Zeit zum Grillen - 12 BRANDHEISSE REZEPTE FAVORITEN FÜR DEN ROST - Erzeugergemeinschaft ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Zeit zum Grillen 12 BRANDHEISSE REZEPTE Ob Kugel-, Gas- oder Elektrogrill: Hier wird jeder Grilltyp fündig! FAVORITEN FÜR DEN ROST Ob Fleisch, Würste oder Fisch: 16 Spezialitäten für die Grillzeit
INHALT
Legende
GUTFLEISCH
SELECTION NO. 1 –
DRY AGED Anzahl
Portionen/
SCHWEINEKOTELETT Personen
LIEBLINGSREZEPTE FÜR DEN GRILL
Das Rezept finden
Sie auf Seite 5
Zubereitungs- 05 Premium-Burger mit Burrata 16 Party-Zupfbrot vom Grill und
zeit (komplett) und Coppaschinken Hanftaler-Brötchen
Temperaturen/ 05 Dry Aged Gutfleisch Selection 19 Rosé-Sangria mit Erdbeeren
Garzeiten für: No. 1 Schweinekotelett und Wassermelone
06 Hähnchen-Saté mit Bananen- 21 Fleischkäse vom Grill mit
Erdnuss-Soße Honig-Glasur und Kartoffelsalat
Kugelgrill
09 Lammlachse mit Honig- 22 Hofglück-Wurst mit Löwentaler-
Rosmarin-Glasur Käse überbacken
13 Feuerwehr-Steak in der 24 Rum-Steak-Espeto mit feiner
Gasgrill Brottasche Gremolata
15 Schweineschulter aus 26 Dorade vom Grill mariniert mit
dem Smoker Thai-Curry
Smoker
Elektrogrill DEN PERFEKTEN GARPUNKT FINDEN
Wie mögen Sie Ihr Steak am liebsten? Noch leicht blutig, schon medium rare oder durch lieber
Feuerstelle ganz durchgebraten? Egal, welchen Garpunkt Sie favorisieren, mit unserer übersichtlichen
Tabelle garen Sie Ihr Lieblingsfleisch garantiert auf den Punkt: suedwestfleisch.de/garpunkte
Plancha
IMPRESSUM Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch, Rheinstetten, Jürgen Sinn (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel
Lienhard (EDEKA Südwest Fleisch), Dirk K. Hügle, Juliane Fandrich (I.C.T. Werbeagentur) Redaktion &
Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg Redakteure: Christoph Schneider, Markus Liebich Grafik:
Madlén Hundertpfund Rezepte und Food-Styling: Andreas Miessmer Food-Fotos: Daniel Godde, Rebec-
ca Vitt/Werbefotografie Guido Gegg Sonstige Fotos: Michael Bode, Guido Gegg, Brandon Laufenberg/
FeelPic/Getty Images, Druck: Stark Druck GmbH & Co. KG, Pforzheim. Alle Informationen der Firma und
Anschrift Ihres Marktes finden Sie unter www.edeka.de oder Tel. 0800 3335211 (kostenfrei aus dem
deutschen Fest- oder Mobilfunknetz).
2 3
PREMIUM-BURGER 4 Port.
MIT BURRATA UND COPPASCHINKEN
ca. 30 Min.
8 Stk. EDEKA Premium-Burger von EDEKA Selection
Salt & Pepper à 150 g 4 EL Pesto aus dem Glas
4 EL Pflanzenöl zum Braten 10 g Rucolasalat, gewaschen
4 Eier 2 Burrata ca. 15 Min.
4 Stk. Burger-Buns aus Briochteig 8 EL Papa Joe’s Tomaten-Ketchup
von EDEKA oder von EDEKA
Ciabatta-Brötchen von K&U 20 g rote Zwiebelringe
50 g Coppaschinken in Scheiben 20 g Gemüsechips ca. 15 Min.
❚ Die Premium-Burger-Pattys dünn mit Öl bestreichen, dann auf den Grillrost geben. Wenn
sie schön knusprig sind – nach etwa 5 Min. – wenden und in einer etwas kühleren Zone des
Grills gar ziehen lassen.
ca. 15 Min.
❚ Eine Gußpfanne oder Plancha auf dem Grill erhitzen, das restliche Öl darauf verstreichen und
die Eier darüber aufschlagen. Die Spiegeleier ausbacken, herunternehmen und zur Seite stellen.
❚ Die Burger-Buns halbieren und mit der Schnittfläche kurz auf dem Grill rösten. Dann den
Coppaschinken knusprig grillen.
❚ Zum Anrichten die Buns-Unterteile mit je 1 EL Pesto bestreichen, etwas Rucola darauf
geben, den Burrata halbieren und je eine Hälfte darauf geben und leicht flach drücken.
❚ Nun je ein Premium-Burger-Patty auflegen, 1 EL Ketchup darauf streichen, die Zwiebel-
ringe einklemmen und das zweite Patty darauf schichten. Gefolgt vom restlichen Ketchup und
Rucolasalat die Coppascheiben darauf drapieren, einige Gemüsechips verteilen und je ein
Spiegelei darauf betten. Dann mit dem Buns-Oberteil fertigstellen und sofort servieren.
D R Y- A G E D G U T F L E IS C H - K O T E L E T T
Rezept
2 Dry Aged Gutfleisch Selection ½ TL Meersalz von Seite 2
No. 1 Schweinekotelett à 350 g ½ Zitrone,
UNSER GENUSS-DIP ½ Kümmel davon der Abrieb
8 schwarze Pfefferkörner 3 EL Pfanzenöl
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
Eine fruchtige Salsa aus Erdbeeren und Papaya ❚ Die Koteletts an der Fettkante mit einem dünnen Messer mehrfach einschneiden und in ein
ist der perfekte Begleiter zu einem knusprigen tiefes Blech legen. Kümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, abkühlen lassen
Schweinekotelett. Grob gestoßene rote Pfeffer- und im Mörser fein zerreiben. Dann Salz und Zitrone zufügen und zu einer Paste verreiben. Mit
beeren und eine grüne Peperoni sorgen für dem Öl verrühren, das Fleisch von allen Seiten damit einreiben und 30 Min. marinieren.
die richtige Würze, Koriandergrün und Zitronen- ❚ Zum Grillen zuerst die Seitenkanten der Koteletts rösten, bis sie Farbe erhalten und knusprig
melisse verleihen der Salsa eine angenehme werden. Dabei mit einer Grillzange festhalten. Dann einzeln ausbreiten, etwa 6 Min. grillen und
Frische. Das Rezept für die Erdbeer-Papaya-Salsa um 90 Grad drehen – so entsteht ein schönes Gittermuster. Nach etwa weiteren 4 Min. wenden
finden Sie unter: suedwestfleisch.de/rezepte und in einer kühleren Zone des Grills langsam gar ziehen lassen. Herunternehmen, etwas ruhen
lassen und zum Beispiel mit einer Papaya-Erdbeer-Salsa (siehe links) servieren.
4 5
HÄHNCHEN-SATÉ 4 Port.
MIT BANANEN-ERDNUSS-SOSSE
ca. 55 Min.
2 Hähnchen- oder Maishähn- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
chenbrüste ohne Haut à 230 g Außerdem:
10 g Ingwer, fein geschnitten 8 Holzspieße ca. 250 °C
1 unbehandelte Zitrone, davon 2 EL Grill-Holzchips oder ca. 40 Min.
der Abrieb und der Saft 1 EL Grillräuchermehl
½ TL Fenchelsamen, fein zermahlen 1 reife Banane à 160 g
1 EL Ahornsirup oder Honig 1 Zitrone, davon der Saft
½ TL Salz 1–2 EL Currypulver ca. 250 °C
½ rote Peperoni ohne Kerne, 4–5 EL Sahne ca. 40 Min.
fein geschnitten 1 EL Erdnussbutter
❚ Zu Beginn die Holzspieße getrennt von den Holzchips für 30 Min. in kaltes Wasser legen.
❚ Dann die Hähnchenbrüste der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben mit etwa 3 cm Breite
schneiden und in eine Schale legen.
❚ Den Ingwer mit den restlichen Zutaten mischen. Dann das Öl unterrühren und das Hähn-
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
chenfleisch von allen Seiten damit einpinseln und 30 Min. marinieren. Zwischenzeitlich den
Kohlegrill zur Hälfte mit direkter und indirekter Zone auf etwa 250 °C anfeuern.
❚ In der Zwischenzeit die Banane schälen, grob zerkleinern und in einen hohen Mixbecher
geben. Den Zitronensaft zufügen und fein pürieren. Nun die restlichen Zutaten wie Curry,
Sahne, Erdnussbutter und Salz beigeben und alles mit dem Schneidestab fein pürieren.
❚ Die Spieße aus dem Wasser nehmen, das Fleisch wellenartig auffädeln und auf die direkte
Grillzone geben. Von einer Seiten grillen, bis das Fleisch Farbe nimmt, dann wenden und in die
indirekte Zone legen. Die Grill-Holzchips aus dem Wasser nehmen, über der glühenden Kohle
verteilen und den Deckel sowie die Lüftungsschlitze schließen. 5 Min. gar ziehen lassen, dann
die Spieße entnehmen und mit dem Bananen-Erdnuss-Dip servieren.
REISSALAT
EINE SATÉ PORTION INFOS
200 g Basmatireis waschen, in einen Topf geben und mit Wasser etwa
2 cm über dem Reis aufgießen. ¼ TL Kreuzkümmel und ½ TL Salz zufü-
• Das Grillgericht „Saté“ vielen Ländern Südostasiens gen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Dann
stammt ursprünglich aus • Die landestypische Marinade abschütten und auskühlen lassen. Je 1 rote und gelbe Paprika waschen
Indonesien für das Fleisch mit und in Stücke teilen. 6 getrocknete Datteln würfeln und ½ Bund Korian-
• Der Begriff beschreibt auf exotischen Gewürzen prägt der-Blättchen abzupfen. Saft von 1 unb. Zitrone mit 1 Prise Salz und
einem Holzspieß aufgesteckte den Geschmack 1 TL Harissa verrühren und 6 EL Olivenöl unterrühren. Datteln und Papri-
und gegrillte Fleischstücke • Serviert werden die ka zufügen, den Reis unterheben und 15 Min. durchziehen lassen. Zum
• Bekannt und weit verbreitet Spieße mit einer cremigen Servieren eine Schale mit gewaschenen Blättern von 1 Romanasalatherz
ist die Spezialität in Erdnusssoße auslegen. Den Koriander unter den Reissalat heben, diesen auf dem Roma- Für 4
na anrichten und mit 2 EL grob gehackten Rauchmandeln garnieren. Personen
6 7
LAMMLACHSE 4 Port.
MIT HONIG-ROSMARIN-GLASUR AUF
GEGRILLTER WASSERMELONE ca. 55 Min.
Für den Taboulé-Salat: Für die Lammlachse:
je 1 rote und gelbe Paprikaschote 5 schwarze Pfefferkörner ca. 20 Min.
2 Zwiebeln 1 TL Rosmarinnadeln
6 EL Olivenöl ½ TL Meersalz
1 TL Harissa oder 2 Prisen Zimt, gemahlen
Sambal Oelek 1 TL Bio-Blütenhonig von
ca. 20 Min.
400 ml heiße, kräftige Gemüsebrühe „Unsere Heimat – echt & gut“
200 g Couscous 2 EL Pflanzenöl zum Braten
½ Salatgurke 700 g Lammlachse
2 EL Cashewkerne 1 dicke Scheibe von einer
½ Bd. Blattpetersilie Wassermelone
1 Hdv. Pfefferminzblätter 1 TL Pflanzenöl zum Braten
1–2 Zitronen, davon der Saft 1 Kästchen Gartenkresse
Salz (alternativ Rucola)
❚ Zuerst den Salat zubereiten: Dafür die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen
und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Nun die Paprikawürfel zufügen, das Gemüse
salzen, das Harissa unterrühren und mit 100 ml Brühe aufgießen. Das Gemüse bei redu-
zierter Hitze ca. 6 Min. dünsten.
❚ Weitere 2 EL Öl in einem flachen Topf erhitzen, die restlichen Zwiebeln einrühren und
goldbraun werden lassen. Den Couscous darüber streuen und mit den Zwiebeln verrühren. Die
restliche Brühe aufgießen. Die Hitze reduzieren und das Getreide binnen 2 Min. krümelig, locker
garen. Das Paprikagemüse unterrühren, alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
❚ Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein
würfeln. Die Cashewkerne grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen.
❚ Den Couscous mit der Gurke mischen, Petersilie und Pfefferminze fein geschnitten unter-
heben. Den Salat mit Zitronensaft, Salz und dem restlichen Öl abschmecken und durchziehen
lassen. Vor dem Servieren mit den Cashewkernen bestreuen.
SAFTIGES OBST VOM GRILL ❚ Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, Rosmarin, Salz und Zimt zufügen und fein
zerreiben. Dann in ein Schälchen geben und mit dem Honig und Öl zu einer Paste verrühren.
❚ Die Lammlachse an der Oberseite 2–3 mm tief gitterartig einschneiden. Jetzt die
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
• Jedes Obst kann generell das Obst in Würfel und Marinade nur oben auftragen und leicht einmassieren. Dann mit der nicht marinierten
gegrillt werden. Festere kreieren Sie doch Seite auf den geölten Rost legen.
Sorten eignen sich besser einmal bunte Fruchtspieße ❚ Die Melonenscheibe gleichfalls dünn mit Öl bestreichen und neben dem Lamm platzieren.
• Vor dem Grillen sollten • Grill-Inspiration: Geschälte Den Deckel des Grills für etwa 6 Min. schließen. Dann die Lammlachse wenden, kurz Farbe
Sie das Obst waschen und Ananas-Scheiben mit nehmen lassen und herunternehmen. Die Melone wenden und weitere 5 Min. mit geschlos-
trocken tupfen. flüssiger Butter bestreichen senem Deckel garen. Die Frucht herunternehmen und kurz ruhen lassen.
Tipp: Kerne herauslösen! und von beiden ❚ Die Melone von der Schale befreien und in Portionsstücke teilen. Das Lammfleisch in fin-
• Schneiden Sie zum Beispiel Seiten ca. 5 Min. grillen gerdicke Tranchen teilen, auf der Melone und dem Taboulé-Salat anrichten und mit der Gar-
tenkresse garnieren.
8 9
QUALITÄT, SERVICE & FRISCHE WA R E N K U N D E F L E I S C H – Vielfalt für den Grill
1 Jungbullen-Leiter (Back Rib)
FRISCHEBOX: Das vordere Rippenstück liegt unterhalb des Rin-
SO GEHT’S 1 2 derhalses. Es eignet sich perfekt für langsames
und langes Garen im Smoker. Fleisch- und
Raucharoma harmonieren hervorragend.
Gereinigte Kunststoff-Box 2 Jungbullen-Rumpsteak
mitbringen und an Das leicht marmorierte Fleisch aus dem Rinder-
der Bedientheke öffnen rücken hat eine geringe Fettauflage. Es eignet
sich perfekt für ganze Braten vom Grill oder in
Geöffnete Box auf das Scheiben geschnitten als saftige Steaks.
vorgesehene Tablett
stellen. Unsere Mitarbeiter
3 4 3 Schinkenhaxe
nehmen das Tablett in Das Fleisch des Schweinebeins ist äußerst zart
Empfang und befüllen die und aromatisch. Wird es nur gekocht, bezeichnet
Box mit Ihren Produkt- man es als Eisbein, gegrillt mit krosser Schwarte
wünschen. Box auf dem wird es zur saftigen Schweinshaxe.
Tablett und Preisetikett
D A S B R IN G T` S von unserem Mitarbeiter 4 Kalbskotelett
x
Die Mehrwegbo entgegennehmen Die Koteletts werden mit den Knochen aus dem
kp ap ie r und
spart Einpac r
vorderen Rippenstück geschnitten. Das feinfase-
tü te n an de
Plastik Box schließen und mit rige, hellrosa Fleisch eignet sich zum Panieren,
ek e ei n. Pr ak tisch:
Bedienth Preisetikett versehen Marinieren oder zur Zubereitung natur.
en Sie
Zu Hause könn
kt in Ihren
die Box dire
an k ei nr äu men
Kühlschr
1 Tafelspitz
1 Das magere Teilstück der Rinderhüfte grenzt an
BEDIENTHEKEN das Schwanzstück. Tipp: Grillen Sie es bei indi-
rekter Hitze schonend, so wird es herrlich zart.
VOM FEINSTEN
2 Maishähnchen
Die Tiere werden überwiegend mit Mais gefüttert.
Jetzt zur Grillsaison finden Sie an den Dadurch erhalten Fleisch, Fett und Haut eine gelb-
Frischetheken in Ihrem EDEKA-Markt eine 2 3 liche Farbe und ein besonderes Aroma.
Vielzahl an Spezialitäten für den Rost! Von
verschiedenen Steaks oder Braten über 3 Lammhüfte
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
erstklassige Würstchen bis hin zu Fisch- Das Fleisch zählt zu den fettärmsten Teilstücken
oder Käsespezialitäten für den Grill bleiben des Lamms. Tipp: Legen Sie es vor dem Grillen
keine Wünsche offen. Das Beste daran: mehrere Stunden in eine würzige Marinade ein.
Unsere Fachkräfte geben Ihnen Tipps zur Zu-
bereitung, schneiden das Fleisch nach Ihren 4 Putenbrust
Wünschen oder sorgen für Inspiration, wenn Das helle und sehr magere Fleisch schmeckt an-
Sie sich unsicher sind, mit welchen Delika 4 genehm mild. Das Teilstück eignet sich auch wun-
tessen Sie Ihre Familie oder Gäste überra- derbar, um es vor dem Grillen zu füllen.
schen möchten. Wir freuen uns auf Sie!
10 11
FEUERWEHRSTEAK 4 Port.
IN DER BROT TASCHE
ca. 25 min
4 Feuerwehrsteaks à 130 g 1 Prise Salz
1 Landgurke 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
2 kl. rote Zwiebeln ½ Limette, davon der Saft
1 kl. Bund Blattpetersilie 1 TL Minze, fein geschnitten ca. 10 Min.
200 g Schafs- oder Naturjoghurt 2 Stk. Focaccino à 220 g von K&U
1 Knoblauchzehe ¼ TL Chiliflocken
❚ Die Feuerwehrsteaks auf den geölten Grillrost geben und von beiden Seiten je 4–5 Min. ca. 10 Min.
garen. Dann herunternehmen und etwas ruhen lassen.
❚ In der Zwischenzeit die Gurke waschen und in dünne Scheiben und die geschälten Zwiebeln
in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und lediglich die groben Stiele entfernen. Das
Grün grob mit den Fingern zerreißen.
❚ Joghurt mit der fein geschnittenen Knoblauchzehe, Salz, Kreuzkümmel und Limettensaft ca. 10 Min.
verrühren und anschließend die Minze hinzufügen.
❚ Nun die Focaccino halbieren und von der Schnittkante her eine Tasche einschneiden.
❚ Zum Fertigstellen die Steaks in dünne Streifen schneiden. Die Brottaschen mit Gurke und
Zwiebeln bestücken, das Fleisch darauf betten und mit der Petersilie abschließen. Dann den ca. 10 Min.
Joghurt darüber träufeln und nach Belieben mit den Chiliflocken würzen.
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
Eine brandheiße
Alternative
zum Feuerwehr-
steak in
Paprikamarinade
ist das Rum-
Steak – mariniert
mit feinstem Mit dem Kauf der Aktionsprodukte Feuerwehrwurst und – in diesem Jahr neu mit dabei –
Rum und Vanille Feuerwehrsteak unterstützen Sie die Jugendfeuerwehren im Südwesten. Für jedes verkaufte
Kilogramm spendet EDEKA Südwest einen bestimmten Betrag an die Landesfeuerwehrver-
bände. Die Produkte sind sowohl an der Bedientheke als auch in Selbstbedienung erhältlich!
12 13
SCHWEINESCHULTER 10 Port.
AUS DEM SMOKER MIT
ASIATISCHER MARINADE ca. 195 Min.
1 Schweineschulter für ½ TL Anis, gemahlen
Krustenbraten vom 4 EL Sojasoße 100–120 °C
Hofglück-Schwein (ca. 2,1 kg) 4 EL Oyster- oder Fischsoße ca. 180 Min.
2 Knoblauchzehen ½ TL Ingwer, fein geschnitten
1 rote Chillischote Außerdem:
1 TL Paprikapulver, rosenscharf ½ Bund Koriandergrün
1 Nelke, fein zerrieben 1 EL Sesam, geröstet 100–120 °C
ca. 180 Min.
❚ Zuerst die Schweinschulter kochen – siehe Anleitung im Step-Bild links unten.
❚ Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die
Chillischote von Scheidewänden und Samen befreien, zerkleinern und zum Knoblauch geben.
Die restlichen Zutaten der Marinade beifügen und gut miteinander verrühren.
Experimentieren ❚ Zubereitung im Smoker: Den Smoker auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Fleisch
Sie mit verschie- mit einem Teil der Marinade bepinseln. Die Schweineschulter in den Smoker geben, diesen
denen Hölzern schließen und 15 Min. garen. Die Lüftungssschlitze etwas schließen und den Smoker auf
oder speziellen 100–120 °C bringen. Das Fleisch rund 3 Std. weitergaren. Während der letzten 45 Min. der
Holz-Chips für Garzeit das Fleisch mit der restlichen Marinade mehrmals bepinseln. Am Ende der Garzeit – bei
ein Raucharoma einer Kerntemperatur von ca. 65 °C – das Fleisch kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
genau nach ❚ Zubereitung im Kugelgrill: Den Grill mit indirekter Methode und Abtropfschale auf 180 °C
Ihrem Geschmack hochheizen. Die Schale zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, das Fleisch darüber platzieren und
wie im Hauptrezept zubereiten. Um die optimale Temperatur von 100–120 °C für 3 Std. auf-
rechtzuhalten, muss gegebenenfalls zwischendurch etwas heiße Kohle nachgefüllt werden.
❚ Zum Servieren das Fleisch mit Koriandergrün und Sesam bestreuen und mit sommerlichen
Salaten und Wurzelbrot oder Baguette von K&U servieren.
TIPPS FÜR DIE PERFEKTE SCHWEINESCHULTER
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen brin- Während der letzten 45 Min. der Garzeit im
gen und die Schweineschulter 15 Min. darin Smoker das Fleisch immer wieder mit der
köcheln lassen. Herausnehmen und die Marinade bepinseln. So trocknet das Fleisch
Schwarte rautenförmig einschneiden. nicht aus und bleibt schön saftig.
14 15
PA R T Y-Z U P F B R O T
8 Port.
VOM GRILL
1 Kartoffel-Nuss-Stange von K&U à 500 g
je 10 g Thymian und Basilikumblätter ca. 25 Min.
10 g Rosmarinnadeln
60 g kalte Butter Die Filialen von K&U und dem Bäckerhaus Ecker halten dieses Jahr wieder ein
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten spezielles Angebot an Grillbroten für Sie bereit – die perfekten Beilagen zu
1 Prise Salz Steaks, Würstchen & Co. Wie wäre es zum Beispiel mit dem neuen Pepperoni-
ca. 10 Min.
1 Prise Pfeffer Jalapeno-Baguette oder dem neuen Ciabatta-Kringel? Übrigens: 2019 feiert
150 g Emmentaler oder Cheddar K&U das 100-jährige Jubiläum – ganz nach dem Motto: Backkultur aus Tradition!
❚ Die Kartoffel-Nuss-Stange mit dem Sägemesser
alle 2–2,5 cm gitterartig einschneiden. Jedoch nur
soweit, dass der Boden zusammenbleibt und dabei
nicht komplett durchgeschnitten wird.
❚ Nun die Kräuter mit der in Scheiben geschnittenen
Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer auf ein Brett geben
und grob zerkleinern.
❚ Dann mit einem Teelöffel die Zwischenräume der
Brotwürfel mit der Kräuterbutter befüllen. Jetzt den
Käse reiben und zum Schluss die Spalten mit dem
Käse auffüllen.
❚ Den Kugelgrill für indirektes Grillen vorbereiten.
Dann das gefüllte Brot in den Kugelgrill geben und
etwa 8–10 Min. backen, bis der Käse schön ge-
schmolzen ist. Den Laib im Ganzen servieren und am
Tisch kleine Brotstücke herausbrechen.
Der Grillwrap mit wü
rziger
Käsemischung
HIER KOMMT HANFTALER-BRÖTCHEN
ist die perfekte fleis
chlose
Alternative für Ihre
PAPA JOE’S Grillparty! Schmeckt
auch
als Beilage
Brandneu und rechtzeitig zur Für 4 Portionen: ❚ Tomaten, Gurken und Rucola waschen.
Grillsaison führt EDEKA die Eigen- 120 g Tomaten Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden.
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
marke Papa Joe’s für Sie ein! 80 g Gurken ❚ Mayonnaise, Schmand, Salz, Pfeffer und
Ob fruchtiges Tomaten-Ketchup, 40 g Rucola Knoblauch zu einer Creme vermengen. Die
Klassiker wie eine BBQ- und 20 g Mayonnaise Brötchen halbieren und beide Hälften mit
Knoblauchsoße oder für diejenigen, 40 g Schmand dem Brotaufstrich bestreichen.
die es lieber exotisch mögen, Salz und Pfeffer ❚ Die Hanftaler auf dem Grill von beiden
eine Curry-Mango-Soße – bei 1 Prise Knoblauch, granuliert Seiten erwärmen. Die unteren Hälften des
Papa Joe’s ist für jeden Grillfan 4 Kurpfälzer Kornbrötchen Brötchens mit Rucola, Tomaten, Gurken und
etwas dabei. Passt perfekt von K&U je 2 Hanftalern belegen.
zu Würstchen, Steaks oder Brot! 80 g Brotaufstrich „Tomate“ ❚ Je 1 EL der Creme daraufgeben und mit
Gleich probieren! 200 g Hanftaler Paprika dem Brötchendeckel abschließen.
16 17
Mehr Rez
für coole D epte
Vollmundiger Wein: rin
Sie unter sc ks finden
Der Blanc aus der hwa
sprudel.de rzwald-
Klassiker-Serie /rezepte
überzeugt durch seine
Fruchtigkeit und einige Eiswürfel
die kräftige Aromatik 50 ml Bar Edition Tonic Water Jetzt brandneu zur Grillsaison: Die
von Schwarzwald-Sprudel Eigenmarke „Metzgergenuss – echt
100 ml Klassiker Pinot Blanc & gut!“ und Ankerkraut, die Gewürzma-
Auxerrois trocken nufaktur aus Hamburg, haben ge-
Der filigrane meinsam fünf würzige Produkte ent-
Rosé-Sekt ❚ Eiswürfel ins Glas geben und kurz wickelt. Die Spezialitäten für den Grill
besticht durch schwenken. gibt es ab sofort exklusiv in den
seine fruchtigen ❚ Dann mit dem Weißwein und dem Märkten von EDEKA Südwest.
Erdbeer- und Tonic Water aufgießen. Tipp: Für eine
Himbeeraromen größere Menge oder Glas einfach das
Mischverhältnis 2:1 anwenden. Die fruchtige
Erfrischung
eignet sich für Der Produktionsbetrieb von EDEKA
den Drink „Wild Südwest ist Ihr Durstlöscher aus der
Berry Himbeere“ Region. Von natürlichem Mineral-
wasser für jeden Geschmack über
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
prickelnde Fruchtschorlen
bis hin zu Limonaden für coole
Drinks – hier finden auch Sie
garantiert Ihre Lieblings-Erfrischung! Jetzt neu für Sie im Sortiment:
die grobe Bratwurst Roasted Garlic
Der Ortenauer Weinkeller ist ein Tochter- und das Schweinenackensteak
unternehmen von EDEKA Südwest. Von 10 Port. Magic Dust Rub, verfeinert mit besten
leichten und fruchtigen Sommerweinen Ankerkraut-Gewürzen
über edle Begleiter für exklusive
Grillpartys bis hin zu Weinen für „jede
Gelegenheit“ wird hier jeder fündig! ca. 70 Min.
ROSÉ-SANGRIA
150 g reife Erdbeeren ❚ Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben
500 g Wassermelone schneiden. Wassermelone von der Schale und
1 unb. Bio-Orange großen Kernen befreien und in Würfel von etwa
1 Stange Zitronengras 2 cm Größe teilen.
2 cl Orangenlikör ❚ Die Orange heiß waschen, halbieren und in
2 EL Agavendicksaft Scheiben schneiden. Zitronengras quetschen, bis
1 Flasche Rosé Klassiker Pinot die Fasern platzen. Die Früchte mit dem Zitronen-
Meunier trocken vom gras in ein Bowlegefäß füllen, Orangenlikör und Der Klassiker
Ortenauer Weinkeller Agavendicksaft unterrühren und Roséwein auf- Pinot Meunier
Eiswürfel gießen. Dann 1 Std. gut kühlen. trocken besitzt
Die Serie „Jede Gelegenheit“ bietet 0,5 l Mineralwasser mit ❚ Zum Servieren das Zitronengras entfernen, ein intensiv
frische Weiß- und Rotweine sowie einen Kohlensäure von einige Eiswürfel zufügen und mit dem Mineral- fruchtiges Aroma
feinherben Rosé für jede Situation Schwarzwald-Sprudel wasser mit Kohlensäure auffüllen.
18 19FLEISCHKÄSE 4–6 Port.
VOM GRILL MIT HONIG-GLASUR
ca. 140 Min.
1 Fleischkäsebrät zum Garen Für die Glasur:
in der Backschale von EDEKA 1 EL Honig
(700 g) 2 EL Malz- oder Dunkelbier
2 kl. braune Zwiebeln (140 g) ½ unb. Orange, davon der Abrieb 180 °C
2 reife Tomaten 1 EL Sojasoße ca. 70 Min.
1 Beutel Minipaprika (200 g) 1 TL Rosmarin, fein gehackt
1 Prise grobes Meersalz Außerdem:
1 EL Olivenöl 1 Holzplanke für den Grill
180 °C
❚ Zu Beginn die Holzplanke 60 Min. in ein großes Gefäß mit Wasser legen und beschweren, ca. 70 Min.
sodass es unter der Wasseroberfläche bleibt.
❚ Den Smoker oder Kugelgrill für indirekte Grillmethode vorbereiten und auf 180 °C vorhei-
zen. Die Holzplanke abtropfen, auf die indirekte Zone legen und den Fleischkäse in der Back-
schale darauf platzieren. 20 Min. garen, dann die Oberfläche des Fleischteigs mit einem
dünnen, nassen Messer mehrfach einschneiden. Die Lüftungsschlitze des Grills etwas schlie-
ßen, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 20 Min. garen.
❚ Zwischenzeitlich die Zwiebeln mit Schale halbieren, Tomaten und Paprika waschen. Für
die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren.
❚ Nun den Deckel des Grills öffnen und die Oberfläche des Fleischkäses mit einem Teil der
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
Glasur einpinseln. Die Zwiebeln mit der Schale nach unten auf die Holzplanke setzen, die
Tomaten und Paprika daneben. Das Gemüse mit etwas grobem Salz und Olivenöl beträufeln.
❚ Den Deckel wieder schließen und 20 Min. garen. Danach mit der restlichen Glasur bestrei-
chen und 10 Min. weitergaren, bis der Fleischkäse gar und das Gemüse weich ist. Die Kern-
temperatur des Fleischkäses muss mindestens 70 °C betragen.
❚ Den Fleischkäse in Tranchen geschnitten mit dem zerkleinerten Grillgemüse und Ciabatta
von K&U servieren. Dazu passt zum Beispiel ein Kartoffelsalt und Feigensenf.
HEISS SERVIERT
Was müssen Sie bei der Zuberei-
tung von Fleischkäse auf dem
K A R T OFFEL-SA L AT
Grill beachten?
Vor dem Verzehr sollte das Brät Für die Zubereitung Zutaten: 600 g festkochende Kartoffeln, 1 Salatgurke, 4 EL Natur-
unbedingt vollständig durchgaren. auf dem Grill sowie im joghurt, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL
Dafür muss die Kerntemperatur des Ofen geeignet: Apfelessig, 5 EL Rapsöl, 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Fleischkäses mindestens 70 °C be- Fleischkäse von EDEKA Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen.
tragen, gerne auch etwas mehr. Südwest in der Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Kerngehäuse he-
Gehen Sie im Zweifel lieber auf praktischen Backschale. rausschaben und in Scheiben schneiden. Salzen und Saft ziehen
Nummer sicher und prüfen Sie den lassen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Scheiben teilen.
Gargrad des Fleischkäses mithilfe Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Öl unterschlagen.
eines Kerntemperaturmessers. Schnittlauch zufügen. Gurken abschütten, zu den Kartoffeln geben Für 4–6
und mit dem Dressing mischen und den Salat etwas ziehen lassen. Personen
20 21HOFGLÜCK-WURST 4–8 Port.
WA R E N K U N D E – Grillwürste
1
ÜBERBACKEN MIT
LÖWENTALER-K ÄSE ca. 30 Min.
8 Stk. grobe Bratwürste im 1 feuerfeste Form für den Grill 2
Schweinedarm vom Für den gegrillten Salat: ca. 18 Min.
Hofglück-Schwein zum 1kl. Radicciosalat (ca. 250 g)
Braten (680 g) 2 Stk. Chicorée (ca. 350 g)
150 g fertig gegartes Sauerkraut Rapsöl
2 EL Röstzwiebeln Salz und Pfeffer
ca. 18 Min. 3
60 g geriebener Löwentaler- 60 g Walnusskerne
Käse von „Unsere 1 TL Sesam
Heimat – echt & gut“ 1 TL Meerrettich
Außerdem: 1 TL Thymian, fein geschnitten
❚ Die Bratwürste auf den geölten Grillrost geben und 10–12 Min. goldbraun garen. 4
❚ Nun die Würste herunternehmen, der Länge nach bis hin zur Mitte einschneiden
und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Einschnitte leicht öffnen, das
Sauerkraut und die Röstzwiebeln hineingeben und den Käse darüber verteilen.
❚ Die Form zurück auf den Grill geben und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min.
überbacken.
❚ Den Radicchio vierteln und die Chicorée-Stauden je halbieren, den Strunk daran
lassen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Die Schnittflächen der Salate mit 1 XXL-Grillbratwurst rot – die Feuerwehrwurst
etwas Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese beliebte rote Bratwurst ist gebrüht und geräuchert. Serviert wird
❚ Auf dem Grillrost für 4 Min. grillen, dann wenden. Die Walnusskerne fein hacken, unsere Feuerwehrwurst für die Bedientheke klassisch im Brötchen mit
mit Sesam, Meerrettich und Thymian mischen. Senf. Damit die Wurst beim Grillen auf dem Rost nicht aufplatzt, einfach
❚ Nach dem Wenden die Oberfläche der Salate mit der Nussmischung bestücken, die Haut mehrfach schräg einschneiden. Das ergibt die typische Optik.
den Deckel schließen und weitere 3–5 Min. überbacken.
❚ Die Würst zum Servieren aus der Form heben und mit den Salaten anrichten. Dazu 2 Grobe Bratwurst
passt zum Beispiel ein Ciabatta-Kringel von K&U. Die grobe Bratwurst zeichnet sich durch das Brät aus, das weniger
zerkleinert ist und größere Fleischstücke enthält. Je nach Art werden
Schwein, Geflügel, Lamm oder auch Wild verwendet. Tipp: Am besten
gelingt die Wurst, wenn man sie bei konstanter Hitze grillt.
3 Käsewurst (rot) für den Grill
Außen kross, innen saftig – die Kombination von herzhaftem Brät aus
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
Rind- und Schweinefleisch mit würzigem Käse braucht frisch vom
Grill weder Dips noch Soßen. Die neue Käsewurst ist mit verschiede-
nen Gewürzen verfeinert. Erhältlich in Selbstbedienung.
Schweinefleisch der Marke Hofglück ist mit zwei von Highlight
der Saison
zwei Sternen des Tierschutzlabels „Für Mehr Tier- 4 Hähnchenbratwurst Pollo fino
schutz“ des Deutschen Tierschutzbundes gekenn- 100 Prozent Hähnchenfleisch und davon ein Viertel aus der Ober-
zeichnet. Mit dem Markenprogramm setzt sich EDEKA keule ohne Knochen (Pollo fino) zeichnen diese Grillwurst aus. Gold-
Südwest für eine tiergerechtere Haltung ein und stärkt braun gegrillt mit knackiger Kruste ähnelt ihr Geschmack einer Rost-
zugleich heimische Landwirte. bratwurst. Tipp: Ein fruchtiges Mango-Chutney passt prima dazu.
22 23RUM-STEAK-ESPETO 4 Port.
MIT SÜSSK ARTOFFEL-PÜREE
ca. 35 Min.
4–6 kl. Süßkartoffeln, etwa 800 g 1 Prise grober, schwarzer Pfeffer
500 g Rum-Steak von EDEKA ½ TL grobes Meersalz
Südwest „Metzgergenuss ½ Bd. Blattpetersilie, fein
– echt gut“ geschnitten ca. 15 Min.
1 gr. Gemüsezwiebel 2 EL Pflanzenöl zum Braten
4 gr. Garnelen mit Kopf und 1 Avocado
Schale à 60 g ½ Limette, davon der Saft
10 g geröstete Pinienkerne, gehackt 1 Prise Salz ca. 15 Min.
½ unb. Zitrone, davon der Abrieb 2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein Außerdem:
geschnitten 1 langer Grill- oder Doppelspieß
❚ Die Süßkartoffeln in die Glut des Grills geben und 35–45 Min. (je nach Größe und Hitze) garen.
❚ Das Steakfleisch in Stücke von etwa 10 cm Länge teilen. Die Zwiebel schälen, halbieren
und in sechs Spalten teilen. Die Garnelen kurz abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch
abwechselnd mit Zwiebeln und Garnelen auf einen langen Grillspieß oder Doppelspieß stecken.
„Espeto“ ist ❚ Nun die Gremolata zubereiten. Dafür Pinienkerne, Zitronenabrieb, Knoblauch, Pfeffer,
portugiesisch und Salz und fein geschnittene Petersilie miteinander mischen. Mit einer Messerspitze prüfen,
bedeutet Spieß. ob die Kartoffeln weich sind. Dann mit einer Zange herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Widerstandsfähige ❚ Nun die Spieße mit Öl einstreichen, dann auf den vorgeheizten Grill geben. Von jeder Seite
Metallspieße 6 Min. grillen, dann in einer kühleren Zone gar ziehen und ruhen lassen.
eignen sich auch ❚ Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus-
zum Grillen über lösen. Dieses mit einer Gabel zerquetschen, dann mit Limettensaft, Salz und Olivenöl mischen.
offenen Flammen, Die Asche der Kartoffeln etwas abklopfen, mit einem Tuch festhalten und schälen.
zum Beispiel an ❚ Zum Servieren den Kartoffelpulp mit der Gabel zerdrücken und unter die Avocado rühren.
einem lodernden Die Zutaten vom Spieß streifen, die Garnelen schälen und mit dem Fleisch und den Zwiebeln
Lagerfeuer. anrichten. Dann die Gremolata darüber streuen und alles sofort servieren.
UNSERE STEAK-STARS
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
Das Rum-Steak Die Marinade des Das Stubbi- Ein trockener Riesling Das Äppler-Steak
ist ein Schweine- Tannenzäpfle-Steaks Schwenksteak vom Ortenauer ist ein Schweinena-
rückensteak enthält das Kultbier ist mariniert Weinkeller verfeinert ckensteak in bester
in Rummarinade aus dem Schwarzwald mit Bitburger-Bier das Schorle-Steak Apfelwein-Marinade
24 25DORADE VOM GRILL 2–4 Port.
WA R E N K U N D E – ein guter Fang!
MARINIERT MIT THAI-CURRY 1
70 Min.
2 Portions-Doraden à 500 g 1 TL gelbe oder rote
2 Stangen Zitronengras Thai-Curry-Paste
1 Limette 80 ml ungesüßte Kokosmilch 2
½ Bd. Koriandergrün Außerdem: 180–200 °C
etwas Küchenzwirn und Öl ca. 30 Min.
❚ Die Fische mit einer Schere von den Rückenflossen befreien, dann schuppen und
gründlich säubern. Innen wie außen trocken tupfen. Das Zitronengras in Stücke schnei- 3
den, sodass es in die Bauchhöhle passt. Dann die Stangen mit dem Plattiereisen 180–200 °C
klopfen, bis sie aufplatzen. Nun die Limette in dünne Spalten schneiden und die ca. 30 Min.
Bauchhöhlen der Fische mit Koriandergrün, Zitronengras und Limette üppig füllen.
❚ Die Doraden mit Küchenzwirn verschnüren, damit die Füllung nicht herausfällt, und
in eine Schale legen. Die Curry-Paste mit der Kokosmilch dickflüssig verrühren, die
Fische damit bestreichen und 20 Min. marinieren. 4
❚ Den Kugelgrill mit indirekter Methode auf 180–200 °C vorheizen. Den Rost mit Öl
bestreichen, die marinierten Fische auf die indirekte Zone auflegen und mit geschlos-
senem Deckel 12 Min. garen. Mit der restlichen Marinade vom Blech nochmals
einstreichen, vorsichtig vom Rost lösen, wenden und die Lüftungsschlitze etwas
schließen. Die Hitze auf 160 °C reduzieren und die Fische weitere 15–20 Min. gar
ziehen lassen. 1 Thunfischsteak
❚ Zum Servieren den Fisch von den Schnüren befreien und mit dem warmen Saft Damit festes Fischfleisch schön saftig bleibt, darf es nicht zu lange
der Limetten aus der Füllung beträufeln. Reichen Sie dazu einen frischen Salat. auf den Grill. Außen kross und im Kern noch leicht roh sind die Steaks
besonders zart und aromatisch. Für eine einfache Marinade genügen
Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft.
2 Lachssteak
Neutraler Geruch, glänzende Haut und Augen sowie rote Kiemen sind
Qualitätsmerkmale des ganzen Fisches. Zugeschnittene Steaks wer-
TÄGLICH FÜR SIE: FRISCHER FISCH den herzhaft mariniert und mit Haut gegrillt zum echten Genuss. Tipp:
bei direkter Hitze kross grillen, bei indirekter Hitze fertig garen.
3 Makrele
Die Thunfisch-Verwandte sollte möglichst noch am Tag des Einkaufs
verarbeitet werden – der Fisch ist nur kurz haltbar. Je nach Größe
Produkte nicht in allen Märkten erhältlich
genügen etwa 10 Min. pro Seite auf dem Grill. Tipp: Ritzen Sie die Haut
des Fischs mehrfach schräg ein, damit er gleichmäßig gar wird.
4 Schwertfisch
Steaks vom Schwertfisch zeichnen sich durch ihre Dicke und ein
festes Fleisch aus. Damit gelingen sie auch ohne Unterlage direkt auf
An den Frischetheken in Ihrem EDEKA-Markt können Sie sich jeden Tag aufs Neue dem Rost. Für die perfekte Konsistenz nach dem Grillen noch vier bis
viele Spezialitäten aus den Meeren und Seen dieser Welt angeln. Viele Produkte stam- fünf Min. ruhen lassen, damit das Fleisch nachziehen kann.
men aus nachhaltiger Fischerei und sind mit entsprechenden Siegeln gekennzeichnet.
26 27GUTES AUS
DER HEIMAT
Rund 100 bäuerliche Familienbetriebe halten
den ganzen Sommer über ihre Rinder auf
den saftigen Wiesen des Südschwarzwalds.
Die Tiere tragen so dazu bei, das für die
Region typische Landschaftsbild zu erhalten
L
G E W IN N S P IE
CHEN
JETZT MITMA
EN!
UND GEWINN
Haben Sie Lust auf ein Traumwochende im idyllischen Südschwarzwald?
Dann gehen Sie einfach auf www.suedwestfleisch.de/gewinnen
und sichern Sie sich mit etwas Glück 1 Übernachtung inkl. Abendessen
im Landgasthof Bergblick in Bernau vom XX. bis XX. Juli!
Am Sonntag wartet dann eine spannende Hofführung bei Markus Kaiser
auf Sie. Er zeigt Ihnen, wie die Bio-Weiderinder auf den
großzügigen Weiden des Schwarzwalds natürlich heranwachsen.Sie können auch lesen
