Istriens Genuss-Welt in der Griffen Rast - MEIN SONNTAG
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Ausgabe 9/November 2019 Ein Produkt der Kärntner Regionalmedien
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www.mein-sonntag.at
Istriens Genuss-Welt
in der Griffen Rast
©Griffen-Rast/Ferdinand Neumüller
Von 9. November bis 1. Dezember
Venedig im Kleinen ✻ Kulinarischer Herbst ✻ Vermouth aus Kärnten
Aufgeblättert
FRISCH AUS DER BRAUMEISTER SELECTION
VILLACHER
BERNSTEIN PREMIUM
K ÄRNTNER BRAUTRADITION SEIT 1858
Bild des Monats
Alles neu,
oder was?
© KK
Prof. Peter Lexe
© Elisabeth Peutz
Der Wirbel ist groß, aber wie sagt Weg und gründete den Agrarverein
ein Sprichwort: „Viel Rauch, wenig und darunter die Marketingorgani-
Braten.“ So ist es mit dem Einziehen sation „Genussland Kärnten“, die
der Marke „Genussregionen Öster- immer schon mit der AMA in gutem
reich“ durch die AMA. Die AMA, so Kontakt stand. So stimmungsvoll ist Kärnten. Elisabeth
schrieb entrüstet die Kleine Zeitung, Einige Genussregionen in Kärnten Peutz, Journalistin der Kleinen Zeitung,
klage auf Einziehen dieser Marke. wollten allerdings diesen Weg nicht hat dafür ein gutes Auge. Sie hat den
Warum soll sie klagen? Wahr ist ja mitgehen. Allen voran die Mostbar- Vollmond eingefangen, der wiederum –
vielmehr, dass die Marke keiten im Lavanttal und so scheint es – den Aussichtsturm am
Genussregion schon der Gailtaler Speck. Pyramidenkogel am Wörther See in sein
immer im Besitze Die Hintergrün- Zentrum rückt. Der Turm im Auge des
der AMA stand. de mögen auch Mondes. Ein seltens Bild, auf das die
Nach dem er- p e rs ö n l i c h e Klagenfurter Journalistin lange gewartet
sten Aufschrei, Animositäten hat, um es einfangen zu können.
ruderte schein- seien. Fest
bar die Zeitung steht aller-
in einem weite- dings, dass die Buchtipp
ren Artikel etwas Mostbarkeiten
zurück. und einige weni- Das Geheimnis vom Glück
©Cover Bildperlen
In Kärnten berührt das ge andere von den liegt in der Schokolade.
nur wenige. Vor Jahren wa- Genussregionen Österreich Das wissen wir alle,
ren findige Funktionäre mit dem eine anständige Sponsorsumme er- doch warum das so ist,
Wie und Was der Genussregionen hielten, die das Genussland Kärnten verrät der international bekannte Schokola-
Österreich nicht einverstanden. nie stemmen könnte. denexperte Jürgen Bluhm aus Deutschland.
Zu schwammig und zu sehr von Warum soll ich mit dem Genussland In seinem Werk „Schokolade, das Geheimnis
einer leitenden Person (aus der Kärnten zusammenarbeiten, wenn vom Glück“ folgt Bluhm dem Zauber der
Steiermark) mit scheinbar einsei- ich von anderer Stelle mehr Geld Schokolade. Von den Regenwäldern Ameri-
tiger Programmatik belegt. Da wird erhalte. Eine in diesem Sinn logische kas bis zur Veredelung durch Schokolatiers.
bestimmt, was alle tun dürfen (oder Überlegung, der allerdings eines Edition Bildperlen, ISBN 978-3-96546-000-3,
nicht). Kärnten ging einen eigenen fehlt: Die Nachhaltigkeit ... 168 Seiten, Hardcover, € 29,90.
Zahl des Monats Impressum
Herausgeber und Medieninhaber: Kärntner Regional Medien
10.000
GmbH, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt, Geschäftsführung:
ischung.
Quadratmeter ist ein Hektar. So viel zur Auffr Mag. Christine Tamegger (christine.tamegger@kregionalmedien.at),
Prokura: Thomas Springer (thomas.springer@kregionalmedien.at),
groß . 7,3 Millionen
Österreich ist 8,4 Millionen Hektar Chefredaktion: Mag. Thomas Klose (thomas.klose@kregionalmedien.at),
- und forstw irt- Tel.: 0463/55252, E-Mail: office@mein-sonntag.at
Hektar der Staatsfläche werden land „Mein Sonntag“ Essen - Trinken - Reisen:
es sind Berggipfel. Übrigens: Die Bund es-
schaftlich genutzt. Der Rest ist verbaut, oder
Projektleitung: Prok. Thomas Springer (thomas.springer@
891 Hekt ar werd en kregionalmedien.at), Redaktionsleitung: Prof. Peter Lexe (peter.lexe@
en. Weitere Zahlen: 167.
forste betreuen 850.000 Hektar Naturfläch Alle unse re Gebä ude –
kregionalmedien.at), Redaktion: Mag. Ingrid Herrenhof, Mag. Nicole
Parkflächen verwendet. Fischer, Produktion, Satz, Layout: Kärntner Regional Medien GmbH,
für Straßenanlagen und 3.987 Hektar für en 71.3 17 Hekt ar. Druck: Druckerei Berger Herstellungsort: Horn, Vertrieb: >redmail,
Grundstücken – verbrauch
das sind 2,9 Millionen auf 10,2 Millionen
Auflage: 123.000 Stück (Verlagsangabe).
ar Bode n verb raucht. Davon 5,4 Hektar für Verkehrsflä- Alle Angaben erheben trotz sorgfältiger Bearbeitung und Recherche keinen Anspruch
2018 wurden täglich 10,5 Hekt auf Vollständigkeit, für allfällige Fehler kann keine Haftung übernommen werden.
Diese Zahlen stimmen bedenklich.
Mit „Anzeige“ gekennzeichnete Artikel sind bezahlt und müssen nicht die Meinung
chen und 4,7 Hektar für Betriebsflächen. der Redaktion widerspiegeln! Die Information zur Offenlegung gemäß §25 MedienG
können unter www.kregionalmedien.at/content/kontaktimp.html abgerufen werden.
Ein Produkt der
November 2019 3
Reisen
Kleine Stadt,
ganz groß
Sacile ist ein entzückendes kleines Städtchen im Friaul, das mit seinen idyllischen Kanälen und alten
Palazzi „Kleinvenedig“ genannt wird. Ziemlich verschlafen, aber weltberühmt. Schuld daran ist
Fußballstar Messi. Ingrid Herrenhof
F
ür unseren Ausflug in den Sü- eindruckt, auf dem sogar die Namen Serenissima“ genannt wird. An den
den haben wir diesmal von der Berge und Flüsse eingetragen romantischen Kanälen stehen alte
BMW-Denzel in Klagenfurt ei- sind. Oder es zeigt an, wie lange es Paläste, bemerkenswert der Palazzo
nen besonders sportlichen Wagen noch bis zum Ende einer Baustelle Rogazzoni. Sehenswert sind die sehr
zum Testen bekommen: die neue ist. Sehr cool! gut erhaltene Altstadt mit der Piazza
BMW3er Limousine als 330i M Sport del Popolo und der Loggia, der Dom,
mit 258 PS und Achtgang-Automatik. Traumhaft schön der dem Heiligen Nikolaus geweiht
Man kann also Leistung abrufen, Mit diesem Traumauto machen wir ist und von dessen Glockenturm man
wenn man sie braucht, wobei der uns nach Sacile auf, das an der einen tollen Panoramablick genießt
Verbrauch aber bemerkenswert nied- Grenze zum Veneto liegt. Auf der sowie die malerische Kirche Santa
rig liegt. Die siebente Generation des Autobahn geht’s durchs Kanaltal nach Maria della Pietà.
beliebten 3er setzt neue Sportlich- Gemona und von dort über die Land-
keits-Maßstäbe in der Mittelklasse straßen weiter nach San Daniele und Viva Messi!
und ist größer als das Vorgängermo- Pordenone bis Sacile. Die 20.000-Ein- Sacile ist eigentlich ein ziemlich
dell, was sich durchaus positiv auf wohner-Stadt liegt am Fluß Livenza. verschlafenes Städtchen, aber es gibt
das Raumgefühl auswirkt. Technisch Wie in Venedig dominiert hier das Tage, da kann hier ganz schöner
spielt er alle Stückeln, wobei beson- Wasser, weshalb die Stadt auch Wirbel herrschen: Wenn nämlich
ders das Navi mit der 3-D-Karte be- „Kleinvenedig“ oder „Garten der Fußball-Superstar Lionel Messi über
4 www.mein-sonntag.at
Reisen
2 3
5
4
-1- An den romantischen Kanälen
von Sacile liegen nicht nur alte Mitspielen und gewinnen!
Paläste und Kirchen, sondern
auch viele nette Lokale Wir verlosen einen neuen BMW3er für ein Wochenende
-2- Redakteurin Ingrid Herrenhof
war von der neuen BMW3er (FR-MO Früh)* zur Verfügung gestellt von DENZEL
Limousine 330i M Sport Klagenfurt Feldkirchner Straße.
© KRM (5)
begeistert
-3- Durch Messi wurde das
Restaurant von Diana weltbe- Bis 25. November 2019 können Sie mitspielen: Gehen Sie auf www.mein-sonntag.at/gewinnspiel2,
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rühmt, auch viele andere Stars dort finden Sie die Teilnahmebedingungen und alle weiteren Informationen zum Gewinnspiel.
kommen gerne vorbei
-4- Man merkt die Nähe zum Meer Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. *gemäß Probefahrtvereinbarung
– hier werden hervorragender
Fisch und Meeresfrüchte Wolfgang Denzel Auto AG
serviert Feldkirchner Straße 90, 9027 Klagenfurt, Tel.: 0463/45400-0
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-5- Die Stadt hat ihre eigene, kleine
2 Rösterei: Grosmi Cafè klagenfurt.bmw@denzel.at, www.denzel.at
die Piazza spaziert. Was den besten ihr Enkelsohn hat das Glück, dem auf der anderen Straßenseite, die
Spieler der Welt in dieses „Nest“ Weltbesten-Kicker „Hallo“ sagen zu leider nur im Sommer offen hat. Hier
verschlägt? Der Arzt Dr. Giuliano dürfen, wofür ihn die anderen Jungs ist das Reich von Ehemann Aldo,
Poser, Ernährungswissenschafter natürlich beneiden. Vor dem Lokal der auf seinem Griller Garnelen,
und Kinesiologe. Er war es, der Messi bildet sich jedesmal eine Menschen- Calamari, Henderln oder Ripperln
mit einer speziellen Diät von seinen menge, die „Viva Messi!“ ruft, aber der brät. Im Gastgarten kann man auch
chronischen Magenschmerzen hei- lässt sich davon nicht beeindrucken typische friulanische Schmankerln,
len konnte. Das war 2015 und seit und genießt die wunderbare Küche wie Frico, genießen. Die beiden
damals kommt der Barca-Stürmer in dem heimeligen Lokal. Zugegeben, Wirtsleute haben übrigens erst in der
immer wieder vorbei, um sich von ganz billig ist es nicht – das liegt Pension ihren Traum vom eigenen
seinem „Guru“ behandeln zu lassen. wahrscheinlich am Star-Faktor – aber Lokal verwirklicht: „Früher waren
Und jedesmal schaut er auch im dafür wird für die kreativen Gerichte wir in der Autobranche und auch
Gourmetrestaurant „Porca, l’ Oca!“ nur erstklassige Ware verwendet. Da- bei Messen bei euch in Klagenfurt –
vorbei, das gleich um die Ecke der zu werden passende Weine serviert, oder war es doch Villach?“. Egal, auf
Arztpraxis liegt. „Wenn Messi zu uns denn die Signora ist eine hervorra- jeden Fall mögen sie Kärnten. Und
kommt, dann bleibt das Lokal leider gende Sommeliere. Wer es günstig wir mögen Sacile, das man unbe-
für andere geschlossen“, erzählt uns und gut haben möchte, der geht in dingt einmal gesehen haben sollte.
die sympathische Chefin Diana. Nur die urige „Osteria da Aldo“ gleich www.visitsacile.com.
November 2019 5
Reisen
Essen
Das Auge
zum Meer
©stock.adobe.com/carinthian
Im Süden Kärntens, im idyllischen Bodental, liegt ein ganz besonderes
Naturjuwel: das Meerauge. Ein magisches Fleckchen das wohl zu den
schönsten im Land zählt. Ingrid Herrenhof 1
M
amma, wo ist denn jetzt zerce – liegt im Bodental/Poden auf Vom Gletscher geschaffen
das Meer?“, quengelt ein 1.052 Metern Seehöhe, im Sommer Das Meerauge ist ein sogenanntes
Urlauberkind ungedul- wie im Winter ein beliebtes Aus- „Toteisloch“, das in der letzten Eis-
dig am Weg zu dem einzigartigen flugsziel. Vor allem für die Klagenfur- zeit durch einen Gletscher geschaf-
Kleinod der Natur. Als es davor ter Bevölkerung, denn das verträum- fen wurde, der das ganze Bodental
steht, geht es auch dem Kind nicht te Hochtal in den Karawanken liegt bedeckte. Als sich dieser vor rund
anders als den vielen Spaziergän- etwa eine halbe Autostunde südlich 10.000 Jahren zurückzog, entstand
gern, die das Meerauge erblicken: der Landeshauptstadt und ist über ein See, der aber wieder von Geröll-
„Wow, ist das schön!“. Ja, das Meer- Ferlach und die Loiblpassstraße, auf massen zugeschüttet wurde. Dort,
auge hat wirklich etwas Besonderes, der man beim Sapodnica-Marterle wo sich heute das Meerauge befin-
Magisches und verzaubert jeden mit rechts nach Windisch-Bleiberg ab- det, dürfte ein riesiger Toteisklumpen
seinem türkisblauen Wasser, das so biegt, erreichbar. Im Bodental ange- liegengeblieben sein und als dieser
unglaublich klar ist, dass man fast kommen, hält man sich beim Gasthof schmolz, hinterließ er eine Bodenver-
bis zum Grund sieht, wären da nicht Sereinig rechts Richtung Bodenbauer tiefung, die durch Grundwasser ge-
die uralten Baumstämme, die nicht und kommt bald zu einem kleinen speist wird. Das ist auch der Grund,
zu verrotten scheinen. Parkplatz neben der Straße. Über warum manchmal Luftblasen an die
barrierefreie Holzstege gelangt man Oberfläche blubbern. Algen sind für
Beliebtes Ausflugsziel dann zu Fuß in wenigen Minuten die besondere Färbung des Wassers
Das Meerauge – auf slowenisch Je- zum Meerauge. verantwortlich, das von grün über
6 www.mein-sonntag.at
Reisen
azur bis türkisblau schimmert, je
nach Jahreszeit und Einfall der Son-
nenstrahlen. Aber es ist nicht diese
besondere Farbe, die dem Meerauge
seinen Namen gab. Warum es dann
so heißt? Laut einer Sage soll es
unterirdisch mit dem Meer und
anderen Gewässern verbunden sein.
Dem Bodenbauer soll einmal das 3
Gespann bei der Heuernte durchge-
gangen und in das Meerauge gestürzt
sein. Er konnte nur noch hilflos
zuschauen, wie dieses in sekunden- 2
schnelle samt dem Ochsen versank.
-1- Türkisblau schimmert das geheimnisvolle Meerauge, das auch im Winter nicht
Erst Wochen danach tauchte das zufriert – im Hintergrund das mächtige Massiv der Vertatscha
Joch im Veldeser See (Bleder See) -2- Im 130 Jahre alten Gasthaus Bodenbauer, im Sommer und Winter beliebtes
treibend wieder auf. Einkehrziel, kommt Bodenständiges auf den Tisch
-3- Auf der bunten Tafel steht die Sage vom Ochsengespann, das im Meerauge
© KRM(3)
versank und im Bleder See wieder auftauchte, geschrieben 4
Wandern und Einkehren -4- Ein großes Holzschild neben dem Weg kennzeichnet den Zugang zum Meerauge,
Das Meerauge ist aber nicht der das man von hier in wenigen Minuten erreicht
einzige Grund für einen Ausflug
ins Bodental. Schön ist auch die
gemütliche Wanderung für die gan-
ze Familie zur Märchenwiese, die Stinzesteig zur Klagenfurter Hütte. urige Bodenbauer zur Einkehr ein,
übrigens Drehort für die Ötzi-Do- Wer Lust hat, kann von hier noch wo man sich etwa den knusprigen
kumentation war. Beliebt, aber eher zum Kosiak oder die Bielschiza Schweinsbraten, die Spezialität des
etwas für geübte Wanderer, ist die wandern. Jedenfalls lädt nach ei- Hauses, oder ein Kärntner Ritschert
Tour über die Ogrisalm und den ner großen oder kleinen Tour der schmecken lassen kann.
Ich bin Sara, Kundin der Kärntner
Sparkasse und stifte Glück. Sara
Chamsalatova
Die Privatstiftung Kärntner Sparkasse ist Mehrheitseigentümer Barchefin
Klagenfurt
der Kärntner Sparkasse mit dem Fokus auf Förderung von
Kärntens Talenten.
Durch Sara und über 200.000 Kärntner Sparkasse Kunden
sind wir Glücksstifter und haben u.a. maßgebliche Mittel
zum Bau des Stadttheaters Klagenfurt bereit gestellt.
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November 2019 7
Reisen
Die „Direttissima“ wird von den Einheimischen
gerne als „Kärntner Streif“ bezeichnet
© Katschbergbahnen (alle)
Der Katschberg, das schneesichere Skigebiet für die ganze Familie zwischen Salzburg und Kärnten Moderne Liftanlange und breite Pisten mit unterschied-
lichen Schwierigkeitsgraden bieten traumhafte Abfahrten
Der Katschberg ist bereit
für die Schisaison 2019/20
Alles hofft, dass Frau Holle ihre Betten im kommenden Winter wieder so tüchtig ausschüttelt wie
im Vorjahr. Sollte die Dame aber nachlassen, bringt das niemanden ins Schwitzen: Hier, an der
schneesicheren Kärntnerisch/Salzburgerischen Grenze, sind sämtliche Pisten beschneibar.
7 50 moderne Schneelan-
zen stehen im gesamten
Skigebiet wie die Zinnsolda-
boarder am Katschberg ihre
Schwünge ziehen.
50 Minuten dauert die Fahrt
von Klagenfurt ins Skigebiet.
Genauso lange übrigens von
mütlichere Talabfahrt wählen.
Dann geht’s wieder zurück aufs
Aineck und solcherart aufge-
ten zum Einsatz bereit und breite:pisten Salzburg. Wer aus der Mo- wärmt sollte dem Bezwingen
sparen gegenüber den her- 70 km Pisten – davon 10 km zartstadt anreist, nimmt die der „Direttissima“ nichts mehr
kömmlichen „Kanonen“ ein schwarz (schwer) und 10 km Abfahrt St. Michael und rückt im Wege stehen. Die „Direttis-
Drittel an Energie. Das ist der blau (leicht) markiert – stehen dem Berg von der Nordseite sima“ gehört zu den mit 2.500
Katschberg-Beitrag zur aktu- am Katschberg zum Wedeln zu Leibe. Metern längsten „schwarzen“
ellen Diskussion um Klima- und Carven zur Verfügung. Abfahrten Österreichs. Auch
wandel und Energieeffizienz. Ganz getreu dem Motto: Je- Dirett:issima zahlreiche Weltcupläufer, die
dem Gast seine eigene Spur. Eine der anspruchsvollsten den Katschberg bereits zu Trai-
schnee:sicher Pis
ten am Katschberg ist ningszwecken besucht haben,
Mit den modernen Schnee- schnell:erreichbar die „Direttissima“, die ihrem stellen der „Direttissima“ das
lanzen lassen sich 100 Der Katschberg ist von al- Namen alle Ehre macht und beste Zeugnis aus.
Prozent der gesamten Pis len Himmelsrichtungen über eine Neigung von 60-100
tenflächen am Katschberg die A10, die Tauernautobahn, Prozent aufweist. Per Aineck-
beschneien. Und zwar in- erreichbar. Von Kärnten kom- bahn gelangt man zu ihrem
nerhalb kürzester Zeit, denn mend einfach bei Rennweg ab- Ausgangspunkt. Wer bei der
nach nur zwei Tagen ma- fahren, dann sind es noch fünf Bergstation aber Angst vor der
schineller Beschneiung kön- Kilometer (fünf Autominuten) zu eigenen Courage bekommt,
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nen Skifahrer und Snow- einem der großen Parkplätze. kann zunächst einmal die ge-
8 www.mein-sonntag.at
Reisen
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spannung“ am Samstag. An den
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November 2019 9
Mediterrane Stimmung ganz nah mit Trüffel, Branzini, Olivenöl, Wein …
Istrien in der Griffen-Rast!
Vom 9. November bis 1. Dezember 2019 geht in der Griffen-Rast Mochoritsch die bereits
7. Auflage der beliebten „Istrischen Wochen“ über die Bühne. Viel Zeit, Istrien auf dem
Teller zu genießen, an den Wochenenden Alpe-Adria-Genussmarkt mit Ab-Hof-Preisen
direkt von den Produzenten!
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1
10 www.mein-sonntag.atEssen
2 3
©Griffen-Rast/Ferdinand Neumüller,Thomas Krug(6)
6
-1- Alpen-Adria-Küche auf hohem Niveau –
das sind die Istrien-Wochen in der Griffen Rast
-2- Irena Fonda führt in Piran eine international
bekannte Branzino-Zucht
-3- Trüffelkönigin Daniela Puh vor der malerischen
Kulisse von Buzet
4 -4- Fuži – die istrischen Nudeln – mit weißen
oder schwarzen Trüffeln aus dem Mirnatal
-5- Branzino in der Salzkruste – ein Klassiker
in der Griffen Rast
5 -6- Calamari vom Grill – frisch beim Mochoritsch
E s ist wieder so weit: in der „Grif-
fen-Rast“ beginnt die „fünfte Jah-
reszeit“, nämlich die „Istrischen Wo-
Mirnatal kommen fangfrischer Bran-
zino von Irena Fonda aus der Bucht
von Piran, grandiose Olivenöle von
ganz wie zu Hause, es kommen also
echte istrische Klassiker auf den Tisch.
Natürlich kann man, wie das ganze
chen“ mit mediterraner Stimmung und Lisjak, Bio-Miesmuscheln aus Piran, Jahr über, auch aus dem reichhaltigen
herausragenden Angeboten von der Weine von Spitzenwinzern und noch Angebot bewährter österreichischer
nahe gelegenen istrischen Halbinsel. mehr. Gerichte wählen. Die „Istrischen Wo-
Viele Gäste kommen zum Teil von weit Auf der Speisekarte finden sich is- chen“ dauern diesmal bis zum 1.
her, um mediterranes Lebensgefühl in trische Spezialitäten: Fuži, Gnocchi Dezember, also genügend Zeit, einen
Südkärnten zu genießen. Besonders und Tagliatelle mit Trüffeln, Branzino – oder mehrere! – Abstecher nach
am Wochenende geht es hoch her: (Wolfsbarsch) als Carpaccio oder in Griffen einzuplanen.
Zum kulinarischen Genuss kommt die der Salzkruste sowie Köstliches vom
Möglichkeit, mit den Produzenten aus Holzofengrill und aus der Peka. Ei-
Istrien ins Gespräch zu kommen und ne Klasse für sich: die legendäre Information
sich mit Top-Produkten für zu Hause Fischsuppe.
einzudecken. Heuer neu: an den Wochenenden Mochoritsch Griffen-Rast
„Besonders gefragt sind immer die verwöhnt zusätzlich ein Gastkoch aus direkt an der A2-Ausfahrt Griffen
Trüffel von Daniela und Marko Puh Istrien die Gäste: Marco Mencinger Telefon 04233 / 25353
aus Buzet“, wissen die Mochoritsch- (von der Gostilna Pri Mari in Piran) von 7 bis 21.30 Uhr
Geschwister Anja, Hannes und Josef. ist ebenso dabei wie Jadran Furlanic 365 Tage im Jahr ganztägig Küche
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Zu den begehrten Trüffeln aus dem und Egon Stibilj. Sie kochen natürlich www.mochoritsch.at
November 2019 11 Essen
©stock.adobe.com/EwaStudio
©stock.adobe.com/carinthian
Die Genussregion Metznitztaler Wild bietet Wildbret aus freier Natur Kärntner Bioweidegänse genießen „Urlaub am Bauernhof“
Kulinarischer Herbst
Im Herbst werden traditionell Martinigansl und Wildbret aufgetischt, wobei die Kärntner
Bioweidegans und das Metznitztaler Wild als besonders hochwertig gelten.
Ingrid Herrenhof
K
ein Gasthaus, kein Restaurant, ser, Gräsern, Kräutern und Waldfrüch- bekommen. Damit sie fit bleiben gibt’s
wo jetzt nicht zum „Martini- ten, nur im Winter wird gefüttert und Kamillentee, Petersilie oder Kurkuma.“
ganslessen“ oder zu den „Wild- Medikamente sind verboten. Daher ist Eine Kärntner Bioweidegans wird erst
wochen“ aufgerufen wird. Wir freuen das Wildbret in hohem Maße gesund, mit 20-24 Wochen geschlachtet, lebt
uns auf die herzhaften Schmankerln, fettarm und liefert viele Vitamine also dreimal länger als eine Zuchtgans
die zum wahren Festessen werden: sowie Mineralstoffe. Genießen kann aus dem Ausland. Daher ist ihr Fleisch
knusprig gebratenes Martinigansl, fei- man es u.a. bei neun Gastwirten in ausgereifter und geschmacklich inten-
nes Rehragout oder Hirschgulasch der Region, zu kaufen ist es über die siver, das Fett hat eine höhere Wertig-
mit Rotkraut, Semmelknödeln und Jägerschaft (www.metnitztalerwild.at). keit. Erhältlich bei den vier Mitglieds-
Preisselbeeren ... Bei Wild und Gans Iris Stromberger, Obfrau von Kärntner betrieben: Brunnerhof in Pirkfeld bei
unbedingt auf Qualität schauen! Bioweidegans erklärt, warum diese so St. Veit/Glan, Granitzer in Paternion,
gesund sind: „Weil sie hundertprozen- Golob in Strassburg und Olsacher in
Bestes aus Kärnten tige Österreich sind und nach stren- Spittal. Außerdem im ausgesuchten
Im Metnitztal erstreckt sich ein rie- gen Richtlinien aufgezogen werden. Handel, auf einigen Wochenmärkten
siges unberührtes Waldgebiet, idealer Jede Gans muss 100 m2 Weidefläche oder beim Bioboten. In welchen Res
Lebensraum für Hirsch, Reh & Co. Das haben und darf neben Gras nur hoch- taurants es serviert wird, steht auf
Wild ernährt sich hier von Quellwas- wertiges Bio-Getreide aus der Region www.bioweidegans.at.
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Traditionelles Gans´lessen ab 8. November. Die Leiden-
schaft für die feine traditionelle Genießerküche und die Qualität
der verwendeten Produkte schmeckt man in all´ unseren
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Rotkraut, luftigen-lockeren Semmelknödeln, aromatischen Martini Genießergans´l
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Einflüssen. Gekocht wird ausschließlich mit regionalen
Frischeprodukten ohne Geschmacksverstärker und vom
leichten Mittags- bis zum genussvollen Degustationsmenü
wird alles geboten, was das Schlemmerherz begehrt.
Für Weihnachtsfeiern, Geburtstage und andere Anlässe
bestehen festliche Räumlichkeiten für bis zu 80
Personen. Herbstliche Schwerpunkte wie Kürbis, Gansl
und Wild runden den kulinarischen Jahreskalender
ab. Durchgehend warme Küche von 11.30 bis 21 Uhr,
Dienstag und Mittwoch Ruhetag.
Michael Oberrauter, Landgasthaus Zeilinger,
Turracherstraße 18, 9562 Himmelberg
Tel.: 04276/37831, info@landgasthaus-zeilinger.at
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© KK
November 2019 13 Essen
Den Käse bitte nicht pressen
Kaspressknödel – ursteirisch in der Rindsuppe, urtirolerisch mit Sauerkraut. Bei uns werden sie gekocht,
Schritt für Schritt, ein denkbar einfaches Rezept. Peter Lexe
Koch
schu
le
©KRM(6)
1 2 3 4 5
I Zubereitung Schritt für Schritt
m Joglland in der Ost- Warum
steiermark sind die Kas- „Pressknödel“?
pressknödel die Suppen- Achtung, diese Knödel wer-
einlage Nummer eins. Sie sind den nicht gepresst, sondern • •
Zutaten: 300 g Knödelbrot 3 Eier 200 ml Milch •
schnell zubereitet. Die Suppe sie werden zart zu flachen • •
200 g Bergkäse 1 kleine Zwiebel, grüne Petersilie, •
gibt Kraft, diese Knödel geben Laibchen gedrückt. Auch • •
Salz Pfeffer Butterschmalz zum Ausbacken
die Stärke. Beide zusammen der Käse wird da keines-
sind eine wahre Köstlichkeit, falls gepresst, er wird klein 1. Schritt: Eier mit warmer Milch verrühren und über
die es auch in Kärnten immer geschnitten und schmilzt das Knödelbrot gießen
2. Schritt: Den Käse kleinwürfelig schneiden
häufiger gibt. Die Tiroler ken- sowieso im heißen Butter-
3. Schritt: Alles gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen
nen die Kaspressknödel auch. schmalz. Kaspressknödel
4. Schritt: Zuerst Knödel formen und diese dann zu flachen
Dort werden sie eher mit Sau- sind eine einfache Speise,
Laibchen drücken
erkraut serviert. Pflichtspeise die mit wenigen Zutaten 5. Schritt: In Butterschmalz bei nicht zu hoher Temperatur
in vielen Almhütten. auskommt. herausbacken
14 www.mein-sonntag.atEssen
Gamssuppe –
Genuss von ganz oben
Wildbret vom Gams? Da rümpfen manche Feinschmecker die Nase. Dabei
bietet die Gams so herrliche Gerichte. Aus den Knochen und Parüren
kochen wir heute eine Gamssuppe und als Einlage werden
Kaspressknödel empfohlen.
Peter Lexe
©KRM
W
arum haben so viele Hob- Woher? Da kann der Fleischermeister Gamssuppe
byköche Angst vor „Gams weiterhelfen, wenn man nicht eine
in der Küche“? Vermutlich Bezugsquelle in Oberkärnten besitzt. •
Zutaten: 250 g Gamsknochen 250 g Zuschnitte oder
fehlt es an richtiger Produktinformati- Denn die Gämsen klettern gerne und •
Hals und Brust 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie,
on und vor allem am richtigen Wild- sind natürlich in solcher Bergwelt un- • •
Petersilie, Zwiebel) 2 Knoblauchzehen Gewürze:
bret. Kitz oder Einjährige, das wäre das terwegs. Dem Fleischermeister muss Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren,
richtige Gamsfleisch. Jenes von älteren man allerdings auch Zeit geben, denn • •
Lorbeerblatt Öl 1/8 L trockener Weißwein •
Tieren schmeckt häufig streng und im Kühlhaus hat er sicherlich keine •
1 Schuss Sherry trocken 2 l Wasser
kann ein eigenartiges Aroma haben. erlegte Gämse hängen.
Zubereitung: Das Wurzelgemüse in gleich große Stücke
schneiden. In heißem Öl erst die Zwiebel und dann das
Hier zu den Teilen und deren Verwendung: restliche Wurzelgemüse kurz anrösten. Die Knochen und
Fleischstücke dazugeben und alles gut durchrösten. Mit
Hals: für aromatische Fonds und Suppen, zur Faser in Medaillons geschnitten, eignen sie dem Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen, aufko-
seltener ausgelöst für Ragout. sich auch zum Kurzbraten in der Pfanne oder chen und köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen. Ge-
Schulter: ergibt im Ganzen mit dem Knochen zum Grillen. würze dazugeben. Nach drei Stunden Fleisch, Knochen
geschmort einen saftigen Braten oder entbeint Keule: wird aufgrund der Größe zum Braten und Wurzelwerk herausnehmen, die Suppe durch ein
ein Ragout. Auch geeignet für Farcen oder Hack. oft entbeint und in ihre Teilstücke zerlegt. Aus feines Sieb oder ein Tuch seihen. Abkühlen lassen und
Rücken: kann mit Knochen im Ganzen gebra- diesen lassen sich auch Steaks zum Kurzbraten das Fett abschöpfen. Dann noch einmal die Suppe eine
ten werden. Werden die Rückenfilets ausgelöst, schneiden. Stunde köcheln lassen, Sherry dazugeben und nachwür-
ergeben sie ebenfalls einen feinen Braten. Quer Haxe: wird meist für Fonds verwendet. zen, nach einer halben Stunde ist die Suppe fertig.
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November 2019 15 Essen
In Görz, da
blühen köstliche
Michaela und Paolo – mit Liebe und Leidenschaft
betreiben sie ihre „Rosenbar“ in Görz
Rosen
Die Rosenbar in Gorizia/Görz gehört zu den stimmigsten Restaurants des Landes. Wirtin Michaela
pflegt eine feine, innovative, regionale Küche. Wobei sie neben dem mediterranen Flair auch die
Einflüsse der Küche Sloweniens nützt. Gatte Paolo Loviscek zeigt im Service seine meisterliche Hand
für die Top-Weine des Landes.
Peter Lexe
F
risches Gemüse, die besten gearbeitet, das Heimweh trieb sie erfüllen sich ihre Wünsche: eine
Kräuter aus den Gärten und aber vor Jahren wieder nach Görz, wunderbare Atmosphäre zwischen
nahen Feldern und natürlich wo sie in Erinnerung an einen wun- Gemütlichkeit und Eleganz, ein Es-
frischer Fisch aus der Adria, ge- derbaren Rosenstrauch bei ihrem sen, das mit wahrer Leidenschaft
mischt mit den Küchengeheimnissen Haus in Holland, die Trattoria, die und handwerklicher Kunst zuberei-
der slowenischen, friaulischen und sie eröffneten „Rosenbar“ nannnten. tet wird.
mediterranen Küche: Was Michaela
Fabbro, Wirtin und Küchenchefin Für Jung und Alt Regionale Produzenten
der „Rosenbar“ in Gorizia/Görz auf Es ist eine angesagte Adresse in Go- Die beiden Wirtsleute pflegen den
den Tisch zaubert, ist einfach und rizia. Für junge Leute genauso wie guten Kontakt zu den besten Lebens-
doch so raffiniert zubereitet. für ältere Herrschaften, immer aber mittelproduzenten von Friaul-Julisch
Michaela und ihr Gatte Paolo habe sind die Gäste kulinarisch geschult Venetien. Seit vielen Jahren haben
lange in den Niederlanden gelebt und und verwöhnt. In der „Rosenbar“ sie die Slow Food-Philosphie zu ih-
16 www.mein-sonntag.atTrinken
Essen
reisen
leser
Struklij klassisch
Zutaten Teig: 1 dl lauwarmes
•
Wasser 1/2 dl warme Milch
• •1 Ei 3 Esslöffel Öl 1/2•
© stock.adobe.com/ sborisov
•
Teelöffel Salz 1/2 geriebene
•
Zitronenschale 900 g Mehl
Zum Füllen: 500 g Blattspinat •
•
1 Knoblauchzehe Olivenöl
In Venedig besuchen wir auch das lebendige Viertel San Polo rund um die
Rialto-Brücke und den Markt
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig rühren, kneten und zu einer Kugel
formen. Die Kugel ein wenig mit Öl bestreichen und mit eine, Tuch zudecken.
Mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig 2cm dick ausrollen mit
zerlassener Butter bestreichen und mit der Spinatfüllung belegen. Zu einer
Kulinarische Erlebnisreisen
oder zwei Rollen formen. Jede Rolle in eine Folie geben, gut verschließen Im Herbst fahren wir nach Venedig, wir
und 20 Minuten in Salzwasser sieden lassen. Dann aus der Folie geben, in besuchen Weingüter in Friaul um Weine für
Scheiben schneiden mit heißer Butter übergießen und sofort servieren. Für Weihnachtenzu kaufen und im Feber geht’s zum
die Füllung den Spinat blanchieren in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen. Kurentovanje-Fest nach Ptuj. Ingrid Herrenhof
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe darin kurz anrösten,
herausnehmen, den Spinat dazugeben und kurz schwenken. In ein Sieb
geben, abtropfen lassen und auf den Teig geben. M it unserer Venedig-Füh-
rerin Elisabeth besuchen
wir die Stadtteile San Polo und
deren Weine mit einer Jause.
Zum Mittagessen kehren wir
in einem netten Agriturismo
Castello. Nach dem Rund- ein. Kulinarikprofessor Peter
gang genießen wir das Mitta- Lexe, der vom Kurentovanje
gessen in einem typisch ve- schon seit Jahren begeistert
nezianischen Restaurant und ist, wird auch im kommen-
haben danach frei für den den Fasching eine Fahrt nach
Stadtbummel durch Venedig, Ptuj und zum Maskenlauf un-
bevor es am Abend wieder ternehmen. Wir wohnen im
nach Hause geht. Wenn Wein- Thermenhotel, wo wir vor am
lese und Gärung der jungen Samstagnachmittag Wellness
Weine des Jahrganges 2019 erleben und zu Abendessen
fast beendet sind, begeben werden. Am Sonntag geht’s in
©Mike Kampitsch/DerPhotograph(5)
wir uns auf eine feine Weintour die Štajerska, wo wir ein tolles
nach Friaul. Wir besuchen das Weingut besuchen und da-
Weingut Tami in Buttrio und nach ein verspätetes Mittages-
das Weingut Vie d‘Alt in Pre- sen in einem der bekanntesten
potto di Cividale und verkosten Wirtshäuser genießen.
Michaela macht einen Erdäpfelteig nach Art Die Rose ist das Wahrzei-
des Hauses chen des Restaurants am
Rand der Altstadt Information:
Venedig im Herbst, 9. und 19. November 2019, Reisepreis € 165,- p.P.
Leistungen: Fahrt im Luxusbus, Reisebegleitung, Bootsfahrten, Einreisegebühr
rer eigenen gemacht. Daher werden Ristorante Venedig, Stadtführung, Mittagessen.
in der Küche von Michaela immer Rosenbar Weine für Weihnachten, 16. November 2019, Reisepreis € 138,- p.P.
wieder die besten Genussmittel aus Leistungen: Fahrt im Luxusbus, Reisebegleitung, 2 Weinverkostungen mit
der Liste der „Presidi Slow Food“ Via Duca D’Aosta, 96 Jause, Mittagessen.
verwendet. Fische liefert die Adria. 34170 Gorizia (GO) Kurentovanje in Ptuj, 15.-16. Feber 2020, Reisepreis € 243,- p.P. im
Michaela kommt es darauf an, die Tel. und Fax: DZ (EZZ € 22,-)
Eigengeschmack der Lebensmittel +39 0481 522700 Leistungen: Fahrt im Luxusbus, Reisebegleitung, Ü/HP, Besuch Kurentovanje,
in den Mittelpunkt ihrer Speisen info@rosenbar.it Weinverkostung und Jause, Mittagessen.
zu bringen. Es sind auch alte, tra- www.rosenbar.it Alle Reisen werden über Klagenfurt und Villach durchgeführt und von Prof.
ditionelle Rezepte, die Michaela zu Peter Lexe begleitet. Mindestteilnehmerzahl Venedig 33, Weinreise und Ptuj
neuem Leben erweckt und mit ihrer 19 Personen. Infos auf www.mein-sonntag.at/reisen.
Phantasie und ihrem Können neu Buchung: Ausschließlich über den Veranstalter Ebner Reisen,
interpretiert. Tel.: 04244/23910, office@ebner-reisen.at, www.ebner.ag.
November 2019 17 Essen
© Mitch Mairitsch O‘GRAPHY(3)
© stockcreations
Die Rinderrippe: ein fast vergessenes
Edelstück vom Kärntner Rind Reinkommen, Heimkommen & Wohlfühlen wird im see.gast.haus großgeschrieben
Rezepttipp vom see.gast.haus
Moderne
Verwöhn-Tradition
Geschmorte Rippe vom Kärntner Rind
mit cremig gerührter Polenta und glasier-
tem Babygemüse (für 4 Portionen)
Zutaten: 4 Stk. Rinderrippe á 300 g vom Genießer können auch im Winter ins direkt am Wörthersee
•
Kärntner Weiderind 250 g Polenta • gelegene see.gast.haus reinkommen, heimkommen
•
150 ml Schlagobers 100 g Babykarotten • und sich wohlfühlen …
100 g Erbsenschoten und/oder Babymais •
300 g Wurzelgemüse: Sellerie, Petersilwurzel,
•
gelbe Rüben, Karotten 1 rote Zwiebel
1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe •
•
J essica Hauser und Markus Ham-
merschlag bringen frische Ideen und
Winterliche Gaumenfreuden
Von Anfang Dezember bis 6.Jänner,
•
700 ml Rotwein Wacholderbeeren • noch frischere Zutaten an den Wörther- jeweils von Mittwoch bis Sonntag, kann
Lorbeerblätter und frische Kräuter • see. In ihrem spektakulären aber ruhig man hier auch im Winter die einzigartige
•
50 g Kristallzucker 50 ml Wasser gelegenem see.gast.haus in Krumpen- Atmosphäre direkt am See genießen.
dorf zaubert Markus aus regionalen Feiern mit Freunden und Kollegen im
Zubereitung: Rinderrippen in einem großen Produkten frische und freche Gasthaus- see.gast.haus: Wir bieten Weihnachtsfei-
Topf mit etwas Speiseöl, gehacktem Zwiebel klassiker zeitgemäß interpretiert. Es ste- ern mit individuellen Menüs, sowie auch
und Wurzelgemüse von allen Seiten scharf hen heimischer Hirschrücken aus dem à la carte, in gemütlichem, weihnacht-
anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Smoker mit Trüffelpürree, geschmorte lichem Ambiente. Reservierungen neh-
Gemüse- oder Rinderbrühe aufgießen. Salz, Kalbsbackerln sowie fangfrischer Fisch men wir gerne unter 04229-3046 oder
Pfeffer, Kräuter, Wacholderbeeren etc. dazuge- aus dem Wörthersee auf dem Menüplan. briefe@seegasthaus.com entgegen.
ben. Bei mittlerer Stufe für ca. 6 Stunden am
Herd oder im Ofen schmoren. Immer wieder
mit etwas Brühe aufgießen.
Polenta mit ca. 400 ml Wasser unter ständi-
gem Rühren kochen. Gekochte Polenta mit
flüssiger Sahne bei mittlerer Hitze (rühren!!!)
verfeinern – würzen. Babygemüse bissfest
kochen. Kristallzucker und Wasser in einer
Pfanne erhitzen, bis sich ein leichtes Karamell
bildet. Das Babygemüse darin kurz schwen-
ken.Wenn die Rinderrippen fertig geschmort
sind, Rippen und Gemüse herausnehmen. Das see.gast.haus see.gast.haus
ist die ideale Loca Berthastraße 49
mit Rotwein ablöschen und mit Gemüse- 9201 Krumpendorf
tion für eine elegante
oder Rinderbrühe aufgießen. Die geschmorte (Weihnachts-) Feier Tel.: 04229/3046
Rippe mit dem gerührten Polenta auf einem www.seegasthaus.com
see.gast.haus Jessica und Markus freuen sich auf
Teller anrichten, Gemüse verteilen und mit euren Besuch
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Sauce und Popcorn toppen.
18 www.mein-sonntag.atEssen
© Roxana Jifcovici/stock.adobe.com, KRM
Maronizeit
Der Herbst ist mittlerweile ins Land gezogen und an jeder Ecke tummeln sich schon
wieder Maroni-Brater. Mein SONNTAG hat ein herrliches Maroni-Tiramisu für Sie.
Nicole Fischer
T
iramisu gibt es in unterschiedlichsten Vari- Maroni Tiramisu
anten. Das Maroni-Tiramisu passt hervorra-
gend als Nachspeise zum Gansl oder auch Zutaten: 250 g Maroni Püree oder Maroni Reis (aufgetaut)•
zu anderen herbstlichen Gerichten. Ich persönlich • •
500 g Mascarpone 50 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker •
bevorzuge die Variante ohne Eier, einfach aus Si- • • •
200 ml Schlagobers 125 ml Kaffee etwas Rum Biskotten
cherheitsgründen und weil ich nicht immer ganz
frische Eier zu Hause habe, da ist mir das Risiko Zubereitung: Schlagobers steif schlagen. Mascarpone mit
zu groß. Aber auch die Variante ohne Ei mundet Staubzucker und Vanillezucker vermixen. Maroni nach
vorzüglich und hält dazu auch noch um einiges belieben süßen, ein Drittel davon zur Seite stellen, den Rest
länger als die Eier-Variante. Ich meine, nicht dass unter die Mascarpone-Masse rühren. Schlagobers unterheben.
es notwendig wäre, weil so schnell wie es ge- Biskotten im Kaffee gut tränken und anschließend in eine
macht ist, so schnell ist es auch wieder weg. Ich Auflaufform legen. Eine Schicht Creme drüber und wieder
wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und liebe Leser, Biskotten. Als Abschluss eine Schicht Creme und das Maroni-
gutes Gelingen und lassen Sie es Pürree oben drüber verteilen. Eine Stunde kaltstellen und
sich schmecken. dann genießen.
November 2019 19 Trinken
Wob, dieser Vermouth
ist ein Genuss-Hammer
Seit 30 Jahren brennt es im Leben von Wolfram und Barbara Ortner. Es sind durchaus genussvolle
Feuer, die da enzündet werden und deren Ergebnisse als Destillate internationale Anerkennung finden.
Demnächst kommt ein Vermouth auf den Markt. Wir waren beeindruckt.
Peter Lexe
des Skigymnasiums Stams biss immer
die Zähne zusammen, wartete auf
Heilung und legte sich dann wieder
in die Slalomspur. Dazwischen Kon-
zessionprüfung für das Gastgewerbe,
DJ in Radio Carinzia, Buchautor und
Präsentation von WOBS – Wolfram
Ortners Balance Sport. 1985 heira-
tete er Barbara. „Und dann meine
Schwäche – ich brachte kein Mädln
zustande. Aber meine beiden Söhne
sind prächtig, ich bin stolz.“
Ganz vorne
Wolfram, immer innovativ, immer
wollte er Erster sein. 1989 gründe-
te er seine Schnapsbrennerei und
©WOB
pfanzte in Bad Kleinkirchheim „Ös-
WOB – Wolfram Ortner Balance, die liegt im Hause durch Gattin Barbara im Gleichgewicht terreichs höchstgelegenen Weingar-
ten“ an. Von da an ging es schneller
als zwischen den Slalomstangen:
M
it Wolfram Ortner und sei- bezeichnete. Die Basis dieses Aper- Erste Produkte, Entwicklung der
ner Gattin Barbara aus Bad tifs beruht auf Muskateller-Trauben eckigen WOB-Gläser, Ausbau ei-
Kleinkirchheim verbindet aus dem Weinviertel. Nicht filtriert. ner Verschlussbrennerei, Gründung
mich eine mehr als 30-jährige Be- Auf dem Gaumen entfacht sich eine eines Verlages für Spirituosen-Publi-
kanntschaft, die immer wieder ein- Vielfalt an Kräutern und Gewür- kationen, Gründung der „Destillata“
mal zur Freundschaft aufflammte und zen. Doch alle sehr harmonisch. 16 (die erste internationale Fachmesse
dann wieder erlosch. Wir sehen uns Vol.-Prozent Alkohol, nicht mehr. Ein für Edelbrände). Dann volle Konzen-
halt nur alle sechs Jahre, da wird aber trockener Vermouth und so individu- tration auf seine Produkte: Whiskey,
das Treffen ein intensives – nämlich ell wie Wolfram Ortner selbst. „Wir Parfum de Vie (Destillate zur Aro-
genüssliches. So vor wenigen Tagen, werden noch vor Weihnachten auf matisierung der Küche), Essenz DÖ
Ende Oktober. Ich habe bei zu Mittag den Markt kommen.“ WOB (Herzstücke von Destillaten in
überfallen. Wolfram Ortner in seiner Fassstärke oder Vollgradation) und
Edelbrennerei mit breitem Lachen: Langer Weg und und. Er gründete die Nock-Land
„Servus, du hast die Chance deines Wolfram Ortner, als Slalom-Star frü- Whiskys, formte Zigarren-Destillate,
Lebens. Mein Vermouth ist fertig.“ herer Tage noch ein Begriff, hat einen Weinbrand und schließlich natürlich
Tatsächlich! Neben seiner Gattin langen Weg bis zum Erfolg hinter sich. Gin. Bis jetzt noch wahnsinnig im
Barbara war mir die Ehre beschieden „Seit 30 Jahren bin ich Brenner!“, sagt Trend. Doch Wolfram weiß schon:
als erster jene Vermouth-Mischung er, „ohne Absturz“. Absturz gab es „Der nächste internationale Trend ist
zu verkosten, die nach langem Hin nur bei den Skirennen: Große Erfolge, Vermouth.“ Da ist er vorne – wie ein
und Her der Wolfram als „das ist es“ schwere Verletzungen. Der Absolvent Marcel Hirscher.
20 www.mein-sonntag.atSchon gesehen
Großmutters Kochrezepte finden sich in einem neuen
Kochbuch wieder. Aus dem Burgenland gibt’s jetzt
frischen Ingwer und aus der Elsbeere wurde ein
fruchtiges Waldbier gebraut.
Ingrid Herrenhof
DIE KÄRNTNER
BRAUCHTUMSMESSE
© ÖBf-Archiv/citronenrot, Franz Kovacs, Wolfgang Simlinger
Frisch gebrautes Waldbier
15. - 17. November 2019
Die Österreichischen Bundesforste und die
Salzburger Naturbrauerei Kiesbye präsentieren
ihr heuriges Waldbier „Elsbeere“. Es wurde Auf zum Jubiläumsjahr 2020!
aus den seltenen Früchten des Elsbeerbau-
mes gebraut, geerntet in einem Eichen-Bu-
chen-Wald in der Nähe von Wien. Und wie
man am Bild sieht, sind ÖBf-Vorstand Rudolf
Freidhager (rechts) und Braumeister Axel Kiesbye davon begeistert. Es handelt
sich um das neunte Jahrgangsbier mit Zutaten aus dem Wald, 2017 waren
es die Blüten der wilden Traubenkirsche aus dem Gailtal.
Ingwer aus dem Burgenland
Das milde Klima und die vielen Son-
© www.zweischrittweiter.at
nenstunden im Burgenland machen es
möglich: Der Gemüsebauer Kern im See-
winkel hat Anfang Oktober – nach einem
Pilotversuch im Vorjahr – mit der Ernte
seines österreichischen Ingwers begonnen. Dieser schmeckt viel feiner und © Thomas Hude (4)
intensiver als die handelsübliche trockenere Ware und ist weiß mit einer rosa
Färbung am Stängel. Im LGV Gärtnergschäftl in Wien und im ausgewählten
Lebensmittelhandel erhältlich. • Brauchtumsbühne
und Themeninseln
• regionale Entgeltliche Einschaltung
© E m h o f e r (1)
Schmankerln vom
Genussland Kärnten
ewinnspiel • Brauchtumsdorf
g
Bitte zu Tisch!
© Styria Verlag
Besu
Kochen und essen wie’s früher war: Autorin Sie unchen
s in
Inge Friedl hat für ihr hübsches, neues Kochbuch mit Menschen in der HALLE t
Stadt und am Land über ihre Erinnerungen an die gute alte Zeit gespro-
4
t ritund !
n n n
chen und diese aufgeschrieben. Es erzählt vom gemeinsamen Kochen
r Ei ärteuppledung)
ie erg Gr me 75
und Backen, altem Geschirr, das besondere Gefühl beim Familienessen
e d in an 40
Frür Kinulengen Vo0r536 3
und enthält natürlich auch viele Rezepte aus Großmutters Küchenschatz.
Erschienen im Styria-Verlag, ISBN978-3-222-13637-5.
F ch ge 05
Wir verlosen drei Stück davon! Bis 30. November 2019 können Sie S nur ter
( un
mitspielen. Gehen Sie auf www.mein-sonntag.at/gewinnspiel, dort finden Sie die
Teilnahmebedingungen und alle weiteren Informationen zum Gewinnspiel. Der
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/Volkskultur-Kärnten www.volkskultur-kaernten.at
Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
November 2019 21Peter Lexe
unterwegs Serie:
Peter Lexe
ist für Sie
unterwegs © Gerhard Kampitsch /
DER PHOTOGRAPH
Daniele Galli, Verkaufsleiter in die-
sem feinen Weinhaus: „Wir haben
unseren Sekt nur in Magnum-Fla-
sche abgefüllt.“ Die Grundweine
Chardonnay und Pinot Noir aus
dem Jahrgang 2017 und früher sind
mit idealer Säure und harmonichen
Früchten ausgestattet. Nach der
zweiten Gärung und Lagerung in
der Magnum-Flasche bietet sich
dieser Sekt frisch, fruchtig und
©Tschebull
©Neumayr/Leo
elegant. Ein gelunger Edeltrunk.
Davon konnte ich mich selbst Im Grunde genommen drei Freunde, drei
Winzerfamilie Gori und Verkaufsleiter Daniele (zweiter von Generationen: Junior Peter, Josef und Hannes
rechts) sind stolz auf ihren edlen Sekt
überzeugen.
das ganze Team und zahlreiche
Neuer Sekt Neuer Romantiker Ehrengäste der Gala.
Aus Chardonnay und Pinot Noir Der beste Koch ist er schon lange,
wurde im Weingut Gori in Nimis eine außergewöhnlich Persönlich- Alte Freunde
ein Sekt aus der Taufe gehoben, keit ebenso, jetzt ist er aber auch im
der die Weinfreunde in Friaul-Ju- Club der Romantiker aufgenommen Er ist eine Legende, Josef Viehhau-
lisch-Venetien und dem Veneto worden: Hubert Wallner, Wirt und ser: Der Mölltaler zog vor vielen
erstaunen lässt. Piero Gori, Win- Innovationsbomber vom Wörther Jahren nach Hamburg und wurde
zer und Industrieller: „Dieser Sekt See, wurde mit seinem „See Res dort zu einem gefeierten Kochstar.
wurde nach der klassischen Metho- taurant Saag by Hubert Wallner“ Der „Tschebull“ am Faaker See ist
de, also Flaschengärung wie beim in Saag in die Vereinigung der auch eine Legende. Ein Wirtshaus
Champagner gekeltert.“ Zur ersten Romantikrestaurants – die größte aus dem seit Jahrzehnten zahlreiche
Probe kamen nicht nur Gastrono- Restaurantkooperation in Europa – Innovationen ausgingen. Auch die
men und Sommeliers aus Italien, aufgenommen. Zum feinen, kleinen Gründung der Spargelwirte war
sondern auch aus Deutschland. Festakt bei Familie Wallner, kamen so eine Innovation, die von Hans
Vorsitzender Thomas Edelkamp Tschemernjak ausging. Die Wir-
und Landesvorsitzender für Ös- tegruppe nennt sich „Aufkocher“.
terreich, Michael Berndl. Wallner Okay, mit dem Namen müssen sie
wird jetzt in der Gruppe der 250 leben ...
Romantikrestaurants zusätzlich be- Viehhauser ist mit Hannes Tsche-
worben und vermarktet. „Romantik mernjak, Nachfolger als Wirt von
ist seit fast 50 Jahren eine starke Legende Hans Tschemernjak und
Marke und bietet jetzt auch Gastro- dessen Sohn Peter Heider-Tsche-
nomen eine überzeugende Palette mernjak im „Tschebull“ aufgetreten.
an Dienstleistungen und Services. Es war ein genüsslicher Galaabend
Ich freue mich und bin stolz, jetzt unter dem Motto „Sechs Hände,
©Thomas Krug
Teil dieser starken Gemeinschaft drei Freunde, ein Menü“ - Hambur-
zu sein“, sagte Hubert Wallner. Mit ger Sternekulinarik trifft Kärntner
Eine fröhliche Familie: Das Ehepaar Wallner zeichnet als
Wirtsleute eine besondere Leidenschaft aus ihm freute sich auch Gattin Kerstin, Wirtshauslegende.
22 www.mein-sonntag.atSie können auch lesen
