Hausgemachte Spezialitäten - Hofladen Austermann
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Hausgemachte Spezialitäten
INHALTSVERZEICHNIS
ÜBER UNS4
GURKEN6
GEMÜSE, OBST UND EIER12
SALATE14
OBST IN ROTWEIN16
SAUCEN18
Hausgemachte PESTO20
FRUCHTAUFSTRICH22
Spezialitäten
GELEE24
WURSTSPEZIALITÄTEN26
SUPPEN UND EINTÖPFE28
FERTIGGERICHTE30
NUSSMISCHUNG32
GRILLSAUCEN34
MIT VIEL LEIDENSCHAFT, HERZBLUT UND FLEISS BAUT DAS GRÜNE GEMÜSE AUS EIGENEM ANBAU GEHT DIREKT
FAMILIE AUSTERMANN GURKEN AUF IHREN FELDERN AN. VOM FELD INS WECKGLAS – ERNTE UND VERARBEITUNG
ERFOLGEN INNERHALB VON 24 STUNDEN. MODERNE
Liebe Leserin, lieber Leser,
TECHNIK UND VIEL HANDARBEIT SIND PERFEKT VEREINT.
vor etwas mehr als 25 Jahren haben wir angefangen,
unsere persönliche Begeisterung für eingelegte
Gurken mit unseren Kunden zu teilen. In der Im Herzen des Münsterlandes bewirtschaftet die Höchste Ansprüche stellt Familie Austermann an die
hofeigenen Küche entwickeln wir immer wieder Familie Austermann über 100 Hektar Ackerfläche. weiteren Gemüsesorten und Kräuter, die sie anbaut
neue Ideen und Geschmacksrichtungen. Moderne Technik und viel Handarbeit sind perfekt und verarbeitet. Von Dill über Zwiebeln bis zur Roten
vereint. Rund 45 feste Mitarbeiter werden in der Bete: Qualität und Frische haben oberste Priorität.
Die letzten 2 Jahre waren für uns voller Erntezeit von bis zu 70 Saisonarbeitern unterstützt.
Herausforderungen. Durch die Coronakrise haben Die erste Spezialität, die wir 2002 in unseren Hof
sich die Kosten für Rohstoffe, Energie und das In jedem Jahr beginnt Anfang Juli die Gurkenernte. laden stellten, war der Feine Gurkentopf. Zu diesem
Transportwesen eklatant erhöht. Die Lage auf den Dann herrscht Hochbetrieb bei den Austermanns: beliebten Klassiker haben sich inzwischen viele wei
Beschaffungsmärkten hat sich massiv verschärft Täglich, an 7 Tagen in der Woche, werden die tere Köstlichkeiten im Glas gesellt. Das alte Familien
und die Lieferzeiten sind katastrophal. Wir sind jungen Gurken per Hand gepflückt. Das Sortieren rezept wird so mittlerweile von vielen innovativen
froh durch lange Lieferbeziehungen unsere Fein erfolgt zwar automatisch, wird aber immer begleitet Rezepten ergänzt. So zaubert die Familie aus frischem
kostspezialitäten nach wie vor herstellen zu können. von sorgfältiger Handarbeit. Denn nur einwandfreie Gemüse verschiedenste Gaumenfreuden. Die Devise
Gurken wandern in die Einweckgläser. Ernte und lautet: Jedes Produkt muss die Kunden begeistern.
Aber es gibt auch gute Nachrichten. Wir haben Verarbeitung erfolgen auf dem Hof Austermann Das gilt auch für die Marmeladen, Gelees und Früchte
im letzten Jahr neue Nussmischungen für euch innerhalb von 24 Stunden. im Glas, die ebenfalls aus der Hofküche stammen.
kreiert und auch die Sparte Grillsaucen ganz neu in Beste Zutaten und die liebevolle Verarbeitung sorgen
unserem Sortiment aufgenommen. Bei den Saucen für den erstklassigen Geschmack der Austermann-
sind in den letzten Wochen einige Sorten dazu Spezialitäten.
gekommen z.B. der Rote Bete Ketchup.
Die bunte Vielfalt an Austermann-Spezialitäten
finden Sie in dieser Broschüre.
Eine genussvolle Zeit wünscht Ihnen
Familie Austermann
4 5
Gurken FEINER GURKENTOPF
Der klassische Sud gibt den Gurken einen köstlichen Geschmack –
auch im kleinen Einweckglas für den Singlehaushalt.
0,5 l
1,0 l
FEINER GURKENTOPF
Gurkengröße III Etwas größere Gurken im delikaten klassischen Sud.
1,0 l
(große Gurken)
FEINER GURKENTOPF Der Gurken-Klassiker vom Hof Austermann – speziell zubereitet
„Mein Herzstück – der Feine Gurkentopf;
0,5 l
mit Fruchtzucker für Diabetiker.
damit hat alles begonnen!“ GURKENHAPPEN Geschälte, in Scheiben geschnittene Gurken sind delikat
0,5 l
mit Paprika eingelegt und mit frischer Paprika verfeinert.
Ursula Austermann
GURKENSTICKS Senkrecht geviertelte Gurken eingelegt im klassischen Sud.
0,5 l
GURKENZUNGEN Perfekt geschnitten für das Pausenbrot.
1,0 l
SAURER GURKENTOPF Mit frischem Basilikum verfeinerte eingelegte Gurken – ohne Zucker.
0,5 l
SCHEIBEN Eingelegte Gurkenscheiben – einfach praktisch.
0,5 l
1,0 l
SILBERSTICKS Sticks kombiniert mit edlen Silberzwiebeln.
1,0 l
DER GURKENTOPF Der klassische Sud ohne Süßungsmittel.
1,0 l
GURKENSTÜCKCHEN Perfekt zum verfeinern von Kartoffelsalat (ohne Sichtgewürze).
0,5 l
6 7
Gurken ANANASGURKEN
In jedem Einweckglas gesellt sich zu den Gurken eine frische
0,5 l
Ananasscheibe und sorgt für eine fruchtige Geschmacksrichtung.
Köstlicher getrockneter Bärlauch verleiht dieser Gurkenspezialität
BÄRLAUCHGURKEN
0,5 l
einen milden Knoblauchgeschmack.
FEUERTOPF Gurken mit Habanero – der feurige Chili liefert die Extraportion Schärfe.
0,5 l
„Gesund und lecker –
Ganze frische Cocktailtomaten und Basilikum passen wunderbar
Unser Produkt:Rote-Bete-Gurken!“ GURKEN MEDITERRAN
0,5 l
zu Gurken – ein Mix für den mediterranen Genuss.
Johanna Austermann Als leichter Aufstrich zum Brot ist das Gurken Relisch
GURKEN-RELISH
200 g
ideal oder als verfeinernde Zutat ebenso gut geeignet.
Durch Zugabe von zwei ganzen Knoblauchzehen erhalten die
KNOBLAUCHGURKEN
0,5 l
eingelegten Gurken eine herrlich mediterrane Note.
Eingelegte Gurkenscheiben sind raffiniert verfeinert mit
KURKUMAGURKEN Kurkuma, Zwiebeln und Paprika. Eine Geschmacksrichtung,
0,5 l
die es zu entdecken lohnt.
Frische rote Paprika vereint mit Gurken – eine farbenfrohe
PAPRIKAGURKEN
0,5 l
Gaumenfreude.
Bunte Pfefferkörner geben den eingelegten Gurken eine milde
PFEFFERGURKEN
0,5 l
Schärfe, die den Gaumen kitzelt.
PINK PICKLES/ Gurken mit Rote Bete – die gesunde Rote Bete färbt die Gurken
0,5 l
ROTE BETE-GURKEN pink und sorgt für ein einmaliges Geschmackserlebnis.
SALZGURKEN Gurken in einer traditionellen Salzlake ohne Zucker.
1,0 l
Gurken verfeinert mit ganzer, frischer Chilischote – so schmecken
SCHARFE FRÜCHTCHEN
0,5 l
eingelegte Gurken köstlich scharf.
8 9
Gurken
„Ein Leben ohne Gurken SCHNIBBELGURKEN
Die süßsauren Schnibbelgurken passen vorzüglich
0,5 l
zu Brotmahlzeiten.
kann ich mir nicht mehr vorstellen!“
Robert Austermann
Die pikante Variante der Schnibbelgurken hat eine milde
SCHNIBBELGURKEN PIKANT
0,5 l
Schärfe, die durch Zugabe von Pfefferkörnern entsteht.
Gurken und Senf sind eine köstliche Kombination für
SENFGURKEN jeden Senfliebhaber. Auf heißem Weg geht die Gurke
0,5 l
eine Verbindung mit dem Senf ein.
Auf heißem Weg eingelegt – der pure Genuss. Die Gurken
ZUCKERGURKEN sind geschält, in kleine Stücke geschnitten und mit Gewürzen
0,5 l
verfeinert.
10 11
Gemüse, Obst und Eier APFELMUS
Das Apfelmus ist aus den Äpfeln des Hofes Austermann, die auf
Feldern nahe Warendorf angebaut werden, in Spitzenqualität
0,5 l
gefertigt.
EINGELEGTE PAPRIKA Rote Paprika in pikantem Sud – ideal auch zu Fondue und Raclette.
0,5 l
„Das Apfelmus ist ein Hit Süßsauer eingelegter, mild gewürzter Kürbis der Sorte
KÜRBIS
zu Wildgerichten!“
0,5 l
„Roter Zentner“.
Swen Austermann
Das Kürbismus ist aus eigenen Kürbissen hergestellt und schmeckt
KÜRBISMUS
0,22 l
besonders gut zu Käse.
Die eingelegten gekochten Hühnereier sind ein schmackhafter
PARTY EIER
0,5 l
Snack und gehören einfach auf jedes Partybuffet.
6 Eier
ROTE BETE Süßsauer eingelegte Rote-Bete-Scheiben, mit Zwiebeln verfeinert.
0,5 l
SILBERZWIEBELN Die kleinen Silberzwiebeln sind ein großer Genuss.
0,5 l
Die kleinen roten Silberzwiebeln sind ein milder Genuss für jeden
SILBERZWIEBELN ROT
0,5 l
Zwiebelliebhaber.
SÜSSKIRSCHEN Frisch vom Baum direkt ins Glas – unsere süßen Kirschen!
0,5 l
12 13
Salate
„Probieren Sie den Sommersalat GURKENSALAT
Was wäre ein Gurkensalat ohne Dill? Genau wie die Gurken stammt
0,5 l
auch der Dill aus eigenem Anbau. Ein köstlicher, leichter Genuss.
zu gegrilltem Fleisch!“
Felix Austermann
Aus eigenen Möhren wird diese Spezialität zusammen mit frischen
MÖHRENSALAT
0,5 l
Äpfeln eingelegt. Bei jedem Grillfest der absolute Renner.
So schmeckt gesunde Rote Bete besonders gut. Die Rote Bete aus
ROTE BETE SALAT
eigenem Anbau ist geraspelt und mit Zwiebeln und westfälischen
0,5 l
MIT ÄPFELN Äpfeln eingelegt.
Knackige Sommerfrische im Glas: Weißkohl, Spitzkohl, Paprika und
SOMMERSALAT Möhren sind geraspelt und lecker gewürzt. Schmeckt natürlich auch
0,5 l
im Winter.
14 15
Obst in Rotwein
BROMBEEREN
„Am besten schmecken die IN ROTWEIN
Der Rotwein unterstreicht das köstliche Aroma der frisch
verarbeiteten Brombeeren.
0,25 l
0,5 l
Rotwein-Balsamico-Pflaumen mit Vanilleeis!“
Svenja Budde; Auszubildende
HIMBEEREN Eine wahre Gaumenfreude für Feinschmecker und die Krönung
IN ROTWEIN vieler Nachspeisen.
0,25 l
0,5 l
PFLAUMEN Die saftigen in Rotwein eingelegten Pflaumen sind heiß
IN ROTWEIN und kalt ein Hochgenuss.
0,25 l
0,5 l
ROTWEIN- Erstklassiger Balsamico verleiht den Rotwein-Pflaumen
0,25 l
BALSAMICO-PFLAUMEN eine feine Würze.
16 17
Saucen
„Dill-Senf-Sauce empfehle ich
zu gegrilltem Hähnchenfleisch!“ DILL-SENF-SAUCE
Eine fein abgestimmte Harmonie von Dill und Senf. Die beliebte
Sauce eignet sich ideal zum Garnieren von gekochten Eiern, passt
200 g
Heike Altefrohne; langjährige Mitarbeiterin traumhaft zu Fisch und ist auch auf Käse ein Genuss.
Diese süße Senfsauce gehört zu einem bayrischen Frühstück
HONIG-SENF-SAUCE einfach dazu. Sie schmeckt auch köstlich zu Käse und wird
200 g
gerne als Dip verwendet.
Der Name hält, was er verspricht:
RACHENFEUER Rachenfeuer ist eine scharfe Senfsauce mit Chili.
200 g
Sie gibt gegrilltem Fleisch, Fisch und Eiern einen besonderen Pfiff.
18 19Pesto
Basilikum aus eigenem Anbau wird direkt nach der Ernte verarbeitet.
BASILIKUMPESTO
170 g
Mandeln und Parmesan sorgen für ein erstklassiges Pesto.
„Ich liebe das Tomatenpesto zu Nudeln!“
Thomas Klemp; verantwortlich für den Versand
ärlauch aus Westfalen und beste Zutaten geben dem Pesto
Bärlauch
BÄRLAUCHPESTO einen köstlichen Geschmack – herrlich als Sauce und Brotaufstrich,
170 g
zu Nudeln oder auch zum Nackensteak.
Das Pesto aus frischem Rucola und besten Zutaten schmeckt
RUCOLAPESTO
170 g
sehr lecker. Es eignet sich auch toll als Würzsauce für Salate.
Aus sonnengetrockneten Tomaten wird das Pesto mit besten Zutaten
TOMATENPESTO verfeinert. Perfekt über Nudeln oder zum verfeinern von mediterranen
170 g
Gerichten.
20 21Fruchtaufstrich APRIKOSEN FRUCHTAUFSTRICH HIMBEER FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
BLAUBEER FRUCHTAUFSTRICH HIMBEER-MARACUJA FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
BROMBEER FRUCHTAUFSTRICH KIWI-BIRNEN FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
„Probieren Sie meine neue Lieblingssorte
ERD-BA-RHA FRUCHTAUFSTRICH
Erdbeer-Schokolade-Fruchtaufstrich!“ KÜRBIS-WALNUSS FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
Erdbeer-Banane-Rhabarber
Anne Di-Pierro Matz; Küchen-Mitarbeiterin
ERDBEER-HIMBEER FRUCHTAUFSTRICH KÜRBIS-CHILI FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
ERDBEER-KIRSCH FRUCHTAUFSTRICH MANGO-MARACUJA FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
ERDBEER KÜSST BROMBEER FRUCHTAUFSTRICH PFIRSICH FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
ERDBEER-MARZIPAN FRUCHTAUFSTRICH PFLAUMEN-WALNUSS FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
ERDBEER-RHABARBER FRUCHTAUFSTRICH PFLAUMEN-WINTERZAUBER FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
ERDBEER FRUCHTAUFSTRICH PFLAUMEN FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
ERDBEER-SCHOKOLADE FRUCHTAUFSTRICH STACHELBEER-BIRNEN FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
FRÜCHTETRAUM FRUCHTAUFSTRICH SAUERKIRSCH FRUCHTAUFSTRICH
200 g
200 g
22 23Gelee APFEL-HOLUNDERBLÜTEN-GELEE
200 g
APFEL-GELEE
200 g
„Das Apfel-Holunderblüten-Gelee APFEL-GELEE MIT AMARETTO
200 g
ist ein Gedicht!“
ERDBEER-GELEE
200 g
Maria Schulte: Büro-Mitarbeiterin
HOLUNDER-APFEL-GELEE
200 g
JOHANNISBEER-GELEE MIT CASSIS
200 g
MANDARINEN-LIMETTEN-GELEE
200 g
QUITTEN-ORANGEN-GELEE
200 g
QUITTEN-VANILLE-GELEE
200 g
SCHWARZE-JOHANNISBEERE-GELEE
200 g
24 25Wurstspezialitäten APFEL-PREISELBEER
LEBERWURST
APFEL-ZWIEBEL
LEBERWURST
180 g
180 g
Die fruchtigen Zutaten runden den herzhaften Geschmack der
Leberwurst wunderbar ab.
Besonders würzig abgeschmeckte Leberwurst.
BÄRLAUCH-
„Am liebsten mag ich die Gurkenleberwurst LEBERWURST 180 g Mit Bärlauch gewürzte Leberwurst bringt Abwechslung aufs Brot.
mit unseren berühmten Gurken!“ BLUTWURST 180 g Leckere Blutwurst für original westfälischen Genuss.
Kai Rothues; Fleischermeister
Eine leckere Kombination aus unserem gekochtem Mett und
EISBEIN METTWURST 425 g schmackhaftem Aspik.
EISBEIN SÜLZE 180 g chmackhaftes Schweinefleisch in Aspik.
Schmackhaftes
GEKOCHTES METT 180 g 425 g
Lecker abgeschmecktes gekochtes Mett aus Schweinefleisch.
GRIEBENSCHMALZ 180 g Einfach köstlich auf frischem, selbst gebackenem Brot.
GURKENLEBERWURST 180 g Leberwurst mit kleingeschnittenen Gurken aus eigenem Anbau.
LEBERWURST FEIN 180 g Streichzarte feine Leberwurst – einfach herrlich.
LEBERWURST GROB 180 g Sehr würzige grobe Leberwurst – schmeckt toll.
26 27Suppen und Eintöpfe ERBSENSUPPE Perfekte Portion für zwei Personen.
0,45 l
GEMÜSEEINTOPF Unser veganer Gemüseeintopf ist nicht nur lecker,
0,45 l
(vegan) sondern auch gesund!
GEMÜSEEINTOPF Selbstgemachte Mettendchen mit leckerem Gemüse vereint
0,45 l
mit Mettendchen in einen Gericht.
„Kürbissuppe kann ich GULASCHSUPPE Die deftige Gulaschsuppe ist mit Paprika und Möhren verfeinert.
0,45 l
in jeder Jahreszeit essen!“ GYROSSUPPE Eine herrlich deftige Suppe mit Geschnetzeltem, Paprika und Sahne.
0,45 l
Sabine Schwichtenhövel; Hofladen-Mitarbeiterin
Diese Suppe ist das perfekte Hausmittel, um das Immunsystem
HÜHNERSUPPE
0,45 l
zu stärken.
KÄSESUPPE Diese Suppe zergeht auf der Zunge.
0,45 l
KÜRBISSUPPE Aus eigenen Kürbissen wird diese feine Suppe hergestellt.
0,45 l
(vegan)
LINSENSUPPE Diese klassische Suppe schmeckt wie bei Oma.
0,45 l
MÖHRENEINTOPF Buntes Frühlingsgemüse zusammengestellt in einem
0,45 l
(vegan oder mit Fleisch) klassischen Eintopf.
RINDFLEISCHSUPPE Mit einer kräftigen Brühe weckt diese Suppe alle Lebensgeister!
0,45 l
SCHNIBBELBOHNENTOPF Ein rustikaler Eintopf mit köstlichen Schnibbelbohnen.
0,45 l
SPARGELCREMESUPPE Traditionell gekocht aus Spargelschalen mit leckerem münsterländer
0,45 l
(vegan) Spargel.
WIRSING EINTOPF Unser Wintergemüse als leckeren Eintopf eingekocht.
0,45 l
28 29Fertiggerichte BOLOGNESE RINDERGULASCH
0,45 l
0,45 l
RINDERROULADEN
CHILI CON CARNE
0,45 l
0,45 l
2 Stück
CHILI SIN CARNE RINDERZUNGE IN MADEIRA
0,45 l
0,45 l
(vegan)
„Hühnerfrikassee mit Reis
schmeckt spitze!“ CURRYGESCHNETZELTES RINDFLEISCH MIT ZWIEBELSAUCE
0,45 l
0,45 l
Anja Beerenbrink; Hofladen-Mitarbeiterin
CURRYWURST ROTKOHL
0,45 l
0,5 l
(vegan)
FRIKADELLEN IM GLAS SAUERBRATEN MIT SAUCE
0,45 l
0,45 l
GRÜNKOHL SAUERKRAUT
0,5 l
0,5 l
(vegan)
GRÜNKOHL SCHWEINEBÄCKCHEN
0,45 l
Mit 2 Mettenden
0,5 l
1,0 l
SÜSSKARTOFFEL THAI CURRY
HÜHNERFRIKASSEE
0,45 l
0,45 l
(vegan)
WARMER KARTOFFELSALAT
KÖNIGSBERGER KLOPSE
0,45 l
0,45 l
Mit Speck
MÜNSTERLÄNDER TÖTTCHEN WILDGULASCH
0,45 l
0,45 l
RINDERBRATEN MIT SAUCE
0,45 l
30 31Nussmischung
„Die Warendorfer Nussmischung gehört zu einem
geselligen Abend unter Freunden einfach dazu!“ AUSTERMANNS NUSSMISCHUNG
Die etwas schärfere Nussmischung mit Wasabi und
0,5 l
Macadamianüssen.
Rita Lienkamp; Küchen-Mitarbeiterin
JOHANNAS NUSSMISCHUNG Eine klassisch milde Nussmischung.
0,5 l
Die fruchtige Sommernussmischung mit Cranberry
WARENDORFER NUSSMISCHUNG
0,5 l
und Bananen.
32 33Grillsaucen BACON MALZ SAUCE Eine milde Sauce auf Malzbierbasis mit einer feinen
Bacon-Note.
0,25 l
hausgemacht
BARBECUE SAUCE Lecker, hausgemacht, mit einer gewissen Schärfe
und angenehmen Rauch-Aroma.
0,25 l
hausgemacht
„Unser klassischer hausgemachter Ketchup mild CRANBERRY GRILLSAUCE Fruchtig vielseitig. Ob zu Wild, Lamm oder zur Käseplatte
darf beim Grillen nicht fehlen!“ – Sie ist immer ein Genuss.
0,25 l
hausgemacht
Guido Schräder; Koch
CURRY MANGO CHILI SAUCE Aromatisch fruchtig, mit leichter Schärfe veredelt diese
Sauce nicht nur jedes Geflügelgericht.
0,25 l
hausgemacht
ERDBEER KETCHUP Fruchtig mild und trotzdem ein richtiger Ketchup.
Was will man mehr?
0,25 l
hausgemacht
KETCHUP Klassisch milder Ketchup. Vielseitig und beliebt auf jedem
Grillabend.
0,25 l
hausgemacht – mild
KETCHUP Unser Tomatenketchup für alle, dies es etwas schärfer
mögen.
0,25 l
hausgemacht – scharf
KÜRBIS KETCHUP Aus eigenen Kürbissen hergestellt, ist dieser Ketchup
geschmacklich und farblich ein Highlight auf jeder Tafel.
0,25 l
hausgemacht
SWEET CHILI SAUCE Süß und Scharf, verleiht sie auch fernöstlichen Gerichten
den letzten Pfiff.
0,25 l
hausgemacht
34 35Hausgemachte
Spezialitäten
Hofladen Austermann GmbH & Co. KG
Neuwarendorf 24 · 48231 Warendorf · www.hofladen-austermann.de
Telefon: 02581.61941 · Fax: 02581.1214
Ansprechpartner
Ursula Austermann · ursulaaustermann@t-online.de
Johanna Austermann · johanna@hofladen-austermann.de
Swen Austermann · swen@hofladen-austermann.de Unsere Betriebsferien
beginnen immer Weihnachten
info@hofladen-austermann.de und dauern zwei Wochen.
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Layout: agentur-geistreich.de · Druck: Darpe Industriedruck, darpe.deSie können auch lesen
