Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren

 
Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren
Horizontal Cooking
Eine Auswahl aus
unserem Rezeptbuch
ProThermetic -
Druckgarbraisièren

                                1
Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren
So lesen Sie die Rezepte
                   International
                                                               Prüfen Sie die Herkunft des Rezepts und die gesamte
                   Gesamtzeit:
                                                               Garzeit, inklusive Vorheizen und Vorbereitung.
                   20 Min.

    DRUCKMODUS: Einstellung von Phasen                                                  TIPP: Empfehlungen der Electrolux-
    und Zeiten für das Druckgaren, wie im Rezept                                        Professional-Köche, um die Nutzung der
    angegeben.                                                                          Maschine zu optimieren und die besten
                                                                                        Kochergebnisse zu erzielen.
    GARMODUS: Einstellung von Phasen
    für das Vorheizen, Schmoren oder Grillen.                                           MINDESTBELADUNG: Minimal erforderliche
                                                                                        Beladung, um eine korrekte Druckphase
                                                                                        zu gewährleisten. Diese Hinweise sehen
    KOCHMODUS: Einstellung von Phasen                                                   Sie bei Rezepten, bei denen die jeweilige
    für das Vorwärmen oder Kochen.                                                      Mindestbeladung wichtig ist.

                                                                                        MULTITASKING: Optimieren Sie Ihre Zeit,
    SCHONGAREN: Schonendes Erwärmen                                                     indem Sie mehrere Gerichte gleichzeitig
    von empfindlichen Lebensmitteln.                                                    kochen. Diesen Hinweis sehen Sie bei
                                                                                        Rezepten, bei denen dies möglich ist.
    FÜHLER: Sensor, der die Einstellung der
    gewünschten Kerntemperatur des Produkts
    gemäß Rezept ermöglicht.                                                            VEGAN: zeigt an, dass das Rezept vegan ist.

               QR-Code: Scannen Sie den Code                                            GLUTENFREI: zeigt an, dass das Rezept
               und schauen Sie sich das Video zum                                       glutenfrei ist.
               entsprechenden Rezept an.

Verwendete Geräte und Zubehör
                 90-Liter-Druckgarbraisière für bis zu                                   Für jedes Rezept finden Sie die Angabe von
                 4 GN 1/1-Behälter (mit Aufhängung)                                      weiteren verwendeten Geräten (empfohlen,
                                                                                         um eine Komplettlösung herzustellen) und die
                                                                                         Liste des Zubehörs für die Druckgarbraisière.
                 170-Liter-Druckgarbraisière für bis zu
                 6 GN 1/1-Behälter (mit Aufhängung)

                 Hinweis: Wenn Sie bei einem Rezept
                 Behälter mit einer voll beladenen
                 170-Liter-Druckgarbraisière verwenden,
                 bedeutet das nicht zwangsläufig,
                 dass die Beladung einer 90-Liter-
                 Druckgarbraisière verdoppelt werden
                 muss.

                 Alle Rezepte wurden mit einer
                 Elektro-Druckgarbraisière mit einer
                 Kapazität von 90 Liter getestet.

 Hinweis: Alle Zahlen bezüglich der Garzeiten und Produktivität wurden auf der Grundlage interner Tests berechnet.
Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren
Inhalt des vollständigen
Rezeptbuchs
Internationale Rezepte                                                                                     Indonesische Rezepte

Artischocken .....................................................................................5        Makrelen-Curry.............................................................................34
Brauner Kalbsfond ..........................................................................6
Schmorfleisch ...................................................................................7
                                                                                                           Italienische Rezepte
Rinderschmorbraten ......................................................................8
Rinderschmorbraten - Über Nacht garen..............................9                                       Bolognese-Sauce ........................................................................ 35
Geschmortes Kalbsfleisch ......................................................... 10                      Tintenfisch mit Erbsen ................................................................. 36
Hühnerbrühe.................................................................................... 11         Ossobuco ....................................................................................... 37
Krustentiersuppe ........................................................................... 12            Peperonata .................................................................................... 38
Gulasch ............................................................................................. 13   Polenta ............................................................................................. 39
Kartoffelpüree ................................................................................ 14         Risotto mit grünen Erbsen ......................................................... 40
Seeteufel mit Brokkoli-Sauce .................................................... 15                       Risotto mit Spargel und Jakobsmuscheln............................. 41
Birnen in Glühwein......................................................................... 16             Kutteln............................................................................................... 42
Pudding............................................................................................. 17    Kabeljau in Rahm ......................................................................... 43

Europäische Rezepte
                                                                                                           Spanische Rezepte
Kabeljau auf mediterrane Art ................................................... 18
Linsensuppe .................................................................................... 19        Paella Valensiana ........................................................................44
Gemüsesuppe ............................................................................... 20
Oktopus mit Tomatensauce ...................................................... 21                         US-amerikanische Rezepte

                                                                                                           Apfelmus .......................................................................................... 45
Brasilianische Rezepte
                                                                                                           Rindergulasch................................................................................ 46
Feijoada ...........................................................................................22     Rindergeschnetzeltes..................................................................47
                                                                                                           Carnitas............................................................................................ 48
Chinesische Rezepte                                                                                        Charros-Bohnen........................................................................... 49
                                                                                                           Pasta mit Käsesauce................................................................... 50
Reis auf kantonesische Art ........................................................ 23                     Cheesecake .................................................................................... 51
Geschmorter Schweinebauch mit Gemüse ........................ 24                                           Hühnchen mit Reis........................................................................ 52
Geschmorter Tofu ......................................................................... 25              Hühnernudelsuppe...................................................................... 53
                                                                                                           Kubanische schwarze Bohnen................................................ 54
Französische Rezepte                                                                                       Gebratener Reis ............................................................................ 55
                                                                                                           Frijoles (Bohnenpaste) ............................................................... 56
Crème Brûlée ................................................................................. 26          Karamellisierte Möhren.............................................................. 57
                                                                                                           Jambalaya ...................................................................................... 58
Deutsche Rezepte                                                                                           Penne in Marinara-Sauce ......................................................... 59
                                                                                                           Wirsingkohl ..................................................................................... 60
Kartoffelrösti ....................................................................................27
                                                                                                           Selbstgemachte Käsesauce ..................................................... 61
Sauerkraut .......................................................................................28
                                                                                                           Selbstgemachte Fleischsauce ................................................ 62
                                                                                                           Sloppy Joes .................................................................................... 63
Indische Rezepte
                                                                                                           Spaghetti in Fleischsauce .........................................................64
Butter-(Tandori)-Huhn ............................................................... 29                   Truthahn-Chili ................................................................................ 65
Tomaten- und Zwiebel-Chutney ............................................ 30                               Kartoffelpüree ............................................................................... 66
Dal Makhani.................................................................................... 31
Lamb Korai ..................................................................................... 32
                                                                                                           Türkische Rezepte
Punjabi Chole ................................................................................ 33
                                                                                                           Kichererbsen mit Fleisch .............................................................67
                                                                                                           Rote Linsensuppe......................................................................... 68
                                                                                                           Tas Kebab ....................................................................................... 69
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Gesamteinsparungen durch Druckgaren
                                                                                   im Vergleich zum traditionellen Kochen*

                         90-Liter-               170-Liter-
  Lebensmittel                                                                Zeiteinsparung                         Energieeinsparung
                     Druckgarbraisière       Druckgarbraisière

Gulasch
                         15 kg/Beladung       29 kg/Beladung                           -                                      -
(anbraten)

Gulasch
                         45 kg/Beladung       86 kg/Beladung          55 %                                   77 %
(Druckgaren)

Hamburger                240 St./Stunde        450 St./Stunde                          -                                      -

                                               560 Portionen/
Omelette                 300 St./Stunde                                                -                                      -
                                                  Stunde

Möhren
                         16 kg/Beladung       24 kg/Beladung          52 %                                   77 %
(gar gekocht)

Blumenkohl
                         16 kg/Beladung       24 kg/Beladung          25 %                                   51 %
(gekocht)

Tintenfisch
                         20 kg/Beladung       30 kg/Beladung          38 %                                   76 %
(gar gekocht)

Trockenreis
                         20 kg/Beladung       38 kg/Beladung          18 %                                   48 %
(gekocht)

Oktopus
                         32 kg/Beladung       60 kg/Beladung          44 %                                   75 %
(gekocht)

Kartoffeln
(vollständig             50 kg/Beladung       94 kg/Beladung          32 %                                   65 %
gekocht)

Reispudding              60 kg/Beladung       113 kg/Beladung         65 %                                    75 %

Zucchini
                         20 kg/Beladung       38 kg/Beladung          56 %                                   73 %
(gar gekocht)

Tagliatelle aus
                          36 kg/Stunde         68 kg/Stunde                            -                                      -
Hartweizen

                                          Hinweis: Produktivität, Zeit- und Energieeinsparungen wurden auf der Grundlage interner Tests berechnet.

        *Mit Vorheizen
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Gulasch
(Fleischeintopf)

                         International
                         Gesamtzeit:
                         1 Std. 10 Min.

Zutaten für eine                                   Vorgehen:
90-l-Druckgarbraisière                             ► Auf 220 °C im Garmodus vorheizen.               ► Deckel schließen und 30-40
                                                                                                       Minuten druckgaren (abhängig
►   Fleisch                    45 kg
                                                                                                       von der Größe des Fleisches).
►   Öl                         750 g               ► Fleisch hinzugeben und anbraten.
►   Zwiebeln gehackt           4,5 kg                                                                          TIPP: Um beste Ergebnisse zu
                                                             TIPP: Um das Fleisch optimal                      erzielen, warten, bis die Sauce
►   Rote Paprika                 3 kg                        anzubraten, empfehlen wir,
►   Wein                           3l                                                                          kocht, bevor die Druckphase
                                                             die unten angegebene Menge                        begonnen wird.
►   Geschälte Tomaten            9 kg                        nicht zu überschreiten.
►   Brühe                        4,5 l                                                               ► Bei Bedarf (oder wenn die Soße
                                                   ► Alles vermengen und Öl hinzufügen.
►   Salz                                                                                               zu flüssig ist) 10 weitere Minuten bei
                                                   ► Nach 3 Minuten Wein hinzufügen.                   geöffnetem Deckel garen.
                                                   ► Gemüse, Salz, Pfeffer, Paprika und
                                                     dann Tomaten hinzugeben.

    Fassungs-                          Beladung                                                   Gesamtportionen          Zeiteinsparung im
                       Volle                                        Gewichts-
    vermögen                             zum         Gesamtzeit                     Portion          bei voller              Vergleich zum
                     Beladung                                        verlust
    des Tiegels                        Schmoren                                                      Beladung            traditionellen Kochen

                       45 kg                                                                             135
90 l                                     15 kg                                       250 g
                    (nur Fleisch)                       1 Std.                                      (nur Fleisch)                 50 %
                                                                       25 %           (nur
                       86 kg                           10 Min.                                          258                  (1 Std. 10 Min.)
170 l                                    29 kg                                      Fleisch)
                    (nur Fleisch)                                                                   (nur Fleisch)

       Bei diesem Rezept können mithilfe von Behältern und Aufhängungen mehrere Gerichte gleichzeitig zubereitet werden.

       Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ¼ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.

Verwendete Geräte und Zubehör:

                                                                                                                                 QR-Code scannen,
ProThermetic                  SkyLine PremiumS            Induktionskochfeld          TRS Gemüse-                                um das Rezeptvideo
Elektr. Druckgarbraisière     SkyLine ChillS Schockkühler                             schneider                                      anzusehen
Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren
Risotto
mit grünen
Erbsen
                      Italien
                      Gesamtzeit:
                      14 Min.                            gluten-
                                                           frei

Zutaten für eine                                Vorgehen:
90-l-Druckgarbraisière                          ► Erbsen auftauen.                               ► Wenn die Brühe kocht, Deckel
                                                                                                   schließen und 7 Minuten lang
► Reis (Carnaroli)           12 kg              ► Druckgarbraisière auf 160 °C im
                                                                                                   druckgaren.
► Tiefgefrorene                                   Garmodus vorheizen.
  Erbsen                    7,5 kg                                                                        TIPP: Um beste Ergebnisse zu
                                                ► Öl aufgießen und Zwiebeln                               erzielen, warten, bis die Brühe
► Zwiebeln                    3 kg
                                                  anbraten.                                               kocht, bevor die Druckphase
► Prosecco                      2l
                                                                                                          begonnen wird.
► Heiße Brühe                25,5 l             ► Reis hinzufügen und durch häufiges
► Öl                                              Umrühren den Reis rösten.                               TIPP: Anstelle von grünen Bohnen
► Butter                                                                                                  können grüne Erbsen oder andere
                                                ► 1 l Weißwein hinzufügen.
► Parmesan optional                                                                                       Gemüsesorten mit der gleichen
                                                ► Erbsen hinzugeben.                                      Garzeit verwendet werden.

                                                ► Heiße Brühe hinzugeben und alles
                                                  vermengen.

  Fassungs-                                                                                Gesamtportionen           Zeiteinsparung im
                                                          Gewichts-
  vermögen        Volle Beladung        Gesamtzeit                          Portion           bei voller               Vergleich zum
                                                           verlust
  des Tiegels                                                                                 Beladung             traditionellen Kochen

      90 l              38 kg                                                                     380
                                                                                                                            46 %
                                          14 Min.             -              100 g
                                                                                                                          (12 Min.)
      170 l             72 kg                                                                     722

     Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ⅓ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.

Verwendete Geräte und Zubehör:

ProThermetic                TRS Gemüse-       Bermixer
Elektr. Druckgarbraisière   schneider         PRO
Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren
Hühner-
nudelsuppe

                        USA
                        Gesamtzeit:
                        25 Min.

Zutaten für eine                                  Vorgehen:
90-l-Druckgarbraisière                            ► Auf 180 °C im Garmodus vorheizen.                         TIPP: Um beste Ergebnisse zu
                                                                                                              erzielen, warten, bis die Brühe
►   Gewürfeltes Huhn         22,5 kg
                                                                                                              kocht, bevor die Druckphase
►   Zwiebeln gewürfelt        11,4 kg             ► Öl in die Druckgarbraisière gießen,                       begonnen wird.
►   Möhren gewürfelt           5,1 kg               Huhn hinzugeben und anbraten.
►   Sellerie gewürfelt         5,1 kg                                                               ► Deckel öffnen, portionieren und
                                                  ► Dann Zwiebeln, Möhren, Sellerie
►   Hühnerbrühe                  9,4 l                                                                servieren.
                                                    und Gewürze hinzugeben und
►   Eiernudeln                 5,1 kg
                                                    2 Minuten lang verrühren.                                 TIPP: Um die Menge des über-
►   Salz                       640 g
                                                                                                              mäßig abgegebenen Dampfes zu
►   Oregano getrocknet           15 g             ► Brühe in die Druckgarbraisière
                                                                                                              reduzieren, warten, bis der Dampf-
►   Basilikum getrocknet         15 g               geben und zum Kochen bringen.                             kondensationsvorgang abge-
►   Olivenöl                      1,2 l                                                                       schlossen ist, bevor Sie den Deckel
                                                  ► Nudeln hinzufügen und rühren.                             entriegeln und vollständig öffnen.
                                                  ► Deckel schließen und 10 Minuten
                                                                                                              TIPP: Innerhalb von 20 Minuten
                                                    lang druckgaren.                                          servieren, um die Qualität und
                                                                                                              Konsistenz zu erhalten.

    Fassungs-                                                                                 Gesamtportionen            Zeiteinsparung im
                                                            Gewichts-
    vermögen        Volle Beladung        Gesamtzeit                           Portion           bei voller                Vergleich zum
                                                             verlust
    des Tiegels                                                                                  Beladung              traditionellen Kochen

       90 l                60 kg                                                                      170
                                                                                                                                58 %
                                            25 Min.            15 %             300 g
                                                                                                                              (35 Min.)
       170 l               114 kg                                                                    323

      Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ⅓ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.

Verwendete Geräte und Zubehör:

ProThermetic
Elektr. Druckgarbraisière
Cheesecake

                        USA
                        Gesamtzeit:
                        18 Min.

Zutaten für 1 GN                                  ► Im Planetenmischer das Eigelb mit                 ► Behälter mit den Formen auf die
                                                    dem Zucker mischen.                                 Blindböden und Aufhängungen
1/1-Behälter                                                                                            setzen (2 Behälter im unteren und
                                                  ► Käse, Sahne und Vanille hinzufügen.
►   Frischkäse               2,5 kg                                                                     2 Behälter im oberen Bereich bei
►   Mascarpone              1,25 kg               ► Mischung über den Biskuitboden                      der 90-l-Druckgarbraisière und
►   Zucker                      1 kg                gießen.                                             3 Behälter im unteren und
►   Biskuit                   1,8 kg                                                                    3 Behälter im oberen Bereich bei
                                                  ► Blindböden in die Druckgarbraisière
►   Butter                   300 g                                                                      der 170-l-Druckgarbraisière).
                                                    setzen.
►   Ganze Eier             20 Stück
                                                                                                      ► Wenn das Wasser kocht, Deckel
►   Vanille                 4 Stück               ► Wasser aufgießen und auf 200 °C
                                                                                                        schließen und 8 Minuten lang
►   Wasser                        5l                im Garmodus vorheizen, bis das
                                                                                                        druckgaren.
                                                    Wasser kocht.
Vorgehen:                                                    TIPP: Bei kleinen Mengen Wasser
                                                                                                              TIPP: Um beste Ergebnisse zu
                                                                                                              erzielen, warten bis das Wasser
► Mit dem TRK Mix-Schneider Butter                           im Garmodus vorheizen, um den                    kocht, bevor die Druckphase
  und Biskuits mixen.                                        Kochprozess zu beschleunigen.                    begonnen wird.

► Biskuits auf den Boden der Form                            TIPP: Die Wassermenge bleibt
                                                             gleich, egal ob Sie mit 1 oder 4
  (5 mm dicke Schicht) legen und
                                                             Behältern kochen.
  andrücken.

    Fassungs-                                                                                     Gesamtportionen        Zeiteinsparung im
                                                                   Gewichts-
    vermögen             Volle Beladung            Gesamtzeit                      Portion           bei voller            Vergleich zum
                                                                    verlust
    des Tiegels                                                                                      Beladung          traditionellen Kochen

                            4 Behälter
       90 l            (1,75 kg 21 Formen*                                                              84
                           je Behälter)                                                                                         50 %
                                                     18 Min.            -           85 g*
                            6 Behälter                                                                                        (18 Min.)
       170 l           (1,75 kg 21 Formen*                                                              126
                           je Behälter)

      Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ¼ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.

* Die Anzahl der Formen, die in den Behälter passen, hängt von der Größe der Form ab. Bei diesem Rezept wird eine Form mit 85 g verwendet.

Verwendete Geräte und Zubehör:

                                                                                                                                QR-Code scannen,
ProThermetic              SkyLine ChillS         TRK Mix-               Gelochte                Aufhängung      Blindboden      um das Rezeptvideo
Elektr. Druckgarbraisière Schockkühler           Schneider              Behälter                                                    anzusehen
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70
Zubehör

Gelochte Platte              Aufhängung                   Ablasshahn                   Ablaufsieb

Mischbatterie (2 Hebel)      Sieb                         Blindboden                   Schaufel

Schaber                      Gelochter Behälter           Automatische                 Sprühpistole
                                                          Wasserbefüllung

In der ProThermetic Zubehörbroschüre finden Sie weiteres Zubehör, Artikelnummern und weitere Details.
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