VEGANUARY STARTER KIT - DAS OFFIZIELLE - EDITION 2022
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#Veganuary2022
DAS OFFIZIELLE
VEGANUARY
STARTER KIT
2022
EDITION
Das offizielle Veganuary Starter Kit
INHALT WARUM VEGAN?
Tiere
Gesundheit
Übergewicht
Herzerkrankungen
HERZLICH WILLKOMMEN Diabetes Typ-2
Krebs
Weltweite Gesundheit
WAS BEDEUTET VEGAN? Zoonosen
Antibiotikaresistenz
Die Gesundheit unseres Planeten
NÄHRSTOFFE Klimawandel
Eiweiß Wasserknappheit
Calcium Umweltverschmutzung
Eisen Abholzung und Artenverlust
Omega-3 und Omega-6 Das Sterben der Ozeane
Nachhaltigkeit
Jod
Ernährung der Menschheit
Vitamin B12
Regional versus Vegan
VEGAN LEBENDE KINDER ZEHN HÄUFIG GESTELLTE
Die Zukunft unserer Kinder schützen
FRAGEN ZUM THEMA
VEGANISMUS
Was essen vegan lebende Menschen überhaupt?
UNSERE ZEHN BESTEN TIPPS
Spüren Fische Schmerzen? Und wie sieht`s
FÜR DEN EINSTIEG mit Pflanzen aus?
Auf die richtige Planung kommt es an!
Ist Soja schuld an der Abholzung der
Achte auf Lebensmittel, die ohnehin Regenwälder?
vegan sind
Was würde mit all den Tieren passieren,
Geh`s entspannt an! wenn wir sie nicht essen würden?
„Veganisiere“ deine Lieblingsgerichte Warum gerinnt Pflanzenmilch in Heißgetränken
Wenn du soweit bist, erweitere deinen und wie lässt sich das verhindern?
kulinarischen Horizont! Mandeln und Wasserverbrauch
Snacks griffbereit halten Was soll ich mit meinen Ledertaschen und
Ausdauer zahlt sich aus -schuhen machen?
HappyCow & VanillaBean Kann man als vegan lebender Mensch
Finde Gleichgesinnte sportlich erfolgreich sein?
Sei nachsichtig mit dir selbst Brauchen wir Milch für starke Knochen?
Welchen Unterschied kann eine einzelne
Person machen?
PLANUNG DER MAHLZEITEN
FÜNF BÜCHER, DIE DEINE
UNSERE SICHTWEISE VERÄNDERN
LIEBLINGSREZEPTSEITEN KÖNNEN
UND -BÜCHER
FÜNF FILME, DIE DEINE
SICHTWEISE VERÄNDERN
AUSWÄRTS ESSEN KÖNNEN
DIES IST EIN INTERAKTIVES PDF — SPRINGE ZU JEDEM THEMA, INDEM DU AUF DEN TITEL KLICKST
Das offizielle Veganuary Starter Kit
HERZLICH WILLKOMMEN!
Vielen Dank für deine Anmeldung bei Veganuary! Toll, dass du dich bereit
erklärt hast, 31 Tage lang vegan zu leben! Dieser Leitfaden wird all deine
grundlegenden Fragen beantworten – von der Frage, woher du dein Protein
bekommst, bis zu den Auswirkungen deiner Ernährung auf die Umwelt.
Veganuary ist eine gemeinnützige Im Laufe des Monats wirst du von uns
Organisation, die in England und Wales 31 motivierende Mails mit vielen Tipps und
gegründet wurde. Wir setzen uns für eine Fakten rund um die vegane Ernährung
Welt ein, in der Tiere nicht mehr gezüchtet, erhalten. Wer weiß, was du auf diesem Weg
gemästet und geschlachtet werden. entdecken oder wie viel besser du dich in
Denn durch Produktion und Konsum deinem Körper und mit dir selbst fühlen wirst?
von tierischen Produkten leiden die Tiere
genauso wie die Umwelt und unsere ALSO DANN, AUF GEHT’S – STARTE
Gesundheit. MIT VEGANUARY RICHTIG DURCH!
Wir möchten dir zeigen, was für einen
riesigen Einfluss schon kleine Veränderungen
an deiner Ernährung haben können.
BRIAN MAY,
MUSIKER,
JOAQUIN PHOENIX, QUEEN-GITARRIST
SCHAUSPIELER UND VEGANUARY-
UND VEGANUARY- UNTERSTÜTZER:
UNTERSTÜTZER: „Ich hatte zuerst den Eindruck, dass
„Wenn man die Klimakrise oder ich auf vieles verzichten müsste
die Missstände in unserem – dabei scheint es eigentlich eine
Lebensmittelsystem betrachtet, Möglichkeit zu sein, mehr von den
kann einen schnell ein Gefühl der Dingen zu essen, die ich wirklich
Hilflosigkeit überkommen. Doch liebe! Ich stürze mich jetzt in den
es gibt etwas, das man sofort veganen Februar!!! Und für diese
dagegen tun kann: Mach mit und neue Entdeckungsreise ist definitiv
probier’s diesen Januar vegan.” noch kein Ende in Sicht.”
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Das offizielle Veganuary Starter Kit
WAS BEDEUTET VEGAN?
Veganismus wird oft durch das definiert, was wir nicht essen: Fleisch,
Fisch, Eier, Milchprodukte und all die tierischen Zutaten, die sich in anderen
Lebensmitteln verstecken. Dabei sollten wir uns lieber auf all die tollen
pflanzlichen Dinge konzentrieren, die wir essen!
Tatsächlich sind die Unterschiede gar
nicht so groß, wie du vielleicht denkst.
Statt Burger, Würstchen und Steaks
ALICIA SILVERSTONE,
essen wir einfach pflanzliche Varianten.
SCHAUSPIELERIN
UND VEGANUARY-
Statt Kuhmilchkäse auf einer Pizza
UNTERSTÜTZERIN:
oder Kuhmilch in unserem Kaffee gibt’s
Alternativen aus Pflanzenmilch. Für fast „Trotz all unserer Gespräche zu
jede tierische Zutat und jedes Produkt gibt Recycling, Energiesparen und
es mittlerweile eine vegane Alternative. Wasserverbrauch (die alle großartig
Das bedeutet, dass eine vegane Mahlzeit sind), wissen die meisten Menschen
genauso aussehen und schmecken kann immer noch nicht, dass sie mit einer
wie eine nicht-vegane Mahlzeit – mit dem pflanzlichen Ernährung den größten
Unterschied, dass sie nicht auf Tierleid Einfluss auf unseren wertvollen
basiert und deutlich weniger schädlich für Planeten Erde haben können.”
die Umwelt ist.
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Das offizielle Veganuary Starter Kit
NÄHRSTOFFE
Du kannst dir sicher sein, dass jeder einzelne benötigte Nährstoff aus nicht-
tierischen Quellen bezogen werden kann. Wenn du dich ausgewogen auf der Basis
von Vollkorn, Hülsenfrüchten, Obst, Proteinen und gesunden Fetten ernährst, dann
kannst du gar nicht viel falsch machen. Dr. Gregers „Die Täglichen Zwölf” stellen
eine hilfreiche Übersicht über die Lebensmittel dar, die wir möglichst täglich zu uns
nehmen sollten. Zudem haben wir zusätzliche Informationen zu häufig gestellten
Fragen bezüglich veganer Ernährung bereitgestellt.
PROTEIN CALCIUM
Die erste Frage, die vegan lebenden So wie Fleisch nicht das Monopol auf Eiweiß
Menschen oft gestellt wird, lautet: Woher hat, hat Milch nicht das Monopol auf Calcium!
bekommst du dein Protein? Das ist Bohnen und grünes Gemüse sind in der
bemerkenswert, steckt doch Eiweiß in fast Regel reich an Calcium, also iss gerne viel
jedem einzelnen Lebensmittel, das wir essen. davon (Kidneybohnen, Sojabohnen, Grünkohl,
Natürlich sind manche Quellen gehaltvoller Brunnenkresse, Spinat und Brokkoli). Calcium
als andere, aber ist es ist definitiv nicht findest du auch in Süßkartoffeln, Butternut-
schwer, die empfohlene Tagesdosis mit einer Kürbissen und Tofu. Auch wenn du getrocknete
veganen Ernährung zu erreichen. Feigen und Mandeln naschst, erhält dein
Körper automatisch eine ordentliche Portion
Zu den besten Quellen gehören Tofu,
Calcium. Pflanzenmilch, einschließlich
Tempeh, Linsen, Kichererbsen, Bohnen und
Milchshakes und Joghurt, werden zudem
Edamame, Samen, Nüsse und Nussbutter,
oftmals mit Calcium angereichert.
Quinoa, Hafer, Reis, Getreide und vegane
Würstchen aus Erbsen- oder Sojaprotein. Vitamin D begünstigt die Aufnahme von
Sogar Gemüse enthält Eiweiß! Calcium und viele Menschen haben –
unabhängig von ihrer Ernährung – besonders
Typische vegane Mahlzeiten, die den
in den Wintermonaten einen Mangel an
Proteinbedarf absolut ausreichend decken,
diesem lebenswichtigen Vitamin. Sei so viel
könnten sein:
wie möglich in der Sonne (Sonnenschutz
• Haferflocken bestreut mit Mandeln oder
nicht vergessen) und achte auf milchfreie
Kernen 12g
Margarinen, Frühstückscerealien und Brote,
• Ein Wrap mit Hummus, Falafel und
die mit Vitamin D angereichert sind. In den
Bohnen 24g
Wintermonaten wird Menschen in unseren
• Gemüsewürstchen mit Kartoffeln, Erbsen
Breitengraden meist empfohlen, Vitamin D zu
und Brokkoli 30g
supplementieren. Sprich hierzu am besten mit
deiner Hausärztin oder deinem Hausarzt.
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Das offizielle Veganuary Starter Kit
EISEN JOD
Obwohl Anämie als Folge von Es kann schwierig sein, Jod richtig zu
Eisenmangel nicht ungewöhnlich ist, legen dosieren, denn sowohl zu viel als auch zu
Untersuchungen nahe: Menschen, die sich wenig Jod kann zu Schilddrüsenproblemen
rein pflanzlich ernähren, sind nicht stärker führen. Geringe Mengen sind in Nüssen, Brot,
gefährdet als fleischessende Menschen. Obst, Gemüse und Bohnen enthalten, aber
die besten pflanzlichen Quellen sind jodiertes
Beginne deinen Tag mit einem Frühstück
Salz und Meeresalgen, wobei die Mengen in
aus Haferflocken oder einem Müsli, das
letzterem recht stark variieren können. Braune
bereits mit Eisenpräparaten angereichert
Meeresalgen können viel Jod enthalten,
ist. Wenn du dann noch Amaranth, frisches
sodass es genügt, sie nur einmal pro Woche
Obst oder Trockenfrüchte darüber streust, zu sich zu nehmen.1 Wer Meeresalgen nicht
kann es sein, dass du deine Tagesdosis mag oder weniger Salz zu sich nehmen darf,
schon erreicht hast. Weitere Nahrungsmittel, sollte eine Ergänzung in Betracht ziehen.
die dir dabei helfen, deine Eisenaufnahme
zu verbessern, sind: Edamame, Linsen,
Kichererbsen und Bohnen, Tofu, Tempeh,
Quinoa, Brunnenkresse, Grünkohl und
anderes dunkelgrünes Blattgemüse, Nüsse,
Sesam und dunkle Schokolade.
Achte darauf, dass du viel Vitamin C zu
dir nimmst, damit du das Eisen besser
aufnehmen kannst. OMEGA-3 UND OMEGA-6
Unser Körper ist in der Lage, nahezu alle
VITAMIN B12 Fette selbst zu produzieren, die wir für
das reibungslose Funktionieren unseres
B12 ist das einzige Vitamin, das es vegan
Gewebes benötigen – aber es gibt zwei,
lebenden Menschen schwer macht, es mit
die wir mit Hilfe unserer Nahrung zu uns
der täglichen Ernährung in ausreichender
nehmen müssen. Aus diesem Grund heißen
Menge aufzunehmen. Es ist in tierischen
sie auch essentielle Fettsäuren.
Produkten enthalten, wird jedoch nicht von
Omega-6 ist reichlich in Blattgemüse,
den Tieren selbst hergestellt, sondern von
Samen, Nüssen, Körnern und den meisten
Bakterien im Magen-Darm-Trakt.
Pflanzenölen enthalten. Es ist sehr einfach,
Wir können eine gewisse Menge B12 durch durch eine ausgewogene vegane Ernährung
den Verzehr von Hefeextrakt, Nährhefe, ausreichend Omega-6 zu bekommen,
Frühstückscerealien und pflanzlichen jedoch konkurriert dieses Fett gleichzeitig
Milchprodukten, die damit angereichert sind, mit Omega-3 um die Verwendung im Körper.
aufnehmen. Bei einer langfristigen veganen Deshalb sollten wir täglich ausreichend
Ernährung ist es dennoch unerlässlich, Omega-3 zu uns nehmen. Die besten Quellen
dieses wichtige Vitamin über geeignete dafür sind grünes Blattgemüse (Rosenkohl,
Präparate (in Tropfen- oder Tablettenform) zu Grünkohl, Spinat), Walnüsse, Rapsöl,
supplementieren, um sicher zu sein, dass eine gemahlene Leinsamen und Leinsamenöl,
ausreichende Menge aufgenommen wird. Sojabohnen und Tofu.
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Das offizielle Veganuary Starter Kit
VEGAN LEBENDE KINDER
Wenn wir unsere eigenen Ernährungsgewohnheiten ändern, ist es naheliegend,
über Ernährung ganz grundsätzlich auf eine Art und Weise nachzudenken, wie
wir es vielleicht vorher nicht getan haben. Dabei überlegen wir natürlich auch,
was das für unsere Familie bedeutet. Die gute Nachricht ist, dass eine vegane
Ernährung für Menschen jeden Alters – auch für Kinder – geeignet sein kann. Es
gibt natürlich auch schlechte, ungesunde vegane Ernährungsformen – genauso
wie es schlechte, ungesunde fleischhaltige Ernährungsweisen gibt. Deshalb ist
es wichtig, auf eine ausreichende Nährstoffzufuhr zu achten.
Wie könnte eine gesunde pflanzliche Zusatzpräparat zur Supplementierung ist
Ernährung für Kinder also aussehen? wie bei allen vegan lebenden Menschen
Diese kurze Übersicht gibt dir hoffentlich ausgesprochen wichtig!
einen ersten Anhaltspunkt.2
Es gibt Hunderttausende von Menschen
Gute Proteinquellen sind Bohnen, auf der ganzen Welt, die ihre Kinder
Kichererbsen, Linsen und Sojaprodukte. vegan großziehen, warum also nicht
Sie benötigen Calcium aus angereicherten mit einigen von ihnen über die sozialen
Pflanzenmilchen und Frühstückscerealien, Medien in Kontakt treten? Es kann helfen,
grünes Gemüse und Tofu, um ihren sich mit anderen Eltern zu diesem Thema
Bedarf zu decken. Hefeextrakt und einige auszutauschen, Erfahrungen zu teilen sowie
pflanzliche Milchprodukte erhöhen die eventuell vorhandene Sorgen loszuwerden.
Aufnahme von Vitamin B12, aber auch ein
7 ZURÜCK ZUM INDEX
Das offizielle Veganuary Starter Kit
VEGAN LEBENDE KINDER
müssen wir den Konsum von Fleisch, Eiern
und Milch einstellen. Wenn wir wollen, dass
sie auf einem bewohnbaren Planeten groß
werden und leben, dann müssen wir den
Klimawandel bekämpfen – und einer der
größten Verursacher des Klimawandels sind
wir selbst.
Wenn wir unsere Kinder vegan ernähren,
bringen wir ihnen etwas über Umwelt und
Mitgefühl bei; darüber, die Welt mit anderen
Lebewesen zu teilen und für sich selbst
und andere zu sorgen. Manche Menschen
mögen Veganerinnen und Veganer dafür
kritisieren, dass sie ihren Kindern ihre
Ansichten vermeintlich „aufzwingen”. Dabei
vergessen sie vielleicht, dass sie genau
dasselbe tun, wenn sie ihren Kindern Fleisch
vorsetzen. Tatsächlich treffen alle Eltern
Entscheidungen für ihre Kinder, wenn sie
noch klein sind. Werden die Kinder älter,
DIE ZUKUNFT UNSERER KINDER dann liegt es an ihnen, ob sie den Weg der
SCHÜTZEN Eltern einschlagen oder einen anderen
Klar – die richtige Ernährung ist für unsere Weg wählen.
Kinder essentiell, aber es stellen sich
auch viele weitere Fragen in Hinblick auf
Kinder und vegane Ernährung. Ein Punkt
REZO,
ist, dass vegan lebende Menschen aller
WEBVIDEOPRODUZENT
Altersgruppen seltener an Bakterien wie UND VEGANUARY-
Campylobacter, Salmonellen, Listerien und UNTERSTÜTZER:
E. coli leiden, die in so vielen tierischen
Produkten stecken und für Menschen tödlich „Ich bin total froh, dass ich mich für
sein können. Aufgrund der industriellen die vegane Ernährung entschieden
Tierhaltung nimmt die Antibiotikaresistenz habe. Ich esse bewusster, habe
gegen Camplyobacter und andere übelst viel Power und lebe nach
Krankheiten immer weiter zu. Wenn wir nicht einem Wertekonstrukt, das sich
wollen, dass unsere Kinder in einer Welt nicht nur intuitiv anfühlt sondern
leben, in der selbst kleinere Infektionen nicht auch logisch konsistent ist.”
mehr adäquat behandelt werden können,
8 ZURÜCK ZUM INDEX
Das offizielle Veganuary Starter Kit
UNSERE ZEHN BESTEN TIPPS
FÜR DEN EINSTIEG
1. AUF DIE RICHTIGE PLANUNG 3. GEH’S ENTSPANNT AN!
KOMMT ES AN! Es gibt keinen Grund, deine gesamten
Steh nicht am ersten Tag deines Essgewohnheiten neu zu erfinden. Wenn
veganen Abenteuers auf, ohne du gerne Wurstbrote magst, iss eins
vorher darüber nachgedacht zu – stelle einfach sicher, dass die Wurst
haben, was du essen könntest! Das vegan ist. Wenn du Eiscreme liebst – nur
ist der absolut schnellste Weg, um zu. Es gibt Dutzende von verschiedenen
direkt abzubrechen und zu alten köstlichen Geschmacksrichtungen. Du
Gewohnheiten zurückzukehren. Denke kannst fast alles, was du vorher ohnehin
im Voraus an die Mahlzeiten des ersten gegessen hast, in einer veganen Version
Tages und kaufe Pflanzenmilch für dein zu dir nehmen, also wechsle einfach zur
Frühstück und deinen Kaffee. pflanzlichen Alternative.
2. ACHTE AUF LEBENSMITTEL, DIE 4. VEGANISIERE DEINE
OHNEHIN VEGAN SIND LIEBLINGSGERICHTE
Es gibt so viele alltägliche Lebensmittel, Auch wenn es um deine Lieblingsgerichte
die rein zufällig vegan sind – also öffne geht, gibt es keinerlei Grund, ein völlig
deinen Schrank und schau dich mal neues Essverhalten an den Tag zu legen.
um. Nudeln, Reis, Erdnussbutter, die Wenn dein typisches Lieblingsgericht
meisten Brotsorten, Tomaten aus der Lasagne ist, dann koche doch eine vegane
Dose, Kichererbsen und Kidneybohnen, Version mit Sojahack und Pflanzenmilch
Marmelade und Konfitüre, Kokosmilch, für die Béchamelsauce. Wenn du morgens
Currypasten, Tomatenpüree, gebackene etwas herzhaft Gebratenes magst,
Bohnen, viele Chips, Cracker und probier’s mal mit veganem Speck und
Kekse, Kräuter und Gewürze, viele Würstchen. Ob du nun Currys, Aufläufe,
Soßen, Tee, Kaffee und Fruchtsaft... Suppen, Eintöpfe, Braten, Kuchen,
Es ist gut möglich, dass die Hälfte der Desserts oder was auch immer kochst
Lebensmittel, die du bisher gegessen – mach es ab sofort einfach vegan.
hast, sowieso vegan sind!
5. WENN DU SOWEIT BIST, ERWEITERE
DEINEN KULINARISCHEN HORIZONT
Viele Menschen finden, dass
die Umstellung auf eine vegane
Lebensweise ihnen eine ganz neue Welt
von Rezepten und Zutaten eröffnet und
ihre Liebe zu gutem Essen neu entfacht.
9 ZURÜCK ZUM INDEX
Das offizielle Veganuary Starter Kit
Wenn du erst einmal die Grundlagen 8. HAPPYCOW & VANILLA BEAN
beherrschst, dann probiere doch einfach Gehst du gerne auswärts essen?
ein paar brandneue Rezepte aus (es Dann lade dir einfach die HappyCow-
gibt Tausende davon im Internet) und und/oder die VanillaBean-App auf
schaue, ob du ein paar neue kulinarische dein Smartphone und lass dich zum
Highlights für dich entdecken kannst. nächsten Restaurant, Café oder
Geschäft führen. So kannst du überall
auf der Welt mit ein paar Klicks
veganes Essen finden.
9. FINDE GLEICHGESINNTE
Menschen, die erst seit kurzer Zeit
vegan leben, fühlen sich anfangs
6. SNACKS GRIFFBEREIT HALTEN häufig allein in ihrem Anliegen,
Vegane Snacks kann man an vielen obwohl es weltweit Millionen andere
Orten unkompliziert bekommen, aber vegane Menschen gibt. Mach dich
eben leider nicht überall. Achte also auf die Suche nach einem veganen
darauf, dass du für alle Fälle eine Tüte Stammtisch in deiner Gegend, suche
Nüsse, einen Schokoriegel oder etwas übers Internet oder in der eigenen
Obst in deiner Tasche oder im Auto hast. Stadt Gleichgesinnte oder schau
online nach Gruppen, die sich mit
7. AUSDAUER ZAHLT SICH AUS Veganismus beschäftigen. Von veganen
Nicht jedes vegane Produkt wird dir Sportlerinnen und Sportlern, über
schmecken oder zusagen. Aber nur Bäckerinnen und Bäcker bis hin zu
weil der erste Käse, den du probierst, veganen Modefans und Aktivistinnen
oder der erste Caffè Latte, den du selbst und Aktivisten – es gibt mittlerweile so
zubereitest, nicht hundertprozentig viele vegan lebende Menschen, die sich
überzeugend ist, gib nicht gleich darauf freuen, dich kennenzulernen.
auf! Probiere stattdessen andere
Käsesorten und Pflanzenmilch aus. Es
10. SEI NACHSICHTIG MIT DIR
gibt so viele verschiedene Käsesorten SELBST
– Frischkäse, Schmelzkäse, Nusskäse, Wir alle machen Fehler. Ob du
Kokosnusskäse, Sojakäse in sämtlichen versehentlich etwas gegessen hast,
Geschmacksrichtungen und von das nicht vegan war, oder ob du
verschiedenen Marken. Auch bei einfach einer zu großen Versuchung
Milchprodukten ist die Auswahl groß: Es nachgegeben hast – das ist okay! Es
gibt z. B. Hafer-, Mandel-, Kokosnuss-, bedeutet nicht, dass du nicht in der Lage
Reis-, Hanf- und Sojamilch. Probiere bist, vegan zu leben oder dich als vegan
am besten ein paar von ihnen aus bezeichnen zu dürfen; sondern lediglich,
und du wirst schon bald die perfekte dass du ein Mensch bist! Speichere es
pflanzliche Milch für dich finden. als Erfahrung ab und gib nicht auf!
10 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
PLANUNG DER MAHLZEITEN
Manche Menschen finden es hilfreich, einen Essensplan für die kommende Woche
zu erstellen, damit sie immer wissen, was sie einkaufen müssen und was es zu
essen geben wird. Hier sind einige Ideen, die dir den Einstieg erleichtern können.
FRÜHSTÜCK
• Toast – mit veganer Butter, Marmelade,
Erdnussbutter, Hummus, Avocado,
Tomatenscheiben oder veganem Käse
• Haferflocken – mit Pflanzenmilch
deiner Wahl, Samen, Nüssen und Früchten
• Frühstückscerealien – mit pflanzlicher
Milch oder Joghurt, dazu z. B. Samen,
Nüsse und Früchte
• Herzhaft – vegane Würstchen, Tofu-
Rührei, Bratkartoffeln, Rösti, Grilltomaten,
Champignons, gebackenen Bohnen
ABENDESSEN
• Pizza – z. B. mit veganem
• Tee, Kaffee und Fruchtsaft
Käse, Schinken oder Chorizo,
sonnengetrockneten Tomaten,
MITTAGESSEN Basilikum, Mais, Artischocken, Oliven
• Suppe und Brötchen – selbstgemacht und Kapern, Ananas, Jalapeños
oder im Laden gekauft • Spaghetti Bolognese – hergestellt
• Sandwiches und Wraps – mit Linsen oder Sojahack oder einer
selbstgemacht (Salat und Tomate; Mischung aus beidem
veganer Käse und Essiggurke; veganer • Curry – thailändisch, indonesisch
Schinken und Senf; Hummus und indisch oder „veganisiere” dein
Karotte) oder im Laden gekauft Lieblingsrezept
• Nudelsalat oder ein warmes • Veggie-Burger im Brötchen mit
Nudelgericht frischem grünem Salat
• Ofenkartoffel mit Salat, veganem • Chili sin Carne mit Nachos, Bohnen
Käse, gebackenen Bohnen oder Chili und Guacamole
(oder bereite dir einen köstlichen • Vegane Bratwürste und
veganen Thunfischsalat zu) Kartoffelpüree mit frischem Gemüse,
• Sushi – z. B. mit Avocado, Karotte und Soße und Senf
Gurke, selbstgemacht oder im Laden • Veggie-Steak und Pommes Frites – ja,
gekauft es gibt tatsächlich auch vegane Steaks!
11 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
UNSERE LIEBLINGSREZEPTSEITEN
UND -BÜCHER
Es fällt uns wirklich schwer, die Auswahl auf fünf Websites und fünf Bücher
zu reduzieren, weil es einfach so viele ausgezeichnete Seiten und Bücher
gibt, aber wir hoffen, dass hier etwas für dich dabei ist:
UNSERE VEGANEN UNSERE VEGANEN
LIEBLINGSBLOGS LIEBLINGSKOCHBÜCHER
1. Simply Vegan – kreative, pflanzliche 1. Bianca Zapatka – Vegan Foodporn:
Rezepte für jeden Tag und Anlass – auch 100 einfache und köstliche Rezepte.
Koch-Neulingen sehr zu empfehlen. Beim Anblick der Rezeptfotos läuft einem
sofort das Wasser im Mund zusammen.
2. Zucker&Jagdwurst ist der Blog von Isa
Achtung, Suchtgefahr!
und Julia aus Berlin. Die beiden kreieren
seit 2016 gemeinsam vegane Rezepte 2. Alex Flohr – Oberlecker: Vegane
aller Art – von herzhaft bis süß. Powerküche. Authentische
Hausmannskost, die sich wirklich
3. Vegan Guerilla ist „so nebenbei” entstanden
schmecken lassen kann.
und hat sich über die Jahre zu einem der
erfolgreichsten veganen Foodblogs im 3. Nicole Just – La Veganista: Lust auf
deutschen Raum entwickelt. Die Rezepte vegane Küche. Die Rezepte von Nicole
von Sarah sind kreativ, unkonventionell und Just sind einfach und überzeugen
nicht schwer zuzubereiten. einfach jeden Veganskeptiker im
Handumdrehen.
4. Vegan Passion von Stina Spiegelberg
hat für jeden das passende Rezept parat. 4. Vegan kann Jeder. Grillen, Frühstück,
Bei der TV-Köchin und Kochbuchautorin vegane Küche ganz allgemein. Nadine
findet man viele einfache herzhafte und Jörg von Eat Clever versorgen
Rezepte, aber auch die süßen Gaumen euch mit einer großen Bandbreite
werden hier umfassend beglückt. inspirierender Rezepte.
5. Vegane Vibes bietet einfache vegane 5. Vegan Klischee adé – Das Kochbuch.
Rezepte, die auch ohne große Koch- Niko Rittenau begeistert zusammen mit
Vorkenntnisse gelingen. Sebastian Copien für die vegane Küche.
Und nicht zu vergessen: Es gibt jede Menge
köstliche Rezepte auf veganuary.de.
Dort findest du alles – von einem herzhaften
Frühstück bis hin zu einem Verwöhn-Dessert.
12 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
AUSWÄRTS ESSEN
Vegan zu leben und auswärts zu essen Und natürlich gibt es eine Vielzahl von
ist nicht nur prinzipiell möglich, sondern vegetarischen und veganen Restaurants!
könnte vielerorts kaum einfacher sein. Falls du es nicht schon getan hast: Lade dir
Nahezu jedes größere Restaurant bietet doch die HappyCow- oder VanilllaBean-
vegane Optionen oder komplette vegane App herunter, gib deinen Standort ein und
Menüs an. Pizza mit veganem Käse, Burger lass dir sofort alle örtlichen Restaurants, die
mit Fleischalternativen und ähnliches gibt vegane Gerichte, servieren, anzeigen.
es in fast jeder Stadt!
Kleinere Restaurants haben oft ebenfalls
vegane Optionen auf der Speisekarte.
Wenn du dir nicht sicher bist oder die
Speisekarte nicht online abrufbar ist, dann
ruf vorher im Restaurant an, um dich zu
erkundigen. Selbst wenn nichts Veganes
auf der Speisekarte steht, sind die Köche
erfahrungsgemäß oft gerne bereit, ein
bestehendes Gericht anzupassen oder
etwas Besonderes nur für dich zu kreieren.
Landestypische Restaurants stellen
normalerweise eine gute Option
für Veganerinnen und Veganer dar.
Thailändische, mexikanische, indische und
chinesische Restaurants haben oft viele
vegane Menüpunkte auf der Speisekarte.
Achte dabei nur auf Fischsauce und Ghee.
13 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
WARUM VEGAN?
Es gibt viele Gründe, warum Menschen sich für eine Umstellung auf eine pflanzliche
Lebensweise entscheiden, aber die meisten nennen einen der folgenden drei
Gründe: Um nicht länger am Leid der sogenannten Nutztiere beteiligt zu sein, um
die Umwelt besser zu schützen und ihre Auswirkungen auf den Klimawandel
zu reduzieren und nicht zuletzt, um ihre eigene Gesundheit zu verbessern.
Besonders interessant ist dabei, dass Menschen oft aus einem dieser Gründe
beginnen, vegan zu leben, sich aber letztlich aus allen drei Gründen entscheiden,
dauerhaft vegan zu bleiben.
TIERE Wer keine Nutztiere isst,
rettet gleichzeitig Wildtiere.
Die meisten von uns haben ein ungutes Da für die Produktion tierischer
Gefühl, wenn sie an Massentierhaltung und Lebensmittel enorme Flächen an
Schlachtungen denken. Wir finden Bilder Ackerland für Futtermittel benötigt
und Filme, die uns mit diesen Themen werden, werden Wälder gerodet und
konfrontieren, beunruhigend und wollen ursprüngliche Lebensräume
zerstört. So verlieren zahlreiche
lieber nicht zu lange darüber nachdenken.
Wildtiere ihre Heimat und
Trotzdem wissen wir tief in unserem Inneren,
Lebensgrundlage.
dass unser Wegschauen nichts ändert.
Wir möchten die Menschen ermutigen,
Mut zu haben und sich mit dem Thema
auseinanderzusetzen, anstatt immer wieder
wegzuschauen und es zu ignorieren.
14 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
HÜHNER
Kein Landtier wird in so großer Anzahl Fleisch ansetzen sollen (Masthühner)
gezüchtet und gemästet wie das Huhn. Auf oder besonders viele Eier legen sollen
riesigen Mastbetrieben werden Millionen (Legehennen). Obwohl die stark kritisierten
Masthühner und -hähnchen gehalten, Legebatterien mittlerweile verboten sind,
wobei Zehntausende in einer einzigen Halle sind Gruppenkäfige, die nur minimal größer
zusammengepfercht werden können. Eine sind, weiterhin erlaubt. Daher leben viele
individuelle Pflege ist bei so vielen Tieren Legehennen auch heute noch in engen
selbstverständlich nicht möglich – und so Käfigen, obwohl nicht der geringste Zweifel
leiden und sterben viele dieser Tiere ohne daran besteht, dass die Tiere unter diesen
jegliche tierärztliche Versorgung an den beengten Verhältnissen leiden. Sobald
artwidrigen Haltungsbedingungen. Der ihre Produktivität nachlässt, werden auch
Großteil dieser Tiere wird niemals Gras sie zum Schlachthof transportiert. Bisher
unter den Füßen spüren, sich sonnen, wurden jedes Jahr Millionen männliche
Nester anlegen, Staubbäder nehmen oder Küken direkt nach dem Schlupf getötet, weil
ihre Küken großziehen – all die Dinge, sie für die Eierindustrie keinen Wert hatten.
die das Leben für ein Huhn lebenswert Mit Beginn des Jahres 2022 soll stattdessen
machen. Das erste und einzige Mal werden noch im Ei ihr Geschlecht bestimmt
sie frische Luft atmen, wenn sie mit dem und die männlichen Tiere so vor dem
Transporter zum Schlachthof gefahren Schlüpfen aussortiert werden. Allerdings
werden – meist im jungen Alter von nur ist diese Geschlechtsbestimmung im Ei je
sechs Wochen. nach Verfahren teils erst ab dem neunten
Bebrütungstag möglich – und dann können
In Deutschland werden überwiegend
auch die ungeschlüpften Küken schon
Hybridhühner gehalten, zurechtgezüchtete
Schmerz empfinden.
Tiere, die entweder besonders viel
15 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
SCHWEINE
Für Schweine sieht das Leben nicht besser
aus. Obwohl sie nachweislich mindestens
so intelligent und charismatisch wie
Hunde sind, werden Mutterschweine wie
Zuchtmaschinen behandelt, die nur so lange
am Leben gehalten werden, wie sie Wurf um KÜHE
Wurf Ferkel gebären. Viele Wochen am Stück Kühe geben keine Milch, damit wir morgens
werden diese Tiere in engen Kastenständen ein leckeres Müsli essen können. Wie alle
gehalten – Metallkäfige, die so klein sind, Säugetiere produzieren sie Milch, um ihre
dass die werdenden Schweinemütter sich Kinder zu ernähren – und das wiederum
nicht einmal umdrehen können, geschweige bedeutet, dass sie zuerst geschwängert
denn rennen, Nester bauen, in der Erde werden müssen. Um die Milchproduktion
wühlen oder mit Artgenossen spielen. Keine dauerhaft am Laufen zu halten, werden
ihrer natürlichen Verhaltensweisen können die Kühe immer und immer wieder
diese hochintelligenten Tiere in diesen geschwängert. Was aber passiert mit den
Käfigen ausleben. Lässt nach mehreren Kälbern, für die die Muttermilch der Kuh ja
Jahren die Fruchtbarkeit der Zuchtschweine eigentlich gedacht ist?
nach, werden sie sich auf dem gleichen
Tatsächlich ist die Milch wertvoller als
Lastwagen wiederfinden, der ihre Ferkel im
die Kälber – also werden die Kälbchen
Alter von nur sechs Monaten zur Schlachtung
direkt nach der Geburt von ihren Müttern
gebracht hat.
getrennt, um sie davon abzuhalten, die Milch
„wegzutrinken”. Ihr weiteres Schicksal hängt
von ihrem Geschlecht ab. Weibliche Kälber
können in kleinen Boxen, sogenannten
Kälberiglus, untergebracht und mit Milchersatz
aufgezogen werden, um dann ihren Müttern
in den immer wiederkehrenden Zyklus von
Besamung, Geburt, Trennung von den Kälbern
und ständigem Melken zu folgen. Männliche
Kälber haben eine unsicherere Zukunft. Sie
sind nicht für die Züchtung von Rindfleisch
geeignet und können außerdem keinerlei
Milch produzieren – sie enden zumeist als
Kalbfleisch.
Um mehr zu den Themen Massentierhaltung
Kühe sind liebevolle und beschützende
und Tierschutz zu erfahren sowie
Kampagnen zu unterstützen, die sich für
Mütter und der Verlust ihrer Kälber hat oft
ein Ende tierschutzwidriger Praktiken starke psychologische Auswirkungen auf
einsetzen, empfehlen wir dir die beiden sie. Es gibt zahlreiche Videos von Kühen, die
folgenden Organisationen: Albert nach der Trennung von ihrem Kalb tagelang
Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt und nach ihnen rufen oder verzweifelt versuchen
Animal Rights Watch. den Tiertransportern, der ihre Kälber
abtransportiert, hinterherzulaufen.
16 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
WARUM VEGAN?
berichtet. Einige Menschen berichten
GESUNDHEIT außerdem davon, sich klarer im Kopf zu
Nicht alle veganen Lebensmittel sind fühlen, andere wiederum geben an, dass
automatisch gesund. Man könnte dutzende ihre Depressionen gelindert wurden. Viele
köstlicher Leckereien verputzen: Von bemerken zudem, dass sich ihre sportlichen
Waffeln mit Ahornsirup zum Frühstück über Leistungen verbessern. Wir können natürlich
Donuts zum Mittagessen bis hin zu einem nicht versprechen, dass langanhaltende
Abendessen mit Kuchen und Keksen. Es ist Beschwerden und chronische Krankheiten
fantastisch, dass wir all diese wunderbaren nach 31 Tagen pflanzlicher Ernährung
veganen Leckereien zubereiten oder kaufen verschwinden werden – aber wir wissen,
können, aber niemand würde je behaupten, dass ein Monat ohne den Verzehr tierischer
dass sie gesund sind. Produkte für viele Menschen eine deutliche,
oft unerwartete Verbesserung und
Für eine gesunde Ernährung ist es essenziell,
Bereicherung in vielerlei Hinsicht mit sich
Pflanzen zum Zentrum unserer Mahlzeiten
bringt.
zu machen. Das bedeutet allerdings nicht,
dass wir auf Genuss oder Geschmack Diese kurzfristigen Veränderungen
verzichten müssen. Wenn wir uns für können sich fast schon übernatürlich
Vollwertkost, Hülsenfrüchte, Nüsse, Früchte, anfühlen – aber die tatsächliche Kraft einer
Gewürze, Kräuter und einige der 20.000 pflanzenbasierten Lebensweise entfaltet
essbaren Pflanzen, die es auf der Welt gibt, sich in der Regel erst, wenn man über einen
entscheiden, dann können wir sowohl unsere längeren Zeitraum vegan lebt.
Gesundheit verbessern als gleichzeitig auch
leckere Mahlzeiten genießen.
Dr. Michael Greger ist ein
Zu den häufigsten Erfahrungen, von denen
international anerkannter
Veganuary-Teilnehmende berichten,
Redner zu den Themen
gehört, dass sie nach 31 Tagen pflanzlicher Ernährung, Lebensmittelsicherheit und
Ernährung Verbesserungen bezüglich ihrer öffentliche Gesundheit. Er hat eine Liste
Verdauung, Haut, Haare, Nasennebenhöhlen von Lebensmitteln erstellt, die wir alle
und ihres Schlafes feststellen. Es wurde uns täglich essen sollten, um uns bester
auch von Verbesserungen des allgemeinen Gesundheit zu erfreuen. Dies sind
Energielevels sowie Verbesserungen Dr. Gregers „Die täglichen Zwölf“.
bei Arthritis und chronischer Müdigkeit
17 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
ÜBERGEWICHT HERZERKRANKUNGEN
Immer wieder haben Studien gezeigt, Tierische Produkte enthalten große
dass vegetarisch lebende Menschen Mengen gesättigter Fettsäuren, die den
im Durchschnitt schlanker als ihre Cholesterinspiegel und das Risiko für
Mitmenschen sind; Veganerinnen Herzerkrankungen erhöhen können. Im
und Veganer scheinen im Schnitt den
Gegensatz dazu sind die meisten Pflanzen
niedrigsten Body-Mass-Index im Vergleich
arm an gesättigten Fettsäuren und enthalten
zum Rest der Bevölkerung zu haben.3 Die
kein Cholesterin, sodass eine Ernährung
Forschung geht zunehmend davon aus,
auf der Basis pflanzlicher Produkte wie
dass dies damit zusammenhängen könnte,
dass sich eine pflanzliche Ernährung positiv Vollkorngetreide, Bohnen, Obst und Gemüse
auf den Darm auswirkt und „ein vielfältiges dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel
Ökosystem von nützlichen Bakterien im Blut zu senken und eine herzschonende
fördert, das sowohl das menschliche Ernährung zu gewährleisten. Das Positive
Darmmikrobiom als auch die allgemeine daran ist, dass es nie zu spät ist damit zu
Gesundheit unterstützt”4. Darüber hinaus beginnen, achtsamer mit dem eigenen
enthalten tierische Produkte erhebliche Herzen umzugehen. Die medizinische
Mengen gesättigter Fette, während Pflanzen
Studienlage weist immer eindrücklicher
und Vollkorngetreide voller Ballaststoffe
darauf hin, dass eine vollwertige pflanzliche
stecken, die dazu beitragen, dass wir uns
Ernährung Herzerkrankungen stoppen und
länger satt fühlen.
teils sogar rückgängig machen kann.
DIABETES TYP-2
Diabetes Typ-2 kann zu Komplikationen
wie Herzerkrankungen und Schlaganfällen,
Nervenschäden, Nierenerkrankungen,
Blindheit, Beingeschwüren und peripheren
Gefäßerkrankungen führen, die
wiederum Amputationen von Fuß- oder
Gliedmaßen zur Folge haben können.
Dieser verheerende Zustand kann durch
eine Änderung der eigenen Lebensweise
verhindert und sogar rückgängig gemacht
werden.5 Im direkten Vergleich tritt Diabetes
Typ-2 bei Menschen, die sich pflanzlich
ernähren, gegenüber denen, die regelmäßig
Fleisch essen, deutlich seltener auf.6
18 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
KREBS
Im Jahr 2015 gab die mit Bauchspeicheldrüsenkrebs und
Weltgesundheitsorganisation bekannt, Prostatakrebs vorliegen.9
dass sie mit Hilfe epidemiologischer
Studien ausreichend Beweise gesammelt Im Gegensatz dazu haben Pflanzen
hatte, um sämtliches verarbeitetes Fleisch eine schützende Wirkung. Der World
als krebserregend für den Menschen Cancer Research Fund führt aus, dass es
einzustufen.7 Speck, Wurstwaren, Chorizo, überzeugende Beweise dafür gebe, dass
Salami, Hot Dogs und jedes andere Fleisch, Vollkorn und Ballaststoffe das Risiko von
das geräuchert, gepökelt oder anderweitig Darmkrebs senken, dass Gemüse ohne
verarbeitet wurde, kann Krebs verursachen.8 Stärke das Risiko von Mund-, Rachen-,
Kehlkopf-, Speiseröhren-, Lungen- und
Darüber hinaus wurde auch unverarbeitetes Brustkrebs senkt und dass Obst das Risiko
rotes Fleisch als „wahrscheinlich von Speiseröhren- und Lungenkrebs
krebserregend” für den Menschen verringert. Es gibt zudem einige Hinweise
eingestuft, wobei insbesondere darauf, dass Obst und Gemüse auch
Hinweise in Hinblick auf Darmkrebs das Risiko reduzieren, an Magen- oder
sowie Anhaltspunkte auf Verbindungen Blasenkrebs zu erkranken.10
PATRIK BABOUMIAN,
KRAFTSPORTLER
UND VEGANUARY-
UNTERSTÜTZER:
„Auf eine pflanzliche Ernährung
umzusteigen war eine der besten
Entscheidungen meines Lebens
– nicht nur aus sportlicher Sicht.
Ich kann jedem nur empfehlen, es
auszuprobieren. Fangt am besten
gleich im Januar damit an!”
19 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
ANTIBIOTIKARESISTENZ
Die überwiegende Mehrheit der Nutztiere
wird in Deutschland unter stark beengten,
unhygienischen Bedingungen gehalten.
Diese Umstände schwächen das
Immunsystem der Tiere, weshalb es wenig
überraschend ist, dass Krankheiten in
Mast- und Zuchtbetrieben weit verbreitet
WELTWEITE GESUNDHEIT sind. Die Lösung der Tierhaltungsindustrie:
ZOONOSEN Der Gesamtheit der Tiere in einem Stall
Der Verzehr tierischer Produkte kann werden oft in großen Mengen Antibiotika
das Risiko diverser Krankheiten erhöhen, verabreicht, sobald einige wenige Tiere
die uns unserer Gesundheit und erkrankt sind. Die permanente und
unseres Wohlbefindens berauben. Die übermäßige Gabe dieser Medikamente
Massentierhaltung an sich aber hat die Macht, führt dazu, dass antibiotikaresistente
Menschen in einem verheerenden Ausmaß Stämme von Supererregern entstehen.
schwer erkranken zu lassen sowie zu töten – Im Jahr 2016 sagte Dr. Margaret
aufgrund von hier entstehenden Krankheiten Chan, Generaldirektorin der
und der im Prozess eingesetzten Antibiotika. Weltgesundheitsorganisation:
Man geht davon aus, dass viele der „Wie ich wieder und wieder betone, ist
Infektionskrankheiten, unter denen Menschen antimikrobielle Resistenz wie ein Tsunami
heute leiden können – darunter Keuchhusten, in Zeitlupe. Es handelt sich um eine globale
Lepra und Masern – ihren Ursprung in von Krise, die mit äußerster Dringlichkeit
Menschen gezüchteten Tieren haben – und angegangen werden muss.“14
dass diese Übertragung von Krankheiten von
Um die riesigen Mengen an Antibiotika, die den
Nutztieren auf den Menschen noch lange
Tieren verabreicht werden, zu reduzieren, führt
nicht vorbei ist. Als Beispiel: Die Vogelgrippe
kein Weg daran vorbei, die Massentierhaltung
infiziert und tötet nach wie vor jedes Jahr
zu beenden. Und das können wir nur tun,
Menschen.11 Derartige Viren mutieren, können
wenn möglichst viele Menschen aufhören,
sich nach Möglichkeit leichter verbreiten und
Tierprodukte zu konsumieren.
tödlicher werden, was sowohl 1918 als auch
1957 geschah, als Millionen von Menschen
starben.12
KAYA YANAR,
Es besteht weiterhin ein klarer Zusammenhang COMEDIAN UND
zwischen der aktuellen COVID-19-Krise VEGANUARY-UNTERSTÜTZER:
und dem globalen auf tierischen Produkten
basierenden Ernährungssystem, welches zur „Ein Mensch, der sich vegan ernährt,
Zerstörung von Ökosystemen beiträgt und spart täglich Wasser, Regenwald und
eine Übertragung von Infektionskrankheiten Tierleben! Versucht es mal für einen
von Wildtieren auf Menschen zur Folge haben Monat, dann habt ihr schon eine Menge
kann, wie Führungspersonen der UN, WHO bewirkt. Gut fürs Karma ... ;-)”
und WWF International verlauten ließen.13
20 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
WARUM VEGAN?
DIE GESUNDHEIT Artikel, Emissionsrechner und weitere
UNSERES PLANETEN Regierungsquellen und listeten so die vier
wirkungsvollsten Möglichkeiten auf, wie jeder
Die Wissenschaft zeigt mittlerweile in und jede von uns den eigenen ökologischen
zahllosen Studien, wie weitreichend die Wahl Fußabdruck reduzieren kann. Diese sind:
unserer Lebensmittel die Umwelt und das pflanzliche Ernährung, Flugbeschränkung,
Klima beeinflusst. Viele Umweltschützerinnen Fahrbeschränkung und Begrenzung der
und -schützer ernähren sich pflanzlich, um Anzahl der Kinder, die wir in die Welt setzen.17
ihren ökologischen Fußabdruck bei der Diese vier Schlüsselmaßnahmen sind
Lebensmittelherstellung zu minimieren, da die normalerweise nicht in den Regierungs-
industrielle Tierhaltung einen enorm großen und Umweltempfehlungen enthalten, die
Einfluss auf unseren Planeten hat. stattdessen vielmehr dazu tendieren, kleine,
Joseph Poore, Umweltforscher der Universität schrittweise Veränderungen zu befürworten
Oxford, kommt zu dem Schluss, dass „eine (wie z. B. Recycling oder die Umstellung auf
vegane Ernährung wahrscheinlich der wiederverwendbare Einkaufstaschen), die
effektivste Weg ist, die eigenen Auswirkungen zwar natürlich positiv sind, aber bei weitem
auf den Planeten zu reduzieren.“15 nicht ausreichen, um eine Klimakatastrophe
zu vermeiden.
KLIMAWANDEL Wir müssen jetzt sinnvolle Maßnahmen
Die Tierhaltung ist einer der führenden ergreifen. Auch der Weltklimarat hat
Verursacher klimaverändernder mehrfach und in immer dramatischeren
Emissionen. Die Ernährungs- und Worten davor gewarnt, dass dringende
Landwirtschaftsorganisation der Vereinten und tiefgreifende Veränderungen in
Nationen (United Nations Food and Agriculture unserer Lebensweise vorgenommen
Organization) hat herausgefunden, dass die werden müssen, wenn wir den globalen
industrielle Tierhaltung für 14,5 Prozent der Temperaturanstieg auf nicht mehr als
vom Menschen verursachten Emissionen 1,5 Grad über dem vorindustriellen
verantwortlich ist – was tierische Produkte Niveau halten wollen. Alles, was darüber
schädlicher macht als die Treibstoffemissionen hinausgeht, wird die Risiken von Dürre,
weltweit aller Autos, Flugzeuge, Busse, Überschwemmungen, extremer Hitze und
Lastwagen, Züge und Schiffe zusammen.16 Armut für Hunderte von Millionen Menschen
erheblich verschärfen.18
In Schweden analysierten Forscherinnen
und Forscher 39 von Fachleuten vorgelegte
21 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
„Eine vegane Ernährung ist
wahrscheinlich die effektivste
Möglichkeit, die eigenen
Auswirkungen auf die Umwelt zu
reduzieren. Nicht nur bezüglich
der Treibhausgase, sondern
WASSERKNAPPHEIT auch in Hinblick auf die globale
Versauerung, Eutrophierung, Land-
Diejenigen von uns, die das Glück haben,
und Wassernutzung.“25
reichlich frisches Wasser aus ihrer Leitung zu
bekommen, machen sich selten Gedanken JOSEPH POORE, FORSCHER AN
über Wasserknappheit. Tatsächlich haben
DER UNIVERSITÄT OXFORD, 2018
weltweit aber 844 Millionen Menschen
keinen Zugang zu sauberem Wasser und
300.000 Kinder sterben jedes Jahr an
Durchfallerkrankungen, die auf schmutziges
Wasser und schlechte sanitäre Verhältnisse
zurückzuführen sind.19 Diese Situation wird
sich wohl noch weiter verschlimmern, da die UMWELTVERSCHMUTZUNG
Auswirkungen des Klimawandels die Ärmsten
Die Tierhaltung trägt große Schuld an der
der Welt am Stärksten treffen werden.
Luft-, Land- und Wasserverschmutzung.
Ohne Wasser kann nichts und niemand
Die Luft in Tierhaltungsbetrieben enthält
leben; gleichzeitig sind aber nur drei
einen hohen Anteil an organischem
Prozent des Wassers auf der Erde
Staub, der bekanntermaßen zu
Süßwasser – und nur ein Drittel davon ist
Atemwegsproblemen führt. Derartige
für den menschlichen Gebrauch leicht
Betriebe können zudem Luftschadstoffe
verfügbar.20 Wir sollten also sorgfältig mit
in die Atmosphäre abgeben, darunter
dieser kostbaren Ressource umgehen.
Ammoniak und Schwefelwasserstoff sowie
Weltweit verbraucht die Landwirtschaft Mikroorganismen und Toxine. Sowohl
erstaunliche 70 Prozent des verfügbaren Landarbeiterinnen und -arbeiter als auch
Wassers21, wobei das meiste für die Nachbarinnen und Nachbarn können dabei
Tierhaltung genutzt wird. Denn für die ernsthaft zu Schaden kommen.26
Produktion von einem Pfund Rindfleisch
Der Boden wird durch die enorme Menge an
braucht man sage und schreibe 9.000
Gülle, die von den Millionen in Deutschland
Liter, für die Produktion eines Pfunds
lebenden Nutztieren produziert wird, extrem
Kartoffeln aber nur 60 Liter.22 Die größten
verschmutzt. Es ist bekannt, dass große
Schweinefarmen verbrauchen derartige
Mengen an Gülle schädlich sind und sicher
Wassermengen, dass man ganze Städte
gelagert werden sollten, aber allzu oft wird die
damit versorgen könnte.23
Gülle entweder absichtlich auf dem Boden
Die Umstellung auf eine pflanzliche verteilt oder sie versickert versehentlich im
Ernährung ist wahrscheinlich das effektivste Boden. So oder so, die Auswirkungen auf die
Mittel, um Wasser zu sparen.24 Umwelt können verheerend sein.27
22 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
Ganze Ökosysteme brechen zusammen,
Arten sterben für immer aus und der Verlust
von Pflanzen und Meereslebewesen wird
die Fähigkeit der Erde zur Aufnahme von
Kohlenstoff verringern.31 All das wird die
Auswirkungen des Klimawandels noch
verschärfen und somit weitere Arten
aussterben lassen.
MATTHIAS
WEIDENHÖFER,
SCHAUSPIELER
UND VEGANUARY-
ABHOLZUNG UND UNTERSTÜTZER:
ARTENSTERBEN
„Ich denke, Veganuary ist eine
Die Tierhaltung beansprucht 85 Prozent
gute Sache, weil Menschen die
des Ackerlandes, versorgt uns aber nur
Neujahrsvorsatzmöglichkeit
mit 18 Prozent unserer Kalorien.28 Das
bekommen, ihr Essverhalten
ist in höchster Weise verschwenderisch
grundlegend in Frage zu stellen
und ineffizient und verbraucht unfassbar
und einfach mal gucken können,
viel Land. Um Platz für Weideflächen zu
ob es für sie in Frage kommt, sich
schaffen und die riesigen Mengen an
anders zu ernähren.“
Futter für Nutztiere anzubauen, wurden
und werden ganze Waldgebiete und
andere alte Lebensräume dem Erdboden
gleichgemacht. Die Menschen und Tiere,
die einst dort lebten, wurden vertrieben
oder getötet. EVANNA LYNCH,
SCHAUSPIELERIN
Diese mutwillige Zerstörung hat zahlreiche UND VEGANUARY-
Arten zum Aussterben gebracht. Allein UNTERSTÜTZERIN:
in den letzten 50 Jahren sind bereits
60 Prozent der weltweiten Tierpopulationen „Ich liebe die Arbeit von Veganuary
ausgerottet worden.29 Die Forschung hat seit langem, weil es dir die Möglichkeit
drei Hauptursachen ermittelt, die alle mit bietet, den Schritt zum Veganiamus
dem weltweiten Verlangen nach Fleisch zu mit anderen Menschen, in einer
tun haben: Gemeinschaft zu tun, und es bedeutet
1. Zerstörung von Lebensräumen, nicht gleich, dass es eine lebenslange
hauptsächlich zur Schaffung von Ackerland Verpflichtung ist, sondern lediglich:
2. Wildtiere, die bis zur Ausrottung ‚Probier es einen Monat lang aus
gegessen werden und schau, wie es dir damit geht’.”
3. Überfischung30
23 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
DAS STERBEN DER OZEANE Zuchtfische – darunter Lachs und Forelle –
Fleischfresser sind, so dass sich ihr Futter
Mehr als 30 Prozent des weltweiten aus Fischen zusammensetzt, die wiederum
Fischbestands sind bereits über ihre aus den Ozeanen gefangen wurden. Oftmals
biologischen Grenzen hinausgedrängt enthalten die Futtermittel zudem auch Soja,
worden oder bedürfen dramatischer das auf abgeholzten Flächen angebaut wird,
Maßnahmen zu deren Wiederherstellung.32 was das Problem abermals verschärft.
Ganze Wasserpopulationen stehen am
Rande des Zusammenbruchs33 ¬– und Darüber hinaus ist der größte Teil der
all das für ein Produkt, auf das wir auch Verschmutzung der Weltmeere auf
schlichtweg verzichten könnten. Plastik von Fischereischiffen und -netzen
zurückzuführen.37 Die Beendigung
Wenn die riesigen Fangnetze Millionen von unseres Fischkonsums würde mehr zur
Fischen aus den Ozeanen ziehen, entsteht Wiederherstellung der Meere beitragen als
dabei eine Unmenge an sogenanntem jede erdenkliche andere Maßnahme, die
Beifang. Zu diesen versehentlichen wir selbst umsetzen könnten. Und wenn wir
Beifängen gehören Wale, Delfine, Tümmler, aufhören, Fleisch zu essen, helfen wir auch
Haie, Seesterne, Schwämme, Schildkröten den Fischen. Dies liegt darin begründet,
und sogar tauchende Seevögel.34 Arten wie dass die Gülle von Nutztieren die Gewässer
der Maui-Delfin und der Nordatlantische verschmutzt und tote Zonen im Meer schafft, in
Glattwal werden dabei bis an den Rand der denen Meerestiere nicht überleben können.38
Ausrottung getrieben.35, 36
Die Umstellung auf Zuchtfische trägt wenig
zum Schutz von Wildfischen bei, da viele
24 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
ERNÄHRUNG DER MENSCHHEIT
Die industrielle Tierhaltung ist von Natur aus
verschwenderisch. Sie verbraucht riesige
Mengen an Land, Wasser und Energie und
gibt uns gleichzeitig weniger Kalorien als
Fleisch, Milch und Eier zurück, als wir an die
Tiere verfüttert haben. Sie ist daher weder
nachhaltig, noch stellt sie eine Möglichkeit
dar, die rasant wachsende Weltbevölkerung
zu ernähren.
Insgesamt werden ein Drittel der
weltweiten Getreideernte und rund 90
Prozent der weltweiten Sojaernte an
Nutztiere verfüttert.43 Um diese riesigen
NACHHALTIGKEIT
Nahrungsmittelmengen zu produzieren,
REGIONAL VERSUS VEGAN wird der Boden durch den Einsatz von
Düngemitteln, Pestiziden und anderen
Es gibt das Argument, dass es besser für
bodenschädigenden Praktiken an seine
die Umwelt sei, regionale anstelle veganer
Grenzen gebracht.
Produkte zu konsumieren. Dafür gibt es
allerdings keine hinreichenden Beweise. 95 % unserer Nahrungsmittel werden in
Der Verkehr macht nur einen sehr kleinen der obersten Bodenschicht angebaut, was
Teil des Kohlenstofffußabdrucks unserer den Mutterboden zu einem der wichtigsten
Lebensmittel aus (bei Rindfleisch in der Bestandteile unseres Ernährungssystems
Regel weniger als 1 Prozent)39, sodass sich macht. Konventionelle Anbaumethoden
die Auswirkungen durch die regionale bedeuten jedoch, dass fast die Hälfte der
Ernährung nicht allzu sehr verändern. produktivsten Böden der Welt in den letzten
Untersuchungen haben ergeben, dass 150 Jahren verschwunden sind. Allein in
tierische Lebensmittel tendenziell einen den USA erodiert der Boden auf Ackerland
größeren Fußabdruck haben als pflanzliche zehnmal schneller, als er wieder aufgefüllt
Lebensmittel.40 Selbst wenn wir also werden kann.44
Bananen sechsmal um die Welt verschiffen Wir müssen die Böden schonen und zugleich
würden, wären ihre Auswirkungen auf das eine wachsende Weltbevölkerung ernähren
Klima immer noch geringer als bei der – beides können wir erreichen, wenn wir auf
Herstellung von regionalem Rind- und eine pflanzliche Ernährung umstellen.
Lammfleisch.41
Was ist mit Soja? Ist das nicht das
Schlimmste überhaupt? Eigentlich nicht.
Forschungen der Universität Oxford
ergaben, dass selbst die nachhaltigste
Molkerei insgesamt immer noch schlechter
abschnitt als die am wenigsten nachhaltige
Sojamilch.42
25 ZURÜCK ZUM INDEXDas offizielle Veganuary Starter Kit
ZEHN HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
ZUM THEMA VEGANISMUS
1. WAS ESSEN VEGAN LEBENDE Kokosmilch, Currypasten, Tomatenpüree,
MENSCHEN ÜBERHAUPT? Tomatenketchup, Tee, Kaffee und Fruchtsaft.
Wenn davon die Rede ist, alle tierischen All das bedeutet, dass wir unsere
Produkte aus der Ernährung zu streichen, Lieblingsgerichte genauso zubereiten
erscheint die Frage naheliegend, was können, wie wir sie mögen, aber eben in
überhaupt noch übrigbleibt. In der Regel einer tierfreien Version. Chili sin Carne und
essen vegane lebende Menschen jedoch Spaghetti Bolognese können genauso wie
gerne sehr ähnliche Lebensmittel wie ihre fleischhaltigen Versionen zubereitet
Mischköstler – und auf Grund der enorm werden, indem man einfach auf Sojahack
gestiegenen Auswahl veganer Produkte umsteigt oder für Lasagne Pflanzenmilch in
ist das auch gar nicht mehr so schwierig. der Béchamelsauce verwendet. Für Burritos
Es gibt heutzutage vegane Versionen gibt es vegane Optionen, die Fleisch ähneln.
von nahezu allem – von Würstchen, Und auch für Currys, Aufläufe und Eintöpfe
Burgern, Kebabs und Steaks, bis hin zu gibt es fleischlose Alternativen. Supermärkte
Fischstäbchen, Scampi und Thunfisch. richten sich zudem zunehmend auf den
Sie können aus einer großen Auswahl Umsatz mit veganen Fertiggerichten aus.
an Pflanzenmilch, Joghurt und Eiscreme Als Neu-Veganerin oder -Veganer kann
wählen und finden sogar vegane es ein paar Wochen dauern, bis man sich
Mayonnaise und Käsekuchen. an den Kauf neuer Zutaten und Produkte
All diese Produkte und noch viele weitere gewöhnt hat. In der Regel stellen die
sind in zahlreichen Supermärkten oder meisten Menschen aber sehr schnell fest,
veganen Onlineshops erhältlich. Ganz dass ihre neue Ernährung alles andere als
zu schweigen von all den veganen einschränkend ist. Im Gegenteil: Häufig
Lebensmitteln, die du ohnehin schon immer entdecken Menschen, die ihre Ernährung
gekauft hast, ohne sie konkret als vegan zu umgestellt haben, eine Fülle neuer
bezeichnen. Dazu gehören Nudeln, Reis, Lebensmittel und berichten, dass sie noch
Erdnussbutter, Marmelade, Tomaten aus nie zuvor eine so abwechslungsreiche
der Dose, Brot, viele Cracker und Chips, Ernährung genossen haben.
26 ZURÜCK ZUM INDEXSie können auch lesen
