WEINBERATER - Unsere Empfehlungen 2018 - Mondovino
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WEINBERATER
2018
Unsere Empfehlungen
fürs Portemonnaie • zum Beeindrucken • für jedes
Gericht • für jeden Anlass • fürs gute Gefühl
Spezial:
25 Jahre
Bio-Weine
S. 10
Editorial Editorial
Das Leben
ist zu kurz für den
Jan Schwarzenbach
Master of Wine,
Raphael Tanner
Ing. agr. und Önologe
Diplom-Sommelier
falschen Wein
Entdecken Sie ein vielfältiges Sortiment,
aus dem ein Wein garantiert immer passt
Wein ist für uns mehr als eine Wissen- guter Wein nicht teuer sein muss. Wir
schaft. Er ist eine Leidenschaft, die wir haben die Stars aus dem schönsten und
gerne mit Ihnen teilen. Entdecken Sie, preislich attraktivsten Weinsortiment der
welcher Wein zu Ihnen passt, wie Sie Ihre Schweiz für Sie zusammengestellt. Viel
Timothée Boltz Sylvia Berger Gäste beeindrucken können und dass Spass mit Mondovino!
Dipl.-Ing. agr. und Category-Managerin Wein
Weinbauönologe
Miriam Lemke
Leiterin Direktabsatz Wein
Der schönste Job der Welt:
Mondovino-Weinexperte.
2 3
Inhalt Inhalt
40 6Preis & Qualität
Weine, die jedes Gericht noch besser machen Beste Qualität zum
Wenige Regeln – viel Geschmack. besten Preis.
10 25 Jahre Naturaplan
Die Schweizer Wein-Bioniere.
20
Die schönsten Top-Prämierte
6
Und, wer ist der Beste?
Seiten des Weins Preis & Qualität
26 Weinwissen
Fünf Weinmythen
und ihr Wahrheitsgehalt.
Beste Qualität zum besten Preis.
Was uns bewegt 28 Genussmomente
Savoir-vivre.
40
10 20
Wir haben den Medaillenregen Wein & Essen
unter die Lupe genommen und Weine, die jedes Gericht
unsere Favoriten herausgesucht. noch besser machen.
Die Schweizer 60 Weinwissen
Wein-Bioniere Wer weiss denn so was?
25 Jahre Naturaplan.
Jetzt Sie.
n 64 Port, Sherry & Co.
Wein für de Feiern ihr Comeback.
er
Mädels- od
nd 66
Männerabe
Raritäten
Ein Riesling zum Verlieben.
S. 32
70
Mein Mondovino
Neidisch sein
oder Mitglied werden.
4 5
Preis & Qualität Preis & Qualität
Beste Qualität
zum besten Preis
Preis-Leistung nehmen wir persönlich
Zugegeben, manchmal kann eine grosse Preis-Genussverhältnis für Sie ausgesucht,
Weinauswahl auch etwas überfordern. welche wir Ihnen auf den Folgeseiten prä-
Deswegen haben unsere Experten mit viel sentieren. Lassen Sie sich inspirieren!
Fingerspitzengefühl Weine mit einem top
SAUVIGNON BLANC CHILE LOS VASCOS
2015, 75 CL
Raphael Tanner Bukett nach reifen Aprikosen, Zitrus-
früchten, Stachelbeeren, Holunderblüten.
Diplom-Sommelier Saftige Säure mit exotischer Frucht, stoffig
mit langem Abgang.
«Knackig-frischer Sauvignon Herkunft: Chile
Blanc mit purer Chile -Frucht. Region: Colchagua Valley
Dieser Klassiker ist dank Klarheit Traubensorte: Sauvignon Blanc
und Präzision ein reiner Spas s- Genussreife: 2018 – 2019
macher!»
Passt zu: Apéro, Kalbsbraten mit Salsa
verde, Thunfischtatar
10.95
6 7
7
Preis & Qualität Preis & Qualität
TORO DO PRIMA MAURODOS CONEGLIANO VALDOBBIADENE
2015, 75 CL DOCG PROSECCO SUPERIORE
BRUT COOPERATION WINE, 75 CL
Würziges Bukett mit Barriquenote,
Miriam Lemke schwarze Kirschen, wilde Kräuter. Jan Schwarzenbach Feine Perlage. Intensive Noten von
Saftiger Gaumen mit viel Frucht- Apfel, Mandeln und Brioche. Frucht-
Leiterin Direkt absatz Wein Master of Wine,
extrakt und feinem, reifem Tannin. betont, erfrischend und dicht. Cre-
Ing. agr. und Önologe
mige Konsistenz.
Herkunft: Spanien
«Ein junger, saftiger Wein mit
Region: Toro Herkunft: Italien
tollem Trinkfluss. Dieser Wein «Der Cooperation Prosecco
Traubensorten: Grenache, Region: Venetien
aus Tempranillo und Garnacha wurde für zwei Wochen in
Tempranillo Traubensorte: Glera
wurde ein Jahr in Barriques französischen 500-Liter-Fässern
Genussreife: 2018 – 2025 Genussreife: 2018 – 2019
gereift.» ausgebaut und danach als Brut
abgefüllt.»
Passt zu: geschmorter Kalbshaxe Passt zu: Apéro, Antipasti,
oder Rindsbäckchen, Wild leichteren Fischgerichten
14.95 14.50
NEUCHÂTEL AOC CHIANTI CLASSICO DOCG
ŒIL DE PERDRIX AUBEROSE RISERVA SER LAPO CASTELLO DI
2016, 75 CL FONTERUTOLI 2013, 75 CL
Timothée Boltz Intensive, fruchtige Pinotaromen, Sylvia Berger Duft von schwarzen Beeren, Tabak,
zarte Karamellnuancen. Milde, Caramel, Kaffee. Im Gaumen viel
Dipl.-Ing. agr. und jugendliche Eleganz, voll im Ge- Category-Managerin Wein Fülle und Schmelz, edle Struktur.
Weinbauönologe schmack. Fruchtbetonte Länge. Moderner Chianti der Oberklasse.
Herkunft: Schweiz «Ein edler Chianti Classico vom Herkunft: Italien
«Ein hervorragender Rosé aus Region: Drei-Seen-Region Weingut Castello di Fonterutoli, Region: Toskana
Pinot Noir-Trauben, angebaut Traubensorte: Pinot Noir der mit Aromavielfalt und Rebsorte: Sangiovese, Merlot
in Neuenburg. Ein typischer Genussreife: 2018 – 2019 schönem Schmelz begeis tert.» Genussreife: 2018 – 2020
Œil de Perdrix mit wunderbaren
Noten von Waldbeeren, lang Passt zu: Apéro, Fisch an Sauce, Passt zu: Pasta, Braten, Lamm,
im Abgang.» Käsespeisen Käse
13.95 24.95
8 9
25 Jahre Naturaplan 25 Jahre Naturaplan
Die Schweizer
Wein-Bioniere
Domaine
Vom Spinner zum Trendsetter
Pierre Lambert in einem
seiner Rebberge.
des Coccinelles
Die Pioniere des biologischen Weinbaus tun sie heute noch, aber nun sind sie die
hatten es nicht einfach. Sie wurden als Stars der Winzerszene, und ihre Produkte
naive Ökofreaks belächelt, da sie nicht die gehören zu den besten des Landes. Ihr
NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
Maximierung des Ertrags, sondern den grösster Abnehmer heisst Mondovino,
DOMAINE COCCINELLES
Einklang mit der Natur suchten. Sie ver- worauf auch wir ein bisschen stolz sind.
2016, 75 CL
zichteten auf Pestizide und Kunstdünger
und lichteten das Blattwerk von Hand. Das
Intensive, fruchtige Pinotaromen, zarte
Caramelnuancen. Milder, jugendlicher An-
trunk mit Eleganz und voll im Geschmack.
Fruchtbetonte Länge.
Herkunft: Schweiz
Region: Drei-Seen-Region
Traubensorte: Pinot Noir
Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: Apéro, Fisch an Sauce,
Käsegerichten
16.95
10 11
25 Jahre Naturaplan 25 Jahre Naturaplan
Domaine des Coccinelles NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
DOMAINE DES COCCINELLES
2017, 75 CL
1992 war ein Markstein in der Geschichte der Neuenburger Die Besitzer der Domaine, die Familie Lambert, waren die Bukett nach reifen Walderdbeeren,
Domaine des Coccinelles: In diesem Jahr wurde der erste von ersten Weinbauern im Kanton Neuenburg, die auf Chemie Himbeeren. Fruchtig, frisch, beerig.
Bio Suisse zertifizierte Ökowein lanciert. Von Anfang an mit in ihren 20 Hektaren grossen Rebbergen verzichteten. Die Lebendiges Finale.
dabei war Coop, die die geradlinigen, ehrlichen Tropfen unter Trauben werden von den Caves de la Béroche vinifiziert. Die
dem Label Naturaplan vermarktet und bis heute den Grossteil Genossenschaft unter der Leitung des Direktors Caleb Grob Herkunft: Schweiz
der Produktion von rund 100 000 Flaschen abnimmt – und wei- erzeugt für Coop reintönige Weine aus Chasselas sowie einen Region: Drei-Seen-Region
terhin abnehmen wird. Zu Beginn haben breite Konsumenten- Rotwein und einen Rosé Œil de Perdrix aus Pinot Noir. Im Kel- Traubensorte: Pinot Noir
kreise die Bio-Weine belächelt. Heute sind diese anerkannt ler wird auf Zusatzstoffe und Schönungen verzichtet. Schwefel Genussreife: 2018 – 2020
und im Zeitalter der zahlreichen Pestizidrückstände in Lebens- kommt nur zurückhaltend zum Einsatz, und die Menge liegt
mitteln vom Markt nicht mehr wegzudenken. unter den Vorgaben von Bio Suisse. Bevor der Wein in die Fla- Passt zu: gebratenem Fleisch,
schen abgefüllt wird, erfolgt eine sanfte Filtration. Das Ziel ist Geflügel, Charcuterie, Grilladen,
stets das gleiche: Die Kunden sollen einen möglichst natür- Hartkäse
Caleb Grob im Weinkeller. lichen Wein geniessen können – die Domaine des Coccinelles
ist ein Bionier. 16.95
NEUCHÂTEL AOC
DOMAINE DES COCCINELLES
2016, 75 CL
Offenes Fruchtbukett mit zarten
Caramelnoten, Lindenblütenduft.
Frischer, lebendiger Auftakt. Aro-
men von grünem Apfel, stützende
Säure.
Herkunft: Schweiz
Region: Drei-Seen-Region
Traubensorte: Chasselas
Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: Apéro, Fisch an Sauce,
Käsegerichten
11.95
12 13
25 Jahre Naturaplan 25 Jahre Naturaplan
Reynald Parmelin ist ein Visionär. Als er den elterlichen Betrieb
vor 24 Jahren auf kontrolliert biologischen Anbau umstellte,
war er der Erste in der Waadt. Was genau hatte ihn dazu veran-
lasst? Es gab zwei Hauptgründe: Zum einen hatte er miterlebt,
wie sein Vater vom Versprühen chemischer Substanzen schwere
Magenbeschwerden bekam. Zum anderen war er sieben Jahre
lang Dozent an der Ingenieurschule Changins, wo er das neue
Ausbildungsmodul «Bio-Weinbau» entwickelte. Bei seiner Rück-
kehr auf das elterliche Weingut wollte er die Theorie in die Pra-
xis umsetzen und beweisen, dass das, was er seinen Studenten
vermittelt hatte, im Alltag auch wirklich funktioniert. Was ihm,
wie seine Weine verraten, mit Bestnote gelungen ist.
Domaine la Capitaine
1196 Gland
Reynald Parmelin im Weinberg.
Grün ist die Hoffnung LA CÔTE AOC BIO CUVÉE NOBLE
BLANC DOMAINE LA CAPITAINE
LA CÔTE AOC CUVÉE NOBLE
ROUGE DOMAINE LA CAPITAINE
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Das Weingut Domaine Assemblage von Chardonnay, Pinot Aromatisches Beerenbukett, leicht
Blanc und Pinot Gris. Kräftiges Bu- würzig, schwarze Kirschen. Beerig,
la Capitaine: wie aus einem kett, am Gaumen leicht, viel Frucht. gut strukturierter Abgang.
Roman von T. C. Boyle
Herkunft: Schweiz Herkunft: Schweiz
Ein Bio-Weinberg ist schon rein visuell grüner als andere. Das Region: Waadt Region: Waadt
gilt erst recht für das Weingut Domaine la Capitaine von Rey- Traubensorten: Chardonnay, Pinot Traubensorten: Cabernet
nald Parmelin. Er tötet das Gras nicht mit Herbiziden ab, son- Blanc, Pinot Gris Sauvignon, Gamaret, Merlot
dern walzt es platt, damit es seine Reben nicht erreicht. Natür- Genussreife: 2018 – 2022 Genussreife: 2018 – 2020
lich ist das nicht genug im Kampf gegen Schädlinge. Er braucht
Verbündete und findet diese in der Natur: Insekten. Um sie mit Passt zu: Apérogebäck, Reis- Passt zu: traditionellen Schweizer
genügend Pollen bewirten zu können, lässt er zwischen den Re- oder Pastasalat Gerichten wie Berner Platte
ben grosse Parzellen frei, auf denen er Blumen und Wildgras
wachsen lässt, was sein Weingut zusätzlich begrünt. 21.95 24.95
14 15
25 Jahre Naturaplan 25 Jahre Naturaplan
Das Weingut
Les Balisiers
Das Abenteuer geht
weiter
Die Ursprünge und der Geist des Wein-
guts Les Balisiers gehen auf eine zufäl-
lige Begegnung zwischen den beiden
Gründern, Gérard Pillon und Jean-Da-
niel Schlaepfer, im Jahr 1975 und ihre
gemeinsame Leidenschaft für die Magie
der Reben und des Weins zurück. Sieben
Jahre später war das Weingut geboren.
Der besondere Charakter des Guts, das CHÂTEAU BARILLET, DOMAINE
von Beginn an auf biologischen Anbau DES BALISIERS, BLANC 2017, 75 CL zahlte sich aus: 1990 wurde ihr Comte das Weingut Les Balisiers dann von einem die vollständige «Demeter»-Zertifizierung
setzte, bildete sich rasch durch seinerzeit de Peney, eine Mischung aus Cabernet Fachmann aus dem Burgund die ersten erweitern. Der Schwerpunkt liegt nun auf
revolutionäre Vorstellungen heraus. Eleganter blumiger Duft, im Gaumen frisch Franc und Cabernet Sauvignon, bei einer «Beton-Eier» nach dem Vorbild römischer einem rein biologisch-dynamischen Wein-
und lebendig mit reifen Kernobstaromen. Vergleichsverkostung der Fachzeitschrift Amphoren anfertigen und führte damit bau. Dabei wird konstant versucht, die Re-
Seine originelle Philosophie verlieh ihm Ausgewogen mit mittlerer Fülle, trocken, «Weinwisser» mit dem ersten Preis aus- eine in der Schweiz heute weit verbreitete ben in Harmonie mit den Zyklen der Natur
schon früh einen besonderen Platz in milde Säure. gezeichnet. Methode der Weinkelterung ein. Ziel war und ihrer biologischen Vielfalt anzubauen,
der Weinbaulandschaft der Schweiz. Die es, eine perfekte Reifung der Weine zu er- um so ihre Vitalität und Widerstandskraft
Geschichte des Weinguts begann jedoch Herkunft: Schweiz Das wegweisende Weingut machte gleich reichen, ohne ihnen die holzigen Aromen auf natürliche Weise zu stärken. Mit Christ-
mit einigen denkwürdigen Rückschlägen, Region: Genf darauf mit neuen Innovationen von sich der Fassreifung zu verleihen, und so ihre ophe an der Spitze ist das Erbe von Les
darunter die polizeilich angeordnete Traubensorten: Chasselas, Pinot Blanc, reden. Zunächst war es das Spalieren der Frische und Fruchtigkeit zu betonen. Balisiers also definitiv in guten Händen.
Rodung der neu angepflanzten Caber- Pinot Gris Reben in der sogenannten «offenen Lyra»,
net-Reben mit der Begründung, dass Genussreife: 2018 – 2019 ein Novum in der Schweiz. Durch diese Seit 2012 führt nun Christophe Pillon, der Domaine des Balisiers
diese Rebsorte damals auf den Genfer aus der Region Bordeaux stammende Sohn von Gérard, das Weingut und setzt in- 1242 Peney
Rebflächen nicht zugelassen war. Doch Passt zu: Fisch, Käsegerichten Methode des Weinanbaus können die novative Traditionen des Hauses fort. Nach
dieser Rückschlag war bald überwunden, Trauben besser reifen, da sie der Sonne einer kurzen Übergangsphase konnte das
und die Ausdauer der visionären Gründer 12.95 stärker ausgesetzt sind. Im Jahr 2003 liess Weingut im Jahr 2015 sein Bio-Label um
16 17
25 Jahre Naturaplan 25 Jahre Naturaplan
HAUTERIVE IGP CIGALUS ROUGE VALENCIA DOC RESERVA DEMETER LA CÔTE AOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
GÉRARD BERTRAND FINCA GAETA MORGES LIBELLULE 2016, 75 CL DOC JASCI
2015, 75 CL 2012, 75 CL 2016, 75 CL
Schmelz und Cremigkeit des Char-
Bukett nach roter Frucht und Bee- Duft nach schwarzen Kirschen und donnay und fruchtige Unbeschwert- Bukett nach reifen Beeren mit wür-
ren, Mokka, getrocknete Kräuter. Kaffee, Vanille. Süsser Auftakt, ker- heit des Chasselas ergeben einen zigen Komponenten. Viel Fruchtig-
Reifes Tannin, saftiger Abgang. niges Tannin, saftiger Fruchtkern, eleganten, leichtfüssigen Wein. keit, angenehm ausgewogen mit
aromatisches Finale. saftiger Mitte und leicht spürbaren
Herkunft: Frankreich Herkunft: Schweiz Tanninen.
Region: Languedoc-Roussillon Herkunft: Spanien Region: Waadt
Traubensorten: Cabernet Franc, Region: Valencia Traubensorten: Chardonnay, Herkunft: Italien
Cabernet Sauvignon, Carignan, Traubensorte: Tempranillo Chasselas Region: Abruzzen
Grenache, Merlot, Syrah Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2020 Traubensorte: Montepulciano
Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2021
Passt zu: Grilladen, Paella, Passt zu: Apéro, Fisch, hellem
Passt zu: Grilladen, Lamm, Braten geschmortem Gemüse Fleisch Passt zu: rotem Fleisch, Pasta, Käse
34.95 9.95 13.95 8.80
CÔTES DU ROUSSILLON AOP RIBERA DEL DUERO DO CARMIÑA CAVA CASTELL D’AGE, BRUT, TERRE SICILIANE IGT
DOMAINE CAZES 2015, 75 CL 75 CL BROMEUS ROSSO
MARIE-GABRIELLE, 2016, 75 CL 2016, 75 CL
Dunkelbeerige Aromatik, Pflaume, Feine Perlage, dezent gereifte Aro-
Würzige Noten, Aromen von Brom- Barriquenoten, Banane und dunkle matik, feine Birnen, Quitten, Pfir- Beeriges Bukett mit Vanille, Würz-
beeren und Himbeermarmelade. Schokolade. Dichte, saftige Frucht. siche. Trocken, kräftiges Mousse, noten, gedörrten Zwetschgen, Lak-
Reife Tannine. Kräftig, reifes Tannin, langer Abgang. milde Säure. Frisch und elegant. ritze, Kakao. Fruchtig ausgewogen.
Grosse Aromavielfalt, gute Gerb-
Herkunft: Frankreich Herkunft: Spanien Herkunft: Spanien stoffe.
Region: Languedoc-Roussillon Region: Ribera del Duero Region: Katalonien
Traubensorten: Grenache, Traubensorte: Tempranillo Traubensorte: Chardonnay Herkunft: Italien
Mourvèdre, Syrah Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2019 Region: Sizilien
Genussreife: 2018 – 2020 Traubensorte: Nero d’Avola
Passt zu: grilliertem Fleisch, Pasta, Passt zu: festlichem Apéro, Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: rotem Fleisch, Braten, Hartkäse Vorspeisen
Grilladen, Wild Passt zu: Pasta, Trockenfleisch, Käse
11.50 15.95
10.95 9.95
18 19Top-Prämierte Top-Prämierte
RIOJA DOCA
RESERVA
Imperial Cune
2011, 75 cl
34.95
CORBIÈRES
BOUTENAC AOC
Solus Château
de Caraguilhes
Und, wer ist der Beste?
2015, 75 cl
19.95
Geniessen Sie die Gala
unserer Top-Prämierten
Bei Mondovino werden viele Prämierungen ausgelobt. Mit
dabei ist der einflussreiche US-Weinkritiker Robert Parker,
der nach dem 100-Punkte-System bewertet. Für italieni-
sche Weine ist der Gambero Rosso mit seinen drei Gläsern
das Nonplusultra. In der Schweiz vergeben die Weinaus-
stellungen Expovina in Zürich und der Grand Prix du Vin
Suisse Goldmedaillen. Nicht immer kommen die Bewerter
zum gleichen Schluss. Daher empfiehlt es sich, die Auszeich-
nungen zu vergleichen und den eigenen Geschmack einzube-
ziehen. Auch interessant sind übrigens die Kundenbewertun-
gen auf mondovino.ch
PRIMITIVO DI
MANDURIA
DOP Riserva
Concura
2013, 75 cl
29.50
AIGLE MURAILLES
Chablais
2016, 75 cl
20
21.95 21Top-Prämierte Top-Prämierte
Wein ist ein Naturprodukt. Nicht alle VALAIS AOC HEIDA
Jahrgänge fallen gleich gut aus. Hoch be- VISPERTERMINEN
wertete Jahre haben oft Preissteigerun- 2016, 75 CL
gen zur Folge. Dies trifft auf Weine aus
den Regionen Bordeaux, Burgund oder Herkunft: Schweiz
Toskana zu. In grossen Jahren kann man Region: Wallis
daher problemlos Weine von kleinen EXPOVINA Traubensorte: Heida
Weingütern kaufen. Sie bleiben preis- 2017 Genussreife: 2018 – 2020
lich attraktiv. Aber auch mittelmässige
Jahrgänge bieten viel Genuss, wenn der Passt zu: Apéro, reifem Alpkäse
Winzer sorgfältig gearbeitet hat. Diese
Weine haben zudem den Vorteil, dass 23.50
sie etwas schlanker und frischer sind. Sie
sind sofort trinkbereit und eignen sich Kundenbewertung:
hervorragend als Essensbegleiter.
CHAMPAGNE CATALUNYA DO
LAURENT-PERRIER, BRUT VIÑA SOL TORRES
75 CL 2017, 75 CL
Herkunft: Frankreich Herkunft: Spanien
WINE
Region: Champagne Region: Katalonien
Traubensorten: Chardonnay, Pinot Traubensorten: Grenache Blanc,
R
SPEC TATO
Meunier, Pinot Noir Parellada
Genussreife: 2018 – 2021 Genussreife: 2018 – 2020
90
Passt zu: festlichem Apéro, Passt zu: Apéro, Fisch
Vorspeisen
9.50
39.95
Kundenbewertung:
22 23Top-Prämierte Top-Prämierte
CABERNET SAUVIGNON SALICE SALENTINO DOC
CALIFORNIA NAPA VALLEY RISERVA VECCHIA TORRE
Jan Schwarzenbach
BLACK STALLION, 2014, 75 CL 2012, 75 CL
Master of Wine,
Ing. agr. und Önologe
Herkunft: USA Herkunft: Italien
Region: Kalifornien, Napa Valley Region: Apulien
Timothée Boltz Traubensorte: Cabernet Sauvignon Traubensorten: Malvasia,
Dipl.-Ing. agr. und Genussreife: 2018 – 2019 Negroamaro
Weinbauönologe Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: schweren Gerichten wie
gegrilltem Fleisch mit Sauce oder Passt zu: Fleischgerichten, Wild
Ragout
11.95
28.95
Kundenbewertung: Kundenbewertung:
RIBERA DEL DUERO DO RESERVA CORBIÈRES AOC ROSÉ CHÂTEAU
PAGO DE LOS CAPELLANES DE CARAGUILHES
2014, 75 CL 2016, 75 CL
Herkunft: Spanien Herkunft: Frankreich
WINE Region: Ribera del Duero Region: Languedoc-Roussillon
R
SPEC TATO
Traubensorte: Tempranillo Traubensorten: Grenache, Syrah
93
Genussreife: 2018 – 2019 Genussreife: 2018 – 2019
Miriam Lemke Passt zu: Lamm, Grilladen, Wild Passt zu: Vorspeisen, Fisch und
Leiterin Fischsuppe, Muscheln, Geflügel,
Direktabsatz Wein 32.50 exotischen Gerichten
9.95
Wein in bester Gesellschaft: Kundenbewertung:
Unsere Weinexperten beim genüsslichen Fachsimpeln.
24 25Weinwissen Weinwissen
Fünf Weinmythen und
ihr Wahrheitsgehalt #3 WEINE MIT SCHRAUBVERSCHLUSS
SIND BILLIGWEINE.
Nein. Heute kommen viele erstklassige Weine ohne Korken
daher, da ein Schraubverschluss praktischer ist und der Wein
länger frisch bleibt. Bei Weinen, die nicht länger als fünf
Dieses Wissen macht Sie fit für den Apéro-Small-Talk Jahre gelagert werden, ist er ein vollwertiger Korkenersatz.
#1 SOBALD DIE FLASCHE GEÖFFNET IST, KANN DER
WEIN ATMEN. #4 WEINE WERDEN MIT DEM ALTER BESSER.
Es gibt zwar Weine, denen das Atmen bekommt, insbeson- Das trifft genau auf 1 % aller Weine zu. 9 % dürfen nicht
dere alte Rotweine; aber nur die Flasche zu öffnen, bringt länger als fünf Jahre gelagert werden und 90 % sollten im
da wenig, der Flaschenhals ist viel zu eng. Wer seinem gleichen Jahr getrunken werden, in dem sie auf den Markt
Wein richtig Luft gönnen will, sollte ihn dekantieren. kommen.
#2 ZUM KOCHEN DARF MAN AUCH EINEN #5 ROTWEIN SCHMECKT NUR BEI
SCHLECHTEN WEIN VERWENDEN. ZIMMERTEMPERATUR.
Wer zu diesem Thema eine feste Meinung hat, sollte sie nur Wenn Ihre Zimmertemperatur zwischen 16 und 18 Grad liegt,
aus einer sicheren Deckung heraus vorbringen. Es gibt wohl dann stimmt diese Annahme. Aber vermutlich werden Sie es
kaum ein Thema, das die Gemüter mehr erhitzt als die Frage etwas wärmer haben; die Faustregel stammt noch aus wil-
nach der Qualität des Kochweins. Hier etwas Schützenhilfe in helminischen Zeiten. Darum sagt man heute lieber: Rotwein
die richtige Richtung: Kochwein sollte auf jeden Fall trinkbar sollte nicht kälter als 16 und nicht wärmer als 18 Grad sein.
sein.
26 27Genussmomente Genussmomente
Savoir-vivre
Der richtige Schluck im richtigen Moment
Zu welchem Anlass passt welcher Wein? die entsprechenden Weine dazu ausge-
Dieser Frage sind wir nachgegangen, wählt. Ob wir damit richtigliegen? Probie-
und wir haben fünf Genussmomente und ren Sie es aus. Auf Ihr Wohl!
28 29Genussmomente Genussmomente
RIOJA DOCA RESERVA ONDARRE PRIMITIVO DI MANDURIA DOC
2014, 75 CL CANTINA GIORDANO
2015, 75 CL
Würzig, Aromen von dunklen Bee-
ren, feine Vanillenuancen. Modern, Würzig mit Zimt- und Rosinenno-
kräftig, finessenreich. Ausgewogen ten, pflaumig, Aromen trockener
bis zum Schluss. Früchte. Weich, füllig, kraftvoller
Körper, aromatisch, leichte Herbe.
Herkunft: Spanien
Region: Rioja Herkunft: Italien
Traubensorten: Grenache, Region: Apulien
Tempranillo Traubensorte: Primitivo
Entspannen Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: Rindfleisch, Grilladen,
Genussreife: 2018 – 2021
Passt zu: kräftigen Fleisch-
Paella, Hartkäse gerichten, Braten, Wild
Feierabend! Jetzt heisst es bequeme
Hose anziehen, ein gemütliches Plätz- 14.50 12.70
chen suchen, die Füsse hochlegen und
mit einem Glas Wein der Lieblings-
beschäftigung nachgehen. Weine zum
Entspannen und zum Ausklingen des Ta- TICINO DOC MERLOT CARMENÈRE CHILE
ges sind unkompliziert, frisch, süffig und TENUTA MONTALBANO TRIBUTO CALITERRA
machen Spass. 2016, 75 CL 2014, 75 CL
Beeriges Bukett, Efeu und Grena- Cassis, minzige Aromen, etwas
dinearomen. Fruchtbetont, mit de- Pfeffer. Weicher Auftakt, spürbare
zenter Säure, mittelkräftig, passende Gerbstoffe. Robust, ausgewogen,
Gerbstoffe, anhaltend fruchtig. beerig. Moderner, charaktervoller
Abgang.
Herkunft: Schweiz
Region: Tessin Herkunft: Chile
Traubensorte: Merlot Region: Colchagua Valley
Genussreife: 2018 – 2021 Traubensorte: Carmenère
Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: italienischer Küche,
Grilladen, Braten, Charcuterie, Käse Passt zu: Grilladen, Braten,
kräftigen Gerichten, Käse
16.80
14.95
30 31Genussmomente Genussmomente
Endlich PROSECCO DOC LA JARA
75 CL
SAUVIGNON BLANC
MARLBOROUGH NEW ZEALAND
Mädelsabend Delikates Bukett nach weissen Blü-
ten, Apfel, Pfirsich. Frisch, aroma-
PADDLE CREEK, 2017, 75 CL
Aromatik von Stachelbeere, Pas-
tische Nuancen von Akazienhonig, sionsfrucht, Holunderblüte. Pure
Ein perfekter Abend mit den Mädels ist schmelzige Perlage, saftiges Finale. Frucht, knackige Säure, aromati-
eigentlich ganz einfach: Es braucht einen scher Abgang.
schönen, frischen und fruchtigen Wein. Herkunft: Italien
Der Rest kommt von allein. Lassen Sie es Region: Venetien Herkunft: Neuseeland
sich gut gehen, man sieht sich ohnehin Traubensorte: Glera Region: Marlborough
viel zu selten. Genussreife: 2018 – 2019 Traubensorte: Sauvignon Blanc
Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: Apéro, leichten Fisch-
und Fleischgerichten, eingelegtem Passt zu: Apéro, Spargeln, Fisch,
Gemüse Kalbsbraten, süsssauren Gerichten
11.50 9.50
CABERNET SAUVIGNON CÔTES DE PROVENCE
CALIFORNIA GNARLY HEAD AOC ROSÉ AIMÉE
2015, 75 CL 2016, 75 CL
Cassis, Brombeeren, Nelken, Va- Offene, intensive Aromatik von
nille, Zedernholz. Saftig, süssliches Himbeeren, Eisbonbon, Preiselbee-
Tannin. Fruchtbetont, würzige Bar- ren, Cassis. Leicht, saftige Frucht,
riquearomatik im Abgang. milde Säure, aromatischer Abgang.
Herkunft: USA Herkunft: Frankreich
Region: Kalifornien Region: Provence
Traubensorte: Cabernet Sauvignon Traubensorten: Grenache,
Genussreife: 2018 – 2020 Cinsault, Syrah
Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: kräftigen und würzigen
Gerichten, Nasi Goreng, mildem Passt zu: Apéro, leichten Vorspei-
Curry sen, Fisch vom Grill
12.80 7.50
32 33Genussmomente Genussmomente
CÔTES-DU-RHÔNE AOC
LA RENJARDIÈRE
VINO DE LA TIERRA
MALLORCA ESTEL So,
2015, 75 CL
Johannis- und Himbeeren. Frisch,
2016, 75 CL
Offenes Bukett nach Weichselkir-
Männerabend
schöne Eleganz, gute Fruchtkonzen- schen, wilde Kräuter, am Gaumen
tration, langes und beeriges Finale. frisch, intensiver Fruchtkern. Geredet wird schon viel zu viel. Jetzt ein-
fach mal zusammen rumhängen, ohne
Herkunft: Frankreich Herkunft: Spanien irgendwas zu müssen. Man(n) ist ja unter
Region: Côtes du Rhône Region: Mallorca sich. Da darf der Wein dazu ruhig auch
Traubensorten: Carignan, Cinsault, Traubensorten: Syrah, Merlot, mal Ecken und Kanten haben und seinen
Grenache, Syrah Mantonegro, Gorgollassa, Callet wahren Charakter zeigen.
Genussreife: 2018 – 2023 Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: gefüllten Tomaten, frit- Passt zu: klassischer spanischer
tierten Auberginen, Kalbsragout Küche, edler Charcuterie
6.95 19.95
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOURO DOC
DOC COSTASERA MASI FABELHAFT NIEPOORT
2012, 75 CL 2016, 75 CL
Intensive Noten von Beerenkonfi- Aromen von Erdbeeren, roten Kir-
türe, Wiesenblumen, Zwetschgen. schen, würzige Kräuternoten. Wei-
Reif, fruchtig, sehr langer Abgang. che Textur, lebhafte Säure, reifes
Tannin. Endet auf saftiger Frucht.
Herkunft: Italien
Region: Venetien Herkunft: Portugal
Traubensorten: Corvina, Region: Douro
Rondinella, Molinara Traubensorten: Tinta Barroca,
Genussreife: 2018 – 2021 Tempranillo, Tinto Cão
Genussreife: 2018 – 2021
Passt zu: gebratenen Lammracks,
Dorade vom Grill, vegetarischer Passt zu: gegrillten Fisch- und
Paella Fleischgerichten
36.95 16.30
34 35Genussmomente Genussmomente
CHAMPAGNE MOËT & CHANDON TICINO DOC MERLOT
GRAND VINTAGE, BRUT CASTELLO DI MORCOTE
2009, 75 CL 2013, 75 CL
Elegant-feine Perlage, Bratapfel- Elegantes Bukett, kräftige Noten
aromatik, Hefenote. Rassige Säure, dunkler Beeren, würzige, edle Holz-
kräftige Struktur, schöner Abgang. fassnuance. Finessenreich, auch et-
was rauchig, aromatischer Gaumen.
Herkunft: Frankreich
Region: Champagne Herkunft: Schweiz
Traubensorten: Pinot Meunier, Region: Tessin
Glück Pinot Noir
Genussreife: 2018 – 2019
Traubensorte: Merlot
Genussreife: 2018 – 2022
Passt zu: festlichem Apéro, Passt zu: Charcuterie, Käse-
Das gilt bei einem Sechser in der Master- Vorspeisen gerichten, Pasta, Risotto
arbeit genauso wie bei einem Sechser im
Lotto: Ruhe bewahren und zur richtigen 55.95 39.50
Flasche greifen. Besondere Ereignisse
verlangen nach einem besonderen Wein.
Gut, wenn man da eine kleine Trouvaille
auf Lager hat. RIOJA DOCA GRAN RESERVA
CHAMPAGNE GRAND CRU MARQUÉS DE RISCAL
PRESTIGE BONNAIRE, 75 CL 2007, 75 CL
Zitrusfrüchte, Ananas, florale, nus- Rote Kirsche, Kokosnuss, Vanille von
sige Aromen. Frisch, mineralisch. Barriques, Caramel. Saftige Frucht,
Ausgesprochen filigrane Perlage, reifes, seidiges Tannin, lang, elegant.
cremige Struktur mit langem Nach-
hall. Herkunft: Spanien
Region: Rioja
Herkunft: Frankreich Traubensorten: Graciano,
Region: Champagne Mazuela, Tempranillo
Traubensorte: Chardonnay Genussreife: 2018 – 2020
Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: kräftigen Fleischgerichten,
Passt zu: Apéro, Fisch, Meeres- Paella, würzigen Wok- und Eintopf-
früchten gerichten, Hartkäse
39.50 42.50
36 37Genussmomente Genussmomente
MAGNUM VALAIS AOC DÔLE MAGNUM CHIANTI CLASSICO
DES MONTS MAISON GILLIARD DOCG RISERVA RICASOLI
2016, 150 CL ROCCA GUICCIARDA
2014, 150 CL
Attraktives Fruchtbukett, rote Bee-
ren, dezente Hefenoten. Ausgewo- Reife, konzentrierte, Frucht, würzig,
gen, intensive Pinotaromen, füllig, Röstnoten, Vanille vom Barrique,
lang, fruchtig. Kompott. Markantes Tannin, schöne
Balance, saftig. Zartherber Abgang.
Herkunft: Schweiz
Region: Wallis Herkunft: Italien
Überraschungs- Traubensorten: Gamay, Pinot Noir
Genussreife: 2018 – 2020
Region: Toskana
Traubensorte: Sangiovese
moment Passt zu: kräftigen Speisen,
Trockenfleisch
Genussreife: 2018 – 2022
Passt zu: Fleisch, Wild, Pasta
Schnappen Sie sich zwei Flaschen Wein 35.50 36.95
aus dem Keller und gehen Sie auf Besuch.
Sie können noch so spontan bei Ver-
wandten oder Bekannten klingeln, man
wird Sie herzlich willkommen heissen – CHAMPAGNE BAROLO DOCG
sofern der Wein stimmt. DOM PÉRIGNON, BRUT ROCCHE DEI MANZONI
2009, 75 CL 2012, 75 CL
Florales Bukett, mineralische No- Würzige Kräuter, Kirschfrucht, ein-
ten, eleganter, fliessender Körper. gelegte Zwetschgen, Veilchen.
Vielfältiges Aromaspiel, lebendige Kräftiger Körper, straffes Tannin,
Säurestruktur, kräftig, edle Finesse. frische Säure, langer Abgang.
Herkunft: Frankreich Herkunft: Italien
Region: Champagne Region: Piemont
Traubensorten: Chardonnay, Traubensorte: Nebbiolo
Pinot Noir Genussreife: 2018 – 2023
Genussreife: 2020 – 2029
Passt zu: Risotto mit Morcheln,
Passt zu: festlichem Apéro, Kalbsinvoltini mit Schmorsauce,
Vorspeisen, Desserts Rindsfilet mit Olivenkruste
179.– 42.50
38 39Wein & Essen Wein & Essen
fooby tipp fooby tipp Alle Rezepte von
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Weine, die jedes Gericht
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der FOOBY App.
FOOBY App.
Wenige Regeln – viel Geschmack
Zu gutem Essen gehört guter Wein. Aber getestet, helfen unsere Tipps, um sich
welcher Wein passt zu welchem Gericht? sozusagen «schluckzessive» und erfolg-
Regeln dazu gibt es wenige. Erlaubt ist, reich an das Thema heranzuwagen.
was gefällt. Werden neue Kombinationen
40 41Wein & Essen Wein & Essen
SÜDTIROL DOC SAUVIGNON WEINVIERTEL DAC GRÜNER
BLANC COLLECTION KG GRIES VELTLINER PFAFFL
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Grapefruit, Holunderblüten, Sta- Attraktives aromatisches Bukett
chelbeeren. Trocken, lebendig, nach Limetten, grünem Paprika,
frisch, spürbare Säure. Ausgewo- Rosenblüten. Ausgewogen, kräf-
gen, langer Abgang. tig, aromatische Nachhaltigkeit.
Herkunft: Italien Herkunft: Österreich
Region: Südtirol, Trentin, Friaul Region: Weinviertel
Traubensorte: Sauvignon Blanc Traubensorte: Grüner Veltliner
Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: Vorspeisen, Spargel, Passt zu: Apéro, Vorspeisen,
hellem Gemüse, Fisch weissem Käse, salzigem Fisch
13.95 17.95
CHAMPAGNE 1ER CRU CHARLES LAVAUX AOC ST-SAPHORIN
BERTIN, BRUT, 75 CL LA DONJANNAZ
2016, 70 CL
Apéro Apfel, weisse Blüten. Aromen von
Hefe, weissen Früchten, mineralisch.
Feine, lang anhaltende Perlage.
Feingliedriges Bukett, Pfirsich-
nuancen, leicht hefig, mineralisch
mit frischem Blütenduft. Frisch,
Herkunft: Frankreich weiche Struktur, delikate Aromatik.
Region: Champagne
Traubensorten: Chardonnay, Pinot Herkunft: Schweiz
Meunier, Pinot Noir Region: Waadt
Ein Apérowein darf spritzig und erfrischend sein. Genussreife: 2018 – 2021 Traubensorte: Chasselas
Genussreife: 2018 – 2019
Er soll aufmuntern und die Vorfreude auf den Passt zu: Apéro, Blätterteig-
Hauptgang steigern. vorspeisen, Fischgerichten Passt zu: Apéro, Süsswasserfisch,
Gratin
24.95
Serviervorschlag: Kürbiskern-Käsekugeln 12.95
Rezept unter fooby.ch/kuerbiskaese
42 43Wein & Essen Wein & Essen
SAINT-AMOUR AOC BEAUJOLAIS CANNONAU DI SARDEGNA DOC
GEORGES DUBOEUF 2015, 75 CL COSTERA ARGIOLAS
2015, 75 CL
Intensive Himbeer- und Bonbon-
noten, im Gaumen ausgesprochen Bukett nach Brombeeren, Cassis
frucht
betont mit angenehmem, und Kirschen. Fruchtiger Körper mit
weichem Körper, bietet viel Trink- angenehmer, aromatischer, leicht
genuss. würziger Fülle, langer Abgang.
Herkunft: Frankreich Herkunft: Italien
Region: Beaujolais Region: Sardinien
Traubensorte: Gamay Traubensorte: Grenache
Genussreife: 2018 – 2019 Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: Poulet, hellem Fleisch, Passt zu: Pouletcurry, Pasta,
Pasta Lasagne
13.95 14.50
VALAIS AOC PETITE ARVINE CHARDONNAY CALIFORNIA
MAÎTRE DE CHAIS PRIVATE SELECTION R. MONDAVI
2016, 75 CL 2015, 75 CL
Geflügel Noten von Grapefruit, Bienen-
wachs, Zitrone, Honig, Lavendel.
Beeriges Bukett, Efeu- und Grenadi-
nearomen. Fruchtbetont, mit dezen-
Kernige Struktur, intensiv und voll ter Säure, mittelkräftig, passende
mit frischer Säure, feine Mineralik. Gerbstoffe, anhaltend fruchtig.
Herkunft: Schweiz Herkunft: USA
Region: Wallis Region: Kalifornien
Wir haben Weine ausgewählt, die nicht zu kräftig Traubensorte: Petite Arvine Traubensorte: Chardonnay
Genussreife: 2018 – 2021 Genussreife: 2018 – 2025
sind, trotzdem Aroma haben und deshalb einfach
klasse zu Geflügel passen. Passt zu: Geflügel, Süsswasser- Passt zu: Apéro, grilliertem Fisch,
fisch hellem Fleisch
Serviervorschlag: Coq au Vin, süsssauer 24.95 17.95
Rezept unter fooby.ch/coqauvin
44 45Wein & Essen Wein & Essen
Rind DOURO DOC QUINTA DOS FAUGÈRES AOC MAS GABINÈLE
QUATRO VENTOS 2015, 75 CL 2015, 75 CL
Würzige Noten von Vanille und Duft von eingekochten Beeren und
Zimt, im Gaumen Beerenaromen, schwarzen Kirschen, Röstnoten. Im
viel Frucht. Jugendliche Tannine, Antrunk saftig, reifes Tannin, gute
Jetzt ist Power gefragt: kräftiger Körper. Säure, Barrique, lang im Abgang.
Rindfleisch mag es vollmundig und kräftig. Herkunft: Portugal Herkunft: Frankreich
Region: Douro Region: Languedoc-Roussillon
Traubensorten: Tempranillo, Traubensorten: Carignan,
Serviervorschlag: Zwetschgen-Brasato
Touriga Nacional Grenache, Mourvèdre, Syrah
Rezept unter fooby.ch/brasato
Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2021
Passt zu: kräftigen Fleischgerich- Passt zu: Braten, Roastbeef,
ten, Gratin, Grilladen, Käse Schmorbraten
15.50 22.50
RIPASSO DELLA VALPOLICELLA MALBEC ARGENTINA MENDOZA
DOC VIGNE ALTE ZENI PERFILES TRAPICHE
2015, 75 CL 2015, 75 CL
Bukett nach reifen Beeren, im Gau- In der Nase zurückhaltend, Grafit
men mittelkräftig, rund, weich. Aus- und Teer, Leder, getoastetes Brot,
geglichene Fruchtaromatik, lang. Kirschkuchen. Füllig am Gaumen,
Fruchtsüsse, lang.
Herkunft: Italien
Region: Venetien Herkunft: Argentinien
Traubensorten: Corvina, Molinara, Region: Mendoza
Rondinella Traubensorte: Malbec
Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2021
Passt zu: Fleischgerichten mit Passt zu: Fleischgerichte wie
Sauce, Lasagne, Pasta magerem Braten, Ofengemüse,
Reiseintopf
12.95
16.80
46 47Wein & Essen Wein & Essen
RIOJA DOCA ROSADO CUNE VALAIS AOC SYRAH BIBACCHUS
2017, 75 CL 2016, 75 CL
Duft nach roten Beeren, im Gaumen Fruchtig, reife Beerenaromen, wür-
fruchtbetont, ausgeglichen, milde zig, im Gaumen elegant, angenehm
Säure, passende zartherbe Note im füllig, ausgeglichen. Milde Tannine,
Ausklang. Charaktervoller Rosé. saftige Mitte, schön, lang.
Herkunft: Spanien Herkunft: Schweiz
Region: Rioja Region: Wallis
Traubensorte: Tempranillo Traubensorte: Syrah
Genussreife: 2018 – 2019 Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: hellem Fleisch, aroma- Passt zu: kalten Platten, Fleisch,
tischem Fisch, mittelkräftigen Wild, Käse
Speisen
14.95
7.95
MONTSANT DO TINTO TERRE SICILIANE IGT CUSUMANO
ACÚSTIC CELLER 2015, 75 CL 2015, 75 CL
Schwein Bukett nach schwarzer Kirsche,
Brombeere, Holz. Am Gaumen rei-
fes Tannin, mineralische Aromatik,
Offenes, noch jugendliches Bukett
mit reifen Kirschen, Fruchtkompott,
Mokkanoten. Mittelkräftiger Körper,
viel Schmelz. reifes Tannin, saftiger Abgang.
Herkunft: Spanien Herkunft: Italien
Region: Katalonien Region: Sizilien
Traubensorten: Carignan, Traubensorten: Nero d’Avola,
Wein zu Schwein sollte nicht zu schwer, aber auch Garnacha Syrah
Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2020
nicht zu leicht sein. Am besten fruchtig, elegant, mit
saftiger Säure – der goldene Mittelweg. Passt zu: Reisgerichten mit Passt zu: leichteren Fleisch
Fleisch, Pilze, Käse gerichten, Pasta, Pizza
Serviervorschlag: Kotelettes mit Zwiebelkruste 15.90 12.50
Rezept unter fooby.ch/koteletts
48 49Wein & Essen Wein & Essen
LAVAUX AOC SICILIA IGT PINOT GRIGIO
EPESSES RIVES D’OR EVENTUS GIORDANO
2016, 70 CL 2016, 75 CL
Intensive Blütenduftnase mit Ca- Würziges Bukett, kräftige Grape-
ramelnuance, frisch und füllig im fruitaromen, Mango, Papaya, Sta-
Gaumen. Feine Hefenote, kräftig, chelbeeren. Ausgewogener Körper,
mineralische Note im Ausklang. gute Säure.
Herkunft: Schweiz Herkunft: Italien
Region: Waadt Region: Sizilien
Traubensorte: Chasselas Traubensorte: Pinot Gris
Genussreife: 2018 – 2019 Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: Apéro, Fisch, Passt zu: Fisch, Spargel, Käse,
Meeresfrüchten, Käsegerichten Polenta bianca mit Sepia
12.95 8.95
NEUCHÂTEL AOC OEIL DE PER- BOURGOGNE AOC
DRIX ROSÉ CAVES DES COTEAUX CHARDONNAY LOUIS JADOT
2017, 75 CL 2016, 75 CL
Fruchtiges Bukett, erinnert an reife
Erdbeeren und Eisbonbon. Erfri-
Dezente Barriquearomen mit reifen
Zitrus- und Grapefruitnoten. Aro-
Fisch
schend mit dezentem Caramel, wei- matisch, ausgewogen, mit harmo-
che Struktur, erfrischende Säure. nischer Säure.
Herkunft: Schweiz Herkunft: Frankreich
Region: Drei-Seen-Region Region: Burgund
Traubensorte: Pinot Noir Traubensorte: Chardonnay Es muss nicht immer Weisswein sein.
Genussreife: 2018 – 2020 Genussreife: 2018 – 2020
Auch ein Rosé ist fein. Hauptsache,
Passt zu: Fisch, hellem Fleisch, Passt zu: gedämpftem Seebarsch- er erschreckt das zarte Fleisch nicht.
Geflügel vom Grill filet
13.50 14.95 Serviervorschlag: Dorade mit pikanten Tomaten
Rezept unter fooby.ch/dorade
50 51Wein & Essen Wein & Essen
Pasta & Reis TOSCANA IGT BIANCO PRIMITIVO DEL SALENTO IGT
VILLA ANTINORI VECCHIA TORRE
2016, 75 CL 2014, 75 CL
Dezentes Blütenduftbukett mit sehr Würziges Bukett mit feinen Zimt-
reifer, fruchtiger Aromatik, mild, nuancen, Schokotönen. Beerig im
Tischen Sie Abwechslung auf. mittelkräftig im Körperbau. Anhal- Auftakt, süssliche Kaffeenoten.
tende Frische, reife Fruchtnuancen.
Vom frischen Weisswein über den saftigen Herkunft: Italien
Rosé bis hin zum samtig-fruchtigen Rotwein. Herkunft: Italien Region: Apulien
Region: Toskana Traubensorte: Primitivo
Traubensorten: Chardonnay, Genussreife: 2018 – 2019
Serviervorschlag: Cremige Pilzpasta mit Pesto Malvasia, Trebbiano
Rezept unter fooby.ch/pilzpasta Genussreife: 2018 – 2019 Passt zu: Pasta, Pizza, Grilladen,
Braten, Wild
Passt zu: Apéro, Antipasti, Risotto
9.50
10.95
VALAIS AOC PINOT NOIR ZINFANDEL CALIFORNIA VALLEY
HURLEVENT CH. FAVRE OAKS FETZER
2016, 75 CL 2015, 75 CL
Ausgeprägtes, würziges Beeren- Nelken- und Zimtaroma, präsente
bukett, mit einem Hauch blumiger Pflaumennoten, würzigen Noten.
Veilchennoten. Interessante Würz- Weich, angenehme Konzentration
aromatik, weiche Tannine. bis in den Abgang.
Herkunft: Schweiz Herkunft: USA
Region: Wallis Region: Kalifornien
Traubensorte: Pinot Noir Traubensorte: Zinfandel
Genussreife: 2018 – 2019 Genussreife: 2018 – 2019
Passt zu: Pasta an Rahmsauce, Passt zu: Grilladen, Pizza, Pasta,
hellem Fleisch, Käse rotem Fleisch
15.50 14.95
52 53Wein & Essen Wein & Essen
Vegetarisch BARBERA D’ASTI DOC SUPERIORE VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
LA LUNA E I FALÒ RISERVA DOCG TENUTA TREROSE
2015, 75 CL 2014, 75 CL
In der Nase zurückhaltend mit No- Würzbukett mit Kompottnoten, Nu-
ten von Pfeffer, Kräutern, roten ancen und Dörrfrüchten. Im Gau-
Ein fleischloser Teller verlangt Kirschen. Am Gaumen frisch, kom- men Duft nach Rosenblättern und
pakte Frucht, knackiges Tannin. Veilchen, saftiger Abgang.
nach einem gehaltvollen Glas.
Wir empfehlen Fruchtiges, Süffiges und Vollmundiges. Herkunft: Italien Herkunft: Italien
Region: Piemont Region: Toskana
Traubensorte: Barbera Traubensorte: Sangiovese
Serviervorschlag: Nektarinen-Bulgursalat Genussreife: 2018 – 2021 Genussreife: 2018 – 2024
Rezept unter fooby.ch/bulgur
Passt zu: Pasta, Saucengerichten, Passt zu: Reisgerichte, Auberginen-
Käse auflauf, aromatischem Käse
14.50 15.95
RIBERA DEL DUERO DO NEUSIEDLERSEE DAC
ROBLE LEGARIS ZWEIGELT SCHEIBLHOFER
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Brombeeren und Pflaume, wür- Süssliche Beerenfrucht, rote Kir-
zige Vanillenoten vom Barrique, schen, Johannisbeeren. Im Gau-
schwarze Kirschen. Dezente Holz- men mittelkräftig, knackige Säure,
fassnoten, fruchtbetonter Wein. fruchtige Eleganz, gute aromati-
sche Präsenz bis zum Schluss.
Herkunft: Spanien
Region: Ribera del Duero Herkunft: Österreich
Traubensorte: Tempranillo Region: Burgenland
Genussreife: 2018 – 2023 Traubensorte: Zweigelt
Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: Pilzgerichten, Käsetoast,
Tapas Passt zu: Pasta, Eintopfgerichten,
Gulasch
15.95
10.95
54 55Wein & Essen Wein & Essen
VALAIS AOC HEIDA FLEUR TORO DO FLOR DE VETUS
DU RHÔNE 2015, 75 CL
2016, 75 CL
Aroma von Vanille und Kokosnuss,
In der Nase intensive Noten von Zwetschgen, Muskatnuss, Ingwer.
Quitte, Pfirsich, Honig, Jasmin. Am Am Gaumen fleischig und dicht,
Gaumen weich, intensiver Frucht- reifes Tannin.
kern.
Herkunft: Spanien
Herkunft: Schweiz Region: Toro
Region: Wallis Traubensorte: Tempranillo
Traubensorte: Heida Genussreife: 2018 – 2020
Genussreife: 2018– 2019
Passt zu: gegrilltem Fleisch,
Passt zu: Blätterteiggebäck, Pasta, herzhaftem Käse, Eintopfgerichten,
Käse Charcuterie
13.95 15.95
CROZES-HERMITAGE AOC VALAIS AOC AMIGNE MITIS
LES MONIERS M. CHAPOUTIER GRAIN NOBLE VÉTROZ JEAN-
2016, 75 CL RENÉ GERMANIER
2014, 37,5 CL
Zurückhaltende Noten von Pfeffer,
Kräutern, roten Kirschen. Frisch,
kompakte Frucht, knackiges Tannin.
Aromen von Honig, kandierten
Aprikosen, gekochten Mirabellen,
Käse
Holz, Caramel. Im Gaumen pas-
Herkunft: Frankreich sende Süsse.
Region: Côtes du Rhône
Traubensorte: Syrah Herkunft: Schweiz
Genussreife: 2018 – 2024 Region: Wallis
Traubensorte: Amigne Klassisch trinkt man Rotwein zur Käseplatte.
Passt zu: würzigen mediterranen Genussreife: 2018 – 2034
Gerichten, Käse
Uns schmeckt aber auch Weisswein.
Passt zu: Kuchen, Cremen, Käse
19.95
31.– Serviervorschlag: Gemischte Käseplatte
56 57Wein & Essen Wein & Essen
MOSCATO D’ASTI DOCG RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
CONICA ARALDICA CLASSICO DOC FRATELLI ZENI
2017, 75 CL 2015, 37,5 CL
Bukett nach reifer Frucht mit No- Würziges Bukett, Zimt, Zwetschgen-
ten von Zitrusfrüchten, leicht, kompott, konzentrierte Frucht, Brom-
frisch-fruchtige Aromen. Wunder- beersirup, fruchtbetontes Finale.
bar erfrischend mit dezenter Süsse.
Herkunft: Italien
Herkunft: Italien Region: Venetien
Region: Piemont Traubensorten: Corvina, Molinara,
Traubensorte: Muscat Rondinella
Genussreife: 2018 – 2019 Genussreife: 2018 – 2025
Passt zu: Fruchtdesserts, Apéro, Passt zu: Schinken mit Melone,
einfach so zum Geniessen Kuchen, kandierten Früchten
11.50 15.50
SAUTERNES AOC CODORNÍU CAVA CLASICO
LES SABLES D’OR SEMI-SECO, 75 CL
2015, 50 CL
Konzentriertes Aroma edelfauler
Trauben (typisches Botrytisaroma),
Frisches Bukett mit interessanter
Fruchtaromatik, im Gaumen leben-
dig, aromatisch vielfältig und breit.
Dessert
Honig. Ausgewogen in der Süsse, Dezente Süsse, mild, Kernobst
leichtes Nussaroma. aromen.
Herkunft: Frankreich Herkunft: Spanien
Region: Sauternes Region: Katalonien
Traubensorten: Muscadelle, Traubensorten: Macabeo, Zu Süssem passt natürlich Süsses. Aber wem es
Sauvignon Blanc, Sémillon Parellada, Xarello
Genussreife: 2018 – 2021 Genussreife: 2018 – 2019
dann zu viel des Guten wird, kann gerne auf etwas
Prickelndes ausweichen.
Passt zu: Desserts, Cremen, Passt zu: Apéro, Desserts,
Gebäck, Roquefort Lebergerichten
Serviervorschlag: Pannacotta mit Erdbeeren
14.95 9.95 Rezept unter fooby.ch/cotta
58 59Weinwissen Weinwissen
Sieben Storys, die Ihren
Gästen ein «Wow» entlocken
Wer weiss denn so was? Jetzt Sie.
1. Der allererste Wein, der auf Erden getrunken wurde, vertrieb die
Kopfschmerzen einer Königin. So geschehen 2500 v. Chr. im persi-
schen Schiras. König Dschamschid lagerte im Keller seines Palasts
Trauben. Als man sie zu Saft verarbeiten wollte, stellte man fest,
dass sie faulig waren, sprich vergoren. Die Königin wollte dann
trotzdem einen Trunk davon – und bereute es nicht.
2. 3.
Das grösste Weinfass der Welt steht in Rheinland-Pfalz. Den ältesten noch trinkbaren Wein schlürfte Jacques-
Das Dürkheimer Riesenfass soll 1,7 Millionen Liter fas- Yves Cousteau. Der bekannte Meeresforscher fand ihn
sen. Allerdings hat es nie einen Tropfen Wein gesehen, auf einem altgriechischen Handelsschiff, das vor Christi
da der Bau nur zur Beherbergung eines Restaurants Geburt gesunken war. Es wäre interessant zu wissen, zu
dient. Schade eigentlich. welchem Essen er den über 2000-jährigen Wein kre-
denzte. Möglicherweise zu einem Kontrastprogramm aus
Jungkartoffeln und Frühlingszwiebeln.
60 61Weinwissen Weinwissen
4. 5. 6. 7.
Der teuerste Wein der Welt wurde an einer Versteige- Der massloseste Weinliebhaber lebte in China. Er hiess Der grösste Weinkeller der Welt liegt wohl in Frankreich. Die höchstgelegenen Weinbaugebiete trifft man in Ar-
rung in Hongkong gekauft: ein Château Lafite-Roth- Di Xin und herrschte von 1155 bis 1122 v. Chr. Berüchtigt Ein Weinsammler lagert darin über 40 000 Flaschen im gentinien an, auf 3100 Metern über Meer. Die steilsten
schild 1869. Er kostete 230 000 Dollar und war sein Geld für seine gigantomanischen Ideen, verkündete er eines Wert von über 50 Millionen Euro. In der professionell ge- Weinberge sind auf 60-Grad-Hängen an der Mosel zu
bis auf den letzten Schluck wert. Hoffentlich. Tages seinem Stab: «Ich will einen See aus Wein.» Das stalteten und ausgerichteten Schatzkammer findet man finden. Den tiefstgelegenen Weingebieten begegnet
Projekt wurde in Angriff genommen und erfolgreich grosse Namen wie Château Pétrus, Château Mouton- man unter Meereshöhe am Toten Meer. Und die besten
abgeschlossen. Ob Di Xin je in seinem Weinsee ge- Rothschild und Domaine de la Romanée-Conti aus dem Weine findet man auf mondovino.ch
schwommen ist und ob er dabei eine Badehose trug, ist Burgund.
nicht bekannt. Man weiss nur, dass er der letzte König
seiner Dynastie war.
62 63Port, Sherry & Co. Port, Sherry & Co.
NIEPOORT RUBY PORT TAYLOR�S TAWNY PORT
75 CL 10 YEARS OLD, 75 CL
In der Nase jung, frisch und fruchtig, Geröstete Nüsse, süsse Gewürze,
mit viel roten Beeren und Früchten. Trockenfrüchte. Am Gaumen süss,
ausgeprägte Aromatik.
Herkunft: Portugal
Region: Douro-Port Herkunft: Portugal
Traubensorten: Touriga Francesca, Region: Douro-Port
Touriga Nacional Traubensorten: Touriga Nacional,
Port, Sherry Genussreife: 2018 – 2020 Touriga Francesca
Genussreife: 2017 – 2030
& Co. Passt zu: Wildgerichten aller Art,
Blauschimmelkäse-Kuchen,
Desserts mit Früchten oder Honig,
Passt zu: Wildgerichten, Blau-
schimmelkäse, Kuchen, dunkler
dunkler Schokolade Schokolade
Die aufgespriteten Portweine aus Por-
tugal sind dunkel in der Farbe, süss und 19.95 39.90
alkoholstark. Sie reifen entweder im Fass
oder in der Flasche. Spanischer Sherry ist
ein mit Alkohol angereicherter Wein und
wird als heller, trockener Fino sowie als MANZANILLA SHERRY MADEIRA BOAL RESERVA VELHA
dunkler, voller, ebenfalls trockener Olo- VALDESPINO, 2017, 37,5 CL 10 YEARS OLD, 75 CL
roso produziert.
Intensive Aromatik von Baumnüs- Zimt und Muskatnuss, Kaffee, Cara-
sen, Quitte, grünem Apfel. Am mel und Rosinen. Am Gaumen halb-
Gaumen konzentriert, trocken, aro- trocken, ausgewogene Säure, aro-
matisch. matischer, langer Abgang.
Herkunft: Spanien Herkunft: Portugal
Region: Jerez Region: Cigales
Traubensorte: Palomino Traubensorte: Boal
Genussreife: 2018 – 2021 Genussreife: 2018 – 2035
Passt zu: Apéro mit Oliven und Passt zu: Hartkäse, Pilz- und
Käse, Tapas, Meeresfrüchten, Trüffelgerichten, sowie Bitter-
Fischgerichten aller Art schokolade
13.95 44.50
64 65Raritäten Raritäten
Ein Riesling
zum Verlieben
Die Schätze des Weinguts Eva Fricke
Die Deutsche Eva Fricke hat vor zehn Diese Arbeitsweise und die perfekte Aus-
Jahren ihr kleines, feines Weingut im reifung der Trauben ermöglichen es der
Anbaugebiet Rheingau gegründet. Ob- Produzentin, eine natürliche und minima-
wohl in Bremen geboren und ohne jeg- listische Vinifikation durchzuführen. Eva RHEINGAU LORCH RIESLING QBA
lichen familiären Weinhintergrund, ist Fricke vergärt und baut alle ihre Weine Eva Fricke, Winzerin mit eigener Vinothek. TROCKEN EVA FRICKE
die engagierte Winzerin innert kurzer auf der Feinhefe im Stahltank aus. Die 2016, 75 CL
Zeit zum Shootingstar aufgestiegen. flüssigen Schätze der begabten Deut-
Ihr Ziel besteht darin, klare, reintönige, schen sind exklusiv bei Mondovino er- Cuvée aus Lagen um den Ort Lorch, wo
spannungsreiche Weissweine zu keltern, hältlich und haben schnell eine grosse Schiefer- und Quarzitböden vorherrschen.
die ihre Herkunft perfekt auszudrücken Anhängerschaft gefunden. Die Schweiz Feine Aromatik, Zitrusnoten, schöne Mi-
vermögen. Frickes Fokus liegt auf der ist für das Weingut innerhalb von nur drei neralität, trocken.
grossen Sorte Riesling. Im Rebberg wird Jahren zum drittwichtigsten Exportmarkt
nach biologischen Methoden gearbeitet. geworden. Herkunft: Deutschland
Region: Rheingau
Traubensorte: Riesling
Genussreife: 2018 – 2023
Passt zu: leichten Fischgerichten,
gebratenem Geflügel
19.95
66 67Raritäten Raritäten
AOC ALSACE GRAND CRU BOLGHERI DOC LE SERRE NUOVE
BRAND RIESLING, DOMAINE TENUTA DELLʼORNELLAIA
ZIND HUMBRECHT, 2014, 75 CL 2015, 75 CL
Weisser Pfirsich, Akazienhonig, mi- Schwarzer Holunder, Brombeeren,
THE PRISONER neralisch. Am Gaumen dicht, frisch, Cassis, Zedernholz, Vanille. Elegan-
Napa Valley harmonischer Fruchtkern, schöner tes Kraftpaket, langes Finale.
2015, 75 cl Abgang.
55.– Herkunft: Frankreich
Herkunft: Italien
Region: Toskana
Region: Elsass Traubensorten: Cabernet Sauvignon,
Traubensorte: Riesling Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Genussreife: 2018 – 2028 Genussreife: 2018 – 2020
Passt zu: exotischen Gerichten, Passt zu: Wild, mittelkräftigen
elsässischer Küche Fleischgerichten, Käse
79.95 48.–
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
AOC Chante Le Merle RULLY 1ER CRU AOC FRANCIACORTA DOCG ALMA
Domaine Bosquet des MARCHAND-TAWSE GRAN CUVÉE BELLAVISTA, BRUT
Papes 2013, 75 cl 2014, 75 CL 75 CL
68.– Dezentes, floral-nussiges Bukett, Frisches Bukett nach reifen Früch-
im Gaumen trocken und gehaltvoll, ten und süssem Hefegebäck. Am
Vom reife Säure, schöne Mineralik. Endet
mit einem mittellangen Abgang.
Gaumen mit persistenter Mousse,
frischer Charakter, ausgewogen.
Austrinken Herkunft: Frankreich Herkunft: Italien
bedroht Region: Côte Chalonnaise
Traubensorte: Chardonnay
Genussreife: 2018 – 2019
Region: Veltlin (Lombardei)
Traubensorten: Pinot Noir,
Chardonnay, Pinot Blanc
Genussreife: 2018 – 2020
Aussergewöhnliche Weinraritäten, die Passt zu: leichten Fischgerichten
Sie e
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und geniessen können. 29.95 gebäck, Meeresfrüchten
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