PRAXISBUCH: Die vegane Option - Noch einfacher! Noch strukturierter! Noch mehr Rezepte! Für alle, die für alle kochen wollen - Veganwerden
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PRAXISBUCH: Die vegane Option Noch einfacher! Noch strukturierter! Noch mehr Rezepte! Für alle, die für alle kochen wollen.
PRAXISBUCH Die vegane Option Die Menschen wollen vermehrt pflanzliche Gerichte essen, Motivation dafür sind persönliche Vorlieben, Klimawandel, Ethik oder gesundheitliche Erfordernisse.
Mit meinem PRAXIS-Buch können Sie SOFORT mit geringem
zeitlichen und finanziellen Aufwand vegane Gerichte auf die
Karte bringen! Lesen, kochen, verkaufen!
Wenn Sie bis jetzt die Mühe eines veganen Gerichtes gescheut
haben, weil Sie den zusätzlichen Zeitaufwand und die Kosten
fürchten, kann ich Sie total beruhigen. Das wird nicht
passieren, wenn Sie sich an meine Empfehlungen halten! Mit
kostengünstigen Grundnahrungsmitteln und den Basisspeisen aus
Ihrem Repertoire können Sie in Minutenschnelle vegane Wünsche
umsetzen. Die Lösung darf einfach sein. Ich zeige Ihnen, wie!
Haben Sie sich gefragt, wie schön das wäre, wenn das ganz
schnell ginge? Wie sich ein veganes Gericht von fast allein
auf dem Teller manifestiert? Wie das ohne teure und fremde
Ersatzprodukte funktioniert? Wie Sie das ohne ein tiefes
Eintauchen in eine völlig fremde Materien schaffen können? Das
und vieles mehr finden Sie in meinem neuen PRAXISBUCH Die
vegane Option!
Gründe für vegane Gerichte auf der Karte
Vorteile der pflanzlichen Küche
Tipps für die rasche Kreation eines veganen Gerichts
Basics der veganen Küche
Wie der Geschmack ins Essen kommt
Aufbau einer veganen Mahlzeit
Gestaltungsmöglichkeiten für vegane Gerichte
Pflanzliche Vollwertküche
Glutenfreie Gerichte
Rezepte
Das digitale Produkt gibt es im Dezember zum Einführungspreis
von € 30,00 (ab 1.1.22 um € 45,00) unter 06767560996 und
andrea@andreawittmann.com
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Kekse, Lebkuchen & Co Alle Jahre wieder….bin ich spät dran mit der Keksebackerei. Die Rezepte sind altbekannt, sie funktionieren gut und sind einfach zuzubereiten. Zwei Variationen habe ich heuer beim Lebkuchen erprobt: 1) Ich habe zum Grundrezept 100g gemahlene Nüsse und ca. 20 ml mehr Wasser genommen und 2) Ich habe dem Grundrezept Mandelstifte und kandierte Früchte untergemischt. Hat alles bestens geklappt. Viel Spaß beim Backen und beim Naschen! Vanillekipferl 280g Mehl (Weizenmehl, Type 480) 70g Zucker 100g Mandeln/Haselnüsse gemahlen 210g Alsan Vanillezucker, 1Prise Salz Die trockenen Zutaten gut vermischen, Alsan (in kleine Stückchen geschnitten) dazugeben und zu einem Teig verkneten. (Tipp für Eilige: Erfahrungsgemäß ist das Rasten im Kühlschrank nicht notwendig). Aus dem Teig Würste mit ca 2,5 cm Durchmesser formen, davon 1cm Stücke abschneiden und diese zwischen den Handflächen zu Kipferl rollen und aufs Backblech legen. Gebacken werden die Kipferl bei ca 180-190 Grad für ca 5 Minuten, danach in einem Staub – Vanillezuckergemisch
wälzen. Grundsätzlich kann dieser Teig auch für Ausstechkekse verwendet werden. Lebkuchen 500g Roggenmehl 150g Rohrohrzucker 125g Alsan (halber Ziegel) 2 TL Natron 1Prise Salz Lebkuchengewürz 125ml Wasser Alsan in einem kleinen Topf schmelzen, von der Herdplatte nehmen, Wasser und Rohrohrzucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dieses Gemisch (sollte lauwarm und nicht heiß sein) dann zum Mehl (+Natron+Salz+Gewürz) geben und zu einem Teig verkneten. Diesen Teig ca 5mm dick auswalken, Motive ausstechen und bei ca 190 Grad für ca 5 Minuten backen. Nach dem Auskühlen können die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss glasiert werden. Einfacher Keksteig 400g Mehl 200g Zucker 200g Alsan Vanillezucker, Salz und eventuell geriebene Zitonenschale Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen und mit der gewürfelten Alsan zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröckelig ist, eventuell ein paar Esslöffel Wasser (bis zu 1/16l) hinzufügen. Den Teig 2-3mm dick ausrollen, Kekse ausstechen (eventuell Ischler-Form) und diese bei ca 190 Grad für 3-5 Minuten backen. Für die Ischler Kekse einen Teil mit Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Staubzucker bestäuben. Zimtsterne 400g Mehl 150g Zucker
150g Alsan Vanillezucker, Salz , Zimt, eventuell geriebene Zitronenschale Alle trockenen Zutaten mit der gewürfelten Alsan zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröckelig ist, eventuell ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Teig 2-3mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und diese bei ca 190 Grad für 3-5 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit einer Glasur aus (wenig!!)Wasser (oder Zitronensaft), Staubzucker und Zimt bestreichen und trocknen lassen. Heil Seitan! Willkommen in der GLUTEN-Hölle !!! Alle Personen mit Glutenunverträglichkeit bitte zum nächsten Beitrag weiterscrollen!!!
Seitanschnitzel Nie im Leben hätte ich gedacht, wie einfach Seitan herzustellen ist! Aber heute habe ich es getan und ich bin begeistert! Das Teigkneten und Auswaschen hat nur eine halbe Stunde gedauert. Fürs Köcheln kommen dann nochmal 45 Minuten dazu. 1 kg Weizenmehl und 650 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Mixer und Knethaken dauert das ca 5-10 Minuten. Dann muss man diesen Teigklumpen in einer großen Schüssel mit Wasser weiterkneten, damit sich die Stärke herauslöst. Das braucht erstaunlich viel Wasser, weil man es so lange immer wieder wechselt, bis es beim Teigkneten nicht mehr weißlich verfärbt. Von den ursprünglichen 1000 Gramm Mehl bleiben etwas mehr als 400g übrig! Diesen Klumpen stopft man in ein Schraubglas, übergießt ihn großzügig mit Sojasoße, gibt den Deckel drauf
und lässt das Ganze 45 Minuten in einem Topf mit Wasser köcheln. Thats it! Herauspopeln, in Scheiben schneiden und zu Schnitzel verarbeiten oder in Würfel oder Streifen für ein Ragout oder whatever. Ich habe den Seitan paniert: In Mehl wenden, durch Pflanzenmilch ziehen, in Semmelbrösel wälzen und in heißem Öl herausbacken. Mahlzeit! Mehl und Wasser verkneten Teigklumpen
Gespülter Kleberklumpen Mit Sojasoße im Glas 45 Minuten köcheln lassen Fertiger Seitan
BRÖSELEI: Vegan, bio, glutenfrei Vegan, bio, glutenfrei und KÖSTLICH Aleksandra Peyrer-Navijalic und Gerhard Peyrer
Strudelhofgasse 1, 1090 Wien, Ecke Währingerstraße Biiiiiitte, ich will wieder RAUS! Nach Wien fahren, bummeln, im Museum abhängen und in der Bröselei zu Mittag essen! Michael und ich haben das Lokal im Oktober 2020 entdeckt und waren begeistert. Im Zuge meiner Interviewreihe hat es mich deshalb sehr gefreut, dass Aleksandra und Gerhard sich sofort für ein Gespräch via Zoom zur Verfügung gestellt haben. Die Bröselei gibt es schon länger aber erst seit dem Frühjahr 2020 wird sie von Aleksandra und Gerhard geführt. Das besondere ist, dass nur hochwertige, biologische und glutenfreie pflanzliche Zutaten verarbeitet werden. Die Gerichte sind Kompositionen! Sie tun dem Körper und der Seele gut und schmecken einfach köstlich. Manchmal gibt es dort auch Reis. Aber halt, es lohnt sich nachzufragen, welcher Reis da den Weg auf den Teller gefunden hat: 7 verschiedenen Sorten stehen zur Auswahl – je nachdem welche am besten mit den anderen Zutaten harmoniert. Aleksandra kocht aus Überzeugung und mit Liebe. Das schmeckt man mit jedem Bissen. Essen soll gut tun – innen wie außen, es soll gesund sein, gut schmecken und glücklich machen. Dass ihnen das gelingt, können wir bestätigen. Eine Besonderheit sind die Kuchen und Desserts. Die Bröselei ist besonders für Allergikerinnen und Menschen mit Unverträglichkeiten ein heißer Tipp! Hier finden sie vegane und glutenfreie Bio-Mehlspeisen auf höchstem Niveau. Aleksandra hat bei den Besten gelernt! Home
Sprossen
Sprossen
Sprossen
Superfood, Augenweide und Leckerbissen
Was ist so toll an Sprossen?
Sie wachsen in jedem Klima
Können jeden Tag „gesät“ werden
Sind Jahreszeiten unabhängig
Brauchen weder Erde, Licht oder Dünger
Sie sind reif in 3-5 Tagen und
verursachen keine Verschmutzung
Das Saatgut ist einfach und lange zu lagern
Und billig in der Anschaffung
Sprossen brauchen täglich nur 2-5 Minuten Aufwand und
liefern
hochwertige Nährstoffquelle nicht nur für den Winter,
sindreich an Aminosäuren (auch essentiellen, z.B. Lysin),
Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und
Spurenelementen und sind
basisch
Warum sind Sprossen so gesund:
Das Saatgut, der Same ist das Survivalpackage für die
zukünftige Pflanze. In ihm ist alles enthalten, was sie zum
Keimen und Wachsen braucht. Beim Keimen werden Umbauprozesse
in Gang gesetzt:
Proteine werde zu Aminosäuren zerlegt
Fette in Fettsäuren und
Komplexe Kohlenhydrate in Einfach und Zweifachzucker.
Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine und Enzyme
werden leichter verfügbar.
Wenn die Pflanze weiter wächst, wird Chlorophyll
gebildet, das der Pflanze die Photosynthese ermöglicht
(aus CO2 und Wasser Zucker erzeugen) und beim Menschen
entzündungshemmend, antiseptisch, probiotisch und
desodorierend wirkt.
Wie zieht man Sprossen?
Man unterscheidet drei Phasen
1. Aktivierung passiert beim Einweichen. Je nach Samen
beträgt die Einweichdauer 8-24 Stunden. Als Faustregel
kann man die kürzere Einweichdauer auf kleine und die
längere auf größere Samen anwenden. Ab 12 Stunden
Einweichen muss das Wasser gewechselt werden. Eine Prise
Salz und einen TL Zitronensaft oder Apfelessig
unterstützen die Aktivierung.
2. Keimling: Wenn der Wassergehalt hoch genug ist (von ca
5-10 auf 70%), kann der Same keimen. Der Keimling
enthält sowohl die ober- wie unterirdischen Teile. Wenn
der Keimling größer wird, entwickelt er sich zurSprosse, die aus Keimblätter, Stängel und Wurzel besteht. Sie
wird als Ganzes verzehrt. Wenn man weiter spült und wachsen
lässt, entsteht
Mikrogrün, Grünkraut oder Gras
Was braucht man dazu
1. Saatgut
2. Wasser
3. Luft
4. Optimale Temperatur (20 Grad)
5. Keimgeräte: Sprossenglas
Sprossenturm (Etagenkeimgerät)
Sprossensack
Kressesieb
Kresseigel
Sprossensieb
Vlies, Küchenpapier, Watte
Weizengrassieb
Vollautomatisches Keimgerät
Nicht alle Geräte sind für alle Samen gleich passend.Schleimbildende Samen wie Chia, Leinsamen, Senf und Kresse
kann man gut auf Watte, Vlies und Küchenrolle oder im
Kressesieb oder Igel ziehen.
Bohnen enthalten Phasin, das allerdings im Laufe der Keimung
abgebaut wird. Niemals vor dem 4. Tag ernten! Wer auf Nummer
sicher gehen will, erhitzt die Sprosse vor dem Verzehr.
Anleitung zum Sprossen ziehen
1. Einweichen über Nacht; große Samen besser 24 Stunden
lang, nach 12 Stunden Wasser wechseln
2. 2 x täglich spülen und das überschüssige Wasser
abtropfen lassen (45 Grad Winkel beim Aufstellender
Gläser). Das Spülen ist notwendig, um die Samen zu
befeuchten und die Ausbreitung von Keimen (Pilze,
Bakterien) zu verhindern
3. Dunkelkeimer im Dunkeln, Lichtkeimer im Licht. Im Glas
soll die Luft zirkulieren können, das Glas darf nicht
vollständig verschlossen sein. (Die Samen sind sehr
duldsam, was Licht und Dunkelheit betrifft J)
4. Nach 4-5 Tagen kann man die Sprossen ernten: Spülen und
zur Desinfektion 5-10 Minuten im Wasser-Essigbad im
Verhältnis 20:1 einweichen.
5. Trocknen in der Salatschleuder oder gut abtropfen lassen
(Sieb, Küchenrolle)
6. Lagern im Kühlschrank in Behältern, die mit Küchenrolle
ausgelegt und nicht luftdicht abgedeckt sind
7. Sprossenzubehör desinfizieren und gründlich reinigen
Quelle und Buchempfehlung: Sprossen und Mikrogrün, Angelika
Fürstler, Hans-Nietsch-Verlag
Basics
Portraits von A-Z
Rezepte
Sprossenguide TabelleErbsen-Pesto 1 Tasse gekochte Erbsen 1/4 Tasse Olivenöl 2,5 TL Basilikum getrocknet 0,5 TL Petersilie getrocknet 4 Zehen Knoblauch 1 Schuss Zitronensaft 1/4 Tasse Pinienkerne geröstet
5 TL Hefeflocken Salz oder Suppenpulver, alles miteinander mixen und in Gläser abfüllen. Wenn man vor dem Verschließen noch etwas Öl auf die Oberfläche gibt, erhöht das die Haltbarkeit. Ei(frei)Salat
Ei(frei)Salat 1,5 Tassen weiße gekochte Bohnen mit der Gabel zerdrücken 1,5 Tassen gekochte Nudeln (hell) klein schneiden
1 kleine Zwiebel, 3 Essiggurkerl und 1 TL Kapern klein schneiden 2 EL Senf 1 Schuss Essig (aus dem Gurkenglas) 1/2 Tasse vegane Mayo (gekauft oder Cashew-Mayo Grundrezept 1 Tasse Cashews mit Pflanzenmilch auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf im Hochleistungsmixer zerkleinern) 1/4 TL Kurkuma (macht die Farbe) 1/2 TL Kala Namak (Spezialsalz, macht den „Ei-Geschmack“) Pfeffer Salz oder Gemüsesuppenpulver miteinander vermischen, mit Kräutern wie Schnittlauch verfeinern und genießen. CUPCAKE
TEIG: 400g Mehl 1 Prise Kurkuma (macht den Teig gelblich) 1 Backpulver 200 g Zucker + Vanillezucker miteinander verrühren und 350 ml Pflanzenmilch und 120 ml Öl + eventuell einen Schuss Rum hinzufügen und miteinander zu einer homogenen Masse verrühren. Vor dem Abfüllen noch einen Schuss Essig untermengen, dann in Papierförmchen in ein Muffinsblech füllen und 15 Minuten bei 200 Grad backen. Der Teig reicht für 24 kleine Küchlein. CREME: Mit 300 ml Sojamilch,
100 Zucker und 1 Packung Puddingpulver einen Pudding kochen und abkühlen. Währenddessen 250 g Pflanzenmargarine (Alsan oder Flora,..) mit Vanillepulver oder Extrakt, 100g Staubzucker schaumig rühren, (eventuell 1 Schuss Rum dazu) und den abgekühlten Pudding löffelweise untermixen. Das ist die Basiscreme – VANILLECREME Für die SCHOKOCREME 2 Rippen weiche Kochschokolade vorsichtig in ein Drittel der Basiscreme untermixen. Für die HIMBEERCREME eine halbe Tasse Himbeeren (TK) mit ein paar Esslöffeln Zucker erhitzen, einkochen lassen und nach dem Abkühlen vorsichtig in ein Drittel der Basiscreme rühren. Danach werden die Cupcakes etwas ausgehöhlt und mit dem Dressiersack mit Creme gefüllt. Grünkern-Laibchen und gebratene Paprika
Für die Grünkernlaibchen 1 Zwiebel schälen, klein schneiden und in wenig Fett in einer großen Pfanne anbraten, 1 Karotte und 1 Scheibe Zeller putzen, fein reiben und zu den gebratenen Zwiebeln geben, 1 Tasse Grünkern mahlen; das geht sehr gut im Hochleistungsmixer, wenn man keine Mühle hat, so wie ich und kurz in der Pfanne mit dem Gemüse mitrösten, dann mit 2 Tassen Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen. Mit Suppenpulver oder Salz, Pfeffer, eventuell einem Schuß Balsamico und Gewürzen nach Belieben würzen und sanft ca 15 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Wenn das Getreide weich ist, kann man noch 2 EL gemahlene Leinsamen (wenn vorhanden) und 2 EL Mehl dazugeben und alles miteinander verkneten. Mit den Händen Laibchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wer mag, kann die Laibchen mit Olivenöl bestreichen, bevor das Blech für ca 20-25 Minuten bei 220 Grad
in den Backofen kommt. 5-10 Paprika (abhängig von der Größe) waschen, putzen, vierteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 220 Grad für ca 25-30 Minuten im Backrohr garen. Die Paprika passen hervorragend zu den Grünkernlaibchen und können auch in Essigmarinade eingelegt und als Salat verzehrt werden.
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