Greger M. / Stone G. How Not to Die - Extrait du livre - Editions Narayana
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Greger M. / Stone G.
How Not to Die
Extrait du livre
How Not to Die
de Greger M. / Stone G.
Éditeur : Unimedica de Éditions Narayana
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Les Éditions Narayana/Unimedica sont spécialisées dans le publication d'ouvrage traitant d'homéopathie. Nous publions des auteurs d'envergure internationale et à
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Mangialavori, Kate Birch, Vaikunthanath Das Kaviraj, Sandra Perko, Ulrich Welte, Patricia Le Roux, Samuel Hahnemann, Mohinder Singh Jus, Dinesh
Chauhan.
Les Éditions Narayana organisent des séminaires spécialisés sur l'homéopathie. Des orateurs de renommée mondiale comme Rosina Sonnenschmidt, Massimo
Mangialavori, Jan Scholten, Rajan Sankaran & Louis Klein attirent plus de 300 participants à chaque séminaire.Inhalt
Vorwort von Jens Nähler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
Vorwort von Dr. Greger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x
Über den Autor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xiv
Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
TEIL 1
1. Herzerkrankungen überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2. Lungenkrankheiten überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
3. Hirnkrankheiten überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4. Krebsarten des Verdauungssystems überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
5. Infektionen überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
6. Diabetes überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
7. Bluthochdruck überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
8. Lebererkrankungen überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
9. Blutkrebs überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
10. Nierenerkrankungen überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
11. Brustkrebs überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
12. Suizidale Depression überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
13. Prostatakrebs überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
14. Parkinson überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
15. Iatrogene Krankheiten überlisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221TEIL 2
Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Dr. Gregers Tägliches Dutzend . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Beeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
Anderes Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Kreuzblütlergemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Grünes Blattgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
Anderes Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
Leinsamen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311
Nüsse und Samen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Kräuter und Gewürze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348
Bewegung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360
Fazit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366
Danksagung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371
Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372
Referenzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489
Bezugsquellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493Über den Autor Dr. Michael Greger ist Allgemeinarzt, Autor vor dem US-Kongress gesprochen und war als und ein international anerkannter Experte Sachverständiger für die Verteidigung im auf- auf den Gebieten Ernährungswissenschaft, sehenerregenden Prozess der Fleischindustrie Lebensmittelsicherheit und öffentliche Ge- gegen Oprah Winfrey in Texas geladen. Dr. sundheit. Er betreibt die populäre Webseite Greger ist als Allgemeinarzt mit Spezialisie- NutritionFacts.org, ein gemeinnütziges, auf rung in Ernährungswissenschaft zugelassen wissenschaftlichen Fakten beruhendes und und zurzeit als Director of Public Health and öffentlich zugängliches Forum, in dem täg- Animal Agriculture bei der Tierschutzorgani- lich kostenfrei die neuesten Erkenntnisse über sation Humane Society of the United States ernährungsbezogene Fragen in Form von kur- tätig. Dr. Greger ist Absolvent der Cornell zen Videos veröffentlicht werden. Dr. Greger University School of Agriculture und der war bereits als Vortragender bei den National Tufts University School of Medicine. Institutes of Health zu Gast, hat als Experte
Einführung
Die Häufigsten Todesursachen Vermeiden,
Aufhalten Und Umkehren
Vermutlich stirbt niemand an Altersschwä- noch dreißig Jahren.6 Während der Großteil
che. Die Ergebnisse einer Auswertung von der Öffentlichkeit Ärzte als „sehr glaubhafte“
über zweiundvierzigtausend konsekutiven Quellen für ernährungsbezogene Informati-
Autopsien ergab, dass über Hundertjährige onen hält,7 gaben sechs von sieben befragten
in 100 Prozent aller untersuchten Fälle an Medizinabsolventen an, sie hielten Ärzte für
Krankheiten gestorben waren. Obwohl die nicht ausreichend ausgebildet, um Patienten
meisten unter ihnen sogar von ihren Ärzten zu Ernährungsfragen zu beraten.8 Eine weite-
bis kurz vor ihrem Tod als gesund eingeschätzt re Untersuchung ergab, dass Passanten auf der
worden waren, starb keiner von ihnen an „Al- Straße zum Teil mehr über Ernährungsgrund-
tersschwäche“.1 Bis vor Kurzem wurde ein sehr lagen wussten als ihre Ärzte, und schloss mit
fortgeschrittenes Alter als eigene Krankheit dem Fazit, dass „Ärzte mehr Kenntnisse über
angesehen,2 aber Menschen sterben nicht am Ernährungsfragen als ihre Patienten haben soll-
Altwerden, sondern an Krankheiten, in der ten, die Ergebnisse aber nahelegen, dass dies
Regel Herzinfarkten.3 nicht unbedingt der Fall ist.“9
Die meisten Todesfälle in den USA sind Um diese Situation zu verbessern, wurde
vermeidbar und hängen damit zusammen, was in Kalifornien ein Gesetzentwurf eingereicht,
wir essen.4 Unsere Ernährung ist die Hauptur- um Ärzte in den folgenden vier Jahren zum
sache für all die frühzeitigen Tode und ebenso Absolvieren von mindestens zwölf Weiterbil-
für Invalidität.5 Demzufolge müsste Ernährung dungsstunden im Bereich Ernährung zu ver-
auch das Top-Thema an den medizinischen pflichten. Es wird Sie überraschen zu lesen,
Ausbildungsstätten sein, richtig? dass sich die California Medical Association
Leider ist das nicht der Fall. Der aktuells- so wie auch andere traditionelle medizini-
ten Umfrage zufolge bietet nur ein Viertel aller sche Verbände wie die California Academy
medizinischen Fakultäten in den USA auch of Family Physicians vehement gegen diesen
nur einen einzigen Kurs in Ernährungswis- Entwurf aussprachen.10
senschaft an, im Vergleich zu 37 Prozent vor2 how not to die
Der Gesetzesentwurf wurde im Verlauf Bluthochdruck mit fünfundfünfzig, Herzin-
von über vier Jahren von einer verpflichten- farkte mit sechzig, vielleicht Krebs mit siebzig,
den Mindeststundenzahl von zwölf auf sieben usw. usf. … Was die häufigsten Todesursachen
Stunden abgeändert und schließlich, könnte anbelangt, hat die Wissenschaft aber nachge-
man sagen, bis auf null herunter„gedoktert“. wiesen, dass unsere Gene dabei lediglich ein
Die kalifornische Ärztekammer besteht Risiko von höchstens 10 bis 20 Prozent dar-
allerdings auf einem Pflichtkurs: zwölf Stun- stellen. 15 So werden Sie in diesem Buch u. a.
den Schmerztherapie und Sterbebegleitung lesen, dass die Todesraten für z. B. Herzer-
für Todkranke.11 Dieser eklatante Gegensatz krankungen und häufige Krebsarten zwischen
zwischen der Prävention und einem bloßen den verschiedenen Bevölkerungsgruppen der
Abmildern des Leidens könnte als Metapher ganzen Welt bis zu hundertfach voneinander
für die moderne Medizin dienen. Ein Doktor abweichen. Wenn aber Menschen aus einem
am Tag scheint die Äpfel fernzuhalten. risikoarmen in ein risikohohes Land ziehen,
Im Jahr 1903 prophezeite Thomas Edi- passen sich auch die Todesraten denen der
son, dass „der Arzt der Zukunft keine Me- neuen Umgebung an.16 Neue Ernährung,
dikamente mehr verschreibt, sondern seine neue Krankheiten. Während ein sechzigjäh-
Patienten über die richtige Fürsorge für den riger Amerikaner in San Francisco mit einer
menschlichen Körper in Sachen Ernährung Wahrscheinlichkeit von etwa 5 Prozent in
und der Vorbeugung von Krankheiten auf- den nächsten fünf Jahren einen Herzinfarkt
klärt.“12 Leider reicht es schon aus, wenige erleiden wird, würde dieses Risiko, wenn er
Minuten die Medikamentenwerbung im TV nach Japan zöge und so wie die Japaner lebte
anzuschauen, die die Zuschauer auffordert, und äße, auf nur 1 Prozent sinken. Japanisch-
„ihren Arzt oder Apotheker“ nach bestimm- stämmige Amerikaner ab vierzig allerdings
ten Mitteln zu fragen, um festzustellen, dass haben dasselbe Herzinfarktrisiko wie Japaner
Edisons Prophezeiung nicht wahr geworden ab sechzig. Der Wechsel zur amerikanischen
ist. Eine Untersuchung Tausender Besuche Lebensweise hat ihre Herzen ganze zwanzig
von Patienten bei ihren Ärzten fand heraus, Jahre altern lassen.17
dass die durchschnittliche Zeit, die Hausärzte Die Mayo Clinic schätzt, dass fast 70
über Ernährung sprechen, bei etwa 10 Sekun- Prozent aller US-Amerikaner mindestens
den liegt.13 ein verschriebenes Medikament nehmen.18
Was soll’s, das ist das einundzwanzigste Trotz der Tatsache, dass mehr Menschen in
Jahrhundert! Können wir nicht essen, was im- diesem Land Medikamente einnehmen als
mer wir wollen, und einfach Medikamente die, die es nicht tun, ganz zu schweigen vom
nehmen, wenn wir gesundheitliche Proble- ständigen Zustrom an immer neuen und im-
me bekommen? Bei zu vielen Patienten und mer teureren Medikamenten auf dem Markt,
sogar meinen Berufskollegen scheint dies die leben wir nicht länger als andere. Was die Le-
vorherrschende Denkweise zu sein. Die globa- benserwartung angeht, rangieren die USA auf
len Ausgaben für verschriebene Medikamente Platz sieben- oder achtundzwanzig unter den
überschreiten jährlich 1 Trillion US-Dollar, vierunddreißig Spitzenplätzen der Demokra-
wobei die USA allein ein ganzes Drittel dieses tien mit freier Marktwirtschaft. Menschen in
Marktes ausmachen.14 Slowenien leben länger als wir.19 Und die Ex-
Warum geben wir so viel für Tabletten trajahre, die wir leben, sind nicht unbedingt
aus? Viele Menschen glauben, dass die Art gesund oder vital. Im Jahr 2011 wurde eine
unseres Todes genetisch vorprogrammiert ist. verstörende Analyse der Sterblichkeit undeinführung 3
Morbidität im Journal of Gerontology veröf- An den gesundheitswissenschaftlichen
fentlicht. Leben die US-Amerikaner länger Bildungseinrichtungen lernen die Studenten,
als noch vor einer Generation? Theoretisch ja. dass es bei der Präventivmedizin drei Stufen
Aber sind diese Extrajahre auch zwangsläufig gibt. Die erste ist die Primärprävention, die
gesund verlebte? Nein. Und es kommt noch z. B. versucht, Patienten mit Herzinfarktrisi-
schlimmer. Wir verleben weniger gesunde ko davor zu bewahren, einen solchen zu er-
Jahre als früher.20 leiden. Ein praktisches Beispiel dafür wäre,
Zur Erklärung: Ein Zwanzigjähriger dass Ihr Arzt Ihnen ein Statinmedikament
konnte 1998 noch achtundfünfzig weitere gegen hohes Cholesterin verschreibt. Die
Lebensjahre erwarten, während ein Zwanzig- Sekundärprävention kommt ins Spiel, wenn
jähriger im Jahr 2006 bereits eine Lebenser- Sie die Erkrankung bereits haben und versu-
wartung von weiteren neunundfünfzig Jahren chen, deren Fortschreiten aufzuhalten, um
hatte. Doch würde der Zwanzigjährige aus z. B. keinen zweiten Herzinfarkt zu erleiden.
den 90er-Jahren vermutlich nur zehn von die- Zu diesem Zweck könnte Ihr Arzt Ihnen zu-
sen Jahren mit einer chronischen Erkrankung sätzlich zu dem Statin Aspirin oder andere
verbringen, während der andere mittlerwei- Medikamente verschreiben. Die dritte Stufe
le schon mit etwa dreizehn Jahren rechnen der Präventivmedizin legt den Fokus darauf,
müsste. Es gleicht einem Schritt vorwärts den Menschen mit der Bewältigung langfristi-
und dreien zurück. Die Forscher fanden auch ger Gesundheitsprobleme zu helfen. Ihr Arzt
heraus, dass wir weniger funktionale Jahre könnte Ihnen dafür ein kardiales Rehabilitati-
verleben, d. h. dass wir im Schnitt zwei Jahre onsprogramm verschreiben, das den weiteren
unseres gesamten Lebens nicht länger einfa- körperlichen Abbau und zusätzliche Schmer-
che Aktivitäten ausführen können, wie etwa zen vermeiden helfen soll.23 Im Jahr 2000 wur-
400 Meter laufen, zwei Stunden lang stehen de eine vierte Stufe vorgeschlagen. Was könnte
oder sitzen ohne uns hinzulegen oder ohne wohl die Aufgabe dieser „Quartärprävention“
spezielle Hilfsmittel stehen.21 Mit anderen sein? Die Nebenwirkungen und negativen Be-
Worten leben wir also länger, sind dabei aber gleiterscheinungen all der Medikamente und
kränker. Operationen der ersten drei Stufen abzumil-
Mit derart steigenden Erkrankungsraten dern.24 Die Leute scheinen aber ein fünftes
könnten unsere Kinder sogar wieder früher Konzept namens primordiale Prävention zu
sterben. vergessen, das bereits 1978 von der Weltge-
Ein spezieller Bericht, der im New Eng- sundheitsorganisation eingeführt wurde.
land Journal of Medicine mit dem Titel „A Jahrzehnte später steht nun endlich auch die
Potential Decline in Life Expectancy in the American Heart Association dahinter.25
United States in the 21st Century“ („Ein po- Die primordiale Prävention wurde als
tenzieller Rückgang der Lebenserwartung in Strategie dafür entwickelt, ganze Gesell-
den USA im 21. Jahrhundert“) veröffentlicht schaften vor den Epidemien zunehmender
wurde, zog die Schlussfolgerung, dass „der Risikofaktoren chronischer Volkskrankheiten
ständige Anstieg der Lebenserwartung, der in zu bewahren. Dies beinhaltet nicht nur das
der modernen Zeit beobachtet wurde, schnell Verhindern chronischer Erkrankungen selbst,
zu einem Ende kommen könnte, und die heu- sondern auch das Beseitigen der Risikofakto-
tige Jugend im Durchschnitt ein ungesünderes ren, die diese chronischen Krankheiten erst
und sogar kürzeres Leben führen könnte als auslösen.26 Warum sollte man bspw., anstatt je-
ihre Eltern.“22 manden mit einem hohen Cholesterinspiegel4 how not to die
vor dem Erleiden eines Herzinfarkts zu be- Sollte die AHA bis zum Jahr 2020 ihr Ziel von
wahren, diese Person zuallererst nicht dabei „ambitionierten“32 20 Prozent Verbesserung
unterstützen, gar nicht erst so einen hohen erreichen, schaffen wir es vielleicht bis auf 1,2
Cholesterinspiegel (der zum Herzinfarkt Prozent.
führt) zu erreichen? Medizinische Anthropologen haben
Mit diesem Gedanken im Hinterkopf verschiedene Epochen menschlicher Krank-
entwickelte die American Heart Association heiten bestimmt, beginnend mit der Epoche
(AHA) die „Einfachen 7“-Empfehlungen, von Pest und Hungersnöten, die weitgehend
die zu einem gesünderen Leben führen: nicht mit der industriellen Revolution endete,
rauchen, keine Fettleibigkeit, „sehr aktiv“ sein oder die Epoche, in der wir uns jetzt befin-
(d. h. z. B. mindestens 22 Minuten am Tag den, das Zeitalter degenerativer und von den
laufen), gesünder essen (z. B. viel Obst und Menschen selbst verursachter Krankheiten.33
Gemüse), ein Cholesterinspiegel unter dem Dieser Wandel wird durch die veränderten
Durchschnitt, normaler Blutdruck und nor- Todesursachen im Laufe des letzten Jahrhun-
male Blutzuckerwerte.27 Das Ziel der AHA derts widergespiegelt. Im Jahr 1900 waren die
ist es, die durch Herzkrankheiten verursach- drei häufigsten Todesursachen in den USA
ten Tode bis zum Jahr 2020 um 20 Prozent Infektionskrankheiten: Lungenentzündung,
zu senken.28 Wenn sich mehr als 90 Prozent Tuberkulose und Durchfallerkrankungen.34
aller Herzinfarkte durch eine veränderte Heute sterben wir größtenteils an Krankhei-
Lebensweise verhindern lassen,29 warum ist ten, die durch unsere Lebensweise hervorge-
das Ziel dann so niedrig gesteckt? Sogar 25 rufen werden: Herzerkrankungen, Krebs und
Prozent wurden als „unrealistisch erachtet“.30 chronische Lungenerkrankungen.35 Liegt das
Der Pessimismus der AHA mag mit der be- vielleicht nur daran, dass wir dank Antibiotika
ängstigenden Realität der durchschnittlichen jetzt lang genug leben, um chronische Krank-
US-amerikanischen bzw. westlichen Ernäh- heiten zu bekommen? Nein. Das Aufkommen
rungsweise zusammenhängen. dieser Epidemien chronischer Krankheiten
In der Fachzeitschrift der AHA wurde ging mit einem dramatischen Wechsel unse-
eine Analyse des Gesundheitsverhaltens von rer Ernährungsgewohnheiten einher. Das lässt
fünfunddreißigtausend Erwachsenen aus den sich am besten anhand der Erkrankungsra-
gesamten USA veröffentlicht. Die meisten ten von Menschen in Entwicklungsländern
der Teilnehmer rauchten nicht, ungefähr die veranschaulichen, die schnell eine westliche
Hälfte erreichte ihre wöchentlich gesteckten Ernährungsweise übernommen haben.
Trainingsziele, und etwa ein Drittel erfüllte Noch im Jahr 1990 fielen weltweit die
einen der weiteren Punkte – außer bei der meisten gesunden Lebensjahre der Mangel-
Ernährung. Die Ernährungsweisen der Teil- ernährung zum Opfer, z. B. durch Durchfall-
nehmer wurden auf einer Skala von null bis erkrankungen bei mangelernährten Kindern.
fünf eingeordnet, um herauszufinden, ob sie Heute aber werden die größte Menge tödlich
das Minimum eines gesunden Essverhaltens verlaufender Erkrankungen mit Bluthoch-
erfüllten und z. B. die empfohlenen Mengen druck in Verbindung gebracht, der durch
an Obst, Gemüse und Vollkornprodukten Überernährung entsteht.36 Die Pandemie
verzehrten oder pro Woche weniger als drei chronischer Krankheiten wird zum Teil einem
Dosen Erfrischungsgetränke tranken. Wie fast universellen Wechsel zu einer Ernährung
viele der Probanden erreichten wohl vier von zugeschrieben, die von tierischen Produkten
fünf Punkten auf der Skala? Etwa 1 Prozent.31 und industriell weiterverarbeiteten Lebens-einführung 5
mitteln dominiert wird, sprich mehr Fleisch, Schlaganfälle sind schneller gestiegen als auf-
mehr Milchprodukten, mehr Eiern, Ölen, Er- grund des nur wenig gestiegenen Fleischkon-
frischungsgetränken, Zucker und raffiniertem sums pro Kopf zu erwarten war. Dies wurde
Getreide.37 China ist vermutlich das am besten auf das Sinken des „Anteils vollwertiger
erforschte Beispiel. Der Wechsel von der tradi- Lebensmittel bei der Ernährung“ zurückge-
tionellen pflanzenbasierten Ernährungsweise führt, was u. a. den Wechsel von braunem zu
hin zum westlichen Modell wurde von einem raffiniertem weißem Reis und den erhöhten
deutlichen Anstieg ernährungsbedingter Verzehr anderer raffinierter Kohlenhydrate,
chronischer Krankheiten begleitet, wie bspw. abgepackter Snacks und Fast Food anstelle der
Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Er- traditionell in Indien verzehrten Grundnah-
krankungen und Krebs.38 rungsmittel Linsen, Obst, Gemüse, Vollkorn,
Warum glauben wir, dass eine veränderte Nüsse und Samen zugeschrieben wurde.40 Ge-
Ernährung mit Krankheiten zusammenhängt? nerell liegt die Trennlinie zwischen gesund-
Schließlich sind sich schnell entwickelnde Ge- heitsförderlichen und gesundheitsschädlichen
sellschaften einer Vielzahl von Veränderungen Lebensmitteln weniger zwischen pflanzlichen
unterworfen. Wie können Wissenschaftler und tierischen Lebensmitteln sondern eher
nur die Wirkung bestimmter Lebensmittel zwischen vollwertigen Lebensmitteln und
ermitteln? Um den Effekt verschiedener Er- dem gesamten Rest.
nährungskomponenten zu isolieren, können Zu diesem Zweck wurde ein Ernährungs-
Wissenschaftler über einen gewissen Zeitraum qualitätsindex entwickelt, der einfach auf einer
hinweg die Ernährung und die Krankheiten Skala von eins bis hundert den Kalorienanteil
großer Probandengruppen überwachen, die prozentual widerspiegelt, den nährstoffrei-
aus festgelegten Einzelpersonen bestehen. che, unverarbeitete Lebensmitteln41 bei der
Nehmen wir z. B. Fleisch. Um festzustellen, menschlichen Ernährung ausmachen. Je hö-
welchen Einfluss ein erhöhter Fleischkonsum her der Wert ist, den man dabei erzielt, umso
auf die Erkrankungsraten hat, haben Wissen- mehr Körperfett verliert man mit der Zeit,42
schaftler frühere Vegetarier untersucht. Bei und umso niedriger ist das Risiko einer ab-
Menschen, die sich früher vegetarisch ernähr- dominalen Adipositas,43 hohen Blutdrucks,44
ten, dann aber begannen, mindestens einmal eines hohen Cholesterinspiegels und hoher
pro Woche Fleisch zu essen, erhöhte sich die Triglyceride.45
Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts um Beim Vergleich der Ernährung von 100
146 Prozent, die eines Schlaganfalls um 152 Frauen mit Brustkrebs mit der Ernährung von
Prozent, die von Diabetes um 166 Prozent 175 gesunden Frauen stellten Wissenschaftler
und die von Übergewicht um 231 Prozent. fest, dass ein höheres Abschneiden auf dem
12 Jahre nach dem Wechsel von einer vegeta- Index einer vollwertigen pflanzenbasierten
rischen zu einer omnivoren Ernährungsweise Ernährung (höher als dreißig im Vergleich zu
wird das Essen von Fleisch mit einer um 3,6 weniger als achtzehn) das Risiko von Brust-
Jahre verringerten Lebenserwartung in Ver- krebs um mehr als 90 Prozent senken kann.46
bindung gebracht.39 Leider erreichen die meisten US-Ameri-
Sogar Vegetarier können an hohen Er- kaner kaum einen Wert über zehn. Die durch-
krankungsraten leiden, wenn sie viele indus- schnittliche US-amerikanische Ernährungs-
triell verarbeitete Produkte essen. Nehmen weise schlägt mit gerade einmal 11 von 100
wir z. B. Indien. Die Erkrankungsraten für erreichbaren Punkten zu Buche. Gemäß Schät-
Diabetes, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und zungen des US-Landwirtschaftsministeriums6 how not to die
stammen 32 Prozent der Gesamtkalorien von Sie vermutlich auch gleich mehr als 90 Pro-
tierischen Lebensmitteln, 57 Prozent von ver- zent des Risikos beseitigen, an Diabetes zu
arbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln und erkranken, über 80 Prozent des Risikos, einen
nur 11 Prozent von Vollkorn, Bohnen, Obst, Herzinfarkt zu erleiden, die Wahrscheinlich-
Gemüse und Nüssen.47 Das bedeutet, dass die keit eines Schlaganfalls halbieren und ihr Ri-
US-amerikanische Ernährungsweise auf einer siko, an Krebs zu erkranken, um mehr als ein
Skala von 1 bis 10 bei lediglich 1 läge. Drittel senken.51
Wir essen fast so, als gäbe es kein Mor- Für einige Krebsarten wie die Killer-
gen. Und es gibt tatsächlich Fakten, die das krankheit Nummer zwei der USA, Darm-
belegen. Eine Untersuchung namens „Death krebs, scheinen 71 Prozent der Fälle mit einem
Row Nutrition: Curious Conclusions of ähnlichen Portfolio an einfachen Änderungen
Last Meals“ („Das letzte Mahl: Interessante der Lebens- und Ernährungsweise vermeidbar
Schlussfolgerungen zur Ernährung im To- zu sein.52
destrakt“) analysierte die letzten Mahlzeiten Vielleicht wird es Zeit, nicht mehr die
Hunderter Einzelpersonen, die in den USA im Gene für alles verantwortlich zu machen, und
Zeitraum von fünf Jahren exekutiert wurden. sich stattdessen auf die über 70 Prozent zu kon-
Es stellte sich heraus, dass diese vom Nähr- zentrieren, die in unserer Macht liegen.53 Wir
wert her nicht groß von dem abwichen, was haben es in der Hand.
US-Amerikaner normalerweise essen.48 Wenn
wir weiterhin so essen, als ob es sich um unsere ***
letzte Mahlzeit handelt, wird dies irgendwann
auch der Fall sein. Schlägt sich diese gesunde Lebensweise auch in
Wie groß war der Prozentsatz der US- einem längeren Leben nieder? Die Centers for
Amerikaner, der alle „Einfachen 7“-Empfeh- Disease Control and Prevention (CDC) be-
lungen der AHA befolgte? Von 1.933 befrag- obachteten etwa achttausend US-Amerikaner
ten Männern und Frauen befolgten die meisten ab zwanzig Jahren über einen Zeitraum von
zwei oder drei, aber kaum jemand schaffte es, sechs Jahren. Sie fanden heraus, dass es drei
alle sieben einfachen Gesundheitsempfehlun- grundlegende Lebensgewohnheiten gibt, die
gen zu befolgen. Tatsächlich konnte nur eine einen enormen Einfluss auf die Sterblichkeit
einzige Person alle sieben Empfehlungen um- haben: Menschen können das Risiko eines
setzen.49 Eine Person von fast zweitausend. Wie frühes Todes erheblich reduzieren, wenn sie
es ein früherer Präsident der AHA ausdrückte: nicht rauchen, sich gesünder ernähren und
„Das sollte uns allen zu denken geben.“50 ausreichend körperlich aktiv sind. Die Richt-
Dabei hat bereits das Befolgen vier ein- linien der CDC waren dabei relativ entspannt:
facher gesunder Lebensregeln einen starken Nicht rauchen bedeutete laut CDC-Definition
Einfluss auf die Prävention von chronischen lediglich, momentan nicht zu rauchen. Eine
Krankheiten: nicht rauchen, nicht fettleibig „gesunde Ernährung“ hieß, zu den oberen 40
sein, eine halbe Stunde täglich Sport treiben Prozent zu gehören, die den recht erbärmli-
und gesünder essen, d. h. Obst, Gemüse, Voll- chen öffentlich herausgegebenen bundeswei-
kornprodukte und weniger Fleisch. Diese vier ten Ernährungsrichtlinien der USA folgten,
Faktoren allein sind für 78 Prozent des Risi- und „körperlich aktiv“ bedeutete, täglich etwa
kos chronischer Erkrankungen verantwortlich. zweiundzwanzig Minuten oder länger einer
Wenn Sie noch einmal neu anfangen und es zumindest moderaten sportlichen Aktivität
schaffen, alle diese Dinge abzuhaken, können nachzugehen. Diejenigen, die wenigstens eineeinführung 7
dieser Lebensgewohnheiten beherzigten, hat- wenn dies eine starke Vereinfachung sein mag,57
ten bereits ein 40 Prozent geringeres Risiko, glaubt man, dass Telomere die Funktion einer
innerhalb der nächsten sechs Jahre zu sterben. „Sicherung“ für das Leben übernehmen: Schon
Diejenigen, die zwei der drei empfohlenen ab Geburt können sie beginnen, kürzer zu wer-
Lebensgewohnheiten befolgten, konnten das den, und wenn sie ganz weg sind, sind auch Sie
Risiko eines frühzeitigen Todes mehr als halbie- weg. Tatsächlich können Gerichtsmediziner
ren, und diejenigen, die alle drei Gewohnhei- die DNA aus einem Blutfleck entnehmen und
ten einhielten, senkten das Risiko, im gleichen grob feststellen, wie alt ein Todesopfer in etwa
Zeitraum zu sterben, um 87 Prozent.54 war, je nachdem wie lang die Telomere sind.58
Natürlich flunkern die Leute manchmal, Das hört sich an wie die Idee zu einer großar-
wenn es darum geht, wie gesund sie essen. Wie tigen Münsteraner Tatort-Szene, doch gibt es
akkurat können diese Ergebnisse sein, wenn in der Realität irgendetwas, was man tun kann,
sie darauf beruhen, wie sich Menschen selbst um die Geschwindigkeit zu drosseln, mit der
einschätzen? Eine ähnliche Untersuchung zum diese Sicherungen durchbrennen? Der dahin-
Zusammenhang zwischen Gesundheitsverhal- ter stehende Gedanke ist, dass man, wenn man
ten und Überleben verließ sich nicht nur auf die das Ticken der zellulären Uhr verlangsamen
Aussagen der Probanden, wie gesund sie sich kann, auch den Alterungsprozess aufhalten und
ernährten, sondern maß auch deren Vitamin- dadurch länger leben kann.59 Was können Sie
C-Gehalt im Blut. Die Höhe des Vitamin-C- selbst konkret tun, um den Verschleiß Ihrer
Gehalts wurde als „guter Biomarker für den Telomerkappen zu verhindern? Nun, Rauchen
Verzehr pflanzlicher Lebensmittel“ erachtet z. B. wird mit einem dreimal so schnellen Ver-
und wurde deshalb als Zeichen einer gesunden lust der Telomere in Verbindung gebracht,60
Ernährung angesehen. Die Ergebnisse ergaben also ist der erste Schritt recht einfach: Hören
Ähnliches. Das Sterblichkeitsrisiko der Proban- Sie mit dem Rauchen auf. Doch auch die Le-
den mit einer gesünderen Lebensweise sank in bensmittel, die Sie täglich essen, haben einen
einem Maße, dass es einem vierzehn Jahre jün- Einfluss darauf, wie schnell Ihre Telomere das
geren Alter entsprach.55 Das ist so, als könne Zeitliche segnen. Der Verzehr von Obst,61
man die Uhr vierzehn Jahre zurückdrehen – Gemüse62 und anderen antioxidantienreichen
und zwar nicht mit einem Medikament oder Lebensmitteln63 wird mit länger widerstands-
einem DeLorean aus „Zurück in die Zukunft“, fähigen Telomeren in Verbindung gebracht.
sondern allein dank einer gesünderen Ernäh- Im Gegensatz dazu wird der Verzehr von raf-
rungs- und Lebensweise. finiertem Getreide,64 süßen Erfrischungsge-
Sprechen wir ein bisschen übers Altern. tränken,65 Fleisch (einschließlich Fisch)66 und
Jede Ihrer Zellen enthält sechsundvierzig Milchprodukten67 mit verkürzten Telomeren
DNA-Stränge, die zu Chromosomen aufge- assoziiert. Was aber, wenn Sie sich auf der Basis
rollt sind. An der Spitze aller Chromosomen vollwertiger pflanzlicher Lebensmittel ernähr-
sitzen winzige Kappen, die Telomere. Diese ten und die Finger von stark verarbeiteten und
bewahren die DNA davor, sich zu entrollen tierischen Produkten ließen? Könnte die Zell-
und auszufransen. Sie können sich diese so wie alterung dann verlangsamt werden?
die Plastikenden Ihrer Schnürsenkel vorstellen. Die Antwort liefert ein Enzym namens
Jedes Mal, wenn Ihre Zellen sich teilen, geht Methusalem. Dieser Name wurde einer
allerdings ein kleiner Teil dieser Kappen ver- Grannenkiefer verliehen, die in den kalifor-
loren. Wenn das Telomer sich komplett aufge- nischen White Mountains wächst und zur
löst hat, können Ihre Zellen absterben.56 Auch Zeit der Namensgebung der älteste bekannte8 how not to die
lebende Baum der Welt war. Heute nähert sie gesund lebenden Gruppe waren die Telomere
sich ihrem 4.800. Geburtstag. Es gab sie schon nicht nur weniger geschrumpft, sondern sogar
hundert Jahre, bevor der Bau der Pyramiden in gewachsen. Weitere fünf Jahre später waren ihre
Ägypten begann. In den Wurzeln dieser Kie- Telomere im Schnitt sogar länger als zu dem
fernart gibt es ein Enzym, das nach einigen tau- Zeitpunkt, als die erste Untersuchung durch-
send Jahren im Lebenszyklus der Bäume seine geführt wurde, was darauf hinweist, dass eine
höchste Wirksamkeit entwickelt und Telomere gesunde Lebensweise die Enzymaktivität von
tatsächlich wieder aufbaut.68 Wissenschaftler Telomerase steigert und den Alterungsprozess
tauften dieses Enzym Telomerase. Nachdem der Zellen umkehrt.71
sie wussten, wonach sie zu suchen hatten, ent- Nachfolgende Forschungen ergaben,
deckten Wissenschaftler dieses Enzym auch in dass die Verlängerung der Telomere nicht
menschlichen Zellen. Daraufhin stellte sich die nur damit zusammenhing, dass die gesund
Frage, wie wir die Aktivität dieses Enzyms an- lebende Gruppe körperlich aktiver war oder
kurbeln können, das das Altern aufhält. an Gewicht verlor. Ein Gewichtsverlust durch
Auf der Suche nach Antworten tat sich eine Begrenzung von Kalorien und ein sogar
der Forscherpionier Dr. Dean Ornish mit Dr. härteres Trainingsprogramm führte nicht zu
Elizabeth Blackburn zusammen, die 2009 für einer Verlängerung der Telomere. Es scheint
die Entdeckung des Enzyms Telomerase den also, dass das ausschlaggebende Moment die
Medizin-Nobelpreis erhielt. Bei einer Unter- Qualität und nicht die Quantität des verzehr-
suchung, die zum Teil vom US-Verteidigungs- ten Essens ist. Solange die Probanden sich
ministerium finanziert wurde, fanden sie her- genauso wie zuvor ernährten, schien es nicht
aus, dass drei Monate mit einer vollwertigen von Bedeutung zu sein, wie groß die verzehrten
pflanzenbasierten Ernährung und anderen Portionen waren, wie viel Gewicht sie verloren
gesunden Lebensstiländerungen die Aktivität oder wie hart sie trainiert hatten – auch nach
von Telomerase deutlich steigern konnten – einem Jahr stellten sich keine Verbesserungen
die einzige bisher nachgewiesene Maßnahme, bei den Telomeren ein.72 Im Gegensatz dazu
die dies erzielen konnte.69 Die Ergebnisse der erzielten die Probanden mit einer pflanzen-
Untersuchung wurden in einer der angesehens- basierten Ernährung, die nur halb so viel trai-
ten medizinischen Fachzeitschriften der Welt nierten, nach nur drei Monaten einen ebenso
veröffentlicht. Der begleitende Leitartikel hielt großen Gewichtsverlust73 und darüber hinaus
fest, dass diese Meilenstein-Studie „Menschen einen signifikanten Schutz ihrer Telomere.74 Es
dazu motivieren sollte, eine gesunde Lebens- war also nicht der Gewichtsverlust und auch
weise zu verfolgen, um Krebs und altersbeding- nicht das Training, das den Alterungsprozess
te Erkrankungen zu bekämpfen.“70 der Zellen umkehrte, sondern die Ernährung.
Konnten Dr. Ornish und Dr. Blackburn Einige Leute haben Bedenken geäußert,
allein mit einer gesunden Ernährungs- und Le- dass die Steigerung der Telomerase-Aktivität
bensweise das Altern erfolgreich verlangsamen? theoretisch auch zu einem erhöhten Krebsrisi-
Vor Kurzem wurde eine Folgeuntersuchung ko führen könnte, da Tumore bekanntlich das
veröffentlicht, die fünf Jahre später die Länge Telomerase-Enzym dazu nutzen, ihre eigene
der Telomere derselben Probanden maß. In der Unsterblichkeit sicherzustellen.75 Doch wie wir
Kontrollgruppe (der Gruppe von Probanden, später in Kapitel 13 sehen werden, benutzen
die ihre Lebensweise nicht geändert hatten) Dr. Ornish und seine Kollegen dieselbe Ernäh-
waren die Telomere mit fortschreitendem Alter rungs- und Lebensweise dafür, das Krebswachs-
erwartungsgemäß geschrumpft. Doch bei der tum unter gewissen Umständen aufzuhalteneinführung 9
und sogar umzukehren. Wir werden zudem Es gibt sicherlich verschreibungspflichti-
sehen, wie dieselbe Ernährungsweise auch ge Medikamente, die bei diesen Krankheiten
Herzerkrankungen heilen kann. helfen können. Sie können z. B. Statine ein-
Wie sieht es mit unseren häufigsten Todes- nehmen, um Ihr Cholesterin und das Risiko
ursachen aus? Es hat sich gezeigt, dass eine vor- eines Herzinfarkts zu senken, bei Diabetes
nehmlich auf Pflanzen basierende Ernährung verschiedene Tabletten einwerfen und sich
dabei helfen kann, jede einzelne unserer fünf- Insulin spritzen oder einen Haufen Diureti-
zehn häufigsten Todesursachen zu vermeiden, ka und andere Blutdruckmedikamente gegen
zu behandeln oder sogar zu heilen. In diesem Ihren Bluthochdruck nehmen. Aber es gibt
Buch behandle ich jede von ihnen mit einem nur eine Ernährungsweise, die dabei hilft, alle
eigenen Kapitel: diese Killerkrankheiten zusammen zu ver-
meiden, aufzuhalten oder sogar umzukehren.
Anders als bei Medikamenten gibt es nicht
STERBLICHKEIT IN DEN USA eine bestimmte Ernährungsweise für eine
Jährliche Todesfälle optimale Leberfunktion und eine andere für
1. Koronare Herzerkrankung76 375.000
die Stärkung Ihrer Nieren. Eine herzgesunde
Ernährung ist gesund fürs Gehirn und ebenso
2. Lungenkrankheiten 296.000
gesund für die Lungen. Dieselbe Ernährung,
(Lungenkrebs,77 COPD
und Asthma78) die dabei hilft, Krebs vorzubeugen, hilft genau-
so beim Vorbeugen von Typ-2-Diabetes und
3. S ie werden überrascht sein! 225.000
(siehe Kapitel 15)
allen anderen Todesursachen der obigen Liste.
Anders als Medikamente, die nur bestimmte
4. Hirnkrankheiten 214.000
Funktionen unterstützen, schwerwiegende
(Schlaganfälle79 und
Alzheimer80) Nebenwirkungen haben können und immer
nur die Symptome einer Krankheit behandeln,
5. Krebsarten des 106.000
kann eine gesunde Ernährung alle Organe
Verdauungstrakts (Darm,
Bauchspeicheldrüse und gleichzeitig stärken, hat positive Nebenwir-
Speiseröhre)81 kungen und kann sogar die den Krankheiten
6. I nfektionen (der Atemwege 95.000
zugrunde liegenden Ursachen beseitigen.
und des Bluts)82 Diese eine, allumfassende Ernährungsweise,
die sich am besten darin bewährt hat, viele
7. Diabetes83 76.000
dieser chronischen Krankheiten zu vermei-
8. Bluthochdruck 84
65.000
den und zu bekämpfen, basiert auf vollwerti-
9. L
ebererkrankungen (Zirrhose 60.000 gen pflanzlichen Lebensmitteln und wird als
und Krebs)85 Essverhalten definiert, das den Verzehr nicht
10. Blutkrebs (Leukämie, 56.000 industriell verarbeiteter pflanzlicher Lebens-
Lymphome und Myelome)86 mittel favorisiert und Fleisch- und Milchpro-
11. Nierenerkrankungen87 47.000 dukte, Eier und stark industriell verarbeitete
12. Brustkrebs 88
41.000 Lebensmittel meidet.92 In diesem Buch wer-
13. Suizid 89
41.000 be ich nicht für eine vegetarische oder vegane
Ernährung. Ich trete für eine evidenzbasierte
14. Prostatakrebs 90
28.000
Ernährung ein, und die besten verfügbaren
15. Parkinson 91
25.000 wissenschaftlichen Beweise weisen eindeutig
daraufhin, dass diese umso besser für uns ist,10 how not to die
je mehr vollwertige pflanzliche Kost sie ent- Empfehlen gesunder Lebensmittel. Nachdem
hält – sowohl um in den Genuss des höheren Dr. Ornish nachgewiesen hatte, dass sich
Nährwerts zu kommen, als auch um ungesün- Herzerkrankungen auch ohne Medikamente
dere Optionen zu meiden. oder Operationen behandeln und sogar heilen
Die meisten Arztbesuche sind wegen ließen, glaubte er, dass seine Forschungsergeb-
Krankheiten nötig, die durch unsere Lebens- nisse die Praxis der Schulmedizin stark beein-
weise entstehen. Diese Krankheiten sind ver- flussen würden. Schließlich hatte er erfolgreich
meidbar.93 Als Ärzte wurden meine Kollegen herausgefunden, wie man der Todesursache
und ich aber nicht dazu ausgebildet, die Wur- Nummer 1 entgeht! Leider irrte er, allerdings
zel des Problems zu beheben, sondern eher nicht, was seine wegweisenden Forschungser-
dazu, lebenslang Medikamente zu verschrei- gebnisse zur Ernährung und der Behandlung
ben, um Risikofaktoren wie Bluthochdruck, und Heilung von Krankheiten anbelangte,
hohen Blutzucker und hohes Cholesterin zu sondern was den Einfluss des medizinischen
behandeln. Dieses Vorgehen wurde bereits da- Geschäfts auf die medizinische Praxis angeht.
mit verglichen, unermüdlich den Boden unter Dr. Ornish schlussfolgerte daraus, dass „die
einem überlaufenden Waschbecken aufzuwi- tatsächlich stattfindende Vergütung ein weit-
schen, anstatt den Wasserhahn zuzudrehen.94 aus entscheidenderer Faktor in der medizini-
Arzneimittelhersteller sind überglücklich, schen Praxis ist als die Forschung.“97
Ihnen für den Rest Ihres Lebens täglich neue Doch auch wenn hier versteckte Interes-
Papierhandtücher zu verkaufen, während das sen am Werk sind, wie z. B. die der konventi-
Wasser ungebremst weiterfließt. Dr. Walter onellen Lebensmittel- und Pharmaindustrie,
Willett, Inhaber des Lehrstuhls für Ernäh- die hart dafür kämpfen, diesen Status Quo
rungswissenschaft an der medizinischen Fa- beizubehalten, gibt es dennoch einen großen
kultät der Harvard University, formulierte es Unternehmenssektor, der davon profitiert,
so: „Das Grundproblem ist, dass die meisten wenn Menschen gesund bleiben – nämlich
pharmakologischen Strategien nicht darauf die Versicherungsbranche. Kaiser Permanen-
abzielen, die Ursachen von Krankheiten in te, die größte Gesundheitsorganisation der
westlichen Ländern zu bekämpfen, die kei- USA, veröffentlichte in ihrer offiziellen me-
neswegs in einem Mangel an Medikamenten dizinischen Fachzeitschrift ein Update zum
bestehen.“95 Thema Ernährung für Ärzte, in dem ihre fast
Das Beseitigen der Ursache ist nicht nur fünfzehntausend Partnerärzte darüber infor-
sicherer und günstiger, sondern kann auch miert wurden, dass eine gesunde Ernährung
besser funktionieren. Warum gehen also nicht „am besten mit einer pflanzenbasierten Diät
mehr meiner Medizinerkollegen diesen Weg? und pflanzlichen Lebensmitteln, aber ohne
Weil sie nicht nur nicht dafür ausgebildet wur- Fleisch- und Milchprodukte, Eier oder raffi-
den, sondern auch nicht dafür bezahlt werden. nierte und industriell verarbeitete Produkte
Niemand profitiert von der Lebensstilmedizin erreicht wird.“98
(außer den Patienten), also ist sie auch kein „Zu oft ignorieren Ärzte die potenziel-
wesentlicher Bestandteil der medizinischen len Vorteile einer guten Ernährung und ver-
Ausbildung oder Praxis.96 schreiben zu schnell Medikamente, als ihren
So eben funktioniert das gegenwärtige Patienten die Möglichkeit zu geben, ihre
medizinische System: Es ist dafür ausgelegt, Krankheiten mithilfe einer gesunden Ernäh-
das Verschreiben von Tabletten und Behand- rung und eines aktiven Lebensstils zu bekämp-
lungen finanziell zu belohnen, nicht aber das fen. […] Ärzte sollten in Betracht ziehen, alleinführung 11
ihren Patienten, insbesondere aber denjenigen weltweit zwischen fünf- bis zu hundertfach
mit Bluthochdruck, Diabetes, Herz-Kreislauf- voneinander abweichen. Migrationsstudien
Erkrankungen oder Fettleibigkeit, eine pflan- zeigen, dass dies nicht nur genetisch bedingt
zenbasierte Ernährung zu empfehlen.“99 Ärzte ist. Wenn Menschen aus Gebieten mit einem
sollten ihren Patienten die Möglichkeit geben, geringen in Gebiete mit einem hohen Risiko
ihre Erkrankung zunächst selbst mit einer ziehen, erreicht ihr Erkrankungsrisiko fast
pflanzenbasierten Ernährung zu kurieren. immer das der neuen Umgebung.101 Auch
Der große Nachteil, den das Ernährungs- innerhalb von einer Generation dramatisch
update von Kaiser Permanente erwähnt, ist, veränderte Erkrankungsraten unterstreichen
dass diese Ernährungsweise vielleicht sogar zu die Rolle externer Faktoren. In den 1950er-
gut funktioniert. Wenn die Menschen begin- Jahren entsprach die Darmkrebsmortalität in
nen, sich pflanzenbasiert zu ernähren, während Japan weniger als einem Fünftel der in den
sie weiterhin ihre Medikamente einnehmen, ist USA (Amerikaner japanischer Abstammung
es möglich, dass ihr Blutdruck oder Blutzucker eingeschlossen).102 Heutzutage ist die Darm-
so stark absinkt, dass die Ärzte die Medikation krebserkrankungsrate in Japan genauso hoch
anpassen oder die Medikamente ganz absetzen wie in den USA; ein Anstieg, der zum Teil
müssen. Ironischerweise besteht die „Neben- der Verfünffachung des Fleischkonsums zu-
wirkung“ dieser Ernährung also darin, zukünf- geschrieben wird.103
tig eventuell gar keine Medikamente mehr neh- Untersuchungen haben gezeigt, dass
men zu müssen. Der Artikel endet mit einem eineiige Zwillinge, die nach der Geburt ge-
vertrauten Refrain: Weitere Forschungen sind trennt wurden, je nach ihrer individuellen
notwendig. In diesem Fall jedoch sind „weitere Lebensweise an unterschiedlichen Krankhei-
Forschungen notwendig, um Wege zu finden, ten erkranken. Eine neuere Studie, die von
eine pflanzenbasierte Ernährungsweise zur der American Heart Association finanziert
neuen Norm werden zu lassen. …“100 wurde, verglich die Lebensweisen und die
Arterien von über fünfhundert Zwillingen.
*** Dabei stellte sich heraus, dass die Faktoren
Ernährungs- und Lebensweise die genetischen
Wir sind noch weit von Thomas Edisons Voraussetzungen eindeutig übertrumpften.104
Prophezeiung aus dem Jahr 1903 entfernt. Sie teilen 50 Prozent Ihrer Gene mit Ihren
Ich hoffe aber, dass dieses Buch Ihnen verste- Eltern. Wenn Ihre Mutter oder Ihr Vater an
hen hilft, dass die meisten unserer häufigsten einem Herzinfarkt stirbt, wissen Sie, dass Sie
Todes- und Invaliditätsursachen viel eher einen Teil dieser Anfälligkeit geerbt haben.
vermeidbar denn unausweichlich sind. Der Doch sogar bei eineiigen Zwillingen, die exakt
Hauptgrund für familiär auftretende Krank- dieselben Gene haben, könnte eine an einem
heiten sind sehr wahrscheinlich familiäre Ess- Herzinfarkt sterben und die andere ein langes,
gewohnheiten. gesundes Leben mit freien Arterien führen; je
Für mindestens 80 bis hin zu 90 % aller nachdem, was sie isst oder wie sie lebt. Sogar
durch die häufigsten Krankheiten verursach- wenn beide Ihrer Eltern an einer Herzkrank-
ten Todesfälle sind nicht-genetische Fakto- heit gestorben sind, sollte es für Sie möglich
ren wie unsere Ernährung verantwortlich. sein, sich zu einem gesunden Herzen zu essen.
Wie bereits angemerkt beruht dies auf der Ihre Familiengeschichte muss nicht zu Ihrem
Tatsache, dass die Raten für Herz-Kreislauf- persönlichen Schicksal werden.
Erkrankungen und verschiedene Krebsarten12 how not to die
Nur weil Sie mit schlechten Genen ge- stehen von Krebs verhindern können. Sogar
boren wurden, heißt das nicht, dass Sie diese wenn Sie mit guten Genen geboren wurden,
nicht wirksam ausschalten können. Wie Sie kann der Krebs mitunter einen Weg finden,
in den Kapiteln zu Brustkrebs und Alzhei- diese auszuschalten. Es gibt eine Reihe von
mer lesen werden, haben Sie, auch wenn Sie Medikamenten, die für die Chemotherapie
mit Hochrisikogenen geboren wurden, eine entwickelt wurden, um die natürlichen Ab-
immense Kontrolle über Ihr eigenes medizi- wehrkräfte des Körpers wiederherzustellen.
nisches Schicksal. Das neue, spannende Fach- Diese werden aber wegen ihrer hochgradigen
gebiet, das sich mit der Kontrolle der Genak- Giftigkeit nur sehr selten eingesetzt.107 Es
tivität befasst, ist die Epigenetik. Hautzellen existieren jedoch im Pflanzenreich, bspw. in
sehen z. B. anders aus und funktionieren auch Bohnen, grünem Blatt- und Kohlgemüse und
gänzlich anders als Knochenzellen, Hirnzel- Beeren, eine Reihe von Substanzen, die densel-
len oder Herzzellen, doch bestehen alle von ben natürlichen Effekt zu haben scheinen.108
ihnen aus denselben DNA-Bausteinen. Sie So wurde z. B. gezeigt, wie durch das Tröpfeln
funktionieren deshalb unterschiedlich, weil von grünem Tee auf Darm-, Speiseröhren-
sie bestimmte Gene an- oder ausgeschaltet ha- oder Prostatakrebszellen die vom Krebs aus-
ben. Die gleiche DNA, aber unterschiedliche geschalteten Gene reaktiviert wurden.109 Und
Ergebnisse. dies wurde nicht nur in vitro, also in einer La-
Lassen Sie mich Ihnen an einem Beispiel borschale, nachgewiesen. Drei Stunden nach
zeigen, wie erstaunlich diese Wirkung sein dem Verzehr einer Tasse Brokkolisprossen
kann. Denken Sie an die fleißigen Honigbien- wird das Enzym, das verschiedene Krebsar-
chen. Königinnen und Arbeiterinnen sind ge- ten dafür benutzen, um unsere Abwehrkräfte
netisch identisch. Dennoch legt eine Königin auszuschalten, in der Blutbahn110 in gleicher
täglich bis zu zweitausend Eier, während die oder sogar stärkerer Weise unterdrückt als mit
Arbeiterinnen funktionell steril sind. Königin- dem Chemotherapeutikum, das extra zu die-
nen leben bis zu drei Jahre lang, Arbeiterinnen sem Zweck entwickelt wurde,111 nur ganz ohne
manchmal nur drei Wochen.105 Der Unter- die giftigen Nebenwirkungen.112
schied zwischen beiden liegt in der Ernäh- Was würde passieren, wenn unser Essen
rung. Wenn die Königin eines Bienenvolkes zum Großteil aus vollwertigen pflanzlichen
stirbt, wird von den Ammenbienen eine Larve Lebensmitteln bestünde? In der „Gene Ex-
ausgewählt, die ihr Leben lang mit einem spe- pression Modulation by Intervention with
ziellen Drüsensekret, dem Königinfuttersaft, Nutrition and Lifestyle“-Studie (Studie zur
gefüttert wird. Wenn die Larve dieses Sekret Modulation der Genexpression durch Inter-
frisst, wird ein Enzym ausgeschaltet, das die vention mittels Ernährung und Lebensstil),
Ausprägung der Königinnengene verhindert, kurz GEMINAL, entnahmen Dr. Ornish und
und eine neue Königin wird geboren.106 Die seine Kollegen Gewebeproben von Männern
Königin hat exakt dieselben Gene wie die Ar- mit Prostatakrebs bevor und nachdem diese
beiterinnen, doch sind diese Gene aufgrund ihre Lebensweise drei Monate lang intensiv
ihrer Ernährung unterschiedlich ausgeprägt, verändert hatten und dabei auch zu einer
wodurch sich ihr Leben und ihre Lebensdauer vollwertigen, pflanzenbasierten Ernährung
dramatisch verändert. gewechselt waren. Ohne jede Chemotherapie
Krebszellen können die Epigenetik gegen oder Bestrahlung wurden positive Verände-
uns verwenden, indem sie die Gene ausschal- rungen in der Genexpression von fünfhun-
ten, die Tumore unterdrücken und das Ent- dert verschiedenen Genen gemessen. Inner-einführung 13
halb nur weniger Monate verstärkte sich die zu essen, und in Teil 2 erörtern, ob es besser
Auswirkung dieser krankheitsverhindernden ist, konventionelle oder Bio-Lebensmittel zu
Gene, und die Onkogene, die Brust- und Pros- kaufen. Ich werde versuchen, alle Fragen zu
tatakrebs verursachen, wurden unterdrückt.113 beantworten, die ich häufig gestellt bekomme,
Egal welche Gene wir von unseren Eltern ge- und realistische Tipps zum Einkaufen und zur
erbt haben – was wir essen, kann bestimmen, Planung der Mahlzeiten geben, um es Ihnen
wie sich diese Gene auf unsere Gesundheit so einfach wie möglich zu machen, sich und
auswirken. Die Macht dazu liegt in unseren Ihre Familie gut zu ernähren.
Händen und auf unseren Tellern. Neben dem Schreiben weiterer Bücher
habe ich vor, weiter Vorträge an medizini-
*** schen Fakultäten, in Krankenhäusern und bei
Konferenzen zu halten, solange ich es kann.
Dieses Buch besteht aus zwei Teilen: dem Ich werde weiterhin versuchen, den Funken
„Warum“ und dem „Wie“. In Teil 1, dem zu entfachen, der meine Kollegen ursprüng-
„Warum wir gesund essen sollten“, gehe ich lich dazu gebracht hat, Ärzte zu werden: um
darauf ein, welche Rolle die Ernährung bei der Menschen zu helfen, gesund zu werden. Es
Prävention, Behandlung und Umkehrung der gibt Werkzeuge, die in den Koffern zu vieler
fünfzehn häufigsten Todesursachen der USA Ärzte fehlen bzw. extrem wirkungsvolle Maß-
bzw. der westlichen Welt einnehmen kann. In nahmen, die vielen Patienten helfen können,
Teil 2, dem „Wie“, erkläre ich die praktischen wieder gesund zu werden, anstatt einfach nur
Aspekte einer gesunden Ernährung. So schau- den weiteren körperlichen Verfall aufzuhalten.
en wir uns z. B. in Teil 1 an, warum Bohnen Ich werde weiterhin versuchen, das System zu
und grünes Blattgemüse zu den gesündesten ändern, aber Sie, liebe Leserin oder lieber Le-
Lebensmitteln der Welt gehören. In Teil 2 geht ser, Sie müssen nicht länger warten. Sie kön-
es dann darum, wie wir sie am besten essen, nen schon jetzt ganz neu anfangen und den
d. h. wie viel davon täglich in welcher Form, Empfehlungen der folgenden Kapitel folgen.
sprich gekocht, konserviert, frisch oder gefro- Gesünder zu essen ist einfacher als Sie glauben,
ren gegessen werden sollten. Wir werden in es ist günstig, und es könnte Ihnen tatsächlich
Teil 1 sehen, warum es wichtig ist, täglich min- das Leben retten.
destens neun Portionen Obst und GemüseKAPITEL 14
Parkinson überlisten
In den 1960er-Jahren, auf dem Höhepunkt Nach sechzehn Jahren des Kämpfens
der Bürgerrechtsbewegung in den USA, wich musste er ein letztes Mal ins Krankenhaus.
mein Vater während der Ausschreitungen in Wie so oft bei chronischen Erkrankungen
Brooklyn den Kugeln aus und positionierte führte eine Komplikation zur nächsten. Er be-
seine Kamera gleichzeitig in genau dem richti- kam eine Lungenentzündung und verbrachte
gen Winkel, in dem er am besten fotografieren seine letzten Tage angeschlossen an ein Be-
konnte, wie meine Mutter bei den Protesten atmungsgerät, während er einen langsamen
immer und immer wieder festgenommen und und schmerzhaften Tod starb. Die Wochen,
weggeschleift wurde. Seine berühmteste Auf- die er in jenem Krankenhausbett verbrachte,
nahme, die vom Esquire Magazine 1963 zu ei- waren die schlimmsten seines und auch mei-
nem der Fotos des Jahres gewählt wurde, zeigt nes Lebens.
den Freund meiner Eltern Mineral Bramletter, Es ist schrecklich, im Krankenhaus zu lie-
wie er in einer christusähnlichen Haltung von gen, und noch schrecklicher, darin zu sterben.
zwei weißen Polizisten festgehalten wird, wäh- Aus diesem Grund müssen wir alle gut auf uns
rend ein dritter ihn mit den Armen um Hals aufpassen.
und Schulter umklammert. Wie die Geschichte meines Vaters zeigt,
Was für ein grausamer Schicksalsschlag, kann Parkinson schlimm enden. Es ist nach
dass ein gefeierter Fotojournalist wie mein Alzheimer die zweithäufigste neurodegene-
Vater eine Krankheit bekam, die seine Hän- rative Erkrankung. Parkinson ist eine inva-
de zittern ließ. Jahrelang litt er an Parkinson. lidisierende Krankheit, die sich auf die Ge-
Langsam und umso schmerzvoller verlor er schwindigkeit, die Qualität und die Freiheit
die Fähigkeit, für sich selbst sorgen und sein von Bewegungen auswirkt. Die diese Krank-
Leben in der Art und Weise leben zu können, heit kennzeichnenden Symptome, die sich mit
wie er es gewohnt war. Er wurde bettlägerig fortschreitendem Verlauf verschlimmern, sind
und war auf jede nur denkbare Weise beein- u. a. ein Zittern der Hände, Muskelsteifheit,
trächtigt. Gleichgewichtsstörungen und Probleme beimSie können auch lesen
