QimiQ - Kochen mit Genuss
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Kochvorführung 5/13
QimiQ – Kochen mit Genuss
Ideen und Tipps aus der IBAarau-Kocharena
IBAarau AG www.ibaarau.ch
Obere Vorstadt 37 info@ibaarau.ch
5001 Aarau
Telefon 062 835 00 10
Fax 062 835 02 54
Alles für Ihren
2 Zubereitung: ca. 40 Minuten + 30 Minuten ruhen
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lIeblIngsplAtz
Teig: 1 Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Milch und Butter schwach
500 g Mehl erhitzen; nicht kochen. Mit dem Ei in die Mehlmischung geben und zu
1 Pkg. Trockenhefe einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort zugedeckt auf-
5g Kristallzucker gehen lassen (ca. 30 Minuten).
zu hAuse
2g Salz
2 Backofen auf 220° C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
2,5 dl Milch
Teig zu einer Rolle formen und in 8 Stücke schneiden. Teig auf einer
125 g Butter
bemehlten Arbeitsfläche zu Buns (ca.15 x 3 cm) formen. Auf das Blech
1 Ei
legen und ca. 12 Minuten backen.
Füllung:
3 Wienerli im heissen Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Essiggurken
8 Wienerli
klein schneiden. Buns längs aufschneiden (aber nicht durchschneiden).
2 Essiggurken
Mit Ketchup, Senf und Wienerli füllen und behutsam zusammendrücken.
4 EL Ketchup
3 TL Senf Tipp: Nach Belieben mit gebackenen Zwiebelringen verfeinern.
Senf durch Mayonnaise ersetzen.
Beratung
Qualität
Auswahl
Massarbeit
Fullservice
3 QimiQ – Kochen mit Genuss
Ideen und Tipps aus der IBAarau-Kocharena
Inhalt QimiQ ist erste Sahne und ein richtiges Multitalent. Es setzt sich aus den
Wörtern quick und milk zusammen und betont somit den schnellen
Käseroulade 4
und unkomplizierten Einsatz des Produktes. QimiQ ist ein natürliches
Kürbisterrine 5 Milchprodukt. Es enthält weder E-Nummern, Emulgatoren, Stabilisatoren
noch Konservierungsstoffe. Als grössten Vorteil erachte ich, dass es
Thonbrötchen 6
kalorienarm ist und die herkömmliche Gelatine ersetzt. Die Ängste vor
Eiersalat mit Curry 7 der Klümpchenbildung in Desserts gehören der Vergangenheit an.
Tzatziki 8 • Besteht aus 99 Prozent Halbrahm und 1 Prozent Gelatine
mit Parmesankartoffeln • Ersetzt Gelatine, Rahm und Ei – teilweise oder ganz
Pastinakensuppe 10 • Hat einen Fettanteil von nur 15 Prozent
mit Vanille • Einsetzbar in der kalten und warmen Küche
• Verhindert das Gerinnen von Saucen und Suppen
Zanderfilet 11 • QimiQ bei Zimmertemperatur lagern
auf Gemüsesauce • Kalte Gerichte rasch servieren
Pouletcurry mit Penne 12
Die Ansprüche an die heutige Ernährung sind hoch. Es soll gut schmecken
Marroni-Tiramisù 13
und gesund sein. Ausserdem soll die Zubereitung zeitsparend und
Creme-Cornet 14 unkompliziert erfolgen. Widersprüche, die sich dank QimiQ unter einen
Hut bringen lassen. Kochen mit QimiQ ist keine Last mehr, sondern
nur noch Lust. Unsere Rezepte beweisen das.
Ich hoffe, dass Sie den Puls der Zeit spüren und einfach geniessen.
Claudia Züblin
Fotos: Beni Basler, Aarau
Geschirr und Dekorationsmaterial sind erhältlich bei Möbel Pfister AG in Suhr.
4 Zubereitung: ca. 25 Minuten + 2½ Stunden kühl stellen
Käseroulade
80 g Käse 1 Käse fein reiben, Aprikosen in feinste Würfel schneiden.
10 Aprikosen,
2 QimiQ glatt rühren. Frischkäse, geriebenen Käse und Aprikosen unter-
getrocknet
mischen. Mit Salz und Chili würzen. Masse ½ Stunde kühl stellen.
250 g QimiQ
100 g Frischkäse 3 Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen. Aus der Masse zwei
Salz, Chili Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden kühl stellen.
25 g Pistazien, gehackt Anschliessend die Käserolle in den gehackten Pistazien wälzen.
Tipp: Anstatt in Pistazien in einer Gewürzblütenmischung wälzen.
Ziegenfrischkäse verwenden.
5 Zubereitung: ca. 35 Minuten + 3 Stunden kühl stellen
Kürbisterrine
250 g Kürbis, geschält 1 Kürbis mit der Röstiraffel reiben. Zwiebel fein hacken und in Öl leicht
1 kl. Zwiebel anrösten, Kürbis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein aufgiessen.
2 EL Öl Zudecken und unter wiederholtem Umrühren weich dünsten. Den weich
1 dl Weisswein gekochten Kürbis pürieren, kräftig würzen und abkühlen lassen.
2½ dl QimiQ
2 QimiQ glatt rühren, Magerquark und Kürbispüree unterrühren und
100 g Quark
nochmals abschmecken.
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss 3 Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und
60 g Kürbiskerne 3 Stunden kühl stellen.
4 Kürbiskerne rösten und fein hacken. Terrine mit Hilfe der Folie auf die
Kürbiskerne stürzen. Kürbiskerne rundum mit einem Spachtel andrücken.
Mit einem scharfen Messer portionieren.
Tipp: Besonders schmackhaft zu Blattsalat.
6 Zubereitung: ca. 20 Minuten + 30 Minuten kühl stellen
Thonbrötchen
250 g QimiQ 1 QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und ca. 30 Minuten
155 g Thon, abgetropft kühl stellen.
50 g saurer Halbrahm
2 Backofen auf 200 Grad vorheizen, Brötchen halbieren. Olivenöl in eine
1 EL Petersilie, gehackt
kleine Schüssel geben und Knoblauchzehe dazupressen. Brötchen damit
½ Zitrone, Saft und
bepinseln und goldgelb backen (ca. 5 Minuten). Abgekühlte Brötchen mit
Schale
Thonmasse bestreichen und nach Belieben garnieren.
1 EL Olivenöl
1 TL Senf Tipp: Im Kühlschrank mindestens zwei Tage haltbar. Eignet sich zum Füllen
½ Zwiebel, von Sandwiches, als Crostiniaufstrich oder auf Toastbrot.
fein gehackt
Salz, Pfeffer
4 Brötchen
2–3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
7 Zubereitung: ca. 25 Minuten
Eiersalat mit Curry
8 Eier, hart gekocht 1 Eier in Scheiben oder Viertel schneiden. Für das Dressing alle Zutaten
verrühren und kräftig abschmecken.
Dressing:
250 g QimiQ 2 Eier mit dem Dressing marinieren und im Kühlschrank etwas durchziehen
100 g saurer Halbrahm lassen. Einen Eiersalat sollte man nicht mit dem Dressing mischen, sondern
1 EL Currypulver nur damit beträufeln, er zerfällt sonst zu einem unansehnlichen Brei.
2–3 EL Essig
Tipp: Eiersalat kann mit Spargel, Schinkenwürfeln, Lauch, Frühlingszwiebeln,
1 EL Mangochutney
Apfelwürfeln, Ananas oder Mandarinen aufgepeppt werden. Eiersalat eignet
1 EL Senf
sich ideal als Brotbelag.
Salz, Pfeffer,
Schnittlauch nach
Belieben
8 Zubereitung: ca. 35 Minuten + 35 Minuten backen
Tzatziki mit Parmesankartoffeln
Tzatziki: 1 Gurke waschen und an einer Röstiraffel reiben. Einsalzen und nach 10
1 Salatgurke Minuten gut ausdrücken. QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen
250 g QimiQ und pikant abschmecken.
360 g Joghurt nature
2 Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stücke schneiden. In einer
1 Knoblauchzehe
Schüssel Meersalz, Pfeffer, frisch geriebenen Parmesan und Olivenöl
1 TL Limonenöl
mischen, die Kartoffelstücke darin wenden. Ein Backblech mit Backpapier
1 EL Minze,
belegen, die Kartoffelstücke darauf verteilen und im auf 200 Grad vor-
fein gehackt
geheizten Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
Salz, Pfeffer,
Tabasco Tipp: Joghurt 2 Stunden in einem mit Haushaltpapier ausgelegten Sieb
abtropfen lassen, so wird es besonders cremig.
Parmesankartoffeln:
1 kg Kartoffeln
5 EL Olivenöl
5 EL Parmesan, gerieben
Meersalz, Pfeffer
10 Zubereitung: ca. 40 Minuten
Pastinakensuppe mit Vanille
500 g Pastinaken 1 Die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Butter in eine Pfanne
20 g Butter geben, Pastinaken dazugeben und leicht anrösten, mit Weisswein und
7 dl Bouillon der Bouillon aufgiessen und ca. 20 Minuten unter dem Siedepunkt köcheln
1 dl Weisswein lassen.
150 g QimiQ
2 Suppe pürieren, nochmals erhitzen und würzen. Mit QimiQ und Vanille-
1 Vanilleschote
mark verfeinern.
(Mark)
Salz Tipp: 1 Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. 20 g Butter in eine
Pfanne geben, Apfelwürfel und Thymian kurz anbraten. Die Suppe damit
verfeinern.11 Zubereitung: ca. 35 Minuten
Zanderfilet auf Gemüsesauce
400 g Gemüse 1 Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter andünsten. Mit Weisswein
1 EL Butter aufgiessen und einkochen lassen, mit Bouillon auffüllen und bissfest garen.
1 dl Weisswein
2 Maizena in etwas kaltem Wasser anrühren, damit das Gemüse binden
1 dl Bouillon
und kurz aufkochen.
1–2 TL Maizena
250 g QimiQ 3 Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit wenig Mehl
2 EL Kräuter, gehackt bestäuben. In einer Pfanne Butter erwärmen und darin die Zanderfilets
4 Zanderfilets à 150 g beidseitig knusprig anbraten.
Zitronensaft
4 In der Zwischenzeit das QimiQ zu der Gemüsesauce geben, abschmecken
Salz, Pfeffer, Mehl
und mit Kräutern verfeinern.
Tipp: Als Gemüse eignen sich Blumenkohl, Rüebli, Kohlrabi, Kefen, Fenchel.
Gekochte Kartoffeln zur Gemüsesauce geben.12 Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pouletcurry mit Penne
400 g Pouletbrüstli 1 Pouletbrüstli in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Ingwer
400 g Lauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
50 g frischer Ingwer
2 In einer Pfanne Wasser für die Teigwaren aufkochen, salzen und Teig-
260 g Penne
waren al dente kochen.
1 EL Sesamöl
2 EL Currypaste 3 In der Zwischenzeit Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Poulet beigeben
2½ dl Kokosmilch und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2½ dl QimiQ Lauch und Ingwer in dieselbe Pfanne geben und dünsten. Currypaste und
Salz, Pfeffer Kokosmilch beigeben und 5 Minuten kochen lassen. Poulet in die Sauce
geben und nochmals erwärmen. Mit QimiQ verfeinern. Teigwaren zur Sauce
geben, mischen und abschmecken.
Tipp: Je nach Geschmack kann dem Gericht Sambal Oelek beigegeben
werden. Penne durch andere Teigwaren ersetzen.13 Zubereitung: ca. 30 Minuten + 2 Stunden kühl stellen
Marroni-Tiramisù
400 g Mascarpone 1 QimiQ glatt rühren und mit dem Mascarpone vermischen. Marronipüree,
250 g QimiQ Zucker und Vanillezucker dazugeben. Rahm steif schlagen und unterheben.
250 g Marronipüree
2 Mit der Hälfte der Biskuits den Boden einer Form belegen. 1½ dl Flüssigkeit
50 g Zucker
über die Biskuits träufeln, die Hälfte der Creme darauf verteilen.
1 Päckli Vanillezucker
Restliche Biskuits in den Kaffee tauchen, drauflegen, mit der restlichen
1 dl Rahm
Creme bedecken, glatt streichen.
3 dl Kaffee, gezuckert
3 EL Kaffeelikör 3 Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit
200–250 g Löffelbiskuits Kakaopulver bestreuen.
Kakaopulver
Tipp: Die Mascarponemasse mit 100 g geriebener Schokolade verfeinern.14 Zubereitung: 50 Minuten + ca. 2 Stunden kühl stellen
Creme-Cornet
Cornet: 1 Blätterteig flach auslegen, mit wenig Eiweiss bepinseln und mit dem
1 Blätterteig, Zucker bestreuen. Den Teig längs in 8 –10 Streifen schneiden, leicht über-
rechteckig lappend um die bebutterten Cornetspitzen legen. Cornets auf ein mit
1 Eiweiss Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten
4 EL Zucker Backofens ca.12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vanillecreme: 2 QimiQ glatt rühren, Zucker, Vanillemark und Vanillezucker dazugeben.
250 g QimiQ Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unterheben.
60 g Puderzucker
3 Creme in einen Dressiersack geben, 2 Stunden kühl stellen und in die
1 Vanilleschote
Cornets füllen.
(Mark)
1 EL Vanillezucker Tipp: Safran macht die Creme gelb.
2½ dl Rahm15 Nächste Kochvorführungen
Datum Dienstag, 26. November 2013, 19.30 Uhr
Mittwoch, 27. November 2013, 18.30 Uhr
Geschenke aus der Küche
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Kosten Die Kochvorführungen sind kostenlos.
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kostet für Kundinnen und Kunden, welche im IBAarau-Energieversorgungs-
gebiet wohnen, pro Jahr für sechs Ausgaben CHF 12.–. Der Abopreis
für Personen, welche ausserhalb des IBAarau-Energieversorgungsgebietes
wohnen, beträgt pro Jahr für sechs Ausgaben CHF 17.–. Besucherinnen
und Besuchern unserer Kochvorführungen wird das zum jeweiligen Koch-
thema erschienene Rezeptheft weiterhin kostenlos persönlich abgegeben.
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