KULINARISCHE VIELFALT ENTDECKEN - Interkulturelles Kochbuch Eisenacher Frauen kochen ihre Lieblingsrezepte - Stadt Eisenach
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KULINARISCHE
VIELFALT ENTDECKEN
Interkulturelles Kochbuch
Eisenacher Frauen kochen ihre Lieblingsrezepte
ÜBER 30
REZEPTIDEEN
VON NAH UND
FERN!
1
VORWORT
LIEBE LESERINNEN UND LESER,
Sie halten das erste Eisenacher interkulturelle Koch-
buch in Ihren Händen. Ein Dankeschön geht:
· an alle Frauen, die mit ihren Rezepten zum
Seit 2018 findet in Eisenach monatlich ein interkultu- Gelingen des Kochbuches beigetragen haben
relles Frauenfrühstück statt, welches von der Caritas- · an die Organisatorinnen des Interkulturellen
region Südthüringen, Frauen helfen Frauen e. V. Frauenfrühstücks
sowie der Gleichstellungsbeauftragten und der · an die Ziola GmbH
Integrationsmanagerin der Stadtverwaltung Eise- · an Juliane Reinhardt von der Agentur
nach gemeinsam organisiert wird. Setzepfandt & Partner für die Umsetzung
unserer Idee
Frauen aus unterschiedlichen Ländern treffen sich · sowie an die Thüringer Ehrenamtsstiftung,
und bringen Gerichte aus ihren Heimatländern die uns durch das Projekt „nebenan ange-
mit. Neben dem gemeinsamen Frühstück werden kommen“ die finanziellen Mittel für das
verschiedene Themen besprochen, die Frauen aus Kochbuch zur Verfügung gestellt hat.
aller Welt betreffen. Das gemeinsame Frühstück Der Engagementfonds „nebenan ange-
Illustration: Stefan Kowalczyk
bietet einen ganz besonderen Einblick in die Ess- kommen“ unterstützt finanziell und unbüro-
gewohnheiten und kulturellen Traditionen der Teil- kratisch Organisationen und Initiativen,
nehmerinnen. Es entstand die Idee, gemeinsam ein die sich für die Integration von Menschen
Interkulturelles Kochbuch zu gestalten, damit die mit Zuwanderungshintergrund engagieren.
Rezepte von vielen Menschen in Eisenach auspro-
biert und nachgekocht werden können.
Die aktuellen Termine für das interkulturelle Frauen-
Ich freue mich über die Fülle von Rezepten in die- frühstück finden Sie auf der Homepage der Stadt
sem Kochbuch, aber auch über die kulturelle Viel- Eisenach unter: www.eisenach.de
falt in unserer Stadt, die dadurch sichtbar und er-
lebbar wird.
Mehr als 30 Rezepte laden Sie, liebe Leserinnen und
Leser, zum Kochen und Backen ein.
Katja Wolf
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und Oberbürgermeisterin
gutes Gelingen.
03
INHALT
Auberginen-Curry Nepal 06 Blätterteig-Taschen Deutschland 46
Qatayf Syrien 08 Kirschauflauf Deutschland 48
Älplermagronen Schweiz 10 Pernil Asado Kuba 50
French Toast USA und Deutschland 12 Gefüllte Zucchini Griechenland 52
Blumenkohlrisotto Deutschland 14 Kibbeh Maglia Syrien 54
Butter Chicken Indien 16 Mohnkuchen Deutschland 56
Chiles En Nogada Mexiko 18 Königsberger Klopse Deutschland 58
Falafel Syrien 20 Erdbeer-Tiramisu Deutschland 60
Kesselgulasch Ungarn 22 Kabuli Palau Afghanistan 62
Eritreisches Frühstück Eritrea 24 veganes Kabuli Palau Afghanistan 64
Käsekuchen Deutschland 26 Köttbullar Schweden 66
Syrisches Frühstück Syrien 28 Gewürzkuchen Deutschland 68
Gefüllte Weinblätter Syrien 30 Hähnchen-Kokos-Suppe Thailand 70
Wabenbrötchen Syrien 32 Malai Am Indien 72
Brot Deutschland 34 Ravioli Italien 74
Bärlauchbutter Deutschland 36
Impressum & Abkürzungsverzeichnis 78
Lachsaufstrich Deutschland 38
Pizzabutter Deutschland 40
Frühstück Mittagessen Nachmittag
Rote-Beete-Pesto Deutschland 42
Vorspeise Dessert Abendessen besondere Anlässe
Sheikh Al Mahshi Syrien 44
04 05
AUBERGINEN-CURRY
Frühstück
Vorspeise
auf nepalesische Art
Mittagessen
Portionen: 2–3 Personen · Arbeitszeit: 40 Minuten · Land: Nepal
Dessert
Nachmittag
Die Auberginen und die Kartoffeln in Inhalt im Topf vermischen und etwa 2–3
besondere Anlässe Streifen schneiden – so lang wie ein Zei- Minuten anbraten.
gefinger und doppelt so dick. Zwiebel in
Abendessen dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Auberginen und Kar-
toffeln dazu geben und mit den Gewür-
Das Öl in einem Topf erhitzen. Falls zen gut vermengen. Nach 5 Minuten die
Bockshornklee verwendet wird, die- klein geschnittenen Tomaten dazu ge-
sen nun dazu geben und warten, bis ben (alternativ die passierten Tomaten)
der Bockshornklee schwarz wird. Den und gut vermischen. Den Topf mit dem
Topf vom Herd nehmen, den sehr fein Deckel verschließen und für etwa 20
ZUTATEN geschnittenen Knoblauch und Ingwer Minuten köcheln lassen.
(alternativ als Paste) hineingeben und
kurz, etwa 5–10 Sekunden, unter stän- Anschließend mit warmen Reis servie-
2 große Auberginen digem Rühren anbraten. ren oder als Brotaufstrich genießen.
1–2 mittelgroße Kartoffeln
½ TL Kurkumapulver Den Herd auf mittlere Stufe reduzieren,
½ TL Kreuzkümmelpulver den Topf darauf stellen und die Zwie-
½ TL Korianderpulver beln dazu geben und kurz anschwitzen. TIPP
1 große Zwiebel Danach die Gewürze (Kurkuma, Kori- Um einen zu
3–4 große Tomaten ander, Kreuzkümmel und Salz) mit dem intensiven Ingwer-
oder 250 g passierte geschmack zu vermeiden,
Tomaten wird der Ingwer stattdessen
3 Knoblauchzehen im Ganzen mitgekocht und
20 g Ingwer am Ende wieder herausge-
4 EL Sonnenblumen- oder nommen.
Rapsöl
¼ TL Bockshornklee (optional)
Rezept von Shrada Thapa-Schmidt
07
QATAYF
syrisches Dessert
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden · Land: Syrien
TEIG FÜLLUNG
Mehl, Backpulver und Wasser zu einem Für die Füllung die fein gehackten Wal-
Teig verkneten und danach 15 Minuten nüsse sowie Zimt und Kokosraspeln
ruhen lassen. Anschließend wenig Fett (Menge nach Geschmack) mischen.
in einer beschichteten Pfanne erhitzen Wenn die Pfannkuchen fertig sind, wer-
und aus dem Teig kleine Pfannkuchen den sie auf der nicht gebackenen Seite
backen. Die Pfannkuchen nicht wenden mit einem Teelöffel der Füllung belegt
und nur von einer Seite backen – so lan- und anschließend zusammengeklappt. ZUTATEN
ge, bis sich kleine Bläschen bilden und
der Pfannkuchen trocken ist. Dabei da- Die gefüllten Pfannkuchen werden jetzt
rauf achten, dass die Pfannkuchen nicht in heißem Öl gebraten, bis sie eine brau- FÜR DEN TEIG
zu dunkel werden – eventuell Pfanne ne Farbe annehmen. 3 Tassen Mehl
vom Herd nehmen und Pfannkuchen 3¾ Tassen Wasser
darin fertig backen lassen. SIRUP 25 g Backpulver
Das Wasser mit Zucker verrühren und Sonneblumenöl
zuletzt den Saft der Zitrone hinzugeben.
Die Pfannkuchen im Zuckersirup kurz Frühstück
wenden und anschließend servieren. FÜR DIE FÜLLUNG
1 Pck. Walnüsse (fein gehackt) Vorspeise
Zimt
Kokosraspeln Mittagessen
Dessert
FÜR DAS SIRUP
2 Glas Zucker Nachmittag
1½ Gläser Wasser
¼ Zitrone besondere Anlässe
Rezept von Jamal Abendessen
08
ÄLPLERMAGRONEN
Frühstück
Vorspeise
deftiges Gericht aus den Schweizer Alpen
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten · Land: Schweiz
Dessert
Nachmittag
Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel Drittel der angebratenen Zwiebeln in
besondere Anlässe schneiden, die Zwiebeln halbieren und mehreren Schichten in eine Schale ge-
in schmale Sicheln schneiden. Anschlie- ben. Anschließend die Sahne darüber
Abendessen ßend die Brühe aufkochen, Hitze redu- geben und abschmecken.
zieren und die Kartoffelwürfel sowie
die Nudeln darin bissfest kochen – da- Die Älplermagronen mit den gerösteten
bei gelegentlich umrühren. Zwiebeln bestreuen und zusammen mit
Apfelmus servieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in
Butter glasig rösten, sie dürfen auch
braun werden. Ein Drittel der Zwiebeln
an die Seite stellen.
TIPP
Nun die Brühe abgießen und die Nudeln Die Älpler-
und Kartoffeln abwechselnd mit dem magronen sind
ZUTATEN grob geriebenen Bergkäse und zwei nicht nur pur sehr zu
empfehlen – dazu schmeckt
auch eine Brühwurst
400 g festkochende Kartoffeln hervorragend!
3 Zwiebeln
2–3 EL Butter
400 g kurze Makkaroni
1l Brühe
(Bouillon oder Salzwasser)
200 ml Sahne
200 g Bergkäse (grob gerieben)
Apfelmus
Rezept von Karin Köhler
11
FRENCH TOAST
Frühstück
Vorspeise
… oder Armer Ritter
Mittagessen
Portionen: 3 Personen · Arbeitszeit: 10 Minuten · Land: USA/Deutschland
Dessert
Nachmittag
Alle Zutaten miteinander verrühren
und die Toastscheiben hineinlegen. Am TIPP besondere Anlässe
besten mit einer Gabel viele kleine Lö- Am besten
cher in die Toastscheiben stechen, da- schmecken die French Abendessen
mit sie sich schön voll saugen. Die Toast- Toasts mit Puderzucker
scheiben nach 1–2 Minuten wenden. oder Ahornsirup. Auch Obst –
z.B. Bananen – oder geschla-
In einer Pfanne das Fett erhitzen und gene Sahne, Frischkäse und
die Toasts auf mittlerer Hitze zur ge- Eiscreme sind perfekte
wünschten Bräune von beiden Seiten Begleiter.
backen.
ZUTATEN
4 Eier
100 ml Sahne (ersatzweise
Milch oder halb/halb)
40 g Mehl
45 g Zucker oder Vanillezucker
1 Prise Salz
½ TL Zimt (optional)
6 Scheiben Toast- oder Briochebrot
Fett
Rezept von Heidrun Sachse
12
BLUMENKOHLRISOTTO
Frühstück
Vorspeise
das Risotto ohne Reis
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 35 Minuten · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch Danach Blumenkohl, Safran und Pinien-
besondere Anlässe schälen und fein würfeln. Blumenkohl kerne dazugeben. Die übrige Brühe
in kleine Röschen schneiden. Öl in einer auffüllen und in ca. 5–6 Minuten auf die
Abendessen großen beschichteten Pfanne erhitzen, Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
die Zwiebel und den Knoblauch darin
glasig dünsten. Nun die Kartoffelwürfel Petersilie hacken und dazugeben. Den
hinzuzugeben und bei milder Hitze dar- Parmesan reiben und 60 g davon mit
in 2 Minuten schmoren. der gewürfelten Butter unter Rühren
im Gericht schmelzen. Den übrigen Par-
Anschließend mit Weißwein ablöschen, mesan darüber streuen, mit Salz und
ZUTATEN mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen und Pfeffer würzen und servieren.
ca. 10–12 Minuten einkochen lassen,
bis die Kartoffeln bissfest gegart sind.
400 g Kartoffeln
(vorwiegend festkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Blumenkohl
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
12 Safranfäden
80 g Pinienkerne
2 Stängel Petersilie
80 g Parmesan
40 g Butter
Salz und Pfeffer
Rezept von Stefanie Kraus
15
BUTTER CHICKEN
Frühstück
Vorspeise
intensiv, aromatisch, indisch!
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 40 Minuten · Land: Indien
Dessert
Nachmittag
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke hews dazugeben. Außerdem den Rest der
schneiden und mit einem Teelöffel Ing- Ingwer-Knoblauchpaste, das Garam Ma- besondere Anlässe
wer-Knoblauchpaste, einem Teelöffel sala, Chilipulver, etwas Wasser und etwas
Chilipulver sowie etwas Salz 15–20 Mi- Zucker in die Pfanne geben und verrüh- Abendessen
nuten marinieren. ren. Alles miteinander erhitzen, fein pü-
rieren und durch ein Sieb passieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Hähnchenstücke anbraten, dann aus Die Hähnchenstücke zurück in die Pfan-
der Pfanne nehmen und beiseite stellen. ne geben, mit Sahne, Butter und der
In derselben Pfanne die gewürfelten passierten Sauce vermischen und 5–7
Zwiebeln braten. Die Hälfte der Butter, Minuten kochen. Das Buter Chicken mit
die geviertelten Tomaten und die Cas- Reis servieren.
ZUTATEN
400 g Hähnchenbrustfilet
2 TL Ingwer-Knoblauchpaste
2 TL Chilipulver
500 g Tomaten
100 g Zwiebeln
50 g Cashew
1 TL Garam Masala
2 TL Zucker
5 TL Butter
3 EL Sahne
Salz
Öl
Rezept von Terini
16
CHILES EN NOGADA
Frühstück
Vorspeise
mexikanische Nationalspeise
Mittagessen
ZUTATEN Portionen: 6 Personen · Arbeitszeit: 45 Minuten · Land: Mexiko
Dessert
Nachmittag 6 Poblano-Paprika
(alternativ grüne Paprika) Die Paprika rösten und in eine Plas- Mit Salz und Pfeffer würzen und vom
besondere Anlässe tiktüte wickeln (es ist wichtig, dass sie Herd nehmen, sobald die Mischung di-
FÜR DIE FÜLLUNG „schwitzen“). Nach einer halben Stunde cker wird. Anschließend ruhen lassen.
Abendessen 500 g Hackfleisch entkernen, die Haut entfernen und wa- Sobald der Eintopf kalt ist, werden die
(Rind bzw. Rind schen. Paprika mit der Masse gefüllt.
und Schwein gemischt)
1 Zwiebel FÜLLUNG NOGADA-SAUCE
1 Tasse Tomatenpüree (naturell) Eine Knoblauchzehe und die fein ge- Für die Sauce werden die Walnüsse ge-
3 EL Öl hackte Zwiebel anbraten und anschlie- mahlen und mit etwas Milch, Ziegenkä-
60 g Rosmarin ßend das Fleisch hinzufügen. Wenn es se und einem Glas Portwein vermischt.
60 g Mandeln gut angebraten ist, das Tomatenpüree,
30 g Pinienkerne die Rosinen, die geschälten und gehack- Die Chilis in der Nogada-Sauce baden, ab-
je 2 Pfirsiche, Birnen, Äpfel ten Mandeln und die Acitrón hinzufügen. schließend mit Granatapfelkörnern und
1 reife Kochbanane etwas Petersilie garnieren und servieren.
½ TL Nelkenpulver Nun werden die gut gehackten Früchte
werden in dieser Reihenfolge hinzuge-
FÜR DIE NOGADA-SAUCE fügt: zuerst Pfirsich, dann Apfel, Birne
100 g frische Walnüsse und am Schluss die Kochbanane. Mit
100 g cremiger Ziegenkäse oder Nelkenpulver würzen. WISSENS-
Frischkäse WERTES
1 Glas Portwein Das Gericht erinnert an
½l Milch die Vollendung der Unabhän-
gigkeit Mexikos. Es symboli-
FÜR DIE VERZIERUNG siert die Farben der Flagge und
1 Granatapfel wird traditionell im Septem-
Koriander (nach Belieben) ber gegessen.
Rezept von Martha Monserrat
Volkmann-Fragoso
19FALAFEL
die kleinen Bällchen aus der arabischen Küche
Portionen: 5 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden* · Land: Syrien
Die getrockneten Kichererbsen min- Küchenkrepp das restliche Öl abtrop-
destens 12 Stunden in Wasser ein- fen lassen.
weichen. Anschließend durch einen
Fleischwolf drehen und mit den restli- Sesamsauce aus den angegebenen Zu-
chen Zutaten vermischen. taten bereiten und über die Falafel ge-
ben. Dazu passen arabisches Brot oder
Die Masse wird teelöffelweise entwe- Wraps und klein geschnittenes Gemüse
der in eine Falafaleform gepresst oder wie Salat, Gurken und Tomaten. ZUTATEN
zu kleinen Bällchen geformt.
In einer Bratpfanne mit viel Öl werden 1 kg Kirchererbsen getrocknet
die Bällchen frittiert, bis sie von beiden 2 Zwiebeln
Seiten knusprig braun sind. Danach he- 7 Knoblauchzehen
rausnehmen und auf einem Teller mit (je nach Geschmack)
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Natron
1EL Koriander Frühstück
1 Pck. Backpulver
1 Bund glatte Petersilie Vorspeise
Salz und Pfeffer
Mittagessen
FÜR DIE SESAM-SAUCE
200 g Tahina Dessert
300 g Joghurt
etwas Wasser Nachmittag
Saft von einer Zitrone
besondere Anlässe
Rezept vom Interkulturellen
* (ohne Einweichzweit) Verein Eisenach e.V. Abendessen
20KESSELGULASCH
Frühstück
Vorspeise
pikante Spezialtät auf offenem Feuer
Mittagessen
Portionen: 10 Personen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Ungarn
Dessert
Nachmittag
Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel In der Zwischenzeit das Gemüse schnei-
besondere Anlässe und die Zwiebel in grobe Würfel schnei- den – die Kartoffeln, die Karotten und
den. Im Kessel über dem Feuer das But- den Sellerie in große Würfel, die Paprika
Abendessen terschmalz erhitzen und die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und die Toma-
und den Knoblauch darin glasig dünsten, ten in achteln. Nach der Schmorzeit die
aber keine Farbe nehmen lassen. Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln
zum Fleisch geben, umrühren und noch-
Anschließend das Fleisch und den Küm- mals so viel Wasser zugeben, dass alles
mel hinzugeben. Das Fleisch und von gerade bedeckt ist.
allen Seiten leicht anbraten und danach
mit dem gesamten Paprikapulver bede- Nach einer weiteren halben Stunde die Pa-
ZUTATEN cken und salzen. prika und Tomaten zugeben. Die gesamte
Schmorzeit beträgt etwa 2½ Stunden.
So viel Wasser aufgießen, dass das
1,2 kg Rindfleisch Fleisch bedeckt ist und eine Stunde leicht Zum Schluss eventuell noch etwas Flüs-
(Schulter oder Nuss) über dem Feuer schmoren lassen. Dabei sigkeit zugeben, mit Salz abschmecken
600 g Zwiebeln darauf achten, dass das Gulasch nicht zu und schließlich mit Weißbrot servieren.
100 g Butterschmalz sehr kocht und am Kesselboden ansetzt.
1 TL Kümmel
4 Zehen Knoblauch
200 g Paprikapulver (edelsüß)
2 große Karotten
½ Knollensellerie
2 Paprikaschoten
4 mittelgroße Tomaten
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
Rezept von Gabriella Szep-Kis
23ERITREISCHES FRÜHSTÜCK
Ein würziger Start in den Tag.
Portionen: 3–6 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden · Land: Eritrea
In einem Topf etwas Öl erhitzen und Nach Ende der Kochzeit kann das erit-
die Zwiebeln darin auf niedriger Stufe reische Frühstück zusammen mit Bröt-
etwa 10 Minuten dünsten. Danach Chili chen genossen werden.
hinzugeben und weitere 10 Minuten
dünsten.
Anschließend mit einer Tasse Wasser
ablöschen, die geschnittenen Tomaten
und Paprika sowie die Butter hinzuge-
ben und mit Pfeffer würzen. Nun 2 Stun-
den leicht köcheln lassen.
ZUTATEN Frühstück
Vorspeise
3 Zwiebeln
4 Tomaten Mittagessen
2 EL Chili
1 EL Pfeffer Dessert
2 Knoblauchzehen
1 kleine grüne Paprika Nachmittag
3 EL Butter
12 Brötchen besondere Anlässe
Rezept von Fiory Abendessen
24KÄSEKUCHEN
Frühstück
Vorspeise
der Klassiker vom Blech
Mittagessen
Portionen: 24 Stück · Arbeitszeit: 40 Minuten · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
TEIG
besondere Anlässe ZUTATEN Das Mehl und das Backpulver mischen, und Puddingpulver, Quark sowie Öl
die übrigen Zutaten hinzufügen und mit hinzufügen. Die Masse auf den Boden
Abendessen einem Mixer zu einem glatten Teig ver- gießen und 30 Minuten backen.
FÜR DEN TEIG rühren.
300 g Mehl EIWEISSMASSE
2 gestr. TL Backpulver Den Teig auf einer leicht bemehlten Eiweiß sehr steif schlagen, nach und
140 g weiche Butter Arbeitsfläche kurz verkneten. Anschlie- nach den Zucker hinzugeben und den
oder Margarine ßend auf einem eingefetteten Back- Eischnee in kleinen Portionen auf die
140 g Zucker blech ausrollen und bei 180 °C etwa 15 Füllung geben und verstreichen. Nun
1 Pck. Vanillezucker Minuten backen. Danach etwas abküh- nochmals 12 Minuten backen.
2 Eier len lassen.
FÜR DIE FÜLLUNG FÜLLUNG
200 g Zucker Zucker, Eier und Eigelb in einer großen
2 Eier Schüssel 2 Minuten schaumig schlagen.
4 Eigelb Dann die Milch langsam unterrühren WISSENS-
750 ml Milch WERTES
2 Pck. Puddingpulver Wenn der Kuchen abkühlt,
(Vanillegeschmack) bilden sich kleine goldene
1 kg Speisequark Tröpfchen – deswegen wird
(Magerquark) er auch Tröpfchenkuchen
300 ml Sonnenblumenöl genannt.
FÜR DIE EIWEISSMASSE
4 Eiweiß
100 g Zucker
Rezept von Nicole Päsler
27SYRISCHES FRÜHSTÜCK
Frühstück
Vorspeise
gefüllte Teigtaschen
Mittagessen
Portionen: 10 Personen · Arbeitszeit: 3 Stunden · Land: Syrien
Dessert
Nachmittag
Aus 400 g Mehl, dem Wasser und der Füllung wird nun auf die Teiglinge ge-
Milch sowie Zucker, Joghurt, Hefe und geben. Danach wird der Teig von außen besondere Anlässe
Backpulver einen Teig herstellen. An- nach innen gefaltet – dabei soll die Fül-
schließend abdecken und 10 Minuten lung aber nicht zugedeckt werden (in Abendessen
ruhen lassen. Form eines Auges). Die Enden werden
seitlich verschlossen.
Nun das Öl, weitere 400 g Mehl sowie ZUTATEN
Salz hinzugeben und gut durchkneten. Am Ende das Ei, einen Esslöffel Milch
Der Teig darf nicht mehr kleben und und Vanille mischen, den Teig damit be-
sollte geschmeidig sein. Jetzt weitere streichen und den Sesam gemischt dar- 800 g Mehl
30 Minuten ruhen lassen. Aus diesem auf streuen. 150 ml Milch
Teig werden anschließend 18 Kugeln 50 ml Öl
geformt und flach ausgerollt. Die Teiglinge auf einem Backpapier 150 ml Wasser
jeweils mit einem Abstand von min- 4 EL Zucker
Für die Füllung den Mozzarella und destens 2 cm im Ofen 10–15 Minuten 2 EL Joghurt
Hartkäse reiben und mit der flüssigen backen (Ober-/Unterhitze, 250°C, mitt- 2 EL Hefe
Butter und den Eiern mischen. Diese lere Schiene). 2 EL Salz
1 EL Backpulver
1 Ei
2 EL Sesam (schwarz und weiß)
etwas Vanille
TIPP
Die Füllung kann FÜR DIE FÜLLUNG
nach Geschmack vari- 250 g Mozzarella
ieren – so können z.B. auch 250 g Hartkäse
Fleisch und Zwiebeln 1 EL flüssige Butter
verwendet werden. 2 Eier
Rezept von Asmahan
28GEFÜLLTE WEINBLÄTTER
syrische Art
Portionen: 5–8 Personen · Arbeitszeit: 3 Stunden · Land: Syrien
Zunächst werden die Stiele der frischen Die gewickelten und gefüllten Weinblät-
Weinblätter abgeschnitten und die Blät- ter in einen Topf geben und mit einem
ter 2–3 Minuten in kochendes Wasser hitzebeständigen Teller beschweren. Die-
gegeben. Danach gut abtropfen lassen. ser verhindert, dass die Röllchen beim
Kochen durcheinanderwirbeln und sich
Den Reis waschen, für etwa 20 Minuten wieder aufrollen. Ausreichend Wasser
im Wasser einweichen und anschließend über die Röllchen gießen – diese sollten
in ein Sieb geben und abtropfen lassen. bedeckt sein – und den Inhalt zum ochen
bringen. Die gefüllten Weinblätter zu-
Nun die Tomaten und die Petersilie wa- gedeckt etwa eine Stunde auf kleinster
schen und fein hacken. Flamme köcheln lassen.
FÜLLUNG
Reis, Tomaten, Petersilie, Butter, Salz und Anschließend die Brühe in kleine Schäl-
Pfeffer gut vermengen und durchkneten. chen füllen, die Weinblätter auf einen
ZUTATEN Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel wür- Teller anrichten und mit Zitrone servieren.
Frühstück zen. Je nach Geschmack kann auch eine Dazu schmeckt ein einfacher Joghurt-Gur-
Knoblauchzehe hinzugegeben werden. ken Salat mit Minze.
Vorspeise ca. 350 Weinblätter
WICKELANLEITUNG
Mittagessen FÜR DIE FÜLLUNG Die Weinblätter mit der Seite nach un-
500 g Reis ten legen, sodass die Blattadern nach TIPP
Dessert 5 Tomaten oben zeigen. Auf der Höhe des entfern- Das Gericht lässt
1 Bund Petersilie ten Stiels einen schmalen Streifen mit sich am besten in Ge-
Nachmittag 100 g Butter der Füllung formen. Anschließend ein- meinschaft zubereiten – so
je 1 EL Salz & Pfeffer mal rechts und links zusammenlegen geht das Wickeln schneller
besondere Anlässe 4–6 Knoblauchzehen und dann fest zusammen rollen. und das Kochen macht
mehr Spaß!
Abendessen Rezept von Jamal
31WABENBRÖTCHEN
Frühstück
Vorspeise
süß oder herzhaft gefüllt
Mittagessen
Portionen: 6 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden* · Land: Syrien
Dessert
Nachmittag
Die Hefe in der warmen Milch mit Zu- nebeneinander in eine Form oder auf
cker auflösen und 10 Minuten abge- ein Backblech gelegt, so dass die Form besondere Anlässe
deckt ruhen lassen. einer Wabe entsteht.
Abendessen
Das Mehl in eine große Schüssel geben Den Teig mit Sesam oder Schwarzküm-
mit der Hefemilch und dem Öl vermi- mel bestreuen und bei 180° C im Ofen
schen. Den Teig danach abdecken und backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
eine Stunde gehen lassen.
Anschließend wird der Teig zu kleinen
Kugeln geformt und je nach Geschmack
mit Schafskäse, Schokolade oder Dat-
teln gefüllt. Die Teigkugeln werden nun
ZUTATEN
300 ml warme Milch
2 EL Zucker
1 EL Hefe
4 Tassen Mehl
½ Tasse Sonnenblumenöl
Sesam oder
Schwarzkümmel
Schafskäse, Schokolade,
Datteln o.ä. zum Füllen
* (ohne Wartezeit) Rezept von Wafaa Heli
32BROT
Frühstück
Vorspeise
…selbstgemacht schmeckt am besten!
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Das Mehl mit der Trockenhefe in einer Anschließend eine Kastenform fetten
besondere Anlässe großen Schüssel vermischen. Danach und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in
Salz und Öl hinzugeben und langsam die Form geben und die Oberseite mit
Abendessen das Wasser unterrühren. Wasser bestreichen.
Alles gut durchkneten bis ein glatter Bei 220 ° C (Ober-/Unterhitze) wird das
Teig entsteht. Nun wird der Zeig abge- Brot nun ca. 40–50 Minuten gebacken.
deckt und muss mindestens 20 Minu-
ten gehen. Danach sollte er sich um das
Doppelte vergrößert haben
TIPP
Am besten schmeckt
das Brot, wenn Dinkelmehl
verwendet wird!
Dazu passen die Brotaufstriche
auf den nächsten Seiten.
ZUTATEN
500 g Mehl
350 ml warmes Wasser
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
Rezept von Nicole Päsler
35BÄRLAUCHBUTTER
Frühstück
Vorspeise
Ein Muss auf jeder Grillparty!
Mittagessen
Portionen: 4–6 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Die Walnusskerne zermahlen und die Bär-
lauchblätter in Streifen schneiden. Beides besondere Anlässe
in eine Schüssel geben und pürieren.
TIPP Abendessen
Anschließend Senf und Olivenöl sowie Schmeckt super zu
die Butter und die Gewürze zugeben geröstetem Brot und
und nochmals pürieren. Gegrilltem!
Die Bärlauchbutter abschmecken, in
Schälchen füllen und bis zum Servieren
kühl stellen.
ZUTATEN
30 g Walnusskerne MIT DEM THERMOMIX
1 Bund Bärlauch Walnusskerne 5 Sek./Stufe 6 mah-
1 EL Senf len · grob geschnittenen Bärlauch
(mittelscharf oder körnig) hinzugeben und 5 Sek./Stufe 7
4 EL Olivenöl pürieren · Senf und Olivenöl ca. 5
125 g Butter (zimmerwarm) Sek./Stufe 4 unterrühren · Butter
Meersalz und Gewürze zugeben und ca. 5
Chiliflocken Sek./Stufe 5 unterrühren · ab-
schmecken und in Schälchen fül-
Rezept von Simone Fehr len · bis zum Servieren kühl stellen
36LACHSAUFSTRICH
Frühstück
Vorspeise
…sommerlich leicht
Mittagessen
Portionen: 4–6 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Die Zwiebel fein hacken. Den geräu-
besondere Anlässe cherten Lachs fein würfeln oder altre-
nativ pürieren.
Abendessen TIPP
Anschließend den Frischkäse und die Auch als Dip bei
Crème fraîche verrühren. Zwiebel und einer Grillparty sehr
Lachs hinzufügen und vermischen. zu empfehlen!
Den Aufstrich nun noch mit Salz und
Pfeffer abschmecken, in Schälchen fül-
len und mit Lachs und Dill garnieren.
ZUTATEN
MIT DEM THERMOMIX
Zwiebeln zerkleinern 4 Sek./ 1 rote Zwiebel (ca. 70 g)
Stufe 5 · Lachs in groben Stü- 200 g geräucherter Lachs
cken dazugeben und zerkleinern 200 g Frischkäse
5 Sek./Stufe 4 · Frischkäse und 30 g Crème fraîche
Crème fraîche untermischen 4 Salz & Pfeffer
Sek./Stufe 4 · abschmecken und etwas Dill
in Schälchen füllen · mit Lachs
und Dill garnieren Rezept von Simone Fehr
39PIZZABUTTER
Frühstück
Vorspeise
ein herzhafter Brotaufstrich
Mittagessen
Portionen: 4–6 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Zwiebel und Knoblauchzehe klein ha- Nun den Topf vom Herd nehmen, die
cken und pürieren. Danach mit etwa 40 g restliche Butter hinzugeben und unter besondere Anlässe
Butter leicht anschwitzen. Rühren schmelzen lassen.
Abendessen
Die Möhren Schälen und sehr fein rei- Abschließend einen Spritzer Zitronen-
ben – alternativ ebenfalls pürieren. Die saft und die Sahne unterrühren. In eine
geriebenen Möhren, Tomatenmark, Piz- Schüssel umfüllen und im Kühlschrank
zagewürz sowie Salz und Pfeffer mit in fest werden lassen.
den Topf geben und vermischen, bis eine
homogene Masse ensteht.
TIPP ZUTATEN
Nicht nur ein leckerer MIT DEM THERMOMIX
Brotaufstrich – auch perfekt Zwiebel und Knoblauchzehe zer-
zum Würzen beim Kochen 1 mittelgroße Zwiebel kleinern 8 Sek./Stufe 3 · 40 g But-
oder als Dip! 1 Knoblauchzehe ter zugeben und erhitzen bei 80° C ·
190 g Butter (weich) Möhren in grobe Stücke schnei-
250 g Möhren den und zerkleinern 10 Sek./
150 g Tomatenmark Stufe 4 · Tomatenmark, Pizza-
1 TL Salz gewürz, Salz und Pfeffer vermi-
1 TL Pizzagewürz schen und 4 Minuten bei 80° C
40 g Sahne dünsten · Sahne, Zitronensaft und
1 Spritzer Zitronensaft 150 g Butter vermischen 40 Sek./
Pfeffer (nach Geschmack) Stufe 4 bzw. 5 · abschmecken und
in Schälchen füllen · bis zum Ser-
Rezept von Simone Fehr vieren kühl stellen
40ROTE-BEETE-PESTO
Frühstück
Vorspeise
ein leckerer Rohkost-Brotaufstrich
Mittagessen
Portionen: 1–6 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten* · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
FERMENT
besondere Anlässe Aus 15 g Salz und einem halben Liter Das Glas nur leicht verschließen und in
Wassser wird zunächst eine 3-prozenti- den ersten 5–7 Tagen bei Raumtempe-
Abendessen ge Salzlake aus 15 g Salz hergestellt. ratur lagern – so beginnt die Fermen-
tation (Milchgärung) und Gas kann aus
Anschließend wird die Zwiebel geschält, dem Glas entweichen.
der Ingwer sowie die Rote Beete gut
sauber gebürstet und alles in kleine Stü- Nach dieser Zeit wird das Glas fest
cke geschnitten. verschlossen und 2–3 Wochen kühl
und dunkel aufbewahrt (z.B. im Kühl-
In ein verschließbares Glas wird nun zu- schrank).
erst – falls je nach Geschmack – frisch
gehackter Knoblauch und Chili gefüllt. PESTO
ZUTATEN Darüber wird das Gemüse geschichtet Um nun ein Pesto herzustellen, wird
und mit einem Fermentationsgewicht das Ferment abgegossen. Die Lake wird
(z.B. kleines Glas) beschwert. Abschlie- aufgefangen und anschließend mit den
1–2 frische Knollen ßend wird die Salzlake darüber gegos- gemahlenen Sonnenblumenkernen pü-
Rote Beete sen. Bis zum Rand sollten 2–3 cm Platz riert. Dabei immer wieder abschmecken
1 große Zwiebel bleiben, damit nichts überläuft. und so Schritt für Schritt unter Zugabe
1 Stück Ingwer weiterer Gewürze und Kerne zu einem
100–300 g Sonnenblumenkerne Pesto verarbeiten.
(auch andere Kerne
möglich)
Salz & Pfeffer
weitere Gewürze nach
Geschmack (z.B. Knob-
lauch, Chili, Kurkuma)
Rezept von Sonja * (Fermentationszeit: 2–3 Wochen)
43SHEIKH AL MAHSHI
Das Gericht der Könige
Portionen: 8–10 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden · Land: Syrien
Die Auberginen der Länge nach ein- Nun die Auberginen aushöhlen, die Hack-
schneiden und im heißen Öl für ca. 3-4 fleischmischung hinein geben und die ge-
Minuten zart braun frittieren. Auf einem füllten Auberginen in eine ofenfeste Form
Küchentuch abtropfen lassen. geben. Aus Wasser, den passierten To-
maten sowie Salz und Pfeffer eine Sauce
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mischen und über die Auberginen gießen.
goldbraun rösten, danach die Pinienker-
ne hinzugeben und mischen. Anschlie- Bei mittlere Hitze werden diese nun auf
ßend das Hackfleish zugeben, würzen mittlere Schiene für ca. 20–30 Minuten
und anbraten, bis das Fleisch braun ist. gebacken. Dazu wird Reis serviert.
TIPP ZUTATEN
Statt der
Tomatensauce kann auch Frühstück
eine Joghurt-Minze-Sauce ver- 8 kleine Auberginen
wendet werden. Dazu einfach 250 g Hackfleisch (Rind) Vorspeise
Joghurt mit Minze und 1 Zwiebel
gepresstem Knoblauch 2–3 EL passierte Tomaten Mittagessen
vermengen. 3 Tassen Wasser
1 TL Zimt Dessert
Salz & Pfeffer
(nach Geschmack) Nachmittag
Pinienkerne
(eine Hand voll) besondere Anlässe
Rezept von Jamal Abendessen
44BLÄTTERTEIG-TASCHEN
Frühstück
Vorspeise
mit fruchtiger Apfel-Beeren-Füllung
Mittagessen
Portionen: 6 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Die Äpfel schälen, entkernen und in klei- verteilt. Die Ränder werden zusammen-
besondere Anlässe ne Würfel schneiden. Die gefrorenen geklappt, sodass der Blätterteig die Fül-
Beeren, das Mehl und den Zucker hinzu- lung umschließt.
Abendessen geben und vermischen.
Den Teig oben in gleichmäßigen Abstän-
Anschließend wird der Blätterteig ausge- den leicht einschneiden und bei 200 °C
rollt – wer möchte, kann diesen natürlich für 30–40 Minuten im Ofen backen.
auch selbst zubereiten. Auf das recht-
eckige Teigstück wird nun die Mischung
TIPP
Die fertig
gebackenen Blätter-
teigtaschen mit Puderzucker
bestreuen – sieht schöner aus
und schmeckt noch besser!
ZUTATEN
300 g Blätterteig (ungesäuert)
2 kleine Äpfel
4 EL gefrorene rote Beeren
1½ EL Mehl
6–8 EL Zucker
Rezept von Anna Zech
47KIRSCHAUFLAUF
süße Verführung zum Mittag
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Deutschland
Das Toastbrot in Würfel schneiden, die Nun die frischen Kirschen waschen und
Milch aufkochen und die Toastbrot-Wür- nach Belieben entkernen bzw. die Kir-
fel mit der kochenden Milch übergießen. schen aus dem Glas in ein Sieb geben,
Anschließend abkühlen lassen. den Saft abgießen und aufheben.
Danach 60 g Butter, 60 g Zucker, zwei Im nächsten Schritt wird eine hitzebe-
Eigelb, zwei Prisen Zimt und ½ TL abge- ständige Auflaufform mit Butter einge-
riebener Zitronenschale mit dem Rühr- fettet und mit Semmelbröseln bestreut.
mixer schaumig rühren. Nun wird die Anschließend abwechselnd eine Schicht
abgekühlte, aufgeweichte Brotmasse Brotmasse und eine Schicht Kirschen
hinzugefügt. einfüllen, die oberste Schicht ist Brot-
masse. Alternativ kann die Brotmasse
Das Eiweiß der beiden Eier mit einer auch mit den Kirschen vermischt werden.
Prise Salz steif schlagen und vorsichtig ZUTATEN
unter die Brotmasse heben. 40 g Zucker mit etwas Zimt verrühren
und den Zimtzucker über den Auflauf
streuen. Ebenso 40 g Butter als Butter- 500 g Toastbrot Frühstück
flöckchen darauf verteilen. 500 ml Milch
100 g Butter Vorspeise
TIPP Den Backofen auf 180° C vorheizen, 100 g Zucker
Die Kirschpfanne den Kirschauflauf ca. 45 Minuten ba- 2 Eier Mittagessen
schmeckt besonders cken und anschließend heiß geneißen. 500 g Kirschen
gut mit Vanillesauce (frisch oder aus dem Glas) Dessert
und Kirschsaft! abgeriebene Schale
einer Zitrone Nachmittag
Salz
Zimt besondere Anlässe
Rezept von Ulrike Quentel Abendessen
48PERNIL ASADO
Frühstück
Vorspeise
Schweinekeule auf Lateinamerikanische Art
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 3 Stunden · Land: Kuba
Dessert
Nachmittag
Zuerst eine Marinade aus dem getrock- hinzugegeben, dass der Bräter etwa 2,5
besondere Anlässe neten Oregano, Bitterorangen-Saft, 3 cm gefüllt ist. Die Keule abgedeckt 2
gehackten Knoblauchzehen und Oli- Stunden braten, anschließend den De-
Abendessen venöl vorbereiten. ckel abnehmen und weitere 30 Minuten
braten.
Anschließend die Schweinekeule mit
den übrigen Knoblauchzehen spicken, Nach er Garzeit wird die Schweinekeu-
mit der Marinade einreiben und groß- le mit den Orangen-Spalten und dem
zügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Oregano garniert. Dazu passen
Keule über Nacht im Kühlschrank ma- Reis und schwarze Bohnen.
rinieren.
ZUTATEN Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C
vorheizen und die Keule in einen tiefen
Bräter geben. Nun wird so viel Wasser
1 Schweinekeule / Eisbein
2 EL getrockneter Oregano
175 ml Bitterorangen-Saft
13 Zehen Knoblauch
50 ml Olivenöl
grobes Salz
schwarzer gemahlener
Pfeffer
Schweineschmalz
zum Anbraten
Orangen-Spalten
frischer Oregano
Rezept von Petra Werner
51GEFÜLLTE ZUCCHINI
Frühstück
Vorspeise
mit Eier-Zitronen-Sauce
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten* · Land: Griechenland
Dessert
Nachmittag
FÜLLUNG
Für die Füllung werden die Pinienkerne und Pfeffer hinzugeben und bei geschlos- besondere Anlässe
in einer Pfanne leicht geröstet. senem Deckel 35–40 Minuten kochen
lassen. Eventuell während des Kochens ZUTATEN Abendessen
Den Stiel der Zucchinis entfernen und noch etwas Wasser zugeben.
diese anschließend aushöhlen. Zwiebel,
Knoblauch und die Hälfte der ausge- SAUCE 8 Zucchini
höhlten Zucchinis fein schneiden und in Die Butter in einem Tops bei mittlerer je 1 Zwiebel & Knoblauchzehe
einer weiteren Pfanne mit 3–4 EL Oli- Hitze schmelzen lassen und anschlie- 5–6 EL Olivenöl
venöl ca. 8 Minuten anbraten. Mit Salz ßend das Mehl unter Rühren hinzuge- 150 g Langkornreis
und Pfeffer würzen. ben – dabei soll eine leichte Bräune ent- 500 ml Wasser
stehen. 400 g Hackfleisch (Rind)
Nun das Hackfleisch hinzugeben und wei- je ¼ Bund Dill, Petersilie,
tere 3–4 Minuten braten. Den Reis zuge- Langsam und unter ständigem Rühren griechische Minze
ben und leicht andünsten. Danach mit 250 wird die Sauce von den zuvor gekochten 1–2 EL Zitronensaft
ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Zucchinis sowie etwas Wasser dazu- (frisch gepresst)
Hitze 3–4 Minuten kochen lassen. gegeben, bis die Sauce die gewünschte 20 g Pinienkerne
Konsistenz hat. Salz & Pfeffer
Die Füllung vom Herd nehmen und die geriebene Zitronenschale
fein gehackten Kräuter, die gerösteten Zuletzt mit Zitronensaft, Muskatnuss
Pinienkerne sowie Salz, Pfeffer, Zitro- sowie Salz und Pfeffer abschmecken, FÜR DIE SAUCE
nensaft und etwas geriebene Zitronen- zwei Eigelb dazugeben und umrühren. 80 g Butter
schale hinzugeben und vermischen. 80 g Mehl
Dazu passen eine Scheibe griechischer 2 Zitronen (Saft davon)
Anschließend werden die Zucchinis ge- Fetakäse und Weißbrot. 1 Prise Muskatnuss
füllt und in einen Bräter gebeben. 300 ml 2 Eigelb
Wasser, 3–4 EL Olivenöl sowie Salz Salz & Pfeffer
* (zzgl. Kochzeit: 40 Minuten) Rezept von Maria Kaffee
52KIBBEH MAGLIA
Frühstück
Vorspeise
orientalische Hackbällchen
Mittagessen
Portionen: 4–6 Personen · Arbeitszeit: 4 Stunden · Land: Syrien
Dessert
Nachmittag
FÜLLUNG
besondere Anlässe Für die Füllung wird das Hackfleisch mit Aus diesem Teig werden walnussgroße
den klein geschnittenen Zwiebeln ange- Bällchen geformt, die mit dem Finger
Abendessen braten. Pinienkerne, Granatapfel, Pfef- vorsichtig ausgehöhlt werden. Je dünner
fer und Zimt hinzugeben und mit Salz die Teigschicht ist, desto besser. Dabei
abschmecken. Anschließend 5–10 Minu- aufpassen, dass der Teig nicht reißt.
ten braten und danach abkühlen lassen.
In die Öffnung wird nun etwas von der
ZUTATEN TEIG Füllung gegeben und anschließend der
Das Rindfleisch zerkleinern bzw. pürie- Teig gut verschlossen. Jetzt werden die
ren und zu einer butterweichen Paste Kibbeh in die traditionelle ovale Form
500 g Rindfleisch verarbeiten. Währenddessen den Bulgur gebracht.
500 g Bulgur mit Salz, Kümmel, Zimt und Paprikapul-
2 EL Kreuzkümmel ver in einer großen Schüssel vermischen Die fertigen Kibbeh in reichlich Öl frit-
1 EL Salz (nach Geschmack) und mit ca. zwei Tassen Wasser für 20 tieren, bis diese eine schöne braune Far-
1 EL Zimt Minuten einziehen lassen. Wenn der be angenommen haben.
½ EL Paprikapulver Bulgur trocken ist, immer wieder etwas
Wasser zugeben.
FÜR DIE FÜLLUNG
600 g Hackfleisch vom Rind Nun den Bulgur zu einem leichten Teig TIPP
2 Zwiebeln kneten. Sobald sich dieser gut kneten Am besten schmeckt
1 Prise Zimt lässt, wird das pürierte Rindfleich lang- dieser Klassiker der
100 g Pinienkerne oder Walnüsse sam dazu gegeben. Den Teig gut kneten, arabischen Küche mit
2 EL Granatapfel bis er fest wird. einem leckeren Joghurt-Dip.
Salz & Pfeffer
(nach Geschmack)
Gewürzkibbeh
Rezept von Weaam Hatem
55MOHNKUCHEN
Frühstück
Vorspeise
…wie von Oma
Mittagessen
Portionen: 12 Portionen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
TEIG DECKE
Alle Zutaten für den Teig zu einem Mür- Eigelb und Zucker schaumig rühren und besondere Anlässe
beteig kneten und eine Stunde kalt stel- Schmand sowie Eischnee unterheben.
len. Den Teig danach in eine Springform Nach der Backzeit von 20 Minuten auf Abendessen
(28 cm) geben und einen Rand von etwa den Kuchen verteilen und anschließend
3 cm andrücken. weitere 20 Minuten backen.
MOHNMASSE ZUTATEN
Für die Mohnmasse den Pudding kochen
(ohne Zucker) und anschließend die
Mohnback-Zubereitung sowie Schmand FÜR DEN TEIG
unterrühren. Die Masse wird nun auf 300 g Mehl
den Teig gegeben und bei 175 °C Umluft 200 g Butter
ca. 20 Minuten gebacken. 100 g Zucker
1 Ei
Prise Salz
FÜR DIE MOHNMASSE
2 Pck. Mohnback
1 Pck. Vanillepudding
½l Milch
1 Becher Schmand
FÜR DIE DECKE
1 Becher Schmand
100 g Zucker
3–4 Eier (getrennt)
Rezept von Katrin Swiderski
56KÖNIGSBERGER KLOPSE
Frühstück
Vorspeise
nach Berliner Art
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
KLOPSE
besondere Anlässe Das Hackfleisch mit den Eiern vermi- Nach der Garzeit die Klopse entneh-
schen. Tomatenmark und Senf hinzu- men. In einem Topf Butter zerlassen und
Abendessen geben und mit Salz und Pfeffer würzen. mit Mehl abbinden. Den Sud der Klopse
Den Klopsteig schließlich mit den Sem- aufgießen und zu einer Sauce verrühren.
melbröseln binden und acht Klopse for-
men.
ZUTATEN SAUCE
Die Zutaten für die Sauce in einen Topf TIPP
geben und aufkochen lassen. Nun wer- Mit Kapern in
FÜR DIE KLOPSE den die geformten Klopse hineingege- der Sauce schme-
800 g gemischtes Hackfleisch ben und etwa 25 Minuten gekocht. cken die Klopse einfach
2 Eier hervorragend!
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
1l Wasser
2 Zitronenscheiben
2 EL Thymian
2 EL Maggi
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Rezept von Carmen Kilsch
59ERDBEER-TIRAMISU
Der italienische Klassiker als fruchtige Variante
Portionen: 8 Personen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Deutschland
Die Erdbeeren waschen, Stiele entfer- Anschließend werden die Löffelbis-
nen, in kleine Stücke schneiden und in kuits in eine Auflaufform gelegt und
ein hohes Gefäß geben. Die Limette mit etwas Orangensaft beträufelt. Da-
auspressen und den Saft zu den Erdbee- rauf wird die Erbeercreme verteilt.
ren geben. Nun den Puderzucker hin- Nun wieder mit einer Schicht Biskuits
zufügen und mit einem Pürierstab fein und Creme bedecken – je nach Größe
pürieren. der Auflaufform können zwei bis drei
Schichten gelegt werden.
In einer Schüssel Mascarpone mit Jo-
ghurt und Vanillezucker verrühren – die Das Tiramisu gut abdecken und für min-
Masse sollte nicht zu flüssig werden. destens eine Stunde in den Kühlschrank
Nun nach und nach die Erdbeersauce stellen. Vor dem Servieren wird die üb-
hinzugeben. Dabei etwa der Sauce rige Erdbeersauce über dem Tiramisu
übrig lassen. verteilt.
ZUTATEN Frühstück
TIPP
Zum Verfeinern Vorspeise
der Erdeersauce können 500 g Erdbeeren
statt Limettensaft auch 1 Limette Mittagessen
einige Blätter frische Minze 4 EL Puderzucker
bzw. Erdbeerminze 250 g Mascarpone Dessert
verwendet werden. 250 g Joghurt
1 Pck. Vanillezucker Nachmittag
Löffelbiskuits
Orangensaft besondere Anlässe
Rezept von Nicole Päsler Abendessen
60KABULI PALAU
ein afghanisches Reisgericht
Portionen: 6–8 Personen · Arbeitszeit: 2 Stunden · Land: Afghanistan
Den Reis spülen bis das Wasser klar ist Anschließend das gegarte Fleisch ab-
und für zwei Stunden in Wasser quellen gießen, die Brühe in einem großen Topf
lassen. auffangen und den abgegossenen Reis
hinzugeben. Bei geringer Hitze so lange
Zwiebeln in Würfel schneiden und an- garen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
schwitzen. Anschließend das klein ge-
schnittene Fleisch hinzugeben und an- Mit einem Holzlöffel kleine Kamine in
braten. den Reis stechen, damit der Dampf ent-
weichen kann.
Die Gewürze mit etwa 500 ml Wasser
mischen, das Fleisch damit ablöschen und Fleisch, Möhren, Rosinen und Mandeln
etwa eine Stunde bei geringer Hitze garen. darauf verteilen und mit geschlossenem
Deckel bei geringer Hitze ziehen lassen.
Nun die Rosinen in etwas Öl in einer Dabei ein sauberes Geschirrtuch um
ZUTATEN Pfanne braten bis sie aufquellen, an- den Deckel wickeln, damit der Dampf
schließend herausnehmen. aufgesogen wird. Nach 30 Minuten
Frühstück kann das Kabuli Palau serviert werden.
600 g Lamm oder Hähnchen In der gleichen Pfanne werden die in
Vorspeise 2 Zwiebeln kleine Stifte geschnittenen Möhren mit
300 g Möhren etwas Zucker angebraten. Auch diese
Mittagessen 500 g Basmatireis wieder herausnehmen und die gehack-
100 g Rosinen ten Mandeln kurz anrösten.
Dessert 80 g gehackte Mandeln
1 TL Galam Masala
Nachmittag ½ TL gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer, Öl
besondere Anlässe und Zucker
Abendessen Rezept von Katrin Swiderski
63VEGANES KABULI PALAU
Frühstück
Vorspeise
eine schnellere und vegane Variante
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Afghanistan
Dessert
ZUTATEN Nachmittag
Den Reis nach Packungsanleitung mit Nun die Karotten in schmale Streifen
der 1,5-fachen bis doppelten Menge schneiden und in einer Pfanne mit etwa besondere Anlässe
Wasser zubereiten. Sobald der Reis fer- 1 EL Öl für 5 Minuten anbraten. Dann die FÜR DEN REIS
tig ist, werden Tomatenmark, Galam Ma- Rosinen dazugeben und warm werden 150 g Basmatireis Abendessen
sala, Olivenöl sowie die Gemüsebrühe lassen. Abschließend mit Zucker be- 300 ml Wasser
eingerührt. Nun etwas ziehen lassen. streuen und karamelisieren lassen. 50 g Tomatenmark
2 EL Olivenöl
Anschließend den Lauch halbieren und Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl für 1 EL Gemüsebrühe
in schmale Streifen schneiden. In einem etwa 4 Minuten leicht anrösten. Nun den je ½ TL Salz und Pfeffer
Topf 1 EL Öl erhitzen und den Lauch da- Reis mit Karotten, Rosinen und Mandel- 2 TL Galam Masala
rin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze splittern als Topping anrichten.
anbraten. Danach den gehackten Knob- FÜR DAS TOPPING
lauch hinzugeben und kurz mit andünsten. 2 Möhren (ca. 200g)
Den gefrorenen Spinat ebenfalls in den 60 g Rosinen
Topf geben, auftauen und warm werden 1 EL Öl
lassen. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Chi- 2 EL brauner Zucker
liflocken sowie Salz und Pfeffer würzen. (alternativ weißer Zucker)
50 g Mandelstifte
FÜR DEN SPINAT
800 g Spinat (tiefkühl)
200 g Lauch
2 Zehen Knoblauch
1 EL Öl
½ TL Koriander
je 2 Prisen Kreuzkümmel, Chiliflocken
Salz und Pfeffer
Rezept von Katrin Swiderski
64KÖTTBULLAR
Frühstück
Vorspeise
schwedische Fleischbällchen
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 30 Minuten* · Land: Schweden
Dessert
Nachmittag
Die Brötchen in kleine Stücke reißen, in rundherum ca. 15 Minuten anbraten.
besondere Anlässe eine Schüssel geben und etwa 5 Minu- Dabei darauf achten, dass die Pfanne
ten in der Milch einweichen lassen. nicht zu voll ist. Die angebratenen Bäll-
Abendessen chen aus der Pfanne nehmen und bei-
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein ha- seite stellen.
cken und in einer Pfanne mit etwas Öl
glasig anschwitzen. Für die Sauce das Mehl im Bratfett
angeschwitzen und unter Rühren mit
Nun die angebratenen Zwiebeln zusam- Rinderfond auffüllen. Zum Schluss die
men mit dem Rinderhack, Ei, Piment, Sahne unterrühren und die Sauce bei
Salz und Pfeffer zu den eingeweichten mittlerer Hitze ca. 5 Mintuten kochen
Brötchen geben und gut vermengen. lassen.
ZUTATEN
Aus der Masse werden nun Bällchen Die Sauce mit Pfeffer und Sojasauce
geformt (ca. 3cm Druchmesser). Diese abschmecken. Fleischbällchen zurück
600 g Rinderhack auf einen Teller legen und für ca- 20–30 in die Pfanne geben und in der Sauce
1 Brötchen Minuten kalt stellen. schwenken.
1 Ei
1 Zwiebel Anschließend in einer großen beschich- Die Köttbullar mit Preiselbeermarmela-
300 ml Rinderfond teten Pfanne Butter erhitzen und die de und Kartoffelpüree servieren.
100 ml Milch Köttbullar darin bei mittlerer Hutze
60 ml Sahne
je 1 EL Butter und Mehl
1 TL Piment (gemahlen)
2 TL Sojasauce
Salz un Pfeffer
Öl
Rezept von Denise Roshani * (zzgl. Ruhezeit: 20 Minuten)
67GEWÜRZKUCHEN
Frühstück
Vorspeise
schmeckt nicht nur in der Weihnachtszeit
Mittagessen
Portionen: 12 Portionen · Arbeitszeit: 15 Minuten* · Land: Deutschland
Dessert
Nachmittag
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron sowie Die Masse nun in eine Springform (28
Zimt und Nelken vermischen und an- cm) füllen und bei 175 °C etwa 1 Stunde besondere Anlässe
schließend das Öl hinzugeben. backen (evtl. ab der Hälfte der Zeit ab-
decken). Nach etwa 50 Minuten Back- Abendessen
Nacheinander die Eier und danach Ha- zeit Stäbchenproben machen – der Ku-
ferflocken, Mandeln und geraspelte Äp- chen sollte saftig sein.
fel unterrühren.
TIPP
Nach dem
Backen kann der
Gewürzkuchen noch
mit ganzen Mandeln
verziert werden.
ZUTATEN
2 Tassen Mehl
1½ Tasse Zucker
je 1 TL Backpulver und Natron
je 1 TL Zimt und Nelken (gemahlen)
2 Tassen Öl
4 Eier
2 Tassen Haferflocken
½ Tasse gehackte Mandeln
2 Tassen geraspelte Äpfel
* (zzgl. Backzeit: 1 Stunde) Rezept von Katrin Swiderski
68HÄHNCHEN-KOKOS-SUPPE
Frühstück
Vorspeise
besonderes Aroma und asiatische Würze
Mittagessen
Portionen: 6 Personen · Arbeitszeit: 1,5 Stunden* · Land: Thailand
Dessert
Nachmittag
Den Ingwer schälen und in große Stücke Das Hähnchenfleisch, die Paprika-,
besondere Anlässe schneiden. Das Huhn in einem Topf mit Möhren- und Frühlingszwiebelstreifen
Salzwasser und dem Ingwer zugedeckt mit den Mungobohnensprossen in den
Abendessen etwa eine Stunde köcheln lassen bis das Topf mit der Brühe geben. Außerdem
Huhn gar ist (mit einem Schnellkochtopf die Kokosmilch hinzugeben.
verringert sich die Garzeit).
Mit Chiliflocken, Limettensaft, Pfeffer
Das Huhn und den Ingwer herausneh- und Salz sowie der Sweet-Chili-Sauce
men, abkühlen lassen und das Fleisch nach Belieben würzen und abschmecken.
von den Knochen lösen. Die Flüssigkeit
im Tops lassen. Die Suppe kurz köcheln lassen bis das
ZUTATEN Gemüse bissfest gegart ist.
Anschließend die Paprikaschoten wa-
schen, vierteln und in schmale Streifen
1 Mais- oder Grillhähnchen schneiden. Möhren und Frühlingszwie-
2l Wasser beln putzen, waschen und ebenfalls in
2 rote Paprikaschoten ca. 5 cm lange, dünne Streifen schnei-
5 Möhren den. Die Mungobohnensprossen in ein
2 Gläser Mungobohnensprossen Sieb abgießen und abtropfen lassen.
(ca. 175 g Abrtropfge-
wicht)
2 Dosen Kokosmilch
ein kleines Stück Ingwer
Pfeffer und Salz
Chiliflocken
Limettensaft
Sweet-Chili-Sauce
Rezept von Denise Kunert * (zzgl. Kochzeit: 1 Stunde)
71MALAI AM
ein fruchtiges Mango-Dessert aus Indien
Portionen: 6 Personen · Arbeitszeit: 10 Minuten · Land: Indien
Die Sahne mit Zucker steif schlagen. Die
Mango schälen, vom Stein schneiden TIPP
und frein pürieren. Schmeckt
nicht nur als Dessert,
Anschließend das Mangopüree vorsich- sondern auch als
tig unter die Sahne unterheben. erfrischendes Getränk!
Dazu einfach mit Joghurt
Das Dessert in Portionsschälchen ver- statt Sahne zubereiten
teilen und bis zum Servieren kühl stellen. und pürieren.
Eventuell mit Schlagsahne garnieren.
Frühstück
Vorspeise
ZUTATEN Mittagessen
Dessert
200 g Sahne
2 TL Zucker Nachmittag
1 reife Mango oder 400 g
Mangopüree aus der Dose besondere Anlässe
Rezept von Heidrun Sachse Abendessen
72RAVIOLI
Frühstück
Vorspeise
mit Ricotta und Spargel
Mittagessen
Portionen: 4 Personen · Arbeitszeit: 1 Stunde · Land: Italien
Dessert
Nachmittag
NUDELTEIG
besondere Anlässe Mehl und Eier mit dem Mixer zu einem In einer Pfanne wird nun die Butter er-
Teig verrühren. Diesen anschließend hitzt und der Spargel sowie der Speck
Abendessen ausrollen und in Quadrate schneiden. angebraten.
FÜLLUNG Die Pasta in kochendem Salzwasser für
Salz, Pfeffer, Ricotta und Petersilie in etwa 10 Minuten kochen lassen. Wenn die
einer Schüssel vermischen. Die Füllung Ravioli oben schwimmen, sind sie fertig.
auf den Quadraten verteilen, den Teig
ZUTATEN verschließen und die Ränder mit einer Anschließend alles in einer Pfanne ver-
Gabel zusammendrücken. mischen, servieren und mit Parmesan
bestreuen
FÜR DEN NUDELTEIG SAUCE
300 g Weizenmehl Für die Sauce den Spargel putzen und
3 Eier ca. 8 Minuten in Wasser kochen. Die
Hälfte des Sparhels mit ein wenig Was-
FÜR DIE FÜLLUNG ser pürieren und würzen.
600 g Ricotta
etwas Petersilie
Salz und Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
400 g grüner Spargel
200 g Tiroler Schinkenspeck
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Parmesankäse
Rezept von Anna Lucia Riviello
75NOTIZEN UND EIGENE REZEPTIDEEN 76 77
IMPRESSUM & ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS
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