Ernährungsbildung in der Volksschule - ERNÄHRUNGSFÜHRERSCHEIN Rezepte
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Rezepte
Dipl. Päd.in Mag.ra Maria Ranetbauer
ERNÄHRUNGSFÜHRERSCHEIN
Ernährungsbildung
in der Volksschule
IMPRESSUM
COPYRIGHT:
Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Nut-
zung in anderen als den gesetzlich zulässigen Fällen bedarf der vorherigen schriftli-
chen Einwilligung der Autorin.
FÜR DEN INHALT VERANTWORTLICH:
Dipl. Päd. Mag. Maria Ranetbauer (HBLA für wirtschaftliche Berufe – Ferrarischule
Innsbruck, Pädagogische Hochschule Tirol)
m.ranetbauer@aon.at
GRAFIK – MEDIENKOLLEG INNSBRUCK
UMSCHLAG: Peer Linder
LAYOUT: Magdalena Salner
ILLUSTRATIONEN: Max Prestel, Melanie Mazurides, Lukas Draxl
SATZ: Magdalena Kätzler, Lukas Draxl, Magdalena Salner, Frederica Summereder
PROJEKTLEITER: Willi Hofer
BILDNACHWEIS:
Umschlag: www.fotolia.de
DRUCK:
Raggl Druck GmbH, Rossaugasse 1, A6020 Innsbruck
BESTELLUNG:
Im Internet unter www.ernaehrungsfuehrerschein.tsn.at
Link: Bestellung
REZEPTE
2
VORWORT
Liebe Kolleginnen und Kollegen!
Freude und Genuss bei der Nahrungsaufnahme und das Einhalten wich-
tiger ernährungsphysiologischer Grundsätze schaffen die Grundlage für
eine gesundheitsförderliche Ernährung. Diese Motivation bei unseren
Schülerinnen und Schülern schon in frühen Jahren zu wecken, ist eine
wichtige und erfüllende Aufgabe und soll auch Ziel der Ernährungsbil-
dung in der Volkschule sein.
Das selbständige und kreative Zubereiten der Speisen durch die Schüle-
rinnen und Schüler erweckt Interesse, Staunen und Begeisterung im Um-
gang mit den Lebensmitteln. Besonders beim praktischen Arbeiten wird
ein ganzheitliches, nachhaltiges Lernen gefördert, da sowohl kognitive,
affektive und psychomotorische Fähigkeiten/Fertigkeiten erreicht werden.
Dies kann zu einer positiven Änderung des Ernährungsverhaltens führen.
Mit dieser Rezeptsammlung erhalten Sie ein Angebot einfacher kind-
gerechter Speisen. Die Rezepte sind so gewählt, dass mit frischen, mög-
lichst natur belassenen Zutaten genussvolle, trendige Speisen zubereitet
werden, die auch Gesundheit und Fitness unterstützen. Bei jedem Rezept
werden zuerst die Arbeitsgeräte und die Vorbereitungsarbeiten angeführt.
Dadurch wird der anschließende Arbeitsablauf (in Schritten angeführt)
nicht mehr unterbrochen. Die Querstriche zwischen den Zutaten weisen
darauf hin, dass ein neuer Zubereitungsschritt beginnt.
Es ist langfristig gesehen sicher lohnenswert, die Schülerinnen und Schü-
ler aus der Welt des „Fastfood“ wieder zu einer gesundheitsförderlichen
Ernährungsweise zu führen und zu begleiten.
Ich bin überzeugt, dass wir gemeinsam diese schöne Aufgabe mit Enga-
gement und Begeisterung meistern. Dazu wünsche ich Ihnen viel Freude
und Erfolg.
Dipl. Päd. Mag. Maria Ranetbauer
REZEPTE
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INHALTSVERZEICHNIS
Impressum 2 GETRÄNKEREZEPTE
Vorwort 3 Kinderbowle 31
Symbole – Portionshinweise 5 Kinderpunsch 32
REZEPTE FÜR DAS FRÜHSTÜCK Fruchtiger Drink 33
Flocken–Früchte–Müsli 6 Fitness–Drink 34
Müsli mit Dörrpflaumen 7 Erfrischender Himbeer–Mix 35
Power–Müsli 8 REZEPTE FÜR WAFFELEISEN
Nussmüsli 9 Möhrenwaffeln mit Kräuterdip 36
REZEPTE FÜR DIE GESUNDE JAUSE Schinkenwaffeln 37
Gemüsesticks mit Dip 10 Sesamwaffeln 38
Tomaten–Mozzarella – Spießchen 11 Apfelwaffeln 39
Gemüsegesicht 12 Topfenwaffeln 40
Paprikaboote 13 SUPPENREZEPTE FÜR UNSERE ERSTEN
Powerkonfekt 14 KOCHVERSUCHE
Gemüsesuppe 41
AUFSTRICHE FÜR DIE JAUSE
Brokkolicremesuppe 42
Pikanter Topfenaufstrich 15
Lauchsuppe 43
Mandelaufstrich (süß) 16
Karotten–Suppe 44
Karotten–Apfel–Nuss–Aufstrich 17
Karotten–Kürbis–Suppe 45
Thunfisch–Aufstrich 18
Zucchini–Kartoffel–Suppe 46
Frühlingsaufstrich 19
REZEPTE FÜR MUFFINS
REZEPTE FÜR GUTE SALATE
Apfel–Zimt–Muffins 47
Apfel–Karotten–Salat 20
Kirsch–Muffins 48
Bunter Sommersalat 21
Maismuffins mit Paprika 49
REZEPTE FÜR LECKERE DESSERTS
REZEPTE FÜR UNSERE SCHULKÜCHE
Topfencreme mit Früchten 22
Spaghetti mit Zucchini–Tomatensauce 50
Apfelbecher 23
Cous-Cous mit Pilzragout 51
Obstsalat 24
Italienischer Bulgur–Topf 52
Obstspießchen 25
Fischburger 53
Knusper Sonne mit Joghurt 26
Wraps mit Schinken 54
Obst mit Schokoladedip 27
Thunfisch–Paprika–Ragoût 55
Topfenfondue 28
Heidelbeercreme 29
Obst–Tiramisu 30
REZEPTE
4
ABKÜRZUNGEN SYMBOLE
Be. = Becher
Bd. = Bund
Gabel Herd Kaffeelöffel Knoblauchpresse
Ds. = Dose
EL = Esslöffel
g = Gramm Kochlöffel Küchenfreund Löffel Messer
KL = Kaffeelöffel
l = Liter
Mixer Muffinsform Nudelsieb Pfanne
Msp. = Messerspitze
Pk. = Packung
Sch. = Scheibe Pinsel Pürierstab Reibeisen Rührschüssel
St. = Stück
TK = Tiefkühl…
Schneidbrett Schüssel Schüsserl Spieße
Tu. = Tube
Ze. = Zehe
Suppentopf Töpfe Topf Teller
PORTIONSHINWEISE:
Die Mengen entsprechen 4 großen
oder 6 – 8 kleinen Portionen.
Waffeleisen Zitronenpresse
REZEPTE
5
ZUTATEN:
GEMÜSEGESICHT
8 Sch. Vollkornbrot
1 Pk. Kräuterfrischkäse
8 Sch. Bergkäse
1/2 St. Gurke
1/2 St. Paprika–rot
1/2 Bd. Krauspetersilie
GERÄTE:
VORBEREITUNG:
Gurke, Petersilie und Paprika waschen
Paprika halbieren und entkernen
ZUBEREITUNG:
1. Gurke in Scheiben schneiden
2. Paprika in 8 Halbkreise und in 16 kleine Vierecke schneiden
3. Vollkornbrot mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit Bergkäse belegen und auf
Teller legen
4. Gurkenscheiben und Paprikavierecke als Augen, Paprikahalbkreis als Mund
und Krauspetersilie als Haare für das Gemüsegesicht auflegen
… das
Hier Rezepte bestellen! sieht lustig aus
Jause
REZEPTE
12
ZUTATEN:
PAPRIKABOOTE
1 St. Paprika–rot
1 St. Paprika–grün
150 g Kräuterfrischkäse
150 g Topfen
Salz, Pfeffer–weiß
2 Sch. Vollkornbrot
GERÄTE:
:
VORBEREITUNG:
Paprika waschen, halbieren und entkernen
ZUBEREITUNG:
1. Paprikahälften längs in drei Spalten schneiden
2. Kräuterfrischkäse, Topfen und Gewürze in eine Schüssel geben und kurz
verrühren
3. Käsemasse mit Kaffeelöffel in Paprikaspalten füllen
3. Vollkornbrot in kleine Dreiecke schneiden und als Segel in die gefüllten
Paprikaboote stecken
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… wie
kleine bunte
Schiffchen
Jause
REZEPTE
13
ZUTATEN:
BROKKOLICREMESUPPE
1 St. Zwiebel
1 EL Olivenöl
0,4 l Gemüsesuppe
400 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
0,1 l Milch
GERÄTE:
VORBEREITUNG:
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen
Zwiebel schälen
ZUBEREITUNG:
1. Zwiebel fein schneiden
2. Öl in einem Topf erhitzen
3. Zwiebel in Öl andünsten
4. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Brokkoli zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
und bei mäßiger Hitze kochen bis der Brokkoli weich ist
4. Die Milch zur Suppe geben und Suppe pürieren und abschmecken
Hinweis: Das Rezept ist Basis für verschiedene Gemüsesuppen, wie z.B. für Karfiol-
Zucchini- oder Kürbissuppe
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Suppen
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