Gastliebe Fachkräfte Tourismus Report Hamburg* - Tourismusverband Hamburg
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Nº3’2019 *DAS MAGAZIN FÜR ALLE, DIE GERNE GASTGEBER SIND
FACHKRÄFTEMANGEL? NEIN, DANKE!
Was passieren muss, damit Hamburg auch
in Zukunft ein guter Gastgeber ist
DIE JUGEND VON HEUTE ...
... ist die Fachkraft von morgen:
Engagierte Auszubildende erzählen
HAMMERBROOKLYN? HAMMER!
Wie sich die City Süd vom Büro-Quartier
zum lebendigen Viertel verwandelt
Gastliebe
Fachkräfte
Tourismus Report
Hamburg*
2 3
FOTOS
Inhalt
Catrin-Anja Eichinger
4 Kurz & gut
Diesmal mit Büchern über Hamburger Frauen
und 100 Jahre Hafen, den neuen Märchenwelten und einer
Benefiz-Gala in der Elbphilharmonie am 7. Dezember
6 Fachkräftemangel – was hilft?
Der Ruf der Tourismusbranche als Arbeitgeber könnte
besser sein, vor allem weil in Hamburg über 4000 Fachkräfte
Fachkraft, ahoi! fehlen. Dabei gibt es gute Ideen und Argumente
13 Der Sinn des Reisens
Was bewegt die Branche aktuell? Welche Themen haben wir
bisher noch nicht abgebildet? In der ersten Redaktionssitzung im
Wie stellt sich der Tourismus in Zeiten von Klimawandel
August haben wir intensiv darüber diskutiert. Für unseren Leitarti-
und verändertem Reiseverhalten auf? Ein Standpunkt von Michael
kel haben wir uns dann für das Thema Fachkräfte entschieden und
Otremba, Geschäftsführer der Hamburg Tourismus GmbH 6
ganz unterschiedliche Perspektiven aufgegriffen.
Auch am Empfang geht es nicht ohne Fachkräfte!
Blicken wir auf die letzten Wochen zurück, so haben sich zwischen-
Um wieder mehr junge Menschen, aber auch Quereinsteiger
zeitlich weitere Ereignisse aufgedrängt, die unsere Branche massiv
14 So viele Gäste! zu guten Gastgebern zu machen, gibt es viele Initiativen
beeinflussen. Der Auftritt von Greta Thunberg auf dem UN-Klima-
gipfel in New York und die weltweiten Proteste – allein in Hamburg Die jüngsten Übernachtungszahlen und die allgemeine
wird von rund 100 000 Teilnehmern gesprochen – lassen auch die Entwicklung des Hamburger Tourismus auf einen Blick – und
Reisebranche nicht unberührt. Die Hamburg Cruise Days verliefen ja, da geht noch was!
ohne größere Zwischenfälle, aber die Kreuzfahrtgegner waren auf
der Veranstaltung und im Medienecho sichtbarer denn je. Die Insol
venz von Thomas Cook hingegen beleuchtet die Zukunft der Bran-
26
Gipfeltreffen:
30 Die Neue bei Hamburg Cruise Net
Sie ist seit Juli dieses Jahres Geschäftsführerin bei
HCN e. V. – ein Interview mit Christine Beine über Ambitio-
che aus einer ganz anderen Perspektive. Hat die Pauschalreise aus Marliese Kalthoff, nen, Angebote und was sie an der Kreuzfahrt begeistert
gedient? In einem Standpunkt auf Seite 13 erklärt Michael Otremba Herausgeberin
seine Sichtweise zu diesen und weiteren Herausforderungen.
Die Zukunft des Reisens ist auch ein prägendes Thema in unserem
Blind-Date-Interview. Diesmal trafen sich ein Zukunftsforscher und
FVW Medien, trifft
im Blind Date auf
Professor Dr.
32 Kulturtipps
Hamburgs Clubbetreiber wissen, wie man die Nacht
zum Tage machen kann. Hier geben drei von ihnen ihre
eine Verlagsleiterin bei strömendem Regen zu einer Hafenrund- Ulrich Reinhardt, persönlichen Tipps. Dazu Infos rund ums Clubkombinat
fahrt – keine Sorge, das Dach war geschlossen. Die beiden Ge- den wissen
36
sprächsteilnehmer aber sehr aufgeschlossen und redselig – sollten schaftlichen Leiter
Sie unbedingt lesen. der Stiftung für Das Louisiana von Wentorf
Zukunftsfragen Kunstsammler und Kurator Rik Reinking hat ein
Kunst-Refugium vor den Toren Hamburgs geschaffen –
Viel Vergnügen mit der aktuellen Ausgabe, Ihre Redaktion
und einen neuen touristischen Hotspot
37
gastliebe@hamburg-tourismus.de
Gute Unterhaltung
Harburg, HafenCity, Winterhude: drei gelungene
Theaterkonzepte
16 Gute Köpfe: Nachwuchs-Talente
Kein Bock? Von wegen! Leidenschaftliche
Auszubildende aus Hotellerie, Veranstaltungsbranche,
38 Ansprechpartner
Alle Ansprechpartner – und ein paar Impressionen
aus der aktuellen Heftproduktion
Kreuzfahrt und Gastronomie erzählen
22 Hammerbrooklyn calling
Vom Büroviertel bis zum vielfältigen Wohnquartier
mag es noch ein Wegstück sein, aber es blüht schon an allen Neue Wohnquar-
22
Ecken und Enden. Wir haben uns mal umgesehen tiere, Hotels
für jedes Budget
und versteckte
26 Blind Date mit Schietwetter
Marliese Kalthoff, Herausgeberin FVW Medien, und
Zukunftsforscher Professor Dr. Ulrich Reinhardt sprechen
Kulturperlen:
Die City Süd
wird lebendig
über das Hamburg von morgen
Kurz & gut
4 Kurz & gut 5
DEUTSCHES SCHAUSPIELHAUS BILDBAND ZUM VERSTEHEN UND VERSCHENKEN DISCOVERY DOCK HAFENCITY
„Die Nibelungen“ als Radioshow Hafenpracht um 1900 Tim Tislér
Sie haben es bereits mit „Effi Briest“ und „Anna Kareni- Die Luft voller Ruß und Gerüche, die Kais bevölkert von Hafenarbeitern. Tim Tislér ist seit dem 1. Oktober neuer
na“ bewiesen: Das Schauspielhaus-Ensemble rund um Clemens Riesige Fässer türmen sich vor Lagerhallen, Kaffeesäcke werden hin und her General Manager vom Discovery Dock, dem
Sienknecht und Barbara Bürk zeigt auch mit ihrer dritten geschleppt. Hier prächtige Viermaster, dort Dampfer mit ihren stampfen- Hightech-Museum des Hamburger Hafens in
Radioshow „Die Nibelungen – allerdings mit anderem Text und den Maschinen – die Technisierung ist in vollem Gang. Der Bildband „Der direkter Nachbarschaft der Elphi.
auch anderer Melodie“, wie brüllend komisch Theater sein kann. Hamburger Hafen um 1900“ mit Tislérs Affinität zum maritimen Lebensstil
Die Crew von „Rock-Antenne Walhalla“ spielt, unterbrochen von 167 Daguerreotypien und his- und zum Wasser kommt nicht von ungefähr,
absurden Verkehrsmeldungen („Sechs Meter Stau auf der A7“), torischen Texten ist eine Fund- leitete er doch zuvor die Grömitzer Welle,
die Nibelungen-Story um Siegfried & Co. mit unzähligen Hits der grube für alle, die wissen wollen, ein Erlebnisbad mit allem Drum und Dran
1970er- und 1980er-Jahre. Die Handlung nehmen sie bei allem wie das „Tor zur Welt“ früher in – wie der Name schon sagt. Nass machen
Spaß todernst, was womöglich das Geheimnis des Budenzaubers ausgesehen hat. Zum Beispiel muss sich im Discovery Dock niemand:
ist. Zwischendurch meldet sich DJ Wotan zu Wort, tanzt die der imposante Kaispeicher A, Dank Virtual, Mixed und Augmented Reality
Kompanie in wunderbarer Unbeholfenheit, hängt die Platte auf heute Elbphilharmonie. wird der größte Umschlagplatz Hamburgs interaktiv für alle erlebbar.
dem Teller. Neuzugang Lina Beckmann (Brunhilde) ist mit Block- Franz Schmidt und Otto Tim Tislér: „Ich freue mich, eine der Top-Edutainment-Destinationen mit
flöte, Löwengebrüll und Mut zur Kläglichkeit eine echte Bereiche- Kofahl: Der Hamburger Hafen um einem spitzen Team auch weit über Hamburgs Tore hinaus zu positionieren.“
rung. Prädikat: Karten sichern! schauspielhaus.de 1900, Dölling und Galitz, 50 Euro Moin und herzlich willkommen! discoverydock.com
BUCHTIPP
MOBILER GASTGEBER BENEFIZ-GALA IN DER ELBPHILHARMONIE
Starke Frauen
Cocktails aus der Kiste Singen für das Theaterschiff
Hamburgs Geschichte aus weiblicher
Fernando Gonzalez ist der Er- Mit einer Benefiz-Gala für das Hamburger Theaterschiff „Ein Lied geht
Sicht – nicht mehr und nicht weniger will die
finder der „Cocktail Kiste“, einer mo- um die Welt“ setzen sich prominente Künstlerinnen und Künstler für den
Autorin Tanja Breukelchen mit ihrem neuen
bilen Bar, die er anfangs gemeinsam Erhalt der schwimmenden Kulturperle im Nikolaifleet ein. Anna Depenbusch,
Buch „Hamburgs starke Frauen“ erzählen.
mit einem befreundeten Obdachlosen Bodo Wartke und Melanie Haupt, Gustav-Peter Wöhler, Pigor und Eichhorn
Von der Kauffrau Glückel von Hameln, die im
für ein Festival in Wilhelmsburg baute sowie der künstlerische Leiter des Theaterschiffs Michael Frowin und der
Catrin-Anja Eichinger, Matthias Horn, Märchenwelten AG / TAMSCHICK MEDIA + SPACE, PR, privat
17. Jahrhundert weltweiten Handel betrieb,
und die man heute für Events aller Art Pianist und Regisseur Dietmar Loeffler laden zur großen Matinee in die
über Kunstförderin Ida Dehmel, der Begrün-
buchen kann. Der Restaurantfach- Elbphilharmonie.
derin der späteren Künstlerinnenvereinigung
mann arbeitete u. a. in renommierten Hintergrund: Das 107 Jahre alte Theaterschiff braucht dringend eine
GEDOK, bis hin zu Susi Kentikian, die einst
Hotelbars auf Teneriffa und in Bang- umfassende Sanierung, um den Spielbetrieb auf Dauer erhalten zu können.
mit ihren Eltern aus Armenien nach Hamburg
kok, bevor es ihn nach Hamburg zog. 300 000 Euro hat der Hamburger Sanierungsfond springen lassen, aber
flüchete und eine beispiellose Karriere im Box-
„Wir wollen aus jeder Feier etwas das reicht nicht. Denn auch der Anleger an der Holzbrücke und die vier
sport hinlegte. Die kurzen, aber intensiven
ganz Besonderes machen“, so Fer- Schwimmpontons müssen umfänglich saniert werden. Also immer rein in
Porträts lesen sich abwechslungsreich und
nando. Von einem kleinen Festival in das legendäre Theaterschiff, zum Beispiel zum nächsten Weihnachts-Musik-
berührend. Und sie lassen Stück für Stück ein
Wilhelmsburg zu einem hamburgweit Kabarett oder einen der anderen unterhaltsamen Abende. Der Termin für die
Hamburg vor dem inneren Auge entstehen, das
erfolgreichen Cocktailservice – Prost! Benefiz-Gala: Samstag, 7. 12., Großer Saal, 11 Uhr.
nicht nur von Pfeffersäcken, sondern auch von
cocktail-kiste.com Karten: elbphilharmonie.de, dasschiff.de
mutigen, klugen Frauen geprägt ist, die sich
kulturell, politisch, wissenschaftlich, sportlich
und gesellschaftlich für ihre Stadt engagierten.
Tanja Breukelchen: Hamburgs starke Frauen,
30 Porträts, Droste Verlag, 20 Euro
EINZELHANDEL WIRBT UM GÄSTE
Neue Goldmeile in Eppendorf?
MÄRCHENWELTEN IN DER HAFENCITY
„Notting Hill Hamburgs“ heißt die Eppendorfer Einzelhändler-Initiative, die
Es war einmal in der HafenCity ... Touristen jenseits ausgetretener Pfade in die besonderen Geschäfte des Viertels
locken will. Auch Katja Binne (Foto), seit 20 Jahren mit ihrer Schmuckgalerie tresor
Raus aus dem Alltag, mal wieder Kind sein und trotzdem über grundlegende Werte unseres hier ansässig, beteiligt sich an der Aktion. „Einzelhändler prägen das Gesicht der
Zusammenlebens nachdenken. In der interaktiven Ausstellung „Märchenwelten“ ist das seit dem Quartiere, denn es geht nicht nur um den Umsatz, sondern auch um ein lebendiges
14. September möglich. „Märchenwelten“-Chef Matthias Kammermeier und Team lassen mithilfe von Miteinander zwischen Gästen und Einheimischen.“ Good News: Auch der kürzlich
Licht-, Sound- und Computertechnologie Besucherinnen und Besucher auf 3000 Quadratmetern in die geschlossene Traditionsjuwelier Heinecke eröffnet im November im Eppendorfer
Welt der Märchensammler Grimm eintauchen. Am Anfang muss man Name, Alter und Sprache in einen Weg mit neuem Konzept. Hinter der Neuausrichtung steckt die Agentur Ben&Jan,
Computer eingeben und dann einen Avatar und eins von sechs Symbolen für Stärke, Fleiß, Liebe, Treue, die auch dem Kult-Café „Little Amsterdam“ am Isebekkanal den Look verpasste.
Mut oder Weisheit auswählen. Mit einem Armband ausgestattet, erlebt dann jeder sein eigenes Märchen. Dass Goldschmiedin Katja Binne Konkurrenz gleich um die Ecke bekommt, sieht sie
Die Rahmenhandlung: Eine böse Hexe bedroht das Märchenland, hat die Bewohner in Raben verwandelt positiv: „Mit den neuen Heineckes, der Goldschmiedin Valérie Schwarzkopf schräg
und alle Werte eingeschlossen. Besucherinnen und Besucher sollen das Märchenland retten gegenüber und der Schmuckgalerie tresor können Gäste auf der Suche nach un-
und die verzauberten Bewohner befreien. Wer das geschafft hat, kann sich in der Schatzkammer mit verwechselbarem Schmuck fündig werden.“ Binne selbst lädt vom 9.–19. Novem-
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Originalausgaben und Hintergrundinfos zu Leben und Werk der Brüder Grimm beschäftigen. ber zu einer Broschenausstellung mit der Berliner Designerin Stephanie Jendis.
maerchenwelten.net, Karten ab 15 Euro nottinghillhamburgs.de, tresorhamburg.de
6 Fachkräfte Fachkräfte 7
Her mit den
Fachkräften!
Mit den erwarteten 15 Millionen Übernachtungsgästen würde Neues Restaurant,
neues Team: Im
Hamburg in diesem Jahr den 19. Rekord in Folge aufstellen. „Kitchens“ herrscht
Pionierstimmung.
Die Attraktivität als Touristikstandort ist ungebrochen – könnte in Der 29-jährige
Zukunft jedoch empfindlich durch den Fachkräftemangel Chefkoch Markus
van Doorn (r.) setzt
ausgebremst werden. Die Branche hat als Arbeitgeber nicht den auf gute Zutaten –
und die Fähigkeiten
besten Ruf, dabei gibt es viele kluge Ansätze, das zu ändern seiner Kollegen
8 Fachkräfte Fachkräfte 9
Spaß am Lernen. „Damit ist sie in ganz vielen Bereichen einzu-
setzen, und ihre Lust an der Arbeit ist ansteckend.“ Auf der Su-
Diana Rickwardt, Vizepräses der
che nach engagiertem Nachwuchs helfe der Elphi-Bonus, erzählt
Handelskammer Hamburg. Die Kammer
Marx. „Im neuen Wahrzeichen Hamburgs zu arbeiten ist für viele gehört zu den Initiatoren der Initiative
Bewerber attraktiv.“ „Deine Stadt. Deine Hotels“:
Trotzdem nimmt die Zahl der Bewerber ab, immer mehr Schulab-
gänger entscheiden sich fürs Studium statt für eine Lehre. Die „Besonders lebenswerte Städte locken auch
verbliebenen Interessenten über klassische Recruiting-Maßnah- Fachkräfte nachhaltig an. Durch die Chance auf
inklusive Arbeits- und Ausbildungsplätze, un-
men anzusprechen wird immer schwieriger. „The Westin“ hat
abhängig von Herkunft, Bildung oder Beein-
deshalb im Juli eine eigene Mitarbeiterin nur für die Talent-
trächtigung, nützt die Initiative dem gesamten
Akquise eingestellt. Marx: „Wir gehen proaktiv und langfristig Standort. Durch die Förderung einer lebendigen
auf die Suche nach Mitarbeitern.“ Dabei gehe es nicht so sehr um Stadt wird zudem die Lebensqualität für alle
die Besetzung akut freier Stellen, sondern um die Identifizierung Hamburger erhöht.“
interessanter Talente, deren Karriere im Blick behalten werde. Als
Beispiel nennt Marx eine junge Hotelfachfrau mit Führungs
potenzial, deren einjähriger Einsatz auf einem Kreuzfahrtschiff
zu Ende gehe, während im „The Westin“ die Position des Food &
Beverage Supervisors frei werde. „Mit diesem Wissen können wir
Matthias Schultze, Geschäftsführer
ein attraktives Angebot zur richtigen Zeit machen“, sagt Marx.
des German Convention Bureaus (GCB):
Recruiting ist die eine Seite des Fachkräftemangels, gewonnene
Mitarbeiter zu halten die andere. Die 25hours-Hotels haben be- „Die Akteure der Branche haben das Thema Digi-
reits 2015 die Position des Training Managers etabliert, um eine talisierung bereits seit geraumer Zeit als Heraus-
Catrin-Anja Eichinger, Hamburg Messe und Congress GmbH, Alexander Wöckener, Lisa Gröning, PR
Veranstaltungsprofis
umfassende und möglichst individuelle Personalentwicklung zu forderung erkannt und angenommen. Wichtig ist
sollten kommunikativ
ermöglichen. „Mitarbeiter, die sich wahrgenommen und wertge- dabei, Herausforderungen wie Digitalisierung als
und belastbar sein –
schätzt fühlen und die sich kontinuierlich weiterentwickeln kön- Chance zu begreifen. Der Schlüssel dafür ist der
dafür arbeiten sie
,Mind Shift‘: Der Wandel muss in den Köpfen be-
in einem abwechslungs- nen, bleiben an Bord“, weiß Training Managerin Miriam Behrend.
ginnen; anstelle der Furcht vor Veränderung ist es
reichen Job, der von Doch gerade die Anfangszeit sei oft kritisch. „Auf neue Mitarbei-
wichtig, Neues anzunehmen und mitgestalten zu
Messe- bis Festival- ter prasselt viel ein. Um dem Gefühl der Überforderung entgegen- wollen. Das betrifft neue Formen der Arbeit unter
Organisation reicht
zuwirken, haben wir ein Onboarding-Konzept etabliert: Neue dem Stichwort ,New Work‘ ebenso wie eine ver-
Kollegen werden am ersten Tag komplett begleitet und bekom- stärkte Interaktion bei Veranstaltungen.“
men dann einen Buddy an die Seite, der für fachliche Fragen zur
Verfügung steht und die Unternehmenskultur erklärt“, so Beh-
rend. Die 25hours-Philosophie habe sich als wertvoll erwiesen.
TEXT Yvonne Scheller
„Unsere Mitarbeiter dürfen sein, wie sie sind. Und das ist ganz
D
wichtig, denn immer mehr Bewerber wollen sich im Beruf nicht neu zu denken. Die Trainings sollen nach Möglichkeit zu kleinen
ie Kult-Schlachterei Harms im Eppendorfer verstellen müssen“, weiß Behrend. Um das zu transportieren, Events werden. Denn dann werden sie zu Erlebnissen, und Erleb-
Lehmweg hat neuerdings montags bis mitt- wurden gerade die Stellenanzeigen überarbeitet und neue Fotos nisse bleiben haften.“ Ein Programm ist etwa dem VOX-Format
wochs geschlossen. Aber nicht, weil hier eine »Mitarbeiter, die sich gemacht. „Nichts ist gestellt, alles wurde ,live‘ während der Ar- „Die Höhle der Löwen“ nachempfunden: Neue Ideen werden per
neue Form von Work-Life-Balance gelebt wird beit fotografiert, und zwar von unseren eigenen Mitarbeitern.“ 8-Minuten-Pitch präsentiert. Ein Ergebnis, das aktuell in Ham-
oder künstliche Verknappung Kaufanreize
wahrgenommen und wertgeschätzt Aktuell beschäftigt Behrend die Form der Führungskräfte-Trai- burg umgesetzt wird, sind die „Koch-Rebellen“. „Wir bieten eine
schaffen soll. Schlachtermeister Jan-Herr- fühlen, bleiben an Bord« nings. „Auch hier versuchen wir, die Dinge anders anzupacken, Qualifizierung zum Koch für Quereinsteiger an, während der die
mann Harms, der für seine Qualität und sein hervorragendes Ca- Teilnehmer von Anfang an ein volles Gehalt erhalten – 1800 Euro
tering bekannt ist, findet kein Fachpersonal. „Es gibt kaum noch Miriam Behrend, Training Managerin, 25hours Hotels – und das bei einer Vier-Tage-Woche“, erklärt Behrend. Die Köche
Menschen, die in unserem Beruf arbeiten wollen, geschweige kommen zwar trotzdem auf eine 40-Stunden-Woche, haben aber
denn den Beruf erlernen wollen … “, erklärt er auf seiner Internet- volle drei Tage zur Erholung oder um beispielsweise Deutsch zu
seite. Harms sucht dennoch weiter nach gutem Personal. Folge ist eine Negativ-Spirale: Immer weniger Mitarbeiter umsor- lernen. „Die Kosten für die Deutschkurse übernehmen wir“, so
Was für den Einzelhandel gilt, gilt ebenso für die Hotellerie, gen immer mehr Gäste. Stress, Überstunden und Unzufriedenheit Na, wenn das Behrend. Sie ist überzeugt, die Branche müsse sich von der Er-
Gastronomie, Kultur- und Freizeiteinrichtungen: Der Mensch als nehmen zu, die Attraktivität der Branche sinkt weiter und damit kein attraktiver wartung verabschieden, dass Bewerber eine Ausbildung und zwei
Gastgeber und Dienstleister ist unentbehrlich. Mögen Automa auch die Zahl der Bewerbungen. Arbeitsplatz Jahre Berufserfahrung mitbringen. „Wir konzentrieren uns stär-
tisierung und Digitalisierung in manchen Branchen den Fach- Sind angesichts dieser Entwicklung leidenschaftliche Gastgeber ist: Das neue ker auf Quereinsteiger mit einer Vorliebe fürs Gastgebertum und
kräftemangel ausgleichen oder gar Arbeitsplätze ersetzen – im überhaupt noch zu finden? „Leicht ist es nicht, aber es gibt sie. CCH ist eines sagen ,Persönlichkeit vor Lebenslauf‘.“
der größten
„People Business“-Tourismus funktioniert das nicht. Ich habe eine Auszubildende, die ist ganz großes Kino“, freut sich Um die Aufmerksamkeit potenzieller Bewerber zu gewinnen,
Kongresszentren
Aktuell fehlen laut Fachkräftemonitor Hamburg 2019 gut Madeleine Marx, Direktorin von „The Westin“. „Sie hat immer ein wirbt 25hours zudem mit verschiedenen Benefits – von kosten-
in Europa und
4200 Fachkräfte allein im Hotel- und Gaststättengewerbe, und es Lächeln im Gesicht und nicht nur ihren eigenen Bereich im Blick, bietet bis zu losen Übernachtungen in den eigenen Häusern oder Vergünsti-
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könnten, angesichts steigender Attraktivität Hamburgs und neu- sondern sieht sofort, wenn ein Kollege Unterstützung braucht.“ 18 Ausbildungs gungen bei Partnerunternehmen bis zu handfesten finanziellen
er Hotels und Attraktionen, bald noch mehr fehlen. Die (mögliche) Werde es stressig, bleibe sie ruhig und gelassen und habe großen plätze pro Jahr Anreizen. Und werden auf einen Schlag besonders viele Mitarbei-
10 Fachkräfte Fachkräfte 11
Beim Soft-Opening des
neuen PIERDREI-Hotels
in der HafenCity ist
das Empfangs-Team
bereits eingespielt
Dr. Steffi Burkhart, Sprachrohr
ter gesucht, wie zur Eröffnung des 25hours-Hotels „The Circle“
der Generation Y:
in Köln, veranstalten Behrend und ihr Team einen Recruiting Day
im Partyformat: „Dabei laden wir zum unverbindlichen Kennen „Ein HR-/Recruiting-Trend, der derzeit im Silicon
lernen mit DJ, Livecooking und Highballs – das kommt an.“ Valley zu beobachten ist, ist die Tatsache, dass
Wer die Jugend als Mitarbeiter für sich gewinnen möchte, muss die Erwartungshaltung ,On Demand‘ nun auch im
sie verstehen. Aber wie tickt die Generation Y, also die Millen Recruiting angekommen ist. Wenn ein top qualifi-
nials? „Viele von uns sind im materiellen Wohlstand aufgewach- zierter Millennial im Silicon Valley nicht am selben
Tag der Zusage einen unterschriebenen Vertrag per
sen und leben in einer Zeit der sogenannten Multioptionalität.
E-Mail ins Postfach bekommt, fängt er/sie bei der
Konkurrenz an, die schneller agiert. Dieser Trend
wird auch nach Deutschland kommen. Je früher HR
sich auf diese Entwicklung vorbereitet, desto grö-
ßer der Wettbewerbsvorteil, die besten Talente für
»Bei uns gibt es viel Raum für Ideen, sich zu gewinnen.“
eigenverantwortliches Arbeiten und die
Möglichkeit zum offenen Austausch«
Susanne Heinrichs, HR Recruitment & HR-Controlling bei OTTO
Die Welt steht uns offen“, erklärt Dr. Steffi Burkhart. Die promo- Marco Nussbaum, Gründer
vierte Gesundheitspsychologin ist Jahrgang 1985, gehört somit und CEO von prizeotel:
selbst zur Generation Y und versteht sich als Sprachrohr ihrer
„Ein Job ist nicht attraktiv, wenn man seine Lebens-
Generation. „Wir leben eher im Zickzack und wollen uns horizon- haltungskosten davon nicht bezahlen kann. Natür-
tal entfalten, statt uns über Jahre hinweg mühselig auf der ver- lich ist es mit angemessener Bezahlung nicht getan.
tikalen Karriereleiter hochzuschuften.“ Wirke dann das Arbeits- Eine wertschätzende Unternehmenskultur ist wich-
umfeld eines anderen Unternehmens attraktiver, „sind wir ganz tiger denn je, und das umfasst sinnhafte Aufgaben,
schnell weg“, weiß Burkhart. gute Beziehungen im Team, Anerkennung und das
Wie gehen Unternehmen anderer Branchen mit dieser Heraus Gefühl, mit den eigenen Stärken gesehen zu wer-
den. Gut mit Menschen umzugehen ist der Schlüssel
forderung um? OTTO beispielsweise, als ein Unternehmen, das
zum Erfolg.“
Fachkräfte im hart umkämpften IT-Bereich sucht, veranstaltet
unter anderem „Star Wars“-Kinoabende, wo sich potenzielle Be-
werber und Recruiter in lockerer Atmosphäre kennenlernen. Auch
Meet-ups und Hackathons gehören inzwischen zur Recruiting-
Strategie des Hamburger Online-Händlers. Hat es mit dem
Recruiting geklappt, bleiben die Mitarbeiter an Bord – OTTO ver-
weist auf eine einstellige Fluktuationsquote. Das könne an der
gegenseitigen Wertschätzung bei OTTO liegen, glaubt Susanne
Catrin-Anja Eichinger, Marco Nussbaum, PR
Heinrichs, Bereichsleiterin Recruitment, Performance-Manage-
ment & HR-Controlling. „Es gibt viel Raum für Ideen, eigenver-
antwortliches Arbeiten und die Möglichkeit zum offenen Aus-
tausch.“ Zudem versucht OTTO zu erspüren, was Bewerber
umtreibt. „Wir haben die Erfahrung gemacht, dass potenziellen
neuen Mitarbeitern auch Benefits wichtig sind.“ Dazu zählt sie
Weiterbildung, Sportangebote, eine gesunde, vielfältige Ernäh-
rung sowie Zuschüsse zur Altersvorsorge. „Es geht zunehmend
weniger um die Work-Life-Balance, sondern um den Wunsch, so
zu arbeiten, wie es die aktuelle persönliche Situation erfordert“,
erläutert Heinrichs.
Für eine individuelle Karriereplanung wiederum müssen Mitar-
beiter wissen, wo sie stehen. Und das möglichst von Anfang an, ist
„Grand Elysée“-Personalleiterin Mina Lehmann überzeugt. „Wir
haben Abteilungs-Paten für unsere Auszubildenden etabliert, die
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sie während der Ausbildung begleiten und auf die jeweiligen Ab- Lässig, authentisch und immer voller Power für die Gäste:
teilungswechsel vorbereiten.“ Der Erfolg wird anhand eines täg- Dustin Fisher, Lisa Neumann und Dominik Rauch (v. l.)
12 Standpunkt 13
Fachkräfte
»Tourismus wird Wie ist die Situation wirklich? Die Familien,
die auf der Michelwiese grillen, sind keine
Urlauber aus einem anderen Land, sondern
»Wir brauchen Führungskräfte, die eine Peter Praunsmändtl, PR &
Communications Manager der east group:
unterschätzt« bloß Touristen aus dem anderen Stadtteil.
Die Girls im pinken Tutu auf Junggesellin-
klare Vision kommunizieren und nenabschied kommen nicht aus Paris, son-
„Geleistete Überstunden werden, soweit möglich, dern Pinneberg. Und überhaupt, sind wir
Verbundenheit untereinander herstellen« in Freizeit abgegolten und ansonsten im dreimona- Michael Otremba über den Sinn des nicht alle Touristen – fast überall?
tigen Rhythmus an die Mitarbeiter ausgezahlt. Bei Das Wachstum muss gestaltet werden,
Marco Nussbaum, Gründer und CEO von prizeotel Feiertagsarbeit wird entweder ein dritter Tag in der Reisens im Allgemeinen und den Hamburger keine Frage. Und zwar so, dass auch die
Woche gewährt, oder sie wird wie die Wochenend-
arbeit mit einem geldlichen Zuschuss vergütet.“
Tourismus im Besonderen Bewohnerinnen und Bewohner Hamburgs
lichen Azubi-Scores überprüft. „Dieser Score reicht von 1 bis 6 ganz klar davon profitieren. Dafür brau-
FOTO Ann-Christine Krings
und basiert auf Selbsteinschätzung und der des Abteilungs- oder chen wir eine engere Verzahnung von Tou-
Schichtleiters. Es geht um Fragen, wie: Was läuft gut und was rismus, Stadtplanung und neuen Mobili-
T
lässt sich verbessern? So wissen die Azubis immer, wo sie stehen tätskonzepten. Dadurch können wir das
und wo ihre Talente liegen.“ Das Konzept scheint aufzugehen. Die ourismus wird noch oft als gehabt hatte, eben genau das sind: Vorur- Wachstum nachhaltig gestalten.
Übernahmequote im „Grand Elysée“ liegt bei 70 Prozent. nette Freizeitbranche, als teile. Reisen ist richtig und wichtig, weil
Oftmals ist potenziellen Bewerbern gar nicht bewusst, wie viel- „Nice to have“ angesehen, es verbindet – gerade in Zeiten, in denen Denn Nachhaltigkeit ist kein Modewort –
fältig die Karrierechancen in der Hotellerie sind. Dem will „Deine Dr. Michael Frenzel, Präsident des Bundes- denn viele haben die gesell- der Nationalismus weltweit wieder gesell- sie ist die Voraussetzung dafür, um über-
Stadt. Deine Hotels“ abhelfen, eine Initiative von der Hamburg verbandes der Deutschen Tourismuswirtschaft: schaftliche Relevanz des Tourismus immer schaftsfähig geworden ist. Der Tourismus haupt Wachstum bieten zu können. Denn
Tourismus GmbH, dem Promotionpool der Hamburger Hotelle- noch nicht begriffen. ist ein wichtiger Treiber der Wirtschafts- ohne Beteiligung und Akzeptanz der Ham-
„Unser Appell richtet sich an alle Beteiligten. Erstens
rie e.V., der Handelskammer Hamburg, dem Tourismusverband Dabei konnten wir erst kürzlich anhand kraft einer Region, er schafft attraktive An- burgerinnen und Hamburger kann es keine
an die Politik, die duale Ausbildung im Wettbewerb
Hamburg e.V., dem DEHOGA Hamburg Hotel- und Gaststätten- der Thomas-Cook-Pleite beobachten, wie gebote für Gäste und Einwohner und trägt Weiterentwicklung geben. Das Ziel muss
mit universitären Angeboten zu stärken. Zweitens
verband e.V. und dem Karriere-Werkstatt e.V.: Vom 8. bis 11. No- an die Nachwuchskräfte, der dualen Ausbildung, wichtig die Branche ist und wie stark sie somit insgesamt zu einer Steigerung der sein, Wachstum und Nachhaltigkeit in Ein-
vember sind die Hamburger eingeladen, zu günstigen Konditio- den Dienstleistungsberufen und damit gerade auch mit Gesellschaft und Wirtschaft verzahnt Lebensqualität bei. klang zu bringen und den Tourismus noch
nen in mehr als 40 Hotels Gast in der eigenen Stadt zu sein und vielen Berufen im Tourismus bei der Berufswahl eine ist. Sobald ein solches Unternehmen seine stärker in der Stadt zu verwurzeln.
einen Blick hinter die Kulissen zu werfen. So lässt sich hautnah Chance zu geben, sich ein umfassendes Bild zu ma- Aktivitäten beenden muss, sind die Auswir- Hamburg, das Tor zur Welt. Hamburg, eine
erleben, dass die Branche vielen Talenten etwas zu bieten hat – ob chen und diese nicht allein aufgrund von Bezahlung kungen verheerend: Gestrandete Touristen, weltoffene Stadt. Eine Stadt des Ankom-
und Arbeitszeiten gleich kategorisch auszuschlie- “Tourismus steht für Offenheit,
kreativem Kopf, Küchenheld oder Zahlenjongleur. die sich auf die schönste Zeit im Jahr ge- Toleranz und glückliche Momente” mens. Dazu gehört, dass wir offen sind
ßen. Und natürlich drittens auch an die Unterneh-
Ein Aspekt, der – wie der aktuelle Ausbildungsreport zeigt – freut haben und vielleicht sogar lange da- gegenüber Gästen und offen für Weiter-
men, die Hände nicht in den Schoß zu legen.“
vielen Jugendlichen wichtig ist, lässt sich im Gastgewerbe al- rauf hingespart haben, Millionenverluste entwicklung. Das war schon immer ein Teil
lerdings nicht leicht umsetzen: die Mitgestaltung des digitalen für Hotels, der Wegfall von Tausenden von der DNA dieser wunderbaren Stadt. Genau-
Wandels. In Hotellerie und Gastronomie sind smarte Technolo- den und Formaten, die Fähigkeit, in interdisziplinär aufgestell- Arbeitsplätzen – das zwang selbst die Bun- so wie es stets eine Stärke war, stärker das
gien und eine entsprechende Haltung noch zu selten vorhanden. ten Teams zu arbeiten, sowie Flexibilität.“ Bewerber mit solchen desregierung zum Handeln. „WIR“ zu sehen als das „ICH“.
Das ist im Veranstaltungsmarkt anders, weiß Matthias Schultze, Skills wünschen sich ihrerseits flexible Arbeitszeitmodelle, wol-
Geschäftsführer des German Convention Bureaus. Als „Future len frei und selbstständig handeln und Verantwortung überneh- Das Ganze hat nichts mit Hamburg zu tun? Je mehr die Stadt für ihre Bürger bietet, um
Hot Skills“ nennt er: „Datenkompetenz, eine Affinität zu IT- und men, hat Schultze festgestellt. Weit gefehlt, denn es geht um mehr als ein so attraktiver ist sie für Gäste und Neubür-
IT-Security-Themen, Kompetenz im Umgang mit neuen Metho- Freiräume, und somit ein attraktives Arbeitsumfeld, zu schaf- mögliches Ende der Pauschalreise oder die ger. Mehr Gäste und Neubürger bereichern
Michael Otremba,
fen liegt in der Hand der jeweiligen Führungskräfte. „Wir brau- Insolvenz eines Reisekonzerns. Das Bei- das Stadtbild, die Möglichkeiten der Stadt
Geschäftsführer der Hamburg Tourismus GmbH
chen Führungskräfte, die eine klare Vision kommunizieren und spiel zeigt deutlich, dass die Branche gro- und unterstützen die Weiterentwicklung.
Nur noch kurz das Kissen richten – auf Seite 19 erzählt die eine Verbundenheit untereinander herstellen können“, ist Marco ßen Veränderungen ausgesetzt ist und neue Auch daran erkennen wir, wie tief verwo-
angehende Hotelfachfrau Khrystyna Koval, was sie motiviert Nussbaum, Gründer und CEO von prizeotel, überzeugt. Dazu sei Geschäftsmodelle gefordert sind. Und es In den meisten Ländern der Welt würde ben Tourismus in die Weiterentwicklung
eine „mentale Agilität“ und die Bereitschaft, kontinuierlich das geht um die Bedeutung der Tourismus- über die äußerst positive Entwicklung des der Stadt ist und wie eng die Belange und
eigene Verhalten zu überprüfen, wichtig. Und dazu gehöre eben branche für unser tägliches Leben. Hamburger Tourismus in den letzten Jah- Wünsche von Einwohnern und Gästen bei-
auch eine angemessene Bezahlung. Vor einem Jahr hat prizeotels Tourismus ist nicht nur wirtschaftlich und ren Begeisterung herrschen, vielleicht gar einanderliegen. Hamburg ist auch eine
die Azubi-Gehälter verdoppelt – auf 1460 Euro im ersten Lehrjahr, kulturell wichtig. Tourismus steht für Offen- ein wenig Stolz. Stolz über die Erfolge und Stadt des Wassers – eine „Liquid City“.
1630 Euro im zweiten und 1650 Euro im dritten Lehrjahr. „Wenn heit, Toleranz und glückliche Momente: Rei- auch Stolz darauf, selbst in einem Ort zu Wasser steht für Leben, für Bewegung und
Catrin-Anja Eichinger, PR
sich Azubis von ihrem Gehalt kaum ein WG-Zimmer am Stadt- sende erleben bereichernde Begegnungen, leben, der so attraktiv ist, dass viele ihn be- Energie. Da kann es keinen Stillstand geben.
rand leisten können, täglich eine Stunde mit Bus und Bahn zur lernen neue Kulturen kennen – dadurch viel- suchen und kennenlernen wollen. Außerdem hat Hamburg mit der HafenCity
Arbeit fahren und körperlich wie mental ausgepowert sind, kann leicht auch ein bisschen mehr sich selbst. Kann es sein, dass sich die, die sich so sehr und der Elbphilharmonie ein Signal ausge-
man keine Leidenschaft von ihnen erwarten.“ Alexander von Humboldt hat mal gesagt: freuen, wenn sie im Urlaub als Fremde sendet: „HELLO WORLD! Wir wollen in die
Tatsächlich aber gibt es eine Fülle kluger Ansätze, um leiden- „Die gefährlichste aller Weltanschauungen kommen und als Freunde wieder gehen, Zukunft aufbrechen. Und Gäste sind herz-
schaftliche Gastgeber in die Branche zu locken. Und die Mühe ist die Weltanschauung der Leute, die die nun vor einer Invasion einer vermeint- lich willkommen.“ Wir müssen eine gute
lohnt sich. Denn nur so lässt sich die eingangs beschriebene Ne- Welt nicht angeschaut haben.“ Reisen hilft lichen Rollkofferarmee fürchten, es sich Balance von Lebensqualität, Attraktivität
gativ-Spirale umkehren: Begeisterte Gastgeber führen zu zufrie- gegen Verdummung, gegen Vorurteile und aber in Wirklichkeit um Menschen wie du für Gäste und der Weiterentwicklung der
denen Gästen, zufriedene Gäste konsumieren mehr, der Umsatz gegen Ausgrenzung. Es gibt nichts Bes- und ich in friedlicher Mission handelt, die Stadt zu beidseitigem Nutzen herstellen.
FOTOS
steigt, und es ist mehr Geld da, um die Mitarbeiterakquise und seres, als mit Menschen zu sprechen und ihre kostbare Freizeit so schön wie mög- Gemeinsam mit den Hamburgerinnen und
Zufriedenheit zu optimieren. Win-win. festzustellen, dass die Vorurteile, die man lich gestalten möchten? Hamburgern.
14 Gut zu wisssen Gut zu wisssen 15
Hamburgtourismus bleibt WIEN IST DIE LEBENSWERTESTE
STADT DER WELT – HAMBURG AUF PLATZ 18
auf Wachstumskurs Wien ist laut einer Studie der Economist Intelligence Unit (EIU) die lebenswerteste Stadt der Welt. Insgesamt befinden
sich acht europäische Städte unter den 20 lebenswertesten Metropolen der Welt. Darunter auch zwei deutsche Städte.
Mit einer Steigerung von 5,5 Prozent bei VERTEILUNG DER Frankfurt am Main liegt auf Platz zwölf, Hamburg schafft es auf Platz 18.
den Übernachtungen hat die Branche ÜBERNACHTUNGEN
Erstmals wurden in diesem Jahr auch die Folgen des Klimawandels in die Bewertungen mit aufgenommen –
Faktoren wie extremes Wetter, Überschwemmungen und Hitzewellen. „Wir sehen Klimawandel als globales Phänomen,
erneut einen großen Beitrag für Wachstum IN HAMBURG: das die Lebensqualität von Städten auch ganz vorne im Ranking bedroht“, heißt es in der Studie.
in Hamburg geleistet. Und im Juni sind die
5
Nach Kontinenten: Januar bis Juni 2019
Übernachtungen aus dem Ausland sogar
um 18,5 Prozent gestiegen, was auch auf Calgary
9
Kopenhagen
die Ausrichtung der Rotary International 76,3 %
Inland
Convention zurückzuführen ist. Zu dieser
Tagung war die Welt zu Gast in Hamburg
1 7
7
und hat der Stadt ein internationales, Tokio
QUELLENANGABE: Kompetenzzentrum Fachkräfte, Studie „Fachkräfteengpässe in Unternehmen – Rezepte gegen den Fachkräftemangel“
Wien
weltoffenes Flair verliehen 2,1 % Amerika
Toronto
4
6
ZUSAMMENGESTELLT VON Aleksandra Lorkowski und Sascha Albertsen 18,1 %
Europa Osaka
2,6 % Asien Vancouver
3
10
Verteilung der
Sydney
in- und ausländischen 0,3 % Australien
Übernachtungen im Zeitraum Adelaide
Januar – Juni 2019
+ 2,9 % 0,3 % ohne Angaben 0,3 % Afrika
2
Melbourne
17,9 %
Ausland
82,1% Vier Zahlen zum demografischen Wandel
und zu Fachkräfteengpässen
Deutschland
222,3 Mio.
Übernachtungen
Inland HAMBURG-SAISONVERLAUF 30–45 352
+ 3,9 % (+ 3,7 %)
1 600 000 Übernachtungen
1 400 000
1 428 480
Prozent Anstieg des Anteils von 801 Berufsgattungen MILLIARDEN
der Ü67-Jährigen an allen Erwerbs- sind aktuell mit Fachkräfte-
1 200 000 tätigen zwischen 20–67 bis 2034 engpässen konfrontiert DIE ÜBERRASCHENDE
QUELLENANGABE: Statistikamt Nord
+ 7,9 %
1 000 000
1-Mio.- Marke DREI-MILLIARDEN-LÜCKE
BEIM MOBILEN INTERNET
76,3 % 23,7 % 800 000
Ausland 1/3 61 Neun von zehn Menschen auf der Welt
600 000 könnten mit dem Smartphone online
Hamburg gehen. Doch nur gut die Hälfte nutzt diese
400 000 2018
7,2 Mio. Inland weniger Erwerbspersonen bis 2060 Prozent der Unternehmen Möglichkeit auch – fast 3,3 Milliarden
Übernachtungen 200 000 2019 (oder bis zu 16 Mio. Personen), sehen Fachkräftemangel Menschen bleiben offline. Und das liegt
+ 4,8 % (+ 5,5 %) wenn Deutschland keine bereits heute als Risiko nicht allein an hohen Tarifen.
0
Jan. Feb. Mrz. Apr. Mai Juni Zuwanderung zulassen würde
16 Gute Köpfe Gute Köpfe 17
»Das ist genau
mein Ding!«
Leidenschaftliche Auszubildende sind Gold wert – das weiß jeder, der in
der Tourismusbranche arbeitet. Wir fragten sechs Azubis, was sie treibt,
motiviert und begeistert – und wo noch Handlungsbedarf besteht
FOTOS Catrin-Anja Eichinger
TEXT Ulrike Fischer
„Was mit Menschen“, das war der Berufswunsch der
20-jährigen Julia Grim mer. „Ich machte schon während der
Schulzeit viele Praktika, unter anderem in Kindergärten. Der »Meine Ausbildung hat
Umgang mit Menschen liegt mir einfach“, erzählt die gebürtige
Krefelderin. Nach ihrem Fachabitur kam ein Studium für sie mich verändert,
nicht infrage: „Ich bin fürs Rumsitzen nicht gemacht“, lacht sie. ich bin viel selbst
Wie genau sie auf die Hotellerie kam, weiß sie zwar nicht mehr,
„aber die Vorstellung, neue Leute und andere Kulturen kennen- bewusster geworden.
zulernen, gefiel mir von Anfang an“. Eineinhalb Jahre lernte sie
im „Mercure Hotel“ in Neuss/Düsseldorf, dann bewarb sie sich
Heute haut mich nichts
bei dem „Jungen Hotel Hamburg“, auch weil sie in Hamburg mit mehr so leicht um«
ihrem Freund zusammenziehen wollte. „Die Ausbildung zur
Hotelfachfrau ist bundesweit ähnlich. Gut, dass ich relativ
Julia Grimmer, Hotelfachfrau im 3. Lehrjahr,
leicht wechseln konnte.“ Das „Junge Hotel“ kannte Julia vorher „Junges Hotel Hamburg“
nicht, las aber die guten Bewertungen und einiges über das
soziale Engagement der Betreiber. „Außerdem rief ich bei der
IHK an, die haben mir das Arbeiten hier empfohlen.“ hat, musste ich das sagen, sonst hätte seine Kasse nicht ge-
Das „Junge Hotel Hamburg“ hat den CVJM mit seinen sozialen stimmt.“ Dass in der Gehaltskasse der meisten Azubis zu wenig
und ethischen Werten als Gesellschafter und kooperiert u. a. mit ist, findet Julia auch: „Es müsste mehr sein, gerade in einer Stadt
den ELBE-Werkstätten: Acht bis zwölf Menschen mit Beein- wie Hamburg. Andererseits: Entweder du liebst die Gastro oder
trächtigungen reinigen bis zu 25 Hotelzimmer täglich. du lässt es. Und ich liebe meinen Beruf.“
Bei fünf Tischen im ersten Und wie beurteilt Julia ihre Ausbildung? „Ich bin viel erwachse-
Lehrjahr sei sie noch in Stress ner geworden, habe gelernt, auch mit schwierigen Gästen umzu-
geraten, erzählt die 20-jährige
gehen. Und so ganz nebenbei ist mein Englisch viel besser ge-
Julia Grimmer. Im dritten
worden! Außerdem freue ich mich, dass wir hier im Team auch
Ausbildungsjahr bedient sie
zehn Tische gleichzeitig und privat befreundet sind.“
ist die Ruhe selbst Kann sie selbst eigentlich noch normal in Restaurants gehen, Julias Wunsch an die Hotellerie
ohne auf Fehler zu schauen? „Natürlich sieht man das eine oder „Es wäre super, wenn Hamburger Hoteliers günstige
andere, aber ich würde niemals jemanden belehren, weil ich Zimmer oder Wohnungen zur Verfügung stellen würden,
weiß, wie viel Arbeit und Mühe in allem steckt. Nur neulich, als bei so einem angespannten Markt wie Hamburg wäre
mir ein Azubi statt 25 Euro per Kartengerät 2,50 Euro abgezogen das ein echter Pluspunkt für uns Azubis!“
18 Gute Köpfe 19
Kindheit und Schule verlebte Khrystyna Koval in
Buchtipp zum Mitreden der Ukraine, absolvierte parallel dazu eine Geigen
„Die 101 wichtigsten Fragen: Einwanderung ausbildung an der örtlichen Musikschule, erhielt »Ein Vorteil ist auch, dass du dich
ein Stipendium für ein Sprachstudium mit Deutsch,
und Asyl“, ein faktenstarkes Sachbuch von
K.-H.Meier-Braun. C.H.Beck, 10,95 Euro Englisch und Französisch. Ihren Bachelor schrieb
in ganz verschiedene Richtungen
Khrystyna über deutsche Redewendungen und deren weiterentwickeln kannst. Und ich bin
Äquivalente in Russisch und Ukrainisch.
Wie kommt man denn damit zur Hotellerie? „Wäh- sicher: Dieser Beruf stirbt nicht aus!«
rend meines Studiums gab es erstmals die Möglich-
Khrystyna Koval, 29, Hotelfachfrau im 2. Lehrjahr
keit, für drei Monate in Deutschland zu arbeiten, ge-
im „The Westin“, Elbphilharmonie
»Musik, Liebe, Harmonie: fördert durch die Agentur für Arbeit“, erzählt die
29-Jährige. „Das wollte ich unbedingt!“ Die Auswahl-
Kochen ist für mich kriterien waren anspruchsvoll, aber Khrystyna
wurde dank ihrer hervorragenden Deutschkenntnis-
alles. Mit einem schönen se zusammen mit zehn weiteren Studierenden aus In ihrer Freizeit
Teller machst du der gesamten Ukraine ausgewählt. Und sie bekam übersetzt Khrystyna
einen Arbeitsvertrag beim „Café Restaurant Blöser“ gern Untertitel
Menschen glücklich!« in Dahme an der Ostsee. „Da habe ich eine Saison auf Ukrainisch und
gearbeitet und entdeckt, wie gut mir das gefällt!“ Der Russisch für eine
Nour Eddin Abou Alchaar, Kieler Firma. Ihre
Chef, die Kollegen, das gute Miteinander: Khrystyna
Koch im 1. Lehrjahr im „The Westin“ Vielsprachigkeit
wäre am liebsten geblieben. Aber sie wollte auch ihr
ist auch für
Studium abschließen. „Der Chef lud mich dann in der „The Westin“ ein
einer Muttersprache verständigt“, sagt
m nächsten Saison noch mal ein – und dann blieb ich“, Riesengewinn
er. „Jetzt waren so viele neue Namen und so Khrystyna.
natürlich auch andere Produkte, das war Relativ schnell übernahm Khrystyna die Restaurant-
schon schwer!“ Bisher hat Nour am Früh- leitung im Achterndiek. „2011 bis 2013 haben wir
stücksbuffet und in der Brasserie gear- dann gemeinsam ein weiteres Lokal aufgemacht, das
beitet, aktuell ist er Im À-la-carte-Team Vorndiek. Es war eine tolle Zeit! Aber mein Innerstes
eingeteilt. „Spaß macht mir wirklich sagte mir, dass ich weitermuss.“ Khrystyna bewarb
alles!“, erzählt der 19-Jährige. sich beim „The Westin“ als Hotelfachfrau und wurde
Und was muss man können, um ein guter genommen. Ist es nicht komisch, nach bereits acht
Koch zu werden? „Du musst vor allem Jahren Berufserfahrung quasi wieder von vorn anzu-
sehr viel Geduld haben! Man kann nicht fangen? „In diesem Job lernst du nie aus, es gibt im-
einfach draufloskochen, es gehört sehr mer was Neues zu entdecken. Jeder Tag ist anders,
viel Erfahrung dazu, damit jeder Hand- die Gäste sind anders. Und außerdem durchläufst du
Mit 15 flüchtete Nour aus Syrien nach Hamburg. Dass er Koch werden will, weiß er schon
griff sitzt. Denn wenn der Gast nicht zu- hier alle Abteilungen und kannst zudem relativ
immer. Sein kulinarisches Ziel: die arabische mit der westlichen Küche zu vereinen frieden ist, kommt er nicht wieder. Das ist schnell aufsteigen.“ Egal ob sie im Service bleibt oder
eine große Verantwortung. Und du musst irgendwann mehr ins operative Geschäft einsteigt –
unbedingt im Team arbeiten können.“ ihre Ausbildung hält die Ukrainerin auch für eine
Nour Eddin Abou Alchaar wollte Nour machte nach zwei Jahren seinen In der Berufsschule kommt Nour gut klar. grundlegende Bildung, mit Menschen aus aller Welt
schon als kleiner Junge Koch werden: Hauptschulabschluss und startete dann „Manche Dinge wie Hygiene etc. müssen umzugehen. „Das Wohlbefinden des Gastes ist das
„Mit fünf sah ich zu Hause in Damaskus mit einer Arbeitsbeschaffungsmaßnah- erledigt werden, aber ich freue mich Wichtigste. Und wenn Gäste unzufrieden ist, kämpfe
erstmals die TV-Kochshow von Gordon me im syrischen Restaurant „L’Amira“ schon auf die ,Suppeneinheit‘.“ Und wie ich so lange, bis sie glücklich sind.“
Ramsay und wusste: Ich will so werden in Farmsen. „Ein Jahr habe ich dort in steht er zu Überstunden? „Wenn man Khrystyna Kovals berufliche Zufriedenheit strahlte
wie er!“ Der britische Starkoch hat un- der Küche gearbeitet, hätte mich dort etwas liebt, wie zum Beispiel Musik offenbar auch auf ihre zwei jüngeren Zwillings-
zählige Kochbücher verfasst, besitzt 34 auch beworben, aber das ,L’Amira‘ hatte machen, schaut man nicht auf die Uhr.
schwestern ab. Beide lernen ebenfalls Hotelfachfrau
Restaurants und drei Michelin-Sterne: keinen Ausbildungsplatz“, erzählt der Sollten Überstunden entstehen, werden – in Khrystynas ehemaligem Restaurant in Dahme
„Ihm zu begegnen wäre ein Traum!“, so angehende Koch. Er schrieb letztes Jahr sie dokumentiert und können direkt an der Ostsee. Khrystyna selbst hat auf besondere
der Koch-Azubi des Hotels „The Westin“ unzählige Bewer bungen und wurde wieder in Freizeit ausgeglichen werden“, Weise erfahren, was Gastfreundschaft wert ist: „Als
in der Elbphilharmonie. schließlich zum Vorstellungsgespräch erzählt der Hobbysänger. ich hier in Hamburg anfing, wohnte ich zwei Monate
Vor vier Jahren flüchtete Nour aus Syrien und zum Probearbeiten im „The Westin“ Nours Ziel ist klar, er will Sternekoch bei ehemaligen Urlaubsgästen von mir, weil ich keine
nach Hamburg. Der damals 15-Jährige eingeladen. „Es hat einfach gestimmt. Ich werden. Und was reizt ihn kulinarisch? Wohnung fand. Wir sind bis heute befreundet.“
kam ohne Eltern und Geschwister – und fand es gut hier, und die fanden mich „Den fantastischen Geschmack der orien- Ein Wunsch an die Zukunft? Natürlich kann sich die
ohne ein Wort Deutsch zu sprechen. „In auch gut“, grinst Nour. Im Februar 2019 talischen Küche mit der Präsentation und 29-Jährige vorstellen, mehr Verantwortung zu über-
Syrien wäre ich zur Armee eingezogen fing er an. Raffinesse der westlichen Küche zu ver nehmen. Aber da gibt es noch etwas: „Meine mittlere
worden, aber ich wollte nie auf Menschen Die größte Veränderung? „Im ,L’Amira‘ ar- einen, das ist eine tolle Herausforderung!“ Schwester ist Konzertpianistin und lebt in Wien. Sie
schießen!“, erzählt er in grundsolidem beiteten um die 80 Prozent Araber, da Völkerverständigung auf dem Teller – hier irgendwann in der Elbphilharmonie zu hören,
Deutsch. habe ich mich fast ausschließlich in gute Idee! das wäre ein Traum!“20 Gute Köpfe 21
Bei der Hamburg Messe und
Congress bleiben? In der
Konzertwirtschaft arbeiten? Die Jugend von heute?
Als Veranstaltungskauffrau Ganz schön ambitioniert!
stehen Svenja viele Wege offen »Organisieren, improvisieren, Zumindest wenn man auf
so begeisterte Gastgeber
kommunizieren – wie Tim Richter trifft
wer dafür ein Händchen
Für Tim Richter war es nicht leicht,
hat, ist hier richtig« gleich nach der Schule einen Ausbildungs
platz im Hotel zu finden. „Mit 16 bist du
Svenja Wagner, 21, Veranstaltungskauffrau
noch minderjährig und darfst keine
im 3. Lehrjahr, Hamburg Messe und Congress
Überstunden machen, das ist für viele
Hotels schwierig“, erzählt der heute
Markt. „Ich durfte einen Teil der ,Next Chef 17-Jährige. Das Mövenpick lud den Bä-
Awards‘ organisieren, Teilnehmer vor Ort ckerssohn trotzdem zum Vorstellungsge-
betreuen, auch für Details wie Schürzen, spräch. Und Tim konnte mit seiner ehrli-
Geschenke etc. sorgen.“ Am meisten gefällt chen Art überzeugen. „Als ich gefragt
ihr zu sehen, wie alle Rädchen auf der je- wurde, ob ich wisse, welche Auszeich-
weiligen Messe ineinandergreifen. „Wenn nungen das Hotel bereits habe, musste
man sieht, dass alles funktioniert, die ich passen, dabei hat das Mövenpick eine
Technik, die Abläufe – ich mag es, hinter Auszeichnung für seine exzellente Aus-
„Nach dem Abitur wusste ich nicht Monat zu Monat mehr Verantwortung zu den Kulissen tätig zu sein! Und Kommuni- bildung – voll peinlich!“, lacht Tim. Sein
recht, was ich machen wollte, hörte dann übernehmen. „Ich fing in der Marketing kation ist dann natürlich das A und O, weil Tipp an alle, die sich bewerben wollen:
aber über einen Bekannten, dass es bei der abteilung an, half beim Erstellen von man immer mit Leuten zu tun hat.“ „Guckt euch das Hotel am besten vorher
Hamburg Messe und Congress GmbH klas- Broschüren und Flyern u. a. für die Hanse- Im Januar ist Svenja fertig und freut sich an, da hängen die Auszeichnungen an der
se sein soll“, erzählt Svenja Wagner, 21, Ver- Pferd und die home². Danach kam ich zur schon jetzt auf die Abschlussveranstal- Wand. Außerdem bekommt man ein bes-
anstaltungskauffrau im 3. Lehrjahr. Svenja Projektleitung für die INTERNORGA – ein tung. Die wird vom Folgelehrjahr organi-
hat bereits diverse Messen und Veranstal- cooles Projekt!“ Die INTERNORGA ist die siert, natürlich als Projekt im Rahmen der
tungen mit vorbereitet und freut sich, von Leitmesse für den gesamten Außer-Haus- Ausbildung.
»Meine Entscheidung,
in die Hotellerie zu
Tourismuskauffrau für Privat- und Geschäftsreisen – klingt
interessant! Laura Oeser, 21, macht diese Ausbildung im dritten
gehen, habe ich keinen
Jahr bei TUI Cruises in Hammerbrook. „Nach dem Abitur war ich Tag bereut«
erst sieben Monate in Florenz, habe dort ein Praktikum in einem Beim Kundenservice
großen Hotel gemacht und fand es superinteressant. Aber zu ar- erlebte Laura Oeser auch Tim Richter, Hotelfachmann im 2. Lehrjahr,
beiten, wenn andere frei haben, das war doch nicht ganz meine Anfragen wie „Ich hätte Mövenpick Hotel Sternschanze
gern das Kissen auf dem
Sache.“ Dem Tourismus wollte Laura auf jeden Fall treu bleiben
Stuhl am Pooldeck, Deck
und bewarb sich bei TUI Cruises, nachdem ein Freund begeistert seres Gefühl für seinen zukünftigen Ar-
12, auf der linken Seite.
davon erzählt hatte. Sie wurde prompt genommen: „Ich bin ein Wo bekomme ich das?“ beitsplatz.“ Und was bietet das Möven-
kommunikativer Typ und hatte ja auch schon Erfahrung mit Natürlich gibt es pick seinen Auszubildenden? „Wir
Gästen“, erzählt sie selbstbewusst. Die drei Jahre Lehrzeit emp- ein Verzeichnis dafür! erhalten regelmäßige Schulungen, be-
findet Laura als unglaublich vielseitig. „Von Human Resources kommen Ausflüge gesponsert, außerdem
über Customer Service bis hin zu Buchhaltung und Travel durften einige von uns im zweiten Lehr-
management – wir durchlaufen alle Abteilungen.“ Und natürlich jahr mit auf die ITB. Auch der Austausch
liebt sie es, an Bord zu sein. „Ich habe die Einführungsfahrt der unter uns Azubis wird gefördert.“ Gut
neuen ,Mein Schiff 2‘ für Reisebüros mit organisiert, war für So- findet Tim aber auch, dass man nicht
cial Media mitverantwortlich und dafür, dass die Leute unter ausgelacht wird, wenn man mal einen
#leinenlosfarbenfrei ihre Bilder posten. Dafür habe ich selbst Fehler macht. „Wir sind ja noch nicht fer-
passende Rahmen und Utensilien entworfen und gebaut.“ tig, wenn wir hier anfangen.“ Was Tim löste dann einige unserer hauseigenen
am meisten Spaß macht, ist, wenn er sei- Schokoladentäfelchen in heißem Wasser
ne Gäste glücklich machen kann. Ein Bei- und schäumte das Ganze mit Milch auf.
spiel? Da muss er nicht lange überlegen: Sie war begeistert.“ Für seine Zukunft hat
Gut fürs Arbeitsklima Initiative „Ausbildung mit Qualität“
„Als ich im Bankettbereich gearbeitet Tim bereits eine Idee: „Vielleicht kann ich Der DEHOGA hat Leitlinien definiert, die
Wer kennt in Unternehmen alle Abteilungen? Richtig,
Auszubildende, weil sie sämtliche Bereiche durchlaufen. habe, bestellte eine Dame eine heiße später die Bäckerei meiner Eltern in Standards guter und fundierter Berufs-
Laura Oeser und ihre Kolleginnen bei TUI Cruises sind Schokolade, und wir hatten kein Kakao- Himmelpforten bei Stade übernehmen ausbildungen beschreiben. Teilnehmende
jedenfalls involviert, wenn es um interne Abläufe geht pulver mehr. Ich hab sie gefragt, ob ich und ein Bed&Breakfast mit Bäckerei auf- Unternehmen können sich hier verpflichten.
und irgendwo hakt. Also öfter mal Azubis fragen! ihr eine Alternative anbieten könne und machen!“ ausbildung-mit-qualitaet.deSie können auch lesen
