Kaktusfeige - Astrid Kuffner
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Opuntia ficus-indica
Kaktusfeige
Nährstoffe:
Kalium,
Magnesium,
Kalzium
Auch Vitamin E, B-Vitamine,
Vitamin C und Ballaststoffe
Typ: Frucht des Feigenkaktus
Geschmack: süßsäuerlich,
Mischung aus Birne und Melone
Herkunft: Mexiko; Anbau in
Südafrika, Australien, Israel
und Spanien
Genuss: frisch löffeln oder Saft
Medizin: Die Azteken verwen
deten sie als Nahrungs- und
Heilmittel. Wird als Anti-Hang-
over-Food angepriesen, als
Schlankmacher, zur Entwässe-
rung und gegen zu hohen Blut
zucker- und Blutfettspiegel.
Problem: Reift nicht nach,
langer Transportweg, Schale
stachelig. Die Wirksamkeit gegen
Kater bezeichnet die Cochrane-
Gesellschaft (ein internationales
Netzwerk von Forschern und
Ärzten, das die wissenschaft
lichen Grundlagen für Entschei-
dungen im Gesundheitssystem
verbessern will) als ebenso wenig
ausreichend erforscht wie die
schlank machende Wirkung.
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ERNÄHRUNG
LEBENS-
MITTEL
VERSUS
SUPER-
FOOD
Mangostane, Goji, Okra, Kurkuma:
Die Wurzeln, Körner und Früchte, die als
Superfood gepriesen werden, tragen
fantasievolle Namen. Terra Mater erfragt,
was die Lust auf exotische Nahrungsmittel
bewirkt, was in der Ernährung wichtig
und gesund ist und warum es „die eine“
Wunderspeise nicht geben kann.
TEXT: ASTRID KUFFNER
FOTOS: EISENHUT & MAYER
133
„Nur eine ausgewogene Mischkost
kann alles bieten, was wir brauchen.
Einige heimische Lebensmittel
können sich locker mit exotischen
Superfoods messen. Das schont auch
die Geldbörse und die Umwelt.“
Cem Ekmekcioglu,
Physiologe und Ernährungsmediziner
S
UPERFOOD: DAS KLINGT UN- sellen Wundermittel zum Scheitern verurteilt
WIDERSTEHLICH. Gedankl ich ist. Stets geht es um die vorteilhafte Kombination
fügt es sich ein zwischen Exo- mehrerer wirkungsvoller Stoffe, und diese steckt
tik, Star-Appeal, Abenteuer und in abwechslungsreicher, ausgewogener Nahrung.
Heilkraft – als einfache Lö- Den Wunschtraum von Wunder wirkendem Su-
sung für komplexe Probleme. perfood kommentiert Ekmekcioglu so: „Bei unse-
Im Vergleich zu diesem glit- ren Vorfahren ging es noch ums Überleben. Wir
zernden Marketingsprech klingt „ausgewogene haben hingegen eine Fülle von Lebensmitteln,
Mischkost“ bieder – in diesem Fall beinahe: Informationen – und Zeit zum Nachdenken.“
geschmacklos. Wer will denn nicht jung und ge-
sund, schön und straff, schlank und schlau wer- NÄHRSTOFFBOMBE
den oder bleiben? Wenn eine exotische Frucht all UND WUNDERPULVER
das verspricht und vielleicht zusätzlich mit dem
überzeugenden Label „in der Volksmedizin seit Die Erkenntnisse der Ernährungsmedizin haben
tausend Jahren erfolgreich“ angepriesen wird – sich in den vergangenen 50 Jahren enorm ver
umso besser. feinert. Das zeigt sich selbst an Prinzipien wie der
Doch während Superfood als Marketing Ernährungspyramide. Diese steht immer noch,
begriff keinen Regeln unterliegt, müssen gesund- doch sowohl Gewichtung als auch Basis haben
heitsbezogene Werbeaussagen und Empfehlun- sich verändert. Als unterste Ebene wurden (kalo
gen von Ernährungsgesellschaften Hand und rienfreie) Getränke eingefügt, es folgt die Stufe
Fuß haben. Zu Recht, sagt der Physiologe und Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst, dann erst das
Ernährungsmediziner Cem Ekmekcioglu von Getreide. Auch Mengenvorgaben für Salz und
der Medizinischen Universität Wien, der uns Zucker sind präziser geworden, neu ist auch die
auch deshalb gut mit Lebensmitteln versorgt Empfehlung, nur maximal dreimal pro Woche
sieht: „In Mitteleuropa hat ein gesunder Mensch, Wurst oder Fleisch zu essen. Abwechslung und
der sich halbwegs ausgewogen ernährt, grund- Bewegung sind hingegen Evergreens des gesun-
sätzlich kein Problem mit der Zufuhr von Nähr- den Lebensstils.
stoffen. Es gibt wenige Ausnahmen, auf die ein Lässt man den Trommelwirbel weg, verblei-
Zusatzfoto: Philipp Horak
Ernährungsmediziner achten sollte.“ ben in Lebensmitteln drei Gruppen tatsächlicher
Zum Überleben brauchen wir eine breite Superstoffe: Nährstoffe, gesundheitsfördernde
Palette von Vitaminen, Mineralstoffen, essenzi- sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.
ellen Fettsäuren und Aminosäuren. Das erklärt Nährstoffe sind Eiweiße, Kohlenhydrate,
bereits, warum die Idee von dem einen univer- Fette, Mineralstoffe und Vitamine.
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ERNÄHRUNG
Garcinia mangostana
Mangostane
Nährstoffe: Typ: Frucht Geschichte und Medizin: Die
Mangostane bekam den Titel
Kalium, Geschmack: Mild süßsäuerli-
ches Aroma mit Anklängen an „Königin der Früchte“ verlie-
Magnesium, Aprikose/Pfirsich/Mandarine bis hen; das saftige Fruchtfleisch,
hin zu Trauben/Birne/Ananas. das wie eine weiße Mandarine
Kalzium
aussieht, macht sie zu einer der
Herkunft: Malaiische Halbinsel;
geschmacksintensivsten Früchte
Anbauländer sind Indonesien,
Außerdem Vitamin E, Vitamin B, der Welt. Die ungenießbare
Thailand, Sri Lanka, Vietnam,
Vitamin C und Ballaststoffe Schale wird in der Volksmedizin
Malaysia, die Philippinen, Mittel
zur Behandlung von Wunden ver-
amerika und Brasilien.
wendet, ebenso gegen Durchfall
Genuss: frisch und bei Blasenbeschwerden.
Zudem stärken die Inhaltsstoffe
angeblich das Immunsystem und
enthalten Antioxidantien.
Problem: Weit gereistes Flug-
obst aus den Tropen, eine positive
Wirkung auf das Immunsystem
konnte die Cochrane-Gesellschaft
in Studien nicht erkennen.
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Prunus dulcis
Mandel
Nährstoffe: Genuss: roh, geröstet Problem: Die Mandelbäume in
Kalifornien werden intensiv mit
Eiweiß, Medizin: Sättigend, nahrhaft,
wirkt gegen Heißhunger und als Pestiziden behandelt.
Magnesium, Muntermacher. Mandeln wird
eine ideale Zusammensetzung
Kalzium aus Proteinen, Ballaststoffen und
Kohlenhydraten zugeschrieben.
Plus: Mineralstoffe, Folsäure, Auch eine positive Wirkung auf
Vitamin E und B-Vitamine, Herz/Kreislauf, Cholesterin- und
reichlich Tryptophan, unge Blutzuckerwerte wird behauptet.
sättigte Fettsäuren, Eisen, Mag-
nesium, Biotin und Ballaststoffe
Typ: Steinobst
Geschmack: süßlich-bitter
Herkunft: Südwestasien;
wird heute im Mittelmeerraum,
Kalifornien und auch in Pakistan
und im Iran angebaut.
Sekundäre Pflanzenstoffe bezeichnen die Im Gegensatz zum aktuellen Trend in Rich-
große Gruppe biochemischer Verbindungen, tung Exotik muss auch heimische ausgewoge-
die in Pflanzen Aufgaben wie Farbgebung, UV- ne Ernährung für die Diätologin Maydell nicht
Schutz und Mikroorganismenabwehr erfüllen. langweilig sein: Sich richtig zu ernähren ist mehr
Sie sind für den Menschen nicht lebenswichtig, Auseina ndersetzung, Anstrengung und Abwechs-
„haben aber präventive, gesundheitsfördernde lung, als täglich einen Löffel pulverisiertes Super-
Effekte, etwa im Hinblick auf Krebs oder Herz- food zu sich zu nehmen.
Kreislauf-Erkrankungen“, so Cem Ekmekcioglu.
Ballaststoffe als dritte Gruppe nehmen wir DAS ANDENKORN UND
zwar zu uns, sie werden aber vom Körper nicht DER BUHMANN GLUTEN
verwertet. Sie quellen im Darm auf, regen die
Verdauung an, haben einen günstigen Einfluss Kartoffel, Tomaten und Mais sind in Mitteleuro
auf die Fett- und Cholesterinaufnahme im Darm, pa aus unserer Ernährung nicht mehr wegzuden-
verzögern positiverweise die Verstoffwechslung ken. Sie wachsen aber – wie auch Hirse oder Reis
von Zucker und beleben die Darmflora. – nicht schon immer bei uns, sondern wurden
Diese Ballaststoffe macht die Diätologin vor langer Zeit eingeführt, quasi als damaliges
Alexandra Maydell als gemeinsamen Nenner vie- Superfood und eine Frühform der Globalisie-
ler Superfoods aus. Jede Pflanze enthält andere rung. Die wird von Regine Schönlechner, Le-
unverdauliche, darmfreundliche Fasern. Im gro- bensmitteltechnologin an der Wiener Universi-
ben Vollkornbrot vermeint man sie sogar sehen tät für Bodenkultur (BOKU), durchaus positiv
zu können, aber auch in einer Karotte sind sie zu bewertet, hilft sie doch, Hungersnöte zu verhin-
finden. Sie stecken vor allem in rohen Früchten dern, wie sie zuvor etwa nach Weizenmissernten
und Gemüse, sehr oft in deren Schale. Diätolo- auftraten: „Die Globalisierung dauert an, und ei-
gin A
lexandra Maydell: „Bitte essen Sie deshalb ne gewisse Lebensmittelvielfalt ist gerechtfertigt.“
den Apfel ganz. Nicht schälen und daraus einen Es lohnt sich jedoch nachzudenken, welche
Smoothie machen.“ der neuen Nahrungsmittel in die Grundernäh-
136
ERNÄHRUNG
Abelmoschus esculentus
Okra, Ladyfinger
Nährstoffe: Genuss: roh, gekocht, gebraten Verstopfungen/Blähungen
gepriesen.
Betacarotin, Medizin: Eine der ältesten
Gemüsepflanzen. Wird in Foren Problem: Sehr pestizidbelastet,
Lutein, auch als kalorienarm, ballast
stoffreich, Schlankmacher,
langer Transportweg (kann aber
auch selbst angebaut werden).
Xanthan Vitaminbombe und Mittel gegen
B-Vitamine, Vitamin A, C, E, K,
Eisen, Zink, Kalzium, Kalium,
Spuren von Magnesium und
Mangan, Ballaststoffe
Typ: Schote
Geschmack: erbsig-bohnig
Herkunft: Äthiopien; Anbau
länder sind heute Indien,
Pakistan und Nigeria.
rung integriert werden sollten. Regina Schön oder Nordamerika nicht so einfach zu simulie
lechner forscht auch zum Andenkorn Quinoa. ren. Züchter arbeiten deshalb intensiv daran, die
Der aktuelle Boom dieses sogenannten Pseudo Pflanze anzupassen.
getreides wird angetrieben von der steigenden Sorgen macht der Lebensmitteltechnologin
Anzahl von Menschen mit der Diagnose Zölia Schönlechner, dass der Aufdruck „glutenfrei“
kie, einer Autoimmunerkrankung, und dem un heute oft mit „gesund“ gleichgesetzt wird. Am
spezifischen Verdacht auf Glutenunverträglich Beginn ihrer Forschungslaufbahn hat Schön
keit. In diesen Fällen sind Quinoa, Buchweizen lechner öfter betont, dass wir zu einseitig Weizen
und Hirse mögliche Getreidealternativen. essen. Heute verteidigt sie das heimische Korn:
Die Herkunftsländer der Quinoa – Peru, „Esst jeden Tag Brot – das ist unsere Basis.“
Ecuador, Bolivien –, forcieren klarerweise den
Export des begehrten Korns, so Schönlechner, SUPERFOOD IN EUROPA:
die auch über „Ernährung im Globalen Süden“ DER UMWEG ÜBER DAS LABOR
lehrt. Seit rund zehn Jahren wachsen die Quinoa-
anbauflächen, es wird intensiver bewirtschaftet. Von Aronia – die vitaminreiche Apfelbeere gibt
Diese Monokulturen beschneiden Weideflächen es etwa als Saft oder Marmelade – bis Spirulina,
für Lamas, der Boden wird ausgelaugt, und mit eine Alge, die in Pulverform auch als Gesund
den gesteigerten Erlösen kaufen sich die Arbeits macher vermarktet wird: Neue Lebensmittel
kräfte für ihren eigenen Tagesbedarf – Reis. müssen gesetzliche Hürden überwinden, bevor
Regine Schönlechner: „Wenn Landwirtschaft sie in den Handel kommen. Dafür wurde der
einseitig betrieben wird und sich zu sehr am Fachbegriff „Novel Food“ geschaffen: Er bezieht
Weltmarkt orientiert, wird es immer heftig.“ sich auf all jene Lebensmittel, die es vor 1997
Längst versuchen auch in Europa Land in Europa nicht gab und für die Erfahrungen
wirte Quinoa anzubauen. Aber die Umweltbe zu den Themen Sicherheit, Verträglichkeit und
dingungen, die in der Heimat der Pflanze herr Zubereitung fehlen. „Wer neuartige Lebensmittel
schen – Kälte und kurze Tage –, sind in Europa auf den Markt bringen will, muss auf wissen
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„Nahrungsvielfalt ist absolut
wünschenswert – daher haben auch
exotische Nahrungsmittel ihre Berechtigung.
Basis der Ernährung sollten
aber heimische Lebensmittel sein.
Auch hier wachsen
viele Superlebensmittel.“
Regine Schönlechner, Universität für Bodenkultur,
Department für Lebensmittelwissenschaften
schaftlicher Basis nachweisen, dass ihr Verzehr sichts aktueller Ernährungstrends klingt beina
gesundheitlich unbedenklich ist und nicht zu Er he zu simpel: Nichts im Extrem machen. Eine
nährungsmängeln führt“, sagt Ingrid Kiefer von gute Mahlzeit inkludiert im Idealfall alle drei
der Österreichischen Agentur für Ernährungs lebensnotwend igen Energielieferanten: Fett, Ei
sicherheit (AGES). In der AGES untersuchen und weiß und Kohlenhydrate. Aus diesen Bestand
begutachten Fachleute Lebens- und Futtermittel teilen holt sich der Körper Stoffe, die er selbst
und schätzen die gesundheitlichen Risiken ab. nicht bauen kann. Der zweite Tipp der Diätolo
Jedes Jahr werden in Österreich zirka 30.000
gin: „Was bei uns saisonal wächst, zum richtigen
Proben untersucht, im Schnitt werden davon 0,4 Zeitpunkt geerntet oder gleich haltbar gemacht
Prozent als gesundheitsschädlich beanstandet. wird, ist für uns am bekömmlichsten und bes
Auch „Superfood“ kommt ins Labor, also ten.“ Nachsatz: „Es ist zudem günstig, stärkt un
Beeren, Früchte, Nüsse, Samen, Getreide und sere Bauern und ist in diesem Sinn nachhaltig.“
Hülsenfrüchte, die in Europa nicht heimisch
sind. Die meisten enthalten nicht mehr Vitami DIE SACHE MIT DEM ÖKOLOGISCHEN
ne, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhalts FUSSABDRUCK
stoffe als heimische, althergebrachte Lebensmit
tel. S uperfoods werden häufig damit beworben, Was lange Transportwege hinter sich hat, verliert
„dass sie die Gesundheit positiv beeinflussen oder wertvolle Inhalts- und Geschmacksstoffe – oder
Krankheiten vorbeugen“, sagt Ingrid Kiefer. „Le konnte sie aufgrund mangelnder Reife bei der
bensmittel sind aber keine Arzneimittel, daher Ernte nie ausbilden. Wer im Winter jammert,
sind krankheitsbezogene Anpreisungen verboten. dass die Auswahl an frischen Lebensmitteln
Das gilt auch für Nahrungsergänzungsmittel.“ nicht prickelnd ist: althergebrachte und moderne
Ohne wissenschaftliche Grundlage sind sol Methoden schaffen Abhilfe (fermentieren, sau
che Aussagen unzulässig. Wobei es auf die For er einlegen, einlagern, einkochen oder tiefküh
mulierung ankommt: Nicht erlaubt sind spezifi len). Geht es um den ökologischen Fußabdruck,
sche Werbebegriffe wie Detox und Anti-Aging, ist neben der Art des Anbaus der Transport das
wenn keine Vitamine dahinterstecken. Erlaubt Hauptthema. Je nach Erntezeitpunkt muss es
ist: „Die X-Beere ist reich an Vitamin C. Vitamin unterschiedlich schnell gehen, wobei auch dem
C ist wichtig für ein gesundes Immunsystem.“ Schiffsverkehr zuletzt ein schlechtes Ökozeugnis
Die Frage „Wie hältst du’s mit der Gesund ausgestellt wurde. „Die Banane ist auch deswe
heit?“ ist längst zur Gretchenfrage der modernen gen ein Exporthit geworden, weil sie grün ge
Ernährungswissenschaft geworden. Das oberste erntet werden kann und gut transportfähig ist“,
Gebot für Diätologin Alexandra Maydell ange sagt Regine Schönlechner. Kritisch zu sehen
138
ERNÄHRUNG
Allium sativum
Knoblauch
Nährstoffe: eingelegt, als Gewürz und Öl
Allicin, Medizin: Im alten Ägypten
war der Knoblauch ein heiliges
Vitamin A, Gewächs, diente als Gewürz-/
Heilpflanze und zur Abwehr von
Vitamin B, Dämonen, bösen Geistern, Vam-
piren. Soll Blut, Herz und Gefäße
Vitamin C gesund erhalten, antibakteriell
und antientzündlich wirken. Senkt
Kalium, Selen, schwefelhaltige angeblich Cholesterin und Blut-
Verbindungen, Adenosin druck und gilt als Aphrodisiakum.
Problem: Billigimporte aus
Typ: Knolle China, intensiver Geruch, kein
nachgewiesener Effekt auf den
Geschmack: scharf, leicht herb
Cholesterinspiegel. 800 Gramm
Herkunft: Zentralasien; hat sich Knoblauch wären nötig, um das
weltweit verbreitet Vitamin-C-Tagessoll zu erreichen.
Genuss: frisch, gebraten,
Lycium barbarum
Goji-Beere
Nährstoffe: ten changieren in der Regel zwi- Problem: Bei aus China impor-
schen Cranberry und Kirsche. tierten getrockneten Beeren sind
Vitamin A, Herkunft: China; Anbau auch der lange Transportweg und
Vitamin B1, in Osteuropa und der Mongolei, eine hohe Pestizidbelastung zu
vereinzelt in Österreich. Bekannt beklagen.
Vitamin C auch als Gemeiner Bockshorn.
Genuss: meist getrocknet
Außerdem Zink und Betain
Medizin: Goji-Beeren werden in
der Traditionellen Chinesischen
Typ: Beere Medizin gegen hohen Blutdruck
Geschmack: Je nach Anbau und zur Stärkung des Immun
gebiet und Sorte eher süß, systems eingesetzt. Angeblich
säuerlich oder herb. Einige ein Anti-Aging-Mittel.
Zusatzfoto: Philipp Horak
Sorten enthalten viele Bitter
stoffe. Der Geschmack erinnert
bisweilen an unreife Tomate
oder frische Paprika. Die Varian-
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Curcuma longa
Kurkuma
Nährstoffe: Aufnahme: als Wurzel, Pulver, Alzheimer und Arthritis sein.
Tee, Kapsel und „Golden Milk“
Magnesium, Medizin: Wird im Ayurveda und
Problem: Weit gereist, Pestizid
belastung. Die Datenlage für
Vitamin B6, in der TCM verwendet und gilt
als heilige Pflanze. Oft als ent-
Kurkuma begleitend zur Krebs-
therapie ist nicht eindeutig, es
Vitamin B12 zündungshemmend und Wach-
macher bezeichnet, schmerz-
wird aber geforscht.
Kurkuminoide, ätherische Öle, stillend, antimikrobiell. Enthält
Folsäure Antioxidantien, soll den Kreislauf
ankurbeln, die Fettverbrennung
anregen; soll wirksam gegen
Typ: Wurzel (Ingwergewächs)
Geschmack: frisch-harzig,
leicht brennend, getrocknet
mildwürzig und etwas bitter
Herkunft: Indien, Südostasien,
Anbau auch in China; heißt auch
Gelbwurz.
sind Früchte, die reif geerntet werden (Ananas, erwähnten Ausnahmen der guten Nährstoffver-
Mango) und mit dem Flugzeug nach Europa rei- sorgung sind vor allem Eisen, aber auch Vitamin
sen. Samen, Körner, Nüsse und Hülsenfrüchte B12. Auf dem Schreibtisch des Mediziners stehen
werden reif geerntet und sind daher meist gut zwei große Wasserflaschen und Walnüsse – und
lagerfähig. Vitamin-D3-Tropfen. Die sollen einem Mangel
vorbeugen, der sich in sonnenarmen Winter
SEKUNDÄRE PFLANZENSTOFFE monaten einschleichen kann. All das sei gut für
UND MENSCHENVERSTAND seine geistige und körperliche Leistungsfähigkeit,
so der Experte. „Gesunde Ernährung, die in be-
Was ist also gesund? Für den Ernährungsmedizi- wusst zubereiteten, naturbelassenen Lebensmit-
ner und Sachbuchautor Cem Ekmekcioglu ist das teln steckt, ist jedenfalls nicht zu ersetzen“, sagt
klar: „Keine Drogen, ausgewogene Mischkost, auch die Diätologin Alexandra Maydell.
soziale Kontakte, viel Bewegung, frische Luft Die schlechte Nachricht: Superfood kann
und eine positive Lebenseinstellung.“ Sich kurz- einen ungesunden Lebensstil nicht kompen-
zeitig schlecht zu ernähren schadet dem Körper sieren. „Es geht darum, seinem Körper zu bie-
noch nicht. Als „Superfood“ würde Ekmekciog- ten, was er für eine lebenslange Partnerschaft
lu grünen Tee gelten lassen, der reichlich vom braucht“, sagt Maydell. „Du begehst keine Er-
sekundären Pflanzenstoff Epigallocatechingallat nährungssünden, sondern tyrannisierst deinen
(EGCG) enthält. Präventivstudien belegen, dass Körper.“ Umgekehrt können viele Zivilisations-
der Konsum von grünem Tee vor einigen Krebs- krankheiten (Diabetes Typ 2, Gicht) mit einer
arten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen Ernährungsumstellung gelindert werden.
kann. Die gute Nachricht: Der Körper verzeiht
Supplemente sind aus Sicht des Ernährungs- viel und kann viel überspielen – auch das vor
mediziners nur sinnvoll bei einseitiger Ernäh- übergehende Vertrauen auf Superfood.
rung oder wenn man bestimmte Lebensmittel
gar nicht zu sich nimmt. Die von Ekmekcioglu
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JULIA CHRISTOPH LAURENCE PATRICIA JEANETTE MICHOU
RICHTER LUSER RUPP AULITZKY HAIN FRIESZ
Ein großes Familiendrama um Macht, Intrige und Sehnsucht
DIE NEUE SERIE
Jeden Donnerstag 20:15
produziert vonDIE JAGD
NACH
DER GRÜNEN
KAROTTE
Von 30.000 essbaren Pflanzen und Früchten
nutzen die Menschen nur etwa 120. „Das ist nichts“,
sagt der US-Botaniker Joseph Simcox und forscht in den
verschwiegensten Winkeln der Welt nach Novitäten.
Denn: „Das wahre Superfood ist noch nicht entdeckt.“
TEXT: PETER HUMMEL
FOTOS: ANDREAS DÜREN
142ERNÄHRUNG
A
Der Dschungel von Peru LS MICA UM ZWEI UHR Werner Herzog dort 1980 den Film „Fitzcarral
und die Märkte der Dörfer FRÜH MIT SEINEM BOOT do“ dreht, mit Klaus Kinski. Nun steht Mica auf
sind die Jagdgebiete, IN MILAGROS AUFBRICHT, dem Markt hinter seinem Tisch und verkauft
in denen US-Botaniker
ist er guter Dinge. Immer Aniohuajo, das Stück zu zwei Sol, etwa 50 Cent.
Joseph Simcox nach noch
unbekannten Früchten wieder berührt er während „Die Früchte sind teuer“, sagt er, „weil sie schwer
und deren Samen sucht. der Fahrt die Holzkiste unter zu finden sind und schnell verderben.“
Gefunden hat er die der Bank vor dem Außen Einer, der auf jeden Fall kauft, ist Joseph
Ayamanchana-Beeren bordmotor, um sich zu vergewissern, dass sie Simcox, Botaniker aus Michigan und weltweit
(Lantana trifolia; rechts noch da ist. Am Abend zuvor hatte Mica Glück einer der renommiertesten Experten für seltene
oben), knallig violett gehabt. Als er kurz vor Einbruch der Dunkelheit essbare Früchte, Knollen, Nüsse und Bohnen.
und intensiv süß, und
in den Dschungel aufbrach, der sein Heimatdorf „Anio… what?“, fragt er Mica. Dann be
Sananagode Bayo (links
unten), gelblich, nussgroß Milagros fast undurchdringbar umschließt, fand trachtet er seine Beute von allen Seiten, riecht
und 25.000-mal süßer er dort Aniohuajo. Acht Stück hingen vor ihm an daran, drückt sie leicht, schneidet eine Frucht
als Zucker. Simcox: „In einem Baum; und der Junge pflückte sie vorsich auf: Das Fleisch ist dunkelgelb, faserig, weich;
einem ursprünglichen tig, um sie nur ja nicht zu zerquetschen. es umschließt hunderte weiße Samen. Der Ge
Samen ist ein Teil der Erd- Aniohuajo! Endlich hat der Wald sie nach schmack ist leicht süß, eine Mischung aus Mango
geschichte konserviert.“
den langen Regenwochen preisgegeben, endlich und Rhabarber.
sind sie reif und leuchten gelb durch die Blätter. Und Simcox stellt seine Fragen, wie immer,
Drei Stunden braucht Mica von Milagros wenn er auf eine ihm unbekannte Frucht stößt.
nach Iquitos, der Dschungelstadt im Amazonas „Wie sieht die Pflanze aus, an der sie wachsen?
gebiet von Peru, die nur per Flugzeug oder Schiff Wo steht sie? Was macht ihr damit?“
zu erreichen ist. Nach dem Kautschukboom im Nicht immer hat der Botaniker Simcox so
19. Jahrhundert hat sie nur noch einmal Be viel Glück auf der Suche nach völlig unbekann
rühmtheit erlangt, als der deutsche Regisseur ten Früchten, die noch in keinem der Fach
1431. Bactris
brongniartii
DAS ALLES KOMMT
AUS DEM DSCHUNGEL …
3. Gnetum 5. Physalis angulata
leyboldii
2. Psidium
riparium 4. Theobroma
mariae
6. Annona
hypoclauca
7. Rytidostylis
carthaginensis
8. Tabernaemontana
sananho
11. Bactris
maraja
10. Dimerocostus
9. Lantana strobilaceus
trifolia
144ERNÄHRUNG
… DOCH NOCH NICHT bücher aufgelistet sind. Doch Simcox weiß, wie kann jedoch hervorragend Zucker ersetzen und
ALLES HAT SCHON detektivisch er an seine Aufgabe herangehen etwa Stevia als Süßungsmittel ergänzen.“
EINEN NAMEN muss, um Erfolg zu haben. Er hält Vorträge dar- Auf der Suche nach Raritäten dieser Art sei
über an renommierten Universitäten in den USA der Dschungel unser Freund, sagt Simcox. „Wir
1. Bactris brongniartii und Europa und testet mit Gärtnern neue Anbau- müssen lernen, mit der Natur zu kooperieren. Sie
Palmfrucht. Zutat von methoden in unterschiedlichen Klimazonen und hat eine viereinhalb Milliarden lange Erfahrung.
Süßspeisen. auf verschiedenen Böden. Seine seltenen Samen Die von uns Menschen ist wesentlich kürzer. Al-
2. Psidium riparium werden wie Edelsteine behandelt und von Labo- so: Wem vertraust du?“
Beerenfrucht. Süßsaurer ren weltweit für Versuchsplantagen verwendet. Gottvertrauen ist ein Eigenschaft, die auch
Geschmack, wird wie Ap- Simcox hat eine Mission: Er möchte Samen Simcox hat, wenn er sich im Regenwald bis
fel gegessen. Reif, wenn
aus der Wildnis unter die Menschen bringen, auf die Unterhose entkleidet und durch einen
die Schale gelb ist.
unentdeckte Arten, vergessene Sorten, die ohne schlammigen Tümpel schwimmt, der nicht nur
3. Gnetum leyboldii Chemie, Pestizide und Gentechnik auskommen. so aussieht, als befände sich darin allerhand
Besonders schmack-
Deshalb reist Simcox dorthin, wo er auf keine lebensbedrohliches Getier. Warum? Zu verfüh
haft, wenn über offenem
Kohlenfeuer geröstet. Touristen trifft, meist nicht einmal auf Einheimi- rerisch rot leuchteten die Nüsse an einem Busch
Gilt als potenzsteigernd. sche. Über 100 Länder hat er in den vergangenen am gegenüberliegenden Ufer, zu groß ist der
Jahrzehnten auf der Jagd nach dem neuen Super- Jagdinstinkt des Botanikers, der hinterher vor
4. Theobroma mariae
Aus der Familie der food bereist, hat mehr als 15.000 unterschiedli- Freude weint, dass er Bauliwaiyo gefunden hat.
Kakaobohne. che Samen gesammelt, deren Art bestimmt und Diese extrem seltene Pflanze produziert eine rot-
5. Physalis angulata
an Kollegen in aller Welt weitergegeben. Simcox’ schalige Nuss. Nach dem Rösten schmeckt sie
Steckt voller Vitamine, private Samensammlung gilt als die umfang- zwar etwas bitter, entwickelt aber einen grandio-
im Amazonasbecken reichste der Welt. sen Nachgeschmack, der an Zimt erinnert. Auch
weit verbreitet; auch bei „Jeder Mensch, egal wo er lebt, kann spon- Ayamanchana hat eine Zukunft vor sich: kleine
uns bekannt. tan nur etwa 20 oder 25 essbare Früchte auf- Beeren, die, ähnlich wie Brombeeren, neben
6. Annona hypoglauca zählen“, sagt Simcox: „Tatsächlich gibt es über einander wachsen, knallig violett leuchten und
Gehört zu den Annonen- 30.000 Arten, von denen aber nur 120 regelmä- einen intensiven, süßen Geschmack haben. Wird
gewächsen, davon gibt es ßig genutzt werden.“ Die Menschheit hätte keine Simcox’ Traum wahr, werden sie schon bald in
175 Arten in den Tropen Versorgungskrisen und weniger Umweltproble- Gärten in Europa und den USA gezogen und von
und Subtropen. Selten;
me, würde sie öfter das essen, was in unserem Gourmets in aller Welt auf Blattsalate gestreut.
roh genießbar.
unmittelbaren Umfeld wächst. Oft wissen aber Manchmal jagt Simcox aber auch einem
7. Rytidostylis nicht einmal mehr die Alten in den Wäldern, Phantom nach. Die Frage „Wo wachsen die hell-
carthaginensis
Savannen, Wüsten und Bergen, was essbar ist grünen Karotten, mein Freund?“ etwa hat Percy,
Gurkenart; ist aber fester
im Biss und nussiger im und was nicht. „Ein Jammer, dadurch sind in den Simcox’ Führer durch den peruanischen Dschun-
Geschmack. Snack, häu- vergangenen 100 Jahren 94 Prozent der Samen- gel, schon allzu oft gehört. Dann sagt er wie im-
fig für Salate verwendet. vielfalt verschwunden. Wir geben uns mit dem mer: „Ich weiß es nicht, Joe.“
8. Tabernaemontana herkömmlichen Angebot zufrieden und ahnen Wie kann sich die Menschheit gesund und
sananho nicht, welche Juwele um uns herum gedeihen.“ ausreichend ernähren? Die Lösung liegt nicht
„Wolfsblume“. Teile der Das Amazonasgebiet ist so eine Schatztruhe in der Gentechnik, ist Simcox überzeugt: „Sie
Rinde und Früchte sollen und zudem eine Apotheke der Welt, in der – liegt darin, die Vielfalt der Pflanzen zu nützen.
Entzündungen hemmen. weitgehend unentdeckt – gegen jedes Gebrechen, Agrarkonzerne wollen Mais resistent gegen Dür-
9. Lantana trifolia gegen jedes Leiden eine wirksame Pflanze zu ge- re machen, aber es gibt bereits Pflanzen, die in
Oft als Zierpflanze ange- deihen scheint. Auch in der Gegend um Iquitos. der Wüste Getreide hervorbringen. Nur: Die
baut. Wohlschmeckend, Wenn der Dschungel nach der Regenzeit explo- werden einfach ignoriert.“ Was ihn nicht ver-
soll bei Magen-Darm-
diert, findet sich dort eine unscheinbare Frucht, wundert, sind doch einige wenige Großkonzer-
Beschwerden helfen.
etwas größer als eine Walnuss und mit gelber ne rund um den Globus im Besitz jener Samen,
10. Dimerocostus Hülle, die Diabetikern rund um den Globus das die zu 98 Prozent in der kommerziell genutzten
strobilaceus
Leben erleichtern könnte, Sananago de Bayo. Die Landwirtschaft angebaut werden. „Und es gilt,
Die Blüten sind schön,
die Früchte bitter. äußere robuste Schale ist ungenießbar, aber im was schon immer galt: Wenn du Samen besitzt,
Inneren, unter schwarzen Samen befindet sich gehört dir die Welt.“
11. Bactris maraja
ein fast transparentes Gelee, das perlmuttartig
Sehr guter, karamelliger
Geschmack; mühsam we- leuchtet und 25.000-mal süßer ist als Zucker.
gen Dornen und Kernen. Simcox: „Dies ist kein herkömmlicher Zucker,
sondern ein Süßprotein. Es hat kaum Kalorien,
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