KULINARISCHE REISEN - DAS GENUSSMAGAZIN - Küchenrock
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
KüRo I 2021
DAS GENUSSMAGAZIN
CITY & LAND G O U R M E T TA L K G O U R M E T S A FA R I
GOURMET SEPP GREIL I TA L I E N
KULINARISCHE REISEN
D E U T S C H L A N D, Ö S T E R R E I C H & I TA L I E N
www.küchenrock.de
No. 2 2
EDITORIAL A LA KÜCHENROCK
Wie schnell ein Jahr vergeht, das bemerke ich stets ab Spätherbst. Geht es Ihnen auch
so? Alles wird ruhiger, die gemütliche Zeit in den Bergen, aber auch am Meer beginnt,
der Kamin ist öfter an und langsam bereitet sich die Natur auf den Winter vor. Das ist
die perfekte Zeit für die nächste Ausgabe von KüchenRock – THE FINE ART OF
TRAVEL & GOURMET. Gönnen Sie sich eine kulinarische Reise durch das Magazin.
Kulinarik verbindet! In dieser Ausgabe lesen Sie mehr zur GourmetSafari à la
KüchenRock, bei der ich durch Italien reise und besondere Küchenmeister zum
GourmetTalk treffe. Die Chefs sorgen für einen kulinarischen Zauber mit regionalen
Zutaten und verraten das ein oder andere Rezept. Bestimmt sind Sie bis jetzt ein Stück
weit bei Instagram, Facebook & Co. mitgereist. Der Connaisseur schätzt es seine Reisen
mit außergewöhnlichen und erlesenen Empfehlungen begleitet zu wissen. KüchenRock
wird zum geschätzten Begleiter und GourmetGuide. Der Esprit steht für stilvolle
Lebensqualität, Foodtrends, exklusive Travel-, Gourmet- & Genuss-Empfehlungen aus
aller Welt.
Die Resonanz zur letzten Ausgabe war sehr positiv und natürlich somit die Freude bei
mir groß. Gerade die persönliche Handschrift, so erreichten mich die Rückmeldungen,
sorgt für eine willkommene Lebendigkeit, die zum Mit-, Nacherleben und Genießen
einlädt. Über Menschen, Regionen, Städte und Länder mit kulinarischer Note berichten
zu dürfen, das macht mich glücklich. Ich bin dankbar, dass uns die Liebe mit
kulinarischer Note zu verreisen verbindet. Mein Dank gilt Ihnen.
Meine Vision: Eine Verbindung zwischen Print-,
Online-Magazin und den Sozialen Medien so
lebendig wie möglich zu kreieren ist gelungen.
Danke, dass Sie KüchenRock so begeistert lesen.
Tipp: Der QR-Code oder Link verbindet Sie online
mit weiteren Themen à la KüchenRock.
Voilà, Sie blättern in der aktuellen Ausgabe von
KüchenRock THE FINE ART OF TRAVEL &
GOURMET, ich wünsche Ihnen jede Menge
GenussMomente.
In diesem Sinne erwarten Sie Inspirationen mit
Gaumenfeuerwerk, bleiben Sie gesund & genießen
wir zusammen.
Let´s rock!
Danielle Fußstetter
3
72 18 Gourmet
Safari
Auf-
GETISCHT
City- & Land-
GOURMET
33
Gourmet-
Talk Sepp Gourmet
Greil
8 festival
„Essen ist ein Bedürfnis,
Geniessen ist eine Kunst.“
16
Francois de la Rochefoucauld
Moos Zum KüchenRock
Aromenstar OnlineMagazin
76 Almen 24
FEELING
www.kuechenrock.de
4
inhalt
TALK KULINARISCHE REISE
16 Gourmet-Talk I Anzeige 7 Kulinarische Note
Wein- & Glas-Kultur 8 Gourmet Festival I Anzeige
Sepp Greil 18 City- & Land- Gourmet
42 Gourmet-Talk I Anzeige München I Teil Anzeige
Gaumenfeuerwerk 24 AlmenFeeling I Anzeige
David Cattoi 15 Leitenhof I Anzeige
78 Wine-Talk I Anzeige 26 Priesteregg I Anzeige
Best Sommelier 28 Forsthofalm I Anzeige
Aldo Sohm 33 GourmetSafari Italien
83 Food Talk I Anzeige 34 Gardasee I Teil Anzeige
Erfolgsautorin 48 Rom I Teil Anzeige
Nadja Zimmermann 57 City Gourmet
Rom I Teil Anzeige
FOOD TREND
BUCH SCHMANKERL
68 Foodtrend
Natur & Achtsamkeit
80 Erlebnis-Koch-Bücher I Anzeige
REZEPTE SERVICE
36 Cucina
3 Editorial
Bruschetta
72 Aufgetischt
5 Inhalt
Pilz-Tatar I Kürbis-Suppe I 86 Impressum
Fisch auf Waldmoos 87 Vorschau
WINE & DRINKS ZUM TITELBILD
62 Genuss- & Japanisch-peruanische Kochkunst: Miso
Wein-Reise I Anzeige marinierter „Black Cod“ von Mr. Nobu.
5
GENUSS IST
WERTSCHÄTZUNG
ZU LEBEN, ZU
GENIESSEN & ZU
TEILEN.
6
6
KULINARISCHE NOTE
THE FINE ART OF
TRAVEL & GOURMET
Ihre Geschmacksnerven treffen zu dürfen, Sie als reiselustigen
Urlauber und Business-Reisenden mit der Print- & Online-
Ausgabe von „KüchenRock – THE FINE ART OF TRAVEL
& GOURMET“ zu erreichen, freut mich sehr. Mit den Zutaten:
Kreativität, kulinarischem Herz und Begeisterung treffen wir
die Chefs, probieren wir, kaufen wir auf Märkten ein, kochen
und verreisen wir mit kulinarischer Note.
Sagen Sie, kochen Sie gern mit einer Prise Urlaubsfeeling? Ja,
dann geht es Ihnen wie mir. Ich koche für mein Leben gern und
bin davon überzeugt, dass Genuss glücklich macht. In den
letzten Jahren, wo das Reisen plötzlich nicht mehr so einfach
möglich war wie früher, da habe ich mich dazu entschieden mit
Themenabenden zu verschiedenen Ländern für kulinarische
Reisen Zuhause zu sorgen. Die Familie hat es genossen. Nicht
nur das Essen, nein auch die Gespräche und Geschichten, die
wir uns von den gemeinsamen Reisen begeistert erzählten. Tut
unglaublich gut, probieren Sie es aus.
„Genuss macht glücklich!“
Setzen wir uns gemeinsam an den TastingTable und starten
wir in meiner Heimat München, der Stadt an der Isar, die bei
Sonnenschein geradezu mit einer Mischung aus bayerisch-
mediterraner Lebensfreude verführt und im Winter mit
Alpenfeeling zu gemütlich, entspannten Stunden einlädt.
7
ANZEIGE
GENUSS IST
EINE
UNSCHÄTZBARE
LEBENSQUALITÄT!
UND
Grandioser Auftakt in den
kulinarischen Abend im Luxus-
Refugium der Kaiserlodge in Scheffau.
ACTION
BITTE! Gang für Gang bereiteten die
KüchenRocker an den verschie-
denen Ständen ihr Gericht zu.
Hier von Alex Schmidhofer
vom Leitenhof: Butterschnitzel
vom hauseigenen Mangalizaschwein
I Miso I Wasabi I Buchenpilze
Die Gäste setzten sich an festlich gedeckte, lange
weisse Tafeln und erlebten ein kulinarisches
Gaumenfeuerwerk am Wilden Kaiser.
8
ANZEIGE
TastingTable
Gourmetfestival
SPITZENKÖCHE AM WILDEN KAISER
Unvergessliche Gourmet-Erlebnisse.
Aromenzauber von Andreas
Salvenmoser vom Jägerwirt:
Confiertes Welsfilet (in Olivenöl Thymian
Rosmarinsud), darüber eine Prise Fleur de
Sel I Kartoffel-Trüffel-Espuma (aus weißer
Trüffelbutter), Lachskaviar und
Goldstaub.
Das Gourmetfestival am 03. September am Wilden Kaiser in Scheffau,
begeisterte die Fans des guten Geschmacks. Wenn der Berg ruft, dann ist
das Gourmet-Echo der Genießer groß. Genuss steht für einen unschätzbaren
Wert, denn er sorgt für positive Erinnerungen. In Scheffau sorgt man gleich
für mehrere Gaumenfeuerwerke. Das Gourmetfestival, die Kulinarikwochen
und die Kochkultur der Region stehen jedes Jahr für nur einige Highlights,
die den Feinschmecker begeistern.
9
ANZEIGE
Kulinarische Traditionspflege
von Franz Kieslinger vom
Gasthof Wilder
Kaiser: Duett vom Rind und
Kalb I Madeirajus I Gnocchi
Tricolore I glacierte
Babykarotte.
K O C H K U LT U R A M
WILDEN KAISER
GourmetFestival & KochKunst für Geniesser
Auf geht’s zum Wilden Kaiser um sich Schmiedhofer (Leitenhof), Ludwig Wieser
kulinarisch verwöhnen zu lassen. Das (Weberbauer), Franz Kieslinger (Gasthof
Gourmetfestival steht für den Auftakt Wilder Kaiser), Andreas Salvenmoser (Jäger-
der KulinarikWochen. Sechs Chefs der wirt), Helene Bichler (Helenes Kaffeewerk),
Region, Gastköche, Champagner-Bar, Simone Embacher (Kaiserschnecken) und der
Sommelieres aus Österreich und Süd- Gastkoch Phillip Zangerl aus dem Pink Banana
tirol, ein cooler Barista und jede Menge Schwoich rocken in der Regel in ihren Restau-
weitere Food-Highlights erwarteten rants, an diesem Abend standen sie auf der
mich am 3. September in der Scheffau. Festivalbühne. Zum Gourmetfestival kommen
sie einmal im Jahr zusammen, um für einen
Naturerlebnisse mit Themen aus dem Bereich unvergesslichen Abend am Wilden Kaiser zu
der Kulinarik zu verbinden, das ist natürlich sorgen. Die Hauptrolle teilten sich gleich
etwas für KüchenRock und so freute ich mich mehrere KüchenRocker, die mit regionalen
sehr über die Einladung des Tourismusver- Zutaten, Gang für Gang, die Geschmacks-
bandes Wilder Kaiser. Voller Erwartung ging knospen verwöhnten. Jede Portion eine
es zu einer Auszeit in die Bergwelt, um die Symphonie und so portioniert, dass man als
Kochkunst der Spitzenköche am TastingTable, Gast immer wieder einen Gang probieren
zu erleben. konnte. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst, die
Zutaten der Region wurden von den Chefs
Der goldene Herbst sorgte mit seinem Lichter-
nach traditionellen Rezepten, die sie modern
spiel für eine zauberhafte Stimmung. Die aus-
interpretierten, zubereitet. Genuss pur!
gezeichneten KüchenRocker der Region, Alex
10ANZEIGE
Die Drinks setzten spannende Akzente und die bietet unseren „Wilder Kaiser Chefs“ jene
Weine Österreichs übernahmen die perfekte Bühne, die sie mit ihrem unermüdlichen
Nebenrolle und rundeten das Geschmacks- Einsatz und ihren kreativen Ideen, mehr als
erlebnis gekonnt ab. Die festlich gedeckten verdienen. Der gemeinsame Abend ist jedes
Tafeln, der grandiose KüchenRock, der herz- Jahr ein absolutes Highlight im Scheffauer
liche Service, die Gespräche – ein Gesamt- Kalender. Alle treffen sich in einem wunder-
konzept, das am Ende die Standing Ovation schönen Ambiente bei gutem Essen und
mehr als verdiente. bester Stimmung.“
Für alle, die am 3. September nicht dabei
waren gibt es gute Nachrichten. Das Gourmet-
festival wird 2022 zum 5. Mal am Wilden
Regional rockt mit Fusion und Kreativität.
Kaiser die Fans des GUTEN GESCHMACKS in
die Berge rufen. Ich gebe schon jetzt als Echo
begeistert zurück: Save the Date!
Das Event stand für den Auftakt der
Scheffauer KulinarikWochen am Wilden
Kaiser, die vom 04. September bis zum 17.
Oktober, für weitere Genussmomente sorgten.
Jeder der KüchenRocker verwöhnt in seinem
Lokal mit einem mehrgängigen Überra-
schungsmenü. Für die Gäste, die nicht in den
Hotels waren, konnten die Dinner-Highlights
über den Tourismusverband oder in den
jeweiligen Restaurants direkt reserviert
werden. Es wurde ein überzeugendes Konzept
für Feinschmecker kreiert. Die Kombination
aus Naturerlebnissen und Gourmet-High-
lights ist genial und steht für ein Verwöhn-
programm der Sinne.
Der Scheffauer TourismusManager,
Marcus Sappl, verriet mir, warum die
Kulinarik für ihn eine große Rolle in
der Region am Wilden Kaiser spielt
und er immer wieder seine besten
KüchenRocker auf die Bühne an
den TastingTable bittet „Scheffau
ist seit jeher mit aktiver Freizeit und
Bergsport verbunden. Und was könnte
schöner sein, als nach einer herbst-
lichen Berg- oder Radtour, ein hervor-
ragendes Abendessen zu genießen? Das
Tourismusmanager, Marcus
unsere Köche und Köchinnen dabei auf
Sappl, im Gespräch mit Danielle
regionale und saisonale Produkte setzen, Fußstetter, KüchenRock.
sorgt für die hohe Qualität, die unsere Gäste
das Jahr über schätzen. Das Gourmetfestival
11„
Bergkulisse &
KüchenRock, der
Wilde Kaiser ruft.
12
12ANZEIGE
#naturnah Die Region um den Wilden Kaiser
lädt zum Sport und zur erholsamen Auszeiten ein. Ich
war mit dem E-Bike unterwegs, das man im Hotel
bestellt und dann zur Wunschzeit startklar vor der Türe
steht. Umweltfreundliche Fortbewegungsmittel sind in
der Region gern gesehen. Autos begegnen einem auf
Touren kaum Autos. Ich fand das übrigens auch beim
Spaziergang sehr erholsam.
Die Radwege sind gut beschildert und so kann man die
Tour geniessen. Die Region ist ein wahres Paradies.
Dort, wo sonst der Bergdoktor im Einsatz ist, hat man
das Gefühl in einem Naturschutzpark zu sein. Ich hätte
an der Stelle direkt die Idee für eine weitere TV-Serie.
KüchenRock, das Redaktionsbüro. Scherz beiseite, am
Wilden Kaiser ist es wundervoll, ein echter Kraftort.
Für mich ging es zum wunderschönen Hintersteinersee.
Der See ist vom Hotel Leitenhof zu Fuß in einer Stunde
und mit dem E-Bike in 30 Minuten zu erreichen. Am
See angekommen habe ich mir etwas Zeit am Ufer
gegönnt. Der Blick auf das Wasser beruhigte, das
Konzert der Vögel verwöhnte. Wer sich keine Brotzeit
mitgenommen hat, der findet einige Almen am See. Ich
hatte im Reiseführer gelesen, dass der See wundervoll
ist. Er hat meine Erwartungen übertroffen. Am See ist
man zu Fuß, mit dem Rad oder Bus unterwegs. Das
umweltfreundliche Programm der Region überzeugt
auch in diesem Punkt.
13GENUSS IST
DAS LEBEN ZU
SPÜREN & DEN
MOMENT ZU
SCHÄTZEN.
14ANZEIGE
LEITENHOF
WILDEKAISER GOURMET
Der exklusive Leitenhof, am Fuß des Wilden Kaiser,
sorgt mit seinem Charme für Urlaubsmomente mit
familiärem Charakter. Die Gastgeber nehmen sich gern Zeit
zum Austausch. In den Zimmern, Suiten und Chalets
erwartet die Gäste Luxus mit Almenflair. Die großzügige
Hotelanlage erinnert an ein Dorf, geschmackvoll treffen
Tiroler Akzente auf modernen Lifestyle mit Komfort. Das
Haupthaus mit großzügigem Restaurant-, Barbereich und
einigen Suiten steht mit dem Bio-Badeteich für das
Herzstück des Refugiums. Rund um den Badesee liegt man
sehr gemütlich zwischen Schilf. Jede Wohneinheit
präsentiert sich geschmackvoll, rustikal und harmoniert
gekonnt mit modernen Elementen.
Der großzügige Spa- und Wellnessbereich garantiert Food
für die Seele, denn als Gast kann man sich auf circa 250
Quadratmetern verwöhnen lassen. Sauna, Dampfbad,
Massagen und Beautybehandlungen stehen nach einem
sportlichem Tag in den Bergen für eine willkommene
Auszeit an einem besonderen Kraftort.
Kulinarisch verwöhnt Küchenchef Alex Schmiedhofer mit
seinem Team nach allen Regeln der Kunst (Foto: Kreis).
Beobachtet man Alex Schmiedhofer, beim Kochen,
so wird schnell klar, dass er das was er tut mit
Liebe macht. So verführt er geschmacklich
und lässt den Gast die Region schmecken.
Modern und akzentuiert präsentiert er
seine Kochkunst. Die Fusionsküche
verführt und sorgt für besondere kuli-
narische Geschmackskompositionen.
Seine Stars sind die regionalen Zutaten.
Jedes Produkt steht für sich und brilliert
gekonnt. In der Region am Wilden Kaiser
wird Schmiedhofer in der Welt der
Feinschmecker sehr geschätzt.
Tipp: Achten Sie beim Essen auf die Teller. Die
Inhaberin ist nicht nur für die Kunst auf dem Teller
verantwortlich, sie fertigt das Geschirr selbst. Das ist
wieder ein so schönes Beispiel für die persönliche Note im
Leitenhof.
15ANZEIGE
Weinritter Sepp Greil in seinem Riedl Room
beim GourmetTalk mit Danielle Fußstetter.
WEIN- & GLAS
K U LT U R
Besuch bei Weinritter Sepp Greil
Am Wilden Kaiser, so hatte ich gehört, Der Riedel Room ist speziell für Wine-Tastings
gibt es das Weinhotel von Sepp Greil. konzipiert. In kleiner und exklusiver Runde
Natürlich freute ich mich, dass der sorgt Sepp Greil dort persönlich für eine Kombi-
Weinritter und Experte von Weingläsern nation aus Weinkultur, Genuss und jeder Menge
Zeit zu einem GourmetTalk hatte. Das Wissenswertem. Der Weinritter zeigte mir ver-
kleine und exklusive Hotel in Söll hat sich schiedene Gläser und erklärt, warum welche
klar auf den Bereich der edlen Tropfen Form des Glases zu welchem Wein besser passt.
spezialisiert und das wird nach Betreten Man hört Sepp gern zu, denn das Wissen
der heiligen Hallen sofort klar. inspiriert und macht auf alles neugierig, was im
Auszeichnungen, große Bilder mit Wein- Anschluß folgt. Die Vorfreude auf das Menü mit
gläsern und besonderen Weinen sorgen Weinbegleitung wächst.
für die perfekte CI in Sepp Greils Refu-
gium, das er selbst liebevoll sein Zuhause Weinritter mit Liebe zum Detail. Wie ich in
nennt. seinem Weinbuch blättere, erlebe ich eine Art
Reise durch die besten Lagen österreichischer
Der Meister persönlich begrüßte mich und der Weinanbaugebiete. Der Blick auf die Weinkarte
Weg führte uns direkt in den Riedel Room in zeigt, wie groß die Auswahl ist. Nach einer
dem er 1000 Weingläser für die Weinschätze Schulung zur Glas- und Weinkultur freue ich
zum Einsatz bringt. Ein wirklich guter Wein, mich im Restaurant auf das Dinner. An den
erklärt er mir, sollte unbedingt aus dem Nachbartischen sind bereits Gäste und so werde
passenden Glas getrunken werden. Welche ich zum Genießer und Beobachter. Was ich hier
geschmacklichen Unterschiede durch den erlebe ist ein Streifzug durch ein Genuss-Para-
Einsatz des falschen Weinglases entstehen, das dies. An jedem der Tische wird ein anderer Wein
sollte ich später erfahren und testen. von Sepp zelebriert.
16ANZEIGE
Sepp Greils Lebenswerk ist sein Weinhotel, sein Wohnzimmer oder lassen Sie es uns sein Restaurant nennen,
der Riedel Room und die Welt der Weine, an denen uns der Weinritter teilhaben lässt.
Zelebriert ist die richtige Beschreibung, denn Sepp Greil ist Weinritter und das ist für mich
schon das Dekantieren, bei dem man Sepp die Bezeichnung seiner Berufung. Es ist mit
Greil zusehen kann, begeistert. Jeder Gast, ich jedem Wort, mit jedem Handgriff und mit
wollte gerade Freund schreiben, bekommt jedem Schluck, den man als Gast und Freund
etwas erklärt und dann wird zum entspre- genießen darf spürbar, mit welcher Leiden-
chenden Gang der Wein im passenden schaft Sepp Greil das Wissen um seinen
Weinglas erlebt. Schatz lebt. Das Glück dieses liebevolle Ge-
samtwerk erleben zu dürfen, das macht seine
Zu Beginn hatte ich schon auf die unter- Gäste und mich glücklich. Ich bin stets dank-
schiedliche Geschmacksentwicklung eines bar, wenn ich einen Menschen treffe, der
Weines in verschiedenen Gläsern hinge- seinen persönlichen Schatz teilt.
wiesen. Nun bekam ich zu jedem Wein das
passende und ein „normales“ Weinglas. Der Mit Herzblut und Können sorgt Chefkoch
Wein wurde stets am Tisch geöffnet und so Sandro mit David für einen Aromenzauber,
konnte ich mir sicher sein, dass der ge- der perfekt zum Wein abgestimmt wird. Die
schmackliche Unterschied, der wirklich regionalen Zutaten rocken geradezu grandios,
enorm ist, tatsächlich vom Glas abhängt. Ich die Aromen entfalten sich und sorgen für
schreibe an dieser Stelle extra Glas, denn es spannende Genussmomente. Alles zusammen
hängt sicher nicht von der Marke ab. Es muss steht für ein Gesamtkunstwerk, das in der
nur das richtige Glas sein. Welt der Gourmets geschätzt wird.
Schon nach dem ersten Gang wünschte ich
mir, dass dieser Abend nicht enden würde.
Kulinarischer Hochgenuss trifft in diesem
Haus auf grandios zelebrierte Weinkultur an
einem Wohlfühlort. Die Gäste, mit denen ich
ins Gespräch kam, waren meist Stammgäste
die regelmäßig zum Genussurlaub in dieses
Hotel fahren.
17C I T Y- & L A N D -
GOURMET
MÜNCHEN
Die kulinarische Seele in München steht für Abwechslung,
Qualität, Kreativität und verbindet oftmals die bayerisch-
traditionelle Handschrift mit dem Rest der Welt. Die Fusionsküche
sorgt für genussvolle Erlebnisse. Die Isar-Metropole überzeugt in
Sachen Kochkunst in den unterschiedlichen Preiskategorien und
steht für exklusive Genussmomente. Im City- & Land-Gourmet
München stellen wir einige Hotspots vor.
18
14CHEF NOBU MATSUHISA sorgt
mit seiner gehobenen japanisch-peruanischen
Kochkunst auch in München, im gleichnamigen
Restaurant NOBU, für Gourmet-Highlight der
Extraklasse. Das Restaurant im Luxushotel Mandarin
Oriental bietet mit den Matsuhisa Omakase Menüs eine
kulinarische Reise für Gaumen und Seele an. Der Gast
wählt à la Carte oder das Menü. Die Sushi-Fusion-
Menüs stehen für ein unvergessliches Gourmet-
Erlebnis. Kein Wunder, dass die berühmte New Style
Cuisine von Mr. Nobu weltweit für Begeisterung sorgt.
In ruhiger Atmosphäre, mit sehr gutem Service,
überzeugt das Team von Matsuhisa. Als Sushi-Kennerin
schätze ich die Küchenkreationen. Das erste der
verschiedenen Restaurants wurde übrigens 1994 in NY
eröffnet. Ein Besuch dort steht auf meiner Wunschliste.
Eines seiner berühmtesten Gerichte ist der mit Miso
marinierte „Black Cod“. Für den mit Miso glasierten
Kabeljau laufe ich Meilen weit (Foto oben). Danke für
diese Kochkunst! Lassen Sie uns an dieser Stelle die
Weinbegleitung nicht vergessen, die exzellent ist. Das
Restaurant ist preislich im gehobenen Bereich
positioniert. Ein Besuch ist etwas besonderes und steht
für Genussmomente, die man nicht vergisst.
Tipp: Bei gutem Wetter empfiehlt es sich mit einem Drink
auf dem Rooftop des Hauses, mit dem spektakulären Blick
über München, in den kulinarischen Abend zu starten.
19
15FORSTHAUS
Im
WÖRNBRUNN trifft sich die Szene des
guten Geschmacks, die traditionell zubereitete
Gerichte modern interpretiert schätzt. Die entspannt
ländliche Atmosphäre und der herzliche Talk, zu dem
man sich Zeit nimmt, unterstreicht die bayerische
Lebensart. Wann immer ich im Forsthaus Wörnbrunn
bin, habe ich das Gefühl Urlaub zu machen. Im
Sommer besticht der einzigartige Terrassenbereich
mit Ibiza-Style und im Winter verzaubern die
verschiedenen, sehr geschmackvoll dekorierten
Stuben. Auch das Frühstück ist zu empfehlen. Hier
trifft sich der Landgenießer. Die Fusionsküche wird
perfekt zelebriert und sorgt für spannende
Geschmacksmomente. Preis-Leistung ist im mittleren
Segment angeordnet, der Service herzlich-authentisch
und die Getränke, insbesondere die Weinkarte hält,
was sie verspricht.
FUSIONS KÜCHE Ein Trend der sich bewährt hat und
von der Food-Szene, ob mit oder ohne Sternen, gern angenommen wird.
Sie vereint bei der Zubereitung der Gerichte Rezepte und Zutaten
verschiedener Länder. Die regionalen Produkte werden hier oftmals mit
Gewürzen anderer Länder kombiniert und es entstehen spezielle
Aromenspiele. Bei KüchenRock lesen Sie immer wieder entsprechende
Empfehlungen, denn der damit verbundene Zauber für die
Geschmacksknospen steht für spannende Genussreisen.
20
20ANZEIGE
GEORGE PRIME STEAK &
Die
RAW BAR verwöhnt in Prag und München. In
München hat sie ihren Platz am Maximiliansplatz 9
gefunden. Wer Prime Steaks aus den USA perfekt
gegrillt genießen möchte, der ist hier richtig. Auch
Lobster, Austern und andere Delikatessen werden in
dem Luxus-Ambiente gekonnt zubereitet und serviert.
Das Konzept des Gourmet-Refugiums hat in punkto
Weinkarte edelste Tropfen, primär aus Kalifornien, zu
bieten. An der Stelle ist es empfehlenswert den
Weinkeller, oder besser gesagt die Weinräume zu
besichtigen und sich vom Sommelier beraten zu lassen.
Das Ambiente sorgt für Wohlfühl-Momente, die der
anspruchsvolle Gast schätzt. In den modern gestalteten
Räumen führen gedeckte Farben Regie. Im Sommer
sitzt man auch auf der Terrasse, in der kalten Jahreszeit
an der edlen Bar oder im Restaurantbereich mit
Feuerstellen. Der Service ist perfekt, Gang für Gang
wird man verwöhnt und die Weinbegleitung
unterstreicht das Gesamtkunstwerk in Sachen Luxus.
Das Preis-Segment ist hochpreisig, die Qualität sehr
gut. Wer hier ißt erlebt eine kulinarische Wellnessreise,
lehnt sich zurück und genießt. Eine Genusswelt, die in
München bereits zu den Hotspots zählt.
Tipp: Wer Räumlichkeiten für besondere Veranstaltungen sucht, der
kann hier fündig werden. Drei „Privat Dining Rooms“ und das
großzügige Restaurant stehen für eine außergewöhnliche Eventlocation.
21
15ANZEIGE
GENUSS & STIL
Gepßegt zum Lunch & Dinner
BEAUTY & GOURMET. Klingt nicht nur
#vorher gut, ist es auch. Nein, die Kombi gibt es nicht
zu buchen, es war selbst organisiert. Fangen
wir beim Thema Beauty an.
Im BEAUTY CAROUSEL in München kann
man sich verwöhnen lassen. Direkt am
Schwabinger Tor trifft man sich zum Beauty- &
Fashion-Austausch bei coolen Klängen. Das
Carousel ist eine Location für kleine Messen.
Gepflegt mit aktuellem Style zum Lunch und
Dinner – hier bekommt man die beste
Beratung und alles wird direkt in die Tat
umgesetzt. Türe auf und den VORHER-
NACHHER-EFFEKT genießen. Gratulation an
Carolin Skorbier, die ihre Vision in die Tat
umgesetzt hat. Die Unternehmerin des Beauty
Carousel hat einen Rahmen geschaffen, der
den Themenbereichen Beauty, Fashion,
Wellness und Gesundheit eine wunderbare
Bühne bietet.
4 Stunden lang fühlte ich mich wie eine
Prinzessin. Fußmassage, Fingernägel,
#nachher Augenbrauen, Haare, Make Up und Gesichts-
Yoga. Langeweile kam nicht auf. Begeisterung
pur! Alle, die ich beim Verlassen des Beauty
Carousel gesehen habe, hatte das Team um
Carolin Skorbier ein strahlendes Lächeln ins
Gesicht gezaubert.
Wer sich nach Food für die Seele mit
kulinarischem Genuss verwöhnen lassen
möchte, der findet direkt gegenüber der
Lounge die Trattoria Marta mit modernem
Geist und einem herrlichen KüchenRock. Flair
pur! Die Trüffel-Pizza schmeckt genial.
Übrigens, die Pasta wird selbst gemacht.
Ein Erlebnis, das man gern mit einer Freundin
erlebt und das einfach besonders ist. Ich war
mit dem VORHER-NACHHER-EFFEKT sehr
zufrieden. Was sagen Sie?
22
16ANZEIGE
WACA, in der Motorworld München, steht für
ein neues Juwel in Town. Die Gastronomie-Szene
freut sich. Ein Hotspot der Trendverdächtig schmeckt.
Hier trifft Metropolitan Glamour auf Industrial
Chic. In einem modernen Ambiente, das mit seiner
geschmackvollen Farbwahl besticht, wird zum Beispiel
ein Thunfisch Sashimi Tostada serviert, das optisch
begeistert und aromatisch verführt. Das Tataki, eine
japanische Zubereitungsart von Fisch und Fleisch, ist
auf den Punkt perfekt. Das Ceviche verführt durch das
Aromenspiel, das übrigens vom Sommelier mit dem
Wein perfekt begleitet wurde. Das Rindertatar steht
für den gekonnten kulinarischen Auftakt in den
Abend. Die Speisekarte liest sich wie ein kulinarischer
Bestseller und hält was sie verspricht. Die Qualität der
Zutaten erfüllt höchste Ansprüche. Die japanisch-
peruanische Nikkei-Fusion Küche trifft meinen
Geschmack. Es wird alles frisch zubereitet, wer
möchte kann zusehen und geschmacklich lädt jeder
Gang zu einem Aromenzauber ein.
Casual Fine Dining und kosmopolitischer Flair
begeistern. Eine beeindruckende Location und ein
Gaumenfeuerwerk, dass die kulinarischen Herzen in
München jubeln lässt. Ob zum Lunch oder Dinner, das
WACA nimmt den Gast auf eine kulinarische Reise
mit. Die Weine sind ebenfalls erlesen.
TIPP: Gönnen Sie sich Zeit wenn Sie ins
WACA gehen, probieren und genießen Sie.
23
15Almenfeeling, das ist etwas Herrliches! Der
Einsatz von Holz, Leder, Loden und Naturstein
schafft Atmosphäre.
Angebote wie Kräuterwanderungen, Kochkurse oder
Yoga, runden das jeweilige Gesamtkonzept ab. Die
Tourismusbranche greift Trends auf und geht auf
Entwicklungen ein. Hygienekonzepte sorgen für ein
angenehmes, sicheres Urlaubsgefühl.
Die Auszeit mitten in der Natur steht für Genuss pur.
Sportmöglichkeiten und Angebote in punkto
Gesundheit überzeugen. Die Handschrift der
Gastgeber sorgt für eine persönliche Note und Nähe,
die der gast schätzt. KüchenRock stellt Ihnen einige
ausgewählte Häuser vor.
24ALMEN-FEELING
Urlaubs-Zuhause &
Schlemmerroute
Ein Urlaubs-Zuhause, das in Luxus- hervorstechen. Die authentisch gelebte per-
Welten entführt und für den alpinen sönliche Note rundet oftmals perfekt ab.
Flair mit einer Prise Bodenständigkeit Jetzt mehr als früher. Zum guten Ton gehört
steht, das schätzt der Gast von der der eigene Gemüse- und Kräutergarten und
ersten Minute an. Die Kombination selbstverständlich werden die meisten Pro-
aus Exklusivem in Verbindung und dukte aus der jeweiligen Region bezogen. Je
Nähe zur Natur und einer ausgespro- nach Buchung startet der Gast mit dem
chen guten Küche mit regionalen Zu- Frühstück im Chalet oder Hotel in den Tag.
taten und traditionellen Gerichten, Mittags gibt es oftmals eine Jause auf der
das ist die Welt von KüchenRock. Ob Alm und zum Dinner entscheidet man
für ein Wochenende oder eine längere zwischen dem kulinarischen Abend im
Zeit, Chalets und exklusive Hotels mit Chalet, dem angegliederten Restaurant
GourmetFaktor und Schlemmer- oder einer Empfehlung in der Region.
routen liegen im Trend. Auf geht`s! Für die Gäste, die gern kochen, besteht
oftmals die Möglichkeit in der Urlaubs-
Wellness-Resorts überzeugen mit beson- Küche aktiv zu werden. Ein stilvolles
deren Inhalten, die neben den zahlreichen Eigenheim im Urlaub, das steht für den
Angeboten zu Sport, Abenteuern, Wellness- gelebten Zeitgeist. Mit regionalen Zutaten &
& Spa durch ihre kulinarischen Konzepte Rezepten wird es perfekt abgerundet.
25ANZEIGE
PRIESTEREGG
ALMENZAUBER & HEIMATKLÄNGE
Im Chalet-Dorf Priesteregg,
das idyllisch in Leogang am Berg
liegt, trifft der moderne Zeitgeist auf
ein Almenfeeling der Luxusklasse.
Das Resort präsentiert sich rund um
den Badeteich mit traditionellen
Almen und wird durch moderne
Holzhäuser sehr harmonisch ergänzt.
Jedes Haus sorgt durch sein indi-
viduelles Ambiente für eine Auszeit
mit Mehrwert. Der Gast fühlt sich
vom ersten Moment an wohl.
Almenfeeling pur! Das Frühstück wird im für den Gast, gelebten Zeitgeist und ihr Team
Chalet serviert. Geweckt von Vögelgezwitscher auszusprechen. Das Gesamtkonzept ist mehr
geht man in die Stube, wo einen der liebevoll als stimmig.
gedeckte Frühstückstisch überrascht. Ein
perfekter Start in den Tag, denn danach gilt es Wer mehrere Tage im Resort ist sollte die
die Berge zu erobern. Möglichkeit im Urlaubszuhause und auf der
Die Nähe zu Huwis Alm, auf der man kuli- Alm zu essen nutzen. Zur kälteren Jahreszeit
narisch mit traditionellen Gerichten verwöhnt steht es in der eigenen Alm, bei knisterndem
wird, ist ideal und zu Fuß zu erreichen. Urig Kaminfeuer, für einen Luxus, den man nie
präsentiert sich die Alm mit einem unver- vergisst. Jedes der Häuser verwöhnt darüber
gesslichen Blick über das Tal. Übrigens, Huwis hinaus mit einer eigenen Sauna. Erfrischt wird
Alm steht für den Ursprung des Chalet-Dorfs. sich im Tauchbecken, der großen Pool-Land-
Renate und Huwi Oberlander, gilt es an der schaft oder im Badeteich. Wer einmal da war,
Stelle ein großes Kompliment für Ihr Gespür kommt immer wieder.
26ANZEIGE
Werte gemeinsam leben! Im Priesteregg
wird mit und für die Gäste regelmäßig Brot
gebacken. Und ist das Werk vollbracht, dann
finden sich alle am eigenen kleinen Dorfplatz
ein um Brotzeit zu machen. Zeit nehmen –
Nachhaltigkeit zusammen leben – was für
ein positives Lebensgefühl.
Ich habe mich sehr gefreut, dass mir die
Brotbackmeisterin Halida (Foto oben/ rechts)
ihre Kunst des Backens gezeigt hat.
Den Film zum Brot backen & den
GourmetTalk mit Renate & Huwi
finden Sie bei Instagram & YouTube.
27ANZEIGE
ANZEIGE
Visionen die überzeugen: Danielle Fußstetter, KüchenRock, im Gespräch mit Markus
Widauer, Geschäftsführer der Forsthofalm. Es ist spannend und faszinierend die
Geschichte des Hauses zu erfahren und ein Stück weit erleben zu können.
28ANZEIGE ANZEIGE
FORSTHOFALM
Meister am Grill & der Waldkulinarik
Der Berg ruft und feiert. Immer wieder bin ich in den Bergen auf der Suche nach ausgefallenen
Highlights unterwegs, denn es gibt in Sachen GenussWelten stets viel zu erleben. Dieses Mal war ich
besonders auf den Event – „Ibiza White Night“ – mit Barbecue und einer viel gelobten Almenküche
gespannt. Es ging zur GourmetSafari in die Forsthofalm nach Leogang, in den Kitzbüheler Alpen auf
1050 Meter, wo ich bei coolem Sound und klasse Drinks einen besonderen KüchenRock erleben durfte.
Freiheit spüren, das ist in der Forsthofalm
ideal möglich. Das Refugium ist in einer über-
wältigenden Bergwelt eingebettet und liegt in
Alleinlage. Als Gast genießt man die Natur in
Kombination mit Luxus pur. 365 Tage lang ist
das Vollholzhotel für Gipfelstürmer geöffnet.
Im Winter ein Skiparadies, sonst ideal für
Mountainbiker, Bergsteiger, Wanderer und
Auszeit-Geniesser. Das moderne Haus im
alpinen Stil lädt zu Wohlfühl-Momenten ein.
Dufte Zeiten! Das Holzhotel begrüßt einen
mit einem herrlichen Dufterlebnis und unter-
streicht so die Thematik mitten in einer der
schönsten Bergwelten zu sein. Beeindruckend
ist die nachhaltig ökologische Bauweise. Der
Einsatz der verschiedenen Hölzer und die
Tatsache, dass beim Bau ausschließlich mit
Holznägeln gearbeitet wurde, begeistert.
Anstatt Leim und Metall kamen bis jetzt circa
210.000 Buchholzdübel zum Einsatz. Für
eine Bauweise aus Holz konnte ich mich
schon immer begeistern, da diese ökologisch
und Energiesparend ist. Bei jedem Gang
durch das Haus fällt die gekonnt gewählte
Material- und Farbwahl auf. Die Erdtöne und
Naturmaterialen aus der Region runden das
Gesamtkonzept gekonnt ab.
29ANZEIGE
Der Grill in der Forsthofalm steht zentral am Eingang in das Restaurant. Als Gast sucht man aus und kann
dem Team bei seiner Kunst, perfekt zu grillen, zusehen und später genießen.
Was ich bei einem Hotelaufenthalt wichtig Beim Blick auf die Alm fällt auf, wie in all den
empfinde, das ist die Möglichkeit gut zu schla- Jahren harmonisch angebaut wurde. Die
fen. Die hochwertigen Mondholz-Betten in Verbindung aus der urig alten und der
den Zimmern und Suiten sorgen für einen modernen Bauweise ist gelungen.
ruhigen und erholsamen Schaf.
Ob bei schlechtem oder gutem Wetter,
Dank der Zirbe! Ich bin ein großer Freund die Erholung ist auf jeden Fall
der Zirbe, da sie sich auf verschiedene Weise garantiert. Während meinem Aufenthalt
positiv auf unsere Gesundheit auswirkt. Das erlebe ich beides. Bei Sonne ging es zuerst in
Holz unterstützt den Tiefschlaf und wirkt har- die Berge. Die Luft war grandios, die Wander-
monisierend auf Herz, Kreislauf, Körper & wege kreuzen immer wieder den Biker-Park
Geist. Zuhause sorgt ein Zirbenöl für die ge- und so gab es Zeit, um die rasanten Fahrer in
sunde Duftnote. den Bergen zu bewundern. Ich muß sagen, ich
wandere lieber in Ruhe und bin mit dem E-
Sonnengruß zum Morgen. Mit einer großen Mountainbike auf normalen Bergwegen un-
Auswahl am Frühstücksbuffet wird ideal in terwegs.
den Tag gestartet. Das Kräuter-Omelette
schmeckt köstlich und ich genieße einen Nach der Auszeit in der Natur wartete der
italienischen Cappuccino, einen frisch ge- großzügig-moderne Spa-Bereich auf dem
pressten O-Saft, Obst, Fisch und mein selbst Rooftop. Die Sauna mit riesigem Glasfenster
zusammengestelltes Müsli auf der Sonnen- und Blick über die Baumwipfel löst Glücks-
terrasse. Übrigens, alles Bio und aus der gefühle aus. Der Pool auf dem Rooftop steht
Region. Hier erlebt man nicht nur die direkt für das nächste Highlight in dem De-
Region, man schmeckt sie auch. Besser signhotel. Schon vor dem Frühstück konnte
könnte ich nicht in den Tag starten. ich meine ersten Bahnen schwimmen.
30ANZEIGE
Das Rooftop ist ein besonderer und
zentraler Ort des Hauses. Tags trifft man
sich zum Yoga, der Meditation, Saunieren, zu
Wellness-Anwendungen und man schwimmt
exklusiv. Abends findet hier im Sommer, je-
den Samstag, die White Party statt. Leider re-
gnete es bei meinem Aufenthalt abends. Die
Party wurde professionell in das Kukka ver-
legt, dem Restaurant- & Barbereich. Bei
offenem Wintergarten, coolem Sound und
perfekt gemixten Drinks wurde bis in die frü-
hen Morgenstunden getanzt. Beim nächsten
Mal hoffe ich auf Sonne, denn diese Ibiza-
White-Party mitten in der Natur, mit all den
Gipfelstürmern um einen herum, ist sicherlich
grandios und steht für ein unvergessliches
Highlight.
An den anderen Tagen wird man im Restaurant
mit Biomenüs nach einem erlebnisreichen Tag
verwöhnt. Ganz besonders hervorzuheben ist der
große, zentral gelegene Barbecue-Bereich, das
Herzstück des Restaurants und der Bar. An
Vegetarier und Veganer ist ebenfalls gedacht. Die
Kunst des Grillens wird perfekt beherrscht. Die
Kombination der Bioküche, Organic Food aus
heimischen Produkten, kommt bei den Gästen
sehr gut an. Besonders begeistert bin ich von der
Kochkunst, bei der regionale Produkte und
Zutaten aus dem Wald für ausgewählt einzig-
artige Geschmackserlebnisse sorgen. Hier erlebt
man nicht nur die Region, nein, man schmeckt
sie auch. Ob mit oder ohne Stern, das Genusskino
verwöhnt nach allen Regeln der Kunst.
FAZIT
Die Kombination aus Almen-Flair, Natur pur,
Ibiza-Style, einer grandiosen Küche mit spezieller
Waldnote und einer Herzlichkeit, die einem von
Anfang an das Gefühl gibt sehr gut aufgehoben zu
sein, begeistert. Von der Forsthofalm werde ich
öfter berichten, denn diese Perle der Berge gilt es
zu jeder Jahreszeit zu erleben.
31ANZEIGE
KüchenRock
#gourmetsafari
Kulinarischer Lifestyle
#gourmetguide
#essen
#kochen
#genießen
#gourmettravel
Zum KüchenRock
OnlineMagazin
#gourmettalk
INSTAGRAM
@kuechen_rock
FACEBOOK
@kuechenrock.de
www.kuechenrock.de„
ITALIEN ist für mich ein
Paradies, denn die
Kultur, Esskultur und
die Produkte verwöhnen
nach dem Spirit von
KüchenRock.
GOURMET
S A FA R I
I TA L I E N
TEIL 1
Italien beeindruckt nicht nur mit seiner Geschichte
und den vielen Sehenswürdigkeiten. Die Cucina
Italiana ist weltweit geschätzt und bekannt. Der
Esprit und der Lifestyle sorgen oftmals für ein
unvergessliches Lebensgefühl, das weit über die
Urlaubszeit in Bella Italia anhält. Grund genug mit
KüchenRock quer durch Italien zu reisen, um eine
GourmetSafari, mit vielen unterschiedlichen
Inspirationen, zu erleben. Wir lernen Städte und
Regionen kennen, treffen den ein oder anderen
Chef zum GourmetTalk, bummeln über Märkte
und kochen zusammen. In dieser Ausgabe starten
wir am Gardasee, es geht weiter nach Rom und
dann… Italien ist groß, lesen & erleben Sie!
33
42ANZEIGE
Majestätisch blicke ich auf den Gardasee und freue mich über den Auftakt der GourmetSafari.
DOLCE VITA
FOOD FÜR DIE
LAGO DI GARDA
Der Gardasee, die größte Seenperle beliebt. In Torbole und Riva biked man,
Italiens, der an die Regionen Venetien, wenn es windstill ist und bei Wind ist man
Lombardei und Trentino grenzt, zieht auf dem Wasser. Was für ein bunter, inspi-
jährlich unendlich viele Touristen an. rierender Anblick, wenn die Könige des
Jede Jahreszeit ist für sich einmalig. Wassers mit ihren Surfbrettern für ein
Ich werde im Laufe der Zeit immer spannendes Inszenario sorgen. An den
wieder an den Lago di Garda reisen, langen Kiesstränden trifft man auf Sonnen-
um die unterschiedlichen Regionen anbeter, das alpine Hinterland steht für das
etwas näher zu erkunden und zu er- Biker- und der See für das Surfer-Paradies.
schmecken. Die kulinarische Vielfalt, die in der Regel
durch regionale Produkte brilliert und für
Zum Auftakt der GourmetSafari starte ich in mediterrane Inspirationen auf dem Gaumen
Riva del Garda, einem beliebten Touristenort sorgt, ist beim Feinschmecker geschätzt.
für Sportler. Riva del Garda ist gerade bei Setzten Sie sich dazu und genießen Sie mit.
Surfern, Mountainbikern, Kletterern & Co. Ist das nicht traumhaft!
34ANZEIGE
1 2
1. Der Weinanbau am Gardasee ist weltweit
bekannt. 2. Der See präsentiert sich in den
frühen Morgenstunden geradezu idyllisch.
3. Ein Blick zum Marktplatz von Riva.
3
Die deftige Bauernküche hält für die Welt der Region hergestellt wird, möchte ich an
der Sportler attraktive und spannende dieser Stelle nicht unerwähnt lassen. Wer
Gerichte bereit. „Strangolapreti“, Spinat- also am Gardasee eincheckt sollte auf der
Brot-Gnocchi, jede Art von Pasta, Schmor- Heimfahrt Produkte aus der Region mit
und Fischgerichten verwöhnen nach einem nach Hause nehmen, denn diese sorgen für
Tag voller sportlicher Aktivitäten. einen grandiosen KüchenRock mit
Übrigens, den Panzanella Salat, finden Sie Urlaubsfeeling Zuhause.
bei den Rezepten im OnlineMagazin) habe
ich hier im Hinterland in einem Gasthaus Mein Weg führt mich nach Riva del Garda.
kennen und lieben gelernt. Der Lago di Garda offenbart sich in seiner
vollen Pracht mit seinem intensiv blauen
Neben der deftigen Küche sind auch die Wasser, eingebettet in Olivenhaine,
Restaurants von dem Gourmet geschätzt. Weinberge und den mächtigen Felsen. Von
Traditionelle Rezepte werden oftmals von diesem Blick war einst auch Goethe faszi-
jungen, innovativen Köchen modern inter- niert. Kurz anhalten, Fenster runter, tief
pretiert. Unbedingt zu empfehlen sind die ein- und ausatmen, das Leben spüren. Das
Fischgerichte aus dem heimischen Fang. Wetter ist Gottseidank schön. Am Gardasee
Das Olivenöl aus den Regionen, rund um wechselt es oftmals etwas schneller. Unten
den Gardasee gilt als eines der feinsten angekommen begrüßt einen Torbole. Jede
Italiens. Ich liebe gutes Olivenöl und muß Menge Biker und Surfer sind unterwegs,
sagen, die natürlich frische, fruchtige Note ich setze mich nach einer etwas längeren
entfaltet sich zart, samtig und harmoniert Parkplatzsuche in eine Bar und bestelle.
phantastisch zum Salat, Fisch und Gemüse. Prendo un cappuccino e un bruschetta,
Den Aceto-Balsamico, der aus den Weinen grazie.
35Bruschetta
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
36Weitere Rezepte
www.kuechenrock.de
Bruschetta, die klassischen Land beliebt. Sie machen satt und sorgen
Antipasti, fehlen bei den Vorspeisen für Energie.
nie. Das Rezept ist einfach und
schmeckt nach Italien. Das Wort ZUBEREITUNG TOMATENMIX
Bruschetta kommt übrigens aus dem Cocktailtomaten (450 g) werden
italienischen, von „bruscare“. gewaschen, geviertelt und kommen dann in
Übersetzt bedeutet es „rösten“. Und eine Schüssel.
somit sind wir bereits beim Rezept. 2 Knoblauchzehen klein geschnitten, mit
fein aufgeschnittenen Basilikumblättern
ZUBEREITUNG BROT (1/4 Bund), Olivenöl (5 EL), Salz & Pfeffer
Das Weißbrot, ein Ciabatta, wird in dünne mit in die Schüssel und alles vermengen.
Scheiben geschnitten, auf einer Seite mit
Knoblauch eingerieben und mit etwas Auf die gerösteten Weißbrotscheiben, ich
Olivenöl der Region beträufelt, um es dann nehme gern Ciabatta, kommt dann der
klassisch, in der Pfanne, zu rösten. Tomaten-Mix. Oben drauf gebe ich gern
Bruschetta, die klassischen Antipasti. noch ein Basilikumblatt.
Die Bruschetta waren früher bei den TIPP: Wer gern Oliven ißt gibt
italienischen Bauern und Arbeitern vom entkernte Oliven dazu.
Buon Appetito!
37ANZEIGE
HIDEAWAY
Hotel Lido Palace
Dolce Vita, italienischer Lifestyle, Prinzessinnen-Hotel, ein wunderbarer GourmetTalk
mit Chef David Cattoi und ein unvergesslicher Lunch am Gardasee.
Ich war da und was noch viel besser ist, ich verwöhnt das Landesinnere mit dem ein
habe die erste Station der FoodSafari durch oder anderen Highlight.
mein Sehnsuchtsland Italien erreicht. Ich Riva del Garda, der Ort mit einer langen
saß nicht in irgend einer Bar, ich war in Seepromenade, ist bei Touristen beliebt.
der, wo wir vor 25 Jahren durchfeierten. Die österreichische Bodenständigkeit mit
Natürlich hat der Besitzer bestimmt schon dem italienischen Dolce Vita sorgen für
oft gewechselt, das Design ist modern, der eine herrlich, spürbare Leichtigkeit. Wen
damalige Surfertreff ist jetzt kultiviert. wundert es also, dass das Stadtbild durch
Aber, der Cappuccino schmeckt immer die Kombination der Venezianer und
noch grandios und hat eine klasse Crema. Habsburger geprägt ist. Während ich Fotos
Auf früher! mache schmunzle ich immer wieder, denn
ein Postkartenmotiv ist schöner als das
Von Torbole aus ist es ein Katzensprung andere. Wer durch Riva flaniert spürt die
nach Riva. Eingecheckt habe ich im Lido zwei Seelen, die in diesem Herzen pul-
Palace, einem Luxushotel im Norden der sieren. Irgendwie ideal um sich italienisch
italienischen Seenperle. Das Hotel ist für einzustimmen. Urlaubsgefühle machen
seine bodenständig italienische Küche auf sich breit.
Gourmet-Niveau bekannt. Hier rockt Chef
David Cattoi, der stets für ein Gaumen- „Ciao Signora Fusstetter, come
feuerwerk, das unter den Gourmets mehr sta?“ „Benissimo, grazie!“ Diese Frage
als geschätzt wird, sorgt. kann ich nicht oft genug gestellt bekom-
men. Es geht mir hervorragend. Das tun zu
Das Hotel besticht durch die Architektur. dürfen, was ich gern tue und durch meine
Die Kombination aus altem italienischen Herzensheimat zu reisen, das macht mich
Palast und modernem Anbau wirkt zeit- glücklich. Und wie! Immer wieder bemerke
gemäß, die Zimmer sind geräumig und ich ich, wie ein Lächeln über mein Gesicht
freue mich über den wundervollen Aus- huscht. Und wie ich gefragt wurde, wel-
blick auf den See. Flair pur und Prinzes- chen Drink und Snack ich gern hätte, da
sinnen-Feeling. Italien besticht nicht nur wusste ich, dass die nächsten Wochen, was
mit einem grandiosen Meer, die Seen sind sage ich, die nächsten Monate ganz nach
ebenfalls eine Reise wert und natürlich meinem Geschmack sein werden.
38ANZEIGE
Das Hotel Lido Palace ist von einer faszinierenden Parkanlage umgeben.
Ich lasse mich gern kulinarisch überraschen der zu empfehlenden Leichtigkeit und jeder
und genau das antwortete ich. Aus dem Menge GenussWelten an. Das Hotel ist ideal
kleinen Snack wurde eine kleine Fischplatte. gewählt. Ich bin schnell im Trubel und auch
Alles frisch aus dem Gardasee. Dazu reichte schnell wieder in meinem Refugium der Ru-
mir die zuvorkommende Signorina einen he. Das Lido Palace liegt ideal.
perfekt gekühlten Lugana aus dem regio-
nalen Anbau. Grazie Mille! GourmetTalk Ich treffe mich mit David
Cattoi zum Interview, bin gespannt, dankbar
Wer gern Fisch ißt, der sollte den frischen und sehr neugierig auf den jungen Küchen-
Fisch vom Gardasee, Aale, Karpfen, Hecht, chef, von dem man sicherlich noch viel in der
Forelle, Sardinen probieren. Natürlich habe Welt der Feinschmecker hören und lesen
ich abends an den Mittagssnack angeknüpft. wird. Sind Sie auf den Talk gespannt!
Ich weiß jetzt schon, dass ich bei dieser Safari
zunehmen werde. Das ist besser als Botox. :) Noch was, raten Sie, wer mit reist? Ein
So fülle ich die Falten mit kulinarischem Italienischkurs. Hoffentlich komme ich dazu
Genuss. mal etwas mehr zu lernen. Mein Ziel ist am
Ende der Safari etwas italienisch sprechen zu
Wie es im sonnigen Süden so ist, gönne ich können. Lachen Sie nicht, ich fange immer
mir eine kleine Mittagsruhe im Halbschatten. wieder an, aber ich habe noch nicht aufge-
Im Garten des Hotels finde ich den perfekten geben. Inzwischen verstehe ich mehr, als ich
Posto und schenke meinen Gedanken Ruhe. spreche. Es besteht also Hoffnung. Letztens
habe ich den Film über die Entstehung der
Der Gardasee ist ideal zur Einstimmung auf Vespa auf italienisch gesehen. Das sollte ich
meine GourmetTour durch Bella Italia. Ich öfter tun. Kennen Sie den Film? Welchen
komme langsam im italienischen Leben, mit Film können Sie empfehlen?
39ANZEIGE
„
ERINNERUNGEN SIND DIE
SCHÄTZE DER ZUKUNFT,
SIE TRAGEN UNSER HERZ.
Zeit nimmt man sich einfach! Seit ich und Hüte probieren. Das mit der Maske wird
das erkannt habe läuft alles viel positiver für uns noch länger begleiten. Natürlich wird
mich. Es passt nämlich auch nicht mehr so überall Abstand gehalten, werden Masken
viel in den Tag und ich habe gelernt „nein“ zu getragen. Unfassbar, wie sich das ganze
sagen. Ich lerne es zumindest immer besser. Leben seit Corona verändert hat. Hut
So sitze ich nach kürzester Zeit an einem der gefunden und was für einen! Ich werde ihn
Plätze in Riva del Garda und stoße mit mir auf der GourmetSafari bestimmt noch
selbst auf die vor mir liegende Zeit mit einem tragen.
Glas Champagner an, verfolge das bunte
Treiben um mich herum und bin Teil des Riva del Garda ist die zweitgrößte Stadt nach
italienisch, pulsierenden Lebens. Herrlich, so Desenzano am Gardasee und liegt im Norden
saugt man Dolce Vita auf. der Seenperle. Wenn Sie das nächste Mal
hier sind, dann rate ich Ihnen das Auto
Wie schön die Italienerinnen aussehen, sie stehen zu lassen. Es ist unglaublich viel los.
strahlen von innen und außen. Was ich damit Zu Fuß sind Sie schneller und es ist stressfrei,
meine? Sonne auf der Haut und viele haben von der Parkplatzsuche ganz zu schweigen
einen entspannten Gesichtsausdruck. Alle und Sie sehen viel mehr von der malerischen
werden nicht ins Yoga gehen. Ihr Style ist Stadt.
einfach wunderschön. Frau trägt Hut. Fehlt
in meiner Urlaubsgarderobe. Jetzt lachen Sie So, nun geht es für mich zum GourmetTalk
bestimmt und wissen was kommt. Maske auf mit David Cattoi.
40ANZEIGE 84
ANZEIGE
Gourmet-Talk
Chefs
IM GESPRÄCH MIT
David Cattoi
Auf der Terrasse des Lido Palace,
The Leading Hotels Of The World, in
Riva del Garda, treffe ich Chef David
Cattoi zum GourmetTalk.
Was bedeutet das Kochen für Sie? Verraten Sie ihr kulinarisches Konzept.
Kochen bedeutet für mich, meinen Gästen Mein kulinarisches Konzept basiert auf dem,
mein Konzept des Kochens zu vermitteln, was meine Familie an mich weitergegeben hat
mich durch Gerichte auszudrücken. … Respekt, Natur und Tiere.
Verraten Sie uns Ihren Werdegang. Welche Rolle spielen regionale
Während meines Studiums arbeitete ich im Produkte in Ihrer Küche?
Sommer im Hotel Du Lac et du Parc Grand Regionale Produkte zu verwenden steht für die
Resort und Hotel Luise in Riva del Garda. Grundlage meiner Küche. Ich arbeite mit
Nach meinem Abschluss habe ich eine Saison unseren lokalen Betrieben zusammen, die
in Portovenere im Sporting Royal Hotel hochwertige Produkte produzieren.
gearbeitet. Die folgende Sommersaisons war
ich im Hotel Villa Deste am Comer See und die Der Gardasee ist für seinen Fisch
Wintersaison in Madonna di Campiglio im bekannt. Welche Gerichte empfehlen
Hotel Hermitage und in Ponte Arche im Grand Sie?
Hotel Terme di Comano. Nach der Ausbildung Das Gericht, das meiner Meinung nach nie
ist es wichtig Erfahrungen zu sammeln. Wie enttäuscht ist, Spaghettone "Matt" mit leicht
ich erfuhr, dass nach zwanzig Jahren das geräucherten Gardasardinen, Pesto mit
Hotel Lido Palace in Riva del Garda wieder wildem Fenchel, Zitrone und Pinienkernen
eröffnete wechselte ich sozusagen zu meinen oder eine Demi cuit von der Seeforelle mit
Wurzeln. Seitdem bin ich im Lido Palace! Mayonnaise, Molche del Garda und Kresse.
42ANZEIGE
Meine Küche basiert auf drei Säulen, …
…der Frische von regionalen Produkten,
…der Kooperation mit lokalen Produzenten
…der Saisonalität der Rohstoffe.
Weiter lege ich großen Wert auf …
Professionalität und Menschlichkeit, denn das
sind die Grundvoraussetzungen für Harmonie
in der Küchenbrigade, für unsere
Weiterentwicklung und für den Erfolg eines
jeden Tellers.
Auf was legen Sie bei Ihren Gerichten
ganz besonderen Wert? Welchen Foodmarkt empfehlen Sie
In meinen Gerichten schätze ich die am Lago?
Konkretheit und die Kontraste zugleich. Der Bauernmarkt in Arco, der fast jeden
Mittwoch stattfindet, ist unbedingt
Wie wichtig ist für Sie eine perfekte empfehlenswert. Die Produzenten aus den
Weinbegleitung? Tälern kommen hier zusammen und bieten
Die ist sehr wichtig! Sobald ich die ihre Produkte an. Man kann gut einkaufen
Möglichkeit habe, werde ich auch einen und die Gespräche sind wertvoll.
Sommelier-Kurs machen. Ein gutes Gericht
sollte immer mit einem guten Glas Wein In der Küche fehlt nie die Zitrone.
kombiniert werden. Kochen ist… der Ausdruck des
Küchenchefs.
Verraten Sie uns Ihr persönliches Folgende Gewürze gehören in meine
Lieblingsrezept. Küche… Majoran als aromatisches Kraut
Ich bin ein Liebhaber von Risotto. Mein und auch Safran.
Favorit ist Risotto mit Pesto der Brunnen- Teamgeist ist… ich sage meinen Jungs
kresse, geräucherten Gardasardinen und immer: Wir sitzen alle im selben Boot!
gesalzenem Zitronengel. Einigkeit ist Stärke!
Genuss steht für… das Vergnügen des
Welche Sehenswürdigkeiten sollte zufriedenen Kunden, der das was wir zube-
man am Gardasee unbedingt gesehen reiten schätzt, genießt und sich wieder für
haben? uns entscheidet.
Es gibt zahlreiche Sehenswürdigkeiten am
Gardasee. Ich liebe die Natur und die Berge DANKE! Die Handschrift und kulinarische
und bin ein Liebhaber von Spaziergängen. Note von David Cattoi stehen für einen
Wenn ich einen bestimmten Ort wählen authentisch-ehrlichen KüchenRock, modern
darf, so würde ich “Terrazza del brivido” von interpretiert, mit traditionellen und regio-
Tremosine empfehlen, ein Restaurant am nalen Geschmacksnoten. Ein Name, von
Berghang. dem wir noch viel hören und lesen werden.
43ANZEIGE
Hotel Du Lac et Du
Parc Grand Resort
Grazie mille, italienische Leichtigkeit mit Familiensinn, Resort
und Zuhause zugleich, spannende kulinarische Konzepte.
Die GourmetSafari in Riva war für mich
nach zwei Tagen noch nicht zu Ende. Ich
checkte noch im Hotel Du Lac et Du Parc Grand
Resort, dem 4 Sterne Haus, in dem es sich echt
italienisch lebt, ein. Das Hotel liegt wie das Hotel
Lido Palace idyllisch an der Seepromenade. Die
Seele der Anlage verzauberte. Wer hier eincheckt
wird direkt bemerken, wie hervorragend der
Service des Hauses ist. Ich schätze es mit einem
kühlen Drink, ich habe mich für etwas Fruchtiges
ohne Alkohol entschieden, begrüßt zu werden. Das
Einchecken ist unkompliziert und bevor wir in
unserer Suite sind stehen auch schon die Koffer
dort. Eine großzügige Suite verwöhnt mit einem
Blick in den wundervollen Park. Ich packe aus und
sehe mich im Anschluß in der großzügigen
Parkanlage um.
Die Direktlage am See und die großzügige
Parkanlage stehen für ein italienisches
Refugium. Für jeden Geschmack und jedes Alter
ist etwas geboten. Verschiedene Wohnmöglich-
keiten ermöglichen unterschiedlichen Zielgruppen
den idealen Aufenthalt. Bei Familien sind gerade
die Bungalows gefragt, Singles bevorzugen das
Hotel, Paare trifft man im Haus mit den vielen
Suiten an. Da die Anlage weitläufig konzipiert ist
gibt es jede Menge Raum und Platz und wertvolle
Rückzugsorte. Neben zahlreichen sportlichen
Aktivitäten, dem modernen Spa- & Wellness-
bereich, Restaurants, die den Feinschmecker
begeistern, ist die Nähe zum Zentrum ein weiterer
Pluspunkt.
44Sie können auch lesen
