Streifzug durch Österreichs Küchen - Kulinarische Events & Termine - Gesundreisen
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2
Urlaub in Österreich. regional. authentisch. nachhaltig. er 202
Somm
Streifzug durch
Österreichs Küchen
Kulinarische Köche, Küchen
Events & Termine und Kulinarik
EDITORIAL INHALT
Liebe LeserInnen, se Veranstaltung, sondern zahlreiche Genuss-Events GENUSSTERMINE:
© coburg-marketing-rainer-brabec
quer durchs Land. Österreichweit reiht sich Genussevent an
Genussevent. Von mehrtätigen Festivals bis
eigentlich ist doch jeder von uns ein Küchenchef. Denn Wir haben uns auf die Spuren des heimischen Genus-
zu Tages-Highlights findet sich alles. Alle
gekocht wird immer und die Gerichte werden auch zu ses gemacht und gesehen, dass die Verwendung re- wichtigen Termine lesen Sie bei uns.
Hause immer raffinierter. Was allerdings Österreichs gionaler Lebensmittel meist im Mittelpunkt steht, was
Profi-Köche kreieren und auf die Teller bringen, ist sehr das ganze spannend macht. Denn regionale Küche
oft etwas ganz Besonderes und vieles davon zeigen im Mühlviertel sieht definitiv anders aus als jene in der
wir in der aktuellen Ausgabe der „Genusszeit“. Es wird Südsteiermark. Die Küchenphilosophie in den heimi-
gekocht, was das Zeug hält: alpin, vegan, regional und schen Kulinariktempeln bietet eine breite Palette von
© Daniel Waschnig Photography
slow. Ja, und auch alte Kochtraditionen erleben gerade scheinbar einfachen Gerichten, die aber durch neue
eine ungeahnte Renaissance, bei der alte Rezepte neu Auslegungen völlig anders auf den Tisch kommen bis
und durchaus innovativ interpretiert werden. hin zu kulinarischen Kunstwerken. Machen Sie mit
4-7
Wie die echten heimischen Koryphäen dieses Thema der aktuellen Genusszeit einen Streifzug durch öster-
angehen und was gerade Trend ist, zeigt das Genuss- reichische Küchen, kulinarische Events und Genuss-
Event „Chefsache“, das Anfang Mai erstmals auch in Highlights. Finden Sie Regionen und Hotels, die ihren
Österreich über die Bühne geht. Hier dreht sich alles Fokus speziell auf die Kulinarik legen und lernen Sie
um Köche und Küche und private Küchenkünstler Neues kennen.
können sich dort Tipps und Tricks für zu Hause mit- KULINARIK
nehmen. Wer was auf die Teller zaubert und wohin die Bleiben Sie jederzeit aktuell informiert unter Alpine Kulinarik, Slow Food & Vegane Küche: Die Band-
kulinarischen Trends gehen, zeigt aber nicht nur die- www.genusszeit.at breite der heimischen Kulinarik ist groß und damit ist für
jeden etwas dabei. Lesen Sie, welche Schwerpunkte die
einzelnen kulinarischen Ausrichtungen bieten.
©SalzburgerLand Tourismus
© BiohotelDaberer
12-22
fen
Hel tzt! REGIONEN & HOTELS
je
© www.pov.at
Sie Radeln & genießen, wandern & ge-
nießen: Das kulinarische Spektrum
einzelner Regionen kann bestens mit
ausreichend Bewegung kombiniert
werden.
Impressum
23-32 Medieninhaber und Herausgeber:
Petra Pachler, Alszeile 118, 1170 Wien
redaktion@genusszeit.at, www.genusszeit.at
Einzelpreis: 2,90
Erscheinungsweise: Sommer 2022
Alle Inhalte dienen der persönlichen Informati-
BÜCHER on. Eine Weiterverwendung ist nicht gestattet.
UKRAINE-KRISE
Bilder dürfen nicht ohne vorherige schriftliche
Lesen und nachkochen –
Genehmigung des jeweilligen Copyrightinha-
Rezepte für zu Hause bers veröffentlicht werden.
34
Chefredakteurin: Petra Pachler,
Hilfe für geflüchtete Menschen in Wien Mitarbeiter laut Impressum www.genusszeit.at
redaktion@genusszeit.at
Lektorat: Ruth Hausknecht
Graphik: Insa Seese, www.insa-seese.de
s wrk.at/ukraine Anzeigenberatung:
IBAN: AT02 6000 0000 9023 0000 | BIC: BAWAATWW
office@genusszeit.at
Tarife laut gültiger Mediadaten
Helfen Sie uns helfen! DANKE. Titelbild: Pixabay
Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 3
KULT: c h lo s sp lat z fest C obu rg :
Kärnten: KÜCHEN. M a i 2 0 2 2 Deutsc hland : S
14 .- 8
1 . Juli 2022
6 .- 2 2
Einmal im Jahr treffen sich die besten Köche der Re-
Sc hweiz: Food Zteümricbher: 2022
8.-18. Sep
gion Villach - Faaker See - Ossiacher See bei einem
Gourmetfestival der schmackhaften Art, dem KÜ-
CHENKULT. Gemeinsam mit ihren Haus- und Hoflie-
© coburg-marketing-rainer-brabec
feranten laden sie dabei zu den unterschiedlichsten
Kulinarik-Veranstaltungen und präsentieren die Pro-
duktvielfalt des Alpen-Adria-Raums.
Für den KÜCHENKULT 2022 begeben sie sich ge-
meinsam mit ihren Gästen auf eine Genussreise in
die Vergangenheit und bringen den Geschmack ihrer
Kindheit - kreativ und modern interpretiert - auf die
© Food Zürich
Bratwurst & Bier, Schmätzchen & Likör. Li-
kör. Oberfranken gilt als Genussregion und
Teller. Bei insgesamt zwölf Veranstaltungen präsen- in Coburg finden sich bei den entsprechen-
tiert sich die Region als kulinarischer Mittelpunkt im den Events dann auch die Genießer ein. Je-
Dreiländereck. des Jahr im Juli verwandelt sich zum Beispiel
Vom “Frühling wie damals” über “Kindheitserinne- der Coburger Schlossplatz in einen stilvollen
rungen” bis hin zu “Omas Küche” wird es diesmal ein Gourmettempel zwischen Schloss Ehren- Wein-Kurs oder Spaziergänge durch die Stadt
nostalgisches KÜCHENKULT Erlebnis. burg, Landestheater und Arkaden. Die origi- und danach gemeinsam Gemüse einmachen?
www.kuechenkult.at. nal „Coburger Schmätzchen“ sind Lebkuchen Oder das knusprigste Sauerteigbrot backen
und werden seit über 100 Jahren nach einer und am Ernährungssymposium über sinnvol-
überlieferten Familienrezeptur in der Lebku- len Konsum diskutieren? Das alles ist FOOD
chen- und Feingebäckmanufaktur Feyler aus ZÜRICH. An 11 Genusstagen wird die kulina-
Bienenhonig, Mandeln, Haselnüssen und ei- rische Zukunft bei über 100 Events ausgelo-
ner besonderen Gewürzmischung gebacken. tet. Zürich hat mit 2900 Restaurants weltweit
OÖ: TAVOLATA: . Juni 2022
Der Hoflikör, ein Kräutertrunk, wird schon seit eine der höchsten kulinarischen Dichten und
Jahrhunderten in der Coburger Hofapotheke FOOD ZURICH ist lokal: Die 50 kreativsten
9.- 19
nach einem hauseigenen Rezept hergestellt. Restaurants und Nachwuchstalente Zürichs
Ein Genussreigen in Steyr und der Nationalparkre-
Bei „Coburg kulinarisch – auf den Spuren der
Hoflieferanten“, kehrt man bei einer kostpro-
benreichen Führung durch die Stadt bei vielen
kochen während des Festivals ihr eigens kre-
iertes Stadtgericht. Zu essen gibt‘s das Beste
aus Slow Food, Fine Food und Street Food
gion an ungewöhnlichen, fantastischen Plätzen: Vom Genuss-Stationen ein. und bietet Produzenten, Köchen und Kulina-
Dinner im Dunkelrestaurant bis zum Luxusbrunch am www.coburgmarketing.de/tour/coburg- rik-Tüftlern eine Bühne – und den Besuchern
Floß, vom lustigen Wirtefest in der Steyrer Altstadt www.coburgmarketing.de eine Genuss-Erfahrung. www.foodzurich.com
über prunkvolle Schloss- und Stiftssäle oder die In-
dustriearchitektur als Pop-up-Restaurants. Die Schät-
© Mayr_Drehwerk
Lukas Kapeller (Restaurant Kapeller), Max Rahofer (Restaurant
ze der Region zwischen der Romantikstadt Steyr, Stift
Rahofer) und Klemens Schraml (Restaurant RAU)
Schlierbach und dem Nationalpark Kalkalpen mit ihren
Manufakturen, Bauern, Handwerkern und Künstlern
sind die Hauptdarsteller. Und natürlich die heimischen Wirte und Gourmetköche. Allerdings nicht am eigenen
Herd, sondern bei rund 15 originellen Events an besonderen Plätzen der Region. TAVOLATA, was übersetzt Ta-
felrunde heißt, wird hier wörtlich genommen und bietet eine große Bandbreite vom Picknick bis zum exklusiven
Fine Dining.
© coburg-marketing-rainer-brabec
Mit dem „Dinner in the dark“ eröffnet das SPES-Hotel in Schlierbach den Eventreigen auch gleich mit einer
ungewöhnliche Erfahrung: Genießen ohne zu sehen, reduziert auf Tast- und Geruchsinn in einem Lokal, in dem
einfach alles dunkel ist. Weiters kocht Klemens Schraml im Nationalpark Kalkalpen im Brunnbachstadl und Max
Rahofer und Lukas Kapeller laden ins Designstudio Kühberger & Haas im lässig designten, Dampfkraftwerk aus
dem Jahre 1906. www.tavolata.at
© Food Zürich
4 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 5
GENUSS
OÖ: „KulinariJun11g. Juni 2022 Graz: Lange Tafel August 2022 Almkulinarik zum
20.
Selberkochen
© Huberalmkulinarik
Jung, kreativ,
modern. Für
Köstliches by Richard Rauch Text: Brigitte Baumann
den Event „Ku-
linariJung“ ver-
sammelt Hans
Reisetbauer ju-
nior bereits zum
B ereits seit dem Sommer 2019 wird auf den in der
Region Schladming-Dachstein eine Almkulinarik
serviert, die auf Gerichte von 4-Hauben-Koch Richard
von den Hüttenwirten gekocht wird. Neu ist das Koch-
buch mit den Hüttengerichten zum Nachkochen für zu
Hause: Mit kreativen Rezepten, die alle auf regionale
zweiten Mal am Rauch zurückgehen. Der Haubenkoch (Koch des Jah- Produkte und einen Schuss Steiermark zurückgehen.
11. Juni 2022 res 2014) kreiert für zahlreiche Hütten jeweils ein spezi- www.schladming-dachstein.at/de/Kulinarik/Almkulina-
einen Freund- elles Gericht, welches dann den ganzen Sommer über rik
schaftskreis aus Kulinarischer
© Graz - Graz Tourismus - Harry Schiffer
Köchen, Winzern, Barkeepern, Bierbrauern, Bä- Höhepunkt in
ckern, Obstbauern und Edelbrennern auf seinem Graz ist zwei-
Kirchdorfergut in Axberg. Kulinarik-Liebhaber Hans fellos die Lan-
Fine Dining in Linz
Reisetbauer Junior hat sich auch dieses Jahr wie- ge Tafel der
der auf die Suche nach der nächsten Generation GenussHaupt-
© OÖTourismusGmbHRobertMaybach
der hochqualitativen Kulinarikszene gemacht. Er ist stadt: Ein Spät-
schon seit einigen Jahren fest im Familienbetrieb sommerabend, Slow Food, Street Food & iss gut. Text: Brigitte Baumann
Reisetbauer Qualitätsbrand integriert und dort auch eine prächtig
mit seiner eigens kreierten Schnapslinie Brandstatt gedeckte Tafel, kulinarische Spitzenleistungen,
vertreten.
Einen Tag lang erleben die Gäste das perfekte Um-
feld, um sich jungen und dynamischen Köstlichkei-
die besten Weine des Landes sowie die beein-
druckende Kulisse mit Schlossberg, Uhrturm
und Rathaus im Hintergrund. Rund 750 Gäste
„D a Genuss-Ziaga“ ist ein 17 Tage dauerndes Ge-
nuss Festival von 26. August bis 10. September
in Linz mit unzähligen Veranstaltungen rund um die
Slow Food bis zu
Fine Dining in der
Stadt. Mit einem
ten, herausragenden Speisen, erstklassigen Weinen, tafeln Köstliches aus der ganzen Steiermark, typisch oberösterreichische Kulinarik. Dabei zelebriert Austrian Guide, der auch gleich interessante Geschich-
Top-Spirituosen und sorgsam ausgewählten Pro- diesmal am Samstag, den 20. August 2022. das Linzer Kulinarik-Netzwerk „hotspots“ die Ess- und ten erzählt, werden 3 bis 4 Hotspots-Betrieben besucht
dukten hinzugeben. www.oberoesterreich.at www.graztourismus.at Trinkkultur in all ihren Facetten, vom Street Food über und ein OÖ Gericht genossen. www.oberoesterreich.at
Kärnten : S E E .E S S .S P I E L E
2 9 . 4 . - 8 . 5 .2 0 2 2
Raffiniertes Spiel mit Aromen zeugen die Küchenkünstler beim
10-tägigen Gourmet-Festival SEE.ESS.SPIELE. Gemeinsam
mit (inter-)nationalen Gastköchen haben die 13 Partnerbetrie-
be auch in diesem Jahr ihrer Kreativität freien Lauf gelassen:
Die Gourmetkugel
beim täglichen
Glücks Roulette
im Casino Restaurant Die Yacht, die Signatures von Silvio Nickol
© Daniel Waschnig Photography
im Schlosshotel Velden verkosten oder bei „MEAT ME“ in Gorit-
schniggs Fleischerei und Steakhaus in die Grillkunst eintauchen. SORGT FÜR SORGT AUCH FÜR
Mit dem Boot werden zum Degustationsmenü die eigenen Anle-
geplätze angesteuert und dann beim abendlichen Menü bei Son-
GENUSS. FAIRE BEZAHLUNG.
Gerechtes Einkommen für
nenuntergang diniert. www.see-ess-spiele.com Kaffee-Kleinbauern und ihre Familien.
fairtrade.at
6 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 7
GENUSS
Mühlviertler Hoch.Genuss
Eine Region. Ein Versprechen. Regionale Herkunft in hoher Qualität und echte Gastfreundschaft.
KULINARIK
Authentisch. Ehrlich. Mit Leidenschaft. Das Mühlviertler Hochland ist purer Genuss. Text: Petra Pachler
Hanni’s Rosé
Gemeinsam mit Bio-Winzer Albert Gesellmann kreierte Johannes Kattus
einen progressiven Rosé-Wein. Die elegante Flasche von Stoelzle unter-
streicht den guten Geschmack des Weines für hedonistische Kosmopoliten.
Weinliebhaber können sich über diese freuen: Der Wein vereint die Leich-
tigkeit der Côte d’Azur mit den hohen Ansprüchen des österreichischen
Bio-Weinbaus. Die Trauben für „Hanni’s Rosé“ reifen im biologischen und
ressourcenschonenden Anbau im Mittelburgenland und sorgen für einen
leichten und animierenden Geschmack. Auch optisch beeindruckt „Hanni’s
Rosé“ durch helles Lachsrosa mit Silberreflexen, geschmacklich unterlegen
Herzkirschen, ein Hauch von Ananas und weißen Pfirsichnuancen das Bukett
mit floralen Aspekten.
© Hanni’s Rose
www.hannis.wine
N ur wer gut zusammenarbeitet, erzielt auch gute
Qualität. In der Region Mühlviertel ist das schon
lange gute Tradition, aber nun gibt es auch einen Na-
und ihre Werte. Ins Mühlviertler Brot kommt nichts au-
ßer regionales Mehl, Mühlviertler Wasser, Hallstädter
Salz und Zeit – eines der wichtigsten Kriterien und ei-
men dafür: Mühlviertler Hoch.Genuss. nes, das immer mehr verloren geht. Hier lässt man dem
Landwirte, Gastronomen und Hotelbetriebe sowie Brot die Zeit, die es für den Brot.Genuss braucht. Wer
Handwerksbetriebe wie Bäcker und Fleischer verbin- selbst Hand anlegen möchte, besucht den Brotback-
©harry’s home hotels & apartments/Daniel Zangerl
den sich in einer kulinarischen Initiative, die zugleich Kurs bei Haubenkoch Thomas Hofer.
ein kulinarisches Versprechen ist: Ein Manifest für re-
gionale Herkunft, Qualität und Gastfreundschaft! Zu er- Am Hopfen entlang radeln
kunden auf den zahlreichen Wander- und Radwegen. Auch Hochprozentiges von fruchtig bis würzig findet
Vorbei an Produzenten und Landwirten um zu sehen, sich beim Genuss: Mühlviertler Highland Whisky, LoRe
© AWODF
wo´s herkommt – und verkostet wird dann im Gasthaus. Blue Gin, SternTschin oder LoRe Habidere sind Aus-
hängeschilder der Brennereien. Der Gast hat die Qual
Echte Genussprodukte der Wahl zwischen Edelbrand, aromatischem Likör oder A WORLD OF DELICIOUS FOOD
Im Mühlviertel gibt es einige Lebensmittel, die für köstli- würzigem Spirit. Wer dem Ursprung auf den Grund ge- Die Welt der Feinkost von A WORLD OF DELICIOUS
chen Genuss stehen. Allem voran das Mühlviertler Bier, hen möchte, streunt zuerst durch die Streuobstwiesen, FOOD ist nicht nur im Store in der Wiener Innenstadt,
das ein Hauptbestandteil des Genusses ist. Urgesteins- bevor es zur Verkostung geht. Harry’s Gin aus Tirol sondern ab sofort auch im Internet zu finden. Beeindru-
wasser trifft hier auf feinsten Hopfen aus dem größten Create your stay – and have a drink! So lautet das neueste ckend im Wiener Delikatessen-Hotspot ist die Auswahl
Hopfenanbaugebiet in Österreich, das auch per Rad Gemeinsam bedeutet Qualität Motto von harry’s home hotels & apartments, denn die aus dem Hause Fortnum & Mason: Unter den über 100
erkundet werden kann und an den hohen Hopfenfel- Die Gäste erkunden am „grünen Band Europas“ nicht Hotelgruppe macht auch mit Hochprozentigem von Produkten findet sich Erdbeer Champagner Marmelade
dern vorbeiführt. Die Bier-Vielfalt ist in den Mühlviertler nur die Landschaft, sondern auch ihre Produkte. Die sich reden. „Harry’s Gin“ heißt der gute „Geist“ aus genauso, wie Clotted Cream.
Hoch.Genuss-Be- naturbelassene Landschaft bringt jene Produkte her- Tirol. Ideengeber Fabian Ultsch, General Manager Über 200 Produkte aus der ganzen Welt finden sich im
trieben spürbar und vor, die dann für den Hoch.Genuss sorgen. Hinfahren, des aDLERS Lifestyle-Hotel Innsbruck, hat sich da- neuen Store und jedes von ihnen ist etwas Besonderes.
in den Schaubraue- verkosten, bleiben. für mit seinem Onkel und Spiritousenexperte Werner Zum Beispiel der Kaffee Brigantes: Er überzeugte nicht
reien erlebbar. Ultsch zusammengetan. Im launigen Gespräch wur- nur mit seiner Topqualität, sondern auch durch sei-
Brot, als Grundnah- Mühlviertler Hochland de dann ein Gin aus verschiedenen Wildkräutern, an- ne Nachhaltigkeit. Die Kaffeebohnen werden mit dem
rungsmittel, das 4190 Bad Leonfelden gelehnt an die Tiroler Alpen, kreiert, der nun in allen Segelschiff von Mittelamerika nach Europa gebracht,
aber auch wie die Tel. 0 7213 63 97 acht harry’s homes der DACH-Region erhältlich ist. In somit hat er den ökologischen Fußabdruck eines regi-
Seele einer Land- office@muehlviertlerhochland.at den vier harry’s homes Steyr, Bischofshofen, München onalen Produktes. Natürlich sind von vielen Produkten
schaft ist. Das Brot www.hochgenuss.at und Zürich wurde ein lokaler Gin auf die jeweilige auch Verkostungen vor Ort möglich.
steht für die Region Getränkekarte gesetzt. www.harrys-home.com https://awodf.com
8 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 9
Bunt gemischt! www.chef-sache.eu/hgx
„Gemeinsamzeit“
in der Fuchsegg
Eco Lodge
Umgeben vom Bregenzerwald
Jetzt
laden Gastgeberin Carmen Can und ihr
Team zu Natur- und Genusserlebnissen ein.
Tickets
Ganz nach dem Credo der „Ge-
meinsamzeit“ steht Geselligkeit sichern
im Mittelpunkt. Dabei kom-
men im Gasthaus Lodgegäste,
Tagesbesucher und Einheimi-
©SalzburgerLand Tourismus_Gunther Nayar
sche bei einem Glas Wein und
regionalen Speisen zusammen.
„Unsere Region ist bekannt
für Käsespätzle mit Röst-
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zwiebeln und Kartoffelsalat,
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deshalb gibt es diese bei uns
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einmal die Woche. Aber auch
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ausgefallenere Kreationen
wie Topinambur mit Grünkohl
und Senfkaviar oder Hühnerbrust mit Pe-
Alpine Küche als Inspiration
für Genussreisen
Erstmalig in Österreich!
tersilienwurzel und Hafer stehen auf
der Karte“ erzählt Küchenchef
Bernhard Muxel.
Vor der Sommersaison 2022 wurden gemeinsam
mit Köchen, Produzenten und Genusshandwer-
kern mehrtägige Genussreisen im SalzburgerLand
HGX – Hotel & Gastronomie Expo
www.fuchsegg.at auf den Spuren der Alpinen Küche entworfen. Die
kulinarischen Entdeckungstouren führen nicht nur
in Gasthäuser und Restaurants, sondern sollen
vor allem die Wege zu Produzenten qualitätsvoller
Lebensmittel aufzeigen, zu kleinen Manufakturen,
02. + 03. Mai 2022
zu Bio-Bauernhöfen oder Kräuterexperten. Einige HGX powered by CHEF-SACHE, MARX HALLE – Wien, Österreich
Top-Köche stellen auch ihre ganz persönlichen
Genussreisen für die Gäste zusammen – wie etwa
Andreas Herbst, der Drei-Hauben-Koch von der
Riederalm in Leogang oder Lukas Ziesel.
genussreisen.salzburgerland.com Route 66
Seit letz- SYMPOSIUM AUSSTELLUNG VERLEIHUNG WEITERE THEMEN
tem Sommer
©www.bigshot.at/Bernhard Bergmann
ist die Straße der
„Lebenslust & Kuli- Große Chefs auf großer Büh- Hochkarätige Aussteller Verleihung der Schlemmer Networking, Tasting und
ne – u. a. 2022 in Wien mit präsentieren ihre Produkt- Awards in 10 Kategorien Wissenstransfer in spannen-
narik“ im Thermen- und dabei: Alexander Herrmann, innovationen und Trends am 2. Mai den Formaten wie Master-
Vulkanland auch mit dem Tobias Bätz, Max Stiegl, Heinz Ein weiteres Highlight: class, School of Wine,
©SalzburgerLand Tourismus
Reitbauer, Sebastian Frank Coffee College, Beer Academy
Rad zu erkunden. Der Name und die Healthy Boy Band
Die Top 50 Köche on stage
(neu) und vieles mehr
ist Programm, denn entlang der
Strecke ist die Dichte der Erleb-
nismanufakturen hoch: Zotters Schokoladen- und Erleb-
niswelt, die Fromagerie – Österreichs erste Käsekunst- und Auch gleich den Termin für die CHEF-SACHE in Düsseldorf vormerken!
Reifungsmanufaktur, Gölles, dessen Name untrennbar mit
Edelbrand und feinem Essig verbunden ist und die Vulcano Schin-
25. + 26. September 2022
kenmanufaktur. 19 zertifizierte Betriebe garantieren Produkte aus der
Region und neben der Besichtigung der Betriebe steht natürlich das Veranstalter Partner In Kooperation mit:
Schlemmen im Mittelpunkt. Auch die Gaumenfreuden-Tour zielt auf 43
Kilometer auf den Gaumengenuss und führt unter anderem auch
beim Weinschloss Thaller und bei Ruotkers für Gin, Rum und
10 | Genusszeit | 2022 Whiskey vorbei.
www.steiermark.com/Thermen-Vulkanland
cken sind. Im Vordergrund steht immer
©SalzburgerLand Tourismus
©Mesnerhaus
die Zusammenarbeit der Köche mit den
Produzenten und Bauern, was nicht nur
der regionalen Kreislaufwirtschaft zu-
© PeakMotionFilms_PaulDeubler_SalzburgerlandTourismus
gute kommt, sondern vor allem authen-
tisch und im Geschmack einzigartig ist.
Man kocht, was vor Ort wächst und jeder
setzt seinen Schwerpunkt – bei Vitus Winkler
sind es unter anderem die Kräuter, im Lungau
ist es die Schottsuppe, die ihren Weg auch wie-
der in die gehobene Gastronomie gefunden hat. Mut
zur Einfachheit, sagen auch manche Köche – wie früher
©SalzburgerLand Tourismus
es zum Beispiel Vitus Winkler (Genießer- und Verwöhn- eben! www.salzburgerland.com/de/alpine-kueche/
hotel Sonnhof in St. Veit im Pongau) macht. Oder Josef
Steffner (Mesnerhaus in Mauterndorf), bei dem manch-
mal die Kinder mit einem Korb Eierschwammerl vor der Höhepunkt der Alpinen Küche sind die Festspiele der
Türe stehen. Alpinen Küche in Zell am See-Kaprun. Ein mehrtägiges
Bio sehen sie fast als Statement, wohl auch deshalb, Symposium mit Workshops und Kochpräsentationen
weil das Salzburgerland als Bio-Vorreiter gilt. sowie die kulinarische Entdeckungsreise „Alpiner Ge-
Auf den Punkt gebracht, kann die Alpine Küche als nuss“ in zahlreichen Betrieben der Region stehen im
die Neuinterpretation alter Rezepte definiert werden, Mittelpunkt.
Alpine Küche – wo traditionelle Gerichte plötzlich als neues Gericht www.festspiele-alpine-kueche.com
©Salzburgerland
daherkommen, aber ihre Wurzeln deutlich zu schme- www.zellamsee-kaprun.com
Essen wie früher
Der Begriff „früher“ steht immer öfter für gut und gute Qualität. Bei der Alpinen Küche ist das Fastenbegleiter von Kulinarische Goldader im
nicht anders, denn sie ist eine Rückbesinnung auf das Echte, Ursprüngliche und bedient sich
alter Rezepte. Text: Petra Pachler
SonnenMoor Salzburger Lungau entdeckt
Stilvolles Ambiente trifft auf alpine Kulinarik im
D iese alten Rezepte werden aber neu interpretiert sind Traditionen und alte Rezepte und vor allem die Der ideale Fastenbeglei-
ter ist die „So gut wie
Herzen der Lungauer Bergwelt.
und lassen viel Spielraum für neue, kreative Ideen. Verwendung der Produkte von regionalen Produzen-
Neu“-Trinkkur von Son- Schicken Sie Ihre Sinne auf
Wer sie entdecken möchte, ist im SalzburgerLand bes- ten. Was schon passiert, das ist eine neue, zeitgemäße nen-Moor. Die Kombi- eine kulinarische Entde-
tens aufgehoben, denn hier ging diese Art des Produ- Interpretation der Rezepte und da sich die Köche aus nation von Kräutern und ckungsreise: im Restaurant
zierens und Zubereitens nie verloren und mittlerweile den verschiedenen Regionen gut vernetzen, entsteht Moor unterstützt schnelles Goldader verwöhnen wir Sie
ist eine Riege engagierter Köche in enger Zusammen- auch viel Neues. Entschlacken und ist „Wel- mit österreichischer Küche,
arbeit mit Landwirten zum Ziel dabei, das kulinarische lness für den Körper“. Für die Tradition und Moderne
längeres Fasten empfiehlt verbindet. Wir legen größten
Erbe ihrer Heimat nicht nur zu bewahren, sondern es sich die Leberkur mit Wert auf die Regionalität und
auch bekannt zu machen. Im Salzburgerland wird die So begann es! Trinkmoor und Lemison – Qualität unserer Produkte.
Alpine Küche, als Überbegriff für das kulinarische Erbe Andreas Döllerer von der naturreine Kräuteraus-
www.sonnenmoor.at zug unterstützt Galle und
In einem stilvollen Ambiente können Sie ausgewählte Ge-
des Alpenraums mit Hingabe zelebriert. Döllerers Genusswel- richte bei einem einzigartigen Dinner genießen oder die
ten in Golling, kann Leber beim Entschlacken. Räumlichkeiten für Veranstaltungen jeglicher Art reservie-
©SalzburgerLand Tourismus
Mindestens einen Monat ren. Das Highlight bei jedem Besuch ist die Aussicht auf das
mit seiner Cuisine eingenommen, entfalten umliegende Bergpanorama.
Das gab’s schon immer! Alpine, die er schon zwölf ausgewählte Kräuter
Wer Exotisches erwartet, wird enttäuscht und auch seit Jahren zelebriert, – darunter Löwenzahnblät- Kontakt
wer meint, dass hier ganz neue Kochtechniken an- getrost als Vorreiter ter, Schafgarbe, Kümmel, Restaurant Goldader –
gewandt werden, ebenfalls. Denn tatsächlich war die bezeichnet werden. Wacholderbeeren und Rin- Alpine Kulinarik
gelblume – ihre volle Kraft. Gewerbepark Litzelsdorf 281
Alpine Küche als Ausdruck der regionalen Gegeben- Ebenso aber junge Die Huminsäuren des 5580 Tamsweg
heiten schon immer da. Was auch bedingt, dass sie Köche, die sich auf ihre Moors helfen laut Ganz- Tel.: +43 (0) 6474 8191 777
auch innerhalb Österreichs in unterschiedlichen Regi- Wurzeln besinnen und Ge- heitsmedizinern bei der reservierung@goldader.at
onen unterschiedlich gekocht wird. Denn bestimmend richte neu interpretieren, wie Ausleitung von Pestiziden. goldader.at
12 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 13
Rezept HGX – powered by CHEF-SACHE –
Geniessen 2.+ 3. Mai 2022
mit Suppe Top-Gastro-Event Chef-Sache holt mit neuem Konzept
erstmalig auch in Wien die Spitzenköche auf die Bühne.
Alte Rezepte
erlangen neue (Gut Purbach, Purbach), Sebastian
Bedeutung, Frank (Horváth, Berlin) sowie die He-
dafür wird in althy Boy Band mit Lukas Mraz, Philip
Omas Koch- Rachinger und Felix Schellhorn ku-
buch eifrig linarische Raffinessen präsentieren.
gestöbert. Eine die- Moderiert werden die Bühnenauftritte
ser Entdeckungen ist die Lungauer von 2-Sterne- und Fernseh-Koch Ale-
Schottsuppe, die ganz den Stil der xander Herrmann.
Alpinen Küche repräsentiert, wie ihn Auch das Programm der Masterclass HGX powered by CHEF-SACHE
das Salzburgerland verstärkt auf und Themenwelten, wie die School 02. + 03. Mai 2022
den Teller bringen möchte. Das Re- of Wine (unter anderem mit Vienna MARX HALLE
zept stammt von Flora Löcker, die Soms und der Sommelier Union), Karl-Farkas-Gasse 19
im Löckerwirt im St. Margarethen die Beer Academy und das Coffee 1030 Wien, Österreich
im Salzburger Lungau zu Hause ist. College versprechen mit ihren Work-
Der Schotten ist ein selten gewor- shops, Verkostungen und Vorträgen Öffnungszeiten
denes Milchprodukt und wird aus Montag, 2. Mai 2022: 10–19 Uhr,
Buttermilch und Rahm hergestellt. anschließend Get-Together
Immer schon galt die daraus herge- Dienstag, 3. Mai 2022: 10–19 Uhr
stellte Suppe als „Arme-Leute-Es- (im Anschluss Get-Together der ÖHV
sen“: Sie wird im ganzen Land auf in der MARX HALLE ab 19.30 Uhr, mit
dieselbe Art und Weise zubereitet gesondertem Ticket)
und ist heute vor allem im Hinblick Seit 2009 hat sich die Chef-Sache
auf das Thema Nachhaltigkeit sehr zum größten „Avantgarde Cuisine Fe- Tickets
zeitgemäß: Nichts wird vergeudet. stival“ im deutschsprachigen Raum Tages-Ticket Montag 89 €
www.loeckerwirt.at entwickelt und lockt jedes Jahr das Wissenstransfer für Gastronomen ermäßigt 49 €*
Who´s Who der internationalen Gas- sowie Culinary Professionals. Zudem Tages-Ticket Dienstag 89 €
tronomiebranche an. Bisher fand kommt auch das Thema Fachkräfte ermäßigt 49 €*
der renommierte Branchentreff aus- auf den Tisch – mit hotel-career und 2-Tages-Ticket (Mo/Di) 129 €
LUNGAUER SCHOTTSUPPE schließlich in Deutschland statt, jetzt
feiert das Format mit einem erwei-
terten Konzept Premiere in Wien: Als
stepstone und deren Vortrag zum
Thema Fachkräftemangel und Nach-
wuchsrecruiting.
ermäßigt 69 €*
*Schülerinnen und Schüler, Studie-
rende und Menschen mit Behinderung
Hotel- und Gastronomie-Expo – kurz Zur Premiere der HGX powered by
HGX – powered by Chef-Sache. Am 2. CHEF-SACHE werden auf der Ver- Das Ticket beinhaltet den Zugang
und 3. Mai 2022 wird das B2B-Event anstaltung erstmals vom Verlags- zum Symposium und zur Ausstel-
Zubereitung Zutaten – erweitert um die Bereiche High Con- haus Busche die Schlemmer Awards lung sowie zu den Masterclasses, der
Wasser mit etwas Salz, gemahlenem Kümmel und einem Lorbeerblatt er- venience und Hotellerie – in der Marx an die besten 50 Köche Österreichs School of Wine, der Beer Academy,
Für 4 Personen:
hitzen und zirka 15 min köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt entneh- Halle für Inspiration und Austausch in verliehen. Auch der Award „Top50 dem Coffee College und dem Abend-
0,5 l stilles Wasser
men, 200 Gramm Schotten mit dem Schneebesen einrühren und mit einem der Branche sorgen. Köche Österreich“ wird am 2. Mai im Event am 02. Mai 2022.
oder Leitungswasser
Schuss Rahm abrunden. Die Schottsuppe darf nicht mehr aufkochen, bei Rahmen der Abendveranstaltung un- Die Tickets sind ab sofort auf der
Bedarf noch nachwürzen, mit Schwarzbrotwürfeln servieren.
Salz, Pfeffer
gemahlener Kümmel, Lorbeerblatt
Große Chefs auf großer Bühne mittelbar vor dem Get-Together ver- Website erhältlich.
Bühne frei für die Stars der nationalen liehen- kulinarisches Networking mit https://chef-sache.eu/tickets/
200 g Schotten
Facts und internationalen Spitzengastro- Catering durch Aaron Waltl, powered
150 ml Rahm
Die Alpine Küche ist eine Rückbesinnung auf das Echte, lässt dabei aber nomie. Top-Köche präsentieren auf by Metro. www.chef-sache.eu/wien/
geröstete Schwarzbrotwürfel
viel Spielraum für neue Ideen. Sie beweist „Mut zur Einfachheit“, wird aber Weltklasse-Niveau ihre Visionen und
trotzdem von Spitzenköchen wie Vitus Winkler umgesetzt. Mit ihr soll das (nach Belieben)
Ideen für die geschmackliche Zukunft.
kulinarische Erbe der Alpen erhalten werden. Natur, bäuerlich-alpine Zu- Unter anderem werden Heinz Reit-
taten, Jahreszeiten, regionale Produzentenn und Bauern und Köche sind
bauer (Steirereck, Wien), Max Stiegl
ihre Hauptdarsteller.
14 | Genusszeit | 2022 Genusszeit | 2022 | 15
©FlorentinaKlampferer-KärntenWerbung
kann er tagsüber jene Bei diesen Führungen erfährt man als Gast die Ent-
Produzenten und Land- stehungsgeschichte des kulinarischen Genusses ge-
wirte aufsuchen, deren nauso, wie auch das Thema Selbstversorgung mit Le-
Produkte er morgens bensmitteln mehr denn je im Mittelpunkt steht.
beim Frühstück geges-
sen hat. Bei 19 Slow- Zurück zum Ursprung!
Food-Travel-Erlebnissen Das Projekt Slow Food in Kärnten ist die kulinarische
gewähren Bauern, Köche, Zeitreise für Liebhaber der Kärntner Küche und hat
Bäcker und Kräuterhexen sich zum ersten Mal weltweit im Lesach,- Gail- und
Einblicke in ihre Arbeitsab- Gitschtal sowie rund um den Weissensee etabliert.
läufe, wenn ein Produkt ent- Traditionelle Herstellung, z.B. von Bio-Rohmilchkäse,
steht, das ökologisch und nach- Honig und Brot aus Natursauerteig braucht Zeit und
© BiohotelDaberer
haltig hergestellt wurde. das gibt man den Produkten. www.slowfood.travel
© WolfgangHummer_ForelleWeissensee
Slow Food Guide
Mit dem Slow Food Kärnten Guide 2022 können Gäs- Spezialitätengeschäfte,
te auf kulinarische Entdeckungsreise gehen. Der Guide Märkte sowie Informa-
listet alle Betriebe und Gastronomieangebote auf, die tionen über Kärntner Slow
sich zu dieser Art der Kulinarik bekennen und setzt auf Food Initiativen wie Slow
eine geprüfte Herkunfts- und Qualitätssicherung. Food Travel und Slow
Denn bei Slow Food ist nicht nur der Geschmack wich- Food Villages. Die vorge-
tig, sondern auch ökologische und soziale Aspekte, die stellten Betriebe unterzie-
alle von einer unabhängigen Jury vorab geprüft wer- hen sich einer durchge-
Slow Food Küche -
den. Der Slow Food Kärnten Guide 2022 stellt über henden Überprüfung von
90 herkunftsgeprüfte Restaurants vor, die mit 3 bis 5 Qualität und Herkunft.
Schnecken bewertet wurden. 23 Newcomer sind da- Erhältlich ist der Guide in
bei und weiters wurden mehr als 30 Buschenschenken Printform, sowie kostenlos
Gut Ding braucht Weile! und Almhütten mit den Slow Food Schnecken aus-
gezeichnet. Zusätzlich gibt es Tipps für Hofläden und
unter www.kaernten.at/
slowfoodguide
Alles muss heutzutage schnell gehen. Slow Food, als Kochen nach alten Traditionen, geht den gegenteiligen
Weg und gibt den Speisen jene Zeit, die sie für die Entfaltung zu bester Qualität brauchen. Text: Petra Pachler
„S low Food steht für einen Wechsel in der Ernäh- Viele junge, und vor allem kreative Köche, bringen mit
rungs- und Esskultur, denn gut, sauber und fair
sind die Grundprinzipien der weltweiten Slow Food
Bewegung“, so Eckhard Mandler von der ARGE Be-
Slow Food alte Rezepte in innovativer Form auf den
Tisch.
„Slow Food“
für die Sinne
triebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärn- Langsamkeit als Genussfaktor
ten. Initiiert von Barbara van Melle war Kärnten der Slow Food als Wiederentdeckung regionaler Esskul-
Vorreiter der Slow Food Bewegung, die zwischenzeit- tur trifft den Zeitgeist, bewahrt das kulinarische Erbe,
lich immer mehr Regionen und Küchen erfasst. Das stärkt aber auch lokale Produzenten und reaktiviert
Prinzip dieser Küche steht schon im Namen: Langsam den Ernährungs-Kreislauf von früher: Das Einkaufen
darf es hier nicht nur sein, sondern muss es sogar. Alte beim Bauern der Umgebung - Hauptdarsteller sind Im Genuss- & Aktivhotel Sonnenburg im Kleinwalsertal lassen sich Feinschmecker von einem kreativen Küchenteam „einko-
Kochtechniken werden wieder ausgegraben inklusive alte Gemüsesorten und regionale Nutztierrassen. chen“. Als „Aufsteiger des Jahres“ 2021 wurde die Sonnenburg mit 1 Stern des À la Carte Guide ausgezeichnet, der Falstaff
Omas Rezepte. Die enge Beziehung zwischen Bauern Das Kärntner Lesachtal, als das naturbelassenste Tal vergibt 1 Gabel und 83 Punkte. Als Mitglied der GenussRegion Kleinwalsertal bürgt die Küche für Authentizität und eine
und Gastronomen ist die Grundlage: Der Koch kennt Europas ausgezeichnet, war die weltweit erste Slow sichere Herkunft der Lebensmittel.
seinen Landwirt, bei dem er Fleisch oder Milchpro- Food Travel-Destination. Reisende lernen hier bei Slow Abends schmeckt ein raffiniertes Vier-Gänge-Menü mit einem köstlichen Dessert oder heimischem Käse als Abschluss. Auch
dukte bezieht und der aus dem unmittelbaren Umfeld Food Travel die Produzenten kennen, schauen ihnen externe Gäste können die Sonnenburg-Küche mit ihren Köstlichkeiten genießen. Ebenso finden vegetarische Gäste eine
stammt, und verkocht die Produkte dann nach tradi- bei der Arbeit über die Schulter und können mitunter reiche Auswahl und bei Voranmeldung zaubert die Küche auch vegane und glutenfreie Gerichte. Freunde einer modernen-
tioneller Methode. Das bedeutet vorrangig auch ohne auch mitmachen. Slow Food Travel gibt dem Gast kreativen Küche sind in der Sonnerburg bestens aufgehoben.
Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Einblick in den kulinarischen Kreislauf und außerdem www.genuss-aktivhotel.com
16 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 17
Rezept KULINARIK
„Almenweg Schmankerl“
Gemüse einmal anders!
Im Landgasthof zur Linde im
niederösterreichischen Laaben
kommt in die Töpfe, was rundhe-
rum wächst. Bärlauch im Frühling, Genuss auf der Alm heißt es am Salzburger Almenweg mit den Schmankerln der Alpinen Küche.
Wild im Herbst und dazwischen Text: Brigitte Baumann
alles, was so grünt und wächst.
Im eigenen Gemüsegarten finden von Kühen und Ziegen wird täglich
sich da von Zuccini, Petersilie, zentrifugiert, auch Würste, Fleisch und
Rüben über die gesamte Kräuter- Speck stammen oftmals von den eige-
palette bis hin zum Spalierobst so nen Almschweinen oder Rindern.
einiges an Produkten. Verarbeitet
werden sie im Slow Food Prinzip, Die „Signature Gerichte“
©SalzburgerLand Tourismus
also nicht nur nach traditionellen Da die Hütten großteils noch sehr ur-
Rezepten, sondern auch mit viel
tümlich ausgestattet sind, wird oft
Zeit.
noch auf dem Holzofen gekocht. Es
Eines der innovativsten Gerichte
ist die Crème brûlée vom Biokarfi- sind also nicht nur die Rezepte tradi-
ol mit Tempura Bärlauch Gemüse. tionell, sondern auch die Zubereitung.
Das Bärlauchpesto macht In-
haber Robert Geidel selbst
aus selbstgepflücktem Bär-
S eit über 15 Jahren zählt der 350 Kilometer lange
Salzburger Almenweg zu den beliebtesten Weit-
wanderwegen im SalzburgerLand und führt zu über
Jede der Almhütten hat ihre Spezialitäten und ein be-
sonderes Gericht als „Almenweg Schmankerl“ ausge-
sucht: Manche Almen verfügen über einen Fischteich,
lauch aus dem Umfeld. 120 bewirtschafteten Almhütten, 25 davon sind sogar anderswo ist der Bauer zugleich Jäger, immer aber
https://linde-laaben.at/ zertifizierte Almsommerhütten. Auf diesen Almen wer- liefern die Kühe mit ihrer Milch die wichtigste Zutat
den Wanderer ganz traditionell mit selbst gemachten für die traditionellen Speisen. Die meisten Hütten ver-
Schmankerln versorgt. Ab Sommer 2022 gibt es auf fügen über keine Gastgewerbe-Konzession: Das be-
zahlreichen Hütten entlang des Salzburger Almenwe- deutet, sie dürfen nur verarbeiten und verkaufen, was
CREME BRULEE vom Karfiol mit Tempura Bärlauch-Gemüse
ges ausgewiesene „Almenweg Schmankerl“. Diese
Gerichte sind das jeweils kulinarische Aushängeschild
der Almhütte und garantieren Hochgenuss beim Weit-
sie selbst produzieren. Mancherorts darf man bei der
Milchverarbeitung oder beim Käsemachen zuschauen.
In jedem Fall aber darf man allerorts genießen: Die Zu-
wandern. taten stammen von der eigenen Alm, vom eigenen Hof,
aus der Region. Die Rezepte sind oft uralt und wurden
Almkulinarik als Aushängeschild der Alpinen Küche von Generation zu Generation weitergereicht. Die „Al-
Zubereitung Zutaten Die Almleute servieren während des Salzburger Alm- menweg Schmankerl“ sind in der Karte gekennzeich-
sommers Alpine Küche in Reinkultur: Die frische Milch net. www.salzburgerland.com
Karfiol waschen, Strunk herausschneiden in kleine Rosen teilen und im Für 4 Personen:
Salzwasser weichkochen, abseihen. Im heißen Zustand in eine Mixbecher 300 Gramm frischen Karfiol
geben, mit Dotter, Butter und Frischkäse fein mixen. Mit Trüffelöl, Salz und 1 EL Butter
Pfeffer abschmecken. In hitzebeständige Formen füllen und im Wasserbad 1 EL Frischkäse (Mascarpone)
bei 90 Grad 30 Minuten im vorgeheiztem Rohr garen. Salz, Pfeffer
Wellness auf der Alm
Für die Bärlauchpaste den Bärlauch in leicht gesalzenem Wasser blanchie- 1 cl Trüffelöl
ren und zu einer Paste mixen. Tempuramehl mit klaren Wasser, Bärlauch- 2 Dotter
paste und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Gemüse in der Schale in 4 kleine Karfiolrosen
Salzwasser garen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse 1 Gioggia Rübe gekocht
in Tempurateig tauchen und im Fett bei 180 Grad goldbraun und knusprig 1 rote Rübe gekocht Wellness auf der Alm mit Höhenluft und Kuhglocken tut gut. In der
backen. 130 g Tempuramehl Oststeiermark liegt eines der größten Almgebiete Österreichs und
Karfiolcreme mit dem Zucker bestreuen, vorsichtig karamellisieren, Tem- 160 g kaltes Wasser mittendrin das Naturhotel Bauernhofer. Im neuen Wald & Wies‘n
puragemüse nebenbei setzen. 1 El Bärlauchpaste Spa ist die Alm präsent, denn der Infinity-Außenpool hat Sprudel-
Pflanzenöl zum Ausbacken liegen und den besten Ausblick in Richtung Alm. Saunaaufgüsse,
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Zucker zum Bestreuen und die nach Almenland duften und mit Wald & Wies‘n meint es Familie
karamellisieren Bauernhofer an warmen Sommertagen wörtlich. Denn dann geht
50 g Bärlauch für die Bärlauchpaste es zum plätschernden Almbach, wo Körper und Geist auf ganz
besondere Weise erfrischt werden. Almluft macht hungrig und da
kommt das frische Almfrühstück gerade richtig. Abends bringt die
Familie Bauernhofer mit den Produkten aus der Oststeiermark den
Naturpark auf den Teller.
www.bauernhofer.at
18 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 19©Andi Bruckner, www.andibruckner.com
chef Johannes Seper
ein, wie er meint, ein-
fach nachzukochendes
©Pavel Laurencik
Rezept übermittelt. Lactoseintoleranz oder anderen Unverträglichkeiten
meistens sehr optimal“.
Freiwillig oder empfohlen? Ernährungsfachkräfte, wie die im Haus tätige Diätolo-
Gibt es Empfehlungen seitens der Diätologen gin Michaela Schön, und selbst Veganerin, empfehlen
hinsichtlich der veganen Küche? Nein, so der Küchen- aus gesundheitlicher Sicht eine Ernährung, die etwa
chef. „Unsere Gäste nehmen dieses Angebot von sich zu 80-90 Prozent pflanzlich ist. Schön steht auch zwei-
aus sehr gerne selbst an, bzw. wählen unser Resort mal wöchentlich am Rede und Antwort und vegane
für ihre Kuren gerade auch aus diesem Grund aus. Zu- Rezepte gibt’s für zu Hause zum Mitnehmen.
dem ist die Zusammenstellung für Menschen etwa mit www.reduce.at
Vegane Ernährung wirkt auf den Organismus entlastend, ist aber keineswegs kalorienärmer. Bei der ausschließlich
pflanzlichen Kost werden häufig Ersatzprodukte wie Soja, Seitlinge, Tofu Jackfrucht oder Kichererbsen verwendet.
Geübte Küche arbeiten viel mit Brunnenkresse, Champignons, Spinat, Karfiol oder Broccoli als Basis und natürlich
mit Hülsenfrüchten als Proteinspender. Dasselbe gilt für Leinsamen, Hirse und Buchweizen. Kichererbsen und
Sprossen liefern die notwendigen Aminosäuren. Gute Lysin Lieferanten sind auch Kürbiskerne, Hanf und Chia-
samen
Vegane Kulinarik –
Genuss, ganz „ohne“! Moderne Tradition
Die Veganer sind eindeutig im Vormarsch! Immer mehr Genießer bevorzugen eine Küche,
die völlig frei von tierischen Produkten ist und damit sind auch die Köche nach Ideen für Im ZILLERTALERHOF ist der Alpine Lifestyle spürbar. Direkt
gute Rezepte gefordert. Text: Petra Pachler
vor der Haustür geht es in die Natur und auf imposante Gip-
fel und zurück geht’s dann in den 24 Stunden HOF SPA zum
In den Bad Tatzmannsdorfer Reduce Gesundheitsre-
sorts steht mit den drei Heilmitteln Moor, Thermalwas-
ser und dem Kohlensäure haltigen Heilwasser die Ge-
Was sich in den privaten
Reduce Hotels längst
etabliert hat, wird
Kräuter-Dampfbad oder in den Pool. Anschließend dann in
die HOF BAR und zum Fine Alpine Dining. Die kleine, feine Bar
im Mid-Century-Style besticht durch Qualität und Lässigkeit
sundheit im Mittelpunkt. Demensprechend ist auch die nun auch schon und das Fine Alpine Dining im Boutiquehotel kommt Foodies
Küche ausgerichtet und hat neben vielen klassischen länger in den mit dem Sinn für Besonderes entgegen. Denn Küchenchefin
Köstlichkeiten auch ein veganes Menü. Ursprünglich angeschlosse- Silvia Wohlfahrt überrascht täglich mit drei Gourmet-Menüs
initiiert vom veganen Haubenkoch Siegfried Kröpfl, nen Kurhotels zu je fünf Gängen. Drinnen der Genuss und die Erholung und
wird die vegane Schiene konsequent durchgezogen. angeboten draußen die Natur: Ob golfen, wandern oder biken - der Zil-
Gemüse ist der Hauptdarsteller im veganen Angebot und von dort lertalerhof hat für alle Outdooraktivitäten die richtige Lage.
und wird auf interessante Art und Weise interpretiert. hat Küchen- www.zillertalerhof.at
20 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 21Rezept
REGIONEN & HOTELS
Fachkompetenz kombiniert mit Genuss
Ein Hotel, das Gesundheit mit Genuss bestens
verbindet ist das Hotel Bründl Spa in Bad Leon-
felden. Eine Ärztin ist Montag bis Freitag vor Ort
und Physiotherapeuten sowieso. Küchenchef
Christian Russ setzt in der Küche auf gesunde,
regionale Koste und kredenzt echte Schman-
kerl wie ein Wolfsbarschfilet mit Nudeln und
Chinakohl. Ein gesundes Essen, das durchaus
Gourmetcharakter haben kann.
Für Direktor Schmalzer zählt im Spa die Fach-
kompetenz und „authentisch muss es sein“. Das
KICHERERBSEN PFANNE
Schöne im Hotel Bründl Spa ist die angenehme
Atmosphäre aufgrund freundlicher Mitarbeiter
Das Rezept stammt von Johannes Seper, in Kombination mit der Fachkompetenz. Gar-
Küchenchef in den Reduce Kurhotels.
©Hotel Bründl Spa
niert mit genussvoller Küche.
www.hotelbruendl.at
..
Zubereitung Kichererbsen Gemusepfanne Zutaten
Das Gemüse in Würfel von zirka 1*1 cm schneiden. Die rote Zwiebel in klei- Für 4 Personen:
ne Würfel schneiden, den Jungzwiebel in Streifen. 600 g gekochte Kichererbsen
Das Gemüse in Olivenöl ohne Farbe anbraten mit Salz, Pfeffer würzen. Die 1 Stück Jungzwiebelbund
gekochten Kichererbsen dazugeben und mit den passierten Tomaten auf- 1 Stück rote Zwiebel
©W. Luttenberger / C. Wökinger
gießen. Das ganze bei kleiner Flamme ca. 5-10 Minuten kochen das Ge- ½ roter Paprika
müse sollte noch Biss haben. In einem tiefen Teller anrichten, ein EL vom ½ gelber Paprika
Kräuter Nuss Pesto darauf verteilen und mit frischer Kresse sowie Sprossen 1 Zucchini, ca. 150g
ausgarnieren. 250 ml passierte Tomaten
Die Nüsse können für das Pesto noch vorher ohne Öl in einer Pfanne leicht 20 ml Olivenöl
angeröstet werden dadurch verstärkt sich noch der Geschmack. Salz, Pfeffer
Asien trifft Steiermark
Zubereitung Nusspesto Zutaten Im Asia Hotel & Spa Leoben sind naturnahe Wellness-
©TV Lignano
und das Erholungsbad, ein modernes Lifestylehotel
Für das Pesto alle Zutaten, bis auf das Öl, im Mixer oder Cutter kurz an mi- Für 4 Personen: und ein kreatives Fusions-Restaurant gebündelt. Asia-
xen. Danach das Olivenöl langsam dazugeben und zur gewünschten Konsi- 100g gemischte Nüsse Mandeln, tische Leichtigkeit und steirisches Lebensgefühl – die-
stenz mixen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Walnüsse, ses charmante Cross-over ist für Gäste immer wieder
In ein Glas gefüllt und mit Öl bedeckt, kann man das Pesto auf Vorrat zube- Zirka 1 Handvoll Let’s move it ein besonderes Erlebnis. Durch den Bademantelgang
reiten und im Kühlschrank lagern. Wichtig: Nach Entnahme des Pestos die Petersilienblätter gezupft
Wer meint, dass Lignano nur etwas mit dem Baden zu geht’s vom Hotel gemütlich zum Wellnessvergnügen.
oberste Schicht wieder mit Öl bedecken. 10-15 Stück Basilikumblätter
tun hat, der irrt gewaltig, denn der Ort an der oberen Trotz des mineralisierten Wassers darf sich das Spa in
2 geschälte Knoblauchzehen
1 El Hefeflocken muss aber nicht sein Adria steht auch für spannende Sportangebote. Fans Leoben nicht als „Therme“ definieren, weil dafür eine
1 Limette gepresst des Trendsports Stand Up Paddeling finden alles für ih- Austrittstemperatur des Wassers von mindestens 20° C
100-120 ml Olivenöl oder anderes ren Sport vor – von Ausrüstung über Trainer und jede notwendig ist. Das Wasser in den Becken des Asia Spa
Hochwertiges Öl Rapsöl usw. (Son- Menge Spaß. Dass in Lignano beste italienische Küche Leoben entspringt als frisches Quellwasser im Hoch-
nenblumenöl ist aufgrund des hohen wartet, muss wohl nur am Rande erwähnt werden. Die schwab-Massiv mit einer Temperatur von 6 – 10° C und
Gehaltes an entzündungsfördernden Strandrestaurants in Sabbiadoro sind per Fahrrad er- ist damit zu kühl, also nicht thermischen Ursprungs.
Omega 6 Fettsäuren nicht empfeh- reichbar, wie überhaupt dieser Sport in Lignano boomt. Mittels Fernwärme wird das Wasser im Bad aber auf bis
lenswert!) www.lignanosabbiadoro.it zu 34° C aufgeheizt. www.asiaspa.at
Salz, Pfeffer
22 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 23TRADITION
Urban Stay und Soul Food Auf zu Hochgenüssen
Ein Jahrzehnt im Hotel Daniel Vienna & Bakery. Ein
Trailer im Vorgarten, Hängematten in den Zimmern Am Hochkönig sind Genussmenschen gut aufgehoben. Denn der Urlaub ist prall gefüllt mit Aktivitäten rund
sowie Bienen, Apfelbäume und Erwin Wurm-Kunst- um kulinarische Erlebnisse. Text: Petra Pachler
werk am Dach – alles Teile einer urban-lebendigen
Hotelwelt, in der man nicht ausschließlich übernach-
tet. Den besten Beweis für entspanntes Urban Fee-
ling liefert der kulinarische Hotspot im loftähnlichen
Erdgeschoß, die Daniel Bakery. Die Daniel Bakery, ein
Mix aus Café, Restaurant, Bar, Shop und ganz viel
© andreschoenherr
Grün, zieht Hotelgäste wie Locals gleichermaßen an. Fürs Business oder zum Genie-
ßen, auf einen Kaffee, Drink oder ein gutes Essen. Bekannt ist die Daniel Bakery für ihr
Frühstück, aber auch internationale Must Haves wie der Daniel Real Cheddar Cheese
Burger oder Moules Frites, verschiedenste vegane Köstlichkeiten und die hausge-
machten Bäckereien haben sich einen Namen gemacht. Die größten Daniel Klassiker
haben es auf die neue Karte geschafft, aber auch die Neuheiten von der Shawarma
Bowl bis hin zur Piccata Milanese à la Daniel Style klingen nach kulinarischer Weltreise
in bekannter Bakery-Manier. www.weitzer.com
© andreschoenherr
© andreschoenherr
15 Genuss-Radtouren in OÖ
Oberösterreichs Naturräume sind weitläufig und le-
bendig und der Trend zu Outdoor-Aktivitäten bein-
haltet neben Radfahren und Wandern verstärkt auch
2 40 km Wanderwege in der Region führen an einer
Menge Kräuter, Pflanzen und Genussstationen vor-
bei. Auf geführten Kräuterwanderungen erfahren die
Pilgern und E-Biken. Pilgerwege wie der Sebaldus- Gäste interessante Geschichten über die heilsamen
weg in der Nationalpark Region Ennstal oder der Ber- Pflanzen – wie man sie erkennt und wie man sie ver-
geSeen Trail im Salzkammergut oder der Granitpil- arbeitet. 16 Kräuteralmen rund um den Hochkönig prä-
gern-Wanderweg im Mühlviertel. sentieren ihre faszinierende Kräuterwelt - von der Kräu-
© andreschoenherr
Neu sind 15 Genuss-Radrundrouten ausgehend vom terjause über Kräutertees, Liköre, Knödel und mehr.
Donauradweg ins Hinterland. Mit dem E-Bike vom Auch am „Berg-Schnapserl“ soll es nicht fehlen, denn
Donauradweg abzweigen und über Höhenschleifen erlesene Spirituosen stehen hier ebenso auf der Menü-
das Umland der Region samt Panoramablicken kennenlernen. Das neue Radnetz er- karte, wie Kräutersalben für Schönheit und Gesundheit.
streckt sich über insgesamt 700 km, die Touren sind offiziell beschildert und führen Kräuterworkshops geben Einblicke. Genusswandern im Feinkostladen
wieder zum Ausgangspunkt zurück. www.oberoesterreich.at Ob wandern oder spazierengehen – Treffpunkt ist im-
Wo die Sünde ihr Unwesen trieb mer eine der zahlreichen Hütten oder am Kraftplatz
Gartentour Oststeiermark Laut einer Sage regierte am Hochkönig in Dienten die
Sünde: Dralle Sennerinnen und kecke Senner trieben
auf der Alm zu Füßen des mächtigen Hochkönigs ihr
beim Picknick. Was Einheimische längst wissen, kön-
nen Gäste jetzt entdecken: Die Bergwelt rund um die
Übergossene Alm ist ein riesiger Feinkostkostladen mit
Das Genussradeln steht heuer auch in der Region Oststeiermark hoch im Kurs und Unwesen. Sie pflasterten den Weg mit Käse, aßen nur Kräutern, Beeren, Schwammerln und Ausblick auf die
wurde mit einem neuen Radweg, der Gartentour 1 gekrönt. Als erste von sieben ge- die feinsten Leckereien, badeten in edler Milch, bewar- Gipfelhoheiten.
planten Touren führt der 65 km lange Rundweg von Hartberg über Bad Waltersdorf fen sich mit Butter. Laut Sage wollte der Himmel die- Abends sitzt die ganze Familie dann bei Tisch im
und wieder zurück. Entlang der Tour wurden acht neue Rast-Stationen errichtet und sem Treiben nicht länger zusehen und eine mächtige „Übergossene Alm Resort“, wo durchwegs regionale
mit bequemen Sitz- und Liegemöglichkeiten aus- Flut ergoss sich über die Alm. So erzählen sich die Ein- Gerichte den Weg aus der Küche finden. Der Küchen-
gestattet. Die Tour führt natürlich an kulinarischen heimischen die Sage von der „Übergossenen Alm“. Ein chef ist auch gerne bereit, die kulinarischen Tipps und
Hotspots vorbei und da an Bauernläden genauso, findiger Hotelier, der das Hotel gleichen Namens be- gesundheitlichen Vorzüge von Liebstöckl, Thymian,
wie an Gasthäusern. Und setzt natürlich das Thema treibt, ließ die Sage in seinem Resort wieder aufleben, Minze oder Brunnenkresse zu verraten, die im hotel-
Garten entlang des Weges in Szene. Verbindungen baute „Hochkönigs Vitalreich“ und lässt darin das Le- eigenen Kräutergarten sprießen. Und der Käse stammt
zum regionalen Radwegenetz sind vorhanden und ben von Milch und Honig im Rahmen einer ganz beson- von den Milchkühen, die unmittelbar auf den Weiden
auch die Anbindung an das Sammeltaxi SAM, das deren Wellness-Landschaft neu entstehen. Architektur, vor der Übergossenen Alm grasen.
in über 60 Gemeinden der Oststeiermark präsent ist. Wandmalereien und die Namen der Einrichtungen er- Demzufolge erhielt das Übergossene Alm Resort auch
www.steiermark.com innern an die Sage. das AMA Gütesiegel. www.UebergosseneAlm.at
24 | Genusszeit | 2022 Aktuelle Infos unter www.genusszeit.at Genusszeit | 2022 | 25Sie können auch lesen
