Kohle & Smoker - GRILLSEMINAR - Santos Grills
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Kohle & Smoker GRILLS E MIN AR
SANTOS GRILLSCHU L E
Kohle & Smoker
Gruß aus der Grillküche
Short Ribs vom Rind mit Apfel-Whiskey-Glasur
Maishähnchen von der Bierdose, Kräuterdip und Brot
Mozzarella-Moink-Balls und Grillgemüse
Rinder Hüfte gerubbed
Schweinebauch mit Smoked Potatoe Salad aus dem Dutch Oven
Leicht rauchige Ananas-Ringe mit Eis
Alle in diesem Seminarheft enthaltenen
Rezepte beinhalten die Zutaten für 4 Personen.
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Short Ribs
vom Rind mit Apfel-Whiskey-Glasur
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Kerntemperatur: 90 - 95 °C Den Smoker auf 120 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 120 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: indirekt Die Silberhaut von den Rippchen entfernen.
Grilldauer: 6 Stunden Das Fleisch mit dem Gewürz für Schwein
Smoker vorheizen: ja einreiben und abgedeckt ca. 6-12 Stunden im
Kühlschrank marinieren lassen.
Zutaten für 4 Personen: Bei etwa 120 °C in den Smoker geben und
insgesamt für 6 Stunden smoken.
2 kg Short Ribs (Kalb oder Rind) Währenddessen alle Zutaten für die BBQ-
Santos Gewürz Schwein Mopsauce, bis auf den Whiskey, in einen
Dutch Oven geben. Diesen in den Grill oder
BBQ-Mopsauce: auf eine separate Feuerstelle stellen und den
200 g passierte Tomaten Inhalt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce
100 ml Portwein mit den verwendeten Zutaten abschmecken.
20 g Honig Wenn die BBQ-Mopsauce fertig ist, diese von
20 g dunkler Balsamico der Feuerstelle nehmen und dann erst den
20 g Sojasauce Whiskey hinzufügen. In der letzten Stunde
5 g Cayennepfeffer bevor die Short Ribs fertig sind, diese alle
10 g geräuchertes Paprikapulver 1 15 Minuten mit der BBQ Sauce moppen.
10 ml Worcestersauce
1 Espresso
1 geriebener Apfel
40 ml Whiskey
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Maishähnchen
von der Bierdose, Kräuterdip und Brot
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Kerntemperatur: 72 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 160 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: indirekt Den Knoblauch schälen und den Strunk entfernen.
Grilldauer: 1 Stunde Das Hähnchen mit Öl oder dünn mit Honig einrei-
Grill vorheizen: ja ben und mit den Gewürzen (1:1 gemischt) gleich-
Santos Zubehör: mäßig würzen. In den Geflügelhalter etwas Kölsch,
Geflügelhalter angedrückte Knoblauchzehen und die Salbeiblätter
geben. Nun das Hähnchen auf den Geflügelhalter
Zutaten für 4 Personen: setzen. Das Hähnchen indirekt bei ca. 160 °C in den
Grill geben, bis die Schenkel eine Kerntemperatur
2 Maishähnchen von 72 °C erreicht haben.
1 Soloknoblauch Für den Kräuterdip, nun die Schalotten schälen,
2 Salbeiblatt fein würfeln und die Kräuter hacken. Die Kerne der
Etwas Kölsch Chili entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein
Sonnenblumenöl oder Honig hacken. Den Knoblauch schälen (den Strunk bitte
Santos Gewürz Geflügel entfernen) und fein hacken. Den Schmand und
Santos Gewürz Schwein etwas Ahornsirup hinzugeben und alles vermengen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Kräuterdip: Den Dip zusammen mit dem tranchierten Hähnchen
200 g Schmand servieren. Hierzu passt gut etwas Grillbrot.
2 Schalotten
Schnittlauch
Petersilie
Kerbel
Koriander
1 Chili
¼ Soloknoblauch
Salz
Pfeffer
Ahornsirup
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SANTOS GRILLSCHUL E Mozzarella Moink-Balls und Grillgemüse KOHLE & SMOKER GRILLSE MINA R 7
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Kerntemperatur: 58 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 160 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: indirekt Den Rindernacken in Streifen schneiden und die
Grilldauer: 15-20 Minuten Schalotten schälen. Das Fleisch vorab leicht mit
Grill vorheizen: ja dem Steak Gewürz würzen, damit sich das Gewürz
Santos Zubehör: direkt verteilt. Schalotten und Fleisch abwechselnd
durch den Fleischwolf geben. Das Fleisch gut ver-
Edelstahl Grillkorb
mengen und abschmecken.
Um die Mozzarella-Kugeln jeweils etwa 50 g Hack-
Zutaten für 4 Personen:
fleisch verteilen und eine Kugel formen. Dabei
400 g Rindernacken
sollte der Mozzarella nicht mehr zu sehen sein. Die
2 Schalotten
Hackfleischbällchen nun mit zwei Scheiben Bacon
1 TL Salz umwickeln, sodass sie komplett bedeckt sind.
1 TL Santos Gewürz Steak Anschließend mit der BBQ-Sauce bestreichen und
8 Mozzarella-Kugeln indirekt bei maximal 160 °C grillen.
16 Scheiben Bacon Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel
100 ml BBQ-Sauce schneiden. Alle Zutaten für die Marinade mischen
und über das Gemüse geben. Dies mindestens
Grillgemüse: 10 Minuten marinieren lassen, dabei mehrmals
1 Zucchini durchrühren. Das Grillgemüse aus der Marinade
1 Aubergine nehmen und in einen Grillkorb geben. Diesen in
den Grill stellen und das Gemüse darin ab und an
1 Paprika
schwenken.
4 Champignons
Sobald die gewünschte Kerntemperatur vom
1 rote Zwiebel
Fleisch erreicht ist, können die Mozzarella-Moink-
Balls zusammen mit dem bissfesten Grillgemüse
Marinade:
serviert werden.
100 ml Sojasauce
50 ml Balsamicoessig
20 ml Sesamöl
2 EL Honig
½ TL Kräuter der Provence
½ TL Chiliflocken
½ TL Currypulver, Pfeffer
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Rinder Hüfte
gerubbed
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Kerntemperatur: 54 °C Den Grill auf ca. 300 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: Temperatur) vorheizen. Die Hüfte von Sehnen und
300 °C direkt überschüssigem Fett befreien. Das Fleisch über der
160 °C indirekt direkten Flamme von allen Seiten grillen, bis genü-
Grilldauer: 30 Minuten gend Röstaromen vorhanden sind. Dann das Fleisch
Grill vorheizen: ja aus dem Grill nehmen und würzen. Die Rinderhüfte
im Anschluß bei 160 °C nochmal indirekt in den Grill
Zutaten für 4 Personen: geben, bis eine Kerntemperatur von 54 °C
(für Medium) erreicht ist. Das Fleisch in Tranchen
800 g Hüfte vom Rind schneiden und servieren.
Santos Gewürz Steak
Salz
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Schweinebauch
mit Smoked Potatoe Salad aus dem Dutch Oven
Deckeltemperatur: 120 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-Tempe-
Grilldauer: 40 Minuten ratur) und den Smoker auf 120 °C vorheizen.
Smoker vorheizen: ja Die Kartoffeln für 30 - 40 Minuten indirekt in den
Grill geben, bis diese gar sind.
Zutaten für 4 Personen: Die Kirschtomaten vierteln und die Lauchzwie-
beln in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing, den Senf mit einem Teil Essig,
600 g Schweinebauch
dem Salz, dem Pfeffer und dem Honig mischen.
(ladenfertig)
Unter stetigem Rühren langsam drei Teile Öl
Sonnenblumenöl
hinzufügen. Das Dressing sollte leicht überwürzt
Santos Gewürz Schwein
schmecken.
Sobald die Kartoffeln gar sind, diese aus dem
Smoked Potatoe Salad: Grill nehmen und in feine Scheiben schneiden.
400 g Kartoffeln (Drillinge) Die Kartoffeln mit den Tomaten, den Lauchzwie-
200 g Kirschtomaten beln und dem Dressing mischen. Den fertigen
2 Lauchzwiebeln Kartoffelsalat in einen Dutch Oven füllen und
für ein leichtes Raucharoma ohne Deckel in den
Vinaigrette: Smoker geben.
1 EL Senf Den Schweinebauch in dünne Scheiben schnei-
3 EL Heller Balsamico Essig den, danach mit Öl und dem Gewürz für Schwein
3 EL Olivenöl marinieren. Anschließend den Schweinebauch
auf dem Smoker (in der Nähe zur Feuerkammer)
1 EL Honig
ca. 10-15 Minuten kross grillen, dabei mehrfach
Salz
wenden. Das Fleisch aus dem Grill nehmen und
Pfeffer
zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.
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Leicht rauchige
Ananas-Ringe
mit Eis
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Deckeltemperatur: 120 °C Den Smoker auf 120 °C (Deckelthermometer-
Grillmethode: indirekt Temperatur) vorheizen.
Grilldauer: 40 Minuten Die Ananas schälen, den Strunk ausstechen und
Smoker vorheizen: ja das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Amaretto,
Ahornsirup, Zuckerrübensirup und Chiliflocken
Zutaten für 4 Personen: vermischen.
Die Ananasringe darin mindestens 10 Minuten
1 Ananas marinieren. Die Scheiben mit Bacon ummanteln
8 Scheiben Bacon und indirekt für ca. 30 Minuten in den Smoker
½ TL Chiliflocken geben bis der Bacon knusprig ist. Die warmen
4 EL Amaretto Ananasscheiben mit Eis servieren.
2 EL Zuckerrübensirup
2 EL Ahornsirup
4 Kugeln Eis nach Wahl
14 KOHLE & SMOKER GRILLSE MINA RHOL DIR DEN GASGRILL
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