Süßes oder Saures? Obstanbau in Sachsen
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Süßes oder Saures? STAATSMINISTERIUM
FÜR ENERGIE, KLIMASCHUTZ,
Obstanbau in Sachsen UMWELT UND LANDWIRTSCHAFT
Obst gehört zweifelsfrei zu den beliebtesten Lebensmitteln. Die Aus der „Zeitschrift für Obst- und Gartenbau
in Sachsen“ 1883
Ursprünge des Obstanbaus in Sachsen reichen bis ins Mittelalter
zurück.
Heute wird im Freistaat Sachsen auf etwa 4.000 Hektar Fläche Obst
erwerbsmäßig angebaut. Günstige klimatische Bedingungen und
Bodenverhältnisse ließen große Obstanbaugebiete im Elbtal, im
sächsischen Hügelland und im Leipziger Raum entstehen.
Auch wenn es heute möglich ist, das ganze Jahr über frisches
Obst aus der ganzen Welt zu kaufen, geht der Trend inzwischen
wieder zu regionalen Lebensmitteln. Schließlich müssen sie
keine langen Transportwege zurücklegen und gelten als klima
freundlich. So rückt auch das heimische Obst wieder mehr in
den Blickpunkt.
Der Landes-Obstbau-
verein veröffentlicht eine
Ein paar Highlights Die Klöster des Kurfürst August von Sachsen erlässt das „Liste über das Normal-
Mittelalters „Ehestands-Baumgesetz“ zur Beförderung Obstsortiment für das
der Sächsischen
kultivieren Obst des Obstbaus im Kurfürstentum Sachsen. Königreich Sachsen.“ Der
Obstanbaugeschichte 1874 gegründete Verein
und sorgen für Alle Ehepaare werden verpflichtet, vor der
eine Verbreitung Hochzeit zwei gepfropfte Bäume auf den besteht aus 30 Bezirks-
von Wissen und Flächen der Gemeinde zu pflanzen. vereinen mit über 2.700
Sorten. Mitgliedern.
Kenntnisse zum
traditionellen
Streuobstbau stammen
bereits von den
Römern, so das Wissen 800 n. Chr. 1571 1577 um 1650 1816 1883
um die sortenechte
Vermehrung und die
Anlage von Gärten Kurfürst August von Sachsen Nach dem Dreißigjäh- Amtshauptmann von Car-
zum Anbau größerer gibt die Schrift „Künstlich- rigen Krieg fördern lowitz und Geheimrat von
Mengen Obst. Obst-Garten-Büchlein“ die Landesfürsten den Flotow, die von dem damals
heraus, in welcher er die Obstbau und erschließen bedeutendsten deutschen
wichtigsten Obstarten, die für die Grundversorgung Pomologen, Geheimrat Diel,
Obstbaumzucht und das der Bevölkerung neue beraten werden, gründen
Veredeln beschreibt. Anbaugebiete. die Landesbaumschule in
Dresden.
4|
Die Niederstammkultur Die Staatslehr- Da die Versorgung mit Obst
setzt sich langsam im anstalt für aus den Produktionsanlagen
Erwerbsobstbau durch. Gartenbau in für die Bevölkerung nicht reicht,
Als Wegbereiter gelten Dresden-Pillnitz wird der Bedarf über den Auf-
u.a. Gartenbaubetriebe wird gegründet. kauf aus privaten Gärten und
um Dresden. von Straßenobstbäumen durch
das Volkseigene Gut (VEG)
Straßenobst gesichert.
um 1900 Anfang 20. Jhd. 1922 1950/60 bis 1990 1996
Für die wachsende Bevölke- Die Empfehlung Die Europäischen
rung werden Obstbauflächen weniger Standard- Union gibt mit den
erweitert und Straßenränder sorten sowie staatliche EU-Qualitätsnormen
systematisch mit Obstbäu- Abholzungsprämien für die Qualitäts- und
men bepflanzt, besonders in Obstbäume führen zu Umweltstandards für
der Oberlausitz. Im Dresdner einem Rückgang der die Vermarktung von
Raum werden großflächig Sortenvielfalt. Obst und Gemüse
Obstanlagen auf ehemaligen vor.
Weinhängen angelegt.
|5
Flächenanteile der Obstarten
in Sachsen
Äpfel 61%
Sauerkirschen 11%
BAUMOBS T
Süßkirschen 4%
Birnen 3%
Pflaumenarten 3%
Erdbeeren 8%
BEERENOBS T
Aroniabeeren 5%
Johannisbeeren 3%
sonstige Strauchbeeren 2%
6|
Baumobst
Etwa 6,5 Millionen Obstbäume gibt es
in Sachsen.
Je nach Witterung werden jährlich
zwischen 75.000 und 100.000 Tonnen
Baumobst geerntet.
Etwa 60 Betriebe bewirtschaften auf
ungefähr 3.400 Hektar Baumobst.
Auf ca. 500 Hektar wird von 18 Obstbau-
betrieben Baumobst ökologisch erzeugt.
|7
Äpfel Jonagold
Golden
Delicious
Anfang
der 1990er Jahre
dominierten noch die Sorten
Golden Delicious, Idared
und Gloster.
4 von 5 sächsischen
Obstbäumen sind Heute sind Jonagold,
Apfelbäume Elstar und Gala die
beliebtesten Sorten.
Der Apfel ist die
Hauptfrucht der
Obsterzeugung in
Sachsen
8|
Die in Sachsen am häufigsten
angebauten Apfelsorten
Wussten Sie ...? … dass jede(r) Deutsche
etwa 165 Äpfel im Jahr isst?
|9
Kennen Sie die Pi-Sorten? Ein Arbeitsjahr
im Apfelanbau
Das Pi steht für „Pillnitzer Züchtung“. Dazu zählen Ap
felsorten wie Piros, Pikant, Pimona, Pinova, Pilot, Pirol,
Pingo, Pia, Piflora und Pikkolo. Diese Sorten haben keine
Resistenzgene, bei der Züchtung wurde aber auf Unem
pfindlichkeit gegenüber Krankheiten und Robustheit der
Sorte für den Erwerbsobstbau Wert gelegt.
Pinova
10 |Transport und Lagerung
der Äpfel Die Äpfel selbst bleiben
unbehandelt, allein durch die
besondere Lagerung bleiben sie
bis ins nächste Jahr knackig und
frisch. Lediglich im Ökoanbau
gibt es ein Verfahren: die
In riesigen Kühlschränken werden Heißwasserbehandlung. Der Apfel
die Apfelkisten bis unter die Decke wird für zwei bis drei Minuten
gestapelt und bei zwei Grad Celsius in über 50 Grad warmes Wasser
und einem Prozent Sauerstoffge- getaucht. Das bewirkt, dass die
halt gelagert. Äpfel nicht so schnell faulen.
Frisch vom Baum kommen Nun „schlafen“
die Äpfel in große Kisten die Äpfel… „Schlafen“ bedeutet in dem Fall, dass die Äpfel eine stark
und bis zur Auslieferung ins reduzierte Atmung haben. Die biologischen Prozesse laufen
Kühllager. sehr, sehr langsam ab. Deshalb ist eine Lagerung bis zum
nächsten Sommer und ein Verkauf von Äpfeln in guter
12 | Qualität möglich.Mein Lieblings-Apfelkuchen-Rezept
Vor der Auslieferung FR ANZISK A AUS DRESDEN
werden sie schonend
sortiert. Dafür durch- 4 Äpfel, 1 Esslöffel Zitrone „Geht
laufen die Äpfel ein 150 g Butter oder Margarine leicht,
150 g Zucker
Wasserbad.
1 Prise Salz
gelingt
2 Eier immer.“
Das klappt nur, 250 g Mehl
weil die Äpfel 1 Päck. Puddingpulver „Vanille“
3 TL gestr. Backpulver
leichter sind
5 EL Milch
als Wasser und
evtl. etwas Puderzucker
schwimmen.
Zimmerwarme Butter mit Zucker und Ei in einer Schüssel mit dem Rührgerät verrühren, dann Milch,
Mehl, Puddingpulver und Backpulver zugeben und 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Hand
rührgerät schaumig schlagen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden, in einer
Dann kommen die Schüssel im Zitronensaft schwenken und dann unter die Teigmasse heben. Teig in eine Springform
Äpfel wieder in füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° C Umluft (180° C ohne Umluft)
Kisten und werden etwa 40 bis 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Form
alsbald abgepackt und lösen und – wer es süß liebt – mit Puderzucker bestäuben.
ausgeliefert.
| 13andere Baumobstarten
Auch Quitten,
Aprikosen und
Pfirsiche werden
in Sachsen
angebaut …
Pflaumen, Zwetschen, Mirabellen
und Renekloden werden zusammen auf
etwa 100 Hektar angebaut.
Die Sauerkirsche belegt
im sächsischen Obstanbau
den zweiten Platz. Sie … spielen aber eine
wird auf etwa 440 Hektar untergeordnete Rolle.
angebaut.
Birnen und
Süßkirschen
bringen es
etwa auf je
150 Hektar.
14 |Beerenobst Zum Beerenobst zählt man allgemein die Früchte, die ähnliche Eigenschaften haben: klein, rund, weich und meist süß – auch wenn das botanisch gesehen nicht ganz korrekt ist. Sie sind roh, als Kompott, Kuchenbelag oder Marmelade beliebt. Auf etwa 700 Hektar wird in Sachsen Beerenobst kultiviert. Auf 320 Hektar wird Beerenobst ökologisch erzeugt.
Erdbeeren
Mit etwa 320 Hektar Anbaufläche Etwa 3,5 Kilo-
nimmt die Erdbeere in Sachsen den gramm vernascht
vordersten Rang beim Beerenobst ein. jeder von uns
durchschnittlich
Beliebt sind mittlerweile die Erdbeer- im Jahr.
felder zum Selbstpflücken.
In Spanien reifen die Erdbeeren zwar
früher als bei uns, aber dafür schme
cken unsere besonders gut. Das Mehr
an Aroma verdanken wir den regiona-
len Sorten und kühleren Nächten.
Erdbeeren – rot,
süß, herzförmig
und mundgerecht –
Erdbeeren haben einen höheren Vitamin stehen bei Kindern
C-Gehalt als Orangen oder Zitronen und sind hoch im Kurs.
mit lediglich 33 Kilokalorien pro 100 Gramm
ein echter Schlankmacher.Strauchbeerenobst
Die Aronia-Beere hat Auch wenn man
in den letzten Jahren zu- diese Frucht
nehmend an Beliebtheit nicht gleich mit
gewonnen und wird dem Wort Obst
mittlerweile in Sachsen verbindet – die
auf mehr als 180 Hektar Haselnuss wird bei
angebaut. uns auf 44 Hektar
kultiviert, was
mehr als 37.000
Himbeeren und Heidelbeeren Haselnussbäumen
werden auch in sächsischen Gartenbaube entspricht.
trieben angebaut, spielen aber eine unterge
ordnete Rolle. Heidelbeeren sind vor allem
Containerkulturen zur Selbstpflücke.
Johannisbeeren
finden vielseitige Verwendung, sei es als Saft,
Gelee, Marmelade oder für Frostware. Auf etwa
110 Hektar werden sie in Sachsen angebaut.
| 17Bio-Obstanbau
Ein Viertel der sächsischen
Obstanbaufläche wird
ökologisch bewirtschaftet.
Auf über 400 Hektar davon
stehen Bio-Apfelbäume.
Etwa 40 sächsische
Betriebe erzeugen jährlich
Bio-Obst vor allem für den
heimischen Markt.
Auf diesem Feld bei Meißen wachsen Bio-Aroniabeeren. Da Aroniakulturen hinsichtlich Pflege und Pflanzenschutz relativ anspruchslos sind,
wird der größte Teil in Sachsen ökologisch bewirtschaftet. Sachsen ist der zweitgrößte Aroniaerzeuger in Deutschland.
18 |Schädlinge und Krankheiten im Obstanbau So gut wie alle Obstbauern
setzen mit der Anlage von
Die Früchte müssen gut aussehen und schmecken! Blühstreifen, Hecken, Nist-
Schöne Früchte und eine ertragreiche Obsternte im professionellen Obstanbau hilfen, Greifvogelansitzen
erfordern neben gutem Wetter einen fruchtbaren Boden, robuste Sorten sowie und Insektenhotels auch auf
das Wissen und Können der Obstanbauer. Dennoch gibt es viele verschiedene eine natürliche Regulierung
S C H A D E R R E G E R und K R A N K H E I T E N , die das erschweren. von Obstschädlingen durch
Fraßfeinde und fördern
damit die Artenvielfalt.
tierische Bakterien Pilzkrankheiten
Obstschädlinge krankheiten wie echter Mehltau,
wie verschiedene wie Feuerbrand Schorf, Obstbaumkrebs,
Läusearten, Wickler Spitzendürre, Ruß
und Spanner, Käfer, fleckenkrankheit und
Wanzen, Spinnmilben, Fruchtfäulen
Fruchtfliegen, ver
schiedene Mäuse
Blutläuse am Apfelbaum, arten Durch Hagel
die der Nützling Marien verursachte
käfer gerade frisst Schadstellen an
den FrüchtenWie können die Obstkulturen
vor großen Schäden geschützt werden?
Im konventionellen Obstanbau werden chemisch- zenschutzmittel eingesetzt wird. Zu Häufigkeit und
synthetische Wirkstoffe gezielt gegen Krankheiten Menge gibt es gesetzliche Vorgaben sowie auch
und Schaderreger eingesetzt. Das heißt, dass je nach zusätzlich Vorgaben vom Handel.
Entwicklung des Wetters und der Kulturen ab einer
bestimmten Befallshöhe konkret dagegen ein Pflan- Auch im Bio-Obstanbau muss gespritzt werden, um
die Pflanzen zu schützen. Hier dürfen keine chemisch-
synthetischen Wirkstoffe eingesetzt werden, zugelassen
sind nur Mittel, die pflanzlichen, tierischen, mikrobiellen
oder mineralischen Ursprungs sind – dazu gehören etwa
Kupfer, Schwefel, Bienenwachs oder Pflanzenöle. Da
diese Mittel die Pflanzen nur an der Oberfläche schützen
und bei Regen abgewaschen werden, müssen diese
Behandlungen regelmäßig wiederholt werden.„In einer Sache sind sich
Obstanbauer auf der Bio- wie
auch auf der konventionellen
Seite einig: Man möchte nur
so viel Pflanzenschutz wie
nötig ausbringen. Fleißige
Bestäuber-Insekten und
gesundes Laub sind wichtige
Voraussetzungen für eine gute
Fruchtentwicklung“
Dr. Olaf Krieghoff,
Erzeugerorganisation
Dresdner Obst e. G.
| 21Streuobstwiesen
… bilden ein Genreservoir alter Obstsorten, sind
robust, an Klima und Standort angepasst.
Die Bewirtschaftung und Pflege übernehmen Gemeinden,
Landschafts- oder Naturschutzverbände. Denn Streuobst
braucht Pflege, wenn auch nicht so regelmäßig. Die Wie-
sen, auf denen sie stehen, werden entweder beweidet oder
zweimal im Jahr gemäht.
Die Ernte erfolgt meist durch Abschütteln und Auflesen.
Streuobstbäume Die Früchte werden vorwiegend für die Saftherstellung
sind meist genutzt. Durch die Sortenvielfalt entstehen vitaminreiche
hochstämmige und sehr gut schmeckende Fruchtsäfte.
Obstbäume an
Wegrändern,
Feldrainen und
in hängigen, oft
schwer zu be-
wirtschaftenden
Flächen.STREUOBSTWIESEN stehen nach
§ 26 des Sächsischen Naturschutzgeset-
zes unter besonderem Schutz, denn sie
sind Lebensraum für viele Tiere.
Als Wohnort und Jagdrevier werden
sie auch von Tieren genutzt, die selten
sind und auf intensiv bewirtschafteten
Flächen keinen Lebensraum haben, wie
z. B. Wendehals, Neuntöter, Steinkauz
und verschiedene Bilcharten.
| 23Weinanbau
Weintrauben als Tafeltrauben
gehören zum Beerenobst. In Sachsen
werden allerdings keine Tafeltrauben
für die Obst-Vermarktung angebaut.
An sächsischen Weinreben wächst
fast ausschließlich Kelterwein zur
Herstellung hochwertiger Weine.
Sachsen hat ein staatliches
Weingut – Schloss Wackerbarth
Mit knapp 500 Hektar Rebfläche im Ertrag in Radebeul – bestehend aus einer
zählt Sachsen zu den kleinsten Wein historischen Anlage und einem
anbaugebieten in Deutschland. Die Flächen modernen Neubau, der Wein-
werden von rund 1.800 Winzerinnen und und Sekt-Manufaktur. Auf den
Winzern bewirtschaftet, zumeist als Hobby Freiflächen rund um die Gebäude
auf sehr kleinen Flächen. Annähernd 80 können Beispielweinstöcke der
Weinbaubetriebe gibt es, die größere angebauten Rebsorten in ihrem
Flächen bewirtschaften und ihre Weine jahreszeitlichen Wachstum
selbst vermarkten. besichtigt werden.
24 |Anteile Müller-Thurgau 14%
der in Sachsen
Riesling 14%
im Ertrag
stehenden Weißburgunder 12%
Weinreben Ruländer 9%
Traminer 5%
Kerner 5%
Goldriesling 6%
Scheurebe 5%
Bacchus 2%
Ebling 2%
Spätburgunder 8%
Dornfelder 4%
Regent 2%
Sonstige 11%
| 25LfULG - Landesamt für Umwelt, JKI – Julius-Kühn-Institut
Landwirtschaft und Geologie für Züchtungsforschung an Obst
Pillnitzer Platz 3, Dresden-Pillnitz Pillnitzer Platz 3a, Dresden-Pillnitz
Wissenschaftliche, praxisorientierte Züchtung neuer Obstsorten und
Forschung im Obst-, Gemüse,- und Erhalt alter genetischer Ressourcen,
Zierpflanzenbau sowie im Garten-
und Landschaftsbau, Berufsaus- und Grünes Forum Züchtungsforschung von Baum- und
Beerenobstarten
Weiterbildung
Pillnitz
HTW - Hochschule für Technik Schloss & Park Pillnitz
und Wirtschaft Dresden Ein Zusammenschluss für August-Böckstiegel-Straße 2,
Pillnitzer Platz 1, Dresden-Pillnitz angewandte Obstforschung und Züchtung und den Erhalt Dresden-Pillnitz
genetischer Ressourcen I wissenschaftliche Untersuchun
Bachelor- und Masterstudiengänge gen auf Versuchsflächen im Freiland I Stätten der Bildung, Botanische Schule aus einer um-
für Gartenbau, Agrarwirtschaft, Ausbildung, Qualifizierung, des Studiums, der Forschung fangreichen Pflanzensammlung des
Umweltmonitoring mit Labors, und Lehre I Veranstaltungen für die Bevölkerung: 19. Jahrhunderts, Pflanzenschau
Technikzentrum und Demonstrations- Lange Nacht der Wissenschaften I Pillnitzer Gewächs
gärten haustage I Pillnitzer Gartenwochenende I Pillnitzer
Gartentag I Pillnitzer Apfeltag
26 |Quellenhinweis: Die in dieser Broschüre enthaltenen
Zahlen stammen aus Angaben des Statistischen
Landesamtes Sachsens, des Statistischen Bundesamtes
Agrarbericht in Zahlen 2020
und der Agrarförderung Sachsen.
Wo kann ich mehr
darüber erfahren?
www.smekul.sachsen.de
Statistische Zahlen
www.landwirtschaft.sachsen.de zum gesamten
Wirtschaftsbereich
www.agrarstatus.sachsen.de Landwirtschaft
| 27Herausgeber: Bezug:
Sächsisches Staatsministerium für Energie, Klimaschutz, Umwelt und Diese Druckschrift kann kostenfrei bezogen werden bei:
Landwirtschaft (SMEKUL) Zentraler Broschürenversand der Sächsischen Staatsregierung
Postfach 10 05 10, 01076 Dresden Hammerweg 30, 01127 Dresden
Bürgertelefon: +49 351 564-20500 Telefon: +49 351 2103671 | Telefax: +49 351 2103681
E-Mail: info@smul.sachsen.de E-Mail: publikationen@sachsen.de | www.publikationen.sachsen.de
www.smekul.sachsen.de
Diese Veröffentlichung wird mitfinanziert mit Steuermitteln auf Grund Verteilerhinweis
lage des vom Sächsischen Landtag beschlossenen Haushaltes. Diese Informationsschrift wird von der Sächsischen Staatsregierung im
Rahmen ihrer verfassungsmäßigen Verpflichtung zur Information der
Redaktion: Öffentlichkeit herausgegeben. Sie darf weder von Parteien noch von
SMEKUL, Referat Grundsatzfragen, Agrarpolitik, Recht deren Kandidaten oder Helfern im Zeitraum von sechs Monaten vor einer
Gestaltung und Satz: Wahl zum Zwecke der Wahlwerbung verwendet werden. Dies gilt für alle
genese Werbeagentur GmbH Wahlen.
Fotos: Katrin Müller von Berneck, www.pixabay.com (14, 22)
Redaktionsschluss:
30. Juli 2020
Druck: Stoba-Druck GmbH, Lampertswalde
Auflagenhöhe: 2.000 Stück, 2. Auflage (unverändert Oktober 2020)
www.landwirtschaft.sachsen.deSie können auch lesen
