INS NEUE JAHR MIT VIEL GENUSS - c h en Hausmannskost - Spar
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
NR. 1 / JÄNNER 2020
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
L E K NÖDEL
IO NEL i s c h e n Ha usm a nnsk
IT i c h o st
R AD österre mit
Gutsche
T der
r & Gewininen
i ke n-
s s spiel
a
Kl
MIT VIEL GENUSS
INS NEUE JAHR
derung,
Adressänldung oder
e
Abo-Anmgungen?
EDITORIAL
Anre
s:
ren Sie un
Impressum Kontaktie @spar.at
mahlzeit 01 21
Medieninhaber, Herausgeber
0800/50
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg Liebe Leserin, lieber Leser!
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Website Vor 25 Jahren hat SPAR die
spar.at/mahlzeit Bio-Eigenmarke SPAR Natur*pur
Chefredakteurin ins Leben gerufen und damit einen
Sylvia Harasser Meilenstein in der Entwicklung
Stv. Chefredakteurin und der Bio-Bewegung in Österreich
Chefin vom Dienst
Pia Pecile-Kofler, BA MA gesetzt. Seither ist das Bio-
Anzeigen und Kooperationen
Sortiment von anfänglich zehn SYLVIA HARASSER
Mag. Isabella Röhrich, Bio-Milchprodukten auf über
Chefredakteurin
Sabine Seifriedsberger 1.000 Bio-Produkte, die von mitt-
Konzept & Projektleitung lerweile mehr als 7.000 vorwiegend
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Robert Langenberger (Styria
regional verankerten Bio-Betrieben schiedenster Töpfe und Pfannen
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) hergestellt werden, angewachsen. überflüssig macht, inspirieren.
Visuelle Gestaltung In der Coverstory ab Seite 10 Wie die „Schwammerlprinzen“ in
Alice Sowa, Linda Stern (Styria zeichnen wir die Entstehung von Niederösterreich das ganze Jahr
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
Bio von den Anfängen bis heute über Bio-Pilze für SPAR Natur*pur
Bildredaktion nach, stellen die Grundsätze von züchten, erzählen wir ab Seite 58.
Lydia Stöckl, Natalie Maierhofer (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) SPAR Natur*pur vor und porträ Passende Rezepte dazu gibt es
Foodfotografen, tieren zwei Bio-Produzenten. ab Seite 24.
Foodstyling & Rezepte
Nuriel Molcho, Haya Molcho, Stephanie Doch auch die Kulinarik kommt Viel Vergnügen beim Lesen und
Golser, Alexander Rieder, Julia Selitsch,
Tici Kaspar, Martin Hofmann, Mara in dieser Ausgabe nicht zu kurz. Nachkochen.
Hohla, Nadja Hudovernik, Christina Gustieren Sie durch unsere Rezepte
Bauer; Bildagentur: Getty Images
für traditionelle Knödel-Klassiker Ihre
Nährwertberechnung der Rezepte
Maria Anna Benedikt, MSc
ab Seite 32 oder lassen Sie sich ab
Seite 38 vom Kochtrend „Alles auf
Lektorat
Rupert Höttinger einem Blech“, der stundenlanges
Soweit personenbezogene Bezeichnungen Rühren und das Verwenden ver- Sylvia Harasser
nur in männlicher Form angeführt sind,
beziehen sie sich generell auf Frauen und Gew
in
SPI n
Männer in gleicher Weise.
Cover
GEWINNEN SI E 3 x 2 NÄCHTE
EL
Foto: Martin Hofmann
Rezept: Tici Kaspar IM HOTE L DAS ALPENHAUS
Druck
GA S TEI NE RTAL****
Walstead IN B AD HOF G ASTEI N!
Leykam
Druck Erkunden Sie die Natur des Gasteinertals, relaxen
Sie im großzügigen Wellnessbereich und lassen Sie
Auflage
700.000
sich von erstklassigen Gaumenfreuden verwöhnen.
Mehr Infos auf www.alpenhaus-gastein.at
Sieger der Reichweitenstudie SPAR verlost 3 Genussurlaube (2 Nächte) für
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Michael Huber
„CAWIPRINT“ 2019 unter allen je 2 Personen mit Verwöhnpension und vielen
teilnehmenden Magazinen mit 29,9 %
nationaler Reichweite bzw. mindestens Inklusivleistungen im DAS ALPENHAUS
1,9 Millionen Lesern pro Ausgabe und GASTEINERTAL**** im Salzburger Land inkl. Gastein Card.
einem Bekanntheitsgrad von 72,4 %
Gewinnfrage: Welche fünf Geschmacksrichtungen gibt es?
SPAR ist Mitglied der
Tipp: Hinweis auf Seite 48
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken
Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG,
Postfach 6000, 5018 Salzburg; Kennwort: Reise. Teilnahmeschluss ist der
21.02.2020. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
Vollständige Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedingungen
3
Redaktion
Unsere EXPERTINNEN
& EXPERTEN
FÜNF ÄRZTE UND EINE DIÄTOLOGIN GEHÖREN DEM WISSENSCHAFTLICHEN
BEIRAT VON SPAR AN. SIE STEHEN SPAR MAHLZEIT! MIT I HREM FACHWISSEN,
IHREN RATSCHLÄGEN, IDEEN UND PRAXISTIPPS ZUR SEITE.
ZWEI SPITZENKÖCHINNEN MACHEN DAS TEAM KOMPLETT.
Maria Anna Benedikt, MSc Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof. Johanna Maier
Gastrosophin und Leiterin der Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler Spitzenköchin und Eigentümerin des
ernährungsmedizinischen Beratung in Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus Restaurants „Das Maier“ in Filzmoos
den Salzburger Landeskliniken SALK und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg,
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Martin Hofmann, Daniel Auer, Nagy Szabolcs
schen Gesellschaft für Gastro- Vorstand SIPCAN und
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG
Prof. Dr. med. Haya Molcho Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene- Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer
Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien Abteilung für innere Medizin/ Leiter der klinischen Abteilung für
Medicinicums Lech und Präsident der Kompetenzzentrum Diabetes, Kinder- und Jugendheilkunde
Österreichischen Anti-Aging- Privatklinik Wehrle-Diakonissen am Universitätsklinikum St. Pölten
Gesellschaft Salzburg
Heute is
t den man
Basisch, Genuss, n muss
Knödel ta g che
bio & vegan nicht su 58
S. 20 S. 32 S.
Philippa Lovrek Tici Kaspar Michael Doppler
Gründerin der SPAR Mahlzeit!- Geschäftsführer der
BASENBOX Köchin & -Bloggerin „Schwammerlprinzen“
Food Trends
Die ®
YY
NUSS tertees
räu
FOOD
BIO K en ganz
komm usatz- on
ohne Z aus! ausge
w ählt v
-
stoffe A P ECILE
PI ER
KOFL
ZUR PERSON
Pia Pecile-Kofler ist stellvertretende
Chefredakteurin von SPAR Mahlzeit!
und bekennender Foodie.
WOHLIG WARM!
Von der trendigen Marke NUSSYY® gibt
es seit kurzem auch Tees. Die drei Sorten
BIO Träume-Tee, BIO Tutgut-Tee und BIO
Z auber-Tee bestehen aus schmackhaften
Kombinationen wie Apfel-Pfefferminze
oder Orange-Zitronenverbene. Den
letzten Schliff bekommen sie durch
Orangen- sowie Zitronenöl.
FOTOS: Helge Kirchberger, Verlag Antje Kunstmann, Getty Images
mein Buchtipp
Das „Noma“ in Kopenhagen zählt zu den besten Restaurants der Welt. Chef René
Redzepi feilt mit seinem Team an immer neuen, regionalen Kreationen, für die er die
Grenzen des Produkts mit Verfahren wie der Fermentation kontinuierlich erweitert.
Im Noma gibt es seit Jahren ein eigenes Fermentationslabor, in dem getüftelt,
entwickelt und probiert wird. Für experimentierfreudige Köchinnen und Köche hat er
das angesammelte Wissen mit David Zilber im „Das Noma-Handbuch Fermentation“
(Kunstmann) niedergeschrieben. Eingelegtes Gemüse, Essig oder Miso sind nur ein
paar der genau beschriebenen und gut illustrierten Erzeugnisse.
6
UMWELT-
FREUNDLICHE
SAUBER M ACHER
Wenn Sie unsere „Alles
auf einem Blech“-Rezepte ab
Seite 38 ausprobiert und
genossen haben, sollten
Sie danach nicht wertvolle
Zeit mit dem Reinigen des
Geschirrs verschwenden.
Zur Erleichterung des
Abwaschs gibt es robuste
Haushaltshelfer von
Splendid nature. Der
praktische Kupfer Topf-
reiniger* und die langlebige Auch die Verpackungen
Abwaschbürste** sind der nachhaltigen
hochwertige Produkte, die Haushaltshelfer werden
nicht nur Ihre Geduld, umweltfreundlich und
sondern auch die Umwelt
ressourcenschonend hergestellt.
schonen.
Online-Rezept des Monats
Sie
32 finden
B A U E R N K N Ö D E L- G R Ö S T L
b S e i t e
Tipp: A f ü r flaumi
ge 2 Portionen / mittel / 15 Minuten
e p t e
tolle Re z rianten.
Knödelva
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 rote Zwiebel 01 Zwiebel schälen, halbieren und in
•4 Tomaten,
getrocknet, in Öl
dünne Streifen schneiden. Tomaten gut
abtropfen lassen und in feine Streifen
eingelegt schneiden. Karreespeck oder Pancetta
•180 g Karreespeck
oder Pancetta,
ebenfalls in Streifen schneiden. Knödel
in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
geräuchert dann vierteln.
• 3 Semmelknödel 02 Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter
• 2 EL Öl darin schmelzen, Zwiebel darin anrösten.
• 2 EL Butter Tomaten und Speck zugeben, kurz mit
• 1 Rosmarinzweig rösten. Dann die Knödelstücke zugeben
• 2 Eier und unter mehrmaligem Wenden braten.
•60 g Bergkäse,
grob gerieben
03 Rosmarinnadeln vom Stiel ziehen,
grob hacken, zu den Knödeln geben und
•
FOTOS: Luzia Ellert, Getty Images
Petersilie, mit Salz und Pfeffer würzen.
grob gehackt 04 Eier mit der Hälfte des Käses
verquirlen, etwas salzen. Über die Knödel
• Salz gießen und alles 2–3 Minuten bei
• Pfeffer geringer Hitze stocken lassen.
05 Knödel anrichten und mit dem rest-
lichen Käse und der Petersilie bestreuen.
* Er häl tl ich b ei EU RO SPA R u nd I NTE RSPA R. * * Er h ä l t l i ch b e i I N T E R S PA R.
7
DOSSIER
10
10 25 J A H R E S PA R N AT U R * P U R
Die Erfolgsgeschichte der Bio-Eigenmarke, die
1995 mit zehn Bio-Produkten startete und heute
über 1.000 Bio-Produkte umfasst
GOURMET & KULINARIK
24 18 GOURMET NEWS
20 B A S I S C H, B I O & V E G A N
Ausgewogene Ernährung, leicht gemacht – mit
den Basensuppen und -frühstücken des Wiener
Start-ups BASENBOX
24 PIL ZGERICHTE FÜR GENIESSER
Schwammerlrezepte mit Pfiff
29 A U F S T R I C H E x 4
Kreative Beläge für Brot und Gebäck
32 H E U T E I S T K N Ö D E LTA G !
Die runden Klassiker in vier köstlichen Varianten
m
Gutschit
36 N E N I K O C H T …
& Gew einen
… Avocado-Sandwich mit eingelegten Karotten
20 inn 38 A L L E S A U F E I N E M B L E C H
spiel - Schnelle Rezepte mit wenig Aufwand
43 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
Obst und Gemüse der Saison
45 S A I S O N A L E S B L O G G E R-R E Z E P T
Apfelstrudel von Christina Bauer
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
FOTOS: b.eat.root, Stephanie Golser, Mara Hohla, Martin Hofmann, Getty Images
48 R E I N E G E S C H M A C K S S A C H E
Warum uns das Essen schmeckt oder nicht
29 32
52 ES GEHT ANS EINGEMACHTE
Die Wiederentdeckung des Fermentierens
UMWELT & SOZIALES
52 5 6 U M W E LT N E W S
58 B I O -P I L Z E A U S Ö S T E R R E I C H
Porträt der „Schwammerlprinzen“ in Perschling,
die Bio-Schwammerl für SPAR Vital anbauen
62 E S G E H T AU C H O H N E Z U C K E R !
SPAR Mahlzeit!-Köchin Tici Kaspar zeigt, wie sie
einen Frucht-Snack ohne Zuckerzusatz zubereitet
66 O N L I N E N E W S
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
62 9
d kein
Bio-Lebensmittel sin
r und
Nischenprodukt meh
sondere
nicht mehr nur für be
Anlässe reserviert.
et
Unsere Heimat biet
gen
ideale Voraussetzun
für Produkte aus
.
Bio-Landwirtschaft
Wer bewusst zu Bio-
t
Produkten greift, tu
lt-,
etwas für den Umwe
tz.
Tier- und Artenschu
Getty
FOTOS:
FOTOS: Images
Images
Getty
10Dossier: Bio-Lebensmittel
25 JAHR E B IO
OHNE KOMPROMISSE
Was 1995 mit zehn SPAR Natur*pur Bio-Milchprodukten und
rund 500 Bio-Bauern begann, hat sich zu einer Erfolgsgeschichte
entwickelt. Heute gibt es unter der Marke SPAR Natur*pur eine
vielfältige Produktpalette mit über 1.000 Bio-Lebensmitteln.
E
s ist eines der ganz großen Schlagworte unserer wurmigen Früchten belächelt. Als von den 1950er- bis
Zeit: Bio. Haben Ökofans früher noch Jesus 1970er-Jahren die ersten Bio-Verbände entstanden, wuchs
schlapfen und Selbstgestricktes getragen und die die Bio-Bewegung. 1991 wurden mit der EU-Bio-Verordnung
schrumpligen Tomaten des Bauern von nebenan 2092/91 die Strukturen, Standards, Richtlinien, Kontroll-
gegessen, hat Bio mittlerweile den Sprung in die und Zertifizierungssysteme geschaffen, auf deren Leistungen
Mitte der Gesellschaft geschafft. Der Verzicht auf chemisch- die heutige Bio-Landwirtschaft aufbaut.
synthetischen Dünger und Pflanzenschutzmittel, die art-
gerechte Tierhaltung, die nachvollziehbare Herkunft, der GEBURTSSTUNDE VON SPAR NATUR*PUR. Bis 1994
gezielte Aufbau gesunder Humusböden zur CO2-Bindung erhöhte sich die Zahl der Bio-Betriebe um mehr als das
und die geschlossene Kreislaufwirtschaft haben die Bio-Land- Achtfache. Mit dem Beitritt Österreichs 1995 zur EU, der
wirtschaft aus ihrem Nischendasein befreit und Bio-Lebens- den Zugang zu den Fördertöpfen für die Bio-Produktion
mittel zu einem begehrten Alltagsprodukt gemacht. Gepaart öffnete, wurde der Weg zur nächsten großen Bio-Welle
mit regionaler Herkunft und Saisonalität ist Bio auch geebnet. Der ideale Zeitpunkt für SPAR war gekommen, die
untrennbar mit Klimaschutz und Nachhaltigkeit verbunden. Bio-Eigenmarke SPAR Natur*pur ins Leben zu rufen und
Bio ist im Mainstream angekommen, wie die Fakten damit einen Meilenstein in der Entwicklung Österreichs zum
eindrucksvoll belegen: Bio-Vorzeigeland zu setzen, denn SPAR ermöglichte einer-
• Der Anteil an Bio-Produkten im Lebensmitteleinzelhandel seits einer großen Zahl an Menschen über die SPAR-,
beträgt bereits 9 Prozent. EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkte den unkomplizierten
• 15 Prozent der Österreicher konsumieren so gut wie täglich Zugang zu Bio-Lebensmitteln und andererseits eröffnete
mindestens ein biologisches Produkt, ein Drittel zumindest SPAR den Bio-Landwirten neue Absatzmöglichkeiten.
mehrmals wöchentlich. Besonders wichtig sind SPAR dabei beste Bio-Qualität,
• Jeder fünfte landwirtschaftliche Betrieb in Österreich ist garantierte Frische, verlässliche Information über die
ein Bio-Betrieb. Herkunft und unverfälschter Geschmack. SPAR Natur*pur-
• Die landwirtschaftlich genutzten Flächen erreichen mit Produkte der ersten Stunde waren zehn österreichische
25 % ein historisches Rekordniveau. Damit ist Österreich Bio-Milchprodukte – von der Ennstaler Almbutter bis
in Europa das Bio-Anbauland Nummer eins. zum Tiroler Fruchtjoghurt. Noch heute stammen sämtliche
ILLUSTRATION: Getty Images
SPAR Natur*pur Bio-Milchprodukte ausschließlich aus
DIE ERSTEN BIO-VERBÄNDE ENTSTEHEN. Dabei Österreich. Dank der hervorragenden Zusammenarbeit mit
hatte der Bio-Landbau in seinen Anfängen mit rauem den heimischen Bio-Produzenten und Bio-Lieferanten, die
Gegenwind zu kämpfen. Bio-Bauern waren mit ihren Ideen mit unermüdlichem Einsatz hervorragende Qualität liefern,
vom natürlichen Landbau allein auf weiter Flur und wurden als sind aus den 500 Bio-Landwirten bis heute rund 7.000
kauzige, bärtige Gesellen mit verschrumpeltem Gemüse und vorwiegend regional verankerte Bio-Betriebe geworden. DasDossier: Bio-Lebensmittel
BI O A R …
I S P
E U T E T BE ... Verantwortungs-
B ED voll Bio
100 % gentechnikfrei¹
Schonender Umgang mit
Grundwasser und Böden
Ohne Einsatz von chemisch-
synthetischen Pestiziden¹
... Respektvoll Bio
Strengste Kontrollen zum Wohle der Tiere
Stärkung Österreichischer Bio-Bauern und
Bio-Produzenten
... Vertrauensvoll Bio
SPAR Natur*pur erhält die Bestnote von
Greenpeace: SPAR Natur*pur wurde als
„sehr vertrauenswürdige Marke“ ausgezeichnet²
Strengere Kontrollen als die EU-Bio-
Das Rezept für die
Verordnung vorschreibt
Krautpackerl mit
Sie
Faschiertem finden
auf spar.at/mahlzeit
FOTOS: Carolina Schmiderer-Auer, Getty Images FOODSTYLING: Carina Grissemann
... Genussvoll Bio
ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern¹
FOTOS: Getty Images
frei von chemischen Farb- und
Konservierungsstoffen¹
¹ Quelle: Gütezeichen-Guide von Greenpeace Österreich, 2018
² Entsprechend der EU-Verordnung (EG) Nr. 834/2007 werden Bio-Lebensmittel ohne chemisch-synthetische Pestizide und ohne Einsatz von Gentechnik hergestellt.
¹ Entsprechend der EU-Verordnung (EG) Nr. 834/2007 werden Bio-Lebensmittel ohne
12
chemisch-synthetische Pestizide und ohne Einsatz von Gentechnik hergestellt
² Quelle: Gütezeichen-Guide von Greenpeace Österreich, 201840665_Naturpur_24Bgn_IC:Layout 1 21.05.2007 14:24 Uhr Seite 1
Mirjam Weichselbraun ist seit
2007 das Werbegesicht für
SPAR Natur*pur.
...
Damals
Bio-Produkte
Mirjam Weichselbraun
D a s c h m e c k s t ’ d i e N a t u r p u r.
Milchprodukte waren die allerersten Bio-Produkte,
die bereits vor 25 Jahren unter der Eigenmarke
SPAR Natur*pur angeboten wurden.
nd h e u te ...
u
Im aktuellen TV-Werbespot genießen
Hans Pum (l.), Mirjam Weichselbraun
und Skistar Hannes Reichelt (r.)
die Natur mit SPAR Natur*pur –
damals wie heute. Zu sehen auf
spar.at/unternehmen/tv-spots-videos
ortiment wuchs von zehn Bio-Milchprodukten auf über
S kontrolliert biologischem Anbau“ führen, garantiert. Die
1.000 Bio-Produkte. Die Auswahl reicht von ofenfrischem Produzenten für das frische Obst und Gemüse sowie die
Brot und Gebäck über erntefrisches Obst und Gemüse, ein Eierbetriebe unterliegen einem erhöhten Kontrollumfang.
breites Angebot von Milchprodukten, Mehl, Pasta, Tee,
Gewürze und Knabbereien bis zu Tiefkühlprodukten und GELEBTER KLIMASCHUTZ. Neben der Top-Qualität der
Fertiggerichten. heimischen SPAR Natur*pur Bio-Produkte hat die Produktion
von Bio-Produkten eine positive Auswirkung auf das Klima. Da
STRENGE KONTROLLEN. Seit 2010 sorgen klare biologisch bewirtschaftete Böden deutlich weniger Treibhaus-
gesetzliche EU-Regelungen dafür, dass dort, wo bio drauf- gase freisetzen als konventionelle Ackerböden, ist der
steht, auch Bio drin ist. Festgehalten sind diese in zwei Bio-Bauer damit auch für den Klimaschutz höchst aktiv. Dazu
Verordnungen der Europäischen Union. Die wichtigsten kommt, dass für den Anbau von Bio-Produkten keine Pestizide
Anforderungen an die Herstellung von Bio-Lebensmitteln verwendet werden dürfen, diese somit weder im Boden noch
sind der Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- im Produkt landen. Mit ihrem unermüdlichen Einsatz für
und Düngemittel, eine schonende Bodenbearbeitung, eine höchste Lebensmittelqualität bei gleichzeitig schonender
artgerechte Nutztierhaltung mit ausreichend Platz pro Tier, Nutzung von Landschaft, Rohstoffen und Energie tragen die
biologische Futtermittel, das Verbot von Gentechnik sowie rund 7.000 heimischen Bio-Landwirte und -Lieferanten
FOTOS: iStock.com
eine umweltschonende landwirtschaftliche Bewirtschaftung tagtäglich dazu bei, dass das Vertrauen der Menschen in die
im Einklang mit der Natur. Die Einhaltung der EU-Bio- Bio-Lebensmittel von SPAR Natur*pur wächst. Wir stellen
Standards wird durch das grüne EU-Bio-Siegel auf der zwei von ihnen stellvertretend für alle anderen tüchtigen
Verpackung von Produkten, die den Zusatz „bio“ oder „aus SPAR Natur*pur Bio-Produzenten auf den nächsten Seiten vor.
13Dossier: Bio-Lebensmittel
FEINSTER
heimischer BI O-HONIG
Stefan Mandl und Martin Oliva betreiben gemeinsam den
„Bienenhof Mandl Oliva“ in Schwechat bei Wien. Damit sorgen sie
nicht nur für wunderbaren SPAR Natur*pur Bio-Honig, sondern
wirken auch dem Bienensterben entgegen.
E
s hat uns immer schon fasziniert, was die Bienen für
uns leisten. Aus dieser Faszination ist Leidenschaft
geworden“, kommt Imkermeister Stefan Mandl ins
Schwärmen. Der Agrarökonom betreibt gemein-
sam mit Imker Martin Oliva und 20 Mitarbeitern
den Bienenhof Mandl Oliva in Schwechat bei Wien. Die
Bio-Imkerei betreut seit 2009 stolze 10.000 Bienenvölker
mit je ca. 60.000 Bienen auf 600 Standplätzen in Wien,
Niederösterreich und dem Burgenland. Seit Ende 2013
beliefern sie SPAR mit zwei Sorten hochwertigem, unver-
fälschtem und unbehandeltem SPAR Natur*pur Bio-Honig.
KAMPF GEGEN DAS BIENENSTERBEN
Geführt wird die größte Bio-Imkerei Österreichs nach
streng biologischen Richtlinien, wie Stefan Mandl erklärt: Farbe, Bukett und Konsistenz des SPAR Natur*pur Wiener Bio-
„Chemische Pestizide und Medikamente, die die Bienen Blütenhonigs spiegeln die ganze Blütenpracht im Jahresverlauf
schädlingsfrei halten sollen, sind bei Bio-Bienenhaltung nicht wider, der Niederösterreichische Bio-Kräuterhonig zeichnet sich
erlaubt. Die Bienenstöcke sind aus Holz und möglichst natur- durch eine besonders große Vielfalt an natürlichen Inhaltsstoffen
belassen, der Königin dürfen nicht die Flügel gestutzt werden, in Form von Kräutern aus.
sie kann sich frei bewegen.“ Eine weitere wichtige Aufgabe
der Bienen neben der Honigerzeugung, die Stefan Mandl und
Martin Oliva mit ihrer Bio-Imkerei fördern wollen, ist die
Bestäubung. „Es ist uns wichtig, dass wir durch unser Schaf- FOTOS: Andrea Neumann, Alexander Mikula ILLUSTRATION: iStock.com
fen der Natur mehr zurückgeben, als wir entnehmen“, bringt
Stefan Mandl das Motto des Betriebes auf den Punkt. „Das
wird hauptsächlich durch die Bestäubungsleistung der Bienen,
die für den Erhalt der heimischen Sorten- und Artenvielfalt
wertvoll ist, sichergestellt.“ Bis zu sechs Millionen Blüten
fliegt eine Biene an, um ein Kilo Honig produzieren zu
können, geschätzte 40.000 bis 120.000 Kilometer legt
ein Bienenvolk dabei insgesamt zurück. Stefan Mandl erklärt:
„In der Saison bestäuben unsere Bienen rund vier Milliarden
artin
Die Imkermeister M
Blüten pro Tag und haben somit einen signifikanten, positiven
Einfluss auf unser Ökosystem. Wir gestalten aber auch
Oliva (l.) und Stefan unsere betrieblichen Abläufe bio- und ökologisch.“ So
n für
Mandl (r.) produziere verfügen die Betriebsstätten teilweise über Fotovoltaik
o-Honig.
SPAR köstlichen Bi anlagen, sodass die beiden Unternehmer keinen Strom
mehr zukaufen müssen.
14HONIGKRAPFEN
4 Personen / leicht / 2 Stunden
ZUTATEN
Krapfen
• 15 g SPAR Natur*pur Bio-Hefe
,
• 180 ml Wasser, lauwarm Eine süße Spezialität
• 2 80 g SPAR Natur*pur Bio-Mehl, glatt die perfekt in die
• 1 Prise SPAR Natur*pur Bio-Zucker
• Salz Faschingszeit passt.
Honigsirup
• 1 50 g SPAR Natur*pur Nieder-
österreichischer Bio-Kräuterhonig
• 200 ml Wasser
• Saft einer SPAR Natur*pur Bio-Orange
• 1 TL feine Bio-Orangenzesten
• S PAR Natur*pur Bio-Kokosöl zum
Frittieren
• 2 EL SPAR Natur*pur Bio-Mandeln
und Bio-Pistazien, gehackt
• Zimt zum Bestreuen
• Küchenpapier
ZUBEREITUNG
01 Germ in 60 ml Wasser auflösen
und mit etwas Mehl und Zucker zu
einem cremigen Brei verrühren. Den
Vorteig abdecken und ca. 20 Minuten
gehen lassen.
02 Vorteig mit restlichem Mehl und
Wasser sowie einer kräftigen Prise Salz
vermengen und zu einem glatten
Germteig verkneten. Den Teig in eine
Schüssel geben, mit einem feuchten
Tuch bedecken und 1 Stunde gehen
lassen.
FOTO: Stephanie Golser REZEPT & FOODSTYLING: Alexander Rieder STYLING: Julia Selitsch
03 Inzwischen für den Sirup Honig,
Wasser, Orangensaft und Zesten in
einen kleinen Topf geben und zu
einem leichten Sirup einkochen. Den
Honigsirup anschließend abkühlen
lassen.
04 In einem Topf Kokosöl schmelzen
und auf ca. 180° C erhitzen.
05 Den Germteig kurz verkneten und
zu einer 3–4 cm dicken Rolle formen.
Aus der Teigrolle kleine Krapfen mit
3–4 cm Größe abteilen und rund
formen.
06 Die Krapfen portionsweise in
mehreren Durchgängen goldbraun
backen und auf Küchenpapier
entfetten.
07 Krapfen für 2 Minuten in den
Honigsirup tauchen und auf einen
großen Teller setzen. Mit Mandeln,
Pistazien und Zimt bestreuen.Dossier: Bio-Lebensmittel
TIROLER B I O-
Kräuter-Spezialist
Was 1959 mit einem kleinen Hausgarten der Großeltern
angefangen hat, ist mittlerweile zu einem stattlichen
Tiroler Unternehmen gewachsen.
D
ie Gärtnerei Strillinger aus Söll in Tirol ist ein
SPAR-Lieferant der ersten Stunde. Michael
Strillinger, der den Familienbetrieb bereits in
dritter Generation führt, erinnert sich: „Mein
Großvater hat in den 1950er-Jahren Kartoffeln,
Frische Bio-Kräuter
aus dem Topf geben
Kraut und Salate angebaut und lieferte bereits damals sein
Feldgemüse an SPAR.“ Und erzählt weiter: „In den 1980er-
Jahren hat mein Vater Johann mit dem Anbau von Topf den Speisen auch im
kräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Oregano und Winter ein wunder-
Majoran begonnen.“ Als SPAR 1995 die Bio-Eigenmarke bares Aroma.
SPAR Natur*pur ins Leben gerufen hat, war die Familie
Strillinger mit ihren Bio-Topfkräutern zur Stelle und ließ den
Betrieb biozertifizieren. Michael Strillinger: „Für mich ist Bio
selbstverständlich. Im Kräuteranbau gibt es für mich nichts
anderes. Ich bin sicher, wenn junge Landwirte, Obstbauern,
Gärtner und Gemüsebauern den Mehrwert einer Bio-
Produktion erkennen, wird es in Zukunft noch viel mehr
Bio geben.“
Sie sind die Bio-
Kräuter-Profis vom NACHHALTIGE PRODUKTION
Eiberg: Michael, Marika Inmitten von Grünland und Wäldern liegt am Eiberg bei Söll
und die kleine Apollonia der Vorzeigebetrieb der Familie Strillinger. Die Hanglage mit
starker Sonneneinstrahlung sowie die deutliche Nachtabküh-
Strillinger. lung aufgrund der Höhenlage (600 m) sorgen für ideale
Wachstumsbedingungen und besonders aromatische
Bio-Kräuter. Das Traditionsunternehmen produziert 2 Mio.
FOTO: Getty Images ILLUSTRATION: iStock.com
Bio-Kräutertöpfe auf 14.000 m2 in Folienhäusern und auf
14.000 m2 im Freiland. Die benötigte Wärme für die
Gewächshäuser erzeugt eine Hackschnitzelanlage. „So
können wir unsere Bio-Kräuter CO2-neutral produzieren und
das ganze Jahr über in gleichbleibender hervorragender
SPAR Natur*pur Bio-Basilikum im Topf
wird in Tirol ohne Kunstdünger oder Qualität liefern“, erzählt Michael Strillinger. Zudem legt der
chemische Spritzmittel in Töpfen mit Tiroler großes Augenmerk auf kurze Lieferwege und höchst-
Bio-Erde gezogen. Neben Bio-Basilikum mögliche Auslastung beim Transport. Von der Aussaat bis zur
sind bei SPAR noch viele weitere Ernte profitieren die Pflanzen dabei von der Fachkenntnis
Bio-Kräuter wie Rosmarin, Majoran, und Erfahrung des Kräutergärtners und seinem zwölfköpfigen
Thymian und Petersilie erhältlich. Teams.
16machte
Eine feine, schnell ge
nur für
Hauptspeise – nicht
Vegetarier.
K R Ä U T E R- G N O C C H I M I T S T E I N P I L Z S A U C E
4 Personen / einfach / 1,5 Stunden
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Steinpilzsauce • 50 g Kartoffelstärke 01 Steinpilze in 250 ml lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten
• 1 Pkg. SPAR Vital • 2 0 g SPAR Natur*pur einweichen.
Bio-Steinpilze getrocknet Bio-Weizengrieß 02 Eingeweichte Steinpilze gut ausdrücken und klein schneiden.
FOTO: Stephanie Golser REZEPT & FOODSTYLING: Alexander Rieder G: Julia Selitsch
• 3 Schalotten • 3 SPAR Natur*pur Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren.
• 1 SPAR Natur*pur Bio-Dotter 03 Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Steinpilzen
Bio-Knoblauchzehe • 2 EL SPAR Natur*pur in Olivenöl goldgelb anrösten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit
• 2 EL SPAR Natur*pur Bio-Butter, zerlassen Einweichwasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren
Bio-Olivenöl • 4 EL SPAR Natur*pur lassen und das Obers angießen. Zu einer molligen Sauce einkochen und
• 1 Spritzer Bio-Kräuter, fein mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
SPAR Natur*pur gehackt (Basilikum, 04 Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, etwas abkühlen lassen,
Bio-Zitronensaft Melisse, Petersilie) schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse drücken.
• 200 ml SPAR Natur*pur 05 Sofort mit Mehl, Kartoffelstärke, Weizengrieß, Dottern, Butter,
Bio-Obers • 3 EL SPAR Natur*pur 2 EL Kräutern und Salz verkneten und in zwei fingerdicke Stränge
• 1 Msp. abgeriebene Bio-Olivenöl rollen. Davon 1 cm breite Stücke abschneiden und diese über die Zinke
Schale einer Bio-Zitrone • 5 0 g Parmesan, einer Gabel drücken und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche
• Muskat gerieben verteilen.
• gezupfte Kräuter 06 Die Gnocchi in einen großen Topf mit reichlich kochendem
Kräuter-Gnocchi zum Bestreuen Salzwasser geben und so lange garen, bis sie an der Oberfläche
• 4 50 g SPAR Natur*pur schwimmen.
Bio-Erdäpfel, mehlig • Salz 07 Die Gnocchi in Olivenöl und restlichen Kräutern schwenken und
• 50 g SPAR Natur*pur • Pfeffer mit Steinpilzsauce anrichten. Mit Parmesan und Kräutern bestreut
Bio-Mehl, glatt servieren.GOURMET
NE WS
Am 14
Valent .2. ist
Verwöh instag!
n e
Schatz n Sie Ihren
am Tag
Lieben de r
de n
Torte v mit einer
on SPA
R!
3.
1.
2.
Süßes für den
Tag der Verliebten 2. Süßer Genuss wie
zu Omas Zeiten
1. Lockeres Biskuit trifft verspricht das flaumige
cremige Topfenmasse: Die SPAR PREMIUM
SPAR Topfen Obers Torte aus Buchtel-Kranzl Edition
FOODSTYLING: Julia Selitsch
dem Tiefkühlregal ist zu 100 % Johanna Maier. Der
FOTO: Stephanie Golser
handgefertigt vom Konditor- Mehlspeisklassiker ist
meister. Die Füllung zwischen mit Marillenmarmelade
den beiden Biskuitböden gefüllt und wird mit
besteht aus cremigem Topfen einer Vanillesauce
und Obers. serviert.
186. Die SPAR Gedeckte Apfeltorte aus der Tiefkühlung wird
von der Bäckerei Sieberer in Filzmoos im Salzburgerland aus
besten Zutaten gebacken und schmeckt wie selbst gemacht.
Perfekt für den Valentinstag!
5. Die SPAR Mini-Schoko-
Gupferl sind palmölfreie
Schokolade-Nuss-Kuchen,
die mit echter Butter in
Österreich hergestellt
werden. Mit dem Reinerlös
der Gupferl werden in
Kooperation mit der
karitativen Institution
„MISSIO“ Schulen und
Kindergärten in Afrika,
Asien und Lateinamerika
gebaut.
4.
4. Exotische Kokosnüsse
und feinste Schokolade
geben dem SPAR Schoko-
Kokos Kuchen aus der
3. Das Biskuit für die feine INTERSPAR-Bäckerei
SPAR PREMIUM Sacher- seinen außergewöhnlichen
Torte Edition Johanna Maier Geschmack. Den Blechku-
wird von Hand gefertigt, mit chen aus der Tiefkühlung
Marillenmarmelade mit einem gibt es auch in den fruch-
Fruchtanteil vom 45 % tigen Sorten Marille,
verfeinert und von Hand mit Zwetschke und Kirsch-
feinster Kuvertüre überzogen. Marmor.
19Feinkost
Das BASENBOX-
Team (v. l.): Lukas,
Leopold und
Philippa Lovrek
sowie Albrecht Eltz.
Im Rahmen von „Young &
Urban by SPAR“ werden
kreative Unternehmen
und neue Produktideen
gef ördert.
Basisch,
AUSG E WOG E NE E RNÄHRUNG,
LEI CHT G E MACHT – MI T DEN
NEUEN BASENSUPPE N UND
B ASE NF RÜHSTÜCKE N DE S WI EN ER
START-UPS BASE NBOX.
D
ie kalten Temperaturen und die Feiertage der
letzten Wochen haben viele von uns zu üppiger
zucker- und fettreicher Ernährung verführt.
Völlegefühl und Trägheit haben die Couch zum
attraktiven Anziehungspunkt werden lassen.
Höchste Zeit, die Ernährung und den Lifestyle wieder auf
„ausgewogen“ zu polen! Ein wichtiger Bestandteil ausgewo-
gener Ernährung und guter Lebensqualität ist der körper
eigene Säure-Basen-Haushalt. Mit den vier rein pflanzlichen
Basenfrühstücken und Basensuppen des Wiener Start-ups
BASENBOX, die es exklusiv bei SPAR gibt, können Sie sich
ganz unkompliziert nicht nur zuhause, sondern auch unter-
wegs oder im Büro basisch ernähren.
» Muntermacher Basenfrühstück Apfel-Zucchini mit
Granola: Knuspriges Granola auf einem nicht zu süßen
Porridge, das vollgepackt ist mit Obst und Gemüse.
» Gute Laune Basenfrühstück Erdbeere-Rote Rübe mit
FOTOS: Daniel Auer, b.eat.root
Granola: Der Porridge für die Extraportion Farbe schon am
Morgen oder für zwischendurch, getoppt mit Granola.
» Urlaubsgefühl Basensuppe Kokos-Erbse mit Zitrone:
Für einen guten Start in den
Cremige B asen-Mahlzeit mit ausgewogenen Geschmacks
Tag: BASENBOX Munter- noten aus Kokosnuss und Erbsen, verfeinert mit einem
macher – das Basenfrühstück Hauch Zitrone.
Apfel-Zucchini mit Granola.
20Perfekte Zwischenmahlzeit:
das fruchtige BASENBOX Die BASENBOX Lebensfreude
Gute Laune Basenfrühstück Basensuppe Tomate-Amaranth mit
Erdbeere-Rote Rübe mit Granola. Basilikum und die Urlaubsgefühl
Basensuppe Kokos-Erbse mit
Zitrone sind wohltuende und
wärmende Begleiter für gemütliche
Abende in den eigenen vier Wänden.
» Lebensfreude Basensuppe Tomate-Amaranth mit
Basilikum: Das Traumpärchen bringt einen Hauch Italien
auf basisch!
Zündende Idee. Geboren wurde die Idee zum
Start-up von Philippa Lovrek, die während ihres Studiums
der Ernährungswissenschaften auf die immensen Vorteile
der basischen Ernährung aufmerksam wurde. Die BASEN-
BOX-Mitbegründerin erzählt: „Unser heutiger Lebensstil ist
geprägt von Fast Food, Zucker, Fett, Stress und mangelnder
Bewegung. Alles zusammen sorgt für eine Säureflut in
unserem Körper. Um diese Säure zu neutralisieren, benötigt
der Körper basische Mineralstoffe wie Natrium, Kalium,
Kalzium, Magnesium und Eisen. Also wollte ich entspre-
chende Rezepte und Produkte mit der idealen Nährstoff
zusammensetzung entwickeln.“
Hochwertige Zutaten. Besonders wichtig war der stärker, künstliche Zuckerzusätze oder Haltbarmacher zum
Jungunternehmerin dabei die Top-Qualität. „Nahrung ist Einsatz kommen“, ergänzt die Geschäftsführerin.
unser Treibstoff, deshalb sind alle Zutaten hundert Prozent
FOTOS: b.eat.root
biologisch“, erklärt die Ernährungswissenschafterin. Und bei Vier Freunde, eine Mission. Nach einigen
der Verarbeitung sollte darauf geachtet werden, dass die erfolgreichen Testläufen hat die 31-jährige Wienerin
Lebensmittel in ihrer natürlichsten Form verwendet werden. schließlich mit ihrem Bruder Leopold, ihrem Cousin
„Das bedeutet, dass keine Zusatzstoffe, Geschmacksver- Lukas und dem gemeinsamen Freund Albrecht Eltz die
21BASENBOX gegründet. Philippa erinnert sich an die
Anfangszeit: „In unserer kleinen Lieferküche haben wir
begonnen, basische Bio-Gerichte für mehrtägige Basen-
kuren zu kochen und dann mit Fahrrädern auszuliefern.
Weil wir von Anfang an sehr erfolgreich waren, haben wir
im Vorjahr den nächsten Schritt gewagt und beschlossen,
basische Produkte auch für den Lebensmittelhandel zu
kreieren.“ Und fügt hinzu: „Das bringt uns unserem Ziel, die
basische Ernährung möglichst vielen Menschen zugänglich
zu machen, einen großen Schritt näher.“
SPAR als Partner
Eine goldrichtige Entscheidung, wie sich herausstellen
sollte, denn das Konzept der vier Jungunternehmer hat
bei „Young & Urban by SPAR“, der SPAR-Initiative zur
Förderung von Start-ups und innovativen Produkten,
großen Gefallen gefunden. Philippa: „Auf der Suche nach
dem richtigen Partner sind wir mit unserer Idee bei SPAR
auf offene Ohren gestoßen. Das Young & Urban-Programm
war uns natürlich ein Begriff, wir waren uns allerdings nicht
Das BASENBOX-Team hat es sich bewusst, wie tatkräftig SPAR tatsächlich hinter diesem
FOTO: Getty Images
Projekt steht. Die Zusammenarbeit mit SPAR gestaltet sich
zur Aufgabe gemacht, die Vorteile
höchst professionell und angenehm. Wir sind sehr froh, so
der basischen Ernährung vielen einen tollen Partner gefunden zu haben, und freuen uns auf
Menschen zugänglich zu machen. eine spannende Zukunft!“ •PILZGERICHTE
FÜR
GENIESSER REZEPTE & REZEPTFOTOS: MARA HOHLA
Mit herzhaften Steinpilzen,
fleischigen Austernpilzen,
knackigen Champignons und Durch das Heranwachsen
auf Waldböden erhalten die
asiatischen Shiitakepilzen ist SPAR Vital Bio-Steinpilze
Geschmacksvielfalt in der Küche getrocknet einen intensiv-
herzhaften Geschmack.
garantiert.
24Schwammerlküche
HÜF T S TE A K
m it S c hwa m merl-
S e nf-S auc e u nd
c re m iger Pole nt a
4 Personen / mittel / 30 Minuten
p. P. 867 kcal, Fett 71 g, KH 15 g, EW 41 g
ZUTATEN
Polenta
• 200 g Polenta • 2 TL körniger
• 100 ml Milch Senf
• 30 g Butter • 4 00 ml Schlag
obers
Schwammerlsauce
• 2 EL Butter Steak
• 3 50 g • 3 EL Butter
SPAR Natur*pur schmalz
Bio-Champig- • 4 Hüftsteaks
nons, braun à ca. 150 g
• 1 rote Zwiebel
• 10 g SPAR Vital • Salz
Bio-Steinpilze • Pfeffer Die fluffigen S-BUDGET Maxi-
getrocknet Burger Brötchen sind perfekt für
den Pilzburger. Sie sind beson-
ZUBEREITUNG ders weich und zerbröseln nicht.
01 Polenta nach Packungsanweisung
kochen. Die Steaks aus dem Kühlschrank
nehmen und salzen. Champignons in
grobe Scheiben schneiden und in einer
Pfanne mit Butter und einer Prise Salz AUS TER NPIL Z-BURGER m it C ashew-S auc e
scharf anbraten, bis sie Farbe angenom- 4 Personen / einfach / 30 Minuten
men haben. p. P. 573 kcal, Fett 33 g, KH 42 g, EW 23 g
02 Zwiebel schneiden und die getrock-
neten Steinpilze in 200 ml heißem ZUTATEN
Wasser einweichen. Burger • 4 Salatblätter • 2 Knoblauchzehen
03 Zwiebel zu den Champignons geben • 400 g SPAR Vital • 1 Handvoll Sprossen • 1 EL Apfelessig
und bei mittlerer Temperatur anschwit- Bio-Austernpilze • 4 S-BUDGET Maxi- • 150 ml Wasser
zen, den grobkörnigen Senf hinzugeben • 1 EL Pflanzenöl Burger Brötchen
und umrühren. • 1/2 Salatgurke
04 Die Steinpilze aus dem Wasser • 1 rote Zwiebel Cashew-Sauce • Salz
nehmen, klein hacken und ebenfalls in die • 4 EL körniger Senf • 200 g Cashewkerne • Pfeffer
Pfanne geben. Mit dem Steinpilz-Wasser
ablöschen. Bei mittlerer Hitze so lange ZUBEREITUNG
köcheln lassen, bis das Wasser komplett 01 Cashew-Sauce: Cashewkerne für 15 Minuten im Wasser einweichen.
verkocht ist. Mit Schlagobers aufgießen Die Cashewkerne mit 150 ml Wasser, den Knoblauchzehen und dem Apfelessig in einem
und für 5–10 Minuten reduzieren lassen. Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweis: Falls die Sauce zu dickflüssig
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ist, löffelweise Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
05 Steaks in Butterschmalz in einer 02 Austernpilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Öl scharf anbraten und großzügig
Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten mit Salz würzen. Sobald die Pilze in der Pfanne Farbe angenommen haben, wenden.
scharf anbraten und für ca. 5 Minuten im 03 Gurke mit einem Gemüseschäler oder einem Messer in dünne Streifen schneiden.
100° C heißen Ofen nachziehen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
06 Die Polenta mit Butter und Milch 04 Die Burger-Brötchen für einige Minuten im Ofen erwärmen. Anschließend die
verfeinern und abschmecken. Alles untere Hälfte mit Senf bestreichen. Darauf Salatblätter, Pilze, Zwiebeln, Gurke sowie
gemeinsam servieren. Cashew-Sauce und Sprossen stapeln. Deckel draufsetzen und servieren.
25Schwammerlküche
GEBACK ENE CH A MPIGNONS m it S auc e t a r t a re
4 Personen / einfach / 40 Minuten
p. P. 758 kcal, Fett 50 g, KH 55 g, EW 19 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Gebackene Champignons Schnelle Sauce tartare 01 In einem tiefen Teller Milch und Eier miteinander verquirlen
• 500 g SPAR Natur*pur • 150 g SPAR Natur*pur und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In zwei weiteren
Bio-Champignons, braun Bio-Mayonnaise Tellern je das Mehl sowie die Semmelbrösel vorbereiten.
• 150 ml Milch • 150 g Sauerrahm 02 Die Champignons panieren, indem sie zuerst in Mehl, dann
• 2 Eier • 30 g Kapern in der Ei-Mischung und zum Schluss in den Semmelbröseln
• 120 g Mehl • 2 EL Schnittlauch, gewendet werden. Tipp: Wer es gern besonders knusprig will,
• 150 g Semmelbrösel fein geschnitten kann diesen Schritt wiederholen.
• 500 ml Pflanzenöl 03 Sauce Tartare: Mayonnaise und Sauerrahm miteinander
• Salz verrühren. Kapern möglichst fein hacken und mit dem Schnitt-
• Pfeffer lauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die SPAR Natur*pur • Küchenpapier 04 In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Champignons
Bio-Mayonnaise wird
darin herausbacken.
mit Bio-Eiern aus Frei-
05 Sobald sie eine goldbraune Farbe angenommen haben,
landhaltung hergestellt
herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen
und ist zuckerreduziert.
lassen.
26SHIITA K E-Stir-f r y
4 Personen / einfach / 20 Minuten
p. P. 216 kcal, Fett 14 g, KH 12 g, EW 8 g
ZUTATEN
• 1 daumengroßes Stück • 2 rote Zwiebeln
Ingwer • 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen • 4 EL Fischsauce
• 1 Chili • 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamöl • 7 0 g SPAR Vital
• 250 g SPAR Vital Cashewkerne
Bio-Shiitakepilze • 1 Limette PIL Z SUPPE m it Z ie g e n k ä s e s c h au m
• 300 g Brokkoli
ZUBEREITUNG
01 Ingwer, Knoblauch und Chili fein schneiden.
02 In einer tiefen Pfanne Shiitakepilze für mindestens ept
4–5 Minuten scharf in Sesamöl anbraten, bis sie ordentlich e s Rez f
s u
Farbe angenommen haben. Ingwer, Knoblauch und Chili D ie n S ie a z e i t
e l
hinzugeben, Temperatur drosseln und anschwitzen lassen. find t/mah
r.a
03 Brokkoli, Zwiebeln und Paprika schneiden und ebenfalls in sp a
die Pfanne geben. Mit Fischsauce ablöschen und geschnittene
Frühlingszwiebeln sowie Cashewkerne hinzugeben. Alles in der
Pfanne schwenken und mit Limettenspalten servieren.
Tipp: Gut dazu passt Reis.
Die SPAR Vital Cashewkerne
beeindrucken mit einem hohen
Vitamin-B1-, Magnesium- und
Folsäure-Gehalt.
27im Kühl-
regal
Wir sollten alle viel mehr träumen …
Darbo Tagtraum ist ein locker aufgeschlagenes Früchtedessert zum Löffeln.
Es besticht durch eine cremig-luftige Konsistenz und einen hohen Fruchtanteil.
www.darbo.ats t l i c h e A u fstriche Aufstriche
Kö
r B r o t u nd Gebäck!
fü
AUFSTRICHE x 4
REZEPTFOTOS: NADJA HUDOVERNIK Umblä
tte
REZEPTE: BRIMA FOODSTYLE für die rn
Aufstr
ic
Rezept h-
e
ROTE-RÜBEN
O- -
KAKA
NUSSCREME KREN-AUFSTRICH
KAROTTEN-
HUMMUS
FOTO: iStock.com / Katarzyna Narloch-Liberra
ERDÄPFELKAS
MIT SPECK
29E N S C H M E C K E N D IE
AM BES T
IC H E A U F F R IS C H E M
A U F S T R
BÄCK!
BROT UND GE
KA KAO-NUSSCREM E
ca. 8 Portionen / einfach / 30 Minuten
p. P. 275 kcal, Fett 22 g, KH 7 g, EW 9 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
R OT E-R Ü BE N- • 8 0 g Zartbitter 01 Die Schokolade grob
K R E N-AU F S T R I C H kuvertüre hacken und in einer Schüssel
ca. 8 Portionen / einfach / 60 Minuten • 1 Glas über dem Wasserbad schmel-
p. P. 104 kcal, Fett 6 g, KH 7 g, EW 4 g SPAR Natur*pur zen. Schokolade leicht abkühlen
Bio-Mandel-Mus lassen, sie sollte jedoch noch
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 40 g Kakao flüssig sein.
• 4 kleine rote Rüben 01 Die Rüben in einem Topf mit • 1 Prise Salz 02 Mandelmus nach und
(ca. 400 g) Salzwasser und Kümmel etwa nach zur Schokolade geben,
• 1 EL Kümmel 45 Minuten weich kochen. währenddessen mit dem
• 250 g Sauerrahm Anschließend abgießen, kurz TIPP: Mit Schneebesen kräftig rühren.
• 50 g Kürbiskerne ausdampfen lassen, schälen und gemischte
n Beeren, Kakao und Salz zugeben und
• 1 Bund Schnitt- grob würfeln. Hinweis: Da die Zitronenm
elisse gut verrühren.
lauch (25 g) Rüben stark färben, gegebenenfalls und gerasp 03 Kakao-Nusscreme in
elter
• 2 EL Kren, mit Einweghandschuhen arbeiten. Kuvertüre Schraubgläser füllen und
frisch gerieben 02 Die Rüben im Standmixer garnieren. innerhalb von 4 Wochen
pürieren, auf einem Sieb aufbrauchen. Für eine bessere
• Salz abtropfen lassen. Rüben mit Streichfähigkeit die Creme
• Pfeffer Sauerrahm und Kürbiskernen eventuell leicht erwärmen.
mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Schnittlauch fein
it
TIPP: M h schneiden und mit Kren in die
tt l a u c
Schni ren,
Rübenmasse rühren.
h e n , K
röllc
rb ern
i s k en 03 Aufstrich mit Salz und KA ROT T EN-H UM M U S
und Kü ren. Pfeffer in Schraubgläser füllen. ca. 8 Portionen / einfach / 50 Minuten
garnie Im Kühlschrank gelagert hält sich p. P. 104 kcal, Fett 5 g, KH 10 g, EW 3 g
der Aufstrich bis zu 7 Tagen.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 Karotten 01 Die Karotten schälen, in 1 cm
(ca. 150 g) breite Scheiben schneiden und in
ERDÄPFELKAS • 1 TL Anissamen Salzwasser etwa 15 Minuten sehr
M I T S PE C K • 1 TL Kreuz weich kochen. Karotten abgießen
ca. 8 Portionen / einfach / 40 Minuten kümmelsamen und komplett auskühlen lassen.
p. P. 81 kcal, Fett 4 g, KH 7 g, EW 3 g • 50 g Haselnüsse 02 Währenddessen Anis und
• 1 unbehandelte Kreuzkümmel in einer Pfanne auf
ZUTATEN ZUBEREITUNG Orange mittlerer Stufe 10 Minuten leicht
• 4 speckige Erdäpfel 01 Die Erdäpfel in Salzwasser • 1 Dose Kicher rösten und in einem Mörser grob
(ca. 400 g) weich kochen, möglichst heiß erbsen (Abtropf- zerstoßen. Haselnüsse in der
• 50 g Speckwürfel schälen und 10 Minuten aus- gewicht 240 g) gleichen Pfanne 10 Minuten rösten
• 1 EL Butter dampfen lassen. Speckwürfel • Salz und anschließend hacken.
• 1 Zwiebel in einer Pfanne mit Butter auf 03 Orangenschale abreiben und
• 1 Knoblauchzehe mittlerer Stufe 10 Minuten -saft auspressen. Karotten,
• 1/2 Bund Petersilie knusprig braten. TIPP: Mit Kichererbsen, Orangensaft und
• 100 g Sauerrahm 02 Zwiebel fein würfeln und ehackten
g Salz kräftig mixen. Hummus in eine
• 1 TL gemahlener Knoblauch pressen, Petersilie Haselnüssen,
Schüssel geben, Orangenabrieb,
Kümmel fein schneiden. Erdäpfel durch Gartenkresse
Gewürze und Haselnüsse zugeben
• Salz und frisch
FOTO: iStock.com / Katarzyna Narloch-Liberra
eine Presse drücken und mit und gut verrühren.
• Pfeffer Sauerrahm verrühren. Speck gemahlenem
Pfeffer garnieren. 04 Hummus in Schraubgläser
mit Fett und restlichen Zutaten füllen, im Kühlschrank lagern und
it
TIPP: M ln, verrühren und Erdäpfelkas mit innerhalb von 7 Tagen verzehren.
k w ü rf e
Spe c Salz, Pfeffer und Kümmel
c h en,
Radies abschmecken.
i l i e und
Peters 03 Den Erdäpfelkas in
S lz
a
grobem
Mahlz eit!
n. Schraubgläser füllen, im
garni re e
Kühlschrank lagern und inner-
halb von 7 Tagen aufbrauchen.r
weuncikgeer
z &
vegan
Weckt e!
Glück s g e f ü h l
Vom Morgenmuffel zum Sonnenscheinchen:
Unser knuspriges Müsli liefert genug Energie für einen tip-top Tagesstart und macht dich randvoll
mit guter Laune. Nach einem Manner Müsli könntest du die Welt umarmen! Denn:
Rosa macht glücklich.
…Knödelküche
HEUTE IST
Knödeltag!
N R
AN PA
TIC M
AS
G: OF
IK
H
T Y TIN
R
LI N
OO : M A
DS
S
OTO
PTF
&F
PTE
REZE
RE Z E
o b a ls B e il a g e o d e r
der groß, n K la s s ik e
r
O b k le in o d ie r u n d e
e r ic h t ,
a ls H a u p t g ia n t e n s in d aus der
Va r .
in a ll ih r e n e n ic h t w e gzudenken
c h e n Kü c h
ö s t e r r e ic h is
32S P I N AT K N Ö D E L
MIT BERGK Ä SE UND
SCHMORTOM ATEN
12 Stück / leicht / 60 Minuten
p. Stück 168 kcal, Fett 10 g, KH 13 g, EW 6 g
ZUTATEN
• 1 EL Butter • 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel, • 50 g Magertopfen
fein gewürfelt • Salz
• 1 Knoblauchzehe, • Pfeffer
fein gehackt • Prise Muskat
• 150 ml Milch • 3–4 EL Weizenmehl
• 150 g Semmelwürfel • 1 Pkg. Kirschtomaten
• 1 Pkg. • 80 g Butter
SPAR Natur*pur • 1 kleines Stück
Bio-Blattspinat-Minis Bergkäse, gerieben
(300 g)
ZUBEREITUNG
01 Butter im Topf zergehen leicht bräunlich ist. Anschlie-
lassen, Zwiebel und Knob- ßend beiseitestellen. Reich- Für die SPAR Natur*pur Bio-
lauch glasig anschwitzen, mit lich Salzwasser in einem Speckwürfel wird feiner Bio-Speck aus
Milch auffüllen und über das großen Topf zum Kochen Österreich schonend leicht geräuchert
Knödelbrot gießen. bringen. und anschließend luftgetrocknet.
02 Den Blattspinat auftauen 06 Mit feuchten Händen
lassen und anschließend gut ca. 12 kleine Knödel formen
ausdrücken. In einem Stand- und diese in reichlich TIROLER SPECKKNÖDEL
mixer mit Eiern, Topfen, Salz, Salzwasser ca. 15 Minuten IN RINDSUPPE
Pfeffer und Muskat pürieren leicht köcheln lassen. 4 Portionen / leicht / 60 Minuten
und zur Knödelmasse geben. 07 Mit einem flachen Sieb- p. P. 335 kcal, Fett 15 g, KH 32 g, EW 17 g
Locker und gut vermengen. schöpfer herausnehmen, gut
03 Die Knödelmasse mit abtropfen lassen und in einer ZUTATEN
Weizenmehl verrühren und beschichteten Pfanne in der • 1 EL Butter • 1 l Rindsuppe
für ungefähr 30 Minuten in braunen Butter schwenken. • 90 g SPAR Natur*pur • Schnittlauch, fein
den Kühlschrank stellen. 08 Die flaumigen Knödel Bio-Speckwürfel geschnitten
04 Die Kirschtomaten im auf vorgewärmten Tellern • 250 ml Milch
Ofen bei 140° C Ober-/ mit den Schmortomaten, • 150 g Semmelwürfel • Salz
Unterhitze für 30 Minuten brauner Butter und frisch • 2 Eier • Pfeffer
schmoren. geriebenem Bergkäse • 1 Bund Petersilie,
05 Die Butter auf kleiner servieren. fein geschnitten
Flamme aufstellen, bis sie
ZUBEREITUNG
01 Die Butter im Topf zer ca. 16 kleine Knödel formen
gehen lassen, Speck gut an- und diese in reichlich Salz
Die SPAR Natur*pur schwitzen, mit Milch aufgie- wasser ca. 10–15 Minuten
Bio-Blattspinat-Minis ßen und über das Knödelbrot leicht köcheln lassen.
aus Österreich werden gießen, locker umrühren. Mit 03 Mit einem flachen
erntefrisch und in Eiern und Petersilie vermen- Siebschöpfer herausnehmen,
kleinen Stücken gen sowie mit Salz und Pfeffer gut abtropfen lassen und in
schockgefroren. Das würzen. Die Knödelmasse für Suppentellern anrichten. Mit
macht die Minis leicht ungefähr 30 Minuten in den heißer Rindsuppe auffüllen
portionierbar. Kühlschrank stellen. und mit Schnittlauch
02 Mit feuchten Händen servieren.
33R OT E - R Ü B E N -
KNÖDEL
MIT KREN UND
SCHNIT TL AUCH
12 Stück / leicht / 60 Minuten
p. Stück 161 kcal, Fett 8 g, KH 15 g, EW 5 g
ZUTATEN
• 1 EL Butter • 3–4 EL glattes
• 1 kleine Zwiebel, Weizenmehl
fein gewürfelt • 80 g Butter
• 150 ml Milch • 1 Rote Rübe,
• 150 g SPAR gekocht und
Natur*pur gewürfelt
Bio-Dinkel- • 1 Krenwurzel,
Würfel frisch gerieben
• 200 g Rote • 1 kleiner Bund
Rüben, gekocht Schnittlauch,
• 2 Eier fein geschnitten
• 100 g Mager-
topfen • Salz
• 1 Msp. Kümmel, • Pfeffer
gemahlen
ZUBEREITUNG
01 Die Butter in einem Topf zergehen
lassen, Zwiebel glasig anschwitzen,
mit Milch auffüllen und über das
K ÄSEKNÖDEL Der SPAR PREMIUM Knödelbrot gießen.
Schnifner Bergkäse aus
MIT S AL BEIBU T TER Heumilch ist mindestens 02 Die Roten Rüben in einem
UND PA RMES AN 12 Monate gereift, wird Standmixer mit Eiern, Topfen, Salz,
12 Stück / leicht / 60 Minuten handgefertigt und Pfeffer und Kümmel fein pürieren und
p. Stück 217 kcal, Fett 15 g, KH 11 g, EW 9 g schmeckt würzig. Er ist zur Knödelmasse geben, alles locker
inder SPAR-Feinkost in vermischen, Weizenmehl untermengen
ZUTATEN Bedienung erhältlich. und für mindestens 30 Minuten in den
• 1 EL Butter • 70 g Bio-Alm- Kühlschrank stellen.
• 1 kleine Zwiebel, käse, gerieben 03 Die Butter auf kleiner Flamme
fein gewürfelt • 80 g Butter Käsesorten sowie Salz und Pfeffer gut aufstellen, bis sie leicht bräunlich wird,
• 1 Knoblauch • 1 kleiner Bund vermengen. Die Knödelmasse für und einen großen Topf mit reichlich
zehe, fein Salbei 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Salzwasser zum Kochen bringen.
gehackt • 1 Handvoll 02 Butter auf kleiner Flamme 04 Mit feuchten Händen ca. 12 kleine
• 250 ml Milch Parmesan, aufstellen, bis sie leicht goldgelb wird, Knödel formen und diese im Salzwasser
• 150 g Semmel- gehobelt Salbeiblätter von den Stielen zupfen ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
würfel und die Blätter in der Butter knusprig 05 Mit einem flachen Siebschöpfer
• 150 g Ricotta • Salz braten. Auf Küchenpapier abtropfen herausheben, gut abtropfen lassen und
• 2 Eier • Pfeffer lassen, beiseitestellen. in einer beschichteten Pfanne mit den
• 70 g SPAR 03 Mit feuchten Händen kleine Rote-Rüben-Würfeln in der braunen
PREMIUM • Küchenpapier Knödel formen und diese in reichlich Butter schwenken.
Schnifner Berg- Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln 06 Die flaumigen Knödel auf vorge-
käse, gerieben lassen. wärmten Tellern mit brauner Butter,
04 Mit einem flachen Siebschöpfer Kren und Schnittlauch servieren.
ZUBEREITUNG herausheben, gut abtropfen lassen und
01 Butter im Topf zergehen lassen, in einer beschichteten Pfanne in der Die SPAR Natur*pur
Zwiebel und Knoblauch darin glasig Salbeibutter schwenken. Bio-Dinkel-Würfel
anschwitzen, mit Milch auffüllen und 05 Die flaumigen Knödel auf Tellern werden aus österreichi-
über das Knödelbrot gießen, locker mit brauner Butter, Parmesan und schem Bio-Dinkelmehl
umrühren. Mit Ricotta, Eiern, beiden knusprigen Salbeiblättern servieren. hergestellt und sind die
perfekte Grundzutat für
34
die flaumigen Knödel.Sie können auch lesen
