Norddeutsche Rezepte 22 leckere nordische Rezepte zum Nachkochen
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Norddeutsche Rezepte 22 leckere nordische Rezepte zum Nachkochen
Liebe Freundinnen und Freunde der norddeutschen Küche,
was gibt es Schöneres, als traditionelle Speisen nach alten Original-
Rezepten zuzubereiten und gemeinsam zu genießen?
Wir vom SweetFamily Süße Küche-Team haben uns auf die Spuren
norddeutscher Köstlichkeiten begeben und die besten Rezepte zusam-
mengestellt. Besonders lecker wird‘s natürlich, wenn die Zutaten aus
der Region stammen wie z.B. Zucker von SweetFamily. Mit Tradi-
tion und Erfahrung wird er aus norddeutschen Zuckerrüben hergestellt
und steht für Qualität und Heimatgenuss seit 1838.
Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren und genießen Sie den
Geschmack unserer norddeutschen Heimat. Sollten Sie Fragen oder
Anregungen zu den Rezepten haben, rufen Sie uns einfach unter
0531 2411-441 an. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail an:
suessekueche@sweet-family.de. Wir wünschen Ihnen viel Spaß, sicheres
Gelingen und jede Menge süße Augenblicke.
Ihr Süße Küche-Team
Mehr Rezepte unter: www.sweet-family.de
Norddeutsche Rezepte für jeden Anlass Suppen, Salate & Herzhaf
tes
04
• Labskaus
ln und Bregenwurst 06
• Grünkohl mit Kartoffe 08
• Birnen und Teig 10
salat
• Norddeutscher Matjes 12
tdressings
• Verschiedene Kopfsala
e mit Grießklößen 14
• Omas Fliederbeersupp
Süßspeisen und Kuchen
tel mit Erdbeersoße 16
• Dithmarscher Mehlbeu 18
• Errötende Jungfrau 20
Kuchen
• Omas Holunderblüten- 22
mädchen
• Verschleiertes Bauern 24
• Welfenspeise
n mit Heidelbeeren 26
• Buchweizenpfannkuche 28
ten Land
• Apfelgrütze aus dem Al 30
lesoße
• Rote Grütze mit Vanil 32
• Einfache Friesentorte
Marmeladen und Gelees
34
• Quittengelee 36
• Himbeer-Vanille-Gelee 36
Konfitüre
• Aprikose-Sauerkirsch- 37
nfitüre
• Erdbeer-Rhabarber-Ko
Norddeutsche Getränke 39
ör
• Roter Johannisbeerlik 40
• Pharisäer 40
• Schlehenlikör
Suppen, Salate & Herzhaftes
Eine Prise Zucker gehört in fast jedes Gericht, besonders zu Herzhaftem.
Zucker weckt Duft- und Aromastoffe und liefert auf natürliche Weise
Energie. Energie, die schmeckt und vom Körper schnell aufgenommen und Labskaus
umgesetzt werden kann.
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel, groß
• 3 Gewürzgurken
• 400 g Corned Beef r Zucker
• 1 TL SweetFamily Feine
• 1 kg Kartoffeln
• 1 TL Essig
• 50 g Butter
• ½ TL Senf
• 250 ml Wasser
• 2 Matjesfilets
• Salz
• 4 Spiegeleier
• 4 Pfefferkörner las)
• Rote Beete, eingelegt (G
• 4 Pimentkörner
Zubereitung für 4 Personen - ca. 60 Minuten
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen
und in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Corned Beef darin
anbraten. Pfeffer- und Pimentkörner in ein Tee-Ei geben, mit dem Wasser, Kartof-
feln, Salz und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und 20 Minuten garen.
Lorbeerblatt und Tee-Ei entfernen, dann alles mit einem Kartoffelstampfer
zerstampfen und in Würfel geschnittene Gurken unterheben. Mit Zucker, Essig
und Senf abschmecken und mit in Streifen geschnittenen Matjesfilets anrichten.
Spiegeleier und Rote Beete dazu reichen.
Pro Portion ca.: 610 kcal; 28,8 g Fett; 42,8 g Kohlenhydrate; 43,4 g Eiweiß
04 05
Grünkohl mit karamellisierten Kar toffeln und Bregenwurst
• 1-2
• 500 g Kassler T
• 2 T L Pfeffer
malz
• 100-150 g Schweinesch •1B
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• 4 Zwiebeln • 1,5 o eine
• 1,5 kg geputzter Grünko
hl kg Ka der Grützw r Zucker
• 20 rt urst
• ¾ l Fleischbrühe g Bu offeln
• ca. tter
2 EL
(vom gegarten Kassler) Zucke Sweet
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• 1-2 TL Senf • 1 l W r zum Kara mily Feine
asser mellis r
• 1-2 TL Salz ieren
Zubereitung für 6 Personen - ca. 90 Minuten
Das Kassler 20 Minuten lang in 1 Liter Wasser gar kochen. Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln, das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin
glasig dünsten. Den Grünkohl hinzugeben und mit 750 ml der Fleischbrühe
(vom Kassler) aufgießen. Mit Senf, 2 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
und 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Kartoffeln in der Zwischenzeit schälen, grob würfeln und in kochendem Salz-
wasser garen, dann abgießen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gegarten
Kartoffeln in kleinen Mengen in die Pfanne geben, mit je 1/2 EL Zucker bestreu-
en und so lange schwenken bis der Zucker karamellisiert und die Kartoffeln
goldbraun angebraten sind.
Kurz vor Ende der Garzeit des Kohls die Bregenwurst aufschneiden, unterheben
und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler und
Bregenwurst anrichten.
Pro Portion ca.: 658 kcal; 36,6 g Fett; 49,2 g Kohlenhydrate; 31,3 g Eiweiß
Wussten Sie, ...
... dass die Bregenwurst eine Art Mettwurst ist, die als Spezialität in Niedersachsen und der Region
Magdeburg traditionell zum Grünkohl gegessen wird? Hier ist Grünkohl übrigens auch bekannt als
„Braunkohl“.
06 07
Birnen und Teig
nenhälften
• 1 Dose Bir
• 400 g Speck ck
rot oder Zwieba
• Trockenes B
n)
(10-12 Scheibe
• 1/2 l Milch
• 2 Eier ucker
amily Feiner Z
• 80 g SweetF
Zubereitung
für 4 Personen - ca. 20 Minuten plus 60 Minuten Backzeit
Mit dem Speck eine Auflaufform ausreiben. Den Boden der Auflaufform mit den
Birnenhälften bedecken, die Seiten der Form mit einem Teil des Specks.
Das trockene Brot in Milch einweichen bis es die Milch aufgesogen hat, Eier und
Zucker hinzufügen und das Ganze zu einer Masse verarbeiten. Die Masse auf die
Birnen geben, darüber die restlichen Speckscheiben legen.
Für 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Zum Schluss ganz nach
Wunsch etwas Birnensaft aus der Dose darüber geben.
Pro Portion ca.: 805 kcal; 38,2 g Fett; 88,4 g Kohlenhydrate; 27,3 g Eiweiß
08 09
Norddeutscher Matjessalat
ise
• 250 g Mayonna
F ein ster“ Zucker
• 3 EL „Unser
von SweetFamily
• 3 Äpfel, säuerlich
groß
• 2 rote Zwiebeln,
E inm achgurken
• 1 kleines Glas
• 5 Matjesfilets
Geschmack
• Schlagsahne nach
Zubereitung
für 6 Personen - ca. 30 Minuten plus 12 Stunden Wartezeit
Die Mayonnaise mit dem Zucker verrühren. Die Äpfel waschen, vierteln,
entkernen und ungeschält in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Einmachgurken in mundgerechte Stücke
und die Matjesfilets in Streifen schneiden.
Schließlich alles miteinander vermischen, mit etwas Schlagsahne verdünnen und
über Nacht durchziehen lassen. Den fertigen Matjessalat mit Schwarzbrot oder
Kartoffeln servieren.
Pro Portion ca.: 805 kcal; 71,4 g Fett; 28,4 g Kohlenhydrate; 14,0 g Eiweiß
10 11
Verschiedene Kopfsalatdressings
Joghurt-Minz-Dressing Himbeer-Balsamico-Dressing
• 3 EL Joghurt • 100 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 3 EL Mayonnaise • 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Schuss Olivenöl • 2-3 EL dunkler, süßer Balsamico-Essig
• Saft einer Zitrone • 2-3 Tropfen Zitronensaft
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst • 1 Prise Pfeffer
et
• 1 gestrichener EL Minze, getrockn • 1 Prise Salz
• 1/2 TL Salz • 1 TL „Unser Feinster“ Zucker
• 1 TL „Unser Feinster“ Zucker von SweetFamily
von SweetFamily • 1 EL Wasser
;
Pro Portion ca.: 189 kcal; 16,5 g Fett Pro Portion ca.: 67 kcal; 3,1 g Fett;
6,1 g Kohlenhydrate ; 3,9 g Eiweiß 5,5 g Kohlenhydrate; 3,4 g Eiweiß
Zitrone-Sahne-Dressing mit Kräuter
Cremiges Schnittlauch-Dill-Dressing n
• 250 ml süße Sahne
• 250 ml süße Sahne • 1,5 EL Sonnenblumenöl
• Saft einer halben Zitrone • 1 TL Essig
• 1 Messerspitze Senf • Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Mayonnaise • 1 EL „Unser Feinster“ Zucker
• 4 TL „Unser Feinster“ Zucker
von SweetFamily
von SweetFamily
• 1/2 TL Salz
• je 1/2 Bund Schnittlauch und Dill, • 1 Prise Muskat
feingehackt
• etwas Petersilie, Schnittlauch und
Pro Portion ca.: 260 kcal; 21,9 g Fett; Bärlauch, kleingehackt
10,9 g Kohlenhydrate; 4,9 g Eiweiß
Pro Portion ca.: 258 kcal; 23,2 g Fett;
7,8 g Kohlenhydrate ; 4,7 g Eiweiß
Zubereitung für 4 Personen - je Dressing 5 Minuten
Zwei Kopfsalate waschen, putzen und trocken schleudern. Für die verschiedenen
Dressings die jeweiligen Zutaten gründlich miteinander vermischen. Gewünschte
Salatsoße dann kurz vor dem Servieren über den Kopfsalat geben und vorsichtig
unterheben.
12 13
Süßspeisen & Kuchen
Omas Fliederbeersuppe mit Grießklößen
Mit Selbstgebackenem bereiten Sie Familie und Freunden süße Augenblicke.
Zucker verleiht Ihren Kreationen nicht nur einen leckeren Geschmack. Er
dient auch als Formfestiger und gibt Backwaren die gewünschte Struktur.
Schließlich genießt das Auge mit. Für die Suppe: Für die Grießklößchen:
• 1,5 l Fliederbeersaft • 300 g Grieß
• 125 g SweetFamily • 3/4 l Milch
Feiner Zucker • 50 g Butter
• 4 Äpfel • 30 g SweetFamily
• 1 Zitrone, unbehandelt Feiner Zucker
• 1 Stange Zimt • 2 Eier
• 2 Nelken • 1 Stück Vanilleschote
• 1 kleine Prise Salz • 1 kleine Prise Salz
Zubereitung für 4 bis 6 Personen - ca. 40 Minuten
Für die Suppe: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Schale der
Zitrone abreiben. Den Fliederbeersaft mit dem Zucker, Apfelwürfeln, Zitronen-
abrieb, Zimtstange, Nelken und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das
Ganze ca. 5 Minuten köcheln, so dass die Apfelwürfel noch bissfest sind.
Für die Grießklößchen: Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Die Milch
mit der Butter, einer Prise Salz und der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem
Topf zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren hinzugeben und
zu einem Kloß abbrennen. Den Kloß erkalten lassen, anschließend mit Zucker
und Eiern zu einer glatten Masse rühren. Die Grießklößchen mit zwei Teelöffeln
abstechen und in der Fliederbeersuppe gar ziehen lassen bis sie oben schwim-
men. Dann kann die Fliederbeersuppe mit Grießklößen sofort heiß serviert
werden.
Pro Portion ca.: 559 kcal; 8,5 g Fett; 98,5 g Kohlenhydrate; 17,8 g Eiweiß
Wussten Sie, ...
... dass in Norddeutschland die Beeren des Schwarzen Holunders auch Fliederbeeren genannt
werden? Daher der Name dieser feinen Fruchtsuppe.
14 15
Dithmarscher Mehlbeutel mit Erdbeersoße
Für die Mehlbeutel: Für die Erd
beersoße:
• 4 Eier • 500 g Erd
beeren
• 250 g Mehl • 2 Packunge
n SweetFam
• 200 ml Milch 1-2-3 Fruch ily
mom, taufstrich à
• 1-2 Messerspitzen Karda 200g
gemahlen
Zubereitung
für 4 Personen - ca. 20 Minuten plus 70 Minuten Kochzeit
Für die Mehlbeutel: Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb, Mehl, Milch und Karda-
mom zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig
unterheben. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Mitte eines
unbehandelten, festen Baumwolltuchs* in kochendem Wasser schwenken,
auswringen und von einer Seite mit Mehl bestäuben. Das Tuch mit der bemehl-
ten Seite nach oben in einer großen Schüssel ausbreiten und den Teig einfüllen.
Anschließend das Tuch mit Küchengarn zubinden. Einen großen Kochlöffel
quer über den Topf mit kochendem Wasser legen. Den Mehlbeutel mit Hilfe
des überstehenden Garns daran befestigen, so dass er im kochenden Wasser
schwebt. Nach ca. 70 Minuten Kochzeit Mehlbeutel aus dem Wasser nehmen,
auspacken und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Erdbeersoße:
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
1-2-3 Fruchtaufstrich zu den Früchten geben und 45 Sekunden mit einem Pürier-
stab mixen. Mehlbeutel mit der Erdbeersoße anrichten und heiß servieren.
Pro Portion ca.: 771 kcal; 9,6 g Fett; 151,0 g Kohlenhydrate; 16,6 g Eiweiß
Tipp: Traditionell stellt man den Mehlbeutel im Ganzen auf den Tisch (so bleibt
er länger warm) und schneidet Scheiben nach Bedarf ab. Im Winter isst man
diese dann mit süßer Backobstsoße.
*Das klassische Mehlbeuteltuch ist ein großes Stück feiner, fester, unbehandelter Baumwollstoff.
Früher hatte in Dithmarschen jeder Haushalt eines. Und man konnte sehen, wo es zu Mittag Mehl-
beutel gab, wenn nämlich die typischen Tücher zum Trocknen an der Wäscheleine hingen.
16 17Errötende Jungfrau
• 1/4 l sc
hwarzer J
• 250 g „ ohannisbee
Unser Fein rsaft
• 4 Eiwei ster“ Zuck
ß er von Swee
• 6 Blatt tFamily
Gelatine
Für die S
oße:
• 3/8 l M
ilch
• 25 g „U
nser Feinst
• 1/2 Van er“ Zucker
illestange von SweetF
• 4 Eigelb amily
Zubereitung
für 4 Personen - ca. 30 Minuten plus 30 Minuten Wartezeit
Eigelb vom Eiweiß trennen. Den Johannisbeersaft, Zucker und Eiweiß in eine
Schüssel geben und schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chen, anschließend ausdrücken und in zwei Esslöffeln kochendem Wasser gut
auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Creme heben. Die Masse mit einem
Schneebesen einige Minuten weiter cremig schlagen. Anschließend in 4 Glas-
schälchen oder Gläser füllen und im Kühlschrank steif werden lassen.
Für die Soße Vanillemark aus der Vanilleschote lösen. Milch, Zucker, Vanille-
mark und Eigelb verquirlen. Die Masse unter stetigem Rühren mit dem Schnee-
besen im heißen Wasserbad abschlagen* und im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Soße auf die Creme verteilen und servieren.
Pro Person ca.: 511 kcal; 10,1 g Fett; 89,0 g Kohlenhydrate; 13,6 g Eiweiß
Wussten Sie, ...
... dass die „Errötende Jungfrau“ ein traditionelles dithmarscher Dessert ist, dessen Name auf den
zarten Roséton zurückzuführen ist? Die „gesunde Farbe“ verdankt die verführerische Süßspeise aus
dem hohen Norden einer guten Portion Johannisbeersaft.
* Üblich bei empfindlichen Soßen und Cremes, die mit rohem Eigelb zubereitet werden.
18 19Omas Holunderblüten-Kuchen
ilch ückt
• 100 ml M n d ol d en , frisch gepfl
erb lü te
• 6 Holund
B utter eetFamily
• 250 g
ei ns te r“ Z ucker von Sw
nser F
• 250 g „U , unbehandel
t
1 / 2 T L Z itronenschale
•
• 4 Eier
sestärke
• 50 g Spei
ehl
• 350 g M
a ckpulver estreuen
• 3 TL B a g el z ucker zum B
il y H
• SweetFam
as Backblech
• Fett für d
Zubereitung
für ein Backblech 20-24 Stücke - ca. 30 Minuten plus 2 Stunden Wartezeit
Die Milch zum Kochen bringen. Mit der heißen Milch zwei zerpflückte, ungewa-
schene Holunderblütendolden überbrühen und ca. 90 Minuten ziehen lassen.
Die so gewonnene Doldenmilch durch ein Sieb geben, anschließend nochmals
durch ein unbehandeltes Baumwolltuch filtern. Butter schaumig rühren, Zucker
und Zitronenschale untermengen. Die Eier in die Masse einrühren. Mehl, Back-
pulver und Speisestärke unterheben, dann die Doldenmilch unterrühren. Die
Blüten von den restlichen 4 Dolden pflücken und unter den Teig heben. Den Teig
auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa
25 Minuten backen.
Den Kuchen zum Schluss mit zerlassener Butter bestreichen und mit Hagelzu-
cker bestreuen. Der Holunderblüten-Kuchen schmeckt sowohl warm als auch
kalt sehr gut.
Pro Portion ca.: 236 kcal; 12,1 g Fett; 28,2 g Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß
20 21Verschleiertes Bauernmädchen
• 125 g Pu
mpernickel
• 1/2 TL B
utter
• 250 g sä
uerliche Äpfe
• 50 g „Uns l
er Feinster“
• 1 cl Rum Zucker von S
weetFamily
• 50 g gerie
bene Mandel
• 125 ml S n
ahne
• 50 g herb
e Schokolad
• 170 g Him e
beermarmela
• Schlagsah de
ne zum Verz
ieren
Zubereitung
für 4 Personen - ca. 60 Minuten plus 4 Stunden Wartezeit
Butter in einer Pfanne zerlassen. Pumpernickel fein hacken, in der Pfanne rösten
und abkühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Etwas Wasser
in einem großen Topf erhitzen. Apfelstücke hinzugeben und köcheln bis sie
weich sind. Die weichen Äpfel pürieren und mit Rum und Zucker abschmecken.
Mandeln in einer ungefetteten Pfanne anrösten, unter das Apfelmus heben und
abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Schokolade fein raspeln und unter die Sah-
ne ziehen. In 4 Glasschälchen oder Gläsern so lange abwechselnd die Schwarz-
brotkrümel, Apfel-Mandelmus, Himbeermarmelade und Schokoladensahne
schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Schwarzbrotkrümel
abschließen, anschließend etwa 4 Stunden abkühlen lassen, mit Sahne verzieren
und servieren.
Pro Portion ca.: 549 kcal; 26,8 g Fett; 67,8 g Kohlenhydrate; 7,2 g Eiweiß
Wussten Sie, ...
... dass das „Verschleierte Bauernmädchen“ als traditioneller Nachtisch im ganzen Norden beliebt ist –
von den dänischen Nachbarn über Schleswig-Holstein bis nach Niedersachsen? Die norddeutsch-
dänische Apfelspeise überrascht u. a. durch Zutaten wie herzhaftes Pumpernickel in Kombination
mit frisch-fruchtiger Himbeermarmelade.
22 23Welfenspeise
eme:
weiße Cr
Für die
l Milch
• 300 m ke Für die Wei
peisestär ncreme:
• 40 g S ker • 200 ml W
anillezuc geröstet
eißwein
• 1 TL V e lblätter, • 3 Eigelb
M a n d
• 20 g • Saft und S
chalenabrieb
• 3 Eiw
eiß Zucker einer Zitrone
n s e r F einster“ unbehandelt ,
U
• 50 g „ tFamily • 80 g „Unser
von Swee Feinster“ Z
ucker
von SweetFa
• 1 TL Speis mily
estärke
• Schlagsahn
e zum Verzier
en
Zubereitung für 4 Personen - ca. 40 Minuten
Für die weiße Creme 40 g Speisestärke mit etwas Milch verquirlen. Die restliche
Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen, die angerührte Stärke
unter ständigem Rühren hinzufügen und das Ganze noch einmal kurz aufkochen
lassen. Eiweiß steif schlagen, Mandelblätter hinzugeben, auf die heiße Creme
geben, stocken lassen, damit das Eiweiß gart. Nach 3 Minuten langsam unter die
heiße Masse ziehen. Fertige Creme in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Für die Weincreme Weißwein, Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb,
Zucker und Stärke in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad (wg. Eigelb
siehe auch „Errötende Jungfrau“!!) cremig schlagen. Die Weincreme auf die in
Gläser abgefüllte weiße Creme geben und erneut abkühlen lassen. Die Welfen-
speise mit Sahne verzieren und servieren.
Pro Portion ca.: 403 kcal; 14,2 g Fett; 50,1 g Kohlenhydrate; 9,7 g Eiweiß
24 25Buchweizenpfannkuchen
mit Heidelbeeren
• 50 g B
uchweizen
• 50 g W mehl
eizenmehl
• 3 Eier
• 1/4 l M
ilch
• 1/8 l W
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• 30 g B
utter
• 400 g H
eidelbeeren
• 125 g „
Unser Fei
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• SweetF der Pfann weetFamil
amily Pud kuchen y
erzucker z
um Bestre
uen
Zubereitung
für 6 Pfannkuchen - ca. 15 Minuten plus 60 Minuten Wartezeit
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Mehl, Eier, Wasser, Milch, zerlassene Butter
und 100 g Zucker in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und
60 Minuten quellen lassen. Die Beeren mit dem restlichen Zucker bestreuen. In
einer gefetteten Pfanne Pfannkuchen von beiden Seiten backen, mit gezuckerten
Beeren füllen und einrollen. Im Backofen nochmals bei 80 °C kurz erhitzen. Die
Heidelbeerpfannkuchen mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Pro Portion ca.: 286 kcal; 9,5 g Fett; 42,0 g Kohlenhydrate; 6,9 g Eiweiß
26 27Apfelgrütze aus dem Alten Land
l, säuerlich
• 1 kg Äpfe rtrüb
pfelsaft, natu itrone, unbeh
andelt
• 750 ml A ie b ei ne r Z
chalenabr
• Saft und S
imt
• 1 Stange Z ner Zucker
tFamily Fei
• 75 g Swee
sestärke
• 45 g Spei
sser
• 5 EL Wa ren
e zum Verzie
• Schlagsahn
Zubereitung für 4 Personen - ca. 30 Minuten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Apfelsaft, Zitronenschale
und Zitronensaft, Zimtstange und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Apfelwürfel darin portionsweise gar kochen und anschließend aus der Flüs-
sigkeit nehmen. Die Zimtstange entfernen und die Speisestärke mit dem kalten
Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Die Äpfel wieder dazugeben
und kalt werden lassen.
Die fertige Apfelgrütze in Gläser füllen, mit geschlagener Sahne verzieren und
servieren.
Pro Portion ca.: 396 kcal; 6,2 g Fett; 79,6 g Kohlenhydrate; 2,0 g Eiweiß
28 29Rote Grütze mit Vanillesoße
• 750
g frisch
• eine e Früc
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1-2-3 n g SweetF
Rote G amily
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Heidelb frische
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rdbeere ren, Brombe nnis-
Tiefkü n. Ode eren, K
hl-Be r Sie n irschen
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schung einfach
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Zubereitung
für 4 Portionen – 5 Minuten plus 15 Minuten Wartezeit
Die frischen Früchte waschen und vorbereiten beziehungsweise das Tiefkühlobst
auftauen. 400 g Früchte zur 1-2-3 Rote Grütze hinzugeben und mit dem
Pürierstab 15 Sekunden durchmixen.
Die restlichen 350 g Früchte mit dem Löffel untermengen und die Zubereitung
dann ca. 15 Min. ziehen lassen.
Wussten Sie, ...
..., dass Rote Grütze eine typische Spezialität aus dem Norden ist? Klassisch wird sie mit Vanillesoße,
Milch oder Sahne als Dessert gereicht. Probieren Sie auch gelbe oder grüne Grütze. Rezepte unter
www.sweet-family.de.
Pro Portion ca.: 263 kcal; 1,2 g Fett; 56,8 g Kohlenhydrate; 2,1 g Eiweiß
30 31Einfache Friesentorte
lätterteig,
4 5 0 g Packung B
• tten)
(4-6 Pla
tiefgekühlt
• 1 Eigelb elzucker
S w ee tF amily Hag
•2E L
s
flaumenmu
• 400 g P n e
Schlagsah
• 500 ml if
en Sahneste
• 1 Päckch
Zubereitung
für 12 Stücke - ca. 45 Minuten plus 12-15 Minuten Backzeit
Den Blätterteig auftauen und 2-3 Platten auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Backblech passend in Springformgröße (28 cm Durchmesser) ausrollen. Die
weiteren Platten als zukünftige Tortendecke in der gleichen Größe ausrollen, mit
Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Beide Böden nacheinander bei 225 °C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten lang
backen. Den noch warmen, mit Hagelzucker bestreuten Blätterteigboden in 12
gleiche Tortenstücke schneiden und alles auf einem Rost abkühlen lassen.
Den Blätterteigboden auf eine Tortenplatte legen und das Pflaumenmus mit
einem Esslöffel auf den Boden verteilen. Die mit Sahnesteif geschlagene Sahne
darauf geben und glatt streichen.
Zuletzt die 12 Blätterteig-Tortenstücke auf die Sahne legen und leicht
andrücken. Kühl servieren.
Pro Portion ca.: 322 kcal; 21,2 g Fett; 30,9 g Kohlenhydrate; 2,7 g Eiweiß
32 33Marmeladen & Gelees
Wer Früchte das ganze Jahr genießen möchte, macht sie einfach mit
Quittengelee
Zucker haltbar. Der Zucker bindet das verfügbare Wasser und ist daher
konservierend. So lässt sich Ihr Speiseplan das ganze Jahr über genussvoll
und abwechslungsreich gestalten.
• 3 Quitten
ily Gelierzucker 2:1
• 500 g SweetFam
• 1 Vanilleschote
Zubereitung
für ca. 5 Gläser à 200 ml - ca. 40 Minuten plus 12 Stunden Wartezeit
Die Quitten waschen, vierteln und mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Die Früchte sollten dabei nicht völlig mit Wasser bedeckt sein. Die Quitten so
lange kochen, bis sie weich sind. 750 ml der Flüssigkeit abmessen und den Rest
abgießen. Das Vanillemark aus der Schote lösen. Zu den 750 ml des gewonnenen
Quittensafts den Gelierzucker und das Vanillemark geben. Das Ganze noch ein-
mal aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In vorbereitete Gläser
umfüllen, diese verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Über
Nacht abkühlen lassen.
Pro Portion ca.: 46 kcal; < 0,1 g Fett; 11,0 g Kohlenhydrate; < 0,1 g Eiweiß
Wussten Sie, ...
... dass die Quitte namensgebend für Marmelade ist? Im Portugiesischen heißt sie „marmelo“.
34 35Himbeer-Vanille-Gelee
e
• 1 Vanilleschot
ersaft
• 1,2 l Himbe ker 3:1
0 g S w ee tF amily Gelierzuc
•5 0
Zubereitung
für ca. 7 Gläser à 200 ml - ca. 20 Minuten plus 12 Stunden Wartezeit
Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Den Himbeersaft mit der Vanilleschote und dem Vanillemark
sowie dem Gelierzucker 3:1 vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Fruchtzubereitung 4 Minuten lang kochen lassen, dabei weiter umrühren,
damit es nicht ansetzt oder überkocht. Nach der erfolgreichen Gelierprobe die
Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
Vanilleschote entfernen, das Gelee sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, gut
verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Über Nacht abkühlen
lassen.
Pro Portion ca.: 35 kcal; < 0,1 g Fett; 7,9 g Kohlenhydrate; 0,2 g Eiweiß
• 500 g Erdbe
Aprikose-Sauerkirsch-Konfitüre
eren
• 500 g Rhaba
rber
• 1 Zitrone
• 1 kg SweetF
amily Gelierzucker 1:1
• 500 g Aprikosen, frisch Zubereitung
• 500 g Sauerkirschen, frisch (oder aus dem Glas) für ca. 8 Gläser à 200 ml - ca. 20 Minuten plus 12 Stunden Wartezeit
• 1 Zitrone
• 500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1 Die Erdbeeren waschen, von Blättern und Stielen befreien und pürieren. Den
Zubereitung
Rhabarber waschen, vom Blattansatz befreien, putzen und in kleine Stücke
schneiden. Die Zitrone auspressen. Das Erdbeerpüree und die Rhabarberstücke
für ca. 6 Gläser à 200 ml - ca. 40 Minuten plus 12 Stunden Wartezeit mit dem Zitronensaft und Gelierzucker 1:1 vermischen. Die Frucht-Zucker-Masse
unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei
Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und pürieren. Die Sauerkirschen weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Die Konfitüre nach
waschen, entsteinen und ebenfalls pürieren. Die Zitrone auspressen. Die Frucht- erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, gut verschlie-
pürees mit dem Zitronensaft und Gelierzucker 2:1 vermischen. Die Frucht- ßen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Über Nacht abkühlen lassen.
Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen
lassen, dabei weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Die Pro Portion ca.: 51 kcal; < 0,1 g Fett; 12,2 g Kohlenhydrate; < 0,1 g Eiweiß
Konfitüre nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser
füllen, gut verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Über Nacht Tipp: Wenn Sie es etwas süßer mögen, können Sie 750 g Erdbeeren mit 250 g Rhabarber verarbeiten.
abkühlen lassen.
36 Pro Portion ca.: 39 kcal; < 0,1 g Fett; 9,2 g Kohlenhydrate; 0,1 g Eiweiß 37Norddeutsche Ge tränke
Im Winter sorgt ein Trunk mit Schuss für ein wohliges Gefühl. Auch eine
„Aufgesetzter“ aus dem Norden:
sommerliche Gartenparty wird durch selbst zubereitete Getränke zu einem be-
sonderen Genusserlebnis. Mit Zucker lassen sich alkoholische Getränke ganz
Roter Johannisbeerlikör
leicht selbst zubereiten.
beeren
• 150 g schwarze Johannis
• 50 g Erdbeeren
• 1 Vanilleschote
nmachzucker
• 150 g SweetFamily Ei
• 0,7 l Korn
Zubereitung
für 0,75 Liter Likör - ca. 20 Minuten plus 2 Monate Wartezeit
Die Johannisbeeren waschen und entstielen. Erdbeeren waschen, von Blättern
und Stielen befreien und in Stücke schneiden. Die Johannisbeeren, Erdbeerstü-
cke, Vanilleschote und Einmachzucker in ein weithalsiges Gefäß geben und den
Korn hinzufügen. Das Gefäß verschließen und zwei Monate an einem dunklen,
kühlen Ort ziehen lassen. Den Ansatz hin und wieder schwenken, damit der
Zucker sich auflöst. Den fertigen Likör durch ein feines Sieb gießen und filtern,
abfüllen und noch einige Tage verschlossen ruhen lassen.
Pro Portion ca.: 44 kcal; < 0,1 g Fett; 3,1 g Kohlenhydrate; < 0,1 g Eiweiß
38 39Pharisäer - ein nordfriesischer Klassiker
• 1 Tasse starker Ka
ffee
• 2 Stück SweetFam
ily Würfelzucker
• 2 EL Rum
• 1 EL Sahne, steif
geschlagen
• Borkenschokolade
zum Dekorieren
Zubereitung – ca. 10 Minuten
Den Zucker im heißen Kaffee auflösen. Den Rum in einem Topf erwärmen und
zum Kaffee hinzugeben. Das Ganze mit einer Schlagsahnehaube und Borken-
schokolade verzieren.
Pro Portion ca.: 144 kcal; 4,5 g Fett; 13,2 g Kohlenhydrate; 0,8 g Eiweiß
Wussten Sie, ...
… dass der „Pharisäer“ seinen Ursprung auf der nordfriesischen Insel Nordstrand haben soll? Hier
heißt es, hätten die erfinderischen Friesen versucht, einen besonders asketisch lebenden Pfarrer zu
überlistet. Denn der Duft des Rums sollte ihm unter der Sahnehaube verborgen bleiben. Als er sie
Tipp: Schlehenlikör mit Tee
doch erwischte, schimpfte er seine Gemeinde ein scheinheiliges Volk von Pharisäern. Damit hatte
das Getränk seinen Namen.
Schlehenlikör • 500 g Schlehen *
• 0,7 l Doppelkorn • 1–2 EL Schlehenlikör
• 100 g Brauner Teezucker • 150 ml schwarzer Tee
• SweetFamily weißer Teezucker
Zubereitung • 1 TL geschlagene Sahne zum Dekorieren
für ca. 0,75 Liter Likör - ca. 15 Minuten plus 2 Monate Wartezeit
Eine leere Flasche mit einem Liter Volumen zu 1/3 mit den leicht angetauten Zubereitung für eine Tasse
Schlehen befüllen. Etwa 100 g SweetFamily Brauner Teezucker dazu geben und
mit dem Doppelkorn aufgießen. Die Flasche verschließen, ein oder zweimal auf Den Tee zubereiten und 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. 1 bis 2 EL Schlehenlikör
den Kopf drehen und an einem kühlen und dunklen Ort etwa 6 – 8 Wochen zie- in die Tasse füllen, weißen Teezucker nach Geschmack zugeben, mit dem heißen
hen lassen. Jede Woche einmal kurz auf den Kopf stellen, um zu mischen. Dann Tee auffüllen, Sahnehaube aufsetzen und sofort servieren.
ist der Schlehen-Likör fertig. Man kann ihn in eine andere Flasche abgießen oder
einfach nach und nach austrinken. Pro Portion ca.: 62 kcal; 1,5 g Fett; 6,9 g Kohlenhydrate; 0,3 g Eiweiß
Pro Portion ca.: 36 kcal; < 0,1 g Fett; 2,4 g Kohlenhydrate; < 0,1 g Eiweiß
*Schlehen müssen Frost gehabt haben, damit sie genießbar sind. Entweder man pflückt sie nach
dem ersten Frost oder man pflückt im Oktober/November und friert sie noch einmal ein, bevor man
sie weiterverarbeitet.
40 41Wir freuen uns über Anregungen und Fragen.
Telefon: 0531 2411-441 • suessekueche@sweet-family.de
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