WEINBERATER - Reif für den Genuss 2021 - Coop
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WEINBERATER
2021
Reif für den Genuss
Winzerporträts aus der Schweiz, Spanien und Frankreich • Subskriptionen
• Wein & Essen • Alles über Mondovino • Weinwissen
Im Trend:
Roséweine
Seite 26
Editorial
Jan Schwarzenbach Timothée Boltz Sylvia Berger Raphael Tanner Miriam Lemke
MW Dipl. Ing. agr. und Leiterin Abteilung Diplom-Sommelier Weinakademikerin
Master of Wine Önologe Weine / Schaumweine
Coop
2
Editorial
Dürfen wir vorstellen:
die Coop Mondovino
Weinexpertise
Wir von Mondovino sind bestrebt, Sie immer wieder mit Trouvaillen,
Geheimtipps und neuen Entdeckungen zu überraschen
Was gibt es Schöneres und Genussvol- dem Neuenburger Château d’Auvernier
leres, als zu Hause im Familienkreis oder zwei aussergewöhnliche Schweizer Be-
mit Freunden ein feines Glas Wein zu triebe und stellen Ihnen weitere flüssige
geniessen? Wir liefern Ihnen wertvolle Schätze unseres Landes vor. In diesem
Tipps, weil die Auswahl an edlen Tropfen Ratgeber finden Sie auch wertvolle Infor-
riesig ist. Gerade hierzulande haben die mationen zu Roséweinen, die voll im
Weingüter in den letzten 20 Jahren quali- Trend liegen. Ebenso wenig fehlen kuli-
tativ einen Quantensprung gemacht und narische Inspirationen aus aller Welt,
überraschen mit einer nie gesehenen die wir in die eigenen vier Wände holen.
Vielfalt. Wir porträtieren mit dem Wal- Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen und
liser Winzer Jean-René Germanier und Spass mit unseren Empfehlungen!
3
Inhalt
60
Wein & Essen
Kulinarik auf den
Tropfen gebracht
Genuss von A bis Z
Ein Rundgang durch
den Mondovino Weinkeller
Alles über
Mondovino
Seite 6
18
Château d’Auvernier
Sylvia Berger auf
Entdeckungsreise
4
Inhalt
6 Mondovino
Eine der grössten und vielfältigsten
Weinwelten der Schweiz
12 Expertenlieblinge
Schweizer Weine im Fokus
18 Winzerporträts
Auf Entdeckungsreise mit Sylvia
12
Berger und weitere Einblicke
in geschichtsträchtige Weingüter
Das Beste von hier
26 Roséweine
Unsere Experten präsentieren Trendy Tropfen. Aber wie werden
ihre liebsten Schweizer Weine sie eigentlich hergestellt?
30 Jean-René Germanier
Wein-Eldorado Wallis
32 Genussmomente
Weine für besondere Augenblicke
40 Subskriptionen und trinkreife Perlen
Vom Master of Wine Jan
Schwarzenbach MW selektioniert
48 Peter Keller
Trouvaillen und «Frag den Keller»
54 Exklusiv & prämiert
Ausgezeichnete Weine für
40
anspruchsvollen Genuss
60 Wein & Essen
Eine kulinarische Reise von nah
Subskriptionen
bis fern mit wertvollen Tipps vom
Trouvaillen zum
Vorzugspreis sichern Diplom-Sommelier Raphael Tanner
5
Entdecken Sie mit
Mondovino die wunderbare
Welt des Weins
Willkommen in einem der grössten und vielfältigsten
Weinkeller des Schweizer Detailhandels
Mit rund 800 verschiedenen Weinen in regelmässig Degustationen durch, die
den Coop Verkaufsstellen und einem Ihnen die Selektion erleichtern. Mit der
2000 Weine umfassenden Sortiment auf Weinexpertise vor Ort in den Filialen
coop.ch stehen Ihnen grossartige Weine oder dem umfassenden Weinwissen
für jede Vorliebe und jedes Budget, unserer Weinexperten auf coop.ch fin-
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klusive Subskriptionen zur Auswahl. In Essen garantiert den passenden Wein.
grösseren Verkaufsstellen führen wir Das alles ist Mondovino.
6
Mondovino – die Weinwelt von Coop
« Weine sind unsere
Leidenschaft,
die wir sehr gerne mit
Ihnen teilen. »
Sylvia Berger
Leiterin Abteilung Weine / Schaumweine Coop
7
Mondovino – die Weinwelt von Coop
Ob in der Filiale in Ihrer Nähe oder im
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Mondovino sind Sie an der richtigen Adresse
Für grosse Weinklassiker und innovative Tropfen aus der
Alten und der Neuen Welt sowie eine umfassende
Auswahl an Schweizer Erzeugnissen aus allen Regionen
Im Supermarkt
• Fachkundige Bedienung
• Stetig erweitertes
Sortiment
• Gewährleistete Qualität
Degustationen & Weinfestivals
In den grösseren Coop Filialen finden regel-
mässige Degustationen statt. An den perio-
disch stattfindenden Weinfestivals haben Sie
die Gelegenheit, die Vorräte Ihres Lieblings-
weins wieder aufzufüllen oder spannende
Neuigkeiten zu entdecken.
8Mondovino – die Weinwelt von Coop
Bequem
geniessen
Lieferservice
Für umfangreiche
Bestellmengen.
Einfach und
stundengenau
direkt bis
vor die Haustür.
Subskriptionen
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schaften mit erstklassigen Winzern aus
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Jahrgänge aus dem Bordeaux, der Côtes
• Raritäten du Rhône und aus dem Burgund mit
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11Expertenlieblinge
Warum in die Ferne
schweifen, wenn das Gute
liegt so nah!
Schweizer Weine sind top
In den Schweizer Rebbergen hat sich in und Tessin warten mit genussvollen,
den letzten Jahren viel getan: Weiss- und trinkfreudigen und teilweise auch lager-
Rotweine brillieren mit einer nie gekann- fähigen Preziosen auf. Die Vielfalt an
ten Qualität und müssen sich nicht vor der unterschiedlichen Rebsorten ist weltweit
ausländischen Konkurrenz verstecken. einmalig – vom traditionellen Chasselas
Die Winzer und Winzerinnen in allen über den eleganten Pinot Noir bis hin
sechs Anbaugebieten Wallis, Waadt, zum hochwertigen Merlot. Unsere Exper-
Genf, Drei-Seen-Region, Deutschschweiz ten empfehlen besondere Trouvaillen.
12Expertenlieblinge
« Der aromatisch dezente
Chasselas-Klassiker
aus dem Waadtland
spricht bereits beim
ersten Schluck an und
bietet viel Genuss Sylvia Berger
für wenig Geld.» Leiterin Abteilung
Weine / Schaumweine
Coop
LA CÔTE AOC FÉCHY
DOMAINE DU MARTHERAY
2019, 75 CL
Feine Pfirsicharomen, auch zart
blumig, im Gaumen frische Aroma-
tik, angenehm strukturiert, frisch
und fruchtig mit langem Abgang.
Waadt
Chasselas
2021 – 2022
Aperitif, Süsswasserfisch,
Meeresfrüchte, helles Fleisch,
Käse
13.95
13Expertenlieblinge
VALAIS AOC ASSEMBLAGE
ROUGE LE TOURMENTIN
2017, 75 CL
Würzige Noten, Vanille, kandierte
Kirschen, vollreife Pflaumen, Ge-
würznelke, Cassis. Toller Wein mit
aussergewöhnlicher Aromenvielfalt.
Wallis
Humagne Rouge, Cornalin,
Miriam L emke Syrah
2021 – 2025
Weinakademikerin
Grilladen von Rind- und
Lammfleisch, Wild und
Wildgeflügel, Hart- oder
Halbhartkäse
33.95
« Die vier Rebsorten aus
dem Hause Rouvinez
verbinden sich zu einem
komplexen, grossen,
lagerfähigen Rotwein.»
14Expertenlieblinge
« Der Grand Cru
stammt aus der höchst
bewerteten Lage in
Yvorne mit einer langen
Vergangenheit.
Er besitzt ein grosses Timothée Boltz
Reifepotenzial. » Dipl. Ing. agr. und Ön
ologe
CHABLAIS AOC YVORNE
L’OVAILLE GRAND CRU 2018, 75 CL
Intensives Bouquet von Zitrus-
früchten, Karamell und Banane, am
Gaumen kraftvoll, grosse Frucht-
intensität, sehr langer Abgang.
Waadt
Chasselas
2021 – 2025
Aperitif, leichte Vorspeisen,
Käsegerichte
25.50
15Expertenlieblinge
VALAIS AOC ASSEMBLAGE
ROUGE D’ENFER
MAÎTRE DE CHAIS 2016, 75 CL
Würzige und fruchtige Aromatik
mit Zimtaromen, Pflaumen und
Gewürznelken, im Gaumen saftig
und mild, mit Waldbeeraromen im
langen Abgang. Sehr gelungen!
Wallis
Diolinoir, Cabernet Sauvignon,
Jan Schwarzenbach MW Merlot, Cabernet Franc
Master of Wine 2021 – 2022
Kräftige und würzige Speisen
aller Art sowie Grilladen und
Käse
29.95
« Echt Wallis – echt
international: Provins
erzeugt einen äusserst
spannenden, herkunfts-
typischen Wein aus
weltweit bekannten
Rebsorten. »
16Expertenlieblinge
« Im Tessin fühlt sich
der Merlot zu Hause.
Das fruchtbetonte,
zugängliche Beispiel
der Tenuta Montalbano
passt zu vielen Raphael Tanner
Gelegenheiten. » Diplom-Sommelier
TICINO DOC MERLOT TENUTA
MONTALBANO 2018, 75 CL
Beeriges Bouquet, typische Merlot-
nase von Efeu und Grenadinearo-
men, im Antrunk fruchtig, dezente
Säure, anhaltend fruchtig auch im
Abgang.
Tessin
Merlot
2021 – 2023
Italienische Küche, Grilladen,
Braten, Charcuterie, Käse
16.80
17Winzerporträt – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Eine beeindruckende
Geschichte von 400 Jahren
Château d’Auvernier verbindet
Tradition und Innovation
Kaum ein anderes Weingut der Schweiz Besitzer Thierry Grosjean und sein Sohn
kann mit einer solch imposanten Vergan- Henry repräsentieren bereits die 14. und
genheit aufwarten wie Château d’Auver- die 15. Generation. Mondovino Wein-
nier aus dem Kanton Neuenburg. Seit chefin Sylvia Berger hat den traditionel-
über 400 Jahren wird hier Wein in einer len wie innovativen Familienbetrieb be-
blutsverwandten Linie erzeugt. sucht.
18Winzerporträt – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Château d’Auvernier –
ein beeindruckendes Weingut
Château
d’Auvernier
NEUCHÂTEL AOC
CHÂTEAU D’AUVERNIER
2019, 75 CL
In der Nase feines Blütenbouquet
mit mineralischen Noten, im Gau-
men mit Zitrusfrüchten, lebendiges
Säurespiel, erfrischend.
Drei-Seen-Land
Chasselas
2021 – 2022
Aperitif, Fisch, helles Fleisch,
leichte Pastagerichte
Pinot Noir ist die Hauptsorte 12.95
19Winzerporträt – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Château d’Auvernier
Die Szenerie ist prächtig: Die Rebberge von Château
d’Auvernier sind sanft zum Neuenburgersee geneigte Hang-
lagen auf leichten bis mittelschweren Kalkböden. Total sind
es 45 Hektaren. Aus weiteren 15 Hektaren kauft der Familien-
betrieb Trauben dazu. Die gesamte Produktion entspricht
rund 10 % der Neuenburger Traubenernte. Als Mondovino
Weinchefin Sylvia Berger das von Thierry Grosjean und
seinem Sohn Henry geführte Gut zum ersten Mal besuchte,
war sie nicht nur von den Weingärten, sondern auch vom
jahrhundertealten Gewölbekeller beeindruckt. Hier lagern
und reifen die edlen Tropfen heran.
Sylvia Berger und Henry Grosjean
begutachten perfekt gereifte Trauben
NEUCHÂTEL AOC ŒIL-DE-PERDRIX
CHÂTEAU D’AUVERNIER 2019,
75 CL
In der Nase Aromen von roten Bee-
ren, Note von blauen Eisbonbons,
im Gaumen weich, intensive Fruch-
tigkeit, würzig, trocken, frisch.
Drei-Seen-Land
Pinot Noir
2021 – 2023
Aperitif, Fisch, helles Fleisch,
leichte Pastagerichte
17.95
Chasselas vor der Reife
20Winzerporträt – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Château d’Auvernier hat drei verschiedene Qualitätslinien NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
CHÂTEAU D’AUVERNIER
etabliert – von den präzis gekelterten, ausgewogenen und
2018, 75 CL
gefälligen Einstiegsweinen bis zu den anspruchsvollen, im
Barrique ausgebauten Premiumgewächsen, die teilweise
Intensiver Duft von Walderdbeeren
aus Einzellagen stammen. Das Rebsortenspektrum ist viel- und Cassis, würzig mit Kreuzküm-
fältig. Die einheimischen Chasselas und Pinot Noir gehören mel und Zimt, im Gaumen lebhaft,
ebenso dazu wie Chardonnay, Pinot Gris und die roten mit schönem Schmelz und voller
Spezialitäten Gamaret und Garanoir. Zwei Weine dürfen auch Frucht.
bei Château d’Auvernier nicht fehlen. Ohne den berühm-
ten Œil-de-Perdrix hätte es Neuenburg wohl schwerer auf Drei-Seen-Land
dem hart umkämpften Weinmarkt. Der lachsfarbene Rosé Pinot Noir
aus Pinot Noir gehört dank seiner Fruchtigkeit, Frische und 2021 – 2023
Bekömmlichkeit zu den Lieblingsweinen von Sylvia Berger.
Auch der spritzige, elegante Chasselas Non Filtré, der in der Mittelkräftige Speisen, Pasta,
dritten Januarwoche ungefiltert abgefüllt wird, erfreut sich in milder Käse
breiten Konsumentenkreisen einer grossen Anhängerschaft.
17.95
Weingenuss mit Ausblick auf den Neuenburgersee Traditionelles Holzfass
21Winzerporträt – Louis Jadot, Bourgogne
BOURGOGNE AOC CHARDONNAY
Breite Palette LOUIS JADOT 2019, 75 CL
Dezente Barriquearomen mit reifen
Zitrusnoten, im Gaumen frisch mit
Louis Jadot aus dem Burgund feinen Vanillenuancen, aromatisch,
klassisch, mit harmonischer Säure.
steht für Grösse und Qualität
Burgund
Chardonnay
Das Maison Louis Jadot ist 1859 gegründet worden und
2021 – 2024
gehört heute zu den besten und beständigsten Häusern
im französischen Burgund. In der kleinstrukturierten Ap-
Kalbsterrine, gebratene
pellation und Heimat einiger der exklusivsten Weine der
Jakobsmuschel, gedämpftes
Welt verkörpert der Produzent schiere Grösse. Jährlich
Seebarschfilet
werden in einer ultramodernen Kellerei in Beaune rund 10
Millionen Flaschen abgefüllt. Hunderte von kleinen Wein- 15.95
bauern liefern vornehmlich die beiden wichtigsten Trauben
der Region, Pinot Noir und Chardonnay, für das Handels-
Chef Henry Gagey Der imposante Weinkeller des burgundischen Produzenten
22Winzerporträt – Louis Jadot, Bourgogne
haus, das auf eine Rebfläche von mehr als 200 Hektaren zu-
greifen kann. Die breite Palette des Unternehmens reicht
dabei von Grand-Cru-Weinen in winzigen Mengen bis hin
zu leicht zugänglichen, preislich attraktiven Einstiegstropfen
in grosser Quantität. Sie sollen gemäss Jadot ein «Fenster
ins Burgund» sein und somit Weingeniesser ansprechen, die
sonst keine Produkte aus dieser Region kaufen würden. Der
qualitative Erfolg von Louis Jadot beruht darauf, dass das
Traubenmaterial streng selektioniert und nachher schonend
ausgebaut wird. Seit fast 30 Jahren leitet Henry Gagey das
Traditionshaus, das total 80 Mitarbeitende beschäftigt. Die
Weine werden weltweit exportiert.
Die Trauben werden nochmals sortiert
BOURGOGNE AOC PINOT NOIR POMMARD AOC
LOUIS JADOT 2018, 75 CL LOUIS JADOT 2015, 75 CL
In der Nase mit Noten von rotem Duft nach reifen Himbeeren und
Fruchtkompott und feinem Rauch, Erdbeeren, im Auftakt saftig mit
am Gaumen frisch, saftige rote angenehmer Fruchtkonzentration,
Frucht, etwas Würze, lebhaft und schwarze Beeren und Zwetschgen.
rund.
Burgund – Côte de Beaune
Burgund Pinot Noir
Pinot Noir 2021 – 2022
2021 – 2022
Geräuchte Taubenbrust,
Gegrilltes oder kurz gebratenes Bœuf Stroganoff, würzige
Fleisch, Entenbrust, Hasen- Käsesorten
braten, Weissschimmelkäse
42.50
15.95
23Winzerporträt – Bodega Legaris, Ribera del Duero
Chefönologe Jorge Bombin Das moderne Weingut im Ribera del Duero
Höhenflüge RIBERA DEL DUERO DO
LEGARIS CRIANZA 2017, 75 CL
Fruchtbetonte Nase mit dunklen
Legaris aus dem Ribera del Duero Beeren, Vanillenoten vom Barrique,
im Gaumen füllig, saftig, mit schö-
keltert Lagenweine ner Fruchtkonzentration.
Ribera del Duero
Das Weingut Legaris ist eine moderne, imposante Kellerei Tempranillo
in der spanischen Spitzen-Appellation Ribera del Duero
2021 – 2023
und gehört zur Raventós-Codorníu-Gruppe. Auf der eige-
nen Rebfläche von über 105 Hektaren wird vorwiegend die Lamm, Grilladen und Wild
gebietstypische Sorte Tinto fino (Tempranillo) kultiviert,
davon 14 Hektaren biologisch. Die restlichen 91 Hektaren 24.95
werden derzeit auf den ökologischen Rebbau umgestellt.
Die Weingärten mit ihren kargen Böden reichen bis auf eine
Höhe von 1000 Metern über Meer.
24Winzerporträt – Bodega Legaris, Ribera del Duero
Das Ziel des Chefönologen Jorge Bombin besteht darin,
Weine zu erzeugen, die sich von Lage zu Lage unterscheiden
und so die Vielfalt der Appellation auf eindrückliche Art und
Weise dokumentieren. Das Konzept ist für Spanien ausser-
gewöhnlich. Ein gutes Beispiel für diese Philosophie ist der
Pàramos 2015. Legaris setzt also durchaus Massstäbe am
Ufer des Flusses Duero, zumal sich die Weine durch ein vor-
zügliches Preis-Genuss-Verhältnis auszeichnen.
Uralte Tempranillo-Rebstöcke
RIBERA DEL DUERO DO RIBERA DEL DUERO DO
LEGARIS RESERVA 2015, 75 CL PÀRAMOS LEGARIS 2015, 75 CL
Kräftiges Bouquet nach einge- Pralle Aromen von reifen schwarzen
machten Beeren, Nelken und Pfef- Waldfrüchten, dunklem Nougat,
fer, Röstaromatik, samtiges Tannin, zerstossenen Mineralien und
passende Säure, mit saftigem Espresso, stoffiger Körper mit
Abgang. Ausdruckskraft, harmonisch ein-
gebundenes Tannin, frische Säure,
Ribera del Duero lang anhaltender Abgang.
Tempranillo
Ribera del Duero
2021 – 2024
Tempranillo
Gebratenes Lammrack, 2021 – 2024
Dorade vom Grill,
vegetarische Paella Trockenfleisch, Teigwaren,
Saucen- und Pouletgerichte
35.95
28.95
25Roséweine im Trend
Roséweine
im Trend
Die beliebten Tropfen
werden überall erzeugt
Weine in Pink boomen. Sie werden aus
den unterschiedlichsten Rotweinsorten
produziert. Die Tropfen sind fruchtig,
frisch, tanninfrei und stehen daher bei
den Konsumentinnen und Konsumenten
hoch im Kurs. Rosés werden in fast allen
Anbaugebieten produziert. Die Klassiker
kommen aus der französischen Provence.
Aber auch unsere weitere Auswahl aus
Spanien, Italien und der Schweiz verspricht
unbeschwerten Genuss.
Timothée Boltz
ologe
Dipl. Ing. agr. und Ön
26Roséweine im Trend
RIBERA DEL DUERO DO VALAIS AOC ŒIL-DE-PERDRIX
ROSÉ FLAMINGO DOMAINES DES VIRETS 2019,
SAN CRISTOBAL 2020, 75 CL 75 CL
15.95 9.95
ROSATO
CÔTES DE PROVENCE AOP SALENTO IGT
ROSÉ GRANDE RÉCOLTE CALAFURIA
2019, 75 CL 2020, 75 CL
14.50 14.95
27Weinwissen – Macharten Rosé
Die
unterschiedlichen 20 %
Macharten von
Roséweinen Saignée
Bei diesem Verfahren produziert man in erster
Linie eigentlich einen Rotwein, aber gleichzei-
tig auch einen Rosé. Ein paar Stunden nach der
Maischegärung werden rund 20 % vom Most aus
dem Tank entfernt respektive «zur Ader gelas-
sen». Saignée bedeutet nämlich Aderlass. Der so
Je nach Herstellung gewonnene rosafarbene Most wird wie ein Weiss-
entstehen sehr unterschiedliche wein kühl vergoren. Der verbleibende Most wird
mit den Schalen zu einem besonders kräftigen
Weintypen in Pink und farbintensiven Rotwein ausgebaut.
28Weinwissen – Macharten Rosé
« Rosé ist nichts anderes als ein fruchtiger,
tanninfreier Rotwein mit nur wenig Farbe. »
Timothée Boltz
Dipl. Ing. agr. und Önologe
Direkte Pressung Kurze Mazeration
Bei dieser Methode kommen die Rotweintrauben, Die Trauben werden abgebeert und gemahlen.
häufig zusammen mit den Stielen, direkt auf die Nachher kommt die Maische, das Gemisch aus
Presse, wo sie langsam und schonend abgepresst Saft, Häuten und Kernen, in einen Gärtank. Bei
werden. Schalen und Saft haben keinen oder nur der einsetzenden Gärung werden die ersten
einen sehr kurzen Kontakt. Aus diesem Grund ent- Farbstoffe aus den Schalen ausgelaugt. Nach
steht ein sehr hellfarbener Wein mit einem zarten rund vier bis sechs Stunden wird der rosa ge-
Rosa. Auf diese Art und Weise werden beispiels- färbte Wein von den Schalen weggenommen und
weise der beliebte Dôle Blanche aus dem Wallis wie ein Weisswein fertig und kühl vergoren. Diese
oder der White Zin (Zinfandel aus Kalifornien) pro- Methode wird häufig und weit verbreitet ange-
duziert. wendet.
29Winzerporträt – Jean-René Germanier, Wallis
Walliser
Weinkunst
Der Spitzenwinzer
Jean-René Germanier
setzt verstärkt auf
biologisch erzeugte Weine
Der Walliser Jean-René Germanier erzeugt eine
breite Palette von Weinen – vom Chasselas, in
diesem Gebiet als Fendant bekannt, über die
weissen einheimischen Sorten Amigne und Petite
Arvine bis hin zu roten Klassikern wie Pinot Noir
und Syrah. Der ehemalige Nationalrat hat das Rebberge oberhalb von Vétroz
von seinem Vater übernommene Gut komplett
neu ausgerichtet und führt es heute mit seinem
Neffen Gilles Besse. Verstärkt Beachtung schenkt
das Duo den Bioweinen. Es werden in diesen
Rebbergen keine Herbizide und Pestizide ein- VALAIS AOC REBBIO
JEAN-RENÉ GERMANIER
gesetzt. Auf die ökologisch nachhaltige Art und
2019, 75 CL
Weise werden vor allem Walliser Spezialitäten wie
Heida und Humagne Rouge erzeugt. Auch der für
Reife Beeren, Noten von Dörr-
Mondovino gekelterte Naturaplan-Wein Rebbio zwetschgen, auch würzig, Zimt, im
ist ein erstklassiger Biowein, der aus den Sorten Gaumen mit mittlerer Fülle, rund
Gamaret und Pinot Noir besteht. und mild, feinbeerig und ausge-
wogen.
Das perfekt harmonierende Duo Germanier
und Besse repräsentiert die dritte respektive Wallis
die vierte Generation dieses 1896 gegründeten Gamaret, Pinot Noir
Familienbetriebs. Mit einer Rebfläche von 100 2021 – 2023
Hektaren zählt das Gut zu den bedeutenden
Kellereien im grössten Anbaugebiet der Schweiz. Rotes Fleisch, Pasta und
Und zu den erfolgreichsten: So hat der Pinot Noir Käsegerichte
aus der Steillage Clos de la Couta in der Ortschaft
Vex 2018 den ersten Platz am Grand Prix du Vin 17.95
Suisse erreicht.
30Winzerporträt – Jean-René Germanier, Wallis
Jean-René Germanier und Gilles Besse Schatzkammer des Weinguts
VALAIS AOC SYRAH VALAIS AOC AMIGNE DE VÉTROZ
JEAN-RENÉ GERMANIER JEAN-RENÉ GERMANIER
2018, 75 CL 2018, 75 CL
Würzige Nase, reife Brombeeren Würziges und fruchtiges Bouquet,
ROBERT und Kirschen, Tabakaromen, feine ROBERT reife Pfirsiche und Melonen, im
PA RKER Holznuancen, im Gaumen lebhaft, PA RKER Gaumen ansprechende Süsse, viel-
92 dunkelbeeriges Finale, gute Länge. 93 schichtig und lang.
Wallis Wallis
Syrah Amigne
2021 – 2027 2021 – 2026
Geschmortes Schweinefleisch, Terrinen, Melonen, Geflügel,
milde indische Küche, Walliser Dessert
Platte, deftige Pasta
19.95
19.95
31Genussmomente 32
Genussmomente
Zu Hause geniessen
Ein guter Tropfen gehört dazu
Es sind bekanntlich oft die kleinen Dinge, privaten Rahmen, bei einem Picknick im
die das Leben lebenswert machen. Dazu Park oder auf einer kleinen Wanderung,
gehört ganz bestimmt auch, gemein- wir nehmen es gelassen und begrüssen
sam mit Freunden einen guten Wein zu mit Genuss jede kleine Auszeit. Welche
geniessen. Wo und wann, spielt dabei Tropfen sich dafür jeweils eignen, ist
meist keine Rolle: Ob wir den Moment im natürlich Geschmackssache. Aber wir
familiären Kreis bei einer guten Flasche haben hier ein paar inspirierende Vor-
Wein feiern oder als gute Gastgeber im schläge.
33Genussmomente
CÔTES DU ROUSSILLON AOP
JOHN WINE CAZES
2020, 75 CL
Klares, pures Beerenbouquet, Bar-
riquenoten, Waldbeeren, ätheri-
sche Würze, am Gaumen dicht und
fruchtbetont, schwarze Kirschen
Unter freiem mit straffem Tannin und langer
Abgang.
Himmel Languedoc-Roussillon
Grenache, Mourvèdre, Syrah
2021 – 2024
Campen erfreut sich wachsender Beliebt-
heit – sei es mit allem Drum und Dran Grilladen, Eintöpfe, Risotto
auf dem Zeltplatz oder unkompliziert
am Lagerfeuer, auf einer Wanderung 11.95
mit Freunden oder gemütlich im kleinen
Familienkreis im eigenen Garten – eine
feine Flasche Wein gehört einfach dazu.
Aber egal, wo Sie den feinen Tropfen
geniessen, achten Sie einfach darauf, LA CÔTE AOC
CHÂTEAU D’ALLAMAN
richtige Gläser dabei zu haben. Das hat
2019, 75 CL
nicht nur Stil, sondern auch viel mehr
Geschmack.
Beerige Nase roter Früchte und
Schokolade, weich und rund mit
Aromen von Himbeeren, Cassis und
Pfeffer, fruchtiger, langer Abgang.
Waadt
Pinot Noir
2021 – 2024
Gebratenes Fleisch, Geflügel,
Wurstwaren, Hartkäse
14.95
34Genussmomente
CABERNET SAUVIGNON
BERINGER KNIGHT VALLEY
2015, 75 CL
In der Nase intensiv beerig und
würzig. Im Antrunk frisch mit beeri-
ger Frucht, mittelkräftig, mit guter
Struktur von reifem Tannin.
Kalifornien
Cabernet Sauvignon
2021 – 2023
Mittelkräftige Speisen,
Fleisch, aromatischer Käse
29.95
PIEMONT DOCG
GAVI LA LUCIANA ARALDICA
2019, 75 CL
Elegantes Bouquet, Zitrone und
rosa Grapefruit, mit guter Säure,
lebhaft, mit Zitronenaromen im
Abgang, erfrischend und frucht-
betont.
Piemont
Cortese
2021 – 2022
Aperitif, Krustentiere und
alle Fischspeisen
7.95
35Genussmomente Willkommen in der WG Das Leben in der WG ist oft ein Kommen und Gehen. Als willkommene Konstante dient dann meist die Küche, in der sich das WG-Leben abspielt. Hier wird zusam- men gekocht und diskutiert. Eine gute Flasche Wein ist auf alle Fälle nie falsch und muss dabei nicht einmal teuer sein. Je nachdem, wie viele mitmachen, reicht es sogar für eine zweite Flasche, bei der dann auch schon der nächste gemein- same WG-Znacht geplant wird. 36
Genussmomente
TOSCANA IGT AQUA DI VENUS CHARDONNAY 19 CRIMES
RUFFINO 2020, 75 CL 2020, 75 CL
Helles Rosa. In der Nase Erdbee- Aromen von Ananas, Honigmelone,
ren, Steinfrucht, gepaart mit toller Birne, Vanille, Buttertoast, Akazien-
Würze. Im Gaumen saftig, mit gu- blüten und ein Hauch von Banane.
ter Spannung und animierendem Am Gaumen füllig, cremig, schöne
Abgang. Frucht, feinwürzig, charmant und
lang anhaltend.
Toskana
Syrah, Sangiovese, Südaustralien
Pinot Grigio Chardonnay
2021 – 2023 2021 – 2023
Meeresfrüchtesalat, Fisch vom Geflügel, Hartkäse, Kartoffel-
Grill, Geflügelgerichte suppe, Käseplatte
18.95 8.95
RIOJA DOCA CRIANZA AZABACHE CAVA CORDON NEGRO
2015, 75 CL FREIXENET SECO, 75 CL
Typischer, würziger Riojaduft, Dezente Fruchtaromatik, weich im
im Gaumen kräftig, mit gereifter Antrunk, frisch und ausgewogen,
Fruchtaromatik, sehr gefällig, mit angenehm mit edlen, leicht mine-
weichem Abgang. Feiner Essens- ralischen Noten, schöner milder
begleiter. Cava.
Rioja Katalonien
Tempranillo, Garnacha Macabeo, Parellada
2021 – 2023 2021 – 2022
Kräftige und würzige Speisen, Aperitif, Fisch, Meeresfrüchte
Paella, Grilladen
12.95
8.95
37Genussmomente
PROSECCO DOC RAPHAEL PAYS D’OC IGP AIGLE NOIR
DAL BO, EXTRA DRY, 75 CL VIOGNIER G. BERTRAND 2019,
75 CL
Ein aromatischer Prosecco, leicht
und erfrischend. Ein weicher, fruch- Intensive Aromatik von Aprikose
tiger Schaumwein für alle Gelegen- und Pfirsich, am Gaumen milde
heiten. Säure, weiche Textur, im Abgang
feine Ingwerwürze, harmonisch.
Venetien
Glera Languedoc-Roussillon
2021 – 2022 Viognier
2021 – 2022
Apéro, Fisch und helles
Fleisch Asiatische Küche, Fisch mit
heller Sauce, Geflügel
13.95
11.50
ALENTEJO DOC RESERVA TERRE SICILIANE IGT
HERDADE DO PESO 2017, 75 CL ROSSO BROMEUS 2018, 75 CL
Offenes Bouquet nach Sauer- In der Nase nach Heidelbeeren,
kirschen, wilde Kräuter, ätherische Kirschkompott und mit leichter
Nuancen, am Gaumen frisch, sehr Holzaromatik, mittelkräftiger Kör-
dunkelbeerig, intensiver Fruchtkern. per, frische Beerenaromatik.
Alentejo Sizilien
Alicante, Touriga Nacional, Syrah, Nero d’Avola
Syrah 2021 – 2022
2021 – 2023
Pastagerichte, Parmaschinken,
Lammkoteletts mit Kräuter- Risotto
kruste, Bruschetta mit
Oliventapenade, gegrilltes 11.50
Gemüse
24.50
38Genussmomente
Wer ist dran?
Ob Knobeln, Gedulds- oder Strategie-
spiel, Worträtsel oder Pub-Quiz, zu einem
geselligen Spieleabend gehört ein guter
Tropfen einfach dazu – gehauen oder ge-
stochen. Vielleicht ist ja noch etwas übrig
von der Flasche, die beim Znacht so über-
zeugt hat? Oder man entkorkt ganz ein-
fach eine neue. Denn der Abend kann ja
vielleicht noch lang werden, auf alle Fälle
aber ganz lustig.
39Subskriptionen
Weine rechtzeitig
sichern
Jan Schwarzenbach MW, Master of Wine,
über den Subskriptionskauf
Mondovino bietet Ihnen dreimal im Jahr Weine in Subskription
an. Damit können Sie sich im Voraus ausgewählte Trouvaillen
zu einem bevorzugten Preis sichern. Diese werden 18 bis
24 Monate nach der Abfüllung bequem nach Hause geliefert.
Im Frühling besteht die Möglichkeit, exzellente Burgunder zu
erwerben. Die hochkarätigen Bordeaux sind im Sommer an
der Reihe.
Exklusiv in der Schweiz bietet Mondovino im Herbst/Winter
sorgfältig selektionierte Gewächse aus dem französischen
Rhônetal «en primeur» an. Ein besonderer Fokus liegt jeweils
bei den als «Mondovino Nouveau» bezeichneten Neuent-
deckungen aus den drei Anbaugebieten. Diese zeichnen sich
durch ein unschlagbares Preis-Genuss-Verhältnis aus und
stammen von unbekannten, aber passionierten Winzern oder
von neu zu entdeckenden, aber vielversprechenden Appella-
tionen.
Jan Schwarzenbach MW
Master of Wine
40Subskriptionen
« Von einigen
besonders attraktiven
Nouveau-Weinen aus
dem Bordeaux habe ich
eine grössere Menge
eingekauft, damit Sie
davon auch nach der
Subskription profitieren
können. »
CHÂTEAU DU GLANA
SAINT-JULIEN AOC 2016, 75 CL
Offene, rotbeerige und blumige
Aromatik, am Gaumen feines Tan-
nin, pure, dichte Frucht und schöner
Schmelz, elegant und aromatisch.
Bordeaux – Saint-Julien
Mehr zum Cabernet Sauvignon, Merlot
r:
T ema unte
h 2022 – 2028
o .c h/
mondovin
u b sk ri p tion
weine -s
34.95
41Subskriptionen
CHÂTEAU LES JONQUEYRES
BLAYE – CÔTES DE BORDEAUX
AOC 2015, 75 CL
In der Nase Cassis, süsses Gewürz.
Am Gaumen intensiv, aromatische
Frucht, saftige, eingebettete Säure.
Blumige Noten im langen Abgang.
Côtes de Bordeaux
Cabernet Sauvignon, Merlot
2021 – 2030
19.95
« 2015 und 2016
waren zwei
herausragende
CHÂTEAU BRONDELLE GRAVES
Jahrgänge im
»
AOC 2016, 75 CL
Intensiv nach Brombeeren, dunkler Bordeaux.
Schokolade und rosa Pfeffer. Am
Gaumen saftig mit dunkelbeeriger
Frucht, harmonisch und frisch.
Bordeaux – Graves &
Pessac-Léognan
Cabernet Sauvignon, Merlot
2022 – 2027
17.50
42Subskriptionen
SAINT-ÉMILION GRAND CRU AOC
CHÂTEAU PIERRE 1ER 2015, 75 CL
Intensive Aromatik von Brombee-
ren, Pflaumenmus und Zimt, etwas
Kaffee und Vanille. Am Gaumen mit
viel Extrakt und dunkelbeeriger
Frucht.
Bordeaux – Saint-Émilion
Cabernet Franc, Merlot
2025 – 2035
24.50
CHÂTEAU DEYREM
VALENTIN MARGAUX AOC
2016, 75 CL
Seidig, dicht, elegant, mit raffinier-
tem, frischem Tannin und verfüh-
rerischem Beerenfinale, dem es
auch an Rasse und Tiefe nicht fehlt.
Bordeaux – Margaux
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Merlot
2021 – 2031
36.95
43Weinwissen – Trinkreife
Trinkreife
Gewächse
Für einen gelungenen
Weingenuss
Idealerweise geniesst man einen Wein, wenn er sich in seiner
besten Phase befindet. Das ist nicht immer leicht heraus-
zufinden, aber eine Jahrgangstabelle kann eine Hilfe sein.
Darin werden die wichtigsten Anbaugebiete aufgelistet und
die aktuellen Jahrgänge qualitativ beurteilt. Zudem ist der
Tabelle zu entnehmen, in welchem Zeitraum die Weine eines
bestimmten Jahrgangs die optimale Trinkreife haben.
Das sind indessen lediglich pauschale Aussagen, denn
auch in einem vermeintlich schwächeren Jahr produzieren
gewisse Winzer überaus gute Qualitäten. Weiterer Vorteil:
Sogenannt «kleinere» Jahrgänge sind deutlich günstiger
und früher trinkbereit.
Jan Schwarzenbach MW
Master of Wine
44Weinwissen – Trinkreife
Mehr zum
r:
Wer Weine kauft, deren Flaschen erst ein paar Jahre später Thema unte
o .c h/
mondovin
geöffnet werden, sollte über einen entsprechenden Wein-
trinkreife
keller für die Lagerung verfügen. Idealerweise beträgt die
Temperatur zwischen 10 und 14 Grad und die Luftfeuchtig-
keit rund 70 %. Zu vermeiden gilt es grosse Temperatur-
schwankungen in kurzer Zeit, Fremdgerüche und Erschütte-
rungen. Eine Alternative ist ein Weinklimaschrank.
Statt selbst Trouvaillen zu lagern, besteht allerdings natürlich
auch die Möglichkeit, bereits fachkundig gereifte Weine zu
erstehen. Ein ausgewähltes Angebot mit wunderbar trink-
bereiten Crus aus älteren Jahrgängen gibt’s auch in der
Coop Weinwelt zu entdecken – online sowie gleich auf der
nächsten Seite.
Coop bietet Ihnen auch gerne eine handliche Orientie-
rungshilfe in Form einer kleinen Trinkreifetabelle mit den
meisten handelsüblichen Weinen unseres Sortiments. Sie
liegen in ausgewählten Coop Supermärkten auf, sind bei
Online-Bestellungen als Gratisartikel bestellbar und können
auf der Website unter mondovino.ch/trinkreife herunter-
geladen werden.
45Trinkreife Weine
CHÂTEAU RAUZAN-SÉGLA
2ÈME CRU CLASSÉ
MARGAUX AOC 2006,
75 CL
CHABLIS 1ER CRU AOC
115.– CÔTE DE LÉCHET
DOMAINE JEAN-MARC
BROCARD 2015, 75 CL
24.95
CHÂTEAU CANTEMERLE
5ÈME CRU CLASSÉ
HAUT-MÉDOC AOC 2012,
75 CL
34.95
46Trinkreife Weine
Mehr zum
r:
Thema unte
.ch/
mondovino
eine
trinkreifew
Trinkreife Perlen
Ältere Weine bieten ein
einzigartiges Erlebnis
Wein ist abgesehen von einigen Spiri- entwickeln und sich die einst jugend-
tuosen das einzige Getränk, das ein hohes lichen Gerbstoffe perfekt im Körper in-
Alter erreichen und sich im Laufe der Jahre tegrieren. Als Highlight bietet Ihnen jetzt
qualitativ verbessern kann. Die Betonung Mondovino exklusiv im Internet ein kleines
liegt auf kann, denn es ist – entgegen und wechselndes Sortiment trinkreifer
der weitverbreiteten Volksmeinung – Perlen an. Eine Auswahl an delikaten Crus
keineswegs generell so, dass jeder Wein aus unterschiedlichen Jahrgängen und
nach dem Reifeprozess besser wird. Nur Regionen wartet darauf, entdeckt zu
RÉSERVE SPÉCIALE wirklich exzellente Gewächse besitzen werden. Die edlen Tropfen sind oft nur in
BARONS DE
diese herausragende Eigenschaft. Die Fas- kleinen Mengen verfügbar – greifen Sie
ROTHSCHILD
zination liegt darin, dass ältere Weine eine schnell zu.
PAUILLAC AOC
2010, 75 CL unverwechselbare, komplexe Aromatik
35.–
47Weinwissen – Frag den Keller
Frag den Keller
Was Sie schon immer
wissen wollten, sich aber nicht
getraut haben zu fragen
48Weinwissen – Frag den Keller
Bei welchen
Rebsorten kann Was bedeuten
man nichts «Tränen» im
falsch machen? Weinglas?
Hier handelt es sich um die farblosen
Kein Getränk ist so vielseitig wie Wein.
Schlieren, die sich an der Wand des
Bei den Roten liegt man mit einem
Kelchs bilden, wenn ein Wein im Glas ge-
Tempranillo aus Spanien stets gut. Viele
schwenkt wird. Sie bestehen aus Glyzerin
mögen Primitivo aus Italien. In Sachen
(farblose Alkoholart). Je mehr «Tränen»,
Weiss sind für Einsteiger eher säurearme
umso mehr Glyzerin. So erhält der Ge-
Weine wie Chardonnay oder Chasselas
niesser einen ungefähren Aufschluss
eine sichere Wahl.
über den Alkoholgehalt.
Was tun mit
einer geöffneten
Flasche?
Nicht ausgetrunkene Rot- und Weiss-
weinflaschen werden am besten gut
Welches Glas verschlossen im Kühlschrank für einen,
zwei Tage aufbewahrt. Luft kann mit einer Welches ist
benötigt man für Vakuumpumpe herausgepumpt werden.
Das schützt den Wein. die ideale
welchen Wein? Serviertemperatur?
Generell ist ein Glas dünnwandig und Weiss- und Roséweine entfalten sich am
transparent. Der Stiel soll lang genug besten bei einer Temperatur zwischen 10
sein, sodass der Kelch mit den Fingern und 12 Grad. Geht es tiefer, verschliessen
nicht berührt wird. Wenn Sie ein Trink- sich die Aromamoleküle. 14 bis 15 Grad
gefäss für Weisswein, eines für Roten und passen für leichtere Rotweine, 16 bis
ein bauchigeres Glas für Pinot Noir haben, Mehr zum 18 Grad sind ideal für schwere Gewächse
r:
sind Sie sehr gut ausgerüstet. Thema unte wie Bordeaux und Barolo.
.ch/
mondovino
ller
fragdenke 49Peter Keller
Peter Kellers
Trouvaillen
Rare Spitzenweine aus der Schweiz
und dem Ausland
Die Arbeit ist mit der eines Detektivs zu letzten 20 Jahren dramatisch gestiegen.
vergleichen: Weinkurator und Weinaka- Die Weine müssen keinen Vergleich mit
demiker Peter Keller ist regelmässig in der internationalen Konkurrenz fürch-
Weinkellern unterwegs, um ausgewählte ten. Dies belegen auch zwei Beispiele
flüssige Schätze aufzuspüren. Auch im aus der «Edition Peter Keller», der Wal-
Büro werden zahlreiche Muster sorgfäl- liser Pinotage 2018 des sehr zuverläs-
tig verkostet. Nach eingehender Prüfung sigen Cave du Rhodan in Salgesch und
entscheidet der Experte, welche Abfül- der Neuenburger Einzellagenwein Pinot
lungen in das Mondovino Raritätensorti- Noir La Cascade 2017 der ambitionier-
ment aufgenommen werden – als «Edi- ten Domaine Grillette aus Cressier. Auch
tion Peter Keller» oder als Exklusivität. im Ausland spielt die Musik: Newcomer
Ein besonderes Anliegen des Weinjour- wie die deutsche Winzerin Katrin Wind
nalisten besteht darin, den interessier- aus der Pfalz und das österreichische
ten Konsumenten Schweizer Weine vor- Weingut Ebner-Ebenauer aus dem Wein-
zustellen. Die Qualitäten in allen sechs viertel sorgen für Furore und verdienen
Anbaugebieten des Landes sind in den verstärkte Beachtung.
50Peter Keller
duzierter
«Er ster, biologisch pro
Sch we iz, charak ter-
Pinotage der
ezi alit ät mit vie lschichti-
volle Sp
chen Gaumen
gem Bouquet, im fris
, fein en, gut
mit schöner Dichte
rbs tof fen , Finessen
integrierten Ge
ge m Na chh all. Gu tes
sowie lan
Rei fep ote nzi al.»
Peter
Keller
Sélection
Winzerfamilie Sandra und
Olivier Mounir vom Weingut SUISSE VIN DE PAYS PINOTAGE
Cave du Rhodan aus Salgesch
EDITION PETER KELLER
CAVE DU RHODAN 2018, 75 CL
Schöne Fruchtnoten von Brombee-
ren und würzig-floralen Anklängen,
komplex, mittelschwer, elegant,
feine Gerbstoffe, gute Säure, lan-
ges Finale.
Wallis
Pinotage
Die Spitzenweine reifen in Barriques 2021 – 2028
Kalbfleisch und Geflügel,
thailändische Küche
29.95
51Peter Keller
aus ver-
«Vorzüglicher Or tswein
Kiedrich,
schiedenen Lagen in
enuss-Ver-
unschlagbares Preis-G
Peter Kellers hältnis, intensive
feinen Fru cht no
Aro
ten
ma
und
tik mit
würzigen
Trouvaillen Anklängen, im Gaum
frisch, geradlinig, ele
en trocken,
gant, aus-
gang mit
drucksvoll, sch ön er Ab
ht min era lisc hen Note.»
Aussergewöhnliche Weinraritäten, die einer leic
Sie exklusiv bei Mondovino erwerben
und geniessen können.
mondovino.ch/raritaeten
RHEINGAU KIEDRICHER
Peter RIESLING QBA TROCKEN
Keller EVA FRICKE 2017, 75 CL
Sélection
19.95
ZÜRICHSEE AOC PINOT NOIR
EDITION PETER KELLER
WEINBAU SCHWARZENBACH
2018, 75 CL
24.95
nder Lagen-
«Burgundisch anmute
rägen, schöne,
wein aus geringen Ert
Aro ma tik mit Noten
sor tentypische
Be ere n, Rö stn oten und
von roten
r Wü rzig kei t, vie le Finessen,
subtile
e, gu te Säure,
dicht, seidene Tannin
ge s Fin ale,
komplexes, lan
hr Jahre.»
hält sicher zehn und me
52Peter Keller
SAINT-ÉMILION AOC GRAND CRU SICILIA DOC NERO TENUTA
CHÂTEAU CORMEIL-FIGEAC PALMERI EDITION PETER KELLER
2016, 75 CL 2018, 75 CL
Aromatisches, vielschichtiges Bou- Feiner Duft von blauen Beeren,
quet. Vereint Kraft, Fülle und Ele- Pfeffer und Zedern. Kräftiger Kör-
ganz. Gut strukturierter, komplexer per mit weichen, reifen Tanninen
und geschmeidiger Wein. und gut stützender Säure, recht
langer Nachhall.
Bordeaux – Saint-Émilion
Merlot, Cabernet Franc Sizilien
2021 – 2030 Nero d’Avola,
Cabernet Sauvignon
Entrecôte, Braten, Reiseintopf 2021 – 2028
29.95 Grilladen, reifer Alpkäse
32.50
WEISSER BURGUNDER TROCKEN GRÜNER VELTLINER SAUBERG
WEINGUT KATRIN WIND EDITION PETER KELLER WEINGUT
PFALZ 2019, 75 CL EBNER-EBENAUER 2018, 75 CL
Trockener Weisswein zu einem un- Duftnoten von Steinobst, Pfeffer
schlagbaren Preis. Dezentes, rein- und mineralischen Anklängen.
töniges Bouquet. Schöne Frucht, Konsequent trocken, mit grosser
sehr frisch, elegant, mittelschwer, Fülle, ohne schwer zu wirken. Un-
geradlinig, leicht mineralisch. glaublich frisch und saftig. Sehr
schöner Weisswein.
Pfalz
Weissburgunder (Pinot Blanc) Weinviertel
2021 – 2025 Grüner Veltliner
2021 – 2028
Aperitif, gebratene Forellen-
und Felchenfilets Kalbfleisch und Geflügel,
Thaiküche
12.95
28.95
53Exklusiv & prämiert
Aussergewöhnlich
ausgezeichnet!
Exklusive Weine von
preisgekrönten Winzern
Zwischendurch soll man sich einen speziellen, auch etwas
teureren Wein gönnen. Miriam Lemke, Weinakademikerin,
hat exklusive wie exzellente Beispiele aus Europa sowie Aus-
tralien und Argentinien ausgewählt. Alle versprechen viel
Genuss. Unter ihrer Selektion sind auch Crus zu finden, die
entweder von Weinkritikern hoch bewertet oder an Wein-
wettbewerben ausgezeichnet wurden.
Miriam L emke
Weinakademikerin
54Exklusiv & prämiert
« Meine Auswahl von
acht Weinen verspricht
COSTA TOSCANA IGT
KEPOS DI AMPELEIA
2018, 75 CL
viel Genuss. »
25.50
RIOJA DOCA GRAN
RESERVA 904
LA RIOJA ALTA
2010, 75 CL
JAMES 46.50
SUCKLING
91
ROBERT
PARKER
96+
WINE
R
SPEC TATO
90
VINHO REGIONAL ALENTEJANO
VINHA DE SAN LÁZARO
JOÃO PORTUGAL RAMOS
2015, 75 CL
29.95
55Exklusiv & prämiert
NEUSIEDLERSEE DAC
KONKRET WEISS
MEINKLANG 2016,
75 CL
29.95
NIZZA DOCG
BANSELLA
PRUNOTTO
2018, 75 CL
17.50
TORO DO SAN ROMÁN
BODEGAS MAURODOS
2017, 75 CL
39.50
56Exklusiv & prämiert
CÔTES DU RHÔNE AOC
SÉLECTION MATHILDE SHIRAZ BAROSSA
CHAPOUTIER & EDEN VALLEY
2018, 75 CL POWELL & SON
2016, 75 CL
11.95
49.50
JAMES
SUCKLING
93
« Diese Weine ROBERT
PARKER
können – besser 94
gesagt
müssen – reifen. »
Diese Weine sind oft nur in kleinen Mengen online verfügbar. 57Weinwissen – Pairing
Wie finden wir
die passende
Begleitung zum
Dinner?
Es gibt kein schöneres Genusserlebnis, als ein gutes Essen
mit einem dazu passenden Wein zu kombinieren. Die Regeln
sind vielfältig, manche sinnvoll, manche überflüssig. Raphael
Tanner schlägt Gerichte vor, die unterschiedliche weisse und
rote Weintypen perfekt begleiten.
Raphael Tanner
Diplom-Sommelier
58Weinwissen – Pairing
« Der Stil und Geschmack eines Weines
bestimmt die Wahl einer Speise. »
Was passt zu unterschiedlichen Was passt zu unterschiedlichen
WEISSWEIN-TYPEN? ROTWEIN-TYPEN?
Ein leichter, milder Weisswein wie ein Leichte, frische Rotweine wie ein Beaujo-
Riesling-Silvaner oder ein Basis-Riesling ist lais oder Kalterersee freuen sich über Käse,
eigentlich ein sommerlicher Terrassenwein Speck und Schinkenbrot als Begleiter.
für den Apéro, passt aber zu einem Essen
mit wenig Säure und einem niedrigen Salz- Runde, mittelkräftige Gewächse, etwa ein
gehalt, etwa einem pochierten Fisch. Chianti, sind universal einsetzbare Allroun-
der, die zu vielen Speisen passen.
Mit einem knackigen, frischen Weisswein
wie einem Grauburgunder oder einem Sauvi- Zu komplexen, kräftigen Crus wie Bordeaux
gnon Blanc hat man mehr Möglichkeiten. Ein oder Weinen aus Syrah wiederum serviert
Makkaroni-Käse-Auflauf lässt sich ebenso man idealerweise ein Steak oder Lamm. Es
gut kombinieren wie roher Fisch oder Ge- darf aber auch eine Grillwurst sein.
müse.
Opulente, konzentrierte Rote mit einer al-
Komplexe, wuchtige Crus, etwa ein Chasse- koholstarken Fruchtsüsse (Amarone, Weine
las-Grand-Cru aus der Waadt oder ein Char- aus dem Priorato) müssen gezielt eingesetzt
donnay, begleiten perfekt viele gekochte, werden und verlangen nach Wildgerichten,
gebratene und grillierte Gerichte. Innereien oder Blauschimmelkäse.
Opulente, üppige Weissweine wie Char-
donnay aus der Neuen Welt oder ein Con-
drieu schliesslich benötigen Salz, Fett oder
Gewürze als ausgleichendes Gegenge-
wicht. Dann können sie zu Wild- und Fleisch-
speisen kredenzt werden.
59Wein & Essen
Die Welt zu Gast
Die passenden Weine zu Gerichten
aus aller Welt
Es gibt viele Regeln, Wein und Essen zu die womöglich nicht mal eigene Weine
kombinieren. Eine davon lautet: Weine einer haben? Hier ein paar konkrete Beispiele
Region passen gut zur entsprechenden re- für die perfekte Paarung von fremdländi-
gionalen Küche. Welche Weine passen aber scher Küche und Wein. Probieren Sie es
zu internationalen Gerichten? Aus Regionen, aus – Sie werden begeistert sein.
60Wein & Essen
61Wein & Essen
Gnocchi on Heaven’s Door
Italienische Küche ist für die meisten von uns die Wohlfühlküche
par excellence. Knackig frische Weissweine und aromatische Rotweine machen
das Gericht einfach himmlisch und schon fast zum Mini-Ferienerlebnis.
Serviervorschlag: Spinat-Gnocchi mit Burrata
Rezept unter fooby.ch/gnocchi
62Wein & Essen
PIEMONT DOCG SARDEGNA DOC VERMENTINO
ROERO ARNEIS ARALDICA COSTAMOLINO ARGIOLAS
2020, 75 CL 2019, 75 CL
Dezentes Bouquet von Limetten Intensives Fruchtbouquet von
und Zitronen, Pfirsicharomen, am Brombeeren, Cassis und Kirschen,
Gaumen mit Würzigkeit, weich und fruchtbetonter Körper, aromatische,
rund, anhaltende Aromatik. würzige Fülle, langer Abgang.
Piemont Sardinien
Arneis Vermentino
2021 – 2022 2021 – 2022
Vorspeisen, Fischplatten und Meeresfische, helles Fleisch,
helles Fleisch Gnocchi
8.50 13.95
TICINO DOC MERLOT AMARONE DELLA VALPOLICELLA
RISERVA RONCAIA DOC CONTE DI VALLE PALAZZO
2018, 75 CL MAFFEI 2012, 75 CL
Volles Bouquet von Brombeeren In der Nase komplexes Bouquet
und Kirschen, konzentrierte Aro- von Dörrzwetschgen, Brombeer-
matik mit viel Frucht, etwas pfeffrig, konfitüre, Zimt und Karamell, am
ausgeglichene Struktur, edle Tan- Gaumen konzentriertes Tannin und
nine. viel Aroma.
Tessin Venetien
Merlot Molinara, Corvina, Rondinella
2021 – 2022 2021 – 2022
Teigwaren, Polenta, Saucen- Deftige Wildgerichte, Pastete,
gerichte aber am besten alleine
genossen als Meditationswein
25.–
39.50
63Wein & Essen
Im Reich der Sinne
Marinierter Lachs, scharfe Würzpaste mit Zitrusgeschmack,
fernöstliche Aromen – da braucht es einen eher runden
und weichen Wein. Oder etwas Prickelndes wie Champagner.
Serviervorschlag: Poké Bowl
Rezept unter fooby.ch/poke
64Wein & Essen
CHAMPAGNE AOC ALSACE AOC RIESLING BLANCK
POMMERY ROYAL, BRUT, 75 CL 2019, 75 CL
Feine Perlage, kräftiges Bouquet, Intensive Aromatik von Aprikosen,
reife Fruchtaromatik, etwas Kern- Pfirsich, blumigen Rosennoten,
obst, im Gaumen stark moussie- Apfel, Quitte und etwas Honig, am
rend, mild und angenehm, weiche Gaumen typische frische Riesling-
Fülle. säure.
Champagne Elsass
Chardonnay, Pinot Meunier Riesling
2021 – 2022 2021 – 2024
Festlicher Apéro, Vorspeisen Aperitif, Fisch, Meeresfrüchte
39.95 14.95
CHILE DO CHARDONNAY TICINO DOC MERLOT COLLIVO
NOVAS GRAN RESERVA 2018, 75 CL
VALLE CASABLANCA 2019, 75 CL
Süsslicher Duft von Johannisbeer-
Feines blütenbetontes Bouquet, marmelade mit dezenten Holzfass-
feine Rauchnoten und reife Apri- noten, im Gaumen füllig, kräftig
kosen, am Gaumen mit attraktiven mit schönen Fruchtnuancen von
Noten nach Steinobst und reifer Brombeeren.
Säure.
Tessin
Maipo Merlot
Chardonnay 2021 – 2023
2021 – 2022
Antipasti, mittelkräftige
Apéro, Fisch, helles Fleisch Gerichte und Hartkäse
9.95 13.95
65Wein & Essen
Shalom Shakshuka
Auf der kulinarischen Reise erwartet uns in Israel ein Umami-Geschmack
aus würziger Tomatensauce und Ei. Hier passen weisse Sorten mit
präsenter Säure oder Rote, die unkompliziert und fruchtbetont sind.
Serviervorschlag: Shakshuka
Rezept unter fooby.ch/shakshuka
66Wein & Essen
DÉZALEY AOC GRAND CRU FÉCHY 1ER GRAND CRU
B. BOVY 2019, 75 CL DOMAINE DE FISCHER 2019, 75 CL
Intensives Blütenduftbouquet, Ein Charakter von frischen reifen
etwas mineralisch mit Feuerstein- Trauben, Pfirsich und Lindenblüten.
geschmack, charaktervoll und voll- Er vereint Fülle mit Komplexität und
mundig, im Abgang weich und lang bietet dem Gaumen eine reiche
anhaltend. Palette intensiver Fruchtaromen.
Waadt Waadt
Chasselas Chasselas
2021 – 2023 2021 – 2023
Aperitif, Süsswasserfisch, Aperitif, Fisch, Käsespeisen
Eierspeisen und helles Fleisch
16.20
22.50
POUILLY-FUMÉ AOC FOURNIER FLEURIE AOC
PÈRE ET FILS 2019, 75 CL LES TROIS PUCELLES 2017, 75 CL
Blumiges Bouquet mit Aromen von Aufgehelltes Rubinrot, blumiges
Passionsfrucht und Grapefruit, mi- Bouquet, erinnert an zerdrückte
neralische Noten und Anklänge von Erdbeeren, Bonbonaroma, im Auf-
grüner Peperoni (typisch Sauvignon takt sehr beerig, jung und lebhaft,
Blanc), mit lebhaften Limettennuan- weich und frisch, mittelkräftig, ein
cen. schöner Fleurie, wie er sein soll:
unkompliziert und voller Frucht.
Loire
Sauvignon Blanc Beaujolais
2021 – 2023 Gamay
2021 – 2023
Spargel, Krustentiere,
grillierter Meeresfisch Universeller Wein, kellerkühl
serviert passt er zu fast allen
18.50 Speisen
9.95
67Wein & Essen
CRÉMANT D’ALSACE AOC SAUVIGNON BLANC
WOLFBERGER, BRUT, MARLBOROUGH NEW ZEALAND
75 CL PADDLE CREEK 2020, 75 CL
Mittelfeine Perlage, in der Nase Offene und intensive Aromatik von
mit Noten von Brioche und gelben Stachelbeere und Passionsfrucht,
Früchten, am Gaumen Pfirsich und am Gaumen schmelzige Frucht und
Aprikose, elegant und erfrischend. knackige Säure, aromatischer Ab-
gang.
Elsass
Chardonnay, Riesling Marlborough
2021 – 2022 Sauvignon Blanc
2021 – 2022
Aperitif, Muscheln,
Blätterteiggebäck Meeresfrüchte, Muscheln,
leichte Sommergerichte,
12.95 Safranrisotto
9.50
VALAIS AOC SAINT-AMOUR AOC
DÔLE DES MONTS GEORGES DUBŒUF
MAISON GILLIARD 2019, 75 CL 2019, 75 CL
Attraktives Fruchtbouquet, rote Schöne klare Frucht, intensive Him-
Beeren, im Auftakt rund und aus- beer- und Bonbonnoten, im Gaumen
gewogen, intensive Fruchtaromen ausgesprochen fruchtbetont mit
im Gaumen, schmackhaft, lang und weichem Körper.
fruchtig im Abgang.
Beaujolais
Wallis Gamay
Pinot Noir, Gamay 2021 – 2023
2021 – 2022
Charcuterie, helles Fleisch,
Trockenfleisch, Rösti, Teigwarengerichte
Sommergerichte, Käse
13.95
16.60
68Wein & Essen
Pho Bo ist kein Fauxpas
Das Highlight aus der vietnamesischen Küche ist eine prickelnde
Mischung aus aromatischen Zutaten, Nudeln und Fleisch. Perfekt für
elegante Crémants und knackig frische, säurebetonte Weissweine.
Serviervorschlag: Pho Bo
Rezept unter fooby.ch/phobo
69Wein & Essen
Das Wiener Schnitzel
macht nur das Kalb
Nicht jedes panierte Schnitzel darf sich Wiener Schnitzel nennen.
Das echte ist nur mit Kalbfleisch ein Original. Dafür muss der Wein nicht
unbedingt aus Wien sein, kann aber. Hauptsache Grüner Veltliner.
Serviervorschlag: Wiener Schnitzel
Rezept unter fooby.ch/wienerschnitzel
70Wein & Essen
NIEDERÖSTERREICH GRÜNER BURGENLAND HEIDEBODEN
VELTLINER BIOKULT 2019, 75 CL CUVÉE ROT HANNES REEH
2017, 75 CL
Fruchtig-würzige Note, frisch ge-
mahlener schwarzer Pfeffer. Aroma- Reife Kirschen, Cassis, schwarzer
tisch, spritzig am Gaumen mit leicht Pfeffer und Holunderbeerenkonfi-
schmelzigem Abgang. türe, am Gaumen mit reifem Tannin,
gut strukturierte Säure, kräftiger, aber
Niederösterreich filigraner Körper und langer Finish.
Grüner Veltliner
Burgenland
2021 – 2022
Cabernet Sauvignon,
Österreichische Küche, St. Laurent, Zweigelt, Merlot
asiatische und orientalische 2021 – 2022
Gerichte, Fisch, Pasta, Reis,
Vegetarisches, leichte Kalbsbraten, Lammgigot,
Fleischgerichte, Apéro Auberginen-Lasagne
11.50 15.95
NEUSIEDLERSEE DAC PFAFFL BLAUER ZWEIGELT
ZWEIGELT SCHEIBLHOFER 2019, SANDSTEIN 2019, 75 CL
75 CL
Konzentriertes und beeriges Bou-
Sattes Rubinrot, offenes Bouquet quet mit Brombeer- und Kirschen-
nach Backpflaumen, Veilchen, aromen, im Gaumen mit feiner
schwarzen Kirschen und gerösteten Fruchtsüsse und schönem Schmelz,
Kräutern, am Gaumen eine schier elegant und angenehm füllig.
unglaubliche Fruchtfülle.
Weinviertel
Neusiedlersee Zweigelt
Zweigelt 2021 – 2023
2021 – 2025
Leichte Fleischspeisen,
Gulasch, Wild, Schweinsbraten kalte Platten, Roastbeef
10.95 12.50
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