50 besten Drei-Sterne-Hotels der Schweiz - Die - BESTZEIT Hotel
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50
Die
26 besten
Das grosse Drei-Sterne-Hotels
«NZZ am der Schweiz
Sonntag»-
Hotel-Rating:
Das sind die
Top Ten der
Fünf-Sterne-
Hotellerie
NZZ am Sonntag
4. November 2018
Ein Gefühl, das man in Sternen kaum ausdrücken kann: Gänsehaut. Der neue Panamera GTS. Erfahren Sie mehr unter porsche.ch
Softshell Chair Designed by Ronan & Erwan Bouroullec, 2008 Plate Dining Table Designed by Jasper Morrison, 2018 The Original is by Vitra Für jedes Esszimmerstuhl-Set erhalten Sie den sechsten Stuhl als Geschenk. Kaufen Sie zwischen dem 1. November 2018 und dem 31. Januar 2019 fünf Esszimmerstühle und erhalten Sie einen sechsten Stuhl* als Geschenk. vitra.com Erhältlich bei ausgewählten Vitra Fachhandelspartnern: Belp, Probst + Eggimann AG · Bern, Teo Jakob · Bulle, Dally Bureau SA · Davos Platz, Casty Wohnen AG · Genf, Lista Office Vente SA, Teo Jakob · Gossau, Pius Schäfler AG Büro-Design · Kriens, Möbel Amrein AG · Langenthal, Bader AG Büro Design · Lausanne, D+A design&architecture SA Magasin Goumaz · Locarno, Knecht Arredamenti SA · Lugano, Dick & Figli SA · Luzern, Buchwalder Linder AG, H+B Bürorama AG, Waldis Büro und Wohnen AG · Muttenz, Hersberger AG · Nidau, Brechbühl Interieur AG · Pontresina, Rezzoli Designer Furniture · Rapperswil, Ambiente Einrichtungskonzepte AG · Romanshorn, GOODFORM AG · San Antonino, Delco Mobili SA · Schaan, Möbel-Center Thöny-Innenausbau AG · Schaffhausen, Betz Wohn- Bürodesign AG · Schattdorf, Muoser AG · Sion, L’intemporel Design d’Interieur SA · Sissach, Wohntip AG · Solothurn, Alfred Wyss AG · St. Gallen, Domus Leuchten und Möbel AG · Uster, Feurer Design Möbel · Wil, Brenner Inneneinrichtungen AG · Winterthur, Kaspar Diener Inneneinrichtungen GmbH, Scherrer Wohn-Objekt-Büro-Design · Zofingen, Ueli Frauchiger Design AG · Zug, Bruno Wickart AG · Zürich, bord gmbh design furniture, Hugo Peters AG, Mooris.ch AG, Neumarkt 17, Rüegg Naegeli AG, Teo Jakob * Der preiswerteste Stuhl wird nicht in Rechnung gestellt.
Das hat Stil
Über Hotels zu lesen, ist das eine. Hinzufahren und sich ein Bild vor Ort zu machen,
etwas ganz anderes. Unsere Verlosung bietet die Chance, eine Übernachtung in einem
von zehn Betrieben zu gewinnen – Dinner und stilvolles Auto inklusive. Seite 24
INHALTSVERZEICHNIS
Exponat
Ausstellung des amerikanischen
Fotografen Erik Madigan Heck
in Le Locle.
Seite 10
Hotel-Rating 2018
Die 50 besten Hotels des Landes
in der Kategorie drei Sterne und
drei Sterne Superior – und die
Top Ten im Fünf-Sterne-Bereich.
Übersicht des Rankings
Seite 14
Die drei besten
Drei-Sterne-Hotels
Seite 16
Gewinner in der
Kategorie Gourmet-Hotels
Seite 18
Gewinner in der
Kategorie Ferien-Hotels
Seite 20
Hotel Kemmeriboden-Bad Gewinner in der
Seite 16 Kategorie Stadt-Hotels
Seite 22
Verlosung
Seite 24
★
Top Ten der Fünf-Sterne-Hotels
★
Seite 26
D
★
Kolumnen
ie erste Wiederholung ist der erste Schritt Chez Christina – Seite 28
zur Tradition, heisst es so schön. Wir Tafelrunde – Seite 28
Weinkeller – Seite 29
haben ihn getan und präsentieren Ihnen Wanderung – Seite 30
Hat das Stil? – Seite 31
die zweite Ausgabe unseres Ratings der besten
Hotels in der Schweiz. Damit dieses auch für die
Leserschaft interessant bleibt, haben wir 2018 IMPRESSUM
Chefredaktion: Luzi Bernet (lzb.)
die hiesige Drei-Sterne-Hotellerie ins Rampenlicht Leitung Magazine: Nicole Althaus (na.)
Redaktionsleitung Lifestyle:
Kerstin Netsch (ker.)
gerückt. Zusammen mit dem Presenting Partner Leitung «Stil»: Oliver Schmuki (ols.)
Art Direction: Claudio Gmür (clg.) (Leitung),
Porsche laden wir Sie ein, zehn topplatzierte Jürg Sturzenegger (jst.)
FOTOS COVER & STILRADAR: PD
Produktion: Daniela Salm
Konzept und Creative Direction:
Häuser selber kennenzulernen. Nehmen Sie an Raphael Güller
Verlag: NZZ am Sonntag, Stil-Magazin,
unserem grossen Wettbewerb teil! Oliver Schmuki Postfach, 8021 Zürich
E-Mail: vorname.nachname@nzz.ch
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 5
VORFREUDE Ab Donnerstag, 8. November, serviert das Team der
Barchetta-Bar des Zürcher Hotels Storchen an elf
Abenden süffige Cocktails wie den «Try Me – Not Him!»
(Green-Mark-Wodka mit Lavendelsirup) im Oldtimer-Tram
der VBZ-Genuss-Linie. Für 25 Franken sichert man sich
einen der begrenzten Plätze. (ijo.) storchen.ch
STILIKONE WORT ZUM SONNTAG
«Das ‹Grand
Budapest
Hotel› ist nicht
wirklich
mein Ding, aber
irgendwie
habe ich es
geliebt.»
Quentin Tarantino, 55,
Filmregisseur
und Produzent
Robin Wright in der Rolle des Eisblocks Claire Underwood in der Netflix-Serie «House of Cards».
Robin Wright FARBCODE
Auch die Hartgesottensten müssen
es mittlerweile einsehen: Der Sommer
#
ist vorbei. Doch statt Sandalen
MeToo ist all jenen, die sich tig in sich zusammengefallen ist. anzusehen sich lohnt. Verantwort-
nachzutrauern, lohnt es sich,
den Teufel drum scheren, Erfreulich am Skandal ist einzig, lich dafür ist Costume Director den Blick auf die schönen Modeseiten
dass ihre Annäherungs- dass Robin Wright in der vorgestern Kemal Harris, eine Frau. Ihre der kalten Monate zu richten – so
versuche unerwünscht sind, gestarteten letzten Staffel von Palette besteht in der Hauptsache kann man wieder Mütze tragen! Etwa
tüchtig an den Karren gefahren. «House of Cards» endlich bekommt, aus den Working-Class-Farben der dieses Modell mit Raffung. (rud.)
Einer von vielen, die ihre Macht was sie sich unredlich verdient hat: klassischen Karrierefrau: Navy,
missbrauchten, war Kevin Spacey. die mit der Macht an der Spitze Grau und Schwarz. Jede Ähnlich- Mütze mit Raffung, Wolle, Fr. 49.90, von
Der Star aus «American Beauty» einhergehende Einsamkeit. keit mit lebenden Personen ist rein Globus; globus.ch
(2000) sonnte sich lange im Erfolg, Wohlgemerkt, die Rede ist von zufällig, Namen und Handlung
seit 2013 auch aufgrund der von Robin Wright, 52, in der Rolle sind frei erfunden. Jedenfalls
Kritik und Publikum bejubelten von Claire Underwood, die ihrem gehen Donald Trump und Robin
Netflix-Serie «House of Cards». Gatten Frank punkto Skrupellosig- Wright nicht zum selben Friseur.
Tempi passati, denn jetzt muss keit in nichts nachsteht. Nennen Und Melania sollte sich ein Beispiel
es Robin Wright richten, die als wir die Sache doch beim Namen: nehmen an Claire, die haargenau
US-Präsidentin das Steuer über- Die First Lady war ein ausgekoch- weiss, wie präsidiale Eleganz
nimmt, nachdem das Kartenhaus tes Miststück, die Präsidentin der auszusehen hat: immer reduced to
für Spacey – wie vermutlich auch Vereinigten Staaten ist ein Alb- the max. Weniger ist mehr. Mehr
seine Schauspielkarriere – endgül- traum – aber ein bildschöner, den Macht, mehr Geld. Jürg Zbinden
6 NZZ am Sonntag | 4. November 2018
SHOPPING DREIFACH KOLLEKTION
Rot ist diesen Winter eine wichtige
Modefarbe. Wer sich nicht
gerne in der Signalfarbe kleidet,
dem sei ein rot gewandetes
Parfum anempfohlen. (rud.)
Auf die Festtage hin hat man diesen
Klassiker in ein rotes Kleid gesteckt.
«N°5 Red Edition», limitiert,
202 Fr. (100 ml), EdP,
von Chanel; chanel.com
Adresse für Einzelstücke: Design Roomers,
Zweierstrasse 25, Zürich; designroomers.ch
Tasche, gefertigt aus einem Beni-Ourain-Teppich, Leinenfutter,
aus der «Oum Carpet»-Kollektion, 329 Fr., von Yoomee; yoomee.ch
Üppig wohnen
Teppich tragen
Bei Maryam Ebrahimi und
Ijya Kivimäki wähnt man sich eher
in einem eklektisch dekorierten
Wohnzimmer denn in einem
E
Interior-Geschäft. In ihrem kürzlich Eine neue, floral-fruchtige Variante igentlich wollte die Zürche- dabei, die ihre Mutter selbst genäht
eröffneten, 80 Quadratmeter des Erfolgsduftes mit schwarzer rin Florence Morgenstern hatte. Diese grosse Tote-Bag diente
grossen Laden Design Roomers in Johannisbeere, Rose und Patschuli. nur Freunde in Marrakesch als Inspiration für ihre eigene
Zürich Wiedikon gibt es viele «Sì Passione», EdP, Fr. 88.90 (30 ml), besuchen – und vielleicht eine Taschenkollektion, teils gefertigt
liebevoll bearbeitete, restaurierte von Giorgio Armani; armani.com Produktionsstätte für ihre aus fast 100 Prozent pflanzlich
Möbelstücke – die meisten aus Schmucklinie Yoomee aus Kordeln gegerbtem Leder, teils aus antiken
dem 20. Jahrhundert –, aber auch und Edelsteinen finden, die sie bis marokkanischen Teppichen aus
Teppiche, antike Gläser, schöne dahin selbst in Zürich herstellte. Schaf- oder Kamelhaar, die jeweils
Silberbestecke oder Teeservices. Das macht sie immer noch. Doch aufwendig gereinigt und zuge-
Sie verkaufen zudem die das Sortiment ihres Labels Yoomee schnitten werden. Reste werden
schönen portugiesischen Seifen hat sich inzwischen um Schuhe für Necessaires und Portemonnaies
von Claus Porto, übrigens perfekte und Taschen erweitert, die alle in verwendet. «Traditionelle Techni-
Weihnachtsgeschenke. Die kleinen Manufakturen in und um ken und die Zusammenarbeit mit
beiden Inhaberinnen – Ebrahimi ist Viel Moschus, ergänzt mit Amber, die Medina hergestellt werden. marokkanischen Künstlern sind
gebürtige Perserin, Kivimäki bulgarischer Rose und Schwertlilie. Die Kollektion trägt den Namen mir sehr wichtig», sagt Morgen-
ist Österreicherin mit finnischen «Rouge», EdP, ab 84 Fr. «Oum», arabisch für «Mutter»; stern. Probe tragen kann man die
Wurzeln – kommen aus der (30 ml), von Narciso Rodriguez; auf der Reise hatte die 26-jährige Taschen im Laden an der Pfingst-
Teppich- und Möbelbranche. (ban.) narcisorodriguez.com gelernte Grafikerin eine Tasche weidstrasse 10 in Zürich. (rud.)
Bitte Werbung einwerfen!
Im Briefkasten will man sie nicht,
als 544-seitiges, im Kunstbuchverlag
erschienenes Werk jedoch gelangt
BUCH
Werbung auf direktem Weg in die
Privatbibliothek. Über 600 Sujets
von Karl Lagerfeld von 1987 bis zum
letzten Winter vereint das Werk
«Chanel: Karl Lagerfeld – Die
FOTOS: PD
Für eine Chanel-Kollektion lichtete Lagerfeld Stella Tennant 2002 in Biarritz ab. Kampagnen». (aky.) randomhouse.de
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 7
EMOJI LOKALTIPP
Sich etwas gönnen
und dabei Gutes tun:
Zugunsten des
Zürcher Frauenhauses
Violetta verkaufen
und versteigern zwei
Frauen-Service-Klubs
edle Handtaschen.
Taschenbörse, 10. 11. 2018 im Kunsthaus
Zürich, 10–17 Uhr, Auktion 14 Uhr;
swiss-soroptimist.ch, zuerich.zonta.ch
AUSFLUG
«50 zu 5», Zürich
Ermüdet und mehrheitlich ernüchtert von all den Pop-ups,
Am 10. November findet der
nationale Brennertag statt. steuern wir das «50 zu 5» am Kreuzplatz an. Hier lässt sich Till
Bühlmann, der sich im Berliner «Richard» einen Stern erkochte,
Die Schweiz brennt
Von Arbon bis Zug, von Absinthe
täglich Neues einfallen. Die Ambiance ist der sehr saisonalen,
bis Zwetschgenbrand: Die Welt fair kalkulierten, feinen Speisen würdig, der Service allererste
der Brände ist so faszinierend, wie
die Szene vielseitig und lebendig Sahne – ein Ort, den wir nächstes Jahr vermissen werden. (ols.)
ist. Am 10. November bietet sich
eine ideale Gelegenheit, ins Thema Ambiente Angebot Essen
einzutauchen und das Handwerk Elegant, unkompliziert Human, flexibel Herzhaft, unaufdringlich
kennenzulernen. Am nationalen Gedimmtes Licht, ein wunderschöner Bei unserem Besuch gab es fünf Speisen Das Lachstatar wird von knackigen
Brennertag öffnen in der ganzen Blumenstrauss mitten im Lokal, eine von (inkl. Dessert) zwischen 13 und 26 Fr., das Randen und Totentrompeten begleitet, die
Schweiz über 40 Brennereien Hand verfasste Karte, herzlicher «Menu complet» kostete 85 Fr. Alle Gerichte Artischockenherzen von Granatapfel-
ihre Tore und geben Einblicke in ihr Service – unmöglich, sich hier nicht auf haben Vorspeisen-Grösse, Vegetarier kernen, Parmesan und frischen Kräutern;
Anhieb wohl zu fühlen. bekommen eine ernstzunehmende Auswahl. nur die Kalbsbrust ist etwas trocken.
Schaffen – selbstverständlich
in Begleitung von Köstlichkeiten in ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★
fester und flüssiger Form. (chu.)
swissfruit.ch Zollikerstrasse 6, Zürich, bis Ende Jahr täglich von 12–14 Uhr und von 19–23 Uhr geöffnet, Tel. 044 382 82 89
Wenn schon analog, dann richtig: Für diese
Agenda mit vegetabil gegerbtem Ledereinband
und transparenter Produktionskette spannt
ANALOG
das Zürcher Label Fin mit dem Risografie-
Studio «Herr und Frau Rio» aus München
zusammen. In Handarbeit entstehen Begleiter
FOTOS: PASCAL GROB, PD
mit Notizblock und zwei Halbjahres-Agenden,
«Agenda 2019», 154 Fr., von Fin; fin-projects.ch die nach Bedarf ersetzt werden können. (aky.)
8 NZZ am Sonntag | 4. November 2018
premiersfroids
CARDIGAN
69.-
Plus d’inspiration sur c-a.com
FOTO: ERIK MADIGAN HECK / COURTESY OF CHRISTOPHE GUYE GALERIE 10 NZZ am Sonntag | 4. November 2018
Exponat #35
Des Herbsts neue
Kleider
Ist es Fotografie oder Malerei?
Der junge Modefotograf
Erik Madigan Heck, 35, bewegt
sich an der Grenze zwischen
Fotografie und Kunst. Scheinbar
losgelöst von grossen Vorbildern
aus der Fotografie, ist seine
Arbeit vielmehr beeinflusst
von romantischen Malern
und Impressionisten; eine sanfte
Sicht, auch auf die Mode, die hier
eins wird mit einer Welt voll
leuchtender Farben. Seine
Bildsprache hat den Amerikaner
zu einem der gefragtesten
Fotografen gemacht, der schon
für «Harper’s Bazaar», «Vanity
Fair» und die «New York Times»
arbeitete. (ker.)
Ausstellung
«Erik Madigan Heck – Old Future»,
Musée des Beaux-Arts, Le Locle, bis
27. Januar 2019; mbal.ch
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 111
3
2REISEN
Das grosse
«NZZ am Sonntag»-
Hotel-Rating
Redaktion: Nicole Althaus, Wolfgang Fassbender, Lea Hagmann,
Jocelyne Iten, Peter Keller, Malena Ruder, Oliver Schmuki
S
aas Fee und Zermatt mögen, geografisch Phänomen dazustellen. Die Schere zwischen digen. Erfahrungsberichte von Gästen, die in
gesehen, nicht weit auseinanderliegen. routiniert arbeitenden, behäbigen bis renovie- den Hotels bereits übernachtet haben, sind
Bezüglich der Hotellerie liegen jedoch rungsbedürftigen Betrieben auf der einen und wichtiger denn je. Den Verbänden, welche die
Welten zwischen den beiden Walliser Gemein- individuellen, zu Investitionen fähigen und Sterne vergeben, kann man nicht unbedingt
den. Für das diesjährige Hotel-Rating der «NZZ willigen Hotels auf der anderen Seite hat sich in Vorwürfe machen, denn ihre Ressourcen sind
am Sonntag», das auf Drei-Sterne-Häuser der ganzen Schweiz geöffnet. Es bedarf keiner begrenzt und die Art und Weise der Bewertung
fokussiert, haben wir uns zahlreiche Häuser grossen Phantasie, sich vorzustellen, wie die unterliegt der Diskussion.
hier wie dort – und in vielen anderen Orten der Geschichte fortgeschrieben wird – nicht alle In mancher Hinsicht scheinen sich die
Schweiz! – angeschaut, haben uns Zimmer Hotels werden den harten Wettbewerb überle- Kriterien allerdings von den Erwartungen der
zeigen lassen, das äussere und innere Erschei- ben, denn der Renovierungsstau scheint in so Gäste entfernt zu haben, denn ob ein Doppel-
nungsbild unter die Lupe genommen. Gerade manchem Haus kaum noch auflösbar. zimmer eine Grösse von 18, 20 oder gar 25 Qua-
bei den Drei-Sterne-Hotels sind die Unter- Für den Verbraucher, der ein zu seinen dratmetern besitzt, ist vielen wohl weniger
schiede spektakulär, und nirgendwo drücken Wünschen passendes Hotel sucht, sind die drei wichtig als die Ausstattung. Ob man sich
sie sich deutlicher aus als in den beiden sehr Sterne also nur ein erster Anhaltspunkt. Auch wohlfühlt oder nicht, hat nur teilweise mit dem
unterschiedlich positionierten Gemeinden der ein gehobenes Angebot andeutende Begriff Platz, aber viel mit der Bettwäsche, der Deko-
Saas Fee und Zermatt. «Superior» ist noch keine Garantie für sorg- ration oder der Art der Begrüssung zu tun. Dies
Und doch wäre es falsch, die Diskrepanz fältige Arbeit. Wer hochwertige Materialien in in einem Klassifizierungsverfahren abzubilden,
zwischen etlichen eher familiär wirkenden, den Zimmern sucht, gepflegte Holz- oder ist schwierig. Immerhin arbeitet die Hotelstars
teilweise leider wie aus der Zeit gefallenen Parkettböden, wer nicht nur irgendein Früh- Union gerade daran, europaweit Gäste-
Hotels in Saas Fee und den vielfach vor Selbst- stücksbuffet erwartet, sondern eines, das lokale bedürfnisse und Sterne-Kriterien in Einklang zu
bewusstsein strotzenden, mit Attraktionen Produkte in Ehren hält und überdurchschnitt- bringen. Mit konkreten Anpassungen ist vor
punktenden Betrieben in Zermatt als Walliser lich guten Kaffee serviert, muss sich erkun- dem Jahr 2020 allerdings nicht zu rechnen.
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 13Stars und Sternchen
METHODE
HOTEL-RATING 2018
L
etztes Jahr hat die «NZZ am Sonntag» Basel
3
erstmals ein Rating der besten Hotels der
Schweiz über alle Kategorien hinweg Bubendorf
15 Erlinsbach
publiziert. Im diesjährige Rating stehen nun die
4
Drei-Sterne-Häuser im Fokus – eine anspruchs-
volle Aufgabe, denn einerseits ist deren Zahl
hierzulande gross, andererseits bestehen auch
qualitative Unterschiede.
In einem ersten Schritt wurden Erfahrungen Dürrenroth 26
der Redaktion, solche von externen Fachleuten 7 Kriens
sowie von Gästen ausgewertet, um eine Liste zu
Bern 1
erstellen. Die mutmasslich interessantesten und
19 Schangnau
am besten klassifizierten Drei-Sterne-Hotels der
Flüeli-Ranft
Schweiz wurden angeschrieben und um 23
Retournierung eines ausgefüllten Fragebogens Thun
10
gebeten. Abgefragt wurden beispielsweise Interlaken
Details über Renovierungen, Ausstattung und Gunten 42
Angebote. 31
Grindelwald
24
Maximal 1000 Punkte Gstaad
In einem zweiten Schritt wurde eine provisori- 2
Bettmeralp
sche Liste erstellt, in welche auch einige jener 11
Hotels Eingang fanden, die den Fragebogen
nicht retourniert hatten. Für diesen Schritt
wurde erstmals eine Jury um Mithilfe gebeten,
die aus Patric Schönberg (Hotelleriesuisse), Saas Fee
Chantal Cartier und Christine Peter (Schweiz 46
Tourismus), Christa Augsburger (Schweizeri- Zermatt
5 20 43 45 50
sche Hotelfachschule Luzern) sowie Nicole
Althaus, Peter Keller, Wolfgang Fassbender und
Jocelyne Iten (alle «NZZ am Sonntag») bestand.
In einem dritten Schritt wurden zwischen
April und Oktober 2018 etwa 150 Hotels
persönlich besucht und nach zehn Kriterien
bewertet – von Anfahrt/Réception und Lage nicht das Ziel des Ratings sein; wo nicht
über Zimmerqualität, Gastronomie und
Wellness bis hin zum persönlichen Eindruck.
genügend Informationen zu erreichen waren,
wurden Hotels nicht bewertet.
Die Jury
Über alle Kriterien hinweg konnten maximal
1000 Punkte erreicht werden. Mehrfach Die Spitze der Hotellerie Aus der Redaktion:
übernachteten die Tester als zahlende Gäste in Obwohl in diesem Jahr die Drei-Sterne-Hotels Nicole Althaus, Wolfgang Fassbender,
den Hotels, in einigen wenigen Fällen wurden im Fokus standen, hat sich die «NZZ am Jocelyne Iten, Peter Keller
Gutscheine der Hotels für eine Übernachtung Sonntag» erneut auch die Spitze der Schweizer Externe Juroren:
genutzt; die Bewertung indes wurde dadurch Hotellerie angeschaut. Zahlreiche Häuser
Patric Schönberg
nicht beeinflusst. wurden persönlich besucht und teilweise neu
ist Leiter Kommunikation & Marketing
Die Ergebnisse dieser Besuche wurden in der bewertet. Nach wie vor steht «The Alpina bei Hotelleriesuisse
finalen Auswertung zusammengefasst und von Gstaad» ganz vorn, auf den Rängen zwei und Chantal Cartier
der Jury nochmals geprüft. Entstanden ist so drei finden sich «The Dolder Grand» und das ist Director Accommodation and
eine Liste der 50 besten Drei-Sterne-Hotels der «Grand Resort Bad Ragaz». Platz vier geht neu Gastronomy bei Schweiz Tourismus
Schweiz. Bis auf eines – den «Bären» in Dürren- an die «Bürgenstock Hotels & Resort», die im Christine Peter
ist Project Manager Hotel Marketing bei
roth, eingestuft nach Gastro-Suisse-Richtlinien vergangenen Jahr noch nicht bewertet werden
Schweiz Tourismus
– sind alle Häuser nach den Kriterien von konnten. In die Top Ten vorgerückt sind zudem
Christa Augsburger
Hotelleriesuisse mit drei Sternen (mit oder ohne «The Chedi Andermatt», das «Le Grand Belle- ist seit 2015 Direktorin der Schweizerischen
Superior-Zusatz) klassifiziert. Vollständigkeit vue» in Gstaad sowie das «Castello del Sole» in Hotelfachschule Luzern
konnte bei der praktizierten Herangehensweise Ascona.
14 NZZ am Sonntag | 4. November 2018RANGLISTE KATEGORIEN
34
Top 50 Viermal fünf
Steckborn Tägerwilen
37
★
★★
Warth
27
Rorschacherberg
9
Zürich
28 29 33 ★★
44
Schwägalp ★
6
Sins 13
Rotkreuz
★
Rigi-Kaltbad
★
22
Samnaun
★
Weggis 21
47
Engelberg Davos
40 38
Meiringen
Lenzerheide 35 Gourmet-Hotels ★★★ – S.18
17 30 La Punt-Chamues-ch
32
25
Bever 36 1 Teufelhof Basel
Samedan 2 Kräuterhotel Edelweiss Rigi Kaltbad
St. Moritz Pontresina 3 Hirschen Erlinsbach
12 14 18 41 4 Bad Bubendorf Bubendorf
Silvaplana 5 Florhof Zürich
49
Sils
8 16 Ferienhotels ★★★ – S.20
Vairano 1 Spitzhorn Gstaad
48 2 Silvana Zermatt
3 Chesa Randolina Sils-Baselgia
Carona 4 Waldhaus am See St. Moritz
39 5 Bellerive Zermatt
Stadthotels ★★★ –S.22
1 Teufelhof Basel
Die besten 11 Bettmerhof Bettmeralp
12 Waldhaus am See
30
31
Bestzeit Lenzerheide
Parkhotel Gunten Gunten
2
3
Spedition Thun Thun
Alpenblick Bern
Drei-Sterne- 32 Victoria Meiringen
St. Moritz
4 Ladys First Zürich
13 Aparthotel Rotkreuz 33 Seegarten Zürich 5 Florhof Zürich
Hotels
14 Sporthotel Pontresina 34 Feldbach Steckborn
Pontresina 35 Krone
15 Bad Bubendorf Bubendorf La Punt-Chamues-ch
der Schweiz 16
17
Schweizerhof Sils/Segl Maria
Tgantieni Lenzerheide
36
37
Donatz Samedan
Jucker Tägerwilen Die Spitze der Schweizer
18 Allegra Pontresina 38 Schatzalp Davos
1 Kemmeriboden-Bad 19 Alpenblick Bern 39 Villa Carona Carona Hotellerie ★★★★★ –S.26
Schangnau 20 Bellerive Zermatt 40 Eienwäldli Engelberg
2 Spitzhorn Gstaad 21 Laret Samnaun 41 Palü Pontresina 1 The Alpina Gstaad Gstaad
3 Teufelhof Basel 22 Kräuterhotel Edelweiss 42 Salzano 2 The Dolder Grand Zürich
4 Hirschen Erlinsbach Rigi Kaltbad Interlaken-Unterseen 3 Grand Resort Bad Ragaz Bad Ragaz
5 Silvana Zermatt 23 Paxmontana Flüeli-Ranft 43 La Couronne Zermatt 4 Bürgenstock Hotels & Resort Obbürgen
6 Säntis Schwägalp 24 Parkhotel Schoenegg 44 Arcade Sins 5 The Chedi Andermatt Andermatt
7 Bären Dürrenroth Grindelwald 45 Bella Vista Zermatt 6 Kulm Hotel St. Moritz St. Moritz
8 Chesa Randolina 25 Chesa Salis Bever 46 Etoile Saas Fee 7 Grand Hotel Kronenhof Pontresina
Sils-Baselgia 26 Pilatus-Kulm Kriens 47 Du Lac Weggis 8 Castello del Sole Ascona
9 Schloss Wartegg 27 Kartause Ittingen Warth 48 La Campagnola Vairano 9 Le Grand Bellevue Gstaad
Rorschacherberg (SG) 28 Lady’s First Zürich 49 Chesa Surlej Silvaplana 10 Park Hotel Vitznau Vitznau
10 Spedition Thun Thun 29 Florhof Zürich 50 Alpenblick Zermatt
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 15Gewinner
«MAN MUSS WERTE
SCHAFFEN, DIE DER GAST
NICHT ERWARTET»
KEMMERIBODEN-BAD, SCHANGNAU
NZZ am Sonntag: Herr Invernizzi, Sie
Der Gast im Zentrum bieten in Ihrem Betrieb 45 Vollzeitstellen
an. Wie fördern Sie Ihre Mitarbeitenden?
Reto Invernizzi: Die Berufs- und
D
as Hotel Kemmeriboden-Bad in Schang- Ebenso starke Partnerschaften strebt Inver- Weiterbildung von Menschen ist für uns
nau, ein 170-jähriger Landgasthof und nizzi für die vorwiegend regionalen Produzen- eine Herzensangelegenheit. Wir bilden
Familienbetrieb im Berner Emmental, ten und Lieferanten an, die im Hotel alle mit jährlich neun Lehrlinge aus. Ich bin
hat das erstmals durchgeführte Drei-Sterne- Bild und Worten vorgestellt werden. Im Restau- überzeugt davon, dass in der Mitarbeiter-
Hotel-Rating der «NZZ am Sonntag» verdient rant mit 150 Sitzplätzen drinnen und 120 Plät- führung Sinnvermittlung einen zentralen
gewonnen. An der Spitze des Gasthauses stehen zen draussen, das an schönen Tagen rappelvoll Bestandteil darstellt. Eine Hochzeitstorte
der 37-jährige Reto Invernizzi, der bereits die ist, wird bewusst keine elitäre, aber eine sehr etwa ist für den Patissier Routine, für das
sechste Generation verkörpert, sowie seine gute, ehrliche Küche mit saisonalen Lebensmit- feiernde Paar aber ein einmaliges Dessert.
Ehefrau Alexandra. Die frühzeitige und teln gepflegt. Kult im «Kemmeriboden-Bad» Das soll den Angestellten bewusst sein.
geglückte Nachfolgeregelung in einem solchen sind die Merängge, die fast immer den süssen
Haus sei einer der wesentlichen Schlüsselfak- Abschluss eines Essens bilden. Das Gebäck wird Mit motivierten Mitarbeitenden kann sich
toren für den Erfolg, erklärt der Hotelier. in einem Humidor bei idealen Verhältnissen – ein Drei-Sterne-Hotel von der Konkurrenz
Weitere starke Argumente machen aus dem 26 Grad Temperatur, 20 Prozent Luftfeuchtig- abheben. Was muss ein solcher Betrieb
«Kemmeriboden-Bad» eine eigentliche Erfolgs- keit – gelagert. Bemerkenswert ist die umfang- zusätzlich machen, damit er überlebt?
geschichte. Das Drei-Sterne-Superior-Haus ist reiche, überaus fair kalkulierte Weinkarte. Ohne klares Profil geht nichts. Es gibt
klar positioniert und glänzt mit Innovationen. Die 30 Hotelzimmer sind modern renoviert im Drei-Sterne-Bereich eine unglaublich
So lockt im Winter das mit über 90 Prozent und geschmackvoll eingerichtet, genauso wie grosse Bandbreite hinsichtlich Komfort
ausgelastete Iglu-Dorf mit fünf Zimmern viele die Seminarräume. Zeitgemässer Komfort ist und Dienstleistung. Ein Hotel sollte nicht
Gäste ins Emmental. Für das Projekt musste auch an diesem abgelegenen Ort so zentral wie das Gleiche mit der gleichen Qualität zum
eine Beschneiungsanlage angeschafft werden. regelmässige Investitionen in die Infrastruktur. gleichen Preis und zur gleichen Zeit wie
Sommers erfreut sich das «Schlafen im Stroh de Diesbezüglich hat das «Kemmeriboden-Bad» der Konkurrent machen. Man muss
luxe»-Angebot grosser Beliebtheit; das riesige seine Hausaufgaben bravourös erledigt. Mehrwerte schaffen, die der Gast nicht
Zimmer mit jeglichem Komfort befindet sich Unternehmen und Familien stellen den erwartet. Zudem sind Seilschaften mit
unter dem Schindeldach der Scheune. Wer will, Hauptharst der Gäste. Wo immer sie sich dem Landwirt, dem Schlafkomfort-Bera-
kann auch im Gartenzelt schlafen. Nächstes befinden, treffen sie auf hilfsbereites Personal. ter oder dem regionalen Künstler sinnvoll.
Jahr will Reto Invernizzi (siehe Interview rechts) Reto Invernizzi pflegt einen kooperativen Von den Kooperationen profitiert auch der
drei Klangzimmer anbieten, die mit einem Führungsstil und ist mit seiner Präsenz Vorbild. Gast.
digitalen Klavier ausgestattet werden. Um seine «Man muss in diesem Beruf Menschen gerne
Ideen zu verwirklichen, setzt der Hotelier auf haben und auch über sich selber lachen können», Wo steht die Schweizer Hotellerie heute?
Partner – in diesem Fall auf Krompholz, das lautet sein Credo. Eine Einstellung, die auch bei Es fehlt an Berufsnachwuchs. Da muss
grosse Musik- und Klavierhaus in Bern. den Angestellten ankommt. kemmeriboden.ch künftig die gesamte Branche am gleichen
Strick ziehen. Es ist unser Ziel zu zeigen,
dass Hotellerie und Gastronomie ein
schönes Handwerk sind. Herausfordernd
#1 in der Planung ist zudem das sehr
kurzfristige Buchungsverhalten. Schliess-
lich bleibt die Frage, ob und wie wir die
Digitalisierung künftig nutzen können
oder nicht. Generell darf aber gesagt
werden, dass nicht alles so schlecht ist,
wie es oft dargestellt wird. Die Hotellerie
ist konkurrenzfähig, gerade auch im
Vergleich mit dem Nachbarn Österreich.
Interview: Peter Keller
Reto Invernizzi, Inhaber und
Geschäftsführer «Kemmeriboden-Bad».
16 NZZ am Sonntag | 4. November 2018#2 SPITZHORN, GSTAAD inspirierten Schlichtheit für die zweite Über-
raschung. Eltern und Kinder werden die Loft
Überraschung mit zwei Kinderbetten in den Familienzimmern
lieben. Überhaupt hat man sich im «Spitzhorn»
inbegriffen ganz selbstverständlich auf kleine Gäste
eingestellt; das überschaubare, aber feine
Hallenbad sorgt für Beschäftigung an Regen-
E
in Drei-Sterne-Haus mit Vier-Sterne-Ser- tagen, und die Liebe zum Detail beweisen die
vice in einer 5-Sterne-Umgebung – wer Süssigkeitengläser am Tresen der Bar. Eine
mit diesem Motto hausiert, muss wissen, gesunde Nonchalance im Umgang mit Familien
was er tut. Denn enttäuscht sind Gäste schneller zeigt die Tatsache, dass Kinder auch einmal die
als überrascht. Das Gastgeberehepaar, Ilse und Sofas in der Lobby liegend besetzen dürfen –
Michel Wichman, ist sich dessen bewusst. Und solange sie nicht stören.
tut alles, um dem Motto gerecht zu werden. Kaum aus dem Stauen kommt der Gast, wenn
Als Erstes sorgt die Infrastruktur für Über- er die wunderbar schlicht designte Wellness-
raschung. Das im Dezember 2013 eröffnete anlage mit Sauna und Dampfbad sieht, die nun
Hotel im Chaletstil liegt auf der Sonnenterrasse wirklich den Komfort eines 3-Sterne-Hauses
von Saanen bei Gstaad. Die genannte 5-Stern- übersteigt. Ebenso der hausinterne Ski-Shop, in
Umgebung ist damit garantiert, und dank der dem Sportgeräte geschliffen, gewachst, einge-
geschickten Ausrichtung des Hauses bieten stellt und ausgeliehen werden. Letztlich sind es
sämtliche 50 Zimmer vom Balkon aus beste aber der Service, die Präsenz der Gastgeber und
Aussicht auf die Schönheit der Region. Die die kleinen Aufmerksamkeiten, die zählen. Das
Zimmer sind schlicht eingerichtet, verzichten gilt für alle Häuser in allen Kategorien. An die
auf das nur allzu häufige 3-Stern-Chichi, setzen Spitze gelangen nur Betriebe, die Gastfreund-
auf helles Holz und die Farbe Rot für Details schaft unaufgesetzt pflegen und leidenschaft-
und hochwertige Materialien. lich leben. Und das tun die Wichmans mit Stolz
Kleine, aber clever angelegte modernste und einer Herzlichkeit, die man sich nicht
Badezimmer sorgen neben der nordisch antrainieren kann. spitzhorn.ch
TEUFELHOF, BASEL entscheiden, zwischen unterschiedlich grossen
Zimmern, Juniorsuiten und Suiten wählen.
Macht des Besonders beliebt sind allerdings die von
Künstlern wie Julia Steiner und Dieter Meier
Unkonventionellen gestalteten bewohnbaren Kunstwerke, die
bereits andeuten, wie sehr die Kultur bei diesem
Haus im Vordergrund steht.
D
er «Teufelhof» wurde von der Nachfrage Was anderen Hotels ein grosser Wellness-
nach dem hausgebrauten Bier über- bereich ist, ist diesem Basler Ausnahmehaus
rascht. In mehreren Sorten wird es im übrigens das Theater mit eigenem Spielplan.
Keller des historischen Hauses gebraut, in allen Mit Kunst hat auch das gastronomische Pro-
Teilen des Hotels ausgeschenkt. Als Braumeis- gramm zu tun, das weit übers Bier hinausreicht;
ter agiert der Vater von Hotelchef Raphael für alle Gelegenheiten ist die «Bar & Kaffee zum
Wyniger; der Autodidakt hat sich in die Kunst Teufel» gedacht, der Weinladen «Falstaff» bietet
des Bierbrauens eingearbeitet und bekommt eine beachtliche Auswahl an Flaschen zum
FOTOS: HOTEL KEMMERIBODEN-BAD IN SCHANGNAU (HISTORISCHE AUFNAHME VON 1958), PD
viel Lob von den Stammgästen. Mitnehmen, und das Restaurant «Atelier» ist für
Die Episode ist typisch für ein Hotel, das seinen idyllischen Aussensitzplatz und das
unter den Drei-Sterne-Häusern der Schweiz originelle Konzept bekannt.
schon lange brilliert. Eröffnet wurde es als Doch die Hauptattraktion befindet sich etwas
#3
Kultur- und Gasthaus im Jahr 1989, als Lebens- weiter oben in der «Bel Etage»: Küchenchef
traum von Monica und Dominique Thommy- Michael Baader, schon seit Jahrzehnten im
Kneschaurek. Von Anfang an war das Unkon- Haus, und sein Kollege Aschi Zahnd, der zweite
ventionelle Teil des Unternehmens, und so ist Küchenchef, servieren hier eine modernisierte
es geblieben – auch nach der Übergabe der Küche auf klassisch französischer Basis.
Verantwortung an Raphael Wyniger 2009. Moorhuhn-Gänseleber-Mousse mit Ebereschen?
Seitdem wurde immer wieder gefeilt, an allen Bio-Kalb mit Trüffeljus und Laugensemmel-
Ecken. Logisch, dass die Zimmer herausragen knödel und Ringelblumen-Moscato-Sorbet? So
aus dem Einheitsbrei der Hotellerie. Man kann viel Sinn für Gourmandise ist rar in der Drei-
sich zwischen verschiedenen Teilen des Hauses Sterne-Hotellerie der Schweiz. teufelhof.com
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 17Top-Five-Gourmethotels
Das Bewusstsein für gute Gastrono-
mie ist mitnichten bloss auf #1
die Vier- und Fünf-Sterne-Hotellerie
beschränkt. Auch unter den «nur»
mit drei Sternen ausgezeichneten
Betrieben hat sich herumgesprochen,
wie wichtig ein ausgefeiltes gastro-
nomisches Konzept sein kann,
um Gäste ans Haus zu binden. Sterne
und Punkte stehen hier selbst-
redend nicht unbedingt im Vorder-
grund. Es geht an der Spitze der
Drei-Sterne-Hotellerie oft eher um
Authentizität als um Prunk; lokale
Erzeuger von Fleisch und Gemüse
werden eingebunden, die Weinkarte
berücksichtigt die Rebsorten
der Region, Nachhaltigkeit ist kein
Fremdwort. Was die besten
Gourmethotels in gastronomischer
Hinsicht leisten, vom Basler
«Teufelhof» über den «Hirschen» in
Erlinsbach bis zum «Florhof» in
Zürich, setzt Massstäbe. Zwängen
sind die Häuser dieser Kategorie
zum Glück kaum unterworfen – es
gibt keinen Standard, der teures
Besteck, einen Sommelier oder eine
besonders umfangreiche Digestif-
Auswahl erfordern würde. Oder wie
es der Besitzer eines Drei-Sterne-
Hotels als Erklärung für das
grandiose nachmittägliche Kuchen-
buffet ausdrückte: «Nichts muss,
aber alles kann.»
★★
★
TEUFELHOF, BASEL
Vielfalt auf gehobenem Niveau
Während Küchenchef Aschi Zahnd im «Atelier» Wert legt auf eine hausgemachte Weltküche, serviert
sein Kollege Michael Baader vom «Bel Etage» eine Gourmet-Küche auf 15-Punkte-Niveau. Hinzu
kommt eine Weinkarte, die um die 400 Positionen listet, plus eine hauseigene Brauerei. teufelhof.com
18 NZZ am Sonntag | 4. November 2018KRÄUTERHOTEL EDELWEISS,
RIGI KALTBAD
Philosophie. Es werden ausschliesslich
Schweizer Produkte verwendet, mehrheitlich
in Bio-Qualität. Zudem pflegen die Besitzer
#3
Terroir-Küche des Hotels, Gregor und Gabriella Egger Vörös,
einen einmaligen Kräutergarten mit über
und Kräuter 400 Kräutern aus aller Welt. Aus der Terroir-
Küche – in diesem Fall hat der Begriff seine
A
uf 1550 Metern über Meer und äusserst Berechtigung – kommen frische, saisonal
idyllisch gelegen, ist das Kräuterhotel geprägte, schmackhafte, authentische Gerichte,
Edelweiss in Rigi-Kaltbad «nur» mit dem die in jeder Hinsicht überzeugen. Der Service ist
öffentlichen Verkehr zu erreichen. Doch der Weg aufmerksam, zuvorkommend, charmant. Wer
dorthin lohnt sich nicht zuletzt des Haus- Hilfe bei der Weinauswahl braucht, wendet sich
Restaurants wegen, des «Regina Montium», in gleich an den Gastgeber. Gregor Egger Vörös
dem auf hohem Niveau gekocht wird. Die kümmert sich persönlich um den Keller, der
Kreationen sind dem Restaurantführer Michelin selbstverständlich zahlreiche Erzeugnisse aus
einen Stern wert, «Gault Millau» hat in der der Schweiz enthält – diese einheimischen
neuen Ausgabe nachgezogen und das Lokal mit Weine sind die ideale Begleitung für die Gerichte
15 von 20 Punkten bewertet. des Küchenchefs Benjamin Just.
Die Bewertungen sind mehr als gerechtfertigt, Selbstverständlich fährt nach dem Essen die
denn das Regina Montium verfolgt eine klare Rigi-Bahn zu später Stunde nach Vitznau
zurück. Komfortabler ist es, gleich im Hotel zu
übernachten und am Morgen die herrliche
HIRSCHEN
Aussicht auf die Alpenkette und den Vierwald-
stättersee zu geniessen. Die Zimmer sind Wild und
komfortabel eingerichtet. Neben der normalen
Ausstattung mit TV, Radio, Schreibtisch, Wein
Minibar und einem eigenen Badezimmer findet
D
man eine kleine Auswahl an Rigi-Büchern, as Landhotel Hirschen in Erlinsbach
aromatisiertes Wasser mit Kräutern aus dem versteht sich als «Ort des kulinarischen
#2 eigenen Garten, einen Feldstecher und sogar
einen Fussbadekübel. kraeuterhotel.ch
Handwerks». Die tadellose Küche besteht
aus vorwiegend regionalen Produkten. Im
Herbst etwa wird dem Wild gehuldigt, das aber
in den Wäldern von Österreich und Bayern
gelebt hat. Dafür glänzt das momentane
Gourmet-Menu «Genuss & Geschmack» mit
einem Filet vom Rheinhecht, souffliert mit
#4 #5 Aargauer Safran oder mit Brust und Steak vom
Kalb aus Uerkheim. Der «Gault Millau» vergibt
für den «Hirschen» 15 Punkte. Die umfangreiche
Weinkarte punktet mit Schweizer, aber auch mit
vielen ausländischen Weinen. Der Service ist
kompetent und professionell. Die Gastgeber Albi
und Silvana von Felten, die vom Küchenchef
Michael Grässler unterstützt werden, sind
engagiert, persönlich präsent und stets auf der
Suche nach innovativen Ideen, um Gäste in den
Aargau zu locken. Vor kurzem hat das Ehepaar
das «Weinhaus zum Bach» mit 22 Zimmern
eröffnet. Das Besondere an diesem Erweite-
BAD BUBENDORF, BUBENDORF
rungsbau: Jeder Raum trägt den Namen eines
Verkehrsgünstig gelegen ist es, das Hotel Schweizer Winzers oder einer Winzerin – wobei
Bad Bubendorf in der gleichnamigen Gemeinde, die Aargauer einen gewissen Heimvorteil
es bietet Seminarmöglichkeiten und modern FLORHOF, ZÜRICH
geniessen. So ist Tom Litwan aus Schinznach
eingerichtete Zimmer – doch die eigentliche Die frischfröhliche Marktküche des französischen ebenso vertreten wie Susi Wehrli aus Küttigen.
Attraktion ist für viele Gäste die Osteria Tre. Flavio Küchenchefs Ludovic Pitrel adelte der «Gault
Fermis italienische Gourmetküche ist legendär, Das Zimmer von Daniel und Martha Gantenbein
Millau» dieses Jahr erneut mit 15 Punkten. Gäste aus Fläsch wird wohl viel verlangt – ihre legen-
die Weinkarte bestens bestückt. badbubendorf.ch geniessen dessen Kreationen, die mit viel
dären Pinot noir und Chardonnay sind stets
Geschmack sowohl zubereitet wie angerichtet
sind, in der Lounge des ehemaligen Patrizier- schnell ausverkauft. Das Landhotel Hirschen
FOTOS: PD
hauses, im Kellergewölbe und sommers auf der setzt zudem auf Seminargäste, um die Auslas-
lauschigen Terrasse. hotelflorhof.ch tung zu optimieren. hirschen-erlinsbach.ch
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 19Top-Five-Ferienhotels
Die Konkurrenz ist gross innerhalb SPITZHORN, GSTAAD
der Drei-Sterne-Hotelszene – und
ganz besonders bei den Ferien- Die Leichtigkeit
hotels. Nicht alle sind empfehlens- des Seins
wert, aber in manchen Orten
In diesem gediegenen Hotel geniesst man Ferien in einer
und Landstrichen finden sich gleich 4-Sterne-Infrastruktur und in einer 5-Sterne-Umgebung. Das
mehrere überdurchschnittlich Ambiente ist locker, aufgestellt, unkompliziert, fröhlich, die
attraktive Häuser; sich gegenseitig zu Qualität der Dienstleistungen auf hohem Niveau. spitzhorn.ch
Höchstleistungen anzustacheln,
scheint in der Branche Alltag zu sein.
Was ein gutes Ferienhotel der Kate-
#1
gorie «Drei Sterne» oder «Drei Sterne
Superior» auszeichnet, ist nicht ganz
leicht zu erklären. Während ein
Fünf-Sterne-Haus in der Regel alles
bietet, von Wellness über Business
bis zum gastronomischen Angebot,
fokussieren die Häuser mit drei
Sternen häufig auf Teilbereiche. Hier
ein kleiner, aber sehr feiner Well-
nessbereich, dort eine unschlagbare
Lage mit Bergblick, dann wieder ein
Whisky- und Medien-Angebot, das
auch an kühlen, regnerischen Tagen
für Beschäftigung sorgt. Für die
sonnigeren werden Wanderungen
ausgearbeitet und Unterstell-
möglichkeiten für Ski oder Velos
zur Verfügung gestellt. Kurz: Ohne
ein bemerkenswertes Mass an
Gastfreundschaft stösst kein Betrieb
zur Spitze vor.
★★
★
FOTOS: PD
20 NZZ am Sonntag | 4. November 2018#2 CHESA RANDOLINA, SILS-BASELGIA
EngadinerHideaway
P
läne für den weiteren Ausbau verfolgt
auch die «Chesa Randolina», die sich eben
nie mit dem Erreichten zufriedengibt.
Doch was hier, in einer der attraktivsten Ecken
des Oberengadins, bis jetzt geschaffen wurde,
genügt bereits für einen Spitzenplatz unter den
Drei-Sterne-Ferienhotels der Schweiz. Die
komfortablen Zimmer, die mit Arvenholz-Flair
verzaubern, und die grosszügigen öffentlichen
Räume sind das eine, der persönliche Service
das andere. Tomas und Tanija Courtin führen
das Haus auf kluge Weise, bieten ihren Gästen
ein breites Frühstücks- sowie ein nachmittäg-
liches Kuchenangebot, das jedem Fünf-Sterne-
Haus gut zu Gesicht stände, und eine bemer-
kenswerte Weinkarte. Gäste werden gerne mit
Ratschlägen für Wanderungen und Ausflüge
SILVANA, ZERMATT versorgt, für regnerische Tage bietet sich die
prachtvoll sortierte Bibliothek an. randolina.ch
Walliser Juwel
#3
W
as Hermann Biner vor einem halben verorten, ein Mountain Spa mit Erlebnishallen-
Jahrhundert begonnen hat, führen bad, Sauna, Dampfbad und einem Privat-Spa,
sein Sohn Dany, seine Tochter Evi und das fraglos zu den stilvollsten im Wallis zählt.
Enkel Marc fort – und das mit einer Innovations- Auf ähnliche Weise schwärmen Stammgäste
freude, die in der Hotellerie alles andere als auch vom Restaurant Gitz-Gädi, das eine
selbstverständlich ist. Man könnte sich schliess- modernisierte Bergküche bietet und Wert auf
lich hier, im Dorf Furi, mit der idealen Lage für regionale Produkte und Traditionen legt;
Skifahrer, Velofahrer und Wanderer begnügen Käsefondue und Cordon bleu sind Klassiker,
und fände dennoch seine Kunden. Doch die beim Wein setzt man auf das Wallis. Ein weiterer
Biners haben über die Jahre hinweg ein Gesamt- Grund, weshalb das «Silvana» für die «NZZ am
kunstwerk entwickelt, das sich dramatisch von Sonntag» zu den besten Drei-Sterne-Hotels der
einem uninspiriert geführten Drei-Sterne-Haus Schweiz zählt, ist die Betreuung durch die
unterscheidet. Allein die Materialien, die zur Familie Biner und ihre Mitarbeiter, die von der
Wohlfühlatmosphäre beitragen, wie man sie Abholung am Zermatter Bahnhof bis zum
auch in viel grösseren, berühmteren Häusern Murmeltier-Beobachtungsposten neben dem
nicht automatisch findet! Zu den attraktiven Hotel reicht. Spielplätze stehen zur Verfügung,
Zimmern im Stammhaus kamen vor zwei Jahren im Hauskino werden Filme gezeigt, und jene,
noch Juniorsuiten in der «Silvana Mountain die nach dem Essen noch hinab ins Tal müssen,
Lodge» dazu: Räumlichkeiten, die man eher in
einem Fünf-Sterne-Hotel erwartete. Dort würde
man auch den Wellnessbereich des Hotels
dürfen sich im Winter einen Schlitten ausleihen;
es sind eben oft die kleinen Dinge, die den
Unterschied ausmachen. hotelsilvana.ch
#5
#4
WALDHAUS AM SEE, ST. MORITZ BELLERIVE, ZERMATT
Für den Ausblick aufs Wasser ist das von Sandro Bernasconi geführte und Im Hotel von Familie Noti geniesst man nebst
365 Tage im Jahr geöffnete Hotel berühmt. Sind die ski- und wanderbegeisterten einem attraktiven Blick aufs Matterhorn erholsame
Gäste nicht unterwegs, profitieren sie von einer legendären Whisky- Stunden in dem im rustikalen Walliser-Chaletstil
und Weinauswahl und vom eigenen Wellnessbereich. waldhaus-am-see.ch erbauten Wellnessbereich. bellerive-zermatt.ch
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 21Top-Five-Stadthotels
Je grösser die Stadt, desto härter die TEUFELHOF, BASEL
Konkurrenz – und desto schwieriger,
eine Nische zu finden. Viele Drei- Refugium in der
Sterne-Hotels gehen deshalb auf
Nummer sicher, bieten lediglich das
Altstadt
Standardprogramm und sparen Dieses aus zwei Häusern aus dem 18. Jahrhundert
an vermeintlich Überflüssigem. Sie zusammengelegte wahrhaftige Kulturhaus befindet sich
an zentraler Lage am Leonhardsgraben. teufelhof.com
werben allein mit dem Preis und
allenfalls noch der verkehrsgüns-
tigen Lage. Leuchtende Häuser
unter den Drei-Sterne-Stadthotels
#1
sind eine Rarität – aber es gibt sie,
und sie dürften Zukunft haben.
Wir fanden sie beispielsweise
in Basel, Thun, Zürich und Bern. Sie
alle bieten eine individuelle, auf
unterschiedliche Zielgruppen
abgestimmte Betreuung, sie ver-
fügen häufig über eine extrem
pfiffige Form der Gastronomie, und
Geschäftsreisende finden oft gute
Arbeitsmöglichkeiten. Dass sie vom
Flughafen oder Bahnhof aus gut
erreichbar sind, versteht sich von
selbst. Ein wirklich herausragender
Betrieb vermittelt Gästen aber vor
allem eine unverwechselbare Form
der Betreuung, stösst mit eigenem
Theater oder Bienenstöcken
auf dem Dach in neue Dimensionen
vor und liefert genügend Gründe,
wieder hier zu reservieren.
★
★
★
FOTOS: WILLY SPILLER, PD
22 NZZ am Sonntag | 4. November 2018#2 SPEDITION THUN, THUN
Charmant und
detailverliebt #4
W
as aus dem einstigen Speditionsge-
bäude geworden ist, ragt nicht nur
unter architektonischen Massstäben,
sondern auch unter Aspekten der Hotellerie weit
über das Mittelmass heraus. Genau so muss ein
Stadthotel wirken, wenn es die Besucher
animieren soll, nicht nur einmal Halt zu machen,
sondern gleich beim Auschecken ein weiteres
Mal zu buchen. Die 15 Zimmer des 2016 eröffne-
ten Hauses, in dem einst Käse zwischengelagert
wurde, sind dank der schwedischen Firma Stylt
Trampoli individuell eingerichtet, strahlen
Charme aus, und auch das Farbkonzept ist LADYS FIRST, ZÜRICH
durchdacht. Und erst die Betten! Warum schaf-
fen es eigentlich so wenige Hotels nur, derartigen Das Stadthotel Ladys First befindet sich an
Basics solche Aufmerksamkeit zu schenken? zentraler Lage im Zürcher Seefeld. Müde Füsse
finden nach der Städtetour im grosszügigen
Moderne Technik fürs Business-Publikum ist
SpaBereich Erholung – anders als die anderen
vorhanden, die Gastronomie fährt zweigleisig: Hotelbereiche ist die WellnessOase
casual am Tag, ambitioniert am Abend. Allein der aber nur für Frauen zugänglich. ladysfirst.ch
Fleischreifeschrank ist eine Attraktion, die nicht
nur Besucher der Stadt, sondern auch die Thuner
begeistert. speditionthun.ch
ALPENBLICK, BERN
Bücher und #3
Bienen
M
it dem Tram sind es wenige Stationen
vom Hauptbahnhof, aber der Fussweg
zum «Alpenblick» hat ebenfalls seinen
Reiz – einmal über die Kornhausbrücke, dann
hinein ins Breitenrain-Quartier. Empfehlens-
werte Stadthotels müssen, das wird im Falle des
2008 eröffneten «Alpenblicks» klar, nicht
zwingend in direkter Nähe der zentralen
#5
Verkehrsadern liegen. Besonders dann nicht, FLORHOF, ZÜRICH
wenn sie ruhig angesiedelt sind und dann noch
Attraktionen bieten, die kaum jemand erwartet. Das Gebäude, in dem sich der «Florhof» heute
Eine Bibliothek mit breitem Angebot, eine befindet, wurde 1763 für eine in der Seiden
Indoor-Minigolfanlage und ein Fitnessbereich fabrikation tätige Patrizierfamilie errichtet. Trotz
sehr zentraler Lage nahe dem Niederdorf
sind in diesem Fall vorhanden. Den Honig von
finden Gäste hier eine diskrete, persönlich geführte
hauseigenen Bienen gibt es zum Frühstück, er Oase der Ruhe mit 32 Zimmern vor, einem Garten
kann aber auch mit nach Hause genommen sowie einer 15PunkteKüche. hotel-florhof.ch
werden. Die Zimmer haben Charme, für Semi-
nare ist gesorgt; Frühstück, Mittags- und
Abendgastronomie wirken unaufdringlich, aber
qualitätsbewusst. welcomehotels.ch/alpenblick
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 23VERLOSUNG
Kost und Logis
Diese zehn Fünf- und Drei-Sterne-Hotels laden die Gewinner unseres
Wettbewerbs zu jeweils einer Nacht im Doppelzimmer
und einem Abendessen ein – die Anreise erfolgt per Porsche
1 KEMMERIBODEN-BAD, 4 THE CHEDI ANDERMATT
KEMMERIBODEN ★★★ ★★★★★
3 TEUFELHOF, BASEL
★★★
Naturromantik Nonplusultra
In dem am Ende der Welt gelegenen Hotel findet Die riesigen Zimmer, der Frühstücksraum, die
man Ruhe, viel Zeit zur Erholung, modern orientalisch anmutende Lobby, das edle Spa, die
eingerichtete Zimmer, eine frische, gutbürgerliche alpine Umgebung – überall im und ums «Chedi»
Küche sowie eine gut dotierte Weinkarte. liessen sich Tage, wenn nicht Wochen zubringen.
kemmeriboden.ch thechediandermatt.com
2 THE ALPINA GSTAAD 5 BÄREN, DÜRRENROTH
★★★★★ ★★★
Kulturhaus
Mitten in Basel kümmert man sich mit Hingabe
und Talent um das leibliche Wohl der Gäste, die
wegen der Hotellerie, aber auch des hauseigenen
Theaters und der Kunst wegen herkommen.
teufelhof.com
Oberste Liga Barock
Der zweifache Gewinner unseres Hotel-Ratings Tradition trifft Moderne: Familie Beduhn
vereint Stilkompetenz, eine zeitgemässe bereitet den Gästen in ihrem «Romantik-Hotel» im
Gourmetküche und ein state of the art-Spa Emmental einen herzlichen Empfang in drei
an schönster Lage im Berner Oberland. historischen Bauten aus der späten Barockzeit.
thealpinagstaad.ch baeren-duerrenroth.com
24 NZZ am Sonntag | 4. November 20186 CHESA SALIS, BEVER 10 PARK HOTEL VITZNAU
★★★ ★★★★★
8 SCHLOSS WARTEGG,
RORSCHACHERBERG ★★★
Geschichte Exzellenz
Alte Baukunst und moderne Gastfreundschaft In diesem Juwel am Ufer des Vierwaldstättersees
verbinden sich. Highlights: 16 individuell werden alle Wünsche erfüllt: luxuriöse Residenzen
eingerichtete Zimmer, der grosse Garten und und Suiten, zwei Gourmetrestaurants
die phantastische Naturkulisse des Engadins. sowie ein Wellnessbereich der Extraklasse.
chesa-salis.ch parkhotel-vitznau.ch
7 GRAND RESORT BAD RAGAZ
★★★★★
Verlosung
Wohlfühl-Oase Die Stil-Redaktion verlost zusammen mit
Presenting Partner Porsche 10 Übernach-
Im Bio-Schlosshotel nahe am Bodensee trifft tungen mit Dinner und Frühstück für zwei
behagliche Erholung auf kulinarischen Personen in einem der auf dieser Doppel-
Hochgenuss. Der Gast fühlt sich stets wohl, egal, seite vorgestellten Fünf- und Drei-Sterne-
ob in den Ferien oder als Teilnehmer eines Festes. Betriebe, die im Hotel-Rating der «NZZ am
wartegg.ch Sonntag» alle sehr gut abgeschnitten
haben. Die glücklichen Gewinner dürfen
sich einen Porsche bei ihrem nächst-
gelegenen Händler abholen und in ein
unvergessliches Wochenende fahren. Als
9 HIRSCHEN, ERLINSBACH Trostpreis stellt Porsche 20 weiteren
★★★ Teilnehmern je ein Auto für eine Testfahrt
einen Tag lang zur Verfügung.
Luxus-Erlebnis
Im «Grand Resort» wird der Gast auf luxuriöse
Weise verwöhnt. Das Angebot ist breit gefächert
und reicht von Wellbeing über Gesundheit und Die Teilnahme an der Verlosung
Spitzengastronomie bis zum hauseigenen Kasino. erfolgt über bellevue.ch,
resortragaz.ch Teilnahmeschluss ist der Sonntag,
11. November 2018. Sämtliche
Teilnahmebedingungen finden Sie online
Presenting Partner
Wein-Träume
Das Landhotel Hirschen hat in seinem Neubau
die Zimmer nach Winzern benannt und besitzt
einen umfangreichen Weinkeller, der das
Herz eines jeden Geniessers höher schlagen lässt.
FOTOS: PD
hirschen-erlinsbach.ch
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 25HOTEL-RATING 2018
Die besten
Fünf-Sterne-Hotels
Unter den führenden Häusern der Schweiz gab es
Auf- und Abstiege. Ein Resort am Vierwaldstättersee hat es
beim ersten Anlauf sogar weit nach vorne geschafft
O
bwohl in diesem Jahr die Drei-Sterne-Hotels im Fokus
standen, haben wir uns erneut die Spitze der Schweizer Top-Ten-Fünf-Sterne-Hotels ★★★★★
Hotellerie angeschaut – nach jenen Kriterien, die bereits
2017 angewendet wurden. In zehn verschiedenen Disziplinen
vergaben wir Punkte, maximal konnten 1000 Punkte erreicht
werden. Rund 30 Häuser wurden persönlich besucht, manch- 1 The Alpina Gstaad
mal im Rahmen einer Übernachtung, manchmal in Form eines Gstaad
ausführlichen Rundgangs. Alle Bewertungen aus dem vergan-
genen Jahr wurden überprüft und notfalls angepasst. 2 The Dolder Grand
An der absoluten Spitze hat sich nichts verändert – ein Zürich
Beweis für die gute Arbeit der Schweizer Hotellerie. Nach wie
vor steht «The Alpina Gstaad» ganz vorn, auf den Rängen zwei 3 Grand Resort Bad Ragaz
und drei finden sich «The Dolder Grand» und das «Grand Resort Bad Ragaz
Bad Ragaz», das in Kürze mit Starkoch Sven Wassmer ein neues
Gastronomieerlebnis schaffen wird. Neu ist die Besetzung von 4 Bürgenstock Hotels & Resort
Platz 4; die dort verzeichneten «Bürgenstock Hotels & Resort» Obbürgen
feierten inzwischen die offizielle Eröffnung. Nach zwei Besu-
chen sind wir sicher, dass dieser Komplex aus «Bürgenstock 5 The Chedi Andermatt
Hotel» (5 Sterne) und weiteren Häusern eine Bereicherung für Andermatt
die Schweiz ist, denn mit hohen Investitionen wurde in
Obbürgen, in unschlagbarer Lage hoch über dem Vierwald- 6 Kulm Hotel St. Moritz
stättersee, ein Gesamtkunstwerk aus Hotels, Wellness und einer St. Moritz
extrem vielseitigen Gastronomie geschaffen.
In die Top Ten vorgerückt ist auch «The Chedi Andermatt», 7 Grand Hotel Kronenhof
das mit der Gastronomie und auch beim persönlichen Eindruck Pontresina
punktete; Wellness ist hier ohnehin stark. Das «Le Grand
Bellevue» in Gstaad zeigte sich ebenfalls in blendender Verfas-
8 Castello del Sole
Ascona
sung – und hat Pläne: In Kürze wird dort Marcus G. Lindner die
Küche weiter vorantreiben. Das «Castello del Sole» in Ascona ist
nicht zuletzt dank dem neu konzipierten Frühstück – ein auch
9 Le Grand Bellevue
Gstaad
in der Spitzenhotellerie oft unterschätzter Faktor – und den
Leistungen von Küchenchef Mattias Roock unter die besten
10 Park Hotel Vitznau
zehn Hotels der Schweiz vorgerückt.
Vitznau
Wer im Rating zurückgefallen ist, muss sich übrigens nicht
unbedingt Sorgen machen, handelt es sich doch häufig nur um
Nuancen. Das «Park Hotel Vitznau» etwa und das knapp aus den
Die Pfeile machen Rangveränderungen gegenüber
Top Ten herausgefallene «Eden Roc» sind immer noch höchst dem Vorjahr ersichtlich. Ein Pfeil nach rechts bedeutet,
empfehlenswerte Adressen. Für alle genannten und viele dass der bestimmte Betrieb seine Position zu
weitere Betriebe indes gilt, dass sie sich niemals mit dem Status halten vermochte. Neueinsteiger sind mit einem
quo begnügen dürfen, denn die Konkurrenz im Bereich der Diamanten gekennzeichnet.
Schweizer Spitzenhotels ist gross und wird weiter zunehmen.
26 NZZ am Sonntag | 4. November 2018Sie können auch lesen
