100 JAHRE BURGENLAND Kochen früher und heute

100 JAHRE BURGENLAND
Kochen früher und heute
Zweijährige Wirtschaftsfachschule Marianum Steinberg

Domherr-Bertha-Platz 1, 7453 Steinberg

Praktischer Unterricht in der ZWF Steinberg-Dörfl

Im Zuge des Projekts 100 Jahre Burgenland: Kochen Früher und
Heute, hat sich die 1. Klasse der Zweijährigen
Wirtschaftsfachschule, im Unterrichtsgegenstand Küche,
Service und Betriebsorganisation, mit typischen
Burgenländischen Speisen auseinandergesetzt und dieses
auch selbst zubereitet.

Zu Beginn haben sich die SchülerInnen mit einem Arbeitsblatt
zum Thema Burgenländische Esskultur beschäftigt

Kukuruz, Lekwar, Paradeiser?
Was steckt dahinter?

Das Menü:

Burgenländische Rahmsuppe mit Salzstangerl
                    ***
             Grenadiermarsch
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              Kirschenstrudel
                    ***
           Burgenländer Kipferl

Burgenländische Rahmsuppe
                                         https://youtu.be/jMaRxn1FSSI
für 10 Portionen

0,50 Liter          Sauerrahm
4,00 EL             Mehl glatt
1,00 Stück          Knoblauchzehe
6,00 Stück          Kartoffeln festkochend
1,00 TL             Kümmel gemahlen
2,00 Liter          Wasser
                    Schnittlauch
                    Salz, Pfeffer evtl. Suppenwürze

Zubereitung:

- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
- Sauerrahm mit Mehl glattrühren
- Wasser mit Kümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Suppenwürze zum Kochen bringen.
- Kartoffeln beimengen und weichkochen.
- Rahm-Mehl Gemisch einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen und mit Schnittlauchröllchen anrichten.
- Mit Salzstangerl servieren.

Salzstangerl           https://youtu.be/6KCrCJ85gvo

für 10 Portionen

0,50 Kilo  Mehl glatt
           Salz
0,25 Liter Wasser
0,03 Kilo Germ Würfel
1,00 Stück Ei zum Bestreichen
           Grobes Salz, Kümmel

Zubereitung:

-   Für den Germteig, alle trockenen Zutaten vermengen.
-   Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zugeben
-   Germteig mit der Küchenmaschine kneten und mindestens. 45 Minuten rasten lassen.
-   Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
-   Mit einem Torteneinteiler einteilen, zurechtschneiden und einrollen.
-   Mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
-   Im Backrohr bei 160°C Umluft ca. 25-30 Minuten backen.

Grenadiermarsch                          https://youtu.be/NAQYrY_U2FQ

für 10 Portionen

0,20 Kilo      Fleckerl
0,80 Kilo      Kartoffeln festkochend
0,15 Kilo      Zwiebel
0,15 Kilo      Speck
1,00 Bund      Schnittlauch
0,50 Kilo      Essiggurken
               Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran

Zubereitung:

-   Kartoffeln in der Schale weichkochen (ca. 35 Minuten)
-   Fleckerl in Salzwasser bissfest (al dente) kochen (ca. 8 Minuten), abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
-   Zwiebel und Speck brunoise schneiden.
-   Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
-   Zwiebel anrösten, Speck beimengen und mitrösten.
-   Fleckerl und Kartoffeln beimengen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran pikant abschmecken.
-   Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
-   Gurkerl in Fächer schneiden.
-   Grenadiermarsch mit Gurkerlfächer anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Kirschenstrudel                                                                        für 10 Portionen

0,35 Kilo   entkernte Kirschen
0,05 Kilo   Semmelbrösel
0,02 Kilo   Butter
0,02 Kilo   gemahlene Haselnüsse
0,02 Kilo   Kristallzucker
1/2 TL      Zimt gemahlen
1/2 TL      Zitronensaft
1,00 Pkg.   Strudelteig
            Butter zum Bestreichen
            Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

- Semmelbrösel mit Butter in einer Pfanne anrösten.
- Strudelteig ausrollen und zwischen den beiden Strudelblättern mit Butter bestreichen,
- Geröstete Semmelbrösel auf dem vorderen Drittel des Teiges verteilen.
- Kirschen und Haselnüsse darauf verteilen.
- Die Kirschen mit der Zimt-Zucker Mischung und Zitronensaft bestreuen.
- Den Teig einrollen und den Strudel mit Butter bestreichen. Im Rohr bei 180° Heißluft ca. 30 Minuten backen.
- Anrichten und mit Staubzucker bestreuen

Burgenländer Kipferl           https://youtu.be/Mxx2V8CR76w
für 10 Portionen

Kalter Germmürbteig:

0,40 Kilo glattes Mehl
0,25 Kilo Butter oder Margarine gekühlt
0,04 Kilo Germ
1/16 l                Milch
0,04 Kilo Kristallzucker
2,00 Stück Eidotter
Prise Salz

Fülle:
1,00 Stück Eiklar
0,16 Kilo Staubzucker
0,10 Kilo Walnüsse gerieben
           Prise Zimt

Zubereitung:

-   Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit kalter Butter abbröseln (Butter reiben)
-   Germ mit kalter Milch glattrühren, Dotter und Zucker ebenfalls einrühren.
-   Mehl mit Butter und dem Milch-Germ-Zucker-Dottergemisch mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig
    verarbeiten.
-   Teig zu einem Ziegel formen und abgedeckt im Kühlschrank für ca. 30 Minuten rasten lassen.
-   Für die Fülle Eiklar und Staubzucker über Dampf dickschaumig schlagen – Beim Anheben der Rührstäbe des Mixers
    sollen Spitzen stehen bleiben
-   Etwas Zimt und geriebenen Walnüsse einrühren.
-   Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Je ein Stück zu einem Streifen ausrollen ca. 10 cm breit und 50 cm lang.
-   Je einen Teigstreifen mit einem Viertel der Schaum-Nussmasse bestreichen.
-   Teigstreifen eng einrollen und mit verquirltem Ei bestreichen.
-   Mit einem runden Ausstecher von der Teigrolle ca. 2-3 cm dicke halbmondförmige Stücke abstechen.
-   Kipferl bei ca. 180°C Ober-Unterhitze 12- 14 Minuten goldgelb backen. Überkühlen lassen und mit Staubzucker
    bestreuen.

Wir Wünschen viel Spaß beim
Nachkochen und dem Burgenland
alles Gute zum runden Geburtstag!

                  Die 1. ZWF
   Zweijährige Wirtschaftsfachschule Steinberg-Dörfl
          Domherr-Bertha-Platz 1, 7453 Steinberg