EINFACH SPEISEN AUF REISEN - EINFACHGEWINNT
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Einfach reisen
Einfach Speisen
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Umrechnungstabelle für landestypische Gerichte
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Reisen
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2012
Einfach speisen auf Reisen Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. Auch im Urlaub gehören leckeres Schlemmen und das Entdecken landestypischer Gerichte zum Genießen einfach dazu. Darauf möchten – und sollen – auch Menschen mit Diabetes nicht verzichten! Genuss ohne Reue? Ja, Voraussetzung ist allerdings, dass Sie den Kohlenhydratgehalt der Nahrungsmittel sicher abschätzen können. Wenn das Thema Abnehmen für Sie eine Rolle spielt, sollten Sie
3 außerdem eine möglichst kalorienarme Auswahl treffen. Unsere Broschüre hilft Ihnen dabei. Von Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten Kohlenhydrathaltige Lebensmittel und Gerichte bewirken einen Blutzuckeranstieg. Ob eher gemäßigt oder schnell hängt entscheidend von ihrer Zusammensetzung ab: Bei türkischem Honig ist der Anstieg blitzschnell, bei griechischer Linsensuppe eher langsam. Je ballaststoffreicher das Essen, desto gemäßigter der Blutzuckeranstieg. Auch eiweiß- und besonders fetthaltige Gerichte wirken verzögernd. Um Ihnen das Einschätzen der Kohlenhydrate zu erleichtern, gibt es eine Hilfsrechengröße: 1 Berechnungseinheit (BE) = 12 g Kohlenhydrate
Hinweis zur Kohlenhydratberechnung
Als BE werden nur die KH-anrechnungspflichtigen Lebensmittel wie Mehl,
Milch oder Zucker berechnet und angegeben. Lebensmittelportionen, die
jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können
gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses
Ernährung der Deutschen Diabetes- Gesellschaft /DDG, 1993). Hilfen für das
Schätzen von BE-Portionen geben KH-Tabellen. Alle aufgelisteten BE-Werte
wurden mittels einer KH-Tabelle manuell berechnet. Die angegebenen
BE Mengen pro Portion beziehen sich auf die anrechungspflichtigen
Kohlenhydrate.
Berechnungsgrundlage der Nährwerte
• 1 g Eiweiß (E) = 4 kcal
• 1 g Kohlenhydrate (KH) = 4 kcal
• 1 g Fett (F) = 9 kcal
• 1 g Alkohol = 7 kcal
Getränke 5 Alle ermittelten Werte für Speisen und Getränke wurden nach bestem Wissen und Gewissen berechnet. Trotzdem können die individuellen Rezepturen der Gerichte oder die Portionsgrößen abweichen. Die angegebenen Werte können daher nur der Orientierung dienen. Eine Haftung übernehmen wir nicht. Trinken ist wichtig Gerade im Urlaub, besonders wenn sich die Temperaturen jenseits der 25-Grad-Marke bewegen, ist Trinken sehr wichtig. Da sollten es ruhig auch mal mehr als die empfohlenen anderthalb bis zwei Liter täglich sein. Am besten eignen sich Wasser, Früchte- oder Kräutertees. Aber auch bis zu einem halben Liter Kaffee, schwarzer oder grüner Tee ohne Zucker sind erlaubt. Und wenn es mal eine erfrischende Abwechslung sein soll, finden Sie in der Liste die entsprechenden BE- Mengen klassischer internationaler Getränke.
BE-GEHALT internationaler Getränke
Werte berechnet für circa 200 ml, soweit nicht
anders angegeben
• Fruchtsaft, 100 % Frucht 1,6 BE
• Smoothies, 100 ml 1,3 BE
• Milch, Glas 0,8 BE
• Milchshake aus dem Schnellrestaurant 2,6 BE
• Kakao 2,3 BE
• Latte macchiato 0,7 BE
• Cappucchino, Tasse 150 ml 0,7 BE
• Eiskaffee 1,1 BE
• Eisschokolade 4,9 BE
• Eistee 1,3 BE
• Bitter Lemon 1,3 BE
• Limonade 1,7 BE
Getränke 7 • Cola 1,9 BE • Nektar Etikett beachten! • Cola light /Zero 0 BE • Wellness-Getränke Etikett beachten! • Limo light /Zero 0 BE Alkohol Gerade im Urlaub wird Alkohol zu vielen Gelegenheiten angeboten. Ganz gleich, ob Diabetes vorliegt oder nicht, Alkohol sollte nur in Maßen getrunken werden. Trinken Sie Wein oder Bier zu einer kohlenhydratreichen Mahlzeit, um die Unterzuckerungsgefahr zu reduzieren. Wichtig: regelmäßiges Blutzuckermessen nicht vergessen – besonders vor dem Zubettgehen. Wichtig! Alkoholische Getränke werden nicht als BE berechnet! (Ausnahme: Bier) Für alkoholische Getränke sollte kein Insulin gespritzt werden.
Internationale Küche – das steckt drin Für unsere Berechnungen haben wir uns an Standardrezepten des jeweiligen Landes orientiert. Bitte denken Sie daran, dass es aufgrund unterschiedlicher Rezepturen zu Abweichungen kommen kann. Unsere Nährwertangaben dienen Ihnen dabei als Richtwert. Ganz gleich, was Sie auswählen, berücksichtigen Sie bitte immer die jeweilige BE-Mengen. Spanien Spaniens Küche bietet eine besonders große Fülle an Vorspeisen (Tapas). Dabei sind gebratene Garnelen oder Champignons, gegrillter Schafskäse und Oliven BE-frei. Werfen Sie einen Blick aufs Fett – denn auch gebratenes Gemüse kann aus einem Ölbad kommen. Genießen Sie hier frischen Fisch, knackige Salate und ein paar Kartoffeln mit Knoblauchsauce.
Spanien 9
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Spanischer
Kichererbseneintopf großem
50 4.1 490
(Potaje de garbanzos con Suppenteller
espinacas)
Schale mit einer
Tapas: Tortilla con Chorizo mittelgroßen 15 1.2 555 fettreich
Kartoffel
Tapas: Geflügelkroketten
Krokette 3 0.2 170
(Croquetas de pollo)
Paella mittelgroßem Teller 70 6.0 935 kalorienreich
* anrechnungspflichtig
Spanien
Spanien 11
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Kartoffeln mit
drei mittelgroßen
Knoblauchsauce 40 3.3 335
Kartoffeln mit Sauce
(Papas Arrugadas con Mojo)
Mandeltorte Stück
23.5 1.9 330
(Torta de almendras) (bei 10 Stücken)
Karamellcreme
Dessertportion 50 4.2 375
(Crema catalana)
Frittiertes Spritzgebäck
Churro 15 1.2 335 fettreich
(Churros)
* anrechnungspflichtigTürkei Die türkische Küche besticht durch ihre tollen Gewürze wie Minze und Knoblauch. Auch Joghurt gehört ins Essen, ebenso wie ein Stück Fladenbrot. Eine kleine Ecke wiegt im Schnitt 50 g und liefert 2,9 BE. Im Gemüse und Fleisch stecken eine Menge Öl, deshalb sind türkische Gerichte sehr kalorienreich. Übrigens: Ein Stück türkischer Honig/Lokum eignet sich perfekt bei einer Unterzuckerung.
Türkei 13
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Gemüsepuffer mit
mittelgroßem Puffer
Minzjoghurt 19 1.6 515 fettreich
mit Joghurt
(Mücver)
Auberginen
„Der Imam fiel um“ gefüllter Aubergine 0 0 190 kalorienarm
(Imam Bayildi)
Schmorgemüse mit
großem
Fleisch im Tontopf 0 0.0 640 fettreich
Suppenteller
(Güvec)
Hackbällchen mit
zwei kleinen
Tomatensauce 8 1 600 fettreich
Hackbällchen
(Köfte)
* anrechnungspflichtigTürkei
Türkei 15
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Blätterteigpastete
großer Tasche 59.5 4.9 665 kalorienreich
(Börek)
Lammspieß mit
mittelgroßem Spieß
Brotwürfeln und Joghurt 17 1 835 fettreich
mit Joghurtsauce
(Yogortlu Kebab)
Reisdessert normalem
85 7.2 500 kohlenhydratreich
(Tavuk Gögsü Kazandibi) Suppenteller
Türkischer Honig/Turkish Würfel
10 1 40 kohlenhydratreich
Delight (Sade Lokum) (10-g-Stück)
* anrechnungspflichtigGriechenland In Griechenland stehen – neben großen Fleischportionen – häufig Aufläufe und Pasteten auf der Karte. Eine Portion Moussaka deckt dabei einen Großteil des täglichen Energiebedarfs eines Erwachsenen – eine wahre Kalorienbombe. Ähnlich sieht es beim kleinen, sehr zuckerreichen Blätterteiggebäck aus. Setzen Sie hier auf fettarmes Fleisch, Bauernsalat und frisches Obst.
Griechenland 17
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Griechischer Bauernsalat
Teller 0 0 340
(Choriátiki saláta)
Linsensuppe großem
31 2.5 405
(Soùpa fakés) Suppenteller
drei kleinen,
Gefüllte Weinblätter mit Reis
gefüllten 29 2.5 270
(Dolmadákia)
Weinblättern
quadratischem
Moussaka – Hackfleisch-
Stück einer
Auberginenauflauf mit 31 2.5 1395 kalorienreich
Auflaufform
Maccharoni (Moussaká)
(bei 8 Stücken)
* anrechnungspflichtigGriechenland
Griechenland 19
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Frikadellen mit
mittelgroßer
Schafskäse gefüllt 6 0.5 560 fettreich
Frikadelle
(Biftéki me tiri)
Spinatpastete
Tortenviertel 9 0.8 570 fettreich
(Spanakópitta)
Blätterteiggebäck mittelgroßem,
mit Nussfüllung quadratischen 62 5.1 1,110 fettreich
(Baklawas) Stück
Grießkuchen Blechkuchenstück
35.5 2.9 285
(Ravani) (bei 18 Stücken)
* anrechnungspflichtigItalien Italiens Küche hat von allem reichlich zu bieten. Pizzen fallen hier meist kleiner aus als beim heimischen Italiener. Auch der Teig ist dünner, das spart BE. Wählen Sie Varianten mit viel Gemüse und wenig Wurst – Fett sparen leicht gemacht. Bei Pastagerichten setzen Sie statt Obers lieber auf Tomatensauce, dem Fettgehalt zuliebe. Die BE-Mengen bleiben dabei gleich.
Italien 21
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Gemüsesuppe großem
13 1.1 220
(Minestrone) Suppenteller
quadratischem
Stück einer
Lasagne 47.5 3.9 930 fettreich
Auflaufform
(bei 8 Stücken)
Weißbrot mit Tomate
Weißbrotscheibe 12 1.0 140 kalorienarm
(Bruscetta con Pomodori)
Nudeln mit Oberssauce normalem
75.5 6.2 655
(Pasta Carbonara) Suppenteller
* anrechnungspflichtigItalien
Italien 23
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Pizza mittlerer Pizza mit auf Teigdicke und
63.5 5.2 605
(Pizze quattro stagioni) dünnem Boden Größe achten
Reisgericht normalem
60 5.0 495 alkoholhaltig
(Risotto Milanese) Suppenteller
Weinschaumcreme kalorienarm und
Dessertportion 5 0.4 130
(Zabaglione) alkoholhaltig
mittelgroßer,
fettreich und
Tiramisu quadratischer 45 3.8 625
alkoholhaltig
Portion
* anrechnungspflichtigÖsterreich In Österreich lieben wir Mehlspeisen und Knödel – ob süß oder pikant. Backhendl oder Zwiebelrostbraten sind BE-freie Fleischgerichte. Mehlspeisen schlagen nicht nur in punkto Kohlenhydratgehalt zu Buche, sie liefern dazu ordentlich Fett. Hier heißt es auf jeden Fall: regelmäßig Blutzucker messen, damit es nicht zu bösen Überraschungen kommt.
Österreich 25
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Suppenteller mit
Leberknödelsuppe 12 1.0 196
großem Knödel
großem oder zwei
Tiroler Speckknödel 40.5 3.4 375
kleinen Knödeln
mittlerer
Zwiebelrostbraten 0 0.0 320
Tellerportion
mittlerer
Tiroler G’röstl Tellerportion mit 2 30 2.5 320
großen Kartoffeln
* anrechnungspflichtigÖsterreich
Österreich 27
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Topfen-Palatschinken Palatschinke 64 5.3 830
zwei kleinen
Marillenknödel 74 6.1 665 kalorienreich
Knödeln
mittlerer
Kaiserschmarrn 64.5 5.3 623
Tellerportion
Viertel-Portion aus
Salzburger Nockerln 23.5 1.9 290
einer Auflaufform
* anrechnungspflichtigFrankreich Küchengötter sind in Frankreich zu Hause. Portionen sind meist wesentlich kleiner als in anderen Ländern. Zahlreiche Gerichte werden mit trockenem Wein zubereitet, haben aber trotzdem viel Fett, Kalorien und BE. Frische Suppen und Pasteten mit Gemüse sind eine gute Wahl. Wie wäre es zum Dessert mit einem Stück Käse? Der ist immer BE-frei.
Frankreich 29
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Gratinierte Zwiebelsuppe mittlerem
11.5 0.9 225 alkoholhaltig
(Soupe à l’oignon) Suppenteller
Marseiller Fischsuppe großem
21 1.7 485
(Bouillabaisse Marseillaise) Suppenteller
Gemüsequiche pro Tortenstück
12 1.0 305
(Quiche aux légumes) (bei 12 Stücken)
Portion mit
Hechtklößchen fettreich und
drei kleinen 18 1.5 760
(Quenelles de brochet) alkoholhaltig
Hechtklößchen
* anrechnungspflichtigFrankreich
Frankreich 31
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Orangen-Entenbrust halber Entenbrust
8.5 0.7 540 alkoholhaltig
(Canard à l’orange) mit Sauce
Elsässer Flammkuchen Tortenstück
12 1.0 240
(Tarte flambée) (bei 12 Stücken)
Schokoladencreme
Dessertportion 14.5 1.2 230
(Mousse au chocolat)
Apfeltarte Tortenstück
23 1.9 220
(Tarte aux pommes) (bei 12 Stücken)
* anrechnungspflichtigUSA Das Land von light und low fat bietet wenig davon in seiner Küche. Reichlich fettige Mayonnaise, Salatcreme und Ketchup (zuckerreich) stehen auf dem Tisch. Es wird fast alles paniert oder frittiert. So kommt einiges an Fettkalorien und BE zusammen. Portionsgrößen sind meist sehr üppig. Lassen Sie sich von „all you can eat“ nicht verleiten, denn der Magen meldet ein Sättigungsgefühl erst nach 20 Minuten.
USA 33
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Ceasar Salad Teller 8 0.6 345
Club Sandwich
Stück 37 3.1 660 fettreich
(New York Club Sandwich)
Frittiertes Hähnchen
Hähnchenkeule 15 1.2 970 fettreich
(Fried chicken)
mittlerer
Chili con Carne 19 1.6 520
Tellerportion
* anrechnungspflichtigUSA
Gericht Nährwert pro KH* in g BE kcal Zusatzinformation
Hamburger
Hamburger 50 4.1 1,000 fettreich
(Hamburger de luxe)
Breite Pommes Frites
mittlerer Portion 28 2.3 490 fettreich
(French fries)
Käsekuchen Tortenstück
24 2.0 340
(New York Cheesecake) (bei 12 Stücken)
Schokoladenmuffin
Muffin 31 2.5 310
(Chocolate Muffin)
* anrechnungspflichtigTIPPS ZUM REISEN MIT DIABETES 35
Was darf ich auf meiner Reise nicht vergessen?
Wir haben die wichtigsten Reise-Utensilien für Sie zusammengefasst:
Handgepäck-Checkliste:
Blutzuckermessgerät zusätzlich für insulinpflichtige Patienten:
Blutzuckerteststreifen (doppelte Insulinvorrat (kühl aufbewahren)
Menge als eigentlich für die Insulinpens und -spritzen
Reisedauer benötigt) ev. Insulinpumpenzubehör
Stechhilfe und ausreichende Keton-/Acetonteststreifen
Anzahl an Lanzetten
Ärztliche Bescheinigung für das
Internationaler Diabetiker-Ausweis Mitführen von Insulin, Spritzen etc.
Blutzuckertagebuch Glukagon-Notfallset
Diabetes-Dolmetscher Traubenzucker
Desinfektionsspray Snacks, z.B. in Form von
Tupfer Trockenobst, Zwieback oder Keksen
Pflaster für kleine Verletzungen
(z.B. Blasen)Tipps und Regeln für das Urlaubsessen
Neben wichtigen Reise-Utensilien, die Sie als Diabetiker nicht vergessen
sollten, gibt es auch noch wichtige Tipps und Regeln die Sie beim Urlaubsessen
beachten sollten um nicht krank zu werden:
Trinken Sie kein Leitungswasser: Obst nur roh essen, wenn es
Wasser nur abgekocht oder geschält werden kann
Mineralwasser in Flaschen Nicht zu stark gekühlte Speisen
Vorsicht bei Eiswürfeln und und Getränke konsumieren
Speiseeis, da diese wahrscheinlich Kein rohes Fleisch oder rohen
aus einheimischem Wasser Fisch
gemacht wurden
Wenig üppige Soßen, Fettes
Milchprodukte und Eier wenn möglich oder Gebackenes
nicht ungegart essen
Probieren Sie auch heimische
Zähne mit Mineralwasser putzen Spezialitäten
Gemüse nicht ungekocht essenTIPPS ZUM REISEN MIT DIABETES 37 Was tun wenn ich auf meiner Reise krank geworden bin? Als Diabetiker/in müssen Sie im Krankheitsfall besondere Maßnahmen treffen, da sich dieser Umstand negativ auf den Blutzuckerspiegel auswirken und gefährliche Stoffwechselentgleisungen veruraschen könnte. Die folgenden allgemeinen Empfehlungen können im Krankheitsfall Ihre Diabeteskontrolle unterstützen. Diese Empfehlungen ersetzen jedoch nicht ein persönliches Gespräch mit einem Arzt. Tipp: Erkundigen Sie sich im Zuge der Reiseplanung über die Entfernung zur nächsten medizinischen Versorgungseinrichtung.
Empfehlungen im Krankheitsfall:
Messen Sie Ihren Blutzucker häufiger als normal, mindestens alle drei Stunden.
Passen Sie Ihre Medikation (Insulingabe oder Tabletteneinnahme) laut Schulung an.
Erkundigen Sie sich im Vorhinein bei Ihren medizinischen Beratern und besprechen
Sie auch die Insulinwirksamkeit unter veränderten Temperaturbedingungen.
Trinken Sie ausreichend Flüssigkeit
Bei Durchfall:
- Trinken Sie eine Elektrolytlösung, um den Flüssigkeits- und Elektrolytverlust
Ihres Körpers zu ersetzen.
- Nehmen Sie Kohletabletten
- Essen Sie Salzstangen und trinken Sie Cola-Getränke Tipp: Sollten sich
Bei Erbrechen: Ihre Symptome in
- Besorgen Sie eine Elektrolytlösung den nächsten zwei
aus der Apotheke Stunden nicht lindern,
suchen Sie jedenfalls
- Trinken Sie mindestens einen Liter schwarzen einen Arzt auf.
Tee mit 40 g Traubenzucker und 1 g Kochsalz39 Quellenangabe Die Rezepte wurden anhand von Standardrezepten des jeweiligen Landes berechnet. Die Nährwerte wurden berechnet mit • DGE-PC-Nährwertberechnungsprogramm der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Version 3.1.2.018 • Kalorien mundgerecht, 12. überarbeitete und erweiterte Auflage 2004, Umschau Verlag Frankfurt am Main • Die Diabetes-Journal-Nährwert-Tabelle: BE, KE und Kalorien auf einen Blick, Kirchheim Verlag 2009, Kirsten Metternich Diese Informationsbroschüre wurde in freundlicher Zusammenarbeit mit Diätologin Margit Gruber, Diätologin Lisa Höller-Brunnhofer, Diätologin Waltraud Kundigraber und Diätologin Barbara Wenk erstellt.
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