Nachhaltigkeitsbericht - Emmi
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Nachhaltigkeitsbericht
Wir sind Emmi! «Wir sind Emmi!» ist der zentrale Wert unserer Unterneh- menskultur. Die Kinder unserer Mitarbeitenden haben uns in diesem Bericht geholfen, Nachhaltigkeit bildlich umzu- setzen. Der Einbezug des persönlichen Umfelds derer, die sich tagtäglich für den Erfolg von Emmi und ihren Produk- ten am Markt einsetzen, ist uns dabei besonders wichtig. Wir danken allen Kindern, die bei der Umsetzung der Bilder mitgewirkt und sich mit Engagement und Einsatz einge- bracht haben. Und wir danken ihren Eltern, die sie begleitet und uns unterstützt haben. Von oben links nach unten rechts: Ian, Annika, Jil, Nicolas, Gloria, Julia, Mikael, Eveline, Tanja, Chiara, Timon, Alessia
Nachhaltigkeitskennzahlen 2010 (Veränderung gegenüber 2009) Milchmenge 873 000 t (+4.6 %) CO2-Fracht (fossile Brennstoffe) 36 335 t (-4.3 %) Fracht pro kg Milch 41.6 gr (-8.6 %) Stromverbrauch 118 202 MWh (-2.1 %) Wasserverbrauch 2 973 125 m3 (+2.7 %) Abfallmenge 2 786 885 kg (-9.3 %) Mitarbeitende Emmi Gruppe (teilzeitbereinigt) 3 701 (+5 %)
Inhalt 5
Inhalt
7 Nachhaltigkeit ist Führungssache
9 Externe Validierung
11 Vorgaben zur Nachhaltigkeit bei Emmi
– Auf drei Säulen basierende Nachhaltigkeitsleitlinien
– 11 Leitsätze zu den Nachhaltigkeitsbemühungen
von Emmi
– Umwelt, Sicherheit und Qualität fest in der
Organisation verankert
17 Fortschrittlich und nachhaltig in die Zukunft
– Verlässliche Partnerin der Landwirtschaft
– Zertifikate und Labels garantieren Qualität
25 Unternehmerische Nachhaltigkeit bei Emmi
– Leistung entlang der Emmi Wertschöpfungskette
– Kontinuierliche Massnahmen zur Verbesserung
der Umweltbilanz
– Verantwortung gegenüber der Umwelt
– Ökonomische Leistungen
– Rolle als Arbeitgeberin
45 Nachhaltigkeit in Führung und Corporate Governance
46 Kommunikation mit den Anspruchsgruppen
49 GRI-Index
60 Über den Nachhaltigkeitsbericht von Emmi
62 Kontakte
«Nur die feinsten Beeren kommen ins Glas.» Gloria (9 Jahre) Damit Qualitätsprodukte entstehen können, achtet Emmi beim Einkauf besonders gut auf die Rohstoffe.
Vorwort 7
Nachhaltigkeit ist Führungssache
Globalisierung, gesellschaftliche Veränderungen und Schweiz kaum eine strategische Option, da dem Unterneh-
Umweltprobleme nehmen Unternehmen in die Verant men im aktuellen wirtschaftspolitischen Umfeld (unklarer
wortung, sich intensiv mit dem Thema Nachhaltigkeit zu Fahrplan der weiteren Marktliberalisierung) und durch das
befassen. Vom Ertrag der Natur zu leben und nicht von aktuelle Wettbewerbsrecht klare Grenzen gesetzt sind.
ihrer Substanz, muss die übergeordnete Zielsetzung von Dank der 2009 erfolgten Liberalisierung des Käsemarktes
Wirtschaft und Gesellschaft lauten. Die Produktion auf die mit der Europäischen Union hat Emmi aber zumindest in
Erhaltung der natürlichen Ressourcen auszurichten, be- diesem Bereich die Möglichkeit, mittels weiterer Speziali-
dingt ökologisches und ökonomisches Wirtschaften und sierung der Betriebe, Strukturen aufzubauen, die in einem
verlangt die Übernahme gesellschaftlicher und sozialer freien Markt bestehen können. Der unklare Fahrplan der
Verantwortung. weiteren Liberalisierungsschritte stellt jedoch für Emmi eine
grosse strategische Herausforderung dar. Um in allen Berei-
Emmi hat in den vergangenen Jahren in allen Dimensionen chen künftig bestehen zu können, richten wir die mittelfris-
der Nachhaltigkeit viel getan. Die grössten Herausforde- tige Strategie des Unternehmens auf offene Märkte aus.
rungen für Emmi sind derzeit im Bereich der wirtschaftli-
chen Nachhaltigkeit zu finden. Die aktuelle Währungssitu- Weiterer bedeutender Unsicherheitsfaktor für Unter
ation, die Stärke des Schweizer Frankens gegenüber den nehmen in energieintensiven Branchen – dazu zählt die
Währungen in unseren ausländischen Absatzmärkten, Milchwirtschaft eindeutig – ist die Zukunft der Schweizer
stellt eine grosse Herausforderung für das Unternehmen Energiepolitik. Emmi geht jedoch in ihrer strategischen
dar. Mit einer Unternehmensstrategie, die auf eine Vertei- Planung von steigenden Energiepreisen aus. Umso mehr
digung der Position im Inland, ein gezieltes Wachstum im brauchen wir die Erträge aus den Investitionen in Energie-
Ausland und eine konsequente Kostenkontrolle setzt, ist sparmassnahmen. Diese werden leider nicht selten von den
Emmi breit genug abgestützt, um sich zu behaupten. Soll- Auswirkungen der vielfältigen Kundenwünsche wieder aus-
ten die Wechselkurse auf diesem Niveau bleiben, ist aller- geglichen. Um die Kühlkette vom Rohstoff Milch bis zum
dings absehbar, dass der Export aus der Schweiz stärker Kunden einzuhalten, die vom Markt nachgefragte hohe
leiden wird. Derzeit wird der Umsatz von Emmi im Ausland Angebotsbreite bieten zu können und die Kompatibilität
je rund hälftig von Schweizer Exportprodukten und lokal der Produktionsabläufe mit dem Lebensmittelrecht und
hergestellten Produkten generiert. Dieses Verhältnis soll den Hygienevorschriften sicherzustellen, sind wir in gros
sich zukünftig durch weitere Akquisitionen und Optimie- sem Masse von Energie und Wasser abhängig. Emmi setzt
rungsmassnahmen bei den ausländischen Vertriebsstruk- sich für einen möglichst lückenlos nachhaltigen Umgang
turen zu Gunsten der Produkte unserer ausländischen Toch- mit den ihr zur Verfügung stehenden Ressourcen ein.
tergesellschaften verschieben. Für unsere Stakeholder in
der Schweiz dürfte der Umgang mit den Konsequenzen Die Anforderungen an das Unternehmen Emmi werden in
der Frankenstärke anforderungsreich bleiben. für uns entscheidenden Bereichen weiter zunehmen und
entsprechend werden wir unsere bisherigen Anstrengun-
Gleichzeitig gilt es in wirtschaftlich anspruchsvollen Zeiten, gen noch konsequenter weiterführen müssen. Dies gilt
der Kostenentwicklung grösste Aufmerksamkeit zu schen- insbesondere für die Beschaffung von Rohstoffen, welche
ken. Der Fokus liegt dabei auf Effizienzsteigerungsmass- auf zunehmend knapperem Boden erwirtschaftet werden
nahmen. Dieses Bestreben kann für Projekte im Bereich der müssen sowie für den Verbrauch von Energie und Wasser
ökologischen Nachhaltigkeit sowohl Treiber als auch Stol- für die Herstellung, Lagerung und Distribution und der
perstein sein. Grosse Investitionen, wie beispielsweise in damit verbundenen Belastung der Umwelt durch Treib
umweltfreundliche Heizsysteme, werden kritisch beurteilt hausgase. Ein weiteres Thema ist die Gestaltung unserer Ver-
und müssen sich ökonomisch rechnen. Wo jedoch Ressour- packung mit Lösungen, die zunehmend vom Ertrag der Natur
cen gespart werden können, zum Beispiel bei optimierten profitieren, ohne die Nahrungmittelgrundlage zu gefährden.
Verpackungslösungen, gehen ökologische und ökonomi- Ein zusätzliches Augenmerk liegt auf sozialverträglichen
sche Nachhaltigkeit Hand in Hand. Solche Projekte wollen Arbeitsbedingungen, welche auch den Umwälzungen der
wir vermehrt fördern und die Mitarbeitenden aufrufen, Globalisierung Stand halten sollen. Diese Anstrengungen
ihre Ideen einzugeben. Eine Optimierung der Kostenstruk- sollen einher gehen mit der bereits erwähnten und letztlich
tur durch weiteres Volumenwachstum ist für Emmi in der alles entscheidenden Wirtschaftlichkeit der Unternehmung
8 Vorwort
– dies auch in Zeiten hohen Preisdruckes, steigender Roh- Umwelt-, Qualitäts- und Sicherheitsmanagement gestaltet.
stoff- und Energiekosten und Unsicherheiten an der Wäh- Nachhaltigkeit ist ein steter Prozess. Immer wieder wollen
rungs- und Finanzfront. wir uns zusammen mit unseren Mitarbeitenden für den
Erhalt unseres Lebensraumes und für bestmögliche Arbeits-
Das Thema Nachhaltigkeit ist bei Emmi auf höchster Ver- bedingungen einsetzen. Denn nur was im Gleichgewicht
antwortungsstufe angesiedelt. Der Verwaltungsrat hat mit Ökologie, Ethik und Ökonomie ist, kann nachhaltig
eine entsprechende Nachhaltigkeitsmission verabschiedet. erfolgreich sein.
Basierend darauf formulierte die Konzernleitung elf
Nachhaltigkeitsleitsätze. Obwohl Emmi bereits seit über Dazu bekennen wir uns und daran arbeiten wir.
20 Jahren ihre unternehmerische Nachhaltigkeit stetig
verbessert, verpflichten wir uns mit diesen Massnahmen
erstmals verbindlich zu einer umweltbewussten, finanziell
soliden und ethischen Unternehmensführung. Mit diesem
Nachhaltigkeitsbericht legt das Unternehmen erstmals Konrad Graber Urs Riedener
öffentlich Rechenschaft über seine Bemühungen im Be- Präsident des Verwaltungsrates CEO
reich der Nachhaltigkeit ab, weshalb ihm ein hoher Stellen-
wert zukommt. Im Rahmen des Vernehmlassungsprozesses
wurde der Inhalt deshalb wesentlich vom Präsidenten des
Verwaltungsrats, der Konzernleitung, insbesondere vom
CEO, der Personalverantwortlichen und dem Leiter Handel
& Supply Chain Management sowie den Vertretern von
ZERTIFIKAT 9 Externe Validierung
«Gut zu wissen, wo die Rohstoffe für Emmi Produkte herkommen.» Nicolas (12 Jahre) Emmi arbeitet bevorzugt mit Lieferanten zusammen, die sich für Nachhaltigkeitsthemen stark machen.
Leitlinien 11
Vorgaben zur Nachhaltigkeit bei Emmi
Ein massvoller Umgang mit Ressourcen sowie ein Die Nachhaltigkeitsmission von Emmi
ehrlicher und vertrauensvoller Umgang mit allen An «Unser künftiger Erfolg basiert auf der Ausgewogenheit und
spruchsgruppen tragen zum langfristigen Erfolg eines Nachhaltigkeit unserer wirtschaftlichen, sozialen und öko-
Unternehmens bei. Emmi verpflichtet sich deshalb zu logischen Ziele. In wichtigen Bereichen der Nachhaltigkeit
einer Unternehmensführung, die ein Gleichgewicht streben wir eine internationale Vorbildfunktion innerhalb
zwischen ökonomischen, ökologischen und sozialen unserer Branche an.»
Interessen schafft.
Als grösste und unabhängige Milchverarbeiterin der
Emmi engagiert sich seit vielen Jahren für eine nachhaltige Schweiz hat sich Emmi der Nachhaltigkeit verpflichtet.
Ausrichtung ihrer Produktion und den schonenden Umgang
mit Ressourcen. Als Milchverarbeiterin ist sie dabei mit Emmi ist sich ihrer besonderen Verantwortung gegenüber
grossen Herausforderungen konfrontiert: Es gilt, Lebens- Umwelt und Gesellschaft bewusst und nimmt diese aktiv
mittel ökonomisch herzustellen, die den Bedürfnissen des wahr, indem entlang der gesamten Wertschöpfungsket-
Marktes entsprechen, qualitativ hochwertig und sicher te – von der Beschaffung bis zum Vertrieb – ausgewogene
sind. Gleichzeitig erwarten die Konsumenten stetig sinken- wirtschaftliche, soziale und ökologische Zielsetzungen
de Preise. Im Spannungsfeld zwischen hoher Qualität und verfolgt werden.
günstigem Preis setzt Emmi bei den damit verbundenen
energieintensiven Prozessen möglichst umweltschonende Das heisst unter anderem:
und effiziente Technologien ein und lebt ein verantwor-
tungsvolles Unternehmertum vor. – Anstreben einer soliden Ertrags- und Finanzkraft
– Bezug des wichtigsten Rohstoffes Milch aus nachhaltiger
Nachhaltigkeit ist bei Emmi ein Teil der Firmenphilosophie, Produktion
zu der alle Mitarbeitenden durch aktives Mitdenken – Beschaffung schonend produzierter Rohstoffe und
beitragen. Bereits Mitte der 1990er-Jahre wurde mit der Verpackungen
Formulierung einer Umweltpolitik die Verpflichtung zur – Sparsamer Umgang mit Energie und Wasser
umweltbewussten Unternehmensführung und zu umwelt- – Effiziente Herstellung und Distribution der Produkte
bewusstem Handeln eingegangen. 2005 wurde der Verzicht – Konsumentenfreundliche Gestaltung von Verpackungen
auf gentechnisch veränderte Produkte verankert. Diese – Vermeiden, Vermindern und Verwerten von Abfällen
über 20 Jahre gewachsene Grundhaltung wurde nun in – Wertschätzende Haltung gegenüber Mitarbeitenden
einer Nachhaltigkeitsmission verdichtet. und Partnern
Diese Verbesserungen können nur angestrebt werden, weil
Emmi Mitarbeitende den Nachhaltigkeitsgedanken ver
innerlicht haben und unsere Bezugsgruppen diese Anstren-
gungen wertschätzen.12 Leitlinien
Auf drei Säulen basierende Nachhaltigkeitsleitlinien
Die Nachhaltigkeitsleitlinien, nach denen sich Emmi aus- Emmi Werte – die Basis
richtet, basieren auf drei Säulen, die eine Ausgewogenheit Die Basis der nachhaltigen Ausrichtung bilden die fünf
zwischen Ökonomie, Ökologie und sozialem Engagement Emmi Grundwerte (Wir handeln marktorientiert! Wir
ermöglichen. Sie orientieren sich an den grundlegenden denken mit und packen an! Wir wissen wie! Wir entwickeln
volkswirtschaftlichen Produktionsfaktoren Arbeit, Kapital uns weiter! Wir sind Emmi!), die in einem mehrmonatigen
und Boden. Diese drei Säulen tragen die gesamte Wert- Prozess in Zusammenarbeit mit den Führungskräften
schöpfungskette der Emmi Gruppe, von der Rohstoffbe entstanden sind. Sie umschreiben diejenigen Faktoren
schaffung, über die Produktion und Verarbeitung, bis hin gemeinsamen Arbeitens, welche für den Erfolg von Emmi
zur Lieferung an den Kunden. Grundlage dieser Strategie nötig sind: Handlungs- und Verantwortungsbewusstsein
ist eine authentisch gelebte Firmenkultur und eine Wert- im täglichen Arbeitsprozess, persönliche Kompetenz und
haltung, die im Einklang mit der Philosophie des Unter Weiterentwicklung sowie ein ausgeprägtes Gemein-
nehmens steht. schaftsgefühl.
Die Umsetzung dieser Themen erfolgt entlang der Wert-
schöpfungskette, die von der Rohstoffbeschaffung über
den Herstellungs- und Veredelungsprozess bis zur Auslie-
ferung an die Kunden bzw. Konsumenten reicht.
Das Emmi Nachhaltigkeitshaus
Nachhaltigkeit bei Emmi
Respekt gegenüber Mensch und Natur
Wertschöpfungskette
Ökonomie Ethik Ökologie
Erfolgreich und Verantwortlicher Schonend mit
unabhängig Arbeitgeber Ressourcen
International Fairer Umsichtig mit
tätig Geschäftspartner Belastung
Solide Ertrags- und Respekt für die Sorgfältig mit
Finanzkraft Gesellschaft Umwelt
Emmi Werte
Wir handeln Wir denken mit Wir wissen wie! Wir entwickeln Wir sind Emmi!
marktorientiert! und packen an! uns weiter!Leitlinien 13
Ökonomie – Erfolgreich am Markt Ökologie – Sorgfalt im Umgang mit der Umwelt
Als eines der führenden Unternehmen in Europa für Pre- Die Verarbeitung von Milch zu hochwertigen Milchproduk-
mium-Milchprodukte will Emmi unabhängig und interna- ten ist aufgrund der Komplexität der Herstellungsprozesse
tional erfolgreich in offenen Märkten sein. Nachhaltiges sehr energieintensiv. Die daraus entstehenden Kosten sind
Wirtschaften, ethisches Verhalten und ökonomischer Erfolg bedeutend. Dies ist mit ein wesentlicher Grund, warum
schliessen sich nicht aus, erfordern aber besonderen Einsatz Emmi die Wirksamkeit dieser Prozesse stetig erhöht. Die
und ganzheitliche Ansätze. Um den wirtschaftlichen Erfolg Aktivitäten im Nachhaltigkeitsbereich basieren deshalb auf
sicherzustellen, setzt Emmi auf drei Pfeiler, die für das Un- dem Grundsatz «vermeiden, vermindern, verwerten». Im
ternehmen eine solide finanzielle Grundlage bilden: Vordergrund stehen die Steigerung der Energieeffizienz
sowie die Senkung von CO2 -Ausstoss, Wasserverbrauch
– Sie strebt die Verteidigung ihrer starken Position im Heim- und Abfall. Emmi ist die Förderung nachhaltig hergestellter
markt Schweiz an und baut den ausländischen Umsatz- Produkte, nachhaltiger Rohstoffe und ebensolcher Ver
anteil zu einem gleichwertigen Standbein aus. packungsmaterialien genauso wichtig wie der sichere
– Mittelfristig soll die Hälfte des Umsatzes aus dem Aus- Umgang mit Technik und Verfahren sowie die Sicherheit
landgeschäft resultieren. am Arbeitsplatz.
– Um konkurrenzfähig zu bleiben, wird zudem eine nach-
haltige Kostenkontrolle verfolgt.
Langfristiges Ziel ist ein jährliches Wachstum von 2 bis
3 Prozent sowie eine Reingewinnmarge zwischen 2.5 und
3.5 Prozent. Unabhängigkeit und finanzielle Sicherheit ge-
währen eine Eigenkapitalquote von mindestens 40 Prozent.
Ethik – Verantwortlicher Umgang mit Mitarbeitenden,
Lieferanten und Kunden
Die Bedeutung von Emmi im Schweizer Markt und die
damit einhergehende gesellschaftliche Verantwortung als
Arbeitgeberin, Partnerin der Landwirtschaft und weiterer
Zulieferer sowie Versorgungsgarantin für Detailhandel,
Gastronomie und Endkonsumenten, verpflichten zu transpa
rentem und ehrlichem Handeln. Aus Überzeugung lebt
Emmi ihre traditionellen Werte und engagiert sich für ein
sicheres, professionelles und nachhaltiges Umfeld für Mit-
arbeitende und andere Anspruchsgruppen. Emmi ist über-
zeugt, dass der Verbund zufriedener Bezugsgruppen eine
ökonomische und ökologische Nachhaltigkeit ermöglicht.14 Leitlinien
11 Leitsätze zu den Nachhaltigkeitsbemühungen von Emmi
11 Leitsätze zu den Nachhaltigkeitsbemühungen von Emmi
1. Wir sorgen für eine solide Ertrags- und Finanzkraft, die uns wirtschaft-
liche Unabhängigkeit gewährleistet.
2. Wir sind uns der Verantwortung gegenüber Konsumenten, Partnern,
Mitarbeitenden und der Gesellschaft bewusst und behandeln sie mit
Respekt.
3. Wir gehen mit allen natürlichen, technischen und finanziellen
Ressourcen sparsam um.
4. Wir halten die Belastung der Umwelt so tief wie möglich und
orientieren uns am Grundsatz «vermeiden, vermindern, verwerten».
5. Wir achten entlang der gesamten Wertschöpfungskette auf Nachhal-
tigkeit, damit Emmi Produkte einen hohen Standard hinsichtlich Ethik,
Qualität, Sicherheit, Gesundheit und Umweltverträglichkeit erfüllen.
6. Wir steigern laufend die Verwendung von natürlichen und sozial
verantwortlich hergestellten Ressourcen und gestalten unsere
Verpackungen so, dass die Lebensmittelsicherheit und die Umwelt
verträglichkeit gewährleistet sind.
7. Wir achten auf den Erhalt der Biodiversität und engagieren uns als
verlässliche Partnerin der Landwirtschaft.
8. Wir bevorzugen Lieferanten, die sich, ähnlich wie wir, für Nachhaltig-
keitsthemen stark machen.
9. Wir investieren in die Weiterentwicklung unserer Mitarbeitenden,
pflegen einen wertschätzenden Umgang und einen offenen Dialog.
10. Wir stellen sicher, dass Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeitenden
an den Arbeitsplätzen gewährleistet sind und vermeiden Gefahren.
11. Wir beziehen unsere Bezugsgruppen in unsere Nachhaltigkeits
anstrengungen ein.Leitlinien 15
Umwelt, Sicherheit und Qualität fest
in der Organisation verankert
Nachhaltigkeit ist nicht erst seit kurzem für Emmi ein Emmi Energiesparwochen in Kirchberg
wichtiges Thema. Die Notwendigkeit, die energieinten 2010 wurde am Standort Kirchberg eine Energiesparwoche
siven Produktionsprozesse zu optimieren, Nachhaltig durchgeführt, um den Mitarbeitenden einen verantwor-
keit als organisatorische Aufgabe zu verstehen und tungsvollen Umgang mit den Ressourcen beizubringen.
dadurch auch ökonomische Einsparungen zu realisieren, Auch dank dieser Massnahme konnten der Stromver-
wurde bereits vor über 20 Jahren erkannt. Seit Mitte der brauch in Kirchberg im vergangenen Jahr um 600 000 kWh
1990er-Jahre verfügt Emmi über eine in den Betrieben (produktionsmengenbereinigt, Jahresverbrauch von 116
verankerte Umweltorganisation. Sie stellt sicher, dass Haushalten) und der Wasserbrauch um 6 Millionen Liter
die Leitlinien und Vorschriften eingehalten und regel (Tagesverbrauch von über 38 000 Personen) reduziert werden.
mässig überprüft werden.
Qualitäts-, Umwelt- und Sicherheitsthemen sind bei der Nachhaltigkeit beginnt bei jedem Einzelnen. Deshalb finden
Emmi Gruppe einem Bereich zugeordnet, welcher der Ge- an den Standorten regelmässige Schulungen statt. Damit
schäftseinheit Handel & Supply Chain Management ange- Nachhaltigkeit nicht nur in den dafür vorgesehenen Organi
hört. Der Leiter dieses Geschäftsbereiches, Max Peter, ist sationseinheiten gelebt wird, wurden verschiedene Initia-
Mitglied der Konzernleitung von Emmi. Das interne Um- tiven zur Sensibilisierung aller Mitarbeitenden für nach
weltmanagementteam der Emmi erarbeitet ökologische haltiges und umweltverträgliches Handeln lanciert. So
Zielsetzungen für die einzelnen Standorte, überwacht deren gehören Präventions- und Ressourceneinsparungskam
Einhaltung und dokumentiert die Leistungen periodisch. pagnen genau so dazu wie eine stetige Kommunikation
Diese schriftliche Zielsetzung hält fest, wie die Verfahrens- über interne Informationskanäle.
lenkung im Bereich Umwelt an einem Standort in Bezug
auf Energien, Lärm, Entsorgung, Chemikalien/umweltge- Lag der Schwerpunkt der organisatorischen und themati-
fährdende Stoffe, Wasser, Abwasser, Rechtskonformität schen Verankerung in der Vergangenheit vor allem in den
und Umweltaufzeichnungen grundsätzlich zu erfolgen hat. Bereichen Qualität, Umwelt und Sicherheit, so wird in
Dabei orientiert sich Emmi an international gültigen Normen. Zukunft die übergreifende Zusammenführung der Nach-
Alle Emmi Standorte in der Schweiz sind ISO 14001-zertifi- haltigkeitsthemen immer wichtiger. Zu diesem Zweck wird
ziert. Das Ergebnis der Überprüfung wird anhand eines stan- ein Steuerungsgremium aus Mitgliedern der Konzern
dardisierten Protokolls zur Verfahrenssitzung festgehalten. leitung und Vertretern der ausländischen Tochtergesell-
Wo Anpassungen vorgenommen werden müssen, werden schaften das Thema Nachhaltigkeit inskünftig noch breiter
verbindliche Termine fixiert. angehen und entsprechend verankern. Der Grundsatz der
aktiven Gestaltung kann dadurch noch verstärkt gelebt
Die Organisation des Qualitätsmanagements, die Verant- werden.
wortlichkeiten und die laufenden Verbesserungsprozesse
sind im «Emmi Prozessmanagement» festgelegt, das eben-
falls durch die SGS nach ISO 9001 BRC/FSSC 22000 zertifi- Kaizen – Gutes noch besser machen
ziert ist. Kaizen stammt aus dem Japanischen und bedeutet «Ver-
ändere das Gute zum Besseren». 2008 hat Emmi Kaizen als
Prozessbeherrschung und nachweisliche Erfüllung der Vor- Pilot-Projekt am Standort Kirchberg eingeführt, 2010 am
gaben sind wesentliche Bestandteile dieser international Standort Emmen. Kaizen trägt dazu bei, die Unternehmens
etablierten Normen. Als wichtige Elemente setzt Emmi ziele zu erreichen, indem die Betriebskosten gesenkt, die
einerseits das auf Selbstkontrolle basierende und in der Qualität verbessert und die Lieferbereitschaft garantiert
Lebensmittelindustrie gängige HACCP-Konzept (Hazard werden. Die konkreten Resultate zeigen sich in höherer
Analysis and Critical Control Points) wirksam um und über- Produktivität und dem positiven Beitrag an eine Kultur
prüft andererseits kontinuierlich alle Prozesse auf ihr veränderung «vom Arbeiter zum Mitarbeiter», denn alle
Verbesserungspotenzial (mittels Operational-Excellence- Mitarbeitenden werden in den Prozess stark einbezogen.
Programmen wie beispielsweise Kaizen). Interne und externe In diesem Jahr wird mit der Einführung von Kaizen am
Audits dienen der Überprüfung der geforderten Qualitäts- Standort Langnau begonnen.
standards und der kontinuierlichen Optimierung.«Milch kann schwimmen und sich sogar fortbewegen.» Ian (6 Jahre) Emmi ersetzt, wo möglich, fossile Energieträger durch CO2-ärmere Alternativen.
Ausrichtung 17
Fortschrittlich und nachhaltig in die Zukunft
Emmi ist die Nummer 1 unter den Schweizer Milch Starke Marken in wachsenden Segmenten
verarbeitern und eine der innovativsten Premium- Im Wettbewerb mit den grössten Lebensmittelkonzernen
Molkereien Europas. In der Schweiz fokussiert Emmi bedarf es einer sukzessiven Stärkung der Marke Emmi und
auf die Entwicklung, Produktion und Vermarktung einer auf die einzelnen Märkte ausgerichteten Strategie.
eines Vollsortiments an Molkerei- und Frischprodukten Emmi betreibt eigene Kompetenzzentren in der Entwick-
sowie auf die Herstellung, die Reifung und den Handel lung von Käse, Frisch- und Molkereiprodukten, Ice Cream,
von Käse. Bei den Frischprodukten stehen Lifestyle-, Fondue- und Schmelzkäse sowie Frischkäse und weiteren
Genuss-, Convenience- und Gesundheitsprodukte im Spezialprodukten. Schwerpunkte in der Markenstrategie
Vordergrund. Beim Käse positioniert sich Emmi als das sind die Dachmarke Emmi, Kaltbach (Käse), Caffè Latte (kal-
weltweit führende Unternehmen für Schweizer Käse. te Milch-Kaffee-Getränke), «Wellbeing» (gesundheitsför-
Die Kunden von Emmi sind der Detailhandel, die Hotel dernde Milchprodukte) sowie Desserts.
lerie und Gastronomie («Food Service») und die Lebens
mittelindustrie. Als traditionelles Schweizer Unternehmen mit Produkten
aus Schweizer Milch will Emmi die Herkunft gegenüber den
Emmi ist ein unabhängiges Unternehmen, das in offenen Konsumenten über einen einheitlichen Auftritt und eine
Märkten langfristig erfolgreich sein will. Erreicht werden hohe Wiedererkennbarkeit der Marken einfach und ver-
soll dies durch eine auf drei Säulen basierende Unterneh- ständlich kommunizieren. Deshalb hat Emmi 2010 rund
mensstrategie mit der Verteidigung der starken Position 150 Produkte unter der Dachmarke «Emmi» neu positio-
im Heimmarkt, einem gezielten Wachstum im Ausland und niert und präsentiert sie in einer einheitlichen Verpackung.
einem nachhaltigen Kostenmanagement. Typische Schweizer Symbole und eine Berggipfel-Silhouette
in den Farben Rot und Weiss sind die tragenden Elemente.
Als grösste Schweizer Milchverarbeiterin und zuverlässige
Handelspartnerin ist Emmi in ihrem Heimmarkt stark Systematische Entwicklung und Innovation
verankert. Seine Position wird das Unternehmen durch Die Innovationskraft ist ein zentraler Bestandteil der Unter
Produkt- und Dienstleistungsqualität sowie durch hohe nehmenskultur und ein Erfolgstreiber von Emmi. Mit der
Professionalität auch künftig behaupten. Dank gezielter Lancierung einer Vielzahl neuer Produkte gehört Emmi in
Massnahmen zur Effizienzsteigerung baut Emmi europa- Europa zu den Innovationsführern im Premium-Segment
kompatible Strukturen auf, um für die erwartete Liberali- von Milchprodukten. Um diese Stellung auch künftig be-
sierung gerüstet zu sein. Mit effizienteren Betriebsabläufen haupten zu können, investiert Emmi laufend in Forschung
und einer Optimierung der Sortimente will Emmi aus der und Entwicklung. Eine Entwicklungscrew von rund 50 Per-
Schweiz heraus wettbewerbsfähig bleiben und den Pro- sonen kann Emmi zeitgerecht innovative Produkte bereit-
duktionsstandort Schweiz langfristig stärken. stellen und auf kurzfristige Marktveränderungen rasch
reagieren. Dabei halten sich die Produktentwickler von
Deutschland, Italien, Österreich, Grossbritannien, die Emmi an folgende Grundsätze:
Benelux-Länder und die USA sind die Schlüsselmärkte von
Emmi. In diesen Märkten will das Unternehmen sein Aus- – Verzicht auf Konservierungsmittel 1
landgeschäft weiter ausbauen. Zusätzlich nutzt Emmi aber – Zuckerreduktion
auch in anderen Märkten selektiv Opportunitäten und – Verzicht auf Lysozyme (Enzyme zur Verhinderung von
arbeitet eng mit strategischen Partnern zusammen. Spätblähungen) in der Käseherstellung
– Verzicht auf gentechnisch veränderte Organismen
Qualität und Sicherheit der Produkte gepaart mit einer
hohen Innovationsleistung, gut ausgebildeten Mitarbei- Innovationen beziehen sich für Emmi aber nicht nur auf
tenden und einer Produktionskette, die technisch auf dem neue Produkte, sondern auch auf neuartige Vermarktungs-
aktuellsten Stand ist: Das sind Faktoren, mit denen Emmi strategien oder Verpackungsideen. Auch hier sucht Emmi
ihre starke Marktstellung im In- und Ausland festigen will. laufend neue Wege, um Bekanntheit, Relevanz oder Distri-
Das bedingt, stetig besser zu werden und die Entwicklun- bution zu erhöhen.
gen der Industrie, der Gesellschaft und der Wirtschaft rasch
und nachhaltig zu antizipieren.
1
Ausnahme: Long Life Jogurts, die nach Asien exportiert werden.18 Ausrichtung
Verlässliche Partnerin der Landwirtschaft
Als führende Schweizer Milchverarbeiterin ist Emmi Dieser gewichtigen Position für die Schweizer Milch
stark mit der Schweizer Landwirtschaft und der Schweizer wirtschaft ist sich Emmi bewusst. Umso mehr, weil das
Bevölkerung verbunden. Rund 6 500 Milchproduzenten Unternehmen seit 2004 eine börsenkotierte Aktiengesell-
liefern den wichtigsten Rohstoff für das breite Sortiment schaft ist, deren Aktienmehrheit sich in der Hand der Zen-
von Emmi Milchprodukten. tralschweizer Milchproduzenten (ZMP) befindet. Für die
Mitglieder der ZMP hat diese Mehrheitsbeteiligung an Emmi
Emmi verarbeitet jährlich gut einen Viertel der gesamten eine wichtige strategische Bedeutung. Insbesondere die
schweizerischen Milchmenge. In der Schweiz produzieren Absatzsicherheit für die Milch ist im aktuell schwierigen
rund 700 000 Kühe von 27 000 Milchproduzenten jährlich Umfeld von grosser Wichtigkeit. Zudem profitieren die ZMP-
4 Millionen Tonnen Milch. Davon werden 3.3 Millionen Ton- Milchproduzenten nach einer Statutenrevision im April 2011
nen vermarktet. Emmi verarbeitete davon im vergangenen in der Form einer Rückvergütung direkt vom Erfolg von
Jahr rund 873 Millionen Kilogramm. Der Anteil Biomilch Emmi. Diese Rückvergütung wird auf der Basis der gelie-
betrug dabei mit 84 Millionen Kilogramm gut 10 Prozent. ferten Milchmenge berechnet. Zudem wird aus einem Teil
Zusätzlich vermarktete Emmi durch zugekauften Rahm und der Emmi Dividende ein Fonds geäufnet, damit alle fünf
Käse weitere rund 490 Millionen Kilogramm Milch. Insge- Jahre ein Produzentenfest durchgeführt werden kann.
samt werden so ungefähr 40 Prozent der in der Schweiz Auch profitieren die ZMP-Mitglieder von zahlreichen
produzierten Milch von Emmi vertrieben. Dienstleistungen. Eine besondere Verantwortung trägt
Emmi gegenüber denjenigen Milchproduzenten, die nicht
einer Produzentenorganisation angeschlossen sind, sondern
Emmi direkt beliefern.
Verarbeitete Milch- und Rahmmenge
in der Schweiz, in Millionen kg Emmi fühlt sich deshalb zu einem intensiven Dialog mit
der Landwirtschaft und einem überdurchschnittlichen
963 Engagement verpflichtet und hat grosses Interesse an einer
1000
913
83 872
38
40 starken Land- und Ernährungswirtschaft in der Schweiz.
880 873
800 834
Das Unternehmen ist überzeugt, dass die Schweizer
600
Milchwirtschaft mit hochwertigen Produkten zu wettbe-
werbsfähigen Preisen nachhaltig erfolgreich sein kann.
400 Sie unterstützt deshalb die Agrarpolitik des Bundes und
setzt sich gleichzeitig für eine Branchenlösung zur Stabi-
200
lisierung des Milchmarktes ein.
0
2008 20091) 20102)
Rahm
Milch
1)
inkl. Nutrifrais SA ab 8.7.2009
2)
inkl. Fromalp AG ab 1.7.2010Ausrichtung 19 Entscheidender Faktor, um mit Schweizer Milchprodukten erfolgreich zu sein, ist die Verarbeitung von natürlichen und hochwertigen Rohstoffen. Dazu zählen die umweltge- rechte Produktion sowie der Verzicht auf die Verarbeitung genetisch modifizierter Rohstoffe. Emmi will Synonym für Natürlichkeit, Qualität und Sicherheit sein. Dieses Selbst- verständnis verlangt sie auch von ihren Lieferanten, den Schweizer Milchproduzenten, die sich verpflichten, die strengen Anforderungen für den ökologischen Leistungs- nachweis (ÖLN) zu erfüllen und die Vorgaben der Sorten organisationen einzuhalten. So verwendet Emmi für in der Schweiz hergestellte Produkte keine Rohstoffe, Halbfabri- kate, Zutaten, Zusatzstoffe oder Hilfsstoffe, die gentech- nisch verändert sind oder aus gentechnisch veränderten Pflanzen oder Mikroorganismen hergestellt wurden. Ebenso müssen die Emmi Milchlieferanten auf gentechnisch ver- änderte Futtermittel verzichten. Milchlieferanten sind auch Energielieferanten Die Zusammenarbeit in der Wertschöpfungskette der Milchproduktion kann auch weiter gehen: Bei der Molkerei Biedermann, einer Tochtergesellschaft von Emmi, die auf die Verarbeitung von Biomilch spezialisiert ist, liefern Bau- ern nicht nur Milch, sondern auch den Energieträger Holz für die Schnitzelanlage sowie Bioabfälle für die Produktion von Strom aus Biogas. Die Molkerei Biedermann verarbeitet mit dem Holz und Biogas ihrer Milchlieferanten die von den Bauern gelieferte Rohmilch. Die Transportwege der Energieträger bleiben damit kurz und der Landwirtschaft eröffnet sich ein weiteres Einkommensstandbein. Solche Projekte sind beispielhaft für eine nachhaltige Entwick- lung der Partnerschaften zwischen Landwirtschaft und Nahrungsmittelindustrie.
20 Ausrichtung
Zertifikate und Labels garantieren Qualität
Die Auszeichnung von Lebensmitteln mit Zertifikaten Die privatrechtlichen Labels stellen sicher, dass Emmi Lebens
und Labels ermöglicht den Konsumenten, die Herkunft mittel nach allgemein anerkanntem Prozessmanagement
und die zugrunde gelegten Richtlinien bei der Beschaf herstellt (z.B. ISO - Normenvereinigung, BRC – globaler
fung und Produktion oder die grundsätzliche Nachhaltig Standard für Lebensmittelsicherheit) oder gemachte Ver-
keit des Produktes zu beurteilen. Emmi unterzieht sprechen (z.B. Bio) einhält. Hinsichtlich ihrer Arbeitsbedin-
sich deshalb zahlreichen Zertifizierungsprozessen und gungen (fairer Lohn, sicheres Arbeitsumfeld etc.) orientiert
hat Vereinbarungen mit verschiedenen Organisatio sich Emmi an den Kriterien der Non-Profit-Organisation
nen geschlossen, um gegenüber ihren Kunden belegen Sedex (Supplier Ethical Data Exchange), deren Mitglieder
zu können, dass das Unternehmen in der gesamten sich zu einer kontinuierlichen Verbesserung ihrer gesamten
Wertschöpfungskette, so weit möglich und sinnvoll, auf Wertschöpfungskette in Bezug auf ethische und soziale
Sicherheit, Qualität und Nachhaltigkeit achtet. Aspekte verpflichten.
Emmi verfügt über detaillierte Zertifizierungsprinzipien, Die Aufnahme in das Anlageuniversum von Banken und
die sich an den verschiedenen Prozessen im Unternehmen Asset Management Gesellschaften für nachhaltige Unter-
orientieren. Dabei werden zwei Gruppen unterschieden: nehmen bedeutet die Anerkennung nachhaltiger Anstren-
gungen am Kapitalmarkt. So wurde Emmi 2011 durch die
Die öffentlich-rechtlichen Zertifikate umfassen Bewilligun- renommierte holländische Bank Kempen Capital Manage-
gen, welche die Lebensmittelsicherheit zum Inhalt haben ment beurteilt und als besonders sozial verantwortliches
und den Nachweis erbringen, dass Emmi gesetzliche Auf- und nachhaltiges Unternehmen eingestuft. Emmi ist damit
lagen einhält. Sie dienen auch zum Nachweis der Sorgfalts- Bestandteil des Kempen SNS Smaller Europe SRI Index.
pflicht und Risikobeurteilung, wie sie das Schweizerische
Obligationenrecht (OR 663b) verlangt. Die Emmi Gesellschaften sind in Europa im Kerngeschäft
(Produktion und Vertrieb von Lebensmitteln) grundsätzlich
nach ISO 9001, ISO 14001 und BRC/FSSC 22000 zertifiziert.
Das Zentrallabor von Emmi in Emmen (LU) ist zudem nach
ISO 17025 zertifiziert.
Zertifizierungslandkarte Emmi (Stand Juni 2011)
Vorgaben Konzern für
Prozesse etc. keine
Führungs- zwingende
ISO 9001, ISO 14001, BRC/FSSC 22000
prozesse Zertifizierung
ISO 9001, 14001,
BRC/FSSC 22000
Kern- ISO 9001,
prozesse ISO 9001, ISO 14001, BRC/FSSC 22000 ISO 14001,
BRC/FSSC 22000
Vorgaben Konzern für
Prozesse etc. keine
Support- ISO 9001, ISO 14001, BRC/FSSC 22000 zwingende
prozesse zusätzl. Zentrallabor ISO 17025 Zertifizierung
ISO 9001, 14001,
BRC/FSSC 22000
Konzern- Produktions- Verkaufs- Handels- Co-Packer,
Führung & gesellschaften gesellschaften gesellschaften Lieferanten
-FunktionenAusrichtung 21
Labels: Wegweiser für Konsumentinnen und bleiben in wirtschaftlichen Randregionen wertvolle Arbeits-
Konsumenten plätze erhalten.
Labels sind für Konsumentinnen und Konsumenten eine Emmi hat einen Grossteil der zahlreichen AOC-Käse im
Hilfestellung, um rasch und verlässlich Produktionsum Sortiment. Dabei handelt es sich primär um Käse der Sorten
stände, Herkunft und Inhaltsstoffe eines Lebensmittels zu Emmentaler, Le Gruyère, Sbrinz, Tête de Moine und Tilsiter.
erkennen. Durch die unabhängige Zertifizierung und regel- Mit wenigen Ausnahmen kauft Emmi diese Käse bei loka-
mässige Auditierung geben Labels Sicherheit, dass gemachte len Käsereien ein und lässt sie in eigenen Lagern weiter
Versprechen auch eingehalten werden. reifen, bevor sie konfektioniert und verkauft werden.
aha! (Allergie Suisse) Bio/Bio Suisse
Allergien basieren auf einem vielschichtigen Zusammen- Bio-Produkte müssen aus ökologisch kontrolliertem Anbau
spiel verschiedenster Faktoren und Einflüsse. In der Schweiz stammen. Um das Bio-Label zu erhalten, muss die gesamtbe
sind zwei Millionen Menschen von Allergien betroffen. triebliche und natürliche Vielfalt auf dem Biohof gewähr-
Viele sind in Gesundheit und Wohlbefinden massiv ein leistet sein. Besonders wird auf die artgerechte Nutztier-
geschränkt. Gut informiert und beraten finden diese haltung und -fütterung, den Verzicht auf Gentechnik,
Menschen zu mehr Lebensqualität. 2006 wurde deshalb chemisch-synthetische Spritzmittel und Kunstdünger
mit aha! das erste Allergie-Gütesiegel der Schweiz lanciert. sowie unnötige Zusatzstoffe wie Aroma- und Farbstoffe
Für den Prüfungs- und Zertifizierungsprozess ist die Service geachtet.
Allergie Suisse SA verantwortlich. Das Schweizer Allergie-
Label ist ein Gütesiegel für Produkte und Dienstleistungen, Die Herstellung von Bio-Produkten ist bei Emmi von Bio Suisse
die sich für Menschen mit Allergien und Intoleranzen be- zertifiziert. 2010 verarbeitete das Unternehmen 84 Millionen
sonders eignen. Produkte unter dem Gütesiegel von aha! Liter Biomilch, das entspricht 10 Prozent der gesamten Milch-
unterliegen einer allergenspezifischen Zertifizierung und menge. Das Bio-Sortiment von Emmi umfasst zahlreiche
gehen deutlich über die gesetzlichen Vorgaben hinaus. Artikel in allen gängigen Produktbereichen, so beispiels
weise Bio-Jogurt, Bio-Quark, Bio-Gruyère, Bio-Mozzarella
Emmi deklariert die Inhaltsstoffe ihrer Produkte sehr sorg- oder Bio-Fondue. Ein Grossteil der bei Emmi produzierten
fältig. Zudem setzt sie in ihrer Entwicklung grosses Gewicht Bio-Produkte wird nicht unter einer Emmi Marke, sondern
auf Milchprodukte, die auch für Menschen mit Laktose unter den Eigenmarken des Schweizer Detailhandels ver-
intoleranz geeignet sind. So ist es Emmi dank einem neuen marktet. Eine Sonderstellung besitzt die Emmi Tochter
Produktionsverfahren gelungen, eine laktosefreie Milch gesellschaft Biedermann (www.biomolkerei.ch), die ein
ohne Geschmackseinbusse herzustellen. Das Emmi Sorti- breites Sortiment an Premium-Bio-Produkten anbietet.
ment von laktosefreien Milchprodukten umfasst aktuell
Caffè Latte Zero, Mozzarella und laktosefreie Konsummilch. FSC
Die Tochtergesellschaft Biedermann im thurgauischen Der Forest Stewardship Council (FSC) ist eine gemein
Bischofszell stellt zudem laktosefreie Butter, Joghurts und nützige internationale Mitglieder-Organisation, die sich
Lassi sowie laktosefreien Kaffeerahm her. weltweit für eine umweltgerechte, sozial verträgliche und
wirtschaftlich tragbare Waldwirtschaft einsetzt. FSC-Pro-
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) dukte sind eine Vielzahl von Waldprodukten, die nach den
AOC ist ein Qualitätszeichen, das vom Schweizer Gesetz Regeln des FSC zertifiziert wurden.
geschützt ist. AOC-Produkte sind Naturprodukte mit einer
Identität, die stark an ihr Ursprungsgebiet gebunden ist. Für die knapp 210 Millionen Tetra Pak-Verpackungseinhei-
Die Appellation d’Origine Contrôlée garantiert, dass alle Her ten von Emmi Produkten werden jährlich grosse Mengen
stellungsetappen einer Spezialität, von der Produktion über Karton benötigt. Im Gegensatz zu anderen Verpackungs-
die Verarbeitung bis hin zur Veredelung, im Ursprungsgebiet materialien (z.B. PET) hat Karton den Vorteil, dass er auf
stattfinden. Durch diese lokal konzentrierte Wertschöp- nachwachsenden Rohstoffen basiert. FSC-zertifizierter Kar-
fungskette und die traditionellen Herstellungsmethoden ton stammt aus verantwortungsbewusst und vorbildlich
bewahren die Produkte nicht nur die typischen Eigenschaf- bewirtschafteten Wäldern und aus Produktionen, die ihren
ten, es werden auch unnötige Transporte vermieden. Zudem Mitarbeitenden menschenwürdige und sozialverträgliche22 Ausrichtung
Arbeitsbedingungen bieten. Bei Emmi sind derzeit 53 Pro- Emmi bezieht jährlich 1 500 Tonnen Kaffee für die Herstel-
zent aller Tetra Pak-Getränkekartons (beispielsweise für lung von Emmi Caffè Latte. Seit Anbeginn werden für dieses
Rahm oder Milch) FSC-zertifiziert. Dieser Anteil soll in den hochwertige Produkt nur die besten Rohstoffe verwendet.
nächsten Jahren weiter gesteigert werden. Deshalb hat Emmi entschieden, den Kaffee inskünftig aus-
schliesslich von RFA-zertifizierten Produzenten zu beschaf-
Halal fen. Bereits seit Mai 2011 werden bestehende Kaffeesorten
Halal umfasst alle Dinge und Handlungen, die nach islami- schrittweise durch RFA-zertifizierten Kaffee ersetzt.
schem Recht erlaubt oder zulässig sind. Halal Control ist
eine europäische, unabhängige und akkreditierte Prüf- und
Zertifizierungsstelle für Halal-Lebensmittel. Sie prüft Pro-
dukte und Produktionssysteme der Lebensmittelindustrie
nach den islamischen Speisevorschriften. Produkte mit die-
sem Gütesiegel können von muslimischen Verbrauchern
unbedenklich konsumiert werden. Anforderung ist die Ver-
wendung von Halal-erlaubten Rohstoffen (Produkte ohne
tierische Rohstoffe mit Ausnahme von Milch).
Emmi führt über 100 Halal-konforme Produkte, darunter Ab 2012: Emmi Caffè Latte nur noch mit RFA-Label
beispielsweise ein spezielles Halal-Raclette oder Halal- Emmi stellt seit Mai 2011 bei der Herstellung von Caffè
Halbhart- und -Hart-Käse. Latte-Produkten sukzessive auf Kaffee um, welcher mit
dem Label der Rainforest Alliance (RFA) ausgezeichnet ist.
Koscher Kaffeeproduzenten mit dem RFA-Label erfüllen strenge
Koscher steht für Vorschriften bei der Zubereitung und Anforderungen, die alle drei Säulen der Nachhaltigkeit be-
beim Genuss von Speisen und Getränken in der jüdischen rücksichtigen: Umweltschutz, soziale Gerechtigkeit und
Tradition. Die Einstufung als koscher und nicht koscher Wirtschaftlichkeit. RFA-zertifizierter Kaffee wird auf Plan-
hängt von zwei Aspekten ab: Der Herkunft der Zutaten und tagen angebaut, auf denen Wälder, Gewässer, Boden und
dem Zustand der Herstellungsanlagen. Die Koscher-Zerti- Wildtiere geschützt werden. Die Arbeitenden auf diesen
fizierung ist eine Garantie dafür, dass die Lebensmittel Plantagen werden gerecht bezahlt, erhalten angemessene
koschere Anforderungen erfüllen. Kuh- und Ziegenmilch Ausrüstung und Zugang zu Bildung sowie medizinischer
sind in der Regel koscher und unbedenklich. Für die Ver Versorgung. Das RFA-Label garantiert, dass die Plantagen
arbeitung von koscheren Produkten wird die Legitimation die erforderlichen Anforderungen auf dem Gebiet der So-
eines Rabbiners benötigt. zial- und Umweltstandards erfüllen. Dies wird von erfah-
renen Inspektoren untersucht und bestätigt. Das Zertifizie-
Emmi verfügt für rund 15 Produkte (z.B. Koscher-Schmelz- rungsprogramm wird vom Sustainable Agriculture Network
käse, Koscher-Molkepulver für die weitere Verarbeitung in (SAN), dem Netzwerk für nachhaltige Landwirtschaft, ver-
der Lebensmittelindustrie oder Koscher-Butter) über diese waltet. Hierbei handelt es sich um einen Zusammenschluss
Bewilligung. führender Naturschutzgruppen aus Belize, Brasilien, Ko-
lumbien, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hon-
Rainforest Alliance duras, Mexiko und den Vereinigten Staaten. In 19 Ländern
Die Rainforest Alliance (RFA) ist eine international tätige Um- wurden bereits tausende Plantagen und Genossenschaften
weltschutzorganisation, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die zertifiziert. Davon profitieren zehntausende Landwirte und
Abholzung von Regenwäldern und die Umweltzerstörung Arbeitende. Darüber hinaus wurde erreicht, dass rund
einzudämmen. Sie vergibt Gütesiegel an Farmen, forstwirt- 500 000 Hektar Kaffeeplantagen in den Tropen mit dem
schaftliche Betriebe und andere Unternehmen, die nachhal- Ziel verwaltet werden, natürliche Ressourcen und wildle-
tig wirtschaften und die strengen Kriterien der RFA nachweis- bende Tiere zu erhalten. Die vollständige Umstellung auf
lich erfüllen. Auf diesem Weg stellt die RFA sicher, dass RFA-zertifizierten Kaffee für Emmi Caffè Latte erfolgt
Tausende Hektar Wald, Farmland und Weideflächen gemäss schrittweise bis im Frühjahr 2012.
strengen Nachhaltigkeitsstandards bewirtschaftet werden.Ausrichtung 23
Regionale Produkte (Regio-Produkte) V-Label (Vegetarismus Label)
Mit dem Kauf regionaler Produkte können Konsumenten Produkte, die mit dem europäischen V-Label gekenn
einen Beitrag zum Klimaschutz leisten, denn regionale zeichnet sind, stehen für rein pflanzliche und vegetarisch
Lebensmittel verfügen dank kürzerer Transportwege oft verarbeitete Produkte. Sie dürfen keine tierischen Zutaten
über eine bessere CO2 -Bilanz als importierte Produkte. (z.B. Fleisch, Fette, aus Knochen hergestellte Zutaten, Ge-
Agrarprodukte wie Früchte sind zudem meist frischer und liermittel aus tierischer Herkunft) beinhalten.
besser ausgereift. Auch stärken sie durch die Nähe zum
Produzenten die regionale Identität sowie das Vertrauen Emmi stellt auf ihrer Webseite eine Liste zur Verfügung,
der Endverbraucher in Lebensmittelqualität und -sicherheit. anhand derer sich Vegetarier einen umfassenden Überblick
über die in den Produkten verwendeten Fabrikations
Mit einem Sortiment von rund 50 regionalen Produkten hilfsstoffe, Zutaten und Zusatzstoffe machen können. Die
(Käse und Milch aus einer bestimmten Region) trägt Emmi Produkte werden den Kategorien «vegan» (keine Zutaten
zum Erhalt der landwirtschaftlichen Nutzung und damit tierischer Herkunft), «ovo-vegetarisch» (keine Zutaten tie-
der Kulturlandschaft bei. Neben ökologischen und wirt- rischer Herkunft, ausser Eier, Eibestandteile und Honig),
schaftlichen Gründen sind auch soziale Aspekte wichtig. «lakto-vegetarisch» (keine Zutaten tierischer Herkunft,
ausser Milch, Milchbestandteile und Honig) und «ovo-
SpigaBarrata lakto-vegetarisch» (keine Zutaten tierischer Herkunft,
SpigaBarrata garantiert Glutenfreiheit für Konsumenten ausser Eier, Eibestandteile, Milch, Milchbestandteile und
mit Glutenunverträglichkeit. Diese Zertifizierung wird der Honig) zugeordnet. Selbstverständlich ist auch vermerkt,
steigenden Nachfrage nach höheren Sicherheiten von Ver- wenn zur Herstellung des Produktes tierisches Lab verwen-
brauchern mit Glutenunverträglichkeit gerecht. Emmi hält det wird.
die Lizenz für die Verwendung des Markenzeichens Spiga-
Barrata auf glutenfreien Produkten wie Jogurts, Desserts, Zu allen mit Labels ausgezeichneten Produkten sind auf
Quark sowie verschiedenen beliebten Milchmischgeträn- der Internetseite www.emmi.ch zusätzliche Informationen
ken wie Emmi Caffè Latte, Yogi Drink und Energy Milk, erhältlich.
Milch, Rahm, Butter, einer Vielzahl an Käse sowie den Well-
being-Produkten Aktifit und Benecol.
SUISSE GARANTIE
Die Garantiemarke SUISSE GARANTIE zeichnet Produkte
aus, die garantiert aus inländischer Landwirtschaft stam-
men und ausschliesslich in der Schweiz verarbeitet wurden.
Beispielsweise muss die Milch von Landwirtschaftsbetrie-
ben stammen, die in der Schweiz registriert sind und deren
Tiere in der Schweiz gehalten werden. Der produzierende
Betrieb hat den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) zu
erbringen. Die Verwendung von gentechnisch veränderten
Futtermitteln ist verboten. Zudem dürfen auch keine gen-
technisch veränderten Tiere eingesetzt werden. SUISSE
GARANTIE gewährleistet ein lückenloses, unabhängiges
Kontroll- und Zertifizierungssystem.
Emmi verpflichtet alle ihre Schweizer Milchlieferanten ver-
traglich, die strengen Anforderungen für den ÖLN zu erfül-
len und auf genveränderte Futtermittel zu verzichten. Da-
mit kann die Erfüllung von SUISSE GARANTIE sichergestellt
werden.«Natürlich geschüttelt mag ich meinen Milk Shake am liebsten.» Tanja (11 Jahre) Emmi achtet auf die Verwendung erneuerbarer Energien in ihren Produktionsabläufen.
Leistung 2010 25
Unternehmerische Nachhaltigkeit
Leistung entlang der Emmi Wertschöpfungskette
Wenige Branchen sind so intensiv mit dem Alltag der je nach Endprodukt, zu dem sie verarbeitet wird, mikro
Menschen verknüpft wie die Lebensmittelindustrie. filtriert, zentrifugiert, homogenisiert, pasteurisiert oder
Nahrungsmittelsicherheit und Verfügbarkeit von Roh hocherhitzt und in Tanks kurzzeitig zwischengelagert.
stoffen sind anspruchsvoller geworden. Die Konkurrenz Anschliessend wird die Milch zu Jogurt, Quark, Käse oder
situation und die Bemühungen um eine ökonomische weiteren Produkten verarbeitet. Der abgeschöpfte Rahm
wie ökologische Optimierung der Wertschöpfungskette wird entweder als Rahm vermarktet oder zu Butter weiter
verlangen von den Unternehmen viel in Bezug auf Inno verarbeitet. Diese Prozesse benötigen viel Wärme und
vation und industrielle Leistung sowie Investitionen in anschliessend Kälte, um die so gewonnenen Halbfabrikate
neue Technologien und Verfahren. Der Spagat zwischen qualitativ auf hohem Niveau halten zu können. In weiteren
Qualität, Sicherheit und Genuss auf der einen und Stufen werden diese Halbfabrikate mit Zutaten vermengt,
möglichst tiefem Preis auf der anderen Seite erhöht die in Abfüllmaschinen verpackt, als Frischprodukte pallettiert
Komplexität der Milchverarbeitung. und in 3 °C bis 5 °C kühlen Räumen gelagert. Diese Prozes
se dauern in der Regel 1 bis 2 Tage.
Emmi bietet ein Vollsortiment an Milchprodukten (Molkerei
produkte, Frischprodukte, Käse und Eiscrème) an. Die meis Bei der Käseherstellung wird Milch mit Lab vermengt, damit
ten dieser Produkte durchlaufen einen grossen Teil des die Gerinnung einsetzt. Diese Masse kann dann mit der so
Herstell- und Veredelungsprozesses bei Emmi. Neben den genannten Harfe zu einem Bruch geschnitten werden, der
über 5 000 selbst produzierten Artikeln bietet Emmi anschliessend in Formen abgefüllt, gepresst und stehen
ergänzend ein Handelssortiment von weiteren rund 4 000 gelassen wird. Ist der gepresste Laib stabil, wird er kurzzeitig
Artikeln an. Eine Vielzahl von Kunden aus Detailhandel, ins Salzbad gelegt, um anschliessend im Lager heranzurei
Gastronomie und Grosshandel sowie andere namhafte fen. Dieser Prozess dauert gewöhnlich 3 bis 4 Tage. Je nach
Nahrungsmittelhersteller aus dem In- und Ausland zählen Sorte beginnt dann die Pflege und Veredelung, die Wochen,
auf die Fähigkeiten von Emmi, welche für sie Eigenmarken Monate oder Jahre dauern kann.
herstellt oder Logistikdienstleistungen erbringt. Aufgrund
dieser Vielfalt an Leistungen ist die Wertschöpfungskette Eiscrème wird nach einem ähnlichen Verfahren wie Frisch
bei Emmi besonders komplex. produkte hergestellt: Milch und Zutaten werden zu einem
Mix aufbereitet und auf speziellen Abfüllmaschinen in
Lebensmittel aus Milch sind anspruchsvolle Produkte. Ihre Formen gegossen oder gepresst. Anschliessend wird die
Haltbarkeit ist abhängig von der Art, wie der Rohstoff Milch Masse heruntergekühlt und bei einer Temperatur von -25 °C
verarbeitet und veredelt wird. Dabei ist zentral, wie mit der gelagert. Bis ein Produkt im Lager liegt, dauert es in der
Abfolge von Kühlung und Erhitzung umgegangen wird, wie Regel einen Tag.
hygienisch die Produktions- und Verarbeitungsstufen sind
und wie lückenlos die Kühlkette einmal hergestellter Fertig Um die Wertschöpfungskette optimal zu beherrschen, sind
produkte auf allen Stufen der Lagerhaltung, Warenvertei eine minutiöse Planung sowie einwandfrei funktionierende
lung und beim Transport bis zum Verzehr gehandhabt wird. Produktion und Distribution für die Qualität des Endproduk
tes wegweisend. Die einzelnen Schritte der Wertschöp
Emmi verarbeitet Rohmilch aus umwelt- und tiergerechter fungskette müssen mehr als in anderen Industriezweigen
Produktion. Qualität, Sicherheit und Hygiene werden lau aufeinander abgestimmt sein, da neben den Verfahren die
fend kontrolliert und sind Teil der im Prozessmanagement Haltbarkeit ein Schlüsselelement ist. Emmi beansprucht
definierten Arbeitsabläufe der jeweiligen Betriebe. von der Produktion bis zur Auslieferung an die Kunden nur
wenige Tage der gesamten Haltbarkeitsfrist. PAST-Milch
Beschaffung, Produktion, Konfektionierung und Distri wird in der Regel innerhalb von 24 Stunden ausgeliefert,
bution von Produkten aus Milch sind ressourcenintensive die übrigen Frischprodukte und abgepackten Käseprodukte
Prozesse. Sie beginnen auf dem Bauernhof, wo die Rohmilch in der Regel in weniger als einer Woche. Da aufgrund der
nach dem Melken sofort gekühlt werden muss. Spezielle Haltbarkeit keine grosse Bevorratung möglich ist, braucht
Tanklastwagen führen die Rohmilch in der Regel ab Hof es eine eingespielte Zusammenarbeit zwischen den invol
oder ab Sammelstelle zu den Emmi Werken, wo sie in vierten Partnern (Rohstoff- und Packmateriallieferanten,
grosse Tanks umgepumpt wird. Danach wird die Rohmilch Einkauf, Produktion, Logistik, Verkauf und Planungsstellen).Sie können auch lesen
