Bier- und Braukultur 2018 - Beer and brewing culture 2018 Exklusives Interview
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Bier- und Braukultur 2018
Beer and brewing culture 2018
Exklusives Interview
Exclusive interview
Stadtführungen
City tours
Bierige Angebote
All about beer
BIER-
KALEND
ER
BEER CA
LENDAR
2018
Neues aus der Bierstadt • Beer news
Inhalt • Content
Herzlich Willkommen • Welcome 4
Die Erlanger Bergkirchweih • The Erlangen Bergkirchweih Fair 6
Erlanger Bierkultur erleben • Experience Erlangen‘s beer culture 14
Erlanger Biergärten • Beer gardens in Erlangen 22
Wir stellen vor • Introducing 26
Exklusives Interview • Exclusive interview 34
Thema: Uni-Brauerei Röthelheim Bräu • Theme: University-Brewery Röthelheim Bräu
Die Geschichte der Bierstadt Erlangen • The history of Erlangen, city of beer 42
Der Brauereiweg – Biergeschichte in 19 Stationen • The Brewery Path - a 19-stage history of beer 45
IMPRESSUM:
Herausgeber: Erlanger Tourismus und Marketing Verein e. V. | Auflage: 4.000 | Stand: 12.2017 Die Tourist-Information Erlangen • Tourist information Erlangen 61
Beratung: Ina Baus-Böwing, Jochen Buchelt | Fotos: Daniel von Stephani | Davonstart.com,Thomas Dettweiler, Stefanie
Dietz, Sabine Ismaier, Peter Kick, Michael Kniess, Holger Leue, Erich Malter, Georg Pöhlein, Markus Raupach, Kilian
Reil, Thomas Riess, Christoph Thümmler (berch.info), Rainer Windhorst & Archive des ETM, des Tourismusverbandes Bierkalender 2018 • 2018 Beer Calendar 62
Franken und des Stadtarchivs Erlangen | Kartografie: Bernhard Spachmüller | Interview: Michael Kniess | Layout und
Design: DINGER BRANDS PARTNERS / ETM
ALLE ANGABEN OHNE GEWÄHR - ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN / Kein Anspruch auf Richtigkeit und Vollständigkeit
2 3
Herzlich Willkommen Welcome to Erlangen
in der Bierstadt Erlangen City of Beer
Erleben Sie fränkische Bierkultur pur! Die Bierstadt Enjoy Franconian beer culture! The brewing city
Erlangen schaut auf eine aufregende und spannende of Erlangen can look back on an eventful, exciting
Geschichte zurück. history.
Wussten Sie, dass Erlangen Mitte des 19. Jahrhun- Did you know that Erlangen was Bavaria‘s biggest
derts im bayerischen Bierexport an erster Stelle beer exporting town in the mid-19th century, ahead
stand – noch vor München und Kulmbach? Das Er- of Munich and Kulmbach? Erlangen beer was in
langer Bier wurde nicht nur in vielen Restaurants des great demand in many restaurants throughout the
Deutschen Kaiserreiches geschätzt, sondern auch in German Empire, and was also exported to other
andere europäische Länder und sogar nach Nord- European countries, and even to North America.
amerika exportiert.
Erlangen has yet another beer related superlative to
Und noch einen Superlativ hat Erlangen in Bezug auf add to its list: each year the city celebrates the world‘s
das Thema Bier zu bieten: hier feiert man jedes Jahr oldest beer festival, the Erlangen Bergkirchweih Fair.
das älteste Bierfest der Welt, die Erlanger Bergkirch- Beer isn‘t just a drink, it represents culture and a zest
weih. for life. You can even cook with beer. Beer can be
used in many ways.
Entdecken Sie die Bierstadt Erlangen. Wir bieten
Ihnen ein buntes Programm, von der Stadtführung Discover Erlangen, the city of beer. A varied
mit der Brauereimagd Emmy über einen Besuch des programme is on offer, including a trip to the beer
Biermuseums bis hin zur Brauereibesichtigung. Eine museum of the brewery Steinbach or a guided
Bierprobe und eine fränkische Mahlzeit dürfen dabei brewery tour in the Kitzmann brewery. No visit would
natürlich nicht fehlen. Lassen Sie sich überraschen! be complete without sampling the beer and eating
regional Franconian delicacies. There are plenty of
surprises awaiting you!
4 5
ERLA
BERG NGER
Die Erlanger Bergkirchweih
KIRC
HWE
17. - 2 IH
8. Mai
Das älteste Bierfest der Welt – The oldest beer festival in the world 2018
Das Oktoberfest in München mag größer und berühm- geschmückten Kastanienbäumen können die Gäste Erlangen Bergkirchweih had begun. For the past
ter sein, aber älter – und zwar ganze 55 Jahre – ist die kühles „Bergbier“ aus steinernen Krügen, fränkische 263 years, Franconia‘s biggest fair has been held at
Erlanger Bergkirchweih – und auch traditioneller und Spezialitäten und Gerichte aus aller Welt genießen. Whitsun at the Erlangen castle hill cellars.
viel gemütlicher. Das älteste Bierfest der Welt lockt je- Karussells und andere Fahrgeschäfte, Los- und Schieß-
des Jahr rund eine Million Besucher an. Mit seinem buden sorgen darüber hinaus für Abwechslung. When the mayor of Erlangen taps the first barrel
Charme und seiner Atmosphäre zieht es Klein und Groß at exactly 5 p.m. on the Thursday before Whitsun,
aus Nah und Fern in seinen Bann. Lassen auch Sie sich Der Berg ruft! – so heißt es in Erlangen. Besuchen Sie the Huguenot town can expect more than one
verzaubern! das älteste Bierfest der Welt – die Erlanger Bergkirch- million visitors from near and far, over the course
weih. of the next twelve days. The guests are served
Aber gehen wir in der Zeit zurück: Am 21. April 1755 cool “Bergbier“ in stone mugs under beautiful old
beschlossen die Stadträte des Magistrats der Erlang- The Munich Oktoberfest may be bigger and more chestnut trees decorated with paper lanterns, and
er Altstadt, den traditionellen Pfingstmarkt von der In- famous, but the Erlangen Parish Fair is 55 years older, can enjoy Franconian specialities and dishes from
nenstadt auf den Südhang des Burgbergs zu verlegen. more traditional and has a cosier feel to it. The world‘s around the world. Carousels and other fairground
Damit war die Erlanger Bergkirchweih geboren. Seit oldest beer festival attracts around one million visitors rides, lottery booths and shooting galleries add
über 263 Jahren findet an den Erlanger Burgbergkel- each year. Young and older visitors from near and far variety to the fair.
lern um Pfingsten das größte Volksfest Frankens statt. are enchanted by its charm and atmosphere. Let the
fair work its magic on you! Hear the call of the “Berch“! – as they say in
Wenn Erlangens Oberbürgermeister am Donnerstag Erlangen. Visit the oldest beer festival in the world
vor Pfingsten pünktlich um 17 Uhr das erste Fass an- But first, let‘s go back in time: On 21st April 1755, - the “Erlanger Bergkirchweih“.
gestochen hat, erwartet die Hugenottenstadt inner- municipal councillors in Erlangen‘s old town decided
halb der nächsten zwölf Tage wieder mehr als eine to move the traditional Whitsun market from the town
Million Besucher. Unter herrlich alten, mit Lampions centre to the southern slope of the castle hill. The
Besonderheiten
Features
Steinkrüge Lilli Marleen
Das Bergbier wird direkt vor Ort in den Kellern einge- The very last song is “Lilli Marleen“ by Lale Andersen,
lagert und dann überwiegend aus Steinkrügen ausge- sung each year at all the cellars on the last day of the fair.
schenkt. Frisch gezapft und wohl temperiert kommt es After the 12-day Bergkirchweih, visitors are sad that the
dann in die Krüge. Die Bierkrüge mit wechselnden Moti- fifth season has ended in Erlangen. That‘s why they sing a
ven des Entla´s Kellers wurden auf Anhieb zum begehr- farewell at the top of their voices and wave goodbye with a
ten Sammlerobjekt. Seit 1990 gibt es diese kunstvoll ge- white handkerchief. An amazing experience!
stalteten Jahres-Bierkrüge als Gebrauchskunst, die von
namhaften Künstlern der Region, von Gästen oder von Unser Geheimtipp:
Kindern gestaltet werden.
„Brotzeit auf dem Berg“
Stone Mugs Auf den Erlanger Bierkellern ist es erlaubt sein eigenes
„Berg-Picknick“ mitzubringen. So machen es dann auch
The “Berg beer“ is mostly served in stone mugs and
viele eingefleischte Bergfans und flanieren über das Ge-
stored in cellars at the actual fair location. Freshly tap-
lände, kaufen sich an verschiedenen Ständen fränkische
ped, it is poured into the mugs at exactly the right tem-
Schmankerl oder bringen sich Leckereien von zu Hause mit.
perature.
Auf karierten Tischdecken, mit „Brotzeitbrettla“ und freilich
bei einer frisch gezapften Maß Bergbier wird dann traditio-
Lilli Marleen nell eine Tafel aufgebaut, die sich sehen lassen kann.
Als allerletztes Lied erklingt jedes Jahr „Lilli Marleen” von Insider Tip
Lale Andersen am letzten Bergtag auf allen Kellern. Nach
12 Tagen Bergkirchweih ist man traurig, dass es schon “Picnic on the Hill“
wieder vorbei ist mit der fünften Jahreszeit in Erlangen. Visitors are allowed to bring their own snacks to the Erlan-
Und daher singt man aus vollem Halse mit und winkt da- gen beer cellars. Many devoted Berg fans do this and arran-
bei zum Abschied mit einem weißen Taschentuch. Gleich- ge lovely tables with checked tablecloths, wooden platters
zeitig wird das letzte Fass feierlich (symbolisch) beerdigt. and all kinds of Franconian delicacies. The results are worth
Ein echtes Gänsehaut-Erlebnis und ein Pflichttermin für seeing! For those who prefer to try the variety of foods on
alle Erlanger und alle wahren Berg-Fans! offer at the “Berch“, there‘s something for every taste!
8 9
Hilfreiche Tipps zur Bergkirchweih
Useful tips for Bergkirchweih
Was wäre die Bergkirchweih ohne... Bergkirchweihticket der Erlanger Stadtwerke (ESTW) Parkplätze für PKW und Busse
die Lampions von Barlooon? Damit Sie sicher auf den „Berch“ und wieder runter kom- Reisen Sie mit dem PKW zur Bergkirchweih an, so achten
men, gibt es dieses besondere Angebot für alle inner- Sie bitte auf die gesonderten Hinweise entlang der Orts-
Aufgrund seiner Lage hat das Bergkirchweihgelände städtischen Busse. Für 16,90 € können zwei Erwachsene einfahrtsstraßen. Busparkplätze stehen auf dem Groß-
am Erlanger Burgberg einen ganz besonderen Charme. im Zeitraum vom 17. bis 28. Mai 2018 so oft zur Bergkirch- parkplatz (nahe des Bahnhofs) zur Verfügung. Von dort
Rund 11.000 fest installierte Sitzplätze unter alten Linden, weih fahren, wie sie möchten. aus sind es ca. 1,5 km zum Bergkirchweihgelände.
Kastanien und Eichen verwandeln einen Teil des Geländes in
einen der größten Biergärten Europas. Für die einzigartige Nähere Informationen unter: Parking spaces for cars and buses
Atmosphäre am Berg sorgen vor allem die in bunten Farben www.estw.de If you are travelling to the Bergkirchweih Fair by car,
gestalteten Lampions in den Bäumen. Diese schmücken die www.berch.info please follow the special street signs when entering
Bäume entlang der Bergstraße auf ganz besondere Art. oder im Kundenbüro der Erlanger Stadtwerke in der the city. You can find bus parking spaces on the
Goethestraße 21 a in Erlangen. “Großparkplatz“(parking area near the railway station).
Die wetterfesten Lampions, hergestellt von der Barlooon The distance from the station to the Bergkirchweih
Germany GmbH, sind die perfekte Beleuchtung für das Leben Bergkirchweih ticket from the Erlangen Municipal Utilities grounds is around 1.5 km.
im Freien. Die besonders stimmungsvolle und vielfältige So that you can get up to the “Berch“ and back, this
Beleuchtung, die den Barlooon auszeichnet, können Sie das special offer can be used for all city buses. For 16.90 € Gut zu Wissen
ganze Jahr über auf der Terrasse und im Garten genießen. two adults have unlimited use of this transport option to Gefährliche Gegenstände, Glasflaschen inklusive kleiner
the Bergkirchweih from 17th to 28th May 2018. Schnapsflaschen, alkoholische Getränke und Tiere dürfen
What would be Bergkirchweih without... nicht auf das Bergkirchweihgelände mitgebracht werden.
Barlooon lanterns? For more information see: Obwohl die Kirchweih durch das Biergarten-Flair besticht,
www.estw.de gibt es bei schlechtem Wetter ebenso verschiedene
The Bergkirchweih is held on Erlangen castle hill, giving the www.berch.info überdachte Sitzmöglichkeiten auf den Kellern oder in
fair its special charm. Around 11,000 fixed seats are placed or in the Erlangen Municipal Utilities at Goethestraße den Bierzelten. Festes Schuhwerk wird bei jedem Wetter
under old lime, chestnut and oak trees, transforming part of 21 a, Erlangen. unbedingt empfohlen.
the grounds into Europe‘s largest beer garden. Brightly co-
loured lanterns in the trees create a wonderful atmosphere. Fahrradparkplätze Useful information
Machen Sie Ihren Ausflug auf die Bergkirchweih mit dem Hazardous items, glass bottles, alcoholic drinks and ani-
The waterproof lanterns made by Barlooon Germany GmbH Rad? Unterhalb des Festgeländes stehen Ihnen ausrei- mals may not be taken onto the Bergkirchweih grounds.
are the perfect illumination for the outdoor life. You can en- chend Stellplätze zur Verfügung. The Kirchweih has its own special beer garden flair, but in
joy the especially atmospheric and diverse illumination, case of bad weather, there are plenty of covered seating
Barlooon Germany GmbH which is characteristic for the Barlooon, in your garden or on Bicycle parking spaces facilities at the cellars or in the beer tents. Whether it‘s
Schefestraße 5, 21493 Schwarzenbek your terrace all year round. Are you travelling to the Bergkirchweih Fair by bicycle? raining or not, we recommend that visitors wear sturdy
Telefon: +49 (0) 4151 207869-0 There are enough bicycle parking spaces downhill from shoes.
info@barlooon.com / www.barlooon.com the festival grounds.
10 11
Hotelzimmer und andere Unterkünfte
Die Tourist-Information vermittelt Ihnen gerne kosten-
los eine geeignete Unterkunft.
Von Ferienwohnungen über Gasthäuser bis hin zu
****-Sterne Hotels – unter unseren Gastgebern ist
garantiert der passende für Sie dabei.
Wir empfehlen Ihnen eine frühzeitige Buchung.
Die Original Gulden-Breze wurde vor über
Goethestraße 21 a, 91054 Erlangen 50 Jahren von der Bäckerei Gulden erstmals
Tel.: +49 (0)9131 8951-0
E-Mail: tourist@etm-er.de an der Erlanger Bergkirchweih angeboten und
ist seitdem ein traditioneller Bestandteil
Hotel rooms and other accommodation
The tourist information centre will be pleased
des „Erlanger Bergs“.
to give you free information regarding suitable
accommodation.
Unsere Original Gulden-Breze wird immer
noch von Hand gebacken und seit 2007
Offers range from holiday apartments and guest ausschließlich in der Guldens Bergstube,
houses to **** star hotels. You will be sure to find
accommodation suitable to your needs. Bergstraße verkauft.
We recommend booking early.
Goethestraße 21 a, 91054 Erlangen
Phone.: +49 (0)9131 8951-0
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12
Erlanger Bierkultur erleben
Experience beer culture in Erlangen Ob Biermuseum, Brauereiführung oder ein Erlebnis- „Erlanger Bier-Pauschale“ – “Beer Package“
Stadtrundgang mit der Braumagd Emmy – es gibt viele
Möglichkeiten, sich auf die Spuren der Bierstadt Erlangen Entdecken Sie die Erlanger Biergeschichte und genießen
zu begeben und zu entdecken, was Erlangen auf diesem Sie fränkische Gastlichkeit.
Gebiet heute noch zu bieten hat. Discover Erlangen‘s history of beer brewing, and enjoy
Franconian hospitality.
Ein Highlight ist die Audio-Guide-Führung mit dem eige-
nen Mobiltelefon rund um das Thema „Bier“. Dieser indi- Leistungen – Services
viduelle Stadtrundgang steht Ihnen an 365 Tagen im Jahr • eine oder zwei Übernachtungen mit Frühstück
rund um die Uhr zur Verfügung und führt Sie zu den (ehe- one or two nights‘ stay including breakfast
maligen) Brauereien und anderen interessanten Orten in • Bier-Erlebnis mit Verkostung verschiedener Bie-
der Bierstadt (s. Seite 21). re und Spezialitäten der fränkischen Küche in der
Kitzmann BräuSchänke oder in der Steinbach Bräu
Die „Erlanger Bier-Pauschale“ des Erlanger Tourismus The “Beer Experience“ - with samples of different
und Marketing Vereins ist der perfekte Einstieg in die beers and Franconian culinary specialties in the Kitz-
Biergeschichte der Stadt. Verbringen Sie ein bis zwei mann BräuSchänke or in the Steinbach Bräu
Nächte in der Bierstadt und erfahren Sie Wissenswertes • Audio-Guide-Tour „Die Bierstadt Erlangen“
und kosten Sie das flüssige Gold. Audio guide tour “Erlangen, the city of beer“
• Informationsmaterial zur Bierstadt Erlangen
Why not visit a beer museum, or go on a guided brewery Info material on Erlangen, the city of beer
tour? There are many ways to find out about the beer city. • eine Erlanger Bierüberraschung auf dem Zimmer
A beery Erlangen surprise in your room
One highlight is the audio guided tour, which you can use
with your own mobile phone. This individual tour of the Preis: ab 61,00 € pro Person
city is available 365 days a year (see page 21). Price: from 61.00 € per person
The “Erlangen Beer Package“ arranged by the Erlanger Gültigkeit – Validity:
Tourismus und Marketing Verein, is the perfect introduc- 1. Januar bis 29. November und 23. Dezember 2018
tion to the city‘s brewing history. bis 6. Januar 2019 nach Verfügbarkeit, ausgenommen
Messezeiten und Bergkirchweih (17.-28. Mai 2018)
1st January to 29th November and 23rd December 2018
to 6th January 2019, subject to availability
14 15
Erlanger Bier-Erlebnisse „Altstadtbier – Kellerhäuschen – Bergkirchweih“ Emmy - die Magd in einer Brauerei - erzählt „wie ett da-
mals so wa“.
„Der Klassiker“ Seit über 260 Jahren wird in Erlangen die Bergkirchweih
gefeiert, das wohl schönste Volksfest Bayerns und ältes- Termin: Sonntag, 8. April 2018 um 15:00 Uhr
• Verkostung verschiedener Biere in einer te Bierfest der Welt. Der Spaziergang durch die Bierstadt
Erlanger Brauerei
Erlangen führt von den Braustätten der Altstadt zu den Treffpunkt: jeweils Martin-Luther-Platz,
• Spezialitäten der fränkischen Küche
Kellerhäusern am Bergkirchweihgelände. Eingang Stadtmuseum
• Erlanger Bier-Überraschung
Preis: 32,00 € pro Person Termin: Sonntag, 10. Juni 2018 um 15:00 Uhr Preis für Stadtführungen: Erwachsene 8,00 €
Kinder (6–12 J.) 3,00 €
„Erlangen und Erlanger – Die Stadt und das Bier“
„Auf den Spuren des Erlanger Bieres“ Individuelle Führungen für Gruppen ab 75,00 € pro
Mitte des 19. Jahrhunderts wurde das Erlanger Bier in Gruppe.
• Verkostung verschiedener Biere in einer Stadtführungen alle Welt exportiert. Zwei Pioniere im deutschen Brauwe-
Erlanger Brauerei sen entwickelten in Erlangen aus der Handwerksbrauerei Unfortunately, our guided tours on the subject of beer
• Spezialitäten der fränkischen Küche „Erlanger BierKul-Tour“ die „Industrielle Brauerei“. Auf einem Spaziergang durch are available in German only.
• Erlanger Bier-Überraschung
die Stadt wird über die Bierstadt Erlangen berichtet und
• Stadtführung „Altstadtbier – Kellerhäuschen –
Man nehme begeisterte Braumeister, sechs Bierspezi- ein Überblick über die Stadtentwicklung gegeben.
Bergkirchweih“
alitäten sowie ausgesuchte bierhistorische Stätten und
Preis: 38,00 € pro Person mische wohl dosiert unterhaltsame Stadt- und Bierge- Termin: Sonntag, 15. Juli 2018 um 15:00 Uhr KONTAKT & BUCHUNG
Teilnehmerzahl: ab 10 Personen schichte darunter – das Ergebnis: eine BierKul-Tour der CONTACT & BOOKING
besonderen Art!
Gültigkeit: Kostümführung
1. Januar bis 29. November und 23. Dezember 2018 bis Informationen zur Tour immer aktuell unter Tourist-Information Erlangen
6. Januar 2019 nach Verfügbarkeit / ausgenommen www.erlangen-marketing.de/bierkul-tour „Aus dem Leben einer Magd – Die Bierstadt Erlangen“ Goethestraße 21 a
Messezeiten Tel.: +49 (0) 9131 8951-0
Termine: Februar – Mai 2018 Im 19. Jahrhundert war Erlangen die Stadt mit dem be- Fax: +49 (0) 9131 8951-51
The “Bier-Erlebnisse“ with samples of different beers Dauer: ca. 2,5–3 Stunden deutendsten Bierexport in Bayern. Insgesamt 18 Brau- E-Mail: tourist@etm-er.de
and Franconian culinary specialties are available in Preis: ab 40,00 € pro Person ereien produzierten und vermarkteten ihr Bier. Wer wa- www.erlangen-marketing.de
English only on request. Alle Angaben unter Vorbehalt! ren die Menschen, die für einen stetigen Biernachschub
sorgten? Wie lebten sie? Wie organisierten sie ihre Arbeit?
16 17
Urgroßmutter Sophie Steinbachs Biergulasch BIERGENUSS auch Zuhause...
Wer in Erlangen moderne Bierkultur sucht, muss sich ins
Zutaten: Untergeschoss der Erlangen Arcaden begeben. Richtig
0,25 l dunkles Bier gehört – zwischen Modeboutiquen, Feinkostläden und
3 große Zwiebeln Schmuckhändlern findet sich mit der Bierothek® Erlan-
500 g gekochtes Rindfleisch gen seit Mitte 2015 erstmalig in Deutschland ein Bierfach-
Spezialitätenbrauerei 2 Esslöffel Mehl geschäft in einem modernen Einkaufszentrum.
Steinbach Bräu 4 mittelgroße gekochte
Kartoffeln Die Bierothek® Erlangen ist seitdem die erste Anlauf-
Genießen Sie die vielfältigen Salz, Pfeffer, Kümmel und stelle der Stadt, wenn es um ausgefallene Bierspeziali-
Bierspezialitäten Fett zum Anbraten täten, internationale Craftbiere sowie Produkte rund um
direkt am Sudkessel Zubereitung:
das Thema Bier geht. Mit mehr als 300 Bieren aus aller
Welt sind der bierigen Neugier keine Grenzen gesetzt.
Alle Biere sind frisch und unfi ltriert, Die Zwiebeln in Streifen schneiden und scharf an- Die Bierothek® Erlangen versteht sich dabei als Fein- Bierothek® Erlangen is THE place to go, when you are
d. h. alle Geschmacks-, Aroma- und braten. Das gekochte Rindfleisch in Würfel schnei- kostladen für handwerklich hochwertig looking for beer specialties, no matter if it is a local clas-
den und dazugeben. Das Mehl darüber stäuben und und nachhaltig hergestellte Biere. Das sic or a craft beer with a modern twist to it. With more
Inhaltsstoffe bleiben enthalten –
mit Bier ablöschen. Die Kartoffeln ebenfalls würfeln geschulte Fachpersonal berät zudem than 300 beers to choose from, everbody will find a beer
Wohl bekomm´‘s! und dazugeben. Das Ganze etwas kochen lassen. Ab- gerne, wenn es darum geht neue Biere to his/her liking!
schließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschme- zu entdecken. Das neue Hausbier „Pinsl-
Natürlich Steinbach – Natürlich gut! cken. Pale Märzen“, dem Stadtoriginal Erhard KONTAKT
Königsreuther gewidmet, ist auch erhält- CONTACT
Tipp: lich. Zudem können Bierseminare und
Es können auch stärkere Biere verwendet werden – Themenverkostungen um Hintergründe Die Bierothek® Erlangen
das Bier darf nur nicht zu stark gehopft sein, da das zu ausgewählten Bieren und deren Kom- Erlangen Arcaden (Basement)
Gulasch sonst bitter wird. Sophie Steinbachs Biergu- bination mit verschiedenen Speisen ken- Nürnberger Straße 7
lasch gibt es traditionell am „Tag des Bieres“, dem 23. nenzulernen besucht werden. Rundum 91052 Erlangen
April, bei der Steinbach-Bergbierprobe. ein Erlebnis zum Thema Bier! Tel.: +49 (0) 951 3017 8559
E-Mail: erlangen@bierothek.de
Die Familie Gewalt (Steinbach Bräu) wünscht zu die- Die Bierothek® Erlangen freut sich auf www.bierothek.de
sem alten Erlanger Familienrezept guten Appetit! Euren Besuch!
Öffnungszeiten: Mo–Sa 09:30–20:00 Uhr
19
t ä g l . g e ö f f net von 17 - 24 Uhr, Tel: 09131/895912, Vierzigmannstraße 4, 91054 Erlangen13
12
Erlanger Biergeschichte per Mobiltelefon entdecken
Beer history by mobil phone
Wählen Sie 089 210 833 054 1 / Call 0049 89 210 833 054 2
+ die gewünschte Kennziffer / + the corresponding number
11
00 Einführung - Die Bierstadt Erlangen Wählen Sie einfach die von uns eingerichteten
Introduction - Erlangen - Renowned for its beer Festnetznummern und hören Sie sich die Infor-
mationen zu den entsprechenden Stationen an.
01 Privatbrauerei Kitzmann
Dieser Service ist ein exklusives Angebot der Tou-
The Kitzmann private brewery
rist-Information Erlangen. Sie zahlen lediglich die
Orte des Biergenusses Verbindungsgebühren von Ihrem Handy ins deut-
02
10 Popular watering holes sche Festnetz (netzabhängig). Es gibt keinerlei
Traditionslokale zusätzliche Kosten. Den Audio-Guide können Sie
03 sich auch ganz einfach als MP3-Datei herunterla-
Traditional pubs
09 den oder über Ihr Smartphone aufrufen.
08 04 Kulinarisches zum Bier
07 What to eat with your beer
Weitere Informationen finden Sie unter
Karzergeschichten www.erlangen.tomis.mobi.
05
Karzer tales
Discover the city of beer Erlangen on your own at
Kneipenvielfalt
06 any time - with our mobile city guide. Enjoy your
A pub for every taste
06 personal city tour in Erlangen.
Erich Bräu
07
The Erich Brewery How it works:
05 Brauerei Ott Just dial the corresponding number. You‘ll get
08 instant cultural and historical information on the
The Ott Brewery
selected sight. This service is offered by the Tou-
04 Brauereien um den Martin-Luther-Platz rist-Information office of Erlangen. All you pay is
09
Breweries around Martin-Luther-Platz
the connection fee from your mobile phone to the
Mälzerei und Brauerei Steinbach German fixed network. There are no additional
10 The Steinbach malthouse and brewery costs.
03
11 Ehemaliges Bayreuther Tor
You can also download the MP3 files or use the
The former Bayreuth Gate
02 audio guide via your smart phone.
12 Geschichte der Erlanger Bergkirchweih
The history of the Erlangen Bergkirchweih More information
Erlanger Bergkirchweih heute www.erlangen.tomis.mobi/en
01 13
The modern Erlangen Bergkirchweih
21Die Fischerei Oberle 100
In Kosbach, im Stadtwesten kann man im Sommer von Don-
Erlanger Biergärten
nerstag bis Sonntag bei einem kühlen Bier die Seele bau-
meln lassen. Der alte Hof der Familie Oberle, seit 1650 in
Familienbesitz, bietet großzügig mehr Platz, als für die 120
Sitzplätze benötigt werden. Kinder können sich im Hof gut
beschäftigen und finden Platz für Aktivitäten. Kulinarisch
liegt der Schwerpunkt beim Fisch, überwiegend aus den ei-
genen 100 ha Teichen. Aber auch Fleisch- und vegetarische
Gerichte stehen auf der Speisekarte.
65 Anzahl der Sitzplätze
Number of seats Do–So 11:30–14 Uhr Am Deckersweiher 24
und ab 17:30 Uhr 91056 Erlangen
Abendsonne im Außenbereich Tel.: +49 (0) 9131 45556
View of the evening sun in outside areas info@fischerei-oberle.de
www.fischerei-oberle.de
Schattenplätze im Außenbereich
Outside seating in shady areas
Kartenzahlung möglich Gasthof Güthlein, „Zur Einkehr“ 200
Card payments accepted
Überdachter, regensicherer Bereich Wir begrüßen Sie herzlich in Güthlein’s Biergarten! Unser
Covered area protected from rain Familienbetrieb im Stadtwesten serviert Ihnen Klassiker der
fränkischen Küche wie knusprige Schäuferle oder die be-
Kinder-/Familienfreundlich rühmten „Güthlein’s Bratwürste“ unter schattigen Kastanien.
Suitable for children/families Darüber hinaus verwöhnen wir Sie mit knackigen Salaten,
delikaten Steaks & saisonalen Gaumenfreuden, wie Spargel
& Pfifferlingen. Unsere Fleisch- & Wurstspezialitäten stam-
Erlangen Beer Gardens
men direkt aus der hauseigenen Metzgerei. An kühleren Ta-
gen heißen wir Sie in unserem Restaurant willkommen!
Öffnungszeiten: Dorfstraße 14
Tägl. 10–14 Uhr, 17–22 Uhr 91056 Erlangen - Büchenbach
warme Küche bis 21 Uhr Tel.: +49 (0) 9131 7920
www.gasthof-guethlein.de
23Kaiser Wilhelm 150
Kitzmann BräuSchänke 200
Mitten in der Erlanger Innenstadt bietet der Biergarten zwi- Im Sommer können sich die Gäste hier im lauschigen Garten
schen sonnigen Flecken auch schattige Plätze unter hohen mit über 200 Plätzen an der Südlichen Stadtmauerstraße sai-
Linden und lädt zum Verweilen, Kartenspielen oder auf ein sonale Leckerbissen unter Ahornbäumen schmecken lassen.
leckeres Essen ein. Ein großer Vorteil ist der Service am Bei uns erwarten Sie fränkische Köstlichkeiten wie knusprige
Tisch, der Wartezeiten beim Anstehen für ein Bier vermeidet. Schäuferla und Schweinshax‘n, sowie eine große Spezialitä-
Selbstmitgebrachte Speisen sind zwar nicht erlaubt, aller- tenkarte und ein wöchentlich wechselnder Mittagstisch...
dings hält die reichhaltige Karte von Schnitzeln über Burger natürlich mit fassfrischem Kitzmann Bier!
bis hin zu vegetarischen Gerichten für jeden Geschmack et-
was bereit. Die Preise sind studentenfreundlich. Öffnungszeiten: Südl. Stadtmauerstr. 25
Tägl. 11–24 Uhr 91054 Erlangen
Mo–Fr 11–23 Uhr (Küche 11:30–21:30 Uhr) Fichtestraße 2 Tel.: +49 (0) 9131 810833
Sa 17–23 Uhr (Küche 17–21:30 Uhr) 91054 Erlangen hungerunddurst@t-online.de
So 11:30–22 Uhr Tel.: +49 (0) 9131 9171077 www.braeuschaenke.de
(Küche 17–21:30 Uhr) kw-erlangen@gmx.de
www.kw-erlangen.de
Entla‘s Keller 2000
Steinbach Bräu 200
Unser Entla´s Keller ist der älteste Felsenkeller auf dem Im Sommer lädt der Biergarten im Brauereihof zum Verkos-
Erlanger Bierberg. Genießen Sie auf den Terrassen oder vor ten der Steinbach-Biere ein. Sie sitzen mitten in der Altstadt
dem Keller unter mächtigen Laubbäumen eine kellerfrische im Grünen unter einer großen Eiche mit Blick auf das Stor-
Maß und eine ofenfrische Brez`n. Die Küche bietet fränki- chennest. Es werden immer wechselnde Bierspezialitäten
sche Brotzeiten, Bratwürste, gegrillte Enten und Hähnchen, angeboten, die frisch und direkt aus dem Lagerkeller gezapft
knusprige Schäuferla und vegetarische Gerichte. Wir freuen werden. Dazu gibt es leckere Gerichte vom Grillbuffet.
uns auf Ihren Besuch!
Öffnungszeiten: Vierzigmannstraße 4
Öffnungszeiten: An den Kellern 5–7 Tägl. ab 17 Uhr 91054 Erlangen
April bis letztes September- 91054 Erlangen Tel.: +49 (0) 9131 8959-12
Wochenende Tel.: +49 (0) 9131 22100 www.steinbach-braeu.de
Tägl. 11–23 Uhr mail@entlaskeller.de
www.entlaskeller.de
24 25Wir stellen vor
Kitzm
a
Entla nn-Bräu
Stein ´s Keller
bach
Bräu
IntroducingKitzmann-Bräu
Der Name Kitzmann-Bräu ist untrennbar mit der Erlanger Bierreise in der Kitzmann BräuSchänke
Bierhistorie verknüpft. Beer tasting in the Kitzmann Bräuschänke (only in German)
Kitzmann-Bräu ist die einzige Erlanger Brauerei, die bis Eine Verkostung verschiedener Biere der Kitzmann-Bräu
heute die große Erlanger Brautradition ohne Unterbre- können Sie bei der Bierreise in der Kitzmann BräuSchänke
chung fortgesetzt hat. In den über 300 Jahren ihres Be- erleben. Genießen Sie dazu Spezialitäten der fränkischen
stehens, hat sich die Brauerei an der Südlichen Stadt- Küche.
mauerstraße zu einer erfolgreichen mittelständischen
Privatbrauerei entwickelt. Preis: 8,50 € pro Person
(im Preis enthalten sind 7 x 0,1 l
Kitzmann-Biere sind preisgekrönt und prämiert. Sie wer- Bier und 0,1 l Brauwasser)
den mit modernen Methoden nach traditionellen Rezep-
turen eingebraut und bewahren so echte, regionale Brau- Brauereibesichtigung (für Gruppen)
kunst und authentische Lebensart. Brewery tour (for groups)
The Kitzmann-Bräu brand is closely linked to Erlangen‘s Entdecken Sie bei einer Brauereibesichtigung der
brewing history. Kitzmann-Bräu mit anschließender Bierverkostung Brau-
kunst auf höchstem Niveau.
Kitzmann-Bräu is the only brewery in Erlangen that See the art of brewing at its best during the guided tour
has continued the city‘s brewing traditions without of the Kitzmann-Bräu brewery, and follow up by tasting
interruption. The company, which is based in the Südliche some of the beers made.
Stadtmauerstraße in Erlangen, has been in operation for
more than 300 years, and has developed into a successful Preis – Price: 100,00 €
medium-sized private brewery. Teilnehmerzahl: max. 30 Personen
Number of participants: max. 30 persons
Kitzmann beers have won and win regularly awards
and have been awarded prizes. They are brewed using KONTAKT & BUCHUNG
traditional recipes with modern methods, thus preserving CONTACT & BOOKING
the region‘s beermaking traditions and authentic lifestyle.
Kitzmann BräuSchänke
Südl. Stadtmauerstr. 25
91054 Erlangen
Tel.: +49 (0) 9131 810833
www.braeuschaenke.de
28 29Entla‘s Keller
Burgberg-Kellerführungen – Castle hill cellar tours Labyrinth & Menü – Labyrinth & Menu (only in German)
Seit dem 17. Jahrhundert wurde von Erlanger Brauern ein Da geht´s „An´s Eingemachte”
schier unendliches Gängelabyrinth mit kirchenschiffarti- Für Gruppen ab 25 Personen (oder auf Anfrage) wird
gen Kavernen in den Burgberg gegraben, um sie als Na- rundum alles aus Küche und Keller angeboten. Von der
turlager zu nutzen. Zwei der Keller können heute noch be- Vorspeise bis zum Nachtisch, inklusive aller Getränke und
sichtigt werden. Der größte Keller, der Henninger Keller, Spezialbiere. Glanzpunkt der Veranstaltung ist der Gang
mit seinen imposanten Kavernen und der älteste Keller, durch das Kellerlabyrinth des Erlanger Bierbergs. Ideal für
der Entla´s Keller. Wir laden Sie ein ins „Innere Erlangen”. Firmen- oder Familienfeiern!
Preis: 36,00 € pro Person
Sonntagsführungen – Sunday tours (only in German)
Veranstaltungen am Entla‘s Keller –
Jeden Sonntag von April bis zum letzten September- Events at Entla‘s Keller
Wochenende um 11:00 Uhr am Entla´s Keller (Nicht wäh-
rend der Bergkirchweih - 17. bis 28. Mai 2018) Immer am ersten Donnerstag im Monat gibt es Lieder,
Dauer: ca. 1 Stunde Songs und Chansons bei „Musik an einem Donnerstag-
Preis: 7,00 € inkl. 0,4 l Kellergetränk, abend“ am Entla´s Keller. Informationen zu weiteren Ver-
Kinder bis 12 Jahre frei anstaltungen finden Sie im Bierkalender ab Seite 62 und
unter www.entlaskeller.de.
Gruppenführungen – Group tours (only in German)
Termine auf Anfrage, Preis: 90,00 €
Die Führung bleibt jenen vorbehalten, die sich danach
eine bewußtseinserweiternde Maß und was Gescheids
zum Essen schmecken lassen. KONTAKT & BUCHUNG
CONTACT & BOOKING
Geschenkideen vom Entla´s Keller –
Gift ideas fom Entla‘s Cellar Entla‘s Keller
An den Kellern 5–7
Entla´s Biermarken / Das Berggutscheinheft / 91054 Erlangen
Eintrittskarte - Kellerführung Tel.: +49 9131 22100
www.entlaskeller.de
30 31Steinbach Bräu
Die Steinbach Bräu ist eine kleine Spezialitätenbrauerei Bierverköstigung – beer tasting (only in German)
mitten in der Altstadt. Genießen Sie frische und unfiltrier-
te Biere direkt an den Sudkesseln und erfahren Sie mehr Für Gruppen ab 10 Personen werden Führungen durch
über die Geschichte der Brauerei und über die Kunst der die Traditionsbrauerei und durch das Biermuseum ange-
Bierherstellung. boten. Sie können anschließend (tgl. ab 17 Uhr) leckere
Biere und Biergerichte genießen.
The Steinbach Bräu is a small speciality brewery in the
centre of the old town. Enjoy fresh, unfiltered beers Für Gruppen ab 20 Personen bietet die Steinbach Bräu
straight out of the brewing kettles and learn more about auch ein fränkisches Buffet mit Bierprobe für 22,00 € pro
the brewery‘s history and the art of beer making. Person an.
Biermuseum – beer museum (only in German) Alternativ ist die Verkostung von zwei Bieren inkl. eines
Brotzeittellers möglich.
Das Biermuseum bietet einen interessanten Überblick
über die Erlanger Biergeschichte, Bierherstellung und die Preis: 15,00 € pro Person
Bergkirchweih. Besichtigung nach Vereinbarung.
Preis: 3,00 € pro Person (mind. 10 Personen)
KONTAKT & BUCHUNG
CONTACT & BOOKING
Steinbach Bräu
Vierzigmannstraße 4
91054 Erlangen
Tel.: +49 (0) 9131 8959-12
www.steinbach-braeu.de
32 33April
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Septef11 e
Neues aus der Bierstadt
�'Si�
. . . unser- Bier-garten am Er-langer- Berg
Lieber Gast,
Exklusives Interview
genießen Sie den Schluck Bier einer kellerfrischen Maß und die Mes
serspitze Obatzt'n auf einer ofenwarmen Brez'n auf dem Entla's Keller.
Die Erlanger Brauer trieben seit 1686 schier endlose Stollen, Nieschen
und Hallen in den Burgberg, um dort ihr Bier zu lagern.
Der Entla's Keller ist der älteste von ehemals 16 Felsenkellern.
Im Entla's Keller lagern wir heute noch das süffige Kellerbier und die
immer frischen Zutaten für die Küche. Unsere Käselaiber von den
E
höchsten Almen des Allgäus reifen im einmaligen Klima des
Felsenkellers auf den Punkt. hinte in Blick
r
der E die Kulis
Heute können noch zwei Felsenkeller besichtigt werden.
rla se
Sonntagsführung jeden Sonntag um 11 Uhr am Entla's Keller und so lang
und nger Bie n
Brau
kultu r-
bis die Klöß fertig sind.
Gruppenführungen auf Anfrage
Labyrinth & Menü Kellerführung mit r
3 Gängemenü inklusive aller Getränke
ab 25 Personen und auf Anfrage
Veranstaltungen am Entla · s Keller
Musik am ersten Donnerstagabend
jeden 1. Donnerstag im Monat Das Team der Uni-Brauerei
Fränkisches Gwerch am Berch Röthelheim Bräu
Sa 28. und So 29. April, Kellerfest
zum Beginn der Biergartensaison Entdecken Sie die jüngste Brauerei
Die Bäume schlagen aus Erlangens!
Di 1. Mai, Frühling am Keller
Vatertag
Do 10. Mai, Frühschoppen
mit Musik ab 11 bis 20 Uhr
Die Fünfte Jahreszeit
Do 17. Mai bis Mo 28. Mai Berchkerwa
Klassik am Berg
Do 19. Juli, das Highlight des Erlanger
Sommers Exclusive interview
Das Letzte Bier vom Berch
Sa 29. und So 30. Sept., Kellerfest
zum Finale der Biergartensaison
Geschenkideen vom Entla · s Keller
Das Berggutscheinheft
Entla's Biermarken
Eintrittskarten Kellerführung
Jahreskrüge
34
An den Kellern 5-7, 91054 Erlangen
Fon +49 913122100, www.entlaskeller.deWo Bier auf dem Stundenplan steht
An der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg wird in zahlreichen wissenschaftlichen Disziplinen ge-
lehrt und geforscht. Mediziner werden genauso ausgebildet, wie Juristen oder Geografen. Darüber hinaus können
Studierende des Studiengangs Chemie- und Bioingenieurwesen aber auch mit Bierbrauen ECTS-Punkte erwerben:
Die Uni-Brauerei Röthelheim Bräu ist die jüngste Brauerei Erlangens, ihr Bier ist preisgekrönt.
Mit ihrer Versuchsbrauerei knüpft das Brauerei-Team, bestehend aus sieben wissenschaftlichen Mitarbeitern der
Universität, seit 2009 an eine Tradition in der Hugenottenstadt an: Denn mit der Ansiedlung der Friedrich-Alexander-
Universität in Erlangen ging auch ein besonderes akademisches Sonderrecht einher: Den Professoren war es mög-
lich, eigenes Bier als steuerfreien Haustrunk herstellen zu lassen. Dies erledigte bis zum Ende der akademischen
Sonderrechte 1814 ein Erlanger Braumeister, der dafür ein Universitätsbürgerrecht verliehen bekommen hat. Es
liegt also nahe, dass Studierende in Erlangen nicht nur Gesetzesbücher wälzen oder sich mit der menschlichen Ana-
tomie vertraut machen, sondern auch im Sinne der Wissenschaft Bier brauen.
Hannes Engelhardt
„Wir nehmen jedes Jahr am Internationalen Brau-
wettbewerb der Technischen Universität Hamburg-
Harburg teil. Dabei treffen sich bis zu 15 studentische Josephine Taucher
Brauereiteams aus ganz Europa.“ „Wir fungieren mit der Röthelheim Bräu also auch als
ein Botschafter für handgemachtes Bier.“
Julian Thünnesen
„In unserer Freizeit beobachten wir die Entwicklun-
gen auf dem Markt und versuchen, Ideen für neue
Eigenkreationen zu gewinnen.“ Lisa Jordan
„Unsere Brauereivielfalt zu bewahren und in Erlan-
gen wieder aufleben zu lassen, das ist uns ein An-
liegen. Wir wollen den Menschen wieder näher brin-
Konstantin Präbst gen, was es bedeutet, wirklich Bier zu brauen.“
„Im Brauprozess sind alle grundlegenden Inhalte
des Chemie- und Bioingenieurstudiums perfekt kom-
biniert.“
37Ihr braut Bier im Sinne der Wissenschaft. Woher rührt die Wir haben tatsächlich einen in unseren Reihen, der vom Jahrhunderts die Bierhauptstadt. „Erlanger“ war welt-
Idee? Fach ist (lacht). weit gefragt und ist auch heute noch in vielen Ländern
ein Begriff. Durch den Import von Industriebieren aus
Hannes Engelhardt: Die Initiative für das Projekt ging Julian Thünnesen: Hannes meint mich. Ich bin der Son- anderen Gebieten Deutschlands und der Welt ist dieses
2009 von einem ehemaligen Doktoranden des Lehrstuhls derling (lacht). Ich habe an der Technischen Universität einzigartige Paradies aber gefährdet.
für Bioverfahrenstechnik aus. Als begeisterter Hobbyb- München in Weihenstephan Brauwesen und Getränke-
rauer hat Matthias Stach die Idee in die Wirklichkeit um- technologie studiert, bevor ich nach Erlangen an den Lisa Jordan: Unsere Brauereivielfalt zu bewahren und in
gesetzt, Studierenden den Bierbrauprozess in Form eines Lehrstuhl für Strömungsmechanik gewechselt bin. Als Erlangen wieder aufleben zu lassen, das ist uns ein An-
Praktikums näherzubringen. Dafür hat er zusammen mit ich von der Röthelheim Bräu gehört habe, war mir sofort liegen. Wir wollen den Menschen wieder näher bringen,
klar, dass ich bei diesem Projekt mitmachen möchte. was es bedeutet, wirklich Bier zu brauen. In den Bieren
aus den großen Brauereikonzernen findet man schließ-
Was hat das Bierbrauen mit dem Studium des Chemie- lich nicht mehr viele Inhaltsstoffe. Diesen geht es vorran-
oder Bioingenieurwesens zu tun? gig darum, dass das Bier möglichst lange haltbar ist und
immer gleich schmeckt, egal ob es den ganzen Tag in der
Konstantin Präbst: Viel mehr, als man vielleicht auf den Sonne gestanden hat oder nachts fast gefroren ist. Die
ersten Blick denken könnte. Das Bierbrauen ist ein kom- Tatsache, dass Bier aber eigentlich ein ausschließliches
plexer biologisch-chemischer Prozess und damit optimal, Naturprodukt ist, das lebt, ist vielen Menschen heute
um Studierenden Wissen rund um die Themen chemi- deswegen leider nicht mehr wirklich bewusst.
sche Prozesse und verfahrenstechnische Schritte näher
zu bringen. Im Brauprozess sind alle grundlegenden ben natürlich schon, dass man bei Studierenden auf die- Julian Thünnesen: Außerdem sind wir eine Art Testlabor
Inhalte des Chemie- und Bioingenieurstudiums perfekt se Weise mehr Begeisterung auslöst, als mit trockenen für neue Bierkreationen. Immer wieder werden Hopfen-
kombiniert. Vom Anlagenbau bis zur Steuerung der Fer- Standardversuchen, bei denen am Ende nur ein Protokoll bauern auf uns aufmerksam, die unser Projekt interessant
mentationsprozesse sind alle zentralen Studieninhalte als Ergebnis übrigbleibt. Unsere 40 Praktikumsplätze pro finden. Wir bekommen dann die neuen Hopfensorten zur
abgedeckt. Jahr sind immer heißbegehrt. Den abschließenden, frei- Verfügung gestellt, die wir verbrauen. Im Gegenzug er-
willigen Part, das Abfüllen des eigenen Bieres, hat sich halten die Gönner dann natürlich ein Fass Röthelheim
Sponsoren und Partnern eine eigene Lehrstuhlbraue- Das beginnt bei der Frage nach dem Wirkungsgrad des übrigens bislang auch noch niemand entgehen lassen, Bräu geliefert und wissen, wie ihr neuer Hopfen im ferti-
rei aufgebaut. Inzwischen sind wir hinter Kitzmann und Gasbrenners, wenn der Maischekessel aufgewärmt wird, obwohl dies nicht zum Bestehen nötig ist (lacht). gen Bier ankommt.
Steinbach Bräu Erlangens drittgrößte Brauerei (lacht). und geht bis zur Vergärung. Beim Bierbrauen kommt
Matthias Stach hat sein Hobby übrigens zum Beruf ge- es sehr auf das Einhalten von genauen Temperaturen Im Vordergrund steht also ausschließlich der wissen- Das Reinheitsgebot steht für Euch demnach über allem?
macht: Er ist heute Laborleiter bei der IREKS-Mälzerei. oder eine exakte Bestimmung der Verzuckerung an. Aus schaftliche Aspekt?
diesem Grund ist unser Kurs auch keine reine Spaß- Konstantin Präbst: Grundsätzlich ist das so. Aber wir ex-
Wie seid Ihr zum Bierbrauen gekommen? veranstaltung, wie manch einer vielleicht denkt. Das Josephine Taucher: Nein, nicht nur. Die Studierenden ler- perimentieren immer wieder auch sehr gerne. Wir sind
Bierbrauen ist Bestandteil des Kernfachpraktikums im nen noch viel mehr: Es ist doch immer wieder beeindru- schließlich eine Versuchsbrauerei. Unser Credo lautet
Hannes Engelhardt: Ich gehöre zu denjenigen Studieren- Studiengang Bioverfahrenstechnik. ckend, dass man aus den wenigen Zutaten Hopfen, Malz, deshalb: Gebraut wird, worauf wir Lust haben. Egal ob
den, die selbst ein solches Praktikum bei Matthias Stach Hefe und Wasser eine solche Vielfalt an unterschiedli- unser Klassiker, das fränkische Landbier, verschiedene
absolviert haben. Seitdem hat mich das Bierbrauen nicht Hannes Engelhardt: Dazu gehört auch eine Grundlagen- chen Bieren herstellen kann, ohne irgendetwas darüber Ales, Pils, Weizen- oder Bockbiere – wichtig ist der jeweils
mehr losgelassen. Ich war sofort Feuer und Flamme, vorlesung, in der wir in die Theorie des Bierbrauens ein- hinaus hinzuzugeben. Wir fungieren mit der Röthelheim eigene Charakter. Und für Wettbewerbe verlassen wir
habe direkt in den heimischen vier Wänden weiterge- führen. Erst dann dürfen die Studierenden einen Tag lang Bräu also auch als ein Botschafter für handgemachtes zugegebenermaßen hin und wieder auch schon einmal
macht und mir peu a peu das notwendige Know-how an- Brauen und in den folgenden Wochen mitverfolgen, wie Bier. Schließlich haben wir bei uns vor der Tür in der den Pfad des Reinheitsgebots. Wir haben schon Wikin-
geeignet. So oder so ähnlich lief es bei uns allen. Naja, sich das Bier entwickelt. Sie machen Alkohol- und Zucker- Fränkischen Schweiz die größte Brauereidichte der Welt ger Bier mit Honig und Schafgarbe gebraut. Auch unser
nicht ganz. messungen, bestimmen Bittereinheiten. Aber wir erle- und zudem war Erlangen in der zweiten Hälfte des 19. „After Ale“ war ziemlich verrückt: ein englisches Bier, das
38 39dank eines speziellen Malzes, dem Pale Chocolate Malt, dem ersten Praktikum direkt den ersten Platz abgeräumt sein Bier meist gar nicht mehr zu Gesicht. In vielen dieser Research and teaching at the Friedrich-Alex-
dunkel und schokoladig schmeckte und durch die Zugabe hat. Diesen Erfolg versuchen wir seitdem zu wiederho- Braufabriken gibt es wahrscheinlich nicht einmal mehr ander University Erlangen-Nuremberg takes
einer bestimmten Hopfensorte und frischer Minze gleich- len, bislang hat es für uns aber „nur“ für zweite und drit- einen Bezug zum Kunden. Das ist es letztlich ja auch, place in a wide variety of academic disciplines.
zeitig einen Hauch Frische bekommen hat. Da das Projekt te Plätze gereicht. Aber wir bleiben natürlich dran (lacht). was unsere kleineren Brauereien vor Ort in Erlangen aus- Physicians are trained here, but so are lawyers
bei uns nur nebenher läuft und wir es nicht kommerziell Dafür haben wir uns sogar fünf kleine Brauanlagen ange- macht. Hier hat man noch eine enge Beziehung zum Bier and geographers. On top of that, students en-
betreiben, können wir unser eigenes Aroma fernab vom schafft, um noch mehr experimentieren zu können: Wie und zu den Kunden. rolled in chemical and biological engineering
Massengeschmack entwickeln. unterscheidet sich dasselbe Rezept am Ende geschmack- can also earn ECTS points for beer brewing as
part of an internship. The university brewery
lich durch die Zugabe verschiedener Hopfensorten oder
Röthelheim Bräu is the youngest brewery in
durch eine andere Malzzusammensetzung? Solchen Fra- Erlangen and produces award-winning beer.
gen können wir nachgehen, indem wir einen standardi- Since 2009, a team consisting of seven of the
sierten Brauprozess fünfmal nebeneinander laufen las- university’s research associates has revived an
sen können. old tradition in the Huguenot city. When the
Friedrich-Alexander University was first esta-
Auf was kommt es beim Bierbrauen an? blished in Erlangen, it was granted a special
academic privilege: professors were permitted
Julian Thünnesen: Man braucht in jedem Fall sehr viel to have their own beer brewed as a tax-free be-
verage. Until the academic concession expired
Geduld. Manche Studierende meinen, dass sie ihr selbst-
in 1814, this job was carried out by an Erlangen
gebrautes Bier direkt am nächsten Tag trinken können. master brewer who was granted university ci-
Wenn wir ihnen dann erzählen, dass alleine der Gärpro- tizenship specifically for this purpose. So it is
zess eine Woche dauert und das Bier dann noch sechs only fitting that students in Erlangen should
Wochen gelagert werden muss, bis es so schmeckt, wie not just be poring over law books or familia-
man es kennt, sind viele doch sehr überrascht. Darüber rising themselves with human anatomy, but
hinaus sind Kreativität und Neugierde sehr wichtig. In un- Am Ende darf natürlich eine Frage nicht fehlen: Wie also brewing beer for the sake of science.
serer Freizeit beobachten wir die Entwicklungen auf dem kommt man in den Genuss Eures Bieres? After all, beer brewing has a lot more in com-
Markt und versuchen, Ideen für neue Eigenkreationen zu mon with studying chemical or biological en-
gineering than you might think. It is a complex
gewinnen. Durch die Craftbier-Szene sind beispielwei- Lisa Jordan: Da hilft tatsächlich nur ein Studium an unse-
biochemical process and therefore perfect for
se die verschiedenen Hopfensorten in den Vordergrund rem Lehrstuhl oder ein Besuch bei der Langen Nacht der teaching students a great deal about chemical
gerückt. Inzwischen weiß man, dass es für das Aroma Wissenschaften, wo wir regelmäßig brauen. Da wir nur processes and process engineering steps. The
einen Unterschied macht, zu welchem Zeitpunkt im Brau- eine uniinterne Lehrstuhlbrauerei sind, können wir unser brewing process perfectly combines all the
prozess man den Hopfen hinzufügt. Nicht zu vergessen Bier leider nicht an den Handel abgeben. Aber wer weiß, basics of chemical and biological engineering.
natürlich die Qualität der Rohstoffe: Wir bekommen un- vielleicht finden wir ja eines Tages eine kleine Brauerei- But the students learn much more than that.
sere Rohstoffe von Brauereien, Hopfenlieferanten und gaststätte, die wir selbst bewirtschaften wollen. Röthelheim Bräu serves as an ambassador for
Mälzereien aus der näheren Umgebung, die uns gerne handcrafted beer. The team led by Hannes En-
tatkräftig unterstützen. gelhardt, Julian Thünnesen, Konstantin Präbst,
Josephine Taucher and Lisa Jordan aims to
Wettbewerbe sind ein gutes Stichwort: Mit Eurem Bier
teach people what it means to brew beer ac-
überzeugt Ihr nicht nur in heimischen Gefilden. Josephine Taucher: Außerdem ist bei uns noch alles cording to the German Beer Purity Law. The
Handarbeit. Am Ende schmeckt man genau das, davon sheer variety of different beers that can be
Hannes Engelhardt: Das stimmt. Wir nehmen jedes Jahr bin ich überzeugt. Es ist ein großer Unterschied, ob je- made from the just a few ingredients – hops,
am Internationalen Brauwettbewerb der Technischen mand wirklich am Sudkessel steht und rührt und damit malt, yeast and water – without any additional
Universität Hamburg-Harburg teil. Dabei treffen sich bis eine Beziehung zu seinem Bier hat oder alles vollauto- ingredients never ceases to impress.
zu 15 studentische Brauereiteams aus ganz Europa. Be- matisiert vonstattengeht. In den Großbrauereien sitzt der
gonnen hat damit Matthias Stach, der mit dem Bier aus Braumeister vor Computerbildschirmen und bekommt
40 41Was häufig nur Kenner wissen: Vor rund 150 Jahren existierten in Erlangen sage und schreibe 18 Brauereien. Erlan-
gen besaß einen entscheidenden Standortvorteil gegenüber den anderen Biermetropolen: die Bierkeller im Erlanger
Die Geschichte
Burgberg. Hier konnte das Bier gelagert werden, sodass es auch in den Sommermonaten immer kühl und frisch war.
Die Hugenottenstadt stand im bayerischen Bierexport an erster Stelle – noch vor München und Kulmbach. Einige ex-
portierten ihr Bier sogar bis nach Übersee. Nicht nur Karl May rühmte in einem Buch die hervorragende Qualität des
Erlanger Bieres. Noch heute ist in den USA die Bezeichnung „Erlanger“ eine Qualitätsbestimmung.
der Bierstadt Erlangen Erlanger Bier wurde als Spitzenprodukt der Braukunst in vielen Restaurants des Deutschen Kaiserreichs geschätzt. So
„
war es in der gehobenen Gastronomie der damaligen Zeit durchaus üblich, neben den einheimischen Biersorten auch
ein Erlanger Export auf der Getränkekarte anzubieten.
Mit Erfindung der Kühlmaschine durch Carl von Linde ging es mit dem Braugewerbe in Erlangen bergab. Heute prä-
gen noch zwei einheimische Privatbrauereien das Stadtbild: Kitzmann-Bräu und Steinbach Bräu.
Hopfen und Malz, Gott erhalt‘s
Die Kitzmann-Bräu braut seit 1712 ununterbrochen an Ort und Stelle ihr süffiges Bier und feierte 2012 ihr 300. Jubi-
läum. Die Kitzmann-Biere werden in umweltmanagement-zertifizierten Anlagen nach überlieferten und bewährten
Familienbraurezepten hergestellt. Diverse Goldmedaillen und Siegerplätze beim World Beer Cup künden davon.
Die Tradition der Steinbach Bräu geht zurück auf eine Thurn und Taxis'sche Poststation von 1653. Seit 1861 befindet sie
sich im Besitz der Familie Steinbach/Gewalt. Die Steinbach Bräu nahm 1995 nach über 70-jähriger Pause das Brauen
wieder auf. Seitdem weht wieder der feine Duft einer zweiten Brauerei durch die Stadt.
Einen Einblick in die Erlanger Braugeschichte erhalten Sie auf dem „Brauereiweg“.History of Erlangen
city of beer Brauereiweg 2015
Some facts known mostly only to insiders: Around 150 years ago, Erlangen was home to an amazing
18 breweries. The town had a decisive advantage in terms of location compared to other beer
brewing centres: the beer cellars in the Erlangen castle hill. The beer could be stored there, keeping it
constantly cool and fresh during the summer months. The Huguenot city was Bavaria‘s biggest beer
exporter - ahead of Munich and Kulmbach. Some of them even exported their beer overseas. Karl
May was just one of those who praised the excellent quality of Erlangen beer in one of his books. In
the USA, an “Erlanger“ is still a byword for quality.
As a premium brewing product, Erlangen beer was in great demand in many restaurants throughout
the German Empire. At that time, it was usual for restaurants offering sophisticated cuisine to have
an Erlanger Export on the menu, together with other local beers.
The Erlangen brewing trade went into decline after Carl von Linde invented refrigeration systems. The
Erlangen cityscape is still characterised by two local breweries: Kitzmann-Bräu and Steinbach Bräu.
Kitzmann-Bräu has been making its tasty beer at the same location continuously since 1712 and
2012 it celebrated its 300th company anniversary. Kitzmann beers are produced in environmental
management certified facilities, using traditional, proven family recipes. This quality is reflected in the
different gold medals and top places won at the World Beer Cup.
The Steinbach Bräu brewing tradition can be traced back to a Thurn and Taxis posting house
established in 1653. It has been owned by the Steinbach/Gewalt family since 1861. Steinbach Bräu
recommenced brewing in 1995 after an interval of over 70 years. Since then, the delicate aroma of a
second brewery has wafted through the city.
You can gain insight into Erlangen‘s brewing history on the “Brewery Path“.
Brewery Path
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