Eine Auswahl aus unserem Rezeptbuch - ProThermetic - Druckgarbraisièren
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Horizontal Cooking
Eine Auswahl aus
unserem Rezeptbuch
ProThermetic -
Druckgarbraisièren
1
So lesen Sie die Rezepte
International
Prüfen Sie die Herkunft des Rezepts und die gesamte
Gesamtzeit:
Garzeit, inklusive Vorheizen und Vorbereitung.
20 Min.
DRUCKMODUS: Einstellung von Phasen TIPP: Empfehlungen der Electrolux-
und Zeiten für das Druckgaren, wie im Rezept Professional-Köche, um die Nutzung der
angegeben. Maschine zu optimieren und die besten
Kochergebnisse zu erzielen.
GARMODUS: Einstellung von Phasen
für das Vorheizen, Schmoren oder Grillen. MINDESTBELADUNG: Minimal erforderliche
Beladung, um eine korrekte Druckphase
zu gewährleisten. Diese Hinweise sehen
KOCHMODUS: Einstellung von Phasen Sie bei Rezepten, bei denen die jeweilige
für das Vorwärmen oder Kochen. Mindestbeladung wichtig ist.
MULTITASKING: Optimieren Sie Ihre Zeit,
SCHONGAREN: Schonendes Erwärmen indem Sie mehrere Gerichte gleichzeitig
von empfindlichen Lebensmitteln. kochen. Diesen Hinweis sehen Sie bei
Rezepten, bei denen dies möglich ist.
FÜHLER: Sensor, der die Einstellung der
gewünschten Kerntemperatur des Produkts
gemäß Rezept ermöglicht. VEGAN: zeigt an, dass das Rezept vegan ist.
QR-Code: Scannen Sie den Code GLUTENFREI: zeigt an, dass das Rezept
und schauen Sie sich das Video zum glutenfrei ist.
entsprechenden Rezept an.
Verwendete Geräte und Zubehör
90-Liter-Druckgarbraisière für bis zu Für jedes Rezept finden Sie die Angabe von
4 GN 1/1-Behälter (mit Aufhängung) weiteren verwendeten Geräten (empfohlen,
um eine Komplettlösung herzustellen) und die
Liste des Zubehörs für die Druckgarbraisière.
170-Liter-Druckgarbraisière für bis zu
6 GN 1/1-Behälter (mit Aufhängung)
Hinweis: Wenn Sie bei einem Rezept
Behälter mit einer voll beladenen
170-Liter-Druckgarbraisière verwenden,
bedeutet das nicht zwangsläufig,
dass die Beladung einer 90-Liter-
Druckgarbraisière verdoppelt werden
muss.
Alle Rezepte wurden mit einer
Elektro-Druckgarbraisière mit einer
Kapazität von 90 Liter getestet.
Hinweis: Alle Zahlen bezüglich der Garzeiten und Produktivität wurden auf der Grundlage interner Tests berechnet.
Inhalt des vollständigen
Rezeptbuchs
Internationale Rezepte Indonesische Rezepte
Artischocken .....................................................................................5 Makrelen-Curry.............................................................................34
Brauner Kalbsfond ..........................................................................6
Schmorfleisch ...................................................................................7
Italienische Rezepte
Rinderschmorbraten ......................................................................8
Rinderschmorbraten - Über Nacht garen..............................9 Bolognese-Sauce ........................................................................ 35
Geschmortes Kalbsfleisch ......................................................... 10 Tintenfisch mit Erbsen ................................................................. 36
Hühnerbrühe.................................................................................... 11 Ossobuco ....................................................................................... 37
Krustentiersuppe ........................................................................... 12 Peperonata .................................................................................... 38
Gulasch ............................................................................................. 13 Polenta ............................................................................................. 39
Kartoffelpüree ................................................................................ 14 Risotto mit grünen Erbsen ......................................................... 40
Seeteufel mit Brokkoli-Sauce .................................................... 15 Risotto mit Spargel und Jakobsmuscheln............................. 41
Birnen in Glühwein......................................................................... 16 Kutteln............................................................................................... 42
Pudding............................................................................................. 17 Kabeljau in Rahm ......................................................................... 43
Europäische Rezepte
Spanische Rezepte
Kabeljau auf mediterrane Art ................................................... 18
Linsensuppe .................................................................................... 19 Paella Valensiana ........................................................................44
Gemüsesuppe ............................................................................... 20
Oktopus mit Tomatensauce ...................................................... 21 US-amerikanische Rezepte
Apfelmus .......................................................................................... 45
Brasilianische Rezepte
Rindergulasch................................................................................ 46
Feijoada ...........................................................................................22 Rindergeschnetzeltes..................................................................47
Carnitas............................................................................................ 48
Chinesische Rezepte Charros-Bohnen........................................................................... 49
Pasta mit Käsesauce................................................................... 50
Reis auf kantonesische Art ........................................................ 23 Cheesecake .................................................................................... 51
Geschmorter Schweinebauch mit Gemüse ........................ 24 Hühnchen mit Reis........................................................................ 52
Geschmorter Tofu ......................................................................... 25 Hühnernudelsuppe...................................................................... 53
Kubanische schwarze Bohnen................................................ 54
Französische Rezepte Gebratener Reis ............................................................................ 55
Frijoles (Bohnenpaste) ............................................................... 56
Crème Brûlée ................................................................................. 26 Karamellisierte Möhren.............................................................. 57
Jambalaya ...................................................................................... 58
Deutsche Rezepte Penne in Marinara-Sauce ......................................................... 59
Wirsingkohl ..................................................................................... 60
Kartoffelrösti ....................................................................................27
Selbstgemachte Käsesauce ..................................................... 61
Sauerkraut .......................................................................................28
Selbstgemachte Fleischsauce ................................................ 62
Sloppy Joes .................................................................................... 63
Indische Rezepte
Spaghetti in Fleischsauce .........................................................64
Butter-(Tandori)-Huhn ............................................................... 29 Truthahn-Chili ................................................................................ 65
Tomaten- und Zwiebel-Chutney ............................................ 30 Kartoffelpüree ............................................................................... 66
Dal Makhani.................................................................................... 31
Lamb Korai ..................................................................................... 32
Türkische Rezepte
Punjabi Chole ................................................................................ 33
Kichererbsen mit Fleisch .............................................................67
Rote Linsensuppe......................................................................... 68
Tas Kebab ....................................................................................... 69
Gesamteinsparungen durch Druckgaren
im Vergleich zum traditionellen Kochen*
90-Liter- 170-Liter-
Lebensmittel Zeiteinsparung Energieeinsparung
Druckgarbraisière Druckgarbraisière
Gulasch
15 kg/Beladung 29 kg/Beladung - -
(anbraten)
Gulasch
45 kg/Beladung 86 kg/Beladung 55 % 77 %
(Druckgaren)
Hamburger 240 St./Stunde 450 St./Stunde - -
560 Portionen/
Omelette 300 St./Stunde - -
Stunde
Möhren
16 kg/Beladung 24 kg/Beladung 52 % 77 %
(gar gekocht)
Blumenkohl
16 kg/Beladung 24 kg/Beladung 25 % 51 %
(gekocht)
Tintenfisch
20 kg/Beladung 30 kg/Beladung 38 % 76 %
(gar gekocht)
Trockenreis
20 kg/Beladung 38 kg/Beladung 18 % 48 %
(gekocht)
Oktopus
32 kg/Beladung 60 kg/Beladung 44 % 75 %
(gekocht)
Kartoffeln
(vollständig 50 kg/Beladung 94 kg/Beladung 32 % 65 %
gekocht)
Reispudding 60 kg/Beladung 113 kg/Beladung 65 % 75 %
Zucchini
20 kg/Beladung 38 kg/Beladung 56 % 73 %
(gar gekocht)
Tagliatelle aus
36 kg/Stunde 68 kg/Stunde - -
Hartweizen
Hinweis: Produktivität, Zeit- und Energieeinsparungen wurden auf der Grundlage interner Tests berechnet.
*Mit Vorheizen
Gulasch
(Fleischeintopf)
International
Gesamtzeit:
1 Std. 10 Min.
Zutaten für eine Vorgehen:
90-l-Druckgarbraisière ► Auf 220 °C im Garmodus vorheizen. ► Deckel schließen und 30-40
Minuten druckgaren (abhängig
► Fleisch 45 kg
von der Größe des Fleisches).
► Öl 750 g ► Fleisch hinzugeben und anbraten.
► Zwiebeln gehackt 4,5 kg TIPP: Um beste Ergebnisse zu
TIPP: Um das Fleisch optimal erzielen, warten, bis die Sauce
► Rote Paprika 3 kg anzubraten, empfehlen wir,
► Wein 3l kocht, bevor die Druckphase
die unten angegebene Menge begonnen wird.
► Geschälte Tomaten 9 kg nicht zu überschreiten.
► Brühe 4,5 l ► Bei Bedarf (oder wenn die Soße
► Alles vermengen und Öl hinzufügen.
► Salz zu flüssig ist) 10 weitere Minuten bei
► Nach 3 Minuten Wein hinzufügen. geöffnetem Deckel garen.
► Gemüse, Salz, Pfeffer, Paprika und
dann Tomaten hinzugeben.
Fassungs- Beladung Gesamtportionen Zeiteinsparung im
Volle Gewichts-
vermögen zum Gesamtzeit Portion bei voller Vergleich zum
Beladung verlust
des Tiegels Schmoren Beladung traditionellen Kochen
45 kg 135
90 l 15 kg 250 g
(nur Fleisch) 1 Std. (nur Fleisch) 50 %
25 % (nur
86 kg 10 Min. 258 (1 Std. 10 Min.)
170 l 29 kg Fleisch)
(nur Fleisch) (nur Fleisch)
Bei diesem Rezept können mithilfe von Behältern und Aufhängungen mehrere Gerichte gleichzeitig zubereitet werden.
Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ¼ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.
Verwendete Geräte und Zubehör:
QR-Code scannen,
ProThermetic SkyLine PremiumS Induktionskochfeld TRS Gemüse- um das Rezeptvideo
Elektr. Druckgarbraisière SkyLine ChillS Schockkühler schneider anzusehen
Risotto
mit grünen
Erbsen
Italien
Gesamtzeit:
14 Min. gluten-
frei
Zutaten für eine Vorgehen:
90-l-Druckgarbraisière ► Erbsen auftauen. ► Wenn die Brühe kocht, Deckel
schließen und 7 Minuten lang
► Reis (Carnaroli) 12 kg ► Druckgarbraisière auf 160 °C im
druckgaren.
► Tiefgefrorene Garmodus vorheizen.
Erbsen 7,5 kg TIPP: Um beste Ergebnisse zu
► Öl aufgießen und Zwiebeln erzielen, warten, bis die Brühe
► Zwiebeln 3 kg
anbraten. kocht, bevor die Druckphase
► Prosecco 2l
begonnen wird.
► Heiße Brühe 25,5 l ► Reis hinzufügen und durch häufiges
► Öl Umrühren den Reis rösten. TIPP: Anstelle von grünen Bohnen
► Butter können grüne Erbsen oder andere
► 1 l Weißwein hinzufügen.
► Parmesan optional Gemüsesorten mit der gleichen
► Erbsen hinzugeben. Garzeit verwendet werden.
► Heiße Brühe hinzugeben und alles
vermengen.
Fassungs- Gesamtportionen Zeiteinsparung im
Gewichts-
vermögen Volle Beladung Gesamtzeit Portion bei voller Vergleich zum
verlust
des Tiegels Beladung traditionellen Kochen
90 l 38 kg 380
46 %
14 Min. - 100 g
(12 Min.)
170 l 72 kg 722
Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ⅓ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.
Verwendete Geräte und Zubehör:
ProThermetic TRS Gemüse- Bermixer
Elektr. Druckgarbraisière schneider PRO
Hühner-
nudelsuppe
USA
Gesamtzeit:
25 Min.
Zutaten für eine Vorgehen:
90-l-Druckgarbraisière ► Auf 180 °C im Garmodus vorheizen. TIPP: Um beste Ergebnisse zu
erzielen, warten, bis die Brühe
► Gewürfeltes Huhn 22,5 kg
kocht, bevor die Druckphase
► Zwiebeln gewürfelt 11,4 kg ► Öl in die Druckgarbraisière gießen, begonnen wird.
► Möhren gewürfelt 5,1 kg Huhn hinzugeben und anbraten.
► Sellerie gewürfelt 5,1 kg ► Deckel öffnen, portionieren und
► Dann Zwiebeln, Möhren, Sellerie
► Hühnerbrühe 9,4 l servieren.
und Gewürze hinzugeben und
► Eiernudeln 5,1 kg
2 Minuten lang verrühren. TIPP: Um die Menge des über-
► Salz 640 g
mäßig abgegebenen Dampfes zu
► Oregano getrocknet 15 g ► Brühe in die Druckgarbraisière
reduzieren, warten, bis der Dampf-
► Basilikum getrocknet 15 g geben und zum Kochen bringen. kondensationsvorgang abge-
► Olivenöl 1,2 l schlossen ist, bevor Sie den Deckel
► Nudeln hinzufügen und rühren. entriegeln und vollständig öffnen.
► Deckel schließen und 10 Minuten
TIPP: Innerhalb von 20 Minuten
lang druckgaren. servieren, um die Qualität und
Konsistenz zu erhalten.
Fassungs- Gesamtportionen Zeiteinsparung im
Gewichts-
vermögen Volle Beladung Gesamtzeit Portion bei voller Vergleich zum
verlust
des Tiegels Beladung traditionellen Kochen
90 l 60 kg 170
58 %
25 Min. 15 % 300 g
(35 Min.)
170 l 114 kg 323
Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ⅓ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.
Verwendete Geräte und Zubehör:
ProThermetic
Elektr. DruckgarbraisièreCheesecake
USA
Gesamtzeit:
18 Min.
Zutaten für 1 GN ► Im Planetenmischer das Eigelb mit ► Behälter mit den Formen auf die
dem Zucker mischen. Blindböden und Aufhängungen
1/1-Behälter setzen (2 Behälter im unteren und
► Käse, Sahne und Vanille hinzufügen.
► Frischkäse 2,5 kg 2 Behälter im oberen Bereich bei
► Mascarpone 1,25 kg ► Mischung über den Biskuitboden der 90-l-Druckgarbraisière und
► Zucker 1 kg gießen. 3 Behälter im unteren und
► Biskuit 1,8 kg 3 Behälter im oberen Bereich bei
► Blindböden in die Druckgarbraisière
► Butter 300 g der 170-l-Druckgarbraisière).
setzen.
► Ganze Eier 20 Stück
► Wenn das Wasser kocht, Deckel
► Vanille 4 Stück ► Wasser aufgießen und auf 200 °C
schließen und 8 Minuten lang
► Wasser 5l im Garmodus vorheizen, bis das
druckgaren.
Wasser kocht.
Vorgehen: TIPP: Bei kleinen Mengen Wasser
TIPP: Um beste Ergebnisse zu
erzielen, warten bis das Wasser
► Mit dem TRK Mix-Schneider Butter im Garmodus vorheizen, um den kocht, bevor die Druckphase
und Biskuits mixen. Kochprozess zu beschleunigen. begonnen wird.
► Biskuits auf den Boden der Form TIPP: Die Wassermenge bleibt
gleich, egal ob Sie mit 1 oder 4
(5 mm dicke Schicht) legen und
Behältern kochen.
andrücken.
Fassungs- Gesamtportionen Zeiteinsparung im
Gewichts-
vermögen Volle Beladung Gesamtzeit Portion bei voller Vergleich zum
verlust
des Tiegels Beladung traditionellen Kochen
4 Behälter
90 l (1,75 kg 21 Formen* 84
je Behälter) 50 %
18 Min. - 85 g*
6 Behälter (18 Min.)
170 l (1,75 kg 21 Formen* 126
je Behälter)
Richtige Beladung sicherstellen. Mindestens ¼ Lebensmittel und ausreichende Menge Flüssigkeit, um die richtige Druckphase zu erreichen.
* Die Anzahl der Formen, die in den Behälter passen, hängt von der Größe der Form ab. Bei diesem Rezept wird eine Form mit 85 g verwendet.
Verwendete Geräte und Zubehör:
QR-Code scannen,
ProThermetic SkyLine ChillS TRK Mix- Gelochte Aufhängung Blindboden um das Rezeptvideo
Elektr. Druckgarbraisière Schockkühler Schneider Behälter anzusehenSie möchten alle
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Umweltrichtlinien gleichermaßen entsprechen
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kompatibel und zu über 95 % recycelbar
► Unsere Produkte unterliegen einer 100 %igen
Qualitätskontrolle durch Experten
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