Magazin 182 - Windmann Food Service
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Magazin
182
Profi
fiss im Por trät Wiesn-Schmankerl Pr e m i u m - Q u a l i t ä t
Wie sich Vielfalt in Wer seine Speisekarte Alles unter einem Dach:
der Gemeinschafts- zünftig erweitern möchte, So bietet ServisaPrime
gastronomie trifft mit der Marke das „Mehr“ an der
umsetzen lässt Servisa eine gute Wahl richtigen Stelle
Seite 6-8 Seite 9 Seite 10-13
30.08.-26.09.2021 | 39. Jahrgang
Willkommen
auch wenn die offizielle Variante abgesagt ist: das
Thema Oktoberfest ist und bleibt ein gutes Zusatz-
geschäft – selbst ohne Wiesn, Schunkeln und Live-
musik. Wie wäre es mit einem zünftigen Picknickkorb
oder einer kleinen, aber feinen Sonderkarte für Ihre
Gäste? Denn genau darum geht es aktuell in unserer
Branche. Wir halten die Balance zwischen dem Mög-
lichen und dem Unmöglichen. Ein Drahtseilakt, den
wir alle zusammen noch eine Zeit lang durchalten
müssen. Ebenso ein Thema: Der aktuelle Personal-
mangel. Viele Mitarbeiter sind im Lockdown ab-
gewandert und haben eine große Lücke hinterlas-
sen. Mit der Service-Bund Social-Media Kampagne
#gastroistgeiler setzen wir genau hier an, um wieder
Begeisterung für unsere Passion zu schaffen. Span-
nend in diesem Zusammenhang: Ab Seite 52 finden
Sie einen Überblick zu dem was war und was wir
daraus lernen können. Natürlich bilden in diesem Gemeinsam, nicht einsam. Im ambulant begleiteten Wohnen
6-8
Heft auch wieder unsere Eigenmarken einen wichtigen vom miteinanderleben e.V. hat die Selbständigkeit der Be-
wohner*innen mit Handicap einen hohen Stellenwert.
Schwerpunkt. Von Seite 10 bis 13 stellen wir Ihnen
ServisaPrime vor und erklären den kleinen, aber feinen
Unterschied bei der Produktauswahl. Oktoberfest-
inspirationen gibt es auf Seite 9 mit Servisa und
INHALT
Ideen für Ihre Burgerkarte haben wir auf Seite 50
zusammengefasst. Für alle, die in der Saisongas-
Foto: (c) unsplash / Mojtaba Ghasemi
tronomie zuhause sind, zeigen wir, wie man die Win-
terpause nutzen kann, um digitale Helfer aus der Impressum ............................................................................ 3
ServisaPOS Welt zu etablieren (Seite 51). Saisonkalender ..................................................................... 3
Superfrische Themen und natürlich auch die Clips
zu #gastroistgeiler finden Sie weiterhin digital im
INFOBÖRSE
Servisa Online Magazin unter Probieren im Spaziergang .................................................... 4
www.servicebund.de/onlinemagazin und in den Gesünder leben .................................................................... 4
sozialen Netzwerken auf Instagram.com/servicebund Herzhaft oder herzig ............................................................ 5
und Facebook/service.bund
Artischocke – aromatisch, saftig, gesund ............................. 5
PROFIS IM PORTRÄT
Mit Herz und Handwerk für die Region ........................... 6 - 8
SERVISA
Mogst a Brez’n? ................................................................... 9
SERVISAPRIME
Digitale Premium unter einem Dach ............................................... 10
Heimat
für G
astr
www.pos o-Profis
Für noch bessere Qualität ................................................... 11
eativity.d
e Enge Kooperationen ................................................... 12 - 13
MERMAID
Lachs ist Trumpf ................................................................. 14
GOURMET CONVENIENCE
Auf der Plattform POS EATivity finden Sie Vorteile nutzen ................................................................... 15
stets aktuelle Informationen und Tipps, z. B.
zum Thema Hygiene und Digitalisierung.
XX
Inhalt
50
51
BurgerCraft: Neue Ideen für Ihre Karte und für mehr Umsatz.
ServisaPOS: Nach der Saison ist vor der Saison und es lohnt
MARKTNEWS sich, jetzt schon zu planen. Insbesondere, wenn es darum
geht, Prozesse digital zu optimieren.
Ein zünftiger Genuss ......................................................... 16
Neue Vielfalt ...................................................................... 17
Teigwaren, die überzeugen ............................................... 17
Schmankerl für alle Fälle .................................................... 18
Süßer Start in den Tag ....................................................... 19 SAISONKALENDER Obst
Gemüse und
fin
Streetfood rund um den Globus ....................................... 20 Die folgenden Gemüse- und Obstsorten auch in u den Sie
nsere
sind im September vorwiegend aus deutschem Webshop m
Heißer Helfer für die Profiküche ....................................... 21 .
Anbau erhältlich:
Allrounder für süße Momente ........................................... 21
Bunter Saisonstart ....................................................... 22 - 23 FREILAND
Äpfel, Birnen, Blumenkohl, Bohnen, Brombeeren, Brokkoli, Chico-
RODEO RANCH QUALITY rée, Chinakohl, Eissalat, Endiviensalat, Erbsen, Erdbeeren, Feldsalat,
Den Geschmack abrunden ................................................ 24 Fenchel, Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopf-
salat, Möhren, Pastinaken, Pflaumen Porree, Radicchio, Radieschen,
AKTUELLES ANGEBOT .................................. 25 - 47 Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rotkohl, Rosenkohl, Rucola, Gur-
ken, Schwarzwurzeln, Spinat, Spitzkohl, Stachelbeeren, Stangenselle-
rie, Steckrüben, Tafeltrauben, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln.
IN EIGENER SACHE
So profitieren Sie vom Einkauf im Webshop ..................... 48
FOODSpecial in Leipzig ..................................................... 48 Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
AUS DER REGION Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Julia Matthies, Linn Grunwald und
Ralph Marko, eagle brands and media (ebam),
Hamburg, Service-Bund, Lübeck
Die 35 besten Kantinen ..................................................... 49 Grafik: Jörg Merten (cb&o), Sophie Kindt (ebam) und Marvin Detering (mdetering.de), Hamburg
Litho: Allzeit, Hamburg
BURGERCRAFT
Druck: EsserDruck Solutions GmbH, Ergolding
Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Stephanie Syfus; Shutterstock; unsplash.com;
Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.
Ideen für die Burgerkarte .................................................. 50 Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
SERVISAPOS DE-ÖKO-044
Digitale Helferlein ............................................................. 51
FOODSERVICE Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
2020: Ein Desaster-Jahr .............................................. 52 - 54
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
GEWINNSPIEL Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-
Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
Endlich wird es wild .......................................................... 55
beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen
Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Kontakt-
daten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung im Gewinnfall
Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 56 genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende Partner über-
mittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns zu ermöglichen. Des Weiteren
erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres Namens und Wohn-
orts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an Ihren zuständigen
Das aktuelle Angebot ist gültig Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende Nutzung
vom 30.08.2021 – 26.09.2021 oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Unsere vollständige Daten-
schutzerklärung mit den Angaben nach Art.13 DS-GVO finden Sie unter:
https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html
3
Infobörse
Walking Dinner
Probieren im Spaziergang
Um die Umsatzrückgänge aus dem ver- und bieten Ihren Gästen Häppchen oder
gangenen Jahr wieder aufzufangen, ini- Getränke to go an. Abgerundet werden
tieren immer mehr Gastronomen kreative kann der Besuch mit einer Kurzvorstellung
Aktionen. Neben dem Außer-Haus- und des Betriebs anhand von Audiodateien
Terrassengeschäft lohnt es sich z. B. die per QR-Code oder einem persönlichen
Idee des Walking Dinners umzusetzen. In Gespräch mit dem Küchenchef. So lernen
vielen Großstädten hat sich dieses Modell die Gäste das Lokal aus einer ganz ande-
bereits etabliert. Dabei schließen sich ren Perspektive (neu) kennen und gleich-
mehrere Lokale (Eisdielen, Cafés, Restau- zeitig fördern Aktionen dieser Art den Zu-
rants) einer Nachbarschaft zusammen sammenhalt der regionalen Gastronomie.
BMEL-Ernährungsreport 2021
Gesünder leben
Seit 2016 veröffentlicht das Bundes-
ministerium für Ernährung und Land-
wirtschaft den Ernährungsreport, für
den jährlich rund 1.000 Teilnehmer nach
ihren Ernährungsgewohnheiten befragt
werden. Die Ergebnisse geben auch eine
Richtung für die Gastronomie vor, die
ihre Speisepläne entsprechend auf die
Bedürfnisse ihrer Gäste anpassen können.
In diesem Jahr wird weiterhin das gestei-
gerte Gesundheitsbewusstsein unter den
Befragten deutlich. So „muss“ für 91 Pro-
zent der Teilnehmer das Essen sogar ge-
sund sein. Zudem ist im Vergleich zum
Vorjahr der Konsum von Gemüse und
Obst gestiegen. Auch die Vorliebe für
Milchprodukte ist unverändert hoch –
64 Prozent essen täglich u. a. Joghurt
oder Käse. Gewachsen ist darüber hinaus
die Nachfrage nach einem staatlichen
Tierwohlkennzeichen. Fast Dreiviertel Den kompletten
Ernährungsreport
der Befragten (73 Prozent) erwarten von
können Sie kosten-
der Landwirtschaft eine artgerechte Tier- los über nebenste-
haltung, vor allem bei den Befragten henden QR-Code
zwischen 14 und 29 Jahren zeigt sich einsehen.
ein deutlicher Anstieg von 13 Prozent.
4
Der Mettigel
Herzhaft oder
herzig?
Über seinen Ursprung und seine Daseins-
berechtigung streiten sich die erhitzten
Gemüter am kalten Buffet gern – denn
der Mettigel polarisiert. Zur Herstellung
braucht man eigentlich nur einen Klumpen
Mett, den man mit ein wenig Geschick in
Igelform bringt, und Zwiebelstifte oder
Salzstangen, mit denen man die Stacheln
nachahmt. Hingegen falsch ist, dass der
bekannte TV-Koch Clemens Wilmerod den
herzigen Snack erfand, da kein Rezept
in seinen zahlreichen Büchern darauf zu-
rückzuführen ist. Nichtsdestotrotz ist der
Mettigel ein echter Küchenklassiker und
unsterblich. Denn mittlerweile kursieren
sogar vegane Rezepte im Netz. Grund-
lage für die tierfreien Rezepturen sind
meist Reiswaffeln, Kichererbsen und ver-
Fotos: (c) Adobe Stock (juefraphoto), www.vecteezy.com (Amonrat rungreangfangsai), www.unsplash.com (Magdalena Raczka)
schiedene Gewürze. Klingt für passionierte
Mett-Liebende erstmal seltsam, schmeckt
jedoch wirklich gut und ist eine echte
Alternative zu tierischen Brotbelägen.
Warenkunde
Artischocke – aromatisch,
saftig, gesund
Die distelartige Pflanze zählt zu der Fa- regen die Leberfunktion an und haben
milie der Korbblüter und wird als Blüten- somit eine entgiftende Wirkung. Neben
gemüse verzehrt. Die Blätter hingegen der verdauungsfördernden Wirkung soll
werden oftmals in Säften und Tees verwen- auch der Fettspiegel im Blut beeinflusst
det. Die spanische Artischocke „Cardy“ werden, da dieser die Ausscheidung von
ist vor allem bekannt für die fleischhal- Cholesterin fördert. Im Vergleich zu ande-
tigen Blattstiele, die auch als Gemüse ren Gemüsesorten enthalten Artischocken
genutzt werden. Frische Artischocken einen hohen Anteil an Ballaststoffen:
sind ganzjährig erhältlich, schmecken je- 11 Gramm je 100 g Artischockengemüse.
doch besonders gut zur Haupterntezeit Besonders delikat ist das saftige Herz der
Per QR-Code geht’s zwischen Juni und Oktober. Artischocke, das vielfach als Delikatesse
zum Rezept für
„Mozzarella und Ar-
verspeist wird. Der Service-Bund bietet
tischocke im Speck- 2003 wurde die Artischocke zur Arznei- unter der Marke Salva D´Or z. B. Arti-
mantel mit Orangen- pflanze des Jahres gekürt. Die Substanzen schockenherzen in Sonnenblumenöl an,
Knoblauch-Aioli“. des aromatisch, leicht bitteren Fleisches die sich perfekt für Salate oder Grillge-
lassen die Gallensäfte üppiger fließen, richte eignen.
5
Profis im Porträt
miteinanderleben, Pforzheim
Mit
Insgesamt vier Kantinen und ben der Einkaufsplanung auch
eine Cafeteria werden inzwi- die Aufteilung von rund 35 Mit-
schen von der service gGmbH arbeitern. Ihr Team besteht so-
von miteinanderleben betrieben, wohl aus Fachkräften als auch
die seit sechs Jahren als Inklu- aus Menschen mit Beeinträch-
sionsunternehmen anerkannt tigung. „Mir ist wichtig, dass
ist. Die gelernte Hauswirtschaf- jeder den Arbeitsbereich zu-
terin Elisabeth Sailer hat den gewiesen bekommt, in dem
gesamten Bereich in Pforzheim auch die eigenen Fähigkeiten
Herz und
vor rund einem halben Jahr über- liegen“, so die Bereichsleiterin
nommen und verantwortet ne- der Kantinen.
Handwerk
++
Leidenschaft
Kantinenleitung
fur die
Elisabeth Sailer
(vorn) und ihr
Team legen Wert
auf frische,
regionale Küche.
Region ++
++
Aus Krisen lernen so Elisabeth Sailer. Außerdem
gibt es nun in jeder zweiten
Elisabeth Sailer steht selbst re- Woche Thementage mit Knödeln
Bei miteinanderleben steht die Vielfalt gelmäßig vor dem Herd in der oder internationalen Speziali-
im Mittelpunkt. Mit einer großen Auswahl Kantine der Stadtwerke in Pforz- täten. Die Mitarbeiter der Stadt-
heim. Vor der Pandemie kochte werke können jeden Tag zwischen
an Beschäftigungsfeldern unterstützt das sie täglich bis zu 130 Mittag- einem vegetarischen und einem
Unternehmen seit über 35 Jahren Menschen essen. Im Lockdown waren es Fleischgericht wählen. Zudem
mit Handicap. Zu den Arbeitsbereichen an guten Tagen nur noch rund bereitet das Team von miteinan-
dort zählen auch Kantinen, die einen die Hälfte. Dennoch hat sich derleben Zusatzbeilagen wie
daraus ein großer Vorteil erge- Spätzle, Schnitzel oder Suppe
besonderen Schwerpunkt setzen. ben: „Wir kochen inzwischen zu. Da auch lange auf das be-
viel frischer, mit mehr Gemüse liebte Salatbuffet verzichtet wer-
und weniger Fertigprodukten“, den musste, wurden die Salate
in kleinen Weckgläsern gereicht.
„Es hat sich wirklich sehr viel
für uns geändert“, so Elisabeth
Sailer. Über eine Lieferung ins
Homeoffice hat die Geschäfts-
führung von miteinanderleben
bereits nachgedacht. „Allerdings
stellt die Logistik eine große
Fotos: (c) miteinanderleben e. V.
Herausforderung dar, da auch
viele Außenstehende am Mit-
tagsangebot teilgenommen
haben“, sagt Geschäftsführer
Norbert Bogner. So gebe es
keinen Überblick darüber, zu
wem genau das Außer-Haus-
Angebot geliefert werden
könne.
Gemeinsam, nicht einsam
Im Ambulant Begleiteten
Wohnen von miteinander-
leben hat die Selbststän-
digkeit der Bewohner*innen
mit Handicap einen hohen
Stellenwert.
Trotz einiger Herausforderungen sind wir wie eine Familie“, fügt
während der Pandemie ist die der Geschäftsführer von mitei-
Beschäftigung kaum eingebro- nanderleben hinzu.
chen. „Insbesondere bei unseren
Kollegen mit Handicap haben wir Enge Partnerschaft
sehr viel Wert darauf gelegt, dass
sie nicht so schnell aus ihrem All- Ein wichtiger regionaler Partner
++++++
tag herausgerissen werden“, ist die Firma gastro*master Al-
sagt Elisabeth Sailer. dinger geworden, die die ge-
pachteten Kantinen von mitei-
Familienbetrieb nanderleben seit acht Jahren
beliefert. Während Elisabeth
Zu den Menschen mit Beeinträch- Sailer noch vor ein paar Jahren
++++++
tigung zählen bei miteinander- nur Eisprodukte beim Service-
leben nicht nur diejenigen, denen Bund Mitglied bezogen hat,
man eine äußerliche Behinde- bestellt sie inzwischen über den
rung ansieht – auch Menschen Webshop ein vielschichtiges
mit Diabetes oder seelischer Be- Sortiment. „Die Beziehung hat
lastung finden ihre individuellen sich vor allem in den Krisen-
++++++
Beschäftigungs- und Entfaltungs- zeiten noch mehr intensiviert“,
möglichkeiten. „Wir suchen Ta- sagt die Bereichsleiterin. „Vor
lente zusammen, und was dem allem schätze ich die offene
einen sein Arm ist, ist dem an- und flexible Zusammenarbeit
deren sein Kopf“, verbildlicht mit meiner Fachberaterin Mandy
Norbert Bogner. Neben dem Malter.“ Zudem ist der Kontakt
Kantinenbereich zählen auch zu der Firma Aldinger über einen
Beschäftigungsfelder von Park- weiteren Bereich noch enger ge-
häusern über Grünflächen bis worden: Für ein Recyclingpro-
Recyclinghöfen dazu. Darüber jekt, bei dem miteinanderleben
Stolz auf sein Team
hinaus ist der Verein von mitei- Lego-Steine neu aufwertet und
Geschäftsführer Norbert Bogner. nanderleben im Arbeitsfeld verkauft, bezieht die Inklusions-
Jugendsozialarbeit auch in Schu- firma ehemalige Lagerflächen.
len, Kindergärten und der Of- So können der dafür benötigte
fenen Jugendarbeit tätig. „Für Logistikbetrieb sowie die zahlrei-
die meisten unserer Mitarbeiter chen Arbeitsschritte besser auf-
rechterhalten werden.
„Der eine liebt das Abspülen,
die andere das Schneiden –
manche Fähigkeiten muss
man manchen auch erst
verdeutlichen.“
7
Profis im Porträt
Späte Belohnung
Zukünftig will sich miteinander-
leben im gastronomischen Be-
reich noch breiter aufstellen.
Mitten in der Pandemie hat sich
der Inklusionsbetrieb um einen
Pachtvertrag für die Gastrono-
mie auf den Flächen des Garten-
schaugeländes Mühlacker
(Enzkreis) beworben und diese „Ich bin mir sicher,
bekommen. „Manchmal erge-
ben sich in solchen Krisenzeiten dass der Mut für die
besondere Chancen, die man
ergreifen muss“, sagt Geschäfts- Bewerbung ohne die
führer Norbert Bogner. „Ich bin
mir sicher, dass der Mut für die Pandemie-Situation
Bewerbung ohne die Pande-
mie-Situation nicht so groß nicht so groß gewesen
gewesen wäre wie jetzt.“ Aus
dem geplanten Projekt soll eine wäre wie jetzt.“
Gastronomie entstehen, in der
regionale Produkte verkauft Norbert Bogner, Geschäftsführer
werden, die auch einen Bezug
zu den eigenen Mitarbeitern ha-
ben. Noch steckt das gesamte
miteinanderleben-Team in der
Konzeptplanung des anstehen-
den Projekts. Bis dahin erhoffen
sich viele der Kollegen mehr Nor-
malität im Alltag, darunter auch
Elisabeth Sailer. Wenn die Situ- Inklusionsprojekt miteinanderleben
ation es erlaubt, dann plant sie
mit ihren Kollegen aus dem Kan-
tinenbereich einen Tagesausflug, Geschäftsführer: Norbert Bogner
den sie mit dem gesammelten Neues Projekt
miteinanderleben e. V.
Trinkgeld finanzieren möchte: Förderung von ehrenamtlichen Helfern
Mit dem Betrieb des Sozialarbeit und Begleitung in Schulen und
„Die Dankbarkeit unserer Gäste „EssEnz inklusiv“ in
ist im letzten Jahr größer ge- Mühlacker weitet mit- Kindergärten
worden.“ einanderleben seine Beratung für Migranten und Menschen mit
Aktivitäten auch auf Behinderungen
den Gastronomiebe- miteinanderleben service gGmbH
reich aus. Betriebsleiter: Werner Renz
berufliche Beschäftigung für Menschen mit
Beeinträchtigung
u. a. Betrieb von Tiefgaragen, Recyclinghöfen
sowie Garten- und Landschaftsbau
Beschäftigungsfeld Kantinen
Bereichsleitung: Elisabeth Sailer
ca. 35 Mitarbeiter
Fotos: (c) miteinanderleben e. V.
Kantinen des Landratsamtes Enzkreis, der
Stadtwerke Pforzheim, des Finanzamtes
Pforzheim und des Versandhaus Bader sowie
Betrieb der Cafeteria des Reuchlin-
Gymnasiums in Pforzheim
www.miteinanderleben.de
8
Kaiserschmarrn
108280
Kaiserschmarrn
mit Rosinen
094046
Weißwurst, Leberkäse & Co.
Mogst a Oktoberfest mit Servisa
Brezn?
• Original Bayerischer Leber-
käse, fein, ofengebacken
(Stückgewicht ca. 3,5 kg)
Laugenbrezen
• TK Grillferkel, kurz vorgegart
080000 (Stückgewicht ca. 8 kg)
• TK Mini-Rostbratwürstl
Das Oktoberfest ist auch außerhalb Bayerns ein beliebtes Thema für Aktio- (Stückgewicht 25 g)
nen in der Gastronomie – und das mit großem Gestaltungsspielraum. Wer
seine Speisekarte „zünftig“ erweitern möchte, trifft mit der Marke Servisa • TK Münchner Weißwürste
eine gute Wahl. (30 oder 33 Paar)
• TK Mini-Haxen, ohne Fett und
Von Schweinshaxe mit Knödeln über Weißwurst, Leberkäse, Schupfnudeln, Schwarte, gebraten (Stückge-
Wurstsalat und Kaiserschmarrn – Oktoberfest-Schmankerl bieten jede Menge wicht 180 g)
Delikatessen. Lassen Sie sich von der Marke Servisa inspirieren und servieren
ser • TK Schupfnudeln (Stückge-
Sie Ihren Gästen Ihre ganz persönliche Wiesn. Wir haben ausgewählte Ar- wicht ca. 8 g)
tikel aus dem Sortiment für Sie herausgesucht – und auch einen Rezept-Tipp,
damit Sie die Produkte gleich gekonnt in Szene setzen können. • Kartoffelsalat „Bayerische/
Schwäbische Art” (Eimer 5 kg)
• TK Laugenbrezen, „Schwäbi-
Weißwürste sche Art”, vorgegart (Stückge-
053627 wicht ca. 90 g)
• Port. Tafelsenf, mittelscharf
(Portionsbeutel 10 ml)
Weißwurst-Brezensalat • TK Kaiserschmarrn, ohne
Rosinen, fertig gebacken
Fotos: (c) AdobeStock (MK-Photo), Dinghartinger, Ditsch, Service-Bund
Zutaten für 10 Personen: (Ktn. 2 x 2,5 kg)
5 Servisa TK Laugenbrezen, 800 g
Feldsalat oder Babyspinat, 2 Bund
Radieschen, 1 Bund Schnittlauch,
10 Servisa TK Münchner Weißwür-
ste, 150 g Apfelessig, 6 EL Senf,
100 g flüssiger Honig, 130 ml
Servisa Rapsöl, 50 ml Wasser, Salz
Schupfnudeln
und Pfeffer aus der Mühle, 50 g 041191
Butterschmalz.
t sich
Dieses Rezept eigne
um Bre zen vom
hervorragend,
g zu ve rw ert en .
Vorta
An guadn! Hier
geht’s zum Rezept.
9
Das „Mehr“ an Qualität
Premium unter
einem Dach
ServisaPrime steht für eine große Auswahl an
Premium-Produkten quer durch alle Waren-
bereiche. Dazu zählt nicht nur ein exklusives
Sortiment aus frischem Fleisch und Fisch
in Premiumqualität, sondern auch Des-
serts und Terrinen. Dabei setzt der
Service-Bund auf exklusive Part-
nerschaften.
Im Sortiment von ServisaPrime werden lich wird: Die Lieferung erfolgt über einen
alle exzellenten Produkte unter dem Dach persönlich bekannten Partner aus Nor-
einer Premium-Marke vereint. Durch De- wegen. Dabei wird viel Platz in der Auf-
finitionen, welche Rolle welche Marke zucht geschaffen, die Kaltschlachtung
spielt, bietet der Service-Bund seinen erfolgt stressfrei und die Aufzucht ohne
Kunden eine leichtere Orientierung. Mit Antibiotika garantiert ein intensives Ge-
Servisa (wir berichteten in der August- schmackserlebnis.
Ausgabe des Servisa Magazins) wird ein präventiven Einsatzes von Antibiotika *
verlässliches und preisbewusstes Grund- Geflügel, Färse & Co. garantiert werden. Die Spezialitäten von
sortiment geboten, mit ServisaPrime das der ServisaPrime Färse, also dem weib-
„Mehr“ an der richtigen Stelle. Das Fleischsortiment von ServisaPrime lichen Rind, welches noch nicht gekalbt
umfasst neben verschiedenen Teilstücken hat und so besonders zartes Fleisch liefert,
F(r)isch im Fokus vom Rind auch Geflügelspezialitäten. Die überzeugen durch ihre Reifung am Kno-
Hähnchen werden in großzügigen Ställen chen. So steht am Ende ein hochwertiges
Für ein besonderes Geschmackserlebnis gehalten und haben längere Wachstums- Produkt, das eine natürliche Marmorie-
sorgt Fisch. Mit dem Angebot von Servisa- zeiten als allgemein üblich. Sie stammen rung, Saftigkeit, Geschmack und Zartheit
Prime Fisch bündelt der Service-Bund aus Dänemark und werden auch dort ge- auf höchstem Niveau vereint. Der Service-
seine Kompetenzen und zeigt, wie Fisch füttert, geschlachtet und zerlegt. Erst Bund arbeitet hier nach dem 4-D-Prinzip.
am Tisch funktioniert. Dabei wird hier auf nach Aufzucht in der dritten Generation Das bedeutet, dass Geburt, Mast, Schlach-
Transparenz, nachhaltige Entwicklung und werden sie unter der Marke ServisaPrime tung und die Zerlegung ausschließlich
auf ein Fischsortiment aus einer Hand angeboten. Nur so können nach mehreren in Deutschland stattfinden.
gesetzt. An vorderster Stelle ist hier der Generationen qualitätsbewusster Auf- * Nicht mit beschreibungspflichtigen Antibiotika
Lachs von ServisaPrime zu nennen, da hier zucht die Vorteile eines salmonellenfreien behandelt. Zur von Parasiten bei Hähnchen
verursachten Darmproblemen wird ein Futterer-
das „Mehr an Service“ besonders deut- Produktes sowie das Ausbleiben eines gänzungsmittel (Coccidiostatica) verwendet.
10Umstellung
Fotos: (c) Service-Bund, Wernsing Feinkost GmbH
Folgende Pommes werden auf
Sonnenblumenöl umgestellt:
Für noch Servisa:
• 48195 TK Pommes Normalschnitt
• 48197 TK Pommes Feinschnitt
bessere
• 48196 TK Pommes Wellenschnitt
• 74271 TK Pommes Steakhouse
ohne Schale
Qualität
• 95887 Frische Pommes
Normalschnitt *
• 95886 Frische Pommes Feinschnitt *
* Die Umstellung auf Sonnenblumenöl erfolgt bis
Oktober 2021.
Alle Produkte von ServisaPrime werden
regelmäßig an die professionellen An- ServisaPrime:
forderungen und Spezifikationen in der • 108502 TK Potato Fries Skin on Fries *
Profiküche angepasst. Dabei steht auch • 111064 TK Sweet Potato Fries
immer die Qualitätsverbesserung im * Verwendung von Rapsöl.
Fokus. Sowohl für die Pommes frites
von ServisaPrime als auch für die Pom-
mes-Produkte der Marke Servisa gilt:
Sie werden in Zukunft in Sonnenblumen- Holen Sie das Beste aus Ihren
öl vorfrittiert und nicht mehr in Palmöl. Pommes!
Warum die Umstellung? Sonnenblumen-
öl hat im Vergleich zu Palmöl einen deut- 1. Befüllen Sie die Frittierkörbe immer
lich höheren Anteil an ungesättigten nur bis zur Hälfte und achten Sie
dabei auf den optimalen Ölstand.
Fettsäuren. Die Farbe wirkt durch das
2. Frittieren Sie Pommes bei einer
Frittieren mit Sonnenblumenöl wesent-
Temperatur von max. 175° C und
T
lich gelber und machen die Pommes schütteln Sie den Korb dabei mehrmals.
damit noch schmackhafter. 3. Filtern Sie das Öl täglich und reinigen
Sie die Fritteuse nach Gebrauch.
Übrigens: Optisch sind die Pommes 4. Schütteln Sie die Pommes im Frittier
Frittier-
frites glänzender als vergleichbare Arti- korb, um überschüssiges Fett oder
kel, da Sonnenblumenöl bei gekühlten Öl zu entfernen.
Bedingungen flüssig bleibt – während 5. Servieren Sie die Pommes nach dem
Palmöl erstarrt. Dabei handelt es sich Frittieren ungesalzen. So bleiben sie
um keinen Qualitätsnachteil. länger knusprig. Ihre Gäste fügen
Salz nach eigenen V Vorlieben hinzu.
11Auf Augenhöhe
Enge
Kooperationen
ServisaPrime setzt bei der Auswahl der
Produkte auf enge Partnerschaften. Denn
die Ware kommt nicht irgendwoher. Die
Lieferanten sind echte Partner, mit denen
eine enge und schon sehr lange Zusam-
menarbeit besteht. Neben sorgfältig aus-
gewählten Produzenten sowie hilfreichen
Angaben zu Herkunft und Fang sind
Kontrollen und persönliche Besuche der
Lieferanten von großer Bedeutung.
Kaltschlachtverfahren
In regelmäßigen Abständen sind die Markenverantwortlichen
von ServisaPrime unterwegs, um Partnerschaften zu pflegen
und um sich von den Gegebenheiten vor Ort zu überzeugen.
Beim letzten Besuch in Norwegen stand alles im Zeichen des
ServisaPrime Lachs. Hier garantieren die Anlagen eine scho-
nende Schlachtung und Verarbeitung der Tiere. Das vom Lie-
feranten entwickelte Kaltschlachtverfahren ist die Vorstufe zur
Pre-Rigor-Verarbeitung (pre rigor: „vor der Totenstarre“) und
ermöglicht, besonders frischen und festen Lachs in Sushi und
Sashimi-Qualität zu erzeugen. Dabei wird der lebende Lachs
vor dem Schlachten in einem mit Wasser gefüllten Kältetank
auf eine Temperatur von 0-2° C heruntergekühlt. Der Lachs
verlangsamt seinen Kreislauf und tritt in einen entspannten
Dämmerzustand ein, der eine stressfreie Schlachtung ermög-
licht. Dadurch verschiebt sich die Totenstarre um etwa 4-5
Stunden nach hinten, so dass der Lachs direkt von der Mittel-
gräte befreit werden kann. Vorteil: Bei der anschließenden
Totenstarre, wenn sich die Zellen zusammenziehen, werden
diese nicht durch die Gräte zerstört. Das Fleisch ist wesentlich
fester und der Lachs erhält eine ansprechendere Farbe.
Oben: Fütterung der fast schlachtreifen Tiere in den
Netzgehegen vor der norwegischen Küste. Dabei
bringt es ein Exemplar auf etwa 5 kg bei 75 cm Länge.
Unten: Bei ServisaPrime stehen die engen Partner-
schaften mit den Lieferanten im Fokus. In Norwegen
wird jährlich die dortige Lachsfarm besucht.
12Qualitativ und
ökologisch
Auch bei den ServisaPrime Pommes dass die Kartoffeln keinen Umweg über
wird auf regionale Verbundenheit bei externe Sortieranlagen zurücklegen müs-
der Herstellung gesetzt. Ein Großteil sen, werden längere Transportwege ein-
der Kartoffeln stammt aus deutschen gespart und die Kartoffeln können inner-
Produktionsstandorten. Die dortigen halb von wenigen Stunden – nach der
Partner haben bereits viele Jahre Be- Rodung auf dem Feld oder der Lieferung
stand. Die direkte Nähe zum Anbau hat aus dem Lager – direkt zu Pommes frites
für den Service-Bund neben qualitativen verarbeitet werden.
Vorteilen auch ökologische. Dadurch,
Kennen Sie schon Completta Öko?
Nutzen Sie die nachhaltigen, klima-
neutralen Take-away-Verpackungen
von Completta Öko.
Weitere Infos finden Sie unter dem
nebenstehenden QR-Code.
Stressfreie
Haltung
Fotos: (c) Service-Bund, Wernsing Feinkost GmbH
Das ServisaPrime Färsenfleisch bezieht der Service-Bund von
persönlich bekannten Landwirten, überwiegend aus Schleswig-
Holstein und dem nördlichen Niedersachsen. Ihre Tiere halten
sie überwiegend auf großen Weiden, auf denen ihnen viel Platz
zum Grasen geboten wird. Wenn sie das richtige Alter erreicht
haben, werden die Färsen von der Weide in einen nahegelegenen
Betrieb zur Verarbeitung transportiert. Die kurzen Transport-
wege sorgen dafür, dass die Tiere möglichst stressfrei bleiben,
was einen maßgeblichen Einfluss auf die spätere Fleischqualität
hat. Nach der Schlachtung reifen die Edelteile mindestens
sieben Tage am Knochen. Danach erfolgt die weitere Reifung Auf großen Weiden haben die weiblichen Rinder viel
bis zur endgültigen Vakuumierung. So wird eine Vorreifung Platz und können sich damit ausreichend bewegen.
von mindestens zwei Wochen garantiert. Ein Garant für die gute Qualität.
13Warenkunde: Salmoniden
Lachs ist Trumpf
Lachsartige Fische zählen zu den meistbestellten in Europa
mit ziemlich viel Superfood-Potential: Neben ernährungs-
physiologischen Vorteilen wie den wichtigen Omega-3-
Fettsäuren und als leichte Proteinquelle sind sie auch
noch unkompliziert zu handhaben in der (Profi-)Küche.
Häufig bestellen die Gäste im Restaurant den Fisch, den sie am besten kennen. Oft
und gern ist das der Atlantische Lachs (Salmo salar). Das Team von Mermaid hat be-
wusst auch noch weitere attraktive Familienmitglieder der „Lachsartigen“ im Sortiment.
Neben dem klassischen Lachsfilet wird die Auswahl komplettiert von der Lachsforelle
aus Dänemark und dem Seesaibling aus Island.
Die Familie der Lachsfische ist eine Unterfamilie der sogenannten Salmoniden. Das
typische Lachsrosa des Fleisches und der nussige, nicht zu fischige Geschmack eint
die Wanderfische, die überall dort vorkommen, wo sie kaltes, sauerstoffreiches
Wasser vorfinden.
LACHS (SALMO SALAR)
LACHSFORELLE (ONCORHYNCHUS MYKISS) Glasklares Wasser und mäßige Temperaturen
Die Mermaid Lachsforellen, die aus ASC-zertifizierter Aquakultur im Nordosten Norwegens bieten ideale Be-
im Großen Belt zwischen dem dänischen Festland und der Insel dingungen für die naturnahe Zucht von Atlan-
Seeland kommen, zählen zu den Regenbogenforellen. Die Be- tischen Lachsen. Im Familienbetrieb der Ar-
zeichnung Lachsforelle leitet sich von der orangefarbenen Fleisch- vesens im Astafjord liegt der Fokus auf Um-
färbung ab, die an den verwandten Atlantischen Lachs erinnert. weltschutz und einer verantwortungsvollen
Dass sich die Lachsforellen im Großen Belt viel gegen die dort Zucht. Lachs gehört nach wie vor zu den be-
herrschende Strömung bewegen müssen, wirkt sich positiv auf liebtesten Speisefischen der Deutschen:
Fleischqualität und Fettgehalt aus. Die Lachsforelle hat weniger skandinavisch aus dem Ofen, selbst gebeizt
Fett als der gewöhnliche Lachs, und ist eine tolle Ergänzung für als Happen oder sogar als ganzes Flamm-
Ihre Speisekarte. Gerade für gesundheits- und kalorienbewusste lachsfilet auf Ihrem Grill-Event.
Gäste ein echter Geheimtipp.
Fotos: (c) unsplash.com: Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
SEESAIBLING (SALVELINUS ALPINUS)
Neben der Lachsforelle ist auch der eben-
falls zu den Salmoniden gehörende See-
saibling im Mermaid Sortiment zu finden.
Dieser kommt aus Island, wo man von der
jahrelangen Erfahrung der Isländer als Fi-
schereination profitiert. Das klare Berg-
wasser fließt in die Anlagen der Aquakul-
tur und von dort ins Meer weiter, das nur
100 bis 200 Meter entfernt liegt. Rahmen-
bedingungen, die eine hervorragende Qua-
lität versprechen. Der Seesaibling mit sei-
Alles rund um Mermaid Seafood finden nem feinen, aromatischen und festen Fleisch
Sie unter www.servicebund.de/mermaid ist ebenfalls weniger fett als der Lachs.
14„ Nachgefragt
Vorteile nutzen
Klug kombiniert verbinden sich die Produkte von GourmetConvenience
zu kalkulationssicheren Konzepten. Warum das Sortiment in den heutigen
Zeiten so wichtig ist, erfahren wir von Mettler und Sander aus erster Hand.
Herr Jantos, wie sind Ihre aktuellen Erfahrungen?
„Unsere Erfahrungen mit ExpertPartnership sind sehr gut. Immer mehr Kunden aus den un-
terschiedlichsten Segmenten, aber auch andere Zielgruppen, interessieren sich für die Pro-
dukte und/oder Konzepte. Durch die Pandemie ist die bestehende Problematik rund um das
Thema Fachkräftemangel oder die Frage, welche Investitionen erforderlich sind, noch deutli-
cher geworden. Mit der Kombination aus Sander- und Service-Bund Artikeln können wir unse-
ren Kunden ganzheitliche Lösungen anbieten, die weit über das Thema One-Stop-Shopping
hinausgehen und das Kostenmanagement transparent gestalten.“
gistik
An welchen aktuellen Projekten arbeiten Sie? eiter Lo
rc o J a ntos, L tler
Ma Me t
„Auf der Basis der genannten Aspekte haben wir in die Aus- und Weiterbildung eines Mit- rtrieb,
und Ve
arbeiters investiert, der als eigener Sander/ExpertPartnership-Berater unterwegs sein wird.
Die praktische Ausbildungsphase läuft gerade. Es ist uns wichtig, die genannten Vorteile
nicht nur punktuell anzubieten, sondern zeitnah allen interessierten Kunden von Mettler.“
Herr Mettler, wie konnten Sie das Projekt während der Pandemie fortführen?
„Wir sind überzeugt von dem Projekt und haben trotz Kurzarbeit Zeit und Geld investiert. Ge-
genseitige Wertschätzung und Diskutieren auf Augenhöhe sind dabei eine Grundvoraussetzung.
Für die Gastronomen und Hoteliers war die Situation in den vergangenen Monaten sicher
nicht einfach. Sich dann auf neue Produkte einzulassen setzt intensive Beratung voraus. Auch Kin-
dertagesstätten oder Einrichtungen mit Pflegebetrieb erkennen, dass dem Bereich Convenien-
ce eine immer wichtigere Bedeutung zukommt.“
Warum ist ExpertPartnership so wichtig für Ihre Kunden?
„Durch den immer stärkeren Einfluss des Fachkräftemangels wird ein Arbeiten in Kombina- le r,
h Mett
tion mit Convenience nicht mehr aufzuhalten sein. Mit Sander ist der Service-Bund eine zu- u n d C hristop ettler
Jana ung, M
kunftssichernde Partnerschaft eingegangen, um sich vom Wettbewerb abzuheben. Unsere ftsführ
Geschä
Kunden können auf ein umfangreiches, qualitativ hochwertiges Sortiment zugreifen. Durch
diese Kooperation ergeben sich Vorteile in der Beschaffung, quasi: alles aus einer Hand. So
können freie Zeitkapazitäten anders genutzt werden. Sich mit dem Thema Convenience zu
beschäftigen, halte ich daher für sinnvoll.“
Herr Burzan, was ist der Mehrwert der Sander Produkte?
„Die Kombination aller Einzelvorteile. So beginnt der zeitliche Vorteil nicht etwa erst ab Zeit-
punkt der Anlieferung in der Küche. Bereits bei der Bestellung können sich unsere Kunden
Menüs, Buffets und Speisekarten zusammenstellen, gestalten und kalkulieren. Wir können auf
diese Weise bei jedem Arbeitsschritt innerhalb der Küchenorganisation unterstützen. Ganz
nach dem Motto: von Köchen für Köche.“
Fotos: (c) Service-Bund, Mettler, Sander
Braucht man Vorkenntnisse, um das Sortiment zuzubereiten?
d
„Nein. Unser Sortiment zeichnet sich nicht nur durch die dauerhaft hohe Qualität aus, son- ept- un
B u r z a n, Konz d, Sander
dern vor allem durch die sehr einfache Handhabung der Artikel im Tagesgeschäft. Wir Björn pezialist Sü
ts
empfehlen die Zubereitung im Kombidämpfer. Sind Fachkräfte oder geschultes Personal Produk
vorhanden, so spricht auch nichts gegen die Regeneration im Wasserbad oder direkt in ei-
nem Topf oder in der Pfanne. Je nach Vorbereitung und Ablauf in der Küche können die
Gerichte ab Bestellung innerhalb von 15 Minuten dem Gast serviert werden.“
Weitere Informationen finden Sie hier: www.expert-partnership.de
15Marktnews
Ein zünftiger Genuss
Da auch in diesem Jahr das berühmteste Volksfest
ausfallen muss, können Sie Ihre Gäste mit einem
eigenen kleinen „Oktoberfest“ überraschen. Um Ihr
„Wiesn-Menü“ abzurunden, empfehlen wir unser zünf- Süß-salziges Beerendessert
tiges Dessert mit Brez’n.
Zutaten für 10 Personen:
10 Kugeln Carte D’Or Himbeersor-
bet, 1 EL Butter, 75 g Salzbrezeln,
6 EL brauner Zucker, ½ TL Zimt,
500 g Schmand, 1 Päckchen Vanil-
lezucker, 200 g saure Sahne, 500 g
Erdbeeren, Johannisbeeren oder
Blaubeeren nach Vorliebe.
Zubereitung:
Butter schmelzen. Brezeln im Univer-
salzerkleinerer oder mit den Händen
grob zerbröseln. 1 EL Zucker, den
Zimt und Butter in eine Schale ge-
ben, mit den Brezeln vermischen
und beiseitestellen. Die Beeren put-
zen und mit 1 EL Zucker mischen.
Schmand, 4 EL Zucker und Vanille-
zucker in ein hohes Rührgefäß füllen
und mit dem elektrischen Schneebe-
sen aufschlagen. Saure Sahne glatt-
rühren und unter den Schmand he-
ben. Creme, Beeren und Brezelmix
in kleine Dessertgläser schichten
und jeweils mit einer Kugel Carte
D’Or Himbeersorbet toppen.
Neben Weißwurst-, Haxen- und Fest- Ein gscheites Angebot
bier- sollen natürlich auch Dessert-
Fans auf ihre Kosten kommen: Beim Ein Mini-Oktoberfest in Ihrem Betrieb
Rezept „Süß-salziges Beerendes- lässt sich mit vielen Ideen leicht um-
sert“ steht das erfrischende Carte setzen: Ob Menü, ein Getränkeange-
D’Or Himbeersorbet im Mittelpunkt. bot inklusive kleinem Laugengebäck,
Langnese Patissier und Gastrobera- eine Motto-Veranstaltung oder auch
ter Marcus Hannig kombiniert dazu eine Food-Box für die Gäste zu Hau-
echte Sommerkinder wie Erdbeeren, se. Mit etwas Deko und einem kleinen
Blaubeeren oder säuerliche Johannis- Angebot lassen sich schnell und ein-
Noch mehr Inspirationen für Ihr
beeren mit einer zart-süßen Creme. fach Zusatzumsätze generieren. Die Eisgeschäft gibt es auf
Getoppt wird das Ganze schließlich Oktoberfest-Fans in Ihrer Region wer- www.langnese-business.de
Foto: (c) Langnese
mit einem salzigen Brezelmix. Echt den es Ihnen danken. Den perfekten
wiesntauglich und mit der salzigen Abschluss Ihrer Wiesn-Aktion zeigen
Note voll im Trend! wir Ihnen hier!
16Gebäckmischungen
Neue Vielfalt
Die feinen Gebäckmischungen und Kekse von Bahlsen stehen für über 130 Jahre
Backtradition, Qualität, Genuss und Lebensfreude. Drei neue, erlesene Zusammen-
stellungen erweitern jetzt das Sortiment des Familienunternehmens.
Hermann Bahlsen Caroline Anna-Dora
Collection Collection Collection
Diese Mischung ist dem Unternehmens- Caroline Bahlsen war die Schwester von Namensgeberin Anna-Dora Thieme
gründer Hermann Bahlsen gewidmet, dem Gründer Hermann Bahlsen und steuerte wurde 1919 Teil des Bahlsen Vorstands,
Erfinder des Wortes „Keks“. Die knusprige der jungen Firma Familienrezepte bei. ein Novum zu damaliger Zeit. Die Anna-
Kombination aus ausgewählten elf Bahlsen Der nach ihr benannte Mix beinhaltet Dora-Gebäckmischung besteht aus sieben
Klassiker-Produkten bietet Vielfalt für je- sechs verschiedene unschokolierte Bahlsen Bahlsen Top-Seller-Produkten mit viel
den Geschmack, von Schokolade bis Produkte, die sich perfekt für warme Schokolade in der 1788-g-Packung.
Fruchtfüllung. In den Größen L (908 g) Jahreszeiten eignen. Erhältlich in der Alles über die Produkte von Bahlsen unter
und XL (1816 g) erhältlich. 1610-g-Packung. www.bahlsen.com
Für alle Bahlsen Gebäckmischungen gilt:
• Weizenmehl aus 100 Prozent regionalem Anbau von sorgfältig ausgewählten Partnern in Deutschland und Polen
• Verantwortungsvoller Kakaoanbau durch Partnerschaft mit Rainforest Alliance und der Cocoa Horizons Foundation
• Ohne Zusatz von Farb- und Konservierungsstoffen
Wie hausgemacht
Teigwaren, die überzeugen
Exzellente Zutaten, ein hohes Maß an Qualitätsbewusstsein und ganz viel
Leidenschaft – so lautet seit über 50 Jahren das Grundrezept der Firma Settele
für schmackhafte schwäbische Teigwaren.
„Qualität wie selbstgemacht“ ist die ge- ternehmen aus Neu-Ulm, Tradition und
lebte Firmenphilosophie des Familien- Trends immer wieder perfekt miteinander
unternehmens. Auch in Sachen Nachhal- zu verknüpfen. Denn neben den Klassikern
tigkeit ist man bei Settele schon lange wie Spätzle, Knöpfle, Maultaschen und
am Ball. Bei der Auswahl der Rohstoffe Schupfnudeln sind auch Varianten in Bio-
werden regionale Lieferanten mit kurzen Qualität, vegane Spätzle und ganz neu,
Transportwegen bevorzugt. So stammen Spätzle aus 100 Prozent Dinkelmehl, im NEU
z.B. die Eier aus tiergerechten und sorg- Angebot, die besonders bei vielen Aller-
fältig ausgewählten Partner-Hühnerhöfen gikern gut ankommen. Eins haben dabei
und das Mehl aus süddeutschen Mühlen. alle Sorten gemein: Pfannenfertig lassen
sich die Produkte einfach, unkompliziert
Einfach und unkompliziert und gelingsicher zubereiten. Die große
Auswahl bietet eine tolle Basis für kreative
Foto: (c) Settele
Als deutscher Marktführer im Bereich Gerichte und auch geschmacklich über- Weitere Informationen gibt es unter
„frische Eierspätzle“ gelingt es dem Un- zeugt Settele in jeder Range. www.settele.de
17Marktnews
Als Tellergericht & To-go einsetzbar
Schmankerl
für alle Fälle
Die Süßen Mahlzeiten von Dr. Oetker Professional bekommen jetzt Zu-
wachs: Ab September 2021 ergänzen Mini-Topfenknödel, Mini-Palat-
schinken und Kaiserschmarrn ohne Rosinen das Sortiment. Ideale
Produkte, für noch mehr süße Vielfalt – auch im To-go-Geschäft.
Ob Skihütte, Weihnachtsmarkt, Gastro- Gefüllt und gerollt Kaiserschmarrn
nomie, Hotellerie oder Gemeinschafts- genießen! ohne Rosinenpicken
verpflegung, die neuen Süßen Mahlzei-
ten von Dr. Oetker Professional schme- In gleich drei Varianten bereichern ge- Der Kaiserschmarrn ohne Rosinen run-
cken immer und überall! füllte Palatschinken im Mini-Format – die det die süßen Neuheiten von Dr. Oetker
Palatini – die Süßen Mahlzeiten. Egal ob Professional ab. Er kann als Hauptgericht
Kleine Knödel, mit cremiger Topfen-, fruchtiger Apfel- oder Dessert mit Zwetschgenröster, Frucht-
großer Genuss oder feiner Nougat-Creme-Füllung – alle mus oder Vanillesauce serviert werden.
Sorten sind nach einer Rezeptur österrei- Rosinenliebhaber können welche hinzu-
Topfenknödel gehören zu den beliebtes- chischer Art hergestellt. Die kleinen, ge- fügen oder auf den Kaiserschmarrn mit
ten Schmankerln der österreichischen Kü- rollten Leckereien mit einer Länge von Rosinen von Dr. Oetker Professional zu-
che. Die typische Süßspeise aus lockerem ca. zwölf Zentimetern lassen sich prob- rückgreifen. Egal ob im Kombidämpfer,
Quark-Kartoffelteig gibt es in zwei Vari- lemlos und flexibel einzeln entnehmen. in der Pfanne oder in der Mikrowelle zu-
anten: Mini-Topfenknödel Marille mit ei- Die Zubereitung gelingt in der Mikro- bereitet – der Kaiserschmarrn wird immer
ner fruchtigen Aprikosenfüllung sowie die welle ebenso wie im Kombidämpfer. Eine ein Genuss. Eine Verkaufseinheit des Kai-
Mini-Topfenknödel Heidelbeere mit Hei- Verkaufseinheit umfasst einen Karton à serschmarrns ohne Rosinen von Dr. Oetker
delbeerfüllung. Die Topfenknödel im Klein- 1,6 Kilogramm (ca. 40 St. à ca. 40 g). Professional beinhaltet zwei Beutel à 2,5
format sind auf Desserttellern, im To-go- Kilogramm.
Schälchen oder als Tellergericht ein ech- Palatini
ter Hingucker. Da sie ungebröselt sind, Kaiserschmarrn
werden der Kreativität keine Grenzen
gesetzt und eine individuelle Zuberei-
tung mit eigenen Bröseln oder Panaden
mit z. B. Mohn oder Kokosflocken ist
möglich. Die kurze Zubereitungszeit und
lange Standstabilität sorgen für ein un-
kompliziertes
pliziertes Handling. Eine Verkaufsein
Verkaufsein-
heit der Dr. Oetker Professional Mini-Top-
fenknödel
knödel beinhaltet vier Beutel à 1 Ki-
logramm
gramm (ca. 35 St. à ca. 29 g).
Tipp: Vollenden Sie die Topfenknödel mit
Fotos: (c) Dr. Oetker Professional
süßen Butterbröseln
öseln oder gehackten und Für Rezeptideen,
in Butter goldgelb gerösteten Nüssen. Tipps und weitere
Produktanregungen
scannen Sie den
Mini- nebenstehenden
Topfenknödel QR-Code.
18Marktnews
Frühstücksbuffets
Süßer Start
in den Tag
Ansprechend und wie selbstgemacht:
die 640-g-Dekorgläser.
Mit einem attraktiven Frühstück bleiben Sie (Hotel-)
Gästen lange im Gedächtnis. Der Tiroler Konfitürenspe-
zialist Darbo hilft dabei mit zeitgemäßer Angebotsaus-
wahl, Sortenvielfalt und unvergleichlichem Geschmack.
Die Minigläser können mit Ihrem
Logo individualisert werden.
tenhonig sowie Erdbeere und Orange
ohne Kristallzucker an. Diese können
bei Bedarf am Deckel mit dem Logo
Funktional, formschön und einfach im Handling: die Dispenser von Darbo für des Gastronomiebetriebes versehen
Konfitüren und Honig.
werden. Bei einer Mindestbestellmen-
ge von 4.000 Gläsern ist der Service
Frühstück gilt als wichtigste – und für Weniger ist mehr kostenlos. Auch die 640-g-Dekorgläser
viele Gäste die einzige im Hotel einge- ohne Markenetikett, erhältlich in neun
nommene – Mahlzeit des Tages. Qua- Für die naturreinen Konfitüren dürfen Sorten, eignen sich perfekt für die Plat-
lität und Vielfalt auf dem Frühstücks- entsprechend der gesetzlichen Rege- zierung am Frühstücksbuffet. Durch ei-
buffet tragen daher entscheidend zur lungen nur natürliche Zutaten wie nen individuellen Sticker mit Logo und
Zufriedenheit der Gäste und zum Re- Früchte, Zucker, Zitronensaftkonzentrat Grußbotschaft lassen sich die Gläser
nommee des Hauses bei, zwei zentrale und das Geliermittel Pektin verwendet z. B. zum Geschenk für treue Gäste um-
Erfolgsfaktoren in der Gastronomie. werden. Somit sind sie sowohl für eine wandeln. Der Service ist ab einer Be-
vegetarische als auch für eine vegane stellmenge von 300 Stück kostenlos.
Reifeprüfung Ernährungsweise geeignet. Sie enthal-
ten keine kennzeichnungspflichtigen Neu: Dispenser fürs Buffet
Schon seit 1879 verwöhnt das öster- Allergene wie glutenhaltiges Getreide
reichische Familienunternehmen Dar- oder Lactose. Eine professionelle, praktische und hy-
bo beim Frühstück mit feinen Frucht- gienische Lösung fürs Frühstücksbuffet
kompositionen sowie Honig und Sirup. Das Plus an Service bietet Darbo mit seinen stilvollen neuen
Um höchsten Ansprüchen zu genügen, Dispensern. Damit lassen sich Frucht-
werden für Darbo nur bestimmte Obst- Um Gästen ein rundum gelungenes aufstriche oder Honig unkompliziert
sorten aus den besten Anbaugebieten Frühstückserlebnis zu bieten, kommt und sauber dosieren, z. B. in kleine
der Welt bei idealem Reifegrad ge- es auch auf die Präsentation an. Darbo Portionsschälchen. Die Dosierflaschen
pflückt – wie besonders zarte und ge- bietet 28-g-Minigläser (und dazu pas- für die Dispenser sind in sieben Sorten
schmacksintensive Marillen (Apriko- sende Aufsteller) in den Sorten Erdbee- erhältlich.
Fotos: (c) Darbo
sen) oder wildwachsende Preiselbee- re, Himbeere, Aprikose, Orange, Kir- Weitere Infos finden Sie unter
ren und Heidelbeeren. sche, Schwarze Johannisbeere und Blü- www.b2b.darbo.at
19Marktnews
Plant-based for future
Streetfood rund
um den Globus GARDEN GOURMET®
Harira Suppe
Zutaten für 10 Personen:
200 g Zwiebeln, frisch, geschält,
In diesem Sommer wird REISELUST großgeschrieben! gewürfelt, 180 g Stangensellerie,
Deshalb möchte Nestlé Professional Sie inspirieren, mit frisch, in Würfeln, 2 g Knoblauch,
Ihren Gästen kulinarisch um die Welt zu reisen. Die frisch, geschält, gehackt, 100 ml
pflanzenbasierten Produkte von Garden Gourmet und Olivenöl, 3 g Kurkuma, gemahlen,
5 g Zimt, gemahlen, 5 g Ingwerpul-
CHEF sind ideal geeignet, um einfache und beliebte ver, 2,5 g Muskatnuss, gemahlen,
Streetfood-Leckereien zu zaubern. 1,5 g Safran, gemahlen, 900 ml
Buitoni Tomaten-Sugo, 60 ml CHEF
Vegan Flüssiges Konzentrat Rinds-
geschmack, 400 g Linsen, gelb,
400 g Kichererbsen, Konserve, ab-
getropft, 800 g GARDEN GOUR-
MET Hackbällchen, 30 g CHEF Sig-
nature Zitronenpaste, 10 g Salz, 3 g
Pfeffer, schwarz, 1,2 kg Fladenbrote,
100 g Datteln, entsteint, 5 g Korian-
der, frisch, gehackt.
Zubereitung:
Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch bei
hoher Hitze in Olivenöl anschwitzen.
Gewürze und Buitoni Tomaten-Sugo,
CHEF Vegan Flüssiges Konzentrat
Ob Poké Bowl, Wraps oder ein Onepot Rindsgeschmack und Linsen zuge-
mit Fladenbrot und Dips: Internationales ben. Weiterrühren und kochen, bis
Streetfood ist von der Liste der Trends die Linsen etwa 20 Minuten gekocht
weltweit nicht mehr wegzudenken. Ge- sind. Kichererbsen sowie GARDEN
nauso übrigens pflanzliche Alternativen. GOURMET Hackbällchen hinzugeben
Vor allem im To-go Bereich und im Lunch- und weitere 20 Minuten kochen. Mit
Geschäft ist vegetarisches oder veganes CHEF Signature Zitronenpaste Salz
Streetfood ein echter Renner. und Pfeffer würzen. Mit Fladenbrot
und Datteln servieren und mit Korian-
Das perfekte Duo der bestreuen.
Gut gegen Fernweh
Gerade weil die meisten Ihrer Gäste in Unser Tipp:
den letzten beiden Jahren eher Urlaub Die Harira ist eine traditionelle Suppe der Das Fladenbrot mit Olivenöl und
in heimischen Gefilden gemacht haben, nordafrikanischen Küche des Maghreb Dhuka Würzmischung verfeinern.
ist das Fernweh jetzt groß. Ob mit liba- und besonders in Marokko sehr verbrei- Wenn etwas überbleibt, einfach mit
nesischer Chili-Schärfe oder den belieb- tet. Nach Sonnenuntergang, wenn im Pasta im Ofen backen und mit Käse
testen Suppen aus Marokko – die Garden Fastenmonat Ramadan die Gläubigen gratinieren.
Foto: (c) Nestlé Professional
Gourmet Range, zusammen mit den wieder etwas zu sich nehmen dürfen, ist
CHEF Konzentraten, die es jetzt auch Harira typischerweise ein Bestandteil des
als vegane, flüssige Konzentrate mit Mahls. Mit Fladenbrot und der nordaf- Für mehr leckere Streetfood-
Rinds- oder Huhngeschmack gibt, sind rikanischen Würzmischung Dhuka ser- Rezepte aus aller Welt:
das perfekte Duo für Ihre pflanzlichen viert – das perfekte Heilmittel für Gäste www.nestleprofessional.de/rezepte
Streetfood-Kreationen. mit akutem Fernweh.
20NEU
Butterschmalz
HEISSER HELFER FÜR DIE PROFIKÜCHE
Besten Buttergeschmack zeichnet Es ist ideal zum Braten, Backen, Kochen
das neue MEGGLE Butterschmalz im und Frittieren. MEGGLE Butterschmalz
2,5-kg-Eimer aus. Das Allround-Genie im praktischen Rundeimer mit Henkel
kennt man schon seit Langem als uni- bringt den feinen Geschmack bester But-
versell einsetzbares Fett in der Gastro- ter voll zur Geltung. Es lässt sich hoch
nomie, Systemverpflegung, Hotellerie erhitzen und spritzt nicht. Im Verbrauch
und beim Catering. ist Butterschmalz um 20 Prozent ergiebiger
als herkömmliche Butter und Margarine.
Weitere Pluspunkte sind die lange Halt-
barkeit und das leichte Handling. Zudem
ist es auch wie Ghee
Weitere Informa- verwendbar und gilt
tionen finden Sie aufgrund des geringen
Fotos: (c) Meggle
online unter dem Milchzuckergehalts als
QR-Code. praktisch lactosefrei.
Streusel und Flocken
ALLROUNDER FÜR SÜSSE
MOMENTE
Die Niederländer lieben ihn – den Hagelslag. Ob in der
schokoladigen Version oder mit Fruchtaroma, Streusel
und Flocken gehören in Holland schon zum Frühstück
unbedingt auf den Tisch. Der Spezialist De Ruijter er-
obert jetzt auch den deutschen Markt.
Seit über 100 Jahren versorgt De Ruijter koladen Streusel“ und „Schokoladen neue Akzente für das Frühstücks- und
die Niederländer schon mit süßen Köst- Streusel“ sind neben der 400-Gramm- Brunchgeschäft zu setzen. Erhältlich
lichkeiten. Für Deutschland übernimmt Packung auch im Gebinde zu 1,5 kg für sind die Sorten Milchschokoladen Flo-
Kraft Heinz Foodservice die Distribution die Profiküche erhältlich. cken (15 g), Schokoladen Flocken (15 g),
für die hochwertigen Produkte. Streusel Frucht Streusel (15 g), Milchschokoladen
sind mehr als nur ein Topping und in der Minis ganz groß Streusel (20 g) und Schokoladen Streu-
süßen Küche unverzichtbar. Zu Eis, auf sel (20 g). Die praktischen und hygieni-
Pancakes, in Muffins, Kuchen, Cookies Die beliebtesten Sorten werden jetzt schen Pappverpackungen sind einfach
oder Waffeln – die Einsatzmöglichkeiten auch in der Portionspackung zu 15 zu öffnen und ergänzen das Angebot
sind vielfältig. Die Klassiker „Milchscho- bzw. 20 Gramm angeboten. Ideal, um an süßem Brotbelag perfekt.
Fotos: (c) H.J. Heinz GmbH
Für mehr Rezept-
inspirationen
scannen Sie den
nebenstehenden
QR-Code.
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