IMPULSE AUS DER PRAXIS ZUM UMGANG MIT KRISENSITUATIONEN - Beispiele aus Einzelhandel, Gastgewerbe, Reise- und Veranstaltungsbranche in der ...
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IMPULSE AUS DER PRAXIS
ZUM UMGANG MIT
KRISENSITUATIONEN
Beispiele aus Einzelhandel, Gastgewerbe, Reise- und
Veranstaltungsbranche in der Corona-Krise
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 1
NEUE PRODUKTE UND GESCHÄFTSMODELLE 2
Ideenfeuerwerk in der Kleenen Schänke 3
Hummer „to go“ 4
Die Rettung: aus Bier werden Spirituosen 4
Virtuell durch die Welt reisen 5
Digitale Bier- und Weinverkostungen 6
Vom Club zum Streamingstudio 6
Gourmetliner 7
Drive-In-Testzentrum 7
20 Hotelmitarbeiter werden Corona-Schnelltester 8
Vom Näh-Café zum Beherbergungsbetrieb 8
Von der Pension zum Reiseveranstalter 9
„Selfie-Tour“ durch Dresden 9
VR-Stadtführung 10
Neue Herrnhuter Edition 11
Nachhaltigkeit als Strategie 11
Hygienekonforme Veranstaltungen planen und umsetzen 12
Die Zukunft der analogen Kongresse, Tagungen und Weiterbildungen 12
Erfolgsimpulse: Was hat Ihnen durch die Krise geholfen? 13
VERTRIEB 14
Virtuelle Seilerei 15
Leitfaden für die Erstellung eines Onlineshops 15
Hilfestellung zur Einführung eines Warenwirtschaftssystems 16
Sterne-Drive-In 16
Gulaschkanone statt StreetfoodTruck 16
Fenster zu Neustadt 17
Coolinaria 17
Digitaler Wochenmarkt 17
Mehrweg: weniger Müll und mehr Stammkunden 18
„Wochenende im Glas“ 18
Mehrwegalternativen für „To-Go-Angebote“ in der Gastronomie ab 2023 verpflichtend 18
MARKETING 19
Transparente Gästekommunikation 20
Kulinarische Schnitzeljagd 20
Kreative PR-Aktion 20
Positive Geschichten erzählen dank Social Media 21
Partner für die Region sein 21
PERSONAL 22
Feelgood-Team 23
An alle denken 23
WEITERFÜHRENDE LINKS 24
Wertschätzung als Erfolgsfaktor 24
Neue Azubis für das Gastgewerbe 24
DANKSAGUNG 25
Ihre Ansprechpartnerin
IMPRESSUM zu Idee, Organisation
Herausgeber: Industrie- und Handelskammer Dresden, Langer Weg 4, 01239 Dresden und Umsetzung:
Redaktion: Anne-Kathrin Liebthal, comigo – tourismus.marketing.beratung.
Cathleen Nebrich
Redaktionsschluss: November 2021
Referentin
Satz und Gestaltung: Industrie- und Handelskammer Dresden, Referat Öffentlichkeitsarbeit
Tourismusgewerbe
Bei allen Bezeichnungen, die auf Personen bezogen sind, meint die gewählte Formulierung 0351 2802-157
alle Geschlechter, auch wenn aus Gründen der leichten Lesbarkeit das generische Maskulinum nebrich.cathleen@dresden.ihk.de
verwendet wird.
VORWORT
Sehr geehrte Unternehmerinnen und Unternehmer,
über eineinhalb Jahre hat die Corona-Pandemie auch die Welt
der Gewerbetreibenden im IHK Bezirk Dresden in Atem gehal-
ten. Betriebe mussten ihren Geschäftsbetrieb stark einschrän-
ken oder ganz herunterfahren. Viele Unternehmen suchten
eigene Wege, unter Einhaltung der Corona-Regeln, um für
Partner, Kunden und Gäste sichtbar und erreichbar zu bleiben.
Dabei war ein kreativer Umgang mit den neuen Bedingun-
gen essenziell. Viele Gewerbetreibende haben einmal wieder
gezeigt, was in ihnen steckt und wie kreativ sie mit Krisen und
immer neuen Problemlagen umgehen können.
Grund genug für die IHK, um die besten Initiativen unserer
Unternehmen aus Gastgewerbe, Reisewirtschaft, Freizeit- und
Veranstaltungswirtschaft sowie Einzelhandel sichtbar zu
machen, zu würdigen und daraus Erkenntnisse für Strategien in
Zeiten der Unsicherheit zu gewinnen.
Bis Ende Mai 2021 hat die IHK Dresden eine Vielzahl kreativer
Ideen und spannender Beispiele im Umgang mit der Coro- der Reisewirtschaft, der Freizeit- und Veranstaltungswirtschaft
na-Pandemie erreicht, die deutlich machen, wie viele Betriebe sowie dem Einzelhandel keine Blaupausen zur Krisenbewälti-
trotz der massiven Einschränkungen konstruktiv nach vorn gung. Vielmehr geht es darum, Ideen, Tipps und Wissen aus den
gedacht, in neue Geschäftsfelder, digitale Angebote sowie in Erfahrungen und Beispielen anderer Unternehmer zu ziehen.
Netzwerke und Mitarbeiterkommunikation investiert ha-
ben. Gesucht wurden Umdenker, Anpacker und Mutmacher! Nachfolgend präsentieren wir die Wettbewerbsbeiträge von
Insgesamt wurden 38 Beiträge eingereicht. Diese wurden dann Unternehmen, die sich zur Beteiligung an der Publikation bereit
am 18. Juni von einer Fachjury aus Vertretern des Haupt- und erklärt haben. Die Projekte werden dabei nicht nach Branchen
Ehrenamtes der IHK, des Landestourismusverbandes Sachsen geordnet dargestellt, da schon die Bewertung durch die Fach-
und des Handelsverbandes Sachsen intensiv nach den Kriterien jury gezeigt hat, dass Kreativität oft auch heißt, geschäftlich
Kreativität, Innovationsgehalt, Qualität, Wirtschaftlichkeit und neues Terrain zu betreten. Vielmehr gliedern sich die Impulse
Nachhaltigkeit bewertet. in den vier branchenübergreifenden Bereichen „Neue Produkte
und Geschäftsmodelle“, „Vertrieb“, „Marketing“ und „Personal“.
Nicht alle eingereichten Ideen hatten einen unmittelbaren
Bezug zur Krise und prämiert werden konnten schlussendlich Ich wünsche allen Unternehmerinnen und Unternehmern die
nur die ersten vier Plätze. Allerdings hat jeder einzelne Beitrag sich als Umdenker, Anpacker und Mutmacher verstehen, viel
gezeigt, dass Krisen immer auch Chancen sein können. Die Erfolg, Glück und Schaffenskraft für neue unternehmerische
freigesetzte Kreativität, die Entwicklung und tatsächliche Um- Ideen und Impulse.
setzung neuer Ideen waren vielleicht nicht immer auf den Um-
gang mit der Corona-Pandemie gerichtet, wären ohne sie aber
vielleicht (noch) nicht entwickelt und umgesetzt worden. Des- Dr. Andreas Sperl
halb möchten wir auf den kommenden Seiten diese Initiativen Präsident
Vorwort
vorstellen. Natürlich sind die Impulse aus dem Gastgewerbe, Industrie- und Handelskammer Dresden
1
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
NEUE PRODUKTE
UND GESCHÄFTS-
MODELLE
Inhaltsverzeichnis
In diesem Kapitel erhalten sie Impulse von Unterneh-
men, die mit großen und kleinen Innovationen kreativ auf
die veränderten Marktbedingungen durch die Corona-Krise
2 reagiert haben. Welches sind die Bedürfnisse der Gäste bzw.
Kunden im Lockdown und mit welchen Angeboten können sie gestillt
werden? Mit welchen neuen Produkten kann man Umsatzeinbrüchen
entgegenwirken? Wie stellen wir unser Unternehmen für die Zeit nach der
Krise auf? Wie schafft man in unsicheren Zeiten den mutigen Schritt,
geschäftlich neues Terrain zu beschreiten?
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
NEUE PRODUKTE UND GESCHÄFTSMODELLE
IDEENFEUERWERK IN DER KLEENEN SCHÄNKE
Carola Arnold betreibt in Cunewalde die Koch- und Kultur- Welches der Projekte war das schwierigste?
werkstatt Kleene Schänke. 2020, als sie wie viele andere Das Kochbuch! Eigentlich sollte es nur eine Broschüre mit
monatelang schließen musste, betrat sie mit einer Reihe an Rezepten aus regionalen Zutaten werden. Doch in Gesprächen,
Projekten völlig neues Terrain: sie entwickelte ein digitales u. a. mit einer Fachfrau aus dem Verlagswesen, wurde schnell
Whiskydinner und Online-Verkostungen, stellte drei Brotback- klar: das reicht nicht. Also überlegte ich: was könnte mein
mischungen in Bioqualität zusammen und schrieb ein Koch- Buch von anderen unterscheiden? Worin liegt meine Stärke?
buch mit Rezepten und Geschichten. In der Weihnachtszeit Und so inspiriert mein Buch nicht nur zum Kochen mit regio-
wurde aus ihrem Veranstaltungshaus ein Weihnachtskaufhaus. nalen Produkten aus der Oberlausitz, sondern erzählt vor allem
Zudem richtete Carola Arnold einen Online-Shop ein, über den Geschichten von den Menschen hinter den Zutaten. Erschienen
sie ihre Produkte vertreibt. ist es im Selbstverlag – eine kostspielige Angelegenheit, aber
mein Mann sagte damals: wenn Du etwas anpackst, hat es
www.kleeneschaenke.de Erfolg! Und so kam es zum Glück auch. Mittlerweile ist das
Buch ein beliebtes regionales Mitbringsel und kann bei über
Frau Arnold, wie schafft man es, soviele neue Projekte in 130 regionalen Erzeugern und Geschäften erworben werden.
kurzer Zeit auf den Weg zu bringen?
Ich bin ein Teamplayer, keine Eigenbrötlerin. Und ich bin von Was sind Ihre nächsten Ideen?
Natur aus faul. Immer wenn ich eine Idee habe, oder eine an Die Corona-Projekte haben einen echten Dominoeffekt
mich herangetragen wird, überlege ich als erstes: wen kenne ausgelöst und an mich wurden spannende Themen herange-
ich, der Ahnung davon hat? Wer kann mir bei der Umsetzung tragen. Unter anderem entstand für die Marketinggesellschaft
helfen? Ich fungiere gern als Anschieberin, lasse nicht locker, Oberlausitz eine Broschüre zum Thema Lausitzer Fisch und mit
bin wohl ein Ideenschnellkochtopf – aber ohne Partner wäre den Stadtwerken Löbau ist ein kulinarischer Kalender für 2023
keines der Projekte ein Erfolg geworden. in Arbeit.
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
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Quelle: Kleene Schänke
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
HUMMER „TO GO“
Das Historische Fischhaus Dresden entwickelte in der Pande
mie eigene Verkaufsprodukte, um seinen Gästen den Genuss
nach Hause zu bringen. Ein eigenes Bienenvolk liefert Honig,
hausgemachter Limoncello, Öle, verschiedene Gewürzsalze
und Pestos werden über den neuen Webshop und im Haus
angeboten, und sind mittlerweile zu beliebten
PL ATZ Geschenken geworden.
3.
Dazu hat das Team um Volker Habrich Men-
üboxen zur Abholung entwickelt. So können
die Gäste auch daheim Hummer oder Gans in
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w Fischhaus-Qualität genießen. Im Sommer 2020
Ide
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wurde zudem im Garten ein eigener Räucherofen
installiert. Damit steht auch frisch geräucherter Fisch
zur Abholung bereit. Umfangreiches Social Media Marketing
sorgte für die Bekanntheit der neuen Produkte. „Wir mussten
uns noch stärker als bisher mit der Digitalisierung befassen,
Logistik und Verpackungsdesign entwickeln, Lieferanten finden
und vieles mehr. Aber es hat Spaß gemacht und zu neuen Ideen
motiviert“, so Geschäftsführer Volker Habrich. „Trotz der Pan-
demie haben wir so den Kontakt zu unseren Gästen gehalten
und stets einen kleinen Grundumsatz erwirtschaften können.
Wichtiger jedoch war für uns die Motivation des Personals und
die Möglichkeit, tätig zu werden und eigene Ideen umzusetzen.“
Quelle: Historisches Fischhaus
www.historisches-fischhaus.de
DIE RETTUNG: AUS BIER WERDEN SPIRITUOSEN
Das Problem: im Lockdown konnten Brauereien kaum Fassbier
absetzen und das Mindeshaltbarkeitsdatum nahte. Die Lösung
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
dafür hatte die Sächsische Spirituosenmanufaktur: Statt das
Bier wegzuschütten, wird es haltbar gemacht. Aus dem Bier der
Bergquell Brauerei Löbau entstanden sortenreine Bierbrände
und Bierliköre, verpackt als Präsent. Der „Malzmönch“ war ge-
boren. Die Umsetzung begann im März 2020, nach der Reifung
konnten die ersten Präsente dann im Sommer verkauft werden –
und die Entwicklung geht weiter.
Geschäftsführer Martin Wagner zeigt einige Effekte auf: „Wir
profitieren von höheren Umsätzen im Onlineshop, die Brauerei
spart durch den Verkauf an uns die Kosten für die Bierent-
sorgung und Händler sowie Gastronomen bleiben nicht auf
unverkauftem Bier sitzen.“
Verpackung Malzmönch, Quelle: Sächsische Spirituosenmanufaktur
4 www.saechsische-spirituosenmanufaktur.de/malzmoench
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
Quelle: Eberhardt Travel
VIRTUELL DURCH DIE WELT REISEN
Was tut ein Reiseveranstalter, wenn er plötzlich keine Gäste
mehr auf Reisen schicken kann? Im November-Lockdown 2020
kam René Wächtler und seinen Kollegen von Eberhardt Travel
die Idee, mit interessierten Stammkunden und einem lokalen
Händler Whiskys online zu verkosten und nebenbei Schottland
vorzustellen. Nur zwei Wochen später fand das erste Tas-
ting statt. Der technische Aufwand beschränkte sich auf den
Erwerb einer Lizenz für die Onlinemeeting-Software Zoom und
eine Webcam. Mittlerweile hat der Veranstalter zwei separate
Räume für die digitalen Veranstaltungen eingerichtet und die
Technik weiter professionalisiert. Zahlreiche virtuelle Reisen
in verschiedene Zielgebiete oder zu besonderen Themen sowie
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
Verkostungen sind dauerhaft im Programm von Eberhardt
Travel.
Die Angebote beinhalten immer die Live-Moderation vom Den Erfolg fasst Wächtler so zusammen:
PL ATZ
2.
Eberhardt Travel Team, ein Genießer-Paket, welches der Gast „Im Vergleich zu unserem Stammge-
nach Hause geschickt bekommt, Live-Schaltungen zu Reiselei- schäft sind die Umsätze natürlich
tern vor Ort oder auch Live-Events wie Stadtführungen in den kein Ersatz, aber wir sind in der
Zielgebieten. „Wir betrachten die virtuellen Reisen nicht mehr Erinnerung unserer Stammkunden
nur als Corona-Überbrückung, sondern wollen die Dienstleis- geblieben, haben deutschlandweit
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tung für Menschen, die jetzt oder gar nicht mehr reisen wollen Neukunden gewonnen, verdienen Ide w
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bzw. können, weiterentwickeln und professionalisieren.“, so mit diesen Reisen Geld und haben
René Wächtler. Die Veranstaltungen sind zudem individuell eine Motivation für unsere Mitarbeiter
gestaltbar und können auch als Team-Events gebucht werden in diesen Zeiten gefunden. Und wir stehen – Stand jetzt – auf
– eine neue Zielgruppe für den Reiseveranstalter mit Sitz in Nummer 1 der Google-Suche nach virtuellen Reisen!“ Ein wei-
Kesselsdorf. Nach einem Jahr hat Eberhardt Travel 5.000 Teil- terer nachhaltiger Effekt: Durch die positiven Erfahrungen mit 5
nehmer zu verzeichnen und 55 virtuelle Reisen im Angebot. Die virtuellen Veranstaltungen finden mittlerweile alle Informati-
Nachfrage war in den Sommermonaten spürbar geringer. Doch onsabende im Vorfeld von Gruppenreisen nicht mehr analog,
für das Winterhalbjahr 2021/2022 sind neue virtuelle Reiseziele wie früher, sondern ebenfalls digital statt.
geplant und die Tastings werden mit neuen Whiskys, Rums,
Gins und Weinen fortgeführt. www.eberhardt-travel.de/reisen/art/virtuelle-reisen
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
DIGITALE BIER- UND WEINVERKOSTUNGEN
Als regionaler Ausflugsspezialist wollte der Dresdner Reisever-
anstalter SACHSENTRÄUME während des Lockdowns Genuss-
momente in die Wohnzimmer seiner Kunden bringen. Seit
November 2020 bietet SACHSENTRÄUME digitale Wein- und
Bierverkostungen in zwei Varianten an: zeitlich unabhängig
per Videos, welche sich der Gast nach der Buchung auf der
Website herunterladen und daheim zur Verkostung anschauen
kann, oder als Live-Termin per Videokonferenzsoftware Zoom.
„Die ersten Videos wurden von uns selbst erstellt und entspra-
Digitale Bierverkostung per Zoom, Quelle: SACHSENTRÄUME/ D. Spychala
chen keinesfalls unserem Qualitätsgedanken. Wir investierten
in einen professionellen Videojournalisten des RBB und
hatten nun Weinvideos in hoher Qualität. Zudem haben Die digitalen Tastings werden fortgeführt und sowohl für
wir Webcams und Podcast-Mikrofone für eine bessere Ver- Privatkunden als auch für Unternehmen als Team-Events
ständlichkeit angeschafft.“, verrät Geschäftsführer Dominik angeboten. Zudem sind hybride Formate geplant, bei denen
Puschmann. Eine weitere Herausforderung war der Versand ein Teil der Gäste vor Ort in einem Restaurant die Verkostung
der jeweils drei Weine bzw. sechs Biere. Es fand sich keine erlebt, und weitere Teilnehmer von zuhause digital zugeschaltet
standardisierte Verpackungslösung auf dem Markt, die Logistik werden können.
war sehr aufwändig. Mittlerweile hat SACHSENTRÄUME im
Wein- und Bierhandel Versandpartner gefunden. Sein Team ließ www.sachsen-traeume.de/angebote/online-verkostungen-
Dominik Puschmann zudem im Bereich Moderation schulen. tastings.html
VOM CLUB ZUM STREAMINGSTUDIO
Politikszene bieten“. Aus dem Gastraum wurde ein Studio, aus
dem heraus die Shows live in die Wohnzimmer der Zuschauer
gestreamt wurden.
Den größten wirtschaftlichen Faktor sieht Glaser im nachhalti-
gen Werben für die Lokalität als auch die Dresdner Kultur.
Mittlerweile verzeichnet der YouTube-Kanal über 30.000 Auf-
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
rufe, die Sendungen werden deutschlandweit gesehen.
„Größte Herausforderung war anfänglich das möglichst pro-
fessionelle Arbeiten mit recht widrigen technischen Bedin-
gungen. Im Lockdown war es schlichtweg schwer möglich,
Equipment zu beschaffen“, erklärt Glaser. Während die erste
Show noch mit seinem Smartphone gefilmt wurde, stehen
mittlerweile sechs Kameras, ein Schnittpult und ein schneller
Quelle: René Gaens
Rechner für die Produktion zur Verfügung. „Man sollte schon
etwas recherchieren und überlegen, was man für seine indi-
Im März 2020 war Mirko Gaser vom Blue Note klar, dass die viduellen Zwecke wirklich braucht.“ Nicht zu viel und nicht zu
Schließung seines Clubs länger dauern würde. „Da wir als wenig, sei das Credo. „Und: wer zu günstig kauft, kauft eben
lokaler Veranstalter kleiner Jazzkonzerte an der Entwicklung meist zweimal.“
und Erhaltung der Kultur in Dresden interessiert sind, haben
wir mit anfänglich einfachsten Mitteln eine recht erfolgreich Die Technik wird weiterhin genutzt, um Live-Konzerte aus dem
6 gewordene abendliche Talkshow entwickelt. Mit über 100 Fol- Blue Note ins Internet zu übertragen.
gen und prominenten Gästen wie Olaf Schubert, Anna Mateur,
Rene Pape, Martin Dulig, Petra Köpping, Uwe Stuhrberg, Ulf D. Alle Folgen der Show bei YouTube:
Neuhaus und vielen anderen konnten wir einen wunderbaren www.youtube.com/c/BlueNoteDresden01099
Querschnitt durch die aktuelle Dresdner Kultur- aber auch
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
GOURMETLINER
Das Hauptunternehmen Udo Tränkners, der European Limousi-
ne- und Chauffeur Service, lag mit Beginn der Pandemie 2020
fast komplett brach. In dieser unsicheren Zeit wagte er die
Realisierung eines Traums. Seit Jahren schon wollte er einen
Doppelstockbus in ein fahrbares Restaurant umbauen. Durch
Zufall entdeckten er und sein Sohn im Spätsommer 2020 das
passende Modell. Seine Pläne für den Um- und Ausbau eines
Busses in ein Restaurant mit voll ausgestatteter Küche sollten
nun umgesetzt werden.
„Statt die Hände in den Schoß zu legen, wollte ich in der vie-
len freien Zeit etwas Sinnvolles tun. Jeden Tag in die Halle zu
gehen und die Umbauten voranzutreiben, hat mich durch die
Krise getragen.“ Die Küche ausstatten, regionale Lieferanten
finden, Geschirr beschaffen, einen Koch anstellen - der Einstieg
in die Gastronomiebranche forderte Tränkner heraus und er
suchte unter anderem Rat bei Partnern aus seinem beruflichen
Netzwerk. Nach umfangreicher Renovierung und Investitionen
in die nötige Technik war im Frühjahr 2021 der GourmetLiner
fertig. Udo Tränkner zufolge ist es der erste und einzige voll
autarke Restaurant- und Eventbus mit Profiküche in Europa.
Die Nachfrage ist seit dem Start kontinuierlich gestiegen und
Udo Tränkner kann gar nicht jede Anfrage bedienen. Der Gour-
metLiner ist nun sein zweites Standbein. Der Bus kann exklusiv
für Hochzeiten, Jubiläen oder Firmenevents gebucht werden.
Zudem werden eigene kulinarische Mottofahrten organisiert.
„Köche und Gastronomen, die nur unsere Hardware nutzen
wollen, können den Bus samt Fahrer auch für ihre eigenen
Innenausstattung des Gourmetliners, Quelle: Gourmetliner
Events buchen“.
www.gourmetliner.de
Kundschaft, sondern die gesamte Region, Corona-Tests anzu-
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
bieten. Mit dem Drive-In-Prinzip sollte der Zugang zum Test
maximal bequem gestaltet werden. Herausforderungen waren
die schwer abzuschätzenden Einnahmen und die Entwicklung
eines Hygienekonzepts.
„Mit der Abrechnung gegenüber der Kassenärztlichen Verei-
nigung hatten wir zum Glück bereits Erfahrung aus unserem
Kerngeschäft im Fitness- und Gesundheitsbereich.“, erklärt
Geschäftsführer Heiko Wasser. „Mut, etwas zu versuchen –
und gewinnen!“ war sein Motto.
Das Drive-In-Testzentrum betrieb er von April bis Juni 2021
Quelle: Matthias Weber, Sächsische Zeitung
und konnte dafür viele seiner Mitarbeiter aus der Kurzarbeit
holen. „Das war das Hauptziel.“ 80 Prozent des Teams wurden
DRIVE-IN-TESTZENTRUM vom DRK zu Testern ausgebildet. Davon profitiert das West- 7
park-Center auch jetzt noch. „Wir können unseren Hausgästen
Aus der Not einen neuen Service machte das Westpark-Cen- im Rahmen der 3G-Regel eine Testung vor Ort anbieten.“
ter in Zittau. Das Sport-, Freizeit- und Gesundheitszentrum Da das eigentliche Kerngeschäft wieder läuft, sei eine Neu-
erkannte den Bedarf und den Nutzen, nicht nur für die eigene zulassung als Testcenter jedoch nicht geplant.
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021
Corona-Schnelltestzentrum im Bilderberg Bellevue Hotel Dresden, Quelle: Bilderberg Bellevue Hotel Dresden
20 HOTELMITARBEITER WERDEN CORONA-SCHNELLTESTER
Im März 2021 bewarb sich das Hotel Bilderberg Bellevue Mitarbeiter der Operative bislang keine Routinetätigkeit dar-
Dresden bei der Stadt Dresden als Corona-Testzentrum. Für stellte“, so Hoteldirektor Sebastian Klink. Zudem erwies sich
die Durchführung der Schnelltests wurden 20 Hotelmitarbeiter das neue Geschäftsfeld als vorteilhafter Baustein im Rahmen
vom Deutschen Roten Kreuz für die fachgerechte Abnah- von coronakonformen Veranstaltungen im Bellevue. Das Hotel
me von Schnelltests zertifiziert. Neben dem Gewinn, wieder hat einen Erfahrungsbericht zweier Mitarbeiterinnen zum
arbeiten zu können, profitierten sie auch von Qualifikationen Erfolgsmodell seines Testzentrums veröffentlicht:
und Kenntnissen, die sie neu erwerben und ausbauen konnten. www.bilderberg-bellevue-dresden.de/news/testzentrum-
„Dazu gehörte zum Beispiel der Umgang mit dem PC, der für erfahrungsbericht
VOM NÄH-CAFÉ ZUM
BEHERBERGUNGSBETRIEB
Seit 2015 bereichert Nancy Scholz mit ihrem
vegan-vegetarischen Näh- und Kulturcafé die
Görlitzer Altstadt. „Von Anfang an bin ich es
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
gewohnt mich anzupassen, offen zu bleiben
für die Reaktionen der Kunden, mich auf
meine Stärken zu konzentrieren und zu fragen:
was kann ICH gerade AKTIV tun, um meine
Situation, die meiner Crew sowie die meiner
Kunden zu verbessern.“ Und so war auch die
Zeit von Lockdowns und veränderten Markt-
bedingungen für Nancy Scholz geprägt davon,
neue Wege zu beschreiten.
Um das Team in Beschäftigung zu halten
und den Cashflow zu sichern, stellte sie ihr Nancy Scholz im Café, Quelle: Café Herzstück
Café kurzerhand um: Es wurden Masken für
Kliniken und Privatkunden genäht, ein Außer-Haus-Verkauf atmen und zu überlegen, wie ich mein Unternehmen weiterent-
8 etabliert und der Einstieg in den Einzelhandel als Geschäft wickeln kann. “, erklärt Nancy Scholz ihre Entscheidung. „Mit
für Nähzubehör geschafft. So konnte sich Scholz einen neuen dem neuen Standbein im Rücken fiel es mir leicht, meinen Per-
Kundenkreis aufbauen. Bestärkt durch ein zuverlässiges und sonalstamm zu erweitern. Auch ein weiterer Ausbildungsplatz
motiviertes Team, wagte sie 2021 einen noch größeren Schritt: zum Koch entstand.“ Das „Flyns“ eröffnete am 01.10.2021.
Sie kaufte eine Pension. „Die vermeintliche Not als Chance
sehen – die Krise hat bei mir dazu geführt, einmal durchzu- www.cafe-herzstueck.de
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021VON DER PENSION ZUM REISEVERANSTALTER
Corinna Fischer betreibt in Kottmar die Pension Grandel. Als
sie 2020 zunächst nicht mehr an Urlauber vermieten konnte,
befasste sie sich mit einer schon länger gehegten Idee. „Die
Gäste unserer Pension sind interessiert an Land und Leuten der
Oberlausitz, genau das möchte ich erlebbar machen.“ Zudem
erkannte Fischer eine steigende Nachfrage nach Urlaub in
Deutschland, nach Reisen aufs Land. „Menschen wollen wieder
die Heimat kennenlernen und dabei auch etwas lernen“. Aus
ihrer Sicht hat die Oberlausitz viele Schätze, die noch nicht
genug bekannt sind. Manufakturen, vielfältige Bauweisen,
interessante Orte mit besonderer Geschichte – „Sehenswürdig-
keiten, die nicht im Tourismusführer stehen“. Fischer nutzte die
unfreiwillig geschäftlich ruhige Zeit, um Kooperationen aufzu-
bauen und erstellte die ersten Reiseprogramme. So entstand
die Marke „grandel Excursio“. Partner, die sie einbezieht, sind
z. B. der Sorbische Verein und die Oberlausitzsche Bibliothek
in Görlitz, sowie einige der zahlreichen Manufakturen der
Oberlausitz, darunter eine Kokosweberei, die Pianomanufaktur
Löbau und eine Hofkäserei.
Zielgruppe für die Kultur- und Wissensreisen sind z.B. Familien,
die anlässlich eines Jubiläums gemeinsam verreisen möchten.
„Wir bieten Privatreisen an, bei denen man ausschließlich in
seiner individuellen Gruppe unterwegs ist“, erklärt Fischer den
Vorteil z. B. in Bezug auf Kontaktbeschränkungen. Die Nach-
frage ist gut, allerdings bestehe teilweise immer noch die
Herausforderung, dass einige Museen und Einrichtungen
nur eingeschränkt oder gar nicht geöffnet haben und keine
Führungen ermöglichen. Hat es sich gelohnt, das Gewerbe
zu erweitern und als Reiseveranstalter tätig zu werden? „Die
Oberlausitz ist zu schön, es nicht zu tun“, sagt Corinna Fischer.
Manufakturreisen in der Oberlausitz, Quelle: grandel Excursio
www.grandelexcursio.de
„SELFIE-TOUR“ DURCH DRESDEN
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
Als die Stadtrundfahrts-Busse der Roten Doppeldecker GmbH
monatelang stillstanden suchte Betriebsleiterin Claudia Hoff-
mann nach Wegen, das Team „bei der Stange zu halten“ und
gleichzeitig Projekte für „Nach-Covid“ zu entwickeln. Auf-
grund der eingeschränkten Reisemöglichkeiten sollte ein neues
Produkt entstehen, welches auch Dresdner und Besucher aus
der unmittelbaren Region anspricht. Ergebnis der Überlegun-
gen war die „Selfie-Tour“. Um insbesondere junge Menschen
für die Stadt zu begeistern, stehen bei dieser Stadtrundfahrt
Sehenswürdigkeiten im Fokus, die wohl nicht in jedem Stadt-
führer zu finden sind: Angefahren werden u.a. die Pieschener
Hafencity, der Ernemannturm der Technischen Sammlungen,
der Erlwein-Gasspeicher auf dem Panometer-Gelände und das
Rudolf-Harbig-Stadion. Die ersten Jugendgruppen haben das 9
Angebot bereits genutzt, besonderes Potential für das neue
Produkt sieht Claudia Hoffmann daher bei Klassenreiseveran-
staltern.
Selfie-Tour, Quelle: Rote Doppeldecker GmbH
www.stadtrundfahrt-dresden.de/selfie-tour-dresden.html
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021Um während des Lockdowns ein positives und Mut stiftendes Die Filmproduktion war unter Pandemie-Bedingungen al-
Signal zu setzen, platzierte die Rote Doppeldecker GmbH zu- les andere als einfach. Teilweise waren viele Mitarbeiter der
dem ein aufwändig produziertes Musikvideo bei YouTube. „Wir beteiligten Drehorte im Homeoffice oder Kurzarbeit, daher war
haben einen jungen Nachwuchsproduzenten engagiert, der die Umsetzung langwierig und es kamen späte Rückmeldungen.
uns den Song Dresden Love geschrieben hat. Die Protagonisten Zudem waren die Stadtrundfahrtsbusse aus wirtschaftlichen
im dazugehörigen Musikvideo sind unsere Mitarbeiterinnen“, Gründen abgemeldet und mussten jedes Mal neu angemeldet
erklärt Betriebsleiterin Claudia Hoffmann die Maßnahme. Ziel und geprüft werden. „Auch wenn solche Marketingmaßnahmen
war es, die Stadtrundfahrt und die Liebe des Unternehmens zur in Zahlen schwer zu messen sind: Das positive Feedback und
Heimatstadt virtuell erlebbar, fühlbar und unter dem Hashtag die große Reichweite haben den Aufwand gerechtfertigt“, so
#dresdenlove teilbar zu machen. Gleichzeitig dient das Video Claudia Hoffmann.
zur Vermarktung des neuen Produkts „Selfie-Tour“ und sollte
den Aufbruch nach dem Lockdown emotional begleiten. www.youtube.com/watch?v=uSdzSWb5BCY
VR-STADTFÜHRUNG
Bedingt durch die Pandemie konnten Kunden gar nicht oder
nur in geringen Kapazitäten in die räumlich geschlossene
Ausstellung der Time Ride GmbH in Dresden kommen. Deshalb
wollte man ein zusätzliches Angebot schaffen, welches drau-
ßen an der Luft stattfindet. Mit „TimeRide Go!“ entstand eine
Stadtführung, bei der die Gäste an markanten Punkten mit-
hilfe von Virtual-Reality-Brillen einen „Zeitsprung“ machen.
Nach nur dreimonatiger Entwicklungszeit ging die Tour am
5. September 2021 an den Markt. An neun Stationen kann die
heutige Realität dank virtueller Bewegtbilder direkt mit dem
früheren Stadtbild verglichen werden. Dresden ist laut Gründer
und Geschäftsführer Jonas Rothe eine der ersten Städte in
Deutschland, die eine derartige VR-Stadttour anbietet.
VR-Stadtführung, Quelle: Time Ride GmbH
Bei der Umsetzung waren die erschwerte Planbarkeit, die
gründliche Reinigung der Brillen bis hin zur Ausgabe einer
zusätzlichen Schutzmaske, um die notwendige Hygiene zu „TimeRide GO! gewährt einzigartige und bewegende Einblicke
sichern, sowie die Finanzierung in Pandemiezeiten die größ- in heute verschwundene oder völlig veränderte Schauplätze der
ten Herausforderungen. „Doch der Aufwand hat sich gelohnt, Dresdner Geschichte“, fasst Rothe das neue Erlebnis zusam-
schließlich konnten wir dafür Entwickler und Guides aus der men.
Kurzarbeit holen und hatten eine Alternative zum bisher reinen
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
Indoor-Angebot“, erklärt der Geschäftsführer. timeride.de/dresden/timeridego
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Altmarkt Dresden 1920. Quelle: Time Ride GmbH
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021NEUE HERRNHUTER EDITION
Mit dem Jahr 2021 hat die Herrnhuter Sterne Im Wettbewerbsbeitrag gibt Herrnhuter zudem
GmbH eine neue Produktlinie aufgenom- Einblick in den Entwicklungsprozess: Die größte
men - die Edition Natur. Ziel war es, eine Herausforderung war demzufolge ein rundum
preislich attraktive und moderne Variante gut getroffenes Bildmotiv umzusetzen, welches
des klassischen Papiersterns zu entwickeln. auch in Summe als Stern gut aussieht.
„Neuheiten sind wichtig, um für den Han- Zum anderen mussten zunächst zahlrei-
del und neue Kunden attraktiv che Varianten von Papieren und Bedru-
zu bleiben.“, so Jaqueline ckungsarten gemeinschaftlich
Schröpel (Marketing & Öffent- mit der Druckerei getestet
lichkeitsarbeit). Zudem sollten werden. Entwickelt das Papier
die Themen Nachhaltigkeit und im beleuchteten und unbeleuchteten
das zunehmende Umweltbe- Zustand eine optimale Wirkung? Ist
wusstsein der Kundschaft widergespiegelt eine ausgewogene Lichtdurchlässigkeit
werden. Ergebnis ist ein mit Naturmotiv von hellen und dunklen Farben gegeben?
bedruckter Stern in einer Verpackung Wie lässt sich das Papier in der Herstellung
aus Graspapier. Verbunden mit dem der Einzelzacken verarbeiten? Weist es eine
neuen Produkt ist eine Kooperation mit der hochwertige Optik und Haptik auf? Welches
Organisation „Plant my Tree“ (s. Infobox). Leuchtmittel schafft die optimale Beleuch-
tung des Sterns? Ein langer Weg, dessen Ergebnisse jedoch
wegweisend für Folgeprodukte sein sollen.
Herrnhuter Edition Natur 2021: i6-Motiv Weinlaub, Quelle: Herrnhuter Sterne GmbH
www.shop.herrnhuter-sterne.de
NACHHALTIGKEIT ALS STRATEGIE
Nachhaltigkeit ist in aller Munde und meint keinen Trend, sondern den langfristig sorgsamen und effizi-
enten Umgang mit Ressourcen. Für Unternehmen bedeutet das weit mehr als grünen Strom zu nutzen
oder weniger Müll zu produzieren. Es geht auch um das verantwortungsvolle Handeln mit personellen
Ressourcen und entsprechende Mitarbeiterzufriedenheit, den fairen Umgang mit Lieferanten oder
auch die Übernahme sozialer Verantwortung z. B. in Form der Unterstützung von sozialen Projekten.
Nachhaltigkeit wird somit zu einem strategischen Pfeiler unternehmerischen Handelns, da sie auf den
langfristigen Erfolg des Betriebs ausgerichtet ist.
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
Einzelne Maßnahmen als Beispiele für Nachhaltigkeit im Unternehmen fanden sich auch in den Wettbewerbsbeiträgen:
• Aus dem Verkauf jedes Sterns der neuen Herrnhuter Edition Natur fließen 1,75 € in die Pflanzung eines neuen Baumes.
Die Herrnhuter Sterne GmbH verdoppelt diesen Betrag auf 3,50 €. Die Umsetzung erfolgt in Kooperation mit der Organisation
„Plant my Tree“.
• Aufgrund des großen Erfolgs seiner PR-Aktion „Geisterzimmer“ entschied sich das Hotel Gewandhaus Dresden, einen Teil des
Erlöses der „Kirsten Stiftung“ und dem „Albert-Schweitzer-Kinderdorf Dresden“ zukommen zu lassen.
• Das Hotel Bilderberg Bellevue ließ sich im Januar 2021 als „Certified Green Hotel“ zertifizieren. Interessante Einblicke zu Inhalt,
Umfang und Ergebnis der Prüfung: www.bilderberg-bellevue-dresden.de/presse/green-zertifizierung
Auf www.bundesregierung.de/breg-de/themen/nachhaltigkeitspolitik/nachhaltigkeitsziele-verstaendlich-
erklaert-232174 werden die 17 globalen Nachhaltigkeitsziele erklärt. Nicht alle sind für Unternehmen gleicher- 11
TIPP maßen relevant wie für die Gesellschaft und die Politik insgesamt. Gleichzeitig handeln viele Betriebe bereits,
teilweise unbewusst, unter nachhaltigen Aspekten. Machen Sie den Selbstcheck – in welchen Unternehmens-
bereichen agieren Sie bereits nachhaltig? Wo können Sie noch besser werden?
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021HYGIENEKONFORME VERANSTALTUNGEN PLANEN UND UMSETZEN
Bereits im ersten Lockdown 2020 entwickelte das Hotel Bilder-
berg Bellevue Hygienekonzepte für Events bis zu 300 Personen.
Sie wurden vom Gesundheitsamt genehmigt und in der Praxis
erfolgreich erprobt. Im November 2020, zu einer Zeit also, in
der Veranstalter und Kunden aufgrund fehlender Erfahrung mit
coronakonformen Tagungen sehr verunsichert waren, fand im
Hotel eine Konferenz mit 100 Teilnehmern statt. Die Vorberei-
tung erfolgte in enger Abstimmung mit dem Kunden. Das Er-
greifen jeder erdenklichen Hygienemaßnahme und die Nutzung
aller verfügbaren Räumlichkeiten führte laut Hoteldirektor
Sebastian Klink zu einem äußerst positiven Kundenfeedback.
Saal Bellevue mit coronakonformer parlamentarischer Bestuhlung, Foto: Thomas Haberland
Das Hotel hat hierzu einen Praxisbericht veröffentlicht:
www.bilderberg-bellevue-dresden.de/leistungen/
praxisbericht-coronakonforme-veranstaltung Den Erfolg der Konzepte misst der Hoteldirektor an verschiede-
nen Faktoren: „Die hygienekonform durchgeführten Veranstal-
Im Dezember 2020 dann beherbergte das Bilderberg Bellevue tungen waren nicht einmalig, sondern führten in einigen Fällen
die Sportler, Betreuer und Organisatoren des FIS Ski World Cup. zu weiteren Anfragen vom selben Veranstalter. Zudem sorgte
Hierfür wurde das Konzept der „Snowflake Bubble“ umgesetzt, die transparente Kommunikation in den Hotel-Informations-
um die teilnehmenden Sportler von den Individualgästen zu materialien dafür, dass Veranstalter aus anderen Destinationen
trennen. Maßnahmen waren u. a. die Einrichtung eins separa- zu uns nach Dresden wechselten.“
ten Check-ins mit eigenem Eingang, ein eigener Verpflegungs-
und Meeting-Bereich sowie ein gesonderter Treppenzugang zu Video zum Konzept der Snowflake Bubble:
den exklusiv für die Weltcup-Teams reservierten Zimmer-Etagen. www.youtube.com/watch?v=WMtFJEk634c
DIE ZUKUNFT DER ANALOGEN KONGRESSE, TAGUNGEN UND WEITERBILDUNGEN
Die INTERCOM Dresden GmbH ist eine Veranstaltungsagentur und der Pflege von Netzwerken dienen, werden wieder vollstän-
für wissenschaftliche Tagungen, Kongresse und Weiterbildun- dig in die Präsenz zurückkehren.“ Sogenannte hybride Formate,
gen. Im März 2020, mit Beginn der Pandemie, sollte die Absage bei denen ein Teil der Gäste digital zugeschaltet wird, während
der Fortbildungsveranstaltung eines Kunden verhindert werden. der andere Teil vor Ort live teilnimmt, seien nur in wenigen
Gesucht wurde eine passende Möglichkeit, wiederkehrende Fällen rentabel. „Die digitalen Softwarelösungen sind in ihren
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
digitale Weiterbildungsformate zu platzieren, für die aufgrund Möglichkeiten und Funktionen massiv gewachsen. Die Preise für
ihrer kleineren Teilnehmergröße eine eigene Veranstaltungs- solche professionellen Lösungen sind aber auch gestiegen.“ Das
website zu teuer oder zu aufwändig ist. So entwickelte die IN- bedeute sehr hohe Kosten für eine Veranstaltung, bei der Raum
TERCOM ein eigenes Fortbildungsportal, auf dem Unternehmen, und Catering für die Live-Teilnehmer und zusätzlich die digitale
Universitäten und andere Institutionen ihre digitale Veranstal- Infrastruktur bereitgestellt werden müssen. Aus Breiers Sicht
tung deutschlandweit sichtbar machen bzw. auch durchführen lohne das nur für große Kongresse mit starker internationaler
können. Ausrichtung, bei denen Reisekosten in Größenordnung gespart
werden können.
Das Portal wird bis heute genutzt und hat laut Geschäftsführer
Steffen Breier Potential für einen noch größeren Nutzerkreis. Ein Effekt der Pandemie für INTERCOM bleibt: Steffen Breier
„Jedoch ist bisher überhaupt nicht absehbar, wie sich die und sein Team haben während der Corona-Krise zahlreiche On-
Nachfrage in unserer Branche weiterentwickeln wird.“ Bei Ver- linewerkzeuge und Software-Produkte in der Praxis angewandt
anstaltungen, die vorrangig die reine Wissensvermittlung zum und sind mittlerweile kompetent in der Umsetzung kleiner und
Ziel haben, würden wohl auch in Zukunft digitale Lösungen die großer virtueller Veranstaltungen.
12 bisher analoge Durchführung ersetzen können. „Aber Kongresse
und Tagungen, die vor allem auch dem informellen Austausch www.fortbildungsportal.org
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021ERFOLGSIMPULSE: WAS HAT IHNEN DURCH DIE KRISE GEHOLFEN?
„In einer Krise kann man als Chef auch mal Schwäche zeigen – zugeben, dass man
adhoc keine Lösung für ein Problem hat. Das bietet die Chance, das Team ins Boot
zu holen und gemeinsam an Lösungen zu arbeiten – uns Sachsenträumer hat
genau das zusammengeschweißt. Und: immer das Ohr am Kunden haben!“
Dominik Puschmann, Geschäftsführer SACHSENTRÄUME Reise- und Veranstaltungs GmbH
„Man muss an seine Idee glauben und sich selbst voll vertrauen. Von der ersten bis zur letzten Sekunde an Vollgas geben,
keine Angst vor dem Risiko haben, und nicht auf Zweifler hören – so habe ich mir den Traum vom
autarken Restaurantbus trotz Corona-Krise erfüllt.“
Udo Tränkner, EUROPEAN LIMOUSINE/GourmetLiner
„Das wichtigste in solchen Situationen sind engagierte, kreative und loyale Mitarbeiter*innen,
die zukunftsorientiert und mutig – auch abseits ausgetretener Pfade – agieren. Nur gemeinsam
gehen so Unternehmer und Unternehmen gestärkt in eine optimistische Zukunft.“
René Wächtler, Prokurist Eberhardt TRAVEL GmbH
„In der Krise sind wir die besten Strategen – wenn wir es zulassen. Such Dir Gleichgesinnte,
die ähnlich ticken wie Du selbst, und es entstehen Projekte, die durch die Krise helfen.“
Carola Arnold, Kleene Schänke
„Über die Zeit hinweg hat das Netzwerk von befreundeten Unternehmern
geholfen. Neben dem allgemeinen Austausch entstehen neue Impulse,
Produkte, Vertriebswege oder auch Projekte.“
Martin Wagner, Sächsische Spirituosenmanufaktur
„Experimentieren statt resignieren! Während der Schließung meines Ladengeschäfts habe ich versucht, jede Woche
eine kreative Idee in die Tat umzusetzen, und seien es nur ein paar witzige Sprüchen für Passanten im Schaufenster.“
Frank Schäfer, Seilerei Schäfer
„Mein wertvolles Team, welches das Auf und Ab der letzten Monate mitgetragen hat; unsere Gäste
und Kunden, die uns die Treue gehalten und konstruktiv mit uns zusammengearbeitet haben, sowie 13
die Marketinginitiativen für Dresden Elbland. Die Schlüsselfaktoren: Mut, Neues zu wagen,
Zusammenhalt und Kommunikation – beständig, ehrlich und auf Augenhöhe.“
Sebastian Klink, Direktor Bilderberg Bellevue Hotel DresdenVERTRIEB
Neue Produkte und Geschäftsmodelle
Wie kommen Produkte und Services zu den Menschen, wenn
14 Restaurants geschlossen haben und der stationäre Handel durch
Ausgangsbeschränkungen gar nicht oder nur bedingt nutzbar ist?
Wie organisiert man den Wechsel vom analogen zum digitalen Verkauf
oder welche Mischformen sind möglich? Welche kreativen und gleichzeitig
praktikablen Möglichkeiten für den Außer-Haus-Verkauf lassen sich finden? Die
nachfolgenden Wettbewerbsbeiträge zeigen Wege auf.
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021VERTRIEB
VIRTUELLE SEILEREI
Durch die Schließung des Einzelhandels im
3 . PL ATZ ersten Lockdown fragte sich Seiler Frank
Schäfer aus Bautzen: brauche ich über-
haupt noch das seit 1890 in vierter
Generation bestehende Ladengeschäft?
Mehr und mehr Bestellungen und Auf-
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Ide w träge kamen über den seit zehn Jahren
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bestehenden Online-Shop, per E-Mail und
Telefon. Doch dann kam ihm die Idee, die
analoge und digitale Geschäftswelt zu verbinden. „Der virtuelle
Weihnachtsmarkt in Seiffen inspirierte mich, so wollte ich es
Virtueller Ladenrundgang (https://xn--seilerei-schfer-clb.de/virtueller_rundgang/)
machen“, verrät Schäfer.
Er ließ sein Ladenlokal von einem 360°-Fotografen ablichten bedient. Die Onlinekonkurrenz sei hier geringer als bei anderen
und schaffte so eine Möglichkeit, seinen Kunden im virtuellen Waren.
Laden die gesamte Produktpalette zu präsentieren. Der Klick
auf den Button am Produkt führt dann zum Online-Shop. Für den rein stationären Handel mit Ladengeschäft und ohne
Dazu musste das Geschäft komplett umgeräumt werden, um zusätzlichen Onlinevertrieb sieht der Seiler nur eine geringe
optimal fotografiert werden zu können. Zudem erneuerte Frank Überlebenschance. „Einkaufen im Laden wird für Kunden mehr
Schäfer seinen Online-Shop. Alle Produkte, vor allem die nicht zum Freizeitvergnügen, es ist nicht mehr unbedingt notwen-
aus der eigenen Herstellung kommen, aber im virtuellen Laden dig. Lediglich Geschäfte in 1a-Lagen können es schaffen. Und
sichtbar sind, mussten nun auch in den Shop integriert werden. natürlich gibt es noch ältere Kundschaft, die nicht gern im
„Das mache ich übrigens alles selbst, ich nutze das System Internet einkauft“. Das Ladenlokal übernehme aber zunehmend
von T-Online für Shop und Website. Das ist zwar zeitintensiv, die Funktion als Lager und Büro für den Onlinehandel. Mitt-
bedeutete viele Abende für Bildbearbeitung und Beschreibun- lerweile erzielt Frank Schäfer rund 80 Prozent seiner Aufträge
gen, ist aber auch günstiger.“ Bei der Auswahl des Fotografen über das Internet. „Ich blicke optimistisch in die Zukunft, auch
achtete er darauf, die Nutzungsrechte an den 360°-Bildern zu wenn der Handel sich verändern wird.“
erwerben, um diese umfassend nutzen zu können.
Sein Tipp für angehende Onlinehändler? „Das Onlinegeschäft
Für Schäfer sind die Effekte seiner Digitaloffensive vielseitig: ist ein schnelles Geschäft. Auf Anfragen per E-Mail reagiere
er misst eine bessere Sichtbarkeit bei Google durch die längere ich, so schnell es geht, das erwarten die Kunden einfach.“ Zu-
Verweildauer der Kunden im Onlineshop. Seit drei Jahren schon dem sei es wichtig, eine geordnete Warenwirtschaft zu führen,
verzichtet er aufgrund des guten organischen Google-Rankings um jederzeit den Überblick über Renner und Ladenhüter zu
auf bezahlte Werbung mit Google Ads. „Der Einstieg in das On- haben. Das nächste Online-Projekt – ein virtueller Blick in seine
linegeschäft kostet viel Zeit und man muss Geduld haben. Aber Schauwerkstatt – hat er schon im Kopf.
ich habe den Aufwand mit keinem Cent bereut.“ Ein Grund für
seinen Erfolg sei auch die Nische, die er mit seinen Produkten www.seilerei-schäfer.de
LEITFADEN FÜR DIE ERSTELLUNG EINES ONLINESHOPS
Vertrieb
Sie möchten sich auch ein neues Standbein im Bereich Onlinehandel aufbauen?
Das Mittelstand 4.0 Kompetenzzentrum Handel hat für angehende Internethändler
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einen Leitfaden entwickelt, der sich mit den wichtigsten Fragen beschäftigt:
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Welches Shopsystem möchte ich verwenden?
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• Welche Online-Bezahlsysteme sind sinnvoll? ck. 15
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Bild:
• Wie können meine Kunden meinen Online-Shop finden?
• Wie messe ich dessen Erfolg?
• Welche rechtlichen Bestimmungen muss ich beachten?
Den Leitfaden finden Sie hier: kompetenzzentrumhandel.de/wie-erstelle-ich-einen-online-shop
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021HILFESTELLUNG ZUR EINFÜHRUNG EINES WARENWIRTSCHAFTSSYSTEMS
Um vor allem kleinen und mittleren Unternehmen die Einführung eines Warenwirtschaftssystems zu erleichtern,
hat das Mittelstand 4.0 Kompetenzzentrum Handel auch hierfür einen Leitfaden formuliert:
https://kompetenzzentrumhandel.de/warenwirtschaftssysteme-vom-anforderungsmanagement-zur-erfolgreichen-einfuehrung
IDEEN FÜR DEN AUSSER-HAUS-VERKAUF
STERNE-DRIVE-IN Da der Andrang schwer einzuschätzen war,
musste ein Verkehrskonzept geplant werden,
Bei der Herrnhuter Sterne GmbH ist es zur um die wartenden Autos zu lenken. Zudem
Tradition geworden, dass die jährlichen bestand die Frage, wieviel Werbung nötig ist,
Sondereditionen zum „Tag der offenen Tür“ um genug, aber auch nicht zu viele Kunden
das erste Mal in den Verkauf gehen. Die- nach Herrnhut zu locken. „Es war ein voller Er-
se Tradition wollte man im Mai 2021 trotz folg. Wir konnten an diesem Tag in nur sieben
geschlossener Manufaktur beibehalten. Die Stunden circa 650 Autos bedienen – ein wah-
erwartete große Nachfrage mit Click & Collect rer Kraftakt, aber nicht nur wirtschaftlich loh-
zu bewältigen, schien schwierig zu organisie- nenswert. Das Event wurde von den Kunden in
ren. Und so setzte man in Herrnhut auf das der Warteschlange live in den sozialen Medien
Drive-In-Prinzip: Auf dem Kundenparkplatz gepostet, sodass wir eine zusätzliche positive
wurden zwei Fahrspuren eingerichtet, sodass Wahrnehmung erzielen konnten. Viele, die
die Kunden aus dem Auto heraus einkaufen vor Ort nicht dabei sein konnten, haben in der
und bezahlen konnten. Zeit unseren Onlineshop genutzt.“, berichtet
Jaqueline Schröpel.
Instagram-Story zum Sterne-Drive-In,
Quelle: Herrnhuter Sterne GmbH
GULASCHKANONE STATT STREETFOODTRUCK
Als Elisabeth König im März 2020 ihr Gasthaus Lichtenhainer
Wasserfall vorerst nicht mehr öffnen konnte suchte sie ein
zweites Standbein, um der Krise zu trotzen. „Nun kommt der
Berg zum Propheten“, lautete das Motto. Sie dachte zunächst
an einen Streetfoodtruck, doch noch besser zu ihrer rustikalen
Gastronomie passte eine Feldküche. Im November kaufte König
sich ihre „Schanz S450“ und startete im Dezember auf den
Wochenmärkten in Pirna und Sebnitz mit dem Verkauf hausge-
machter Suppen.
„Eine der größten Hürden war der Zugang zu den Behörden,
um Marktgenehmigungen und die KfZ-Zulassung zu organisie-
Suppenverkauf auf dem Wochenmarkt, Quelle: Elisabeth König
ren. Im Lockdown gar nicht so einfach, um ein Haar hätte ich
Vertrieb
es gar nicht mehr im Dezember geschafft.“, verrät Elisabeth
König. Zudem war es schwierig, überhaupt freie Marktstände Kirnitzschtal zu werben. Auch Folgeaufträge, z. B. als Caterer
im Umkreis von 40 Kilometern zu finden. „Und dann muss man für Familienfeiern, blieben nicht aus. Zudem konnte die Gast-
sich als Neue erst einmal mit den bereits anwesenden Im- ronomin Personal aus der Kurzarbeit holen und vor allem ihren
bissbetreibern arrangieren. Aber Absprache ist alles.“ Um sich Auszubildenden sinnvolle Tätigkeiten bieten. „Der Verkauf auf
16 einen Kundenstamm aufzubauen, setzte sie auf Werbung in der dem Markt war eine gute Sprachübung für meine vietnamesi-
Zeitung, über Social Media und eine Bonus-Stempelkarte. schen Auszubildenden.“
Die positiven Effekte des neuen Standbeins sind laut Elisabeth Bis zum Ende des Lockdowns im Juni 2021 brachte die „Sup-
König - neben dem wichtigen Umsatzplus – die Möglichkeiten, penkönigin“ ihre Speisen mobil an die Gäste. Im November
mit Gästen in Kontakt zu bleiben und für das Gasthaus im 2021 nimmt sie das Marktgeschäft in Sebnitz wieder auf.
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021FENSTER ZU NEUSTADT DIGITALER WOCHENMARKT
Dem Blue Note in Dresden war zu Beginn der Pandemie im Anja Nixdorf-Munkwitz von „Ein Korb voll Glück“ aus Zittau er-
Frühjahr 2020 schnell klar, das es so schnell keine Clubevents kannte: Berufstätige können häufig nicht regional von Direkt-
im Innenraum mehr geben wird. Deshalb begannen Mirko vermarktern kaufen, da die Wochenmärkte zeitlich unpassend
Glaser und sein Team mit dem Umbau der Gebäudefront zur sind. Digital affine Menschen suchen unkomplizierte Bezahl-
belebten Görlitzer Straße. „Wir bauten in den bestehenden modelle und der Wunsch nach lokalen, authentischen, hoch-
Gastraum einen zweiten Raum ein und sind nun in der Lage, wertigen Lebensmitteln ist ein Trend. Deshalb brachte sie 2020
unabhängig vom Spielbetrieb innen auch Produkte nach außen das Konzept der „Martkschwärmerei“ in die Stadt. Jede Woche
anzubieten.“ Das Fenster dient mittlerweile auch als Einlass, können die Kunden online aus einem umfangreichen Waren-
um coronakonform Gäste einzuchecken. angebot regionaler Erzeuger wählen. Bezahlt wird online, die
Kunden müssen die Produkte nur noch abholen. Das erfolgt
immer donnerstags zwischen 17 und 19 Uhr im Salzhaus –
COOLINARIA zentral und kontaktarm. Auch die Lieferung nach Hause kann
für Teilbereiche von Zittau angeboten werden.
Gastronomen, die keine Gäste bewirten können, bestellen kei-
nen Wein beim Händler. Ein ernstes Problem für das Görlitzer „Ehrlicherweise hat die Krise die Entstehung der Schwärmerei
Weinhaus Krüger während des Lockdowns. Also suchte Inhaber in Zittau begünstigt“, verrät Anja Nixdorf-Munkwitz. Anfangs
Axel Krüger eine Möglichkeit, den Weinverkauf an Privathaus- sei es nämlich schwierig gewesen, genügend Produzenten
halte anzukurbeln, um den fehlenden Umsatz auszugleichen. für das neue Konzept zu gewinnen und sie vom Aufwand der
Das Ergebnis: die Installation des deutsch-polnischen Wein- Onlinepräsentation zu überzeugen. „Lockdown-bedingt suchten
und Genussfestes „Coolinaria“ mit polnischen und sächsischen sie nun aber dringend neue Absatzwege, um ihre Waren an den
Winzern in Zusammenarbeit mit der FH Zittau/Görlitz, der IHK Verbraucher zu bringen.“ Mittlerweile schätzen alle Beteiligten
Görlitz, dem Schlesischen Museum Görlitz und allen örtlichen den Austausch untereinander. Als Projektpartnerin und Bot-
Weinfachhändlern. Im Juni 2020 fand die erste, im Juni 2021 schafterin des Landkreis Görlitz ist es für Anja Nixdorf-Munk-
die zweite mehrtägige Veranstaltung in Görlitz statt. Das witz ohnehin eines der Hauptanliegen, Wissensträger mitei-
Konzept beinhaltet den internationalen fachlichen Austausch nander zu vernetzen und so die Themen Nachhaltigkeit und
der Winzer sowie die Präsentation und Verkostung von Weinen Regionalität zu befördern.
und regionaler Kost an die Festbesucher. 2022 soll das Festival
erneut um einen Tag verlängert und in eine ganze kulinarische Zum Konzept der Markschwärmer gehört eigentlich auch die
Woche integriert werden. Vernetzung von Kunden und Produzenten bei der Abholung,
z. B. bei Verkostungen. Da die Kunden sich aber mittlerweile
Den Effekt der ersten Coolinaria kann Axel Krüger genau an das maximal kontaktlose Abholen gewöhnt haben, setzt
beziffern: „Meine Umsätze an Privathaushalte sind von 2019 Anja Nixdorf-Munkwitz in diesem Bereich auch auf digita-
zu 2020 um 140 Prozent gewachsen.“ Und das, obwohl er le Formate. Mit Partnern, wie Slow Food, der AOK, der VHS
als Organisator selbst gar keinen eigenen Stand auf dem Fest Dreiländereck und den lokalen Erzeugern, organsiert sie z. B.
betrieb. Das zeige, wie wichtig der Mut zum Miteinander sei. Online-Kochkurse und virtuelle Informationsveranstaltungen.
„Es geht darum, das Thema Genuss in Görlitz aufs Podest zu
heben, mit Effekt für die gesamte Händlerschaft. So profitiert marktschwaermer.de/de-DE/assemblies/12727
am Ende auch jeder Einzelne.“
Welche Herausforderungen gab es bei der Umsetzung? „2020
war es kritisch, dass Polen bis 5 Wochen vor dem Fest seine
Grenzen geschlossen hatte – wir wussten also lange nicht,
ob die polnischen Winzer überhaupt kommen können.“ Umso
stärker war der Zuwachs an polnischen Teilnehmern im Jahr
Vertrieb
2021. „Ein Lob gilt den örtlichen Behörden, die uns sogar mit
praktischen Hinweisen zur hygienekonformen Umsetzung des
Festes unterstützt haben.“
Axel Krüger betont, dass einer der entscheidenden Erfolgsfakto-
ren die enge Einbindung der örtlichen Wettbewerber war. „Sie 17
kostenlos mitzunehmen war eine kluge Entscheidung. Anstatt
gegeneinander haben wir miteinander gearbeitet, jeder hat
intensiv Werbung in seiner Kundschaft betrieben und die Angst
abgelegt, sich gemeinsam mit den Konkurrenten auf den Platz
Anja Nixdorf-Munkwitz, Quelle: Ein Korb voll Glück
zu stellen. Das hat für alle einen klaren Mehrwert gebracht.“
Impulse aus der Praxis zum Umgang mit Krisensituationen | Ausgabe 2021Sie können auch lesen
