas Wasser langsam erwärmen und kochen, bis die
Masse cremig wird.

Den pürierten Mais und die Rosinen dazu geben und rühren, bis die Creme dickflüssig ist.

In einer kalt ausgespülten Glasschüssel kalt stellen.

Pan de Muerto – Brot der Toten (Mexiko)
Ein traditionelles Rezept aus Mexiko zu Allerheiligen

Zutaten:

¼ Tasse Milch
¼ Tasse Margarine oder Butter
¼ Tasse Zucker
½ TL Salz
1 Pck. Trockenhefe
¼ Tasse warmes Wasser
2 Eier
3 Tassen Mehl
½ TL Anissamen
¼ TL Zimt
2 TL Zucker

Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Margarine/Butter, Zucker und Salz einrühren.

In einer anderen großen Schüssel die Hefe mit dem warmen Wasser vermischen und fünf Minuten
stehen lassen. Danach die Milchmasse hinzufügen.

Eier trennen und die Eigelbe einrühren. Das Eiweiß für später aufbewahren.

Nach und nach das Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig wird. Teig abdecken und an
einer warmen Stelle 90 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann in vier gleich große Stücke teilen: Drei Stücke zu Würsten
rollen und zu einem langen Zopf flechten, das letzte Stück teilen und zwei Knochen daraus formen.

Die Knochen über dem Zopf kreuzen (wie auf einer Piratenfahne). Das Brot noch einmal 30 Minuten
gehen lassen.

Währenddessen das Eiweiß steif schlagen.

In einer Tasse den Anissamen, Zimt und Zucker vermischen.

Nach der halben Stunde das Brot mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen und mit der
Zuckermischung bestreuen.

Im Backofen 35 Minuten backen.

Getränke

Caipirinha (Brasilien)

                                       Zutaten:

                                       2 TL brauner Zucker
                                       2 Limetten
                                       5 cl Zuckerrohrschnaps (Cachaça)
                                       viele Eiswürfel

Den Zucker in ein Glas geben. Die Limetten klein schneiden (achteln oder in Scheiben), dazugeben und
mit einem Stampfer zerdrücken. 5 cl Zuckerrohrschnaps dazugeben und alles gut umrühren. Mit
Eiswürfeln auffüllen.

Im Süden Brasiliens wird manchmal noch etwas Zimt beigemengt.

Agua Fresca – Kühles Wasser (Mexiko)

Zutaten:

3 reife Bananen (alternativ 2 Tassen Beerenobst, 2 reife Mangos oder Papayas)
9 Tassen Wasser
Zucker oder Honig

Zubereitung:

Das Obst mit dem Mixstab unter Zugabe von neun Tassen Wasser pürieren; nach Geschmack süßen
und gekühlt servieren

Adveniat – Partner für die Menschen in Lateinamerika

Die Bischöfliche Aktion Adveniat unterstützt kirchliche Initiativen zu Gunsten von Armen und
Benachteiligten in Lateinamerika. Jährlich fördert das Hilfswerk etwa 3.000 Projekte mit rund
45 Millionen Euro. Die traditionelle Weihnachtskollekte macht knapp zwei Drittel der Spenden aus und
ist damit zentrale Einnahmequelle. Das Deutsche Zentralinstitut für soziale Fragen in Berlin (DZI)
honoriert die gewissenhafte und effektive Arbeit der Aktion mit seinem Spendensiegel.

Weitere Informationen unter: www.adveniat.de

Die Rezeptmappe finden Sie auch im Internet unter: www.adveniat.de/Service/Schulen

Herausgeber

Bischöfliche Aktion Adveniat
Referat Bildung/Pastoral
Gildehofstr. 2
45127 Essen

Tel.: 0201/1756-0
Internet: www.adveniat.de
E-Mail: info@adveniat.de

Spendenkonto

Konto 345
Bank im Bistum Essen eG
BLZ 360 602 95
Stichwort: Bildungsmaterial

Bildverweise: www.adveniat.de, www.wikipedia.de