WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino

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WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
WEINBERATER
                2018

            Unsere Empfehlungen
            fürs Portemonnaie • zum Beeindrucken • für jedes
               Gericht • für jeden Anlass • fürs gute Gefühl

Spezial:
25 Jahre
Bio-Weine
   S. 10
WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
Editorial                                                                                                                                                                               Editorial

                                                                                                          Das Leben
                                                                                                     ist zu kurz für den
                       Jan Schwarzenbach
                       Master of Wine,
                                                                     Raphael Tanner
                       Ing. agr. und Önologe
                                                                     Diplom-Sommelier

                                                                                                        falschen Wein
                                                                                                       Entdecken Sie ein vielfältiges Sortiment,
                                                                                                       aus dem ein Wein garantiert immer passt

                                                                                                Wein ist für uns mehr als eine Wissen-      guter Wein nicht teuer sein muss. Wir
                                                                                                schaft. Er ist eine Leidenschaft, die wir   haben die Stars aus dem schönsten und
                                                                                                gerne mit Ihnen teilen. Entdecken Sie,      preislich attraktivsten Weinsortiment der
                                                                                                welcher Wein zu Ihnen passt, wie Sie Ihre   Schweiz für Sie zusammengestellt. Viel
                                               Timothée Boltz         Sylvia Berger             Gäste beeindrucken können und dass          Spass mit Mondovino!
                                               Dipl.-Ing. agr. und    Category-Managerin Wein
                                               Weinbauönologe

    Miriam Lemke
    Leiterin Direktabsatz Wein

Der schönste Job der Welt:
Mondovino-Weinexperte.

2                                                                                                                                                                                              3
WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
Inhalt                                                                                                                                                      Inhalt

                                  40                                                                                         6Preis & Qualität
                                  Weine, die jedes Gericht noch besser machen                                               	Beste Qualität zum
                                  Wenige Regeln – viel Geschmack.                                                             besten Preis.

                                                                                                                            10   25 Jahre Naturaplan
                                                                                                                                 Die Schweizer Wein-Bioniere.

                                                                                                                            20
          Die schönsten                                                                                                          Top-Prämierte

                                                                                         6
                                                                                                                                 Und, wer ist der Beste?

         Seiten des Weins                                                                Preis & Qualität
                                                                                                                            26   Weinwissen
                                                                                                                                 Fünf Weinmythen
                                                                                                                                 und ihr Wahrheitsgehalt.
                                                                                         Beste Qualität zum besten Preis.
              Was uns bewegt                                                                                                28   Genussmomente
                                                                                                                                 Savoir-vivre.

                                                                                                                            40
          10                                                                    20
                                                                                     Wir haben den Medaillenregen                Wein & Essen
                                                                                     unter die Lupe genommen und                 Weine, die jedes Gericht
                                                                                     unsere Favoriten herausgesucht.             noch besser machen.

           Die Schweizer                                                                                                    60   Weinwissen
           Wein-Bioniere                                                                                                         Wer weiss denn so was?
           25 Jahre Naturaplan.
                                                                                                                                 Jetzt Sie.

                                                            n                                                               64   Port, Sherry & Co.
                                                 Wein für de                                                                     Feiern ihr Comeback.
                                                            er
                                                 Mädels- od
                                                            nd                                                              66
                                                 Männerabe
                                                                                                                                 Raritäten
                                                                                                                                 Ein Riesling zum Verlieben.
                                                         S. 32
                                                                                                                            70
                                                                                                                             Mein Mondovino
                                                                                                                            	
                                                                                                                             Neidisch sein
                                                                                                                             oder Mitglied werden.

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WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
Preis & Qualität                                                                                                                                                                    Preis & Qualität

                                   Beste Qualität
                                  zum besten Preis

                             Preis-Leistung nehmen wir persönlich
                   Zugegeben, manchmal kann eine grosse      Preis-Genussverhältnis für Sie ausgesucht,
                   Weinauswahl auch etwas überfordern.       welche wir Ihnen auf den Folgeseiten prä-
                   Deswegen haben unsere Experten mit viel   sentieren. Lassen Sie sich inspirieren!
                   Fingerspitzengefühl Weine mit einem top

                                                                                                                                               SAUVIGNON BLANC CHILE LOS VASCOS
                                                                                                                                               2015, 75 CL

                                                                                                          Raphael Tanner                       Bukett nach reifen Aprikosen, Zitrus-
                                                                                                                                               früchten, Stachelbeeren, Holunderblüten.
                                                                                                          Diplom-Sommelier                     Saftige Säure mit exotischer Frucht, stoffig
                                                                                                                                               mit langem Abgang.

                                                                                                          «Knackig-frischer Sauvignon          Herkunft: Chile
                                                                                                          Blanc mit purer Chile -Frucht.       Region: Colchagua Valley
                                                                                                          Dieser Klassiker ist dank Klarheit   Traubensorte: Sauvignon Blanc
                                                                                                          und Präzision ein reiner Spas s-     Genussreife: 2018 – 2019
                                                                                                          macher!»
                                                                                                                                               Passt zu: Apéro, Kalbsbraten mit Salsa
                                                                                                                                               verde, Thunfischtatar

                                                                                                                                               10.95

6                                                                                                                                                                                                  7
                                                                                                                                                                                                   7
WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
Preis & Qualität                                                                                                                                  Preis & Qualität

                                                    TORO DO PRIMA MAURODOS                                                    CONEGLIANO VALDOBBIADENE
                                                    2015, 75 CL                                                               DOCG PROSECCO SUPERIORE
                                                                                                                              BRUT COOPERATION WINE, 75 CL
                                                    Würziges Bukett mit Barriquenote,
                    Miriam Lemke                    schwarze Kirschen, wilde Kräuter.    Jan Schwarzenbach                    Feine Perlage. Intensive Noten von
                                                    Saftiger Gaumen mit viel Frucht-                                          Apfel, Mandeln und Brioche. Frucht-
                    Leiterin Direkt absatz Wein                                          Master of Wine,
                                                    extrakt und feinem, reifem Tannin.                                        betont, erfrischend und dicht. Cre-
                                                                                         Ing. agr. und Önologe
                                                                                                                              mige Konsistenz.
                                                    Herkunft: Spanien
                   «Ein junger, saftiger Wein mit
                                                    Region: Toro                                                              Herkunft: Italien
                   tollem Trinkfluss. Dieser Wein                                        «Der Cooperation Prosecco
                                                    Traubensorten: Grenache,                                                  Region: Venetien
                   aus Tempranillo und Garnacha                                          wurde für zwei Wochen in
                                                    Tempranillo                                                               Traubensorte: Glera
                   wurde ein Jahr in Barriques                                           französischen 500-Liter-Fässern
                                                    Genussreife: 2018 – 2025                                                  Genussreife: 2018 – 2019
                   gereift.»                                                             ausgebaut und danach als Brut
                                                                                         abgefüllt.»
                                                    Passt zu: geschmorter Kalbshaxe                                           Passt zu: Apéro, Antipasti,
                                                    oder Rindsbäckchen, Wild                                                  leichteren Fischgerichten

                                                    14.95                                                                     14.50

                                                    NEUCHÂTEL AOC                                                             CHIANTI CLASSICO DOCG
                                                    ŒIL DE PERDRIX AUBEROSE                                                   RISERVA SER LAPO CASTELLO DI
                                                    2016, 75 CL                                                               FONTERUTOLI 2013, 75 CL

                   Timothée Boltz                   Intensive, fruchtige Pinotaromen,      Sylvia Berger                      Duft von schwarzen Beeren, Tabak,
                                                    zarte Karamellnuancen. Milde,                                             Caramel, Kaffee. Im Gaumen viel
                   Dipl.-Ing. agr. und              jugendliche Eleganz, voll im Ge-       Category-Managerin Wein            Fülle und Schmelz, edle Struktur.
                   Weinbauönologe                   schmack. Fruchtbetonte Länge.                                             Moderner Chianti der Oberklasse.

                                                    Herkunft: Schweiz                      «Ein edler Chianti Classico vom    Herkunft: Italien
                   «Ein hervorragender Rosé aus     Region: Drei-Seen-Region               Weingut Castello di Fonterutoli,   Region: Toskana
                   Pinot Noir-Trauben, angebaut     Traubensorte: Pinot Noir               der mit Aromavielfalt und          Rebsorte: Sangiovese, Merlot
                   in Neuenburg. Ein typischer      Genussreife: 2018 – 2019               schönem Schmelz begeis tert.»      Genussreife: 2018 – 2020
                   Œil de Perdrix mit wunderbaren
                   Noten von Waldbeeren, lang       Passt zu: Apéro, Fisch an Sauce,                                          Passt zu: Pasta, Braten, Lamm,
                   im Abgang.»                      Käsespeisen                                                               Käse

                                                    13.95                                                                     24.95

8                                                                                                                                                                9
WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
25 Jahre Naturaplan                                                                                                                                            25 Jahre Naturaplan

                                           Die Schweizer
                                           Wein-Bioniere
                                                                                                                                          Domaine
                                        Vom Spinner zum Trendsetter
                                                                                                                Pierre Lambert in einem
                                                                                                                seiner Rebberge.
                                                                                                                                          des Coccinelles
                      Die Pioniere des biologischen Weinbaus        tun sie heute noch, aber nun sind sie die
                      hatten es nicht einfach. Sie wurden als       Stars der Winzerszene, und ihre Produkte
                      naive Ökofreaks belächelt, da sie nicht die   gehören zu den besten des Landes. Ihr
                                                                                                                                          NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
                      Maximierung des Ertrags, sondern den          grösster Abnehmer heisst Mondovino,
                                                                                                                                          DOMAINE COCCINELLES
                      Einklang mit der Natur suchten. Sie ver-      worauf auch wir ein bisschen stolz sind.
                                                                                                                                          2016, 75 CL
                      zichteten auf Pestizide und Kunstdünger
                      und lichteten das Blattwerk von Hand. Das
                                                                                                                                          Intensive, fruchtige Pinotaromen, zarte
                                                                                                                                          Caramelnuancen. Milder, jugendlicher An-
                                                                                                                                          trunk mit Eleganz und voll im Geschmack.
                                                                                                                                          Fruchtbetonte Länge.

                                                                                                                                          Herkunft: Schweiz
                                                                                                                                          Region: Drei-Seen-Region
                                                                                                                                          Traubensorte: Pinot Noir
                                                                                                                                          Genussreife: 2018 – 2019

                                                                                                                                          Passt zu: Apéro, Fisch an Sauce,
                                                                                                                                          Käsegerichten

                                                                                                                                          16.95

10                                                                                                                                                                              11
WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
25 Jahre Naturaplan                                                                                                                                                                                             25 Jahre Naturaplan

Domaine des Coccinelles                                                                                                                                                                          NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
                                                                                                                                                                                                 DOMAINE DES COCCINELLES
                                                                                                                                                                                                 2017, 75 CL

1992 war ein Markstein in der Geschichte der Neuenburger                                                                    Die Besitzer der Domaine, die Familie Lambert, waren die             Bukett nach reifen Walderdbeeren,
Domaine des Coccinelles: In diesem Jahr wurde der erste von                                                                 ersten Weinbauern im Kanton Neuenburg, die auf Chemie                Himbeeren. Fruchtig, frisch, beerig.
Bio Suisse zertifizierte Ökowein lanciert. Von Anfang an mit                                                                in ihren 20 Hektaren grossen Rebbergen verzichteten. Die             Lebendiges Finale.
dabei war Coop, die die geradlinigen, ehrlichen Tropfen unter                                                               Trauben werden von den Caves de la Béroche vinifiziert. Die
dem Label Naturaplan vermarktet und bis heute den Grossteil                                                                 Genossenschaft unter der Leitung des Direktors Caleb Grob            Herkunft: Schweiz
der Produktion von rund 100 000 Flaschen abnimmt – und wei-                                                                 erzeugt für Coop reintönige Weine aus Chasselas sowie einen          Region: Drei-Seen-Region
terhin abnehmen wird. Zu Beginn haben breite Konsumenten-                                                                   Rotwein und einen Rosé Œil de Perdrix aus Pinot Noir. Im Kel-        Traubensorte: Pinot Noir
kreise die Bio-Weine belächelt. Heute sind diese anerkannt                                                                  ler wird auf Zusatzstoffe und Schönungen verzichtet. Schwefel        Genussreife: 2018 – 2020
und im Zeitalter der zahlreichen Pestizidrückstände in Lebens-                                                              kommt nur zurückhaltend zum Einsatz, und die Menge liegt
mitteln vom Markt nicht mehr wegzudenken.                                                                                   unter den Vorgaben von Bio Suisse. Bevor der Wein in die Fla-        Passt zu: gebratenem Fleisch,
                                                                                                                            schen abgefüllt wird, erfolgt eine sanfte Filtration. Das Ziel ist   Geflügel, Charcuterie, Grilladen,
                                                                                                                            stets das gleiche: Die Kunden sollen einen möglichst natür-          Hartkäse
                                                                 Caleb Grob im Weinkeller.                                  lichen Wein geniessen können – die Domaine des Coccinelles
                                                                                                                            ist ein Bionier.                                                     16.95

                                                                                       NEUCHÂTEL AOC
                                                                                       DOMAINE DES COCCINELLES
                                                                                       2016, 75 CL

                                                                                       Offenes Fruchtbukett mit zarten
                                                                                       Caramelnoten, Lindenblütenduft.
                                                                                       Frischer, lebendiger Auftakt. Aro-
                                                                                       men von grünem Apfel, stützende
                                                                                       Säure.

                                                                                       Herkunft: Schweiz
                                                                                       Region: Drei-Seen-Region
                                                                                       Traubensorte: Chasselas
                                                                                       Genussreife: 2018 – 2019

                                                                                       Passt zu: Apéro, Fisch an Sauce,
                                                                                       Käsegerichten

                                                                                       11.95
12                                                                                                                                                                                                                                   13
WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
25 Jahre Naturaplan                                                                                                                                                                         25 Jahre Naturaplan

                                                                                                                                                Reynald Parmelin ist ein Visionär. Als er den elterlichen Betrieb
                                                                                                                                                vor 24 Jahren auf kontrolliert biologischen Anbau umstellte,
                                                                                                                                                war er der Erste in der Waadt. Was genau hatte ihn dazu veran-
                                                                                                                                                lasst? Es gab zwei Hauptgründe: Zum einen hatte er miterlebt,
                                                                                                                                                wie sein Vater vom Versprühen chemischer Substanzen schwere
                                                                                                                                                Magenbeschwerden bekam. Zum anderen war er sieben Jahre
                                                                                                                                                lang Dozent an der Ingenieurschule Changins, wo er das neue
                                                                                                                                                Ausbildungsmodul «Bio-Weinbau» entwickelte. Bei seiner Rück-
                                                                                                                                                kehr auf das elterliche Weingut wollte er die Theorie in die Pra-
                                                                                                                                                xis umsetzen und beweisen, dass das, was er seinen Studenten
                                                                                                                                                vermittelt hatte, im Alltag auch wirklich funktioniert. Was ihm,
                                                                                                                                                wie seine Weine verraten, mit Bestnote gelungen ist.

                                                                                                                                                Domaine la Capitaine
                                                                                                                                                1196 Gland

Reynald Parmelin im Weinberg.

     Grün ist die Hoffnung                                         LA CÔTE AOC BIO CUVÉE NOBLE
                                                                   BLANC DOMAINE LA CAPITAINE
                                                                                                          LA CÔTE AOC CUVÉE NOBLE
                                                                                                          ROUGE DOMAINE LA CAPITAINE
                                                                   2016, 75 CL                            2016, 75 CL

           Das Weingut Domaine                                     Assemblage von Chardonnay, Pinot       Aromatisches Beerenbukett, leicht
                                                                   Blanc und Pinot Gris. Kräftiges Bu-    würzig, schwar­ze Kirschen. Beerig,
        la Capitaine: wie aus einem                                kett, am Gaumen leicht, viel Frucht.   gut strukturierter Abgang.
           Roman von T. C. Boyle
                                                                   Herkunft: Schweiz                      Herkunft: Schweiz
Ein Bio-Weinberg ist schon rein visuell grüner als andere. Das     Region: Waadt                          Region: Waadt
gilt erst recht für das Weingut Domaine la Capitaine von Rey-      Traubensorten: Chardonnay, Pinot       Traubensorten: Cabernet
nald Parmelin. Er tötet das Gras nicht mit Herbiziden ab, son-     Blanc, Pinot Gris                      Sauvignon, Gamaret, Merlot
dern walzt es platt, damit es seine Reben nicht erreicht. Natür-   Genussreife: 2018 – 2022               Genussreife: 2018 – 2020
lich ist das nicht genug im Kampf gegen Schädlinge. Er braucht
Verbündete und findet diese in der Natur: Insekten. Um sie mit     Passt zu: Apérogebäck, Reis-           Passt zu: traditionellen Schweizer
genügend Pollen bewirten zu können, lässt er zwischen den Re-      oder Pastasalat                        Gerichten wie Berner Platte
ben grosse Parzellen frei, auf denen er Blumen und Wildgras
wachsen lässt, was sein Weingut zusätzlich begrünt.                21.95                                  24.95

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WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
25 Jahre Naturaplan                                                                                                                                                                                        25 Jahre Naturaplan

     Das Weingut
     Les Balisiers
     Das Abenteuer geht
           weiter
Die Ursprünge und der Geist des Wein-
guts Les Balisiers gehen auf eine zufäl-
lige Begegnung zwischen den beiden
Gründern, Gérard Pillon und Jean-Da-
niel Schlaepfer, im Jahr 1975 und ihre
gemeinsame Leidenschaft für die Magie
der Reben und des Weins zurück. Sieben
Jahre später war das Weingut geboren.
Der besondere Charakter des Guts, das         CHÂTEAU BARILLET, DOMAINE
von Beginn an auf biologischen Anbau          DES BALISIERS, BLANC 2017, 75 CL            zahlte sich aus: 1990 wurde ihr Comte         das Weingut Les Balisiers dann von einem     die vollständige «Demeter»-Zertifizierung
setzte, bildete sich rasch durch seinerzeit                                               de Peney, eine Mischung aus Cabernet          Fachmann aus dem Burgund die ersten          erweitern. Der Schwerpunkt liegt nun auf
revolutionäre Vorstellungen heraus.           Eleganter blumiger Duft, im Gaumen frisch   Franc und Cabernet Sauvignon, bei einer       «Beton-Eier» nach dem Vorbild römischer      einem rein biologisch-dynamischen Wein-
                                              und lebendig mit reifen Kernobstaromen.     Vergleichsverkostung der Fachzeitschrift      Amphoren anfertigen und führte damit         bau. Dabei wird konstant versucht, die Re-
Seine originelle Philosophie verlieh ihm      Ausgewogen mit mittlerer Fülle, trocken,    «Weinwisser» mit dem ersten Preis aus-        eine in der Schweiz heute weit verbreitete   ben in Harmonie mit den Zyklen der Natur
schon früh einen besonderen Platz in          milde Säure.                                gezeichnet.                                   Methode der Weinkelterung ein. Ziel war      und ihrer biologischen Vielfalt anzubauen,
der Weinbaulandschaft der Schweiz. Die                                                                                                  es, eine perfekte Reifung der Weine zu er-   um so ihre Vitalität und Widerstandskraft
Geschichte des Weinguts begann jedoch         Herkunft: Schweiz                           Das wegweisende Weingut machte gleich         reichen, ohne ihnen die holzigen Aromen      auf natürliche Weise zu stärken. Mit Christ-
mit einigen denkwürdigen Rückschlägen,        Region: Genf                                darauf mit neuen Innovationen von sich        der Fassreifung zu verleihen, und so ihre    ophe an der Spitze ist das Erbe von Les
darunter die polizeilich angeordnete          Traubensorten: Chasselas, Pinot Blanc,      reden. Zunächst war es das Spalieren der      Frische und Fruchtigkeit zu betonen.         Balisiers also definitiv in guten Händen.
Rodung der neu angepflanzten Caber-           Pinot Gris                                  Reben in der sogenannten «offenen Lyra»,
net-Reben mit der Begründung, dass            Genussreife: 2018 – 2019                    ein Novum in der Schweiz. Durch diese         Seit 2012 führt nun Christophe Pillon, der   Domaine des Balisiers
diese Rebsorte damals auf den Genfer                                                      aus der Region Bordeaux stammende             Sohn von Gérard, das Weingut und setzt in-   1242 Peney
Rebflächen nicht zugelassen war. Doch         Passt zu: Fisch, Käsegerichten              Methode des Weinanbaus können die             novative Traditionen des Hauses fort. Nach
dieser Rückschlag war bald überwunden,                                                    Trauben besser reifen, da sie der Sonne       einer kurzen Übergangsphase konnte das
und die Ausdauer der visionären Gründer       12.95                                       stärker ausgesetzt sind. Im Jahr 2003 liess   Weingut im Jahr 2015 sein Bio-Label um

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WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
25 Jahre Naturaplan                                                                                                                                     25 Jahre Naturaplan

                      HAUTERIVE IGP CIGALUS ROUGE         VALENCIA DOC RESERVA                     DEMETER LA CÔTE AOC                   MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
                      GÉRARD BERTRAND                     FINCA GAETA                              MORGES LIBELLULE 2016, 75 CL          DOC JASCI
                      2015, 75 CL                         2012, 75 CL                                                                    2016, 75 CL
                                                                                                   Schmelz und Cremigkeit des Char-
                      Bukett nach roter Frucht und Bee-   Duft nach schwarzen Kirschen und         donnay und fruchtige Unbeschwert-     Bukett nach reifen Beeren mit wür-
                      ren, Mokka, getrocknete Kräuter.    Kaffee, Vanille. Süsser Auftakt, ker-    heit des Chasselas ergeben einen      zigen Komponenten. Viel Fruchtig-
                      Reifes Tannin, saftiger Abgang.     niges Tannin, saftiger Fruchtkern,       eleganten, leichtfüssigen Wein.       keit, angenehm ausgewogen mit
                                                          aromatisches Finale.                                                           saftiger Mitte und leicht spürbaren
                      Herkunft: Frankreich                                                         Herkunft: Schweiz                     Tanninen.
                      Region: Languedoc-Roussillon        Herkunft: Spanien                        Region: Waadt
                      Traubensorten: Cabernet Franc,      Region: Valencia                         Traubensorten: Chardonnay,            Herkunft: Italien
                      Cabernet Sauvignon, Carignan,       Traubensorte: Tempranillo                Chasselas                             Region: Abruzzen
                      Grenache, Merlot, Syrah             Genussreife: 2018 – 2020                 Genussreife: 2018 – 2020              Traubensorte: Montepulciano
                      Genussreife: 2018 – 2020                                                                                           Genussreife: 2018 – 2021
                                                          Passt zu: Grilladen, Paella,             Passt zu: Apéro, Fisch, hellem
                      Passt zu: Grilladen, Lamm, Braten   geschmortem Gemüse                       Fleisch                               Passt zu: rotem Fleisch, Pasta, Käse

                      34.95                               9.95                                     13.95                                 8.80

                      CÔTES DU ROUSSILLON AOP             RIBERA DEL DUERO DO CARMIÑA              CAVA CASTELL D’AGE, BRUT,             TERRE SICILIANE IGT
                      DOMAINE CAZES                       2015, 75 CL                              75 CL                                 BROMEUS ROSSO
                      MARIE-GABRIELLE, 2016, 75 CL                                                                                       2016, 75 CL
                                                          Dunkelbeerige Aromatik, Pflaume,         Feine Perlage, dezent gereifte Aro-
                      Würzige Noten, Aromen von Brom-     Barriquenoten, Banane und dunkle         matik, feine Birnen, Quitten, Pfir-   Beeriges Bukett mit Vanille, Würz-
                      beeren und Himbeermarmelade.        Schokolade. Dichte, saftige Frucht.      siche. Trocken, kräftiges Mousse,     noten, gedörrten Zwetschgen, Lak-
                      Reife Tannine.                      Kräftig, reifes Tannin, langer Abgang.   milde Säure. Frisch und elegant.      ritze, Kakao. Fruchtig ausgewogen.
                                                                                                                                         Grosse Aromavielfalt, gute Gerb-
                      Herkunft: Frankreich                Herkunft: Spanien                        Herkunft: Spanien                     stoffe.
                      Region: Languedoc-Roussillon        Region: Ribera del Duero                 Region: Katalonien
                      Traubensorten: Grenache,            Traubensorte: Tempranillo                Traubensorte: Chardonnay              Herkunft: Italien
                      Mourvèdre, Syrah                    Genussreife: 2018 – 2020                 Genussreife: 2018 – 2019              Region: Sizilien
                      Genussreife: 2018 – 2020                                                                                           Traubensorte: Nero d’Avola
                                                          Passt zu: grilliertem Fleisch, Pasta,    Passt zu: festlichem Apéro,           Genussreife: 2018 – 2020
                      Passt zu: rotem Fleisch, Braten,    Hartkäse                                 Vorspeisen
                      Grilladen, Wild                                                                                                    Passt zu: Pasta, Trockenfleisch, Käse
                                                          11.50                                    15.95
                      10.95                                                                                                              9.95
18                                                                                                                                                                          19
Top-Prämierte                                                                                                                              Top-Prämierte

                                          RIOJA DOCA
                                          RESERVA
                                          Imperial Cune
                                          2011, 75 cl

                                          34.95
          CORBIÈRES
          BOUTENAC AOC
          Solus Château
          de Caraguilhes
                                                                            Und, wer ist der Beste?
          2015, 75 cl

          19.95

                                                                                        Geniessen Sie die Gala
                                                                                        unserer Top-Prämierten

                                                                            Bei Mondovino werden viele Prämierungen ausgelobt. Mit
                                                                            dabei ist der einflussreiche US-Weinkritiker Robert Parker,
                                                                            der nach dem 100-Punkte-System bewertet. Für italieni-
                                                                            sche Weine ist der Gambero Rosso mit seinen drei Gläsern
                                                                            das Nonplusultra. In der Schweiz vergeben die Weinaus-
                                                                            stellungen Expovina in Zürich und der Grand Prix du Vin
                                                                            Suisse Goldmedaillen. Nicht immer kommen die Bewerter
                                                                            zum gleichen Schluss. Daher empfiehlt es sich, die Auszeich-
                                                                            nungen zu vergleichen und den eigenen Geschmack einzube-
                                                                            ziehen. Auch interessant sind übrigens die Kundenbewertun-
                                                                            gen auf mondovino.ch

                           PRIMITIVO DI
                           MANDURIA
                           DOP Riserva
                           Concura
                           2013, 75 cl

                           29.50
                                                          AIGLE MURAILLES
                                                          Chablais
                                                          2016, 75 cl

20
                                                          21.95                                                                                       21
Top-Prämierte                                                                                                                Top-Prämierte

Wein ist ein Naturprodukt. Nicht alle                                                      VALAIS AOC HEIDA
Jahrgänge fallen gleich gut aus. Hoch be-                                                  VISPERTERMINEN
wertete Jahre haben oft Preissteigerun-                                                    2016, 75 CL
gen zur Folge. Dies trifft auf Weine aus
den Regionen Bordeaux, Burgund oder                                                        Herkunft: Schweiz
Toskana zu. In grossen Jahren kann man                                                     Region: Wallis
daher problemlos Weine von kleinen                                              EXPOVINA   Traubensorte: Heida
Weingütern kaufen. Sie bleiben preis-                                             2017     Genussreife: 2018 – 2020
lich attraktiv. Aber auch mittelmässige
Jahrgänge bieten viel Genuss, wenn der                                                     Passt zu: Apéro, reifem Alpkäse
Winzer sorgfältig gearbeitet hat. Diese
Weine haben zudem den Vorteil, dass                                                        23.50
sie etwas schlanker und frischer sind. Sie
sind sofort trinkbereit und eignen sich                                                    Kundenbewertung:
hervorragend als Essensbegleiter.

                                             CHAMPAGNE                                     CATALUNYA DO
                                             LAURENT-PERRIER, BRUT                         VIÑA SOL TORRES
                                             75 CL                                         2017, 75 CL

                                             Herkunft: Frankreich                          Herkunft: Spanien

                     WINE
                                             Region: Champagne                             Region: Katalonien
                                             Traubensorten: Chardonnay, Pinot              Traubensorten: Grenache Blanc,

                            R
                   SPEC TATO
                                             Meunier, Pinot Noir                           Parellada
                                             Genussreife: 2018 – 2021                      Genussreife: 2018 – 2020

                       90
                                             Passt zu: festlichem Apéro,                   Passt zu: Apéro, Fisch
                                             Vorspeisen
                                                                                           9.50
                                             39.95
                                                                                           Kundenbewertung:

22                                                                                                                                      23
Top-Prämierte                                                                                                                                                         Top-Prämierte

                                                                                                                 CABERNET SAUVIGNON                  SALICE SALENTINO DOC
                                                                                                                 CALIFORNIA NAPA VALLEY              RISERVA VECCHIA TORRE
                                                        Jan Schwarzenbach
                                                                                                                 BLACK STALLION, 2014, 75 CL         2012, 75 CL
                                                        Master of Wine,
                                                        Ing. agr. und Önologe
                                                                                                                 Herkunft: USA                       Herkunft: Italien
                                                                                                                 Region: Kalifornien, Napa Valley    Region: Apulien
Timothée Boltz                                                                                                   Traubensorte: Cabernet Sauvignon    Traubensorten: Malvasia,
Dipl.-Ing. agr. und                                                                                              Genussreife: 2018 – 2019            Negroamaro
Weinbauönologe                                                                                                                                       Genussreife: 2018 – 2019
                                                                                                                 Passt zu: schweren Gerichten wie
                                                                                                                 gegrilltem Fleisch mit Sauce oder   Passt zu: Fleischgerichten, Wild
                                                                                                                 Ragout
                                                                                                                                                     11.95
                                                                                                                 28.95
                                                                                                                 Kundenbewertung:                    Kundenbewertung:

                                                                                                                 RIBERA DEL DUERO DO RESERVA         CORBIÈRES AOC ROSÉ CHÂTEAU
                                                                                                                 PAGO DE LOS CAPELLANES              DE CARAGUILHES
                                                                                                                 2014, 75 CL                         2016, 75 CL

                                                                                                                 Herkunft: Spanien                   Herkunft: Frankreich
                                                                                                      WINE       Region: Ribera del Duero            Region: Languedoc-Roussillon
                                                                                                             R
                                                                                                    SPEC TATO
                                                                                                                 Traubensorte: Tempranillo           Traubensorten: Grenache, Syrah
                                                                                                        93
                                                                                                                 Genussreife: 2018 – 2019            Genussreife: 2018 – 2019

                                                                                Miriam Lemke                     Passt zu: Lamm, Grilladen, Wild     Passt zu: Vorspeisen, Fisch und
                                                                                Leiterin                                                             Fischsuppe, Muscheln, Geflügel,
                                                                                Direktabsatz Wein                32.50                               exotischen Gerichten

                                                                                                                                                     9.95
   Wein in bester Gesellschaft:                                                                                                                      Kundenbewertung:
   Unsere Weinexperten beim genüsslichen Fachsimpeln.

   24                                                                                                                                                                                   25
Weinwissen                                                                                                                                                                                                                                 Weinwissen

                              Fünf Weinmythen und
                               ihr Wahrheitsgehalt                                                                            #3 WEINE MIT SCHRAUBVERSCHLUSS
                                                                                                                              SIND BILLIGWEINE.

                                                                                                                              Nein. Heute kommen viele erstklassige Weine ohne Korken
                                                                                                                              daher, da ein Schraubverschluss praktischer ist und der Wein
                                                                                                                              länger frisch bleibt. Bei Weinen, die nicht länger als fünf
                    Dieses Wissen macht Sie fit für den Apéro-Small-Talk                                                      Jahre gelagert werden, ist er ein vollwertiger Korkenersatz.

                                                                 #1 SOBALD DIE FLASCHE GEÖFFNET IST, KANN DER
                                                                 WEIN ATMEN.                                                                                                                  #4 WEINE WERDEN MIT DEM ALTER BESSER.

                                                                 Es gibt zwar Weine, denen das Atmen bekommt, insbeson-                                                                       Das trifft genau auf 1 % aller Weine zu. 9 % dürfen nicht
                                                                 dere alte Rotweine; aber nur die Flasche zu öffnen, bringt                                                                   länger als fünf Jahre gelagert werden und 90 % sollten im
                                                                 da wenig, der Flaschenhals ist viel zu eng. Wer seinem                                                                       gleichen Jahr getrunken werden, in dem sie auf den Markt
                                                                 Wein richtig Luft gönnen will, sollte ihn dekantieren.                                                                       kommen.

#2 ZUM KOCHEN DARF MAN AUCH EINEN                                                                                             #5 ROTWEIN SCHMECKT NUR BEI
SCHLECHTEN WEIN VERWENDEN.                                                                                                    ZIMMERTEMPERATUR.

Wer zu diesem Thema eine feste Meinung hat, sollte sie nur                                                                    Wenn Ihre Zimmertemperatur zwischen 16 und 18 Grad liegt,
aus einer sicheren Deckung heraus vorbringen. Es gibt wohl                                                                    dann stimmt diese Annahme. Aber vermutlich werden Sie es
kaum ein Thema, das die Gemüter mehr erhitzt als die Frage                                                                    etwas wärmer haben; die Faustregel stammt noch aus wil-
nach der Qualität des Kochweins. Hier etwas Schützenhilfe in                                                                  helminischen Zeiten. Darum sagt man heute lieber: Rotwein
die richtige Richtung: Kochwein sollte auf jeden Fall trinkbar                                                                sollte nicht kälter als 16 und nicht wärmer als 18 Grad sein.
sein.

26                                                                                                                                                                                                                                                   27
Genussmomente                                                                                        Genussmomente

                                     Savoir-vivre

                      Der richtige Schluck im richtigen Moment
                Zu welchem Anlass passt welcher Wein?   die entsprechenden Weine dazu ausge-
                Dieser Frage sind wir nachgegangen,     wählt. Ob wir damit richtigliegen? Probie-
                und wir haben fünf Genussmomente und    ren Sie es aus. Auf Ihr Wohl!

28                                                                                                              29
Genussmomente                                                                                                              Genussmomente

                                             RIOJA DOCA RESERVA ONDARRE              PRIMITIVO DI MANDURIA DOC
                                             2014, 75 CL                             CANTINA GIORDANO
                                                                                     2015, 75 CL
                                             Würzig, Aromen von dunklen Bee-
                                             ren, feine Vanillenuancen. Modern,      Würzig mit Zimt- und Rosinenno-
                                             kräftig, finessenreich. Ausgewogen      ten, pflaumig, Aromen trockener
                                             bis zum Schluss.                        Früchte. Weich, füllig, kraftvoller
                                                                                     Körper, aromatisch, leichte Herbe.
                                             Herkunft: Spanien
                                             Region: Rioja                           Herkunft: Italien
                                             Traubensorten: Grenache,                Region: Apulien
                                             Tempranillo                             Traubensorte: Primitivo

Entspannen                                   Genussreife: 2018 – 2020

                                             Passt zu: Rindfleisch, Grilladen,
                                                                                     Genussreife: 2018 – 2021

                                                                                     Passt zu: kräftigen Fleisch-
                                             Paella, Hartkäse                        gerichten, Braten, Wild
Feierabend! Jetzt heisst es bequeme
Hose anziehen, ein gemütliches Plätz-        14.50                                   12.70
chen suchen, die Füsse hochlegen und
mit einem Glas Wein der Lieblings-
beschäftigung nachgehen. Weine zum
Entspannen und zum Ausklingen des Ta-        TICINO DOC MERLOT                       CARMENÈRE CHILE
ges sind unkompliziert, frisch, süffig und   TENUTA MONTALBANO                       TRIBUTO CALITERRA
machen Spass.                                2016, 75 CL                             2014, 75 CL

                                             Beeriges Bukett, Efeu und Grena-        Cassis, minzige Aromen, etwas
                                             dinearomen. Fruchtbetont, mit de-       Pfeffer. Weicher Auftakt, spürbare
                                             zenter Säure, mittelkräftig, passende   Gerbstoffe. Robust, ausgewogen,
                                             Gerbstoffe, anhaltend fruchtig.         beerig. Moderner, charaktervoller
                                                                                     Abgang.
                                             Herkunft: Schweiz
                                             Region: Tessin                          Herkunft: Chile
                                             Traubensorte: Merlot                    Region: Colchagua Valley
                                             Genussreife: 2018 – 2021                Traubensorte: Carmenère
                                                                                     Genussreife: 2018 – 2019
                                             Passt zu: italienischer Küche,
                                             Grilladen, Braten, Charcuterie, Käse    Passt zu: Grilladen, Braten,
                                                                                     kräftigen Gerichten, Käse
                                             16.80
                                                                                     14.95
30                                                                                                                                    31
Genussmomente                                                                                          Genussmomente

Endlich                                     PROSECCO DOC LA JARA
                                            75 CL
                                                                                     SAUVIGNON BLANC
                                                                                     MARLBOROUGH NEW ZEALAND

Mädelsabend                                 Delikates Bukett nach weissen Blü-
                                            ten, Apfel, Pfirsich. Frisch, aroma-
                                                                                     PADDLE CREEK, 2017, 75 CL

                                                                                     Aromatik von Stachelbeere, Pas-
                                            tische Nuancen von Akazienhonig,         sionsfrucht, Holunderblüte. Pure
Ein perfekter Abend mit den Mädels ist      schmelzige Perlage, saftiges Finale.     Frucht, knackige Säure, aromati-
eigentlich ganz einfach: Es braucht einen                                            scher Abgang.
schönen, frischen und fruchtigen Wein.      Herkunft: Italien
Der Rest kommt von allein. Lassen Sie es    Region: Venetien                         Herkunft: Neuseeland
sich gut gehen, man sieht sich ohnehin      Traubensorte: Glera                      Region: Marlborough
viel zu selten.                             Genussreife: 2018 – 2019                 Traubensorte: Sauvignon Blanc
                                                                                     Genussreife: 2018 – 2020
                                            Passt zu: Apéro, leichten Fisch-
                                            und Fleischgerichten, eingelegtem        Passt zu: Apéro, Spargeln, Fisch,
                                            Gemüse                                   Kalbsbraten, süsssauren Gerichten

                                            11.50                                    9.50

                                            CABERNET SAUVIGNON                       CÔTES DE PROVENCE
                                            CALIFORNIA GNARLY HEAD                   AOC ROSÉ AIMÉE
                                            2015, 75 CL                              2016, 75 CL

                                            Cassis, Brombeeren, Nelken, Va-          Offene, intensive Aromatik von
                                            nil­le, Zedernholz. Saftig, süssliches   Himbeeren, Eisbonbon, Preiselbee-
                                            Tannin. Fruchtbetont, würzige Bar-       ren, Cassis. Leicht, saftige Frucht,
                                            riquearomatik im Abgang.                 milde Säure, aromatischer Abgang.

                                            Herkunft: USA                            Herkunft: Frankreich
                                            Region: Kalifornien                      Region: Provence
                                            Traubensorte: Cabernet Sauvignon         Traubensorten: Grenache,
                                            Genussreife: 2018 – 2020                 Cinsault, Syrah
                                                                                     Genussreife: 2018 – 2019
                                            Passt zu: kräftigen und würzigen
                                            Gerichten, Nasi Goreng, mildem           Passt zu: Apéro, leichten Vorspei-
                                            Curry                                    sen, Fisch vom Grill

                                            12.80                                    7.50
32                                                                                                                     33
Genussmomente                                                                                                                             Genussmomente

                CÔTES-DU-RHÔNE AOC
                LA RENJARDIÈRE
                                                       VINO DE LA TIERRA
                                                       MALLORCA ESTEL                       So,
                2015, 75 CL

                Johannis- und Himbeeren. Frisch,
                                                       2016, 75 CL

                                                       Offenes Bukett nach Weichselkir-
                                                                                            Männerabend
                schöne Eleganz, gute Fruchtkonzen-     schen, wilde Kräuter, am Gaumen
                tration, langes und beeriges Finale.   frisch, intensiver Fruchtkern.       Geredet wird schon viel zu viel. Jetzt ein-
                                                                                            fach mal zusammen rumhängen, ohne
                Herkunft: Frankreich                   Herkunft: Spanien                    irgendwas zu müssen. Man(n) ist ja unter
                Region: Côtes du Rhône                 Region: Mallorca                     sich. Da darf der Wein dazu ruhig auch
                Traubensorten: Carignan, Cinsault,     Traubensorten: Syrah, Merlot,        mal Ecken und Kanten haben und seinen
                Grenache, Syrah                        Mantonegro, Gorgollassa, Callet      wahren Charakter zeigen.
                Genussreife: 2018 – 2023               Genussreife: 2018 – 2020

                Passt zu: gefüllten Tomaten, frit-     Passt zu: klassischer spanischer
                tierten Auberginen, Kalbsragout        Küche, edler Charcuterie

                6.95                                   19.95

                AMARONE DELLA VALPOLICELLA             DOURO DOC
                DOC COSTASERA MASI                     FABELHAFT NIEPOORT
                2012, 75 CL                            2016, 75 CL

                Intensive Noten von Beerenkonfi-       Aromen von Erdbeeren, roten Kir-
                türe, Wiesenblumen, Zwetschgen.        schen, würzige Kräuternoten. Wei-
                Reif, fruchtig, sehr langer Abgang.    che Textur, lebhafte Säure, reifes
                                                       Tannin. Endet auf saftiger Frucht.
                Herkunft: Italien
                Region: Venetien                       Herkunft: Portugal
                Traubensorten: Corvina,                Region: Douro
                Rondinella, Molinara                   Traubensorten: Tinta Barroca,
                Genussreife: 2018 – 2021               Tempranillo, Tinto Cão
                                                       Genussreife: 2018 – 2021
                Passt zu: gebratenen Lammracks,
                Dorade vom Grill, vegetarischer        Passt zu: gegrillten Fisch- und
                Paella                                 Fleischgerichten

                36.95                                  16.30
34                                                                                                                                                   35
Genussmomente                                                                                                         Genussmomente

                                                            CHAMPAGNE MOËT & CHANDON               TICINO DOC MERLOT
                                                            GRAND VINTAGE, BRUT                    CASTELLO DI MORCOTE
                                                            2009, 75 CL                            2013, 75 CL

                                                            Elegant-feine Perlage, Bratapfel-      Elegantes Bukett, kräftige Noten
                                                            aromatik, Hefenote. Rassige Säure,     dunkler Beeren, würzige, edle Holz-
                                                            kräftige Struktur, schöner Abgang.     fassnuance. Finessenreich, auch et-
                                                                                                   was rauchig, aromatischer Gaumen.
                                                            Herkunft: Frankreich
                                                            Region: Champagne                      Herkunft: Schweiz
                                                            Traubensorten: Pinot Meunier,          Region: Tessin

                Glück                                       Pinot Noir
                                                            Genussreife: 2018 – 2019
                                                                                                   Traubensorte: Merlot
                                                                                                   Genussreife: 2018 – 2022

                                                            Passt zu: festlichem Apéro,            Passt zu: Charcuterie, Käse-
                Das gilt bei einem Sechser in der Master-   Vorspeisen                             gerichten, Pasta, Risotto
                arbeit genauso wie bei einem Sechser im
                Lotto: Ruhe bewahren und zur richtigen      55.95                                  39.50
                Flasche greifen. Besondere Ereignisse
                verlangen nach einem besonderen Wein.
                Gut, wenn man da eine kleine Trouvaille
                auf Lager hat.                                                                     RIOJA DOCA GRAN RESERVA
                                                            CHAMPAGNE GRAND CRU                    MARQUÉS DE RISCAL
                                                            PRESTIGE BONNAIRE, 75 CL               2007, 75 CL

                                                            Zitrusfrüchte, Ananas, florale, nus-   Rote Kirsche, Kokosnuss, Vanille von
                                                            sige Aromen. Frisch, mineralisch.      Barriques, Caramel. Saftige Frucht,
                                                            Ausgesprochen filigrane Perlage,       reifes, seidiges Tannin, lang, elegant.
                                                            cremige Struktur mit langem Nach-
                                                            hall.                                  Herkunft: Spanien
                                                                                                   Region: Rioja
                                                            Herkunft: Frankreich                   Traubensorten: Graciano,
                                                            Region: Champagne                      Mazuela, Tempranillo
                                                            Traubensorte: Chardonnay               Genussreife: 2018 – 2020
                                                            Genussreife: 2018 – 2019
                                                                                                   Passt zu: kräftigen Fleischgerichten,
                                                            Passt zu: Apéro, Fisch, Meeres-        Paella, würzigen Wok- und Eintopf-
                                                            früchten                               gerichten, Hartkäse

                                                            39.50                                  42.50
36                                                                                                                                     37
Genussmomente                                                                                        Genussmomente

                                           MAGNUM VALAIS AOC DÔLE                  MAGNUM CHIANTI CLASSICO
                                           DES MONTS MAISON GILLIARD               DOCG RISERVA RICASOLI
                                           2016, 150 CL                            ROCCA GUICCIARDA
                                                                                   2014, 150 CL
                                           Attraktives Fruchtbukett, rote Bee-
                                           ren, dezente Hefenoten. Ausgewo-        Reife, konzentrierte, Frucht, würzig,
                                           gen, intensive Pinotaromen, füllig,     Röstnoten, Vanille vom Barrique,
                                           lang, fruchtig.                         Kompott. Markantes Tannin, schöne
                                                                                   Balance, saftig. Zartherber Abgang.
                                           Herkunft: Schweiz
                                           Region: Wallis                          Herkunft: Italien

Überraschungs-                             Traubensorten: Gamay, Pinot Noir
                                           Genussreife: 2018 – 2020
                                                                                   Region: Toskana
                                                                                   Traubensorte: Sangiovese

moment                                     Passt zu: kräftigen Speisen,
                                           Trockenfleisch
                                                                                   Genussreife: 2018 – 2022

                                                                                   Passt zu: Fleisch, Wild, Pasta

Schnappen Sie sich zwei Flaschen Wein      35.50                                   36.95
aus dem Keller und gehen Sie auf Besuch.
Sie können noch so spontan bei Ver-
wandten oder Bekannten klingeln, man
wird Sie herzlich willkommen heissen –     CHAMPAGNE                               BAROLO DOCG
sofern der Wein stimmt.                    DOM PÉRIGNON, BRUT                      ROCCHE DEI MANZONI
                                           2009, 75 CL                             2012, 75 CL

                                           Florales Bukett, mineralische No-       Würzige Kräuter, Kirschfrucht, ein-
                                           ten, eleganter, fliessender Körper.     gelegte Zwetschgen, Veilchen.
                                           Vielfältiges Aromaspiel, lebendige      Kräftiger Körper, straffes Tannin,
                                           Säurestruktur, kräftig, edle Finesse.   frische Säure, langer Abgang.

                                           Herkunft: Frankreich                    Herkunft: Italien
                                           Region: Champagne                       Region: Piemont
                                           Traubensorten: Chardonnay,              Traubensorte: Nebbiolo
                                           Pinot Noir                              Genussreife: 2018 – 2023
                                           Genussreife: 2020 – 2029
                                                                                   Passt zu: Risotto mit Morcheln,
                                           Passt zu: festlichem Apéro,             Kalbsinvoltini mit Schmorsauce,
                                           Vorspeisen, Desserts                    Rindsfilet mit Olivenkruste

                                           179.–                                   42.50
38                                                                                                                    39
Wein & Essen                                                                                                                                                             Wein & Essen

                                                                                                    fooby tipp               fooby tipp               Alle Rezepte von
                                                                                                     Eine praktische
                                                                                                                               Das passende
                                                                                                    Schritt-für-Schritt-
                                                                                                                           Rezeptvideo zu diesem
                                                                                                   Anleitung zu diesem
                                                                                                                              Rezept gibt’s auf
                                                                                                     Rezept gibt’s auf
                                                                                                                               fooby.ch/xyz
                                                                                                      fooby.ch/xyz

                    Weine, die jedes Gericht
                     noch besser machen                                                               Ein Rezept von
                                                                                                                           Dieses und weitere      Alle Rezepte gibt’s
                                                                                                                            Rezepte gibt’s auf     auf fooby.ch und in
                                                                                                                           fooby.ch und in der
                                                                                                                                                    der FOOBY App.
                                                                                                                              FOOBY App.

                             Wenige Regeln – viel Geschmack
               Zu gutem Essen gehört guter Wein. Aber     getestet, helfen unsere Tipps, um sich
               welcher Wein passt zu welchem Gericht?     sozusagen «schluckzessive» und erfolg-
               Regeln dazu gibt es wenige. Erlaubt ist,   reich an das Thema heranzuwagen.
               was gefällt. Werden neue Kombinationen

40                                                                                                                                                                                 41
Wein & Essen                                                                                                                      Wein & Essen

                                                                      SÜDTIROL DOC SAUVIGNON                 WEINVIERTEL DAC GRÜNER
                                                                      BLANC COLLECTION KG GRIES              VELTLINER PFAFFL
                                                                      2016, 75 CL                            2016, 75 CL

                                                                      Grapefruit, Holunderblüten, Sta-       Attraktives aromatisches Bukett
                                                                      chelbeeren. Trocken, lebendig,         nach Limetten, grünem Paprika,
                                                                      frisch, spürbare Säure. Ausgewo-       Rosenblüten. Ausgewogen, kräf-
                                                                      gen, langer Abgang.                    tig, aromatische Nachhaltigkeit.

                                                                      Herkunft: Italien                      Herkunft: Österreich
                                                                      Region: Südtirol, Trentin, Friaul      Region: Weinviertel
                                                                      Traubensorte: Sauvignon Blanc          Traubensorte: Grüner Veltliner
                                                                      Genussreife: 2018 – 2020               Genussreife: 2018 – 2020

                                                                      Passt zu: Vorspeisen, Spargel,         Passt zu: Apéro, Vorspeisen,
                                                                      hellem Gemüse, Fisch                   weissem Käse, salzigem Fisch

                                                                      13.95                                  17.95

                                                                      CHAMPAGNE 1ER CRU CHARLES              LAVAUX AOC ST-SAPHORIN
                                                                      BERTIN, BRUT, 75 CL                    LA DONJANNAZ
                                                                                                             2016, 70 CL

                                       Apéro                          Apfel, weisse Blüten. Aromen von
                                                                      Hefe, weissen Früchten, mineralisch.
                                                                      Feine, lang anhaltende Perlage.
                                                                                                             Feingliedriges Bukett, Pfirsich-
                                                                                                             nuancen, leicht hefig, mineralisch
                                                                                                             mit frischem Blütenduft. Frisch,
                                                                      Herkunft: Frankreich                   weiche Struktur, delikate Aromatik.
                                                                      Region: Champagne
                                                                      Traubensorten: Chardonnay, Pinot       Herkunft: Schweiz
                                                                      Meunier, Pinot Noir                    Region: Waadt
               Ein Apérowein darf spritzig und erfrischend sein.      Genussreife: 2018 – 2021               Traubensorte: Chasselas
                                                                                                             Genussreife: 2018 – 2019
                 Er soll aufmuntern und die Vorfreude auf den         Passt zu: Apéro, Blätterteig-
                              Hauptgang steigern.                     vorspeisen, Fischgerichten             Passt zu: Apéro, Süsswasserfisch,
                                                                                                             Gratin
                                                                      24.95
                           Serviervorschlag: Kürbiskern-Käsekugeln                                           12.95
                                 Rezept unter fooby.ch/kuerbiskaese

42                                                                                                                                            43
Wein & Essen                                                                                                                      Wein & Essen

                                                                     SAINT-AMOUR AOC BEAUJOLAIS             CANNONAU DI SARDEGNA DOC
                                                                     GEORGES DUBOEUF 2015, 75 CL            COSTERA ARGIOLAS
                                                                                                            2015, 75 CL
                                                                     Intensive Himbeer- und Bonbon-
                                                                     no­ten, im Gaumen ausgesprochen        Bukett nach Brombeeren, Cassis
                                                                     frucht­
                                                                           betont mit angenehmem,           und Kirschen. Fruchtiger Körper mit
                                                                     weichem Körper, bietet viel Trink-     angenehmer, aromatischer, leicht
                                                                     genuss.                                würziger Fülle, langer Abgang.

                                                                     Herkunft: Frankreich                   Herkunft: Italien
                                                                     Region: Beaujolais                     Region: Sardinien
                                                                     Traubensorte: Gamay                    Traubensorte: Grenache
                                                                     Genussreife: 2018 – 2019               Genussreife: 2018 – 2019

                                                                     Passt zu: Poulet, hellem Fleisch,      Passt zu: Pouletcurry, Pasta,
                                                                     Pasta                                  Lasagne

                                                                     13.95                                  14.50

                                                                     VALAIS AOC PETITE ARVINE               CHARDONNAY CALIFORNIA
                                                                     MAÎTRE DE CHAIS                        PRIVATE SELECTION R. MONDAVI
                                                                     2016, 75 CL                            2015, 75 CL

                                 Geflügel                            Noten von Grapefruit, Bienen-
                                                                     wachs, Zitrone, Honig, Lavendel.
                                                                                                            Beeriges Bukett, Efeu- und Grenadi-
                                                                                                            nearomen. Fruchtbetont, mit dezen-
                                                                     Kernige Struktur, intensiv und voll    ter Säure, mittelkräftig, passende
                                                                     mit frischer Säure, feine Mineralik.   Gerbstoffe, anhaltend fruchtig.

                                                                     Herkunft: Schweiz                      Herkunft: USA
                                                                     Region: Wallis                         Region: Kalifornien
               Wir haben Weine ausgewählt, die nicht zu kräftig      Traubensorte: Petite Arvine            Traubensorte: Chardonnay
                                                                     Genussreife: 2018 – 2021               Genussreife: 2018 – 2025
               sind, trotzdem Aroma haben und deshalb einfach
                           klasse zu Geflügel passen.                Passt zu: Geflügel, Süsswasser-        Passt zu: Apéro, grilliertem Fisch,
                                                                     fisch                                  hellem Fleisch

                           Serviervorschlag: Coq au Vin, süsssauer   24.95                                  17.95
                                  Rezept unter fooby.ch/coqauvin

44                                                                                                                                            45
Wein & Essen                                                                                                               Wein & Essen

                                   Rind                        DOURO DOC QUINTA DOS                   FAUGÈRES AOC MAS GABINÈLE
                                                               QUATRO VENTOS 2015, 75 CL              2015, 75 CL

                                                               Würzige Noten von Vanille und          Duft von eingekochten Beeren und
                                                               Zimt, im Gaumen Beerenaromen,          schwarzen Kirschen, Röstnoten. Im
                                                               viel Frucht. Jugendliche Tannine,      Antrunk saftig, reifes Tannin, gute
                         Jetzt ist Power gefragt:              kräftiger Körper.                      Säure, Barrique, lang im Abgang.

               Rindfleisch mag es vollmundig und kräftig.      Herkunft: Portugal                     Herkunft: Frankreich
                                                               Region: Douro                          Region: Languedoc-Roussillon
                                                               Traubensorten: Tempranillo,            Traubensorten: Carignan,
                        Serviervorschlag: Zwetschgen-Brasato
                                                               Touriga Nacional                       Grenache, Mourvèdre, Syrah
                               Rezept unter fooby.ch/brasato
                                                               Genussreife: 2018 – 2020               Genussreife: 2018 – 2021

                                                               Passt zu: kräftigen Fleischgerich-     Passt zu: Braten, Roastbeef,
                                                               ten, Gratin, Grilladen, Käse           Schmorbraten

                                                               15.50                                  22.50

                                                               RIPASSO DELLA VALPOLICELLA             MALBEC ARGENTINA MENDOZA
                                                               DOC VIGNE ALTE ZENI                    PERFILES TRAPICHE
                                                               2015, 75 CL                            2015, 75 CL

                                                               Bukett nach reifen Beeren, im Gau-     In der Nase zurückhaltend, Grafit
                                                               men mittelkräftig, rund, weich. Aus-   und Teer, Leder, getoastetes Brot,
                                                               geglichene Fruchtaromatik, lang.       Kirschkuchen. Füllig am Gaumen,
                                                                                                      Fruchtsüsse, lang.
                                                               Herkunft: Italien
                                                               Region: Venetien                       Herkunft: Argentinien
                                                               Traubensorten: Corvina, Molinara,      Region: Mendoza
                                                               Rondinella                             Traubensorte: Malbec
                                                               Genussreife: 2018 – 2020               Genussreife: 2018 – 2021

                                                               Passt zu: Fleischgerichten mit         Passt zu: Fleischgerichte wie
                                                               Sauce, Lasagne, Pasta                  magerem Braten, Ofengemüse,
                                                                                                      Reiseintopf
                                                               12.95
                                                                                                      16.80
46                                                                                                                                     47
Wein & Essen                                                                                                                            Wein & Essen

                                                                            RIOJA DOCA ROSADO CUNE               VALAIS AOC SYRAH BIBACCHUS
                                                                            2017, 75 CL                          2016, 75 CL

                                                                            Duft nach roten Beeren, im Gaumen    Fruchtig, reife Beerenaromen, wür-
                                                                            fruchtbetont, ausgeglichen, milde    zig, im Gaumen elegant, angenehm
                                                                            Säure, passende zartherbe Note im    füllig, ausgeglichen. Milde Tannine,
                                                                            Ausklang. Charaktervoller Rosé.      saftige Mitte, schön, lang.

                                                                            Herkunft: Spanien                    Herkunft: Schweiz
                                                                            Region: Rioja                        Region: Wallis
                                                                            Traubensorte: Tempranillo            Traubensorte: Syrah
                                                                            Genussreife: 2018 – 2019             Genussreife: 2018 – 2020

                                                                            Passt zu: hellem Fleisch, aroma-     Passt zu: kalten Platten, Fleisch,
                                                                            tischem Fisch, mittelkräftigen       Wild, Käse
                                                                            Speisen
                                                                                                                 14.95
                                                                            7.95

                                                                            MONTSANT DO TINTO                    TERRE SICILIANE IGT CUSUMANO
                                                                            ACÚSTIC CELLER 2015, 75 CL           2015, 75 CL

                                     Schwein                                Bukett nach schwarzer Kirsche,
                                                                            Brombeere, Holz. Am Gaumen rei-
                                                                            fes Tannin, mineralische Aromatik,
                                                                                                                 Offenes, noch jugendliches Bukett
                                                                                                                 mit reifen Kirschen, Fruchtkompott,
                                                                                                                 Mokkanoten. Mittelkräftiger Körper,
                                                                            viel Schmelz.                        reifes Tannin, saftiger Abgang.

                                                                            Herkunft: Spanien                    Herkunft: Italien
                                                                            Region: Katalonien                   Region: Sizilien
                                                                            Traubensorten: Carignan,             Traubensorten: Nero d’Avola,
                Wein zu Schwein sollte nicht zu schwer, aber auch           Garnacha                             Syrah
                                                                            Genussreife: 2018 – 2020             Genussreife: 2018 – 2020
               nicht zu leicht sein. Am besten fruchtig, elegant, mit
                      saftiger Säure – der goldene Mittelweg.               Passt zu: Reisgerichten mit          Passt zu: leichteren Fleisch­
                                                                            Fleisch, Pilze, Käse                 gerichten, Pasta, Pizza

                           Serviervorschlag: Kotelettes mit Zwiebelkruste   15.90                                12.50
                                      Rezept unter fooby.ch/koteletts

48                                                                                                                                                    49
Wein & Essen                                                                                                                                  Wein & Essen

               LAVAUX AOC                             SICILIA IGT PINOT GRIGIO
               EPESSES RIVES D’OR                     EVENTUS GIORDANO
               2016, 70 CL                            2016, 75 CL

               Intensive Blütenduftnase mit Ca-       Würziges Bukett, kräftige Grape-
               ramelnuance, frisch und füllig im      fruitaromen, Mango, Papaya, Sta-
               Gaumen. Feine Hefenote, kräftig,       chelbeeren. Ausgewogener Körper,
               mineralische Note im Ausklang.         gute Säure.

               Herkunft: Schweiz                      Herkunft: Italien
               Region: Waadt                          Region: Sizilien
               Traubensorte: Chasselas                Traubensorte: Pinot Gris
               Genussreife: 2018 – 2019               Genussreife: 2018 – 2019

               Passt zu: Apéro, Fisch,                Passt zu: Fisch, Spargel, Käse,
               Meeresfrüchten, Käsegerichten          Polenta bianca mit Sepia

               12.95                                  8.95

               NEUCHÂTEL AOC OEIL DE PER-             BOURGOGNE AOC
               DRIX ROSÉ CAVES DES COTEAUX            CHARDONNAY LOUIS JADOT
               2017, 75 CL                            2016, 75 CL

               Fruchtiges Bukett, erinnert an reife
               Erdbeeren und Eisbonbon. Erfri-
                                                      Dezente Barriquearomen mit reifen
                                                      Zitrus- und Grapefruitnoten. Aro-
                                                                                                            Fisch
               schend mit dezentem Caramel, wei-      matisch, ausgewogen, mit harmo-
               che Struktur, erfrischende Säure.      nischer Säure.

               Herkunft: Schweiz                      Herkunft: Frankreich
               Region: Drei-Seen-Region               Region: Burgund
               Traubensorte: Pinot Noir               Traubensorte: Chardonnay            Es muss nicht immer Weisswein sein.
               Genussreife: 2018 – 2020               Genussreife: 2018 – 2020
                                                                                           Auch ein Rosé ist fein. Hauptsache,
               Passt zu: Fisch, hellem Fleisch,       Passt zu: gedämpftem Seebarsch-     er erschreckt das zarte Fleisch nicht.
               Geflügel vom Grill                     filet

               13.50                                  14.95                                   Serviervorschlag: Dorade mit pikanten Tomaten
                                                                                                         Rezept unter fooby.ch/dorade

50                                                                                                                                                      51
Wein & Essen                                                                                                                        Wein & Essen

                         Pasta & Reis                                  TOSCANA IGT BIANCO                    PRIMITIVO DEL SALENTO IGT
                                                                       VILLA ANTINORI                        VECCHIA TORRE
                                                                       2016, 75 CL                           2014, 75 CL

                                                                       Dezentes Blütenduftbukett mit sehr    Würziges Bukett mit feinen Zimt-
                                                                       reifer, fruchtiger Aromatik, mild,    nuancen, Schokotönen. Beerig im
                      Tischen Sie Abwechslung auf.                     mittelkräftig im Körperbau. Anhal-    Auftakt, süssliche Kaffeenoten.
                                                                       tende Frische, reife Fruchtnuancen.
                Vom frischen Weisswein über den saftigen                                                     Herkunft: Italien
               Rosé bis hin zum samtig-fruchtigen Rotwein.             Herkunft: Italien                     Region: Apulien
                                                                       Region: Toskana                       Traubensorte: Primitivo
                                                                       Traubensorten: Chardonnay,            Genussreife: 2018 – 2019
                       Serviervorschlag: Cremige Pilzpasta mit Pesto   Malvasia, Trebbiano
                                 Rezept unter fooby.ch/pilzpasta       Genussreife: 2018 – 2019              Passt zu: Pasta, Pizza, Grilladen,
                                                                                                             Braten, Wild
                                                                       Passt zu: Apéro, Antipasti, Risotto
                                                                                                             9.50
                                                                       10.95

                                                                       VALAIS AOC PINOT NOIR                 ZINFANDEL CALIFORNIA VALLEY
                                                                       HURLEVENT CH. FAVRE                   OAKS FETZER
                                                                       2016, 75 CL                           2015, 75 CL

                                                                       Ausgeprägtes, würziges Beeren-        Nelken- und Zimtaroma, präsente
                                                                       bukett, mit einem Hauch blumiger      Pflaumennoten, würzigen Noten.
                                                                       Veilchennoten. Interessante Würz-     Weich, angenehme Konzentration
                                                                       aromatik, weiche Tannine.             bis in den Abgang.

                                                                       Herkunft: Schweiz                     Herkunft: USA
                                                                       Region: Wallis                        Region: Kalifornien
                                                                       Traubensorte: Pinot Noir              Traubensorte: Zinfandel
                                                                       Genussreife: 2018 – 2019              Genussreife: 2018 – 2019

                                                                       Passt zu: Pasta an Rahmsauce,         Passt zu: Grilladen, Pizza, Pasta,
                                                                       hellem Fleisch, Käse                  rotem Fleisch

                                                                       15.50                                 14.95

52                                                                                                                                                53
Wein & Essen                                                                                                                        Wein & Essen

                               Vegetarisch                              BARBERA D’ASTI DOC SUPERIORE          VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
                                                                        LA LUNA E I FALÒ                      RISERVA DOCG TENUTA TREROSE
                                                                        2015, 75 CL                           2014, 75 CL

                                                                        In der Nase zurückhaltend mit No-     Würzbukett mit Kompottnoten, Nu-
                                                                        ten von Pfeffer, Kräutern, roten      ancen und Dörrfrüchten. Im Gau-
                          Ein fleischloser Teller verlangt              Kirschen. Am Gaumen frisch, kom-      men Duft nach Rosenblättern und
                                                                        pakte Frucht, knackiges Tannin.       Veilchen, saftiger Abgang.
                          nach einem gehaltvollen Glas.
               Wir empfehlen Fruchtiges, Süffiges und Vollmundiges.     Herkunft: Italien                     Herkunft: Italien
                                                                        Region: Piemont                       Region: Toskana
                                                                        Traubensorte: Barbera                 Traubensorte: Sangiovese
                             Serviervorschlag: Nektarinen-Bulgursalat   Genussreife: 2018 – 2021              Genussreife: 2018 – 2024
                                      Rezept unter fooby.ch/bulgur
                                                                        Passt zu: Pasta, Saucengerichten,     Passt zu: Reisgerichte, Auberginen-
                                                                        Käse                                  auflauf, aromatischem Käse

                                                                        14.50                                 15.95

                                                                        RIBERA DEL DUERO DO                   NEUSIEDLERSEE DAC
                                                                        ROBLE LEGARIS                         ZWEIGELT SCHEIBLHOFER
                                                                        2016, 75 CL                           2016, 75 CL

                                                                        Brombeeren und Pflaume, wür-          Süssliche Beerenfrucht, rote Kir-
                                                                        zige Vanillenoten vom Barrique,       schen, Johannisbeeren. Im Gau-
                                                                        schwarze Kirschen. Dezente Holz-      men mittelkräftig, knackige Säure,
                                                                        fassnoten, fruchtbetonter Wein.       fruchtige Eleganz, gute aromati-
                                                                                                              sche Präsenz bis zum Schluss.
                                                                        Herkunft: Spanien
                                                                        Region: Ribera del Duero              Herkunft: Österreich
                                                                        Traubensorte: Tempranillo             Region: Burgenland
                                                                        Genussreife: 2018 – 2023              Traubensorte: Zweigelt
                                                                                                              Genussreife: 2018 – 2020
                                                                        Passt zu: Pilzgerichten, Käsetoast,
                                                                        Tapas                                 Passt zu: Pasta, Eintopfgerichten,
                                                                                                              Gulasch
                                                                        15.95
                                                                                                              10.95
54                                                                                                                                                 55
Wein & Essen                                                                                                                                 Wein & Essen

               VALAIS AOC HEIDA FLEUR                TORO DO FLOR DE VETUS
               DU RHÔNE                              2015, 75 CL
               2016, 75 CL
                                                     Aroma von Vanille und Kokosnuss,
               In der Nase intensive Noten von       Zwetschgen, Muskatnuss, Ingwer.
               Quitte, Pfirsich, Honig, Jasmin. Am   Am Gaumen fleischig und dicht,
               Gaumen weich, intensiver Frucht-      reifes Tannin.
               kern.
                                                     Herkunft: Spanien
               Herkunft: Schweiz                     Region: Toro
               Region: Wallis                        Traubensorte: Tempranillo
               Traubensorte: Heida                   Genussreife: 2018 – 2020
               Genussreife: 2018– 2019
                                                     Passt zu: gegrilltem Fleisch,
               Passt zu: Blätterteiggebäck, Pasta,   herzhaftem Käse, Eintopfgerichten,
               Käse                                  Charcuterie

               13.95                                 15.95

               CROZES-HERMITAGE AOC                  VALAIS AOC AMIGNE MITIS
               LES MONIERS M. CHAPOUTIER             GRAIN NOBLE VÉTROZ JEAN-
               2016, 75 CL                           RENÉ GERMANIER
                                                     2014, 37,5 CL
               Zurückhaltende Noten von Pfeffer,
               Kräutern, roten Kirschen. Frisch,
               kompakte Frucht, knackiges Tannin.
                                                     Aromen von Honig, kandierten
                                                     Aprikosen, gekochten Mirabellen,
                                                                                                               Käse
                                                     Holz, Caramel. Im Gaumen pas-
               Herkunft: Frankreich                  sende Süsse.
               Region: Côtes du Rhône
               Traubensorte: Syrah                   Herkunft: Schweiz
               Genussreife: 2018 – 2024              Region: Wallis
                                                     Traubensorte: Amigne                 Klassisch trinkt man Rotwein zur Käseplatte.
               Passt zu: würzigen mediterranen       Genussreife: 2018 – 2034
               Gerichten, Käse
                                                                                              Uns schmeckt aber auch Weisswein.
                                                     Passt zu: Kuchen, Cremen, Käse
               19.95
                                                     31.–                                           Serviervorschlag: Gemischte Käseplatte

56                                                                                                                                                     57
Wein & Essen                                                                                                                                         Wein & Essen

               MOSCATO D’ASTI DOCG                   RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
               CONICA ARALDICA                       CLASSICO DOC FRATELLI ZENI
               2017, 75 CL                           2015, 37,5 CL

               Bukett nach reifer Frucht mit No-     Würziges Bukett, Zimt, Zwetschgen-
               ten von Zitrusfrüchten, leicht,       kompott, konzentrierte Frucht, Brom-
               frisch-fruchtige Aromen. Wunder-      beersirup, fruchtbetontes Finale.
               bar erfrischend mit dezenter Süsse.
                                                     Herkunft: Italien
               Herkunft: Italien                     Region: Venetien
               Region: Piemont                       Traubensorten: Corvina, Molinara,
               Traubensorte: Muscat                  Rondinella
               Genussreife: 2018 – 2019              Genussreife: 2018 – 2025

               Passt zu: Fruchtdesserts, Apéro,      Passt zu: Schinken mit Melone,
               einfach so zum Geniessen              Kuchen, kandierten Früchten

               11.50                                 15.50

               SAUTERNES AOC                         CODORNÍU CAVA CLASICO
               LES SABLES D’OR                       SEMI-SECO, 75 CL
               2015, 50 CL

               Konzentriertes Aroma edelfauler
               Trauben (typisches Botrytisaroma),
                                                     Frisches Bukett mit interessanter
                                                     Fruchtaromatik, im Gaumen leben-
                                                     dig, aromatisch vielfältig und breit.
                                                                                                                  Dessert
               Honig. Ausgewogen in der Süsse,       Dezente Süsse, mild, Kernobst­
               leichtes Nussaroma.                   aromen.

               Herkunft: Frankreich                  Herkunft: Spanien
               Region: Sauternes                     Region: Katalonien
               Traubensorten: Muscadelle,            Traubensorten: Macabeo,                  Zu Süssem passt natürlich Süsses. Aber wem es
               Sauvignon Blanc, Sémillon             Parellada, Xarello
               Genussreife: 2018 – 2021              Genussreife: 2018 – 2019
                                                                                             dann zu viel des Guten wird, kann gerne auf etwas
                                                                                                          Prickelndes ausweichen.
               Passt zu: Desserts, Cremen,           Passt zu: Apéro, Desserts,
               Gebäck, Roquefort                     Lebergerichten
                                                                                                        Serviervorschlag: Pannacotta mit Erdbeeren
               14.95                                 9.95                                                         Rezept unter fooby.ch/cotta

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Weinwissen                                                                                                                                                                                    Weinwissen

              Sieben Storys, die Ihren
             Gästen ein «Wow» entlocken

                       Wer weiss denn so was? Jetzt Sie.

              1.   Der allererste Wein, der auf Erden getrunken wurde, vertrieb die
                   Kopfschmerzen einer Königin. So geschehen 2500 v. Chr. im persi-
                   schen Schiras. König Dschamschid lagerte im Keller seines Palasts
                   Trauben. Als man sie zu Saft verarbeiten wollte, stellte man fest,
                   dass sie faulig waren, sprich vergoren. Die Königin wollte dann
                   trotzdem einen Trunk davon – und bereute es nicht.

                                                                                        2.                                                        3.
                                                                                        Das grösste Weinfass der Welt steht in Rheinland-Pfalz.   Den ältesten noch trinkbaren Wein schlürfte Jacques-
                                                                                        Das Dürkheimer Riesenfass soll 1,7 Millionen Liter fas-   Yves Cousteau. Der bekannte Meeresforscher fand ihn
                                                                                        sen. Allerdings hat es nie einen Tropfen Wein gesehen,    auf einem altgriechischen Handelsschiff, das vor Christi
                                                                                        da der Bau nur zur Beherbergung eines Restaurants         Geburt gesunken war. Es wäre interessant zu wissen, zu
                                                                                        dient. Schade eigentlich.                                 welchem Essen er den über 2000-jährigen Wein kre-
                                                                                                                                                  denzte. Möglicherweise zu einem Kontrastprogramm aus
                                                                                                                                                  Jungkartoffeln und Frühlingszwiebeln.

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Weinwissen                                                                                                                                                                                                                   Weinwissen

4.                                                         5.                                                          6.                                                          7.
Der teuerste Wein der Welt wurde an einer Versteige-       Der massloseste Weinliebhaber lebte in China. Er hiess      Der grösste Weinkeller der Welt liegt wohl in Frankreich.   Die höchstgelegenen Weinbaugebiete trifft man in Ar-
rung in Hongkong gekauft: ein Château Lafite-Roth-         Di Xin und herrschte von 1155 bis 1122 v. Chr. Berüchtigt   Ein Weinsammler lagert darin über 40 000 Flaschen im        gentinien an, auf 3100 Metern über Meer. Die steilsten
schild 1869. Er kostete 230 000 Dollar und war sein Geld   für seine gigantomanischen Ideen, verkündete er eines       Wert von über 50 Millionen Euro. In der professionell ge-   Weinberge sind auf 60-Grad-Hängen an der Mosel zu
bis auf den letzten Schluck wert. Hoffentlich.             Tages seinem Stab: «Ich will einen See aus Wein.» Das       stalteten und ausgerichteten Schatzkammer findet man        finden. Den tiefstgelegenen Weingebieten begegnet
                                                           Projekt wurde in Angriff genommen und erfolgreich           grosse Namen wie Château Pétrus, Château Mouton-            man unter Meereshöhe am Toten Meer. Und die besten
                                                           abgeschlossen. Ob Di Xin je in seinem Weinsee ge-           Rothschild und Domaine de la Romanée-Conti aus dem          Weine findet man auf mondovino.ch
                                                           schwommen ist und ob er dabei eine Badehose trug, ist       Burgund.
                                                           nicht bekannt. Man weiss nur, dass er der letzte König
                                                           seiner Dynastie war.

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Port, Sherry & Co.                                                                                                         Port, Sherry & Co.

                                             NIEPOORT RUBY PORT                       TAYLOR�S TAWNY PORT
                                             75 CL                                    10 YEARS OLD, 75 CL

                                             In der Nase jung, frisch und fruchtig,   Geröstete Nüsse, süsse Gewürze,
                                             mit viel roten Beeren und Früchten.      Trockenfrüchte. Am Gaumen süss,
                                                                                      ausgeprägte Aromatik.
                                             Herkunft: Portugal
                                             Region: Douro-Port                       Herkunft: Portugal
                                             Traubensorten: Touriga Francesca,        Region: Douro-Port
                                             Touriga Nacional                         Traubensorten: Touriga Nacional,

Port, Sherry                                 Genussreife: 2018 – 2020                 Touriga Francesca
                                                                                      Genussreife: 2017 – 2030

& Co.                                        Passt zu: Wildgerichten aller Art,
                                             Blauschimmelkäse-Kuchen,
                                             Desserts mit Früchten oder Honig,
                                                                                      Passt zu: Wildgerichten, Blau-
                                                                                      schimmelkäse, Kuchen, dunkler
                                             dunkler Schokolade                       Schokolade
Die aufgespriteten Portweine aus Por-
tugal sind dunkel in der Farbe, süss und     19.95                                    39.90
alkoholstark. Sie reifen entweder im Fass
oder in der Flasche. Spanischer Sherry ist
ein mit Alkohol angereicherter Wein und
wird als heller, trockener Fino sowie als    MANZANILLA SHERRY                        MADEIRA BOAL RESERVA VELHA
dunkler, voller, ebenfalls trockener Olo-    VALDESPINO, 2017, 37,5 CL                10 YEARS OLD, 75 CL
roso produziert.
                                             Intensive Aromatik von Baumnüs-          Zimt und Muskatnuss, Kaffee, Cara-
                                             sen, Quitte, grünem Apfel. Am            mel und Rosinen. Am Gaumen halb-
                                             Gaumen konzentriert, trocken, aro-       trocken, ausgewogene Säure, aro-
                                             matisch.                                 matischer, langer Abgang.

                                             Herkunft: Spanien                        Herkunft: Portugal
                                             Region: Jerez                            Region: Cigales
                                             Traubensorte: Palomino                   Traubensorte: Boal
                                             Genussreife: 2018 – 2021                 Genussreife: 2018 – 2035

                                             Passt zu: Apéro mit Oliven und           Passt zu: Hartkäse, Pilz- und
                                             Käse, Tapas, Meeresfrüchten,             Trüffelgerichten, sowie Bitter-
                                             Fischgerichten aller Art                 schokolade

                                             13.95                                    44.50

64                                                                                                                                         65
Raritäten                                                                                                                                                                           Raritäten

                                  Ein Riesling
                                 zum Verlieben

                       Die Schätze des Weinguts Eva Fricke

            Die Deutsche Eva Fricke hat vor zehn         Diese Arbeitsweise und die perfekte Aus-
            Jahren ihr kleines, feines Weingut im        reifung der Trauben ermöglichen es der
            Anbaugebiet Rheingau gegründet. Ob-          Produzentin, eine natürliche und minima-
            wohl in Bremen geboren und ohne jeg-         listische Vinifikation durchzuführen. Eva                                                 RHEINGAU LORCH RIESLING QBA
            lichen familiären Weinhintergrund, ist       Fricke vergärt und baut alle ihre Weine      Eva Fricke, Winzerin mit eigener Vinothek.   TROCKEN EVA FRICKE
            die engagierte Winzerin innert kurzer        auf der Feinhefe im Stahltank aus. Die                                                    2016, 75 CL
            Zeit zum Shootingstar aufgestiegen.          flüssigen Schätze der begabten Deut-
            Ihr Ziel besteht darin, klare, reintönige,   schen sind exklusiv bei Mondovino er-                                                     Cuvée aus Lagen um den Ort Lorch, wo
            spannungsreiche Weissweine zu keltern,       hältlich und haben schnell eine grosse                                                    Schiefer- und Quarzitböden vorherrschen.
            die ihre Herkunft perfekt auszudrücken       Anhängerschaft gefunden. Die Schweiz                                                      Feine Aromatik, Zitrus­noten, schöne Mi-
            vermögen. Frickes Fokus liegt auf der        ist für das Weingut innerhalb von nur drei                                                neralität, trocken.
            grossen Sorte Riesling. Im Rebberg wird      Jahren zum drittwichtigsten Exportmarkt
            nach biologischen Methoden gearbeitet.       geworden.                                                                                 Herkunft: Deutschland
                                                                                                                                                   Region: Rheingau
                                                                                                                                                   Traubensorte: Riesling
                                                                                                                                                   Genussreife: 2018 – 2023

                                                                                                                                                   Passt zu: leichten Fischgerichten,
                                                                                                                                                   gebratenem Geflügel

                                                                                                                                                   19.95

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Raritäten                                                                                                                      Raritäten

                                                             AOC ALSACE GRAND CRU                   BOLGHERI DOC LE SERRE NUOVE
                                                             BRAND RIESLING, DOMAINE                TENUTA DELLʼORNELLAIA
                                                             ZIND HUMBRECHT, 2014, 75 CL            2015, 75 CL

                                                             Weisser Pfirsich, Akazienhonig, mi-    Schwarzer Holunder, Brombeeren,
            THE PRISONER                                     neralisch. Am Gaumen dicht, frisch,    Cassis, Zedernholz, Vanille. Elegan-
            Napa Valley                                      harmonischer Fruchtkern, schöner       tes Kraftpaket, langes Finale.
            2015, 75 cl                                      Abgang.

            55.–                                             Herkunft: Frankreich
                                                                                                    Herkunft: Italien
                                                                                                    Region: Toskana
                                                             Region: Elsass                         Traubensorten: Cabernet Sauvignon,
                                                             Traubensorte: Riesling                 Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
                                                             Genussreife: 2018 – 2028               Genussreife: 2018 – 2020

                                                             Passt zu: exotischen Gerichten,        Passt zu: Wild, mittelkräftigen
                                                             elsässischer Küche                     Fleischgerichten, Käse

                                                             79.95                                  48.–

                                       CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
                                       AOC Chante Le Merle   RULLY 1ER CRU AOC                      FRANCIACORTA DOCG ALMA
                                       Domaine Bosquet des   MARCHAND-TAWSE                         GRAN CUVÉE BELLAVISTA, BRUT
                                       Papes 2013, 75 cl     2014, 75 CL                            75 CL
                                       68.–                  Dezentes, floral-nussiges Bukett,      Frisches Bukett nach reifen Früch-
                                                             im Gaumen trocken und gehaltvoll,      ten und süssem Hefegebäck. Am
Vom                                                          reife Säure, schöne Mineralik. Endet
                                                             mit einem mittellangen Abgang.
                                                                                                    Gaumen mit persistenter Mousse,
                                                                                                    frischer Charakter, ausgewogen.

Austrinken                                                   Herkunft: Frankreich                   Herkunft: Italien

bedroht                                                      Region: Côte Chalonnaise
                                                             Traubensorte: Chardonnay
                                                             Genussreife: 2018 – 2019
                                                                                                    Region: Veltlin (Lombardei)
                                                                                                    Traubensorten: Pinot Noir,
                                                                                                    Chardonnay, Pinot Blanc
                                                                                                    Genussreife: 2018 – 2020
Aussergewöhnliche Weinraritäten, die                         Passt zu: leichten Fischgerichten
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und geniessen können.                                        29.95                                  gebäck, Meeresfrüchten
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                                                                          Geniessen Sie alle Vo

                                                                                                                            auf W
                                                                                                                                  e
                                                                                                                            Neum ine* für
                                                                                                                                 itglied
                                                                                                                                        er

                                                    * Exkl. Schaumweine, Champagner, Weinabos, Aktionen, Subskriptionen, Clubangebote, Raritäten,
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